ชีส Imereti เป็นหนึ่งในชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสาธารณรัฐจอร์เจีย เปอร์เซ็นต์ของการผลิตในประเทศต่อมวลรวมของสายพันธุ์อื่นเป็นตัวเลขที่สำคัญ จากชีส 10 กิโลกรัมที่ผลิตโดยองค์กรขนาดเล็กและขนาดใหญ่ของจอร์เจีย 8 กิโลกรัมคือชีส Imeretian นี่เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมและมักใช้ในอาหารประจำชาติ

ในจอร์เจียเรียกว่า "imeruli kveli" หรือ "chkinti kveli" ("kveli" แปลว่า "ชีส") เป็นพื้นฐานสำหรับ Imeretian khachapuri (khach คือคอทเทจชีส puri คือขนมปังจอร์เจีย) ชีส Imereti นั้นคล้ายกับคอทเทจชีสมาก: นุ่ม, เค็มเล็กน้อย, สดมาก

อาหารจอร์เจียหลายจานจัดทำขึ้นตามพื้นฐาน ตัวอย่างเช่นเขาคือผู้ที่เป็นพื้นฐานสำหรับ suluguni ชีส Imereti มีอายุ 2-3 วันเพื่อให้ได้กรดที่ต้องการ จากนั้นพวกเขาก็ตัดมันแล้วใส่ในน้ำร้อนจนกลายเป็น "แป้ง" ชีส มันสามารถยืดและพับให้เป็นชั้นที่บางที่สุดได้ - นี่คือลักษณะของซูลูกุนิ

คุณสมบัติของชีสอิเมเรเชียน

ชีส Imereti มีหลายแบบ คุณสมบัติที่โดดเด่น- สิ่งเหล่านี้ช่วยให้เราระบุสิ่งที่อยู่ตรงหน้าเราได้อย่างแม่นยำ: Imeruli Kweli จริงหรือของปลอม แน่นอนในจอร์เจียพวกเขารู้เรื่องนี้มาก และในประเทศอื่น ๆ คุณต้องมีข้อมูลที่ถูกต้องเพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาด:

1. สี. อนุญาตให้ใช้ทั้งสีขาวบริสุทธิ์และสีเหลืองเล็กน้อย สีขึ้นอยู่กับคุณภาพและปริมาณไขมันของนมโดยสิ้นเชิง ความแตกต่างของสีไม่ใช่สัญญาณของการลอกเลียนแบบ
2. กลิ่น. ชีสอิเมเรติไม่มีความคม แต่มีกลิ่นชีสที่นุ่มนวล มีกลิ่นหอมของนมสด โดยทั่วไปแล้วเป็นหนึ่งในชีสที่คนส่วนใหญ่ชอบเพราะไม่มีรสชาติและกลิ่นที่ฟุ่มเฟือย
3. ความสม่ำเสมอ Imeruli kweli เป็นชีสที่ค่อนข้างหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างยืดหยุ่น คุณสามารถเปรียบเทียบกับเฟต้าชีสและชีสดองอื่น ๆ ได้
4. โครงสร้าง. ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ชีส Imeretian สุกเต็มที่ ชีสจะมีโครงสร้างเป็นรูพรุนไม่มากก็น้อย ยิ่งโตนานก็ยิ่งมีรูมากขึ้น
5. การจำแนกประเภท หมายถึง ชีสดอง- ประเภทนี้แตกต่างจากประเภทอื่นตรงที่ไม่มีเปลือก Imeretinsky, เฟต้าชีสและอื่น ๆ ทำให้สุกในน้ำเกลือ สามารถรับประทานได้ทันทีหลังการเตรียม เมื่อเก็บในน้ำเกลือ มันจะยังคงสุกและสามารถบริโภคได้ตลอดเวลา
6. ใช้ในจานอะไร? ประการแรก เป็นวัตถุดิบสำหรับ suluguni และ khachapuri พวกเขากินมันและทำแซนด์วิชด้วยลาเวนเดอร์ นั่นคือมันเป็นชีสธรรมดาที่มีรสชาติเป็นกลาง บางคนชอบมันสดแต่ยังคงมีกลิ่นเหมือนนม บางคนชอบมันบ่มด้วยกลิ่นและรสชาติที่ฉุน ของว่างทั่วไปอีกอย่างหนึ่งในอาหารจอร์เจียคือ "gebzhalia"

เกบซาเลีย

เหล่านี้เป็นม้วนชีสยัดไส้เครื่องเทศ สะระแหน่ส่วนใหญ่ใช้เป็นเครื่องปรุงรส โดยปกติแล้วจะแนะนำให้เตรียมอาหารจานนี้จาก suluguni แต่จริงๆ แล้วชีส Imeretian จะออกมาอร่อยดี แต่เราควรแนะนำให้ทำจาก imeruli kweli ด้วยซ้ำ ทำไม

ประการแรก ชีสอิเมเรเชียนมีราคาถูกกว่ามาก เนื่องจากเป็นวัตถุดิบสำหรับซูลูกุนิ ประการที่สอง มันยังละลายได้ดีที่อุณหภูมิสูงเพราะนี่คือวิธีการเตรียม suluguni โดยจุ่มชิ้นส่วนของ Imeretian ที่มีอายุมากลงในน้ำร้อน

เฉพาะชีสที่เตรียมไว้ไม่ถึง 1 วันเท่านั้นที่ใช้ไม่ได้ผล เพื่อให้เริ่มละลายได้ จะต้องได้รับความเป็นกรดตามที่ต้องการ สิ่งนี้จะเกิดขึ้นภายใน 1-3 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง

ส่วนผสมในการเตรียมเฮบจาเลีย:

• ชีส Imeretian - 700-800 กรัม
• นม - 1 ลิตร
• สะระแหน่สด - พวง;
• น้ำมันมะกอก - 1-2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ.

ก่อนที่จะละลายชีสคุณต้องเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดและพื้นผิวที่จะวางชั้นชีส เพราะถ้าอย่างนั้นก็จะสายเกินไปที่จะทำมัน คุณต้องม้วนชั้นออกแล้วม้วนม้วนอย่างรวดเร็วก่อนที่มวลชีสจะเย็นลง ขอแนะนำให้ใช้แผ่นซิลิโคนพิเศษเป็นพื้นผิว คุณจะต้องใช้ช้อนไม้ (ไม้พาย) และช้อนมีรู

สูตรอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมไส้ก่อน สำหรับมันใบสะระแหน่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดด้วยสากและ น้ำมันมะกอกจนกระทั่งมีรูปแบบการวาง หากคุณไม่มีน้ำมันหรือไม่ต้องการใช้ก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน ในกรณีนี้ ใบสะระแหน่จะต้องสับละเอียดเท่านั้น
2. จำเป็นต้องตัดชีสอิเมเรติ เป็นชิ้นเล็ก ๆเพื่อให้ละลายเร็วขึ้น ขนาดของลูกบาศก์ควรอยู่ที่ประมาณ 3*3 ซม.
3. เมื่อเตรียม gebzhalia หลายๆ คน ให้จุ่มชีสลงในกระทะใส่นมโดยตรง แล้วดูว่าชีสเข้ากันดีหรือไม่ ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ในกระชอนที่สะดวก ชิ้นส่วนทั้งหมดจะถูกวางในกระชอนซึ่งจากนั้นหย่อนลงในกระทะ
4. เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ มีการส่งชีสอิเมเรเชียนไปที่นั่นด้วย
5. เมื่อนมร้อนขึ้น จะต้องคนชีสบ่อยขึ้น
6. ทันทีที่ชีสเริ่มยืดออกมันก็จะถูกวางบนพื้นผิวพิเศษและเริ่มที่จะแบนโดยคงรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าไว้
7. วางใบสะระแหน่บนพื้นผิว เติมเกลือเล็กน้อยแล้วม้วนขึ้น
8. ม้วนที่ทำเสร็จแล้วจะเย็นลงจากนั้นจึงนำมาตัดและเสิร์ฟพร้อมซอส

อิเมเรติชีส- มันสด ชีสจอร์เจียมีรสชาติอ่อนๆ สามารถรับประทานได้ในวันรุ่งขึ้นหลังการเตรียม ในคอเคซัส ชีสอิเมเรเชียนที่ปรุงสดใหม่เรียกว่าชีสชิ้นแรกหรือชีสหนุ่ม พวกเขาอบคชาปุรีด้วยคชาปุรีและทำเป็นของว่าง โดยผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศสด ชีส Imeretian ยังเป็นการเตรียมสำหรับชีส Suluguni ที่มีชื่อเสียงซึ่งมีคุณสมบัติในการหลอมละลายที่น่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• นม - 6 ลิตร;
• (ปริมาณตามคำแนะนำ);
• sourdough (ปริมาณตามคำแนะนำ) หรือ หรือ
• - 0.6 กรัม (สำหรับนมพาสเจอร์ไรส์)
• เกลือ.

สินค้าคงคลังและอุปกรณ์:

• หม้อ;
• .

สูตรการเตรียม:

1. อุ่นนมพาสเจอร์ไรส์โฮมเมดที่อุณหภูมิ 32-33°C กวนช้าๆ เพื่อให้ร้อนอย่างสม่ำเสมอคุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคโนโลยีพาสเจอร์ไรซ์นมได้ที่บ้าน . เมื่อนมอุ่นแล้ว ให้เทลงในน้ำที่เจือจางแล้ว . โรยผงสตาร์ทเตอร์ลงบนพื้นผิวของนม ปล่อยทิ้งไว้และดูดซับความชื้นเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงผสมให้เข้ากัน โดยกระจายสตาร์ตเตอร์ให้ทั่วทั้งปริมาตรของนม ปิดฝากระทะห่อไว้แล้วทิ้งไว้ 60 นาทีเพื่อกระตุ้นการเพาะเลี้ยงและสร้างระดับความเป็นกรดที่ต้องการ

2. คนนมแล้วค่อยๆ เทเอนไซม์ที่เจือจางในน้ำบริสุทธิ์ 50 มล. ลงไป คนนมโดยการเคลื่อนไหวจากบนลงล่างอย่างต่อเนื่องเพื่อกระจายให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ตลอดปริมาตรนมทั้งหมด ปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 50-60 นาทีเพื่อให้นมจับตัวเป็นก้อน

3. ทำการทดสอบช่องทำความสะอาด หากก้อนไม่แน่นพอ ให้ปล่อยทิ้งไว้อีก 10-15 นาที ขั้นแรก ตัดนมเปรี้ยวในแนวตั้งตามยาวและขวาง ระยะการตัด 1 ซม. อย่าเพิ่งตัดในแนวนอน ปล่อยให้นมเปรี้ยวยืนเป็นเวลา 5 นาทีแล้วหั่นเป็นก้อนโดยให้ด้านละ 1 ซม. ยิ่งก้อนเล็กลง ความชื้นในชีสก็จะน้อยลงเท่านั้น

4. หลังจากตัดแล้วให้คนนมเปรี้ยวเบา ๆ ประมาณ 10-20 นาที ขณะค่อยๆ คนนมเปรี้ยว ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 36-37°C ในอีก 10-15 นาทีข้างหน้า เมื่อถึงอุณหภูมิแล้ว ให้คนต่อไปอีก 10 นาที จากนั้นปล่อยทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อให้นมเปรี้ยวตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ

5. ระบายเวย์เพื่อให้ครอบคลุมชั้นของเมล็ดชีสเบา ๆ (อย่าเทเวย์ที่ระบายออกมาเพราะจะต้องเตรียมน้ำเกลือ)

6. เตรียมกระทะเจาะรูโดยรองด้วยผ้ากอซหรือ ,วางไว้ในอ่างล้างจาน เทนมเปรี้ยวจากกระทะลงในกระทะอย่างระมัดระวัง

7. วางแม่พิมพ์ที่มีชีสอยู่บนถาดระบายน้ำแล้วปล่อยให้กดเองเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้กลับด้านชีสลงในพิมพ์อย่างระมัดระวัง แล้วห่ออีกครั้งด้วยผ้ากอซที่แห้งและสะอาดหรือผ้าเช็ดปากลาฟซาน แล้วปล่อยให้กดต่อไปอีก 1 ชั่วโมง

8. ในขณะที่กดมวลชีส ให้เตรียมเวย์น้ำเกลือ 18%: ตั้งเวย์ให้ร้อน (1 ลิตร) ถึง 80°C ละลายเกลือ (250 กรัม) ลงไป จากนั้นทำให้เย็นลงถึง 10°C ในตู้เย็น

9. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้กลับด้านชีสในพิมพ์อย่างระมัดระวัง และปล่อยให้กดต่ออีก 1 ชั่วโมง

11. เก็บภาชนะที่มีน้ำเกลือไว้ในตู้เย็น หลังจากเกลือแล้วชีสจะต้องทำให้สุกในน้ำเกลือเดียวกันอีก 12 ชั่วโมงหลังจากนั้นนำออกจากน้ำเกลือซับความชื้นส่วนเกินออกด้วยผ้ากระดาษแล้ววางในภาชนะพลาสติก - ชีสพร้อมใช้งาน

สามารถซื้อส่วนผสมและอุปกรณ์ทั้งหมดสำหรับทำชีส Imereti ได้ที่ .

ขอให้โชคดีกับการทำชีสแบบโฮมเมดของคุณ!

แต่ก่อนจะพูดถึงสูตรเรามาพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับนมซึ่งเป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในการได้มา ชีสแสนอร่อย- หากคุณเลือกวัตถุดิบผิด ทั้งชุดจะไหลลงท่อระบายน้ำ

นมชนิดใดที่เหมาะกับชีสโฮมเมด?

มีกฎหลายข้อในการเลือกนมที่เหมาะสมสำหรับชีส

กฎข้อที่ 1

นมโฮมเมดเหมาะที่สุดสำหรับชีส ผู้ผลิตชีสรายใหม่จำนวนมากใช้นมที่ซื้อจากร้านค้าในการทดลองครั้งแรก ซึ่งโดยปกติจะผ่านการพาสเจอร์ไรส์และบางครั้งก็ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษที่โรงงาน แน่นอนว่าในกรณีส่วนใหญ่ พวกเขาล้มเหลวและไม่แยแสกับงานอดิเรกนี้

กฎข้อที่ 2

หากไม่มีทางเลือกในการรับนมโฮมเมด ให้ใช้นมที่ซื้อจากร้านค้า แต่มีข้อกำหนดบางประการดังนี้:

1. นม UHT ไม่เหมาะแน่นอน เมื่อแปรรูปที่โรงงาน จุลินทรีย์ทั้งหมดที่มีหน้าที่ในการจับตัวเป็นก้อนของนมจะตาย ใช้พาสเจอร์ไรส์เท่านั้น มันถูกทดสอบด้วยอุณหภูมิที่น้อยลง
2. ต้องแน่ใจว่าใช้แคลเซียมคลอไรด์กับนมพาสเจอร์ไรส์ หากไม่มีมัน นมก็จะไม่จับกันเป็นก้อน

แต่แม้ว่าจะปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ คุณก็ไม่สามารถรับประกันได้ว่าคุณจะได้ชีสจากนมที่ซื้อจากร้าน จะต้องพบพันธุ์และผู้ผลิตที่เหมาะสมในการทดลอง

ดังนั้นงานที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้นทำชีสคือการหาแหล่งคงที่ นมโฮมเมด.

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของนมโฮมเมด

เมื่อคุณพบแหล่งนมโฮมเมดแล้วคุณต้องตรวจสอบคุณภาพ นอกจากนี้ยังมีข้อกำหนดหลายประการ:

1. มันจะต้องไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
2. อายุ - ไม่เกิน 24 ชั่วโมง หากจัดเก็บอย่างถูกต้อง
3. หลังรีดนมควรพักไว้ 4-5 ชั่วโมงก่อนใช้งาน
4. ไม่ควรเจือจางหรือแช่แข็ง

สูตรง่ายๆ สำหรับชีส Imeretian แบบโฮมเมด

ดังนั้นหลังจากที่เราพบนมที่ถูกต้องและตรวจสอบคุณภาพแล้ว เราก็เริ่มปรุงได้เลย สูตรการทำชีส Imeretian เป็นงานที่ค่อนข้างเป็นไปได้แม้แต่กับผู้ผลิตชีสมือใหม่ก็ตาม

เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นมไม่พาสเจอร์ไรส์ - 10 ลิตร;
• เอนไซม์เมโตะชีส 1 กรัม – 1/10 ซอง

อุปกรณ์เดียวที่คุณต้องการคือโรงงานผลิตชีสที่บ้าน ในกรณีของเรา -

ขั้นตอน:

1. ความสะอาดเป็นสิ่งสำคัญสำหรับชีส ดังนั้นก่อนอื่นเราจึงล้างอุปกรณ์ของเราด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด
2. เราเทนมลงในโรงงานชีส เทน้ำลงในถุงเก็บน้ำ และเริ่มอุ่นนมที่อุณหภูมิ 35°C

ในขณะที่นมกำลังร้อน ให้เตรียมเอนไซม์ กระจายมันลงบนจานแล้ววัด 1/10 ของปริมาตรทั้งหมดด้วยสายตา

หลังจากที่นมอุ่นขึ้นถึง 35°C แล้ว ให้ละลายเอนไซม์ในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วเทลงในนม ผสม.

3. ตอนนี้คุณต้องรอการก่อตัวของก้อน โดยทิ้งนมไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 35°C
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงจะเกิดก้อนขึ้น งานของเราคือค่อยๆ ตัดมันเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยพิณ เราปล่อยทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้ในที่สุดพวกเขาก็สงบลง
5. หลังจากผ่านไป 10 นาที เราก็เริ่มอุ่นนมให้มีอุณหภูมิ 42°C วิธีนี้จะช่วยให้ชีสแข็งตัวและหนาแน่นมากขึ้น ตั้งไฟช้าๆ คนสารละลายตลอดเวลา
6. กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้ ชีสก้อนก็กลายเป็นเมล็ดชีส ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่ต้องสกัดออกจากเซรั่มแล้ว

เราทำดังนี้ - ระบายมวลลงในกระชอน เรารอประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เวย์ระบายออก จากนั้นเราก็พลิกชีสที่หนาแน่นอยู่แล้วแล้วรอให้เวย์ที่เหลือไหลออกจากอีกด้านหนึ่ง เราทำซ้ำขั้นตอนการหมุน 6 ครั้งใน 3 ชั่วโมง

7. หลังจากการอบแห้ง ให้นำชีสไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน (ประมาณ 10-12 ชั่วโมง) เราจะได้มันในวันถัดไป ชีสพร้อมและใส่เกลือ อิเมเรเชียนชีสหอมพร้อมรับประทาน

สำหรับการสุกขั้นสุดท้ายและการพัฒนารสชาติสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามวัน

สูตรชีส Imeretian ที่บ้าน (วิดีโอ)

บทสรุป

หลายคนอาจมีคำถามเชิงตรรกะ: โรงงานชีสจำเป็นจริงหรือ? ท้ายที่สุดคุณสามารถปรุงชีสในกระทะธรรมดาได้

ใช่ คุณสามารถปรุงชีสในกระทะธรรมดาได้ แต่มีความเสี่ยงสูงที่จะทำให้ชีสเสียหาย ประการแรก นมในกระทะจะร้อนไม่สม่ำเสมอ และเราไม่สามารถตรวจสอบอุณหภูมิตลอดปริมาตรทั้งหมดได้อย่างแม่นยำ และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากในการทำชีส - การเบี่ยงเบนไปจากสูตรสองสามองศาอาจเป็นอันตรายต่อความล้มเหลว

และประการที่สอง การทำความร้อนในกระทะจะเกิดขึ้นอย่างเข้มข้นกว่าในโรงงานชีส เราอาจพลาดช่วงเวลาที่จำเป็นต้องหยุดมัน สิ่งนี้จะนำไปสู่ความล้มเหลวด้วย

ในโรงงานชีสฟานเซล การให้ความร้อนจะเกิดขึ้นอย่างนุ่มนวลและสม่ำเสมอมากขึ้น เนื่องจากมี "แจ็คเก็ตน้ำ" ในการออกแบบ นั่นคือเราไม่ได้อุ่นนม แต่ให้อุ่นน้ำในแจ็คเก็ต และตอนนี้ความร้อนจะถ่ายเทความร้อนไปยังนมไปพร้อมๆ กันตลอดปริมาตรของเหลวทั้งหมด ชุดเครื่องทำชีสยังประกอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์ที่จำเป็นมากพร้อมหัววัดยาวและพิณสำหรับตัดนมเปรี้ยว

เตรียมตัว ชีสโฮมเมดในโรงงานชีสฟานเซล จะปลอดภัยกว่าและสะดวกสบายกว่าในกระทะทั่วไปมาก

วันนี้ฉันขอเสนอให้เตรียมชีส Imeretian โฮมเมดที่เรียบง่ายที่สุด แต่ยังคงอร่อยอยู่

อิเมเรติชีสนั่นเอง ชีสสด อาหารจอร์เจีย- ด้วยชีสนี้เองที่คชาปุรีตัวจริงเตรียมไว้ การเตรียมที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย ฉันจะเตรียมชีสนี้ในสองเวอร์ชัน: แบบคลาสสิกและเครื่องเทศเพิ่มเติม

นี่คือผลิตภัณฑ์ที่คุณจะต้องใช้ในการทำชีส Imereti ที่บ้าน หากนมพาสเจอร์ไรส์ให้เติมแคลเซียมคลอไรด์ลงไป คุณสามารถใช้เครื่องเทศหรือสมุนไพรที่คุณชื่นชอบเป็นสารเติมแต่งได้ ฉันมีปาปริก้า มะเขือเทศป่น แล้วก็ยี่หร่าด้วย

นมร้อนถึง 38 องศา

เพิ่ม sourdough มันจะเป็นอะไรก็ได้ ผลิตภัณฑ์นมหมัก, ดีที่สุด โฮมเมด, ฉันมี - โยเกิร์ตโฮมเมด- ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 30 นาที

เทน้ำเดือดเล็กน้อยลงบนยี่หร่าแล้วปล่อยให้มันชง จะได้เผยให้เห็นกลิ่นหอมได้ดีขึ้น ละลายเรนเนตในน้ำที่อุณหภูมิ 35 องศา ปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาที

หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้เติมเรนเนตที่ละลายแล้วลงในนม ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 40-60 นาทีจนเกิดก้อนหนาแน่น ตรวจสอบ "การพักอย่างสะอาด" ในการดำเนินการนี้ ให้จุ่มนิ้วลงในก้อนเลือด โดยจะต้องสะอาดหมดจด

หั่นนมเปรี้ยวเป็นก้อนขนาด 2-3 ซม. ทิ้งไว้ 10 นาทีจนจมลงไปด้านล่าง

ใช้มือหรือช้อนมีรูขนาดใหญ่ถ่ายโอน มวลชีสลงในแม่พิมพ์ชีส เนื่องจากฉันกำลังทำสองประเภท ฉันจึงจัดวางมันออกเป็นสองรูปแบบ แบบหนึ่งใส่ชีสบริสุทธิ์ และอีกรูปแบบหนึ่งใส่เกลือหลายชั้น ยี่หร่าเครียด และปาปริก้าป่น ใช้มือของคุณกดมวลเล็กน้อยเพื่อกำจัดเวย์ได้ดีขึ้น ปล่อยให้ชีสกดเองเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ คุณสามารถกลับด้านชีสในพิมพ์ได้ 1-2 ครั้ง

ฉันโรยชีสด้วยเครื่องเทศด้วยเกลือทันที แต่ชีสธรรมดายังไม่เค็ม ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือในน้ำแล้วใส่ชีสลงไปแช่ในน้ำเกลือในอัตรา 1 ชั่วโมงต่อชีส 500 กรัม ฉันได้หัว 400 กรัม แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

นี่คือชีสอิเมเรติที่ยอดเยี่ยมที่เราได้รับที่บ้าน ฉันจะจองด้วยว่าแนะนำให้เก็บชีสนี้ไว้ในสารละลายเกลืออ่อน ๆ พร้อมน้ำตาลที่เติมไว้เป็นเวลาหลายเดือน แต่ฉันไม่ได้ทำแบบนั้น เราชอบมันสด

Suluguni ทำจากชีสนี้เช่นกัน โดยสามารถแช่ในตู้เย็นได้ 3 วัน สักวันหนึ่งฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่าต้องทำอย่างไร ฉันเตรียมชีสนี้ตามสั่งดังนั้นจึงไม่มีการตัด แต่ฉันจะแสดงชิ้นชีสแบบเดียวกับที่เตรียมไว้เมื่อสามวันก่อน - มีรูปรากฏขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น

ดังนั้นการทำชีส Imereti แบบโฮมเมดจึงไม่ใช่เรื่องยากเลย ถ้ามีคนต้องการสูตรก็จะดีใจมาก

สำหรับน้ำเกลือ 1 ลิตร:

• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

กรองนม (นึ่งหรืออุ่นที่อุณหภูมิ 37.5–38 °C) ผ่านผ้ากอซปลอดเชื้อลงในชามดินหรือเคลือบฟัน เติมเปปซินลงไป ใช้ช้อนไม้คนตามเข็มนาฬิกา วางใกล้แหล่งความร้อน พลิกจานเป็นครั้งคราวเพื่อให้นมหมักอย่างเท่าเทียมกัน

หลังจากผ่านไป 25-30 นาที เมื่อนมหมักแล้ว มือที่สะอาดรวบรวมมวลชีสเป็นก้อนเดียวแล้วแยกออกจากเวย์

วางมวลชีสที่นุ่มลงในแม่พิมพ์ - สะดวกในการใช้กระชอนทรงกระบอกที่มีก้นแบนซึ่งชีสจะมีลักษณะที่ถูกต้อง วางกระชอนบนถาดเพื่อให้ของเหลวระบายออก ใช้มือของคุณเพื่อทำให้พื้นผิวของชีสเรียบและโรยด้วยเกลือหยาบ

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน คุณสามารถใช้ชีสอ่อนที่เสร็จแล้วเพื่อเตรียมซูลูกุนิได้ หากคุณต้องการนำไปทำให้สุก ให้เตรียม "tsathi" ซึ่งเป็นน้ำเกลือชนิดพิเศษสำหรับเก็บชีส ผสมน้ำ เกลือ และน้ำตาล เทลงในชามเคลือบฟันหรือแก้ว ใส่ชีสแล้วปิดฝา ขอแนะนำให้วางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ชีสเกิดรูเป็นเวลา 3-4 วัน

ด้วยประสบการณ์ของคุณเองเท่านั้นที่คุณจะได้เรียนรู้ถึงความซับซ้อนทั้งหมดของการทำชีส ตามความเชื่อที่นิยมควรผสมเปปซินในนมกับกิ่งมะเดื่อที่ไม่ได้วางแผนเท่านั้น! อย่าเทเวย์หลังชีสไม่ว่าในกรณีใด ๆ - ปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจากนั้นกรองด้วยกระชอนเล็ก ๆ นี่คือวิธีทำนาดูกิ (ในภาษาจอร์เจีย - "ต้มนานหรือมาก) ครั้ง”