หากคุณต้องการกระจายความเสี่ยงของคุณ เมนูดั้งเดิมสำหรับงานฉลองเทศกาลคุณสามารถหันไปหาอาหารที่ประสบความสำเร็จสูงสุดจากอาหารของประเทศเพื่อนบ้านได้ตลอดเวลา สำหรับคนรักความอ่อนโยน ของขบเคี้ยวชีสคุณจะต้องชอบแชมปิญองจูเลียนอย่างแน่นอน จานนี้. อาหารฝรั่งเศสได้รับความนิยมเป็นพิเศษในประเทศของเราแล้วด้วยเหตุนี้ รสชาติอันประณีตและความสะดวกในการเตรียมตัว เป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่หลงรักขนมชนิดนี้ จานนี้ไม่มีใครเทียบได้ อย่างไรก็ตาม คุณจำเป็นต้องเตรียมเห็ดจูเลียนด้วยการยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างแม่นยำ เพื่อรักษาความเบา ความอ่อนโยน และกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

หากคุณยังไม่พบของคุณ สูตรที่สมบูรณ์แบบจูเลียนหรือต้องการเตรียมอาหารอันโอชะดังกล่าวเป็นครั้งแรก การเลือกของเราจะช่วยให้คุณรับมือกับงานนี้ได้อย่างรวดเร็ว ง่ายดาย และอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

กระบวนการทำอาหาร:

จูเลียนสุดคลาสสิค

วัตถุดิบ:

กระบวนการทำอาหาร:

Julienne กับแชมปิญองและชีส

วัตถุดิบ:

กระบวนการทำอาหาร:

1. เห็ดจูเลียนจากแชมปิญองสามารถเตรียมได้ภายในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง ล้างและหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะเล็กน้อย ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องบรรลุผล เปลือกโลกสีทอง.
2. แชมปิญองที่ล้างและสับแล้วควรเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วทอดในเนยจนนุ่ม
3. ในการเตรียมน้ำสลัดจูเลียน ให้เทลงบนพื้นผิวปรุงอาหาร จำนวนมากเนย ปิดทองมัน แป้งสาลี- จากนั้นเติมไอน้ำลงในกระทะ ไข่ไก่และผสมให้เข้ากันโดยเติมเกลือหรือพริกไทย
4. ตอนนี้คุณสามารถใส่เห็ดลงในแม่พิมพ์เทครีมเปรี้ยวและซอสไข่โรยด้วยชีสขูดและเกล็ดขนมปัง

ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมจูเลียน ให้วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา แล้วปรุงจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยร้อน น่าทาน!

นี่เป็นที่นิยม จานฝรั่งเศสการเตรียมการที่ไม่ต้องใช้เวลามากและผลลัพธ์ก็น่าประหลาดใจ โดยปกติแล้ว Julienne จะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงและยังเหมาะที่จะเป็นอาหารจานอิสระอีกด้วย

ปรุงจากไก่ เกม ปลา อาหารทะเล ผัก ไก่งวง หรือ ลิ้นหมูโดยเติมหัวหอม ผักโขม หน่อไม้ฝรั่ง ฟักทอง หรือมะเขือยาว การผสมผสานผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะช่วยสร้างตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลาย แต่คุณต้องจำไว้ว่ามีผลิตภัณฑ์ที่ต้องมีในจูเลียนใด ๆ เหล่านี้คือแชมปิญองที่อ่อนโยน ซอสครีมและชีส

Champignon Julienne - หลักการทั่วไปในการเตรียม

ตามเนื้อผ้า Julienne มักจะเตรียมในเครื่องทำโกโก้ แต่รสชาติของอาหารจะไม่เปลี่ยนแปลงเลยหากเตรียมด้วยวิธีที่แตกต่างและสะดวกกว่า

เลือกแชมปิญองสด ไม่นิ่ม และไม่มีจุดด่างดำ สิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติของอาหารอย่างมาก หากคุณได้เลือกแล้ว เห็ดแห้งหรือแช่แข็งก็แช่ในน้ำร้อนก่อนนำไปประกอบอาหาร

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักใด ๆ ลงในแชมปิญองจูเลียน - มะเขือยาว บวบ ฟักทอง แครอทหรือมันฝรั่ง

ขอแนะนำให้หั่นหัวหอมสำหรับจูเลียนเป็นครึ่งวงหรือวงแหวน

ซอสสามารถทำจากนม ครีม ซาวครีม หรือมายองเนส

ซอสจูเลียนที่พบมากที่สุดอย่างหนึ่งคือเบชาเมล ไม่ใช่เรื่องง่ายในการเตรียม แต่องค์ประกอบเผยให้เห็นรสชาติและความชุ่มฉ่ำของจูเลียนอย่างเต็มที่

คุณสามารถเพิ่มไข่ลงในจูเลียนได้ แต่ไม่ใช่ส่วนประกอบบังคับ

ควรใช้ชีสแข็งสำหรับจาน ตัวอย่างที่เหมาะสม: ภาษาดัตช์ รัสเซีย หรือเกาดา

Champignon Julienne - สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

แชมเปญครึ่งกิโลกรัม

เนื้อไก่ 280 กรัม

คันธนูหนึ่งอัน;

เนย 5 ช้อน;

ชีส 200 กรัม

ครีม 310 มล.

แป้งสาลี 2-3 ช้อน;

พริกไทยดำป่น

วิธีทำอาหาร:

1. หากจำเป็น ให้ปอกเปลือก ล้าง และทำให้เห็ดแห้ง ปอกหัวหอมแล้วล้าง ร่อนแป้ง

2. เห็ดและ เนื้อไก่หั่นเป็นเส้นทอดด้วยน้ำมันเล็กน้อยจนสุก ในเวลาเดียวกันจะมีเปลือกกรอบบาง ๆ ปรากฏบนผลิตภัณฑ์ ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ

3. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดในน้ำมันเล็กน้อย จากนั้นใส่แป้งลงไปและผสมให้เข้ากัน ทอดด้วยไฟอ่อนจนแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง เพิ่มครีมอุณหภูมิห้อง นำส่วนผสมไปต้ม คนตลอดเวลา จากนั้นยกลงจากเตาและบดโดยใช้เครื่องปั่นหรือตะแกรง

4. วางส่วนผสมของไก่และเห็ดที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม เติมซอส บดชีสแล้วโรยด้านบน

5. อบในเตาอบอุ่น (200°C) เป็นเวลา 15 นาที จนชีสเป็นสีน้ำตาล

6. เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด ถั่วลันเตา หรือข้าวต้มก็ได้

Champignon Julienne และเนื้อเป็ด

วัตถุดิบ:

เนื้อเป็ด 400-450 กรัม

แชมเปญ 160 กรัม

ชีส 220 กรัม

คันธนูหนึ่งอัน;

4 มันฝรั่ง;

ครีมเปรี้ยว 220 กรัม

1 งานศิลปะที่ไม่สมบูรณ์ ล. แป้ง;

เนย 40 กรัม

น้ำซุปไก่ 90 มล.

น้ำมันพืช

พริกไทยดำป่น

วิธีทำอาหาร:

1. เนื้อเป็ดทำความสะอาด ล้าง และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากลินิน ทำความสะอาดและล้างเห็ดแชมปิญอง ปอกมันฝรั่งและหัวหอม ร่อนแป้ง

2. เนื้อ, หัวหอม, แชมปิญอง, มันฝรั่งหั่นเป็นเส้น

3. ทอดมันฝรั่งแยกจากผลิตภัณฑ์อื่นโดยไม่ใส่เกลือ ทอดเนื้อเห็ดและหัวหอม จากนั้นปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ

4.เตรียมซอส ทอดแป้งเล็กน้อยโดยไม่ใช้น้ำมันใส่ลงไป เนยผสม เทน้ำซุปและครีมเปรี้ยวแล้วตั้งไฟให้ร้อน

5. วางชั้นมันฝรั่งลงในเครื่องทำโกโก้ จากนั้นจึงใส่ผัก โรยด้วยชีสขูด ปรุงรสทุกอย่างด้วยซอส ใส่ในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

6. สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักได้

Julienne แห่งแชมปิญองและอาหารทะเลในหม้อ

วัตถุดิบ:

หอยแมลงภู่ 140 กรัม

กุ้งแช่แข็ง 90 กรัม

ชีส 110 กรัม

เนื้อปลาทูน่า 200 กรัม

แชมเปญ 230 กรัม

น้ำมันพืช 4 ช้อน;

ครีม 75 กรัม

เนย 30 กรัม

พริกไทยขาวป่น;

ไวน์ขาว 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1.ล้างหอยให้สะอาด ล้างอาหารทะเลให้สะอาดและแห้ง ปรุงกุ้งสักครู่ นำออกจากน้ำ เย็นและปอกเปลือก หากจำเป็น ให้ทำความสะอาด ล้าง และเช็ดแชมเปญให้แห้ง

2. หั่นเห็ด เนื้อปลาทูน่า กุ้งปอกเปลือกและหอยแมลงภู่เป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดเล็กน้อยในส่วนผสมที่อุ่นของเนยและน้ำมันพืช คนให้เข้ากัน เพิ่มไวน์ขาวและครีม ผัดและเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาที

3. วางในหม้อ โรยด้วยชีสขูดฝอย

4. วางในเตาอบที่อุ่นไว้เพื่ออบเป็นเวลา 45 นาที

5. เสิร์ฟจูเลียนในหม้อโรยด้วยสมุนไพรสับ

Julienne ในชามโกโก้ที่ใส่เห็ดแชมปิญอง อาหารทะเล และมะเขือยาว

วัตถุดิบ:

อาหารทะเลใด ๆ หนึ่งกิโลกรัม

มะเขือยาวหนึ่งลูก

บวบหนึ่งอัน;

แชมเปญ 280 กรัม

ครีม 260 มล.

ชีส 150 กรัม (ซอฟต์ครีมหรือแปรรูป)

น้ำมันพืชสำหรับผัดและทอด

พริกไทยป่น

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือก ล้าง และตากแห้ง ล้างและปอกเปลือกมะเขือยาว ล้างบวบอ่อน แต่อย่าลอกออก ตัดเฉพาะผิวที่หยาบกร้าน ทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกที่เป็นไปได้แล้วล้างให้สะอาด

2. หั่นอาหารทะเลเป็นเส้นแล้วผัดเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน

3. หั่นผักและเห็ด (หลอด) เป็นชิ้นบางๆ แล้วผัดในน้ำมัน ใส่ครีม คนให้เข้ากัน ตั้งไฟ เพิ่มชีส, เกลือ, พริกไทย, ผสม

4. ใส่อาหารทะเลลงในเครื่องทำมะพร้าวแล้วใส่ส่วนผสมของเห็ดและผักลงไป

5. อบที่อุณหภูมิ 180-200°C ประมาณ 15 นาที

6. เสิร์ฟพร้อมบะหมี่และสลัดผักสดได้

Champignon Julienne ในขนมปังผักโขม

วัตถุดิบ:

ขนมปังสามก้อน;

แชมเปญ 380 กรัม

ชีส 75 กรัม

คันธนูหนึ่งอัน;

เนยหนึ่งในสี่แท่ง

ผักโขม 200 กรัม

นม 310 มล.

แป้งสาลี 30 กรัม

ไข่หนึ่งฟอง;

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือก ล้าง และทำให้เห็ดและผักแห้ง ตัดด้านบนของซาลาเปาออกแล้วเอาเศษขนมปังออกโดยไม่ทำลายผนังเพื่อสร้างถังเปล่า

2. สับหัวหอมอย่างละเอียด ทอดเล็กน้อย ใส่เห็ดสับ ทอดในน้ำมันจนนุ่ม เพิ่มผักโขมสับ ปรุงรสด้วยเกลือ ผัดและตั้งไฟสักครู่ จากนั้นปิดและเพิ่ม ไข่แดงผสม

3. สำหรับซอส ให้เจือจางเนยในกระทะ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ ผัด ใส่ชีสขูด และตั้งไฟจนชีสละลาย

4. ซาลาเปาด้วย ข้างในแปรงด้วยซอสใส่ส่วนผสมของเห็ดและผักลงไปเทซอสที่เหลือไว้ด้านบน

5. วางขนมปังยัดไส้บนถาดอบแล้วอบจนกรอบ

6. คุณสามารถเสิร์ฟความงามนี้บนโต๊ะรื่นเริงพร้อมกับมะเขือเทศเชอรี่ได้

Champignon Julienne ในวาโลวาน

วัตถุดิบ:

แชมเปญ 100-120 กรัม

เห็ดนางรม 110 กรัม

ครีม 100-130 มล.

คันธนูหนึ่งอัน;

ไข่หนึ่งฟอง;

น้ำมันพืช

กระเทียมหนึ่งกลีบ

แป้งพัฟ;

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือก ล้าง และทำให้เห็ดแห้ง ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วล้างในน้ำเย็น

2.เตรียมวาโลวานี ในการทำเช่นนี้ให้รีดแป้งที่ละลายน้ำแข็งไว้ก่อนหน้านี้ที่อุณหภูมิห้องออก ตัดวงกลมโดยใช้รูปทรง คุณสามารถทำได้โดยใช้แก้ว ตัดตรงกลางของครึ่งหนึ่งของแฟลตเบรดที่ได้ออกมา สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยแก้วหรือแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า วางวงกลมที่ตัดไว้บนแฟลตเบรดแล้วทาด้วยไข่ ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบและวางม้วนในอนาคต

3. อบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 20 นาที

4. สำหรับไส้ให้สับเห็ดและหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดแยกจากกัน เพิ่มกระเทียมสับและครีม ปรุงรสด้วยเกลือและเคี่ยวจนสุก

5. ใส่ไส้ลงในวาโลแวนที่เตรียมไว้

6. จานนี้เหมาะสำหรับการเสิร์ฟบนโต๊ะในวันหยุดเป็น ของว่างเย็น ๆ- คุณสามารถตกแต่งด้วยใบผักกาดหอม มะกอก และผักต่างๆ

Julienne จากเห็ดแชมปิญองและปลาค็อดในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาค็อด;

แชมเปญ 160 กรัม

หัวหอมครึ่งลูก

นม 90 มล.

น้ำมันพืช

ชีสใด ๆ 120 กรัม

แป้ง 15 กรัม

เนย 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืชในหลายเมนู (“โหมดทอด”) พร้อมกับแชมปิญองจนเป็นสีเหลืองทอง

3. ล้างเนื้อปลา ตากแห้ง และสับละเอียด ใส่เนยและปลาคอดลงในชามหลายเมนู ผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 10-15 นาที

4. ผสมนมกับแป้งจนเนียน

5. เทส่วนผสมนี้ลงบนเห็ดและปลา แล้วปล่อยให้ปรุงในโหมด "อบ" เป็นเวลา 30 นาที

6. ก่อนปรุงอาหาร 10 นาที โรยจูเลียนด้วยชีสขูด

7. เสิร์ฟจานพร้อมกับข้าวต้มและผักชีลาวสับ

• ก่อนที่จะเลือกส่วนผสมสำหรับจูเลียนต้องแน่ใจว่าส่วนผสมเหล่านั้นจะรวมกันไม่เช่นนั้นอาจทำให้รสชาติของจานเสียได้
• ยิ่งหั่นเห็ดบางลงก็ยิ่งทอดได้อร่อยยิ่งขึ้น
• เพื่อให้อาหารจานนี้ชุ่มฉ่ำมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวลงในซอสได้
• เพื่อความสวยงามและรสชาติ ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถโรยจูเลียนด้วยสมุนไพรหรือโรยหน้าด้วยผักได้
• ยิ่งครีมเปรี้ยวนมหรือครีมสำหรับซอสเข้มข้นเท่าไรจานก็จะยิ่งน่าพึงพอใจและน่ารับประทานมากขึ้นเท่านั้น
• หากใส่ไก่และซอสแชมปิญองจูเลียน น้ำซุปไก่แล้วรสชาติของจานก็จะเข้มข้นขึ้นมาก
• รสชาติของจูเลียนจะน่าพึงพอใจยิ่งขึ้นหากหัวหอมและเห็ดทอดในเนย
• อย่าเติมกระทะลงไปด้านบน ไม่เช่นนั้นซอสและชีสที่ละลายจะหลุดออกมา

เห็ดจูเลียน- ยอดนิยมและอร่อยมาก ของว่างร้อนๆ- ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องมีอุปกรณ์พิเศษ - เครื่องทำโกโก้ - ทัพพีโลหะหรือดินเหนียวขนาดเล็กที่มีด้ามจับซึ่งเสิร์ฟจูเลียนร้อน ๆ จากเตาอบโดยตรง หากคุณไม่มีทัพพีดังกล่าว คุณไม่ควรละทิ้งการเตรียมจูเลียน เพราะเครื่องทำโกโก้สามารถแทนที่ด้วยถ้วยชาที่ทำจากเซรามิกหรือแก้วทนไฟ ทาร์ตสำเร็จรูปที่ทำจากขนมชนิดร่วนหรือ ขนมพัฟ- แล้วใครจะปฏิเสธ. เห็ดผัดเนื้อนุ่มใส่ลงไป ซอสครีมเปรี้ยวราดด้วยเปลือกชีสละลาย!ถูกต้องไม่มีใคร! ดังนั้นอย่าลืมเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไว้ด้วย

คุณจะต้องการ: (สำหรับชามมะพร้าว 6 ใบ ใบละ 100 มล.)

• แชมเปญ 500 กรัม
• หัวหอม 2 ชิ้น (ใหญ่)
• เนย 50 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
• สีดำ พริกไทยป่น
• พื้นดินออลสไปซ์

สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอน:

ชื่อ จูเลียนมาจากภาษาฝรั่งเศส จูเลียนมันหมายความว่าอะไร "กรกฎาคม"- ในการปรุงอาหารฝรั่งเศสในช่วงฤดูร้อนเป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมซุปที่หั่นผักอ่อนด้วยวิธีพิเศษเป็นเส้นบาง ๆ ตั้งแต่นั้นมา วิธีการตัดนี้จึงเรียกว่าการหั่น จูเลียน. ดังนั้นให้หั่นเห็ดและหัวหอมเป็นเส้น.

ใน กระทะร้อนเทน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วละลาย - เทคนิคนี้ใช้เพื่อป้องกันไม่ให้เนยไหม้ในกระทะ

ทอดในน้ำมันจนโปร่งแสง 15 นาที.

เพิ่มหัวหอมและทอด, กวน, 15-20 นาทีเสื้อ Champignons อาจปล่อยน้ำเมื่อน้ำระเหย เติมเกลือและ พริกไทยเห็ด- ทอดอีกสักหน่อย 5-10 นาที.

เพิ่ม ครีมเปรี้ยวผัดและปรุงเห็ด 10-15 นาที.

ชิมรสและถ้าครีมเปรี้ยวก็เติมเล็กน้อย ซาฮารา(1 ช้อนชา) เติมเกลือหากจำเป็น แต่อย่าลืมว่าจะเติมชีสลงในจาน นี่คือลักษณะมวลเห็ดของจูเลียน

เครื่องทำมะพร้าว(พ. มะพร้าว- ไก่) - ทัพพีโลหะหรือเซรามิกขนาดเล็กสำหรับเสิร์ฟจูเลียน - ทาน้ำมันด้วยเนย

เติมส่วนผสมครีมเปรี้ยวและเห็ด

โรยด้วยขูด สำหรับเครื่องทำโกโก้หนึ่งเครื่อง ต้องใช้ชีสประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ

วางเครื่องทำโกโก้ไว้บนถาดอบและ อบในเตาอุ่น อุณหภูมิ 200°C 20-30 นาที- ชีสควรจะละลาย .

หน้าตาของที่เสร็จแล้วจะเป็นแบบนี้ครับ แชมปิญองจูเลียน.

อร่อยมาก จานหอมซึ่งสามารถรับประทานด้วยช้อนหรือขนมปังฝรั่งเศสแบบบางก็ได้ - สะดวก ของว่างที่แบ่งส่วน.

น่าทาน!

แชมปิญอง จูเลียน. สูตรสั้นๆ.

คุณจะต้องการ:(สำหรับชามมะพร้าว 6 ใบ ใบละ 100 มล.)

• แชมเปญ 500 กรัม
• หัวหอม 2 ชิ้น (ใหญ่)
• เนย 50 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
• พริกไทยดำป่น
• พื้นดินออลสไปซ์
• ชีสขูด (แข็งหรือกึ่งแข็ง) 6 ช้อนโต๊ะ
• เนยสำหรับทาเครื่องทำโกโก้

ตัดเห็ดและหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ ทอดหัวหอมในเนยจนโปร่งใสเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารกวนประมาณ 15-20 นาที เกลือและพริกไทยเห็ดแล้วทอดต่ออีก 5-10 นาที เพิ่มครีมผัดและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที ถ้าครีมเปรี้ยวให้เติมน้ำตาล ทากระทะโกโก้ด้วยเนยเติมครีมเปรี้ยวและเห็ดโรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบอุ่น อุณหภูมิ 200°C 20-30 นาที- ชีสควรจะละลาย

Julienne เป็นอาหารที่อร่อยและเตรียมง่าย เหมาะสำหรับทั้งในชีวิตประจำวันและ ตารางเทศกาล- เตรียมจูเลียนจากแชมปิญองและอื่นๆ เห็ดที่กินได้และส่วนผสมอื่นๆ เช่น ชีส ประเภทต่างๆซอสและเนื้อสัตว์

40 นาที 4 ที่ 145 กิโลแคลอรี ง่ายต่อการเตรียม

วิธีการเลือกและเตรียมแชมเปญ

เมื่อเลือกเห็ดต้องคำนึงถึงขนาดและรูปลักษณ์ของมันด้วย แชมเปญขนาดใหญ่และขนาดกลางจะมีกลิ่นหอมมากที่สุด เป็นการดีกว่าที่จะไม่นำเห็ดที่มีขนาดเล็กเกินไป เหมาะสำหรับดองหรือตกแต่งจานหรือสลัดเท่านั้น นอกจากนี้เห็ดที่มีขนาดเล็กจะใช้เวลาในการสับนานกว่า

สำหรับรูปลักษณ์ของแชมปิญองนั้นไม่ควรได้รับความเสียหาย ควรเลือกเห็ดที่มีฝาปิดด้านสม่ำเสมอโดยไม่มีจุด ขาแชมปิญองควรมีความหนาแน่นและไม่มีช่องว่าง หากเห็ดมีสีเทาและสัมผัสนุ่มก็ควรปฏิเสธที่จะซื้อ

หากใช้แชมเปญกระป๋องหรือแช่แข็งสำหรับจูเลียนควรซื้อสับทันทีจะดีกว่าซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก

ซอส

คุณสามารถเตรียมเห็ดจูเลียนจากแชมปิญองได้ ซอสที่แตกต่างกัน- ที่พบบ่อยที่สุดคือ:

1. ครีมเปรี้ยว จูเลียนที่เตรียมไว้จะถูกเทลงไปก่อนอบ
2. ครีม. เช่นเดียวกับครีมเปรี้ยว เทครีมลงบนส่วนผสมที่เตรียมไว้ อาจมีไขมันก็ได้ขึ้นอยู่กับความชอบของแม่บ้าน
3. เบชาเมล – ซอสฝรั่งเศสทำจากแป้งและนมซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเห็ด
4. มายองเนสเจือจางด้วยน้ำ สามารถนำมาใช้ มายองเนสแบบลีนเพื่อทำอาหารมังสวิรัติ

ซอสทั้งหมดที่ระบุไว้สามารถนำมาใช้ในการเตรียมแชมเปญจูเลียนได้โดยไม่ต้องดัดแปลงหรือเพิ่มรสชาติ เครื่องเทศและสารปรุงแต่งจากธรรมชาติ เช่น กระเทียม ไธม์ ผงปาปริก้า จะช่วยในเรื่องนี้ ลูกจันทน์เทศออริกาโน่ และใบโหระพาแห้ง

สูตรพื้นฐานในกระทะ

Classic Champignon Julienne ประกอบด้วยเห็ด หัวหอม ซาวครีม และชีส การเตรียมการใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที และผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ – 120 กรัม;
• หัวหอม – 30-40 กรัม (หัวหอมเล็กครึ่งลูก)
• ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ชีสแข็ง– 20 กรัม;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ดให้ดี - ไม่ควรมีเศษดินหรือสิ่งปนเปื้อนอื่น ๆ ติดอยู่
2. ปอกหัวหอมและสับละเอียด โดยควรเป็นก้อน
3. ขูดหรือสับชีสให้ละเอียด
4. ตัดแชมเปญเป็นก้อนหรือครึ่งชิ้น
5. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ผัดหัวหอมจนนิ่มใส่เกลือ
6. เพิ่มเห็ดสับลงในหัวหอมแล้วทอดต่อประมาณ 3-4 นาทีจนนิ่ม
7. ยกกระทะออกจากเตา เพิ่มครีมลงในส่วนผสมปรุงรสทุกอย่างเพื่อลิ้มรสและผสม
8. โอนส่วนผสมไปยังเครื่องทำโกโก้ โรยด้วยชีส แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160-170 องศา เป็นเวลา 5-6 นาที เวลาที่แน่นอนการเตรียมขึ้นอยู่กับประเภทของชีสที่เลือก - ต้องมีเวลาในการละลายจนหมด

จากส่วนผสมตามจำนวนที่กำหนดคุณจะได้รับชามโกโก้หนึ่งชามนั่นคือของว่างร้อนหนึ่งจาน

จากแชมปิญองและไก่

ไก่และเห็ดเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมาก มักพบได้ในพิซซ่า พาสต้า สลัด และแน่นอนว่าเป็นจูเลียน สูตรต่อไปนี้จะอธิบายวิธีเตรียมจูเลียนจาก แชมเปญสดและไก่

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ – 100-110 กรัม
• เนื้อไก่ – 60-70 กรัม
• หัวหอม – 30 กรัม;
• ครีมไขมันต่ำ - 100-120 มล.
• ฮาร์ดชีส – 20 กรัม;
• กระเทียมบดเล็กน้อย - ไม่จำเป็น;
• ผักหรือเนย - สำหรับทอด
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างและหั่นแชมเปญ
2. ล้างเนื้อและทำความสะอาดหากจำเป็น หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเส้นบาง ๆ
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. ขูดชีสหรือสับให้ละเอียด
5. ตั้งน้ำมันให้ร้อนเล็กน้อยในกระทะ
6. ผัดหัวหอมจนนิ่มใส่เกลือ
7. ใส่เนื้อไก่ ปรุงรสตามชอบ (เกลือ พริกไทยดำหรือขาว สมุนไพร,พริกขี้หนู) และทอดทุกด้านเป็นเวลา 1-2 นาที
8. เพิ่มเห็ดผัดและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางอีก 3-4 นาที
9. ปิดไฟ. ปรุงรสส่วนผสมตามชอบ ใส่ครีม และใส่กระเทียมหากต้องการ

• ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องทำโกโก้แล้วโรยด้วยชีสขูดฝอย
• อบประมาณ 4-5 นาทีที่อุณหภูมิ 165-170 องศา Julienne กับไก่พร้อมแล้ว!

Julienne จะอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษหากคุณใช้เนื้อไก่รมควัน ในกรณีนี้คุณต้องทอดหัวหอมและเห็ดก่อนแล้วจึงใส่ไก่ลงไป

สำหรับส่วนใหญ่ Julienne เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ที่ทำจากเห็ด บางครั้งอาจเติมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลลงไปด้วย จูเลียนด้วย อกไก่และชีส ตามเนื้อผ้าจานนี้จะเสิร์ฟในเครื่องทำโกโก้เช่น แม่พิมพ์โลหะมีที่จับ แต่การเสิร์ฟขนมพัฟในรูปแบบที่กินได้ก็ถือว่าคลาสสิกเช่นกัน ขนมชอร์ตคัสต์หรือขนมปัง

วิธีปรุง Champignon Julienne ด้วยชีสและในหม้อขนมพัฟ

วัตถุดิบ:

• ต้นหอม – 220 กรัม;
• แชมเปญ – 530 กรัม;
• – 400 กรัม;
• ไวน์ขาว - 50 มล.
• เนย – 75 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 110 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เกล็ดขนมปัง – 35 กรัม;
• ครีมหนัก - 100 มล.;
• เกลือเครื่องเทศ

การตระเตรียม

หั่นหัวหอมและแครอทเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวในเนย (35 กรัม) ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที ในช่วงเวลานี้ หัวหอมและแครอทจะแลกเปลี่ยนรสชาติกันและกลายเป็นเนื้อครีมที่นุ่มนวล

หั่นเห็ดออกครึ่งหนึ่งแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ เราจะทอดในกระทะแยกต่างหาก ไม่เช่นนั้นจะใช้เวลาปรุงนานกว่ามาก วางเนยที่เหลือลงในกระทะแล้วทอด แต่อย่าจนกรอบ แต่เบา ๆ จากนั้นเทไวน์ลงไปและปล่อยให้ระเหยเป็นเวลา 5 นาที ตอนนี้ผสมผักที่เตรียมไว้กับเห็ดแล้วเทครีมเกลือใส่เครื่องเทศและเคี่ยวเล็กน้อยเพื่อให้ครีมข้น

ขูดชีสและผสมกับเกล็ดขนมปัง เคล็ดลับนี้จะทำให้ได้เปลือกที่สวยงามมาก เพราะ... เกล็ดขนมปังจะดูดซับไขมันจากชีสที่ละลายแล้ว

แผ่แป้งออกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ขนาดควรตรงกับขนาดของแม่พิมพ์ของคุณ อาจเป็นภาชนะใส่คัพเค้กหรืออะไรที่คล้ายกัน เราวางแป้งไว้แล้ววางจูเลียนไว้ด้านบน โรยชีสให้ทั่วแล้วอบ

สูตรคลาสสิกสำหรับเห็ดจูเลียนจากเห็ดแชมปิญองกับไก่

จำนำ จูเลียนแสนอร่อยกับไก่และแชมปิญอง - หมายถึงหัวหอมจำนวนมากและการแปรรูปส่วนผสมทั้งหมดอย่างเหมาะสม

วัตถุดิบ:

• หัวหอม – 310 กรัม;
• เนื้อไก่ – 225 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 25 มล.
• แชมเปญ – 225 กรัม;
• นมไขมันเต็ม - 900 มล.;
• เนย – 70 กรัม;
• ไวน์ขาวแห้ง - 75 มล.;
• แป้ง – 45 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 90 กรัม;
• เกลือ;
• ออลสไปซ์, กานพลู, พริกไทยป่น, .

การตระเตรียม

สิ่งแรกที่เราต้องทำคือต้มเนื้อไก่ เพื่อให้มันชุ่มฉ่ำควรใส่ในน้ำเดือดจะดีกว่า เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกขนาดใหญ่ทั้งหมดโดยตัดเป็นขวางในตอนท้ายเพื่อให้น้ำออกมาดีขึ้น ปรุงรสด้วยเกลือ และหลังจากปรุงอาหาร 10 นาที ให้ใส่เครื่องเทศทั้งหมดและกานพลูอย่างละ 1 กลีบ โดยรวมแล้วควรปรุงเนื้อสัตว์ไม่เกิน 15 นาที

เราจะตัดหัวหอมเป็นเส้น เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วใส่เนย (25 กรัม) เพื่อให้รสชาติเป็นครีมและไม่ไหม้

เกลือหัวหอมแล้วมันจะโดดเด่น น้ำเร็วขึ้นและเขาจะอ่อนระทวยซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที ฝาปิดจากนั้นเทไวน์ลงไป เปิดฝาออก และเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที

ล้างแชมเปญ หั่นเป็นเส้นแล้วใส่ในกระทะที่เย็นและแห้ง บางคนใส่เห็ดลงในหัวหอมโดยตรง แต่ในกรณีนี้เห็ดจะทำให้หัวหอมเข้มขึ้น เราไม่จำเป็นต้องทอดเห็ด แต่เพื่อระเหยความชื้นส่วนเกินออกไปดังนั้นเราจึงไม่ต้องเติมน้ำมัน

ตอนนี้เราเตรียมซอสสำหรับสิ่งนี้เราละลายเนย 45 กรัมในกระทะเทแป้งผ่านตะแกรงแล้วผสมค่อยๆเติมนมเย็นและทุกครั้ง นวดเพิ่มลูกจันทน์เทศและพริกไทยป่นใส่เกลือปรุงจนข้น

ตัดเนื้อที่เสร็จแล้วเป็นเส้นตามเมล็ดพืชแล้วขูดชีส

ตอนนี้ผสมหัวหอมเนื้อและเห็ดเทซอสลงไปแล้ววางลงในแม่พิมพ์ แม่พิมพ์พิเศษดังกล่าวเรียกว่าเครื่องทำโกโก้ แต่ชามเซรามิกและหม้อขนาดเล็กก็เหมาะเช่นกัน ปิดด้านบนของจูเลียนด้วยชีส แล้วนำเข้าเตาอบใต้ตะแกรงเป็นเวลา 10-15 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง ชีสจะละลายและปิดผนึกด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นระเหยและของว่างจะชุ่มฉ่ำ