การเตรียมเห็ดมักจะอร่อยและเป็นที่ต้องการอย่างมากบนโต๊ะเทศกาลและทุกวันโดยเฉพาะในฤดูหนาว แต่คุณจะไม่ทำให้ใครประหลาดใจด้วยเห็ดเค็ม จะทำให้แขกและสมาชิกในครัวเรือนประหลาดใจได้อย่างไร? มีทางออก! ของดองก็อร่อย หายาก และเตรียมง่ายเช่นกัน ใครไม่อยากดองเห็ดแบบเดิมๆ ควรเรียนรู้วิธีดองเห็ดนมสำหรับหน้าหนาว ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- แม้แต่ผู้ชำนาญด้านกระทะและหม้อมือใหม่ก็สามารถจัดการงานนี้ได้

การเตรียมเห็ดมักจะอร่อยและเป็นที่ต้องการอย่างมาก

นี่เป็นวิธีคลาสสิกในการหมักเห็ดนมของว่างนี้เรียบง่าย แต่อร่อยมาก และคงคุณสมบัติไว้ตลอดฤดูหนาวเมื่อเก็บในที่เย็น การเตรียมสูตรนี้พร้อมใช้หลังจากหมัก 7 วัน ไม่ใช่เร็วกว่านั้น

สินค้า:

• เห็ด 4 กิโลกรัม
• 100 กรัม เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน
• 8 ชิ้น ลอเรล;
• 7 ชิ้น ออลสไปซ์;
• ช่อดอกกานพลู 10 ดอก
• 40 มล. 70% สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู.

กระบวนการหมัก:

1. ล้างเห็ดนมให้สะอาด แช่ในน้ำ 2 ลิตร กับ 20 กรัม เกลือ.
2. หั่นเห็ดที่เตรียมไว้ หากมีขนาดใหญ่ ให้ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 20 นาที การถอดโฟม
3. ใส่วัตถุดิบที่ต้มสุกลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
4. เราทำน้ำดอง สำหรับของเหลว 2 ลิตรให้นำเกลือที่เหลือ (80 กรัม) ใส่เครื่องเทศและลอเรลนำไปต้ม
5. ใส่เห็ดนมในน้ำเดือดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. จากนั้นเราก็เพิ่ม กรดอะซิติก,คนให้เข้ากันปิดไฟ
7. ใส่เห็ดนมลงในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองลงไปด้านบน ม้วนฝาขึ้น
8. เราห่อชิ้นงานอย่างอบอุ่น

หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้เก็บเพื่อเก็บรักษา

เห็ดนมดอง (วิดีโอ)

หมักเห็ดนมกับอบเชย

ไม่ธรรมดาและ วิธีที่อร่อยเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวด้วยอบเชย อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติดีมาก

สินค้า:

• เห็ดนม 2 กิโลกรัม
• 40 กรัม เกลือ;
• 10 ชิ้น ออลสไปซ์;
• ใบกระวาน 6 ใบ;
• 1 แท่งอบเชย;
• กรดอะซิติก 40 มล. 9%;
• 6 กรัม กรดซิตริก

วิธีที่ผิดปกติและอร่อยในการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวด้วยอบเชย

กระบวนการหมัก:

1. เราเตรียมวัตถุดิบ เราล้าง ล้างทำความสะอาด คัดแยก หั่นเป็นชิ้น
2. หลังจากเดือดแล้วให้ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มเป็นเวลาสี่ชั่วโมง อย่าลืมขจัดโฟมที่ก่อตัวออก วางในกระชอนและรอให้น้ำระบาย
3. รอน้ำ 2 ลิตรจนเดือด ใส่ลอเรล พริกไทย ไม้อบเชย และน้ำส้มสายชู
4. เพิ่มเห็ดนมลงในน้ำดองแล้วต้มประมาณ 20 นาที
5. ใช้ช้อนมีรูจับแท่งอบเชย วางไว้ที่ด้านล่างของขวด วางเห็ดนมไว้ด้านบน และใช้ช้อนบดเบาๆ เพิ่มกรดซิตริกและเติมน้ำดอง
6. วางขวดที่มีฝาปิดพร้อมส่วนผสมในกระทะที่มีน้ำและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที เราก๊อกมัน

เมื่อเย็นสนิทแล้วจึงนำไปแช่เย็น

สลัดเห็ดนมที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

หากเห็ดนมบรรจุกระป๋องธรรมดาไม่น่าสนใจสำหรับคุณเราขอเสนอให้คุณ สูตรทีละขั้นตอนกำลังเตรียมสลัด

สินค้า:

• เสิร์ฟเป็นของว่างอิสระ
• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• หัวหอม 1.5 กก.
• เห็ด 3 กิโลกรัม
• 70 กรัม เกลือ;
• น้ำมันพืช 150 มล.

35 มล. กรดอะซิติก 70%

กระบวนการหมัก:

1. สลัดเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอิสระ
2. เราเตรียมเห็ดตามธรรมเนียม: ล้าง, ทำความสะอาด, แช่ หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นกลาง
3. ต้มน้ำ 3 ลิตร ใส่เกลือ ใส่เห็ดลงไป ปรุงจนเห็ดจมลงไปด้านล่าง โดยเอาโฟมออก
4. ใส่เห็ดนมที่เสร็จแล้วลงในกระชอน
5. ลวกมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออก เราตัดมันอย่างหยาบ
6. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
7. เทน้ำมันลงในกระทะลึก ใส่เห็ด เกลือเพื่อลิ้มรส ทอดเป็นเวลา 10 นาที ใส่ในกระทะ
8. ในกระทะเดียวกัน ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่เห็ดนมลงไป
9. จากนั้นทอดมะเขือเทศพวกเขาควรจะนิ่มดีแล้วนำไปใส่ในกระทะ
10. เพิ่มกรดอะซิติกลงในสลัดในอนาคตในกระทะผัดเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ กวนประมาณ 30 นาที

เราฆ่าเชื้อขวดโหลที่สะอาด ใส่สลัดลงไป แล้วม้วนฝาขึ้น

เมื่อชิ้นงานเย็นลงแล้วให้เก็บไว้ในที่เย็น

สลัดแครอทกับเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว

สินค้า:

• เห็ดนม 2 กิโลกรัม
• อีกวิธีในการเก็บเห็ดที่บ้านอย่างผิดปกติ สลัดนี้เสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหาก ดูน่าอร่อยมากเหมือนในรูปเลย
• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• พริกหวานแดง 1.5 กก.
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• 700 กรัม แครอท;
• 200 กรัม น้ำตาลทราย
• 100 กรัม เกลือ;
• 350 มล. น้ำมันดอกทานตะวัน

กระบวนการหมัก:

1. กรดอะซิติก 9% 150 มล.
2. ทำความสะอาดเห็ดนม ล้างและปรุงในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที หลังจากที่เดือดแล้ว ใช้ช้อนมีรูตักใส่กระชอน เราล้างออก
3. เทเห็ดลงในกระทะที่แห้งแล้วตั้งไฟ คนบ่อยๆ จนกระทั่งความชื้นส่วนเกินระเหยไป
4. ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
5. เอาเมล็ดออกจากพริกไทย ตัดก้านออก แล้วหั่นเป็นเส้น
6. เราทำความสะอาดหัวหอมและสับเป็นครึ่งวง
7. ปอกแครอท 3 อันบนเครื่องขูดหยาบ คุณสามารถใช้เครื่องขูดแครอทเกาหลีได้
8. จากนั้นใส่ผักที่เหลือและผสมให้เข้ากัน
9. ใส่น้ำตาล เกลือ ผสมเบา ๆ เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาประมาณ 50-60 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันการไหม้
10. 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม ลองสลัด เติมเกลือและน้ำตาลหากต้องการ เทกรดอะซิติก

ใส่สลัดที่เสร็จแล้วลงในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นทันที เมื่อเย็นสนิทแล้ว ให้นำออกและจัดเก็บ

วิธีหมักนมเห็ดแบบเผ็ดร้อน

เห็ดนมเตรียมทั้งเย็นและร้อน ทางเย็นค่อนข้างใช้เวลานานเลยลองพิจารณาอันที่ร้อนแรงกันดีกว่า

สินค้า:

• เห็ดนม 3 กิโลกรัม
• เกลือ;
• 2 ลอเรล;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง;
• 5 ชิ้น ออลสไปซ์

เห็ดนมเตรียมทั้งเย็นและร้อน

กระบวนการหมัก:

1. เราคัดแยกเห็ด ทำความสะอาดสิ่งสกปรก และล้างพวกมัน
2. แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
3. ต้มเห็ดนมที่แช่ในน้ำเค็มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากเดือด วางในกระชอน
4. ผสมเมล็ดผักชีฝรั่งจำนวนหนึ่งกับเกลือ เราใช้เกลือในอัตรา 5% ของน้ำหนักรวมของเห็ด
5. วางเห็ดในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเป็นชั้นๆ โรยแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมเกลือผักชีฝรั่ง เพิ่มลอเรลและพริกไทย
6. เราม้วนขวดโหล แช่เย็นเพื่อจัดเก็บ

หมักเห็ดต่อน้ำ 1 ลิตร

นักชิมเห็ดชอบเห็ดเค็ม แต่ก็มีคนชอบเห็ดดองเช่นกัน เพื่อรักษาเห็ดนมให้อร่อย สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับน้ำดอง ท้ายที่สุดต้องขอบคุณเขาที่ทำให้ของขบเคี้ยวได้รับความมหัศจรรย์ซึ่งบางครั้งก็มีกลิ่นเผ็ดรสชาติและกลิ่นหอม

น้ำดองมีความแตกต่าง: หวานและเผ็ด, เค็มและหวาน, หวานอมเปรี้ยวและร้อน สิ่งใดสิ่งหนึ่งนั้นทำได้ง่ายมากสิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธี

1. ถ้าคุณชอบเห็ดที่เป็นกรด ให้เติมกรดอะซิติกหรือกรดซิตริกเพิ่ม
2. เพื่อความหวาน ให้เติมน้ำตาลทราย กานพลู หรืออบเชยลงไปอีก ผู้ชื่นชอบรสเค็มควรเพิ่มใบกระวานและเกลือเพิ่มเติม
3. ใครชอบเผ็ดควรเติมพริก แดง หรือออลสไปซ์เพิ่ม
4. เพื่อให้น้ำดองมีกลิ่นวิเศษ, ลูกเกด, เชอร์รี่, ใบองุ่นรวมทั้งใบมะรุมและผักชีฝรั่ง

หมักเห็ดแบบคลาสสิกต่อน้ำ 1 ลิตรดังนี้:

สินค้า:

• 3 ลอเรล;
• ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก
• 5 ชิ้น ออลสไปซ์;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• กรดอะซิติก 80 มล. 9%;
• 1 กรัม ผงอบเชย
• 1 กรัม โป๊ยกั้ก;
• กรดซิตริกที่ปลายมีด

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

1. วางกระทะที่มีน้ำหนึ่งลิตรบนเตา ใส่เกลือและน้ำส้มสายชู แล้วนำไปต้ม
2. เพิ่มต่อไป เห็ดดิบและปรุงอาหารโดยเอาโฟมออกตลอดเวลา
3. เมื่อน้ำซุปโฟมที่เกิดขึ้นหมดให้เติมสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหลือลงไปแล้วปรุงจนเห็ดพร้อม

วิธีเสิร์ฟเห็ดนมดองอย่างถูกต้อง

เห็ดนมก็เหมือนกับเห็ดดองทั่วไปที่เสิร์ฟพร้อมกับดอกทานตะวัน/น้ำมันมะกอก หัวหอมสับสด และสมุนไพร

เห็ดนมกับซอสมัสตาร์ด

สินค้า:

• เห็ดนมดอง
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• พริกไทยป่น;
• มัสตาร์ด.

ทุกคนจะรักอาหารจานนี้

การตระเตรียม:

1. เราล้างเห็ดและหากจำเป็นให้หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. การทำไส้:
3. ผสมมัสตาร์ด น้ำมัน พริกไทย เราเอาปริมาณส่วนผสมมาชิม
4. เติมน้ำและผสมให้เข้ากัน มาเสิร์ฟกันเถอะ

เห็ดนมกับแครอท

สินค้า:

• แครอท;
• เห็ดดอง
• หลอดไฟ

รสชาติค่อนข้างไม่ธรรมดา

การตระเตรียม:

1. ปอกแครอท ล้าง และขูดบนเครื่องขูดหยาบ
2. เราทำความสะอาดหัวหอมและสับเป็นครึ่งวง
3. ล้างเห็ดและหั่นเป็นเส้น
4. ผสมทุกอย่าง เติมเกลือและพริกไทยหากต้องการ และปรุงรสด้วยน้ำมัน

วิธีคลาสสิกในการเตรียมเห็ดนมคือการใส่เกลือ ตั้งแต่สมัยโบราณ เห็ดนมเค็มเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยม จานมันฝรั่งและน้ำซุป แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้วิธีการดองเห็ดเหล่านี้ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น เห็ดนมหมักไม่เพียงแต่มีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังปลอดภัยกว่าอีกด้วย เนื่องจากเห็ดเหล่านี้ผ่านการแปรรูปอย่างระมัดระวังในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สิ่งนี้สำคัญมากเพราะเห็ดนมเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข วันนี้เราจะแบ่งปันสูตรกับคุณ เห็ดนมอร่อยในน้ำดอง

ลักษณะและรสชาติของเห็ด

นี่คือเห็ดชนิดหนึ่งของตระกูล Russula ซึ่งพบได้ทั่วไปในพื้นที่หลังโซเวียต เป็นที่น่าสังเกตว่าในประเทศยุโรปส่วนใหญ่เห็ดชนิดนี้จัดว่าเป็นพิษ เห็ดนมได้ชื่อมาจากความกะทัดรัดของการเจริญเติบโต
เห็ดนมมีหลายประเภท: ขาว, ดำ, เหลือง, โอ๊ค, แอสเพน, พริกไทย แต่ฉันชอบเห็ดนมจริงๆเป็นพิเศษซึ่งมีกลิ่นหอมเนื้อกรอบและรสชาติดั้งเดิม

โดยปกติแล้วเห็ดนม (ชนิดใดก็ได้) จะเติบโตขนาดใหญ่ ดังนั้นหมวกของตัวแทนบางคนอาจมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. แต่ความกว้างเฉลี่ยอยู่ที่ 10-12 ซม. ด้านบนมีลักษณะโค้งมน เว้าตรงกลาง (คล้ายกรวย) สีงาช้าง ก้านสั้นและหนาขึ้น เส้นผ่านศูนย์กลางถึง 3 ซม. เมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นกลวง
เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น จะมีขอบปรากฏขึ้นตามขอบหมวก เนื้อมีความหนาแน่นสีขาวเหมือนหิมะและโดดเด่นเมื่อแตก น้ำผลไม้สีขาวซึ่งออกซิไดซ์และเปลี่ยนเป็นสีเหลืองในอากาศ มีรสขม
เห็ดสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไข

คุณรู้หรือไม่? เห็ดอาศัยอยู่ในโลกของเรามานานกว่า 400 ล้านปีและเป็นประชากรที่เก่าแก่ที่สุด ในเวลาเดียวกันพวกเขายังคงรักษาความหลากหลายของสายพันธุ์และรูปลักษณ์ไว้ การดำรงอยู่ของเชื้อราในสมัยโบราณอธิบายได้ด้วยพลังพิเศษของพวกมัน สิ่งมีชีวิตเหล่านี้สามารถอยู่รอดได้ในกรดซัลฟิวริก ในสภาวะของการแผ่รังสีและ แรงดันสูงและแม้กระทั่งที่ระดับความสูง 30 กม. ในชั้นบรรยากาศ!

เติบโตในป่าสน, โก้เก๋, ป่าผลัดใบ, ไม้เบิร์ชและป่าเบญจพรรณ เผยแพร่ในดินแดนเช่น: Transbaikalia, เทือกเขาอูราล, รัสเซียกลาง, ไซบีเรียตะวันตก, ทางตอนเหนือของยูเครน

คุณสมบัติของการเลือกเห็ด

คุณต้องเลือกเห็ดอย่างระมัดระวังและใช้ได้กับทั้งการเก็บเองในป่าและการซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ผลที่ตามมาของการใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำอาจทำให้เสียใจมาก

อยู่ในป่า

ตามธรรมชาติแล้วเห็ดเหล่านี้มักอาศัยอยู่ทางตอนเหนือของเนินเขาและเนินเขา พวกมันชอบซ่อนตัวอยู่ในที่ร่มใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่น โดยปกติพวกมันจะเติบโตในครอบครัวใหญ่ ดังนั้นเมื่อคุณพบเห็ดหนึ่งดอก ให้ตรวจสอบพื้นที่นั้นอย่างรอบคอบ - คุณอาจจะพบเห็ดหลายตัวอยู่ใกล้ ๆ ควรออกไปหาเห็ดนมในตอนเช้าตรู่โดยใช้ไม้หรือวัตถุยาวๆ ขุดใบไม้ได้ง่าย เนื่องจากเห็ดเหล่านี้ชอบซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้
ระยะเวลาการรวบรวมเริ่มตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนถึงกลางเดือนตุลาคมฤดูกาลและความสำเร็จของการเก็บเกี่ยวได้รับอิทธิพลอย่างมากจากสภาพอากาศ ความแห้งแล้งที่ยาวนานทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในการเก็บเกี่ยวแม้ว่าจะไม่มีประโยชน์ที่จะมองหาเห็ดนมหลังจากฝนตกหนักเป็นเวลานานก็ตาม สภาวะที่เหมาะสำหรับการเจริญเติบโตของเห็ดโคโลนีขนาดใหญ่คือสภาพอากาศชื้นโดยมีปริมาณฝนปานกลางเป็นระยะ ๆ ที่อุณหภูมิอากาศ +8-11 ° C

เมื่อเก็บเห็ดนมด้วยตัวเอง ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

• เก็บเฉพาะเห็ดตัวเล็ก ๆ เท่านั้นพวกมันยังค่อนข้างยืดหยุ่นและไม่ทำให้หนอนเสีย
• ห้ามดึงเห็ดออกจากพื้นหรือจับส่วนที่อยู่ใต้ดินไม่ว่าในกรณีใด ๆ สิ่งนี้จะช่วยรักษาไมซีเลียมและลดความเสี่ยงในการหยิบจับจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจากดินได้อย่างมาก
• สำหรับการรวบรวม ควรใช้ตะกร้าหรือภาชนะกรอบอื่น ๆ แต่ไม่ใช่ถุงพลาสติก
• เก็บของขวัญจากป่าให้ห่างจากสถานที่ ถนน และหลุมฝังกลบที่มีมลพิษ
• อย่าลิ้มรสเห็ดดิบ

สำคัญ!โชคดีที่เห็ดนมไม่มีเห็ดแฝดที่มีพิษ การบริโภคเห็ดชนิดนี้อาจส่งผลร้ายแรงได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณสงสัยว่าคุณกำลังดูเห็ดนมอยู่ คุณอาจสับสนกับสี กลิ่น หรือความคงตัวของเห็ด ควรป้องกันตัวเองจากความเสี่ยงและหลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านี้จะดีกว่า

เมื่อซื้อ

เมื่อซื้อคุณต้องระมัดระวังและปฏิบัติตามกฎบางประการด้วย:

• หลีกเลี่ยงการซื้อเห็ดในตลาดที่เกิดขึ้นเอง
• ถ้าคุณซื้อดิบหรือ เห็ดแห้งถามผู้ขายเกี่ยวกับใบรับรองที่ประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ (โปรดจำไว้ว่าเอกสารดังกล่าวมีอายุสูงสุดสองสามวัน)
• เลือกเฉพาะเห็ดขนาดเล็กที่สวยงามยืดหยุ่นได้
• อย่าซื้อสินค้ากระป๋องที่ทำเองจากตลาดที่เกิดขึ้นเอง
• ปฏิเสธที่จะซื้อหากเห็ดนมหัก มีรอยบุบ หรือไม่มีขา
• อย่าซื้อผลิตภัณฑ์หากมีสิ่งสกปรกจากเห็ดบดประเภทอื่น

หากซื้อที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตแล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตรวจสอบภาชนะอย่างระมัดระวัง - ขวดควรอยู่ในสภาพสมบูรณ์โดยพับฝาให้แน่น ตรวจสอบเห็ด ศึกษาฉลาก - ควรระบุองค์ประกอบอย่างชัดเจน (โดยไม่มีส่วนประกอบที่เป็นนามธรรม เช่น "เครื่องเทศ") วันที่ผลิต เงื่อนไข และอายุการเก็บรักษา หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ โปรดขอให้ร้านค้าจัดเตรียมเอกสารยืนยันคุณภาพให้กับคุณ

การเตรียมเห็ดนมดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรทีละขั้นตอน

จริงๆ แล้วสูตรทั้งหมดสำหรับการเตรียมเห็ดนมในน้ำดองจะเหมือนกันและอาจแตกต่างกันในส่วนผสมของน้ำดองบางชนิด เรามั่นใจว่าแม่บ้านทุกคนมีความลับสองสามประการในการเตรียมเห็ดนมดองแสนอร่อย วันนี้เราจะเสนออาหารจานนี้อีกเวอร์ชันหนึ่งและเราหวังว่าคุณจะชอบมัน!

จานและอุปกรณ์ครัว

จากสินค้าคงคลังของคุณคุณจะต้อง:

• ภาชนะขนาดใหญ่สำหรับล้างเห็ด
• กระทะ 3 ลิตร
• แปรงขนนุ่ม (คุณสามารถใช้แปรงสีฟันเก่าได้)
• มีดคม
• โถขนาด 0.5 ลิตรพร้อมฝาเกลียว

สำคัญ!ก่อนใช้งาน ต้องฆ่าเชื้อภาชนะแก้วด้วยไอน้ำเป็นเวลา 15 วินาที และต้องต้มฝาปิดเป็นเวลา 5 นาที

ส่วนผสมที่จำเป็น

ในการเตรียมอาหารคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้ (ขึ้นอยู่กับขวดขนาด 0.5 ลิตร):

• เห็ดนม - 500 กรัม;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 10-12 ชิ้น;
• กานพลูทั้งหมด - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน(ไม่บด) - 1 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีลาวหรือผักใบเขียว - 1/2 ช้อนชา;
• กระเทียม - 1 กลีบใหญ่
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดอะซิติก 70% - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1/2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรทำอาหาร

เราขอนำเสนอสูตรทีละขั้นตอนในการเตรียมเห็ดนมดองแสนอร่อย การเตรียมของขวัญจากป่า:

การรักษาความร้อน:

การเตรียมน้ำดอง:

วิดีโอ: วิธีหมักเห็ดนมอย่างโอชะ

สูตรการดองเห็ดด้วยสารเติมแต่ง

คุณสามารถทดลองกับองค์ประกอบของน้ำดองได้โดยเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ลงไป เห็ดที่ปรุงด้วยอบเชยตลอดจนหัวหอมและมะเขือเทศนั้นมีรสชาติเผ็ดร้อนและแปลกตา

ด้วยอบเชย

ส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 2 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 0.5 ช้อนชา กรดซิตริก
• 5 ชิ้น ออลสไปซ์;
• ครึ่งหรือหนึ่งในสามของแท่งอบเชย

คุณสมบัติการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดเห็ดจากดินด้วยแปรง ล้าง และสับเห็ดนมขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ
2. เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ ใส่เห็ด ใส่เกลือ ปรุงเป็นเวลา 15 นาที โดยค่อยๆ ขจัดโฟมออก
3. ผสานเข้ากับ เห็ดที่เตรียมไว้น้ำไม่ต้องล้างออก
4. เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะอีกใบ เติมอบเชย พริกไทย ใบกระวาน และเห็ดนม ปรุงเป็นเวลา 20 นาที
5. ในขณะเดียวกันก็ฆ่าเชื้อขวดและฝา
6. วางอบเชยจากน้ำดองที่ด้านล่างของขวดใส่เห็ดให้แน่นแล้วใส่ลงไป กรดซิตริกและน้ำดอง
7. ปิดฝาขวดแล้วฆ่าเชื้อในน้ำอีก 30 นาที
8. ขันสกรูที่ฝา

ด้วยหัวหอมและมะเขือเทศ

สิ่งเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงเห็ดกระป๋อง แต่เป็นสลัดทั้งตัวที่จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด หากต้องการสร้างช่องว่าง ให้ใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เห็ด 2 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• 1 กก หัวหอม;
• น้ำ 3 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือกอง;
• 100 มล น้ำมันพืช;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (70%)

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เห็ดที่ปอกเปลือกและสับจะต้องต้มในน้ำและเกลือตามปริมาณที่กำหนดโดยคอยขจัดฟองออกตลอดเวลา คุณสามารถกำหนดความพร้อมได้โดยวางเห็ดลงไปที่ก้นกระทะ
2. ปอกเห็ดเทน้ำเดือด สับเป็นชิ้นใหญ่ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง
3. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน เกลือเห็ดเพื่อลิ้มรส แล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ลงในกระทะ
4. ทอดหัวหอมและเพิ่มเห็ด
5. ทอดมะเขือเทศและเพิ่มเห็ด
6. เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะพร้อมกับเห็ด หัวหอม และมะเขือเทศ แล้วเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที โดยคนตลอดเวลา
7. หลังจากพ้นระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้วางผลิตภัณฑ์ลงในขวดและปิดผนึก

ควรห่อจานด้วยผ้าห่มและปล่อยให้เย็น

กฎการจัดเก็บชิ้นงาน

ควรเก็บจานไว้ในที่เย็นห่างจากแสงแดด อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 0 °C แต่ไม่เกิน +10 °C หลังจากการหมักเห็ดนมก็พร้อมบริโภคหลังจากผ่านไป 30-40 วัน การเตรียมเห็ดสามารถเก็บไว้ได้ในช่วงฤดูหนาวโดยควรบริโภคก่อนฤดูเห็ดใหม่เพื่อที่คุณจะได้ตุนอาหารกระป๋องสดในภายหลัง

สิ่งที่จะเสิร์ฟเห็ดด้วย

เห็ดนมหมักจะเติมเต็มทั้งมื้อเย็นง่ายๆกับครอบครัวและโต๊ะรื่นเริงด้วย อาหารเลิศรส- สามารถเสิร์ฟเป็นของว่างอิสระหรือใส่สลัดได้ เห็ดเหล่านี้เข้ากันได้ดี เครื่องเคียงง่ายๆ: ซีเรียล มันฝรั่ง พาสต้า นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาได้
หากคุณเสิร์ฟเห็ดนมแยกกัน ให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย น้ำส้มสายชู 2-3 หยด และหัวหอมสับ 1 กำมือ - คุณจะได้จานที่ตกแต่งอย่างสวยงาม มีกลิ่นหอม และน่ารับประทาน

เกี่ยวกับประโยชน์ของเห็ดนม

ของขวัญจากป่าเหล่านี้มีคุณค่าไม่เพียงแต่สำหรับเท่านั้น รสชาติดีเยี่ยมอีกทั้งยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากอีกด้วย

คุณรู้หรือไม่? เห็ดที่แพงที่สุดคือเห็ดทรัฟเฟิล ดังนั้นตัวแทนที่แพงที่สุดซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 15 กิโลกรัมจึงถูกขายในราคา 330,000 ดอลลาร์

องค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการ

คุณค่าหลักของเห็ดประเภทนี้คือมีปริมาณโปรตีนสูงซึ่งร่างกายของเราดูดซึมได้ง่ายและรวดเร็ว ระดับโปรตีนในเห็ดนมยังสูงกว่าในเนื้อแดงด้วยซ้ำ เห็ดยังอุดมไปด้วยวิตามิน C, B2, B1, D เห็ดนมบำรุงร่างกายได้ดีและให้ความรู้สึกอิ่มนานแม้ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้จะอยู่ที่ 16 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมเท่านั้น

ก่อนที่จะปิดเห็ดนมในฤดูหนาวคุณต้องเลือกสูตรการทำอาหารและวิธีการเกลือที่เหมาะสม ในหน้านี้ คุณจะพบข้อมูลที่สมบูรณ์ที่สุดเกี่ยวกับวิธีการและสูตรต่างๆ ในการเก็บรักษาเห็ดเหล่านี้

จากสูตรจะชัดเจนว่าจะปิดเห็ดนมในฤดูหนาวได้อย่างไรเพื่อรักษาความสดและ คุณภาพรสชาติ- แม่บ้านทุกคนควรรู้วิธีปิดผนึกเห็ดนมอย่างถูกต้อง เนื่องจากข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการดองอาจส่งผลให้เกิดพิษได้ในอนาคต มีหลายวิธีในการประมวลผลการทำอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเราจะพูดถึงวิธีปิดผนึกเห็ดนมในขวดสำหรับฤดูหนาวและภาชนะอื่น ๆ ที่สามารถใช้เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

มีหลายวิธีในการปิดผนึกเห็ดนมเค็มในขวดและแต่ละวิธีก็มีดีในแบบของตัวเอง ตั้งแต่สมัยโบราณ เห็ดถูกทำให้แห้ง แช่แข็ง ดองและเค็ม แปรรูปเฉพาะใน สด- ก่อนที่จะปิดผนึกเห็ดนมในขวดสามารถดองได้สองวิธี: เย็นและร้อน เมื่อเกลือเห็ดนมในถังด้วยวิธีเย็นก้นภาชนะจะเต็มไปด้วยเกลือและเครื่องเทศ ต้องใช้ส่วนผสมเดียวกันเพื่อปกปิดชั้นบนสุดของเห็ดที่วางไว้แล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดคลุมด้วยวงกลมไม้แล้วกดลงด้วยน้ำหนัก ควรให้ความสนใจกับน้ำหนักของภาระ: หนักเกินไปจะทำให้เห็ดแตกและทำให้เห็ดเสียหาย แต่เบาเกินไปจะทำให้พวกมันลอยได้ หลังจากที่น้ำผลไม้ปรากฏในถังคุณจะต้องเพิ่มเห็ดส่วนใหม่ แต่ต้องแน่ใจว่าพวกมันแช่อยู่ในน้ำผลไม้ไม่เช่นนั้นเชื้อราจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว ในการเพิ่มปริมาณของเหลวคุณสามารถเติมน้ำต้มเค็มลงในถัง (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 0.5 ลิตร)

เห็ดที่เค็มในลักษณะนี้จะพร้อมบริโภคหลังจากผ่านไป 1.5–2 เดือน

ถ้ามี วิธีที่ร้อนแรงเกลือคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้ ก่อนอื่นคุณต้องปอกเปลือกและล้างเห็ดใส่ในกระทะลึกแล้วเท น้ำเย็นใส่ไฟแรงแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวเนื้อหาในภาชนะจนสุก เห็ดนมปรุงสุกประมาณ 20-25 นาที เห็ดต้มควรระบายในกระชอน เมื่อน้ำไหลออกแล้ว ให้วางและวางลงในจานเคลือบฟันที่มีความหนาไม่เกิน 5 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ ใช้เกลือในอัตรา 15 กรัมต่อเห็ด 0.5 กิโลกรัม ควรคลุมด้านบนของเห็ดด้วยผ้าสะอาดแล้วใช้วงกลมไม้แล้วกดน้ำหนักลง เห็ดจะพร้อมหลังจากผ่านไป 1.5–2 สัปดาห์ ไม่ต้องกังวลหากคุณเห็นเชื้อราบนพื้นผิวของเห็ดเค็มในลักษณะนี้ เพียงแค่ต้องเอาผ้าชุบน้ำส้มสายชูออกเป็นระยะๆ ในกรณีนี้ควรล้างตุ้มน้ำหนักและวงกลมไม้ทุกครั้งในน้ำต้มสุกและโซดา และควรเปลี่ยนผ้า

วิธีปิดเห็ดนมขาวสำหรับหน้าหนาวแบบเย็นๆ

ก่อนที่คุณจะปิดเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดนม 1 ถัง
• เกลือ 1.5 ถ้วย

ก่อนปิดเห็ดนมแบบเย็น เห็ดล้างแช่น้ำเย็นไว้ 2 วัน เปลี่ยนน้ำทุกวัน จากนั้นพับเป็นแถว จานไม้ไม้ที่ไม่ใช่เรซินโรยด้วยเกลือ คุณสามารถโรยด้วยหัวหอมสีขาวสับได้

อย่าทำให้เห็ดนมขนาดเล็กที่ล้างแล้วเปียก เพียงปล่อยให้แห้งบนตะแกรงหลังจากล้างแล้ว จากนั้นใส่ในขวดขนาดใหญ่ โรยด้วยผักชีฝรั่ง และโรยเกลือเล็กน้อยทุกๆ 2 แถวของเห็ดนม โรยเกลือในปริมาณที่พอเหมาะด้านบนและปิดฝา ใบกะหล่ำปลี- ไม่จำเป็นต้องมีการกดขี่

เห็ดนมเค็มและเห็ดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ด 10กก
• เกลือ 400 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 35 กรัม (ผักใบเขียว)
• มะรุม 18 กรัม (ราก)
• กระเทียม 40 กรัม
• ถั่วออลสไปซ์ 35–40 อัน
• ใบกระวาน 10 ใบ.

1. เห็ดจะถูกคัดแยกและทำความสะอาด ตัดก้านออกแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 วัน
2. เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง
3. หลังจากแช่น้ำแล้ว พวกเขาจะถูกโยนลงบนตะแกรงและวางในถังที่มีเครื่องเทศและเกลือเป็นชั้นๆ
4. เห็ดถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก วางวงกลมกดดันและวางตุ้มน้ำหนัก
5. คุณสามารถเติมเห็ดใหม่ลงในถังได้เนื่องจากหลังจากเกลือแล้วปริมาณของมันจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม
6. น้ำเกลือควรปรากฏเหนือวงกลม
7. หากน้ำเกลือไม่ปรากฏภายในสองวัน ควรเพิ่มปริมาณน้ำเกลือ
8. หลังจากการดอง 30–40 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทาน

วิธีปิดเห็ดนมหน้าหนาวด้วยวิธีร้อน

ในบรรดาเห็ดนมเห็ดไวโอลินและเห็ดนมดำมักถูกใส่เกลือด้วยวิธีนี้ แต่บางครั้งเห็ดนมจริง podgrudki เห็ดนมเหลืองและแอสเพนก็เค็มด้วยวิธีนี้เช่นกัน ก่อนที่จะปิดเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนปอกเปลือกล้างและต่อหน้าน้ำน้ำนมที่มีรสขมเห็ดที่แช่ไว้จะถูกจัดเรียงไม่เพียงตามความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังตามขนาดหมวกด้วย หมวกขนาดใหญ่หากใส่เกลือพร้อมกับชิ้นเล็กให้หั่นเป็น 2-3 ส่วน เทน้ำ 0.5 ถ้วยต่อเห็ด 1 กิโลกรัมลงในชามเคลือบเติมเกลือ (2 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) แล้วตั้งไฟ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เอาโฟมออกและคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เมื่อเห็ดเริ่มยุบตัวลง ให้เติม:

• ใบกระวาน 1 ใบ
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ
• พริกไทยดำ 3 เม็ด
• ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก
• ผักชีฝรั่ง 5 กรัม
• เห็ด 1 กก

เห็ดที่ปรุงสุกพร้อมกับน้ำเกลือจะถูกใส่ในถังหรือขวดแล้วปิด น้ำเกลือของเห็ดนมดำจะมีสีม่วง-เชอร์รี่ ในขณะที่น้ำเกลือของเห็ดนมขาวจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน เห็ดเหล่านี้พร้อมบริโภคใน 40-50 วัน คุณสามารถดองเห็ดร้อนด้วยวิธีอื่นได้ ต้มในน้ำเค็มโดยไม่ใส่เครื่องเทศ สะเด็ดน้ำ ล้างเห็ดในน้ำเย็น สะเด็ดน้ำในกระชอน หรือแขวนไว้ในถุงผ้าบางเพื่อสะเด็ดน้ำ วางเห็ดลงในจานที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ สำหรับเห็ดต้ม 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 45-60 กรัม
• กระเทียม
• ผักชีฝรั่ง
• ใบแบล็คเคอแรนท์เพื่อลิ้มรสหรือเหมือนกับการดองเย็น

ปิดฝาเห็ดนมดอง

ส่วนประกอบ:

• เห็ดต้ม – 5 กก
• หัวหอม – 7–8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 1 ลิตร
• น้ำ – 1.5 ลิตร
• ถั่วออลสไปซ์ – 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
• อบเชยป่น – 0.5 ช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 10 ช้อนชา

ปอกเห็ด ล้างและต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยจนนิ่ม จากนั้นบีบเห็ดตามน้ำหนัก

ปอกหัวหอมแล้วสับละเอียดมาก

เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อนใส่เครื่องเทศและหัวหอมนำไปต้ม

ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วต้มประมาณ 5-6 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงในเห็ดและน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม

วางเห็ดร้อนลงในชามสำหรับหมักแล้วเทน้ำดองร้อนที่ปรุงไว้ลงไป

ปิดภาชนะให้แน่น ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปไว้ในที่เย็น

หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวจะต้องรวบรวมและโยนทิ้งไปและต้องล้างเห็ดราด้วยน้ำเดือดแล้วต้มกับน้ำดองเป็นเวลา 10 นาทีเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยนำไปต้มแล้วนำไปตากให้แห้งสะอาด ภาชนะเทน้ำดองร้อนๆลงบนเห็ด

วางในที่เย็น

เพื่อป้องกันเชื้อรา คุณสามารถเทน้ำมันพืชต้มสุกหนึ่งชั้นลงบนน้ำดองอย่างระมัดระวัง

วิธีง่ายๆ ปิดผนึกเห็ดนมดำในขวดสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่จะปิดผนึกเห็ดนมดำในขวดคุณต้องเตรียมส่วนประกอบทั้งหมด:

• เห็ด – 5 กก
• น้ำมันพืช – 0.6 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 2.5 ถ้วย
• พริกไทยดำป่น -3-4 ช้อนชา
• ใบกระวาน – 5–6 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ก่อนที่จะปิดเห็ดดำสำหรับฤดูหนาว ให้ปอกเห็ด ล้างให้สะอาดและผึ่งลมให้แห้ง
2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะนำไปต้มใส่เห็ดลงในน้ำมันเดือดแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที
3. จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดเทน้ำมันที่ต้มให้เท่า ๆ กันเติมเกลือเพื่อลิ้มรสเทน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศ
4. ธนาคารใส่ อ่างน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงนับจากเวลาที่น้ำเดือด
5. หลังจากเวลานี้ ให้นำขวดออกแล้วเทน้ำมันพืชที่เผาแล้วอย่างระมัดระวังลงในแต่ละขวดเพื่อให้ชั้นน้ำมันอยู่ที่ 1-2 ซม.
6. ปิดคอขวดด้วยกระดาษ parchment หลายชั้นแล้วมัดด้วยเชือก
7. เก็บในที่มืดและเย็น

ตอนนี้คุณเข้าใจแล้วว่าการปิดเห็ดดำโดยใช้วิธีนี้นั้นง่ายเพียงใดและได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในรูปแบบของเห็ดเค็มเล็กน้อยกรอบ

คุณสามารถปิดผนึกเห็ดนมดำในขวดแบบนี้ได้

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กก
• น้ำ 2 แก้ว
• 50–60 มล. กรดอะซิติก 30%
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• น้ำตาล 1-2 ช้อนชา
• พริกไทย 10 เม็ด
• 5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• ใบกระวาน 2 ใบ
• หัวหอม 1-2 หัว
• แครอทครึ่งลูก

ปอกเห็ดนม ล้างออกอย่างรวดเร็วในน้ำเย็น สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วต้ม เตรียมน้ำดองจากน้ำเครื่องปรุงรสและผักหั่นบาง ๆ เติมกรดอะซิติกในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เห็ดที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในน้ำดองแล้วปรุงต่ออีก 5-10 นาที จากนั้นใส่เห็ดพร้อมกับน้ำดองลงในขวดแล้วปิดให้สนิททันที

วิธีทำเกลือเห็ดนมร้อน


วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กก
• ใบกระวาน 1-2 ใบ
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 2-3 ใบ
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เกลือ 30 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 150 กรัม

ล้างเห็ดในน้ำหลาย ๆ และเอาเศษออก เห็ดนมดำต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วัน โดยเปลี่ยนวันละ 2-3 ครั้ง เตรียมน้ำเกลือโดยการละลายเกลือในน้ำเดือด วางเห็ดลงในน้ำเกลือแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ตักฟองออกแล้วคนเป็นครั้งคราว เมื่อน้ำซุปใสและเห็ดลงไปด้านล่าง ให้ใส่ในกระชอนแล้วพักให้เย็น วางเห็ดในขวด โรยด้วยเกลือ และจัดเรียงด้วยใบลูกเกด ใบกระวาน ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง กระเทียม และเติมพริกไทยดำ ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้ววางไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 30–35 วัน เห็ดก็จะพร้อมรับประทาน

วิธีเย็นในการดองเห็ดนม


วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กก
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 25 กรัม
• เกลือ 40 กรัม

เห็ดนมขาว เห็ดนมดำ ฯลฯ เหมาะสำหรับการแช่เห็ดด้วยวิธีนี้ แช่เห็ดนมในน้ำเค็มเย็นเป็นเวลา 2 วัน (เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) ระหว่างการแช่น้ำต้องเปลี่ยน 4-5 ครั้ง โรยเกลือลงไปที่ก้นขวด จากนั้นวางเห็ดที่เตรียมไว้โดยปิดฝาลง ควรโรยเห็ดแต่ละชั้น (ไม่เกิน 5 ซม.) ด้วยเกลือและเมล็ดผักชีลาว ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้น วางวงกลมที่มีน้ำหนักแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากเวลานี้ เห็ดจะเกาะตัวและสามารถเพิ่มเห็ดใหม่ด้านบนได้ และโรยด้วยเกลือทีละชั้น เห็ดยังคงอยู่ในห้องอุ่นอีก 5 วัน หากหลังจากเวลานี้น้ำเกลือในขวดไม่เพียงพอ จะต้องเพิ่มความดัน ควรเก็บเห็ดไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 1–1.5 เดือน เห็ดก็จะพร้อมรับประทาน

วิธีปิดเห็ดนมในมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม 1 กก
• น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร
• ใบกระวาน 5 ใบ
• กระเทียม 3 กลีบ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 15 กรัม
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• เกลือ 60 กรัม

ก่อนที่จะปิดเห็ดนมในมะเขือเทศ ให้จุ่มเห็ดที่เตรียมไว้ แช่และปอกเปลือกแล้วในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 5 นาที โดยเติมกรดซิตริก (เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1/2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) เอาเห็ดนมออกโดยใช้ช้อนมีรู ใส่ในภาชนะเคลือบฟันแล้วปล่อยให้เย็น ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้สำหรับการดอง วางใบกระวาน พริกไทยดำสองสามเมล็ด เมล็ดผักชีลาว และกระเทียมหนึ่งกลีบ โรยเกลือ วางเห็ดไว้ด้านบน โรยเกลือแต่ละชั้นแล้วสลับกับส่วนผสมที่เหลือ เทเดือด น้ำมะเขือเทศ- โรยชั้นบนสุดด้วยเกลือแล้วคลุมด้วยผ้ากอซคลุมด้วยวงกลมที่มีน้ำหนัก หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ปิดฝาขวดแล้ววางไว้ในที่เย็น

ดูวิธีปิดเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอซึ่งแสดงเคล็ดลับการทำอาหารทั้งหมด

แม่บ้านหลายคนเตรียมเห็ดสำหรับหน้าหนาวนี้ ตัวเลือกที่ดีอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นสำหรับโต๊ะวันหยุด เห็ดนมดองเป็นที่นิยมมากสามารถเก็บเกลือได้ทั้งร้อนและเย็นเก็บไว้เป็นเวลานานและมีรสชาติอร่อยและกรอบมาก

วิธีการดองเห็ดนม?

มีหลายวิธีในการทำเห็ดนมดองสำหรับฤดูหนาว ส่วนผสมหลักจะเป็นเห็ด ส่วนส่วนประกอบอื่นๆ จะขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของแม่บ้าน กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เห็ดนมที่เก็บรวบรวมจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกให้สะอาดซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายดังนั้นคุณสามารถใช้แปรงหรือฟองน้ำแล้วล้างเห็ดด้วยแรงดันน้ำแรง
2. ต้องแช่เห็ดที่สะอาดไว้อย่างน้อยครึ่งวันจากนั้นจึงเริ่มหมักได้
3. ต้องสับเห็ดขนาดใหญ่ แต่ไม่ควรสัมผัสเห็ดตัวเล็ก
4. เห็ดนมสามารถหมักด้วยวิธีคลาสสิกโดยใช้น้ำหมักที่ทำจากน้ำ น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ หรือคุณสามารถทดลองโดยเติมผักหรืออบเชย
5. หลังจากแบ่งใส่ขวดแล้ว ควรเก็บเห็ดนมดองไว้ในที่เย็นและเก็บไว้ที่นั่นจนหมด

เห็ดนมดำดอง – สูตร

อัศจรรย์ รสชาติอันประณีตครอบครอง เพื่อให้น้ำดองมีรสเปรี้ยวคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะอีกเล็กน้อย และการเติมอบเชย กานพลู และน้ำตาล ทำให้เกิดรสชาติที่หวาน-เผ็ดน่ารับประทาน สำหรับคนรัก ของว่างรสอร่อยขอแนะนำให้ใส่พริกไทยดำหรือแดง

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 1 กก.
• เกลือ – 20 กรัม;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 70 มล.;
• น้ำ - 2 แก้ว;
• น้ำตาล -1 ช้อนชา;
• หัวหอม – 1 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ต้มเห็ดเป็นเวลา 10 นาที
2. เพิ่มหัวหอมและพริกไทยปรุงเห็ดนมอีกไม่กี่นาที
3. หากคุณไม่ต้องการใช้น้ำหมักสีเข้ม คุณต้องเตรียมน้ำหมักใหม่ซึ่งประกอบด้วยน้ำ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู
4. ใส่เห็ดที่กรองแล้วลงในน้ำดองแล้วเติมเครื่องปรุงรสต้มเป็นเวลาหลายนาที
5. ใส่เห็ดนมดำดองลงในขวดแล้วปิดฝา

วิธีการดองเห็ดนมขาว?

การทำเห็ดนมขาวดอง ให้ใช้: สูตรราคาไม่แพงซึ่งจะทำให้ของว่างในฤดูหนาวมีรสชาติอร่อยมากและจะช่วยเก็บรักษาในระยะยาว จุดสำคัญคือการบำบัดเห็ดล่วงหน้าในป่า ปริมาณมากใบไม้ติดจึงต้องแช่น้ำให้สะอาด

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาว – 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาลและเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 6 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. หั่นเห็ดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แช่น้ำและต้มประมาณ 10 นาที
2. เตรียมน้ำดองโดยละลายน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูในน้ำเดือด
3. เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที
4. ใส่เห็ดนมดองลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองลงไป จากนั้นจึงม้วนภาชนะขึ้น

เห็ดนมหมักร้อน – สูตร

แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบปรุงเห็ดนมหมักร้อนด้วยน้ำส้มสายชู เห็ดต้มในน้ำเดือดเป็นเวลานาน มีรสชาติออกหวานเพราะในสูตรมีอบเชย การฆ่าเชื้อขวดโหลระหว่างปรุงอาหารช่วยรักษาเห็ดนมได้อย่างน่าเชื่อถือมากขึ้นและเพลิดเพลินตลอดฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม – 2 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู - 200 มล.;
• ออลสไปซ์ – 10 ถั่ว;
• กรดซิตริก – 5 กรัม;
• กานพลู – 4 ตา;
• เกลือ – 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• อบเชย – 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาที ล้างและกรอง ใส่ในขวด
2. สำหรับน้ำดองให้ต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำตาล
3. ใส่พริกไทย อบเชย กานพลู และน้ำส้มสายชูลงในน้ำต้มสุก หลังจากผ่านไปสองสามนาที เทน้ำดองลงบนเห็ด
4. ฆ่าเชื้อขวดเห็ดด้วยไฟอ่อนประมาณ 40 นาที คลุมเห็ดนมหมักด้วยน้ำส้มสายชูในขวดที่มีฝาปิด

เห็ดนมหมักเย็น

แม่บ้านที่มีงานยุ่งจะชอบสูตรที่สามารถนำมาทำเห็ดนมดองด้วยวิธีเย็นได้ ความนิยมเกิดจากการที่ส่วนประกอบไม่จำเป็นต้องต้มในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร จุดสำคัญที่ต้องสังเกตคือการทำความสะอาดเห็ดซึ่งจะต้องล้างให้สะอาด

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม – 2 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู - 200 มล.;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ปอกเห็ดแล้วจุ่มในน้ำเดือดสักสองสามนาที ปล่อยให้เย็น
2. เทเห็ดและเครื่องเทศลงในภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายวัน
3. ทำน้ำดองด้วยน้ำเดือดและน้ำส้มสายชู
4. ใส่เห็ดนมดองแสนอร่อยลงในขวดแล้วเทน้ำดองลงไป ปิดด้วยฝาปิด

เห็ดนมหมักเกาหลี

ผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ดจะต้องชอบเห็ดนมดองซึ่งเป็นสูตรที่มีการเติมเครื่องปรุงรสพิเศษที่ใช้สำหรับ เห็ดที่ทำในลักษณะนี้สามารถบริโภคได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ พวกเขาจะออกมาพร้อมกับรสชาติเผ็ดร้อนที่แม้แต่นักชิมที่เชี่ยวชาญยังจะชื่นชอบ

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม – 3 กก.
• หัวหอม – 1 กก.
• แครอท – 500 กรัม;
• กระเทียม – 2 หัว;
• พริกชี้ฟ้า – 2 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสเกาหลี – 2 แพ็ค;
• น้ำมันพืช - 300 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 200 มล.;
• น้ำตาล – 8 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 8 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ปอกเห็ดแล้วต้มประมาณ 20 นาที สับหัวหอมแล้วทอด
2. ขูดแครอทอย่างละเอียด กดกระเทียมในการกดกระเทียม สับพริกไทยให้ละเอียด
3. ผสมส่วนผสมและเครื่องเทศทั้งหมดแล้วใส่ในขวด
4. ฆ่าเชื้อในกระทะเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ปิดฝาด้วย

เห็ดนมหมักกับกระเทียม

มาก ตัวเลือกที่น่าสนใจอาหารเรียกน้ำย่อยหมักร้อน สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการปรุงเห็ดพอร์ชินี โดยใช้เทคโนโลยีการทำอาหารที่แตกต่างกันสำหรับเห็ดดำ คุณสามารถเพิ่มพริกหรืออบเชยได้ ขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณต้องการ ไม่ว่าจะเผ็ดหรือหวาน

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม – 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู – 1.5 ช้อนชา;
• กระเทียม – 20 กลีบ

การตระเตรียม

1. แช่เห็ดในน้ำเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นนำไปปรุงเป็นเวลา 10 นาที
2. ทำน้ำดองจากน้ำ เกลือ น้ำตาล ใส่เห็ดนมลงไปแล้วต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. วางกระเทียมที่ด้านล่างของขวด วางเห็ดไว้ด้านบน เทน้ำส้มสายชู น้ำดอง และม้วนขึ้น

เห็ดนมหมักในมะเขือเทศ – สูตร

เห็ดนมดองในมะเขือเทศจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เผ็ดและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ สามารถใช้ร่วมกับสปาเก็ตตี้กับมันฝรั่งปรุงในรูปแบบต่างๆกับข้าวต้ม การผสมผสานระหว่างเห็ด มะเขือเทศบด และเครื่องเทศอื่นๆ ทำให้เกิดรสชาติที่ไม่อาจบรรยายได้ หากต้องการสามารถแทนที่ซอสมะเขือเทศบดได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม – 2 กก.
• วางมะเขือเทศ - 350 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• น้ำ – 2.5 ลิตร;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. ต้มเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วกรอง
2. หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วทอดใส่น้ำตาลทอดต่ออีกสองสามนาที
3. ใส่เห็ด พริก ผัดต่ออีก 10 นาที
4. เข้าร่วม วางมะเขือเทศ,เคี่ยวประมาณ 10 นาที,เติมน้ำส้มสายชู.
5. ใส่เห็ดนมขาวดองลงในขวดโหลแล้วปิดฝา

เห็ดนมหมักด้วยกรดซิตริก

ใช้ไม่ได้จริงๆ สูตรปกติและเตรียมของหมักไว้ ในกรณีนี้ส่วนประกอบเพิ่มเติมจะถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริก มันถูกเพิ่มในตอนท้ายสุดซึ่งจะช่วยรักษาให้ดีขึ้น อาหารกระป๋อง- นอกจากนี้ส่วนประกอบเช่นอบเชยจะเพิ่มความเผ็ดร้อนบางอย่าง

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม – 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กรดซิตริก – 0.5 ช้อนชา;
• อบเชย – 0.5 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ – 5 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ต้มเห็ดเป็นเวลา 5 นาที
2. เพิ่มเครื่องเทศและปรุงอาหารต่ออีกครึ่งชั่วโมง ใส่ส่วนผสมลงในขวดแล้วเติมกรด
3. ปิดฝาขวดแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาทีแล้วม้วนขึ้น

เห็ดนมดอง และเห็ดนมทอด

สูตรดั้งเดิมของเห็ดนมดองโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยการเติมฟริตเตอร์ เห็ดทั้งสองชนิดนี้เข้ากันได้ดีโดยมีลักษณะเป็นน้ำน้ำนมที่ไหม้ซึ่งจะหายไปเมื่อเติมเกลือ ก่อนปรุงอาหารต้องแช่ส่วนผสมในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายวันเพื่อกำจัดความขม

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

เนื้อหา

ตัวเลือกที่ดีมากสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ สำหรับวันหยุดคือเห็ดดอง กระบวนการเก็บรักษานั้นง่ายมากหากคุณรู้วิธีเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว เห็ดหลากหลายชนิดนี้ถือเป็นเห็ดรัสเซียในยุคแรกเริ่ม ทุกประเภทพบได้ในป่าซึ่งหาได้ง่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ต

วิธีปรุงเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว

การปรุงเห็ดดองต้องมีการเตรียมส่วนผสมเบื้องต้น ขั้นตอนประกอบด้วยหลายขั้นตอนที่ไม่ควรข้าม เห็ดนมต้องผ่านขั้นตอนการคัดเลือกและทำความสะอาดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สิ่งสกปรกหรือเศษเล็กเศษน้อยเข้าไปในน้ำดอง ต่อไปก็ควรแช่ไว้ให้ดีตลอดทั้งวัน ด้านล่างนี้เราจะอธิบายรายละเอียดวิธีการหมักเห็ดนมอย่างเหมาะสม

วิธีทำความสะอาดเห็ด

ขั้นตอนการทำความสะอาดประกอบด้วย เห็ดที่กินได้ในสองส่วน ขั้นแรก คุณควรคัดแยกเห็ดนมทั้งหมดอย่างระมัดระวัง กำจัดเห็ดที่รกจนเห็นได้ชัด หนอนกินเห็ด หรือเห็ดที่ดูเหมือนกินไม่ได้สำหรับคุณ เรียงตามขนาดเพราะเชื่อกันว่าเห็ดเล็กมีรสชาติอร่อยกว่ามาก จากนั้น ทำความสะอาดคราบสกปรกออกให้หมดจด แล้วเช็ดด้วยผ้าหรือแปรงสีฟันที่มีขนแปรงอ่อนนุ่ม หากคุณแช่ไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนทำเช่นนี้ เศษทั้งหมดจะถูกกำจัดออกได้ง่ายขึ้น

แช่เห็ดนม

คุณสามารถเริ่มแช่น้ำก่อนทำความสะอาดได้ แต่มักเกิดขึ้นหลังจากนั้น ตามกฎแล้วพวกเขาใช้สำหรับสิ่งนี้ น้ำเย็นโดยใส่เกลือ 10 กรัมต่อลิตร เปลี่ยนของเหลวบ่อยๆ ระยะเวลาในการดำเนินการอย่างน้อย 2 วัน คุณสามารถเร่งกระบวนการกำจัดกรดแลคติคซึ่งถูกปล่อยออกมาระหว่างการแช่โดยการต้มให้เร็วขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้ต้มเห็ด 3-4 ครั้งเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเค็มปริมาณมากแล้วล้างออกให้สะอาด

วิธีการแช่แบบเร่งนี้มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญประการหนึ่งคือเห็ดนมไม่กรอบและนี่คือหนึ่งในคุณสมบัติที่แม่บ้านและแขกให้ความสำคัญ เมื่อสิ้นสุดการแช่จำเป็นต้องล้างชิ้นงานให้สะอาดใต้น้ำไหล การเตรียมการเหล่านี้จะเพียงพอที่จะไปสู่สูตรที่คุณเลือกสำหรับการเตรียมเห็ดโฮมเมดแสนอร่อย

สูตรหมักเห็ดสำหรับฤดูหนาว

ตามกฎแล้วน้ำดองไม่ได้เตรียมแยกต่างหากสำหรับอาหารจานนี้ แต่จะใช้โดยตรงระหว่างการเก็บรักษา สำหรับส่วนประกอบนี้สามารถนำมาใช้ได้ ส่วนผสมที่แตกต่างกันตามสูตรที่คุณเลือก ด้านล่างนี้เป็นตัวอย่างการเตรียมฐานโดยใช้น้ำ 1 ลิตร การเตรียมการจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที คุณจะต้องการ:

• น้ำตาล – 16 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 40 มล.;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 8 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เห็ดนมบรรจุกระป๋อง

กระบวนการเตรียมเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก เหมาะสำหรับงานฉลองที่จำเป็น อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น- ส่วนผสมเองก็มีราคาไม่แพงมาก วิธีการปรุงอาหารมีดังนี้:

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม (ดำ/ขาว) – 5 กก.
• เกลือหยาบ – 150 กรัม;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 2-3 ชิ้น;
• ใบมะรุม – 2 ชิ้น;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - 10 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. เตรียมส่วนผสม ล้างให้สะอาด ล้างอาหาร กำจัดความขม
2. วางใบเชอร์รี่และลูกเกดพร้อมกับผักชีลาวบางส่วนที่ด้านล่างของกระทะดอง
3. ใส่เห็ดลงไปโดยใส่หมวกลงไปเป็นแถวเดียว
4. เติมเกลือในอัตรา 30 กรัม (หนึ่งช้อนโต๊ะ) ต่อเห็ดนม 1 กิโลกรัม
5. ถัดไปเป็นเห็ดอีกชั้นพร้อมผักชีฝรั่งเกลือ ใส่เกลือทั้งหมดตามนี้
6. วางใบมะรุมไว้ด้านบนสุด คลุมด้วยผ้าสะอาด คลุมด้วยจานแบน แล้ววางของหนักไว้ด้านบนเพื่อกดดัน
7. วางดองไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 40 วัน

สูตรเห็ดนมดองสำหรับฤดูหนาว

มีหลายวิธีในการหมักเห็ดนมโดยใช้ส่วนผสมต่างๆ การเลือกองค์ประกอบภาพขึ้นอยู่กับความชอบของครอบครัว เพื่อน และคุณเท่านั้น ความซับซ้อนในการเปลี่ยนส่วนประกอบบางอย่างไม่เปลี่ยนแปลงคุณจึงสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัยเช่นคุณสามารถหมัก 2-3 ขวดตาม รุ่นคลาสสิกและอย่างละ 2 อัน - พร้อมเครื่องเทศและอบเชย ด้านล่างนี้เราจะอธิบายรายละเอียดวิธีการเตรียมเห็ดนมขาวดำตามสูตรอาหารยอดนิยม

สูตรคลาสสิกสำหรับการดองเห็ดนม

ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดสำหรับวิธีดองเห็ดนมซึ่งเรียกว่าคลาสสิก ตามกฎแล้วแม่บ้านส่วนใหญ่ใช้วิธีนี้เป็นวิธีที่พิสูจน์แล้วว่าถูกใจคนส่วนใหญ่ ในการเตรียมตัวคุณต้องเตรียม:

• เกลือ – 40 กรัม;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู - 20 มล.;
• พริกไทยดำออลสไปซ์ – 10 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 8 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง – 10 ชิ้น;
• เห็ด – 4 กก.

การตระเตรียม:

1. เห็ดนมที่ล้างสะอาดต้องต้มเป็นเวลา 15 นาทีในกระทะ
2. ระบายน้ำ ย้ายชิ้นงานไปยังภาชนะที่สะอาด เติมของเหลว
3. ใส่พริกไทย เกลือ น้ำส้มสายชู กานพลู และใบกระวานลงในชาม
4. วางกระทะบนไฟแล้วต้มสิ่งที่เตรียมไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 20 นาที ในระหว่างนี้ คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้
5. ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วปิดด้วยฝาไนลอน
6. ไหควรเย็นในห้องหลังจากนั้นจึงนำไปวางไว้ที่ชั้นใต้ดิน พวกเขาจะพร้อมใช้งานภายใน 5 วัน

เห็ดนมดองรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

หากคุณรู้วิธีดองเห็ดนมแล้ว วิธีคลาสสิกคุณสามารถลองอะไรใหม่ๆ ได้ - เห็ดเผ็ด การปรุงอาหารประเภทนี้มีรสชาติเฉพาะตัวและสามารถกลายเป็นจุดเด่นของคุณได้ ตารางเทศกาล- ในการหมักคุณจะต้อง:

• น้ำตาล – 20 กรัม;
• เห็ด (ชนิดใดก็ได้) – 2 กก.
• เกลือ – 60 กรัม;
• ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ – 3 ลิตร;
• ใบลูกเกด, ใบลอเรล – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• กานพลู – 2 ชิ้น;
• สีดำ พริกไทยร้อน(หม้อ) – 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. คัดแยกเห็ดนมอย่างระมัดระวัง แช่ไว้ 2 วัน เปลี่ยนน้ำ ควรตัดเห็ดขนาดใหญ่
2. โถลิตรใช้เวลาประมาณ 15 นาที เตรียมฝาปิด
3. ละลายเกลือ 1 ช้อนในน้ำ 2 ลิตร ต้มเห็ดทั้งหมดในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที โฟมที่ปรากฏควรขจัดออก
4. หลังจากนั้นคุณจะต้องล้างเนื้อหาของกระทะให้สะอาดใต้น้ำไหล ในเวลานี้ให้เตรียมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 1 ลิตร วางไว้บนไฟ
5. เมื่อน้ำดองเริ่มเดือด ให้ใส่ใบ กานพลู พริกไทย และสิ่งปรุงแต่งทั้งหมดลงไป
6. ต้มเนื้อหาเป็นเวลา 15 นาทีในนาทีที่ 10 ให้ใส่กระเทียมที่คุณหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ก่อนหน้านี้
7. วางเห็ดที่ร้อนแล้วลงในขวดโหลแล้วใช้ช้อนบีบลงไป (อย่างระมัดระวัง)
8. เทน้ำส้มสายชู 10 มล. ลงในแต่ละภาชนะ
9. เติมน้ำดองเดือดลงไปที่ขอบขวดแล้วปิดฝาด้วย
10. ห่อภาชนะด้วยผ้าห่มอุ่นๆ แล้วคว่ำลง หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถเก็บพวกมันไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวได้

วิธีหมักเห็ดนมด้วยอบเชย

สูตรนี้เหมาะกับเห็ดดำ แต่หากมีเห็ดสีขาวก็ใช้ได้เช่นกัน ด้านล่างนี้เป็นวิธีหมักเห็ดนมด้วยอบเชย คุณจะต้องการ:

• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว;
• เกลือ – 20 กรัม;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 10 มล.;
• อบเชย - ครึ่งแท่ง;
• เห็ดนม – 1 กก.
• กรดซิตริก – 3 กรัม

การตระเตรียม

1. ก่อนหมักควรทำความสะอาดและหั่นเห็ดนมให้สะอาดก่อน
2. ฆ่าเชื้อกระป๋องและฝาปิด
3. ต้มเห็ดนมในน้ำเค็มหนึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาทีโดยเติมปริมาณทั้งหมดจากสูตร ลอกโฟมออกเป็นระยะๆ
4. นำชิ้นงานใส่กระชอน รอจนน้ำระบาย ไม่จำเป็นต้องล้างออก
5. ปรุงน้ำดองจากน้ำและน้ำส้มสายชูที่เหลือ รวมทั้งเติมอบเชย ใบกระวาน และพริกไทยลงไปด้วย
6. เพิ่มเห็ดนมลงในน้ำเกลือนี้เป็นเวลา 20 นาที
7. นำอบเชยออกแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุกระป๋อง วางแป้งไว้ด้านบนแล้วใช้ช้อนกดเบา ๆ
8. เพิ่มกรดซิตริกและเติมน้ำดอง
9. ปิดฝาขวดแล้ววางในกระทะที่มีน้ำ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที
10. ขันสกรูที่ฝา คลุมด้วยผ้าห่มแล้วคว่ำลง
11. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถเก็บพวกมันไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินได้

เตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอมและมะเขือเทศ

แม่บ้านบางคนตัดสินใจหมักเห็ดนมกับหัวหอมและมะเขือเทศ การรวมกันนี้จะช่วยให้จาน รสเผ็ดเพราะผลิตภัณฑ์เหล่านี้เข้ากันได้ดี คุณสามารถเตรียมการพร้อมกับปิดมะเขือเทศได้ ในการหมักเห็ดนมคุณจะต้อง:

• น้ำ – 3 ลิตร;
• เห็ด – 2 กก.
• หัวหอม – 1 กก.
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำส้มสายชู (70%) – 20 มล.
• น้ำมันพืช – 100 มล.
• มะเขือเทศ – 1 กก.

การตระเตรียม

1. หั่นเห็ดนมดิบที่แช่และล้างแล้ว จากนั้นต้มในน้ำ 3 ลิตรพร้อมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟต่อไปจนกว่าเห็ดจะเริ่มร่วงหล่น
2. นำชิ้นงานออกแล้วเช็ดให้แห้ง
3. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปอกเปลือกออก และสับหยาบๆ
4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
5. เทน้ำมันลงในกระทะ ใส่เห็ดนม เกลือตามชอบ แล้วทอดต่ออีก 10 นาที นำออกมาใส่ในกระทะ

หารือ

วิธีดองเห็ดนม