เนื้อแกะอบเป็นอาหารของราชวงศ์! เนื้อแสนอร่อยนี้เหมาะสำหรับโอกาสพิเศษและแขกที่มาร่วมงาน คุณจะพอใจพวกเขาเป็นพิเศษกับผู้ชายที่ไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาโดยปราศจากเนื้อสัตว์ เนื้อแกะออกมาชุ่มฉ่ำและมีรสชาติดี และเตรียมค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมสิ่งนี้ จานที่งดงาม.

ซื้อเนื้อแกะสีอ่อน ไขมันควรเป็นสีขาวและยืดหยุ่น หากเนื้อเป็นเส้นสีแดงหรือหลวมและมีไขมันสีเหลือง แสดงว่าเนื้อแกะแก่เกินไป และเมื่ออบแล้วจะแข็งและแห้ง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารมันจะมาจากเนื้อที่ค่อนข้างอ่อนเท่านั้น ไม่ควรส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ออกไป หากมีแสดงว่าสัตว์นั้นไม่ได้ตอนหรือมีอายุมากแล้ว ตัวเลือกทั้งสองจะส่งผลเสียต่อรสชาติ

ตอนนี้ถึงเวลาเปลี่ยนจากทฤษฎีไปสู่การปฏิบัติแล้ว! และเริ่มเตรียมเนื้ออบที่แสนอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

ใน สูตรนี้อธิบายการเตรียมไหล่แกะ แต่ก็สามารถแทนที่ด้วยเนื้อ, ขา (โดยวิธีหนึ่งในนั้น) ตัวเลือกที่ดีที่สุด) อาน กระดูกสันหลัง หรือต้นขา

และอย่าลืมปรุงด้วยเนื้อแกะ สลัดเบา ๆด้วยสมุนไพรและซอส

วัตถุดิบ:

• ไหล่แกะ -1.7 กก.
• กระเทียม - ไม่กี่กลีบ;
• สมุนไพรโปรวองซ์, เผ็ด, ทารากอน, พริกไทย, เกลือ, ขิงบด - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช

กระบวนการทำอาหาร:

ถูไหล่แกะหรือเนื้อบนกระดูกด้วยกระเทียมบีบผ่านการกดและส่วนผสมของขิงบดแห้ง สมุนไพรแห้งจากโพรวองซ์ รสเผ็ด ทารากอน พริกไทย และเกลือ คุณสามารถใช้ส่วนผสมเครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณชอบได้ มาจอแรม โรสแมรี่ และหญ้าฝรั่นเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ

หากคุณมีเวลาว่างและต้องการทดลอง ให้ยัดไส้เนื้อด้วยชิ้นเค็ม น้ำมันหมู,กระเทียม,แครอท แล้วหมักทิ้งไว้ 1 ถึง 12 ชั่วโมง เมื่อหมักไว้นานอย่าลืมนำไปแช่ในตู้เย็น

ฉันไม่แนะนำให้ใช้มายองเนสในการปรุงเนื้อแกะ ก่อนนำทั้งชิ้นเข้าเตาอบ ให้ทาน้ำมันพืชกับเนื้อแกะก่อน

และวางลงในจานอบที่มีขอบ วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา

เทน้ำผลไม้หลาย ๆ ครั้ง เวลาปรุงเนื้อแกะในเตาอบคำนวณตามน้ำหนัก: 1 ชั่วโมงต่อ 1 กิโลกรัม ความพร้อมสามารถกำหนดได้จากสีของน้ำที่ปล่อยออกมาเมื่อเจาะ

การเติมเนื้ออบที่ยอดเยี่ยมจะมีกลิ่นหอม ซอสอร่อยเช่น จากพริกหวานหรือมะเขือเทศ พวกเขาถูกสร้างขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ในเครื่องปั่นจะกลายเป็นมวลเดียว พริกหวานหัวหอมและกระเทียมสองสามกลีบเคี่ยวในน้ำมันมะกอกประมาณหนึ่งในสี่ชั่วโมงใส่พริกไทยร้อนน้ำตาลเล็กน้อยน้ำส้มสายชูเกลือ ซอสจะต้องเย็นลง

สิ่งที่น่าสนใจไม่น้อยคือซอสร้านอาหารสำหรับแกะพร้อมไวน์ รับประทาน 200 กรัม วางมะเขือเทศ, หัวหอม, พริกหวาน, มะกอกหลายลูก (ไม่มีเมล็ด) และไวน์ขาวแห้ง 60 มล. ตั้งพาสต้าในกระทะด้วยน้ำมัน ใส่หัวหอมสับ มะกอกและพริกไทย ใส่เกลือและปรุงรส พริกไทยร้อน, เทไวน์ลงไป หลนใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน

เสิร์ฟเนื้อแกะย่างบนจานใหญ่ จานสวยพร้อมสมุนไพรและซอสฉ่ำๆ

น่าทาน!

ขอแสดงความนับถือ Anyuta

เราจะบอกเคล็ดลับการปรุงเนื้อแกะในเตาอบเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ หากคุณอบเนื้อแกะอย่างถูกต้อง เนื้อแกะจะละลายในปาก อย่าเชื่อตำนานเกี่ยวกับความเหนียวของมัน แต่เพื่อให้ได้อาหารอันโอชะที่สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมได้ คุณจะต้องมีสูตรอาหารที่ดีที่สุด

ดังนั้น, 5 อันดับแรกสูตรอาหารเนื้อแกะแสนอร่อยในเตาอบ

: เนื้อแกะอบกับมันฝรั่ง

สูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็วอย่างน่าอัศจรรย์ แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็เข้าถึงได้ และอาหารจานนี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความอ่อนโยนและกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 1.5 กก. ( ขาหลังหรืออาน)
• มันฝรั่ง 1 กก.
• หัวหอม 5 ชิ้น;
• กระเทียม 7 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก 50 กรัม;
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศอื่นๆ

วิธีทำอาหาร:

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง นำฟิล์มออกจากมัน อย่ารีบเร่งที่จะทิ้งไขมันมันจะต้องสับละเอียด วางชิ้นไขมันและหัวหอมไว้ครึ่งวงในจานอบ ยัดไส้เนื้อแกะด้วยชิ้นกระเทียมแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย

วางไว้ด้านบนของส่วนผสมที่เหลือ ฝนตกปรอยๆกับน้ำมัน เกลือและพริกไทยชิ้นมันฝรั่งแล้วใส่เนื้อ คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ ได้ตามต้องการ เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 45 นาที

สูตรที่ 2: เนื้อแกะกับผักในซองอบ

ไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการอบในถุงแล้วจะได้เนื้อมา รสชาติที่ละเอียดอ่อน- และคุณสามารถลองได้ไม่เพียงแค่เนื้อแกะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกับข้าวกับอาหารเรียกน้ำย่อยผักด้วย

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 1 กก.
• มันฝรั่งใหม่ขนาดเล็ก 6 ชิ้น;
• แครอท 2 ชิ้น;
• พริกหยวก 2 ชิ้น.;
• มะเขือเทศ 2 ชิ้น;
• มะเขือยาว 1 ชิ้น;
• หัวหอม 2 ชิ้น;
• กระเทียม 1 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มาจอแรม, โรสแมรี่, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อแกะลงไป แบ่งชิ้นส่วน, ตะแกรงด้วยมาจอแรม, โรสแมรี่, เกลือและพริกไทย ปล่อยให้นั่งประมาณ 3 ชั่วโมง สับผัก แครอทและหัวหอม - หั่นเป็นวง, พริก, มะเขือยาวและมะเขือเทศ - เป็นชิ้นบาง ๆ กระเทียม - ชิ้นบาง ๆ

ควรล้างมันฝรั่งให้สะอาด แต่อย่าปอกเปลือก เมื่อหมักเนื้อแล้ว ให้จัดเรียงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างสวยงามในซองสำหรับอบ ต้องแน่ใจว่าได้ทำรูสองสามรูด้วยเข็ม ใส่ในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 120 นาที

สูตรที่ 3: เนื้อแกะในหม้อ

เนื้อย่างนี้โดดเด่นด้วยความสมบูรณ์และความคิดริเริ่ม มันเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและผักอื่นๆ ที่คุณเลือก

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 500 กรัม
• กระเทียม 2 หัว
• มันฝรั่ง 5 ชิ้น;
• หัวหอม 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา;
• เกลือ;
• ผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อเป็นก้อนขนาดกลาง ทอดกลีบกระเทียมทั้งหมดในกระทะด้วยน้ำมันในปริมาณที่พอเหมาะ กระเทียมควรให้กลิ่นหอมพิเศษ นำออกมาทอดเนื้อแกะเล็กน้อยในน้ำมันเดียวกัน

วางลงในหม้อแล้วโรยด้วยยี่หร่า เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและหัวหอมครึ่งวง โรยเกลือและผักชีฝรั่งไว้ด้านบน ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีในเตาอบที่ 180 องศา

สูตรที่ 4: ขาแกะอบในกระดาษฟอยล์

จุดเด่นของที่นี่คือน้ำหมักชั้นเลิศที่ทำให้เนื้ออิ่มอย่างสมบูรณ์แบบและทำให้มันนุ่มและอ่อนโยน

จานนี้จะเป็นของตกแต่งสุดเก๋สำหรับทุกโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ;
• แครอท 1 ชิ้น;
• หัวหอม 1 ชิ้น;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• มะนาว 1 ชิ้น;
• มัสตาร์ด;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.
• ผักชีฝรั่ง;
• เกลือเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

ทำน้ำดอง. เลือกเครื่องปรุงรสที่ต้องการ ใส่กระเทียมสับ หัวหอม และก้านผักชีฝรั่ง เทน้ำมันและมะนาว ใส่มัสตาร์ดเล็กน้อยลงไปผัด แช่เนื้อแกะในส่วนผสมนี้

ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ลงไป เตาอบร้อน 180 องศา จะพร้อมภายใน 90 นาที ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จะเสิร์ฟทั้งชิ้นหรือเป็นชิ้นก็ได้ โรยหน้าด้วยใบผักกาดหอมและผักสด

สูตรที่ 5: ชั้นวางของเนื้อแกะ

เนื้อแกะราดซอสไวน์แดงพร้อมรูบาร์บและโรสแมรี่เป็นอาหารจานเด็ดที่มีกลิ่นอายของฝรั่งเศสเข้มข้น

จานนี้สมควรแก่มื้ออาหารของกษัตริย์ด้วย

วัตถุดิบ:

• ชั้นวางของแกะ 2 ชิ้น;
• ไวน์แดง 200 มล.
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
• ผักชนิดหนึ่ง 250 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ;
• หอมแดง 5 ชิ้น;
• โรสแมรี่ 3 ก้าน;
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเทน้ำครึ่งแก้ว วางบนไฟอ่อน ปล่อยให้น้ำตาลละลายจนกลายเป็นคาราเมล เทไวน์ลงไป ยกลงจากเตาทันทีที่ระเหยไปครึ่งหนึ่ง ตอนนี้ไปที่ลูกแกะ ล้างให้สะอาดแล้วปล่อยให้แห้ง ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่โรสแมรี่และกลีบกระเทียม ทันทีที่คุณได้กลิ่นหอม ให้วางเนื้อแกะลงในกระทะ ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงามในแต่ละด้าน

วางในภาชนะอบและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ตอนนี้ทำซอส ในบริเวณเดียวกับที่คุณทอดเนื้อ ทอดหัวหอม หั่นเป็นเรือเล็ก เมื่อนิ่มลงแล้ว ให้ใส่รูบาร์บลงไป หั่นเป็นเส้นหนาปานกลาง หลังจากผ่านไปสองนาที เทส่วนผสมไวน์ลงไป หลนด้วยไฟอ่อน ซอสจะพร้อมรับประทานทันทีที่มีความเข้มข้นมากขึ้น เนื้อแกะอบจะเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ โรยด้วยซอสก่อน

ปรุงเนื้อแกะเนื้อนุ่มในเตาอบและเพลิดเพลินกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์!

เลือกสูตรอาหารที่คัดสรรมาดีที่สุดสำหรับเนื้อแกะในเตาอบบนเว็บไซต์บริการออนไลน์ของเชฟ ลองเนื้อสัตว์สไตล์สโลวัก เวอร์ชันคอเคเชียน ไหล่แกะ ต้นขาหรือเนื้อซี่โครง เพิ่มผักและรับเนื้อที่น่าทึ่งพร้อมกับกับข้าว

การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมจะรับประกันว่าเนื้อแกะที่เตรียมไว้จะอร่อยและน่ารับประทาน เฉพาะเนื้อลูกแกะเท่านั้นที่เหมาะกับการปรุงอาหาร เนื้อของบุคคลที่โตเต็มวัยจะมีกลิ่นเฉพาะตัวที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่ง เนื้อแกะมีสีชมพูอ่อน มีไขมันสีขาวยืดหยุ่นมากกว่า จึงไม่มีกลิ่นเลย เนื้อแกะแก่มีสีแดงเข้ม แข็งแรง และมีกลิ่นหอมมาก

ส่วนผสมห้าอย่างที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรเนื้อแกะย่างในเตาอบคือ:

สูตรที่น่าสนใจ:
1. ตัดผิวหนังและเส้นเอ็นที่หยาบกร้านจากเนื้อแกะ ทิ้งไขมันที่ผิวไว้
2. ใส่กระเทียมและโรสแมรี่.
3. บดหัวหอมใหญ่หลายลูกในเครื่องปั่นจนบดละเอียด
4. ใส่เกลือ ยี่หร่า เครื่องเทศหอมสำหรับเนื้อสัตว์ และพริกไทยลงในส่วนผสมหัวหอม
5. ถูส่วนผสมหัวหอมให้ทั่วบริเวณขาแกะ
6. ปิดผนึกในปลอกอบ หมักไว้ประมาณ 30 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง
7. เจาะรูที่ปลอกหลายๆ จุดเพื่อให้ไอน้ำส่วนเกินระบายออก
8. เปิดเตาอบที่ 230° อบที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 20 นาที
9. ลดความร้อนลงเหลือ 180° ปรุงต่อในอัตรา 20 นาทีต่อเนื้อกิโลกรัม
10. เพื่อให้ได้เนื้อแกะสีน้ำตาลทอง ให้ตัดปลอกออก 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ
11. ในตอนท้ายของกระบวนการ ปล่อยให้เนื้อ "พัก" เป็นเวลา 10 นาที
12. เทลงในน้ำผลไม้ที่ได้ ความเครียด. ใช้เป็นน้ำเกรวี่
13. หั่นเนื้อแกะที่เสร็จแล้วให้สวยงาม เสิร์ฟพร้อมกับซอสที่ได้

ห้าสูตรเนื้อแกะที่เร็วที่สุดในเตาอบ:

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
- หากอบเป็นเวลานาน เนื้อแกะอาจแห้งได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้ติดตามเวลาในการปรุงอาหาร
- ตามหลักการแล้ว เนื้อแกะควรจะยังคงมีสีชมพูเล็กน้อยอยู่ข้างในหลังกระบวนการอบ
- เพื่อให้เนื้อแกะมีความเผ็ดร้อนที่หาที่เปรียบมิได้คุณสามารถหมักมันด้วยน้ำผึ้งมัสตาร์ดผิวเลมอนกระเทียมกระเทียมโรสแมรี่สับและพริกไทยดำ

เนื้อแกะอยู่ในอันดับที่สี่ในด้านปริมาณแคลอรี่ในบรรดาเนื้อสัตว์ ไขมันแกะสามารถย่อยได้ง่ายโดยกระเพาะอาหารโดยไม่สร้างความเครียด เนื้อลูกแกะหรือลูกแกะดูดนมไม่สามารถทดแทนได้ โภชนาการอาหารเนื่องจากมีเลซิตินในปริมาณที่เพียงพอซึ่งทำให้การเผาผลาญคอเลสเตอรอลในร่างกายเป็นปกติ เนื้อแกะที่ปรุงอย่างเหมาะสมในเตาอบจะแตกต่างออกไป รสชาติเยี่ยมมากและประโยชน์

เนื้อแกะถูกเลือกให้เป็นสีแดงอ่อน มีไขมันสีขาวและยืดหยุ่น ไม่ได้ปรุงสุกเป็นเวลานาน จึงสูญเสียกลิ่นอันเหลือเชื่อและกลายเป็นเนื้อเหนียวและแห้ง สูตรอาหารขึ้นอยู่กับประเพณีการทำอาหาร ในภาคตะวันออกพวกเขาปรุงด้วยอินทผลัมหรือแอปริคอต อาหารเมดิเตอร์เรเนียนประกอบด้วยน้ำมันมะกอก มะเขือเทศ กระเทียม ไวน์ ในภาคเหนือพวกเขาชอบเนื้อแกะกับมันฝรั่งปรุงรสด้วยโหระพาหรือมาจอแรม รสชาติของไขมันจะลดลงด้วยซอสมิ้นต์และน้ำส้มสายชู จาก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไวน์แดงก็เหมาะ

วิธีการตรวจสอบคุณภาพของเนื้อสัตว์

สิ่งแรกที่ต้องใส่ใจคือสีและไขมันระหว่างกล้ามเนื้อ ยิ่งชิ้นสีอ่อนลง (สีแดงอ่อนหรือสีชมพู) เนื้อก็จะยิ่งดูอ่อนวัยและสดมากขึ้นเท่านั้น สีน้ำตาลเบอร์กันดีบ่งบอกว่าเนื้อแก่และไม่น่าจะนุ่ม จานอร่อย- ชั้นไขมันสีขาวบ่งบอกถึงความสดชื่น หากไขมันมีสีเหลืองและหลวมก็ไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ดังกล่าว

เนื้อแกะคุณภาพสูงให้สัมผัสที่แน่นและยืดหยุ่น หากสูดดมไม่ควรมีกลิ่นเหม็นอับหรือเน่าเสีย ยิ่งโครงสร้างหนาแน่นเท่าไร สัตว์ก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น หากคุณซื้อลูกแกะดูดนม (ไม่เกิน 8 สัปดาห์) หรือลูกแกะ (ไม่เกิน 3 เดือน) โปรดจำไว้ว่าลูกแกะมักเกิดระหว่างเดือนมกราคมถึงมีนาคม

บางครั้งร้านค้าจะขายเนื้อแกะที่ละลายแล้ว ซึ่งมักจะดูเหมือนสด สามารถระบุเนื้อดังกล่าวได้ง่ายโดยการตรวจสอบความยืดหยุ่นโดยการกดบนชิ้นเนื้อ หากรอยบุ๋มไม่เรียบและพื้นผิวเป็นสีแดงสด แสดงว่าละลายน้ำแข็งแล้ว การแช่แข็งขั้นที่สองและการละลายน้ำแข็งที่ไม่เหมาะสมทำให้สูญเสียรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการ

เนื้อแกะในสไตล์สโลวาเกีย

ความงามของลูกแกะในประเทศคือผลิตภัณฑ์ไม่ได้ผสมกันและเสิร์ฟทั้งตัว

วัตถุดิบ

จำนวนเสิร์ฟ: 10

• เนื้อแกะ 1 กก
• กระเทียม 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 3% 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไขมัน (ถ้าเนื้อไม่ติดมัน) 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• มันฝรั่ง 6 ชิ้น
• บรอกโคลี 500 ก
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ต่อการให้บริการ

แคลอรี่: 197 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 17.5 ก

ไขมัน: 14 ก

คาร์โบไฮเดรต: 0 ก

1 ชั่วโมง 40 นาทีพิมพ์สูตรวิดีโอ

แยกบรอกโคลีออกเป็นดอกย่อยแล้วล้างออกให้สะอาด

ต้มน้ำในกระทะแล้วใส่กะหล่ำปลี ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีด้านล่าง ฝาปิดแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน

ถูเนื้อแกะด้วยกระเทียม โรยด้วยเกลือ วางในถาดอบที่ทาน้ำมัน

อบในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลางจนเป็นสีน้ำตาล (30 นาที) จากนั้นลดอุณหภูมิและปรุงอาหารต่อโดยเทน้ำที่ปล่อยออกมาเป็นระยะ (หนึ่งชั่วโมงครึ่ง) หากน้ำผลไม้ไม่เพียงพอให้เติมน้ำเล็กน้อย

คุณสามารถกำหนดความพร้อมได้โดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มชิ้นเนื้อแกะ

ตัดจานที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วนเล็ก ๆ จัดเรียงอย่างสวยงามบนจาน เทน้ำที่ได้ระหว่างการทอด และโรยด้วยโหระพาหรือโหระพาเบา ๆ คลุมเนื้อแกะด้วยบรอกโคลีแตงกวาและมะเขือเทศโรยด้วยสมุนไพร ผู้ที่ไม่ชอบกะหล่ำปลีสามารถแทนที่ด้วยมันฝรั่งได้ แต่จะเพิ่มปริมาณแคลอรี่

ขาแกะอบในกระดาษฟอยล์

หมักขาแกะไว้ล่วงหน้าข้ามคืนด้วยส่วนผสมของกระเทียม โรสแมรี่ มัสตาร์ด ผิวเลมอน และน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ (2-2.5 กก.)
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. โรสแมรี่สด
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่ใช่มัสตาร์ดร้อน
• อย่างละ 1 ช้อนชา ผิวเลมอนสีดำ พริกไทยป่น, เกลือทะเล(ใหญ่);
• กระเทียม 3 กลีบ (สับล่วงหน้า)

การตระเตรียม:

1. ผสมมัสตาร์ดกับน้ำผึ้ง, กระเทียม, ผิวเลมอน,โรสแมรี่,พริกไทยดำ
2. ถูเท้าให้ทั่วแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืนในภาชนะที่ปิดสนิท
3. เปิดเตาอบที่ 230 องศา เกลือแล้ววางขาบนตะแกรงย่าง (ย่าง) ไขมันจะไหลลงกระทะที่วางไว้ด้านล่าง
4. อบประมาณ 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศา แล้วเก็บในเตาอบอีกประมาณหนึ่งชั่วโมง
5. หากเนื้อไหม้ให้วางฟอยล์ไว้ด้านบน

1. วางถาดอบที่มีน้ำผลไม้ไว้บนเตา เติมน้ำครึ่งแก้วและไวน์แดงในปริมาณเท่ากัน
2. ทำให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้นด้วยแป้งเล็กน้อยซึ่งเจือจางลงไป น้ำเย็น.
3. ตั้งไฟบนเตา คนตลอดเวลา และเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์

ทางที่ดีควรปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีก่อนตัด วางเนื้อแกะสับไว้อย่างสวยงามบนจานแล้วเสิร์ฟพร้อมผัก (มะเขือเทศสดและแตงกวา) และน้ำเกรวี่

สูตรวิดีโอจาก Stalik Khankishiev

ขาแกะในแขนเสื้อ

สูตรนี้ง่ายมาก คุณไม่จำเป็นต้องยืนบนเตาตลอดเวลาและตรวจดูให้แน่ใจว่าเนื้อแกะไม่ไหม้ ภายใน 2 ชั่วโมงคุณจะได้รับประทานอาหารค่ำที่อร่อยและสมบูรณ์สำหรับทั้งครอบครัว

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ;
• 8 ชิ้น มันฝรั่งขนาดใหญ่
• 4 ชิ้น แครอทขนาดกลาง
• โรสแมรี่, โหระพา, มิ้นต์ 3 ก้าน;
• เกลือ, พริกไทยดำ, เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างขาแกะให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ถูแต่ละด้านด้วยเครื่องเทศ (ไม่ต้องใส่เกลือ) แล้วหมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
3. ในเวลานี้เตรียมผัก: ปอกมันฝรั่งหั่นครึ่งแครอท - ตามยาวออกเป็น 4 ส่วน โรยผักด้วยเกลือและพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่โรสแมรี่ ไธม์ และมิ้นต์ เกลือเนื้อแกะ วางไว้บนปลอกผัก แล้วบีบขอบปลอก
4. วางปลอกบนถาดอบและวางในเตาอบอุ่นทอดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 180 องศา
5. หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำถาดอบออกมา ตัดปลอกอย่างระมัดระวัง วางเนื้อสัตว์และผักลงในจานแล้วเสิร์ฟ

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมจาน เนื้อแกะถูกจัดเตรียมอย่างเรียบง่ายเหมือนกับกระต่าย

สูตรวิดีโอ

สูตรเนื้อซี่โครงอบ

เนื้อซี่โครงถูกตัดเป็นส่วน ๆ รีดในซอสแล้วอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครงแกะพร้อมกระดูก
• 3 ชิ้น ไข่;
• เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย;
• 3 ช้อนชา ซอสวูสเตอร์

การตระเตรียม:

1. ตัดเนื้อซี่โครงเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ในชามผสมซอส Worcestershire กับไข่ จุ่มแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมที่ได้และม้วนเกล็ดขนมปัง
2. ทาจาระบีถาดอบแล้ววางชิ้นส่วน เปิดเตาอบที่ 190 องศา อบด้านละ 20 นาที เสิร์ฟพร้อมผักสด

โดยทั่วไปคุณสามารถเตรียมซอสวูสเตอร์ (ซอสโปรดของชาวอังกฤษ) ที่บ้านได้ แม้ว่าจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้เอกลักษณ์เดียวกันก็ตาม ควรมองหาของสำเร็จรูปในร้านค้าจะดีกว่า

สูตรจอร์เจียนแสนอร่อยพร้อมผัก

เนื้อแกะที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสเผ็ดและผักจะอบในน้ำผลไม้และเสิร์ฟเป็นกับข้าว

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - ประมาณ 2.5 กก.
• 1 มะเขือยาว
• มันฝรั่ง 700 กรัม
• กระเทียมขนาดใหญ่ 3 กลีบ (สับหยาบ);
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว - หั่นเป็นวงบาง ๆ
• มะเขือเทศ 0.5 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักใบเขียวสับละเอียด
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• ไวน์แดง 1/2 แก้ว

การตระเตรียม:

1. ยัดขาด้วยกระเทียมถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศาทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. ในเวลานี้ หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นๆ แล้วเติมเกลือเพื่อปล่อยน้ำออก จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นมันฝรั่ง
3. หลังจากการอบประมาณหนึ่งชั่วโมง เทไขมันลงในถาดอบ ใส่ผักที่นั่น เกลือและพริกไทย เพิ่มออริกาโน เติมไวน์
4. ปิดขาแกะด้วยผักแล้วอบต่ออีกประมาณหนึ่งชั่วโมงคนผักเป็นระยะ ๆ เพื่อให้ชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้

เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศสับหรือพาสต้า

ย่างด้วยกระเทียมและโรสแมรี่

สูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับวันหยุด จานบนโต๊ะดูรื่นเริงและน่ารับประทาน การรักษานี้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเมนูปีใหม่

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - ประมาณ 2 กก.
• 1 มะนาว
• 2 ช้อนชา มัสตาร์ดแห้ง
• 2 ช้อนชา โรสแมรี่สับ;
• กระเทียม 10 กลีบ
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างขาแกะใต้น้ำไหล ใช้มีดหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วยัดด้วยกระเทียม ขอแนะนำให้กระจายกระเทียมให้เท่ากันเพื่อให้เนื้อมีกลิ่นหอมและรสชาติดี
2. บีบน้ำมะนาวผสมกับเกลือ พริกไทย โรสแมรี่ มัสตาร์ด ถูส่วนผสมลงบนขา ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ถ้าคุณไม่มีเวลา สองชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
3. วางเนื้อแกะที่หมักไว้ในกระดาษฟอยล์สำหรับอบที่ทาน้ำมันไว้
4. อบในหลายขั้นตอน: ขั้นแรกที่อุณหภูมิ 205 องศาเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดเหลือ 180 องศา และอบเป็นเวลา 70 นาที
5. นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ รอ 15 นาที จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเสิร์ฟ สามารถโอนเนื้อได้ มะเขือเทศสดและพริกหวาน

วิธีปรุงตะแกรง

สูตรนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะ และหากคุณปรุงด้วยซอสรูบาร์บ เพิ่มไวน์แดงและโรสแมรี่ คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นอายของฝรั่งเศส เพราะพวกเขาชอบปรุงเนื้อแกะเป็นชั้นในฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• 2 ชิ้น ชั้นวางของแกะ (ซี่โครงพร้อมกระดูก);
• ไวน์แดง 1 แก้ว
• 100 ก น้ำตาลทรายแดง;
• ผักชนิดหนึ่ง 200 กรัม
• 4 ชิ้น หอมแดง;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• กระเทียม 4 กลีบ
• ก้านโรสแมรี่;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างแคร์ให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ เทน้ำมันลงในกระทะ ใส่กระเทียมและโรสแมรี่ ทันทีที่กลิ่นหอมของเครื่องเทศเพิ่มเป็นสี่เหลี่ยม
2. ทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน
3. วางเนื้อทอดในจานอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 25 นาที
4. ในขณะที่กำลังปรุงให้เตรียมซอส
5. เทน้ำตาลลงในกระทะเทน้ำครึ่งแก้วตั้งไฟปานกลางแล้วรอจนละลาย (เกิดคาราเมล) หลังจากเทไวน์แล้ว ให้หั่นหอมแดงลงในเรือ
6. ยกกระทะพร้อมไวน์ออกเมื่อระเหยไปเกือบครึ่งแล้ว ในกระทะที่แกะทอดให้ทอดหัวหอม
7. ทันทีที่หัวหอมนิ่มให้ใส่รูบาร์บลงไปทอดต่ออีก 2 นาทีแล้วเทซอสลงไป ลดความร้อนและเคี่ยวต่อไปจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
8. นำเนื้อแกะที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยซอส

จะพอดีกับสี่เหลี่ยม ผักสดและไวน์แดง

ฉันดูที่ 7 ง่ายและ สูตรอาหารแสนอร่อยเนื้อแกะย่างในเตาอบ

เนื้อแกะถือว่าอร่อยมาโดยตลอด จานตะวันออก- ล่าสุดเธอเริ่มคุ้นเคยกับดินแดนทางตะวันตกแล้ว หาซื้อได้ง่ายในร้านขายเนื้อ พบกับนางเอกของโพสต์นี้ ขาแกะอบในเตาอบ
เนื้อหาสูตร:

ในบรรดาซากแกะทั้งหมดเป็นขาที่มีปริมาณไขมันน้อยที่สุดด้วยเหตุนี้คุณจึงควรเลือกสำหรับการรู้จักเนื้อประเภทนี้เป็นครั้งแรก ขาแกะอบในเตาอบสามารถอยู่ตรงกลางได้อย่างง่ายดาย ตารางเทศกาล- โดยปกติแล้วจานนี้จะเป็นจานหลักเสมอเพราะ... ไม่ได้จัดเตรียมไว้ทุกวัน แต่เฉพาะในโอกาสพิเศษเท่านั้น มันดูสวยงาม กลิ่นหอมน่าทึ่ง รสชาติน่าทึ่ง... และเมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าการเตรียมและฝึกฝนพื้นฐานนั้นยากมาก แต่สิ่งที่คุณต้องทำคือรู้เทคนิคและรายละเอียดปลีกย่อย อยู่ในอารมณ์ร่าเริง และมีเวลาว่างให้เพียงพอ

วิธีปรุงขาแกะ - รายละเอียดปลีกย่อยและความลับ

การตระเตรียม ขาแกะมันจะกลายเป็นงานที่เรียบง่ายและน่าตื่นเต้นหากคุณทำตามรายละเอียดปลีกย่อยและความลับทั้งหมด เรามาดูกันว่าคุณจำเป็นต้องรู้อะไรบ้างเพื่อทำให้ครอบครัวและแขกของคุณพอใจด้วยความฉ่ำและ เนื้ออร่อย.

• เนื้อในอุดมคติคือเนื้อแกะที่มีเส้นใยเนื้อนุ่มและไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว นั่นคือเนื้อแกะนม อย่างไรก็ตาม หาซื้อได้ยาก ดังนั้นควรมองหาสัตว์ที่มีอายุไม่เกิน 1.5 ปี คุณสามารถกำหนดได้ด้วยสีของไขมัน: ควรมีน้ำหนักเบาและยืดหยุ่น เนื้อสัตว์ที่มีไขมันสีเหลืองมีกลิ่นฉุนเฉพาะที่ไม่สามารถกำจัดได้ ให้ความสนใจกับเส้นใยกล้ามเนื้อที่ละเอียดอ่อนด้วย: ควรเป็นสีแดงอ่อน เนื้อมีสีน้ำตาลและสีแดงเข้ม - สัตว์มีอายุมาก เหมาะสำหรับเนื้อสับเท่านั้น
• ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างขาแกะด้วยน้ำร้อนเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่ติดอยู่ จากนั้นจึงตัดไขมันออกจากเนื้อสัตว์ให้มากที่สุด แต่ไม่แนะนำให้ถอดออกทั้งหมดเพราะจะป้องกันไม่ให้จานแห้ง เลยปล่อยให้มันเป็นชั้นเล็กๆ บางๆ เท่าๆ กัน
• ปลอกหุงหรือฟอยล์จะช่วยกักเก็บน้ำในเนื้อได้มากที่สุด เพื่อจุดประสงค์เดียวกันอย่าเจาะเนื้อเพื่อยัดไส้ น้ำจะไหลออกมาตามรอยตัดเหล่านี้
• คุณสามารถอบเนื้อด้วยตัวเองโดยใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ พร้อมกับเครื่องเคียง (มันฝรั่ง แครอท ผักอื่นๆ และผลไม้) ได้รับคำแนะนำจากการตั้งค่าของคุณเอง
• เมื่อย่างขาแนะนำให้แยกกระดูกออกจากเนื้อแกะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางขาไว้บนเขียงโดยคว่ำด้านที่มีเนื้อลง ตัดหลาย ๆ ครั้งตามกระดูกสะโพก โดยแยกเนื้อออกจากทุกด้าน เริ่มจากปลายกระดูกบางๆ ตัดเนื้อลงไปจนถึงข้อลูกหมาก หมุนกระดูกออกจากข้อต่อแล้วตัดเส้นเอ็นออก
• ขาเตรียมไว้ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก มีการคำนวณดังต่อไปนี้: อบซาก 1 กิโลกรัมเป็นเวลา 40 นาทีบวกเพิ่มอีก 20 นาทีสำหรับทั้งชิ้น หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารแบบพิเศษ หัววัดอุณหภูมิ ให้ติดตั้งในส่วนหนาของเนื้อสัตว์: ความพร้อมที่เหมาะสมที่สุดของจานคือถ้าอุณหภูมิอยู่ที่ 65 องศา เน้นที่ระดับความสุกต่อไปนี้: ปานกลาง 54-57°C, ปานกลาง-หลุม 60-63°C, สุกดี 65-68°C
• หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันเพื่อทดสอบความสุก เจาะชิ้นส่วน น้ำสีอ่อนใสควรออกมาจากรอยเจาะ
• อย่ารีบตัดเนื้อที่เสร็จแล้วทันที ปล่อยทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้น้ำข้างในกระจายเท่าๆ กัน จากนั้นจานจะออกมานุ่มและอร่อยอย่างสมบูรณ์แบบ
• เมื่ออบแล้วเนื้อจะปล่อยน้ำออกมาซึ่งอร่อยมาก สามารถใช้ทำซอสได้
• เสิร์ฟเนื้อที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะทันทีหลังจากพร้อม โดยหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ไม่เช่นนั้นไขมันจะแข็งตัวและจานนี้จะไม่น่ารับประทานนัก

เมื่อคุณได้ทำความคุ้นเคยกับรายละเอียดปลีกย่อยพื้นฐานและเคล็ดลับในการปรุงขาแกะแล้วก็ถึงเวลาเรียนรู้เกี่ยวกับความแตกต่างของน้ำดอง น้ำดองเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการปรุงอาหารและไม่ควรละเลย ต้องให้เวลาในการแช่เนื้อให้ดีก่อนจึงจะเผยให้เห็นกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจากเนื้อแกะย่าง คุณควรใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส การปฏิบัติด้านการทำอาหารแสดงให้เห็นว่ารสชาติของเนื้อแกะได้รับการปรับปรุงอย่างสมบูรณ์แบบด้วยมัสตาร์ด ปาปริก้า ขิง น้ำมะนาวโหระพาและออริกาโน สมุนไพรแห้งเหมาะสำหรับการถูเท้า โรสแมรี่สามารถปรับปรุงได้เกือบทุกสูตร นี้ สมุนไพรเข้ากันดีกับเนื้อชิ้นนี้ เชฟมากประสบการณ์แนะนำให้เติมเมื่อปรุงสดหรือแห้ง

ในประเทศตะวันออกอบเชยและ ถั่วสน- คุณยังสามารถเพิ่มโหระพา, ทาร์รากอน, เสจ, กระวาน, งา, มิ้นต์, มาจอแรม เครื่องเทศเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ เครื่องปรุงรสเอเชียกลาง - ยี่หร่า - จะช่วยเอาชนะกลิ่นเฉพาะของเนื้อแกะ

สิ่งสำคัญคือต้องใช้เครื่องเทศค่ะ สัดส่วนที่ถูกต้องและการผสมผสานที่ลงตัวเพื่อให้เนื้อเผยให้เห็นกลิ่นและรสชาติของมัน ระยะเวลาที่เนื้อยังคงอยู่ในน้ำดองขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์และขนาดของชิ้น ด้านล่างนี้เป็นตัวอย่างของน้ำดอง สูตรสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม

• ยี่หร่า น้ำมันมะกอก โรสแมรี่ มะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง ผักชี และ หัวหอมผ่านเครื่องปั่นหรือบดในเครื่องบดเนื้อ ทิ้งเนื้อไว้ในส่วนผสมประมาณ 5-12 ชั่วโมง
• เชื่อมต่อกระจก น้ำมันพืช, น้ำมะนาว, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน และพริกไทย เพิ่มแครอทหั่นเป็นวงและหัวหอมสับลงในส่วนผสม เทไวน์ขาว 200 มล. แล้วคนให้เข้ากัน ระยะเวลาหมักคือหนึ่งวัน
• สับหัวหอมสองลูกเป็นครึ่งวงใส่กระเทียมสับ 5 กลีบเทน้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู เติมโรสแมรี่ ไธม์ เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย หมักไว้ 12 ชั่วโมง
• เติมน้ำ 500 มล. 1 ช้อนชา น้ำตาล ใส่หัวหอมสับ 2 หัว มะนาวที่ไม่ได้หั่น ใบกระวาน สมุนไพร เกลือ และกานพลู ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 20 นาที เย็นและเพิ่มเนื้อแกะ ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
• รวมหัวหอมสับ 2 หัวกับผักชีฝรั่งสับ ผักชี ใบโหระพา ผักชี และเคเฟอร์ 500 มล. ผัดและหมักเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
• 200 มล น้ำทับทิมวอดก้า 50 มล. ผสมสมุนไพรและเครื่องเทศแล้วเติมเนื้อสัตว์ลงในส่วนผสม หมักไว้ 8 ชั่วโมง
• ผสมโยเกิร์ต 250 มล. กับกระเทียม 2 กลีบ 2 ช้อนชา ใบสะระแหน่ พริกแดง และปาปริก้า เคลือบขาแกะทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

ขาแกะอบยังฟังดูรื่นเริงอีกด้วย เธอจะตกแต่ง วันหยุดปีใหม่วันเกิด วันครบรอบ การประชุม และงานเฉลิมฉลองใดๆ เปลือกน่ารับประทานเนื้อฉ่ำ กลิ่นหอมของสมุนไพร - ตกแต่งมื้ออาหารได้ทุกมื้อ อบอาหารโดยคำนึงถึงรายละเอียดทั้งหมด จากนั้นแขกของคุณและคนที่คุณรักจะเพลิดเพลินกับของขวัญที่กินได้ชั้นเลิศอย่างแน่นอน

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 231 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 2-3
• เวลาทำอาหาร - ประมาณ 7.5 ชั่วโมงโดยหมัก 3 ชั่วโมงอบ 3.5 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 1 ชิ้น
• โรสแมรี่สด - ก้านสองสามอัน
• กระเทียม - 3 กลีบ
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยแดงและดำป่น - เหน็บแนม
• เมล็ดผักชี - 0.5 ช้อนชา
• ปาปริก้าหวาน - 1 ช้อนชา

เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว เรามาต่อกันที่ส่วนที่สำคัญที่สุดของผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารกันดีกว่า!

การปรุงขาแกะทีละขั้นตอนในเตาอบ

1. กำจัดเส้นเลือดและเยื่อหุ้มส่วนเกินออกจากเนื้อแกะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ถูส่วนผสมให้เข้ากับเนื้อแกะ
2. เตรียมซอสโดยผสมน้ำมันมะกอก เมล็ดผักชี กระเทียมบดในที่บดกระเทียม และโรสแมรี่
3. เคลือบขาแกะด้วยซอสแล้วหมักทิ้งไว้ 1-3 ชั่วโมง แต่คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งวันเช่นกัน
4. วางเนื้อแกะที่หมักไว้ในถุงอบ มัดด้านข้างให้แน่นเพื่อเก็บน้ำไว้ทั้งหมด และวางเนื้อแกะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 130°C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเพื่ออุ่นให้ทั่ว หลังจากเข้าเตาอบแล้ว เพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 องศา แล้วรออีก 1-2 ชั่วโมง

ขาแกะที่แขนเสื้อเป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างความสวยงาม รสชาติ และกลิ่นหอม เมื่อวางของว่างลงบนโต๊ะ จานนี้จะกลายเป็นอาหารในตำนานและพวกเขาจะดูแลมัน สมุนไพรอิตาเลียนกับ ซอสเผ็ด.

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 1.7-2 กก
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ
• เม็ดมัสตาร์ด Dijon - 2 ช้อนชา
• เครื่องเทศ: โรสแมรี่, สมุนไพรเดอโพรวองซ์, ยี่หร่า - 0.5 ช้อนชาต่อชิ้น

การเตรียมขาแกะในแขนเสื้อทีละขั้นตอน

1. ตัดน้ำมันหมู ไขมัน และฟิล์มส่วนเกินออกจากเนื้อ ตัดส่วนที่ไม่จำเป็นออก
2. ใส่สมุนไพรทั้งหมดลงในครกแล้วบด
3. เพิ่มเกลือและบดให้เข้ากัน
4. เคลือบเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้ จากนั้นเคลือบด้วยมัสตาร์ดแล้วนำชิ้นไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง แต่อาจนานกว่านี้ได้
5. เปิดเตาอบที่ 220°C วางเนื้อแกะไว้ในปลอกแขน วางบนถาดอบ แล้วอบประมาณ 40 นาที จากนั้นลดความร้อนในเตาอบลงเหลือ 180°C แล้วอบต่ออีก 30 นาที
6. จากนั้นตัดส่วนบนของปลอกอย่างระมัดระวัง เทน้ำที่ปล่อยออกมาลงบนเนื้อแล้วอบต่อไปอีก 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

เนื้อแกะใช้ไม่ได้ อาหารแบบดั้งเดิมในประเทศของเรา ดังนั้นจึงปรากฏบนโต๊ะของเราน้อยมาก และเมื่อพร้อมแล้ว การเตรียมการก็ถือเป็นงานทำอาหารที่ยิ่งใหญ่ ขาแกะในกระดาษฟอยล์เป็นอาหารที่ไม่ได้มาตรฐานที่ทุกคนสามารถเตรียมสำหรับมื้ออาหารวันหยุดครั้งต่อไปได้

วัตถุดิบ:

• ขาแกะหนุ่ม - 1 ชิ้น น้ำหนักประมาณ 2 กก
• โรสแมรี่หรือโหระพา - ก้านไม่กี่
• มัสตาร์ด - 4-6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 1 หัว

การเตรียมขาแกะในกระดาษฟอยล์ทีละขั้นตอน

1. ล้างขาแกะแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
2. ตัดไขมันส่วนเกินออกจากขา เหลือชั้นบางๆ
3. เตรียมน้ำดอง ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
4. ผสมมัสตาร์ด น้ำผึ้ง น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก กระเทียมสับ ใบไทม์หรือโรสแมรี่
5. ถูแฮมด้วยเกลือและพริกไทยบดสด เคลือบด้วยน้ำดอง คลุมด้วยโรสแมรี่ แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ วางชิ้นส่วนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
6. ก่อนอบ 2 ชั่วโมง ให้นำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้มีอุณหภูมิห้อง
7. ทาน้ำมันมะกอกบนถาดอบแล้ววางแฮมโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์
8. เปิดเตาอบที่ 230°C แล้วส่งเนื้อแกะเป็นเวลา 15 นาที เปลือกสีน้ำตาลทอง- จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 100°C ปิดแฮมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 90°C และปรุงต่ออีก 1.5 ชั่วโมง แต่เวลาในการอบที่แน่นอนนั้นขึ้นอยู่กับน้ำหนักของเนื้อแกะ
9. ทิ้งแฮมที่เสร็จแล้วโดยไม่ต้องแกะออกจากฟอยล์ในที่อุ่นๆ เป็นเวลา 15 นาทีเพื่อพัก

ขาแกะในเตาอบ - สูตรพร้อมผัก

สำหรับสูตรขาแกะอบกับผักคุณสามารถใช้เครื่องเคียงทุกประเภทได้ เช่น มะเขือยาว มะเขือเทศ พริกหยวก บวบ มันฝรั่ง แครอท เป็นต้น เนื้อแกะอบปรุงรสด้วยกระเทียมและ เครื่องเทศหอมจะใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ ทำให้เกิดความสุขในการทำอาหารอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

• ขาหลังลูกแกะ - 1.5 กก
• กระเทียม - 2 หัว
• โรสแมรี่ (สดหรือแห้ง) - 3 ก้าน
• โหระพา - 1 ช้อนชา
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ปาปริก้า - 1 ช้อนชา
• สีขาว ไวน์แห้ง- 100มล
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยป่นสด - อย่างละ 1 ช้อนชา

การเตรียมขาแกะพร้อมผักทีละขั้นตอน

1. บดโรสแมรี่ ไธม์ พริกไทยบดสด และกระเทียม 1 กลีบพร้อมเกลือ
2. เพิ่มน้ำมันมะกอกและคนให้เข้ากัน
3. ล้างขาแกะให้แห้ง ตัดไขมันส่วนเกินออก เหลือเป็นชั้นบาง ๆ แล้วถูด้วยส่วนผสมที่ได้
4. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำออกและปล่อยให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง
5. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่ง
6. ปอกมันฝรั่ง ล้างแล้วหั่นหัวใหญ่ออกเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน
7. ปอกแครอท ล้างและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
8. ใส่ผักลงในชาม ใส่กระเทียมสับละเอียด โรสแมรี่ และปาปริก้า ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมัน คน
9. วางขาแกะในถาดอบที่ทาน้ำมัน วางผักข้างๆ และวางถาดอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 240°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
10. จากนั้นเทไวน์หรือน้ำซุปลงในกระทะปิดด้วยกระดาษฟอยล์ลดอุณหภูมิเตาอบลงที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 1.5 ชั่วโมง

สูตรวิดีโอ:

แบ่งปันบทความนี้:

บทความที่เกี่ยวข้อง

17 เมษายน 2558
คำแนะนำในการทำอาหาร stifado หมู

17 เมษายน 2558
เกี๊ยวนึ่งยูเครน เกี๊ยวกับมันฝรั่งในสูตรนึ่ง

17 เมษายน 2558
วิธีเตรียมน้ำลูกเกดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ?

17 เมษายน 2558
วิธีทำซุปซี่โครงหมู วิธีทำซุปซี่โครงหมู