พิซซ่ากับลูกแพร์- นี่... นี่... นี่คือสิ่งที่พิเศษมากจนสูญเสียคำพูด ความสามารถในการพูดหายไป มีเพียงเสียงที่ไม่ชัดเจนเท่านั้นที่มาแทนที่วลีที่เข้าใจได้ น่ายินดี งดงาม ยอดเยี่ยม ยอดเยี่ยม - ฉันไม่รู้ว่าจะมีคำอื่นใดที่ฉันสามารถนำเสนอให้คุณได้เต็มอิ่มกับความสุขของฉัน ฉันรักคุณมาก พิซซ่ากับลูกแพร์และทันทีที่ฤดูใบไม้ร่วงมาถึง ทันทีที่กลิ่นหอมอันแรกและ ผลไม้ฉ่ำฉันปรุงมัน ปรุงด้วยความเอร็ดอร่อย และตราบใดที่พวกมันยังอยู่ที่นั่น ลูกแพร์จริงๆ ไม่ใช่ผ้าฝ้ายไร้รส ไม่ใช่พลาสติกมันวาว ไม่ยากเลย แต่เป็นของจริง - กลิ่นของฤดูใบไม้ร่วง น้ำผลไม้ที่ไหลออกมา ถือรสชาติในทุกชิ้นเล็ก ๆ เพื่อประกอบอาหาร พิซซ่ากับลูกแพร์เราต้องการผลไม้เช่นนั้น ไม่มีที่สำหรับการประนีประนอม

กลิ่นหอมของลูกแพร์สด ความงามของพระอาทิตย์ขึ้นและพระอาทิตย์ตก ความรู้สึกของสายลมที่พัด คลื่นของทะเล สัมผัส... ช่วงเวลาแห่งความสุขที่แท้จริงที่เราอาศัยอยู่
ภาพยนตร์เรื่อง "เมืองแห่งนางฟ้า"

หากคุณนวดแป้งในตอนเย็นให้กลมแล้วใส่ในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วปิดด้วยฟิล์มแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็นคุณสามารถเตรียมแป้งสดสำหรับอาหารเช้าได้ พิซซ่ากับลูกแพร์: แป้งจะขึ้นข้ามคืนก็ปั้นเป็นเค้กแบนๆ ได้อย่างรวดเร็ว วางไส้ทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณครึ่งชั่วโมงขณะอุ่นเตาอบและอาบน้ำ แล้วจึงอบขนมสุดหรูนี้ใน 15 นาที . อบและมอบอาหารเช้าให้ตัวเอง! พิซซ่ากับลูกแพร์- นี่ไม่ใช่อาหารธรรมดาเลยเชื่อฉันเถอะ ผลิตภัณฑ์มีราคาไม่แพงและเรียบง่าย แต่ผลลัพธ์นั้นน่าทึ่งมาก!

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

แป้ง 2.5 ถ้วย;

1 ช้อนชา เกลือ;

1 ยีสต์แห้ง

1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;

1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก

น้ำ 1 แก้ว

ส่วนผสมไส้:

ลูกแพร์ขนาดใหญ่ 2 อัน

40 ก วอลนัท;

1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว

บลูชีส 100 กรัม (กอร์กอนโซลา - ในอุดมคติ);

มอสซาเรลลา 150 กรัม

แป้ง ละลายยีสต์และน้ำผึ้งในน้ำอุ่นเทน้ำมันใส่เกลือ ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปแล้วนวดแป้งให้นุ่ม ยืดหยุ่น และน่ารื่นรมย์ กลม วางในชามที่สะอาด ทาน้ำมันไว้ น้ำมันพืชคลุมด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (สามารถเอาเข้าเตาอบโดยเปิดไฟได้)

เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองเท่า ให้นวดแล้วม้วนเป็นชั้นกลม ทาแป้งด้วยครีมเปรี้ยวและวางลูกแพร์ที่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบนอย่างสม่ำเสมอ วางกอร์กอนโซลาที่หักไว้ เป็นชิ้นเล็ก ๆ- โรยมอสซาเรลลาให้ทั่ว

ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น

พิซซ่าของจริงอบในเตาอบและมีไฟในนั้นว้าว! เห็นได้ชัดเจนว่าไม่ใช่ทุกคนที่สามารถอวดเตาเผาไม้จริงในบ้านได้ ดังนั้นเราจึงให้ความร้อนเตาอบสูงสุด และแผ่นรองอบ (หรือดีกว่านั้น หินสำหรับอบขนม ความฝัน!!!) ควรอยู่ข้างในและ ร้อนขึ้นตามไปด้วย เมื่ออุณหภูมิสูงถึงเพดาน ให้เปิดประตูอย่างรวดเร็ว ซ่อนพิซซ่าไว้ข้างในอย่างรวดเร็ว และปิดอย่างรวดเร็วเช่นกัน พิซซ่าอบในเตาอบในเวลาเพียงไม่กี่นาที เห็นได้ชัดว่าเตาอบไม่สามารถให้เงื่อนไขดังกล่าวได้ เราจึงเน้นที่ 8-10 นาที ยิ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง หากเกิน 15 นาทีถือเป็นอาชญากรรม

โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างสามารถรับได้ ท่อร้อน! พิซซ่ากับลูกแพร์ที่น่าทึ่งพร้อมแล้ว เทไวน์.... เช้าแล้วเหรอ? จากนั้นชงกาแฟอย่างรวดเร็วและเริ่มต้นวันใหม่ของคุณ

ขอให้เป็นเช้าที่ดีและ เรียกน้ำย่อย- ขอให้วันของคุณเป็นวันที่ยอดเยี่ยม ขอให้ทุกนาทีนำมาซึ่งความสุขและความสุข

สำหรับพวกเราทุกคน เป็นเรื่องปกติที่อยากจะกินให้อร่อยโดยไม่ต้องเปลืองแรงในการเตรียมอาหารมากนัก สูตรอาหารที่นำเสนอในหนังสือของเราเป็นไปตามหลักการที่ว่า “อร่อยยิ่งขึ้นและเรียบง่ายยิ่งขึ้น” พิซซ่าหวานที่ดีที่สุดที่จัดทำขึ้นด้วยความช่วยเหลือของหนังสือเล่มนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย!

พิซซ่ากับลูกแพร์และดอร์บลูชีส

สำหรับการทดสอบ:แป้ง 160 กรัม, ยีสต์ 15 กรัม, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนชา, น้ำมันมะกอก 10 มล., น้ำ 130 มล.

สำหรับการเติม: 1 ลูกแพร์, บลูชีส 50 กรัม, ชีส 50 กรัม (พันธุ์แข็งใด ๆ), วอลนัทบด 10 กรัม, ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นจนยีสต์ละลายหมด ใส่น้ำตาลผัดใส่เกลือและแป้ง เทยีสต์และน้ำมันลงในแป้งแล้วนวดแป้ง ทิ้งไว้ 20 นาที รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด หั่นลูกแพร์เป็นชิ้น ๆ

วางแป้งบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า เนย- แปรงแป้งด้วยครีมเปรี้ยว วางลูกแพร์ไว้แล้วปิดด้วยชีสบางๆ โรยด้วยถั่ว อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 30 นาที

* * *

ส่วนเกริ่นนำของหนังสือที่กำหนด สูตรอาหารที่ดีที่สุด. พิซซ่าหวาน(เอส.พี. คาชิน, 2014)จัดทำโดยพันธมิตรหนังสือของเรา -

สำหรับการเติม:

• กรูแยร์ – 50 กรัม
• ลูกแพร์สุก – 1 ชิ้น
• พาร์เมซานชีส – 50 กรัม
• กอร์กอนโซลา โดลเช่ – 100 กรัม
• น้ำมัน วอลนัท– 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• บัฟฟาโลมอสซาเรลลา – 125 กรัม

สำหรับการทดสอบ:

• นมอุ่น – 1/2 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนชา
• แป้งอบ – 2 ถ้วย
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• ไข่ – 2 ชิ้น

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

เตรียมแป้ง:ผสมแป้งกับเกลือ ร่อนลงบนพื้นผิวงานเป็นกอง แล้วทำ “บ่อ” ตรงกลาง ผสมไข่ในชามกับนมอุ่นแล้วเติม น้ำมันมะกอก.

เทส่วนผสมที่ได้ลงใน "หลุม" ในส่วนเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากันในแป้ง เมื่อของเหลวทั้งหมดซึมเข้าสู่แป้งแล้ว ให้เริ่มนวดแป้งโดยโรยแป้งบนมือเป็นครั้งคราว นวดประมาณ 10 นาทีจนส่วนผสมยืดหยุ่น ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นสามารถรีดแป้งออกด้วยหมุดกลิ้ง

ถาดอบขนม 30 x 40 ซม. โรยน้ำ คลุมด้วยกระดาษรองอบ รีดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งเป็นชั้นที่ใหญ่กว่าแผ่นอบเล็กน้อย วางบนถาดอบ พับขอบด้านในให้เป็นด้านข้าง

หั่นมอสซาเรลลาชีสเป็นแผ่นบางๆ แล้ววางลงบนแป้ง ปอกลูกแพร์ หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้ววางลงบนมอสซาเรลลาชีส ฝนปรอยๆ น้ำมะนาว- ขูด Parmesan และ Gruyère แล้วโรยหน้าพิซซ่า วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250°C

ปรุงจนชีสบนพิซซ่าละลายประมาณ 10 ถึง 12 นาที นำพิซซ่าออก โรยด้วยกอร์กอนโซลาที่ร่วนแล้วกลับเข้าเตาอบ ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นราดด้วยน้ำมันวอลนัท และเสิร์ฟทันที

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

พิซซ่าเบียงก้า, พิซซ่าสีขาว- นี่คือพิซซ่าที่ไม่มี ซอสมะเขือเทศในรุ่นพื้นฐานมีเพียงน้ำมันมะกอก เกลือ และโรสแมรี่ เกือบเป็นฟอคคาเซีย แต่แต่ละภูมิภาคและพ่อครัวก็นำสิ่งที่แตกต่างมาสู่สูตรอาหาร เช่น เพสโต้ ชีสขูด หรือแม้แต่ครีมเปรี้ยว ในการแข่งขันที่ไม่เป็นทางการ ผู้เชี่ยวชาญด้านพิซซ่าจะทดลองกับสาวผมบลอนด์คนนี้โดยเฉพาะ โดยเติมลงในไส้ ชีสที่แตกต่างกันผลไม้และถั่ว ต่อไปนี้เป็นส่วนผสมบางส่วน: เฟต้าชีสเล็กน้อย มะเขือเทศสับหยาบ และโรยด้วยผักร็อกเก็ตสด ขูดเล็กน้อย ช็อคโกแลตสีขาว, สตรอเบอร์รี่สับหยาบจำนวนมากแล้วโรย น้ำส้มสายชูบัลซามิก- มะกอกเขียว เนื้อส้ม และหัวหอมหั่นบาง ๆ

คำแนะนำในการทำอาหาร

พิมพ์ 25 นาที

1. สำหรับแป้ง - รวมแป้ง, น้ำ, น้ำมันมะกอก, เกลือและยีสต์ในสัดส่วนต่อไปนี้: สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม - น้ำ 1.5 ลิตร, เนย 10-15 กรัม, เกลือ 30 กรัมและ 3 กรัม ยีสต์สด- สำหรับพิซซ่าหนึ่งถาดเราจะต้องมีแป้งหนึ่งชิ้นที่มีน้ำหนัก 150–170 กรัม

• 
  

  2. รีดด้วยไม้นวดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งเป็นวงกลมหนา 1.5 มม. จากนั้นใส่มอสซาเรลลาขูดล่วงหน้า 120 กรัม และกอร์กอนโซลาที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงบนแป้งที่รีดไว้ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องซื้อมอสซาเรลลาสดเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้: คุณจะไม่สามารถขูดมันได้ดังนั้นคุณต้องเลือก มอสซาเรลล่าแข็งเหมาะสำหรับทำพิซซ่าโดยเฉพาะ เครื่องมือกลิ้งพิน หากต้องการรีดแป้งเป็นแผ่นใหญ่ ไม้นวดแป้งจะต้องยาว การใช้กลอุบายที่ช่วยให้คุณสร้างความหนาของแผ่นสม่ำเสมอจะสะดวกกว่า: แขวนแป้งบนหมุดกลิ้งแล้วหมุนไปรอบ ๆ ในอากาศ “Afisha-Eda” ได้ทำการปรับปรุงหมุดกลิ้ง โดยอันที่คล่องตัวที่สุด กลายเป็นอันบีชจากแบรนด์ Bérard

• 
  

  3. ตอนนี้คุณต้องใส่พิซซ่าในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลาเจ็ดถึงสิบนาที คุณต้องระมัดระวังและตรวจสอบความสุกของพิซซ่า แป้งควรมีสีน้ำตาล แต่ไม่ไหม้และชีสควรละลาย แต่ไม่กลายเป็นเปลือก

• 
  

  4. ทันทีที่พิซซ่าดูเหมือนพร้อม คุณสามารถนำออกมาได้ ใช้ช้อนโต๊ะถู Gorgonzola ชิ้นที่ละลายแล้วจนกระทั่งพื้นผิวทั้งหมดของพิซซ่าถูกปกคลุมด้วยชีสบาง ๆ คุณสามารถทิ้งเปลือกไว้โดยไม่มีชีส หรือคุณอาจไม่ทิ้งมันไว้ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

• 
  

  5. จากนั้นคุณต้องปอกเปลือกลูกแพร์สด ควรใช้เครื่องปอกผักจะดีกว่า แต่ถ้าคุณไม่มีคุณสามารถใช้มีดทำการผ่าตัดนี้ได้ ในกรณีนี้คุณต้องใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่งเพื่อให้เนื้อลูกแพร์เสียหายจากการทำความสะอาดให้น้อยที่สุด

• 
  

  6. ตัดลูกแพร์เป็นวงกลมบาง ๆ โดยใช้มีดคมๆ หรือดีกว่านั้นคือแมนโดลินหรือเครื่องสไลซ์ จากช่วงสองช่วงสุดท้าย แก้วจะออกมาสม่ำเสมอและบางลง ซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็นในท้ายที่สุด แกนกลางของลูกแพร์การประชุมไม่แข็งพอที่จะถอดออก สิ่งเดียวที่คุณควรกำจัดคือเมล็ดพืชหากคุณได้รับมันขณะหั่น เครื่องมือ มีดเซรามิค

การผสมผสานระหว่างชีส ลูกแพร์ และน้ำผึ้งถือเป็นคลาสสิก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถเสิร์ฟเป็นของว่างได้โดยเพียงแค่ผสมเข้าด้วยกัน จานชีสและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานเดียวตามสูตรของเรา ความสำเร็จของพิซซ่าอยู่ที่แป้งที่บางและอบดี ดังนั้นจึงควรให้ความสำคัญกับการนวดเป็นหลัก ต้องใช้แป้งที่มีปริมาณกลูเตนสูง (แต่เดิมใช้ข้าวสาลี แต่ก็สามารถผสมแป้งประเภทอื่นได้เช่นกัน) เพื่อให้แป้ง "หายใจ" คุณต้องร่อนแป้งและเติมเซโมลินาหนึ่งช้อนชาลงไป เพื่อให้แป้งยืดหยุ่นได้ให้เติมน้ำมันพืชสักสองสามหยดลงไป

คำแนะนำ

• 1-2 เสิร์ฟ
• 45 นาที
• 4 ขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• แป้งพิซซ่า 130 ก
• ครีมซอส 50 ก
• แพร์ 70 ก
• มอสซาเรลล่าชีสสำหรับพิซซ่า 80 ก
• ชีส "ดอร์บลู" 35
• น้ำผึ้ง 5 มล
• วอลนัท 8 ก
• ออริกาโนแห้งหยิก
• น้ำมันมะกอก 2 หยด
• แป้งสาลี 5 กรัม

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี 280 ก
• แป้งพิซซ่าและพาสต้า (เซโมลา) 60 ก
• ยีสต์ 0.5 กรัม
• น้ำมันมะกอก 20 มล
• น้ำตาล 3 กรัม
• น้ำดื่ม 150 มล
• เกลือ 6 กรัม

สำหรับซอสครีม:

• ครีมไขมัน 35% 25 มล
• ครีมเปรี้ยว 25 มล

ขั้นตอนที่ 1

สำหรับการทดสอบ: ใน โถเครื่องครัวผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแป้ง นวดด้วยความเร็วสูงสุดจนน้ำตาลและเกลือละลาย เพิ่มแป้งนวดเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความเร็วปานกลางและสุดท้ายสองสามนาทีด้วยความเร็วสูงสุด

ขั้นตอนที่ 2

แบ่งแป้งออกเป็น 4 ชิ้นขนาดเท่ากัน แล้วปั้นเป็นก้อนกลม วางให้ห่างจากกันและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจนปริมาตรของลูกบอลเพิ่มขึ้น 15-20% ใส่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3

สำหรับซอสครีม: ผสมครีมและครีมเปรี้ยว

ขั้นตอนที่ 4

รีดแป้งปัดฝุ่น แป้งสาลี- กระจายแป้ง ซอสครีมโรยหน้าด้วยมอสซาเรลล่าชีสขูด และบดขยี้ดอร์บลู, โรยหน้าด้วยลูกแพร์หั่นบาง ๆ