เห็ดจูเลียน

จานนี้เรียกว่า "จูเลียน" เฉพาะในรัสเซียเท่านั้น ลองค้นหาภาษาอังกฤษที่เทียบเท่ากับคำนี้ - แล้วคุณจะเห็นว่ามันไม่ง่ายเลย! “Coquille” หรือ “cocotte” เป็นคำที่ใกล้เคียงที่สุดในความหมาย

Julienne ในความหมายสากลคือวิธีการหั่นผักเป็นก้อนเล็ก ๆ อย่างไรก็ตาม ในการเตรียมอาหารที่มีชื่อเดียวกัน เห็ดมักจะหั่นให้ใหญ่ขึ้นและอร่อยกว่า

ส่วนผสมสำหรับเห็ดจูเลียน - เห็ด, หัวหอม, ชีส มีตัวเลือกเพิ่มเติมได้ นี่คือหนึ่งในสูตรอาหารสำหรับจูเลียน:

สูตรเห็ดจูเลียน

จำเป็น:

เห็ดพอร์ชินีหรือแชมปิญอง 500 กรัม
2 หัวหอม
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
ชีส 300 กรัม พันธุ์ดูรัม
กระเทียม 1 กลีบ
4 ช้อนโต๊ะ ล. เนย
1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
พริกไทยดำบดสด
เกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและสับเห็ดแบบหยาบ อุ่น 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ล. เนยและทอดเห็ดเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง ใส่เกลือ บันทึกของเหลวที่ได้

2. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด เพิ่มหัวหอมลงในกระทะพร้อมเห็ดเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย. ทอดเป็นเวลา 5 นาที

3. เทแป้งลงในครีมแล้วคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เทของเหลวที่เกิดขึ้นเมื่อทอดเห็ดใส่เกลือและพริกไทย

4. เทซอสที่ได้ลงในเห็ดทอด หลนเป็นเวลา 5 นาทีบนไฟอ่อนกวน

5. ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด

6. ถูแม่พิมพ์จูเลียน (เครื่องทำโกโก้) ด้วยกระเทียมหนึ่งกลีบ

7. ใส่เห็ดกับซอสลงในเครื่องทำโกโก้ โรยด้วยชีส แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 7-8 นาทีจนมีเปลือกปรากฏขึ้น

จานจูเลียนกับเห็ดเป็นสิ่งประดิษฐ์ของเชฟชาวฝรั่งเศสซึ่งเสิร์ฟในร้านอาหารเกือบทุกแห่งในฝรั่งเศส เห็ดจูเลียนเป็นบัตรโทรศัพท์ของคนกลุ่มนี้และทักษะที่ชาวฝรั่งเศสเตรียมไว้นั้นเป็นเพียงผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่ไม่อาจจินตนาการได้ อย่างไรก็ตามเห็ดจูเลียนซึ่งเป็นสูตรที่มีตัวเลือกมากมายอาจแตกต่างกันอย่างมาก คุณภาพรสชาติไม่ใช่แค่เพราะส่วนผสมที่แตกต่างกันเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะวิธีการปรุงอาหารด้วย

เพื่อประเมินรสชาติของอาหาร คุณสามารถทำเองที่บ้านโดยทำตามขั้นตอนพื้นฐาน ประเด็นสำคัญในสูตรและคงจะแย่กว่าที่เชฟร้านอาหารทำอีกมาก เห็ดที่หามาได้แทบทุกชนิดเหมาะทำและเนื่องจากมีสูตรเยอะมาก แม่บ้านมือใหม่ เลยลองทำดูง่ายกว่า ตัวเลือกคลาสสิกถือว่า สิ่งที่มีค่ามาก: คุณสามารถเตรียมส่วนผสมหลักไว้ล่วงหน้าแล้วใส่ลงไปได้ ตู้แช่แข็ง: เห็ดจูเลียนแช่แข็งมีรสชาติเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์สด

หากจะเตรียมจานสำหรับสมาชิกในครอบครัวเท่านั้นคุณสามารถลองจูเลียนกับเห็ดได้สูตรอยู่ในกระทะมันง่ายกว่าทำในกระทะนิดหน่อย รุ่นที่แบ่งส่วนสำหรับแขก ในกรณีที่แขกคาดหวัง เพื่อที่จะเซอร์ไพรส์พวกเขาและปรนเปรอพวกเขาด้วยของอร่อย ทางที่ดีที่สุดคือทำจูเลียนกับเห็ด ซึ่งเป็นสูตรในเตาอบที่เกี่ยวข้องกับการเสิร์ฟอาหารให้กับแขกแต่ละคน

สูตรคลาสสิก Champignon Julienne - ตัวเลือกยอดนิยม

Champignon julienne สูตรอาหารคลาสสิกที่ต้องใช้ส่วนผสมมาตรฐานสำหรับอาหารจานนี้ อย่างไรก็ตามจูเลียนในการปรุงอาหารมีเทคโนโลยีอื่น - นี่คือเทคนิคในการตัดอาหารและผักเป็นเส้น เมื่อเตรียมเห็ดจูเลียนจากแชมปิญอง เทคนิคการตัดนี้จะมีประสิทธิภาพมากที่สุด เช่นเดียวกับเห็ดประเภทอื่นๆ ทั้งหมด Julienne กับเห็ด สูตรคลาสสิกยอดนิยมปรุงจากส่วนผสมต่อไปนี้:

2" height="225" src="http://gotovte-s-udovolstvyem.ru/wp-content/uploads/2016/08/2-6.jpg" width="300">

คุณสามารถเตรียมจูเลียนได้จาก เห็ดป่าโดยหลักการแล้วปลูกเองหรือซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตพันธุ์ใดก็ได้ที่เหมาะสม คุณสามารถสร้างจูเลียนได้จาก เห็ดแห้งหรือแช่แข็งก็ต้องเตรียมแยกกัน แต่นั่นเป็นอีกคำถามหนึ่ง บางครั้งเพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารจานนี้จึงมีการเตรียมซอสจูเลียนแบบพิเศษพร้อมเห็ด แต่ถึงแม้จะไม่มีอาหารจานนี้ก็สวยงามและอร่อยอย่างไม่อาจลืมเลือน

เห็ดนางรมจะถูกล้างและแยกออกจากกันเพื่อแยกหมวกออกจากก้าน ในขั้นแรกคุณต้องเริ่มทอดหัวหอมสับละเอียดและหลังจากสัญญาณของการทอดปรากฏขึ้นเท่านั้นจึงจะมีการเติมเห็ดนางรมลงไป คุณต้องทอดประมาณ 5 ถึง 8 นาที ระวังอย่าให้เนื้อนุ่มของผลิตภัณฑ์เสีย ในขั้นตอนนี้เตรียมจูเลียนกับเห็ดในกระทะ: ใส่ครีมเปรี้ยวและเคี่ยวต่อจนมวลเริ่มข้น ในขณะนี้คุณต้องเพิ่มแป้งและกวนเคี่ยวเป็นเวลาสามนาที ส่วนผสมถูกเทลงในแม่พิมพ์โดยคุณสามารถใช้หม้อเซรามิกธรรมดาได้ - มันอร่อยและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมโรยด้วยชีสขูดและอบจูเลียนด้วยเห็ดในเตาอบ จริงๆแล้วสิ่งนี้ สูตรปกติจูเลียนกับเห็ดและชีส แต่ไม่ใช่กับแชมเปญฝรั่งเศสทั่วไป แต่กับเห็ดนางรม

เห็ดพอร์ชินีจูเลียน - รสชาติที่หาที่เปรียบมิได้

เห็ดหูหนูขาวก็เป็นหนึ่งในนั้น ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดทั้งในด้านคุณภาพและรสชาติ และการใช้เป็นส่วนผสมไปแล้วครึ่งหนึ่งทำให้มั่นใจได้ถึงรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ของอาหาร Champignon Julienne ในกระทะมีรสชาติด้อยกว่าเห็ดพอร์ชินีหรือค่อนข้างจะไม่ได้รสชาติเข้มข้นนักและนี่คือความแตกต่างที่สำคัญในสูตร เห็ดพอร์ชินีจูเลียนซึ่งเป็นสูตรอาหารที่เชฟในประเทศใช้ในร้านอาหารนั้นจริงๆ แล้วไม่ได้แตกต่างจากอาหารจานคลาสสิกมากนัก บริษัท ต่างประเทศใช้ของขวัญจากป่าน้อยลงเรื่อยๆ เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ไม่คาดฝันโดยเลือกใช้เห็ดที่ปลูกเทียม (แชมปิญองและอื่น ๆ ) และถึงแม้จะปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ แต่อาหารจานนี้ก็ไม่มีรสชาติที่สดใสเหมือนเห็ดพอร์ชินีจูเลียน . แม่บ้านหลายคนเตรียมเสบียงสำหรับฤดูหนาวเพื่อที่ว่าในช่วงเวลานี้พวกเขาสามารถเตรียมจูเลียนจากเห็ดพอร์ชินีแช่แข็งซึ่งมีรสชาติดีอย่างแน่นอน วัตถุดิบสดใหม่- หากต้องการทำจูเลียนกับเห็ด สามารถนำสูตรมาจากเวอร์ชันคลาสสิก:

โดยพื้นฐานแล้ว นักชิมอ้างว่าแชมเปญจูเลียนยังคงมีรสชาติด้อยกว่าอาหารที่ใช้แชมเปญเป็นส่วนผสมหลัก เห็ดพอร์ชินี- ดูเหมือนว่าสูตรและเทคนิคแทบจะไม่แตกต่างกันเลยยกเว้นว่าบางครั้งองค์ประกอบของส่วนผสมก็เปลี่ยนไป แต่รสชาติของเห็ดก็แตกต่างกัน

ล้างเห็ดปอกเปลือกและต้มบางส่วนจนนุ่ม จากนั้นจึงหั่นให้บางที่สุดและเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยผัดเบา ๆ แต่ไม่ทอดจากนั้นใช้กระชอนหรือที่กรองโลหะเพื่อกำจัดไขมันและความชื้นส่วนเกิน

หากต้องการทำซอสจูเลียน คุณต้องละลายก่อน เนยในกระทะใส่แป้งทั้งหมดลงไปอย่างรวดเร็วแล้วตีจนก้อนหายไป ในเวลาเดียวกันใส่เครื่องเทศเกลือครีมแล้วตีจนเบชาเมลเริ่มข้น

แบ่งเห็ดออกเป็นส่วนๆ เท่าๆ กัน แล้วเทซอสลงไป โรยด้วยชีสแข็งขูดด้านบน จากนั้นเตรียมจูเลียนกับเห็ดบนถาดอบในเตาอบที่อุ่นไว้อย่างดีจะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาทีและอาหารจานอร่อยก็พร้อม

Chanterelle Julienne - แค่ละลายในปากของคุณ

Chanterelle julienne ได้ดีที่สุดจาก เห็ดสดแล้วจานนี้ก็ละลายในปากเลย การเตรียมนั้นง่ายดาย ใช้เวลาไม่นาน แต่แน่นอนว่าคุณจะสามารถทำให้แขกประหลาดใจได้ (หากคุณวางแผนจะจัดงานเฉลิมฉลอง) Julienne กับเห็ดซึ่งมีสูตรดังนี้ ชานเทอเรลสดดูเหมือนว่านี้:

หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดเบา ๆ (2 - 3 นาที) ล้างชานเทอเรลระบายความชื้นแล้วหั่นเป็นชิ้นให้เล็กที่สุดใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วทอดต่อด้วยไฟปานกลางประมาณ 12 - 15 นาที เพิ่มครีมเปรี้ยวทีละครั้งและแป้งในช่วงเวลาสามนาทีกวนมวลอย่างต่อเนื่อง มวลที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็นแม่พิมพ์โรยด้วยชีสขูดด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15-17 นาที ผลลัพธ์ของงานจะเป็นจูเลียนกับเห็ดและชีสที่เตรียมไว้ที่บ้าน

Julienne กับเห็ดและครีมเปรี้ยว - ฉ่ำและอร่อย

Julienne กับเห็ดและครีมเปรี้ยวซึ่งเป็นสูตรที่แตกต่างจากจานคลาสสิกเล็กน้อยซึ่งใช้ครีมในรายการส่วนผสมมีรสชาติที่แตกต่างกันและนักชิมที่มีประสบการณ์จะเข้าใจสิ่งนี้ทันที Julienne กับเห็ดและครีมเปรี้ยวจะชุ่มฉ่ำกว่าเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยว - นี่คือความแตกต่างที่สำคัญ เพื่อเซอร์ไพรส์ครอบครัวและแขกของคุณและทำที่บ้าน คุณจะต้องมีชุดส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดสดครึ่งกิโลกรัม
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วเกือบเต็ม
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม;
• เครื่องเทศ (จำเป็นต้องมีพริกไทยดำ) และเกลือ

เห็ดล้างแห้งหั่น หัวหอมปอกเปลือกล้างและสับ ขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดกลาง ขั้นแรกให้ทอดเห็ด (10-12 นาที) จากนั้นใส่หัวหอมและทอดต่อไปอีกสูงสุดสามนาที ในกระทะอีกใบให้ทอดแป้ง (ได้สีทอง) เทครีมเปรี้ยวและเครื่องเทศลงไปแล้วผสมทอดจนข้น ในตอนท้ายของการทอด (สองนาที) เห็ดและซอสจะผสมกันแล้วเทลงในแม่พิมพ์แล้วปิดด้วยชีสแข็งเป็นชั้นเท่า ๆ กัน อบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 25 นาที

Lenten Julienne กับเห็ด - ตัวเลือกแคลอรี่ต่ำ

Lenten julienne ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่ไม่รวมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในจานได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษจากนักชิมที่คิดว่าตัวเองเป็นมังสวิรัติหรือผู้ที่ถูกห้ามด้วยเหตุผลหลายประการ Lenten julienne กับเห็ดมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่า (ใช้ครีมเปรี้ยวชนิดไขมันต่ำ) จาก อาหารคลาสสิกแต่ไม่ใช่ในเรื่องของรสชาติ หากทำอย่างถูกต้องผลจะเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมที่สุด Lenten julienne จะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดสด แช่แข็ง หรือแห้ง ครึ่งกิโลกรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำครึ่งแก้ว (มากถึง 15%)
• หลอดไฟ;
• มากถึง 100 กรัม ชีสแข็ง
• น้ำมันพืช;
• เครื่องเทศและเกลือ

หัวหอมปอกเปลือกล้างและสับละเอียดเช่นเดียวกับที่ทำกับเห็ดและเมื่อกำจัดความชื้นส่วนเกินแล้วก็เริ่มทอด การดำเนินการนี้จะใช้เวลาสูงสุด 15 นาที โดยต้องคนส่วนผสมจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นจึงใส่ครีมเปรี้ยวและเครื่องเทศแล้วทอดอีกครั้งเป็นเวลา 3-5 นาที โดยไม่ให้ส่วนผสมเย็นลงจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เป็นแม่พิมพ์โรยด้วยชีสขูดก่อนหน้านี้ขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางและวางในเตาอบที่อุ่นซึ่งจะใช้เวลา 20 นาทีในการอบจนสุกเต็มที่

สูตรอาหารสำหรับจูเลียนกับเห็ดและชีส - อาหารเรียกน้ำย่อยที่เก่าแก่ที่สุด

สูตรอาหารจูเลียนกับเห็ดและชีสเป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยที่เก่าแก่ที่สุด พระเจ้าทรงคิดค้นเมื่อใด และเป็นที่ชื่นชมเป็นพิเศษเนื่องจากเตรียมได้ง่ายมาก แต่ในตัวมันเองมีแคลอรี่และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อาหารเรียกน้ำย่อยเตรียมไว้ดังนี้:

ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดจนโปร่งใส (2-3 นาที) ล้างเห็ดหั่นบาง ๆ แล้วทอด แต่ให้สะอาดจนกระทั่งความชื้นหายไปและผลิตภัณฑ์มีขนาดลดลง ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดแป้งในน้ำมันจนเป็นสีทอง เทไข่ที่ตีด้วยครีมเปรี้ยวลงไป คนเบา ๆ ตลอดเวลาจนข้น ส่วนผสมทั้งสองผสมเข้าด้วยกันแล้วเทลงในแม่พิมพ์แล้วคลุมด้วยชีสแข็งขูดแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที

Julienne กับเห็ดและครีม - รุ่นคลาสสิก

Julienne กับเห็ดและครีมซึ่งเป็นสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยประเภทนี้เป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากและยังเตรียมได้ง่ายอีกด้วย จูเลียนส่วนใหญ่กับเห็ดและครีมปรุงในกระทะและอบในเตาอบเท่านั้น ในการทำจูเลียนด้วยเห็ดและครีม คุณจะต้อง:

Julienne กับเห็ดและครีมซึ่งเป็นสูตรที่ให้มาเป็นจานเวอร์ชันรัสเซีย Julienne กับเห็ดและครีม รูปแบบคลาสสิกรวมถึงชีสชนิดนุ่มต่างๆ สำหรับชาวฝรั่งเศสนี่เป็นเรื่องไร้สาระ แต่เชฟของเราสามารถโน้มน้าวโลกได้ซึ่งเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นในผลลัพธ์สุดท้าย

เห็ดที่ล้างและสับแล้วทอดในเนยจนเปลือกสีชมพูปรากฏขึ้นแล้วเทครีม (ครึ่งแก้ว) ใส่เครื่องเทศและเคี่ยวปิดฝากระทะนานถึง 5 นาที ผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งลงไป และเมื่อส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น ให้ยกลงจากเตา ถัดไป ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องแบ่งออกเป็นส่วนๆ ใส่ครีมที่เหลือเท่าๆ กัน แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำแม่พิมพ์ออก คลุมด้วยชีสขูด แล้วอบต่ออีก 10 นาที

Julienne เป็นคำนิยามจากอาหารฝรั่งเศส ซึ่งหมายถึงวิธีการหั่นผักอ่อนเป็นเส้นบางๆ สำหรับทำสลัดและซุป ในอาหารรัสเซียแนวคิดนี้ฝังแน่นอยู่ในรูปแบบของชื่อจานเห็ดซึ่งอบในครีม (หรือซอสที่เรียกว่า "เบชาเมล") ภายใต้ เปลือกชีสในอาหารจานพิเศษ - เครื่องทำมะพร้าว ตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการเตรียมจูเลียนไม่เพียง แต่กับเห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการสับละเอียดอีกด้วย เนื้อไก่และอาหารทะเล สูตรอาหารจูเลียนใดบ้างที่สมควรได้รับการยอมรับ แม้กระทั่งจากนักชิมที่มีอคติเป็นพิเศษ

จูเลียนคลาสสิกกับเห็ด

ใน สูตรคลาสสิก Julienne ควรใช้แชมเปญ แต่คุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้จากเห็ดชนิดอื่นได้ - มันก็จะออกมาดีเหมือนกัน!

เพื่อเตรียมความพร้อม:

• แชมเปญ - ½กิโลกรัม;
• หัวหอม – 2 – 3 ชิ้น;
• ครีมไขมัน 20% – 200 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 300 กรัม;
• น้ำมันพืช

เตรียมจูเลียนแบบคลาสสิก:

ปอกหัวหอมและสับละเอียดแล้วทอด น้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลทอง หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่หัวหอม ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน เทครีมลงไปและเคี่ยว คนตลอดเวลา เพิ่มพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่เห็ดทอดและหัวหอมลงในเครื่องทำโกโก้ โรยด้วยชีสขูด แล้ววางจานลงในเตาอบที่อุ่นไว้สักครู่

Julienne กับเห็ดและไก่ - อร่อยกว่าอีก!

ในสูตรจูเลียนนี้ไก่จะถูกเติมลงในเห็ดและหัวหอมซึ่งช่วยเติมเต็มรสชาติของจานได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตัวเลือกนี้เป็นที่ต้องการมากที่สุดโดยคนรักจูเลียนส่วนใหญ่

เพื่อเตรียมความพร้อม:

• แชมเปญ - ½กิโลกรัม;
• เนื้อไก่ – ครึ่งกิโลกรัม;
• หัวหอม – 2 – 3 ชิ้น;
• ครีมไขมัน 20% – 300 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 250 กรัม;
• เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช

เตรียมจูเลียนกับเห็ดและไก่:

สับเนื้อไก่อย่างประณีตแล้วทอดในกระทะ เรายังสับเห็ดแล้วใส่ลงในไก่ด้วย

ปอกหัวหอมและสับละเอียดแล้วใส่ลงในมวลรวม

ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน เทครีมและเคี่ยว คนตลอดเวลา เพิ่มพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่เห็ดทอดกับหัวหอมและไก่ลงในเครื่องทำโกโก้ โรยด้วยชีสขูด แล้ววางจานลงในเตาอุ่นไว้สักครู่

จูเลียนพิเศษพร้อมอาหารทะเล

จานนี้จัดทำขึ้นสำหรับคนรักอาหารทะเล อาหารทะเลทุกชนิดผสมผสานอย่างลงตัวกับเห็ดในจูเลียน

เพื่อเตรียมความพร้อม:

• แชมเปญ - ½กิโลกรัม;
• อาหารทะเล – ครึ่งกิโลกรัม;
• เนื้อไก่ – ครึ่งกิโลกรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ครีมไขมัน 20% – 350 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 200 กรัม;
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ลูกจันทน์เทศเกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• เนยและน้ำมันพืช

เตรียมจูเลียนด้วยอาหารทะเล:

ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต จากนั้นทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่หัวหอม ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มลูกจันทน์เทศพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ในกระทะที่แยกต่างหาก ทอดแป้ง ใส่เนยเล็กน้อยลงไปแล้วคนอย่างต่อเนื่อง ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นเทครีมลงไป นำไปต้มแล้วนำออกจากเตาทันที เพิ่มซอสลงในเห็ดและหัวหอม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางอาหารทะเลลงในชามมะพร้าว โดยวางอย่างอื่นไว้ด้านบน แล้วโรยด้วยชีสขูด อบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180 องศา

หลักการทั่วไปในการเตรียมจูเลียน

เพื่อให้แน่ใจว่าจูเลียนของคุณอร่อย มีกลิ่นหอม และการสร้างสรรค์ไม่ทำให้คุณเกิดปัญหาใดๆ คุณสามารถใช้เคล็ดลับต่อไปนี้:

• โดยทั่วไปแล้ว Julienne จะเสิร์ฟร้อนโดยตรงในเครื่องทำโกโก้
• ก่อนเสิร์ฟจูเลียนสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสด
• Julienne เป็นอาหารจานเดี่ยว แต่บางคนชอบกินกับมันฝรั่ง ขนมปัง ข้าว
• ในจูเลียนส่วนประกอบหลักคือเห็ดสามารถเป็นอะไรก็ได้ - ต้ม, แช่แข็ง, กระป๋อง, แห้งหรือดอง - คุณสามารถใช้สิ่งที่คุณมีอยู่ได้
• แทนที่จะใช้ครีมเมื่อเตรียมจูเลียนคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวได้
• Julienne เตรียมไว้ในเครื่องทำโกโก้ แต่ถ้าคุณไม่มี คุณสามารถใช้อุปกรณ์ใดๆ ก็ได้ เช่น กระทะ กระป๋องมัฟฟิน ทาร์ต
• คุณสามารถเตรียมทาร์ตจูเลียนได้ด้วยตัวเอง - เพื่อเป็นการดีที่สุดที่จะใช้ ขนมพัฟอบในเตาอบแล้วเติมมวลเห็ดเหมือนแม่พิมพ์ทั่วไป
• คุณสามารถปรุงจูเลียนในไมโครเวฟได้ - สิ่งเดียวคือคุณจะไม่ได้รับเปลือกชีสสีน้ำตาลแบบดั้งเดิม - ชีสก็จะละลาย

เตรียมจูเลียนและลองรูปแบบต่างๆ นี่เป็นอาหารจานเด็ดอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างแท้จริงซึ่งไม่เพียงเหมาะสำหรับมื้อเย็นทุกวันเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับโต๊ะในวันหยุดด้วย

น่าแปลกที่แนวคิดของ "จูเลียน" ในการปรุงอาหารแบบคลาสสิกไม่ได้หมายถึงอาหารจานใดเลย แต่เป็นวิธีการหั่นผัก สำหรับรากผัก - เป็นเส้นบาง ๆ เรียบร้อยและสำหรับมะเขือเทศ - เป็นวงแหวน อาหารฝรั่งเศสซึ่งคำนี้เป็นของชื่อซุปที่เตรียมจากผักเหล่านี้ในทำนองเดียวกันและ จานเห็ดมันถูกเรียกว่าจูเลียนในรัสเซียเท่านั้น

วิธีการปรุงเห็ดจูเลียน

เทคโนโลยีของรัสเซียในการรังสรรค์ความอร่อยนี้ อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการแทบจะไม่ตรงกับการตีความคำว่า "จูเลียน" ในภาษาฝรั่งเศส การเตรียมเห็ดจูเลียนเกี่ยวข้องกับการสับส่วนผสมทั้งหมดแบบสุ่ม ทอดและอบเป็นส่วนๆ ในเครื่องทำโกโก้โดยใช้ครีมเปรี้ยวหรือ ซอสครีม- ก่อนนำเข้าเตาอบต้องโรยจานด้วยชีสขูดละเอียด

ความแตกต่างเล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีการทำจูเลียนที่ถูกต้องด้วยเห็ด:

• ส่วนประกอบทั้งหมดทอดทีละรายการ - คุณต้องผสมก่อนอบเท่านั้น
• ก่อนที่จะทอดจะต้องต้มเห็ดและที่เหลือ น้ำซุปเห็ดอย่าทิ้งมัน - จะจำเป็นสำหรับการอบครั้งต่อไป
• มีความจำเป็นต้องอบเป็นบางส่วนเท่านั้น - จานนี้ไม่ได้เสิร์ฟในหม้อทั่วไป คุณสามารถใช้แทนเครื่องทำโกโก้ได้ ตะกร้าทราย, ม้วนใหญ่ (ซึ่งตักเศษออกมาแล้ว) หรือแม้แต่เปลือกผักเปลือกแข็ง

เห็ดจูเลียนในเตาอบ

วิธีการทำงานกับอาหารจานนี้เป็นขั้นตอนสุดท้ายเมื่อจำเป็นต้องเคี่ยวส่วนประกอบหลักภายใต้ซอสและทำให้ได้เปลือกชีสที่สวยงาม Julienne อบในเตาอบเป็นสัดส่วน แม่พิมพ์ต้องเป็นเซรามิก/ดินเหนียว ไม่รองรับแก้ว คุณสามารถใช้กระทะที่มีด้ามจับแบบถอดได้ แต่วิธีนี้จะทำให้รูปลักษณ์คลาสสิกของจูเลียนหายไป การอบทำได้ที่อุณหภูมิสูง (185-200 องศา)

เห็ดจูเลียนในกระทะ

โดย สูตรคลาสสิกดังที่แสดงไว้ก่อนหน้านี้ส่วนประกอบทั้งหมดของอาหารจานนี้ปรุงบนเตาจนสุกครึ่งหนึ่ง อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนก็ทำจูเลียนในกระทะจนหมด คุณสามารถอบต่อในเตาอบหรือทิ้งไว้บนเตาก็ได้ ซึ่งจะไม่ทำให้เปลือกชีสสีน้ำตาลทองสวยงามขนาดนั้น ผู้เชี่ยวชาญพิจารณาว่าวิธีการสร้างจูเลียนนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมดเนื่องจากมันถูกอบเป็นบางส่วน อย่างไรก็ตาม หากคุณสนใจเรื่องรสนิยมมากกว่ารูปลักษณ์ภายนอก ความคิดนั้นก็มีสิทธิ์ที่จะมีชีวิตได้

เห็ดจูเลียนในหม้อหุงช้า

คุณไม่มีเตาอบแต่อยากลองสิ่งนี้จริงๆ จานอร่อย- หากคุณไม่ชอบแบบกระทะ คุณสามารถทำเห็ดจูเลียนในหม้อหุงช้าได้ กระบวนการคั่วนั้นคล้ายกับกระบวนการคลาสสิกและการดำเนินการเพิ่มเติมจะแปรผัน:

• ปรุงมวลรวมต่อในกระทะ
• เติมจูเลียนลงในชามโกโก้เซรามิกแล้ววางแทนชาม

Julienne กับเห็ด – สูตรพร้อมรูปถ่าย

แสนอร่อยในภาษารัสเซียหรือกลั่นกรองในสไตล์ยุโรป? ปราศจากส่วนประกอบที่ไม่จำเป็นหรือสารเติมแต่งที่แปลกใหม่? ไม่ว่าสูตรเห็ดจูเลียนจะเป็นสูตรอะไรก็ตาม จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดพื้นฐานที่ระบุไว้ข้างต้นเสมอ ความแตกต่างเพิ่มเติมคือการอบจานโดยไม่มีฝาปิด เวลาเตาอบ/ไมโครเวฟและพลังงานด้านล่างเป็นเวลาโดยประมาณ โดยขึ้นอยู่กับลักษณะของจานร้อน - ตัวบ่งชี้หลักของความพร้อมของจูเลียนคือเปลือกชีสสีทอง

เห็ดจูเลียนในทาร์ต

• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 2196 กิโลแคลอรี
• ห้องครัว: โฮมเมด.

หากคุณใช้สูตรจูเลียนนี้ ให้เสิร์ฟเห็ดและทาร์ตไก่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเนื่องจากปริมาณที่น้อยมาก คำถามหลักสำหรับแม่บ้านคือต้องเตรียมตะกร้าให้เรียบร้อยเหล่านี้อย่างไร? ตัวเลือกที่ 2: คุณสามารถทำขนมชนิดร่วนได้ แป้งไม่หวานนั่นคืออย่าใส่น้ำตาลลงไปเลยหรือใช้ฟิลโลแบบบางใกล้กับพัฟเพสต์ วิธีที่ง่ายที่สุดคือซื้อทาร์ตสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 155 กรัม;
• เนย – 100 กรัม;
• เกลือ – 5 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 150 กรัม;
• เห็ด – 240 กรัม;
• ชีส – 160 กรัม;
• พริกไทยป่น.

วิธีทำอาหาร:

สับเนยให้ละเอียดแล้วผสมกับแป้งและเกลือโดยใช้มีด นวด แป้งหนาแน่น, พักไว้ครึ่งชั่วโมง

แบ่งเป็น 10 ส่วน เติมแบบตะกร้าแต่ละอัน ทำให้ผนังและก้นไม่หนาจนเกินไป อบที่อุณหภูมิ 200 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง

ในขณะที่ทาร์ตกำลังเย็นตัวลงโดยไม่ต้องใช้น้ำมันให้ทอดชิ้นเห็ดสับ

ผสมกับครีมเปรี้ยวและพริกไทย เติมทาร์ตด้วยส่วนผสมนี้

โรยชีสให้ทั่วแล้วปรุงที่อุณหภูมิ 190 องศาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

เห็ดและไก่จูเลียน

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 25 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1891 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

การเตรียมจูเลียนจากเห็ดและไก่ไม่ได้ดูยากกว่าการเตรียมเห็ดจูเลียนบริสุทธิ์ สิ่งเดียวที่เพิ่มระยะเวลาทำงานในครัวคือต้องต้มเนื้อ หากคุณเก็บน้ำซุปไว้เล็กน้อยแล้วเทลงในหม้อ (หรือรูปแบบอื่น) คุณก็จะได้เกือบ ซุปข้น- เพื่อให้จูเลียนนี้อิ่มมากขึ้น เชฟบางคนปรุงมันด้วยมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• อกไก่ – 420 กรัม;
• เห็ด – 300 กรัม;
• ชีสแข็ง– 190 กรัม;
• หัวหอม – 170 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว 15% – 320 กรัม
• พริกไทยป่น;
• แป้ง – 27 กรัม;
• น้ำมันทอด
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

เทลงในที่ล้างแล้ว อกไก่น้ำ. หลังจากเดือด ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลา 35 นาที

หลังจากทำให้เนื้อเย็นลงแล้วให้สับเป็นก้อน 2 แก้ว น้ำซุปไก่อย่ารีไซเคิล

สับเห็ดแล้วทอดกับหัวหอมขูด

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ใส่ไก่ลงไป ปรุงอาหารต่ออีก 3 นาที

แยกแป้งให้ร้อนโดยไม่มีน้ำมันใส่ครีมเปรี้ยวแล้วต้ม

ผสมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทั้งหมดแล้วเติมชามมะพร้าวลงไป เทน้ำซุปโรยด้วยชีสขูด

อบจูเลียนที่ 185 องศาจนฝาชีสเป็นสีน้ำตาลทอง

เห็ดจูเลียน - สูตรในหม้อ

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 961 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

เนื่องจากคำว่า "จูเลียน" มาจากภาษาฝรั่งเศส พ่อครัวบางคนจึงพยายามทำเห็ดจูเลียนในหม้อแบบยุโรปให้ได้มากที่สุด ซึ่งส่วนใหญ่สะท้อนให้เห็นในเทคนิคการบำบัดความร้อน วิธีการบด และการแนะนำผลิตภัณฑ์บางอย่าง สูตรนี้แสดงให้เห็นถึงความพยายามดังกล่าวอย่างสมบูรณ์แบบ แต่ยังคงเรียบง่ายในภาษารัสเซีย

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมเห็ดแช่แข็ง – 350 กรัม
• ผักโขม – 450 กรัม;
• สีขาว ไวน์แห้ง– 50 มล.;
• มาจอแรมแห้ง – 3 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว 15% – 310 กรัม
• น้ำมันมะกอก
• ฮาร์ดชีส – 60 กรัม;
• กานพลูกระเทียม

วิธีทำอาหาร:

ปล่อยให้ส่วนผสมเห็ดละลาย ล้างและทำให้แห้งในกระชอน

ล้างผักโขมและสับละเอียด

ในกระทะทาน้ำมันเล็กน้อย ทอดกระเทียมสับ เพิ่มเห็ด ปรุงอาหารเป็นเวลา 17 นาที คนตลอดเวลา

เทไวน์ลงไปแล้วรอจนกว่าจะระเหย

เพิ่มครีมเปรี้ยวผักโขมมาจอแรม หลนต่อไปอีก 8-9 นาที

วางส่วนผสมกึ่งสำเร็จรูปลงในหม้อแล้วปิดด้วยชีสขูด อบประมาณ 25 นาทีที่ 200 องศา

จูเลียนเห็ดคลาสสิก

• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,087 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

อร่อยจังเลยและ. จูเลียนแสนอร่อยขอแนะนำให้แม่บ้านทุกคนทำเมนูคลาสสิกกับเห็ดก่อนที่เธอจะเริ่มทดลองกับอาหารจานนี้ สูตรนั้นง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ชุดผลิตภัณฑ์ก็ไม่ทำให้เกิดคำถามใด ๆ เช่นกัน ศึกษาแผนภาพทีละขั้นตอนโดยละเอียดและเริ่มนำไปปฏิบัติ ปริมาณไขมันของครีมถูกเลือกโดยพลการ แต่ควรเก็บไว้ภายใน 10-20% จะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 220 กรัม;
• หัวหอม – 200 กรัม;
• แป้ง – 15 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;
• ครีม – 100 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
• พริกไทยขาวป่น – 4 กรัม;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

สับหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ทอดจนโปร่งแสงด้วยเนยชิ้นเล็ก (15 กรัม)

เพิ่มชิ้นเห็ดและปรุงอาหารจนความชื้นระเหย

เพิ่มแป้งและเกลือ ผสม.

กรอกแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ด้วยจูเลียนในอนาคตเทครีม วางเนยไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยชีส

อบประมาณครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิเตาอบ – 190 องศา

เห็ดพอร์ชินีจูเลียน

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 889 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับ ตารางเทศกาล.
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

หากคุณใช้เห็ดป่าสด คุณสามารถลองใช้แบบเชี่ยวชาญได้ วิธีที่ผิดปกติเสิร์ฟ - ในหมวก จูเลียนนี้เป็นเหมือนอาหารเรียกน้ำย่อยมากกว่าอาหารจานหลักที่เต็มเปี่ยม แต่ก็ไม่ได้ลดความน่าดึงดูดลง สูตรทั่วไปอาจเป็นแบบคลาสสิกหรือดั้งเดิม - จูเลียนที่ถือว่ามีเห็ดพอร์ชินีอยู่ในประเภทหลังและเป็นที่นิยมอย่างมากกับแม่บ้านเพื่อความสะดวกในการดำเนินการ

วัตถุดิบ:

• สลัดกุ้ง – 120 กรัม;
• เห็ดพอร์ชินี – 300 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 15% – 145 กรัม
• หัวหอมเล็ก
• ฮาร์ดชีส – 55 กรัม;
• เนย – 25 กรัม;
• แป้ง – 12 กรัม;
• น้ำมันพืช
• พริกไทยป่น – 3 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ผัดหัวหอมสับในน้ำมันพืช เพิ่มเห็ดสับชิ้นเล็ก ๆ (ถอดหมวกออกจาก 6 ชิ้น) ทอดเป็นเวลา 8 นาที

เทครีมใส่พริกไทยป่นและแป้ง ปรุงอาหารต่ออีก 4 นาที

ปอกเปลือกกุ้ง เทน้ำเดือดลงไปหากกุ้งต้มและแช่แข็ง ต้มดิบเป็นเวลา 3 นาที เพิ่มลงในกระทะ หลนเป็นเวลา 2 นาที

ล้างฝาเห็ดที่เหลือแล้วเจาะรู

เติมส่วนผสมจากกระทะโรยด้วยชีสขูด

อบประมาณ 20 นาทีที่ 200 องศา

จูเลียนหมูกับเห็ด

• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 2989 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

หมูจูเลียนกับเห็ดในเตาอบเสิร์ฟในขนมปังก้อนเล็กน้ำหนัก 30-40 กรัม ขอแนะนำว่าไม่หวาน: ผู้ผลิตส่วนใหญ่เรียกพวกเขาว่า "แซนวิช" หรือ "สำหรับแฮมเบอร์เกอร์" คุณสามารถปรุงจูเลียนนี้ด้วยเนื้อสัตว์และเห็ดในไมโครเวฟ (คำแนะนำด้านพลังงานและเวลาระบุไว้ด้านล่าง) แต่จะไม่เลวร้ายไปกว่านี้เมื่อทำงานกับเตาอบหรือแม้แต่โหมด "การอบ" ในเมนูหลายเมนู

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 300 กรัม;
• เห็ด – 250 กรัม;
• ขนมปัง – 8 ชิ้น;
• หัวหอม – 200 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 210 กรัม;
• เกลือ;
• เนย – 20 กรัม;
• ชีส – 75 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำลงบนชิ้นหมู หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงอาหารโดยตั้งไฟหัวเผาเป็น 65% โดยเอาโฟมออกเป็นระยะๆ

หลังจากผ่านไป 45 นาที ให้หั่นเนื้อให้เล็กลงแล้วทอดด้วยหัวหอมครึ่งวง

เพิ่มชิ้นเห็ดและปรุงต่ออีก 7 นาที

เทครีมเปรี้ยว ผสม.

นำเศษออกจากขนมปัง เหลือผนังหนาและก้นไว้ เติมเนื้อและเห็ด

โรยด้วยชีส ปรุงในไมโครเวฟที่ 800 W เป็นเวลา 7-8 นาที

เห็ดจูเลียนกับครีมเปรี้ยว

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,491 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

จานที่ได้รับตามสูตรนี้ไม่ได้ค่อนข้างจูเลียนกับเห็ดและครีมเปรี้ยว แต่เป็นรูปแบบที่แตกต่างกันเนื่องจากไม่มีการอบ แต่เทคนิคนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านที่กำลังพยายามหาวิธีปรุงจูเลียนในกระทะเท่านั้น หากไม่มีเตาอบ ไมโครเวฟ หรือหม้อหุงข้าวหลายเมนู มันเปิดออกมาก จานแสนอร่อยซึ่งสามารถเสิร์ฟในรูปแบบที่แบ่งส่วนลึกเพื่อความน่าดึงดูดยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• แชมปิญองแห้ง – 120 กรัม;
• ซอฟท์ชีส – 130 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 50 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 220 กรัม;
• นม – 200 มล.;
• แป้ง – 17 กรัม;
• เนย – 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำเดือดลงบนเห็ดแชมปิญองเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากคุณกำลังวางแผนที่จะปรุงจูเลียนจากเห็ดที่ไม่แห้ง เพียงแค่ล้างพวกมันออก

ต้องต้มของแห้งก่อนนำไปต้มแล้วรอประมาณ 3-4 นาที - หลังจากนั้นจึงทอดได้ เทของสดลงในกระทะทันที

เมื่อเห็ดเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้นำออกจากเตา

ละลายเนยแยกกัน ในขณะที่ตีให้เติมนมลงไป เพิ่มแป้ง

เพิ่มครีมเปรี้ยว เคี่ยวจนซอสข้น

หลังจากเติมชีสแล้ว (ขั้นแรกให้นิ่มแล้วจึงแข็ง) ปิดฝา เสิร์ฟหลังจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

เห็ดจูเลียนในมันฝรั่ง

• เวลาทำอาหาร: 55 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,394 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ไม่มีเครื่องทำโกโก้? นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธอาหารจานเห็ดแสนอร่อยหากคุณรู้วิธีปรุงจูเลียนในมันฝรั่งทีละขั้นตอน เทคโนโลยีทั่วไปนั้นคล้ายกับเทคโนโลยีคลาสสิก แต่คุณจะต้องเชี่ยวชาญระบบในการถอดแกนออกจาก "คอนเทนเนอร์" อย่างถูกต้องเท่านั้น เมื่อใช้รูปแบบเดียวกันคุณสามารถสร้างจูเลียนโดยใช้บวบแตงกวา ฯลฯ ประเภทของเห็ดไม่สำคัญ แต่คุณจะต้องสับส่วนประกอบทั้งหมดของจานร้อนให้ละเอียดที่สุด

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง (ใหญ่) – 500 กรัม
• เห็ดสด – 450 กรัม;
• หัวหอม – 70 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 110 กรัม;
• แป้ง – 10 กรัม;
• พริกไทยป่น – 3 กรัม;
• เนย – 35 กรัม;
• ครีม 10% – 175 มล.;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

ล้างมันฝรั่งให้ดี โดยต้องแปรงให้ทั่วเปลือก ตัดครึ่งตามยาว

ใช้ช้อนขูดตรงกลางตามแนวด้านนอก ปล่อยให้ผนังหนา 0.5-0.7 ซม. มิฉะนั้นจูเลียนจะรั่วไหลออกมา

วางเรือมันฝรั่งลงในกระทะ เติมน้ำและเกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 6 นาทีหลังจากเดือด

สับหัวหอมแล้วทอดด้วยน้ำมันหนึ่งชิ้น (สองสามกรัมเพื่อทากระทะ)

เพิ่มเห็ดสับปรุงประมาณ 10 นาที พลังเตา – 35% ของสูงสุด

ทำน้ำเกรวี่โดยอุ่นครีมกับเนยที่เหลือ ใส่แป้งเกลือพริกไทยลงไปที่นั่น ตี. ปล่อยให้มันข้นขึ้น

เติมหัวหอมและเห็ดลงไปครึ่งหนึ่งของมันฝรั่ง เทซอสและโรยด้วยชีส

ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาทีที่ 200 องศาบนถาดอบ

เห็ดจูเลียนกับครีม

• เวลาทำอาหาร: 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1215 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

จูเลียนที่อร่อยมากแม้ว่าจะไม่คลาสสิก แต่สามารถทำจากปลาหมึกกับเห็ดได้ - อาหารทะเลเข้ากันได้ไม่แย่ไปกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไป ลองทำเห็ดจูเลียนด้วยครีมโดยใช้สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนแล้วคุณจะเข้าใจ อาหารยุโรปไม่ยากไปกว่าภาษารัสเซีย ขอแนะนำให้ใช้ชีสแข็งที่มีอายุยาวนาน: Parmesan แบบดั้งเดิม, Grana Padano เป็นต้น

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีแช่แข็ง – 200 กรัม
• ปลาหมึก S/M – 200 กรัม
• กลีบกระเทียม – 2 ชิ้น;
• ชีส – 60 กรัม;
• หลอดไฟ;
• ลูกจันทน์เทศ – 2 กรัม;
• เนย – 15 กรัม;
• ครีม – 210 มล.;
• แป้ง – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ละลายเห็ดแล้วล้างออก ตัดเป็นชิ้น

ผัดกับหัวหอมสับเพื่อให้ความชื้นหายไป

โยนปลาหมึกลงในน้ำเดือดหลังจากผ่านไปสักครู่ให้ปิดเตา เก็บไว้เป็นเวลา 10 นาที

แกะเอาเปลือกออก (ถ้ามี) หั่นเป็นลูกเต๋า ผสมกับเห็ดและหัวหอม

ทำซอสโดยการอุ่นเนยด้วยแป้งและ ลูกจันทน์เทศ- ใส่ครีม เคี่ยวจนข้น

วางจานลงในเครื่องทำโกโก้ โรยด้วยชีส แล้วอบประมาณ 10 นาทีที่ 200 องศา

เห็ดจูเลียนกับชีส

• เวลาทำอาหาร: 50 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 867 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ การสร้างทีละขั้นตอนสำหรับอาหารจานดังกล่าวในกระทะตัวเลือกในการทำงานกับหม้อหุงช้าทำให้รูปลักษณ์สุดท้ายดูไม่น่าเชื่อถือสำหรับแบบคลาสสิก อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้หยุดแม่บ้านเนื่องจากเวลาทำงานในครัวลดลงอย่างมาก สูตรที่นำเสนอที่นี่สำหรับเห็ดจูเลียนกับไก่และชีสช่วยให้คุณสามารถเพิ่มได้เกือบจะพร้อมกันดังนั้นรูปแบบการกระทำทั้งหมดสำหรับผู้ปรุงอาหารจึงถูก จำกัด อยู่เพียงการตัดและตั้งค่าโหมดที่ต้องการเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด – 320 กรัม;
• หัวหอม – 140 กรัม;
• เนื้อไก่– 150 กรัม;
• แป้ง – 17 กรัม;
• ชีส – 110 กรัม;
• นม – 200 มล.;
• เนย – 35 กรัม;
• กานพลูกระเทียม

วิธีทำอาหาร:

ใส่น้ำมันและกระเทียมบดลงในหม้อหุงช้า ปรุงโดยใช้ "ทอด" เป็นเวลา 2 นาที วางไว้.

ใส่หัวหอมสับ เห็ดสับ และชิ้นไก่ลงไป ตั้งค่าโหมด "การอบ" เป็นเวลา 20 นาที

ใส่แป้ง นม ชีสขูด ปรุงต่ออีก 25 นาทีในอัตราเดียวกัน

วิธีทำจูเลียนกับเห็ด - เคล็ดลับการทำอาหาร

อาหารรัสเซียจานนี้มี ชื่อภาษาฝรั่งเศสมีหลายอย่าง ความแตกต่างที่สำคัญซึ่งแม่บ้านทุกคนที่พยายามจะลองทำครั้งแรกควรทำความคุ้นเคย:

• จูเลียนเห็ดแสนอร่อยควรมีกลิ่นหอมมากดังนั้นจึงแนะนำให้อุ่นน้ำมันด้วยกลีบกระเทียมหรือโรสแมรี่ก้านหนึ่งก่อนซึ่งจะถูกเอาออกหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที
• ขอแนะนำให้เลือกส่วนประกอบเนื้อสัตว์ที่นุ่มและไม่มีมันมากเกินไป: แฮม กุ้ง ปลาหมึก สัตว์ปีก เนื้อหมู เนื้อลูกวัว และเนื้อปศุสัตว์ประเภทอื่นๆ มีการใช้น้อยกว่ามาก
• ก่อนที่จะทอดเนื้อสำหรับจูเลียน คุณสามารถหมักไว้เป็นเวลาสั้นๆ เพื่อรักษาความนุ่มไว้ได้ ส่วนใหญ่จะทำด้วยไวน์แห้ง

วันนี้ฉันต้องการเตรียมหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมและเป็นที่นิยมที่สุด - เห็ดจูเลียน โดยทั่วไปแล้ว คำว่า "จูเลียน" ไม่ได้หมายถึงสิ่งที่เราคุ้นเคยอย่างแน่นอน ในการปรุงอาหารฝรั่งเศส คำนี้หมายถึงวิธีการหั่นอาหารเป็นเส้นบาง ๆ ซึ่งมักใช้ในการปรุงอาหารมากที่สุด อาหารฤดูร้อนดังนั้นคำว่า “จูเลียน” จึงแปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่า “กรกฎาคม” ในประเทศของเราแนวคิดนี้หมายถึง ของว่างร้อนๆ, จัดทำขึ้นจาก ชิ้นเล็ก ๆเนื้อ เห็ด และผักอบในซอสครีมใต้เปลือกชีส

เห็ดจูเลียน - ง่ายมาก จานที่สมบูรณ์แบบสำหรับคนรักเห็ด ในอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ เห็ดทอดที่มีกลิ่นหอมผสมผสานกันอย่างลงตัวกับซอสครีมอันละเอียดอ่อนและเปลือกชีสที่มีรสชาติเผ็ดร้อน และถึงแม้ว่ารูปร่างหน้าตาและรสชาติจะมีแนวโน้มมากกว่าก็ตาม ตัวเลือกวันหยุดอย่างไรก็ตามการเสิร์ฟเห็ดไม่มีอะไรขัดขวางไม่ให้คุณเพลิดเพลินกับมันได้ทุกวันเนื่องจากอาหารจานนี้จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว

คุณสามารถใช้เห็ดอะไรก็ได้ในการทำจูเลียนแม้ว่าจะเชื่อกันว่าสีขาวหรือแชมปิญงเหมาะที่สุดสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ นอกจากนี้ คุณสามารถใช้ชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดนางรม และเห็ดลาเมลลาร์อื่นๆ ได้ เห็ดป่าก่อนที่จะเตรียมจูเลียน คุณควรต้มจนสุกก่อน ซอสไม่เพียงแต่เป็นครีมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงครีมเปรี้ยวและมายองเนสซึ่งจะต้องใส่ในกระทะพร้อมกับเห็ดหลังจากเติมแป้งและผสมให้เข้ากัน อย่าลืมเตรียมเห็ดจูเลียนอย่างอ่อนโยนสำหรับสิ่งนี้ สูตรง่ายๆและสร้างความสุขให้กับครอบครัวและแขกของคุณด้วยเมนูเรียกน้ำย่อยเห็ดที่อร่อยที่สุดในโลก!

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ 350 กรัม
• 1 สื่อ หัวหอม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
• ครีม 80 มล. 20 – 35%
• ชีส 60 กรัม
• เนย 30 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• เกลือพริกไทย

วิธีการเตรียม:

1. ในการเตรียมเห็ดจูเลียน ปอกเปลือกและสับหัวหอมให้ละเอียด

2. ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ



3. ตั้งน้ำมันพืชและเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมบนไฟร้อนปานกลางจนโปร่งแสงประมาณ 5 - 7 นาที

คุณไม่ควรใช้เนยในการทอดอาหารบ่อย ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่ในกรณีนี้ คุณสามารถยกเว้นได้เนื่องจากเนยทำให้เห็ดมีกลิ่นหอมพิเศษและมีรสชาติเข้มข้น

4. ใส่เห็ดสับลงในหัวหอมแล้วทอดประมาณ 10 - 15 นาทีจนของเหลวทั้งหมดระเหยและเห็ดผัดจน เปลือกสีน้ำตาลทอง- ในตอนท้ายของการทอดใส่เกลือและพริกไทย





5. ใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเห็ดแล้วคนให้เข้ากัน


6. วางเห็ดลงในชามโคคอตเต้ และเติมครีมลงครึ่งหนึ่ง นอกจากเครื่องทำโกโก้แล้ว คุณยังสามารถใช้หม้ออบเซรามิก หรือแม้แต่เตรียมเห็ดจูเลียนในรูปแบบขนาดใหญ่ก็ได้



7. โรยเห็ดด้วยชีสขูดละเอียด อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 10-15 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง



ก่อนเสิร์ฟ ให้แช่จานเล็กน้อยประมาณ 5-10 นาที เพื่อไม่ให้กระทะร้อนลวก จูเลียนเห็ดหอมพร้อมโน๊ตครีมชีสละเอียดอ่อนพร้อมแล้ว!

วิธีทำอาหารเห็ดจูเลียน

ควรจำไว้ว่าเห็ดเป็นอาหารที่ค่อนข้างยากสำหรับร่างกายเนื่องจากมีไคตินโพลีแซ็กคาไรด์จำนวนมากซึ่งไม่ถูกย่อยในร่างกาย ดังนั้นนักโภชนาการจึงไม่แนะนำให้รับประทานเห็ดสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารและเด็กอายุต่ำกว่า 10 ปี อย่างไรก็ตาม ในทางกลับกัน เห็ดมีโปรตีน วิตามิน ธาตุขนาดเล็กและสารซีลีเนียมที่มีค่าที่สุดที่มีประโยชน์มากมาย ซึ่งมีคุณสมบัติต่อต้านมะเร็ง แทบไม่มีไขมันในองค์ประกอบซึ่งทำให้เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำมาก

น่าเสียดายที่ส่วนผสมอื่น ๆ ของเห็ดจูเลียนทำการปรับเปลี่ยนปริมาณแคลอรี่โดยรวมของจานด้วยตัวเอง ดังนั้นเพื่อให้ของว่างนี้เป็นอาหารมากขึ้นคุณควรแยกเนยและทอดเห็ดด้วยน้ำมันพืชในปริมาณเล็กน้อย แทนที่จะใช้ครีมหนักควรใช้ครีมไขมัน 10% ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ โยเกิร์ตธรรมชาติหรือแม้กระทั่งนม แต่คุณควรเพิ่มปริมาณแป้งเล็กน้อยเพื่อให้ซอสข้นขึ้นอย่างเหมาะสม นอกจากนี้คุณสามารถใช้ชีสไขมันต่ำ (17%)