***แป้ง***
ไข่ 2 ฟอง
1/2 ถ้วยตวง น้ำมันพืช
ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำตาล 2 ช้อนชา
น้ำ 1 ถ้วย
นม 1 ถ้วย
แป้ง 800~900 กรัม (อาจใช้น้อยกว่านี้ ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง)
1/2 ถ้วยตวง ชีสนุ่มเช่น มอสซาเรลลา (ปุ๊กใช้มอสซาเรลลา ฟอนติน่า โพรโวโลน และมอนสเตอร์ชีส)
+
1/2 ถ้วยตวง
+
1/4 ถ้วย
***ซอสกระเทียมขาว***
ครีมเปรี้ยว 3-4 ช้อนโต๊ะ
มายองเนส 3-4 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด 2 ช้อนชา
กระเทียม 3 กลีบขูดละเอียดหรือบด
2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสดผักชีฝรั่งหรือโหระพาสับละเอียด
สีดำ พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ผสมทุกอย่าง
ตีไข่เบา ๆ แล้วผสมกับเนย รวมยีสต์ เกลือ น้ำตาล และผสมกับส่วนผสมเนยไข่ ผสมน้ำกับนมอุ่นเล็กน้อย แล้วเทลงในส่วนผสมของยีสต์ไข่ ใส่แป้งแล้วนวดให้สวยงาม แป้งนุ่ม.
ใส่น้ำมันลงในชามลึก วางแป้ง ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แป้งขึ้น
เปิดเตาอบที่ 400 F / 200 C
วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ
แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็น 4 ส่วน รีดแป้งแต่ละชิ้นออกเป็นแผ่นบางๆ ให้ใหญ่กว่าขนาดของแม่พิมพ์ โอนแป้งไปยังถาดอบที่เตรียมไว้ วางชีสไว้ที่ขอบของแป้งแล้วห่อไว้ด้านในแล้วกดเบา ๆ เพื่อไม่ให้ชีสหลุดออกมาระหว่างการอบ ใช้ส้อมแทงก้นแป้ง ราดด้วยซอสและโรยด้วยชีส
วางท็อปปิ้งพิซซ่า หัวหอม ซาลามิ เห็ด ไว้ด้านบนของชีส พริกหวาน, มะเขือเทศ อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ
ตามสูตรจาก สุนัขจิ้งจอกของลีน่า
พิซซ่าหนึ่งชิ้นก็เพียงพอสำหรับเราสองคน แป้งที่เหลือจะต้องห่อในถุงและแช่แข็งจนกว่าจะอบครั้งต่อไป ก่อนอบควรละลายแป้งและนำไปที่อุณหภูมิห้อง แต่แม้จะละลายน้ำแข็งแล้ว แป้งก็ยังคงสามารถจัดการได้และโปร่งสบายเหมือนเดิม ฉันใช้แป้งนี้ทำไส้กรอกโรล (โดยการทาแป้งที่รีดเป็นแผ่นบางๆ กับซอสพิซซ่าขาว ตักไส้กรอกไว้ด้านบน บีบปลายแล้วอบ) และฉันก็ทำขนมปังแผ่นบางๆ สำหรับจิ้มและฮัมมูสด้วย อร่อยมาก.
ยอดวิว: 2258ในโรงเตี๊ยมเสมือนจริงของเรา พวกเขาเตรียมอาหารที่แตกต่างกัน ทั้งที่เรียบง่ายและซับซ้อนกว่าจากอาหารโลกที่แตกต่างกัน อาหารรัสเซียแบบเก่าครอบครองสถานที่พิเศษ และเราไม่ชอบที่จะใช้สูตรอาหารดั้งเดิม (แน่นอนว่าไม่จำเป็นว่าต้องเป็นของเราเองเท่านั้น) บางครั้งคุณอาจเจออาหารที่ถูกสอดแนมในครัวของคนอื่นเช่นนี้ สูตรพิซซ่าขาวเพสโต้- กาลครั้งหนึ่งเมื่อกว่า 10 ปีที่แล้ว เมื่อร้านพิซซ่า Ollis ร้านแรกเริ่มปรากฏในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กบ้านเกิดของฉัน หนึ่งในนั้นเปิดไม่ไกลจากบ้านของฉันและถูก "เช็คเอาท์" ทันที สถานประกอบการแห่งนี้ทิ้งความประทับใจอันน่ารื่นรมย์ไว้ด้วยอาหารจานโปรดสองจานซึ่งรวมอยู่ในนั้นด้วย เมนูหลัก- พวกเขาเป็นคนผิวขาว พิซซ่าเพสโต้และสลัดคาปันน่า ในสูตรนี้เราจะมาบอกวิธีทำพิซซ่าเพสโต้สีขาวกันค่ะ สูตรดั้งเดิมคล้ายกันมากแต่ไม่ใช่ต้นฉบับ เราจะแบ่งปันและแน่นอน สูตรสลัดคาปันน่าหรือค่อนข้างจะเป็น a la Capanna
ดังนั้น, พิซซ่าสีขาว(พิซซ่าเบียงก้า). ด้วยภาษาอิตาลี เปิดพายซึ่งเรียกว่า “พิซซ่า” ทุกอย่างชัดเจน ในรัสเซียสมัยใหม่ พิซซ่าเกือบหมดแล้ว อาหารประจำชาติ- ทำไมต้องขาว? ความจริงก็คือว่าส่วนใหญ่มักจะใช้ซอสมะเขือเทศในการเตรียมพิซซ่าและแน่นอนว่าเป็นสีแดง พิซซ่าไวท์ใช้เพสโต้หรือซอสอิตาเลียน ผลิตภัณฑ์นมริคอตต้า (สิ่งที่คล้ายกับชีส) คำถามนี้อีกครั้ง - ซอสเพสโต้เป็นสีเขียวและพิซซ่าเป็นสีขาวหรือไม่ เข้าใจได้ - มันถูกใช้เป็นไส้ เนื้อไก่เห็ด และชีส ยังไงก็ตาม ซอสเขียวเพสโต้โทนสีโดยรวมยังสว่างอยู่
จานนี้ไม่ซับซ้อนเลย แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ผลิตภัณฑ์บางอย่างจากยุโรปก็เข้าถึงได้น้อยลง แต่ก็ไม่สำคัญเช่นมอสซาเรลล่าชีสจากเบลารุสก็เหมาะเช่นกัน...
วิธีทำเพสโต้พิซซ่าที่บ้าน? พิซซ่าเป็นเครื่องประดับบนเปลือกแป้งและวิธีที่ง่ายที่สุดและ ชนะ-ชนะ- คือการซื้อยีสต์สำเร็จรูป แป้งเนยในร้าน เราจะบอกคุณว่าต้องทำอะไรต่อไปด้านล่าง
เราจะต้อง (สำหรับ 1 พิซซ่าที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 26 ซม. และน้ำหนักประมาณ 320-350 กรัม):
สำหรับเปลือกโลก:
แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 250 กรัม
สำหรับการกรอก:
อกไก่ต้ม - ครึ่ง
ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ตัวเลือกที่ปลอดภัยที่สุดสำหรับแป้งคือซื้อแป้งยีสต์ในร้าน คุณสามารถปรุงเองได้ แต่จะใช้เวลาพอสมควร พิซซ่าปรุงอาหารได้เร็ว แต่การยุ่งกับแป้งยังคงทำให้กระบวนการยุ่งยากและเพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร
ต้ม อกไก่ในน้ำเค็มจนนุ่ม นำออกจากน้ำซุป (เราจะใส่น้ำซุปไว้ที่ไหนสักแห่งในภายหลัง) และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
ตอนนี้แป้ง - ฉันนำเสนอหนึ่งในตัวเลือกแป้งพิซซ่า
ร่อนแป้งลงในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสม |
|
ใช้ด้านแบนของใบมีดตีอกไก่ต้มเบา ๆ (ซึ่งจะทำให้หลวมมากขึ้น) แล้วบีบเส้นใยเป็นกระจุก |
|
ล้างมะกอกจากน้ำเกลือแล้วหั่นเป็นวง |
|
ขูดมอสซาเรลล่าชีส หากคุณมีความปรารถนาและโอกาสให้ขูดบลูชีส |
|
แผ่แป้งออกเป็นเค้กแบน ประมาณ 0.5 ซม. |
|
จาระบีด้วย 1-2 ช้อนโต๊ะ ซอสเพสโต้ (แทน ซอสมะเขือเทศเช่นเดียวกับพิซซ่าทั่วไป) |
|
วางชิ้นเห็ดไว้บนเนื้อไก่ (ไม่ใช่เป็นชั้นหนาแน่นโดยเว้นช่วง) |
|
วางกระทะพิซซ่าในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 260°C ในระดับปานกลางแล้วอบประมาณ 8-10 นาทีจนชีสนิ่มและเป็นสีน้ำตาลที่ขอบพิซซ่า |
ขอแสดงความนับถือ S. Zverev
แทนที่จะใช้ออริกาโนแห้ง คุณสามารถใช้ออริกาโนสับสดแทนได้
หากต้องการสามารถเปลี่ยนริคอตต้าชีสด้วยคอทเทจชีสสดที่มีไขมันเต็มได้
หากคุณไม่พบน้ำมันมะกอกกระเทียมตามชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าของคุณ ไม่ต้องกังวล คุณสามารถเตรียมมันเองได้สองวิธี วิธีแรก: นำน้ำมันลงในกระทะตั้งไฟ ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงไปต้มประมาณ 3 นาที จากนั้นทำให้น้ำมันเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วใช้ตามคำแนะนำ วิธีที่สอง: ใส่กระเทียมสับลงในภาชนะที่มีน้ำมันมะกอก ทิ้งไว้ 7 วัน หลังจากนั้นน้ำมันก็จะพร้อม
ส่วนผสมในการเติมจำนวนนี้เพียงพอสำหรับพิซซ่า 1 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม.!
คุณเตรียมแป้งล่วงหน้าฉันจะอธิบายเฉพาะขั้นตอนการเตรียมไส้เท่านั้น
- หรือตอนนี้ฉันมักจะใช้สูตรของ Dima - [พิซซ่ากับแป้งไร้ยีสต์ http://site/recipe/594-picca-na-bezdrozhzhevom-teste]
แค่นั้นแหละ แป้งไร้ยีสต์ด้วยการบวก แป้งโฮลเกรนซึ่งฉันจะทำพิซซ่าด้วยซอสขาวและเห็ด!
ทุกอย่างสุกเร็วมาก คุณจึงสามารถเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220-240C ได้ทันที หั่นแชมเปญเป็นก้อน ฉันใส่มันดิบลงในพิซซ่าโดยไม่ต้องทอดก่อน ขูดชีสเพื่อเติมบนเครื่องขูดหยาบ ตามหลักการแล้วชีสควรเป็นพิซซ่ามอสซาเรลลาที่ไม่มีน้ำเกลือ ฉันปรุงด้วย suluguni ของโปรด
มาทำซอสกันเถอะ: ตั้งไฟให้ร้อน เนยใส่กระเทียมและสมุนไพรโปรวองซ์
จากนั้นใส่แป้งแล้วคนอย่างรวดเร็วด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน!
เทนมลงในสตรีมบาง ๆ กวน ต้มซอสเล็กน้อยคนต่อจนแป้งละลายและข้นเล็กน้อย
เพิ่มชีสขูดละเอียดและผสม
ใส่เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย - ยกซอสออกจากเตา เย็นลงเล็กน้อย
รีดแป้งเป็นวงกลมบนกระดาษรองอบหรือแผ่นรองอบ ฉันยืดแป้งด้วยมือโดยตรงในถาดอบที่ทาน้ำมัน เส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ของฉันคือ 30 ซม.
ทาแป้งด้วยซอสโดยเหลือขอบเล็กๆไว้
หากจู่ๆ ซอสเย็นลงจนเกินไปและข้นเกินไป คุณสามารถอุ่นขึ้นเล็กน้อยได้
วางเห็ดไว้ด้านบนของซอสแล้วโรยด้วยชีสขูด
ส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 220-240 C (ฉันเปิดการพาความร้อน) เป็นเวลา 8-15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง!
ฉันย้ายพิซซ่าที่เสร็จแล้วไปใส่จานพิซซ่าทันทีโดยใช้ไม้พายขนาดกว้าง
เสิร์ฟถึงโต๊ะทันที ร้อนตับแตก! น่ากิน!!!
ประกอบด้วยชีส
พิซซ่าไวท์ถือเป็นเมนูที่เหมาะเป็นอย่างยิ่งหากคุณบังเอิญมีแม่มดขาว กระต่ายขาว สโนว์ไวท์ ราชินีขาว และพระเจ้ายกโทษให้ฉัน พวกไวท์วอล์คเกอร์อยู่ร่วมโต๊ะเดียวกัน หากมีเพื่อนที่ดีมาเยี่ยมคุณก็ยิ่งมากขึ้นไปอีก
พิซซ่าหน้าขาวเป็นอาหารที่เหมาะกับฤดูหนาวที่หนาวเหน็บและยาวนาน และสำหรับช่วงเย็นฤดูร้อนอันเงียบสงบจะดียิ่งขึ้นไปอีก
พิซซ่าหน้าขาวเป็นสวรรค์สำหรับคนรักกะหล่ำดอก และเป็นโอกาสที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่แยแสกับกะหล่ำดอกที่จะตกหลุมรักมัน
สรุปแล้วพิซซ่าหน้าขาวเป็นสูตรที่ไม่ควรพลาด
ต้องร่อนแป้งสำหรับแป้งพร้อมกับผงฟูและเกลือ ตามหลักการแล้ว - หลายครั้งในทางปฏิบัติ - อย่างน้อยหนึ่งครั้ง
ทำหลุมในสไลด์แป้ง แล้วเทน้ำและน้ำมันมะกอกลงไป
ใช้มีดขนาดใหญ่เริ่มนวดแป้งจากตรงกลางแล้วค่อย ๆ คว้าแป้งจากขอบมากขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อไม่มีที่ว่างให้มีดหมุน เราก็เริ่มนวดด้วยมือ เราใช้เวลาหกนาทีกับเรื่องนี้ จากนั้นเราก็ปั้นแป้งพิซซ่าให้เป็นก้อนกลม...
...แล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เราจะมีเวลาเตรียมทุกอย่าง: ขูดชีส, แยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ และที่สำคัญที่สุดคือสร้าง ซอสขาวเบชาเมล
ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเนยในกระทะแล้วใส่แป้งลงไปอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีก้อน
จากนั้นเทนมเล็กน้อยแล้วผสมอีกครั้ง ใส่นมทั้งหมดลงในกระทะแล้วใส่ลงไป ลูกจันทน์เทศและเกลือเพื่อลิ้มรส และอย่าลืมคนให้เข้ากันกวนอย่างต่อเนื่อง ก้อนไม่มีที่นี่ นำซอสไปต้มแล้ว voila! เขาพร้อมแล้ว!
เรานำแป้งวิเศษของเราออกจากตู้เย็น แบ่งออกเป็นสองซีก เราสามารถแช่แข็งอันหนึ่งไว้ใช้ในอนาคตได้อย่างปลอดภัย และใช้อันหนึ่งที่นี่และเดี๋ยวนี้
ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันมะกอกแล้วยืดแป้งจากตรงกลางถึงขอบ ถ้าใครต้องการเราก็ใช้ไม้นวดแป้งได้นะไม่ห้าม
วางดอกกะหล่ำดอกลงบนแป้ง ฉันมีทั้งสดและแช่แข็งด้วยกัน
โรยกะหล่ำปลีด้วยซอสเบชาเมลแล้วโรยด้วยชีส ทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายและง่ายมาก
ถึงเวลาใส่ถาดอบพร้อมพิซซ่าในเตาอบประมาณ 10-12 นาที ที่อุณหภูมิ 250°C ผลลัพธ์ที่ได้คือพิซซ่าที่อร่อยแหวกแนวและมีเปลือกบางกรอบ