สูตรอาหารที่คัดสรรสำหรับมะเขือเทศกระป๋อง 1. มะเขือเทศทับทิม 2. มะเขือเทศรสหวานร้อน 3. มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง 4. มะเขือเทศกับใบโหระพา 5. มะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชู 6. มะเขือเทศบาร์เรลจากขวดโหล 1. มะเขือเทศทับทิม ส่วนผสมสำหรับบรรจุกระป๋อง: มะเขือเทศ - ผลไม้ขนาดกลาง 3 กิโลกรัม หัวบีทสีแดงกลมเรียบ - แครอท 2 ชิ้นเล็ก - แครอทเล็ก 2 ลูก, แอปเปิ้ล - แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานลูกเล็ก 2 ลูก, หัวหอม - หัวหอม 2 หัว สำหรับการเทมะเขือเทศ (ต่อน้ำ 3 ลิตร): น้ำส้มสายชู 9% - 150 มิลลิลิตร, เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล้างหัวบีท, แอปเปิ้ล, แครอทให้ดี, ปอกเปลือกและล้างผักอีกครั้ง เราทำความสะอาดและล้างหัวหอม ตัดหัวบีทและแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็ก ๆ แครอทเป็นชิ้น ๆ และตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่ผักลงในขวดโหล (ผักจำนวนนี้ออกแบบมาสำหรับขวดขนาด 6 ลิตร) ล้างมะเขือเทศ จากนั้นทำให้แห้ง แล้วใส่ลงในขวดให้แน่น เทน้ำเดือดลงในขวดมะเขือเทศปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 40 นาที สะเด็ดน้ำจากขวดลงในกระทะ ต้มแล้วเทลงบนมะเขือเทศอีกครั้งเป็นเวลา 40 นาที ปิดฝาขวดด้วย จากนั้นสะเด็ดน้ำจากมะเขือเทศลงในหม้อแล้วนำไปต้ม เพิ่มส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดลงในน้ำเดือด ต้มสักครู่แล้วเทน้ำดองลงบนมะเขือเทศ ม้วนมะเขือเทศกระป๋อง พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ ปล่อยให้พวกเขานั่งจนกว่าจะเย็นลง 2. มะเขือเทศรสเผ็ดหวาน ส่วนผสมสำหรับบรรจุกระป๋องขนาด 3 ลิตร: มะเขือเทศ - มะเขือเทศสุกลูกเล็ก 1.5 กิโลกรัม, หัวหอม - หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว, กระเทียม - 4 กลีบ, พริกขี้หนู - 1 ชิ้น, พริกหวาน - พริกเล็ก 3 เม็ด . เทมะเขือเทศ: น้ำ - 1.5 ลิตร, น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 3 ใบและพริกไทยดำ 7-10 เม็ด ล้างและทำให้ผักทั้งหมดแห้ง มาเตรียมขวดถนอมอาหารขนาด 3 ลิตรกัน (หรือแบบขวด คุณสามารถแบ่งผักจำนวนนี้ออกเป็นขวดขนาด 3 ลิตร) ล้างและพาสเจอร์ไรส์ วางพริกไทยทั้งก้านและเมล็ดพืชไว้ที่ด้านล่างของขวด (หรือพริกไทยหนึ่งเม็ดในขวดแต่ละลิตร) ใส่ใบกระวาน พริกไทยร้อน (หั่นเป็นชิ้น) และพริกไทย ใส่หัวหอม (หั่นเป็นครึ่งวง) กระเทียม และมะเขือเทศลงในขวด เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที สะเด็ดน้ำ นำไปต้มอีกครั้ง ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดอง ยกเว้นน้ำส้มสายชู ต้มไส้เป็นเวลา 5 นาที เทคำกัดลงในน้ำดอง ยกลงจากเตา เทมะเขือเทศลงในขวด เราม้วนมะเขือเทศพลิกขวดโหลห่อแล้วคว่ำให้เย็นลงภายใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" 3. มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง เพื่อเตรียมการเก็บรักษา: มะเขือเทศทั้งลูกหนาแน่นและเล็ก 2 กิโลกรัม, มะเขือเทศสุกอ่อน 1 กิโลกรัม, หัวหอม - หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว, น้ำมะนาว 1 ผล, ใบโหระพา - 1 พวง, ใบกระวาน - 3 ใบ, ผักชีฝรั่ง - 5 - 7 ก้าน, โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา, เกลือ - เติมเกลือเพื่อลิ้มรส แต่ไม่มากเกินไป หั่นมะเขือเทศสุกอ่อนเป็นชิ้น สับหัวหอมและผักชีฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่มะเขือเทศสับ, หัวหอม, ผักชีฝรั่งลงในกระทะก้นหนา, เติมน้ำมะนาว - ผสมทุกอย่างแล้วตั้งไฟ นำผักไปต้ม จากนั้นลดไฟลงและเติมเกลือเล็กน้อยตามชอบ ปรุงมะเขือเทศในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ โดยคนบ่อยๆ เป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นให้ถูมะเขือเทศต้มผ่านตะแกรงคุณสามารถตีพวกมันในเครื่องปั่นแล้วกรองด้วยผ้ากอซ สำหรับมะเขือเทศที่หนาแน่นและทั้งผลที่เหลือ ให้เอาส่วนที่ติดกับพุ่มไม้ออกอย่างระมัดระวังแล้วลวกด้วยน้ำเดือด จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเย็น จากนั้นลวกอีกครั้งด้วยน้ำเดือด และอีกครั้งในน้ำเย็น เราต้องการสิ่งนี้เพื่อเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศได้อย่างง่ายดาย ล้างขวดลิตรให้สะอาดใส่ใบโหระพา 5-6 ใบแล้วปอกเปลือกมะเขือเทศ "เปล่า" ลงในแต่ละขวด เติมมะเขือเทศลงในขวดด้วยมะเขือเทศบดที่เราเตรียมไว้ ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเราก็ม้วนมะเขือเทศลงในขวดที่มีฝาปิดแล้วพลิกกลับแล้วห่อให้เย็น 4. มะเขือเทศใส่โหระพา มะเขือเทศมีรสหวานอมเผ็ด ดังนั้นสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรเราจะต้อง: - เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 6.5 ช้อนโต๊ะ - กรดซิตริก 1 ช้อนชา - ใบโหระพา 1-2 ก้าน (ถ้าคุณใช้สีม่วงสีของน้ำเกลือจะเล็กน้อย) สีชมพู ) - มะเขือเทศประมาณ 2 กก. - 2-3 ซี่ กระเทียม (ไม่จำเป็น) ใส่ใบโหระพา 1-2 กิ่ง และกลีบ 2-3 กลีบที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อ กระเทียมเติมมะเขือเทศลงไปด้านบนแล้วเทน้ำเดือดประมาณ 10 นาที คลุมด้วยฝาฆ่าเชื้อ เทน้ำลงในกระทะ ต้มแล้วเทอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที เทน้ำกลับเข้าไปในกระทะ เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำมะนาว ต้มเทใส่ขวดแล้วม้วนขึ้น พลิกขวดโหลแล้วห่อทิ้งไว้จนเย็นสนิท ลองเลย อร่อยมาก! 5. ส่วนผสมมะเขือเทศไม่มีน้ำส้มสายชู (ต่อโถ 3 ลิตร) : 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลพร้อมสไลด์ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือไม่มีสไลด์ 1 ช้อนชา กรดซิตริก เครื่องเทศ: กระเทียม 2-3 กลีบ, พริกไทย, กานพลู, ชิ้นอบเชย การเตรียม: ใส่มะเขือเทศลงในขวด เทน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้เย็น สะเด็ดน้ำ เทเกลือ น้ำตาล และกรดซิตริกลงในขวด เทน้ำเดือดอีกครั้งแล้วม้วนขึ้น ปีที่แล้วฉันทำสิ่งนี้ แต่ฉันไม่มีเครื่องเทศอยู่ในมือและไม่คิดว่ามันจะออกมาดีขนาดนี้ มะเขือเทศมีรสหวานและไม่เผ็ดเลย คุณไม่รู้สึกถึงกรดเลย ดีมากสำหรับผู้ที่ไม่มีน้ำส้มสายชู ไม่คาดคิดมาก - เพิ่มอบเชย มันเป็นการเปิดเผยสำหรับฉัน มันทำงานได้ดีและปรับปรุงรสชาติของมะเขือเทศ พวกเขาดื่มน้ำเกลือทันทีที่เปิดขวด สำหรับขวดลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ช้อนระดับเกลือ - มากกว่าครึ่งช้อนโต๊ะเล็กน้อยและกรดซิตริกหนึ่งช้อนกาแฟ 6. มะเขือเทศถังจากขวดส่วนผสม: มะเขือเทศ (ประมาณ 1.5 กก. สำหรับขวด 3 ลิตร); 8 พริกไทยดำ; ออลสไปซ์ 8 ถั่ว; ใบกระวาน 6 ใบ; กระเทียม 4 กลีบ ผงมัสตาร์ด 20 กรัม พริกไทยร้อนหนึ่งชิ้น ช่อดอกไม้สีเขียว (เชอร์รี่, ลูกเกด, มะรุม, ผักชีฝรั่ง); สำหรับน้ำต้มเย็น 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบกองช้อนโต๊ะ ผ้าขี้ริ้วผ้าฝ้ายสีขาว ผงมัสตาร์ดสำหรับโรย สูตรนี้สำหรับคนรักมะเขือเทศ CORE, BARREL!! คืนก่อนหรือเช้าตรู่ให้ต้มน้ำในอัตรา 1.5 ลิตรต่อโถ 3 ลิตร เราต้องการน้ำต้มเย็น ใส่เครื่องเทศทั้งหมด ช่อสมุนไพร และมัสตาร์ดลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง จากนั้นล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ ที่ เจือจางเกลือในน้ำต้มสุก 1 ลิตรที่อุณหภูมิห้องแล้วเทน้ำเกลือลงในขวดมะเขือเทศ วางผ้าฝ้ายสีขาวลวกบนมะเขือเทศแล้วโรยผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป ทำเช่นนี้เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวด้านบน ทิ้งขวดไว้โดยไม่ต้องปิดฝาที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1~2 สัปดาห์ หลังจากเวลานี้ ปิดฝาพลาสติก (โดยไม่ต้องถอดผ้าออก) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้สุกในขั้นสุดท้าย พร้อมใน 2~4 สัปดาห์ เมื่อสิ่งต่างๆ ดำเนินไป น้ำเกลืออาจระเหยไปเล็กน้อยหรือมีเชื้อราปรากฏขึ้นด้านบน จากนั้นเติมน้ำและเปลี่ยนผ้าขี้ริ้วเป็นมัสตาร์ดด้วยอันใหม่ แค่นั้นแหละ!

ด้วยปริมาณน้ำตาลที่ระบุในสูตร เชอร์รี่กระป๋องในหม้อนึ่งความดันจะมีรสหวานปานกลางและไม่เหนียวเหนอะหนะ สามารถรับประทานเป็นของหวานอิสระหรือใช้ในการเตรียมอาหารหวาน: เลเยอร์และแช่เค้กและทำผลไม้แช่อิ่มจากน้ำเชื่อมที่ได้

ส่วนผสมสูตร (สำหรับขวด 1 0.5 ลิตร):

• เชอร์รี่หลุม 250 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

เทเชอร์รี่ลงในขวดจนถึงคอ (จะใช้สดหรือแช่แข็งก็ได้) ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ผลเบอร์รี่จะ "เกาะตัว" จนถึงไหล่ขวด เติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด

ต้มฝาขวดโหลเป็นเวลา 15 นาที ม้วนขวดโหลขึ้นแล้วใส่ลงในคาสเซ็ตแรงดัน ตัวอย่างเช่น คาสเซ็ตหม้อนึ่งความดัน Hanhi มีโถขนาด 0.5 ลิตร 5 ใบ

ขันคาสเซ็ตต์ให้แน่นจากด้านบนโดยใช้กุญแจ

วางในหม้อนึ่งความดัน เติมน้ำจนปิดสนิท ปิดฝาแล้วตั้งไฟแก๊สให้ร้อนถึง 80 องศา คุณสามารถปิดและรอจนกว่าจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์

เมื่อเครื่องเย็นลงแล้ว ให้นำขวดออกจากหม้อนึ่งความดัน เชอร์รี่ในน้ำผลไม้ของตัวเองพร้อมแล้วและจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ !

ฤดูร้อนเป็นเวลาสำหรับผลไม้ทุกชนิด นี่เป็นเวลาที่คุณจำเป็นต้องตุนวิตามิน และถ้าคุณชอบแยมผลไม้และมี แต่คุณไม่รู้วิธีปรุงแยมในหม้อนึ่งความดัน เรายินดีที่จะบอกคุณ

เหตุใดจึงสะดวกในการปรุงแยมในหม้อนึ่งความดัน?

มีสาเหตุหลายประการ:

• แยมจะสุกเร็วขึ้นมาก
• มันจะอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น
• คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล
• บิดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

คุณต้องการทราบวิธีทำแยมในหม้อนึ่งความดันซึ่งเป็นสิ่งที่จะทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจหรือไม่? เราได้เตรียมสูตรอาหารง่ายๆ แต่อร่อยสองสามอย่างไว้ให้คุณและครอบครัวของคุณในช่วงฤดูหนาว!

วิธีทำแยมในหม้อนึ่งความดันที่บ้าน?

ในการเตรียมแยมในหม้อนึ่งความดัน คุณต้องใช้โหมด "ฆ่าเชื้อ" หรือ "พาสเจอร์ไรซ์" คุณต้องเลือกหนึ่งในนั้นตามประเภทของแยมที่คุณต้องการทำและขวดที่คุณเตรียมไว้

คุณไม่ควรลืมว่าเมื่อถูกความร้อนของเหลวจำเป็นต้องขยายตัวดังนั้นคุณไม่ควรใส่แยมลงในขวดจนสุดขอบ แต่เว้นระยะห่างจากคอ 2-3 ซม.

แยมผลไม้ชนิดต่างๆ สามารถฆ่าเชื้อได้ในหม้อนึ่งความดันโดยใช้เวลาต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับรสนิยมและประเภทของผลไม้

แยมในหม้อนึ่งความดัน: สูตรอาหารที่อร่อยและแปลกตา

แยมแอปเปิ้ลกับผลไม้แห้ง

คุณจะต้องการ:

• แอปเปิ้ล 1.5 กก
• ผลไม้แห้ง 1 ถ้วย
• น้ำ 1 แก้ว
• น้ำตาล 2 กก

เสื้อ °С - 100°С

1. ขั้นแรก ปอกเปลือกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. จากนั้นคุณต้องต้มน้ำเชื่อม
3. จากนั้นคุณต้องเพิ่มแอปเปิ้ลและผลไม้แห้งลงไป
4. หลังจากเดือดแล้วควรปรุงส่วนผสมนี้เป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
5. หลังจากนั้นคุณต้องทิ้งแยมในอนาคตไว้ให้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน
6. ถัดไปคุณต้องต้มส่วนผสมอีกครั้งแล้วเทลงในขวดที่เตรียมไว้
7. ม้วนขวดและใส่ในหม้อนึ่งความดันเพื่อฆ่าเชื้อ

กระบวนการฆ่าเชื้อแยมในหม้อนึ่งความดันเกิดขึ้นได้อย่างไร?

ขั้นตอนที่ 1: ขวดแยมถูกทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิในการฆ่าเชื้อที่ต้องการ (ดูตาราง)

ขั้นตอนที่ 2: ถือกระป๋องที่อุณหภูมิที่ต้องการ

ขั้นตอนที่ 3: การแช่เย็นของการเก็บรักษา

ลูกแพร์ตามฤดูกาลและแยมราสเบอร์รี่ในหม้อนึ่งความดัน

เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ลูกแพร์สับ 2 ถ้วย;
• ราสเบอร์รี่ 2 ถ้วย (คุณสามารถใช้อันแช่แข็งได้);
• เพคตินผลไม้
• น้ำตาล 6 แก้ว
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผิวส้ม 2 ช้อนชา;

เสื้อ °С - 100°С

เวลาทำอาหาร - 15 นาที

ในการเตรียมแยมที่แปลกและอร่อยนี้ คุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามหรือกระทะขนาดใหญ่ จากนั้นคุณต้องใส่ส่วนผสมและรอจนเดือด

จากนั้นนำกระทะออกจากเตาใส่เพคตินเล็กน้อยลงในแยมในอนาคตแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเปิดไฟอีกครั้งและต้มแยมไม่เกินหนึ่งนาทีคนไม่หยุด

รวบรวมโฟมและเริ่มเทแยมลงในขวดที่เตรียมไว้ โดยถอยห่างจากขอบคอ 2-3 ซม. ม้วนขวดขึ้นแล้วใส่ในหม้อนึ่งความดัน

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงแยมในหม้อนึ่งความดันแล้วซึ่งหมายความว่าคุณสามารถตุนอาหารอร่อยและอุดมด้วยวิตามินสำหรับฤดูหนาวได้! สิ่งสำคัญคือการมีหม้อนึ่งความดัน อารมณ์ดี และมีเวลาเพียงเล็กน้อย และหากคุณยังไม่มีหม้อนึ่งความดัน คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์ Cropper ของเรา

สตูว์และผลิตภัณฑ์กระป๋องต่างๆเป็นที่ต้องการในประเทศของเรามาโดยตลอด แต่ไม่ใช่ซื้อจากร้านค้า แต่เป็นของทำเองจากเนื้อสัตว์ผักและผลไม้โฮมเมด กระบวนการบรรจุกระป๋องด้วยวิธีทั่วไปใช้เวลานานและต้องใช้ความพยายามอย่างมาก นอกจากนี้ต้องเตรียมเนื้อสัตว์และปลากระป๋องภายใต้เงื่อนไขบางประการเพื่อความปลอดภัย ดังนั้นการต้มแบบธรรมดาด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหกถึงเจ็ดชั่วโมงจะให้ความร้อนที่ 1,000 องศาซึ่งหมายความว่าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายไม่ตายทั้งหมด นอกจากนี้ในทางปฏิบัติแล้วไม่มีสารที่เป็นประโยชน์เหลืออยู่ในอาหารกระป๋องหลังจากการแปรรูปดังกล่าว

วิธีแก้ปัญหาในสถานการณ์นี้คือหม้อนึ่งความดันซึ่งให้ความร้อนอย่างรวดเร็วถึง 120 องศาที่ความดัน 4-4.5 atm และคงโหมดนี้ไว้เป็นเวลา 30-60 นาที ต่อไปจะเกิดความเย็นอย่างรวดเร็ว กระบวนการบรรจุกระป๋องนี้มีข้อดีหลายประการ กล่าวคือ:

1. กระบวนการบรรจุกระป๋องจะปลอดภัยยิ่งขึ้น เนื่องจากการสัมผัสกับขวดร้อน น้ำดองที่เดือด และน้ำเชื่อมจะลดลงเหลือศูนย์ วัตถุดิบจะถูกใส่ในขวดโหล ปิดฝา แล้วใส่ในหม้อนึ่งความดัน พวกเขายังถูกนำออกมาเย็น
2. เวลาในการปรุงอาหารกระป๋องลดลงอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง
3. ผลิตภัณฑ์ยังคงรักษาวิตามินองค์ประกอบย่อยและรสชาติ
4. อาหารกระป๋องเป็นไปตามธรรมชาติและปลอดภัยเนื่องจากการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 110-120 องศาทำให้แบคทีเรียตายได้

วิธีการนึ่งฆ่าเชื้อ

วิธีเตรียมเนื้อสำหรับบรรจุกระป๋อง

ต้องเตรียมเนื้อสำหรับสตูว์ด้วยวิธีพิเศษ ถูกตัดเป็นชิ้นขนาดพอดีกับขวดโหล กระดูกไขกระดูกถูกตัดออกและกระดูกที่เหลือสามารถปรุงสุกได้ จะดีกว่าถ้าตัดซี่โครงเป็นชิ้นๆ

ล้างและล้างธนาคารที่มีปริมาตร 0.5 หรือ 1 ลิตรให้สะอาดวางเนื้อและกระดูกให้แน่นถึงครึ่งหนึ่งของปริมาตรเติมเครื่องเทศ (เกลือหนึ่งช้อนชาพริกไทยดำ 4-5 เม็ดใบกระวาน 1 ใบ) จากนั้น วางเนื้อและกระดูกอีกครั้งเพื่อให้ด้านบนของชั้นนี้ไม่ถึงด้านบนของขวดประมาณ 1 ซม. หากไม่เป็นไปตามเงื่อนไขนี้ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมสตูว์ฝาอาจแตกออกและกระป๋อง อาหารจะเน่าเสีย จากนั้นปิดฝาขวดให้แน่นด้วยฝากระป๋อง
เนื้อต้องสดและอาหารสะอาด ไม่เช่นนั้นอาหารกระป๋องจะไม่ปลอดภัย

สูตรหม้อนึ่งความดัน

หัวหมู.

1. หัวหมู (ไม่มีสมองและขา) ทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ล้าง สับเป็นชิ้นใหญ่ เติมน้ำเย็น แล้วต้มจนเนื้อแยกออกจากกระดูก หลังจากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำซุป พักให้เย็น แยกออกจากกัน กระดูกและผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ตับต้มทั้งตัวเป็นเวลา 10 นาที ปล่อยให้เย็น แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. เครื่องในต่างๆ (หัวใจ, ปอด, ไต) ต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง, ทำให้เย็นและบดในเครื่องบดเนื้อ
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่ไข่ประมาณสองโหล หัวหอม 10 หัวทอดจนเป็นสีเหลืองทอง พริกไทยดำป่น และเกลือตามชอบ
5. เนื้อสับผสมให้เข้ากันโดยวางใบกระวานครึ่งใบที่ด้านล่างของขวดครึ่งลิตรและวางเนื้อสับไว้ไม่เกินสองเซนติเมตรจากด้านบนของขวด ขวดถูกปิดผนึกด้วยฝาปิด จากนั้นจึงเตรียมอาหารกระป๋องในลักษณะเดียวกับสตูว์

ถั่ว

1. ล้างถั่วในอัตรา 1 แก้วเล็กต่อขวดครึ่งลิตรในน้ำเย็น เติมเนื้อสัตว์หัวหอมดิบแครอทพริกไทยดำสองสามใบใบกระวานหนึ่งใบและเกลือหนึ่งช้อนชา
2. ทุกอย่างถูกใส่ในขวดโหลและส่วนประกอบต่าง ๆ เต็มไปด้วยน้ำซุปที่เหลือหลังจากปรุงหัวและขาหมูแล้ว นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องทิ้งให้ห่างจากด้านบนของขวด 2 เซนติเมตร

คุณสามารถปรุงถั่วหรือถั่วปากอ้าโดยใช้หลักการเดียวกันได้ โดยวิธีการนี้กระดูกไขกระดูกที่เหลือจากเนื้อสามารถเทน้ำเย็นเกลือเครื่องเทศและใบกระวานสามารถเติมและต้มได้ วิธีนี้จะทำให้คุณได้งูแอสปิคที่อร่อย และใช้ส่วนผสมทั้งหมดของจาน

กระบวนการฆ่าเชื้อประกอบด้วยสามช่วง:

• ช่วงแรกคือการให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิในการฆ่าเชื้อ (อุณหภูมิในการฆ่าเชื้อสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์ระบุไว้ในตาราง)
• ช่วงที่สองคือการสัมผัสที่อุณหภูมิการฆ่าเชื้อ (ระยะเวลาในการสัมผัสเป็นนาทีแสดงอยู่ในตาราง)
• ช่วงที่สาม – ทำให้อาหารกระป๋องเย็นลงที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส

1. โหมดการฆ่าเชื้อสำหรับอาหารกระป๋อง

ชื่อ อาหารกระป๋อง	ปริมาณ กระป๋อง, ลิตร	อุณหภูมิ การฆ่าเชื้อ, °C	ระยะเวลา การฆ่าเชื้อขั้นต่ำ
เนื้อกระป๋อง	0,35	120	30
	0,50	120	40
	1,00	120	60
เนื้อกระป๋อง นก	0,35	120	20
	0,50	120	30
	1,00	120	50
ปลากระป๋อง	0,35	115	20
	0,50	115	25
	1,00	115	30
ผักกระป๋อง	0,35	100	10
	0,50	100	15
	1,00	100	20
เห็ด ดอง	0,35	110	20
	0,50	110	30
	1,00	110	40

หมายเหตุ:

1. เพื่อให้แน่ใจว่าของเหลวจะขยายตัวอย่างอิสระในขวดที่ปิดสนิทเมื่อถูกความร้อน ระดับของของเหลวในขวดควรอยู่ต่ำกว่าขอบด้านบน 2-3 ซม. ขึ้นอยู่กับความจุของขวด
2. ไม่อนุญาตให้ฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลาในขวดขนาด 2 และ 3 ลิตร
3. เพิ่มเวลาการถือครองเนื้อแกะและเนื้อวัวเก่าประมาณ 15-20 นาที
4. ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อของผลิตภัณฑ์สามารถระบุได้จากประสบการณ์ของคุณเองในการเตรียมอาหารกระป๋อง
5. ค่าเบี่ยงเบนจากอุณหภูมิการฆ่าเชื้อที่ตั้งไว้ไม่ควรเกิน + 2 °C;
6. ในตารางระยะเวลาของการฆ่าเชื้อนั้นสอดคล้องกับเวลาที่กระป๋องถูกเก็บไว้ในหม้อนึ่งความดันที่อุณหภูมิในการฆ่าเชื้อโดยไม่คำนึงถึงเวลาในการทำความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้
7. เมื่อผลิตแตงกวาดองและมะเขือเทศ ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อในขวดขนาด 3 ลิตรไม่ควรเกิน 15 นาที

เมื่อบรรจุและฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ อนุญาตให้ใช้ภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแบรนด์ "บิดออก" ที่เคยใช้แล้ว

เมื่อดำเนินการกระบวนการฆ่าเชื้อผักและผลไม้กระป๋องบรรจุร้อนในขวดน้ำในหม้อนึ่งความดันจะถูกอุ่นไว้ที่ 70-90 ° C จากนั้นจึงใส่คาสเซ็ตที่มีอาหารกระป๋องเข้าไป

2. โหมดการฆ่าเชื้อสำหรับซอสมะเขือเทศ

ชื่อ อาหารกระป๋อง	ปริมาณ กระป๋อง, ลิตร	อุณหภูมิ การฆ่าเชื้อ, °C	ระยะเวลา การฆ่าเชื้อขั้นต่ำ
“ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด” "ซอสบาน" “ซอสมะเขือเทศทะเลดำ” “ซอสมะเขือเทศในสไตล์จอร์เจียน” “ซอสฤดูร้อน” "ซอสแอสตราข่าน" "ซอสก็อร่อย" “ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด “ความละเอียดอ่อน”” "ซอสเคอร์สัน"	0,35	100	10
	0,50	100	15
	0,65	100	15
	0,80	100	15
	1,00	100	15
	2,00	100	20

เนื้อกระป๋อง

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นเป็นชิ้น น้ำหนัก 50-120 กรัม
3. สับหัวหอม

5. ผสมเนื้อกับหัวหอมสับ (หากต้องการคุณสามารถเพิ่มปริมาณหัวหอมและเพิ่มแครอท) เกลือและไขมัน (น้ำมันพืช)
6. วางวัตถุดิบในขวดเพื่อให้มีพื้นที่เหลือก่อนฝา 2-3 ซม.
7. ม้วนกระป๋อง

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล

3. หั่นเนื้อเป็นชิ้น 50-60 กรัม
4. สับและทอดหัวหอมในไขมัน
5. ผสมเนื้อกับหัวหอมทอด, เกลือ, น้ำตาล, วางมะเขือเทศ, พริกแดง;
6. วางวัตถุดิบลงในขวดเพื่อให้มีช่องว่างจากฝาประมาณ 5-6 ซม.
7. ม้วนกระป๋อง
8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. วางใบกระวานและพริกไทยดำที่ด้านล่างของขวด
3. หั่นเนื้อเป็นชิ้น 50-70 กรัม
4. ต้มเนื้อประมาณ 10-15 นาที
5. ผสมเนื้อกับเกลือแล้วใส่ในขวดเพื่อให้เหลือพื้นที่ฝา 2-3 ซม.
6. เทน้ำซุปลงบนเนื้อ
7. ม้วนกระป๋อง
8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ	โถ 0.5 ลิตร	โถ 1 ลิตร
เนื้อทอด (ดิบ) ก	400(705)	800(1400)
ไขมันสะสม g	70	140
วางมะเขือเทศ (12%) กรัม	30	60
น้ำตาลกรัม	2	4
เกลือก	7	14
หัวหอมก	25	50
พริกไทยดำป่นกรัม	1	2
ใบกระวาน ชิ้น	1	2
แป้งสาลีกรัม	15	30

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. วางใบกระวานที่ด้านล่างของขวด
3. หั่นเนื้อเป็นชิ้น 30-40 กรัม
4. ทอดเนื้อด้วยไขมันประมาณ 30-40 นาที
5. สับหัวหอม
6. ผสมเนื้อกับเกลือ, หัวหอม, น้ำตาล, พริกไทยดำ, มะเขือเทศบดและแป้ง
7. วางวัตถุดิบในขวดเพื่อให้มีพื้นที่เหลือก่อนฝา 2-3 ซม.
8. ม้วนกระป๋อง

วัตถุดิบ	โถ 0.5 ลิตร	โถ 1 ลิตร
เนื้อดิบกรัม	190	360
แป้งสาลีกรัม	14	25
หัวหอมปอกเปลือกกรัม	60	110
ไขมันสำหรับทอดหัวหอม ก	15	25
เกลือก	5	10
พริกไทยดำกรัม	1	2
น้ำตาลกรัม	7	14
แครอทปอกเปลือกกรัม	25	50
ใบกระวาน ชิ้น	1	2
กะหล่ำปลีสดกรัม	250	450
วางมะเขือเทศ (30%), กรัม	23	46

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้น 30-40 กรัม
3. สับและทอดหัวหอมในไขมัน
4. หั่นแครอท
5. สับกะหล่ำปลี
6. ผัด (ทอดในกระทะแห้งจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน) แป้ง;
7. ผสมเนื้อกับแป้ง, มะเขือเทศบด, หัวหอม, แครอท, กะหล่ำปลี, เกลือ, พริกไทยดำ, น้ำตาล
8. วางวัตถุดิบในขวดเพื่อให้มีพื้นที่เหลือก่อนฝา 2-3 ซม.
9. ม้วนกระป๋อง
10. เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

ส่วนประกอบ	อัตราส่วนของส่วนประกอบเป็น %	ปริมาณในกระป๋อง กรัม
		0.35ล	0.5ล
ตับ	65-66	230	325
อ้วน	4	15	20
ซอส	30-31	105	155
น้ำหนักสุทธิ	-	350	500

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. ลอกเปลือกออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 50-60 กรัม

4. ใส่ตับลงในขวดแล้วเทซอสร้อนเพื่อให้มีที่ว่างก่อนฝา 2-3 ซม.
5. ม้วนกระป๋อง

เตรียมซอส
แป้งที่ผ่านแล้วจะถูกเทลงในน้ำซุปอุ่น ๆ อย่างระมัดระวังโดยถูก้อนที่เกิดขึ้นและคนให้เข้ากัน ต้มส่วนผสมในภาชนะประมาณ 20-30 นาทีจนเมล็ดหายไป จากนั้นเติมส่วนประกอบที่เหลือของซอสตามลำดับตามสูตรแล้วต้มอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที
เทซอสลงในขวดโหลที่อุณหภูมิ 70-75°C ทันทีก่อนกลิ้ง

สูตรน้ำจิ้ม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นเนื้อ (เนื้อวัว, หมู) เป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 500-700g;
3. ต้มเนื้อประมาณ 40-60 นาที
4. ทอดหัวหอมในไขมันจนเป็นสีเหลืองทอง
5. ผสมเนื้อกับเกลือและหัวหอมแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
6. เติมน้ำซุปและเครื่องเทศตามสูตรผสมให้เข้ากัน
7. วางในขวดเพื่อให้มีช่องว่างเหลือก่อนฝา 2-3 ซม.
8. ม้วนกระป๋อง
9.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ	ส่วนผสมในการทำกบาลตับ กรัมต่อ 100 กรัม
	กับมันหมู	ด้วยเนย	กับแครอท
ตับ	55	55	47,8
ไขมันดิบ	35	-	10,5
แครอท	-	-	13
สมองก็ดิบ	10	10	8,7
เนย	-	35	-
เนยใส	-	30	-
หัวหอม	3	3	3
เกลือ	1,3	1,3	1,3
น้ำตาล	0,4	0,4	0,4
พริกไทยดำและออลสไปซ์ ลูกจันทน์เทศ อบเชย และกานพลู (ในส่วนเท่าๆ กัน)	0,2	0,2	0,2

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. ลอกตับออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 50-60 กรัม
3. ชุบตับด้วยแป้งแล้วทอดประมาณ 3-5 นาที
4. หัวหอมและแครอททอดในไขมันจนเป็นสีเหลืองทอง
5. สับตับหัวหอมและแครอทในเครื่องบดเนื้อ
6. ใส่ไขมันหรือเนยละลาย, เกลือ, เครื่องเทศลงในมวลที่บดแล้วผสมให้เข้ากัน
7. วางก้อนกบาลลงในขวดเพื่อให้มีพื้นที่เหลือก่อนฝา 2-3 ซม.
8. ม้วนกระป๋อง
9.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

อัตราส่วนชิ้นส่วน

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. ลอกไตออกจากฟิล์มแล้วผ่าครึ่งตามยาวแช่ประมาณ 2-3 ชั่วโมงต้มให้เย็น
3. หั่นไตเป็นก้อนขนาด 1-2 ซม.
4. เตรียมซอสมะเขือเทศ
5. ใส่ไตลงในขวดแล้วเทซอสร้อนเพื่อให้มีที่ว่างก่อนฝา 2-3 ซม.
6. ม้วนกระป๋อง

เตรียมซอส
ใส่ไขมันลงในหม้อต้มแล้วหัวหอมสับหลังจากทอด, แป้ง, น้ำซุป, วางมะเขือเทศ, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยแล้วเติมแล้วต้มหลังจากนั้นก็เติมน้ำส้มสายชู

สูตรซอสมะเขือเทศ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล

3. ต้มและทอด หั่นเป็นชิ้น 50-60g;
4. ต้มน้ำซุปกระดูกเนื้อ
5. ต้มซอสมะเขือเทศ
6. บรรจุชิ้นเนื้อลงในขวดแล้วเทซอสร้อนลงไป
7. ม้วนกระป๋อง
8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

สูตรน้ำจิ้ม

สูตรน้ำจิ้ม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. เตรียมซาก หั่นตามสัน ล้าง แช่ในน้ำส้มสายชู 1% (2:1) เป็นเวลา 20 นาที
3. ต้มและหั่นเป็นชิ้น 35-40g;
4. เตรียมข้าว, ล้าง, ต้มในน้ำเกลือ 1%;
5. ต้มน้ำซุปกระดูกเนื้อ
6. ต้มซอสครีมเปรี้ยว
7. บรรจุชิ้นเนื้อลงในขวดแล้วเทซอสร้อนลงไป
8. ม้วนกระป๋อง
9.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้น 20-30 กรัม
3. ทอดเนื้อหัวหอมและแครอท
4. ต้มส่วนผสมของหัวหอมและแครอทกับข้าว, เกลือ, ไขมันและพริกไทยในหม้อต้มเป็นเวลา 20 นาที
5. บรรจุเนื้อสัตว์และส่วนผสมลงในขวด
6. ม้วนกระป๋อง
7.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เนื้อสัตว์ปีกกระป๋อง

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นไก่เป็นชิ้นน้ำหนัก 50-120 กรัม
3. หั่นแครอท
4. วางพริกไทยดำและใบกระวานที่ด้านล่างของขวด
5. ผสมเนื้อกับแครอทสับ (คุณสามารถเพิ่มปริมาณแครอทได้หากต้องการ) และเกลือ

7. ม้วนกระป๋อง
8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ	โถ 0.5 ลิตร	โถ 1 ลิตร
เนื้อไก่ติดกระดูกกรัม	350	700
ข้าวกรัม	50	100
เนย, ก	15	30
เกลือก	6	12
หัวหอมก	7	14
แครอทกรัม	7	14
พริกไทยดำชิ้น	3	6
ออลสไปซ์ ชิ้น	2	4
น้ำซุป (น้ำต้มสุก) กรัม	150	300

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล

3. ชิ้นไก่ทอดในน้ำมันพืช
4. สับหัวหอมและแครอท
5. ต้มข้าวในน้ำเดือด (8-10 นาที)
6. ผสมข้าวกับเนย
7. วางพริกไทยดำและออลสไปซ์ที่ด้านล่างของขวด
8. ผสมเนื้อไก่ทอดกับแครอทสับ (คุณสามารถเพิ่มปริมาณแครอทได้หากต้องการ) เกลือและข้าว
9. วางวัตถุดิบในขวดเพื่อให้มีพื้นที่เหลือก่อนฝา 2-3 ซม.
10. เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่า
11. ม้วนกระป๋อง

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นไก่เป็นชิ้นน้ำหนัก 25-50 กรัม
3. ต้มชิ้นไก่
4. วางพริกไทยดำและใบกระวานที่ด้านล่างของขวด
5. ผสมเนื้อไก่ต้มกับเกลือ
6. วางชิ้นเนื้อและเนยลงในขวดเพื่อให้มีช่องว่างจากฝา 2-3 ซม
7. ม้วนกระป๋อง
8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นไก่เป็นชิ้นน้ำหนัก 25-50 กรัม
3. ต้มชิ้นไก่
4. กรองน้ำซุปและเพิ่มเจลาตินบวมต้ม (ในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะเจลาตินต่อน้ำเย็น 1 แก้วเจลาตินบวม 1 แก้วต่อน้ำซุป 1 ลิตร)

6. ม้วนกระป๋อง
7.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. ต้มเนื้อไก่หั่นเป็นชิ้น 30-50 กรัม
3. เตรียมซอส
4. วางชิ้นไก่ลงในขวด เทซอสร้อนให้เหลือพื้นที่ก่อนฝา 2-3 ซม.
5. ม้วนกระป๋อง
6.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เตรียมซอส

สูตรน้ำจิ้ม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นไก่เป็นชิ้น 25-50 กรัม
3. ต้มชิ้นไก่
4. กรองน้ำซุปและเพิ่มเจลาตินบวมต้ม (ในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะเจลาตินต่อน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะเจลาตินบวม 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำซุป 1 ลิตร)
5. วางชิ้นเนื้อในขวดเทน้ำซุปร้อนเพื่อให้มีช่องว่างประมาณ 2-3 ซม. จากฝา
6. ม้วนกระป๋อง
7.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นไก่เป็นชิ้น 30-50 กรัม
3. ทอดชิ้นไก่ในเนยละลาย
4. ปรุงน้ำซุป;

6. ใส่ชิ้นไก่ลงในขวด ใส่ข้าวบวม ราดซอสร้อนๆ
7. ม้วนกระป๋อง
8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เตรียมซอส
ต้มน้ำซุปกระดูกไก่ในน้ำในอัตราส่วนกระดูกต่อน้ำ 1:3 เติมแป้งแห้งลงในเนยที่ละลายแล้ว จากนั้นจึงเติมน้ำซุปและน้ำตาล ต้มประมาณ 2-3 นาที เสิร์ฟสำหรับบรรจุภัณฑ์ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 75°C

สูตรน้ำจิ้ม

วัตถุดิบ	เนื้อหาเป็น %
เนื้อเป็ดทอด	50
ซอสมะเขือเทศ	34
หัวหอมทอด	16

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นเป็ดเป็นชิ้น 30-50 กรัม
3. ทอดชิ้นเป็ดในเนยละลาย
4. ปรุงน้ำซุป;
5. เตรียมซอสมะเขือเทศ
6. ปอกเปลือก, ล้าง, สับหัวหอมอย่างประณีต, หลนเป็นเวลา 5 นาทีในกระทะ;
7. วางหัวหอมและชิ้นเป็ดไว้ที่ด้านล่างของขวดแล้วเทซอสร้อนลงไป
8. ม้วนกระป๋อง
9.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เตรียมซอส
ต้มน้ำซุปกระดูกไก่ในน้ำในอัตราส่วนกระดูกต่อน้ำ 1:3 เติมแป้งแห้งลงในเนยที่ละลายแล้ว จากนั้นจึงเติมน้ำซุปและน้ำตาล ต้มประมาณ 2-3 นาที เสิร์ฟสำหรับบรรจุภัณฑ์ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 75°C

สูตรน้ำจิ้ม

วัตถุดิบ	โหลแก้ว 500g	ขวดแก้ว 1000g
ไก่ผ่าครึ่ง	400	800
เป็ดครึ่งตัว	5,5	11
น้ำซุป	104	208
ไขมันกระดูก	15	30
หัวหอม	21	42
แป้ง	15	30
กระเทียม	5	10
พริกแดง	3	6
เกลือ	5	10

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นซากสัตว์ปีกเป็นชิ้น ๆ 50-70 กรัม
3. เตรียมซอส
4. วางชิ้นเนื้อสัตว์ปีกลงในขวดแล้วเทซอสลงไป
5. ม้วนกระป๋อง
6.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

สูตรน้ำจิ้ม

วัตถุดิบ	เนื้อห่านกับกะหล่ำปลี		เนื้อห่านกับโจ๊กบัควีท
	500ก	1,000ก	500ก	1,000ก
เนื้อห่านทอด	150	300	210	420
กะหล่ำปลีตุ๋น	350	700	-	-
โจ๊กบัควีท	-	-	290	580

วัตถุดิบ	เนื้อห่านพร้อมข้าว		เครื่องในซอสมะเขือเทศ
	500ก	1,000ก	500ก	1,000ก
เนื้อห่านทอด	150	300	-	-
ข้าวต้ม	350	700	-	-
ผลพลอยได้จากห่านต้ม	-	-	350	700
ซอสมะเขือเทศ	-	-	150	300

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 50-70 กรัม
3. ทอดเนื้อในไขมันหรือน้ำมันพืช
4. สตูว์กะหล่ำปลีดองกับไขมันห่าน, น้ำซุปกระดูก, หัวหอมทอด, ใบกระวาน, น้ำตาล, พริกไทยและเกลือ
5. ปรุงโจ๊กบัควีทด้วยไขมันหัวหอมและเครื่องเทศ
6. ปรุงโจ๊กด้วยไขมัน หัวหอม และเครื่องเทศ
7. การแปรรูปเครื่องใน การประกอบอาหาร
8. เตรียมน้ำซุปจากกระดูกห่าน (ผลผลิต 1:1)
9. เตรียมซอสมะเขือเทศจากน้ำซุป, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, วางมะเขือเทศ, หัวหอมทอด, น้ำส้มสายชู;
10. วางชิ้นเนื้อสัตว์ปีก, โจ๊ก, เทซอสร้อน;
11. ม้วนกระป๋อง
12. เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

ปลากระป๋อง

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล

3. ทอดปลาในน้ำมันพืช
4. วางพริกไทยดำและใบกระวานที่ด้านล่างของขวด
5. ผสมปลาทอดกับเกลือ
6. วางวัตถุดิบในขวดเพื่อให้มีพื้นที่เหลือก่อนฝา 2-3 ซม.
7. ม้วนกระป๋อง
8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นปลาเป็นชิ้นน้ำหนัก 50-80 กรัม
3. วางพริกไทยดำและใบกระวานที่ด้านล่างของขวด
4. ผสมปลากับเกลือ
5. วางวัตถุดิบในขวดเพื่อให้มีพื้นที่เหลือ 2-3 ซม. ก่อนฝา
6. เทน้ำมันพืช
7. ม้วนกระป๋อง
8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

ผักกระป๋อง

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นส้ม, มะเขือเทศเป็น 8 ส่วน, พริกหยวก;




7. ม้วนกระป๋อง
8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

ส่วนประกอบ	ประเภทผักกาดหอม กรัม ต่อส่วนผสม 1 กิโลกรัม
	"ยูเครน"	"ดอนสกอย"	"คูบันสกี้"	"เนชินสกี้"	"ทาชเคนต์"
กะหล่ำปลีสด	-	-	250	-	-
พริกแดงหวาน	170	-	-	-	219
พริกหวาน (แดงหรือเขียว)	-	215	150	-	-
มะเขือเทศสีน้ำตาลหรือนมสด (ใช้สีแดงก็ได้)	440	549,3	400,5	-	275
แตงกวาสด	-	-	-	623,1	-
แครอท	170	-	-	-	-
หัวหอม	115,2	157	120	300	152,8
น้ำมันดอกทานตะวันหรือเมล็ดฝ้าย	80	55	55	55	55
กรดอะซิติก 80%	4	3	5	5	3,5
เกลือ	20	20	15,5	15,5	20
ใบกระวาน	0,14	0,46	0,4	0,4	0,47
พริกไทยดำ	-	0,24	0,5	05,	0,23
ถั่วออลสไปซ์	0,23	-	0,5	0,5	-
ดอกคาร์เนชั่น	0,23	-	-	-	-

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นส้ม, หัวหอมเป็นวง, มะเขือเทศเป็น 8 ส่วน, พริกหยวก, แครอทเป็นเส้น, สับกะหล่ำปลี;
3. วางผักที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในขวดเป็นชั้น ๆ
4. ต้มน้ำสำหรับหมัก
5. เติมและละลายเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูในน้ำ (ตามสูตร)
6. เทน้ำดองลงบนผักในขวดเพื่อให้มีช่องว่างก่อนฝา 2-3 ซม.
7. ม้วนกระป๋อง
8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนขนาด 2x2 ซม. แล้วทอด
3. หั่นแครอทและพริกหยวกเป็นเส้น
4. หั่นหัวหอมเป็นก้อน
5. ทอดแครอท, พริกหยวกและหัวหอมในน้ำมันพืช
6. ผสมผักที่เตรียมไว้กับมะเขือเทศบด น้ำมันพืช เกลือ น้ำตาล เคี่ยวประมาณ 30 นาที
7. วางวัตถุดิบในลักษณะที่มีช่องว่างจากฝา 2-3 ซม.
8. ม้วนกระป๋อง
9.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เห็ด

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. ต้มเห็ดประมาณ 5-6 นาที
3. สะเด็ดน้ำแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
4. ปรุงอีกครั้งในน้ำด้วยเกลือและเครื่องเทศเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
5. บรรจุในขวด;
6. ม้วนกระป๋อง
7.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นเห็ดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
3. เทน้ำลงบนเห็ด ใส่เกลือ หัวหอมสับ และออลสไปซ์
4. ปรุงเป็นเวลา 25-35 นาที
5. เตรียมน้ำดอง (เติมเกลือ, น้ำตาลลงในน้ำ, ต้ม, ใส่น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกในตอนท้าย);

7. ม้วนกระป๋อง
8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. เทน้ำเค็มเล็กน้อยลงบนเห็ด
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
4. เตรียมน้ำดอง (ใส่พริกไทย, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศลงไปในน้ำ, ต้ม, ใส่น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกในตอนท้าย);
5. เทน้ำดองลงบนเห็ดต้มประมาณ 5 นาที
6. ใส่เห็ดพร้อมน้ำดองลงในขวด
7. ม้วนกระป๋อง
8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

ซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ
มะเขือเทศสด	2770
เกลือ	23
น้ำตาล	16
กระเทียมสด	3
พริกไทยดำ	3
ออลสไปซ์	6
ดอกคาร์เนชั่น	1,2
ลูกจันทน์เทศ	3,5
น้ำส้มสายชูเข้มข้น 80%	4,25
อบเชย	1,2

วัตถุดิบ	สูตรกรัมต่อซอสสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม
มะเขือเทศสด	2116
เกลือ	23
น้ำตาล	15
หัวหอมสด	88
กระเทียมสด	1,3
พริกไทยดำ	0,56
ออลสไปซ์	0,56
ดอกคาร์เนชั่น	1,67
มัสตาร์ด	0,39
น้ำส้มสายชูเข้มข้น 80%	5,5

วัตถุดิบ	สูตรกรัมต่อซอสสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม
มะเขือเทศสด	3244
เกลือ	23
น้ำตาล	20,5
พริกไทยดำ	0,42
ออลสไปซ์	0,94
อบเชย	1,75
ลูกจันทน์เทศ	0,5
น้ำส้มสายชู 10%	51
น้ำส้มสายชูเข้มข้น 80%	18

วัตถุดิบ	สูตรกรัมต่อซอสสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม
มะเขือเทศสด	2450
เกลือ	15
น้ำตาล	50
พริกหวานสด	40
แอปเปิ้ลสด	100
หัวหอมสด	30
ผักชีฝรั่ง	5
กระเทียมสด	2
ผักชีฝรั่งสีเขียว	5
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง	5
แป้ง	10
พริกไทยดำ	0,2
ออลสไปซ์	0,2
ผักชี	0,2
อบเชย	0,2
กรดซิตริก	1,6

วัตถุดิบ	สูตรกรัมต่อซอสสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม
มะเขือเทศสด	3200
เกลือ	27
น้ำตาล	21,8
กระเทียม	0,29
ดอกคาร์เนชั่น	1,86
อบเชย	1,86
ออลสไปซ์	1,27
พริกขี้หนู	0,29
ลูกจันทน์เทศ	0,49
น้ำส้มสายชู 10%	75,5