เกี๊ยวเป็นอาหารทั่วไปที่เตรียมจากแป้งไร้เชื้อที่เต็มไปด้วยเนื้อสับของสัตว์หรือปลาเกือบทุกชนิดปรุงรสด้วยเครื่องเทศและหัวหอม ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะปฏิเสธอาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์นี้ วันนี้เราตัดสินใจที่จะทำอาหารประเภทใหม่สำหรับครอบครัวของเรา - เกี๊ยวกับเนื้อและเห็ดที่ทำจากขนมชู

บางทีการเรียกพวกมันว่าเกี๊ยวอาจจะถูกต้องมากกว่าเพราะไส้ประกอบด้วยมากกว่าเนื้อสัตว์ เมื่อนวดชูส์เพสตรี้ ต้องใช้แรงกายน้อยกว่ามากและพบว่ามีความยืดหยุ่นและนุ่มนวลมาก ควรสังเกตด้วยว่าเมื่อรีดออกจะไม่หดตัวและไม่ยึดติดกับโต๊ะและไม้นวดเหมือนเกี๊ยวทั่วไป นั่นคือการทำงานกับเขานั้นน่าพอใจและง่ายกว่ามาก

เรามาเตรียมเกี๊ยวกับเนื้อและเห็ดกันดีกว่า:

ส่วนผสมสำหรับขนมชู:

ไข่ไก่ 2 ฟอง;
400 มล. น้ำ;
50 มล. น้ำมันมะกอก
แป้งประมาณ 500-600 กรัมบวกหนึ่งกำมือสำหรับทำงานกับแป้ง
เกลือ 8-10 กรัม

ส่วนผสมไส้:

เนื้อสับ (เตรียมไว้แล้วจากเนื้อวัวและหมู) และแชมปิญองสด - ชิ้นละ 400 กรัม
หัวหอมเล็ก
น้ำมันมะกอก – เล็กน้อยสำหรับทอด

เวลาปรุงเกี๊ยว- ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป– 56 ชิ้น เกี๊ยวขนาดใหญ่

สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เตรียมแป้ง.

โรยเกลือลงในแป้งส่วนใหญ่ เทน้ำเดือดผสมกับเนยลงตรงกลางกองแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน

เพิ่มไข่ที่ตีเบา ๆ ลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วค่อยๆใส่แป้งคลุกเป็นแป้งชูนุ่ม ๆ

คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยทิ้งไว้

มาเตรียมไส้กัน สับหัวหอมที่ปอกแล้วอย่างประณีต และใช้เครื่องปั่นบดแชมปิญองที่ล้างให้สะอาดให้เป็นชิ้นเล็กๆ (แต่ไม่เป็นฝุ่น)

ทอดผลิตภัณฑ์ทั้งสองไม่เกิน 7 นาทีในน้ำมันมะกอกหลังจากระเหยความชื้นจากเห็ดแล้ว

เย็นลงเล็กน้อยแล้วผสมกับเนื้อสับที่เตรียมไว้

หากจำเป็น ให้เติมเกลือลงในไส้และเริ่มกระบวนการสร้างแบบจำลอง

การขึ้นรูปเกี๊ยว

แบ่งแป้งออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วม้วนเป็นเชือก มาตัดเชือกออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ทำเค้กเล็ก ๆ หนา ๆ แล้วม้วนแป้งแต่ละอัน

แน่นอนคุณสามารถลดความซับซ้อนของกระบวนการทำแฟลตเบรดสำหรับเกี๊ยวได้โดยการรีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ขนาดใหญ่และใช้แก้วตัดแฟลตเบรดที่มีขนาดที่ต้องการออกมา แต่เราชอบทำขนมปังแบนสำหรับเกี๊ยวแต่ละชิ้นเป็นการส่วนตัว ซึ่งแน่นอนว่าไม่เหมาะสำหรับคนเกียจคร้าน

ตอนนี้เราแผ่ขนมปังแผ่นหนาแต่ละแผ่นออกเป็นแผ่นบาง ๆ ใส่ไส้หนึ่งช้อนชาตรงกลางแล้วปั้นขอบของแป้งทำให้เกี๊ยวเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว จากนั้นเราก็ยึดมุมของร่างไว้เป็นรูปเกี๊ยวอวบอ้วน

นำผลงานของเราใส่ถาดที่โรยแป้งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บไว้

เหลือเกี๊ยวให้มากที่สุดเท่าที่เราจะกินได้ในคราวเดียว เราจะปรุงเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากที่น้ำเดือด เช่นเดียวกับเนื้อคลาสสิก เสิร์ฟร้อนปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับทำเกี๊ยวกับเห็ด

สำหรับการกรอก:

เห็ดแชมปิญอง – 600-700 กรัม

หัวหอม – 1-2 ชิ้น

ไข่ไก่ – 2-3 ชิ้น

เนย – 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,

แป้งสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,

ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

พริกไทยดำป่น – 1-2 หยิก

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการทดสอบ:

แป้งสาลี - 2 ถ้วย

ไข่ไก่ – 1-2 ชิ้น

น้ำต้มให้เย็น – ½ถ้วย

อาจไม่มีอาหารรัสเซียจานใดที่มีชื่อเสียงมากไปกว่า เกี๊ยว- เกี๊ยวเป็นอาหารที่หลากหลายและเรียบง่าย หากคุณเบื่อไส้เนื้อแบบเดิมๆ วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำ วิธีทำเกี๊ยวกับเห็ด.

- จานที่เรียบง่ายอร่อยและน่าพึงพอใจ เกี๊ยวเหล่านี้เหมาะสำหรับทั้งโต๊ะรื่นเริงและอาหารเย็นทุกวัน สูตรไม่ซับซ้อน

อย่าลืมใช้ของเรา สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนทำอาหารเกี๊ยวกับเห็ด

ทำอาหารเกี๊ยวกับเห็ด

ถึง ปรุงเกี๊ยวกับเห็ดและก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดและล้างเห็ดสดก่อน

วางเห็ดลงในกระทะแล้วต้มในน้ำเค็ม

ทำให้เห็ดต้มเย็นลงเล็กน้อยแล้วสับให้ละเอียด

ใส่เห็ดสับลงในกระทะแล้วทอดเล็กน้อย

ในขณะเดียวกันหัวหอมจะต้องปอกเปลือกล้างและสับละเอียด

จากนั้นใส่หัวหอมลงในเห็ดในกระทะ

ตอนนี้คุณต้องเทแป้งลงในกระทะ

ต่อไปคือเนย

เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทอด

ต้มไข่ไก่. จากนั้นทำให้ไข่เย็น ปอกเปลือกและสับ

เพิ่มไข่สับลงในกระทะ

จากนั้นใส่สมุนไพรสับ

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา

ตอนนี้คุณต้องนวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ร่อนแป้งตามจำนวนที่ต้องการลงในชาม

เทน้ำเดือดแช่เย็นครึ่งแก้วลงในแป้ง

จากนั้นใส่ไข่หนึ่งฟองและเกลือเล็กน้อย

นวดแป้งให้แข็ง

จากนั้นรีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ บนกระดานที่โรยแป้ง

วงกลมสามารถตัดได้โดยใช้แก้วหรือถ้วย

ตอนนี้วางไส้เห็ดที่เตรียมไว้ลงบนวงกลมแป้ง

ปิดผนึกขอบของวงกลมตามที่แสดงในรูปภาพ

คุณสามารถเตรียมเกี๊ยวแสนอร่อยกับเห็ดได้โดยเติมมันฝรั่งหรือบัควีทลงในไส้ เลือกสูตรของคุณจากการเลือกของเรา

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 300 ก
• น้ำ 130 มล
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง 200 ก
• แชมปิญอง 250 ก
• หัวหอม 1 หัว
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ปอกมันฝรั่งหั่นแล้วต้มจนนิ่ม

สับเห็ดแชมปิญองและหัวหอมอย่างประณีต

ผัดเห็ดในส่วนผสมของผักและเนยจนนุ่ม

บดมันฝรั่งที่เสร็จแล้วให้เป็นน้ำซุปข้น

เพิ่มเห็ด

ผสม. ไส้พร้อมแล้ว

ร่อนแป้งใส่เกลือ

เพิ่มไข่

เทลงในน้ำ

แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน

ม้วนแต่ละอันเป็นเชือก

ตัดเป็นชิ้น ๆ

แบบฟอร์มเหรียญ.

แผ่ขนมปังแบนออก

เพิ่มไส้

ทำเกี๊ยว. ต้มในน้ำเดือดเค็ม

สูตร 2 ทีละขั้นตอน: เกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ด

• ไข่;
• น้ำต้มเย็น 200 มล.
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• แป้ง 500-550 กรัม

• มันฝรั่ง 700 กรัม
• แชมเปญ 350 กรัม
• น้ำมันกลั่น
• 1-2 หัวหอม;
• เกลือ.

ในการเตรียมแป้งไร้เชื้อ ให้เทน้ำลงในชามลึก ตีไข่ เติมเกลือเล็กน้อย แล้วเขย่าส่วนผสมให้ละเอียดด้วยส้อม

จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้วคลุกแป้งไร้เชื้อให้แน่น แต่ค่อนข้างนิ่ม อาจไม่จำเป็นต้องใช้แป้งทั้งหมด สิ่งสำคัญคืออย่าให้แป้งแน่นเกินไป มิฉะนั้นการม้วนและปั้นเกี๊ยวจะยากขึ้นและแน่นอนว่ารสชาติของเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วจะต้องทนทุกข์ทรมาน ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 40 นาที

สำหรับไส้มันฝรั่งและเห็ด ให้สับเห็ดแชมปิญองอย่างประณีตแล้วผัดให้เข้ากันกับหัวหอมจนนุ่ม ก่อนปิดเครื่อง ให้เติมเกลือลงในส่วนผสมของเห็ดและพริกไทยเล็กน้อย

ควบคู่ไปกับการทอดแชมเปญให้ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วจนกรอบ เมื่อต้มมันฝรั่งให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส เมื่อหัวมันฝรั่งนิ่ม ให้สะเด็ดน้ำออกให้หมด แล้วบดมันฝรั่งจนได้น้ำซุปข้นที่แห้งและร่วน

รวมมันฝรั่งบดที่ยังร้อนกับเห็ดทอดแล้วผสมให้เข้ากัน เพียงเท่านี้ไส้เกี๊ยวโฮมเมดก็พร้อมแล้วตอนนี้แค่ต้องทำให้เย็นลง

นวดแป้งที่เหลืออีกครั้งเพื่อให้ได้แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น ตัดส่วนเล็ก ๆ ออกแล้วรีดแป้งไร้เชื้อออกเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นใช้แก้วบีบชิ้นกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7.5-8.5 ซม. ลงบนชั้นผลลัพธ์

วางไส้มันฝรั่งและเห็ดครึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางแต่ละรอบ

จากนั้นจับไส้ไว้นำขอบของแป้งมารวมกันแล้วใช้นิ้วกดอย่างระมัดระวัง คุณสามารถทิ้งเกี๊ยวไว้ในรูปแบบนี้หรือห่อขอบที่ขึ้นรูปด้วยเปียแบบหยิกจากนั้นเกี๊ยวที่มีมันฝรั่งและเห็ดก็จะดูดั้งเดิม รวบรวมแป้งที่เหลือทั้งหมด (หลังจากตัดเป็นวงกลม) แล้วใช้ครั้งต่อไปที่คุณคลึง

วิธีการปรุงเกี๊ยวและนานแค่ไหน?

ใส่เกี๊ยวที่ขึ้นรูปแล้วลงในน้ำเค็มที่เดือดอย่างระมัดระวังแล้วคนด้วยช้อนเพื่อไม่ให้ติด ปรุงประมาณ 5-7 นาที ก็ควรจะลอยขึ้น และแป้งจะเปลี่ยนสีและเนื้อสัมผัสเล็กน้อย

นำเกี๊ยวที่เสร็จแล้วออกจากน้ำโดยใช้ช้อนมีรูเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน ทาด้วยเนยละลายหรือเนยธรรมดา แล้วเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว คุณสามารถโรยเกี๊ยวด้วยมันฝรั่งและเห็ดด้วยสมุนไพรสับเพิ่มเติมได้

สูตรที่ 3: เกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ดแห้ง

เกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ดแห้งไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจอีกด้วย ยิ่งกว่านั้นเห็ดแห้งยังมีกลิ่นหอมที่น่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งมีกลิ่นหอมที่ลึกและเข้มข้นมาก

• แป้งสาลี - 3 ถ้วย
• ไข่ไก่ - 1-2 ชิ้น
• น้ำ - ½ถ้วย
• มันฝรั่ง - 400 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรสด - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

ก่อนเริ่มเตรียมเกี๊ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมง ให้แช่เห็ดแห้งในน้ำหรือแช่นมไว้ เมื่อเห็ดกระจายตัวแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกและเริ่มเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดร่วมกับเห็ดในน้ำมันพืชจนเป็นสีทองเล็กน้อย

ล้าง ปอกเปลือก และต้มมันฝรั่ง 400 กรัม อย่าลืมเติมเกลือในตอนท้ายด้วย บดมันฝรั่งต้มให้เป็นน้ำซุปข้น

รวมน้ำซุปข้นกับส่วนผสมหัวหอมและเห็ด ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นคนให้เข้ากัน

สำหรับแป้ง ให้ร่อน 3 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะที่แยกจากกัน แป้ง. เทลงไป ½ ช้อนโต๊ะ น้ำ ตีไข่ไก่ 1-2 ฟอง (ยิ่งไข่เยอะ แป้งจะชันมาก ระวัง!) แล้วเติมเกลือเล็กน้อย นวดแป้งให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่นแต่ไม่แข็งจนเกินไป คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง

รีดแป้งที่เหลือเป็นชั้นบาง ๆ (สูงไม่เกิน 1.5 มม.) แล้วตัดเป็นวงกลมโดยใช้แก้ว

วางไส้ตรงกลางของแต่ละวงกลม

ปิดผนึกขอบของเกี๊ยวอย่างระมัดระวัง (เพื่อให้ติดได้ดีขึ้นคุณสามารถทาไข่ด้วย) เป็นรูปผมเปีย

ตั้งกระทะน้ำบนเตา เติมเกลือเล็กน้อย และเมื่อมันเดือด ให้ลดเกี๊ยวลงไปและรอจนกระทั่งเกี๊ยวลอยขึ้นไปด้านบน หลังจากนั้นให้ต้มอีกสองสามนาทีแล้วเอาเกี๊ยวออกด้วยช้อนมีรู

ทาเกี๊ยวที่เสร็จแล้วด้วยมันฝรั่งและเห็ดด้วยเนย ตักใส่จานโรยด้วยสมุนไพรสับแล้วเสิร์ฟกับครีมเปรี้ยวหรือซอสชีส

สูตรที่ 4: เกี๊ยว Choux กับเห็ด

• แป้งสาลี – 3 ถ้วย
• เกลือ – ¼ ช้อนชา
• เนย – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง – 2 ชิ้น
• นม – 190 มล

• เห็ดป่า (ฉันใช้แช่แข็ง) – 500 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม – 1 ชิ้น

นอกจากนี้:

• น้ำ (สำหรับทำเกี๊ยว) – 2.5-3 ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นฉันทำไส้เห็ดสำหรับเกี๊ยว ฉันละลายน้ำแข็งเห็ดแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ

ฉันหั่นหัวหอมปอกเปลือกเป็นก้อน

ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่เห็ดสับ เกลือ และพริกไทยดำป่นลงในกระทะเพื่อลิ้มรสหัวหอม

ผัดส่วนผสมเห็ดแล้วทอดประมาณ 20 นาทีด้วยไฟปานกลาง

ฉันร่อนแป้ง ฉันแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง (เราไม่ต้องการไข่ขาว) ฉันเติมเกลือ, เนยที่อุณหภูมิห้องและไข่แดงลงในแป้ง

ฉันเติมนมเดือด

ฉันนวดแป้งใส่ถุงแล้วพักไว้ประมาณ 15-20 นาที

ฉันเอา 1/3 ของแป้งแล้วรีดเป็นแผ่นบาง ๆ เมื่อทำงานกับแป้ง คุณไม่จำเป็นต้องใช้แป้งในการปัดฝุ่นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ฉันตัดวงกลมโดยใช้แก้วบางๆ

ฉันใส่ไส้ลงบนแป้งแต่ละวงกลม

ฉันทำเกี๊ยว ด้วยวิธีนี้ ฉันจะทำเกี๊ยวพร้อมเห็ดจากแป้งที่เหลือ

ในกระทะ ฉันนำน้ำและเกลือไปต้ม ใส่เกี๊ยวซ่าลงไปครึ่งหนึ่งแล้วคนให้เข้ากัน

หลังจากที่เกี๊ยวลอยขึ้นมาแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลาประมาณ 8 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

ในเวลานี้ฉันเตรียมการทอด - ฉันนำหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

ฉันเอาเกี๊ยวออกจากน้ำใส่ชาม

ฉันเทซอสหัวหอมลงไป

จากนั้นฉันก็ปรุงเกี๊ยวส่วนที่สอง เกี๊ยวกับเห็ดพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 5: เกี๊ยวเห็ดพร้อมผัก (พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน)

• เห็ดแห้ง (ขาวและเห็ดชนิดหนึ่ง) – 1 ถ้วย
• มันฝรั่งต้ม – 2-3 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 25 มล
• เนยใส – 25 มล
• สมุนไพรโปรวองซ์ - เหน็บแนม
• พริกไทยป่น - เหน็บแนม
• เกลือ - เหน็บแนม
• แป้ง – 350-400 กรัม
• น้ำ – 80 มล
• ไข่ – 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก – 25 มล
• ต้นหอม – 50 กรัม

ขั้นแรกคุณต้องเตรียมเห็ดแห้งเพื่อรับความร้อน ง่ายมาก: แช่พวกมันไว้ในชามน้ำร้อน ทิ้งไว้ 20-30 นาที เมื่อเลือกเห็ดแห้งสำหรับเกี๊ยว คุณสามารถใช้เห็ดพอร์ชินี เห็ดชานเทอเรล เห็ดชนิดหนึ่ง หรือเห็ดหอมหลายชนิดผสมกัน แทนที่จะใช้เห็ดแห้ง คุณสามารถใช้เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรมในฤดูหนาว และใช้เห็ดป่าสดในฤดูร้อนได้ หลังจากที่เห็ดบวมแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำเกลือเล็กน้อยเพื่อเอาทรายออก

ในระหว่างนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมแป้งได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้นมอุ่นหรือน้ำ เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในชาม ทำหลุมด้านใน เทน้ำ ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ตอกไข่ เพิ่มเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย ครอบครัวของฉันชอบสัมผัสของพริกไทยป่นในแป้ง ดังนั้นฉันจึงเพิ่มโดยตรงเมื่อนวดแป้ง

เนื่องจากมีการใช้ของเหลวแป้งอุ่นที่นี่ กลูเตนจึงดูดซับความชื้นทั้งหมดได้อย่างรวดเร็ว แป้งจะนุ่มและยืดหยุ่นได้ นวดแป้งก่อนในชาม

โรยแป้งบนเคาน์เตอร์แล้วเทแป้งลงไป นวดแป้งให้ละเอียดประมาณ 5-10 นาที ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 15 นาที ขณะเดียวกันก็ตั้งให้ต้มมันฝรั่ง

สำหรับไส้ให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เพื่อให้ไส้มีรสชาติละเอียดอ่อนคุณต้องผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันกับส่วนผสมของผักและเนย อย่าใช้แต่เนยแท้เท่านั้น เพราะจะทำให้ไส้ไหม้ได้

เพิ่มแครอทขูดหลังจากที่หัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน ต้องบีบเห็ดออกจากของเหลวส่วนเกินแล้วเติมแครอทและหัวหอมหลังจากผ่านไป 3-4 นาที

ทอดไส้ประมาณห้านาทีด้วยไฟอ่อน คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแห้งเกินไป หากต้องการปรุงรสไส้เห็ด ให้เติมสมุนไพรโปรวองซ์และพริกไทยป่น และเกลือเพื่อลิ้มรส

วางไส้ลงในชามเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างทั่วถึง

เมื่อมันฝรั่งพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและบดให้ละเอียด ไส้มันฝรั่งจะไม่เยอะ แต่จะช่วยเพิ่มปริมาณและความนุ่มนวลให้กับรสชาติ

รวมส่วนผสมเห็ดกับมันฝรั่ง ผสมและเติมเกลือหากจำเป็น

รีดแป้งออกเป็นเชือกแล้วตัดเป็นชิ้นเล็กๆ

จุ่มแป้งแต่ละชิ้นลงในแป้งแล้วรีดเป็นเค้กแบนด้วยไม้นวดแป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวแตกระหว่างทำอาหาร อย่าม้วนขนมปังแผ่นบางมาก

วางไส้เห็ดหนึ่งช้อนชาลงตรงกลางของขนมปังแผ่นแล้วปิดขอบเกี๊ยวด้วยนิ้วของคุณ คุณสามารถทำให้เกี๊ยวมีขอบเป็นลอนได้โดยหมุนเข้าด้านในเล็กน้อย หรือคุณสามารถกดขอบด้วยส้อมเพื่อสร้างฟันซี่เล็กๆ มีหลายวิธีในการปั้นเกี๊ยวให้สวยงาม

วางเกี๊ยวไว้บนกระดานโรยด้วยแป้ง

ต้มน้ำ (2.5-3 ลิตร) ในกระทะขนาดใหญ่ เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน และเครื่องเทศออลสไปซ์ 1 กำมือ ปรุงเกี๊ยวยัดไส้เห็ดแห้งเป็นเวลา 3-5 นาทีด้วยไฟแรง นำเกี๊ยวออกมาหนึ่งชิ้นแล้วลิ้มรสความสุก

ผัดกระเทียมหอมหั่นบาง ๆ ในกระทะสักครู่ ใช้เนยละลายหรือน้ำมันพืช ใช้ช้อนมีรูตักเกี๊ยวทั้งหมดลงในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม คุณสามารถเสิร์ฟเกี๊ยวที่ต้มง่ายๆ ทาด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยว

เสิร์ฟเกี๊ยวกับเห็ดแห้งอย่างรวดเร็วก่อนที่จะเย็นลง เมื่อร้อนจะน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

สูตรที่ 6: เกี๊ยวยัดไส้เห็ดแชมปิญอง

สำหรับการทดสอบ:

• เนย - 100 กรัม
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 300 กรัม + 400 กรัม + สำหรับการปัดฝุ่น
• ไข่ - 1 ชิ้น
• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1.5% - 50 ก

สำหรับการเติม:

• มันฝรั่ง - 1 กก
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอม - 300 กรัม
• แชมปิญอง - 0.5 กก
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

ใส่เนยลงในกระทะ เทน้ำ ใส่เกลือและน้ำตาล ตั้งไฟแล้วตั้งไฟจนเกือบเดือด

นำลงจากเตา ค่อยๆ ใส่แป้ง 300 กรัม คนและชง แป้งควรจะเรียบและดึงออกจากด้านข้างของกระทะ

ใส่แป้งลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร พักให้เย็นลงเล็กน้อย ตีไข่ ใส่โยเกิร์ต

ใส่แป้ง 400 กรัมแล้วนวดให้เป็นแป้งที่แข็งและนุ่ม ปิดแป้งด้วยผ้าเช็ดปากเป็นเวลา 30 นาที

ต้มมันฝรั่งด้วยเกลือหนึ่งช้อนแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น สับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในน้ำมันจนเป็นสีทอง ใส่น้ำซุปข้น สับแชมเปญอย่างประณีต ทอดในน้ำมันจนเป็นสีทองแล้วเติมลงในน้ำซุปข้น คนให้เข้ากัน

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ 20 กรัม

ม้วนชิ้นส่วนเป็นเค้กแบนแล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง

พับครึ่งแล้วปิดขอบให้เรียบร้อย

วางเกี๊ยวไว้บนกระดานที่โรยด้วยแป้ง

ปรุงในน้ำเค็มเดือดประมาณ 2-3 นาทีหลังจากพื้นผิว หรือทอดในกระทะ

สูตรที่ 7 ง่าย ๆ: เกี๊ยวแสนอร่อยกับเห็ดน้ำผึ้ง

• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 2.5-3 ถ้วย (ต้องใช้แป้งเท่าไร)
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เห็ดป่า (เห็ดน้ำผึ้ง) - 150 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ (ผักชี, พริกไทย) – เพื่อลิ้มรส

เราเริ่มนวดแป้งโดยผสมเกลือและน้ำต้มสุกในภาชนะที่สะดวก จากนั้นใส่ไข่แล้วตีด้วยส้อม ร่อนแป้งแล้วทำบ่อ เทของเหลวลงในแป้งคลุกแป้ง กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกินห้านาที พักแป้งโดว์ไว้ 10 นาที พักไว้ขณะเตรียมไส้

ในการปรุงอาหารฉันใช้เห็ดแช่แข็งซึ่งเริ่มสุกครึ่งหนึ่งแล้ว พวกเขาเพียงแค่ต้องละลายน้ำแข็งและทอดเล็กน้อย

ปอกเปลือกและสับหัวหอม ทอดเห็ดและหัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันพืชโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

หากเห็ดทั้งตัวคุณต้องบดพวกมันในเครื่องเตรียมอาหารโดยใช้อุปกรณ์ยึดใบพัดหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลเห็ดที่อร่อยเหมือนในรูป

ควรรีดแป้งออกเป็นชั้นหนาประมาณห้ามิลลิเมตร บีบออกเป็นวงกลมเป็นรูปทรงกลม

วางไส้เห็ดไว้ตรงกลางแต่ละวงกลม

หยิกเกี๊ยวเป็นเปียที่สวยงามตามภาพ

ใส่เกี๊ยว 6-8 ชิ้นลงในน้ำเดือด ปรุงจนนุ่ม (ประมาณ 10 นาที)

สูตรที่ 8: เกี๊ยวกับบัควีทและเห็ด (มีรูป)

• แป้ง 1 ถ้วย
• บัควีท 1 ถ้วย
• เห็ดแห้ง 100 ก
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• กระเทียม 1 กานพลู
• ครีมนม 30 มล
• เกลือ. พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• หัวหอมสีเขียว
• ผักชีฝรั่ง

ล้างเห็ด ใส่น้ำเกลือ แล้วตั้งไฟปานกลาง

ล้างบัควีทแยกออกเติมน้ำแล้วตั้งไฟ ปรุงจนเสร็จ คุณควรได้โจ๊กบัควีทที่ค่อนข้างหนาและไม่ร่วน

ร่อนแป้ง ใส่ไข่ เกลือ เทน้ำ นวดแป้ง ม้วนแป้งที่เสร็จแล้วให้เป็นลูกบอลแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

เช็ดเห็ดต้มให้แห้งเล็กน้อยด้วยผ้ากระดาษแล้วสับให้ละเอียด

ปอกหัวหอมและกระเทียม สับละเอียด ใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ดลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน

ใส่โจ๊กบัควีทที่เตรียมไว้ลงในกระทะพร้อมกับเห็ดและผสมให้เข้ากัน เทครีมลงไป ปรุงเป็นเวลา 5 นาที คนให้เข้ากัน

รีดแป้งเป็นชั้น ๆ ใช้แก้วหรือวงแหวนทำอาหารเพื่อตัดต้นกล้ากลมออก

วางไส้ไว้ตรงกลางจานฉ่ำแต่ละใบแล้วปิดขอบ

ต้มน้ำ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส วางเกี๊ยวลงในกระทะ และหลังจากขึ้นแล้ว ให้ต้มต่ออีก 3 นาที

วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วลงบนจาน เทน้ำมันหมูที่ละลายแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ น่าทาน!

เกี๊ยวเห็ดเหรอ? หลายคนคงอยากจะโกรธเคืองในทันที เป็นไปได้อย่างไรที่เกี๊ยวสามารถเติมเห็ดได้? - แล้วนี่คือเกี๊ยว!

จริงๆ แล้ว เกี๊ยวหรือเกี๊ยวมีชื่อที่แตกต่างกันมากกว่าร้อยชื่อ แต่ละประเทศก็มีชื่อของตัวเอง Ushki หรือ kundubki และส่วนใหญ่มักปรุงใน Rus' เมื่อปี 1614 (หนึ่งในคำแรกที่กล่าวถึงในปีนี้)! หูดูเหมือนเกี๊ยวสมัยใหม่ มีเพียงไส้เท่านั้นที่มักเป็นเห็ด ครั้งล่าสุดที่เราปรุง Kundum ด้วยถั่วเลนทิลและผักกาดขาวปลี

ตัวเลือกการทำอาหาร - สูตรเกี๊ยวถือบวช

สูตรเกี๊ยวกับเห็ดไม่มีกฎหรือขอบเขตพิเศษใด ๆ ใช้คำแนะนำรูปภาพทีละขั้นตอนของเราเป็นพื้นฐาน แต่คุณสามารถเปลี่ยนตามที่คุณต้องการได้ตลอดเวลา ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเตรียมไส้สำหรับเกี๊ยวมังสวิรัติที่มีเห็ดป่า: เห็ดพอร์ชินี, เห็ดนม, เห็ดน้ำผึ้ง, ชานเทอเรล, เห็ดเนย หรือใช้แชมปิญงหรือเห็ดนางรม - เห็ดดอง แห้ง แช่แข็ง หรือสด! คุณยังสามารถเพิ่มบัควีท บัลเกอร์ หรือข้าวได้ ผัก: ฟักทอง กะหล่ำปลี มันฝรั่ง มะเขือเทศ แครอท หัวหอม อีกทางเลือกที่ดีคือการเพิ่มถั่วเลนทิล

คุณสามารถอบเกี๊ยวกับเห็ดในหม้อในเตาอบด้วยครีมเปรี้ยวหรือชีสหรือทำอาหารแบบไม่ติดมัน - เพียงแค่อบบนถาดอบและแน่นอนคุณสามารถต้มในน้ำเค็มด้วยใบกระวานได้เช่นเดียวกับในของเรา สูตรอาหาร. หากคุณมีหม้อหุงช้าหรือไมโครเวฟ อุปกรณ์ช่วยในครัวเหล่านี้ก็เหมาะสำหรับเตรียมอาหารกลางวันเช่นกัน แสดงจินตนาการของคุณซึ่งจะขึ้นอยู่กับสูตรของเราสำหรับเกี๊ยวกับเห็ดสับแครอทและหัวหอม เราจะลองไหม?

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• น้ำ – 1 แก้ว (โดยประมาณ)
• แป้ง - 500 กรัม;
• เกลือ – 1-2 ชิป;
• น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

• เห็ด - 200-300 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
• แครอท - 1-2 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

เกี๊ยวถือบวชกับเห็ด - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ก่อนอื่นเราจะทำแป้งไม่ติดมันเนื่องจากต้องพักอีก 30-40 นาที

เทน้ำอุ่นลงในชามหรือกระทะ (แต่อย่าให้น้ำเดือดนะ!) เพิ่มน้ำมันพืชและเกลือที่นั่น

ตอนนี้ถึงคราวของแป้งที่ร่อนแล้ว

มานวดแป้งแบบยืดหยุ่นที่จะนวดด้วยมือของคุณได้อย่างง่ายดายโดยไม่เกาะติด หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มแป้งได้ ให้เขาพักสัก 30-40 นาที ใต้ผ้าเช็ดตัว

ในระหว่างนี้คุณสามารถทำการเติมได้ สูตรอาหารของเราคือเห็ดพอร์ชินีหมัก แต่คุณสามารถใช้เห็ดป่าหรือซื้อแชมปิญองตามที่กล่าวไว้ข้างต้น

หั่นเห็ดสดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดจนสุกครึ่ง หากคุณมีของดองด้วย ให้ล้างใต้น้ำไหล แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ปล่อยให้น้ำระบายออก หลังจากนั้นสับละเอียดและทอดในน้ำมันจนสุกครึ่งหนึ่ง

จากนั้นใส่หัวหอมสับละเอียด

จากนั้นใส่แครอทลงในกระทะหลังจากขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ในตอนท้ายของการทอดให้เกลือให้เข้ากัน

บดเห็ดสับในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นจนบดละเอียด ปล่อยให้ไส้เย็น

รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ: พยายามหาเส้นนั้นเมื่อแป้งบาง แต่ไม่ฉีกขาดและปั้นได้ดีในมือของคุณ ใช้แก้วหรือถ้วยที่มีผนังบาง ตัดเป็นวงกลม

บางทีคุณอาจมีแม่พิมพ์พิเศษหรือเครื่องทำเกี๊ยว? หรือเครื่องตัดคุกกี้รูปหัวใจนี้?

คุณสามารถเตรียมเกี๊ยวหัวใจที่ผิดปกติสำหรับวันวาเลนไทน์ได้

เพียงตัดรูปทรงที่ต้องการออก วางไส้ไว้ตรงกลาง ปิดด้วยหัวใจชิ้นเดียวกัน แล้วค่อยปั้นขอบอย่างระมัดระวัง

วางเนื้อสับไว้ตรงกลางวงกลมแป้งแต่ละวง

เราบีบขอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ "ด้าน" หยาบ คุณสามารถถักเปียแบบในภาพได้

หากคุณมีเครื่องทำเกี๊ยว ทุกอย่างก็จะง่ายขึ้นไปอีก คุณต้องรีดแป้งอีกครั้ง

วางแป้งไว้ด้านบนของผู้ช่วยในครัว

วางไส้ในแต่ละเซลล์

ปิดด้วยอีกแผ่นหนึ่ง เราผ่านไปด้วยหมุดกลิ้ง

และเกี๊ยวกรอบก็พร้อม

เรานำแบบฟอร์มออกมา คุณไม่จำเป็นต้องบีบขอบด้วยซ้ำ!

ตอนนี้คุณสามารถปรุงเกี๊ยวกับเห็ดพอร์ชินีได้แล้ว หรือวางบนกระดานโรยแป้งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

คุณรู้ไหมว่าคุณสามารถทำเกี๊ยวหวานได้? ลองใช้ดูสิซึ่งสามารถเสิร์ฟพร้อมกับนมข้น ครีมเปรี้ยว หรือน้ำผึ้งได้

การทำเกี๊ยวให้อร่อย ต้มน้ำ เทใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันและเติมเกลือเล็กน้อย วางแป้งลงในน้ำเดือด คนเบาๆ แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของแป้ง สำหรับอาหารจานนี้ ให้เสิร์ฟหัวหอมทอดในน้ำมัน (หรือผักทอดอื่นๆ - แบบยูเครน) ครีมเปรี้ยว และสมุนไพรสด

น่าทาน!