เมื่อเตรียมเนื้อย่าง ให้พิจารณาประเด็นต่อไปนี้:

• เนื้อย่างจะต้องคั่ว 2 ขั้นตอนเสมอ
• หลังจากปรุงอาหารแต่ละขั้นตอน ให้พักเนื้อไว้อย่างน้อย 10 นาที
• เมื่อพลิกเนื้อคุณจะต้องไม่เจาะมัน การยักย้ายใด ๆ ด้วยชิ้นเนื้อจะดำเนินการโดยใช้ไม้พายไม้สองอัน
• 1 กก. ปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลา 44 นาที, 10 นาทีที่อุณหภูมิ 220°C และ 34 นาที ที่อุณหภูมิ 150°C ไม่รวมเวลาในการทอดในกระทะร้อน

เนื้อย่าง สูตรคลาสสิก- “เนื้อทอด” เนื้อชิ้นใหญ่ หนัก 1-1.5 กก. ม้วนให้แน่นแล้วมัดด้วยด้ายแข็ง เนื้อย่างถูกมัดไว้เพื่อให้เนื้อไม่เสียรูปร่างระหว่างการปรุงอาหาร ในการเตรียมเนื้อย่างจะใช้เนื้อที่หั่นแล้ว แต่ควรสังเกตว่าเนื้อสดไม่เหมาะในกรณีนี้เนื่องจากมันจะแข็งเกินไปเมื่อปรุง

เนื้อย่างแสนอร่อยได้มาจากเนื้อสามวันที่เรียกว่าเนื้อย่างเต็มที่ เทคโนโลยีการเตรียมเนื้อย่างมีความน่าสนใจมาก ในประเทศอังกฤษ เนื้อสัตว์จะสุกในห้องที่มีการระบายอากาศได้ดีที่อุณหภูมิ +4 ° C โดยแขวนไว้บนตะขอ

เนื้อย่างมีสามระดับ:

1. “ด้วยเลือด”
2. ทอดครึ่งเดียวไม่มีเลือดไหลแต่เนื้อข้างในยังไม่ถึงอุณหภูมิ 65°C
3. ทำได้ดีมาก.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

ตอนนี้เราจะบอกวิธีทำอย่างรวดเร็วและอร่อย!

1. ลอกเนื้อออกจากฟิล์มด้านบน ล้างใต้น้ำไหล และเช็ดให้แห้ง ไม่จำเป็นต้องมัดเนื้อในสูตรนี้
2. บดพริกไทยดำ ผักชี และปาปริก้าหวานในครก จากนั้นใส่กระเทียม 2 กลีบ เกลือหยาบ และน้ำมันมะกอก เมื่อบดกระเทียมในครกแนะนำให้เติมเกลือหยาบเพื่อการบดและผสมที่ดีขึ้น
3. ถูชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสม พักไว้ 10 นาที
4. ตั้งกระทะให้ร้อนมาก ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันลงในกระทะเนื่องจากส่วนผสมที่เราถูเนื้อมีน้ำมันอยู่แล้ว
5. ทอดเนื้ออย่างรวดเร็วทั้งสี่ด้านด้วยไฟแรงจน เปลือกโลกสีทอง- พลิกกลับโดยใช้ไม้พายสองอัน
6. เตรียมถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ย้ายเนื้อทอดไปวางบนถาดอบ แล้วพักไว้ 10 นาที
7. ในเวลานี้ เตาอบจะวอร์มไว้ที่ 220°C เนื่องจากในอนาคตเราจะปรุงเนื้อย่างในเตาอบ

เตรียมซอสสำหรับเนื้อย่าง:

• ในกรณีนี้เราจะปรุงเนื้อย่างด้วย ซอสมัสตาร์ด- สำหรับสูตรนี้ ให้ใช้มัสตาร์ดหยาบฝรั่งเศส 1 ช้อนโต๊ะและกระเทียม 1 กลีบ บดในครก
• ทาซอสให้ทั่วเนื้อทอด เนื้อย่างจะมีเปลือกกระเทียมมัสตาร์ดที่มีกลิ่นหอม
• ใส่เนื้อในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 220°C จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 150°C และปรุงต่ออีก 34 นาที หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำเนื้อย่างออกจากเตาอบแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 10 นาที พักไว้ 10 นาที ขั้นตอนนี้จะรักษาน้ำในเนื้อทั้งหมด เนื้อย่างถูกตัดให้ทั่วเมล็ดพืช
• จานพร้อมแล้ว เนื้อย่างสไตล์อังกฤษเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด
• เนื้อย่างจะอร่อยวันรุ่งขึ้นแบบเย็นๆ

น่าทาน!

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

มันยากที่จะจินตนาการถึงความร่ำรวย ตารางเทศกาลโดยไม่ต้องมีเนื้ออบดีๆ สักชิ้น - ฉ่ำ มีกลิ่นหอม อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งเกือบจะเป็นสิ่งสำคัญเสมอไป " จุดเด่นของโปรแกรม“งานเลี้ยงใดๆ สำหรับชาวรัสเซีย หมูต้มยังคงคุ้นเคยมากกว่า - หมูอบเครื่องเทศ แต่ชื่อนี้มักถูกนำมาประกอบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นที่เตรียมโดยการอบเช่นเนื้อวัวหรือไก่งวง อบ ชิ้นใหญ่เนื้อวัวมีชื่อที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง - เนื้อย่างและเป็น จานแบบดั้งเดิมอาหารอังกฤษ

วิธีการปรุงเนื้อย่าง

ประวัติความเป็นมาของอาหารประเภทเนื้อนี้มีอายุย้อนกลับไปตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ถึงอย่างนั้น เนื้อทอดได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ขุนนางอังกฤษและคนรวย แต่ชาวนาไม่สามารถซื้ออาหารประเภทนี้ได้ เนื่องจากสภาพธรรมชาติและภูมิอากาศที่ดีซึ่งเอื้อต่อการพัฒนาพันธุ์โค ในสมัยนั้นอังกฤษจึงเป็นซัพพลายเออร์หลักสำหรับเนื้อวัวคุณภาพสูง และดังนั้นจึงกลายเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารจานเนื้อที่มีชื่อเสียงระดับโลกนี้

เนื้อย่างคือเนื้อชิ้นใหญ่ที่อบเป็นชิ้นเดียว ชื่อของของว่างสะท้อนถึงแก่นแท้ของขนมได้อย่างเต็มที่ เพราะ "เนื้อย่าง" แปลตามตัวอักษรจากภาษาอังกฤษแปลว่า "เนื้ออบ" ในยุคกลาง เนื้อดังกล่าวถูกเสิร์ฟในอังกฤษเมื่อวันอาทิตย์ที่ผ่านมา สำหรับอาหารค่ำสำหรับครอบครัวตามเทศกาล คู่กับพุดดิ้งยอร์กเชียร์ที่มีชื่อเสียงไม่แพ้กัน มันฝรั่งปอกเปลือกต้มหรืออบ และผักอื่นๆ

ในอาหารอังกฤษสมัยใหม่ เนื้อย่างมักเสิร์ฟพร้อมกับเฟรนช์ฟรายส์หรือ มันฝรั่งบด, ถั่วเขียว, แครอทต้มหรือหัวหอมสับหยาบ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเผ็ด (มะรุม มัสตาร์ด) หรือซอส “เนยเขียว” สูตรดั้งเดิมซึ่งเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของสมุนไพรสดและ เนยปรุงรสด้วยเกลือและ น้ำมะนาว- เนื้อย่างสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน และเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อย่างจะต้องเทของเหลวที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการอบเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อย่างชุ่มฉ่ำ

ความลับและความละเอียดอ่อนของการปรุงเนื้อย่าง

เนื้ออบรสชาติดีชุ่มฉ่ำสามารถกลายเป็นของจริงได้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารหากทำตามสูตรดั้งเดิมอย่างเคร่งครัดและเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะกับการอบ เพื่อให้ได้อาหารจานเนื้อที่สมบูรณ์แบบ สิ่งสำคัญคือต้องรู้เคล็ดลับพื้นฐานในการเตรียมเนื้อย่างสไตล์อังกฤษอันโด่งดัง:

ควรใช้เนื้อวัวเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งวัว เพื่อให้เนื้อย่างนุ่มขึ้น ให้ใช้ขอบหรือเนื้อสันในชิ้นหนา (จากซี่โครงแรกถึงซี่โครงที่ห้า) หรือบาง (ซี่โครง 4-5 คู่ถัดไป) - ซากเหล่านี้มีความนุ่มที่สุดและมีไขมันปานกลาง ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการอบทั้งชิ้นมากกว่า

ชั้นไขมันในเนื้อสัตว์เป็นกุญแจสำคัญของความชุ่มฉ่ำ จานสำเร็จรูปดังนั้นจึงควรเลือกชิ้นเนื้อสันในที่มีไขมันเป็นเส้นบาง ๆ ซึ่งเรียกว่า "เนื้อหินอ่อน" หรือชิ้นขอบหนาหรือบางที่มีเกาะไขมันแข็ง

เนื้อแช่แข็งไม่เหมาะกับเนื้อย่าง แต่เนื้อสดก็ไม่เหมาะเช่นกัน เพราะเนื้อจะแข็งเกินไปหลังจากการอบ สำหรับเนื้ออบที่อร่อยคุณต้องใช้เนื้อสดที่สุกแล้วซึ่งก่อนหน้านี้เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

เนื้อบนกระดูกค่อนข้างเหมาะสำหรับการอบ แต่ก่อนอื่นจะต้องแยกออกจากอนุภาคกระดูกแข็ง (คุณสามารถปรุงน้ำซุปจากพวกมันได้) ม้วนเป็นม้วนแล้วพันด้วยด้ายที่แข็งแรงเพื่อรักษารูปร่าง

เพื่อให้ชิ้นเนื้ออบได้อย่างสม่ำเสมอจนเต็มความลึก สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นให้อยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อน และไม่ส่งจากตู้เย็นไปที่เตาอบโดยตรง

เนื้อวัวอบในเตาอบเป็นเวลา 15-20 นาทีแรกที่ความร้อนสูงสุดจากนั้นนำไปปรุงที่อุณหภูมิ150-160º

จานเนื้อนี้เสิร์ฟร้อนหรือเย็นและมักจะหั่นเนื้อย่างเป็นชิ้นบางมาก - เป็นชิ้นหนาไม่เกิน 0.5 ซม.

สูตรเนื้อย่าง

เนื้อย่างสไตล์อังกฤษแท้ ๆ จัดทำขึ้นจากเนื้อวัวโดยเฉพาะ แต่สูตรอาหารจานเนื้อแสนอร่อยนี้ดัดแปลงโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารระดับโลกทำให้สามารถใส่เนื้อสัตว์ประเภทอื่นได้ - หมู เนื้อแกะ และแม้แต่ไก่ สูตรดั้งเดิมสำหรับเนื้อย่างคือการอบบนตะแกรง และ น้ำเนื้อควรวิ่งเข้าไปในถาดอบที่วางไว้ด้านล่าง เนื้อนี้ยังสามารถปรุงบนตะแกรง ในหม้อหุงช้า หรือในเตาอบ หลังจากห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือบรรจุในถุงอบแบบพิเศษ

เนื้อย่างสไตล์อังกฤษคลาสสิก

• เวลา: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 172.6 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• ประเภทอาหาร: อังกฤษ
• ความยาก: ง่าย

เทคโนโลยีการเตรียมเนื้ออบแบบดั้งเดิมในอังกฤษนั้นง่ายมาก - เนื้อเนื้อเตรียมม้วนเกลียวแล้วส่งเข้าเตาอบที่ร้อนจัด ในสมัยโบราณพ่อครัวไม่ได้แม้แต่เนื้อย่างเกลือก่อนอบ แต่พ่อครัวสมัยใหม่ชอบปรุงรสเนื้อด้วยเกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพรต่าง ๆ หรือแม้แต่หมักในน้ำเกลือพิเศษซึ่งทำให้จานเสร็จมีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง .

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน – 3.5 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศ, สมุนไพร- เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อ ตัดเส้นเอ็นออก
2. ผสมเกลือกับเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ ถูชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมนี้ เก็บที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. โอนเนื้อสันในที่ปรุงรสแล้วลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดเบา ๆ ทุกด้านด้วยไฟแรง
4. วางเนื้อที่เตรียมไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 องศาแล้วอบประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง
5. จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150° แล้วนำเนื้อมาปรุงจนสุกเต็มที่ อย่าลืมเทของเหลวที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการอบลงบนชิ้นเนื้อเป็นระยะๆ

• ระยะเวลา: 2 ชั่วโมง 15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 237.8 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่างสำหรับโต๊ะรื่นเริง
• ประเภทอาหาร: อังกฤษ
• ความยาก: ง่าย

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกหรือเพียงปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยอาหารค่ำวันหยุดแสนอร่อย ให้เตรียมเนื้อหมูย่างฉ่ำไว้ข้างใต้ ซอสเผ็ดจากหัวหอมและมะเดื่อตามภาพ สีขาวให้ข้อความที่น่าสนใจเป็นพิเศษกับเนื้ออบ ไวน์แห้งซึ่งเทลงบนชิ้นเนื้อระหว่างการอบ และน้ำเกรวี่ที่มีรสหวานพร้อมลูกฟิกทำให้รสชาติของอาหารจานนี้เบาและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู (เนื้อ) – 2 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• มะเดื่อ – 100 กรัม;
• ไวน์ขาวแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยว - 85 มล.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา;
• โหระพาแห้ง – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 30 มล.;
• ผักชีฝรั่งสด - พวงเล็ก

วิธีทำอาหาร:

1. รวมเกลือกับพริกไทยและโหระพาแล้วถูหมูด้วยส่วนผสมนี้
2. หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นครึ่งวงบาง ๆ สับกระเทียมโดยใช้อะไรก็ได้ ด้วยวิธีที่สะดวก, หั่นมะเดื่อเป็นสี่ส่วน
3. ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ทอดหัวหอมและกระเทียมจนเป็นสีทอง
4. เพิ่มลูกฟิกสับลงในส่วนผสมหัวหอมและกระเทียมแล้วทอดประมาณหนึ่งนาที
5. โอนการย่างที่เสร็จแล้วไปยังจานอบ ในน้ำมันที่เหลือในกระทะ ทอดหมูจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
6. วางชิ้นเนื้อย่างบนเตียงผักและมะเดื่อ เทไวน์ลงไปครึ่งหนึ่ง
7. วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่230ºแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง
8. จากนั้นเทไวน์ที่เหลือลงบนเนื้อหมู ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150° และเก็บเนื้อไว้ในเตาอบอีก 1 ชั่วโมง
9. เมื่อหมูสุกเต็มที่แล้ว ให้ตักใส่จาน ใส่หัวหอมและลูกฟิกลงในกระทะ
10. เติมน้ำ 150 มล. เพื่อทอดและต้ม
11. เพิ่มครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งสับลงในซอสแล้วตั้งไฟอีกเล็กน้อย
12. ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นเนื้อย่างที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นบางๆ เทลงบนซอสที่เตรียมไว้ และตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่ง

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 35 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 193.2 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่างสำหรับโต๊ะรื่นเริง
• ประเภทอาหาร: อังกฤษ
• ความยาก: ง่าย

เพื่อให้ได้เนื้ออบที่ชุ่มฉ่ำ มีรสชาติ และสม่ำเสมอ คุณต้องทาน้ำมันรสเผ็ดบนเนื้อสันในก่อน ในแบบดั้งเดิมนั้นจัดทำขึ้นโดยใช้น้ำมันมัสตาร์ดซึ่งทำให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ ที่บ้านหากไม่มีน้ำมันมัสตาร์ดคุณสามารถทาเนื้อวัวด้วยน้ำมันมะกอกเพียงแค่ผสมกับสมุนไพรแห้งและหลังจากอบแล้วให้ปรุงรสเนื้อย่างที่เสร็จแล้วด้วยความเผ็ด น้ำมันสีเขียว.

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 1.8 กก.
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ;
• สมุนไพรรสเผ็ด – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 70 กรัม;
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา) - พวง;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. อัดจาระบีเนื้อที่เตรียมไว้ น้ำมันมะกอกโรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัว
2. ในกระทะที่มีน้ำมันมะกอก ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 1 นาทีโดยใช้ไฟแรง
3. ถ่ายโอนไปยังตะแกรงและวางในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา วางถาดอบด้านล่างที่เต็มไปด้วยน้ำ 1 ซม.
4. อบชิ้นเนื้อเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160° และปรุงต่ออีก 45-50 นาที
5. ใส่สมุนไพรสับ กระเทียมสับ น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรสเนยนิ่ม คนจนเนื้อเนียน แล้วนำไปแช่ช่องแข็งประมาณครึ่งชั่วโมง
6. เนื้อร้อนวางบนจานแล้วขูดเนยแช่เย็นและสมุนไพรไว้ด้านบน

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 185.5 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่างสำหรับโต๊ะรื่นเริง
• ประเภทอาหาร: อังกฤษ
• ความยาก: ง่าย

แม้ว่าใน สูตรคลาสสิกเนื้อย่างแบบอังกฤษอบ เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหาร มักเตรียมอาหารจานเนื้อนี้ในกระทะ เพียงทอดเนื้อให้ทั่วทุกด้าน เครื่องเคียงต่างๆ เข้ากันได้ดีกับเนื้อนี้ แต่เข้ากันได้ดีกับลูกพรุนเป็นพิเศษ หากคุณต้องการรวมเนื้อสัตว์และเครื่องเคียงให้เตรียมเนื้อย่างในรูปแบบของม้วนยัดไส้ด้วยลูกพรุนและพริกหยวกแดง

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 1 กก.
• ลูกพรุนไร้เมล็ด – 90 กรัม;
• พริกหยวกแดง – 1 ชิ้น;
• เนย – 40 กรัม;
• น้ำมันพืช - 25 มล.;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างลูกพรุนแล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง
2. พริกหยวกเอาฝักเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้น
3. หั่นเนื้อวัวตามยาวเพื่อให้ได้ชั้นที่ไม่หนามาก เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ตะแกรงเนยแช่เย็นด้านบน
4. วางลูกพรุนและพริกที่เตรียมไว้บนขอบด้านหนึ่งของฐานเนื้อ ม้วนเนื้อเป็นม้วน และพันด้วยเชือกให้แน่น
5. เคลือบด้านบนของม้วนด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ
6. อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 240 องศาเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นอบอีก 50 นาทีที่ 150 องศา

• เวลา: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 176.1 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่างสำหรับโต๊ะรื่นเริง
• ประเภทอาหาร: อังกฤษ
• ความยาก: ง่าย

รสชาติของเนื้อวัวอบในน้ำดองรสเผ็ดของน้ำผึ้งคอนยัคและมัสตาร์ดน่าสนใจมาก การรวมกันที่ผิดปกติส่วนประกอบของซอสหมักช่วยให้เนื้อที่ปรุงเสร็จแล้วมีรสชาติที่สดใส เข้มข้น และมีกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์ การเลือกมัสตาร์ดไม่สำคัญมากนัก แต่ด้วย Dijon จานจะไม่เพียงแต่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ แต่ยังดูดั้งเดิมมากบนโต๊ะด้วย

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 1.2 กก.
• คอนญัก - 35 มล.;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• ใบกระวาน– 2-3 ชิ้น;
• มัสตาร์ดดิจอง – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• เกลือพริกไทย - อย่างละ 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อวัว เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ยัดด้วยกระเทียมชิ้นเล็ก ๆ และใบกระวาน แล้วถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
2. สำหรับน้ำดอง ให้ผสมน้ำผึ้งเหลว คอนยัค มัสตาร์ด ปิดฝาชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมนี้ ใส่ในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันที่มีฝาปิด แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. อัดจาระบีเนื้อหมักด้วยน้ำมันพืชแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น
4. อบในเตาอบ: 10 นาทีที่ 250° และ 40 นาทีที่ 150° หลังจากการอบ ให้เก็บเนื้อย่างที่เสร็จแล้วไว้ในกระดาษฟอยล์ต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 179.4 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่างสำหรับโต๊ะรื่นเริง
• ประเภทอาหาร: อังกฤษ
• ความยาก: ง่าย

เพื่อให้ได้เนื้ออบที่ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติเหมือนเคบับเล็กน้อย ให้เตรียมเนื้อย่างจากเนื้อที่หมักไว้ล่วงหน้า จานนี้โดดเด่นด้วยความนุ่มพิเศษ รสชาติเข้มข้น และกลิ่นหอมอันประณีตที่ผสมผสานกลิ่นเผ็ดเล็กน้อยเข้ากันอย่างลงตัว น้ำดองในสูตรนี้เป็นเรื่องง่าย แต่จานนี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อคุ้มค่ากับโต๊ะวันหยุด

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 2.3 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย (ลำต้น) – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด - พวง;
• สีดำและออลสไปซ์ - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช – 1.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอม กระเทียม ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายอย่างประณีต แล้ววางลงในจานทรงลึก
2. เพิ่มเกลือดำบดสดและออลสไปซ์น้ำมันพืช คน.
3. ล้างเนื้อวัว ตากให้แห้ง มัดด้วยด้ายหนาแล้วเคลือบด้วยน้ำดองที่ได้ไว้ทุกด้าน
4. ย้ายไปที่ กระทะเคลือบฟัน,แช่เย็นหมักไว้ได้หนึ่งวัน
5. ในวันถัดไป วางชิ้นเนื้อหมักไว้บนถาดอบแล้วอบในเตาอบ ขั้นแรกอบที่อุณหภูมิ 260 องศาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นอบต่ออีกชั่วโมงที่อุณหภูมิ 160 องศา

ในเตาอบ

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 172.2 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่างสำหรับโต๊ะรื่นเริง
• ประเภทอาหาร: อังกฤษ
• ความยาก: ง่าย

เนื้อย่างแบบอังกฤษดั้งเดิมปรุงสุกบน เปิดไฟซึ่งทำให้ได้เนื้อวัวที่ชุ่มฉ่ำและมีเปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน ในการปรุงเนื้อย่างด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องมีทักษะในการทำอาหารอย่างเชี่ยวชาญ ไม่เช่นนั้นเนื้อข้างนอกอาจไหม้มาก แต่ข้างในยังคงดิบอยู่ ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีและการถือกำเนิดของเตาอบทำให้สูตรอาหารจานเนื้อแสนอร่อยนี้ง่ายขึ้นอย่างมาก ดังนั้นพ่อครัวสมัยใหม่จึงเตรียมเนื้ออบแบบอังกฤษในเตาอบโดยเฉพาะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 1.6 กก.
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวานบด – 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – 0.5 ช้อนชา;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนชา;
• ผักชี – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเกลือและเครื่องเทศทั้งหมด
2. ปอกกระเทียมและแครอทแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ยัดไส้เนื้อที่เตรียมไว้ด้วยกระเทียมและแครอท ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ วางในถุงอบ
4. อบในเตาอบที่อุ่นถึง 240 องศาเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นอบต่ออีก 50 นาทีที่ 150 องศา

• เวลา: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215.8 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่างสำหรับโต๊ะรื่นเริง
• ประเภทอาหาร: อังกฤษ
• ความยาก: ง่าย

เนื้อย่างด้วย ซอสไวน์หลายคนอาจมองว่าเป็นทักษะการทำอาหารขั้นสุดยอด แต่ถ้าคุณอ่านสูตรแล้วจะเข้าใจว่าอาหารจานนี้เตรียมง่ายมาก รสชาติของเนื้อสัตว์นั้นเข้มข้น - น่ารับประทานเผ็ดเล็กน้อยและน่าสนใจมาก แต่แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดเพียงแค่เรียนรู้พื้นฐานของอาหารชั้นสูงก็สามารถปรุงเนื้อวัวอบด้วยซอสไวน์ได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน – 2.2 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• มะเขือเทศสด – 0.5 กก.
• น้ำมันพืช - 25 มล.;
• แป้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ไวน์แดงแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• โหระพา – 1/3 ช้อนชา;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เนื้อสันในที่ล้างแล้วแห้ง โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ในกระทะที่ร้อนจัด ทอดชิ้นเนื้อทุกด้านจน เปลือกสีน้ำตาลทอง.
2. ปอกแครอท หัวหอม และกระเทียม ตัดแครอทเป็นเส้นใหญ่, หัวหอมเป็นครึ่งวง, บดกระเทียมด้วยมีด
3. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ลอกเปลือกออก และบดในเครื่องปั่น
4. ในกระทะที่แยกจากกันพร้อมน้ำมันพืช ทอดหัวหอมและกระเทียมใส่โหระพาและ น้ำซุปข้นมะเขือเทศเทไวน์ลงไปต้มประมาณ 2-3 นาที
5. ใส่แป้งลงไปผัดซอสจนเนียนเคี่ยวต่อไปอีกนาที
6. วางแท่งแครอทลงในจานอบแก้วทรงลึกแล้ววางเนื้อสันในทอดไว้ด้านบน
7. เทซอสที่เตรียมไว้ให้ทั่ว ปิดฝาหรือฟอยล์ปิดแม่พิมพ์
8. อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

วีดีโอ

เนื้อย่าง - คลาสสิค จานภาษาอังกฤษ- การแปลคำว่า "เนื้อย่าง" สามารถตีความได้ว่าเป็น "เนื้ออบ" ในอังกฤษ เป็นเรื่องปกติที่จะอบเนื้อวัวในเตาอบหรือตุ๋นเป็นชิ้น เนื้อสดด้วยความร้อนต่ำ เนื้อย่างสามารถเตรียมได้หลายวิธี เรามาดูคำจำกัดความที่ยอมรับกันโดยทั่วไปของ "เนื้อย่าง"

เนื้อย่าง - มันคืออะไร?

จาน อาหารชั้นสูงซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกว่าเป็นเนื้อย่าง ปรุงจากเนื้อสัตว์ที่คัดสรรมาอย่างดี อาหารจานนี้ควรเลือกเนื้อลายหินอ่อน แต่เนื้อสันในธรรมดาและขอบหนาของเนื้อจากซากก็ค่อนข้างเหมาะสม

เนื้อย่างไม่เคยเตรียมจากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แช่แข็ง.

เนื้อสดที่มีชื่อเสียงไม่เหมาะกับเนื้อย่างเลย เมื่ออบหรือทอดจะมีความกระด้าง สาระสำคัญ สูตรนี้เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะได้รสชาติพิเศษและยังคงความนุ่ม

ดังนั้นจึงจำเป็นต้องซื้อเนื้อสำหรับเนื้อย่างหลังจากฆ่าสองถึงสามวันซึ่งเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4-5 องศาเหนือศูนย์

ชาวอังกฤษก้าวไปไกลกว่าบรรทัดฐานที่ยอมรับโดยทั่วไปในการเตรียมเนื้อสำหรับเนื้อย่าง พวกเขาแขวนซากไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาสามสัปดาห์ ซึ่งจะเป็นการเพิ่มปริมาณเอนไซม์ในเส้นใยของวัตถุดิบ ที่บ้านซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะฆ่าเชื้อในสถานที่ เราไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้

เชฟชาวอังกฤษในศตวรรษที่ผ่านมาเชื่อว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะอร่อยกว่าถ้าคุณใช้วัวแทนเนื้อสันในในการปรุงอาหาร.

ความพยายามครั้งแรกในการปรุงอาหารบางอย่างที่คล้ายกับสูตรปัจจุบันเกิดขึ้นที่อังกฤษโดยใช้ไฟแบบเปิด เนื้อจึงไม่สุกหรือไหม้ จากนั้นพวกเขาก็เริ่มใช้เตา เตาย่าง กระทะย่าง และเตาอบในการปรุงอาหาร

ความลับของเนื้อย่างฉ่ำ

หากต้องการฟังคำชมมากมายจากครอบครัวและแขกของคุณ คุณควรรู้เคล็ดลับในการทำเนื้อย่าง รายละเอียดปลีกย่อยของจานนี้มีดังนี้:

• เมื่อเลือกระหว่างเนื้อบรรจุสุญญากาศกับเนื้อแห้ง คุณควรให้ความสำคัญกับเนื้อบรรจุหีบห่อมากกว่า ด้วยวิธีนี้เนื้อย่างจะง่ายกว่าในการเตรียมในความเป็นจริงสมัยใหม่ และเนื้อจะนุ่มมากขึ้น
• ก่อนนำจานเข้าเตาอบ คุณต้องปล่อยให้จานอุ่นจนถึงอุณหภูมิห้องก่อน มิฉะนั้น เนื้อนุ่มมันจะใช้งานไม่ได้ มันจะอบไม่สม่ำเสมอ
• สูตรอาหารบางสูตรมีข้อมูลว่าต้องห่อเนื้อวัวด้วยด้ายก่อนแล้วจึงทอดในกระทะจนมีเปลือกบางๆ เชื่อกันว่าด้วยวิธีนี้น้ำทั้งหมดในเนื้อจะยังคงอยู่ข้างใน
• เมื่อแม่บ้านปรุงเนื้อวัวในเตาอบ พวกเขามักจะทำผิดพลาดร้ายแรง: พวกเขาตรวจสอบความพร้อมด้วยส้อมหรือมีด ในกรณีนี้น้ำจะไหลออกจากเนื้อวัวไปบนถาดอบ ซึ่งจะทำให้รสชาติของอาหารแย่ลง คุณสามารถตัดเฉพาะชั้นไขมันด้านบนของเนื้อย่างเพื่อให้ไขมันหล่อเลี้ยงเนื้อที่อยู่ด้านบน
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้นำเนื้อออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นเองเป็นเวลา 20 นาที ทำเช่นนี้เพื่อให้น้ำเนื้อกระจายอย่างเท่าเทียมกันทั่วทั้งชิ้นเนื้อ

ผู้รอบรู้ จานเนื้อพวกเขารู้ดีว่าสูตรอาหารที่คล้ายกันทั้งหมดแตกต่างกันเพียงระดับการย่างเนื้อวัวเท่านั้น แท้จริงแล้วเนื้อย่างสมัยใหม่มีการไล่ระดับเท่าใด?

เนื้อย่างและระดับความสุก

เช่นเดียวกับสเต็ก เนื้อย่างมีระดับความสุกที่แตกต่างกัน วิธีเดียวที่จะหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อวัวแห้งได้คืออย่าอบด้วยไฟแรง

เนื้อย่างคลาสสิกปรุงที่ 160 องศา ลดอุณหภูมิเตาอบลงครึ่งหนึ่งในที่สุด.

ในอาหารอังกฤษ คุณสามารถดูข้อมูลอ้างอิงได้ว่าควรตุ๋นเนื้อวัวที่อุณหภูมิ 90 องศา จากนั้นจานเนื้อจะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงในการเตรียม

ระดับความสุกของเนื้อวัวจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร:

• ด้วยเลือด - ประมาณ 60 องศา;
• ย่างปานกลาง – 70 องศา;
• ย่างลึก - 80 องศา

เนื่องจากเนื้อวัวปรุงตาม สูตรอังกฤษคุณไม่สามารถเจาะเพื่อกำหนดความพร้อมได้ คุณควรมุ่งเน้นไปที่อุณหภูมิของกระบวนการและเวลาในการอบเสมอ

โดยเฉลี่ยแล้ว เนื้อ 1 กิโลกรัมใช้เวลาปรุง 40 นาที เมื่ออุณหภูมิเตาอบอยู่ที่ 160 องศา.

เพื่อให้เนื้อย่างนุ่มขึ้นหลังปรุงอาหาร ให้วางเนื้ออุ่นในกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 30 นาที และวางไว้บนโต๊ะที่อุณหภูมิห้อง

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับเนื้อย่าง

สูตรภาษาอังกฤษสำหรับการปรุงเนื้อวัวเกี่ยวข้องกับการใช้เฉพาะเกลือและพริกไทยในสูตรเท่านั้น อนุญาตให้เพิ่มมัสตาร์ดและน้ำมันมะกอกลงในเนื้อสัตว์ได้

ธีมเนื้อย่างมีหลากหลายรูปแบบโดยเติมโรสแมรี่ ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง บางครั้งเนื้อจะปรุงรสด้วยหัวหอมแห้งและกระเทียม มันคุ้มค่าที่จะจดจำสิ่งนั้น จำนวนมากเครื่องเทศสามารถทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์เสียได้ไม่เลวร้ายไปกว่าการแปรรูปและการอบที่ไม่เหมาะสม

สูตรเนื้อย่างอังกฤษ

สูตรเนื้อย่างคลาสสิกมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อวัวมากกว่ากิโลกรัมเล็กน้อย
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดสองช้อนโต๊ะ

เวลาอบที่นี่คือ 130 นาที กระบวนการปรุงอาหารทันทีเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 150 องศา

อัลกอริธึมการทำอาหารมีดังนี้:

หากคุณวางแผนที่จะหมักเนื้อสัตว์เป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร อย่าถูด้วยเกลือ แต่ให้จำกัดตัวเองไว้ที่พริกไทยและเครื่องเทศเท่านั้น

เมื่อทอดเนื้อย่างล่วงหน้า อย่าขยับเนื้อในกระทะ การทำเช่นนี้จะทำลายเส้นใยเนื้อวัวและสูญเสียน้ำอันมีค่าบางส่วนไป สามารถพลิกเนื้อได้เพียงครั้งเดียวระหว่างการทอด.

ระดับการคั่วในระหว่างกระบวนการอบจะเริ่มปรับได้หลังจาก 40-50 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศา อุณหภูมิจะลดลงจนถึงจุดที่การทอดจะเบา ปานกลาง หรือเต็มที่

คุณกินเนื้อย่างกับอะไร?

จานเนื้อสามารถรับประทานโดยมีหรือไม่มีกับข้าวก็ได้ ในประเทศอังกฤษ เนื้อย่างรับประทานกับซอสและซีเรียล ในประเทศแถบยุโรป จานนี้จะเสิร์ฟพร้อมกับเฟรนช์ฟรายส์ ผัก สลัด และกะหล่ำปลี

สูตรเนื้อย่างแตกต่างกันไป แต่ละประเทศที่ใช้สูตรอาหารนี้จะเพิ่มบางอย่างของตัวเองเข้าไป ตัวอย่างเช่น ในรัสเซียพวกเขากินเนื้ออบกับมันฝรั่ง ในสหรัฐอเมริกาพวกเขาชอบเนื้อหมัก ในฝรั่งเศส พวกเขาเพิ่มคอนยัคลงในเนื้อย่าง

การเสิร์ฟเนื้อย่างกับ “เนยเขียว” ถือว่าเก๋ไก๋เป็นพิเศษ ในสูตรให้ใส่สมุนไพรและน้ำมะนาวลงในเนยธรรมดาแล้วผสมส่วนผสมจนเนียน

ชาวอังกฤษมักเสิร์ฟพุดดิ้งยอร์คเชียร์พร้อมเนื้ออบ อันที่จริงพุดดิ้งนี้เป็นขนมที่ทำจากแป้ง เครื่องเคียงยอดนิยมอันดับสองสำหรับเนื้อย่างคือถั่วเขียว

เนื้อย่างเป็นสิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อคิดถึงอาหารอังกฤษ รสชาติเยี่ยมจานนี้ใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด

บทความนี้มีไว้สำหรับบุคคลที่มีอายุมากกว่า 18 ปี

คุณอายุ 18 แล้วหรือยัง?

เคล็ดลับในการปรุงเนื้อย่างที่ถูกต้องนั้นมีสองสิ่งคือ การเลือกเนื้อสัตว์และวิธีการปรุง อาหารจานนี้คัดสรรเฉพาะเนื้อสดเท่านั้น ไม่ใช่แบบแช่แข็ง ชิ้นนี้ควรมีอย่างน้อยหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง และถ้าจะให้ดีควรเป็น 2-4 กิโลกรัม ทางเลือกที่เหมาะ- ขอบหนาบนซี่โครงซึ่งคุณต้องตัดฟิล์มและไขมันส่วนเกินออกทั้งหมด สเต็กเนื้อย่างหมักฉ่ำสามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อสด (เนื้อลูกวัว) - 2 กก.
• น้ำมันมะกอก (ผัก) - 50 มล.
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

1. เนื้อวัวในอุดมคติควรเป็นลายหินอ่อน ก่อนที่คุณจะเริ่มขั้นตอนการทำอาหาร คุณต้องนำเนื้อออกจากตู้เย็นและปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้ออุ่นถึงอุณหภูมิห้อง ในความเป็นจริงในการเตรียมเนื้อย่างคุณสามารถนำชิ้นเนื้อจากส่วนใดก็ได้ของสัตว์ แต่ปริมาณไขมันของจานและความเหนียวจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ตัดฟิล์มหนาและไขมันออก - หากไม่มีพวกมัน เนื้อย่างที่เสร็จแล้วจะดูน่ารับประทานมากขึ้น จากนั้นทาน้ำมันเนื้อวัวที่เตรียมไว้ทุกด้านแล้วถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ นี่คือวิธีที่คุณจะได้เนื้อย่างหมัก
2. ตั้งเตาอบไว้ที่ 200 องศา แผ่นอบสามารถคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ทาน้ำมันได้ วางเนื้อไว้ตรงกลาง เนื้อจะถูกอบประมาณ 45 นาที เตาอบที่มีฟังก์ชั่น "ย่าง" ทำงานได้ดีที่สุดกับงานนี้ สามารถตรวจสอบความพร้อมได้ ด้วยวิธีง่ายๆ: หลังจากผ่านไป 40-45 นาที ให้แทงเนื้อด้วยมีดคมๆ ไม่ควรมีเลือดไหลออกมา แต่เนื้อควรจะนุ่มด้านใน
3. นำจานที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 15-20 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้เย็นลงกะทันหัน คุณสามารถคลุมเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ได้
4. เสิร์ฟเนื้อเย็นหรืออุ่นเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จานจะได้รสชาติที่แท้จริงหลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงเท่านั้นเมื่อเย็นลงแล้ว ไม่ควรให้เนื้อแห้งเกินไป หากมีน้ำคั้นออกมาเล็กน้อย คุณก็รู้ว่าคุณได้ปรุงเนื้อย่างที่สมบูรณ์แบบแล้ว

ในการเตรียมสเต็กเนื้อย่าง คุณไม่จำเป็นต้องหมักก็ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความปรารถนาของคุณ ปริมาณแคลอรี่คือ 173 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วิธีปรุงเนื้อย่างด้วยซอสรัสเซียรสเผ็ด

สูตรเนื้อย่าง เนื้อหินอ่อนจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยเมย ส่วนที่เพิ่มเข้าไป ซอสร้อนจะนำบันทึกดั้งเดิมและเน้นรสชาติของจานเนื้อ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 1.5 กก.
• น้ำมันมะกอก
• เกลือเครื่องเทศ

สำหรับซอส:

• มะรุมสด - 100 กรัม;
• มัสตาร์ดเผ็ด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แตงกวาดอง (ดอง) - 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 150 กรัม;
• ครีม - 100 กรัม;

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ในการเตรียมซอส ให้ขูดรากมะรุมให้ละเอียด หั่นหรือขูดแตงกวา ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึก ซอสพร้อมแล้ว
2. ตั้งเตาอบเป็นโหมดพาความร้อนที่ 250 o C
3. เนื้อวัวควร "หายใจ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
4. ผสมน้ำมัน พริกไทย และเกลือ ตัวเลือกที่เหมาะ- ใช้พริกไทยดำป่นเท่านั้น เครื่องเทศอื่นๆ สามารถเอาชนะรสชาติของเนื้อวัวได้ ถูส่วนผสมบนชิ้นเนื้อ วางเนื้อที่เตรียมไว้บนถาดอบแล้วอบประมาณ 20 นาที
5. หลังจากที่เปลือกแข็งตัวแล้ว ปิดไฟที่ 160°C แล้วอบจนสุก
6. วางจานที่เสร็จแล้วลงบนจาน เพื่อให้เย็นลงอย่างค่อยเป็นค่อยไป ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 20 นาที

การทำเนื้อย่างไม่ยากอย่างที่คิด สิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและปฏิบัติตามสูตรเมื่อปรุงอาหาร ตาม แผนที่เทคโนโลยีปริมาณแคลอรี่ของจานคือ 296.67 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม และมีน้ำหนัก 42.53 กรัม กระรอก.

เนื้อย่างในเตาอบ: สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 1 กก.
• กระเทียม - 2 ฟัน
• มัสตาร์ดอังกฤษพร้อมเมล็ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร

1. เตรียมน้ำดองที่เรียกว่าโดยผสมพริกไทยเกลือและน้ำมัน
2. ล้างเนื้อวัวให้สะอาด ตัดฟิล์มและไขมันออก
3. เคลือบเนื้ออย่างดีด้วยน้ำดองแล้วทอด กระทะร้อนเป็นเวลา 3-4 นาที หมุนหลายครั้ง
4. ในช่วงเวลานี้ผสมกระเทียมและมัสตาร์ดผ่านการกด มัสตาร์ดอังกฤษสามารถถูกแทนที่ด้วยสิ่งอื่นได้ แต่รสชาติจะสว่างกว่า
5. นำเนื้อออกจากกระทะแล้ววางบนจานเพื่อให้น้ำผลไม้กระจายทั่วถึง
6. เปิดเตาอบที่ 220 o C
7. เคลือบเนื้อด้วยส่วนผสมมัสตาร์ดที่ได้ แล้ววางลงในภาชนะสำหรับอบทรงลึก
8. ใส่เนื้อในเตาอบ หลังจากผ่านไป 10 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 o C แล้วอบต่ออีก 40 นาที เวลาในการคั่วขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ (กระบวนการนี้อาจใช้เวลานานกว่านั้น)
9. เนื้อย่างร้อนๆ สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งกับข้าวได้

ในระหว่างการปรุงอาหาร เนื้อจะปล่อยน้ำออกมาจำนวนมากซึ่งสามารถใช้เป็นน้ำเกรวี่ได้ เนื้อย่างเย็นสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์และเก็บไว้ในตู้เย็น เนื้อชิ้นบางเหมาะสำหรับทำแซนด์วิช วางเนื้อไว้บนขนมปัง โรยหน้าด้วยมะเขือเทศฝานบางๆ และ อาหารเช้าที่ดีพร้อม.

เนื้อย่างในกระทะ

เนื้อย่างกลายเป็นเรื่องธรรมดาไปแล้ว ทั้งชิ้นเนื้อวัวอบบนตะแกรงหรือในเตาอบ เราขอแนะนำให้ย้ายออกจากสูตรคลาสสิกทั่วไปและปรุงเนื้อย่างในกระทะทอด เกล็ดขนมปัง- กับข้าวที่เหมาะจะเป็นลูกพรุนตุ๋นกับพริกหวาน

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 1 กก.
• น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก - เพื่อลิ้มรส;
• เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม;
• เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• สมุนไพรสด - เพื่อลิ้มรส
• พริกหวาน - 2 ชิ้น ใหญ่;
• ลูกพรุน - 1 ถ้วย;

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. สับผักใบเขียวใส่ในชามลึกใส่กระเทียมผ่านการกดน้ำมันและเครื่องเทศ
2. หั่นเนื้อวัวเป็นสเต็กหนาๆ
3. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมกระเทียมแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
4. หลังจากหมักแล้ว ให้ม้วนสเต็กในเกล็ดขนมปัง ทอดในกระทะที่อุ่นจนได้ระดับความสุกที่ต้องการ โดยเติมน้ำมันเล็กน้อย
5. เตรียมเครื่องเคียงรสเผ็ด. หั่นพริกหยวก เอาเมล็ดออก หั่นเป็นเส้น เทจำนวนเล็กน้อยลงในกระทะทรงลึก น้ำมันพืช- ใส่พริกลงไปผัด
6. เมื่อพริกไทยนิ่มให้เติมเกลือและพริกไทย ล้างลูกพรุนให้สะอาด หั่นเป็นเส้น ใส่ในกระทะพร้อมพริกไทยแล้วคนให้เข้ากัน หลนประมาณ 10 นาทีจนพริกพร้อม
7. เสิร์ฟเนื้อย่างกับข้าว ตกแต่งด้วยสมุนไพร

เนื้อย่าง

การปรุงเนื้อย่างบนตะแกรงนั้นค่อนข้างยากเนื่องจากคุณต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ เตาย่างแก๊สจะทำหน้าที่นี้ได้ดีที่สุด

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 2 กก.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมะนาว - 100 มล.

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ก่อนย่างเนื้อย่าง ให้หมักเนื้อ: ผสมน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย ถูเนื้อให้เข้ากันด้วยส่วนผสมนี้ แล้วแช่เย็นข้ามคืน
2. เชฟแนะนำให้อบเนื้อย่างในกระดาษฟอยล์ ก่อนห่อเนื้อ ให้มัดด้วยเชือกสำหรับทำอาหารแล้วปั้นเป็นถัง วิธีนี้จะทำให้เนื้อไม่เสียรูปร่างระหว่างการอบ
3. วิธีที่ง่ายที่สุดในการย่างเนื้อคือใช้เตาแก๊สเนื่องจากคุณต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 130°C แล้ววางเนื้อบนตะแกรง ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือรอให้เนื้อสุก

เนื้อย่างจะแตกต่างจากเนื้ออบในเตาอบในเรื่องรสชาติที่สว่างและเข้มข้นยิ่งขึ้น คุณยังสามารถปรุงโดยใช้ถ่านได้ แต่จะต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย เนื่องจากการรักษาอุณหภูมิให้คงที่ในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเรื่องยาก

คุณสามารถเตรียมเนื้อย่างแบบคลาสสิกในหม้อหุงช้าได้ คุณสามารถเลือกสูตรการทำอาหารใดก็ได้

น่าทาน!

จานนี้ค่อนข้างเข้าถึงได้เพื่อเตรียมที่บ้าน ยิ่งไปกว่านั้น สูตรเนื้อย่างเนื้อคลาสสิกดูเหมือนง่ายมากตั้งแต่แรกเห็น แต่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยและความลับในตัวเอง เนื้อทอดอย่างเหมาะสมมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นซึ่งจะไม่ทำให้นักชิมเฉยเมย

ประวัติความเป็นมาของอาหาร "อังกฤษอย่างแท้จริง"

ไม่เหมือนภาษาฝรั่งเศสหรือ อาหารอิตาเลียนชาวอังกฤษไม่สามารถอวดได้ถึงความซับซ้อนและความหลากหลายได้ ในประเทศที่สภาพอากาศชื้นเป็นเวลาครึ่งปีและลมแรงของมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือพัดตลอดเวลาประชากรไม่มีเวลาสำหรับการทำอาหารปลีกย่อย - ก่อนอื่นเลยอาหารควรได้รับความพึงพอใจและอิ่มเอมกับพลังงานมาเป็นเวลานาน อาหารอังกฤษ รวมถึงเนื้อย่าง ตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้ 100%

เนื้อย่างชื่อดั้งเดิมแปลว่า "เนื้ออบ"ชาวอังกฤษยืนยันว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นจะไม่ทำให้อาหารมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ต้องการ โดยทั่วไปแล้ว ในอาหารอังกฤษนั้นมีสูตรอาหารที่มีเนื้อวัวอยู่มากมาย ในขณะที่เนื้อแกะ เนื้อหมู และสัตว์ปีกถือเป็น "ตัวละครประกอบ" ไม่น่าแปลกใจเลยถ้าเราจำได้ว่าสภาพภูมิอากาศของเกาะอังกฤษเอื้ออำนวยต่อการเลี้ยงโคและตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 เป็นต้นไป มีเนื้อสายพันธุ์ใหม่ๆ มากมายปรากฏขึ้นที่นี่ และมีชื่อเสียงไปทั่วยุโรป

ในช่วงเวลาเดียวกันโต๊ะของชาวอังกฤษที่ร่ำรวยตกแต่งด้วยเนื้อย่างซึ่งคนทั่วไปไม่สามารถจ่ายได้ เนื้อวัวถือเป็นอาหารของชนชั้นสูงมาโดยตลอด แต่หลังจากที่พระเจ้าเจมส์ที่ 1 สจ๊วร์ตขึ้นเป็นอัศวิน... ซากวัวในปี 1617 การบริโภคเนื้อก็กลายเป็นสิทธิพิเศษที่ถูกต้องตามกฎหมายของสังคมชั้นสูง

ในขั้นแรก เนื้อชิ้นหนึ่งที่มัดด้วยเส้นใหญ่ถูกทอดด้วยการถ่มน้ำลายบนถ่านหรือไฟแบบเปิดผลลัพธ์ที่ได้นั้นสมบูรณ์แบบในมุมมองของชาวอังกฤษ นั่นคือเปลือกกรอบและเนื้อในสีชมพู (มักมีเลือด)

นอกจากคนชั้นสูงแล้ว ทหารของกองทัพอังกฤษยังได้รับอาหารจานเนื้อชั้นยอดนี้ด้วย โดยเชื่อว่ามันให้ความแข็งแกร่งและขวัญกำลังใจ นักเขียนชื่อดังแห่งศตวรรษที่ 18 เฮนรี ฟิลดิง ร้องเพลงสรรเสริญเนื้อย่างในเพลงบัลลาดชื่อเดียวกัน ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นเพลงชาติอย่างไม่เป็นทางการ

งานนี้กล่าวว่าหลังจากกินเนื้อสันในแล้วชาวอังกฤษก็อยู่ยงคงกระพันโดยจัดการกับ "กบ" ชาวฝรั่งเศสที่บอบบางทันที เพื่อเป็นการตอบสนอง ศัตรูชั่วนิรันดร์ที่อยู่อีกด้านหนึ่งของช่องแคบอังกฤษจึงตั้งชื่อเล่นให้กับชาวเกาะอังกฤษว่า "les rosbifs" แต่สิ่งนี้ฟังดูเหมือนเป็นคำชมมากกว่า

ประเพณีการเสิร์ฟเนื้อย่างบนโต๊ะในวันอาทิตย์เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 19 ซึ่งเป็นช่วงที่เนื้อวัวมีจำหน่ายสำหรับชนชั้นกลาง การปรุงเนื้อชิ้นใหญ่ต้องใช้เตาผิงหรือเตาอบที่ค่อนข้างใหญ่ ซึ่งพบได้เฉพาะในบ้านที่ร่ำรวยเท่านั้น

ชาวอังกฤษที่กล้าได้กล้าเสียพบทางออก - ระหว่างทางไปโบสถ์พวกเขานำเนื้อดิบไปที่ร้านเบเกอรี่ (พวกเขาไม่ได้ทำขนมปังในวันอาทิตย์) และระหว่างทางกลับพวกเขาก็หยิบเนื้อย่างอะโรมาติกที่ปรุงไว้แล้วขึ้นมา

พุดดิ้งยอร์คเชียร์ นี่คือจานของเหลวแป้งไร้เชื้อ ในอังกฤษจะเสิร์ฟพร้อมกับของทอดเนื้อสันใน

- ในตอนแรก เนื้อสัตว์และขนมอบจะถูกปรุงด้วยกันในสองระดับ วางเนื้อวัวไว้ด้านบน และระหว่างการทอดพุดดิ้งก็เก็บน้ำและไขมันที่หยดออกมาจากพุดดิ้ง แช่เข้าไปจนกลายเป็นรสชาติที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ในศตวรรษที่ 19 ทั้งสองส่วนผสมอาหารกลางวันวันอาทิตย์

เพื่อประหยัดเงินจึงเสิร์ฟทีละคน ในตอนแรกพวกเขากินพุดดิ้งที่เข้มข้น จากนั้นจึงกินเฉพาะเนื้อสัตว์ ซึ่งมีเพียงเล็กน้อยเนื่องจากราคาสูง เป็นผลให้ครอบครัวได้รับอาหารและไม่ต้องใช้งบประมาณ

วิธีการเลือกเนื้อที่เหมาะสมสำหรับเนื้อย่าง

• เฉพาะเนื้อพรีเมี่ยมเท่านั้นที่เหมาะกับเนื้อย่าง อาจเป็น:
• ส่วนหลัง (ขอบหนา);
• เนื้อสันใน;
• เนื้อสันนอก;
• เนื้อ (ขอบบาง);

ตะโพก

ตัวเลือกในอุดมคติคือการตัดแบบ "ไพรม์ริบ" ซึ่งเป็นส่วนหลังที่มีกระดูกสันหลังและซี่โครง 4 ซี่ เนื้อนี้มีความนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ โดยมีชั้นไขมันอยู่ด้วย และกระดูกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารก็ให้รสชาติถั่วเล็กน้อย

1. สิ่งอื่นๆ ที่ควรพิจารณา:
2. เมื่อซื้อควรคำนึงถึงระดับวุฒิภาวะ เนื้อสดในความหมายที่สมบูรณ์แทบจะไม่สามารถซื้อได้ในเขตเมือง และภายในหนึ่งชั่วโมงหลังการฆ่า กล้ามเนื้อของสัตว์ก็เริ่มแข็งตัว ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์แข็ง ย่อยได้ไม่ดี และมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ เนื้อดังกล่าวไม่เหมาะกับอาหารอังกฤษอันดับ 1 เช่นเดียวกับเนื้อแช่แข็ง ตัวเลือกที่ดีที่สุด– เนื้อดรายเอจ หาซื้อได้ที่ แบบฟอร์มเสร็จแล้ว- หมักในห้องเกลือพิเศษที่อุณหภูมิใกล้ 0°C เป็นเวลา 10 – 28 วัน นี่คือผลิตภัณฑ์ชั้นยอดที่มีความเด่นชัด คุณภาพรสชาติ- นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ยังจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ซึ่งหมักตามธรรมชาติในสภาพแวดล้อมที่ชื้น ระยะเวลาการทำให้สุกนั้นสั้นกว่ามาก - เพียงไม่กี่วัน แต่ความสม่ำเสมอและรสชาตินั้นละเอียดอ่อนกว่า โดยทั่วไปแล้ว ร้านค้าจะนำเสนอเนื้อวัวเว็ทเอจซึ่งเป็นทางเลือกที่เหมาะสมกว่าสำหรับผู้บริโภคทั่วไป
3. น้ำหนักของการตัดต้องไม่น้อยกว่า 1.5 กก. เป็นชิ้นใหญ่เนื้อจะไม่แห้ง
4. ฟิล์มและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ พวกเขาจะทำให้จานแข็ง
5. เนื้อของสัตว์แก่มีลักษณะสีแดงเข้มส่วนไขมันมีโทนสีเหลือง เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แต่ก็มีรสชาติและประโยชน์น้อย แต่มีคอเลสเตอรอลสูง
6. เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกชิ้นที่มีกระดูก - เนื้อย่างจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น นอกจากนี้ยังจะสะดวกกว่าในการเตรียมตัว
7. ยิ่งส่วนของซากสำหรับเนื้อย่างอยู่ห่างจากหัวมากเท่าไร เนื้อก็จะยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้น

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

เนื้อวัวในอุดมคติได้รับการคัดเลือกแล้ว แต่ยังต้อง "ปรับสภาพ" อย่างเหมาะสม เทคโนโลยีในการเตรียมเนื้อย่างเกี่ยวข้องกับการเก็บเนื้อสดไว้ในตู้เย็นเพื่อให้สุกเต็มที่ การผลิตเอนไซม์ และการหมัก แน่นอนว่าขั้นตอนนี้จำเป็นเฉพาะในกรณีที่คุณซื้อเนื้อวัวธรรมดาจากตลาดเท่านั้น ไม่ใช่เรื่องพิเศษ - บ่มแบบเปียกหรือแห้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

เนื้อสดห่อด้วยกระดาษหนังทาน้ำมันหรือวางบนตะแกรงในภาชนะที่มีฝาปิดสุญญากาศในรูปแบบนี้ควรนอนเป็นเวลา 5 ถึง 7 วันใน “โซนความสด” คุณสามารถเพิ่มใบกระวานและเครื่องเทศทุกชนิด

ก่อนปรุงอาหาร ให้เก็บเนื้อวัวไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะร้อนสม่ำเสมอ มิฉะนั้นชั้นนอกและชั้นในจะสุกด้วยความเร็วที่ต่างกัน

แม่บ้านบางคนเพื่อเร่งกระบวนการอบในเตาอบ ไม่ควรทำสิ่งนี้!

ตามหลักการแล้ว เนื้อจะถูกวางบนตะแกรงย่างและปรุงบนไฟร้อนโดยใช้พัดลมหมุนเวียน ไม่แนะนำให้วางเนื้อย่างไว้ที่ด้านล่างของจานทนไฟโดยตรง เพราะเนื้อย่างจะสุกได้ น้ำผลไม้ของตัวเอง- หากไม่มีเตาย่าง ก็จะมีการสร้างหมอนผักหรือขาตั้ง เช่น ไม้เสียบไม้ไว้สำหรับหั่น

หากเนื้อติดกระดูก ให้อบโดยให้ซี่โครงอยู่ด้านล่างก่อนคุณต้องพลิกกลับและยกชิ้นส่วนด้วยที่คีบพิเศษและไม่ใช้ส้อมไม่เช่นนั้นน้ำจะรั่วไหลออกมา ม้วนทำจากเนื้อไม่มีกระดูก

วิธีที่ง่ายที่สุดในการกำหนดระดับความสุกคือการใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ ด้านล่างนี้เรามีตารางที่แสดงตัวเลือกทั้งหมดสำหรับการย่างเนื้อย่าง และเวลาที่คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ โปรดจำไว้ว่าโปรตีนจับตัวเป็นก้อนที่อุณหภูมิ42ºСและโดยหลักการแล้วเนื้อสัตว์ดังกล่าวถือได้ว่าไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อยู่แล้ว

เห็นได้ชัดว่าส่วนที่มีน้ำหนัก 2 กิโลกรัมจะต้องปรุงนานกว่าประมาณ 2 เท่าเป็นต้น

เนื้อย่างที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อย่างคือสุกปานกลาง เมื่อเนื้อในชุ่มฉ่ำและนุ่ม และเมื่อหั่นแล้ว น้ำสีชมพูจะไหลออกมา

ในระหว่างการอบขอแนะนำให้ทาจานด้วยน้ำเนื้อที่รั่วทุกๆ 10 - 15 นาทีแล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบทันทีเพื่อไม่ให้เย็นลง

เนื้อย่างที่เสร็จแล้วจะไม่ถูกตัดทันทีวันที่สองจะอร่อยที่สุด เนื่องจากน้ำจะกระจายระหว่างชั้นเนื้อเท่าๆ กัน

อุณหภูมิ

แม้แต่เชฟชื่อดังก็ไม่ใส่ใจประเด็นนี้เสมอไป พวกเขาเชื่อว่าการเก็บเนื้อย่างไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิเดียวกันก็เพียงพอแล้วเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์

อย่างไรก็ตาม ฝ่ายตรงข้ามมั่นใจว่าอาหารจานนั้นต้องใช้วิธีพิเศษ และแนะนำอัลกอริธึมการอบต่อไปนี้:

• เปิดเตาอบที่ 250°C วางเนื้อและปรุงเป็นเวลา 15 นาที พลิกกลับให้เป็นเนื้อเดียวกัน
• ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 - 180 ºС และแปรรูปเนื้อวัวต่อไป โดยใช้เวลาเฉลี่ย 15 นาทีต่อผลิตภัณฑ์ดิบทุกๆ ครึ่ง กิโลกรัม

ไม่ว่าจะต้องการรายละเอียดปลีกย่อยดังกล่าวหรือไม่แม่บ้านแต่ละคนก็ตัดสินใจด้วยตัวเอง คุณจะ "รู้สึกถึงความแตกต่าง" ได้ก็ต่อเมื่อได้ทดลองเท่านั้น แต่ถ้าคุณพิจารณาว่าก่อนหน้านี้เนื้อย่างปรุงด้วยถ่านซึ่งค่อยๆ เย็นลง คำแนะนำก็ถือว่าไม่สมเหตุสมผล

อีกทางเลือกหนึ่งในการอบที่อุณหภูมิสูงสุดคือการทอดเนื้อในกระทะล่วงหน้า

เนื้อย่างตามสูตรคลาสสิก ชั้นเรียนปริญญาโทพร้อมรูปถ่าย

เราขอเสนอการเตรียมเนื้อย่างที่อร่อยและชุ่มฉ่ำโดยใช้วิธีง่ายๆ สูตรราคาไม่แพง- หากคุณต้องเลือกระหว่างเนื้อสันในหรือซี่โครงหนา ซึ่งเป็นแบบที่ใช้บ่อยที่สุด เราขอแนะนำให้คุณเลือกแบบที่สอง ยังดีกว่าถ้าปรุงสเต็กแบบฝรั่งเศสจากเนื้อสันใน - "châteaubriand"

อาหารจานนี้รับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น - อร่อยไม่แพ้กัน ชาวอังกฤษชอบเนื้อย่างเย็นที่ปรุงรสเผ็ด: มัสตาร์ดและมะรุม

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:นานาชาติ
• ประเภทของจาน: อาหารจานหลัก
• วิธีทำอาหาร: การทอดการอบ
• เสิร์ฟ:6
• 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว (เนื้อสันในหรือชิ้นหนา) - 1 กก.
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก - 1-2 ช้อนโต๊ะ;
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ - 0.5 ช้อนชา

วิธีการปรุงอาหาร

ในการเตรียมเนื้อย่างเราใช้ขอบหนา หากเก็บไว้ในตู้เย็น อย่าลืมนำออกมาก่อนปรุงอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ซึ่งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ เนื้อควรจะแห้งมาทำความสะอาดเส้นเอ็น ฟิล์ม และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันกันเถอะ


แปรงบาดแผลเบา ๆ ด้วยน้ำมันมะกอก นี่คือสิ่งที่จะทำให้คุณมีเปลือกหนาดี

มัดชิ้นเนื้อไว้หลายจุดด้วยเชือกเส้นใหญ่หรือเส้นใหญ่ นี้จะให้เขา ทรงกลมและจะกักเก็บน้ำไว้ข้างในระหว่างปรุงอาหาร


ตั้งกระทะให้ร้อน ทอดเนื้อทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันลงในกระทะเนื่องจากเราได้ทาน้ำมันมะกอกให้กับเนื้อย่างแล้ว


โอนย่างไปยังกระทะที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ เกลือและพริกไทยเนื้อทุกด้าน บดส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ในครกและโรยอาหารอันโอชะในอนาคตของเราด้วย วิธีที่ง่ายกว่าคือ: เทเกลือและพริกไทยพร้อมสมุนไพรลงในจานอบแล้วม้วนเนื้อลงไป


เปิดเตาอบที่ 180°C และปรุงผลิตภัณฑ์ด้วยไฟบนและล่างเป็นเวลา 35-40 นาที ไม่จำเป็นต้องเปิดการพาความร้อนที่นี่ หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับใช้ในครัว อุณหภูมิภายในเนื้อย่างที่เสร็จแล้วควรอยู่ที่ประมาณ 55-60 ºС แต่ตามกฎแล้วเนื้อจะสุกดีภายใน 40 นาที
นำเนื้อย่างที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ปิดฝาหรือจานขนาดใหญ่แล้วพักไว้อีก 20 นาที ในระหว่างนี้น้ำจะกระจายไปทั่วทั้งชิ้นเนื้อ โดยจะมีน้ำออกมาบางส่วน โดยวิธีการที่คุณสามารถปรุงอาหารจากมันได้ ซอสอร่อย,ใส่เนยและมัสตาร์ดเล็กน้อย


สักพักก็เอาด้ายออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ เป็นชิ้นๆ(เฉพาะข้ามเมล็ด) และเสิร์ฟพร้อมกับ สลัดผัก- เป็นเรื่องปกติที่จะรวมเนื้อย่างกับมันฝรั่งบด

นอกจากเกลือและพริกไทยแล้ว โรสแมรี่ยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อวัว นายกรัฐมนตรีวินสตัน เชอร์ชิลล์ชื่นชอบเครื่องเทศนี้ ซึ่งเตรียมอาหารจานเนื้อตามใจชอบตามสูตร "ซิกเนเจอร์" ของเขา

สูตรเนื้อย่างหมัก

น้ำดองช่วยให้เนื้อนุ่มเป็นพิเศษและ รสเผ็ดและยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอีกด้วย

ในอาหารอังกฤษคลาสสิก พวกเขาพยายามรักษาความเป็นธรรมชาติของเนื้อวัวให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยไม่ "ทำให้เนื้อหนักลง" ด้วยเครื่องปรุงเพิ่มเติมหรือซอสที่ซับซ้อน

แต่ร้านอาหารใหญ่ๆ ในโลกทุกวันนี้กำลังเบี่ยงเบนไปจากกฎนี้ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้อาหารจานนี้กลายเป็นอาหารนานาชาติ

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเนื้อสัตว์มากนัก "เหมือนเดิม" ตัวเลือกการหมักจะทำหน้าที่เป็นเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริง

สำหรับสูตรที่เราต้องการ:

• เนื้อหนุ่มพรีเมี่ยม 1.5 กก.

น้ำดองที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อย่างตามสูตรที่เชฟชั้นนำมักใช้:

• หัวหอมขนาดกลาง 4 อัน
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• 3.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• 8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก (คุณสามารถใช้ไวน์แดง)
• ซีอิ๊วขาว 70 มล.
• ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
• เพื่อลิ้มรส: เกลือทะเล, สมุนไพร, ผักชี, พริกไทยดำป่น

เนื้อย่างแตกต่างจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่น ๆ เนื้อย่างไม่ได้หมักแบบดิบ แต่เป็นเนื้อทอด

วิธีการปรุงอาหาร

มาเตรียมอาหารจานตามสูตรคลาสสิกที่ให้ไว้ข้างต้น ไม่จำเป็นต้องเคลือบเนื้อด้วยเครื่องเทศก่อนอบ แค่เติมเกลือและพริกไทยลงไป ควรใช้เวลา 15 นาทีในเตาอบเมื่อคั่วแบบแรร์ หรือ 30 นาทีจนได้ไฟปานกลาง

หั่นเนื้อย่างที่เย็นแล้วออกเป็นส่วนๆ หนา 1.5 ซม. ใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิดหรือถุงปิดผนึก เทน้ำดองแล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ความสนใจ: มากที่สุด จานอร่อยจะเป็นวันที่ 2-3 คุณสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 2 สัปดาห์แม้ว่าจะรับประทานผลิตภัณฑ์ที่อร่อยเร็วกว่ามากก็ตาม

การเตรียมน้ำดอง:

ขอแนะนำให้หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วสับกระเทียม แต่อย่าเปลี่ยนเป็นข้าวต้ม

เพิ่มเครื่องเทศที่ระบุในสูตรลงในผักแล้วเทลงไปก่อน ซอสถั่วเหลืองแล้วก็น้ำมันมะกอก ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

คุณสามารถปรุงรสส่วนผสมด้วยผักชีฝรั่งได้

ลองใช้ถั่วเหลืองและซอสวูสเตอร์สำหรับหมักในอัตราส่วน 1/1.5 ตามลำดับ เปลี่ยนพริกไทยดำด้วยส่วนผสมของพริกไทย และใช้ลิงกอนเบอร์รี่ (40 กรัม) รสชาติเนื้อย่างคงจะใกล้เคียงกับเกม

วิธีการเสิร์ฟ

อาหารของชนชั้นสูงไม่สามารถรับประทานได้อย่างรวดเร็วเช่นนั้น ตามเนื้อผ้าอาหารอังกฤษยอดนิยมจะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มและ ถั่วเขียวใน "บริษัท" ของพุดดิ้งยอร์กเชียร์คงที่

เติมเต็ม “ชุดผัก” แครอทตุ๋น, หัวผักกาด, หน่อไม้ฝรั่ง หรือ บรัสเซลส์ถั่วงอกกับเบคอน เพื่อความเผ็ดเราใช้มัสตาร์ดและ ซอสง่ายๆจากส่วนผสมของมะรุมและครีม ส่วนประกอบทั้งหมดของอาหารกลางวันวันอาทิตย์ถูกจัดวางบนจานกว้างซึ่งทุกคนต่างรับส่วนของตน

มันฝรั่งต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ โดยปกติแล้วพวกเขาจะเอาหัวที่มีปริมาณแป้งสูงมีขนาดเล็กเพื่อนำไปต้มทั้งตัว มันฝรั่งที่ปรุงสุกครึ่งหนึ่งแล้ววางลงในกระทะที่มีเนยละลายหรือไขมันห่านแล้วนำไปย่างในเตาอบทันทีหลังจากเนื้อย่าง

มีตัวเลือกการให้บริการอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น, จับคู่กับ เนื้อเดลี่ทำ “น้ำมันสีเขียว” ให้มีกลิ่นหอมวางบนเนื้อวัวที่ยังไม่เย็นสนิทและปล่อยให้ละลายช้าๆ การตกแต่งที่อร่อยเป็นส่วนผสมของเนยกับน้ำมะนาว กระเทียม เกลือ และสมุนไพรรสเผ็ดสับละเอียด เช่น ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง ผักชี

คนรัก โภชนาการที่เหมาะสมให้ลองกินเนื้อวัวด้วย สลัดสด– มันก็อร่อยและเป็นที่ยอมรับเช่นกัน แค่แหวนก็ทำได้ หัวหอมเป็นตัวเลือกดอง

นอกจากนี้คุณสามารถทำแซนวิชที่ยอดเยี่ยมซึ่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยเนื้ออบซึ่งค่อนข้างจะเป็นจิตวิญญาณของอังกฤษ จานนี้เสริมด้วยผักชีฝรั่งและผักดอง

การหั่น

หากตัดเนื้อวัวด้วยกระดูก ต้องเอากระดูกสันหลังออกก่อนจึงจะตัดได้ จากนั้นใช้มีดคมๆ ตัดชิ้นงานให้ทั่วเมล็ดข้าวเป็นชิ้นบางๆ หนา 5 มม. พร้อมด้วยซี่โครง

ก่อนที่จะเสิร์ฟบางส่วนใส่จาน กระดูกทั้งหมดจะถูกเอาออก ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้น้ำรั่วไหลออกมา

ซอส

นี้ นอกจากนี้ที่ดีที่สุดสู่ความละเอียดอ่อนของเนื้อโดยเน้นรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์อาหารจานร้อนเป็นที่นิยมเป็นพิเศษกับซอสที่ทำจากน้ำผลไม้และไขมันที่ไหลออกมาในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มีการเพิ่มไวน์แดงลงไป

ซอสไวน์

• น้ำเกรวี่เนื้อ 2 ถ้วย;
• ไวน์แดงแห้ง (กึ่งหวาน) 1 แก้ว
• 2 ตัน แป้งข้าวโพด
• พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มไวน์เทน้ำเนื้อแล้วตั้งไฟ แยกแป้งเจือจางและเพิ่มลงในส่วนผสมเป็นตัวทำให้ข้น

เนื้อเย็นปรุงรสได้ดีโดยใช้สูตรต่อไปนี้

ซอสขาวที่ทำจากมะรุม

• ครีมครึ่งถ้วยไขมัน 20%
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. มะรุมขูด;
• ½ ช้อนชา กระเทียมเม็ด
• เกลือเพื่อลิ้มรส

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม เสิร์ฟสดแช่เย็น

แทนที่จะใช้ครีมคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันเต็มได้

ซอสเบอร์รี่

ทำจากไวน์โดยเติมแครนเบอร์รี่แล้วกรองผ่านตะแกรง

ซอสมัสตาร์ดมายองเนส

• 4 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดดิจอง;
• 4 – 6 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส;
• 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์ขาว

ตีส่วนผสมในเครื่องปั่น ใส่เกลือและพริกไทยดำป่น

เริ่มต้นความคุ้นเคยกับอาหารอังกฤษด้วย จานเด็ดเนื้อย่าง ขับร้องโดยนักเขียนและกวี และคุณจะต้องอยากปรุงมันซ้ำแล้วซ้ำอีกอย่างแน่นอน

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+ป้อน.