สไลด์ 1

สไลด์ 2

สไลด์ 3

สไลด์ 4

สไลด์ 5

สไลด์ 6

สไลด์ 7

สไลด์ 8

สไลด์ 9

สไลด์ 10

สไลด์ 11

สไลด์ 12

สไลด์ 13

สามารถดาวน์โหลดการนำเสนอในหัวข้อ “อาหารจานหวานร้อน” ได้ฟรีบนเว็บไซต์ของเรา หัวข้อโครงการ : ต่างๆ. สไลด์และภาพประกอบสีสันสดใสจะช่วยให้คุณดึงดูดเพื่อนร่วมชั้นหรือผู้ฟังได้ หากต้องการดูเนื้อหา ใช้โปรแกรมเล่น หรือหากคุณต้องการดาวน์โหลดรายงาน ให้คลิกที่ข้อความที่เกี่ยวข้องใต้โปรแกรมเล่น การนำเสนอประกอบด้วย 13 สไลด์

สไลด์นำเสนอ

สไลด์ 2

สไลด์ 3

ลักษณะของอาหารจานหวานร้อน การเตรียมผลิตภัณฑ์ ประเภทของอาหารจานหวานร้อน เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานหวานร้อน

สไลด์ 4

ลักษณะอาหารจานหวาน

เมนูขนมหวานมีหลากหลายมาก เช่น ครีม เยลลี่ มูส เยลลี่ และอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งเติมเต็มทุกโต๊ะ อาหารหวานไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย เนื่องจากเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรต วิตามิน โปรตีน ไขมัน ฯลฯ ที่ร่ำรวยที่สุด ในการเตรียมอาหารเหล่านี้ ผลไม้และผลเบอร์รี่แช่แข็ง ถั่ว รวมทั้งอาหารสด กระป๋อง แห้ง แช่แข็ง ใช้นมและครีม , ครีมเปรี้ยว, น้ำผลไม้ต่างๆ, น้ำเชื่อม, สารสกัด, คอทเทจชีส, ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช, ไข่ เจลาติน วุ้น แป้ง โปรตีน ฯลฯ ถูกนำมาใช้เป็นสารก่อเจลและฟอง วานิลลิน อบเชย ผิวผลไม้รสเปรี้ยว กาแฟ โกโก้ ไวน์ ฯลฯ ถูกนำมาใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่น อาหารจานหวานแบ่งเป็นแบบเย็นและแบบร้อน โดยจะเสิร์ฟที่อุณหภูมิ 10-11 นิ้ว (หรือต่ำกว่า) และ 80-70 นิ้ว ตามลำดับ ของเย็น ได้แก่ ผลไม้และผลเบอร์รี่ตามธรรมชาติ ผลไม้แช่อิ่ม อาหารเจลลี่เจลลี่ (เยลลี่ เยลลี่) และวิปปิ้ง (ครีม มูส ซัมบูก้า ไอศกรีม) ฯลฯ ของร้อน ได้แก่ ซูเฟล่ ( พายอากาศ), พุดดิ้ง, babkas, charlottes, โจ๊ก Guryev

สไลด์ 5

ผลไม้สดจะถูกคัดแยก ล้าง ปอกเปลือก และหั่นหากจำเป็น สุกและ ผลไม้สดและผลเบอร์รี่ ผลไม้ที่เสียหายบางส่วนจะถูกตัดแต่งและใช้สำหรับเตรียมผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ และน้ำซุปข้น ล้างผลไม้สองถึงสามครั้งต่อวัน น้ำเย็น- เมื่อปอกแอปเปิ้ล ลูกแพร์ ฯลฯ ให้ตัดแกนออกด้วยฝักเมล็ดก่อน จากนั้นจึงเอาเปลือกออก (เหลือก้านลูกแพร์) ผลไม้แช่แข็งด่วนสามารถใช้เป็นของหวานโดยตรงหรือเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในการเตรียมผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ ไอศกรีม ฯลฯ ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างด้วยน้ำอุ่น แล้วละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง (สำหรับผลไม้แช่อิ่ม คุณไม่ต้อง' ไม่ต้องละลายน้ำแข็ง) แล้วนำไปใช้ได้ทันที หากเวลาที่จะใช้ล่าช้า จำเป็นต้องเทน้ำเชื่อมลงบนผลไม้และแช่เย็น ผลไม้กระป๋องใช้ประกอบอาหารคาวหวานได้มากมายรวมทั้งประดับตกแต่ง ก่อนเปิดขวดผลไม้ควรล้างด้วยน้ำอุ่นแล้วเช็ดด้วยผ้าสะอาด

การเตรียมผลิตภัณฑ์

สไลด์ 6

ในการเตรียมอาหารจานหวาน จำเป็นต้องบดผลไม้ก่อน แอปเปิ้ลปรุงสุกหรืออบ, ลูกแพร์ต้มเท่านั้น, ผลไม้หินและผลเบอร์รี่, ยกเว้นเชอร์รี่, แช่ในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 20-25 นาที ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ป่า ลูกเกด และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ถูกเช็ดแบบดิบ ถั่ว - วอลนัท, อัลมอนด์, เฮเซลนัท, พิสตาชิโอปอกเปลือกและปอกเปลือกก่อนใช้และส่วนใหญ่มักจะทอด เมล็ดที่มีรสขมไม่เหมาะกับอาหาร มักจะเติมน้ำตาลในอาหารผลไม้และเบอร์รี่ เพื่อหลีกเลี่ยงการต้มผลไม้และผลเบอร์รี่จะถูกต้มในน้ำเชื่อมเข้มข้น เมื่อทอดหรืออบผลิตภัณฑ์จะโรยด้วยน้ำตาล ไข่จะใช้จากธรรมชาติหรือผสมกับนมหรือบดกับน้ำตาล ในการเตรียมครีม ฯลฯ ไข่ขาวจะต้องแยกออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง เนื่องจากไข่ขาวจะป้องกันการตีวิปปิ้ง ผ้าขาวแช่เย็นจะตีได้ดีกว่าผ้าอุ่น ในทางกลับกันไข่แดงจะบดได้ง่ายกว่าจนขาวด้วยน้ำตาลเมื่อไม่เย็น นมใช้ทำครีม อาหารหวานที่ทำจากนม และไอศกรีม มันเข้าแล้ว ประเภทต่างๆ: ธรรมชาติ ข้น แห้ง

สไลด์ 7

ครีมใช้เป็นหลักในวิปปิ้งหรือเสิร์ฟเดี่ยวๆ ตีครีมแช่เย็นลงในชามที่มีก้นวงรีในความเย็น ปริมาณของมันจะเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า เติมน้ำตาลก่อนสิ้นสุดไม่นานในอัตรา 25 กรัมต่อครีม 250 กรัม จานอุปกรณ์. ควรเตรียมอาหารหวานในภาชนะเนื่องจากกรดที่มีอยู่ในผลไม้และผลเบอร์รี่ทำปฏิกิริยากับโลหะ สำหรับวิปปิ้งครีม มูส ฯลฯ ควรใช้จานสแตนเลสที่มีก้นวงรี ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องครัวเคลือบฟันเพื่อการนี้ เพราะหากถูกตี เคลือบฟันอาจแตกออกและเข้าไปในอาหารได้ สำหรับการตีคุณต้องใช้ไม้กวาดที่ตี ฯลฯ มิกเซอร์ที่บ้านสะดวกมากสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ นอกจากนี้คุณไม่สามารถทำในห้องครัวได้หากไม่มีเครื่องบดกาแฟ, ครกสำหรับบดถั่ว, อัลมอนด์ ฯลฯ เครื่องคั้นน้ำผลไม้, แม่พิมพ์, กระทะแบ่งส่วน, ถาดขนม, จานอบที่ทำจากเครื่องปั้นดินเผา, แก้วทนไฟ, ดินเหนียว, เหล็ก ในการเตรียมพาราเฟลขอแนะนำให้มีแม่พิมพ์ลูกฟูกพิเศษพร้อมฝาปิด คุณต้องมีถุงขนม (หรือกระบอกฉีดยา) พร้อมปลายโลหะ แทนที่จะใช้ถุงขนม คุณสามารถใช้ถุงที่ทำจากกระดาษรองอบหรือกระดาษหนาอื่นๆ โดยตัดมุมออกได้ อาหารหวานจะเสิร์ฟบนโต๊ะในแจกัน ชาม แก้วน้ำ บนจานของหวานและจานต่างๆ

สไลด์ 8

อาหารจานร้อนหวานนานาชนิด

1. พุดดิ้งเซโมลินาพร้อมผลไม้ 2. แอปเปิ้ลชาร์ล็อตต์ 3. แอปเปิ้ลในแป้ง (แป้ง) 4. วานิลลาซูเฟล่ (เค้กโปร่งสบาย) 5. แอปเปิ้ลกับข้าว

สไลด์ 9

เทคโนโลยีการเตรียมอาหารจานร้อน พุดดิ้งเซโมลินาพร้อมผลไม้

เทซีเรียลลงในนมเดือดในกระแสบาง ๆ แล้วคนอย่างต่อเนื่องปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-15 นาที จนกระทั่งความรกร้าง ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ผลไม้สับละเอียดตุ๋นหรืออบลงในโจ๊กที่เตรียมไว้แล้วคนให้เข้ากัน แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง บดไข่แดงกับน้ำตาลแล้วตีไข่ขาวให้เป็นโฟม เพิ่มไข่แดงบดและวิปปิ้งขาวลงในโจ๊กและผสมให้เข้ากัน วางมวลที่เตรียมไว้ลงในแม่พิมพ์ที่ทาเนยไว้ล่วงหน้าแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังในชั้นไม่เกิน 30 มม. เรียบด้านบนทาครีมเปรี้ยวแล้วอบ พุดดิ้งเซโมลินาวี เตาอบร้อน(175-200 องศา) เป็นเวลา 20-25 นาที เสิร์ฟพุดดิ้งเซโมลินากับครีมเปรี้ยว แยม หรือน้ำเชื่อมผลไม้รสหวาน

สไลด์ 10

แอปเปิ้ลชาร์ล็อตต์

ปอกแอปเปิ้ล เอาแกนและเมล็ดพืชออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชาม ใส่น้ำตาล อบเชย วานิลลิน (คุณสามารถเพิ่มแครกเกอร์บดได้) ปิดฝาแล้วเคี่ยวจนนุ่มจากนั้นจึงเย็น จากคนใจแข็ง ขนมปังโฮลวีตตัดเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวตามรูปร่างที่จะอบชาร์ล็อตต์ ขนมปังชุบด้วยไลซอนด้านหนึ่งเพื่อให้ขนมปังด้านที่ชุบอยู่ด้านบน วางไว้ตามผนังและก้นแม่พิมพ์ จากนั้นวางแอปเปิ้ลลวกลงในพิมพ์ที่ปูด้วยขนมปัง คลุมด้วยขนมปังที่เตรียมไว้ แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200° ชาร์ล็อตต์ที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์และเสิร์ฟบนจานหรือจาน เมื่ออยู่ในช่วงวันหยุดให้เทขนมหวานร้อนๆลงไป ซอสแอปริคอทหรือแยกเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่ แทนที่จะใส่แอปเปิ้ลลวก คุณสามารถใส่แอปเปิ้ลต้มลงในชาร์ล็อตต์ได้ ซอสแอปเปิ้ล- ผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (เป็นกรัม): แอปเปิ้ลสด 100, ขนมปังโฮลวีตจากแป้งพรีเมี่ยม 65, นม 30, ไข่ ¼ ชิ้น, น้ำตาล 20, วานิลลิน 0.01, เนย 10, อบเชย 0.2

สไลด์ 11

แอปเปิ้ลในแป้ง (ในแบลร์)

จากแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วให้เอาแกนที่มีเมล็ดออกโดยใช้รอยบากเป็นแนวเพื่อให้แอปเปิ้ลไม่มีรอยแตกแล้วจึงปอกเปลือกหั่นเป็นวงแล้วโรยด้วยน้ำตาล แอปเปิ้ลที่เตรียมไว้จะถูกแช่ลงไป ปะทะ(แป้ง) หลังจากนั้นจึงนำไปใส่ในชามที่มีไขมันอุ่น (ทอด) อย่างรวดเร็ว ทอดจนเปลือกกรอบแล้ววางบนตะแกรง เสิร์ฟแอปเปิ้ลทันทีหลังทอด เมื่อปล่อยแอปเปิ้ลจะถูกวางบนจานหรือจานที่ให้บริการด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง ซอสแอปริคอตร้อนๆ เสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่ แอปเปิ้ลในแป้งสามารถเสิร์ฟเย็นได้ การตระเตรียม ปะทะ(แป้ง). เทน้ำเย็นและนมลงในชาม ใส่น้ำตาล ครีมเปรี้ยวลงไป แป้งสาลีและนวดแป้ง จากนั้นไข่ขาวที่ตีแล้วจะถูกเติมลงในแป้งและผสมเบา ๆ ผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (เป็นกรัม): แอปเปิ้ลสด 100, แป้งสาลี 20, ไข่ ½ ชิ้น, นม 20, ครีมเปรี้ยว 5, น้ำตาล 3, เกลือ 0.2, ไขมันสำหรับทอด 10, น้ำตาลผง 10,น้ำจิ้มพร้อม40.

สไลด์ 12

วานิลลาซูเฟล่ (เค้กโปร่งสบาย)

ใน ไข่แดงโขลกกับน้ำตาลใส่แป้งสาลีวานิลลินและหลังจากผสมแล้วค่อย ๆ เทนมเย็นลงไป จากนั้นนำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อนโดยไม่ต้องนำไปต้ม มวลร้อนหนาที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้นด้วยการกวนอย่างรวดเร็วรวมกับไข่ขาวที่ตีเป็นโฟมจากนั้นวางในรูปแบบของสไลด์บนกระทะที่ทาน้ำมัน พื้นผิวตกแต่งด้วยลวดลายต่างๆ จากมวลเดียวกัน โดยปล่อยออกจากถุงขนม หลังจากนั้นพายที่โปร่งสบายจะอบในเตาอบประมาณ 10-15 นาที ซูเฟล่ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะเพิ่มปริมาตรได้ 2-2.5 เท่าในระหว่างการอบ เสิร์ฟซูเฟล่บนจานหรือจานที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปาก แยกครีมหรือนมเย็นออกจากกันในเรือน้ำเกรวี่ ผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (เป็นกรัม): ไข่ 2 ชิ้น, น้ำตาล 30, แป้งสาลีพรีเมี่ยม 8, นม 40, วานิลลิน 0.01, เนย 2, น้ำตาลผง 5, นมหรือครีม 150

สไลด์ 13

แอปเปิ้ลกับข้าว

แอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกเมล็ดธัญพืชและแกนจะถูกผ่าครึ่งหรือแกนและเมล็ดจะถูกเอาออกโดยไม่ต้องหั่นแล้วต้มในน้ำเชื่อมโดยเติมกรดซิตริก แอปเปิ้ลต้มจะถูกเก็บไว้ในน้ำเชื่อมอุ่นจนถึงวันหยุด ข้าวที่ล้างแล้วจะถูกลวกด้วยน้ำร้อนหลังจากผ่านไป 5 นาทีน้ำก็ระบายออกเทข้าวลงในนมร้อนเติมเนยแล้วปรุงจนนุ่ม พร้อม โจ๊กเพิ่มน้ำตาล, วานิลลิน, ไข่, ลูกเกดและผสมคุณสามารถเพิ่มผลไม้หวานสับละเอียดได้ เมื่อออกเดินทาง ข้าวจะถูกวางบนจานหรือจานโดยใช้ช่องรูปวงแหวน วางแอปเปิ้ลร้อนลงบนข้าว และราดซอสแอปริคอตร้อนลงไป ผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (เป็นกรัม): แอปเปิ้ล 100 ข้าว 15 นม 45 เนย 5 น้ำตาล 10 วานิลลิน 0.03 ลูกเกด 10 ไข่ 1/10 ชิ้นพร้อม ซอสหวาน 40.

ข้อความจะต้องอ่านได้ดี ไม่เช่นนั้นผู้ฟังจะไม่สามารถเห็นข้อมูลที่นำเสนอ จะถูกดึงความสนใจไปจากเรื่องราวอย่างมาก อย่างน้อยก็พยายามที่จะแยกแยะบางสิ่งออกมา หรือจะหมดความสนใจไปโดยสิ้นเชิง ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องเลือกแบบอักษรที่เหมาะสม โดยคำนึงถึงสถานที่และวิธีที่งานนำเสนอจะออกอากาศ และเลือกการผสมผสานระหว่างพื้นหลังและข้อความที่เหมาะสมด้วย

สิ่งสำคัญคือต้องซ้อมรายงานของคุณ คิดว่าคุณจะทักทายผู้ฟังอย่างไร คุณจะพูดอะไรก่อน และคุณจะจบการนำเสนออย่างไร ทุกอย่างมาพร้อมกับประสบการณ์

เลือกชุดให้ถูกเพราะ... เสื้อผ้าของผู้พูดยังมีบทบาทสำคัญในการรับรู้คำพูดของเขาอีกด้วย

พยายามพูดอย่างมั่นใจ ราบรื่น และสอดคล้องกัน

พยายามเพลิดเพลินกับการแสดง แล้วคุณจะสบายใจมากขึ้นและกังวลน้อยลง

อาหารจานหวานและของหวาน

น้ำตาล ประวัติศาสตร์เล็กๆ น้อยๆ... ...เมื่อทหารของอเล็กซานเดอร์มหาราชเข้าสู่ดินแดนอินเดีย สิ่งหนึ่งที่ทำให้พวกเขาสนใจคือเรื่องประหลาดใจ นั่นคือชาวอินเดียกินผลิตภัณฑ์สีขาวที่ไม่รู้จักซึ่งมีรสหวานน่ารับประทาน เพื่อนร่วมงานคนหนึ่งของอเล็กซานเดอร์มหาราชเขียนในโอกาสนี้ว่าต้นกกเติบโตในอินเดียซึ่งผลิตน้ำผึ้งโดยไม่ต้องใช้ผึ้ง หลังจากนั้นไม่นานผลิตภัณฑ์นี้ก็มาถึงประเทศจีนซึ่งเรียกว่าน้ำผึ้งหินและในอียิปต์เรียกว่าเกลืออินเดีย... ในมาตุภูมิน้ำตาลอ้อยกลายเป็นที่รู้จักในศตวรรษที่ 12 และในศตวรรษที่ 16 ก็ปรากฏบน โต๊ะรอยัล น้ำตาลถือเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่สามารถบรรลุได้ ขายในร้านขายยาราคารูเบิลต่อสปูล (มากกว่า 4 กรัมเล็กน้อย) ในปี 1718 ตามคำสั่งของปีเตอร์มหาราช โรงงานน้ำตาลแห่งแรกในรัสเซียถูกสร้างขึ้นในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก วัตถุดิบสำหรับน้ำตาลนำเข้าจากต่างประเทศ ในศตวรรษที่ 18 นักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมัน Andrei Markgraf ได้รับน้ำตาลจากหัวบีท การผลิตน้ำตาลจากวัตถุดิบในประเทศเริ่มดีขึ้น ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา น้ำตาลก็กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่เข้าถึงได้ง่าย

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับน้ำตาล ในปี พ.ศ. 2386 Jacob Christopher Rad ในสาธารณรัฐเช็กได้ประดิษฐ์เครื่องจักรสำหรับผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ในปี พ.ศ. 2546 ในสาธารณรัฐเช็กซึ่งเป็นที่ตั้งของโรงงานน้ำตาลมีการสร้างอนุสาวรีย์ - ลูกบาศก์สีขาวเหมือนหิมะ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ นอกจากนี้ยังมีอนุสาวรีย์น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ใน Sumy (ยูเครน) และมอสโก (รัสเซีย) การบริโภคน้ำตาลโดยเฉลี่ยต่อปีต่อคนในยุโรป: กลางศตวรรษที่ 19 - 2 กก., 1920 - 17 กก., 2000 - 37 กก. น้ำตาลที่มากเกินไป การบริโภคเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ - ระบบหลอดเลือด, ขับแคลเซียมออกจากร่างกาย

พิพิธภัณฑ์น้ำตาล พิพิธภัณฑ์น้ำตาลแห่งแรกเปิดเมื่อวันที่ 8 พฤษภาคม พ.ศ. 2447 ในกรุงเบอร์ลิน ประเทศเยอรมนี พิพิธภัณฑ์แห่งนี้อุทิศให้กับประวัติศาสตร์การผลิตน้ำตาลและเทคโนโลยี

ประเภทของน้ำตาลตามวัตถุดิบ น้ำตาลอ้อย (บราซิล ออสเตรเลีย อินเดีย อเมริกา) น้ำตาลบีท (จีน รัสเซีย ฝรั่งเศส สหรัฐอเมริกา) น้ำตาลเมเปิ้ล (แคนาดา) น้ำตาลปี๊บ (เอเชียใต้และตะวันออกเฉียงใต้ อินเดีย) น้ำตาลข้าวฟ่าง (จีน รัฐทางเหนือ) สหรัฐอเมริกา)

น้ำตาลผลิตในประเภทต่อไปนี้: น้ำตาลทรายละเอียดและน้ำตาลผงก้อน น้ำตาลลูกอมน้ำเชื่อมสมัยก่อนมีการผลิตเป็นรูป “ก้อนน้ำตาล”

ของหวาน ของหวาน (จากของหวานฝรั่งเศส) เป็นอาหารจานสุดท้ายของโต๊ะที่ออกแบบมาเพื่อให้ความรู้สึกที่ถูกใจเมื่อสิ้นสุดมื้อเที่ยงหรือมื้อเย็น

ประเพณีการกินขนมหวานหลังอาหารจานหลักเริ่มแพร่หลายในยุโรปเฉพาะในศตวรรษที่ 19 เมื่อการผลิตน้ำตาลเพิ่มขึ้น ตามกฎแล้วของหวานเป็นอาหารจานหวาน แต่ก็มีของหวานไม่หวานที่ทำจากผลไม้ ถั่ว ชีส ไม่หวานด้วย ลูกกวาด- คลาสสิค ของหวานฝรั่งเศสถือเป็นชีสและในอาหารรัสเซียของหวานคือคาเวียร์สีดำ

พิพิธภัณฑ์ขนมรัสเซีย พิพิธภัณฑ์ขนมรัสเซียเปิดเมื่อปลายปี 2013 ในบ้านพ่อค้าเก่าใน Zvenigorod หน้าที่ของพิพิธภัณฑ์คือการรักษาความสนใจในประเพณีการทำอาหารของรัสเซียและฟื้นฟู สูตรที่ถูกลืมและพูดคุยเกี่ยวกับวัฒนธรรมและชีวิตของบรรพบุรุษของเราผ่านปริซึม ขนมหวานแบบดั้งเดิม

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำขนมหวาน ผลไม้และผลเบอร์รี่ น้ำเชื่อมผลไม้และเบอร์รี่ น้ำผลไม้ ถั่ว ผลไม้แห้ง ผลิตภัณฑ์นม ธัญพืช น้ำตาล ไข่ โกโก้ กรดอาหาร ผลิตภัณฑ์ที่มีเจล เครื่องเทศ เครื่องปรุง (วานิลลิน อบเชย ขิง มิ้นต์ ผิวส้ม ฯลฯ)

ตามอุณหภูมิในการเสิร์ฟ ของหวานจะแบ่งออกเป็น ของหวาน มักจะเสิร์ฟในจานของหวานแบบพิเศษ พวกเขากินของหวานด้วยช้อนของหวาน - ขนาดกลางระหว่างช้อนซุปกับช้อนชา โต๊ะของหวานยังเสิร์ฟพร้อมมีดของหวานและส้อมขนมอีกด้วย ร้อน - 65–70 C (พุดดิ้ง ชาร์ล็อตต์ แคสเซอรอล ข้าวต้ม) เย็น - 10–14 C (ผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ มูส วิปครีม ไอศกรีม)

TIRAMISU Tiramisu ́ (อิตาลี: Tiramisù - “ยกฉันขึ้น”) เป็นของหวานหลายชั้นของอิตาลีซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: มาสคาร์โปนชีส กาแฟ (โดยปกติจะเป็นเอสเพรสโซ) ไข่ไก่คุกกี้น้ำตาลและซาโวยาร์ดี ตามกฎแล้วขนมจะโรยด้วยผงโกโก้ มีการดัดแปลงสูตรโดยเปลี่ยนผงโกโก้ ช็อคโกแลตขูด, savoiardi - บิสกิต, กาแฟชุบ - ผลไม้หรือแอลกอฮอล์ (โดยปกติคือ Marsala หรือ Madeira) และในบางรูปแบบ tiramisu อาจมีลักษณะคล้ายพุดดิ้งหรือเค้ก

เอกสารที่คล้ายกัน

ประวัติศาสตร์การทำอาหารรัสเซียในศตวรรษที่ 9-16: อาหารรัสเซีย อาหารประจำชาติการเตรียมตัวของพวกเขา งานเลี้ยงฉลอง อาหารเรียกน้ำย่อย ซุป อาหารจานหลัก ทอดไฟ อาหารประเภทปลา เห็ด ผัก ไข่ และคอทเทจชีส อาหารจานหวาน ผลิตภัณฑ์แป้ง, เครื่องดื่ม.

บทคัดย่อเพิ่มเมื่อ 21/05/2555


ลักษณะและประเภทของอาหารทะเล การออกแบบ และการนำเสนอ เทคนิค เครื่องจักรกลปลาหมึก อาหารจานเย็นประเภทกุ้ง และอาหารจานร้อนจานที่สอง ได้แก่ หอยแมลงภู่ ปลิงทะเล ปลาหมึกยักษ์ และปลาหมึก ลักษณะและอายุการเก็บรักษาอาหารทะเล

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 24/11/2014


ศึกษาและบรรยายลักษณะการเตรียม ตกแต่ง และเสิร์ฟอาหารจานหวาน การจำแนกประเภทและประเภทของขนม การใช้เจลาตินและผลไม้เพื่อปรับปรุง คุณสมบัติด้านรสชาติจานหวาน ประโยชน์และโทษของการกินขนมหวาน

บทคัดย่อเพิ่มเมื่อ 25/10/2555


ประเพณีพื้นฐานของอาหารรัสเซีย ลักษณะเฉพาะ อาหารประจำชาติและผลิตภัณฑ์: อาหารเย็น ของว่าง อาหารจากผัก ไข่และคอทเทจชีส ผลิตภัณฑ์แป้ง ขนมหวาน เครื่องดื่ม การรวบรวม แผนที่เทคโนโลยีและแผนการทำอาหาร คุณค่าทางโภชนาการของอาหาร

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 27/04/2558


ลักษณะของวัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานหวานเย็น ความสำคัญของอาหารจานหวานเย็นในด้านโภชนาการ กระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่างการบำบัดความร้อน ศึกษาสูตรอาหารตลอดจนเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานหวานเย็น

ทดสอบเพิ่มเมื่อ 18/03/2555


ลักษณะและประวัติความเป็นมาของชาวจีน จานเนื้อ- คุณสมบัติของเทคโนโลยีการผลิต ข้อกำหนดด้านคุณภาพผลิตภัณฑ์ เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บ เทคโนโลยีและ บัตรคำนวณจาน. ข้อควรระวังด้านความปลอดภัยในการทำงาน

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 02/12/2018


การละลายเนื้อ การหั่น และการแล่เนื้อ เทคโนโลยีการเตรียมอาหารจาน “อะสุ” ข้อกำหนดด้านคุณภาพและอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป คุณค่าทางโภชนาการและ องค์ประกอบทางเคมี จานสำเร็จรูป"อาซู" ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสคุณภาพของอาหาร

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 28/01/2554


ทั่วไป โครงการเทคโนโลยีการผลิตซุป ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์วัตถุดิบที่รวมอยู่ในจาน "ยูเครน Borscht" และผลิตภัณฑ์ "พายอบ" คุณค่าทางโภชนาการของจาน กฎเกณฑ์ในการเสิร์ฟและเตรียมจาน ข้อกำหนดด้านคุณภาพและอายุการเก็บรักษา

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 19/01/2018


แนวคิดของโต๊ะถือบวชและการแบ่งประเภท อาหารถือบวช- ประเภทของโพสต์และข้อกำหนดของตารางสำหรับแต่ละรายการ เทศกาล อาหารถือบวช, ความหลากหลายของอาหาร: อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, หลักสูตรที่หนึ่งและสอง, ขนมอบ, เครื่องดื่มและขนมหวาน, อาหารเช้า, อาหารที่มีและไม่มีเนย

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 18/05/2555


ความสำคัญของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ในโภชนาการการทำอาหารลักษณะของการออกแบบและการเสิร์ฟ การพัฒนาสูตรและเทคโนโลยีการผลิตสำหรับเมนู "เนื้อย่างสไตล์ฟลอเรนซ์" ข้อกำหนดด้านคุณภาพ เงื่อนไขการเก็บรักษา และระยะเวลา การคำนวณ คุณค่าทางโภชนาการจาน.

ความสำคัญของอาหารหวานในด้านโภชนาการ อาหารหวานมีน้ำตาลจำนวนมากซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่ายมาก อาหารหวานหลายชนิดมีแคลอรี่สูง อาหารที่ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่มีลักษณะเด่นคือมีวิตามินสูง นอกจากนี้แล้วยังมีอาหารคาวหวานอีกด้วย รสชาติที่ถูกใจ,กลิ่นหอม,ความละเอียดอ่อนสม่ำเสมอ,มีสีที่สวยงามและมีผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหาร

เมนูหวานเย็น อาหารหวานและเครื่องดื่มเป็นเมนูดั้งเดิมที่เพิ่มเข้ามาในทุกเมนู พวกเขาปิดท้ายมื้อเย็นอย่างแน่นอน เป็นการตกแต่งและทำให้สมบูรณ์ ตารางเทศกาล- มีรสชาติดี มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ทำให้รู้สึกอิ่ม และช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร

Kissels และผลไม้แช่อิ่มเตรียมจากผลไม้และผลเบอร์รี่สดแช่แข็งแห้งฆ่าเชื้อ เยลลี่และมูสจัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกับเยลลี่เป็นหลัก พวกเขายังใช้เจลาตินหรือ เซโมลินา- ในการเตรียมครีม คุณต้องใช้วิปครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 30% หรือวิปครีมเปรี้ยว รวมถึงเจลาตินที่ละลายแล้ว ซูเฟล่แตกต่างจากอาหารหวานอื่นๆ ตรงที่มักจะเสิร์ฟร้อนทันทีหลังอบ อาหารหวานที่ย่อยง่าย ได้แก่ พุดดิ้งทุกชนิดโดยมีลักษณะเนื้อนุ่มละเอียดอ่อน คาสเซอรอล ชาร์ล็อตต์ ผลไม้สด ต้มหรืออบพร้อมซอสหวาน เป็นเรื่องปกติที่จะรวมไว้ในเมนู อาหารกลางวันเทศกาลไอศกรีมเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและสวยงามมาก มันอาจจะเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งนั้น น้ำอัดลมเช่น กาแฟเย็นหรือไอศกรีม

จานหวานร้อน พุดดิ้ง ซูเฟล่แพนเค้ก อุณหภูมิเสิร์ฟ: C

อาหารหวานที่ย่อยง่าย ได้แก่ พุดดิ้งทุกชนิดโดยมีลักษณะเนื้อนุ่มละเอียดอ่อน คาสเซอรอล ชาร์ล็อตต์ ผลไม้สด ต้มหรืออบพร้อมซอสหวาน กลายเป็นเรื่องปกติที่จะรวมไอศกรีมไว้ในเมนูอาหารค่ำวันหยุดซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและสวยงามมาก มันสามารถเป็นส่วนสำคัญของน้ำอัดลมเช่น กาแฟเย็นหรือไอศกรีม

เครื่องดื่มร้อน ชาถือเป็นเครื่องดื่มอันดับหนึ่งของโลก เครื่องดื่มโทนิคนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ เครื่องดื่มยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งคือกาแฟซึ่งมีกลิ่นหอมและรสเฉพาะและมีฤทธิ์กระตุ้นร่างกาย

แอปเปิ้ลในน้ำเชื่อม ล้าง คว้านเมล็ด ปอกเปลือก และต้มแอปเปิ้ลในน้ำเชื่อมที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย (น้ำตาล 100 กรัม และซิตริกหรือกรดอาหารอื่น ๆ 0.01 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) จนกระทั่งนิ่ม วางแอปเปิ้ลแช่เย็นในชามรดน้ำด้วยน้ำเชื่อมเบอร์รี่แช่เย็น (ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่) (ใช้น้ำตาล 500 ถึง 800 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) น้ำเชื่อมต้มให้ใสและมีความเข้มข้นของครีมเมื่อเย็น

ผลไม้แช่อิ่มสด แอปเปิ้ลและลูกแพร์จะถูกปล่อยออกจากรังเมล็ดโดยใช้รอยบากโลหะ ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้น ปรุงร้อน น้ำเชื่อมใส่ผลไม้สับแล้วพักไว้จนนิ่ม แตงโมและแตงโมปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ล้างลูกพีชแอปริคอตและพลัมแล้วหั่นเป็นชิ้น ล้างองุ่นแล้ว ผลไม้ถูกจัดวางอย่างสวยงามในชามแล้วเทด้วยน้ำเชื่อมแช่เย็น

อาหารหวานเยลลี่ ในการเตรียมเยลลี่ให้ใช้ผลไม้สดและผลเบอร์รี่ด้วย น้ำผลไม้ธรรมชาติ, น้ำเชื่อม เจลลี่ประกอบด้วยน้ำตาลและเจลาติน เจลาตินแช่ไว้ล่วงหน้าหนึ่งชั่วโมงในสิบเท่าของปริมาณน้ำเย็น เตรียมน้ำเชื่อมที่เติมเจลาตินที่แช่ไว้ลงไป คนให้เข้ากัน และนำไปต้ม น้ำผลไม้เบอร์รี่หรือผลไม้เทลงในเยลลี่ เพิ่มเพื่อปรับปรุงรสชาติ กรดซิตริกไวน์องุ่นหรือคอนยัค

Sambuca จากแอปเปิ้ล ล้างแอปเปิ้ลทั้งลูกใส่กระทะหรือกระทะเหล็กหล่อแล้วอบในเตาอบ เจลาตินแช่ในน้ำเย็น แอปเปิ้ลร้อนถูผ่านตะแกรง เติมน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นที่ได้และเติมส่วนผสมดิบในสองขั้นตอน ไข่ขาว- ทำให้มวลเย็นลงแล้วตีจนขึ้นรูปแบบ โฟมหนาสีขาว. เพิ่มเจลาตินที่ร้อนและเครียดลงในมวลวิปปิ้งเป็นสตรีมบาง ๆ แล้วตีต่อไป Sambuca เทลงในแม่พิมพ์หรือถาดอบแล้วปล่อยให้เย็น

บดแตงโมในเครื่องผสม เตรียมน้ำเชื่อม. โดยผสมน้ำผึ้ง น้ำตาล และน้ำ แล้วเติมลงไป น้ำมะนาวและ ไวน์แห้ง- ผสมน้ำเชื่อมที่ได้กับแตงโมสับ วางแตงโมไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แต่ละชิ้น เทซอร์บิทอลแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากการแช่แข็งชั่วโมงแรก ค่อยๆ คนของหวานด้วยส้อมแล้วนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งอีก 2-3 ชั่วโมง

พุดดิ้งรัสค์ พุดดิ้งทำจากแครกเกอร์ธรรมดาหรือแครกเกอร์เข้มข้น แครกเกอร์ถูกตัดเป็นก้อนแล้วเทนมอุ่น (นม 10-15% ต่อน้ำหนักของแครกเกอร์) เมื่อแครกเกอร์พองตัว ให้ใส่ลูกเกด วานิลลิน กานพลู ไข่เลโซน และวิปปิ้งไข่ขาว Egg lezon เป็นส่วนผสมของไข่แดงบดด้วยน้ำตาลและเจือจางด้วยนมร้อน (สำหรับนม 1 ลิตรให้ใช้น้ำตาล 100 กรัม, ไข่ 4 ฟอง, ผงวานิลลิน) ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน (มวลควรหนา) แล้วโอนไปยังถาดอบหรือแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยเย็น โรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วอบ เมื่อปล่อยพุดดิ้งจะถูกดึงออกจากแม่พิมพ์เพื่อให้ด้านล่างอยู่ด้านบน

แพนเค้กกับแยม แป้งแพนเค้กเตรียมด้วยนม โดยเติมแป้ง ไข่ และน้ำตาล แพนเค้กอบโดยการเทแป้งบางๆ ลงบนกระทะเหล็กหล่อที่ทาด้วยเบคอนชิ้นหนึ่ง วางแพนเค้กที่อบไว้บนกระดาน โดยหงายด้านทอดขึ้น วางแยมบนด้านที่ทอดของแพนเค้ก ปั้นเป็นซองแล้วทอดทั้งสองด้าน เนย- จ่ายแพนเค้กสองหรือสามชิ้นต่อมื้อแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารหวาน เงื่อนไข และระยะเวลาในการเก็บรักษา Kissels มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและมีความหนาใกล้เคียงกับครีมเปรี้ยวหรือครีม พื้นผิวควรไม่มีฟิล์ม รสชาติของเยลลี่มีรสหวาน รสชาติกลิ่นสีสอดคล้องกับผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ Kissels จากยาต้ม, น้ำผลไม้, น้ำเชื่อม - ใส, จากนมและ ผลไม้และเบอร์รี่น้ำซุปข้น - มีเมฆมาก

เจลลี่มีความคงตัวเป็นเนื้อเดียวกันเป็นวุ้นและยืดหยุ่นเล็กน้อย รูปร่างเยลลี่เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส มีขอบหยักหรือแม่พิมพ์ที่สอดคล้องกัน รสชาติ - หวาน ด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ มูสมีความละเอียดอ่อน ยืดหยุ่นเล็กน้อย และมีรูพรุนสม่ำเสมอ รูปร่างของผลิตภัณฑ์จะเป็นสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยมมีขอบหยัก รสชาติหวานอมเปรี้ยว สี - ขาว, ครีม, ชมพู; ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้

ผลไม้แช่อิ่มประกอบด้วยน้ำเชื่อมและผลไม้ น้ำเชื่อมมีความโปร่งใสตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อน ผลไม้และผลเบอร์รี่ (ทั้งหมดหรือสับ) จะไม่สุกเกินไปและคงรูปร่างไว้ รสชาติของผลไม้แช่อิ่มมีรสหวานมีรสเปรี้ยวกลิ่นของผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้

การเก็บรักษา จานหวานเย็นจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์นานถึง 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ° C จานหวานร้อนจะถูกเก็บไว้ก่อนเสิร์ฟในเตาอบที่อุณหภูมิ° C หรือบนน้ำ bain-marie คือ เก็บไว้ไม่เกิน 1 ชั่วโมง บีบจากผลไม้และผลเบอร์รี่หรือเปิด น้ำผลไม้กระป๋องเก็บในภาชนะพอร์ซเลนหรือเคลือบฟันเป็นเวลา 2 ถึง 4 ชั่วโมง

เชอร์เบท ชื่อนี้มาจากคำภาษาตุรกีว่า เชอร์เบต ในภาษาอาหรับ เครื่องดื่มนี้เรียกว่า "ชาร์บา" (เครื่องดื่ม) สิ่งที่น่าสนใจคือขนมประเภทอื่นๆ มีชื่อเหมือนกันทุกประการ: ลิปสติกสีผลไม้พร้อมถั่ว ไอศกรีมผลไม้ และผงสำเร็จรูป คิดค้นขึ้นในอังกฤษในศตวรรษที่ 19 เพื่อผลิตเชอร์เบตอัดลมฟอง เชอร์เบทเป็นอย่างแรก น้ำอัดลมในประวัติศาสตร์ เชอร์เบตเป็นที่นิยมอย่างมากในจักรวรรดิออตโตมัน โดยปกติพวกเขาจะเมาในระหว่างงานเลี้ยงและก่อนมื้ออาหาร และในปัจจุบันเชอร์เบทได้รับความนิยมอย่างมากในตุรกี มันสดชื่นมากซึ่งสำคัญอย่างยิ่งกับสภาพอากาศร้อน ตามที่ชาวเติร์กกล่าวไว้เชอร์เบตไม่เพียง แต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องดื่มรักษาโรคอีกด้วย

บดไข่แดงด้วยน้ำตาลและเกลือ ใส่นม คนให้เข้ากัน เทเนยละลายแล้วค่อยๆ เทแป้งลงในกระทะ คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อน ก่อนเริ่มอบ ให้ใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ไว้ ตั้งกระทะที่ทาน้ำมันไว้ น้ำมันหมูให้เทแป้งเล็กน้อยโดยพลิกกระทะเพื่อให้แป้งเกลี่ยเป็นชั้นบางๆ (หากแป้งเข้าไปในกระทะเยอะให้สะเด็ดออกจากกระทะกลับเข้าไปในกระทะ) วางกระทะบนไฟ และทันทีที่ด้านหนึ่งของแพนเค้กเป็นสีน้ำตาล ให้ใช้มีดหรือไม้พายพลิกกลับด้าน วางแยม 1/2 ช้อนชาไว้ตรงกลางของแพนเค้กแต่ละชิ้นแล้วพับเป็นสี่ส่วน วางแพนเค้กในกระทะตื้น โรยแต่ละแถวด้วยเนยละลาย ปิดฝาและนึ่งจนเสิร์ฟ เสิร์ฟร้อนกับครีม

อาหารจานหวานและของหวาน

ได้เตรียมการนำเสนอ

ครูเทคโนโลยี MBOU Kerch RK "โรงเรียนหมายเลข 23"

ดูโบฟสกายา เอส.เอ็น.

ผลิตภัณฑ์อะไรที่ทำให้อาหารจานหวาน?

นี่คือลูกบาศก์ แต่ไม่ใช่น้ำแข็ง หวาน หวาน แต่ไม่ใช่น้ำผึ้ง ขาว-ขาว แต่ไม่ใช่หิมะ แข็งแกร่งเหมือนเฮเซลนัท แม้แต่แตงโมก็เทียบรสชาติไม่ได้ ในสมัยโบราณไม่ใช่ทุกคนจะมีมันเสมอไป เราดื่มชากับเขาทั้งเคียงข้างและตามหลังเขาและอย่างใกล้ชิด แต่มันเป็นภาษารัสเซียโดยสมบูรณ์ถ้าเราดื่มชาแบบกัด

น้ำตาล ประวัติเล็กน้อย...

• ... เมื่อทหารของอเล็กซานเดอร์มหาราชเข้าสู่ดินแดนอินเดีย สิ่งหนึ่งที่ดึงดูดความสนใจของพวกเขาคือชาวอินเดียนแดงกินผลิตภัณฑ์สีขาวที่ไม่รู้จักซึ่งมีรสหวานที่น่าพึงพอใจ เพื่อนร่วมงานคนหนึ่งของอเล็กซานเดอร์มหาราชเขียนในโอกาสนี้ว่าต้นกกเติบโตในอินเดียซึ่งผลิตน้ำผึ้งโดยไม่ต้องใช้ผึ้ง หลังจากนั้นไม่นาน ผลิตภัณฑ์นี้ก็มาถึงประเทศจีน ซึ่งเรียกว่าน้ำผึ้งหิน และในอียิปต์เรียกว่าเกลืออินเดีย...
• น้ำตาลอ้อยเป็นที่รู้จักในศตวรรษที่ 12 และในศตวรรษที่ 16 น้ำตาลอ้อยก็ปรากฏบนโต๊ะหลวง
• น้ำตาลถือเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่สามารถบรรลุได้ ขายในร้านขายยาราคารูเบิลต่อสปูล (มากกว่า 4 กรัมเล็กน้อย)
• ในปี 1718 ตามคำสั่งของปีเตอร์มหาราช โรงงานน้ำตาลแห่งแรกในรัสเซียถูกสร้างขึ้นในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก วัตถุดิบน้ำตาลนำเข้าจากต่างประเทศ
• ในศตวรรษที่ 18 นักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมัน Andrei Markgraf ได้รับน้ำตาลจากหัวบีท การผลิตน้ำตาลจากวัตถุดิบในประเทศเริ่มดีขึ้น ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา น้ำตาลก็กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่เข้าถึงได้ง่าย

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับน้ำตาล

• ในปี ค.ศ. 1843 Jacob Christopher Rad ในสาธารณรัฐเช็กได้ประดิษฐ์เครื่องจักรสำหรับผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์
• ในปี 2546 ในสาธารณรัฐเช็กซึ่งเป็นที่ตั้งของโรงงานน้ำตาลมีการสร้างอนุสาวรีย์ - ลูกบาศก์สีขาวเหมือนหิมะซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์
• นอกจากนี้ยังมีอนุสรณ์สถานเกี่ยวกับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ใน Sumy (ยูเครน) และในมอสโก (รัสเซีย)
• การบริโภคน้ำตาลเฉลี่ยต่อปีต่อคนในยุโรป: กลางศตวรรษที่ 19 - 2 กก.

พ.ศ. 2463 - 17 กก.

ยุค 2000 - 37 กก

• น้ำตาลที่บริโภคมากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดล้างแคลเซียมออกจากร่างกาย

พิพิธภัณฑ์น้ำตาล

พิพิธภัณฑ์แห่งนี้อุทิศให้กับประวัติศาสตร์การผลิตน้ำตาลและเทคโนโลยี

ประเภทของน้ำตาลตามวัตถุดิบ

• น้ำตาลอ้อย(บราซิล, ออสเตรเลีย, อินเดีย, อเมริกา)
• น้ำตาลบีท(สาธารณรัฐประชาชนจีน รัสเซีย ฝรั่งเศส สหรัฐอเมริกา)
• น้ำตาลเมเปิ้ล(แคนาดา)
• น้ำตาลปี๊บ(เอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อินเดีย)
• น้ำตาลข้าวฟ่าง(จีน, รัฐตอนเหนือของสหรัฐอเมริกา)

น้ำตาลผลิตในประเภทต่อไปนี้:

• น้ำตาลทราย
• กดและเป็นก้อน
• น้ำตาลผง
• น้ำตาลลูกอม
• น้ำเชื่อม
• ในอดีตจะผลิตเป็นรูป “ชูการ์โลฟ”

ขนม(ตั้งแต่ พ. ขนม) - จานสุดท้ายของโต๊ะออกแบบมาเพื่อให้ความรู้สึกน่ารับประทานหลังมื้อเที่ยงหรือมื้อเย็น

• ประเพณีการกินขนมหวานหลังอาหารจานหลักเริ่มแพร่หลายในยุโรปเฉพาะในศตวรรษที่ 19 เมื่อการผลิตน้ำตาลเพิ่มขึ้น
• ตามกฎแล้ว ของหวานเป็นอาหารจานหวาน แต่ก็มีของหวานที่ทำจากผลไม้ ถั่ว ชีส และขนมหวานที่ไม่หวานด้วย
• ชีสถือเป็นของหวานฝรั่งเศสคลาสสิก และในอาหารรัสเซีย คาเวียร์สีดำเป็นของหวานที่มีรสเผ็ด

พิพิธภัณฑ์ขนมรัสเซีย

พิพิธภัณฑ์ขนมรัสเซียเปิดเมื่อปลายปี 2013 ในบ้านพ่อค้าเก่าใน Zvenigorod ภารกิจของพิพิธภัณฑ์คือการรักษาความสนใจในประเพณีการทำอาหารของรัสเซีย ฟื้นสูตรอาหารที่ถูกลืม และบอกเล่าเกี่ยวกับวัฒนธรรมและชีวิตของบรรพบุรุษของเราผ่านปริซึมของขนมหวานแบบดั้งเดิม

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำขนมหวาน

• ผลไม้และผลเบอร์รี่
• น้ำเชื่อมผลไม้และเบอร์รี่น้ำผลไม้
• ถั่ว ผลไม้แห้ง
• ผลิตภัณฑ์นม
• ซีเรียล
• น้ำตาล
• โกโก้
• กรดอาหาร
• ผลิตภัณฑ์เจล
• เครื่องเทศ เครื่องปรุง (วานิลลิน อบเชย ขิง มิ้นต์ ผิวส้ม ฯลฯ)

สารก่อเจล

1 . แป้ง.แหล่งที่มาของแป้งหลักในโลกคือมันฝรั่งและข้าวโพด และใช้สำหรับทำเยลลี่ แพนเค้ก น้ำสลัด และซอสต่างๆ

2. เจลาติน.ได้จากผลิตภัณฑ์ที่มีคอลลาเจน - กระดูก, เส้นเอ็น, กระดูกอ่อนของโค ไม่มีรสชาติหรือกลิ่น ใช้สำหรับทำเยลลี่และมูส ครีม ไอศกรีม ลูกอม โยเกิร์ต หมากฝรั่ง ฯลฯ

3. วุ้นวุ้น(สารทดแทนเจลาตินผัก) ได้มาจากสาหร่ายสีแดงและสีน้ำตาลที่เติบโตในทะเลดำและขาวและมหาสมุทรแปซิฟิก ใช้สำหรับทำมาร์ชแมลโลว์ มาร์ชแมลโลว์ แยมผิวส้ม ซูเฟล่ แยม กงฟีเจอร์

4. เพคตินส่วนใหญ่ได้มาจากกากแอปเปิ้ลและส้ม เยื่อหัวบีท และหญ้าทะเล ใช้ในการผลิตไส้ขนมการผลิต ไส้ผลไม้, แยมผิวส้ม, มายองเนส, ผลิตภัณฑ์นม, ขนมหวาน

และสารก่อเจลอื่นๆ

ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการเสิร์ฟ ของหวานจะแบ่งออกเป็น

• ร้อน - 65–70 C (พุดดิ้ง ชาร์ล็อตต์ คาสเซอโรล ข้าวต้ม)
• เย็น - 10–14 C (ผลไม้แช่อิ่ม, เยลลี่, มูส, วิปครีม, ไอศกรีม)

ของหวานมักจะเสิร์ฟในจานของหวานแบบพิเศษ พวกเขากินของหวานด้วยช้อนของหวาน - ขนาดกลางระหว่างช้อนซุปกับช้อนชา โต๊ะของหวานยังเสิร์ฟพร้อมมีดของหวานและส้อมขนมอีกด้วย

ภาคปฏิบัติ: การทำเยลลี่ครีมเปรี้ยวกับกล้วย

วัตถุประสงค์ของการทำงาน : เรียนรู้วิธีทำเยลลี่ครีมเปรี้ยว

อุปกรณ์และอุปกรณ์เสริม : เครื่องผสม ภาชนะวิปปิ้ง เครื่องขูด กระทะ แก้ว ช้อน แก้วน้ำ หรือชาม

วัตถุดิบ:

ครีมเปรี้ยว: 400g

เจลาติน: 20g

น้ำตาล: 100g

ช็อคโกแลต: 25g

น้ำ: 100มล

กล้วย: 2 ชิ้น

น้ำตาลวานิลลา– 5ก

ความคืบหน้าการทำงาน:

1. เทเจลาตินลงในน้ำร้อน 100 มล. (ไม่ใช่น้ำเดือด) คนให้เข้ากันจนเจลาตินละลายหมด เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง กวนเป็นครั้งคราว

2. ตีครีมเปรี้ยว น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลาด้วยเครื่องผสม

3. เทเจลาตินลงในครีม (ครีมเปรี้ยวและเจลาตินควรมีอุณหภูมิเท่ากันโดยประมาณเพื่อให้เจลาตินไม่จับตัวเป็นก้อนก่อนเวลาอันควร) ตี

5. เทครีมเปรี้ยวลงในแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้แข็งตัว

4. ปอกกล้วยแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ แพร่กระจายโดย แก้วแบ่งส่วนหรือชามไอศกรีม

6. ขูดช็อกโกแลตบนเครื่องขูดละเอียด

7. ตกแต่งแช่แข็ง ครีมเยลลี่เปรี้ยวช็อคโกแลต.