คุณสมบัติของการผลิตอาหารกระป๋อง "คาเวียร์ผัก"

คาเวียร์เตรียมจากผักทอดและสับ (มะเขือยาว บวบ สควอช) ผักรากทอด และหัวหอม โดยเติมมะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศบด น้ำตาลทราย เกลือ สมุนไพร และเครื่องเทศ

ในการเตรียมคาเวียร์ มะเขือยาวทอดร้อน บวบ สควอช แครอท หัวบีท รากสีขาว และหัวหอม (หลังจากสะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออก) จะถูกบดบนเครื่องบดส่งผลให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและเป็นเม็ดเล็ก ๆ สำหรับการบดจะมีการติดตั้งกริดสองอันในเครื่องบด: อันหนึ่งมีรูเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 มม. และอีกอันมีรูเส้นผ่านศูนย์กลาง 3.5 มม.

เมื่อทำคาเวียร์จากบวบทอดร่วมกับก้านพวกมันจะถูกบดผ่านเครื่องบดที่มีตะแกรงซึ่งมีรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.2 มม. เท่านั้น ควรสังเกตว่าความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ที่ได้จากวิธีนี้ชวนให้นึกถึงเพสต์มากกว่าคาเวียร์ ดังนั้นเพื่อให้ได้คาเวียร์คุณภาพดีขึ้นแนะนำให้บดผักด้วยเครื่องบด

เมื่อทำคาเวียร์หัวหอม หัวหอมส่วนหนึ่ง (20% ของจำนวนเงินทั้งหมดสำหรับเตรียมคาเวียร์) จะถูกหั่นเป็นวงกลมหนา 3-5 มม. แล้วทอดในเตาอบน้ำมันไอน้ำจนมองเห็นการทอดได้ 50% หัวหอมที่เหลือ (80%) ลวกในน้ำเดือดทั้งหมดเป็นเวลา 3-5 นาที ผักทอดที่บดแล้วผสมตามสูตร (ตารางที่ 49) โดยผสมมะเขือเทศบด (น้ำซุปข้น) เกลือ น้ำตาลทราย เครื่องเทศและสมุนไพรที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เมื่อใช้น้ำมันหอมระเหยแทนสมุนไพรสด ส่วนผสมของน้ำมันหอมระเหยและน้ำมันพืชที่เตรียมไว้จะถูกเติมลงในคาเวียร์พร้อมกับเกลือและผสมให้เข้ากัน

ตารางที่ 49

ผักและวัสดุที่เตรียมไว้	สูตรอาหาร, %
	"สควอชคาเวียร์"		"มะเขือคาเวียร์"			"บีทรูทคาเวียร์"	"หัวหอมคาเวียร์"
	ด้วยผักใบเขียว	ด้วยน้ำมันหอมระเหย	ด้วยผักใบเขียว	ด้วยน้ำมันหอมระเหย	โปโดลสกายา
บวบทอดหรือสควอช
มะเขือยาวทอด
หัวบีทย่าง
แครอททอด
รากขาวคั่ว
หัวหอมทอด
หัวหอมลวก
ผักใบเขียวสด
กระเทียมสับสด
น้ำตาลทราย
เกลือแกง
ส่วนผสมของน้ำมันหอมระเหยและเกลือ
พริกไทยดำป่น
ออลสไปซ์บด
มะเขือเทศบด 12%
วางมะเขือเทศ 30%
น้ำมันพืชเผา
กรดอะซิติก 80%

การผสมส่วนประกอบที่รวมอยู่ในคาเวียร์ผักจะดำเนินการในเครื่องผสมเนื้อสับ หรือใช้อุปกรณ์ VNIIKOP-2 (รูปที่ 55) ที่มีห้องทำความร้อนแบบผนังสองชั้นเป็นเครื่องผสมจนกระทั่งเกลือและน้ำตาลละลายหมดและเป็นเนื้อเดียวกัน ได้รับมวล

ข้าว. 55. เครื่องทำความร้อน VNIIKOP-2: 1 - มอเตอร์ไฟฟ้า; 2 - กระจกส่องสว่าง; 3 - ข้อต่อโหลด; 4 - อุปกรณ์; 5 - เหมาะสมสำหรับการจ่ายไอน้ำ 6 - เครื่องกวน; 7 - ห้องอบไอน้ำ; 8 - อุปกรณ์ขนถ่าย

อุปกรณ์นี้มีห้องอบไอน้ำแบบผนังสองชั้นและตัวทรงกระบอกพร้อมฝาปิดทรงกรวย เครื่องกวนแบบพุกวางอยู่ภายในอุปกรณ์ โดยขับเคลื่อนด้วยมอเตอร์ไฟฟ้าผ่านกระปุกเกียร์ ตัวสะสมฮีตเตอร์ประกอบด้วยข้อต่อสองตัวสำหรับจ่ายไอน้ำ ข้อต่อสำหรับการกำจัดคอนเดนเสท ข้อต่อในการโหลด ข้อต่อสำหรับการขนถ่ายผลิตภัณฑ์ ข้อต่อสำหรับการกำจัดไอระเหย (หรือสำหรับสร้างสุญญากาศ) อากาศอัด เกจวัดแรงดันสุญญากาศ และความปลอดภัย วาล์ว. ทุกส่วนของอุปกรณ์ที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์ทำจากสแตนเลส ปริมาตรการทำงานของอุปกรณ์หรือปริมาตรของผลิตภัณฑ์ที่ปกคลุมพื้นผิวทำความร้อนทั้งหมดคือ 750-1,000 ลิตร ไอน้ำจะถูกส่งไปที่ความดันสูงถึง 0.4 MPa ในห้องทำความร้อนที่มีผนังสองชั้นซึ่งมีพื้นผิวทำความร้อนขนาด 3.7 ตร.ม.

คาเวียร์จากบวบและสควอชผลิตโดยใช้วิธีผสมผสาน ขั้นแรกให้บวบหรือสควอชหั่นเป็นวงกลมหรือเป็นชิ้นหนา 25 มม. ทอดในน้ำมันพืชจนเห็นการหดตัว 25% ในเวลาเดียวกันบวบดูดซับไขมันได้มากถึง 1.5% จากนั้นบวบทอด (สควอช) จะถูกบดและต้มในเครื่องสุญญากาศด้วยเครื่องกวนที่ความดันตกค้าง 12-19 kPa (620-670 mm Hg) จนถึงปริมาณวัตถุแห้ง 9% (ตามเครื่องวัดการหักเหของแสง) ก่อนที่จะส่งมวลบวบบดไปต้ม น้ำมันพืชที่ให้ความร้อนถึงอุณหภูมิ 135° C จะถูกบรรจุลงในเครื่องสุญญากาศในปริมาณ 6.8% ของมวลบวบบด

หลังจากต้มมวลสควอชแล้ว แครอททอดและสับ, รากขาว, หัวหอม, เช่นเดียวกับมะเขือเทศบด, น้ำตาลทรายและเกลือจะถูกป้อนเข้าไปในเครื่องสุญญากาศ ทุกอย่างผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟให้ร้อนถึง 95° C จากนั้นจึงเติมสมุนไพรและเครื่องเทศสับลงไป

คาเวียร์ที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้ร้อน (ที่อุณหภูมิ 70-80° C) และบรรจุในขวดโดยใช้เครื่องเติมอัตโนมัติสำหรับมวลที่หนา โดยเติมผลิตภัณฑ์ตามปริมาตร การฆ่าเชื้อคาเวียร์ทุกประเภทดำเนินการตามระบบการปกครองที่ระบุในตาราง 1 45.

คาเวียร์ที่เสร็จแล้วจะถูกสูบผ่านท่อเพื่อบรรจุภัณฑ์ เมื่อผลิตคาเวียร์ รวมถึงเมื่อผลิตเนื้อสับและส่วนผสมผัก จำเป็นต้องจำไว้ว่าผักสับนั้นมีสภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับการพัฒนาของจุลินทรีย์ คาเวียร์และผักสับใส่แบคทีเรียจำนวนมากพร้อมกับสมุนไพร (ผักใบเขียวสับ 1 กรัมมีจุลินทรีย์หลายแสนตัวและบางครั้งก็มีจุลินทรีย์หลายล้านตัว) พร้อมด้วยเกลือและเครื่องเทศ จุลินทรีย์จำนวนมากสะสมอยู่ในส่วนผสมของคาเวียร์ เนื้อสับ และผัก ในระหว่างความล่าช้าใดๆ ก็ตามระหว่างกระบวนการทางเทคโนโลยี

ดังนั้นการผลิตผักคาเวียร์ เนื้อสับ และส่วนผสมผักจึงต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว ไม่ชักช้า และอยู่ในสภาพสุขอนามัยที่เหมาะสม ความเร็วและความต่อเนื่องของงานในการผลิตคาเวียร์ผักและส่วนผสมผักนั้นถูกกำหนดโดยความจำเป็นในการป้องกันไม่ให้เย็นลงเนื่องจากเนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความหนาสม่ำเสมอการให้ความร้อนในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อจึงช้ามาก

ในบัลแกเรีย ในการผลิตอาหารกระป๋อง "Kyopoolu" (คาเวียร์มะเขือยาวอบ) กระบวนการทอดมะเขือยาวจะถูกแทนที่ด้วยการอบด้วยลมร้อนในเตาอบบนตะแกรงหรือในอุปกรณ์พิเศษจนสุกเต็มที่

สูตรสำหรับ "Kyopoolu" มีดังนี้ (เป็น%): มะเขือยาวสับอบ - 70; พริกหวานสับอบ - 8; มะเขือเทศสด - 4.5; วางมะเขือเทศ (ของแข็ง 38%) - 1; ผักชีฝรั่ง - 0.2; น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 15 และเกลือแกง - 1.3

วางมะเขือเทศสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศสดในปริมาณที่เหมาะสม เพื่อปรับปรุงรสชาติให้เพิ่มรากพาร์สนิปที่ปอกเปลือกและบด (0.3%)

ในการผลิตส่วนผสมมักใช้หม้อไอน้ำแบบผนังสองชั้นพร้อมเครื่องกวน ลำดับการโหลดส่วนประกอบมีดังนี้ ขั้นแรกเทน้ำมันพืชแล้วตั้งไฟไว้ที่ 140-150 ° C จากนั้นใส่มะเขือเทศบดและมะเขือเทศสดบดซึ่งจะช่วยให้แคโรทีนและไลโคปีนที่บรรจุอยู่ในน้ำมันละลายได้ดีขึ้น . สุดท้ายเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันนำไปต้มแล้วส่งไปบรรจุภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นเนื้อเดียวกันของโครงสร้างเม็ดเล็กสีของกาแฟกับนมโดยมีโทนสีแดงเล็กน้อยจากมะเขือเทศและมะเขือเทศที่เติมเข้าไป ผลิตภัณฑ์มีลักษณะรสชาติของมะเขือยาวอบ ไม่อนุญาตให้มีการรวมสีดำ - ร่องรอยของผิวหนังที่ถูกไฟไหม้ - ปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเป็น 15% (± 1%) เกลือ - 1-1.5% ข้อเสียของเทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์นี้คือความเข้มของแรงงานสูง ด้วยการใช้เครื่องจักรในกระบวนการอบ เช่นเดียวกับการปอกมะเขือยาวและพริกไทย การผลิตอาหารกระป๋องเหล่านี้จะซับซ้อนน้อยลง และสามารถจัดการได้ในโรงงานของเรา

ในฤดูร้อน แม่บ้านที่ดีทุกคนจะพยายามทำของอร่อยๆ สำหรับฤดูหนาว ดังนั้นการเตรียมผักคาเวียร์ในครัวหลายแห่งจึงดำเนินการอย่างเต็มที่แล้ว อาหารจานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อนี้มีจุดยืนที่แข็งแกร่งในเมนูของครอบครัวและด้วยเหตุผลที่ดี

เผ็ดคลาสสิก

มะเขือยาวเป็นผักฤดูร้อนที่ชื่นชอบ ซึ่งเป็นรสชาติที่คุณอยากนำติดตัวไปด้วยในช่วงฤดูหนาว วิธีเตรียมคาเวียร์ผักจากมะเขือยาว? เราหั่นผลไม้ปอกเปลือก 2 กิโลกรัมเป็นก้อน - สิ่งนี้ทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นเผ็ดที่ยอดเยี่ยม โรยด้วย 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือเติมน้ำ 3 ลิตร ทิ้งไว้ 30 นาที ในตอนท้ายคุณต้องบีบมะเขือยาวให้ดี ในระหว่างนี้ให้สับหัวหอม 1 กิโลกรัมอย่างประณีต เราเอาเมล็ดออกจากพริกหวาน 1 กิโลกรัมและพริกขี้หนู 2 เม็ดแล้วหั่นทุกอย่างเป็นชิ้น ขูดแครอท 1 กก. สับมะเขือเทศ 1.5 กก. ทอดมะเขือยาวในกระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่ ในกระทะเดียวกัน ให้ทอดหัวหอม แครอท พริกหยวก และมะเขือเทศทีละรายการ รวมไว้ในกระทะใส่พริกไทยร้อน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและต้มคาเวียร์มะเขือยาวตามความหนาที่ต้องการ สิ่งที่เหลืออยู่คือการปิดผนึกไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว คาเวียร์นี้ใช้ได้ดีทั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นซอสสำหรับอาหารจานร้อน

ข้อความจากวัยเด็ก

รสชาติของผักเป็นที่คุ้นเคยของเกือบทุกคนตั้งแต่วัยเด็ก วันนี้ยังคงเป็นอาหารจานโปรดของเรา หากคุณใช้บวบอ่อนคุณไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกออก - คาเวียร์ที่ใส่มันจะค่อนข้างอ่อนโยน แต่ตัวที่โตแล้วจะต้องปอกเปลือกไม่เพียงแต่จากเปลือกเท่านั้น แต่ยังต้องปอกเปลือกด้วย หั่นบวบ 2 กิโลกรัมเป็นวงกลมหนา 1 ซม. ทาน้ำมันให้เป็นสีน้ำตาลอ่อน แล้วใส่ในภาชนะแยกต่างหาก สับหัวหอมขนาดกลาง 2 หัวแล้วผัดในน้ำมันพืช สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหนึ่งพวงแล้วทอดในน้ำมัน บดกระเทียม 6-7 กลีบด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ เราผ่านผักทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อเติมน้ำส้มสายชู 9% 10 มล. ส่วนผสมกระเทียม 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำและผสม วางมวลที่ได้ลงในขวดแก้วลิตรฆ่าเชื้อเป็นเวลา 90 นาทีแล้วปิดผนึก ด้วยพาสต้าหลากสีสัน รับประกันว่าคุณจะได้แซนด์วิชที่ยอดเยี่ยม

ด้วยรสชาติคอเคเซียน

คาเวียร์ฤดูหนาวที่ทำจากบวบมีรสชาติที่น่าสนใจ หั่นหัวหอม 4 หัวเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดแครอทขนาดใหญ่ 2 อัน ผัดผักในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลอย่างเหมาะสม ในเวลาเดียวกันให้เอาเมล็ดออกแล้วปอกเปลือกจากบวบ 1 กิโลกรัมแล้วหั่นเป็นก้อนหนา 1 ซม. โรยเกลือเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากนั้นบีบของเหลวทั้งหมดออกอย่างระมัดระวังแล้ววางบวบลงในกระทะพร้อมผัก เคี่ยวส่วนผสมนี้โดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 30 นาที ใช้ไม้พายคนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่กระเทียม 3-4 กลีบผ่านการกด 1/2 ช้อนชา ฮอปส์-ซูเนลี พริกไทยแดงและดำเล็กน้อย ปาปริก้า และเกลือ จากนั้นใส่ผักชีลาวและผักชีฝรั่งสับจำนวนหนึ่ง ในตอนท้ายแนะนำ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูองุ่น เทคาเวียร์ลงในขวด ฆ่าเชื้อ แล้วม้วนขึ้น สูตรคาเวียร์ผักสำหรับฤดูหนาวนี้จะพิชิตทุกคนได้อย่างสมบูรณ์หากคุณเพิ่มวอลนัทบดหนึ่งกำมือลงไป

หัวใจที่ร้อนแรง

ในหลายสูตรสำหรับผักคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบเสริม แม้ว่าพวกเขาจะมีบทบาทหลักได้ค่อนข้างมากก็ตาม ปอกเปลือกและขูดแครอทขนาดใหญ่ 2 อันและรากผักชีฝรั่ง 200 กรัม สับหัวหอม 4 หัวและกระเทียม 6-8 กลีบอย่างประณีต ผัดผักต่างๆ ในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง หั่นมะเขือเทศสุกฉ่ำ 1.5 กิโลกรัมเป็นก้อน เทลงในกระทะพร้อมผักและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที ใส่ใบโหระพาและขึ้นฉ่ายสับ ½ พวง 3 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ 1 ช้อนชา น้ำตาลเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คนบ่อยๆ เคี่ยวส่วนผสมผักต่อไปจนข้น หากต้องการ คุณสามารถตีด้วยเครื่องปั่นเพื่อทำให้เนื้อเนียนและละเอียดยิ่งขึ้น หลังจากนั้นสามารถเทส่วนผสมลงในขวดและกระป๋องได้ คาเวียร์ผักแสนอร่อยนี้จะเป็นซอสที่เข้ากันสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา

สมบัติป่าไม้

คุณอยากจะเซอร์ไพรส์นักชิมที่บ้านด้วยอะไรแปลกๆ ไหม? สูตรเห็ดนี้จะช่วยคุณในเรื่องนี้ เราต้องการเห็ดที่คุณชื่นชอบ 2 กิโลกรัม นี่อาจเป็นได้ทั้งแบบเดียวหรือแบบต่างๆ ของเห็ดน้ำผึ้ง, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ เราจัดเรียงอย่างระมัดระวัง ล้างหลาย ๆ ครั้งแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาทีในน้ำเกลือ อย่าลืมลอกฟองที่ขุ่นออกหลังจากเดือดแล้ว สุดท้าย เทเห็ดลงในกระชอนแล้วพักให้เย็น หั่นหัวหอม 3-4 หัวเป็นครึ่งวงแล้วผัดในน้ำมันจนโปร่งใส เราส่งเห็ดต้มกับหัวหอมทอดผ่านเครื่องบดเนื้อ สับผักชี ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งอย่างประณีต รวมผักใบเขียวกับเห็ดและหัวหอมเทน้ำมันพืช 550 มล. 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 6% แล้วคนให้เข้ากัน ใส่คาเวียร์เห็ดลงในขวด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที แล้วปิดด้วยฝา โปรดจำไว้ว่าควรใช้ฝาไนลอนสำหรับเห็ดเนื่องจากโลหะอาจทำให้เกิดการพัฒนาของแบคทีเรียโบทูลิซึมได้

เครื่องเทศจากร้านค้าออนไลน์ที่มีแบรนด์ “Eat at Home”

คุณได้ตัดสินใจแล้วหรือยังว่าปีนี้คุณจะเตรียมการช่วงฤดูหนาวอะไรบ้าง? คอลเลกชันสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมผักคาเวียร์จาก “Eat at Home!” จะช่วยให้คุณเลือกสิ่งที่ถูกต้อง ก

เมื่อฤดูใบไม้ร่วงเต็มไปด้วยผลไม้ที่สุกฉ่ำและมีกลิ่นหอมคุณไม่เพียงต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติที่สดใหม่อย่างเต็มที่ แต่ยังต้องเตรียมผักในฤดูหนาวให้ได้มากที่สุด สูตรคาเวียร์ผักวันนี้จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอนด้วยผลลัพธ์: กลิ่นหอมเข้มข้น รสชาติที่สมดุล และในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพและรูปร่าง

ฉันอยากจะทราบว่าสูตรผักคาเวียร์สำหรับฤดูหนาวที่ฉันแบ่งปันกับคุณเพื่อนรักของฉันนั้นเป็นสากล นั่นคือคุณสามารถทดลองกับผักและสัดส่วนได้อย่างปลอดภัย ต้องการใส่พริกไทยน้อยลงหรือเพิ่มปริมาณกระเทียม เป็นต้น คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสดลงในคาเวียร์ผักได้ - มันจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมากเช่นกัน

คุณสมบัติพิเศษของการเตรียมผักแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวคือประกอบด้วยมะเขือยาวอบและพริกหวาน ด้วยเหตุนี้คาเวียร์จึงได้รับกลิ่นหอมที่อธิบายไม่ได้ อย่างไรก็ตามผู้ชื่นชอบพริกอบจะต้องชื่นชอบสูตรนี้อย่างแน่นอน!

ผลิตภัณฑ์ปริมาณนี้ให้คาเวียร์ผักสำเร็จรูป 2 ลิตรสำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตามคุณอาจได้รับไม่มากก็น้อยขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำของผลไม้และเวลาในการปรุงอาหาร (ยิ่งไฟแรงเท่าไหร่มวลผักก็จะระเหยเร็วขึ้น)

วัตถุดิบ:

(900 กรัม) (1 กิโลกรัม) (700 กรัม) (400 กรัม) (300 กรัม) (300 กรัม) (2 ชิ้น) (50 มิลลิลิตร) (2 ช้อนโต๊ะ) (3 ช้อนโต๊ะ) (2 ช้อนโต๊ะ) (2 กลีบ)

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

สูตรผักคาเวียร์สำหรับฤดูหนาวประกอบด้วยชุดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นดังต่อไปนี้: พริกหวาน, บวบ, แครอท, มะเขือยาว, หัวหอม, มะเขือเทศ, น้ำมันพืชกลั่น, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%), วางมะเขือเทศ, เกลือ, กระเทียมสด และใบกระวาน . มวลของบวบ แครอท และหัวหอมจะได้รับในรูปแบบปอกเปลือกและไม่มีเมล็ด (เทียบกับบวบ)

ก่อนอื่นคุณต้องอบมะเขือยาวและพริกหวาน ในการทำเช่นนี้ให้เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง (190-200 องศา) ล้างผัก เราหั่นมะเขือยาวครึ่งหนึ่งตามยาว (ตัดก้านออก) และทำการตัดแบบลึกในเนื้อเพื่อให้อบเร็วขึ้น สเปรย์น้ำมันพืชแต่ละครึ่งเล็กน้อย วางผักบนถาดอบ ซึ่งควรปูด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์อาหาร จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องล้างถาดอบและคุณสามารถห่อผักที่เสร็จแล้วได้ วางทุกอย่างในเตาอบร้อนประมาณ 30-35 นาที หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้กลับด้านพริกเพื่อให้แน่ใจว่าพริกสุกทั่วถึง

อย่าเสียเวลาไปยุ่งกับผักที่เหลือเลย เราทำความสะอาดหัวหอมและแครอท เอาเปลือกออกจากบวบ และเอาเมล็ดออกหากสุก

ส่งแครอทผ่านเครื่องบดเนื้อ หรือคุณสามารถขูดมันบนเครื่องขูดหยาบหรือปานกลางได้

จากนั้นเลื่อนดูหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว สามารถตัดเป็นก้อนเล็กๆได้

และในที่สุดบวบ - ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วย หากต้องการคุณสามารถบดบนเครื่องขูดได้

เรารวมผักสับเหล่านี้ทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่ ขอแนะนำให้เลือกหม้อที่มีกำแพงหนาเพื่อไม่ให้ผักไหม้ วางบนเตานำไปต้มและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณหนึ่งชั่วโมง ควรปิดฝาไว้จะดีกว่าถ้าคุณไม่ต้องการให้ทั้งอพาร์ทเมนต์ "ได้กลิ่น" ด้วยกลิ่นหอมของหัวหอม

ในช่วงเวลานี้ผักสุกในเตาอบแล้ว - นำแผ่นอบออก ตอนนี้เราซ้อนมะเขือยาวและพริกร้อนเป็นกอง (นั่นคือวางซ้อนกัน) แล้วทำเป็นมัดจากกระดาษ ปิดฝาทั้งหมดด้วยกระทะขนาดใหญ่แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที หลังจากขั้นตอนนี้ ผิวของพริกไทยจะถูกเอาออกอย่างสมบูรณ์

แต่คุณยังต้องดูแลมะเขือเทศ - ปอกเปลือกออก ทุกอย่างที่นี่เรียบง่ายเหมือนปลอกลูกแพร์ (แม้ว่ามันอาจจะใหม่สำหรับบางคน): ล้างมะเขือเทศและตัดเป็นรูปกากบาทที่ด้านตรงข้ามก้าน วางผักลงในชามลึกแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณหนึ่งหรือสองนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำร้อนแล้วเทน้ำเย็นลงบนมะเขือเทศสักสองสามนาที

กลับมาอบผักอีกครั้ง แกะบรรจุภัณฑ์ ใช้ช้อนเอาเนื้อออกจากมะเขือยาว เหลือเปลือกไว้ แล้วใส่ลงในชาม เรายังปอกพริกไทยเอาเมล็ดออกแล้วเอาเฉพาะเนื้อที่อบแล้วเท่านั้น นอกจากนี้เรายังเทน้ำที่บรรจุอยู่ภายในพริกไทยลงในชามที่มีมะเขือยาว

ตอนนี้ผ่านเครื่องบดเนื้อพริกไทยมะเขือยาวและมะเขือเทศผลที่ได้คือมวลที่สดใสและมีกลิ่นหอมมาก

ในระหว่างนี้ผักอื่นๆ ได้สุกแล้ว คุณจำต้องคนเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้หรือไม่?

อ่านแล้ว: 4651 ครั้ง

เราสานต่อหัวข้อการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว ในบทความนี้คุณจะได้พบกับสูตรคาเวียร์ที่ทำจากผักที่ผิดปกติ คาเวียร์ผักเตรียมจากผักต่างๆ คาเวียร์อาจมาจากส่วนผสมผักหรือจากผักชนิดเดียว ตัวอย่างเช่นจากบวบหรือหัวบีท วิธีปรุงคาเวียร์ผักอ่านต่อ

คาเวียร์ผัก: วิธีทำอาหาร / สูตรคาเวียร์ผัก

สูตรคาเวียร์มะเขือยาวในภาษากรีก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 1 กก
• มะเขือยาว 3 กก
• พริกหยวก 0.5 กก
• 1 กิโลกรัม หัวหอม
• น้ำมันพืช 0.5 ลิตร
• ผักใบเขียว 1 พวง
• 100 กรัม เกลือ (หรือน้อยกว่าเล็กน้อย)
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
• 10 ชิ้น กระป๋อง 0.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและสับผักใบเขียว
2. หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นแล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที
3. พริกหยวก เอาเมล็ดออกและตัดเป็นเส้น
4. ลวกพริกไทยในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที
5. หัวหอม ปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่งวง
6. ทอดมะเขือยาวและหัวหอมบน น้ำมันพืช
7. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น
8. ใส่มะเขือยาว พริกหยวก หัวหอม และสีเขียว.
9. วางทุกอย่างลงในกระทะเคลือบฟัน ใส่น้ำตาลและเกลือ
10. เคี่ยวคาเวียร์เป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน
11. เสร็จแล้วปรุงรสด้วยพริกไทย
12. ฆ่าเชื้อขวดโหล
13. เติมคาเวียร์ลงในขวดแล้วปิดฝา
14. ฆ่าเชื้อคาเวียร์เป็นเวลา 40-45 นาที
15. จากนั้นม้วนขวดที่มีฝาปิด พักให้เย็นและเก็บ

สูตรสควอชคาเวียร์

วัตถุดิบ:

• 1.2 สควอช
• 3 ชิ้น หัวหอม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 3%
• พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างสควอชแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. วางสควอชบนถาดอบแล้วอบในเตาอบร้อน
3. จากนั้นทำให้สควอชเย็นลงแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม
4. เพิ่มวางมะเขือเทศ
5. เคี่ยวคาเวียร์ประมาณ 10-15 นาที
6. ในตอนท้ายเพิ่ม เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเทลงไปน้ำส้มสายชู.
7. คาเวียร์เย็นลงแล้วเสิร์ฟ เก็บในตู้เย็น

สูตรอาหาร: มะเขือเทศคาเวียร์

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 2.5 กก
• แอปเปิ้ล 0.5 กก
• หัวหอม 0.5 กก
• แครอท 0.5 กก
• พริกหยวก 0.5 กก
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 5 ฟัน กระเทียม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้าง ปอกเปลือก และสับผักพร้อมกับกระเทียม
2. เพื่อความสม่ำเสมอตีด้วยเครื่องปั่น
3. โอนส่วนผสมลงในกระทะ
4. เพิ่มเกลือและน้ำมัน
5. ต เย็บน่องประมาณ 30 นาที
6. ฆ่าเชื้อขวดโหล
7. ใส่คาเวียร์ลงในขวดที่ร้อนแล้วม้วนขึ้นทันที
8. ทำให้ขวดเย็นลงโดยใช้ผ้าเช็ดตัว เก็บในที่เย็น

สูตรคาเวียร์หัวหอมสไตล์ Ryazan

วัตถุดิบ:

• หัวหอม 0.5 กก
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• พริกไทย
• ผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อน
2. และบดมะเขือเทศในเครื่องปั่นให้เป็นน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ปอกหัวหอมและสับละเอียด
4. ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
5. เทมะเขือเทศบดลงไปไปที่ธนู
6. ปรุงรสคาเวียร์ด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
7. หลนประมาณ 10 นาที
8. คาเวียร์เย็นลงและเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร

สูตรคาเวียร์จาก บัลแกเรียแดงพริกไทย

วัตถุดิบ:

• พริกหยวก 2.5 กก. (สีแดง)
• 1 รากผักชีฝรั่ง
• 1 รากผักชีฝรั่ง
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• แครอท
• 2 ชิ้น หัวหอม
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น

วิธีทำอาหาร:

1. พริก ล้างและอบในเตาอบ
2. จากนั้นห่อไว้ในถุงสักครู่
3. ปอกพริกแล้วเอาเมล็ดออก
4. ส่งพริกผ่านเครื่องบดเนื้อ
5. ขูดแครอทและรากหอม
6. ทอดรากด้วยแครอทในน้ำมันพืชจนสุกครึ่งหนึ่ง
7. ปอกหัวหอมหั่นเป็นเส้นแล้วทอดแยกกันจนเป็นสีเหลืองทอง
8. ล้างมะเขือเทศและขูดบนเครื่องขูดหยาบ
9. ต้มมวลมะเขือเทศที่ได้
10. เชื่อมต่อกับ ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดอยู่ในกระทะ
11. ปรุงรสคาเวียร์ด้วยเกลือและพริกไทย
12. หลนส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที
13. ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วเติมคาเวียร์ร้อนลงไป
14. ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 0.5 ลิตรเป็นเวลา 30 นาที และฆ่าเชื้อขวดขนาด 1 ลิตรเป็นเวลา 40 นาที
15. ม้วนขวดที่มีฝาปิดแล้วห่อจนเย็นสนิท
16. เก็บคาเวียร์ไว้ในที่เย็น

สูตรวิดีโอ " คาเวียร์สควอชของชาวยิว"

ขอให้สนุกกับการทำอาหารและมีสุขภาพดี!

ขอแสดงความนับถือ Alena Tereshina เสมอ

GOST R 51926-2002

กลุ่ม H53

มาตรฐานสถานะของสหพันธรัฐรัสเซีย

อาหารกระป๋อง

คาเวียร์ผัก

ข้อมูลจำเพาะ

อาหารกระป๋อง. กะปิผัก. ข้อมูลจำเพาะ

ตกลง 67.080.20
ตกลง 91 6114

วันที่แนะนำ 2003-07-01

คำนำ

1 พัฒนาโดยสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋องและผักแห้งแห่งรัสเซีย (VNIIKOP)

แนะนำโดยคณะกรรมการด้านเทคนิคเพื่อการมาตรฐาน TC 93 "การแปรรูปผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้"

2 รับรองและมีผลบังคับใช้โดยมติของมาตรฐานแห่งรัฐรัสเซียลงวันที่ 8 สิงหาคม 2545 N 293-st

3 เปิดตัวครั้งแรก

4 การทำซ้ำ พฤศจิกายน 2550

1 พื้นที่ใช้งาน

1 พื้นที่ใช้งาน

มาตรฐานนี้ใช้กับอาหารกระป๋อง - คาเวียร์ผักที่ทำจากผักสดหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผักเหล่านี้โดยเติมส่วนประกอบปรุงรสและอะโรมาติกต่าง ๆ ซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อขายในเครือข่ายการค้าปลีก

ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยระบุไว้ใน 4.2.3, 4.2.4; ข้อกำหนดบังคับสำหรับคุณภาพ - ใน 4.2.2 สำหรับการติดฉลาก - ใน 4.5

2 การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน

2.1 มาตรฐานนี้ใช้การอ้างอิงถึงเอกสารกำกับดูแลต่อไปนี้:

GOST 8.579-2002 ระบบของรัฐเพื่อรับรองความสม่ำเสมอของการวัด ข้อกำหนดสำหรับปริมาณของสินค้าที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ทุกประเภทในระหว่างการผลิต การบรรจุ การขาย และการนำเข้า

GOST 21-94 น้ำตาลทราย ข้อมูลจำเพาะ

GOST 61-75 กรดอะซิติก ข้อมูลจำเพาะ

GOST 908-2004 กรดซิตริกที่กินได้ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 1128-75 น้ำมันเมล็ดฝ้ายบริสุทธิ์ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 1721-85 แครอทสดจัดทำและจัดจำหน่าย ข้อมูลจำเพาะ

GOST 1722-85 หัวบีทสด จัดทำและจัดจำหน่าย ข้อมูลจำเพาะ

GOST 1723-86 หัวหอมสดจัดทำและจัดหา ข้อมูลจำเพาะ

GOST 1724-85 ผักกาดขาวสดจัดทำและจัดหา ข้อมูลจำเพาะ

GOST 1726-85 แตงกวาสด ข้อมูลจำเพาะ

GOST 3343-89 ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้น เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

GOST 5717.2-2003 ขวดแก้วสำหรับอาหารกระป๋อง พารามิเตอร์หลักและขนาด

GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) กระป๋องโลหะสำหรับอาหารกระป๋อง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 6968-76 กรดอะซิติกเคมีไม้ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 7825-96 น้ำมันถั่วเหลือง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 7975-68 ฟักทองอาหารสด ข้อมูลจำเพาะ

GOST 7977-87 กระเทียมสด จัดทำและจัดจำหน่าย ข้อมูลจำเพาะ

GOST 8756.1-79 ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง วิธีการกำหนดคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส น้ำหนักสุทธิหรือปริมาตร และเศษส่วนมวลของส่วนประกอบ

GOST 8756.18-70 ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง วิธีการกำหนดลักษณะ ความหนาแน่นของภาชนะ และสภาพพื้นผิวภายในของภาชนะโลหะ

GOST 8756.21-89 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการตรวจวัดไขมัน

GOST 13516-86 กล่องกระดาษลูกฟูกสำหรับอาหารกระป๋อง ถนอมอาหาร และของเหลวในอาหาร ข้อมูลจำเพาะ

GOST 13799-81 ผลิตภัณฑ์ผลไม้กระป๋องเบอร์รี่ผักและเห็ด บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก การขนส่ง และการเก็บรักษา

GOST 13907-86 มะเขือยาวสด ข้อมูลจำเพาะ

GOST 13908-68 พริกหวานสด ข้อมูลจำเพาะ

GOST 14260-89 ผลไม้พริก ข้อมูลจำเพาะ

GOST 17594-81 ใบกระวานแห้ง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 25555.0-82 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการหาค่าความเป็นกรดแบบไทเทรตได้

GOST 25555.3-82 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการตรวจวัดสิ่งเจือปนของแร่ธาตุ

GOST 25749-83 ฝาโลหะสำหรับภาชนะแก้วที่มีขอบคอประเภท III ข้อมูลจำเพาะ

GOST 26186-84 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้เนื้อกระป๋องและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และผัก วิธีการตรวจวัดคลอไรด์

GOST 26313-84 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ กฎการยอมรับ วิธีการสุ่มตัวอย่าง

GOST 26323-84 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการกำหนดปริมาณสิ่งเจือปนของพืช

GOST 26668-85 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง วิธีการสุ่มตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา

GOST 26669-85 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง การเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา

GOST 26670-91 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์

GOST 26671-85 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้เนื้อกระป๋องและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และผัก การเตรียมตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ

GOST 26927-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารปรอท

GOST 26929-94 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร การเตรียมตัวอย่าง การทำให้เป็นแร่เพื่อกำหนดเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 26930-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารหนู

GOST 26932-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดตะกั่ว

GOST 26933-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดแคดเมียม

GOST 26935-86 ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง วิธีการกำหนดปริมาณดีบุก

GOST 28038-89 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการตรวจวิเคราะห์ปาทูลินของสารพิษจากเชื้อรา

GOST 28561-90 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการตรวจวัดวัตถุแห้งหรือความชื้น

GOST 29045-91 เครื่องเทศ ออลสไปซ์ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 29050-91 เครื่องเทศ พริกไทยดำและขาว ข้อมูลจำเพาะ

GOST 29053-91 เครื่องเทศ พริกแดงป่น ข้อมูลจำเพาะ

GOST 29270-95 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการตรวจวัดไนเตรต

GOST 30178-96 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับอะตอมเพื่อกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 30349-96 ผลไม้ ผัก และผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผักเหล่านี้ วิธีการตรวจวัดสารตกค้างของสารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนคลอรีน

GOST 30425-97 อาหารกระป๋อง วิธีการหาค่าความเป็นหมันทางอุตสาหกรรม

GOST 30538-97 ผลิตภัณฑ์อาหาร ระเบียบวิธีในการหาองค์ประกอบที่เป็นพิษโดยใช้วิธีการปล่อยอะตอมมิก

GOST 30710-2001 ผลไม้ ผัก และผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผักและผลไม้ วิธีการตรวจสอบสารตกค้างของสารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนฟอสฟอรัส

GOST R 51074-2003 ผลิตภัณฑ์อาหาร ข้อมูลสำหรับผู้บริโภค ข้อกำหนดทั่วไป

GOST R 51301-99 ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร วิธีการปอกโวลแทมเมทริกเพื่อระบุปริมาณธาตุที่เป็นพิษ (แคดเมียม ตะกั่ว ทองแดง และสังกะสี)

GOST R 51574-2000 เกลือแกง ข้อมูลจำเพาะ

GOST R 51766-2001 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับด้วยอะตอมเพื่อตรวจวัดสารหนู

GOST R 51810-2001 มะเขือเทศสดจำหน่ายในร้านค้าปลีก ข้อมูลจำเพาะ

GOST R 52189-2003 แป้งสาลี เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

GOST R 52465-2005 น้ำมันดอกทานตะวัน ข้อมูลจำเพาะ

GOST R 52622-2006 ผักแห้ง เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

OST 10-33-87* ผลไม้กึ่งสำเร็จรูปและเบอร์รี่บด ข้อมูลจำเพาะ
________________
ลิงค์

OST 10 235-99 ผักชีลาวสด ข้อมูลจำเพาะ

OST 10 267-2000 คื่นฉ่ายสด. ข้อมูลจำเพาะ

OST 10 268-2000* บวบสด ข้อมูลจำเพาะ
________________
* เอกสารไม่ได้ให้มา สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมกรุณาไปที่ลิงค์ - หมายเหตุของผู้ผลิตฐานข้อมูล


OST 10 269-2000 ผักชีฝรั่งสด. ข้อมูลจำเพาะ

SanPiN 2.1.4.1074-2001 น้ำดื่ม ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพน้ำในระบบจ่ายน้ำแบบรวมศูนย์ การควบคุมคุณภาพ

SanPiN 2.3.2.1078-2001 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเพื่อความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร

GN 1.1.546-96* มาตรฐานด้านสุขอนามัยสำหรับเนื้อหาของสารกำจัดศัตรูพืชในวัตถุด้านสิ่งแวดล้อม
________________
* เอกสารไม่ถูกต้องในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย GN 1.2.3111-13 ใช้กับข้อความต่อไปนี้ - หมายเหตุของผู้ผลิตฐานข้อมูล

3 การจำแนกประเภท

3.1 คาเวียร์ผักผลิตได้ดังต่อไปนี้:

คาเวียร์บวบ,

สควอชคาเวียร์,

คาเวียร์บวบ "Kubanskaya"

คาเวียร์สควอช "Kubanskaya"

คาเวียร์มะเขือยาว,

คาเวียร์มะเขือยาว "Kubanskaya"

คาเวียร์มะเขือยาว "Donskaya"

คาเวียร์มะเขือยาว "Podolskaya"

คาเวียร์มะเขือยาว "โฮมเมด"

คาเวียร์กะหล่ำปลี,

คาเวียร์หัวหอม,

บีทรูทคาเวียร์,

คาเวียร์ฟักทอง,

คาเวียร์ผัก "Lyubitelskaya"

คาเวียร์ผัก "โฮมเมด"

คาเวียร์ผัก "Volgogradskaya"

4 ข้อกำหนดทางเทคนิค

4.1 คาเวียร์ผักผลิตตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีและสูตรอาหารตามกฎสุขอนามัยที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

4.2 ลักษณะเฉพาะ

4.2.1 ในแง่ของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส คาเวียร์ผักต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่ระบุในตารางที่ 1


ตารางที่ 1

ชื่อตัวบ่งชี้	ลักษณะเฉพาะ
รูปลักษณ์และความสม่ำเสมอ	มวลที่บดเป็นเนื้อเดียวกันและบดเท่าๆ กัน โดยมีส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศที่มองเห็นได้ โดยไม่มีเมล็ดหยาบของผักที่สุกเกินไป ความสม่ำเสมอสามารถแพร่กระจายได้หรือมีเม็ดเล็ก ๆ เล็กน้อย
	อนุญาตให้แยกของเหลวคาเวียร์ออกจากผักต้มเล็กน้อย
รสชาติและกลิ่น	ลักษณะของคาเวียร์ที่ทำจากผักบางชนิดที่เตรียมไว้ ไม่อนุญาตให้มีรสชาติของน้ำมันหืนและมีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม อนุญาตให้ใช้ลักษณะความขมเล็กน้อยของมะเขือยาวในคาเวียร์มะเขือยาว
	เป็นเนื้อเดียวกันตลอดทั้งมวลสำหรับคาเวียร์:
	จากบวบ, สควอช, ผัก, หัวหอม, ฟักทอง - จากสีเหลืองเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากมะเขือยาวกะหล่ำปลี - จากสีน้ำตาลอ่อนถึงสีน้ำตาล จากหัวบีท - สีแดงเข้มในเฉดสีที่ต่างกัน
	อนุญาตให้ชั้นผิวของคาเวียร์เข้มขึ้นเล็กน้อย

4.2.2 ในด้านพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมี คาเวียร์ผักต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดในตารางที่ 2


ตารางที่ 2

ชื่อตัวบ่งชี้		วิธีการวิเคราะห์
เศษส่วนมวลของสารแห้ง % ไม่น้อยสำหรับคาเวียร์:
จากบวบ, จากสควอช, จากบวบ "Kubanskaya", จากสควอช "Kubanskaya", จากฟักทอง, จากผัก "Volgogradskaya"
มะเขือยาว "Podolskaya"
จากผัก "Lyubitelskaya"
มะเขือยาว "Donskaya"
จากมะเขือยาวจากมะเขือยาว "Kubanskaya"
มะเขือยาว "โฮมเมด"
จากกะหล่ำปลี, จากหัวบีท, จากผัก "โฮมเมด"
สัดส่วนมวลของไขมัน % ไม่น้อยสำหรับคาเวียร์:
จากบวบ (หรือสควอช) จากบวบ "Kubanskaya" จากสควอช "Kubanskaya" จากฟักทองจากผัก "Volgogradskaya"
จากธนู
จากมะเขือยาวจากมะเขือยาว "Kubanskaya" จากมะเขือยาว "Donskaya" จากมะเขือยาว "Podolskaya" จากหัวบีทจากผัก "Lyubitelskaya" จากผัก "Domashnaya"
จากกะหล่ำปลี
มะเขือยาว "โฮมเมด"
เศษส่วนมวลของคลอไรด์, %
สัดส่วนมวลของกรดที่สามารถไตเตรทได้ % ไม่มีอีกแล้วสำหรับคาเวียร์:
จากมะเขือยาว "Podolskaya" (ขึ้นอยู่กับกรดอะซิติก)
จากกะหล่ำปลี (ขึ้นอยู่กับกรดซิตริก)
รายการอื่นๆ (ขึ้นอยู่กับกรดมาลิก)
แร่ธาตุเจือปน	ไม่อนุญาต
สิ่งเจือปนจากพืช
เรื่องต่างประเทศ		สายตา

4.2.4 ตามตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา คาเวียร์ผักจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของการปลอดเชื้อทางอุตสาหกรรมสำหรับอาหารกระป๋องของกลุ่ม A

4.3 ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

4.3.1 วัตถุดิบและวัสดุต่อไปนี้ใช้สำหรับการผลิตคาเวียร์ผัก:

บวบสดตาม OST 10 268

สควอชสด

แครอทสดตาม GOST 1721

แครอทโต๊ะแห้งตาม GOST R 52622

ฟักทองอาหารสดตาม GOST 7975

หัวบีทสดตาม GOST 1722

หัวหอมสดตาม GOST 1723

หัวหอมแห้งตาม GOST R 52622

กะหล่ำปลีขาวสดตาม GOST 1724

แตงกวาสดตาม GOST 1726

มะเขือยาวสดตาม GOST 13907

มะเขือเทศสีเขียวตาม GOST R 51810

ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้นตาม GOST 3343

พริกหวานสดตาม GOST 13908

กระเทียมสดตาม GOST 7977

กระเทียมแห้งตาม GOST R 52622

ผลพริกตาม GOST 14260

หัวผักกาดสด

รากสีขาวแห้งของผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และพาร์สนิป ตาม GOST R 52622

รากผักชีฝรั่งสดและผักใบเขียวตาม OST 10 269

รากผักชีฝรั่งสดและผักใบเขียวตาม OST 10 267

ผักชีฝรั่งสดตาม OST 10 235

ผักชีฝรั่งแห้ง คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่งตาม GOST R 52622

ผักใบเขียวที่เก็บรักษาไว้ด้วยเกลือแกง - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ผลไม้กึ่งสำเร็จรูปและเบอร์รี่บดตาม OST 10-33

ผักชีฝรั่งแช่แข็ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;

น้ำมันถั่วเหลืองตาม GOST 7825

น้ำมันเมล็ดฝ้ายบริสุทธิ์ตาม GOST 1128

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นตาม GOST R 52465

กรดอะซิติกตาม GOST 61;

กรดอะซิติกสำหรับสารเคมีป่าไม้เกรดอาหารตาม GOST 6968

กรดซิตริกเกรดอาหารตาม GOST 908

ใบกระวานแห้งตาม GOST 17594

แป้งสาลีอบตาม GOST R 52189

ออลสไปซ์ตาม GOST 29045;

พริกไทยดำและขาวตาม GOST 29050

พริกไทยแดงป่นตาม GOST 29053

น้ำมันหอมระเหยของผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, กระเทียมตามเอกสารทางเทคนิค

ผลิตภัณฑ์ผักกึ่งสำเร็จรูปสำหรับใช้ในอุตสาหกรรม

ผลิตภัณฑ์ผักกึ่งสำเร็จรูปเพื่อการเก็บรักษาปลอดเชื้อ

เกลือแกงตาม GOST R 51574 ไม่ต่ำกว่าเกรดสูงสุด

น้ำตาลทรายตาม GOST 21

น้ำดื่มตามมาตรฐาน SanPiN 2.1.4.1074

อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบนำเข้าที่มีคุณภาพไม่ด้อยกว่าวัตถุดิบที่ผลิตในประเทศและได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาแห่งกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย

วัตถุดิบและวัสดุที่ใช้ในการผลิตคาเวียร์ผักต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของ SanPiN 2.3.2.1078, GN 1.1.546

4.4 บรรจุภัณฑ์

4.4.1 คาเวียร์ผักบรรจุในขวดแก้วและโลหะเคลือบเงา ปิดผนึกด้วยฝาโลหะเคลือบเงา ในภาชนะที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ที่มีความจุไม่เกิน 1.0 dm3 และบรรจุในภาชนะสำหรับขนส่ง

ขวดแก้วและโลหะและภาชนะโพลีเมอร์จะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา

การเคลือบสีและวานิชบนพื้นผิวด้านในของกระป๋องและฝาปิดโลหะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้

ภาชนะสำหรับผู้บริโภคและการขนส่งที่แนะนำสำหรับการบรรจุคาเวียร์มีระบุไว้ในภาคผนวก A

อนุญาตให้ใช้ภาชนะ วัสดุ และฝาปิดนำเข้าที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาแห่งกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย

4.4.2 ข้อกำหนดสำหรับน้ำหนักสุทธิของหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคหนึ่งหน่วย - ตาม GOST 8.579

4.5 การทำเครื่องหมาย

4.5.1 การติดฉลากบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค - ตามมาตรฐาน GOST R 51074 และ GOST 13799

ฉลากบนภาชนะที่มีคาเวียร์ยังระบุด้วยว่า "จากการทอด..." หรือ "จากการต้ม..."

4.5.2 การทำเครื่องหมายภาชนะขนส่ง - ตาม GOST 13799

4.5.3 ข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของคาเวียร์ผักมีระบุไว้ในภาคผนวก B

5 การยอมรับ

5.1 กฎการยอมรับ - ตาม GOST 26313

5.2 ตรวจสอบคุณภาพของคาเวียร์ตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ น้ำหนักสุทธิของหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค บรรจุภัณฑ์และการติดฉลากในแต่ละชุด

5.3 ความถี่ของการตรวจสอบองค์ประกอบที่เป็นพิษ, สารพิษจากเชื้อรา patulin, ไนเตรต, ยาฆ่าแมลงและนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีนั้นกำหนดโดยผู้ผลิตตามข้อตกลงกับหน่วยงานกำกับดูแลสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐของกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย

สารกำจัดศัตรูพืชที่ระบุในใบรับรองคุณภาพและความปลอดภัยของวัตถุดิบที่รวมอยู่ในคาเวียร์ผักจะต้องได้รับการควบคุม

5.4 การควบคุมคุณภาพทางจุลชีววิทยาของคาเวียร์ผักดำเนินการตามคำแนะนำเกี่ยวกับขั้นตอนการควบคุมสุขอนามัยและทางเทคนิคของอาหารกระป๋องในสถานประกอบการผลิต โกดังค้าส่ง การค้าปลีก และสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ

6 วิธีการวิเคราะห์

6.1 การสุ่มตัวอย่าง - ตาม GOST 26313 การเตรียมตัวอย่าง - ตาม GOST 26671, GOST 26929 วิธีการวิเคราะห์ - ตาม GOST 8756.1, GOST 8756.18 และระบุไว้ใน 4.2.2

6.2 การกำหนดน้ำหนักสุทธิของหน่วยบรรจุภัณฑ์ - ตาม GOST 8756.1

6.3 การกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษดำเนินการตาม GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 51301, GOST R 51766, สารพิษจากเชื้อรา patulin - ตามมาตรฐาน GOST 28038 ศัตรูพืชออร์กาโนคลอรีน ยาฆ่าแมลง - ตาม GOST 30349 สารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนฟอสฟอรัส - ตาม GOST 30710, ไนเตรต - ตาม GOST 29270, นิวไคลด์กัมมันตรังสี - ตามวิธีการที่ได้รับการอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

6.4 วิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา - ตาม GOST 26668 การเตรียมตัวอย่าง - ตาม GOST 26669 การเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์และการประมวลผลผลลัพธ์ - ตาม GOST 26670

6.5 การทดสอบทางจุลชีววิทยาสำหรับความเป็นหมันทางอุตสาหกรรมของอาหารกระป๋องดำเนินการตาม GOST 30425

7 การขนส่งและการเก็บรักษา

7.1 คาเวียร์ผักถูกจัดเก็บและขนส่งตาม GOST 13799

ภาคผนวก A (แนะนำ) ภาชนะสำหรับผู้บริโภคและการขนส่งสำหรับบรรจุคาเวียร์

ก.1 คาเวียร์ผักบรรจุใน:

- ขวดแก้วประเภท I และ III ตาม GOST 5717.2 ที่มีความจุไม่เกิน 0.8 dm

- ขวดแก้วประเภท III ตามเอกสารกำกับดูแลหรือทางเทคนิคหรือนำเข้าโดยมีลักษณะทางเทคนิคไม่ต่ำกว่าที่ระบุใน GOST 5717.2 โดยมีความจุไม่เกิน 0.8 dm3

- กระป๋องโลหะตาม GOST 5981 และเอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิคอื่น ๆ หรือนำเข้าที่มีลักษณะทางเทคนิคไม่ต่ำกว่าที่ระบุโดยมีความจุไม่เกิน 1.0 dm3

- ถุงที่ทำจากวัสดุผสมที่ทำจากอลูมิเนียมฟอยล์และฟิล์มโพรพิลีน และเป็นไปตามเอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิคอื่น หรือนำเข้าที่มีลักษณะทางเทคนิคไม่ต่ำกว่าที่ระบุไว้ โดยมีความจุไม่เกิน 0.5 dm3

- ภาชนะกึ่งแข็งที่ทำจากโพลีเมอร์หรือวัสดุผสม รวมถึงที่ทำจากอลูมิเนียมฟอยล์ ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานและสถาบันของหน่วยงานสุขาภิบาลและระบาดวิทยาแห่งรัฐรัสเซียเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

A.2 ขวดแก้วประเภท I ตาม GOST 5717.2 ปิดผนึกด้วยฝาโลหะเคลือบเงาสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมตามเอกสารทางเทคนิค ขวดแก้วประเภท III - ฝาสำหรับผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อตาม GOST 25749 และเอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิคอื่น ๆ หรือนำเข้าโดยมีลักษณะทางเทคนิคไม่ต่ำกว่าที่ระบุ

A.3 คาเวียร์ผักในภาชนะบรรจุสำหรับผู้บริโภคบรรจุในภาชนะขนส่งตาม GOST 13799

คาเวียร์ผักในภาชนะที่ทำจากโพลีเมอร์และวัสดุผสมบรรจุในกล่องกระดาษแข็งลูกฟูกหมายเลข 45 ตาม GOST 13516 หรือในกล่องกระดาษแข็งลูกฟูกอื่นที่มีความจุเท่ากันตามเอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิค

ภาคผนวก B (สำหรับการอ้างอิง) คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของอาหารกระป๋อง 100 กรัม

ภาคผนวก ข
(ข้อมูล)

ชื่ออาหารกระป๋อง	โปรตีนกรัม	ไขมันกรัม	คาร์โบไฮเดรตกรัม	วิตามินมก		ค่าพลังงานกิโลแคลอรี
					แคโรทีน
คาเวียร์บวบ
สควอชคาเวียร์
คาเวียร์บวบ "Kubanskaya"
คาเวียร์สควอช "Kubanskaya"
คาเวียร์มะเขือยาว
คาเวียร์มะเขือยาว "Kubanskaya"
คาเวียร์มะเขือยาว "Donskaya"
คาเวียร์มะเขือยาว "Podolskaya"
คาเวียร์มะเขือยาว "โฮมเมด"
คาเวียร์กะหล่ำปลี
หัวหอมคาเวียร์
บีทรูทคาเวียร์
คาเวียร์ฟักทอง
คาเวียร์ผัก "Lyubitelskaya"
คาเวียร์ผัก "โฮมเมด"
คาเวียร์ผัก "โวลโกกราด"

อายุการเก็บรักษาผักคาเวียร์นับจากวันที่ผลิต:

ในภาชนะแก้ว - 3 ปี

ในภาชนะโลหะ - 2 ปี

ในภาชนะที่ทำจากโพลีเมอร์และวัสดุผสม - 1 ปี

ภาคผนวก D (สำหรับการอ้างอิง) บรรณานุกรม

ภาคผนวก ง
(ข้อมูล)

มธ. 10 RSFSR 530-89*	สควอชสด
________________ * ไม่ได้ระบุข้อมูลจำเพาะที่กล่าวถึงที่นี่และเพิ่มเติมในข้อความ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมกรุณาไปที่ลิงค์ - หมายเหตุของผู้ผลิตฐานข้อมูล
	หัวผักกาดสด ข้อมูลจำเพาะ
มธ. 10.244.016-91	ผักใบเขียวที่เก็บรักษาไว้ด้วยเกลือแกง - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
มธ. 9165-030-00008064-95	ผักและแตงแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
มธ. 9161-196-04782324-01	ผลิตภัณฑ์ผักกึ่งสำเร็จรูปสำหรับใช้ในอุตสาหกรรม
	คำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการเคลือบเงาแผ่นเคลือบร้อนและเคลือบด้วยไฟฟ้าสีขาวในแผ่นที่มีไว้สำหรับการผลิตภาชนะบรรจุกระป๋อง* ได้รับการอนุมัติโดย VNIIKOP เมื่อวันที่ 16 ธันวาคม 1993
________________ * เอกสารไม่ได้ให้มา สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมกรุณาไปที่ลิงค์ - หมายเหตุของผู้ผลิตฐานข้อมูล
	คำแนะนำในการใช้แผ่นเหล็กวิลาดชุบโครเมียมตามมาตรฐาน TU 14-1-4756-89 สำหรับภาชนะบรรจุกระป๋อง ได้รับการอนุมัติโดย VNIIKOP เมื่อวันที่ 21 มิถุนายน 2531
N 01-19/9-11 วันที่ 07.21.92
มธ.21-074.1-97-96	ขวดแก้วชนิดใหม่พร้อมฝาปิดด้วยสกรู
มธ.21-074.1-166-98	ขวดแก้วที่มีฝาปิดด้วยสกรู สายพันธุ์ใหม่
มธ. 2245-046-00463800-00	วัสดุผสมทำจากอลูมิเนียมฟอยล์และฟิล์มโพลีโพรพีลีน
อ.10.244.003-90	ฝาโลหะสำหรับขวดแก้วมีขอบคอแบบที่ 1
มธ. 1416-313-00008064-99	ฝาโลหะสำหรับภาชนะแก้วที่มีขอบคอประเภท III และ IV
มธ. 1416-001-50195457-00	ฝาโลหะสำหรับขวดแก้วที่มีขอบคอประเภท III

UDC 664.841:006.354	ตกลง 67.080.20
คำสำคัญ: คาเวียร์ผัก ข้อกำหนดทางเทคนิค มาตรฐาน บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก การขนส่ง การจัดเก็บ อายุการเก็บรักษา

ข้อความเอกสารอิเล็กทรอนิกส์
จัดทำโดย Kodeks JSC และตรวจสอบกับ:
สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ
ผักดองและเค็ม
ผักกระป๋อง: ส. GOST -
ม.: มาตรฐานสารสนเทศ, 2551