เครื่องเทศยอดนิยมอย่างแกงนั้นมีหลากหลายรูปแบบ โดยแต่ละรูปแบบมีส่วนประกอบตั้งแต่ 7 ถึง 24 ชนิด ชาวอินเดียปรุงแกงก่อนใช้ ซึ่งให้กลิ่นหอมสดชื่น บางครั้งอาจเพิ่มเครื่องปรุงรสหลายประเภทลงในจานเดียวในคราวเดียว บางทีความหลงใหลในเครื่องเทศนี้อาจเนื่องมาจากความสามารถที่พอประมาณของชาวอินเดียในแง่ของความหลากหลายของผลิตภัณฑ์
อาจเป็นไปได้ว่าทุกวันนี้ส่วนผสมแกงได้รับความนิยมไม่เพียงแต่ในครัวบ้านทั่วโลก แต่ยังรวมถึงในอุตสาหกรรมอาหารของประเทศส่วนใหญ่ด้วย ผู้ผลิตยังคงทดลององค์ประกอบนี้ต่อไป โดยปรับส่วนผสมให้เหมาะกับภูมิภาคเฉพาะ
ใส่ใจกับองค์ประกอบของเครื่องเทศที่คุณซื้อ ไม่ควรมีสารปรุงแต่งรสชาติหรือสีย้อม มีสิ่งนี้มากมายในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และแม้ว่าการบริโภคโมโนโซเดียมกลูตาเมต (สารปรุงแต่งรส) ในปริมาณที่เหมาะสมจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่ก็ยังดีกว่าถ้าใช้สมุนไพรแทน
ในคลังแสงของฉันในฐานะพนักงานต้อนรับ มีอาหารมากมายตั้งแต่อาหารอินเดีย เอเชีย และอาหารตะวันออก ฉันปรุงมันบ่อยขึ้นเรื่อยๆ บางทีรสนิยมของฉันอาจจะเปลี่ยนไป หรือบางทีฉันก็รู้สึกถึงความสวยงามของอาหารเหล่านี้ในที่สุด ไม่รู้. ฉันรู้สิ่งหนึ่ง - เมื่อฉันปรุงอาหารตะวันออกจะมีกลิ่นของเครื่องเทศที่ไม่อาจจินตนาการได้อยู่ในบ้าน
พื้นฐานของอาหารแบบดั้งเดิมคือซอสที่ใช้เสิร์ฟอาหาร วันนี้ฉันจะนำเสนอ "ซอสครีมแกงกะหรี่" ในแบบของฉัน ซึ่งควบคู่ไปกับซอสแกงอินเดียแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นผู้นำในด้านความถี่ในการเตรียมการสำหรับครอบครัวของฉัน หากซอสแกงแบบดั้งเดิมมีรสชาติ "ความเป็นชาย" มากกว่า ทั้งเผ็ดกว่าและเข้มข้นกว่า ซอสแกงกะหรี่แบบครีมก็จะนุ่มกว่าทั้งในแง่ของรสชาติและในแง่ของเครื่องเทศ
เรามาเตรียม "ซอสครีมแกง" กันดีกว่า
ในการเตรียมเราต้องการเครื่องเทศและสมุนไพรค่อนข้างมาก: ขมิ้น, ผักชี, ผงกะหรี่, พริกป่น คุณจะต้องมีหัวหอม, กระเทียม, ขิง, พริกสด, กะทิ, มัสตาร์ดดิฌง, แอปเปิ้ลหรือซอสแอปเปิ้ล, เกลือและน้ำมันมะกอก
เวลาทำอาหาร: PT00H25M 25 นาที
เตรียมตัว แกงไก่หรือจานนี้เรียกอีกอย่างว่า - แกงไก่ -ง่ายมาก แต่เพื่อให้ได้กลิ่นหอมและอร่อยจริงๆ จะต้องปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างในการเตรียม การเติมเครื่องปรุงเพียงอย่างเดียวและคาดหวังผลลัพธ์ที่ดีนั้นไม่เพียงพอ
สูตรนี้เรียบง่ายและเข้าถึงได้ง่ายมาก โดยเฉพาะส่วนผสม ไม่จำเป็นต้องหาเครื่องแกง แค่ผงกะหรี่ 1 ซองก็เพียงพอแล้ว
ในสูตรนี้คำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมที่ทำให้อาหารจานนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมดังนั้นจะมีรูปถ่ายจำนวนมากและควรให้ความสนใจกับคำอธิบายของสูตร
เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหราชอาณาจักร จนถึงจุดที่ทุกฤดูใบไม้ร่วงจะมีสัปดาห์แกงประจำชาติ ซึ่งเป็นชื่อที่มักจะตั้งให้กับอาหารจานใดก็ตามที่ปรุงรสนี้ ในปี 2014 ระหว่างวันที่ 13-19 ตุลาคม จัดขึ้นเป็นครั้งที่ 17 และทั่วโลก แกงกะหรี่ครองหนึ่งในผู้นำอาหารยอดนิยมในยุโรป เอเชีย และทั้งอเมริกาอย่างถูกต้อง
มันง่ายที่จะเดาว่าทำไมสิ่งนี้จึงเกิดขึ้น เนื่องจากอินเดียเป็นอาณานิคมของอังกฤษมาเป็นเวลานาน อาหารหลายจานจึงอพยพไปยังชายฝั่ง Foggy Albion และ แกงไก่เนื่องจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมและในขณะเดียวกันก็เรียบง่ายและสะดวกในการเตรียม จึงกลายเป็นอาหารยอดนิยมอย่างรวดเร็วในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเป็นหลัก แม้ว่าแกงกะหรี่มักปรากฏอยู่ในเมนูร้านอาหารก็ตาม
เช่นเดียวกับในจานคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดก่อนเนื่องจากจะไม่มีเวลาทำในภายหลังเนื่องจากจะต้องคนจานเกือบตลอดเวลา
เมื่อปรุงอาหาร แกงไก่ใช้กระเทียมขิงวาง ฉันไม่คิดว่าทุกครัวจะมีขวดพาสต้าแบบนี้ แต่ก็ไม่ยากที่จะทำด้วยตัวเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพาสต้าดังกล่าวจะสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้อย่างแน่นอน
ปอกเปลือกและขูดรากขิงขนาด 4-5 ซม. บนเครื่องขูดละเอียด เรายังปอกกระเทียมและขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด
ผสมกระเทียมกับขิงแล้วปล่อยให้ใส่ในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด
สับหัวหอมอย่างประณีต
สูตรนี้ต้องใช้มะเขือเทศ แต่ในตัวซอสนั้นไม่ควรรู้สึกว่ามะเขือเทศเป็นส่วนผสมแยกต่างหาก ดังนั้นคุณต้องเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศ
หั่นมะเขือเทศเป็นรูปกากบาทแล้วโยนลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที
จากนั้นนำมะเขือเทศออกจากน้ำเดือดแล้วเทน้ำเย็นประมาณ 30-40 วินาที
หลังจากขั้นตอนนี้ จะลอกผิวออกจากมะเขือเทศได้ไม่ยาก
หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ
เอาเนื้อไก่ออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
คุณสามารถทานอกไก่ได้ ไม่ต้องยุ่งยาก แต่เนื้อจากต้นขาไก่จะอร่อยกว่าและนุ่มกว่า ดังนั้นจึงควรทานแบบนั้น
เมื่อเตรียมส่วนผสมเสร็จแล้วก็สามารถเริ่มเตรียมอาหารได้เลย
สิ่งสำคัญมากคือต้องปฏิบัติตามลำดับของส่วนผสมและระดับของการเตรียมในแต่ละขั้นตอน มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่จานนี้จะไม่อร่อยและแสดงออกมากนัก
เราเก็บความร้อนไว้ใต้กระทะโดยใช้ไฟปานกลางตลอดเวลาเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดทอดและไม่ไหม้ ขณะเดียวกันไฟจะต้องแรงพอที่จะรองรับการทอดมากกว่าการดับ
เทน้ำมันพืชประมาณ 70-80 มล. ลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลางแล้วใส่หัวหอมสับลงในน้ำมันที่ร้อนแต่ไม่ร้อนเกินไป
ควรมีน้ำมันเพียงพอที่จะคลุมหัวหอมที่สับไว้จนหมด
เติมเกลือทันทีและคนให้เข้ากันเพื่อให้หัวหอมปล่อยความชื้นเร็วขึ้นและทอดได้ดีขึ้น
ใช้ไฟปานกลางเพื่อไม่ให้หัวหอมไหม้กวนอย่างต่อเนื่องทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง อย่ากลัวว่าหัวหอมจะไหม้ในระหว่างการปรุงต่อ - ส่วนผสมที่เหลือจะไม่ยอมให้สิ่งนี้เกิดขึ้น
เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทองแล้ว ให้ใส่ขิงกระเทียมที่เราเตรียมไว้ตั้งแต่ต้นลงไปที่หัวหอม
ผสมพาสต้ากับหัวหอมแล้วผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 1 นาที
จากนั้นใส่มะเขือเทศสับลงในกระทะ
ผสมทุกอย่างอีกครั้งมะเขือเทศจะให้น้ำทันที ทันทีที่มะเขือเทศเริ่มละลายในซอสที่ได้ให้เติมพริกลงไปเพื่อลิ้มรส
กวนและบดชิ้นมะเขือเทศอย่างต่อเนื่องนำซอสให้อยู่ในสภาพเกือบเป็นเนื้อเดียวกัน
แต่ตอนนี้ถึงเวลาเติมผงกะหรี่หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งแล้ว
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง และคนตลอดเวลา ปล่อยให้ผงกะหรี่ทอดอย่างเหมาะสม
ต้องทอดผงกะหรี่ในซอส - เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่จะให้กลิ่นและรสชาติของน้ำมันและซอสทั้งหมด
มันค่อนข้างง่ายที่จะเข้าใจว่าผัดแกงไปแล้ว - น้ำมันจะเริ่มปล่อยออกมา
ใส่ไก่สับลงในกระทะ
ผสมกับซอสแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้เนื้อทอดประมาณ 6-8 นาที
เทน้ำเดือดลงไปจนเกือบท่วมเนื้อไก่
เคี่ยวไก่ใต้ฝาประมาณ 10-15 นาที เท่านี้ไก่ชิ้นเล็กๆ ก็สุกได้เต็มที่แล้ว
จากนั้นใส่ครีมประมาณ 200 มล. ลงในกระทะพร้อมกับไก่ เนื่องจากมีเนยอยู่ในซอสอยู่แล้ว คุณจึงสามารถใช้ครีมที่มีไขมันต่ำได้อย่างปลอดภัย 10% ใช้งานได้ดี
คนครีมลงในซอส ลดไฟลง นำซอสไปต้ม ชิมรส และปรับด้วยเกลือหากจำเป็น
ปล่อยให้ซอสแกงข้นเล็กน้อย - สิ่งนี้จะเกิดขึ้นค่อนข้างเร็ว จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้แกงไก่ตั้งไว้ประมาณ 10 นาที
แค่นั้นแหละ. ทุกอย่างพร้อมแล้ว. เวลาปรุงอาหารทั้งหมดรวมการตัดอาหารไม่น่าจะเกิน 1 ชั่วโมง
กลิ่นหอมของอาหารสดใสและเข้มข้น ชิ้นไก่นุ่มและชุ่มฉ่ำแม้ว่าอกไก่จะสุกก็ตาม
ให้บริการ แกงไก่ดีที่สุดกับข้าวไร้เชื้อสีขาวโรยจานเบา ๆ ด้วยผักชีสดสับละเอียดและหัวหอมสีเขียว
แกงอินเดียเป็นอาหารจานอร่อยที่ทำจากผัก พืชตระกูลถั่ว และเนื้อสัตว์พร้อมซอสข้นที่มีกลิ่นหอมซึ่งเคี่ยวส่วนผสมเหล่านี้ แกงปรุงรสอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเครื่องเทศรสเผ็ด - มาซาลา ("มาซาลา" แปลจากภาษาฮินดีแปลว่า "ส่วนผสมของเครื่องเทศ") เครื่องเทศอันดับ 1 ในการปรุงอาหารอินเดียคือ การัม ซึ่งแปลว่า "อุ่น" ในภาษาฮินดู ส่วนผสมเผ็ดนี้ประกอบด้วยเครื่องเทศที่ให้ความร้อน โดยส่วนใหญ่ Garam Masala ประกอบด้วยยี่หร่า ผักชี กานพลู กระวาน พริก อบเชย ขิง พริกไทยดำ ยี่หร่า และเครื่องเทศอื่น ๆ Garam Masala เป็นเครื่องปรุงรสสากล ใส่ได้ทุกที่ตั้งแต่ซุปไปจนถึงขนมอบ และในแต่ละจานจะเล่นด้วยรสชาติพิเศษและกลิ่นหอมผสมกับส่วนผสมหลัก มักเติมลงในแกง
ในสูตรนี้เราจะแสดงวิธีปรุงไก่ในแกงครีมมะเขือเทศ นี่เป็นอาหารจานเด็ดที่ปรุงเองที่บ้าน - เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำในซอสครีมรสเผ็ดพร้อมมะเขือเทศเติมลงในน้ำผลไม้กระเทียมและหัวหอม ส่วนผสมของเครื่องเทศอินเดียทำให้อาหารจานนี้น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ นี่อาจกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของคุณ และมันง่ายมากในการเตรียม
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่):
สำหรับปรุงรส:
สำหรับตกแต่ง:
ผสมเครื่องปรุงรสในภาชนะในปริมาณที่เหมาะสม เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศ Garam Masala อบเชยบด ขิงแห้งป่น และพริกป่น
หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดพอดีคำหนึ่งคำ
คำแนะนำ:
คุณยังสามารถใช้อกไก่ได้ แต่เนื้อจากต้นขาจะชุ่มฉ่ำกว่า
ปอกหัวหอมและกระเทียม หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วสับกระเทียมให้ละเอียด (หรือผ่านการกดกระเทียม)
ในกระทะ (ตัวอย่าง) ให้ละลายเนย (หรือเนยใส) บนไฟร้อนปานกลาง แล้วใส่หัวหอมและกระเทียมลงในกระทะ
ผัดเนื้อหาของกระทะแล้วทอดหัวหอมและกระเทียม กวนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยและนิ่มลง
ใส่ส่วนผสมอะโรมาติกที่เตรียมไว้โดยปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส Garam Masala และมะเขือเทศบดลงในกระทะ
คนเนื้อหาของกระทะจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันและปรุง กวนจนเครื่องเทศมีกลิ่นหอม
เพิ่มมะเขือเทศกระป๋องลงในกระทะพร้อมกับน้ำผลไม้
คำแนะนำ:
หากมะเขือเทศทั้งลูกสับสน คุณสามารถบดมะเขือเทศเหล่านั้นในเครื่องปั่นได้
เพิ่มชิ้นไก่ลงในกระทะ
คนเนื้อหาของกระทะ นำซอสไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝากระทะแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที
นำชิ้นไก่ออกจากกระทะด้วยช้อนมีรู (ตัวอย่าง) หรือช้อน แล้วตักใส่จาน
ใส่ถั่วเขียวที่ละลายไว้ก่อนหน้านี้ที่อุณหภูมิห้องลงในกระทะ
ใส่ครีมลงในกระทะ ผัดเนื้อหาของกระทะแล้วนำซอสไปต้ม
ลิ้มรสซอสสำหรับเกลือและเติมเกลือเพื่อลิ้มรสหากจำเป็น
จานพร้อมแล้ว ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการเสิร์ฟก่อนเสิร์ฟ
ในจานเสิร์ฟแบบมีเครื่องเคียง วางข้าวต้ม ไก่ตุ๋น เติมซอสกับถั่วลันเตา แล้วเสิร์ฟทันที หากต้องการสามารถตกแต่งจานด้วยผักชีสับได้
ด้วยความปรารถนาดี
คอร์ช็อปของคุณ