เทน้ำอุ่นลงในชามลึกที่เราจะนวดแป้ง เพิ่มน้ำตาลและยีสต์ ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 15 นาที จนเกิดฟองฟู

จากนั้นเติมน้ำมันพืชและผสมทุกอย่าง

ใส่เกลือและเติมแป้งทีละน้อย ค่อยๆ ใส่แป้ง ขั้นแรกประมาณ 1 แก้วโดยแบ่งเป็น 3 ครั้ง จากนั้นคนทุกอย่างด้วยช้อนในแต่ละครั้ง

จากนั้นจึงใส่แป้งที่เหลือค่อยๆ นวดแป้งด้วยมือ แป้งพร้อมควรติดมือเล็กน้อยจึงจะดีขึ้น โรยแป้งไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้งและคลุมด้วยผ้าสะอาด

วางชามที่มีแป้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 40-50 นาที ในระหว่างนี้แป้งควรเพิ่มขนาดให้ดี

โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้ววางแป้งที่เพิ่มขึ้นทั้งหมด ม้วนออกเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า หนาประมาณ 5 มล. แล้วม้วนขึ้น

เราบีบขอบทั้งหมดอย่างดี

วางม้วนโดยคว่ำด้านตะเข็บลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ซึ่งควรโรยแป้งเล็กน้อย ทั้งสองด้านต้องใช้มือบีบม้วนไปทางตรงกลางเหมือนหีบเพลง

ตัดด้านบนด้วยมีด

อบขนมปังในเตาอบที่อุ่นดีที่อุณหภูมิ 230*C เป็นเวลาประมาณ 10 นาที จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 200*C แล้วอบต่ออีก 15 นาทีหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย เวลาในการอบขึ้นอยู่กับประเภทของเตาอบและระดับความกรอบที่ต้องการ คลุมขนมปังร้อนด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

พูดตามตรง เราไม่ได้รอนาน เราชอบเปลือกกรอบและเศษขนมปังร้อนๆ มาก ขนมปังก็นุ่มและอร่อย!

หลังจากเย็นสนิทแล้ว การตัดก้อนจะดูสม่ำเสมอมากขึ้นและมีโครงสร้างที่หนาแน่น หลังจากเย็นลงแล้ว ก้อนจะถูกตัดอย่างสมบูรณ์แบบแม้กระทั่งเป็นชิ้นบาง ๆ เช่น สำหรับทำแซนด์วิชโฮมเมดแสนอร่อย ตัดภาพในวันรุ่งขึ้น

ฉันขอโทษทันทีสำหรับรูปถ่ายจากโทรศัพท์ของฉัน ฉันไม่ได้เช็คกล้องและนวดแป้ง นึกว่าพรุ่งนี้จะถ่ายรูปก้อนที่อบไว้แล้ว แต่น้องๆ ก็เอา "กูลก" มาโจมตีก้อนนั้น)))

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น เติมอย่างอื่นทีละอย่าง แก้วที่คุณใช้ตวงน้ำเป็นแบบเดียวกับที่คุณตวงแป้ง ไม่ได้ระบุเป็นกรัม แต่ระบุเป็นปริมาตรของแก้ว อย่าลืมร่อนแป้ง
นวดแป้ง นวดเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที มันจะค่อนข้างแน่นเล็กน้อย แต่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้และจะไม่ติดมือของคุณเลย คุณจะหลงรักเขาทันที

แบ่งออกเป็นสามส่วนแล้วปั้นเป็นไส้กรอกเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม.
ถาดอบขนมของฉันมีขนาด 25x35 ซม.

วางลงบนถาดอบที่ทาเนยเทียม ใช้มีดคมๆ ตัดเฉียงๆ แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาที
พวกเขายืนบนโต๊ะในครัวของฉันเป็นเวลา 40 นาที แล้วพวกเขาก็ขึ้นมา

เข้ากันได้ดีจึงไม่จำเป็นต้องวางส่วนโค้งไว้ใกล้กัน ฉันไม่ได้หล่อลื่นด้านบนด้วยสิ่งใดเลย วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180*C และอบจนสุกดี เปลือกสีน้ำตาลทอง 30 นาที

ลองอบแล้วคุณจะไม่เสียใจ

อบได้อย่างลงตัว

คุณสามารถเพิ่มรำลงในแป้ง สมุนไพร, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ชีสขูด - อะไรก็ตามที่คุณต้องการจินตนาการ แต่ลองสิ่งเหล่านี้ก่อนแล้วจึงลองใช้สารเติมแต่งเพื่อทำความคุ้นเคย

สูตรอาหารนี้เป็นส่วนหนึ่งของแคมเปญ "Cooking Together - Culinary Week" การสนทนาเรื่องการทำอาหารในฟอรั่ม -

พวกเขาทิ้งสิ่งที่ต้องการไว้มากมาย: ส่วนแบ่งของสิงโตนั้นอัดแน่นไปด้วยสารหัวเชื้อและสารปรุงแต่งรสเทียมจนถึงระดับที่ขนมปังปกติขนมปังยาวและก้อนที่ทุกคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กได้สูญเสียความน่าดึงดูดใจในรสชาติไปนานแล้ว บทความนี้แนะนำให้ย้อนเวลากลับไปและเตรียมขนมปังหั่นบาง ๆ ในเตาอบ สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยแม่บ้านสาวที่ไม่มีประสบการณ์ในการเตรียมอาหารของตนเอง คำแนะนำโดยละเอียดให้ความสุขไม่เพียงแต่จากผลลัพธ์ที่ได้รับเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระบวนการด้วย

ลักษณะสำคัญของผลิตภัณฑ์

ผู้ที่จำขนมปังขาวรุ่น "โซเวียต" ซึ่งพวกเขามักจะดื่มชาแล้วเกลี่ยให้ทั่ว เนยหรือแยม ให้สังเกตความพรุนเล็กๆ ของเศษขนมปัง ซึ่งตรงกันข้ามกับเศษขนมปังสมัยใหม่ที่มีรูพรุน โดยมีช่องว่างขนาดใหญ่ที่เกิดจากฟองก๊าซขนาดใหญ่ ถ้าติดตาม. สูตรคลาสสิกก้อนหั่นบาง ๆ ตาม GOST จากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องมี:

ด้านล่างนี้เป็นสองสูตรสำหรับขนมปังหั่นบาง ๆ ในเตาอบ: สปันจ์ (คลาสสิก) และตรง (ด่วน) ทั้งสองถือว่าถูกต้องตามมาตรฐานของรัฐ ดังนั้นเราจึงรู้สึกอิสระที่จะเริ่มเตรียมตัวหลังจากซื้อไปแล้ว สินค้าที่มีคุณภาพ.

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับสูตรตาม GOST

หั่นขนมปังใส่ลงไป รุ่นคลาสสิกมีองค์ประกอบที่ค่อนข้างเรียบง่ายแต่ อัตราส่วนที่ถูกต้องส่วนผสมและการเตรียมแป้งอย่างเชี่ยวชาญทำให้เกิดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่อร่อยมาก เพื่อเตรียมขนมปังสามก้อนที่มีน้ำหนักสี่ร้อยกรัม คุณจะต้อง:

• น้ำ 450-500 มล. ปริมาณของเหลวขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง
• แป้ง 750 กรัม ใช้แป้งพรีเมี่ยมเท่านั้นหากคุณต้องการได้ก้อนที่หั่นบาง ๆ ตามมาตรฐาน GOST
• สูตรตั้งแต่ปี 1940 ระบุว่ายีสต์อัด - 15 กรัม แต่ถ้าไม่สามารถซื้อได้คุณสามารถแทนที่ด้วยยีสต์แห้ง (ออกฤทธิ์เร็ว) ในปริมาณ 6-8 กรัม
• เกลือ 12 กรัม
• สองช้อนโต๊ะ ช้อน (ไม่มีสไลด์) น้ำตาล
• มาการีนคุณภาพ 27-30 กรัม

เตรียมแป้ง

หนึ่งในความลับหลักของผลิตภัณฑ์นี้คือการเตรียมแป้งตามสูตรบนแป้ง ขนมปังที่หั่นเป็นชิ้น ๆ จะได้เศษขนมปังเบา ๆ แต่ไม่มีความฟูมากเกินไปเช่นเดียวกับขนมปังสมัยใหม่ที่มีผงฟูและสารเติมแต่ง ขั้นตอนแรกคือการให้ความร้อนน้ำ 350 กรัมที่อุณหภูมิ 50 องศา ละลายยีสต์ในนั้นใช้ช้อนถูให้เข้ากันแล้วเติมแป้ง 375 กรัม ผสมมวลให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เกิดก้อน

ถัดไปคลุมจานด้วยแป้งด้วยโพลีเอทิลีน (ควรมีพื้นที่ว่างอย่างน้อย 3/4 ในนั้น) แล้วปล่อยให้อบอุ่น: ตามหลักการแล้ว 30-32 องศา เวลาเฉลี่ยในการกระตุ้นยีสต์เพื่อทำให้แป้งสุกคือสามชั่วโมง (บางครั้งอาจนานกว่านั้นเล็กน้อยหากอุณหภูมิห้องต่ำกว่าปกติ) หากมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสี่เท่า ก็ถึงเวลาเริ่มนวด

ขั้นตอนที่สอง: นวดแป้ง

ตั้งน้ำที่เหลือให้ร้อนดีแล้วละลายน้ำตาลและเกลือลงไป ถัดไปตามสูตรสำหรับก้อนหั่นบาง ๆ ตาม GOST รวมส่วนผสมนี้กับแป้งใส่แป้งที่ร่อนไว้ (ที่เหลือทั้งหมด) แล้วนวด แป้งนุ่ม- ในระหว่างกระบวนการให้เพิ่มมาการีนที่ละลายเล็กน้อยซึ่งจะทำให้แป้งมีความเป็นพลาสติกที่จำเป็นมันจะหยุดเกาะติดมือและโต๊ะโดยสมบูรณ์ สิ่งสำคัญคือต้องนวดก้อนให้ละเอียด แป้งยีสต์ซึ่งดีขึ้นเรื่อยๆ จากการเอาใจใส่ในระยะยาว ต่อไปก็ขัดเกลากันบ้าง น้ำมันพืชอัดจาระบีที่ผนังของชามซึ่งจะมีการหมักแป้งเพิ่มเติมก่อตัวเป็นก้อนแล้ววางลงในชามหมุนเบา ๆ ลงไปเพื่อให้แป้งเคลือบทุกด้านด้วยฟิล์มน้ำมันบาง ๆ - เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ นี้จะไม่ยอมให้แป้งแห้งหากจานถูกเปิดโดยไม่ได้ตั้งใจ

ปิดด้านบนด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าสะอาด นำชามกลับไปยังที่อุ่นแล้วรออีกชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของห้องด้วย) สำคัญ: 30-40 นาทีหลังจากเริ่มการหมักขั้นตอนที่สองแล้ว ให้นวดแป้งด้วยมือ

วิธีการปั้นก้อนอย่างถูกต้อง?

เมื่อแป้งถึงมาตรฐาน ขั้นตอนต่อไปของสูตรทีละขั้นตอนสำหรับก้อนหั่นบาง ๆ (ในเตาอบ) จะเริ่มต้นขึ้น: การปั้นผลิตภัณฑ์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ย้ายแป้งลงบนโต๊ะที่ทาน้ำมันเล็กน้อย แล้วแบ่งเป็นสามชิ้นเท่าๆ กัน ถัดไปเพื่อให้มีรูปร่างและโครงสร้างของเศษขนมปังในอุดมคติให้เดินแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง (เพื่อไม่ให้พันธะกลูเตนในแป้งเสียหาย) ด้วยหมุดกลิ้งบีบ ฟองอากาศใหญ่อากาศและก่อตัวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ค่อนข้างแบน

ถัดไปจากขอบแคบงอแป้งเข้าด้านในเล็กน้อยและจากขอบกว้างพับครึ่งเป็นรูปวงรีทู่ วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment โรยแป้งเบา ๆ แล้วค่อย ๆ ย้ายผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปแล้วลงไปโดยคว่ำด้านตะเข็บลง ละลายเป็นเวลา 50 นาที

เบเกอรี่

ทันทีก่อนที่จะอบ ให้ตัดแป้งแต่ละชิ้นสี่ถึงห้าครั้งด้วยมีดคมๆ โดยจับไว้ที่มุม 45-60 องศาเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ สูตรสำหรับขนมปังหั่นบาง ๆ ตาม GOST ระบุการตัดในแนวทแยงสี่ครั้ง แต่คุณสามารถทดลองและทำเป็นแนวนอนสองหรือสามชิ้นหรือชิ้นขวางเล็ก ๆ แปดชิ้นซึ่งจะแบ่งก้อนออกเป็นชิ้น ๆ ด้วยสายตา เตาอบจะต้องได้รับความร้อนล่วงหน้าที่อุณหภูมิ 230 องศา

ฝนตกปรอยๆอย่างไม่เห็นแก่ตัวในแต่ละก้อน น้ำเย็นวางแผ่นอบในเตาอบและลดอุณหภูมิลงเหลือสองร้อยทันที หลังจากผ่านไป 12 นาที ให้เปิดประตูแล้วพลิกกระทะโดยให้ด้านหน้าหันไปทางผนังด้านหลัง เตาอบ, ทาขนมปังด้วยไข่หรือนมที่ตีแล้วเพื่อความมันเงา และอบต่อไปในระยะเวลาเท่าเดิม สินค้าสำเร็จรูปเย็นบนตะแกรง

การเตรียมแป้งโดยใช้วิธีตรง

หากเราพิจารณาว่าสูตรมาตรฐานสำหรับขนมปังหั่นบาง ๆ ตาม GOST (ในเตาอบ) เกี่ยวข้องกับวิธีการเตรียมแป้งด้วยฟองน้ำแล้วหลายคนก็ปฏิเสธเพราะพวกเขารู้ว่านี่เป็นกระบวนการที่ยาวนานและไม่เสมอไป ออกกำลังกายเนื่องจากไม่มีประสบการณ์ของแม่ครัว โดยปกติแล้วขนมปังที่ทำจากแป้งเปรี้ยวจะมีรสชาติดีกว่าเสมอ แต่หากมีเวลาจำกัด คุณสามารถใช้วิธีง่ายๆ ที่ไม่ใส่นมก็ได้ โดยทำตามขั้นตอนทีละขั้นตอนเหล่านี้:

ความลับเล็กๆ น้อยๆ จากปรมาจารย์ การผลิตเบเกอรี่จะช่วยทำให้ขนมอบมีรสชาติอร่อยและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น:

มาสเตอร์คลาสนี้เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังมองหา สูตรที่สมบูรณ์แบบก้อนที่บ้าน วิธีที่สะดวกที่สุดคือทำแป้งในเครื่องทำขนมปังแล้วอบในเตาอบ ตัวเลือกการอบนี้คล้ายกับ บาแกตต์ฝรั่งเศส- โปร่งสบายและมีรูพรุนมาก มีเปลือกบาง จัดทำโดยไม่ต้องอบดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงมีน้ำหนักเบามาก เราขอแนะนำให้เตรียมขนมปังหั่นบาง ๆ ที่บ้านโดยใช้สูตรของเราพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ขนมปังนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำแซนด์วิช กรูตอง ขนมปังปิ้ง และคานาเป้ จึงเป็นที่มาของชื่อนี้ นอกจากนี้ ขนมปังชนิดนี้ยังทนต่อการแช่แข็งได้เป็นอย่างดี: วางก้อนอบในช่องแช่แข็ง และละลายน้ำแข็งในช่องแช่แข็งก่อนรับประทาน เตาอบไมโครเวฟ- ขนมปังจะเหมือนอบสดใหม่! เงื่อนไขหลักในการเตรียมขนมปังแซนวิชแสนอร่อยคือปล่อยให้แป้งยืนและขึ้นอย่างเหมาะสม

เครื่องทำขนมปังจะช่วยให้คุณนวดแป้งได้นุ่มและยืดหยุ่นได้ ในเรื่องนี้ สูตรทีละขั้นตอนมีการใช้โมเดล Binatone (BM-2068) ซึ่งมีฟังก์ชันการตั้งค่าโปรแกรมการทำงานด้วยตนเอง หากคุณไม่มี ให้ใช้การตั้งค่าแป้งบนเตาอบหรือนวดด้วยมือ

เวลาทำอาหาร: 2.5-3 ชั่วโมง รวมเวลาที่แป้งขึ้นฟู

ส่วนผสมสำหรับขนมปังหั่นบาง ๆ ที่บ้าน (ผลผลิตคือแป้ง 900-1,000 กรัมและ 3 ก้อน):

• น้ำเปล่า 1 แก้ว
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 2 ช้อนชา ยีสต์แห้งทันที
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำมันพืช
• แป้ง 3.5-4 ถ้วย

นอกจากนี้หากต้องการทาขนมปังก่อนอบให้ใช้ไข่ 1 ฟอง น้ำมันพืชหรือครีมเล็กน้อย

สูตรก้อน

1) เทน้ำและน้ำมันพืชลงในชามเครื่องทำขนมปัง

2) เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในน้ำและน้ำมัน: น้ำตาล, เกลือ, ยีสต์

3) จากนั้นใส่แป้งหลังจากร่อนแล้ว

4) ตั้งค่าพารามิเตอร์ต่อไปนี้ในโหมดการตั้งค่าด้วยตนเอง: นวดครั้งแรก - 10 นาที, พัก - 30 นาที, นวดครั้งที่สอง - 10 นาที, เพิ่มขึ้น - 40-50 นาที

5) ดูว่าคุณได้รับแป้งชนิดใดในระหว่างขั้นตอนการนวด มันควรจะค่อนข้างแน่น

6) หลังจากโปรแกรมเสร็จสิ้น แป้งควรมีขนาดอย่างน้อยสองเท่าและมีความยืดหยุ่นสูง

7) นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้

8) แบ่งออกเป็นสามส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นเค้กยาว

9) ม้วนขนมปังแฟลตเบรดนี้ลงในท่อนไม้ ทำแบบเดียวกันกับส่วนอื่นๆ ของแป้ง

10) วางขนมปังบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษแล้วโรยด้วยแป้ง

11) ปิดขนมปังไว้เพื่อป้องกันไม่ให้แห้งและปล่อยให้มีขนาดใหญ่เป็นสองเท่า

12) หลังจากนั้น ทาจาระบีที่ด้านบนของขนมปังแล้วใช้ใบมีดหรือมีดคมๆ ตัดเฉียง

13) อบขนมปังที่อุณหภูมิ 200 องศาในโหมดพาความร้อนประมาณ 25 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ว่ากันว่าขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง! ไม่น่าแปลกใจเลยเพราะขนมปังมีคุณค่าทางโภชนาการ อิ่มอร่อย และเข้ากันได้ดีกับอาหารจานแรก แต่ทุกวันนี้บ่อยครั้งมากขึ้นที่เรากำลังเผชิญกับความจริงที่ว่าขนมปังที่ซื้อในร้านไม่ได้มีคุณภาพดีเยี่ยมและบ่อยครั้งมากหลังจากผ่านไป 2 วันมันจะเน่าเสียกลายเป็นเชื้อราบนเปลือกโลก สิ่งนี้อาจบ่งบอกถึงการไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยในระหว่างการผลิต มันเป็นธุรกิจของครอบครัวเหรอ? ขนมปังอร่อยซึ่งเมื่ออบแล้วจะส่งกลิ่นหอมจนเมื่อนำออกมาแล้วอยากรับประทานให้หมดในคราวเดียว เรานำเสนอแบบเรียบง่ายและ สูตรด่วนการเตรียมการพร้อมรูปถ่าย ขนมปังก้อนที่บ้านในเตาอบ- เชื่อฉันเถอะว่าเมื่อคุณปรุงมันแล้วคุณจะต้องปรุงมันมากกว่าหนึ่งครั้ง เอาล่ะ เรามาดูกันก่อนว่าเราต้องเตรียมอะไรบ้าง

ส่วนผสมสำหรับขนมปังในเตาอบ

การเตรียมขนมปังก้อนในเตาอบทีละขั้นตอน

หลังจากขนมปังพร้อมแล้วอย่าเพิ่งรีบหั่นแล้วกินเลย แม้ว่าแรงกระตุ้นจะรุนแรง แต่ปล่อยให้ขนมปังเย็นลงเล็กน้อย ขนมปังร้อนๆ ไม่ค่อยดีต่อกระเพาะ หลังจากที่เย็นลงแล้ว คุณสามารถหั่นและรับประทานได้อย่างปลอดภัย น่าทาน!