คนรักช็อคโกแลต - เค้กนี้เหมาะสำหรับคุณ! และสามสีในหนึ่งเดียว: ในสูตรนี้ ช็อกโกแลตดำ นม และไวท์ช็อกโกแลตรวมกันเป็นช็อกโกแลตสามสีที่น่าทึ่ง!
ในฐานะคนรักช็อกโกแลตทุกอย่าง ทั้งแบบแท่ง เค้ก และไอศกรีม ฉันดูเค้กนี้มานานแล้ว คิดว่าจะสวยงามแค่ไหน และการทำเค้ก Three Chocolates จะยากขนาดไหน สภาพบ้าน- แรงจูงใจที่จะลองใช้คือการสั่งซื้อจากผู้อ่านเว็บไซต์ Yana เป็นประจำ... และปรากฎว่าทำตามสูตรได้ไม่ยากเลย! มันใช้เวลานานซึ่งส่วนใหญ่ก็ชอบทุกอย่าง เค้กเยลลี่,แข็งตัวในตู้เย็น และในเวลานี้เรากำลังพักผ่อน ก็เลยมาลองทำอาหารด้วยกันดู เค้กโฮมเมดช็อคโกแลตสามอัน! ผมพยายามเตรียมรายละเอียด สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายแสดงทุกขั้นตอนอย่างชัดเจนและสามารถทำซ้ำได้ในครั้งแรก อย่าตกใจที่มีข้อความเยอะ ฉันแค่พยายามอธิบายขั้นตอนการทำอาหารให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
เรียน Yana ขอบคุณสำหรับความคิด - ฉันก็อยากลองเค้กที่สวยงามและน่าทึ่งนี้มานานแล้วเช่นกัน!
จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุ เค้กมีขนาดเล็กแต่สูง: เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 16 ซม. สูง 8 ซม. และหนัก - ประมาณ 1200 กรัม! มันเป็นช็อคโกแลตมากโดยมีโครงสร้างค่อนข้างหนาแน่น - ไม่โปร่งสบายเหมือนกับเค้กซูเฟล่มูสอื่น ๆ แต่มีความหนาแน่น - เนื่องจากครีม เนย และช็อคโกแลต และมีรสชาติเข้มข้นมาก (ฉันชอบชั้นล่างและคนรัก ช็อคโกแลตสีขาว- สูงสุด). แม้แต่เค้กชิ้นบางๆ ก็ทำให้คุณอิ่มได้ เนื่องจากมีแคลอรี่สูงมาก หากคุณต้องการเค้กขนาดเล็ก คุณสามารถลดจำนวนส่วนผสมสำหรับเลเยอร์ได้: ใช้ช็อคโกแลตและครีม 100 กรัม เนย 30 กรัม และเจลาตินน้อยลงเล็กน้อย
จาก เครื่องใช้ในครัวเราต้องการ:
สำหรับเปลือกโลก:
คำอธิบาย ฉันเอาสูตรเปลือกโลกแตกต่างไปจากเค้กรูปแบบต่างๆ บนอินเทอร์เน็ตเล็กน้อย บ่อยครั้งที่ใช้เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตธรรมดา (ไข่ - น้ำตาล - แป้ง - โกโก้) เป็นฐาน แต่ฉันตัดสินใจทำ เค้กสปันจ์เนยจำลองตามแบบ “Cherry Wave” ซึ่งมีขนาดเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น ความจริงก็คือเค้กสปันจ์ธรรมดานั้นนุ่มมากและโปร่งสบาย ฉันคิดว่ามันอาจจะโค้งงอตามน้ำหนักของชั้นช็อคโกแลต แต่เค้กสปันจ์เนยนั้นมีโครงสร้างที่หนาแน่นกว่าและในขณะเดียวกันก็อร่อยมากเหมือนคัพเค้กมากกว่า มีรสชาติและความหนาแน่นที่สมบูรณ์แบบเป็นฐานสำหรับเค้ก
สำหรับช็อกโกแลตสามชั้น:
อธิบายอีกครั้ง :)
หากคุณสามารถใช้เนยที่ถูกกว่าสำหรับเปลือกสำหรับอบและสำหรับมูสก็ควรเลือกเนย คุณภาพดี- ฉันเอา 72.5%
คุณต้องใช้ครีม 33-35% คุณสามารถดูได้ในภาพที่ฉันใช้ ในตอนแรกมันเป็นของเหลว แต่เมื่อถูกวิปปิ้งมันจะข้นขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าตีแรงเกินไปไม่เช่นนั้นครีมอาจกลายเป็นเนยได้
เพื่อให้แน่ใจว่าชั้นช็อกโกแลตมีการแบ่งเขตอย่างชัดเจนที่สุด ควรใช้:
สะดวกในการเตรียมส่วนผสมสำหรับแต่ละชั้นล่วงหน้าโดยแบ่งเนยและเจลาตินออกเป็นสามส่วน
ก่อนอื่นเรามาอบเปลือกโลกกันก่อน เนยและไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ตีเนยนุ่มและน้ำตาลด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลาหนึ่งนาที
ใส่ไข่ทีละฟอง ตีจนเนียนในแต่ละครั้ง
ผลที่ได้คือมวลครีมที่เราร่อนแป้งผสมกับผงฟูและโกโก้
หลังจากผสมแล้วเราจะได้เนื้อค่อนข้างข้น แป้งช็อคโกแลต- เราใส่มันลงในแม่พิมพ์ซึ่งด้านล่างถูกปกคลุมด้วยกระดาษ parchment ที่ทาน้ำมันและด้านข้างก็ทาด้วยน้ำมันและกระจายออกเป็นชั้นเท่า ๆ กัน ฉันทำรอยบากตรงกลางเค้กเพื่อให้มันหลุดออกมา...
แต่เขาผู้เจ้าเล่ห์เช่นนี้ยังคงลุกขึ้นสู่ศูนย์กลาง อบที่อุณหภูมิ 180C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ตรวจสอบความสุกด้วยไม้เสียบไม้ไผ่ หลังจากทำให้เค้กเย็นลงแล้ว เนื่องจากมันพังเมื่ออุ่น ฉันจึงตัดด้านบนอย่างระมัดระวังแล้วเราก็กินมัน :)
จากนั้นฉันก็วางเค้กลงที่ด้านล่างของถาดสปริงฟอร์ม โดยเอาด้านข้างออกแล้วใส่วงแหวนเข้าไปแทนเพื่อให้แน่นพอดีกับเค้กโดยไม่เหลือช่องว่างซึ่งซูเฟล่จะทะลุออกมาได้
หากต้องการคุณสามารถแช่เค้กด้วยคอนยัคหรือชากับมะนาว
และคุณสามารถเริ่มเตรียมช็อคโกแลตชั้นแรกได้เลย! เทเจลาติน 8 กรัม (นี่คือ 1 ช้อนโต๊ะกับกองเล็กๆ - เพียงหนึ่งในสามของถุง 25 กรัม) กับน้ำร้อน (70-90C) 3 ช้อนโต๊ะ แล้วคนจนเจลาตินละลาย
ในเวลาเดียวกัน ละลายดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัมในอ่างน้ำ ฉันบี้ช็อคโกแลตลงในทัพพีซึ่งฉันใส่ในภาชนะที่มีน้ำร้อนบนเตา เพียงให้แน่ใจว่าน้ำไม่กระเด็นเข้าไปในช็อกโกแลต ช็อกโกแลตก็อาจจะไม่แข็งตัว
คนและดู - เมื่อช็อกโกแลตเริ่มละลาย ให้ใส่เนยชนิดนิ่ม (50 กรัม) แล้วละลาย คนให้เข้ากัน
ขณะที่เจลาตินกำลังละลายและช็อกโกแลตกำลังละลาย ให้ปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อตีครีม เราตวงครีม 150 มล. เทลงในภาชนะทรงลึกแล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 1 นาที 30 - 45 วินาที จนกระทั่ง “ตั้งยอดอ่อน” ปรากฏขึ้น - เมื่อครีมไม่เป็นของเหลวอีกต่อไปแล้ว และเครื่องผสมจะทิ้งรอยอ่อนไว้บนครีม พื้นผิว. ฉันตีก่อนด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นจึงตีด้วยความเร็วปานกลาง
เทเจลาตินที่ละลายในน้ำลงในวิปครีมแล้วตีอีกเล็กน้อยเพื่อผสมให้เข้ากัน - 10-15 วินาที หากมีก้อนหรือเมล็ดพืชอยู่ในเจลาติน ก็ควรกรองผ่านกระชอน
ในขณะเดียวกัน ช็อกโกแลตและเนยละลายและไม่ร้อนอีกต่อไป แต่แทบจะไม่อุ่นแล้ว เทลงในส่วนผสมครีมเจลาติน
และตีทุกอย่างจนเนียนประมาณ 20 วินาที
นี่คือมวลช็อคโกแลตครีมเจลาตินที่คุณได้รับ
เทไส้ช็อกโกแลตลงบนเค้ก ปรับระดับแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงจนแข็งตัว
เมื่อชั้นแรกแข็งตัวแล้ว คุณสามารถเตรียมชั้นที่สองที่เป็นสีนมได้
เราทำซ้ำทุกขั้นตอนเหมือนเดิม ดาร์กช็อกโกแลต: ละลายเจลาติน 8 กรัม ละลายช็อกโกแลตนม 150 กรัมโดยเติมเนย 50 กรัม ตีครีม 150 มล. ใส่เจลาติน ตีต่ออีกเล็กน้อย ใส่ช็อกโกแลตนม แล้วตีอีกครั้งจนเนียน
ค่อยๆ เทชั้นที่สองลงบนชั้นแรกอย่างระมัดระวัง - อย่าเททุกอย่างออกจากชามในคราวเดียว ก่อนอื่นให้เทจากช้อนเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รบกวนพื้นผิว เมื่อชั้นแรกถูกเคลือบด้วยชั้นที่สอง คุณสามารถค่อยๆ เทซูเฟล่ที่เหลือลงไปด้านบน และนำกลับเข้าไปในตู้เย็น
หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง ก็ถึงเวลาสร้างชั้นที่สามซึ่งเป็นสีขาว ชั้นที่สองของฉันแข็งตัวเร็วขึ้นอีก - หลังจากผ่านไป 45 นาที แต่ฉันตัดสินใจที่จะไม่เร่งรีบ: จะเป็นอย่างไรถ้ามันติดด้านบนเท่านั้นและเมื่อเทชั้นใหม่ เปลือกโลกเหมือนน้ำแข็งบาง ๆ จะแตก... แล้วจะไม่ เป็นช็อคโกแลตสามชิ้น แต่มีบางอย่าง... บางอย่างที่แตกต่างออกไปด้วยลวดลายที่สวยงาม!
เราทำไวท์ช็อกโกแลตซูเฟล่ในลักษณะเดียวกัน: เจือจางเจลาตินที่เหลือในสามส่วนในน้ำร้อน ตีครีมแล้วเทเจลาตินที่ละลายไว้ลงไป ตีอีกครั้ง
ละลายไวท์ช็อกโกแลตด้วย เนย... และอีกครั้งที่เขาประพฤติตนไม่เหมาะสม: ทันทีที่ละลายเขาก็ตัดสินใจแยกออกเป็นเนยและช็อคโกแลต น้ำมันลอยอยู่ด้านบนในรูปของของเหลวโปร่งแสงสีเหลืองมันเยิ้ม และช็อกโกแลตก็กลายเป็นเกล็ดและตกตะกอน ฉันตัดสินใจรอสักหน่อย - บางทีเขาอาจจะใจเย็นลงเล็กน้อยและเริ่มประพฤติตัวสุภาพมากขึ้นใช่ไหม? แต่ช็อกโกแลตกลับไม่รู้สึกตัว หลังจากผ่านไปครึ่งนาที ช็อคโกแลตก็เริ่มแข็งตัวเป็นก้อนหนาที่ด้านล่างของทะเลสาบน้ำมัน โอ้คุณเป็น ตกลง. เมื่อผสมช็อกโกแลตเนยให้เข้ากันดีแล้ว ฉันก็เทเจลาตินลงในครีมอย่างเด็ดขาด และอย่างรวดเร็ว ก่อนที่จะแยกออกจากกันอีกครั้ง ก็ตีด้วยเครื่องผสม แม้จะมีเทคนิคไวท์ช็อกโกแลต แต่มูสสีอ่อนก็ออกมาค่อนข้างดี: เป็นเนื้อเดียวกันพร้อมโทนสีอบอุ่นที่น่าพึงพอใจ
ฉันเทมันลงบนชั้นนมแช่แข็งอย่างระมัดระวัง แต่อย่างรวดเร็ว - แล้วเค้กก็ไปนอนในตู้เย็นข้ามคืน
เมื่อไร ชั้นบนสุดเมื่อแข็งตัวเต็มที่แล้ว ก็สามารถเอาเค้กออกจากพิมพ์ได้! เพื่อให้แน่ใจว่าแม่พิมพ์จะหลุดออกมาได้ง่ายและขอบยังคงเรียบร้อย คุณจะต้องให้ความร้อนด้านข้างของแม่พิมพ์อย่างรวดเร็ว เช่น เป่าลมร้อนจากเครื่องเป่าผม แต่ระวังอย่าหักโหมเกินไปจนเค้กเริ่มละลาย ต่างจากวุ้นวุ้นซึ่งตั้งไว้ที่ 40C อยู่แล้ว เจลาตินเริ่มละลายที่อุณหภูมิ 30C ขึ้นไป คุณยังสามารถใช้มีดบางๆ ค่อยๆ สอดระหว่างผนังของแม่พิมพ์กับเค้กก็ได้
และตอนนี้ - ช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้น: เปิดแม่พิมพ์ได้สำเร็จ และวางเค้กลงบนจาน! ไชโย มันได้ผล! อย่างที่ควรจะเป็น: ลายทางสามชั้นพร้อมการเปลี่ยนเฉดสีช็อคโกแลตจากสีเข้มเป็นสีขาวอย่างราบรื่น
วิธีการตกแต่งเค้ก Three Chocolates? กิน ตัวเลือกต่างๆ- จากไอซิ่งสีขาวที่ทำจากช็อคโกแลตและครีม (ซึ่งในความคิดของฉันไม่จำเป็น - ในเค้กก็มีเพียงพอแล้ว) ไปจนถึงใบช็อคโกแลต เราเพียงแค่ทาสีด้านบนของเค้กด้วยลวดลายช็อคโกแลต เช่น "Bird's Milk" มันกลับกลายเป็นความแตกต่างและสวยงาม
ตอนนี้ตัดชิ้นส่วนด้วยมีดคม ๆ อย่างระมัดระวังเพื่อดูว่าเป็นเค้กชนิดใดในหน้าตัด
มันสูงมาก - 8 ซม. ช็อคโกแลตเข้มข้นและน่าพึงพอใจอย่างน่าประหลาดใจ
ต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องทิ้งไว้ทีหลัง: เป็นไปไม่ได้ที่จะกินเค้กจำนวนมากในคราวเดียว!
ตามรสนิยมของฉัน เค้กควรจะนุ่มกว่านี้: ชั้นของซูเฟล่ค่อนข้างหนาแน่น และแม้จะหั่นยากเมื่อแช่เย็นก็ตาม บางทีการใช้ครีมและเนยน้อยลง หรือใช้โยเกิร์ตแทนครีม เช่น บลูเบอร์รี่หรือเค้กมูสแอปริคอท จะช่วยแก้ไขปัญหานี้ได้
และแขกของฉันก็ชอบเค้กมาก!
ตอนนี้การทราบความคิดเห็นของคุณเป็นเรื่องน่าสนใจผู้อ่านที่รัก!
ใน ปีใหม่อยากเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยของหวานชื่อดังแต่กลับคิดว่าการเรียนทำอาหาร เค้กรสเลิศเป็นไปได้เฉพาะในคลาสมาสเตอร์ราคาแพงเท่านั้น โรงเรียนสอนทำอาหาร- Lisa Glinskaya แบ่งปันเคล็ดลับการทำอาหารของเธอกับเรา และตอนนี้เราสามารถเตรียมอาหารที่มีชื่อเสียงได้แล้ว เค้กฝรั่งเศส“Opera” คุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง – ง่ายดายและง่ายดาย!
ตีไข่ขาว จากนั้นใส่น้ำตาลแล้วตีอีกครั้ง
ผสมส่วนผสมแห้ง ตีไข่กับน้ำตาล ใส่เนยละลายและส่วนผสมแป้ง ผสมให้เข้ากัน
เพิ่มวิปปิ้งขาวผสมเบา ๆ
แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน
ปิดกระทะด้วยกระดาษรองอบแล้วเกลี่ยแป้งให้ทั่ว
อบประมาณ 5-6 นาทีที่ 200°C
กานาช
ตั้งครีมให้ร้อนในกระทะ (จนไอน้ำปรากฏขึ้น) แล้วเทลงในช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นๆ
ผสมให้เข้ากันและเย็น
น้ำเชื่อมกาแฟ
ผสมน้ำกับน้ำตาลแล้วนำไปต้ม เพิ่มกาแฟเย็น
ครีม
ผสมน้ำกับน้ำตาล นำไปตั้งอุณหภูมิ 116°C เทน้ำเชื่อมลงบนไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาล
ใส่กาแฟสำเร็จรูป ตีและเพิ่มเนยเย็นลงไป
ตีจนเป็นครีม
เคลือบ
ตั้งครีมให้ร้อนแล้วใส่ช็อกโกแลตสับลงไป
เพิ่มเนยและผสมให้เข้ากัน
จากนั้นเจือจางตามต้องการ น้ำเชื่อมเพื่อความเงางาม
การประกอบเค้ก
ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ
ตัดสี่เหลี่ยมออกจากเค้ก
เคลือบชั้นล่างด้วยช็อกโกแลตและพักให้เย็น (2-3 นาที)
วางเปลือกบนกระดาษ parchment โดยคว่ำด้านช็อกโกแลตลง
แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมกาแฟ
ทาบัตเตอร์ครีมที่ด้านบน
โรยหน้าด้วยเค้กชั้นถัดไปแล้วปิดด้วยกานาซ
ทาเค้กชั้นถัดไปด้วยบัตเตอร์ครีม
ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
นำเค้กออกจากตู้เย็นและทำให้แข็งตัว จากนั้นนำกลับเข้าตู้เย็น
ใช้มีดร้อน ตัดขอบเค้กให้เหลือ 0.5 ซม. แล้วใช้ดาร์กช็อกโกแลตเขียนว่า “Opera”
น่าทาน!
ในวันปีใหม่ คุณอยากจะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยของหวานชื่อดัง แต่คุณคิดว่าการเรียนรู้วิธีทำเค้กที่สวยงามสามารถทำได้ในชั้นเรียนปริญญาโทราคาแพงที่โรงเรียนสอนทำอาหารเท่านั้น Lisa Glinskaya แบ่งปันเคล็ดลับการทำอาหารของเธอกับเรา และตอนนี้คุณสามารถเตรียมเค้กโอเปร่าฝรั่งเศสอันโด่งดังได้ด้วยตัวเอง - ง่ายดายและง่ายดาย!
ตีไข่ขาว จากนั้นใส่น้ำตาลแล้วตีอีกครั้ง
ผสมส่วนผสมแห้ง ตีไข่กับน้ำตาล ใส่เนยละลายและส่วนผสมแป้ง ผสมให้เข้ากัน
เพิ่มวิปปิ้งขาวผสมเบา ๆ
แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน
ปิดกระทะด้วยกระดาษรองอบแล้วเกลี่ยแป้งให้ทั่ว
อบประมาณ 5-6 นาทีที่ 200°C
กานาช
ตั้งครีมให้ร้อนในกระทะ (จนไอน้ำปรากฏขึ้น) แล้วเทลงในช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นๆ
ผสมให้เข้ากันและเย็น
น้ำเชื่อมกาแฟ
ผสมน้ำกับน้ำตาลแล้วนำไปต้ม เพิ่มกาแฟเย็น
ครีม
ผสมน้ำกับน้ำตาล นำไปตั้งอุณหภูมิ 116°C เทน้ำเชื่อมลงบนไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาล
ใส่กาแฟสำเร็จรูป ตีและเพิ่มเนยเย็นลงไป
ตีจนเป็นครีม
เคลือบ
ตั้งครีมให้ร้อนแล้วใส่ช็อกโกแลตสับลงไป
เพิ่มเนยและผสมให้เข้ากัน
จากนั้นตามความจำเป็นให้เจือจางด้วยน้ำเชื่อมจนเคลือบเป็นมันเงา
การประกอบเค้ก
ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ
ตัดสี่เหลี่ยมออกจากเค้ก
เคลือบชั้นล่างด้วยช็อกโกแลตและพักให้เย็น (2-3 นาที)
วางเปลือกบนกระดาษ parchment โดยคว่ำด้านช็อกโกแลตลง
แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมกาแฟ
ทาบัตเตอร์ครีมที่ด้านบน
โรยหน้าด้วยเค้กชั้นถัดไปแล้วปิดด้วยกานาซ
ทาเค้กชั้นถัดไปด้วยบัตเตอร์ครีม
ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
นำเค้กออกจากตู้เย็นและทำให้แข็งตัว จากนั้นนำกลับเข้าตู้เย็น
ใช้มีดร้อน ตัดขอบเค้กให้เหลือ 0.5 ซม. แล้วใช้ดาร์กช็อกโกแลตเขียนว่า “Opera”
น่าทาน!
ของหวานถือเป็นจุดสุดยอดของศิลปะการทำอาหาร ปรมาจารย์ทุกคนพยายามที่จะสร้างผลงานชิ้นเอกจากของหวานของเขาโดยนำสิ่งใหม่และดั้งเดิมมาสู่มัน Elizaveta Glinskaya เป็นเพียงปรมาจารย์ สูตรอาหารของ Lisa Glinskaya สร้างความประหลาดใจและความสุขดูเหมือนจากสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย Glinskaya ทำขนมหวานแฟนตาซีที่น่าทึ่ง
ตามที่ลิซ่าบอกว่ามีมนต์ขลังและไม่ธรรมดา เค้กแสนอร่อยแม่บ้านคนไหนก็ทำกินได้ สูตรอาหารของ Glinskaya อธิบายทุกความแตกต่างอย่างชัดเจนเสมอ ดังนั้นการทำอาหารด้วยสิ่งเหล่านี้จึงเป็นเรื่องน่ายินดี!
สำหรับฐานของเค้กคุณจะต้อง:
ในชามโลหะ ตีไข่แดงและไข่ด้วยน้ำตาลทราย อุ่นเนื้อหาในชามในอ่างน้ำ แต่ต้องแน่ใจว่าไข่ไม่จับตัวเป็นก้อน ในเวลาเดียวกันให้ทำงานอย่างต่อเนื่อง จากนั้นตีส่วนผสมไข่ร้อนอีกครั้งแต่ใช้เครื่องตี
ในขณะเดียวกัน ละลายเนยในกระทะ เทไข่ที่ตีแล้วลงไป 1/4 ฟอง คนให้เข้ากัน และเทลงในไข่ที่เหลือ ร่อนแป้งแล้วคนให้เข้ากัน เทลงในส่วนผสมของเนยไข่ ใส่แป้งลงในเตาอบเพื่ออบจนสุก
ใช้มีดคมๆ ตัดฝาและก้นออก เค้กสปันจ์สำเร็จรูปแล้วก็ตัดเป็นเส้นรอบวงแล้วทำเค้ก 2 ชิ้น
ในกระทะ ตั้งนมให้ร้อนด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่ง แล้วบดไข่แดงกับอีกครึ่งหนึ่ง ใส่แป้งข้าวโพดและแป้งลงในส่วนผสมของไข่ จากนั้นเติมส่วนผสมลงในนมเดือด ปรุงอาหารต่ออีก 5-10 วินาที ใส่เจลาตินที่แช่ไว้และเนย 50 กรัมลงในครีม ผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปล่อยให้เย็น เนยที่เหลืออีก 100 กรัมควรทำให้นิ่มและคนให้เข้ากัน
เราใช้สูตรเมอแรงค์อิตาเลียนเป็นพื้นฐาน ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม เทน้ำและน้ำตาลลงในกระทะแล้วปรุงน้ำเชื่อม มันควรจะเป็น 118 องศา เทน้ำเชื่อมลงในไข่ขาวแล้วตีต่อด้วยเครื่องผสม ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที
มักใช้สูตรเค้กฝรั่งเศส การทำให้มีแอลกอฮอล์เฟรเซอร์ก็ไม่มีข้อยกเว้น ผสมน้ำและน้ำตาลในกระทะแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตาอย่างรวดเร็วแล้วเทเหล้าลงในส่วนผสม พร้อม!
ดังนั้น ผสมครีมมูสลีนกับฟองดองเนย แล้วใส่ลงในถุงขนม และวางไว้ใต้ผนังของแม่พิมพ์ยึดรอบๆ เส้นรอบวง เทน้ำเชื่อมลงบนเค้กแล้ววางลงในกระทะ ผ่าครึ่งสตรอเบอร์รี่แล้ววางด้านที่ตัดไว้กับผนัง เติมครีมลงในช่องว่างแล้ววางสตรอเบอร์รี่ทั้งหมดลงในช่อง วางเค้กชั้นที่สองที่แช่ไว้ด้านบน แล้วเติมช่องว่างระหว่างด้านข้างของกระทะกับชั้นเค้กด้วยครีม เย็น. ตกแต่งด้านบนด้วยเมอแรงค์และผลเบอร์รี่
บทความล่าสุด:
การทำอาหาร เค้กเคียฟตามสูตรของ Alexander Seleznev
เค้ก Alhambra จาก Lisa Glinskayaเค้ก Alhambra ที่มีช็อกโกแลตมากที่สุดจาก Lisa Glinskaya ผู้ชนะรางวัล Master Chef!
ส่วนฐานเป็นเค้กสปันจ์แช่น้ำเชื่อม โดยปกติแล้วจะมีเค้ก 4 ชิ้นระหว่างกัน ครีมช็อคโกแลต- กานาซ แล้วเททุกอย่างลงไป ช็อคโกแลตไอซิ่ง- ด้านบนสามารถตกแต่งด้วยกานาซช็อกโกแลตได้
นี่คือภาพตัดขวางของเค้กมหัศจรรย์นี้:
บิสกิต
ไข่ 6 ฟอง
น้ำตาล 170 กรัม
ผงโกโก้ 40 กรัม
แป้ง 40 กรัม
แป้งเฮเซลนัท 55 กรัม (บดเฮเซลนัทเป็นแป้ง)
เนย 35 กรัม
เราแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีจนเกิดฟองที่มั่นคง จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงไปหลายๆ ครั้ง ปัดอีกหน่อย
ใส่น้ำตาลครึ่งหลังลงในไข่แดง ตีจนเป็นสีขาวประมาณ 5 นาที
แยกส่วนผสมแห้งทั้งหมดออกจากกัน
ละลายเนยแยกกัน เทลงในไข่แดงกับน้ำตาลคนให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ ใส่วิปปิ้งขาวลงไป ยิ่งคุณทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังมากขึ้นด้วยการเคลื่อนไหวเพียงไม่กี่ครั้ง เค้กสปันจ์ก็จะยิ่งสวยงามมากขึ้นเท่านั้น
อีกครั้งพับส่วนผสมที่แห้งอย่างระมัดระวัง
ทาจานอบด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง แป้งจำนวนเท่านี้จะใช้ทำเค้กใหญ่ 1 ชิ้นหรือเค้กเล็ก 2 ชิ้น (สี่เหลี่ยม)
เทแป้งลงในพิมพ์ 2/3 เต็ม อบที่ 160° C เป็นเวลา 30-35 นาที
Ganache (ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้ก)
ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
ครีม 200 มล
วานิลลา
แบ่งช็อกโกแลตใส่ชามให้ละเอียด ตั้งครีมให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม! เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลต แต่อย่าคนทันที! อย่าลืมรอประมาณ 2-3 นาที จากนั้นคนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีจนเนียน
น้ำเชื่อม
สำหรับน้ำเชื่อม ให้ใช้น้ำตาลและน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน เราจะต้อง:
น้ำ 175 มล
น้ำตาล 175 กรัม
ต้มส่วนผสมแล้วพักไว้ ไม่จำเป็นต้องต้มเป็นเวลานาน!
เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ สารสกัดจากกาแฟ
สารสกัดจากกาแฟ
ปรุงคาราเมลด้วยไฟแรง: น้ำ 50 มล. + น้ำตาล 50 กรัม ทันทีที่คาราเมลสุก ให้เติมน้ำ 50 มล. + กาแฟสำเร็จรูป 50 กรัม เราจะเทส่วนผสมของน้ำและกาแฟลงในชามที่ยังร้อนอยู่ดังนั้นมันจะกระเซ็น - ระวัง! สารสกัดมีความเข้มข้นมากคุณจะต้องใช้ของหวานประมาณ 5-10 กรัมขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ทำให้สารสกัดเย็นลงแล้วจึงเติมลงในครีมของเรา
เคลือบช็อคโกแลต
ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม หักละเอียด
เนย 50 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง (น้ำผึ้งช่วยให้เคลือบมีความยืดหยุ่น!)
อุ่นครีม 250 มล. แต่อย่านำไปต้ม!
ใส่ช็อกโกแลตและเนยลงในชามแล้วเทครีมร้อนลงไป รอ 2-3 นาทีแล้วคนให้เข้ากัน ถ้าเคลือบหนามาก ให้เจือจางด้วยน้ำเชื่อม ความสม่ำเสมอตามปกติของการเคลือบคือเมื่อหลังจากการตีแล้วไม่มีวงกลมที่มั่นคงเหลืออยู่
การประกอบเค้ก
ตัดเค้กสปันจ์ที่ทำเสร็จแล้วออกเป็น 4 ชั้น หนา 1 ซม. แค่ตัดส่วนที่บวมออก เราก็จะไม่ใช้ จัดเรียงด้านในของแบบฟอร์มเดียวกับที่อบเค้กสปันจ์ด้วยกระดาษ parchment เพื่อให้ยื่นออกมาเหนือแบบฟอร์มสองสามเซนติเมตรจากนั้นจะสะดวกในการถอดออก
เทกานาชลงไปด้านล่าง จากนั้นนำเค้กหนึ่งชั้นมาแช่ด้านหนึ่งด้วยน้ำเชื่อม วางลงในกานาช โดยหงายด้านไว้เพื่อให้ครีมออกมาทุกด้าน เช่น "จม". เทกานาซลงไปอีกครั้ง, ใส่สปันจ์เค้กอีกครั้ง เป็นต้น สุดท้ายจะเป็นสปันจ์เค้กค่ะ ไม่ต้องทาครีม จากนั้นเราจะพลิกเค้ก และเค้กสปันจ์ชิ้นสุดท้ายนี้จะเป็นฐาน ใส่ทั้งหมดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ช็อกโกแลตจะเซ็ตตัวดี และกระดาษจะหลุดออกมาได้ง่าย กานาชที่เหลืออยู่ในตู้เย็น จากนั้นเราก็มาตกแต่งเค้กด้วย
วางเค้กแช่แข็งไว้บนตะแกรงแล้วเทเคลือบลงไป ซากของมันจะไหลผ่านตะแกรง คุณสามารถแก้ไขมันด้วยไม้พายได้ ใส่ในตู้เย็นอีกครั้ง
ตอนนี้คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยกานาซที่เหลือทั้งด้านบนและรอบปริมณฑลได้ตามรสนิยมของคุณ!
ลิซ่ามีเค้กสี่เหลี่ยมเล็กๆ
แต่คุณสามารถสร้างรอบคลาสสิกได้: