ในโลกที่เครื่องชงกาแฟเพิ่งเริ่มปรากฏขึ้น ในโลกปัจจุบันมีสิ่งที่เรียกว่าวิธีการชงกาแฟแบบอื่น ขณะนี้เครื่องชงกาแฟไม่ได้กลายเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยอีกต่อไปแล้ว แต่พูดอีกอย่างก็คือ วิธีการเดินทาง โลกของกาแฟ ความหลากหลายและการค้นหาความรู้สึกรสชาติใหม่ๆ เริ่มกลับไปสู่วิธีการต้มเบียร์ที่มีอยู่ก่อนการถือกำเนิดของ เครื่องชงกาแฟ

ให้ชัดเจนทันทีว่าวิธีการทางเลือกคือการชงกาแฟโดยไม่ต้องใช้เครื่องชงกาแฟ

ดังนั้นวิธีแรกก็คือ

เตอร์กา

Turka หรือ (Cezva) ถือเป็นวิธีการชงกาแฟที่เก่าแก่ที่สุด ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่ามันเป็นการต้มไม่ใช่การปรุงอาหาร! เนื่องจากการต้มมีผลเสียต่อกาแฟ ด้วยวิธีนี้ กาแฟจะถูกต้มจนเกือบเดือด จากนั้นจึงยกลงจากเตา โดยทำซ้ำหลายๆ ครั้ง ในขณะที่กาแฟจะได้ความเข้มข้นและความเข้มข้นมากขึ้น จำเป็นต้องมีส่วนบนที่แคบของเติร์กเพื่อให้โฟมที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทำความร้อนไม่ได้ครอบครองพื้นที่ขนาดใหญ่ สำหรับเซซเว คุณต้องใช้การบดเมล็ดกาแฟอย่างละเอียด เพื่อให้กาแฟได้เครื่องดื่มสูงสุด! กาแฟจะเข้มข้นและเข้มข้น หากต้องการคุณสามารถใช้ช้อนเก็บโฟมแล้วโยนทิ้งไป แต่วิธีที่ถูกต้องคือรวบรวมอย่างระมัดระวังแล้ววางลงในถ้วยที่อุ่นแล้วเติมกาแฟลงไป

เคมีเม็กซ์

ในการแสวงหา กาแฟที่สมบูรณ์แบบในปี 1940 Peter Schlumb นักเคมีชาวเยอรมัน ได้สร้างขวดผสมและกรวยขึ้นมา และเรียกมันว่า "Chemex" ชื่อ Chemex มาจากคำภาษาอังกฤษว่า "เคมี" ซึ่งแปลว่าเคมี พื้นฐานคือกาต้มน้ำ Pyrex ทนความร้อน หม้อกาแฟตอบสนองความคาดหวังของผู้บริโภค เครื่องดื่มที่ผลิตได้นั้นยอดเยี่ยมมาก อย่างไรก็ตามสงครามโลกครั้งที่สองขัดขวางการพัฒนาการผลิต จากนั้น เพื่อขออนุญาตอย่างเป็นทางการเพื่อเริ่มการผลิต ชลัมบอมจึงหันไปหาประธานาธิบดีรูสเวลต์ ซึ่งเป็นมือสมัครเล่นที่มีชื่อเสียง กาแฟที่ดีและเดินหน้าต่อไปได้ แต่น่าเสียดายที่ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟให้ความสนใจและเริ่มใช้มันอย่างจริงจังในปี 1990 เท่านั้น ด้านบนของขวดใส่ตัวกรองเซลลูโลสพิเศษพับสองครั้งแล้วเทกาแฟบดหยาบที่นี่ จากนั้นเทน้ำเดือดลงในกาแฟอย่างช้าๆ กาแฟที่ชงแล้วจะถูกเทลงในขวดผ่านตัวกรอง Chemex เรียกว่าขวดเหล้ากาแฟ (โดยการเปรียบเทียบกับขวดเหล้าไวน์) โดยเชื่อว่าการสัมผัสกับออกซิเจนจะช่วยเพิ่มคุณค่าและเผยให้เห็นช่อกาแฟ เนื่องจากตัวกรองหนาแน่นและการบดหยาบ กาแฟจึงมีน้ำหนักเบามาก ไม่เหมือนเอสเพรสโซ (เหมือนกับการเปรียบเทียบกาแฟสดกับผลไม้แช่อิ่ม) มีความเห็นว่ามันถูกสร้างขึ้นมาเพื่อเน้นความหวานของกาแฟและแก้ความขมอย่างแม่นยำ แน่นอนว่าก็มีข้อเสียเช่นกัน - ในการเตรียมกาแฟสำหรับกลุ่มเช่นครึ่งลิตรคุณต้องใช้เวลาประมาณ 5 นาทีโดยประมาณสามนาทีคุณต้องยืนและค่อยๆเทน้ำ

แอโรเพรส

วิธีการต้มเบียร์ที่ค่อนข้างใหม่และไม่ธรรมดา คิดค้นขึ้นในปี 2548 มีลักษณะคล้ายเข็มฉีดยา ใช้สำหรับการชงกาแฟเท่านั้น กาแฟบดปานกลางจะถูกชงในขวดและปล่อยให้ชงเป็นเวลา 50 วินาที จากนั้นค่อย ๆ กดลูกสูบในขวดเพื่อกรองกาแฟ กาแฟจะสว่างขึ้นและเข้มข้นมากขึ้นเนื่องจากแรงกดดัน ข้อดี ได้แก่ ความง่ายของอุปกรณ์และความเร็วสูงของกระบวนการผลิตเบียร์ AeroPress เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอเมริกาโน่หรือแม้แต่เป็นฐานสำหรับ เครื่องดื่มกาแฟเช่น "กาแฟไอริช" วิธีการนี้ไม่สวยงามเท่าการเท Chemex หรือ French Press เป็นเรื่องยากสำหรับบาริสต้าโดยเฉพาะ ในการที่จะดันลูกสูบ คุณต้องใช้ความพยายามและอย่าลืมอดทน ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำ Aeropresses หลายๆ ครั้งติดต่อกัน จนถึงขณะนี้มีเพียงบริษัทเดียวเท่านั้นที่ผลิต Aeropresses - AerobieInc

กาลักน้ำ

ตามหลักการเตรียมกาลักน้ำจะคล้ายกัน เครื่องชงกาแฟแบบน้ำพุร้อน- ประกอบด้วยภาชนะสองใบ: เทน้ำร้อนประมาณ 95 องศาลงในภาชนะด้านล่างและเทลงในภาชนะด้านบน กาแฟบด- จากนั้นสิ่งทั้งหมดจะถูกทำให้ร้อนจากด้านล่างด้วยเตา น้ำจะค่อยๆ เคลื่อนเข้าสู่ภาชนะด้านบน ผ่านกาแฟบด ดังนั้นจึงชงได้ อนุญาตให้ดื่มเครื่องดื่มได้สักครู่โดยคนอย่างต่อเนื่องหลังจากนั้นจึงนำกาลักน้ำออกจากความร้อน กาแฟจะเคลื่อนผ่านกระดาษกรองไปยังภาชนะด้านล่าง เนื่องจากอุณหภูมิสูง เครื่องดื่มจึงเข้มข้น เข้มข้น และเข้มข้น ผู้เชี่ยวชาญบางคนถึงกับเปรียบเทียบได้ดังต่อไปนี้: Chemex ก็เหมือนกับไวน์และกาลักน้ำก็เหมือนกับไวน์พอร์ต ดูขั้นตอนการชงกาแฟด้วยอุปกรณ์นี้ บาริสต้าก็ดูเหมือนนักเคมีอะไรบางอย่าง) กาลักน้ำค่อนข้างเทอะทะ

พูโรเวอร์

พูโรเวอร์ หรือที่รู้จักกันในชื่อ ฮาริโอ้ ในความเป็นจริง Hario เป็นหนึ่งในผู้ผลิตกรวยกาแฟที่มีมุม 60 องศา (นั่นคือสาเหตุว่าทำไมจึงเรียกว่า V60) วิธีการต้มเบียร์โดยใช้วิธีนี้มีดังนี้: วางกรวยบนถ้วยหรือหม้อกาแฟ (หากตัด Chemex ออกเป็นสองส่วนคุณจะได้ภาพที่คล้ายกัน) ใส่ตัวกรองกระดาษที่มีรูพรุนขนาดใหญ่เข้าไป น้ำเทลงบนกรวย และกาแฟก็ตกลงไปในภาชนะที่เตรียมไว้ ชามทรงกรวยมีทั้งแบบพลาสติก แก้ว และเซรามิค พลาสติกมีราคาถูกที่สุด แก้วมีความสวยงามที่สุด เนื่องจากมองเห็นกระบวนการผลิตเบียร์ทั้งหมดได้ และเซรามิกจะเก็บความร้อนได้ดีกว่าชนิดอื่น การชงกาแฟแบบเทลงสำหรับแต่ละแก้ว ในขณะที่ตัวกรองหรือเฟรนช์เพรสสามารถปล่อยให้เครื่องดื่มอยู่ได้นานหลายชั่วโมง การเทลงบนโต๊ะต่อหน้าแขกดูน่าประทับใจ ข้อดีของการเทลงบน Chemex คือความเร็วในการต้มเบียร์ กาแฟหนึ่งแก้วจะพร้อมภายใน 2.5 นาที โดยบาริสต้าจะใช้เวลาในการรินประมาณ 30 วินาที ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นมากกว่าใน Chemex สดใส สะอาด แต่แสดงออกน้อยกว่าในสื่อฝรั่งเศส

หากคุณสนใจวิธีการเหล่านี้ เขียนในความคิดเห็น แล้วเราจะกล่าวถึงวิธีการทำอาหารแต่ละวิธีโดยละเอียด

มีแนวโน้มที่น่าสนใจเกิดขึ้นในโลกของการผลิตเบียร์ทางเลือก ในด้านหนึ่ง มีสิ่งใหม่ๆ เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง เช่น ช่อง Bonavita ซึ่งเป็นที่นิยมในปัจจุบัน ดังนั้นสิ่งประดิษฐ์ที่มีอายุหลายสิบปีแล้ว เช่น Chemex ที่ประดิษฐ์ขึ้นในช่วงต้นทศวรรษที่ 40 ของศตวรรษที่ 20 หรือกาลักน้ำซึ่งเฉลิมฉลองครบรอบหนึ่งร้อยปีของมัน ไม่เคยหายไป

เป็นเรื่องง่ายที่จะสับสนในวิธีการต่างๆ มากมาย และเราควรบอกรายละเอียดเพิ่มเติมว่าเราใช้วิธีอื่นในการชงกาแฟอย่างไร และแตกต่างกันอย่างไร

วิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดก็คือช่องทาง V60- มันถูกคิดค้นและจดสิทธิบัตรในปี 1975 โดยบริษัท Hario ของญี่ปุ่น มุมผนัง 60 องศาและรูหนึ่งรูที่ฐานของกรวยช่วยให้น้ำไหลผ่านกาแฟบดอย่างสม่ำเสมอ โดยสัมผัสกับแต่ละอนุภาค และจำเป็นต้องมีร่องพิเศษบนผนังเพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับเครื่องดื่มด้วยออกซิเจน ซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นหอม สำหรับการต้มเบียร์จะใช้กระดาษกรองพิเศษซึ่งจะต้องชุบน้ำก่อนเพื่อขจัดรสชาติของกระดาษ กาแฟที่เตรียมในลักษณะนี้จะมีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่บริสุทธิ์มาก ความเป็นกรดของผลไม้และซิตรัสจะปรากฏขึ้นมาข้างหน้า และกลิ่นเหล่านี้จะสว่างขึ้นเมื่อเครื่องดื่มเย็นลงเท่านั้น

อีกช่องทางหนึ่งที่มีพื้นเพมาจากประเทศญี่ปุ่นคือคาลิตา(อังกฤษ คาลิตาเวฟ). Kalita ไม่มีร่องบนผนัง และตัวกรองกระดาษลูกฟูกมีหน้าที่เพิ่มออกซิเจน คุณสมบัติหลักประการหนึ่งคือฐานแบนมีสามรู ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้เวลาในการสกัดเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและองค์ประกอบของการแช่นั่นคือการแช่ก็ปรากฏขึ้น ผลลัพธ์ที่เราได้รับมีความหนาแน่น หนา สะอาด และ เครื่องดื่มหอมกรุ่นมีความเปรี้ยวปานกลาง วิธีนี้ดึงโน๊ตของเบอร์รี่สีเข้มและช็อกโกแลตออกมาได้ดี

โบนาวิต้า(อังกฤษ: Bonavita) เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว มันเป็นช่องทางชนิดหนึ่งที่มีการควบคุมการแช่อย่างสมบูรณ์ คุณสมบัติหลักโบนาวิต้า - วาล์วที่ฐาน การปิดฝาจะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำไหลผ่านกาแฟได้อย่างสมบูรณ์ สิ่งนี้ช่วยให้เราสามารถเปลี่ยนแปลงเวลาในการฉีดยาได้ตามต้องการ เมื่อเราคิดว่ากาแฟชงได้เพียงพอแล้ว เราก็เปิดวาล์วและเครื่องดื่มจะไหลลงมาผ่านกระดาษกรอง ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่สะอาดและบางทีอาจเป็นเครื่องดื่มที่มีความสมดุลมากที่สุด ได้แก่ รสหวานปานกลาง รสเปรี้ยวปานกลาง และกาแฟเบอร์รี่

เคเม็กซ์(English Chemex) เป็นอีกวิธีหนึ่งที่เชี่ยวชาญเขามีอายุมากกว่า 70 ปี เป็นตัวแทนจาก ตัวคุณเองด้วยช่องทางรวมกับขวด อีกหนึ่งเทวรูปที่คล้ายกันมาก V60 - อย่างไรก็ตาม กระดาษกรองที่มีความหนาและการสัมผัสกับออกซิเจนเพียงเล็กน้อยจะทำให้กาแฟ "นึ่ง" ในขวดได้เล็กน้อย และทำให้เครื่องดื่มมีรสหวานมากขึ้น

ยังมีอีกมาก แอร์โรเพรส(English Aeropress) ซึ่งเป็นวิธีพิเศษที่ผสมผสานองค์ประกอบของการแช่และแรงดันเข้าด้วยกัน นี่เป็นวิธีชงกาแฟที่หลากหลายที่สุด

ลองนึกภาพเข็มฉีดยาขนาดใหญ่ที่มีตัวกรองกระดาษอยู่ที่ฐาน Aeropress ช่วยให้คุณควบคุมการสกัดได้เกือบสมบูรณ์ คุณสามารถเลือกปริมาณกาแฟที่จะใส่ วิธีคน ปริมาณการใช้แรงกด ตัวกรองหนึ่งหรือสองตัวที่จะใช้ และอื่นๆ หากเราต้องการเครื่องดื่มที่เข้มข้นขึ้น ขุ่นขึ้น และมีรสชาติเข้มข้นมากขึ้น เราก็จะกดลูกสูบให้แรงขึ้น หากเราต้องการกาแฟที่สะอาดและเบากว่า เราใช้ตัวกรอง 2 อันแล้วกดเป็นเวลาสองนาที การควบคุมเต็มรูปแบบ

Aeropress มีการจัดการแข่งขันชิงแชมป์ระดับชาติและระดับโลกแยกกัน พวกเขาเสิร์ฟธัญพืชชนิดเดียวกัน แต่มีสูตรการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกฤดูร้อนสำหรับกาแฟทางเลือก -ชงเย็น(อังกฤษ โคลด์บริว) - เมล็ดบดจะถูกแช่ในน้ำเย็นพร้อมน้ำแข็งเป็นเวลา 8-24 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงกรองเครื่องดื่มผ่านตัวกรองกระดาษ น้ำเย็นและใช้เวลาต้มนานจะลดความเป็นกรด เครื่องดื่มนี้ชวนให้นึกถึงน้ำเบอร์รี่พร้อมรสกาแฟที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย

วิธีการชงกาแฟทางเลือกหรือทางเลือกอื่นคือกระบวนการเตรียมเครื่องดื่มโดยไม่ต้องใช้เครื่องชงกาแฟ ด้วยวิธีนี้รสชาติของเมล็ดพืชจึงถูกเปิดเผยถึงระดับสูงสุดและของมัน คุณสมบัติทางธรรมชาติ- ความหนาแน่น กลิ่น ความหวาน และความเป็นกรด เข้าไปพูดคุยกับบาริสต้าของร้านกาแฟ Skuratov Coffee และ Zhavoronok และค้นพบวิธีการชงกาแฟทางเลือกที่มีอยู่ และ Chemex, Hario และ Cold Brew แตกต่างจากเอสเพรสโซจากเครื่องชงกาแฟอย่างไร

มาริน่า เมดเวเดวา

ผู้จัดการร้านกาแฟ Skuratov Coffee ในคาซาน

การชงกาแฟทำได้หลายวิธี: กรวย V60, AeroPress, กาลักน้ำ, ชงเย็น และอื่นๆ สำหรับวิธีการคัพปิ้งแต่ละวิธี (การชิมกาแฟแบบมืออาชีพ - ป้อน) จะมีการเลือกเมล็ดพืชเฉพาะประเภท ตัวอย่างเช่น สำหรับการชงเย็น เราใช้ "เอธิโอเปีย" (ธัญพืชประเภทหนึ่งตามชื่อประเทศต้นทาง - Enter) ในการแปรรูปตามธรรมชาติ เมื่อสกัดเย็น เมล็ดธัญพืช "ผลไม้" และ "หวาน" จะให้รสชาติที่มีชีวิตชีวา รสชาติดี- เรายังเตรียมกาแฟไนโตรตามนั้นด้วย ( กาแฟเย็นอิ่มตัวด้วยไนโตรเจน) ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อน

นอกจากนี้ในคาซานเรายังปรุงอาหารโดยใช้ "หอคอย" ของเกียวโต สำหรับวิธีนี้เราใช้ขวดแก้วสองใบที่เชื่อมต่อกันด้วยเกลียว ใส่กาแฟลงในขวดด้านบนแล้วเท น้ำเย็นด้วยน้ำแข็งและรอจนไหลทีละหยดผ่านเกลียว กระบวนการนี้ใช้เวลาหกถึงแปดชั่วโมง และเครื่องดื่มนี้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึงห้าวัน วิธีการนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อนานมาแล้วในญี่ปุ่น เมื่อกาแฟเย็นไม่เหมาะสำหรับดื่ม มีสงครามเกิดขึ้น และเพื่อรักษาจิตวิญญาณของนักรบ จึงได้ผลิตเครื่องดื่มที่จะช่วยเพิ่มความสดชื่นและในเวลาเดียวกันก็เพิ่มความแข็งแกร่ง ทางเลือกอื่นๆ ได้แก่ กรวย V60 นี่คือบรรพบุรุษของวิธีการผลิตเบียร์ทางเลือก การมีส่วนร่วมของอากาศในกระบวนการนี้ให้ผลอย่างมาก กลิ่นหอมสดใสและรสชาติ บริษัท Hario จากประเทศญี่ปุ่นที่ยังคงดำเนินกิจการมาจนถึงทุกวันนี้ได้คิดวิธีนี้ขึ้นมา เผยแพร่ไปทั่วโลกโดยผู้ก่อตั้งร้านกาแฟ Blackwater Coffee แห่งอเมริกา

อีกวิธีหนึ่งคือ Aeropress เป็นขวดที่มีลูกสูบ เมื่อเราเตรียม Aeropress เราจะกดลูกสูบด้วยแรง มือของตัวเอง- ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นและปรุงได้ภายในเวลาประมาณสองถึงสี่นาที ในบรรดาวิธีการชงกาแฟทั้งหมด AeroPress มีประสิทธิภาพมากที่สุด คุณยังสามารถชงกาแฟใน cezve ได้ (ชื่อที่สองสำหรับชาวเติร์ก - หมายเหตุ Enter) ส่งผลให้เราได้เครื่องดื่มที่เข้มข้น และวิธีชงที่ง่ายที่สุดคือการกดแบบฝรั่งเศส นี่คือเครื่องชงชาและกาแฟราคาไม่แพง

ริต้า ทาโลวา

บาริสต้าของร้านกาแฟ Zhavoronok

ทางเลือกอื่นจะช่วยเพิ่มรสชาติของเมล็ดพืชให้สูงสุดและเครื่องดื่มที่มีปริมาณคาเฟอีนสูงกว่า การต้มเบียร์ประเภทแรกคือ Chemex มันถูกคิดค้นโดยนักเคมีชาวเยอรมัน Peter Schlumb ในปี 1941 เขาหยิบขวดแก้วและกรวยมาติดเข้ากับขอบไม้และหนัง กาแฟใน Chemex อุดมไปด้วยออกซิเจนและมีเนื้อที่หนาแน่น

ถัดมาเป็น Aeropress ประกอบโดยวิศวกรและอาจารย์ Alan Adler ในปี 2548 กาแฟที่ใช้วิธีการชงแบบนี้เตรียมโดยใช้แรงดันแบบแมนนวล เร็วที่สุดและ วิธีที่สะดวกการเตรียมการ สะดวกในการพกพาไปกับคุณในการเดินทาง AeroPress ยังเทียบได้กับเอสเพรสโซ่ช็อต แต่กาแฟมีความชัดเจน ไม่มีการระงับ และมีรสชาติที่สว่างกว่าและเป็นเบอร์รี่ วิธีการกลั่นเบียร์ยอดนิยมอีกวิธีหนึ่งคือการเท (Hario, V60) ซึ่งคิดค้นในญี่ปุ่นในปี 1908 ในชื่อ V คือรูปทรงกรวย และ 60 คือมุม 60 องศา ลักษณะเฉพาะของช่องทาง Hario คือมีซี่โครง ซึ่งในระหว่างการต้มเบียร์ อากาศจะไหลเวียนอย่างอิสระและมีส่วนร่วมในกระบวนการผลิตเบียร์ ทำให้เครื่องดื่มเบามาก

ข้อเสียของวิธีการดังกล่าวคือกาแฟจะใช้เวลาเตรียมนานกว่าและต้องใช้ตัวกรอง ซึ่งคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มี แต่มีข้อดีหลายประการ ได้แก่ รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น รวมถึงพิธีการกลั่นเบียร์ที่สวยงาม เครื่องดื่มเผยให้เห็นในลักษณะที่เห็นได้ชัดทันทีว่าจริงๆ แล้วกาแฟคือผลไม้ชนิดหนึ่ง ในร้านกาแฟของเรา กรวย Hario ได้รับความนิยมมากที่สุด และสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มคุ้นเคยกับวิธีการต้มเบียร์แบบอื่น คุณสามารถเริ่มต้นด้วยเครื่องชงกาแฟแบบหยดและ Hario ได้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเมล็ดพืชที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น "เคนยา" จะมีความเป็นกรดมากกว่า คล้ายเบอร์รี่ และเข้มข้นมาก "เอธิโอเปีย" จะมีรสเปรี้ยวกว่า ดอกไม้ และมีกรดน้อยกว่า

Aeropress เป็นอุปกรณ์พิเศษในรูปแบบของลูกสูบและเป็นหนึ่งในอุปกรณ์ส่วนใหญ่ วิธีง่ายๆการต้มเบียร์ ด้วยการมีส่วนร่วมของอากาศในกระบวนการและกระดาษกรอง กาแฟจึงมีรสชาติที่สะอาดและมีเนื้อมัน

ทางเลือกอื่นถูกสร้างขึ้นเพื่อเพิ่มรสชาติของธัญพืชให้สูงสุด ดังนั้นจึงเตรียมโดยไม่ต้องปรุงแต่งใดๆ

ข้อความ:โลล่า มาโลวา, อนาสตาเซีย ต้นโกนอก
รูปถ่าย:อินสตาแกรม

เจ้าของร่วมและเชฟ-บาริสต้าร้านกาแฟ “BolsheKofe!”, “Coffee in the Kitchen” และ “DoMoD”

Nikolai Gotko เป็นเจ้าของร่วมและเป็นเชฟ-บาริสต้าของร้านกาแฟ "", "" และ "" เขาเป็น "ผู้พิพากษาแห่งรสชาติ" ของ SCAE (European Association of Elite Coffee) ซึ่งเป็นผู้เข้าร่วมหลายคนและผู้เข้ารอบสุดท้ายของ Russian Barista Championship ซึ่งเป็นผู้ชนะสองครั้งของ White Nights Barista Cup ก่อนที่จะเปิดร้านกาแฟของตัวเอง เขาทำงานเป็นหัวหน้านักเทคโนโลยีในร้านกาแฟขนาดใหญ่ประมาณ 10 ปี

ความช่วยเหลือจากเจ้านาย

วิธีการทั้งหมดที่เราใช้เรียกว่าเทคโนโลยีต่ำ ส่วนใหญ่ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อนานมาแล้ว แต่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงห้าปีที่ผ่านมา นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามีกาแฟดีๆ มากขึ้นในตลาดกาแฟ - นักคั่วกำลังมองหารสชาติใหม่ สื่อสารกับเกษตรกร ติดตามเส้นทางของกาแฟตั้งแต่วินาทีที่ปลูกต้นไม้ ผู้คนเริ่มสนใจที่จะเปิดเผยรสชาติของธัญพืชโดยใช้วิธีการต่างๆ ในเวลาเดียวกัน เราต้องเข้าใจว่าวิธีการชงแบบอื่นไม่ได้ให้รสชาติใหม่แก่เรา กาแฟแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง แต่ขึ้นอยู่กับวิธีการต้ม กาแฟอย่างใดอย่างหนึ่งอาจเปิดเผยได้ชัดเจนยิ่งขึ้น อาจเป็นความหนาแน่น กลิ่น ความหวาน ความเป็นกรด

ในการเตรียมการ ควรใช้พันธุ์เดียวแทนที่จะใช้ส่วนผสม ผลลัพธ์ที่ได้จะเรียกว่ากาแฟดำ ควรบดถั่วหลังจากคั่วแล้ว 4-5 วัน

เคเม็กซ์

เครื่องชงกาแฟ Chemex ถูกคิดค้นโดยนักเคมี Peter Schlubohm ในปี 1941 เขาต้องการทำ กาแฟอร่อยในห้องทดลองของเขา พื้นฐานคือขวด Erlenmeyer และกรวยในห้องปฏิบัติการธรรมดาที่ทำจากแก้ว เชื่อมต่อกันด้วยขอบไม้และหนัง เนื่องจากรูปทรงที่น่าดึงดูด Chemex จึงได้รับการยอมรับว่าเป็นผลงานการออกแบบที่โดดเด่นของชาวอเมริกัน และได้รับการจัดแสดงที่พิพิธภัณฑ์ศิลปะสมัยใหม่แห่งนิวยอร์กมาตั้งแต่ปี 1944

4–4.5 นาที

ความซับซ้อน

สนามบด

*มีขนาดเล็กกว่าเม็ดน้ำตาลเล็กน้อย

วัตถุดิบ

กาแฟบด

25 กรัม

360 มล

การตระเตรียม

วางตัวกรองพับเป็นกรวยเข้าไปใน Chemex ชุบน้ำร้อนให้เปียกเพื่อให้ติดกับแก้วอย่างแน่นหนา (น้ำจะทำให้ช่องทางอุ่นขึ้นด้วยหลังจากนั้นควรเทออกจะดีกว่า)

เทกาแฟ 25 กรัมลงในกรวย เติมน้ำ 30–50 มิลลิลิตร (อุณหภูมิ 88–93 °C) แล้วรอ 30 วินาที จากนั้นเทน้ำที่เหลือลงใน Chemex เป็นลำธารบางๆ จากขอบถึงตรงกลาง ควรทำช้ามากเป็นเวลา 3.5–4 นาที สิ่งสำคัญคือต้องไม่ฉีดสเปรย์ลงบนตัวกรอง จากนั้นคุณจะต้องถอดที่กรองกาแฟออกแล้วเทกาแฟลงในถ้วย

แอร์โรเพรส

อุปกรณ์ Aeropress สำหรับ การปรุงอาหารทันทีกาแฟถูกคิดค้นโดยวิศวกรและศาสตราจารย์ Alan Adler จากมหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ดในปี 2548 วิธีนี้คล้ายกับการกดแบบฝรั่งเศสเล็กน้อย แต่ด้วยตัวกรองกระดาษทำให้เครื่องดื่มมีน้ำหนักเบาและสะอาดมากโดยไม่มีการระงับ ในบรรดาเครื่องมือการต้มเบียร์ทางเลือกทั้งหมด AeroPress ใช้งานได้จริงที่สุด คุณสามารถพกพาติดตัวไปเดินป่าได้อย่างง่ายดาย

ความซับซ้อน

สนามบด

อุปกรณ์

วัตถุดิบ:

กาแฟบด

18 กรัม

200 มล

การตระเตรียม

ปิดด้านล่างของกระบอก AeroPress ด้วยฝาปิดแบบมีรู และวางตัวกรองพิเศษเข้าไปด้านในโดยหงายผ้าสำลีขึ้น เทกาแฟลงในกระบอกผ่านช่องทางแล้ววางโครงสร้างไว้บนถ้วย เทน้ำร้อนลงในกระบอก (อุณหภูมิ 88–94 °C) แล้วคนกาแฟด้วยไม้พาย

ทิ้งกาแฟไว้ประมาณ 60 วินาที เปลี่ยนกรวยด้วยลูกสูบ กดลูกสูบเป็นเวลา 30 วินาที “ดัน” น้ำผ่านกาแฟและกรอง กากกาแฟกาแฟค้างอยู่ในตัวกรอง กาแฟจึงไปอยู่ในถ้วย

ฮาริโอ้

วิธีการนี้มีมาตั้งแต่ปี 1908 และมีรากฐานมาจากภาษาญี่ปุ่น เรียกอีกอย่างว่าเทลงจากภาษาอังกฤษเทลง - "เทลงจากเบื้องบน" เนื่องจากกระบวนการผลิตเบียร์เป็นพิธีกรรมที่คล้ายคลึงกับพิธีชงชา จึงมักเรียกว่าพิธีชงกาแฟ

วิธีการนี้คล้ายกับ Chemex ข้อแตกต่างที่สำคัญคือกรวยมีร่องพิเศษเพื่อให้อากาศมีส่วนร่วมในกระบวนการผลิตเบียร์ ด้วยเหตุนี้กาแฟหลายประเภทจึงมีกลิ่นหอมมากกว่า การบดควรละเอียดกว่าเมื่อใช้ Chemex เล็กน้อย

4–4.5 นาที

ความซับซ้อน

สนามบด

วัตถุดิบ:

กาแฟบด

25 กรัม

360 มล

การตระเตรียม

วางตัวกรองลงในกรวยแล้วชุบน้ำร้อนเล็กน้อย น้ำเดียวกันจะทำให้ช่องทางอุ่นขึ้น เทกาแฟเข้าไปข้างใน ยกตัวกรองขึ้นแล้วติดตั้งเพื่อไม่ให้ติดกับช่องทางแน่น แต่สัมผัสเฉพาะส่วนที่นูนเท่านั้น เทน้ำ 30 มล. (อุณหภูมิ 90–95 °C) เพื่อให้กาแฟชุ่มชื้น และรอ 30 วินาที