อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

ตามสถิติพบว่าขวดแตงกวากระป๋องระเบิดบ่อยกว่าขวดมะเขือเทศ นี่คือคำอธิบายโดยคุณสมบัติในโครงสร้างของผลแตงกวา เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าวในฤดูหนาวจำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมและภาชนะอย่างระมัดระวังสำหรับสร้างอาหารกระป๋อง

ทำไมต้องพลิกขวดเมื่อบรรจุกระป๋อง?

แม้แต่แม่บ้านมือใหม่หลังจากใส่ผักและเครื่องเทศที่จำเป็นลงในขวดแล้วเติมน้ำแล้วม้วนขึ้นให้พลิกภาชนะ บางคนทำเช่นนี้โดยนำประสบการณ์ของแม่และยายมาใช้ ส่วนคนอื่นๆ อ่านเกี่ยวกับความต้องการนี้ในสูตรอาหารบรรจุกระป๋อง หลายคนไม่รู้ว่าทำไมจึงควรดำเนินการดังกล่าว การพลิกกระป๋องหลังการเย็บตะเข็บเกิดจากสาเหตุดังต่อไปนี้:

• การตรวจสอบความแน่น. โดยการวางภาชนะใส่ผักหรือผลเบอร์รี่กลับหัว คุณจะสามารถดูได้ว่ามีของเหลวรั่วอยู่ใต้ฝาหรือไม่ สิ่งนี้สำคัญมากเพราะอาหารที่ปิดสนิทจะไม่เน่าเสียหรือแบคทีเรียจะแทรกซึมเข้าไปได้
• ฆ่าเชื้อส่วนบนของโถ การหมุนภาชนะที่มีของเหลวร้อนอยู่ข้างในจะช่วยอุ่นและฆ่าเชื้อไม่เพียงแต่ที่ก้นขวดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคอขวดด้วย

ทำไมธนาคารถึงถูกปิด?

ในเทคโนโลยีการทำอาหาร แตงกวากระป๋องเขียนไว้ว่าหลังจากพลิกกลับแล้วต้องห่อกระป๋อง มีความคิดเห็นหลายประการเกี่ยวกับคำถามที่ว่าทำไมจึงต้องทำเช่นนี้:

• ทดแทนการฆ่าเชื้อในการเก็บรักษา เรือใช้เวลาในการระบายความร้อนนานกว่าและผ่านการบำบัดด้วยความร้อนนานขึ้น ซึ่งหมายความว่าจะได้กระบวนการฆ่าเชื้อที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
• ผลิตภัณฑ์มีรสชาติดีขึ้น เชื่อกันว่าด้วยการเคี่ยวเช่นนี้แตงกวาจะซึมซาบทำให้น้ำดองอิ่มตัวได้ดีขึ้นและได้รับรสชาติที่เข้มข้นและฉุนยิ่งขึ้น
• ธนาคารที่ปลอดภัย คำอธิบายอีกประการหนึ่งก็คือการระบายความร้อนที่ช้าจะช่วยรักษาความสมบูรณ์ของกระจก อาจแตกได้หากหลังจากฆ่าเชื้อและเทน้ำเดือดแล้ว คุณวางภาชนะไว้บนพื้นผิวที่เย็นทันที

ทำไมแตงกวาถึงมีเมฆมากและระเบิด?

เมื่อดองหรือดองแตงกวาแม่บ้านทุกคนกลัวว่าขวดจะระเบิดสิ่งที่บรรจุอยู่ในนั้นจะมีเมฆมากและจะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เกิดขึ้น เหตุการณ์ดังกล่าวเกิดขึ้นบ่อยครั้ง สาเหตุที่แตงกวากระป๋องขวดระเบิดอาจเป็นเพราะ เงื่อนไขต่างๆซึ่งขึ้นอยู่กับความประมาทของผู้ปรุงอาหารหรือภาชนะที่มีคุณภาพต่ำซึ่งวางถนอมไว้ เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุร้ายและไม่ต้องทำซ้ำทุกอย่าง คุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างระมัดระวังและระมัดระวังในการเลือกภาชนะ

อากาศเข้าไปในเกลียวแตงกวา

ก่อนปลูกแตงกวาคุณต้องเลือกพวกมันก่อน ผลไม้ขนาดเล็ก แข็งแรง และสด ไม่มีช่องว่างภายใน เหมาะสำหรับการเตรียม นี่เป็นกฎสำคัญเนื่องจากแตงกวาขนาดใหญ่มักจะสะสมอากาศและแบคทีเรีย จุลินทรีย์ซึ่งเมื่อถูกเก็บรักษาไว้พร้อมกับผักแล้ว จะยังคงทำกิจกรรมต่อไปโดยปล่อยก๊าซออกมา ปริมาตรของสารก๊าซและอากาศที่ถูกปล่อยออกมาจากโพรงแตงกวาจะค่อยๆ เติมเต็มขวด ส่งผลให้เรือเกิดการระเบิด เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่แตงกวาไว้หลายชั่วโมง

การละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหาร

เมื่อกลิ้งแตงกวาเพื่อเก็บไว้ข้างใต้ หมวกเหล็กไม่ควรละเมิดลำดับและเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารกระป๋องไม่ว่าในกรณีใด สิ่งสำคัญคือต้องล้างแตงกวาและเครื่องปรุงรสทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการดองให้สะอาด มิฉะนั้นจุลินทรีย์จะเข้าไปในขวดพร้อมกับสารปนเปื้อนซึ่งอาจทำให้ขวดแตงกวาระเบิดได้ภายในไม่กี่นาที ควรล้างใบของพืชที่จำเป็นร่มผักชีลาวและกระเทียมให้สะอาด

การเตรียมขวดบรรจุกระป๋องไม่ดี

สาเหตุทั่วไปที่ทำให้ขวดแตงกวาดองระเบิดคือการเตรียมภาชนะไม่ดี ปัจจัยนี้อาจส่งผลต่อความปลอดภัยของการเตรียมการแบบโฮมเมดใน 2 กรณี:

• ในกรณีที่มีการฆ่าเชื้อที่ไม่เหมาะสม ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำและฝาปิดในน้ำเดือดนานตามที่ระบุไว้ในสูตร ไม่จำเป็นต้องลดระยะเวลานี้ลง ควรเพิ่มขึ้นอีกสักหน่อยดีกว่า เนื่องจากการรักษาที่ไม่เพียงพออาจทำให้จุลินทรีย์จำนวนมากมีชีวิตอยู่ได้ หลังจากนึ่งขวดโหลแล้ว คุณต้องใส่ส่วนผสมลงไปทันที สิ่งนี้จะต้องทำโดยเร็วที่สุด คุณควรม้วนฝาที่เพิ่งเอาออกจากน้ำเดือดขึ้น
• หากภาชนะไม่สะอาดพอ ต้องแน่ใจว่าขวดโหลสะอาดและไม่เสียหาย สิ่งสกปรกจำนวนมากสะสมที่คอและต้องกำจัดออกให้หมด ส่วนบนจะต้องไม่บุบสลาย ไม่เช่นนั้นอากาศอาจเข้ามาระหว่างการรีดซึ่งทำให้เกิดการหมัก

การละเมิดสูตร

เหตุผลที่ขวดแตงกวาระเบิดอาจเป็นเพราะการละเลยสัดส่วนที่อธิบายไว้ในสูตร ต้องเติมสารที่จำเป็นในการเก็บรักษาแตงกวาในฤดูหนาวตามสูตรอย่างเคร่งครัด มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะได้รับรสชาติที่ไม่คาดคิดหรือเริ่มกระบวนการหมัก เพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือน้ำตาลและกรดซิตริกตามปริมาณที่กำหนดในสูตรและไม่ต้องขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเองเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อการเตรียมการแบบโฮมเมดหรือบิดซ้ำ

แตงกวาชนิดใดที่เหมาะกับการบรรจุกระป๋อง?

เพื่อให้ได้แตงกวาดองคุณภาพสูงโดยไม่ทำให้ขวดระเบิดคุณต้องเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษา มีเกณฑ์การคัดเลือก:

• ขนาดผัก. เลือกแตงกวาขนาดประมาณ 10-12 ซม. ผลไม้ชนิดนี้ดูน่ารับประทานมาก
• ความหนาของเปลือก แตงกวาที่มีเปลือกหนาจะกรอบมากขึ้นเมื่อรีด การระบุผลไม้ที่เหมาะสมนั้นเป็นเรื่องง่าย: พยายามเจาะด้วยเล็บมือของคุณ หากทำได้ยาก แสดงว่าผิวหนังมีความหนาแน่นเหมาะสม
• สีของหนาม. สำหรับหมักเกลือ หมัก และสร้างสรรค์ แตงกวาเค็มเล็กน้อยผลไม้ที่มีหนามดำก็เหมาะ พันธุ์เหล่านี้ผ่านน้ำเกลือได้ดีและอร่อยมาก ผักที่มีหนามสีขาวเหมาะที่สุดสำหรับทำสลัด
• สีผิวของผลไม้ควรมีสีเข้ม มันบ่งบอกถึงความหลากหลายและระดับการเจริญเติบโตของผักที่เหมาะสม แสงและสีเหลืองเป็นสัญญาณของแตงกวาสุกเกินไปซึ่งอาจมีอากาศอยู่ภายในซึ่งอาจกระตุ้นให้เกิดการหมักได้ ผลไม้สุกมากเกินไปจะมีเมล็ดขนาดใหญ่ซึ่งไม่น่ารับประทานในรูปแบบกระป๋อง

ในบรรดาพืชผักกระป๋องแตงกวาเป็นหนึ่งในพืชที่ไม่แน่นอนที่สุด สิ่งที่คุณต้องทำคือทำผิดพลาดเล็กน้อยเมื่อเก็บรักษา แล้วขวดโหลก็จะแตกออกมา บางครั้งแตงกวามีเมฆมากและรสชาติแย่ลง อาจมีสาเหตุหลายประการที่ทำให้แตงกวาบางขวดระเบิด การเตรียมผลิตภัณฑ์หลักไม่ถูกต้องหรือการไม่ปฏิบัติตามสัดส่วนมักนำไปสู่เหตุการณ์ดังกล่าว การเตรียมภาชนะอย่างเหมาะสมก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน

แตงกวาขวดนึงระเบิดบ่อยมาก บางครั้งการบิดทั้งชุดก็ระเบิด และบางครั้งหนึ่งหรือสองครั้งก็ระเบิด เหตุผลที่เป็นไปได้:

1. อากาศเข้ามาเมื่อม้วนฝาขึ้น
2. การเตรียมน้ำดองที่ไม่เหมาะสม
3. การเตรียมขวดไม่ดี
4. การเตรียมผักไม่ถูกต้อง

ต้องคำนึงถึงประเด็นเหล่านี้ทั้งหมดและต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดที่จำเป็น มิฉะนั้นคุณอาจไม่มีแตงกวาในฤดูหนาว

อากาศเข้า

หากอากาศเข้าไปในขวดระหว่างการเก็บรักษา จะเป็นผลดีต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องเทน้ำเกลือลงในขวดที่มีแตงกวาอยู่ด้านบนสุด

หากเก็บรักษาโดยการฆ่าเชื้อ หลังจากที่นำโถออกจากเครื่องฆ่าเชื้อแล้ว จะไม่สามารถเปิดฝาออกได้ มันจะต้องขันสกรูทันที ดังนั้นขวดที่มีฝาปิดที่จะม้วนจะถูกฆ่าเชื้อ

หากจำเป็นต้องเปลี่ยนฝาไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตาม จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ในน้ำเดือดสักสองสามนาทีจากนั้นนำออกมาแล้วเปลี่ยนเป็นอันที่อยู่บนกระป๋องทันที ฝาเปิดออกและเปลี่ยนฝาใหม่อย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปในโถ และต้องทำขั้นตอนนี้ในขณะที่ขวดยังอยู่ในเครื่องฆ่าเชื้อหรือเพิ่งถอดออก

หากคุณทำเช่นนี้ในภายหลัง อาจเสี่ยงที่อากาศจะเข้าไปและทำให้แบคทีเรียเจริญเติบโตได้

อากาศอาจเข้าไปในขวดได้หากเครื่องปิดผนึกปิดฝาไม่ถูกต้อง ในกรณีนี้ธนาคารจะระเบิดแน่นอน เราจำเป็นต้องเปลี่ยนเครื่องและม้วนกระป๋องใหม่ทั้งหมด แต่มาตรการดังกล่าวสามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่าขวดจะไม่ระเบิด แต่น้ำเกลือในแตงกวาจะมีเมฆมาก

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณจะต้องเปลี่ยนฝาปิด ฆ่าเชื้อส่วนที่ถนอมอาหารอีกครั้ง และม้วนขึ้นด้วยเครื่องที่เชื่อถือได้

การเตรียมน้ำดองที่ไม่เหมาะสม

หมักแตงกวาด้วยน้ำส้มสายชู หากใส่ไม่เพียงพอหรือผิดวิธี การเก็บรักษาจะไม่ได้ผล

เมื่อทำการดองคุณต้องคำนึงว่าน้ำส้มสายชูจะระเหยไปเมื่อเดือด ดังนั้นเมื่อเตรียมน้ำดองจะต้องเติมที่ส่วนท้ายสุดเพื่อให้ได้รับความร้อนน้อยที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุดเมื่อเติมน้ำส้มสายชูลงในขวดโดยตรง

ไม่ดีเลยหากไม่เคารพสัดส่วนและเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ในกรณีนี้น้ำดองจะมีความเข้มข้นต่ำและทำงานได้ไม่ดีนัก

เช่นเดียวกับส่วนประกอบอื่นๆ ต้องเติมเกลือและน้ำตาลตามสูตร หากมีไม่เพียงพอแตงกวาจะหมักและมีเมฆมาก

การเตรียมขวดไม่ดี

ในการเตรียมแตงกวาดองหรือดองคุณต้องเตรียมภาชนะให้เหมาะสม มักจะหมักไว้ด้วย ขวดแก้ว- ต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อนใช้งาน มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้:

1. ขวดผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดีในเตาอบ ก่อนการฆ่าเชื้อจะต้องล้างด้วยผงซักฟอกให้สะอาดแล้วล้างแล้วพลิกกลับเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่ขวดลงในเตาอบบนถาดอบแล้วอุ่นให้เข้ากัน หากคุณต้องการขวดโหลสองสามขวดและใส่ในเตาอบทีละขวด ให้ปล่อยทิ้งไว้ในเตาอบจนกว่าจะใช้งาน หากจำเป็นต้องใช้กระป๋องเพิ่ม ให้นำกระป๋องออกและวางบนผ้าที่สะอาดและรีดแล้ว
2. การฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำร้อนค่อนข้างมีประสิทธิภาพ แต่ต้องใช้เวลาเนื่องจากคุณต้องจัดการแต่ละขวดแยกกัน เลือกจานที่คุณสามารถวางขวดคว่ำโดยให้คอคว่ำลง กาน้ำชาหรือแก้วเคลือบฟันเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ หากภาชนะไม่พอดี คุณสามารถใส่บางอย่างลงในกาต้มน้ำ เช่น ช้อน เทน้ำลงไปด้านล่างแล้วนำไปต้ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไอน้ำเข้าไปในโถและนึ่งได้ดี หากติดตั้งโถไม่ถูกต้องหรือนึ่งในระยะเวลาอันสั้น จะไม่เกิดผลลัพธ์ที่เป็นบวก
3. คุณสามารถต้มขวดโหลในน้ำในชามใบใหญ่ได้ แต่การฆ่าเชื้อดังกล่าวมีประสิทธิภาพน้อยกว่าเนื่องจากอุณหภูมิที่สูงกว่า 100 องศาเป็นไปไม่ได้

หากขวดผ่านการฆ่าเชื้อไม่ดีหรือนั่งเป็นเวลานานหลังจากการฆ่าเชื้อ คุณภาพของอาหารกระป๋องก็จะลดลงอย่างดีที่สุด แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาระเบิดและใช้งานไม่ได้

การเตรียมแตงกวาที่ไม่เหมาะสม

เพื่อให้แน่ใจว่าแตงกวาดองอร่อยและขวดไม่ระเบิดคุณไม่ควรทำผิดพลาดเมื่อเตรียมผัก:

1. หากคุณเลือกแตงกวาในสภาพอากาศฝนตก แตงกวาจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและทนไม่ได้ จะดีกว่าถ้าใช้แตงกวาในการดองหรือทิ้งไว้สองสามวัน แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องแน่ใจว่าไม่ทำให้เสีย
2. เพื่อให้แตงกวากรอบคุณต้องแช่ในน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หากไม่ทำเช่นนี้ พวกมันจะนิ่มและอาจนำไปสู่การพัฒนาของแบคทีเรียได้
3. แตงกวาที่ล้างไม่ดีเป็นแหล่งของการปนเปื้อนทางแบคทีเรีย เมื่อรวมกับสิ่งสกปรก อี. โคไล เชื้อโรคโบทูลิซึม และจุลินทรีย์อื่น ๆ สามารถเกาะติดกับพวกมันได้
4. คุณไม่สามารถดองแตงกวาที่มีสัญญาณเน่าเปื่อยได้พวกมันรับประกันการระเบิดของการเก็บรักษา มันจะดีกว่าที่จะปอกเปลือกและใช้เป็นสลัด

ด้วยการปฏิบัติตามข้อกำหนดดังกล่าว จึงเป็นไปได้ที่จะบรรลุการบรรจุกระป๋องโดยไม่สูญเสีย

เวลาฆ่าเชื้อไม่เพียงพอ

ในสูตรอาหารจะมีการกำหนดเวลาในการฆ่าเชื้อตามเงื่อนไข บังเอิญว่าผ่านการฆ่าเชื้อตามที่เขียนไว้ในสูตรแล้ว แต่แตงกวายังระเบิดอยู่ ในการฆ่าเชื้ออย่างเหมาะสม คุณต้องพิจารณาปัจจัยต่อไปนี้:

1. แตงกวาขนาดเล็กจะถูกฆ่าเชื้อน้อยกว่าแตงกวาขนาดใหญ่ - เช่นเดียวกับขวดโหล
2. ในช่วงเริ่มต้นของการฆ่าเชื้อ ควรตั้งไฟให้ต่ำเพื่อให้มีเวลาอุ่นให้ทั่วถึง
3. แตงกวาพร้อมควรเปลี่ยนสี
4. เป็นการดีกว่าที่จะใส่ผักใบเขียวและกระเทียมในน้ำดองแทนที่จะใส่ในขวดหากบรรจุกระป๋องด้วยการนึ่ง

การปฏิบัติตามกฎเหล่านี้จะช่วยให้คุณได้รับแตงกวากระป๋องคุณภาพสูงสำหรับฤดูหนาว

ทำไมพวกเขาถึงพลิกและห่อขวดโหล?

ต้องพลิกกระป๋องที่รีดแล้วเพื่อให้ฝาอุ่นได้ดี จากนั้นจะต้องห่อขวดไว้ในผ้าห่ม ทำเช่นนี้เพื่อให้ขวดเย็นลงอย่างช้าๆ ในเวลานี้กระบวนการฆ่าเชื้อยังคงดำเนินต่อไป

หากทำทุกอย่างถูกต้อง วันรุ่งขึ้นก็จะได้เห็นการเก็บรักษาที่โปร่งใสสวยงาม หากทำผิดพลาด น้ำดองจะขุ่นและขวดจะบวม

เป็นไปได้ไหมที่จะสร้างแตงกวาที่มีเมฆมากขึ้นมาใหม่?

หากแตงกวามีเมฆมาก แต่ขวดยังไม่บวมก็ยังสามารถจัดแจงใหม่ได้ ในการทำเช่นนี้ให้เปิดฝาออก สะเด็ดน้ำดอง แล้วล้างแตงกวาด้วยน้ำสะอาด

อย่าลืมลิ้มรสพวกเขา หากใช้น้ำส้มสายชู รสชาติอาจเปลี่ยนไปและทำอะไรไม่ได้เลย แต่ถ้าแตงกวามีรสชาติดี กรอบๆ ไม่กรอบๆ ก็สามารถปิดอีกครั้งได้

หากต้องการปกปิดแตงกวาที่ขุ่นอีกครั้ง คุณต้องเตรียมน้ำดองใหม่และเทลงในขวด ในกรณีนี้ควรลดสัดส่วนลงเล็กน้อยโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าแตงกวาได้ดูดซับส่วนผสมบางส่วนไปแล้ว

เป็นไปได้ไหมที่จะกินแตงกวาในน้ำเกลือขุ่น?

ถ้า แตงกวากระป๋องมีเมฆมาก แต่รสชาติไม่ลดลง สามารถรับประทานได้หากเพิ่งปิด

หากตะเข็บถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและเริ่มมีเมฆมาก การบริโภคตะเข็บเหล่านั้นอาจเป็นอันตรายได้ แบคทีเรียโบทูลิซึมจะพัฒนาในอาหารกระป๋อง และไม่มีหลักประกันว่าจะไม่เกิดแบคทีเรียในครั้งนี้ แพทย์ไม่สามารถช่วยคุณให้พ้นจากโรคร้ายนี้ได้เสมอไป ดังนั้นจึงไม่คุ้มที่จะเสี่ยง

วิธีเก็บแตงกวาที่ระเบิด

ถ้าขวดแตงกวาระเบิด จะไม่สามารถฟื้นคืนชีพได้ แม้ว่าคุณจะล้างทุกอย่างได้ดีและเปลี่ยนน้ำดอง แต่กระบวนการหมักได้เริ่มต้นขึ้นแล้วและความพยายามทั้งหมดก็จะไร้ผล

แล้วจะทำอย่างไรถ้าไม่มีอะไรสามารถแก้ไขได้ แต่น่าเสียดายที่ต้องทิ้งแตงกวาไป? มีทางเดียวเท่านั้นส่งพวกเขาไปเร่ร่อนต่อไป ตรวจสอบว่าผักมีกลิ่นไม่พึงประสงค์หรือไม่ ปิดฝาไนลอนแล้วนำไปที่ชั้นใต้ดิน แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ควรบริโภคดิบ ควรเตรียมผักดองหรือโซลยานคัสจากพวกเขาจะดีกว่า

วิธีป้องกันไม่ให้ขวดแตงกวาระเบิด

เพื่อให้กระป๋องยืนได้ดี การม้วนอย่างถูกต้องไม่เพียงพอ ก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน การจัดเก็บที่เหมาะสมอาหารกระป๋อง

ควรเก็บซีลไว้ในที่เย็นและมืด ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน และห้องเย็นเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ในสภาพอากาศร้อน ความเสี่ยงต่อการระเบิดของอาหารกระป๋องจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นคุณจึงต้องตรวจสอบอุณหภูมิห้อง

ตอนนี้ในร้านค้าใด ๆ คุณสามารถซื้อแตงกวากระป๋องได้ทุกรสนิยม แต่แม่บ้านหลายๆ คนก็ยังคงผลิตสินค้าของตัวเองต่อไป บ่อยครั้งที่ผู้ที่มีสวนหรือกระท่อมของตัวเองทำการบรรจุกระป๋องดังนั้นพวกเขาจึงได้แตงกวาโดยไม่ได้อะไรเลย นอกจากการทำงานทางกายภาพแล้ว

เป็นการดีถ้าแตงกวาที่รีดแล้วรอดได้อย่างปลอดภัยจนถึงฤดูหนาว แต่บางครั้งขวดแตงกวาก็ระเบิดด้วยเหตุผลบางอย่างที่อธิบายไม่ได้ แล้วแม่บ้านก็ต้องเผชิญกับคำถาม (เกือบจะเหมือนในแฮมเล็ต): กินหรือไม่กิน?

ความปรารถนาแรกที่เกิดขึ้นในแม่บ้านเมื่อเห็นแตงกวาเน่าเสียคือการเอาพวกมันออกจากขวดที่ทนทุกข์ทรมานมานานและหลังจากทำการปรับแต่งผักแล้วให้กินพวกมัน

หลายคนทำเช่นนี้ ตัวอย่างเช่นมีวิธียอดนิยม: นำแตงกวาออกจากขวดที่ชำรุดล้างใต้น้ำไหลจากนั้นใส่ในขวดฆ่าเชื้อใหม่เติมเครื่องเทศและสมุนไพร

เนื้อหาของขวดเทน้ำเดือดและทิ้งไว้สิบถึงสิบห้านาที แยกเตรียมน้ำเกลือใหม่เทลงบนแตงกวาที่อุ่นแล้วเติมน้ำส้มสายชูตามปกติ นั่นคือพวกเขาทำซ้ำขั้นตอนมาตรฐานสำหรับแตงกวาบรรจุกระป๋อง เชื่อกันว่าวิธีนี้ช่วยแตงกวาไม่ให้เน่าเสีย

ตอนนี้คิดถึงผลที่ตามมา คงจะดีถ้า. แตงกวาหนึ่งขวดระเบิดจากการหมักกรดแลคติคธรรมดานั่นคือจาก ปริมาณมากคาร์บอนไดออกไซด์ที่ต้องหาทางออก จากนั้นคุณก็สามารถต้มน้ำดองได้ เติมน้ำส้มสายชูอีกส่วนหนึ่งแล้วม้วนขวดอีกครั้ง แต่คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าธนาคารนี้จะอยู่ได้ไม่นาน แตงกวาเหล่านี้มักรับประทานก่อน

แต่สถานการณ์ที่สองเป็นไปได้ สปอร์ของโบทูลินั่มทอกซินเข้าไปในขวดซึ่งหากไม่มีอากาศจะเริ่มทวีคูณอย่างแรงปล่อยสารพิษ - อันที่จริงเป็นพิษร้ายแรง นอกจากนี้ควรสังเกตด้วยว่าจุลินทรีย์เหล่านี้ไม่มีสี ไม่มีรส ไม่มีกลิ่น ซึ่งหมายความว่าแตงกวาก็ไม่ต่างจากที่เหลือ

แม้แต่แตงกวาที่ล้างให้สะอาดก็ยังมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการหมัก การทิ้งระเบิด และการถอดฝาออก

คุณไม่ควรกินแตงกวาแบบนี้ไม่ว่าในกรณีใด! แม้ว่าจะมีปัจจัยสนับสนุนเล็กน้อย แต่สปอร์เหล่านี้จะถูกฆ่าโดยการต้มเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ดังนั้นเมื่อทราบคุณสมบัตินี้แม่บ้านจึงไม่รีบร้อนที่จะทิ้งแตงกวาหากดูดีและไม่มีกลิ่นที่น่าสงสัย พวกเขาทำแตงกวาดองหรือผสมจากแตงกวาเหล่านี้ มันอยู่ในจานเหล่านี้ที่แตงกวาต้องผ่านการบำบัดความร้อนในระยะยาวและมีน้ำส้มสายชู

แตงกวาจากขวดที่ระเบิดจะปลอดภัยน้อยกว่าหากเวลาผ่านไปน้อยมากตั้งแต่ถูกเย็บ เช่น สองหรือสามวัน

ตามทฤษฎีแล้วแตงกวาดังกล่าวสามารถล้างได้ หรืออาจต้มในน้ำเกลือใหม่ ใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วรีดซ้ำโดยเติม สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู- นอกจากนี้ในทางปฏิบัติแม่บ้านบางคนเติมแอสไพริน 1-2 เม็ดแทนน้ำส้มสายชูต่อ โถสามลิตรโดยเชื่อว่ากรดอะซิติลซาลิไซลิกจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ได้ทั้งหมด แม้ว่าแอสไพรินจะไม่ออกฤทธิ์กับสปอร์ที่ทำให้เกิดโรคพิษสุราเรื้อรัง แต่นี่เป็นเรื่องจริง

ไม่จำเป็นต้องม้วนแตงกวาอีกครั้งเพราะแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายยังคงอยู่ในแตงกวา เมื่อเย็บอีกครั้ง พวกมันอาจกลับมาทำงานอีกครั้ง และแตงกวาจะเน่าเสียแน่นอน! ดังนั้นจึงต้องปิดขวดที่ระเบิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดาแล้วใส่ในตู้เย็น

สูตรวิดีโอสำหรับโอกาสนี้:

แตงกวาเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับการเติมสลัดหรือรับประทานทันที ในอนาคตอันใกล้นี้จะต้องแปรรูปโดยการดองหรือผสมหรือเติมลงในน้ำเกรวี่โดยไม่ลืมที่จะต้มจานกับพวกมันเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

แน่นอนว่าไม่มีใครรอดพ้นจากความประหลาดใจที่เกิดขึ้นในรูปแบบของขวดแตงกวาที่ระเบิดได้ แต่การป้องกันผลที่ตามมาอันไม่พึงประสงค์นั้นง่ายกว่าการเอาชนะอย่างกล้าหาญโดยเสี่ยงต่อชีวิตของคุณ (ในความหมายที่แท้จริง)

ดังนั้นเราจึงต้องใช้แนวทางที่มีความรับผิดชอบมากขึ้นในการบรรจุกระป๋อง

• มีความจำเป็นต้องล้างผักทั้งหมดให้สะอาดโดยไม่ลืมเครื่องเทศ แม่บ้านบางคนใส่แตงกวาลงในขวดโดยไม่ตัดปลายหรือที่เรียกว่า "ก้น" แต่มีสิ่งสกปรกอยู่ตรงนั้นซึ่งไม่มีใครสังเกตเห็น ซึ่งจะทำให้เกิดการหมักในขวดโหล นอกจากนี้ในบริเวณก้านความเข้มข้นของไนเตรตยังสูงกว่าแตงกวาที่เหลือมาก
• แตงกวาและมะเขือเทศกระป๋องร่วมกันจะช่วยป้องกันการหมักของน้ำเกลือ กรดที่อยู่ในมะเขือเทศจะช่วยปกป้องน้ำหมักจากการเน่าเสีย ซึ่งหมายความว่าจะช่วยลดโอกาสที่ขวดจะระเบิดได้
• จำเป็นต้องฆ่าเชื้อไม่เพียง แต่ขวดเท่านั้น แต่ยังมีฝาปิดด้วย
• ไม่สามารถลดเวลาในการฆ่าเชื้อของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งขวดมีปริมาตรมากเท่าไรก็ยิ่งใช้เวลาในการฆ่าเชื้อนานขึ้นเท่านั้น
• ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องปิดผนึกทันทีและห่อด้วยผ้าห่ม ภายใต้การปกปิดดังกล่าว การพาสเจอร์ไรซ์จะดำเนินต่อไปอีกประมาณหนึ่งวัน
• แนะนำให้เก็บแตงกวากระป๋องไว้ในที่เย็นห่างจากแสง บ่อยครั้งที่ขวดที่ระเบิดคือขวดที่เก็บใกล้ความร้อนหรือในห้องที่อุณหภูมิอากาศไม่ลดลงต่ำกว่า 22° คุณต้องตรวจสอบธนาคารเป็นระยะๆ เพื่อสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงที่ไม่คาดคิดในธนาคารได้ทันเวลา

แล้วจะทำยังไงถ้าธนาคารระเบิด? ตัดสินใจด้วยตัวเอง แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ล่อลวงโชคชะตาและพยายามกำจัดผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ข้างนอกไม่ใช่ปีที่หิวโหย เพราะไม่มีอะไรมีค่าไปกว่าสุขภาพของตัวเองและสุขภาพของคนที่คุณรัก แล้วมันคุ้มที่จะเสี่ยงมั้ย?

คุณมี แตงกวาขวดหนึ่งระเบิดและคุณไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับพวกเขา?

บทความนี้เหมาะสำหรับคุณ แต่ขอคิดออกก่อน ทำไมแตงกวาถึงระเบิด?.

ปัญหาอยู่ที่สิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรค ต้องขอบคุณเปลือกสปอร์ที่ทนทานและยังมีการละเมิดบางอย่างเกิดขึ้นระหว่างการฆ่าเชื้อ (น้ำร้อนไม่เพียงพอหรือผลิตภัณฑ์ที่ล้างไม่ดี) จุลินทรีย์ดังกล่าวจึงสามารถอยู่รอดได้ในกระบวนการบรรจุกระป๋อง แม้ว่าคุณจะพยายามอย่างเต็มที่ แต่พวกเขาก็รู้สึกเหมือน "อยู่บ้าน" ในขวดโหลที่ปิดสนิท - พวกเขายังคงกินอาหารและปล่อยของเสีย - สารพิษและก๊าซออกมา สิ่งเหล่านี้คือก๊าซที่สะสมอยู่ใต้ฝาและในที่สุดก็ดันออกมาเป็นผลให้ขวดเปิดขึ้นเองพร้อมกับเสียงปังที่มีลักษณะเฉพาะ - มันระเบิด

เลย ถ้าขวดแตงกวาระเบิดดังนั้นจึงไม่แนะนำให้บริโภคแตงกวาดังกล่าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากการเปิดเกิดขึ้นหลังจากปิดผนึกกระป๋องแล้ว ท้ายที่สุดแล้วไม่มีใครสามารถรู้ได้ว่าจุลินทรีย์สามารถทำให้แตงกวาเน่าเสียได้มากแค่ไหนและมีสารอันตรายชนิดใดอยู่ในนั้น ดังนั้นไม่ว่าคุณจะเสียใจแค่ไหน ก็ดีกว่าทิ้งขวดโหลที่มีแตงกวาระเบิด มันเป็นเรื่องที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ถ้าขวดแตงกวาระเบิดไม่กี่ชั่วโมงหรือหลายวันหลังจากการเย็บตะเข็บ คุณสามารถลองม้วนอาหารกระป๋องดังกล่าวซ้ำได้ ในกรณีนี้ คุณต้องเอาแตงกวาออกจากขวดด้วยมือ ไม่ใช่ด้วยมีดหรือส้อม วางในกระชอนและล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น เปลี่ยนน้ำเกลือและดูแลขวดและฝาปิดอย่างทั่วถึงด้วยน้ำร้อนหรือไอน้ำ จากนั้นค่อยๆ ใส่แตงกวาลงในขวด เทน้ำดองสดแล้วปิดฝา

บ่อยครั้งก่อนที่สินค้าจะระเบิด สินค้ากระป๋องเริ่มเสื่อมสภาพ คุณสามารถสังเกตได้ด้วยตาเปล่าว่าน้ำเกลือมีเมฆมากและมีฟองก๊าซปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ในกรณีเช่นนี้ อย่ารอจนกว่าขวดแตงกวาจะระเบิด แต่ให้เปิดและม้วนใหม่ทันที แตงกวาดังกล่าวสามารถนำมาใช้ในการผสมในซุปผักดอง - นั่นคือในจานที่จำเป็นต้องมีการรักษาอุณหภูมิของแตงกวา (เช่นการปรุงอาหาร) แต่ถึงกระนั้นก็ไม่แนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพราะไม่รู้ว่ามันเสื่อมสภาพไปมากแค่ไหน

เมื่อเริ่มมีอากาศหนาวเย็นในฤดูใบไม้ร่วง ฤดูกาลเดชาก็สิ้นสุดลง เตียงถูกขุดขึ้นมา "สำหรับฤดูหนาว" และแยมขวดสุดท้ายหรือ สลัดผัก- ตอนนี้เราสามารถสรุปผลการทำงานภาคฤดูร้อนในการเตรียมผักทั้งสดและกระป๋องได้แล้ว ช่างน่ายินดีสักเพียงไรที่ได้ดูขวดโหลที่เรียงเป็นแถวคู่มากที่สุด การเตรียมการต่างๆ- และแน่นอนว่าแม่บ้านคนใดคนหนึ่งจะต้องมีการบิดที่แตกต่างกันมากมาย แต่ปรากฎว่าบางคนมีเมฆมากและแม้แต่ฝาก็ถูกฉีกออกจากขวดหมักอย่างหนัก ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? ทำไมแตงกวาถึงระเบิด? อาจมีสาเหตุหลายประการ มาดูรายละเอียดแต่ละรายการกัน

แตงกวาขวดแรก - การรักษาความร้อนไม่เพียงพอ

การทำหมันถูกต้องหรือไม่? แม่บ้านบางคนลดเวลาหรือเปลี่ยนวิธีนี้ การรักษาความร้อนคนอื่น. สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างแน่นอนโดยไม่ต้องทำการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากหลังจาก "ด้นสด" ของคุณเองคุณสังเกตเห็นความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์ในรูปแบบของขวดที่มีเมฆมากมากกว่าหนึ่งครั้ง จะดียิ่งขึ้นถ้าเล่นอย่างปลอดภัยโดยเพิ่มเวลาในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ร้อนเล็กน้อย

เหตุผลที่สองที่ทำให้ขวดแตงกวาระเบิดคือการเตรียมภาชนะที่ไม่ดี

ความสะอาดของอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่ง นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อบรรจุกระป๋องโดยเทน้ำดองเดือดซ้ำ ๆ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเพิ่มเวลาอุ่นเครื่องได้เพื่อความน่าเชื่อถือ ใส่ใจกับความสมบูรณ์ของคอขวดด้วย ท้ายที่สุดแล้ว เมื่อขันสกรูที่ฝา อากาศอาจเข้ามาผ่านรูเล็กๆ ที่เจาะไว้ ทำให้เกิดการหมักได้

เหตุผลที่สามที่ทำให้ขวดแตงกวาระเบิดคือส่วนผสมมีความบริสุทธิ์ไม่เพียงพอ

บางทีส่วนผสมทั้งหมดอาจไม่ได้ล้างให้สะอาดเพียงพอ หรือแตงกวาบางตัวมีอยู่ โดยวิธีการที่คุณต้องล้างไม่เพียง แต่ผลไม้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องปรุงรสทั้งหมดที่ใช้: ใบสดมะรุม, ร่มผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกไทยร้อน ฯลฯ

เหตุผลที่สี่ว่าทำไมขวดแตงกวาจึงระเบิดคือการไม่ปฏิบัติตามสัดส่วน

ทำตามสูตรถูกต้องหรือไม่? สำหรับการเก็บรักษาปริมาณของส่วนประกอบหลักที่ใช้ในการเก็บรักษาแตงกวามีความสำคัญเป็นพิเศษ - น้ำส้มสายชู, สาระสำคัญ, กรดซิตริก- ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม คุณไม่ควรหยิบมันด้วยตาเมื่อทำการหมัก การทำเช่นนี้จะทำให้คุณเสี่ยงที่จะได้สิ่งที่แตกต่างออกไปตามรสนิยมของคุณหรือส่งเสริมการหมักในขวดโหล

จะทำอย่างไรกับเนื้อหาถ้าขวดแตงกวาระเบิด?

แม้ว่ารสชาติของการดองนี้จะค่อนข้างชวนให้นึกถึงการดองแบบถังและยังมีกระทืบที่น่าดึงดูด แต่ก็ยังไม่คุ้มค่าที่จะรับประทาน หากคุณพบกระป๋องที่มีเมฆมากเล็กน้อยหรือมีตะกอนสีขาวหนาตกลงไปที่ก้นกระป๋อง ให้เปิดออก ภาชนะแก้วและทิ้งเนื้อหาของพวกเขา ไม่อยากอาหารเป็นพิษ เสี่ยงต่อสุขภาพของคนที่คุณรักน้อยกว่ามากใช่ไหม?

และด้วยการเริ่มต้นฤดูกาลเดชาใหม่และการเก็บเกี่ยว ผักสดเริ่มดำเนินการอนุรักษ์โดยศึกษาสาเหตุที่เป็นไปได้ของปัญหาที่อธิบายไว้ข้างต้นอย่างรอบคอบ จากนั้นคุณจะไม่พบความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์ในรูปแบบของกระป๋องระเบิดอีกต่อไป