เห็ดหมักเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมซึ่งเหมาะสำหรับการเสิร์ฟที่ ตารางเทศกาลเมื่อญาติและเพื่อนฝูงมารวมตัวกัน และรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นเป็นประจำกับครอบครัว และเนื่องจากที่บ้านมีหลายสูตรในการดองเห็ดทุกคนจึงสามารถหาสูตรที่เหมาะกับตัวเองได้ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมเห็ดให้ถูกต้อง

ความลับในการทำอาหาร

คุณสามารถซื้อเห็ดดังกล่าวได้ในร้าน แต่แม่บ้านที่รักการทำอาหารและรู้วิธีการทำให้ดีชอบดองเห็ดเอง เพื่อให้ขนมมีรสชาติอร่อยและน่าจดจำสำหรับแขกของคุณ คุณต้องจำเคล็ดลับบางประการในการเตรียม:

เห็ดเกือบทั้งหมดยกเว้นเห็ดมีพิษเหมาะสำหรับการดองที่บ้าน พวกเขาใช้ชานเทอเรล เห็ดพอร์ชินี โบเลทัส เห็ดแอสเพนและโบเลทัส หมวกนมหญ้าฝรั่น กรีนฟินช์ แชมปิญอง ฯลฯ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการหมักเห็ดทรงท่อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเห็ดมีขนาดเล็กและยังอายุน้อย การเตรียมการที่เหมาะสมลาเมลลาร์ของพวกเขาก็อร่อยมากเช่นกัน

เห็ดทั้งหมดได้รับการตรวจสอบและแปรรูปในลักษณะที่เหมาะสมสำหรับเห็ดบางชนิด จำเป็นต้องตัดก้านออก บางชนิดจำเป็นต้องเอาเปลือกบางๆ ออกจากหมวก และบางชนิดก็เพียงแค่หั่นเป็นหลายส่วน เห็ดบางชนิด (เช่น เห็ดชนิดหนึ่ง) จะต้องแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาทีเพื่อให้เปลือกลอกออกได้ง่ายขึ้น แต่ก็มีบางประเภทที่ห้ามใช้ขั้นตอนการทำน้ำดังกล่าว

เห็ดที่ปอกแล้วจะไม่คล้ำหากแช่ในน้ำที่เคยเค็มหรือทำให้เป็นกรด คุณจะต้องใช้กรดซิตริกเพียงเล็กน้อย (ไม่กี่กรัมก็เพียงพอแล้ว) และเกลือหนึ่งช้อนชาสำหรับน้ำหนึ่งลิตร อย่างไรก็ตาม คุณสามารถจำกัดตัวเองให้เป็นแค่เกลือได้

ในการหมักเห็ดคุณต้องต้มเห็ดแล้วนำไปแช่ในน้ำดอง แต่ได้รับ จานอร่อยจะเป็นไปได้ด้วยการผสมผสานที่ลงตัวของเห็ดประเภทต่างๆ:

ขึ้นอยู่กับความปรารถนาและวัตถุประสงค์ของการเตรียมการ (ไม่ว่าจะวางแผนที่จะเสิร์ฟแขกในวันหยุดหรือเพียงเพื่อเลี้ยงอาหารค่ำกับคนที่คุณรัก) แม่บ้านเองก็เลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับการดองเห็ด

ตัวเลือกแรกสำหรับการดองเห็ดที่บ้านบอกเป็นนัยว่า "ของขวัญจากป่า" จะถูกต้มในช่วงสั้น ๆ ก่อนจากนั้นจึงนำไปหมักในน้ำดองที่ร้อน ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะดูดซับรสชาติและกลิ่นของเครื่องเทศที่บรรจุอยู่ในนั้น ดังนั้นการเลือกเครื่องเทศอย่างระมัดระวังด้วยตนเองจึงเป็นสิ่งสำคัญ บางคนชอบช่องว่างที่เป็นธรรมชาติ รสชาติเห็ด- ในกรณีนั้น เครื่องเทศที่สดใสคุณไม่ควรใส่ลงไป แต่ควรใช้ใบกระวานสักสองสามใบ (ควรเอาออกเมื่อใส่ในขวด) และกระเทียมแทน

สูตรหมัก:

• น้ำหนึ่งลิตร
• เกลือ 1−1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลครึ่งหรือช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% 50-100 มิลลิลิตร

ทุกวันนี้ เช่นเดียวกับในสมัยโบราณ เห็ดถือเป็นส่วนสำคัญของอาหารรัสเซีย คุณภาพที่เป็นประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นี้จะไม่สูญหายไปแม้หลังจากนั้น การรักษาความร้อน- อย่างไรก็ตาม ของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารและย่อยง่าย เห็ดหมักยังคงเนื้อหาอยู่ ปริมาณมากธาตุขนาดเล็ก วิตามิน (B, C, PP, E) รวมถึงคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน

เตรียมเห็ด

เหมาะสำหรับการหมัก ประเภทต่างๆเห็ด แต่โปรดจำไว้ว่ารสชาติของมันจะเปลี่ยนไปภายใต้อิทธิพลของน้ำดอง ตัวอย่างอายุน้อยที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนจะยังคงความคงตัวของความยืดหยุ่น ในขณะที่ตัวอย่างที่ "เก่า" จะอ่อนตัวและสูญเสียรูปร่าง เห็ดสดไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน เริ่มทำงานทันทีที่คุณนำกลับบ้าน

แช่เห็ดลงไป น้ำเย็นในช่วงเวลาสั้น ๆ ขั้นตอนนี้จะช่วยให้คุณกำจัดเศษซากที่ติดอยู่และแมลงศัตรูพืชขนาดใหญ่ได้ ขั้นตอนต่อไปคือการทำความสะอาด ใช้มีดขูดใบหญ้า ทราย หรือดินที่เหลืออยู่ออก ในระหว่างกระบวนการทำความสะอาด ให้คัดแยกวัตถุดิบตามประเภทและขนาด ตามเนื้อผ้า หนังเห็ดชนิดหนึ่งและรัสซูล่าจะถูกเอาออกจากหมวก ซึ่งไม่จำเป็น แยกก้านออกจากหมวกขนาดใหญ่และหากจำเป็นให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ - แค่เล็มเล็กน้อย

เทคโนโลยีการดอง

การหมักเห็ดเริ่มต้นด้วยการต้มเห็ด ขั้นตอนนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความปลอดภัยและเพิ่มอายุการเก็บของชิ้นงาน เมื่อปรุงอาหารคุณควรคำนึงถึงประเภทของเห็ดความหนาแน่นและขนาดด้วย เวลาบำบัดความร้อนไม่ควรเกิน 25-30 นาทีนับจากเวลาที่แช่ในน้ำ ตัวอย่างเช่น เห็ดชนิดหนึ่ง และ 20-25 นาที และ เห็ดชนิดหนึ่ง - 15 นาที

การเตรียมเห็ดดองเป็นเรื่องง่าย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องปรุงพวกมันในน้ำดองหรือเทวัตถุดิบที่ต้มไว้ล่วงหน้าลงไป ทั้งสองวิธีนั้นดี แต่มีความแตกต่างด้านรสชาติและความสวยงาม เห็ดที่ปรุงในน้ำดองจะให้รสชาติของมัน แต่น่าเสียดายที่ทำให้มันขุ่นและเหนียว อีกเวอร์ชั่นหนึ่งรสชาติของผลิตภัณฑ์จะเข้มข้นน้อยลง แต่รูปลักษณ์จะน่าทึ่ง สูตรเห็ดดองใด ๆ ขึ้นอยู่กับน้ำเกลือสากลซึ่งรวมถึง:

• น้ำสะอาด 1 ลิตร
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ (อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีน);
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 30 มล. / น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - ตั้งแต่ 50 ถึง 100 มล.

เครื่องเทศจะช่วยเติมเต็มองค์ประกอบด้วยกลิ่นหอม เลือกตามรสนิยมของคุณ แม่บ้านบางคนเพื่อเพิ่มรสชาติที่ผิดปกติให้กับสูตรเห็ดดองให้เพิ่มใบลูกเกดใบโอ๊คแท่งอบเชย พริกไทยร้อนชิลี.

สูตรสากล

อันนี้ง่ายและ วิธีที่รวดเร็วเหมาะสำหรับเห็ดทุกชนิด ควรล้างวัตถุดิบและทำความสะอาดให้สะอาดก่อน สำหรับน้ำดองหนึ่งลิตรคุณจะต้อง:

• เกลือแกง 40 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• 1.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 12 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์;
• กานพลูแห้ง 3 ตา;
• แท่งอบเชย 1 อัน (ไม่จำเป็น)

ต้มเห็ดในน้ำเค็ม ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เอาโฟมที่ก่อตัวออก เมื่อผลิตภัณฑ์จมลงด้านล่าง ให้ยกลงจากเตา ระบายน้ำซุปและทำให้เห็ดแห้งแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปริมาณน้ำเกลือคำนวณได้ดังนี้ - 200 มล. ต่อภาชนะ 1 ลิตร ปรุงน้ำดองในภาชนะแยกต่างหากประมาณ 10-15 นาที อย่าเติมน้ำส้มสายชูในขั้นตอนนี้

นำยาต้มเผ็ดออกจากเตาเติมสาระสำคัญแล้วเติมขวดที่เตรียมไว้ทันที ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น เห็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถลิ้มรสได้ภายในหนึ่งเดือน

เห็ดน้ำผึ้งกรอบ

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการแปรรูปเห็ดล่วงหน้า: ปอกเปลือก, ล้างออกให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือด เทเห็ดเค็ม น้ำเย็นและตั้งเวลาปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที อย่าลืมเอาโฟมออกระหว่างกระบวนการ หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ปิดไฟและเติมเครื่องเทศลงไป เห็ดน้ำผึ้งที่แช่เย็นแล้วควรสะเด็ดน้ำ ล้างใต้น้ำ แล้วใส่ในขวด

เราเตรียมน้ำดองแยกกัน เทน้ำหนึ่งลิตรลงในภาชนะแล้วเติม:

• 1 ช่อดอกผักชีลาว;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือแกง 30 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 80 มล. 9%

ต้มเครื่องเทศเป็นเวลา 5 นาที เทน้ำเกลือร้อนลงในขวดเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด ปิดฝาแล้วนำไปใส่ในตู้กับข้าวได้

ชานเทอเรลที่สดใส

เห็ดที่เหมาะสำหรับการดองคือชานเทอเรล สวยงามและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อพวกเขาจะตกแต่งโต๊ะและกลายเป็นความภาคภูมิใจของพนักงานต้อนรับ การเติมกรดเล็กน้อยลงในน้ำจะช่วยรักษาสีที่ "ร่าเริง" ของเห็ดเหล่านี้ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร มันอาจจะเป็นเช่นนั้น น้ำมะนาวหรือผลึกกรดซิตริกเล็กน้อยรวมทั้งน้ำส้มสายชู - ในการเตรียมชานเทอเรลหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้อง:

• กานพลูแห้ง 2 ตา;
• 5 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์;
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• เกลือแกง 30 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 0.1 ลิตร 9% และน้ำ

เห็ดต้องล้าง ปอกเปลือก และคัดแยก ตัดก้านที่ยาวเกินไป ควรตัดแคปขนาดใหญ่ออกครึ่งหนึ่ง ปรุงเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเค็มเล็กน้อย สะเด็ดน้ำและล้างชานเทอเรลใต้น้ำ ในกระทะที่แยกต่างหาก รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดอง เมื่อน้ำเกลือเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชูและเห็ดลงไป ปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาทีแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย วางในขวด ฆ่าเชื้อ และปิดฝา

หมายเหตุถึงแม่บ้าน

กระบวนการใด ๆ แม้แต่กระบวนการง่าย ๆ เช่นการดองเห็ดก็มีความแตกต่างในตัวเอง พ่อครัวที่มีประสบการณ์และผู้เก็บเห็ดแนะนำ:

• ขจัดโฟมทั้งหมดที่เกิดขึ้นเมื่อปรุงเห็ด - น้ำเกลือจะใส
• เพิ่มเล็กน้อย น้ำมันพืชก่อนปิดฝาขวด;
• กรดซิตริกสองสามผลึกจะคงสีของผลิตภัณฑ์ไว้เมื่อต้ม
• ระมัดระวังในการเลือกเครื่องเทศซึ่งมีรสชาติที่สดใสซึ่งจะกลบกลิ่นเห็ด

กฎง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยคุณได้ ของว่างที่ดีสำหรับทั้งครอบครัวและหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์

สิ่งสำคัญคือความปลอดภัย

ควรจำไว้ว่าการเตรียมการแบบโฮมเมดสามารถนำไปสู่การพัฒนาของโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบพิษและที่เลวร้ายที่สุดคือโรคพิษสุราเรื้อรัง โรคติดเชื้อนี้เกิดขึ้นเมื่อ botulobacteria เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ สถานการณ์นี้เกิดขึ้นเมื่อเห็ดไม่ได้รับการทำความสะอาดอย่างเพียงพอ ไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเก็บรักษา หรือจัดเก็บการเตรียมการอย่างไม่ถูกต้อง อาจมีอันตรายได้แม้ว่าจะพิสูจน์สูตรการดองเห็ดแล้วก็ตาม

จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะไม่แพร่พันธุ์:

เมื่อเลือกควรพยายามตัดเห็ดเพื่อไม่ให้มีดินเหลืออยู่บนก้าน ถ้าไม่แน่ใจว่าเห็ดนั้นกินได้ก็ควรทิ้งไว้ในป่าจะดีกว่า การต้มจะช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นพิษ แต่ไม่สามารถแก้พิษในเห็ดที่กินไม่ได้

การปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวมีจุดสูงสุด - ปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ในเวลานี้คุณต้องมีเวลารวบรวมและเตรียมเห็ดเพื่อใช้ในอนาคต เห็ดเค็มที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวแห้งและดองจะมีประโยชน์มากสำหรับคุณในภายหลัง แต่ก่อนอื่นคุณต้องรู้ก่อน วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว, วิธีดองเห็ดสำหรับหน้าหนาว, วิธีแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว, วิธีเตรียมเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาว, วิธีปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาว เกือบทุกอย่างเหมาะสำหรับการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว เห็ดที่กินได้: เห็ดนม เห็ดชานเทอเรล เห็ดรัสซูล่า เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแชมปิญอง เห็ดหวาน หมวกนมหญ้าฝรั่น และแน่นอน เห็ดพอร์ชินี- สูตรการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวนั้นมีความหลากหลายมากเนื่องจากเห็ดนี้อร่อยมากและเตรียมง่าย นี่คือสาเหตุที่หลายๆ คนชอบเก็บและปรุงเห็ดพอร์ชินี สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวมีวิธีการทั้งหมดที่รู้จักกันดีในขณะที่เห็ดลาเมลลาร์หลายชนิดสามารถใส่เกลือได้เท่านั้น

เริ่มจากคำถามที่ว่า วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว- บ่อยกว่าคนอื่น ๆ การดองเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาวเป็นเรื่องปกติ เห็ดพอร์ชินีเป็นราชาของเห็ดทุกชนิด และเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวก็อร่อยมาก โดยปกติแล้วเราจะดองเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาวแยกจากเห็ดชนิดอื่น เมื่อเราหมักเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาว เราจะหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ และหมักเห็ดขนาดเล็กทั้งชิ้น โดยหลักการแล้วกฎเหล่านี้จะได้ผลเมื่อเราเตรียมกฎอื่นๆ เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว- สูตรวิดีโอสำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวจะแสดงให้คุณเห็นทุกขั้นตอนของการดอง แสดงวิธีการเตรียมและวิธีม้วนเห็ดสำหรับฤดูหนาว น้ำดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวเป็นมาตรฐาน: เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ อาจมีสูตรขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดดองที่คุณต้องการเตรียมสำหรับฤดูหนาว ประเภทต่างๆเครื่องเทศและสัดส่วนของส่วนผสมน้ำดอง

อีกวิธีในการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารจะแสดงวิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว บางทีนี่อาจเป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว เห็ดที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกันไป เห็ดลาเมลลาร์บางชนิดแช่ไว้ล่วงหน้าเพื่อขจัดความขมออกไป เห็ดนมเค็ม, volnushki, หมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นประเภทคลาสสิก แต่ต้องใช้แนวทางพิเศษ ดังนั้นคุณควรทราบวิธีการใส่เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวและสูตรเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวที่เหมาะกับคุณ เช่นการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวและ เห็ดเค็มชานเทอเรล การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวหรือการทำเกลือสามารถทำได้สองวิธี - เย็นและร้อน ในทั้งสองกรณี คุณสามารถเตรียมเห็ดพอชินีเค็มสำหรับฤดูหนาว ชานเทอเรล เห็ดนม ฯลฯ ได้ แต่ ดองร้อนกำหนดให้มี ก่อนเดือดเห็ดและ ดองเย็นอีกต่อไป

และถ้าดูวิธีการต้ม เห็ดสำหรับฤดูหนาวและวิธีการเก็บเห็ดต้มไว้ใช้หน้าหนาวก็อาจเลือกตัวเลือกนี้ในการเตรียมเห็ด โดยปกติแล้วเห็ดต้มจะเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำเดือด น้ำมันดอกทานตะวัน- หลังจากนั้นจะมีการเก็บรักษาเห็ดตามปกติสำหรับฤดูหนาว สูตรการต้มเห็ดอาจมีประโยชน์ทั้งดองเห็ดและดองร้อน

การตากเห็ดเป็นทางเลือกของคนเกียจคร้าน ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเตรียมเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล บัตเตอร์ดิช เห็ดพอร์ชินี การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว เห็ดแห้งในฤดูหนาวจะได้ผลดีด้วยซุปเห็ดหอมหรือน้ำเกรวี่ มีหลายสูตรสำหรับการอบแห้งเห็ดในฤดูหนาว: กลางแดดและในเตาอบ ตัวอย่างเช่นบางคนเชื่อว่าควรเตรียมเห็ดพอร์ชินีแห้งสำหรับฤดูหนาว รุ่นคลาสสิก- การอบแห้งด้าย แต่โปรดจำไว้ว่าเห็ดบางชนิดไม่สามารถทำให้แห้งได้ เห็ดพอร์ชินีมักปรุงด้วยวิธีนี้เป็นพิเศษสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากยังคงรักษารสชาติไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ บางทีนี่อาจเป็นสิ่งที่ดีที่สุด ว่างเปล่าง่าย ๆเห็ดสำหรับฤดูหนาว

การแช่แข็งยังเป็นวิธีที่ดีในการเตรียมเห็ดอีกด้วย มีหลายวิธีในการแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาว คุณสามารถแช่แข็งดิบและ เห็ดต้มสำหรับฤดูหนาว ดังนั้นหากคุณเก็บเห็ดพอร์ชินีได้เป็นจำนวนมากและต้องการเก็บไว้ใช้หน้าหนาว การแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสำหรับหน้าหนาวจะช่วยคุณได้ แม้แต่เห็ดทอดก็สามารถแช่แข็งได้ หากคุณชอบเห็ดทอดคุณควรอ่านวิธีทอดเห็ดสำหรับฤดูหนาวอย่างแน่นอน ตัวอย่างเช่น สูตรอาหารสำหรับเห็ดพอร์ชินีทอดสำหรับฤดูหนาว เห็ดชนิดหนึ่งทอดสำหรับฤดูหนาว และเห็ดชานเทอเรลทอดที่บริการของคุณ สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาวจะแสดงวิธีเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวในหม้อหุงช้า

มีมากกว่าแค่การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารยังช่วยให้คุณเตรียมตัวได้จริงอีกด้วย อาหารพร้อมเห็ดสำหรับฤดูหนาวและของว่าง นี่คือหัวเห็ดสำหรับฤดูหนาว, คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว, สลัดเห็ดสำหรับฤดูหนาว, เห็ดพร้อมผักสำหรับฤดูหนาว, กะหล่ำปลีพร้อมเห็ดสำหรับฤดูหนาว, โซลยานกากับเห็ดสำหรับฤดูหนาว ฯลฯ นอกจากน้ำดองและน้ำเกลือแล้ว คุณสามารถปรุงเห็ดในมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว เห็ดในน้ำมันสำหรับฤดูหนาว เห็ดที่มีไขมันสำหรับฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเตรียมการจึงดำเนินการ เห็ดทอดสำหรับฤดูหนาว คุณมีทางเลือกมากมายในการปิดเห็ดในฤดูหนาว

ไม่ควรเก็บเห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวไว้นานเกินไป สูงสุด - 1 ปี ในเวลาเดียวกันเห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวไม่อนุญาตให้ใช้ฝาโลหะ เห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดควรปิดผนึกด้วยฝาแก้วหรือพลาสติกจะดีกว่า การปิดผนึกเห็ดสำหรับฤดูหนาวทำได้ตามกฎมาตรฐาน: การฆ่าเชื้อฝาและขวด ฯลฯ

การดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวเป็นกระบวนการง่ายๆ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในสูตร และคุณสามารถหมักเห็ดที่กินได้ทุกชนิด เช่น เห็ดแชมปิญอง และเห็ดนางรมที่ปลูกในบริเวณนั้นก็ได้เช่นกัน เห็ดป่า- คุณจะพบสูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับการดองเห็ดในการเลือกของเรา

เห็ดดองแบบโฮมเมดไม่สามารถเทียบได้กับน้ำหมักที่หาซื้อได้ในร้าน ท้ายที่สุดเมื่อเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านคุณสามารถใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบเพิ่มสมุนไพรต่าง ๆ และหมักรสเผ็ดที่ต้องการ

ก่อนเก็บเกี่ยวเห็ด คุณควรคัดแยกเห็ดและกำจัดตัวอย่างที่เน่าเสียหรือมีหนอนออก หลังจากนั้นจะต้องทำความสะอาดเห็ดและล้างใต้น้ำไหล ควรสับเห็ดขนาดใหญ่ จากนั้นจะต้องแช่ในน้ำเย็นเปลี่ยนหลายครั้งแล้วต้มจนนิ่มในน้ำเค็ม ควรใส่เห็ดต้มสุกในขวดฆ่าเชื้อที่สะอาดพร้อมกับเครื่องเทศและสมุนไพรเทน้ำดองและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด ขวดโหลที่มีความจุ 1/2 ลิตร ต้องฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30-35 นาที โดยมีความจุ 1 ลิตร - 40-45 นาที หลังจากนั้นจะต้องพลิกขวดเห็ดคว่ำห่อด้วยผ้าห่มแล้วรอให้เย็นสนิท ควรเก็บขวดที่ม้วนแล้วไว้ในที่มืดและเย็น ในตู้เย็น

แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนมีสูตรการดองเห็ดที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว เรานำเสนอสูตรอาหารที่เรียบง่ายและน่าสนใจให้กับคุณซึ่งคุณสามารถทำซ้ำได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถลองเห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้ได้ในวันถัดไป!

คุณจะต้อง: แชมเปญ 1/2 กก., 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์, กระเทียม 2 กลีบ, หัวหอมครึ่งหัว, 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ1 ใบกระวาน, 1/2 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง 2 ช้อนชา น้ำตาล เกลือ และพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม- ต้มเห็ดในน้ำเค็มเดือดจนสุกครึ่งประมาณ 5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ ใส่น้ำมัน น้ำส้มสายชู หัวหอมสับและกระเทียม น้ำตาล ออริกาโน พริกไทย และใบกระวานลงในเห็ด เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผัด วางเห็ดในภาชนะสุญญากาศและแช่เย็นข้ามคืน

ผู้ที่ปลูกในพื้นที่สามารถดองเพื่อเก็บไว้ระยะยาวได้และในฤดูหนาวจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะวันหยุด

คุณจะต้อง: เห็ดนางรม 1 กก., กระเทียม 2 กลีบ, กลีบ 5 กลีบ, พริกไทยดำ 5 เม็ด, ใบกระวาน 2 ใบ, ผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% น้ำ 0.6 ลิตร

การตระเตรียม- ค่อยๆ ถอดหมวกออกจากเห็ดและทิ้งก้านออก ตัดฝา ปิดด้วยน้ำเย็น ใส่ส่วนผสมที่เหลือ (ยกเว้นน้ำส้มสายชู) แล้วนำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นยกลงจากเตา เทน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน ใส่เห็ดพร้อมกับน้ำดองลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาทันที

เพื่อป้องกันไม่ให้ชานเทอเรลสูญเสียสีสดใสเมื่อปรุงอาหาร ให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำ

คุณจะต้อง: ชานเทอเรล 1 กก., กานพลู 2 ดอก, ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน, ใบกระวาน 1 ใบ, 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล, น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%, น้ำ 100 มล.

การตระเตรียม- จัดเรียงเห็ด ตัดก้าน ตัดหมวก แล้วต้มในน้ำเกลือประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ สำหรับน้ำดอง ให้ผสมน้ำ เกลือ และน้ำส้มสายชู แล้วนำไปต้ม เพิ่มเห็ดปรุงเป็นเวลา 20-25 นาทีแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ เย็น ใส่ลงในขวด ฆ่าเชื้อ และปิดผนึก

สูตรนี้เหมาะสำหรับการดองเห็ดเห็ดเป็นหลัก เช่น หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง และแชมปิญง

คุณจะต้อง: เห็ด 1 กิโลกรัม, หัวหอม 1 หัว, กานพลู 3 กลีบ, ถั่วออลสไปซ์ 3 อัน, พริกไทยดำ 10 เม็ด, ใบกระวาน 4 ใบ, 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ.

การตระเตรียม- ปอกเปลือก ล้าง และสับเห็ด เทลงในน้ำแล้วนำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที คนให้เข้ากันและขจัดฟองที่ก่อตัวออก จากนั้นทิ้งเห็ดลงในกระชอนแล้วกรองน้ำที่ต้มลงในกระทะที่สะอาด เพิ่มเครื่องเทศและเกลือที่นี่ นำไปต้ม ใส่เห็ด และเทน้ำส้มสายชู ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีกวน วางหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางเห็ดลงไปเทลงในน้ำดองแล้วปิดฝา เก็บเห็ดไว้ในตู้เย็น

การหมักเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาวก็ไม่ต่างจากการหมักเห็ดชนิดอื่นที่มีเกียรติน้อยกว่า มันง่ายมาก!

คุณจะต้อง: เห็ด 1.5 กก., กานพลู 2-3 ตูม, ออลสไปซ์ 8-10 ถั่ว, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% น้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม- จัดเรียงเห็ด ปอกเปลือกและหั่น เติมน้ำแล้วต้มจนนุ่ม ใส่กรดซิตริกเล็กน้อย (ซึ่งจะช่วยให้เห็ดคงสีไว้) จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน สำหรับน้ำดอง ให้ต้มน้ำด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู แล้วเติมเครื่องเทศ (สามารถใส่ในถุงผ้าแล้วใส่น้ำก็ได้) ปรุงเป็นเวลา 10 นาที ใส่เห็ดลงในขวดพร้อมกับเครื่องเทศ เทน้ำดอง ฆ่าเชื้อ และม้วนขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดนมมีรสขม ควรแช่เห็ดในน้ำให้สะอาด และเมื่อเตรียม ให้เติมอบเชยป่นเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ

คุณจะต้อง: เห็ดนม 1 กิโลกรัม ใบกระวาน 3 ใบ ถั่วลันเตา 5 เม็ด 1/2 ช้อนชา อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา กรดซิตริก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%

การตระเตรียม- ล้างเห็ดให้สะอาด แช่ในน้ำหลายๆ แก้ว แล้วปรุงในน้ำเกลือประมาณ 5 นาที ระบายเห็ดในกระชอน สะเด็ดน้ำแล้วใส่ในกระทะที่สะอาด เติมน้ำให้ท่วมเห็ด ใส่เครื่องเทศและน้ำส้มสายชู ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนกวนประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่ขวดโหลที่สะอาดแล้วเทใส่แต่ละขวด กรดซิตริกฆ่าเชื้อและม้วนขึ้น

สูตรเห็ดดอง

เห็ดน้ำผึ้งที่เตรียมตามสูตรนี้จะมีความกรอบหนาแน่นและอร่อยมาก นี้ จานที่ดีบนโต๊ะเทศกาล

คุณจะต้อง: เห็ด 1 กิโลกรัม, พริกไทยดำ 2-3 เม็ด, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน 1 ใบ, 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% น้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม- ทำความสะอาดเห็ดให้ดี ล้างและปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คนให้เข้ากันและขจัดฟองออก จากนั้นเติม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูผัดสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำ สำหรับน้ำเกลือให้ผสมน้ำต้มสุกเย็น 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูคนให้เข้ากันเพื่อละลายน้ำตาลและเกลือแล้วใส่เห็ดลงไป วางผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และพริกไทยที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ วางเห็ดไว้พร้อมกับน้ำเกลือ (เห็ดในขวดควรลอยอยู่ในน้ำเกลือ) ฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว - อร่อยมากและ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ- การเตรียมการเช่นนี้ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรที่คุณชื่นชอบในการทำเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวและทำให้มันมีชีวิต

คุณสามารถเตรียมเห็ดป่าได้หลายวิธี ให้คุณทดลองใส่เครื่องเทศและตัวเลือกในการทำอาหารได้ เป็นผลให้อาหารจานใหม่จะมีความคิดริเริ่มของตัวเอง เห็ดดองที่บ้านจะไม่น่าเบื่อเพราะทุกครั้งที่การเตรียมมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง และคนที่คุณรักและเพื่อน ๆ ของคุณจะชื่นชมยินดีกับอาหารเห็ดหลากหลายชนิดบนโต๊ะวันหยุด

ดองเห็ดที่บ้านยังไงให้บ้านเราถูกใจ? ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าเห็ดชนิดใดที่เหมาะกับการดอง สมมติว่าเห็ดป่าบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา แต่ขาสีขาวสีน้ำเงินถือว่าดีที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ แม่บ้านแต่ละคนต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำอาหารและรักษาสัดส่วนเกลือและน้ำส้มสายชูไว้เท่านั้น และเมื่อเย็นฤดูหนาวอันเงียบสงบทั้งครอบครัวของคุณนั่งลงที่โต๊ะแล้วลองเห็ดดองกับมันฝรั่งคุณจะเข้าใจว่าคุณไม่เสียเวลากับการเตรียมการนี้

มีกฎในการดองเห็ดที่ไม่ควรหัก อย่าต้มเห็ดคนละชนิดรวมกันเด็ดขาด เนื่องจากมีโครงสร้างต่างกัน และระยะเวลาในการอบด้วยความร้อนสำหรับเห็ดแต่ละชนิดก็ต่างกัน นอกจากนี้ยังควรหมักเห็ดป่าแยกกันจะดีกว่าเพราะว่า คุณภาพรสชาติพวกเขามีอันที่แตกต่างกัน

เห็ดดองในขวดสำหรับฤดูหนาวจะมีพัดอยู่เสมอ การเตรียมนี้สามารถวางบนโต๊ะเป็นอาหารจานหลักหรือใช้เป็นอาหารเสริมได้ เมื่อมองแวบแรก กระบวนการดองอาจดูซับซ้อนหากคุณทำครั้งแรก อย่างไรก็ตาม ครั้งที่สองคุณจะต้องเตรียมชิ้นงานในคราวเดียว สิ่งสำคัญคือต้องดำเนินการอย่างถูกต้อง การรักษาความร้อนเพื่อป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่อาจทำให้เห็ดเน่าเสีย

เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้แต่ของจากร้านก็ยังเหมาะสำหรับการเตรียมเห็ดดอง เมื่อบรรจุกระป๋องพวกมันก็ไม่ได้แย่ไปกว่าเห็ดชนิดหนึ่งจากป่าสน คุณจะดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยไม่ต้องใช้เวลามากได้อย่างไร?

สูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

เราขอนำเสนอสูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดดองในขวดสำหรับฤดูหนาวให้คุณทราบ

เพื่อสิ่งนี้เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เห็ด – 3 กก.
• น้ำกรอง – 0.6 ลิตร;
• เกลือ – 100 กรัม;
• ออลสไปซ์ – 3 ถั่ว;
• กานพลู – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 70% – 50 มล.
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี (สด) – 100 กรัม

ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำ ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เดือด

ใช้ช้อนมีรูคนเห็ดแล้วเอาโฟมออกจากพื้นผิว

ทันทีที่โฟมหยุดปรากฏ ให้เติมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู

ปล่อยให้เห็ดเคี่ยวจนจมลงไปที่ก้นกระทะจนหมด

เพิ่ม สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูและปล่อยให้น้ำดองเดือดเป็นเวลา 15 นาที

นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นแล้วจึงเทใส่ขวดโหล

ไม้ก๊อก ฝาโลหะและส่งมันไปที่ห้องใต้ดิน

สูตรง่ายๆสำหรับเห็ดดองนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับเป็นของว่างทุกวัน แต่ยังรวมถึงวันหยุดด้วย

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดดองกับน้ำส้มสายชูต้องใช้ภาชนะเคลือบฟันและขวดแก้วเท่านั้น ประเด็นก็คือว่า กรดอะซิติกทำปฏิกิริยากับโลหะและสารอันตรายจะถูกปล่อยลงในน้ำดองซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ด้านล่างนี้เป็นสูตรเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวพร้อมส่วนผสมอื่น ๆ

สูตรเห็ดดองกับน้ำส้มสายชู

ในกรณีนี้น้ำดองไม่ได้เตรียมแยกกัน แต่ต้มร่วมกับเห็ดซึ่งทำให้จานมีรสชาติสูงสุด

• เห็ด – 2 กก.
• น้ำ – 300 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% – 100 มล.
• เกลือ – 50 กรัม;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 8 ชิ้น;
• กานพลู – 8 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม – 7 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - พวง

เติมน้ำเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วใส่ภาชนะใส่ไฟแล้วต้มประมาณ 20 นาที

คนเห็ดด้วยช้อนมีรูแล้วตักโฟมที่ก่อตัวออกออก

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะ ยกเว้นน้ำส้มสายชูและสมุนไพร แล้วเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที

ก่อนสิ้นสุดกระบวนการ 5 นาที เติมน้ำส้มสายชูและผักชีลาวสับละเอียด คลุกเคล้าให้เข้ากัน

เติมขวดโหล ปิดผนึกโดยใช้เครื่องซีล และห่อไว้ในผ้าห่มจนเย็นสนิท

เห็ดดองในขวดรุ่นนี้แปลกมาก แต่จานนี้กลับกลายเป็นว่าเผ็ดและมีกลิ่นหอมมาก

จะดองเห็ดในฤดูหนาวในขวดได้อย่างไร? มีมากมาย สูตรอาหารที่น่าสนใจเตรียมเห็ดดอง

เห็ดหมักโฮมเมดพร้อมแครอทและกระเทียม

รายการผลิตภัณฑ์สำหรับการจัดซื้อ:

• เห็ด – 1.5 กก.
• น้ำ – 300 มล.;
• เกลือ, น้ำตาลทราย - อย่างละ 2-3 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 9% – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - ถั่วละ 7 เม็ด;
• กานพลู – 7 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม – 10 ชิ้น

ต้มเห็ดที่ทำความสะอาดล่วงหน้าในน้ำเกลือประมาณ 20 นาที คนตลอดเวลาและขจัดฟองออก

ใส่เห็ดลงในตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ

ใส่แครอทหั่นเต๋าและกระเทียมสับละเอียดลงในน้ำหมัก

ใส่เกลือและน้ำตาลทราย คนจนผลึกละลายและปล่อยให้เดือด

ใส่หัวหอมสับและส่วนผสมอื่นๆ ทันที

เพิ่มเห็ดลงในน้ำดองและปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อน

นำออกจากเตา เทลงไป ขวดแก้วและม้วนตัวขึ้น

ทิ้งไว้ในห้องจนเย็นสนิทแล้วจึงนำออกไปที่ห้องเย็น

สูตรนี้ซึ่งแสดงวิธีการดองเห็ดในฤดูหนาวจะไม่ใช้เวลามากเกินไป แต่ในที่สุดการเตรียมการก็จะมีรสชาติที่น่าทึ่ง ท้ายที่สุดแล้วที่บ้านเห็ดมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื่องจากพวกมันถูกเก็บรักษาไว้โดยไม่ใช้สีย้อมหรือสารกันบูด

สูตรเห็ดดองสำหรับซุป (มีรูป)

เราเสนอให้ทำอาหาร ชิ้นที่น่าสนใจสำหรับคนรัก ซุปเห็ด– สูตรเห็ดดองพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบายทีละขั้นตอน

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด – 1 กก.
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• อบเชย - เหน็บแนม;
• กานพลู – 7 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย – 2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

เทน้ำลงบนเห็ดที่ปอกเปลือกแล้ว ใส่เกลือ ปล่อยให้เดือดและปรุงเป็นเวลา 20 นาที โดยค่อยๆ ขจัดฟองออก

เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูลงในเห็ดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที

ลดความร้อน เติมน้ำส้มสายชู และต้มประมาณ 5 นาที

นำออกจากเตา ใส่ในขวด ใส่น้ำดอง แล้วปิด

วางไว้ใต้ผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

หลังจากเย็นแล้วให้นำไปไว้ชั้นใต้ดินหรือนำไปแช่ในตู้เย็น

ในฤดูหนาวจะมีการเปิดขวดเตรียมนี้แล้วเติมลงในซุป ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำซุปที่ยอดเยี่ยมพร้อมกลิ่นหอมของเห็ดป่า

สูตรเห็ดดองรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

นอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวโดยเติมกระวานและเมล็ดมัสตาร์ด จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเห็ดที่มีรสเผ็ด

ดังนั้นคุณต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

• เห็ด – 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตรสำหรับเกลือ
• เกลือแกง – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – 7 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• กานพลู – 5 สาขา;
• อบเชย – 1 แท่ง;
• กระวาน – 5 ฝัก;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง (แห้ง) – 2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 9% – 100 มล.

ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะที่มีน้ำ ต้มประมาณ 15 นาทีแล้วกรองผ่านกระชอน

ล้างและเติมน้ำ 1.5 ลิตร ปล่อยให้เห็ดต้มและเติมเกลือ 200 กรัม

ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที สะเด็ดน้ำแล้วล้างเห็ดอีกครั้งโดยใช้น้ำเย็น

ทำน้ำดอง: ผสมอบเชย ใบกระวาน เมล็ดมัสตาร์ด ผักชีฝรั่ง กระวาน พริกไทย และกานพลูในน้ำ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาที

ใส่เห็ดในน้ำดองใส่เกลือน้ำตาลทรายและน้ำส้มสายชู

ต้มโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 7 นาที นำออกและวางในขวด เติมน้ำดองตามต้องการ

ม้วนฝา คว่ำและห่อในผ้าห่มจนเย็นประมาณ 24 ชั่วโมง

เห็ดหมักในขวดพร้อมผัก

สูตรเห็ดดองในขวดพร้อมผักจะอร่อยไม่น้อย

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 1 กก.
• น้ำ (สำหรับหมัก) – 500 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% – 100 มล.
• แครอทขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• พริกหยวก – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 4 ใบ;
• สีดำและออลสไปซ์ - ถั่วละ 6 อัน

ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเวลา 20 นาที นำออกจากกระทะแล้วล้างออกด้วยน้ำประปา จากนั้นกรองส่วนที่ติดผลผ่านตะแกรงหรือวางบนผ้ากระดาษเพื่อเอาของเหลวออก

เทน้ำสำหรับหมักลงในกระทะแล้วปล่อยให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย และใบกระวาน ปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาที

ขูดแครอทโดยใช้เครื่องขูดขนาดใหญ่

นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงรวมกับแครอท, พริกไทยแล้วทอดจนโปร่งใส

รวมส่วนผสมผักกับเห็ดแล้วจุ่มลงในน้ำดอง ปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาที เติมน้ำส้มสายชูแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนๆ อีก 5 นาที

บรรจุเห็ดและผักลงในขวด เติมน้ำดองแล้วม้วนขึ้น

ตามสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องม้วนเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว แต่สามารถบริโภคได้หลังจากที่เย็นสนิทแล้ว

วิธีดองเห็ดในขวดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

แม่บ้านหลายคนถามว่าจะดองเห็ดในขวดโหลโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูได้อย่างไร? เราขอแนะนำให้ลองใช้สูตรง่ายๆ ในการหมักด้วยกรดซิตริก

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ด – 1 กก.
• น้ำ – 0.7 ลิตร;
• กระเทียม – 2 หัว;
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว;
• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา (ไม่มีด้านบน);
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• โรสแมรี่ - ที่ปลายมีด

ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกไว้ล่วงหน้าในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที วางในตะแกรงเพื่อระบายน้ำให้หมด

เทน้ำดองลงบนเห็ด และเติมเครื่องเทศ (พริกไทย ใบกระวาน โรสแมรี่) ปล่อยให้ของเหลวเดือด

เห็ดควรปรุงจนเห็ดเริ่มจมลงด้านล่างประมาณ 20 นาที

ระบายน้ำซุปแล้วปล่อยให้เห็ดเย็นสนิท

หั่นกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ขวด ใส่เห็ดที่แช่เย็นไว้ด้านบน

ในการผสาน น้ำซุปเห็ดเพิ่มเกลือน้ำตาลและกรดซิตริก ปล่อยให้เดือดประมาณ 5-7 นาทีแล้วนำออกจากเตา

เติมขวดด้วยเห็ดด้วยน้ำดองร้อนแล้วม้วนฝา

เก็บขวดไว้เป็นฉนวนและปล่อยให้เย็นประมาณ 24 ชั่วโมง

วางไว้ในตู้เย็นหรือวางไว้ในห้องใต้ดิน

วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในน้ำหมักไวน์

บางครั้งคุณต้องการทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยเห็ดดองที่ไม่ธรรมดา เรามีสูตรอาหารหลายสูตรเกี่ยวกับวิธีการหมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวในน้ำหมักไวน์พร้อมมะรุมและ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์.

เห็ดได้มาจากน้ำหมักไวน์ รสชาติที่ผิดปกติและกลิ่นหอม จะมีการเตรียมตัวดังกล่าว ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารบนโต๊ะทำงานของคุณ อย่างไรก็ตามควรพิจารณาว่าเห็ดในน้ำหมักไวน์จะอยู่ได้ไม่นานเพียง 3-4 สัปดาห์ในตู้เย็น

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 0.6 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง - 300 มล.
• น้ำมันมะกอก– 150 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% – 30 มล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลทราย – 2 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - ถั่วละ 6 อัน;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• ผิวเลมอน – 1 ช้อนชา

หมัก:ผสมน้ำส้มสายชู ไวน์ และน้ำมันมะกอก ใส่เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวาน, ผิวเลมอน

นำไปต้มและต้มประมาณ 10 นาที

หั่นเห็ดที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นใหญ่แล้วเติมน้ำดองที่เดือด ปล่อยให้เดือดประมาณ 40 นาที คนตลอดเวลาและขจัดโฟมออกจากผิวน้ำดอง

เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้ววางลงในกระทะในตู้เย็นโดยตรงเป็นเวลา 3-4 วัน

ระบายของเหลวออกจากเห็ดใส่ขวดปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วนำกลับเข้าไปในตู้เย็น

การเตรียมอาหารพร้อมรับประทานและคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอร่อยของเห็ดดองในน้ำหมักไวน์

เตรียมเห็ดหมักกับมะรุม

การปรุงเห็ดดองกับมะรุมจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่มีรสชาติจัดจ้านและสดใส

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 1 กก.
• น้ำ – 0.7 ลิตร (สำหรับน้ำดอง)
• ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน;
• กลีบกระเทียม – 4 ชิ้น;
• ใบลูกเกด – 4 ชิ้น;
• รากมะรุม (เล็ก);
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 70% – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว

ต้มเห็ดที่สุกและปอกเปลือกในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาที

ระบายของเหลวแล้วล้างเห็ดใต้น้ำไหล

ปิดก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยผักชีฝรั่งลวก, รากมะรุมขูด, ใบลูกเกด, พริกไทยและกระเทียมหั่นบาง ๆ

น้ำดอง: ผสมเกลือและน้ำตาลทรายในน้ำ รอจนเดือดแล้วเทน้ำส้มสายชู ปรุงต่อประมาณ 5 นาที

ใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำดองร้อนๆ

ม้วนขึ้น วางบนฝา คลุมด้วยผ้าห่ม และปล่อยให้เย็นสนิท

เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

เห็ดหมักในขวดสำหรับฤดูหนาวสามารถปิดผนึกด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ซึ่งจะเปลี่ยนรสชาติของการเตรียมให้ดีขึ้นเท่านั้นและให้ทั้งครอบครัวได้เพลิดเพลินกับอาหารจานนี้

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 1 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย – 2 ช้อนชา;
• น้ำ – 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 8 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว;
• อบเชย – 1 แท่ง;
• กลีบกระเทียม – 5 ชิ้น

เทเห็ดที่ทำความสะอาดและสุกแล้วด้วยน้ำแล้วเคี่ยวประมาณ 30 นาที ในเวลาเดียวกันอย่าลืมที่จะคนเป็นระยะและเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก

สะเด็ดน้ำแล้วใส่เห็ดลงในตะแกรง

หมัก:รวมน้ำกับเกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, อบเชย, ใบกระวาน, กานพลูกระเทียมสับละเอียดและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

วางน้ำดองบนไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที

วางเห็ดในขวด เทน้ำดองที่ร้อนแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที

ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในห้องให้เย็น

นำขวดโหลที่เย็นสนิทพร้อมส่วนผสมไปที่ห้องเย็น

อย่าลืมใช้สูตรเหล่านี้ในการเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว และใช้เวลาช่วงฤดูหนาวอย่างมีประโยชน์และการเตรียมอาหารแสนอร่อย!