เบลอฟ ซาชา

เทคโนโลยี. ชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 หัวข้อบทเรียน: “อาหารเช้าผลไม้ การทำงานกับวัสดุที่กินได้” โครงการในหัวข้อ " สลัดผลไม้».

ดาวน์โหลด:

ดูตัวอย่าง:

สถานศึกษาเทศบาล "มัธยมศึกษาปีที่ 41"

เทคโนโลยี

หัวข้อบทเรียน: “อาหารเช้าผลไม้

การทำงานกับวัสดุที่กินได้"

โครงการ “สลัดผลไม้”

โครงการนี้จัดทำโดย:

นักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 3B

Belov Sasha อายุ 10 ปี

หัวหน้างาน:

ครูโรงเรียนประถมศึกษา

กอร์บูโนวา ลุดมิลา นิโคเลฟนา

สถาบันการศึกษาเทศบาล โรงเรียนมัธยมหมายเลข 41 ซารานสค์

2557-2558

โครงการในหัวข้อ “สลัดผลไม้” (สไลด์ที่ 1)

วางแผน.

1. สลัดผลไม้คืออะไร

2.จานสำหรับเสิร์ฟของหวาน

3. ทำสลัดของฉัน.

4. แหล่งที่มาที่ใช้

1. สลัดผลไม้คืออะไร (สไลด์หมายเลข 2)

สลัดผลไม้เป็นจานที่เตรียมจากส่วนผสมของผลไม้สดหลายชนิดสับ เป็นชิ้นเล็ก ๆ- นี่คือจานของหวาน โดยทั่วไปแล้วสลัดหวานจะมีส่วนผสมของผลไม้และเบอร์รี่ซึ่งคุณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อย นมเปรี้ยว(ครีมเปรี้ยว, kefir, โยเกิร์ต, โยเกิร์ต)

ใน สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยแอปเปิ้ล ลูกแพร์ ส้ม ของหวาน กล้วย บางครั้งอาจมีการเพิ่มองุ่นไร้เมล็ด สับปะรด และส้มเขียวหวาน สลัดผลไม้โรยด้วยปกติหรือ น้ำตาลทรายแดงหรือเติมน้ำผึ้ง บางครั้งก็เติมน้ำมะนาวลงในสลัดผลไม้เพื่อเพิ่มความสดชื่นให้กับสลัดและรักษารูปลักษณ์ของผลไม้

2.จานสำหรับเสิร์ฟของหวาน (สไลด์หมายเลข 2)

มีชามสำหรับเสิร์ฟของหวาน ชามเป็นจานพิเศษสำหรับเสิร์ฟอาหารคาวและของหวาน เช่น สลัดผลไม้ ไอศกรีม มูส เยลลี่ ครีม ความจุหนึ่งที่เสิร์ฟ ชามครีมสามารถทำจาก วัสดุต่างๆเช่น กระจกใสหรือฝ้า เครื่องเคลือบ เซรามิค โลหะ หรือแม้แต่พลาสติก

3. ทำสลัดของฉัน. (สไลด์หมายเลข 3)

ในการเตรียมสลัดคุณจะต้อง:

1. ส้ม - 1 ชิ้น

2. กล้วย – 1 ชิ้น

3. ลูกแพร์ – 1 ชิ้น

4. แอปเปิ้ล – 1 ชิ้น

5. โยเกิร์ต – 1 ข.

สูตรสลัด:

มารับแอปเปิ้ลกันเถอะ เราหั่นเป็นก้อน (ไม่ต้องปอกเปลือก) วางในชามสลัด เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นแอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีดำ คุณต้องโรยด้วยน้ำมะนาว(สไลด์หมายเลข 4)

มารับลูกแพร์กันเถอะ ควรเลือกลูกแพร์ที่มีความแข็งปานกลาง เราหั่นเป็นก้อน (ไม่ต้องปอกเปลือก) วางในชามสลัด(สไลด์หมายเลข 4)

มาเอากล้วยกันเถอะ ควรเลือกกล้วยที่มีเนื้อแน่นขนาดกลาง เราปอกเปลือกมัน ตัดเป็นชิ้น ๆ วางในชามสลัด(สไลด์หมายเลข 5)

เรามาเอาส้มกันเถอะ เราทำความสะอาด โดยแยกแต่ละชิ้นออกจากฟิล์ม ตัดเป็นชิ้น ๆ วางในชามสลัด(สไลด์หมายเลข 5)

หยิบโยเกิร์ตหนึ่งขวดใส่แบบหวานๆ เทลงในชามสลัดพร้อมกับอาหารที่เตรียมไว้ หลังจากเทโยเกิร์ตลงในชามสลัดแล้ว คุณต้องผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง(สไลด์หมายเลข 6)

สลัดพร้อมแล้ว เราใส่มันลงในชามของหวาน ถัดจากนั้นมีช้อนส้อมขนมและกระดาษเช็ดปาก

น่าทาน!(สไลด์หมายเลข 7)

ดูตัวอย่าง:

หากต้องการใช้ตัวอย่างการนำเสนอ ให้สร้างบัญชี Google และเข้าสู่ระบบ: https://accounts.google.com

คำอธิบายสไลด์:

หัวข้อบทเรียนเทคโนโลยีชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 “อาหารเช้าผลไม้ การทำงานกับวัสดุที่กินได้ » โครงการโดยใช้เทคโนโลยี "สลัดผลไม้" โครงการนี้จัดทำโดยนักเรียนชั้น 3B ชื่อ Sasha Belov อายุ 10 ปี หัวหน้า: ครูโรงเรียนประถม Lyudmila Nikolaevna Gorbunova สถาบันการศึกษาเทศบาล โรงเรียนมัธยมหมายเลข 41 ซารานสค์

สลัดผลไม้เป็นอาหารที่ทำจากส่วนผสมของผลไม้สดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สลัดผลไม้เป็นจานของหวาน จานสำหรับสลัดผลไม้: แก้วพอร์ซเลนโลหะ

กำลังเตรียมสลัดของฉัน การจัดซื้อจัดจ้างผลิตภัณฑ์ ในการเตรียมสลัดผลไม้คุณจะต้อง: 1. ส้ม - 1 ชิ้น 2. กล้วย – 1 ชิ้น 3. ลูกแพร์ – 1 ชิ้น 4. แอปเปิ้ล – 1 ชิ้น 5. โยเกิร์ต – 1 ข.

เตรียมสลัด (สูตรทำสลัดผลไม้) หยิบแอปเปิ้ล เราหั่นเป็นก้อน (ไม่ต้องปอกเปลือก) วางในชามสลัด เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นแอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีดำ คุณต้องโรยด้วยน้ำมะนาว มารับลูกแพร์กันเถอะ ควรเลือกลูกแพร์ที่มีความแข็งปานกลาง เราหั่นเป็นก้อน (ไม่ต้องปอกเปลือก) วางในชามสลัด

เตรียมสลัด (สูตรทำสลัดผลไม้) เอากล้วย. ควรเลือกกล้วยที่มีเนื้อแน่นขนาดกลาง เราปอกเปลือกมัน ตัดเป็นชิ้น ๆ วางในชามสลัด เรามาเอาส้มกันเถอะ เราทำความสะอาด โดยแยกแต่ละชิ้นออกจากฟิล์ม ตัดเป็นชิ้น ๆ วางในชามสลัด

เตรียมสลัด (สูตรทำสลัดผลไม้) หยิบโยเกิร์ตหนึ่งขวดใส่หวานจะดีกว่า เทลงในชามสลัดพร้อมกับอาหารที่เตรียมไว้ หลังจากเทโยเกิร์ตลงในชามสลัดแล้ว คุณต้องผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง

น่าทาน! สลัดพร้อมแล้ว เราวางมันลงในจานสำหรับของหวาน ถัดจากนั้นมีช้อนส้อมสำหรับของหวานและกระดาษเช็ดปาก น่าทาน!

แหล่งที่มาที่ใช้1. เทคโนโลยี. ชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 หนังสือเรียนสำหรับสถานศึกษาทั่วไป /N.I. Rogovtseva, N.V. บ็อกดาโนวา, N.V. โดโบรมีสโลวา; รอสส์ นักวิชาการ วิทยาศาสตร์, รอสส์. สถาบันการศึกษาสำนักพิมพ์ "Prosveshcheniye" –อ.: การศึกษา, 2557. 2. คลังรูปถ่ายของครอบครัว. 3. ru.wikipedia.org 4 . ผู้ฟื้นฟูชื่อ 5 . ลูมินาร์ค สุ 6. AlleyPlates.ru 7. รูปภาพ.yandex.ru

คาราเมลที่ผลิตในโรงงานของเรามีความแตกต่างกันไม่เพียงแต่รูปร่าง ขนาด สี และเท่านั้น คุณสมบัติด้านรสชาติเปลือกคาราเมลแต่ยังมีไส้ที่แตกต่างกันในโครงสร้างและรสชาติ

มั่นใจได้ถึงความหลากหลายของไส้โดยใช้วัตถุดิบประเภทต่างๆ วิธีการแปรรูป วิธีการได้มาซึ่งไส้ และการใช้สารปรุงแต่งรสและอะโรมาติก

ไส้ที่ผลิตสามารถแบ่งออกเป็นประเภทหลักดังต่อไปนี้: ผลไม้และเบอร์รี่, น้ำผึ้ง, เหล้า, ฟองดอง, นม, ถั่วและช็อคโกแลต, มาร์ซิปัน, เนยและน้ำตาลและวิปปิ้ง

ไส้คาราเมลทั้งหมดต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้ โดยไม่คำนึงถึงส่วนผสมและวิธีการเตรียม

1) ความสม่ำเสมอของการอุดจะต้องเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืดเพียงพอเพื่อให้แน่ใจว่าสภาวะปกติสำหรับการขึ้นรูปแบบคาราเมลที่อุณหภูมิ 60°C

2) ไส้ต้องคงคุณภาพรสชาติไว้สูง - ไม่เหม็นหืน ไม่หมักหรือตกผลึก

รับประกันความสม่ำเสมอของการเติมโดยการควบคุมความชื้นที่ตกค้างภายในขีดจำกัดที่กำหนดโดยมาตรฐาน โดยใช้กากน้ำตาลซึ่งมีความหนืดสูง และวัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่ที่มีสารเพคติน 0.8-1.0%

ความคงตัวของการเติมระหว่างการเก็บรักษาคาราเมลทำได้:

การมีอยู่ในการอุดของไลเซทต่อต้านคริสตัลตามจำนวนที่ต้องการซึ่งป้องกันการตกผลึกของซูโครส

การไม่มีไขมันที่เน่าเสียง่ายและวัตถุดิบประเภทอื่นที่ไม่เสถียรระหว่างการเก็บรักษาในสูตรไส้

วัตถุดิบหลักในการเตรียมไส้ผลไม้และเบอร์รี่คือการเตรียมผลไม้และเบอร์รี่ในรูปของเนื้อหรือน้ำซุปข้น น้ำตาลและกากน้ำตาล เยื่อกระดาษและน้ำซุปข้นถูกลวกและถูตามรูปแบบเทคโนโลยีที่แสดงในรูปที่ 1 III-5. นอกจากนี้ยังใช้การเตรียมและการจัดหาผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีกลิ่นหอมสูง อย่างไรก็ตาม วัตถุดิบผลไม้ประเภทหลักซึ่งประกอบขึ้นเป็นส่วนของผลไม้ในไส้เกือบทั้งหมดก็คือ ซอสแอปเปิ้ลซึ่งเนื่องจากมีสารเพคตินประมาณ 1% ทำให้คุณสามารถเตรียมไส้ในรูปแบบของมวลหนาหนืด

ส่วนน้ำตาลของส่วนผสมสูตรประกอบด้วยน้ำตาล (ในรูปของสารละลายน้ำตาลที่มีความชื้น 20%) กากน้ำตาลและน้ำเชื่อมจากกากคาราเมล

อัตราส่วนระหว่างส่วนผลไม้และน้ำตาลของไส้สำหรับคาราเมลแต่ละประเภทนั้นกำหนดโดยสูตรอาหารและถูกกำหนดโดยความต้องการเพื่อให้ได้ไส้ที่มีความหนืดเพียงพอที่ความชื้น 16-19% พร้อมรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัด ข้อกำหนดเหล่านี้เป็นไปตามอัตราส่วนบางประการของส่วนหลักของสูตร: น้ำตาล - 1 ส่วน, กากน้ำตาล - 0.5 ส่วน, น้ำซุปข้นผลไม้ - 1 ส่วน กากน้ำตาลสามารถแทนที่บางส่วนหรือทั้งหมดด้วยน้ำเชื่อมจากกากคาราเมล

หากใช้การเตรียมการและวัสดุสิ้นเปลืองในการเตรียมไส้ ให้คำนึงถึงน้ำตาลที่เติมลงในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้และอัตราส่วนที่กำหนดโดยสูตรสำหรับความหลากหลายที่กำหนดระหว่างปริมาณและคุณภาพของสารแห้งของส่วนผลไม้และน้ำตาล ได้รับการบำรุงรักษา

วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกโหลดในสัดส่วนที่ต้องการลงในเครื่องผสม ผสมให้เข้ากันและปั๊มผ่านท่อผ่านตัวกรอง 2 เข้าสู่คอลเลกชัน 1 (รูปที่ 111-20) ส่วนผสมน้ำตาลผลไม้ที่เตรียมไว้มีความชื้น 45-50%

จากคอลเลกชันที่ 1 ส่วนผสมน้ำตาลและผลไม้จะถูกส่งโดยปั๊มลูกสูบ 3 ไปยังขดลวดของอุปกรณ์ทำอาหาร 4 ซึ่งได้รับความร้อนด้วยไอน้ำที่ความดันสูงถึง 450 kPa กระบวนการต้มไส้ใช้เวลาไม่นานและคงอยู่นาน

ประมาณ 3 นาที นอกเหนือจากการกำจัดความชื้น 20 ถึง 30% ในระหว่างการต้มแล้ว กระบวนการต่างๆ เช่น การไฮโดรไลซิสของซูโครสและการสลายน้ำตาลรีดิวซ์ยังเกิดขึ้นตามแผนปฏิกิริยาตามลำดับ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการเดือดในระยะสั้น การสลายน้ำตาลจึงไม่ทำให้เกิดสีและสารฮิวมิก และไส้ก็มีสีอ่อน

ปริมาณความชื้นสุดท้ายของไส้ผลไม้และเบอร์รี่คือ 16-19% ซึ่งสอดคล้องกับอุณหภูมิเดือดที่ 113-118°C

ไส้ที่ต้มแล้วพร้อมกับไอน้ำพิเศษจะเข้าสู่เครื่องแยกไอน้ำ 5 ซึ่งไอน้ำจะถูกดูดออกโดยพัดลม และไส้จะไหลเข้าสู่เครื่องแบ่งเบาบรรเทา 6

เครื่องแบ่งเบาบรรเทาเป็นภาชนะทรงกระบอกที่ติดตั้งแจ็คเก็ตไอน้ำและเครื่องกวนที่มีการเคลื่อนไหวที่ซับซ้อน ไส้ที่เข้าสู่เครื่องจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิ 65-68°C โดยเติมกลิ่นและสารอะโรมาติกที่จำเป็นลงไป รวมทั้งเติมกรดแลคติกหรือกรดทาร์ทาริกหากความเป็นกรดของไส้ต่ำกว่า 1%

การบรรจุซึ่งพร้อมสำหรับการขึ้นรูปคาราเมลจะถูกสูบโดยปั๊มลูกสูบ 8 เข้าไปในแนววงแหวนที่ผ่านเหนือฟิลเลอร์การบรรจุ 9 ของเครื่องรีด 10 การบรรจุส่วนเกินจะถูกปล่อยออกผ่านสาขาส่งคืนของไปป์ไลน์ลงในเครื่องแบ่งเบาบรรเทา

ความชื้นของไส้กรองจะถูกควบคุมตามการอ่านค่าของเทอร์โมมิเตอร์ที่ติดตั้งที่ทางออกของไส้กรองจากเครื่องแยกไอน้ำ โดยการเปลี่ยนความดันของไอน้ำร้อน และอุณหภูมิจะถูกควบคุมโดยการเปลี่ยนการไหลของน้ำในแจ็คเก็ตของ เครื่องแบ่งเบาบรรเทา

หากไม่สามารถใช้ไส้ในทันทีเนื่องจากสภาวะการผลิต จะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 20-25°C การเก็บไส้ในสภาวะร้อนทำให้เกิดการสลายโมโนแซ็กคาไรด์อย่างล้ำลึก การก่อตัวของสารสีเข้มซึ่งทำให้คุณภาพลดลง

ไส้น้ำผึ้งเป็นส่วนผสมของน้ำเชื่อมผสมน้ำตาลและน้ำผึ้งที่ต้มจนมีของแห้ง 82-86% ความสอดคล้องและความหนืดที่ต้องการของไส้ทำได้โดยการเพิ่มปริมาณกากน้ำตาล (มากถึง 20%) หรือเพิ่มแอปเปิ้ลแอปริคอทและน้ำซุปข้นผลไม้อื่น ๆ ที่มีเพคตินมากถึง 20%

ปริมาณน้ำผึ้งที่บรรจุต้องมีอย่างน้อย 25% เพื่อบันทึก รสน้ำผึ้งและเพิ่มความหอมเมื่อไส้เดือดเสร็จ

การต้มน้ำผึ้ง เหล้า และนมจะดำเนินการในอุปกรณ์สุญญากาศทรงกลม (รูปที่ 111-21)

อุปกรณ์ประกอบด้วยชามครึ่งทรงกลมทองแดง 1 วางอยู่ในแจ็คเก็ตไอน้ำเหล็ก 2 เครื่องกวนแนวนอน 15 หมุนไปที่ด้านล่างของโถจากไดรฟ์ 4 ที่ความถี่ 19 รอบต่อนาที

ข้าว. Sh-21. อุปกรณ์สุญญากาศทรงกลม 31-A

ด้านบนของชามปิดด้วยฝาทองแดง 6 ซึ่งมีหน้าต่างดูสองช่องสำหรับตรวจสอบการโหลดของอุปกรณ์และกระบวนการเดือดรวมถึงเครื่องมือวัด: เทอร์โมมิเตอร์ 7, เกจสุญญากาศ 11, วาล์วนิรภัย 14, ความดัน มาตรวัด 13

ฝาปิด 6 ปิดท้ายด้วยท่อ 10 ซึ่งเชื่อมต่อกันด้วยท่อ 9 กับคอนเดนเซอร์ผสมของปั๊มสุญญากาศแบบอากาศเปียก อุปกรณ์รักษาแรงดันตกค้างที่ 20 kPa

ความจุโถล่างคือ 150 ลิตร ส่วนผสมของสูตรจากคอลเลกชันถูกดูดเข้าไปในอุปกรณ์ทำอาหารเนื่องจากสุญญากาศผ่านท่อ 5 หลังจากโหลดอุปกรณ์แล้ว เครื่องกวนจะเปิดขึ้น และไอน้ำร้อนที่ความดัน 600 kPa จะถูกส่งไปยังแจ็คเก็ตไอน้ำ กระบวนการเดือดใช้เวลา 30-40 นาที ด้วยการเดือดเป็นเวลานานในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดสารที่มีการสลายตัวลึกของน้ำตาลก็จะเกิดขึ้นเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่มีปฏิสัมพันธ์ของโมโนแซ็กคาไรด์และสารไนโตรเจนซึ่งทำให้ไส้กรองมืดลงและรสชาติเปลี่ยนไป นอกจากนี้สารเพคตินจะถูกทำลายซึ่งจะช่วยลดความหนืดของไส้ ดังนั้นปริมาณวัตถุแห้ง ไส้น้ำผึ้งขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของสูตร อาจมีความผันผวนระหว่าง 82-86%

เมื่อเดือดเสร็จแล้ว ให้หยุดการจ่ายไอน้ำไปยังแจ็คเก็ตไอน้ำและน้ำหล่อเย็นไปยังคอนเดนเซอร์ ปิดปั๊มสุญญากาศและตัวกวน เปิดวาล์วอากาศ และขนไส้กรองออกผ่านชัตเตอร์ 16

การบรรจุสุราเตรียมโดยการต้มน้ำเชื่อมผสมน้ำตาลกับส่วนผสมของแห้ง 86-87% ตามด้วยการเติมเหล้า ไวน์ สารปรุงแต่งรสและอะโรมาติกอื่นๆ หลังจากเย็นลงที่อุณหภูมิ 70-75°C เพื่อให้แน่ใจว่าไส้คาราเมลมีความหนืดเพียงพอ ให้นำกากน้ำตาล 1 ส่วนต่อน้ำตาล 1 ส่วน

นอกจากนี้ยังสามารถเติมผลไม้และเบอร์รี่บดลงในน้ำเชื่อมเชื่อมน้ำตาลได้ ขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำซุปข้นและปริมาณของสารเพกตินในนั้นปริมาณกากน้ำตาลในส่วนผสมของสูตรสามารถลดลงได้ เพื่อหลีกเลี่ยงการเติมน้ำตาลปริมาณสารรีดิวซ์ในนั้นควรอยู่ที่ประมาณ 30%

การต้มเหล้าจะดำเนินการในอุปกรณ์สูญญากาศเป็นระยะหรือในหม้อไอน้ำแบบเปิดที่มีการให้ความร้อนด้วยไอน้ำ

การเติมฟองดองเป็นมวลผลึกที่ประกอบด้วยสองขั้นตอน - ของแข็งและของเหลว ส่วนแบ่งของเฟสของแข็งประมาณ 55% ของเหลว - 45% เฟสของแข็งเป็นผลึกซูโครสที่เล็กที่สุด (ไม่เกิน 20 นาโนเมตร) และเฟสของเหลวเป็นสารละลายน้ำตาลและกากน้ำตาลที่มีหลายองค์ประกอบ

มวลฟองดองได้มาจากการตกผลึกซูโครสจากน้ำเชื่อมผสมน้ำตาล ค่อยๆ ทำให้เย็นลงในเครื่องตกผลึก และต้มจนได้วัตถุแห้ง 87-88% อุปกรณ์ต่างๆ สามารถใช้เป็นเครื่องตกผลึกได้ ขึ้นอยู่กับความต้องการของเวิร์กช็อปในการเติมฟองดอง สำหรับการผลิตปริมาณน้อย จะสะดวกในการใช้สถานีปั่นฟองดอง ShPA (รูปที่ 111-22)

หม้อไอน้ำได้รับความร้อนด้วยแรงดันไอน้ำสูงถึง 400 kPa ด้วยการกวนและให้ความร้อนน้ำตาลจะละลายและน้ำเชื่อมที่ได้จะถูกต้มให้มีความเข้มข้นของของแข็ง 86-88%

น้ำเชื่อมชูการ์ทรีเคิลจะถูกส่งผ่านตัวกรอง 2 ไปยังคอลเลกชั่น 3 จากนั้นปั๊มลูกสูบจะป้อนเข้าไปในเครื่องทำความร้อนคอยล์ 5
สำหรับการต้มเพิ่มเติม จากเครื่องทำความร้อน น้ำเชื่อมจะเข้าสู่เครื่องตกผลึกแบบหมุน 6 น้ำเชื่อมจะถูกกระจายโดยจานหมุนไปตามผนังด้านในของอุปกรณ์และไหลลงมาเป็นชั้นบางๆ แต่ละส่วนของอุปกรณ์ทั้งสองส่วนจะมีแจ็คเก็ตน้ำสำหรับจ่ายน้ำเย็น การระบายความร้อนอย่างรวดเร็วในน้ำเชื่อมชั้นบาง ๆ ก็ทำได้เช่นกันเนื่องจากการผสมอย่างเข้มข้นด้วยใบพัดของโรเตอร์ซึ่งหมุนด้วยความถี่ 400 รอบต่อนาที

เมื่อเย็นตัว น้ำเชื่อมน้ำตาลต้มจะเปลี่ยนจากสถานะไม่อิ่มตัวไปเป็นสถานะอิ่มตัวยวดยิ่ง โดยเกิดการตกผลึกของซูโครสในนั้น ส่งผลให้เกิดการก่อตัวของฟองดอง

จากเครื่องตกผลึก มวลจะถูกเทลงในเครื่องแบ่งเบาบรรเทา ซึ่งให้ความร้อนถึง 60-65°C โดยมีสารปรุงแต่งรสและอะโรมาติกที่จำเป็นรวมอยู่ด้วย จากนั้นจึงใช้เป็นไส้ฟองดองเมื่อปั้นคาราเมล

การเติมนมทำได้โดยการต้มน้ำเชื่อมนมน้ำตาลกับกากน้ำตาลให้เป็นของแห้ง 82-88% ในระหว่างการต้มส่วนผสมนมน้ำตาลจะเกิดปฏิกิริยาน้ำตาลเอมีนซึ่งผลิตภัณฑ์สุดท้ายคือเมลาโนดิน มีความโดดเด่นด้วยความสามารถในการระบายสีสูง ดังนั้นไส้นมจึงมีสีครีมอ่อนเป็นพิเศษและมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ

เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเมลาโนดินจำนวนมากและการอุดฟันที่เข้มขึ้นจำเป็นต้องต้มส่วนผสมนมน้ำตาลในอุปกรณ์สุญญากาศ

หากบรรจุนมด้วยนมข้นเพื่อลดเวลาในการสัมผัสความร้อนบนส่วนผสมนมน้ำตาลน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้จะถูกต้มในเครื่องสุญญากาศ (รูปที่ III-21) ให้มีความชื้น 12-13% จากนั้นเติมนมข้นที่ระบุในสูตร

เมื่อสิ้นสุดการเดือด ส่วนประกอบอื่นๆ ที่จำเป็นในสูตรจะถูกนำเข้าไปในอุปกรณ์

การบรรจุนมปรุงสุกจะถูกปั๊มลงในเครื่องแบ่งเบาบรรเทา ซึ่งทำให้เย็นลงถึง 70°C จากนั้นเติมสารปรุงแต่งกลิ่นรสและสารอะโรมาติก และใช้เพื่อสร้างคาราเมล

ไส้มาร์ซิปันเตรียมโดยการผสมมวลถั่วบด (จากเมล็ดที่มีน้ำมันไม่คั่ว) กับน้ำตาลผงหรือ น้ำเชื่อมในอัตราส่วน 1:1

เมล็ดที่มีน้ำมันซึ่งเตรียมไว้สำหรับการผลิต (อัลมอนด์ เฮเซลนัท ถั่วลิสง เคอร์เนลแอปริคอทฯลฯ) นำมาบดในโรงสีสามลูกกลิ้ง มวลถั่วถูกบรรจุลงในเครื่องนวดและผสมกับน้ำตาลผงเป็นเวลา 20-30 นาที เติมสารปรุงแต่งรสและอะโรมาติก (มาร์ซิปันธรรมดา)

เพื่อให้ได้ไส้คัสตาร์ดมาร์ซิปัน ให้ผสมมวลถั่วในเครื่องนวดกับน้ำเชื่อมร้อน (110-115°C) ต้มให้มีปริมาณของแห้ง 88-89% หลังจากทำให้มวลเย็นลงถึง 70-75°C แล้ว จะมีการเติมสารปรุงแต่งรสและอะโรมาติกลงไป

ไส้ช็อกโกแลตถั่วเตรียมโดยการผสมมวลถั่วจากเมล็ดทอดกับน้ำตาลผงในอัตราส่วน 1: 1 เพื่อให้ไส้มีความสม่ำเสมอที่ต้องการจึงเติมไขมันแข็งลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้น - เนยโกโก้, สารทดแทนหรือไขมันขนม

การคั่วเมล็ดที่มีน้ำมันให้มีความชื้น 2% ดำเนินการในอุปกรณ์เดียวกันกับเมล็ดโกโก้

Melangers โรงสีลูกกลิ้ง และเครื่องผสมใช้สำหรับบด เจียร และผสม

เพื่อให้ไส้มีความสม่ำเสมอมากขึ้นและกระจายไขมันอย่างสม่ำเสมอ ต้องนวดเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 40°C คุณภาพของไส้ช็อกโกแลตถั่วขึ้นอยู่กับระดับการกระจายตัวของอนุภาคของแข็งซึ่งควรมีอย่างน้อย 85%

ปริมาณไขมันในไส้อาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 20 ถึง 40% ขึ้นอยู่กับสูตรและความสม่ำเสมอที่ต้องการ ความชื้นของไส้คือ 1-3%

ไส้เนยและน้ำตาลเตรียมโดยการผสมน้ำตาลผงกับความร้อนถึง 40°C น้ำมันมะพร้าว- น้ำตาลผงสามารถแทนที่ด้วยกลูโคสได้บางส่วน มีการเติมน้ำมันเปปเปอร์มินต์หรือมิ้นต์เป็นสารอะโรมาติก ส่วนประกอบการบรรจุที่กล่าวมาข้างต้นจะถูกผสมในเครื่องผสมที่อุณหภูมิ 40°C ไส้ประกอบด้วยน้ำตาลประมาณ 70% และไขมัน 30%

วิปปิ้งไส้ทำโดยการผสมน้ำเชื่อมน้ำตาลต้มกับของแห้ง 90% พร้อมวิปปิ้งไข่ขาว

น้ำเชื่อมที่อุณหภูมิประมาณ 80°C จะถูกค่อยๆ เติมลงในเครื่องวิปปิ้งซึ่งมีไข่ขาวที่ตีไว้แล้วอยู่ ในตอนท้ายของการปั่น สารปรุงแต่งรสและอะโรมาติกจะถูกเติมเข้าไปในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

อาหารหวานที่มีองค์ประกอบและเทคโนโลยีการเตรียมอาหารที่หลากหลายนั้นมีลักษณะเป็นปริมาณน้ำตาลจำนวนมากเนื่องจากอาหารเหล่านี้มีรสชาติหวานที่น่าพึงพอใจ ของหวานจะเสิร์ฟอาหารจานหวานในตอนท้ายของมื้อเย็น ด้วยเหตุนี้จึงเรียกว่าคอร์สของหวานหรือคอร์สที่สาม อย่างไรก็ตาม อาหารเหล่านี้ยังสามารถใช้ได้ในช่วงอาหารเช้า อาหารเย็น และน้ำชายามบ่ายอีกด้วย

ในการเตรียมอาหารหวาน มีการใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ในรูปแบบสด แห้ง และกระป๋อง น้ำเชื่อมผลไม้และเบอร์รี่ น้ำผลไม้ สารสกัดที่มีสารต่างๆ แร่ธาตุวิตามินและกรดอาหาร อาหารบางชนิดได้แก่ ครีม ครีมเปรี้ยว ไข่ เนย ซีเรียลที่อุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และมี ปริมาณแคลอรี่สูง.

ทำให้ดีขึ้น คุณภาพรสชาติจานหวานและเพิ่มรสชาติให้พวกเขาโดยใช้ลูกเกด, ถั่ว, โกโก้, วานิลลิน กรดซิตริก, ผลิตภัณฑ์เจล ฯลฯ

ตามอุณหภูมิในการเสิร์ฟ อาหารหวานจะแบ่งออกเป็นเย็น (10 - 14°C) และร้อน (55°C) อย่างไรก็ตาม อาหารบางจานเสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น อาหารจานหวานเย็น ได้แก่ ผลไม้สดและผลเบอร์รี่ธรรมชาติ (หรือแช่แข็งสด) ผลไม้แช่อิ่ม (จากผลไม้และผลเบอร์รี่สดแห้งและกระป๋อง); จานเยลลี่ (เยลลี่, เยลลี่, มูส, ซัมบูก้า, ครีม); อาหารแช่แข็ง (ไอศกรีม ไอศกรีม พาร์เฟ่ต์) อุณหภูมิในการเสิร์ฟอาหารเหล่านี้คืออย่างน้อย 4 - 6°C

ที่สถานประกอบการ การจัดเลี้ยงอาหารหวานจัดทำขึ้นในห้องที่กำหนดเป็นพิเศษในห้องเย็นซึ่งมีโต๊ะและตู้เย็นซึ่งเก็บเฉพาะอาหารหวานและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับพวกเขาเท่านั้นเนื่องจากอาหารหวานรับรู้กลิ่นต่างๆได้อย่างรวดเร็ว เมื่อเตรียมอาหารจานหวาน จะใช้ไดรฟ์สากลกับชุดเครื่องจักร - เครื่องตี, เครื่องบด, สำหรับคั้นน้ำผลไม้รวมถึงอาหารจานพิเศษและอุปกรณ์ - หม้อ, กระทะ, กระทะ, แผ่นอบ, ตะแกรง, ที่ตี, ไม้กวาดและแม่พิมพ์ .

การประกอบอาหารเครื่องกลและ การรักษาความร้อนผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารจานหวานมีจำหน่ายในร้านขายผักและร้านร้อน

อาหารจานเย็นและหวานจะเสิร์ฟในแก้วหรือชาม เช่นเดียวกับจานขนมหวานหรือจานรอง

อาหารจานร้อน - บนจานพอร์ซเลนหรือคิวโปรนิกเกิล, จาน, กระทะแบ่งส่วน

§ 1. ผลไม้สดและผลเบอร์รี่จากธรรมชาติ

ผลไม้และผลเบอร์รี่มีบทบาทสำคัญในด้านโภชนาการเนื่องจากมีน้ำตาล วิตามิน กรดอินทรีย์ เกลือแร่ ฯลฯ ผลไม้และผลเบอร์รี่สดใช้สำหรับอาหารโดยตรงเมื่อสุกเท่านั้น

ผลไม้สดและผลเบอร์รี่จัดเรียงผลไม้และผลเบอร์รี่ก้านและก้านที่เหลือจะถูกเอาออกล้างด้วยน้ำต้มเย็นทิ้งไว้ในน้ำประมาณ 2-3 นาทีผสมล้างวางในกระชอนหรือตะแกรงแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ หากผลเบอร์รี่ปนเปื้อนอย่างหนักให้ล้างหลายครั้ง ก่อนออกเดินทาง ผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่จะถูกวางไว้ในแจกัน บนจานขนม หรือในชาม ผลเบอร์รี่สามารถโรยด้วยน้ำตาลทรายหรือผงกลั่นได้ องุ่นจะถูกวางเป็นพวงแล้วปล่อยโดยไม่มีน้ำตาล สตรอเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ และราสเบอร์รี่เสิร์ฟพร้อมกับซาวครีม นม วิปครีม หรือโยเกิร์ต

แตงโม แตงสด.ผลไม้จะถูกล้างตากแห้งแบ่งตามยาวออกเป็นสองส่วนโดยแต่ละส่วนจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ยาวและชิ้นใหญ่เป็นชิ้น แตงโมและแตงสามารถปอกเปลือกและเอาเมล็ดออกได้ เสิร์ฟแช่เย็น คุณสามารถเสิร์ฟผงละเอียดหรือน้ำตาลทรายแยกกัน (10-15 ชต่อการให้บริการ)

เยื่อกระดาษลูกเล็กถูกตัดออกจากแตงโมหรือแตงชิ้นหนาโดยใช้รอยบาก เสิร์ฟในแจกันใส

นอกจากนี้ยังมีการเตรียมสลัดผลไม้ด้วย

สลัดเมล่อน.ลูกแตงโมและเนื้อแตงโมผสมกับสตรอเบอร์รี่ ใส่ในชามสลัดใสที่แบ่งส่วน ราดด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้ม และตกแต่งด้วยใบสะระแหน่

ของหวานผลไม้.ในการเตรียมผลไม้มีการใช้ผลไม้หลายประเภทรวมถึงผลไม้แปลกใหม่ด้วย ด้านบนและด้านล่างของสับปะรดถูกตัดออก แกนถูกตัดออกด้วยรอยบากทรงกระบอก และเยื่อกระดาษถูกตัดเป็นชิ้น ผลกีวีแข็งจะถูกตัดแต่งทั้งสองด้าน ปอกเปลือกจากเปลือกบางๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นหรือวงกลม ผลมะม่วงลูกเล็กถูกตัดตามยาวออกเป็นสองส่วนไม่เท่ากันและเอาส่วนด้านในที่มีหลุมออก แต่ละครึ่งถูกตัดเป็นลูกบาศก์ และเมื่อหมุนส่วนออกด้านนอกก็จะแยกออกจากกัน กล้วยปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ผลทับทิมถูกตัดเป็นครึ่งหนึ่งเมล็ดจะถูกเอาออกโดยแยกออกจากชั้นที่อ่อนนุ่ม

ในแจกันเตี้ยสวยงาม วางสับปะรด กีวี แตงโม มะม่วง ส้ม กล้วย หั่นเป็นชิ้น (ชิ้น ก้อน) เป็นวงกลม

นานา โรยหน้าด้วยลูกพลับผ่าครึ่ง เมล็ดทับทิม ใบสะระแหน่ พักให้เย็นและเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง

§ 2. การเตรียมการแข่งขัน

ผลไม้แช่อิ่มเตรียมจากผลไม้และผลเบอร์รี่สดแห้งหรือกระป๋องตั้งแต่หนึ่งชนิดขึ้นไป ผลไม้และผลเบอร์รี่จะถูกคัดแยกและล้างล่วงหน้า กระบวนการการเตรียมผลไม้แช่อิ่มประกอบด้วยการเตรียมผลไม้หรือผลเบอร์รี่ น้ำเชื่อมเดือด และผสมเข้าด้วยกัน

ผลไม้แช่อิ่มหรือผลเบอร์รี่สดปอกเปลือกแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และควินซ์สด โดยเอาแกนและเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นก่อนใช้ หากจำเป็นต้องเก็บไว้ก่อนการอบชุบ ให้วางไว้ในน้ำที่เป็นกรดเพื่อไม่ให้สีเข้มขึ้นเนื่องจากออกซิเดชันของแทนนิน ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก ส้มเขียวหวานและส้มถูกปอกเปลือก ผิวหนังใต้ผิวหนังสีขาวที่เหลือจะถูกเอาออก และแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ แอปริคอต ลูกพีช และลูกพลัม หลุมแล้วหั่นเป็นชิ้น ก้านผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วจะถูกลบออก

ในการเตรียมน้ำเชื่อม น้ำตาลและกรดซิตริกจะละลายในน้ำ นำไปต้มและทำให้เย็นลงหากจำเป็น บางครั้งน้ำเชื่อมจะย้อมด้วยสารสกัดจากเชอร์รี่หรือแบล็คเคอแรนท์ น้ำเชื่อมสามารถเตรียมได้โดยใช้ผลไม้หรือยาต้มเบอร์รี่ ไม่ได้เติมกรดซิตริกลงในผลไม้แช่อิ่มที่เตรียมจากผลไม้รสเปรี้ยวและผลเบอร์รี่

ผลไม้และผลเบอร์รี่สดเดือดอย่างรวดเร็วและสูญเสียรูปร่างซึ่งอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าโปรโตเพคตินที่มีอยู่ในผนังเซลล์ไม่เสถียรในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารมันจะไฮโดรไลซ์อย่างรวดเร็วและกลายเป็นเพคตินที่ละลายน้ำได้ซึ่งส่งผลให้ผลิตภัณฑ์นิ่มลงอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้วิตามินที่มีอยู่ก็จะสูญเสียไป ดังนั้นเมื่อเตรียมผลไม้แช่อิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่บางชนิดจะไม่ได้รับความร้อน

ส้ม, ส้มเขียวหวาน, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แตงโม, แตง, กล้วย, สับปะรด, ลูกเกดดำไม่ได้ต้ม แต่วางในชามหรือแก้วเทด้วยน้ำเชื่อมอุ่นแล้วปล่อยให้เย็น

แอปเปิ้ลลูกแพร์สุกลูกพีชแอปริคอตลูกพลัมที่เดือดอย่างรวดเร็วจะถูกวางในน้ำเชื่อมเดือดหยุดความร้อนและเก็บไว้ในภาชนะปิดด้วยฝาปิดจนกระทั่งเย็น จากนั้นเทใส่แก้วสำหรับวันหยุด

แอปเปิ้ลลูกแพร์และควินซ์ต้มในน้ำเชื่อมเดือดเป็นเวลา 5-7 นาที (ควินซ์ที่มีผิวหนัง - สูงสุด 15-20 นาที) ระบายความร้อนและแบ่งส่วน

เพื่อปรุงรสผลไม้แช่อิ่มให้เติมผิวส้มสับละเอียด ผลไม้แช่อิ่มเสิร์ฟแช่เย็น 200 กรัมต่อมื้อ

ผลไม้แช่อิ่มจากผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่มักเตรียมจากส่วนผสมของผลไม้แห้ง (รูปที่ 14) แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, แอปริคอต (แอปริคอต, แอปริคอตแห้ง), มะเดื่อ, พลัม (ลูกพรุน), องุ่น (ลูกเกด), เชอร์รี่ ฯลฯ ถูกนำมาใช้ในรูปแบบแห้ง ผลไม้แช่อิ่มจัดทำในสถานประกอบการโดยใช้ส่วนผสมที่จัดทำขึ้นตามสูตรพิเศษ

ผลไม้แช่อิ่มจากส่วนผสมของผลไม้แห้งผลไม้แห้งจะถูกจัดเรียง ขจัดสิ่งเจือปน และจัดเรียงตามประเภท เนื่องจากมีเวลาในการปรุงที่แตกต่างกัน แอปเปิ้ลและลูกแพร์ขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้น ล้างผลไม้ด้วยน้ำอุ่น 3-4 ครั้ง น้ำถูกเทลงในหม้อต้มนำไปต้มเติมน้ำตาลละลายด้วยการกวนแล้วนำไปต้มอีกครั้ง

ใส่แอปเปิ้ลและลูกแพร์ลงในน้ำเชื่อมเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่ผลไม้แห้งที่เหลือ (ยกเว้นลูกเกด) และปรุงต่อเป็นเวลา 10-15 นาที ใส่ลูกเกดแล้วปรุงเป็นเวลา 4-5 นาที

เพื่อปรับปรุงรสชาติให้เติมกรดซิตริกลงในผลไม้แช่อิ่ม ผลไม้แช่อิ่มที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงถึง 10°C และทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงเพื่อแช่ ในเวลาเดียวกันสารปรุงแต่งรสจะถูกถ่ายโอนจากผลไม้ไปยังน้ำเชื่อมอย่างสมบูรณ์ซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลไม้แช่อิ่ม ขอแนะนำให้เติมน้ำตาลในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารเนื่องจากซูโครสจะแตกตัวเป็นกลูโคสและฟรุคโตส (น้ำตาลอินเวิร์ต) ภายใต้อิทธิพลของกรดที่มีอยู่ในผลไม้แห้ง ทำให้ผลไม้แช่อิ่มมีรสหวานมากขึ้น

แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, พรุน, แอปริคอต, แอปริคอตแห้ง, ลูกเกด ฯลฯ 125, น้ำตาล 100, กรดซิตริก 1, น้ำ 960

ผลไม้แช่อิ่มจากแอปเปิ้ลกระป๋อง, ลูกแพร์, ควินซ์, พีช, พลัม, เชอร์รี่, เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่เตรียมจากผลไม้ชนิดเดียวหรือหลายชนิด ธนาคารด้วย ผลไม้แช่อิ่มกระป๋องล้างออกด้วยน้ำอุ่นแล้วเช็ดด้วยผ้าขนหนู เปิดแล้วสะเด็ดน้ำเชื่อม

จากนั้นน้ำเชื่อมทำจากน้ำตาลและน้ำกรองแล้วเติมน้ำเชื่อมผลไม้นำไปต้มและทำให้เย็น ผลไม้และผลเบอร์รี่จะถูกลบออกจากขวด ลูกพีชและแอปริคอตเป็นหลุม ผลไม้ขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้นหรือครึ่งหนึ่ง ผลเบอร์รี่ยังเหลืออยู่ทั้งหมด ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในชามหรือแก้ว สลับสี และเติมด้วยน้ำเชื่อมแช่เย็น ต่อการให้บริการต้องใช้ผลไม้แช่อิ่ม 150 กรัม

ผลไม้แช่อิ่มและผลเบอร์รี่แช่แข็งผลไม้ธรรมชาติ (ปราศจากน้ำตาล) แช่แข็งอย่างรวดเร็วจะถูกนำออกจากบรรจุภัณฑ์ ละลายเป็นเวลา 10-15 นาที แล้วล้างและวางในภาชนะให้ละลายหมด ผลไม้ขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นรวมกับน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้แล้วนำไปต้ม วางผลไม้หรือผลเบอร์รี่ในชามหรือแก้วเทด้วยน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นแล้วทำให้เย็นก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถเพิ่มผลไม้รสเปรี้ยวสดลงในผลไม้แช่อิ่มได้

§ 3. จานเจลไลท์

อาหารเยลลี่ได้แก่ เยลลี่ เยลลี่ มูส ซัมบูก้า และครีม เมื่อเย็นลงจะมีความคงตัวเหมือนเยลลี่เนื่องจากมีการเติมสารก่อเจล ได้แก่ เจลาติน แป้ง และอะการอยด์ นอกจากนี้ สารก่อเจลสำหรับอาหารจานหวานอาจเป็นโซเดียมอัลจิเนต สารเพคติน และแป้งดัดแปร ซึ่งจับตัวกับน้ำและก่อตัวเป็นมวลเจลเมื่อเย็นตัวลง ความแข็งแรงของเยลลี่ขึ้นอยู่กับความหนาแน่น เช่น ปริมาณของสารที่ก่อให้เกิดเจล ในตาราง 9 แสดงปริมาณแป้งและเจลาตินที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารเจล

ตารางที่ 9 (เป็นกรัมต่อ 1,000 กรัม)

กำลังเตรียมเยลลี่ จานเยลลี่หวานที่พบบ่อยที่สุดคือเยลลี่ สารก่อเจลในเยลลี่คือแป้งมันฝรั่ง และสำหรับเยลลี่นมคือแป้งข้าวโพด (ข้าวโพด) ซึ่งไม่สามารถใช้เตรียมผลไม้และเยลลี่เบอร์รี่ได้ เนื่องจากจะทำให้มีสีขาวและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของเมล็ดพืช ในเวลาเดียวกัน แป้งข้าวโพดทำให้เยลลี่นมนุ่มขึ้น และแป้งมันฝรั่งก็ให้โทนสีน้ำเงิน เมื่อปรุงเยลลี่ก็ใช้แป้งดัดแปรด้วยซึ่งทำให้อาหารมีความละเอียดอ่อนมากขึ้นและแยกออกจากผนังของจานได้ง่ายขึ้น

แป้งไม่จำเป็นต้องพองตัวก่อนจึงจะละลายได้ เพื่อให้ได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ขั้นแรกให้ผสมแป้งกับปริมาณของเหลวเย็น 4-5 เท่า และหลังจากกวนแล้ว ให้นำไปต้มในของเหลวหลักที่เดือดเป็นเวลา 2 ถึง 10 นาที

Kissels เตรียมจากผลไม้และผลเบอร์รี่ - สด, แห้งและกระป๋อง, น้ำผลไม้และเบอร์รี่, น้ำเชื่อม, น้ำซุปข้น, สารสกัดจากนม, ขนมปัง kvass,แยม,แยม,รูบาร์บและผลิตภัณฑ์อื่นๆรวมทั้งจากเยลลี่เข้มข้น-แห้ง

เยลลี่จะถูกแบ่งออกเป็นแบบหนา หนาปานกลาง และกึ่งของเหลว ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอ

ในการเตรียมเยลลี่หนา 1 กิโลกรัม ให้ใช้แป้งมันฝรั่ง 60 - 80 กรัม หลังจากเทลงไปแล้ว ให้ต้มเยลลี่เหล่านี้ด้วยคนเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ด้วยการแนะนำแป้งจำนวนมาก น้ำทั้งหมดจึงถูกใช้เพื่อเจลาติไนเซชัน ดังนั้นเยลลี่ที่หนาจึงไม่เหลวเมื่อร้อนเร็วเท่ากับเยลลี่เหลว

Kissels จะถูกเทลงในแม่พิมพ์ที่แบ่งส่วนลงในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่หรือแผ่นอบชุบด้วยน้ำต้มเย็นด้านในแล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายจากนั้นจึงทำให้เย็นลง หากต้องการนำเยลลี่หนาออกจากแม่พิมพ์ให้เช็ดแล้วพลิกกลับแล้วเขย่าเล็กน้อยแล้วค่อย ๆ ย้ายลงในภาชนะที่เตรียมไว้

แกะออกจากพิมพ์หรือตัดเป็นชิ้น แบ่งชิ้นส่วนวางเยลลี่บนจานของหวานหรือในชามแล้วปล่อย โรยด้วยผลไม้และน้ำเชื่อมเบอร์รี่ หรือครีมหรือนมเย็น (50 - 100 กรัม) เสิร์ฟแยกกัน ต่อการให้บริการต้องใช้เยลลี่ 100 ถึง 200 กรัม เยลลี่หนาเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมทั่วไป

เยลลี่ที่พบมากที่สุดคือมีความหนาปานกลาง สำหรับเยลลี่ 1 กิโลกรัมจะใช้แป้งมันฝรั่ง 35 - 50 กรัม หลังจากปรุงอาหารแล้ว เยลลี่จะเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในแก้วและชาม พื้นผิวของเยลลี่ถูกโรยด้วยน้ำตาลทรายซึ่งเนื่องจากความสามารถในการดูดความชื้นจึงดูดซับความชื้นจากพื้นผิวเพื่อป้องกันไม่ให้ระเหยซึ่งจะป้องกันการก่อตัวของฟิล์มพื้นผิว จ่ายเยลลี่ 200 กรัมต่อมื้อ

เยลลี่กึ่งเหลวเตรียมโดยใช้แป้ง 20 - 40 กรัมต่อ 1 ลิตร ใช้แล้วจ่ายเหมือนเยลลี่ที่มีความหนาปานกลาง นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นซอสสำหรับลูกชิ้น ลูกชิ้น พุดดิ้ง คาสเซอโรล ชีสเค้ก และอาหารอื่นๆ ที่ทำจากซีเรียล คอทเทจชีส และพาสต้า

โครงการทางเทคโนโลยีในการเตรียมเยลลี่จากแครนเบอร์รี่, ลูกเกด, เชอร์รี่และบลูเบอร์รี่รวมถึง: การคั้นน้ำ; เตรียมยาต้ม

จากการบีบ (เยื่อกระดาษ); เตรียมน้ำเชื่อมจากยาต้ม แป้งต้ม; รวมเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วกับน้ำผลไม้ ระบายความร้อน

โครงการทางเทคโนโลยีในการเตรียมเยลลี่จากสตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ป่า, ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่รวมถึง: ถูผลเบอร์รี่และรับน้ำซุปข้น; เตรียมยาต้มเยื่อกระดาษ รับน้ำเชื่อมจากยาต้ม แป้งต้ม; รวมเยลลี่ร้อนกับน้ำซุปข้นผลไม้ ระบายความร้อน

น้ำเบอร์รี่และน้ำซุปข้นจะถูกเติมลงในเยลลี่ในรูปแบบดิบเพื่อรักษาวิตามินซีที่มีอยู่ในนั้นตลอดจนสารสีซึ่งถูกทำลายบางส่วนในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ในการเตรียมเยลลี่และจัดเก็บน้ำผลไม้และน้ำซุปข้น จะใช้จาน อุปกรณ์ และเครื่องเช็ดที่ไม่ออกซิไดซ์ การสูญเสียวิตามินซีจะเพิ่มขึ้นตามเวลาการปรุงอาหารที่เพิ่มขึ้น ดังนั้นคุณไม่ควรปรุงอาหารที่ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่สดมากเกินไปและเก็บไว้เป็นเวลานาน

โครงการทางเทคโนโลยีในการเตรียมเยลลี่จากด๊อกวู้ด, พลัมเชอร์รี่, พลัม, แอปริคอต, แอปเปิ้ลและผลไม้อื่น ๆ รวมถึง: ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ต้ม (หรืออบ); รัดและเช็ด; รวมน้ำซุปกับน้ำซุปข้นและน้ำตาล แป้งต้ม; ทำให้เยลลี่เย็นลง

คิสเซลจาก ผลเบอร์รี่สด- เตรียมจากแครนเบอร์รี่ (รูปที่ 15), บลูเบอร์รี่, lingonberries, ลูกเกดดำหรือแดงและผลเบอร์รี่อื่น ๆ จัดเรียงผลเบอร์รี่ล้างด้วยน้ำต้มนวดด้วยสากไม้และ จำนวนมากเช็ดด้วยเครื่องถูแล้วบีบน้ำออกซึ่งเทลงในภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เยื่อกระดาษเทด้วยน้ำร้อน (1:6) แล้วต้มประมาณ 10 - 15 นาที กรองน้ำซุปที่ได้ผลลัพธ์เติมน้ำตาลละลายรับน้ำเชื่อมแล้วตั้งไฟให้เดือด แป้งมันฝรั่งเจือจางด้วยน้ำต้มเย็นหรือส่วนหนึ่งของยาต้มที่เกิดขึ้น (1: 5) แล้วเทลงในน้ำเชื่อมเดือดพร้อมกับคนอย่างแรง นำไปต้มให้เดือดไม่เกิน 1 - 2 นาทีเนื่องจากการต้มอีกต่อไปจะทำให้เยลลี่เจือจางนำออกจากเตาเทลงในน้ำผลไม้คนให้เข้ากันซึ่งจะทำให้เยลลี่มีสีรสชาติและกลิ่นของผลเบอร์รี่สด เยลลี่ถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในแก้วหรือชามพื้นผิวโรยด้วยน้ำตาลจากนั้นจึงทำให้เย็นลงในที่สุดที่ 10 - 14 ° C แล้วปล่อยออกมา

แครนเบอร์รี่ 126 หรือ lingonberry 133 หรือลูกเกดดำ 122 หรือลูกเกดแดง 128 น้ำ 895 หรือบลูเบอร์รี่ 163 น้ำ 850 น้ำตาล 120 แป้งมันฝรั่ง 45 (กรดซิตริก 2)

แอปเปิ้ลเยลลี่. ล้างแอปเปิ้ลเอาแกนและเมล็ดออกหั่นเป็นชิ้นเทน้ำร้อนแล้วปรุงในภาชนะที่ปิดสนิทจนนุ่ม น้ำซุปถูกระบายออก, แอปเปิ้ลถูกบด, น้ำซุปข้นที่ได้จะถูกรวมเข้ากับน้ำซุป, น้ำตาลและกรดซิตริก, ให้ความร้อนจนเดือด, แป้งที่เจือจางจะถูกเทลงไปและนำไปต้ม ปล่อยออกมาตามปกติ

เยลลี่นม. ในการเตรียมเยลลี่นม ให้ใช้นมสดหรือเติมน้ำโดยตั้งไฟให้เดือด แป้งข้าวโพดเจือจางด้วยนมต้มเย็นและ

กรองผ่านตะแกรงละเอียด ใส่น้ำตาลลงในของเหลวที่เดือดละลายกวนเทแป้งที่เตรียมไว้ลงไป เยลลี่สุกกวนตลอดเวลาโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นเติมวานิลลินทำให้เย็นลงเล็กน้อยเทลงในแก้วในที่สุดก็ทำให้เย็นลงและปล่อยออกมา

เยลลี่นมเข้มข้นเตรียมจากนมเต็มตัว เสิร์ฟในชามหรือบนจานของหวาน ราดด้วยผลไม้หวานและน้ำเชื่อมเบอร์รี่ (50 กรัม) หรือแยม (20 กรัม)

การทำเยลลี่.เยลลี่เตรียมจากผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ น้ำผลไม้สารสกัดน้ำเชื่อมสาระสำคัญนมและแยม เมื่อแช่แข็ง จานนี้จะมีลักษณะเป็นวุ้นใส ( นมเยลลี่ทึบแสง)

รูปร่างของเยลลี่นั้นสอดคล้องกับภาชนะที่เตรียมไว้ ความหนาและความหนาแน่นของเยลลี่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและปริมาณของสารก่อเจล ได้แก่ เจลาติน อะการอยด์ และเฟอร์เซลลารัน ซึ่งต้มจากสีแดง สาหร่ายทะเล- สารสกัดจะถูกทำให้ใส แห้ง และบด และผลิตในรูปของผง ธัญพืช เกล็ด ฟิล์ม หรือแผ่น

เจลาตินที่กินได้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการย่อยเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน กระดูก ผิวหนัง ของสัตว์ นำมาทำให้ใส แห้ง และบด ในรูปแบบแห้ง เจลาตินมีลักษณะเป็นเม็ดหรือแผ่นที่มีความชื้นสูงถึง 16%

การละลายของเจลาติน อะการอยด์ และเฟอร์เซลลารันเกิดขึ้นนำหน้าด้วยการบวมในน้ำเย็น เจลาตินแช่ไว้ประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มวลของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้น 6 - 8 เท่า ในกรณีนี้ให้ใช้น้ำต้มเย็นมากกว่าเจลาติน 8-10 เท่า

กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมเยลลี่ประกอบด้วย: การเตรียมผลิตภัณฑ์เจล ทำน้ำเชื่อม ละลายผลิตภัณฑ์เจลในน้ำเชื่อม ทำให้เยลลี่เย็นลงถึง 20°C แล้วเทลงในแม่พิมพ์ แข็งตัวที่อุณหภูมิ 2 - 8°C; การเตรียมการสำหรับการยื่น

น้ำเชื่อมสำหรับเยลลี่ผลไม้และเบอร์รี่จัดทำในลักษณะเดียวกับเยลลี่ น้ำผลไม้ที่คั้นแล้วจะถูกเติมลงในเยลลี่หลังจากที่เจลาตินละลายแล้ว

เยลลี่ที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในแม่พิมพ์ส่วนที่แช่เย็นหรือแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ (สำหรับหลายเสิร์ฟ) รวมทั้งลงในถาดลึกแล้วนำไปแช่เย็นในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2 - 8 ° C เป็นเวลา 1 - 1.5 ชั่วโมง เยลลี่แช่แข็งจะถูกหั่นเป็นชิ้น แบ่งส่วนเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมที่มีขอบหยักหรือนำออกจากแม่พิมพ์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้จุ่มลงในน้ำร้อนประมาณ 2 - 3 วินาที เช็ดผนังและก้นแม่พิมพ์ เขย่าและอีกครั้ง

หมุนวางเยลลี่ลงในชามที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังหรือบนจานของหวานจากนั้นจ่ายครั้งละ 100, 150 กรัม เก็บเยลลี่ที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็นไม่เกิน 12 ชั่วโมงในขณะที่มันข้นขึ้นหลังจากนั้นจะนิ่มและปล่อยออกมา ของเหลว.

เยลลี่จากผลไม้สดและผลเบอร์รี่เจลาติน (ธัญพืช) เทลงในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้บวม น้ำผลไม้คั้นจากผลเบอร์รี่และเตรียมยาต้มจากเนื้อเช่นเดียวกับเยลลี่ เติมน้ำตาลลงในน้ำซุปร้อนละลายและรับน้ำเชื่อม เจลาตินที่บวมวางบนผ้าขาวบางแล้วบีบออกแล้วเติมลงในน้ำเชื่อมร้อนละลายและคนให้เข้ากันนำไปต้ม เมื่อหยุดให้ความร้อนแล้วให้เทของเหลวที่บีบออกมาก่อนหน้านี้ลงในเยลลี่เหลว น้ำเบอร์รี่ให้เติมกรดซิตริกหากเยลลี่มีความเป็นกรดไม่เพียงพอ และปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เทเยลลี่ลงในพิมพ์ที่แช่เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิไม่เกิน 8°C เป็นเวลา 1 - 2 ชั่วโมง เจลลี่ที่เสร็จแล้วควรมีความโปร่งใส ดังนั้นจึงควรใช้น้ำผลไม้และน้ำเชื่อมที่ใสแล้วในการเตรียม การผลิตภาคอุตสาหกรรม- หากน้ำเชื่อมที่ใส่เจลาตินเข้าไปไม่โปร่งใสเพียงพอก็จะถูก "ดึงกลับ" - ชี้แจงด้วยไข่ขาว เพื่อจุดประสงค์นี้กระรอก ไข่ดิบผสมในปริมาณที่เท่ากัน น้ำเย็นและเทลงในน้ำเชื่อมร้อนกับเจลาตินที่อุณหภูมิ 50 - 60 ° C คนให้เข้ากันนำไปต้มและหลังจากผ่านไป 5 - 10 นาทีกรองผ่านผ้าเช็ดปากหนา ๆ แล้วจึงเย็น เยลลี่แช่แข็งจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์และถ่ายโอนไปยังแจกัน ชาม หรือจาน แล้วปล่อยออก

แครนเบอร์รี่ 147 หรือลูกเกดแดง 149 หรือลูกเกดดำ 143 น้ำ 850 เชอร์รี่ 206, น้ำ 805, น้ำตาล 140, เจลาติน 30, กรดซิตริก 1 .

แอปเปิ้ลเยลลี่.เจลาตินแช่น้ำให้พอง ทิ้ง และบีบออก ล้างแอปเปิ้ลคว้านเมล็ดแล้วปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นวางในน้ำเดือดที่เป็นกรดต้มประมาณ 5 - 7 นาทีเพื่อให้แอปเปิ้ลคงรูปร่างไว้ กรองน้ำซุปให้ร้อนและน้ำตาลและเจลาตินละลายแล้วจึงทำให้เย็นลง เทเยลลี่จำนวนเล็กน้อยลงในแม่พิมพ์หรือชาม พักให้เย็นและวางชิ้นลงบนเยลลี่แช่แข็ง แอปเปิ้ลต้มในรูปแบบของรูปแบบเทเยลลี่ที่เหลือไว้ด้านบนแล้วเย็นในที่สุด จ่ายในลักษณะเดียวกับเยลลี่แครนเบอร์รี่ สำหรับประกอบอาหาร เยลลี่ผลไม้ใช้ผลไม้สดและผลไม้กระป๋อง

เยลลี่จากมะนาว, ส้ม, ส้มเขียวหวานเจลาตินแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้บวม ล้างมะนาวให้สะอาด ปอกเปลือกออก และเอาเส้นใยสีขาวออก แล้วสับเป็นเส้นบาง ๆ

บีบน้ำออกจากมะนาวแล้วเก็บไว้ในภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์ในตู้เย็น เตรียมน้ำเชื่อมโดยต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาล และ ผิวเลมอน- เจลาตินที่บวมจะละลายโดยการกวน นำน้ำเชื่อมไปต้ม หยุดให้ความร้อน และเก็บในภาชนะที่มี ฝาปิด 15 - 20 นาที หลังจากนั้นเติมน้ำมะนาวและกรดซิตริก น้ำเชื่อมจะถูกกรอง เทลงในแม่พิมพ์ ระบายความร้อนและเตรียมเสิร์ฟ

เยลลี่นม.แช่เจลาติน. น้ำตาลและเจลาตินที่บวมละลายในนมต้มร้อนและเติมวานิลลินนำไปต้มเจลลี่จะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อยกรองเทลงในแม่พิมพ์และวางในตู้เย็น นำเยลลี่แช่แข็งออกจากแม่พิมพ์แล้วปล่อยลงในชาม

เยลลี่หลายชั้นในการเตรียมคุณสามารถใช้เบอร์รี่กาแฟหรือช็อคโกแลตเยลลี่นมและประเภทอื่น ๆ ซึ่งแต่ละชนิดเทลงในแม่พิมพ์หรือถาดในชั้น ๆ ระบายความร้อนแล้วจึงเทชั้นถัดไปเท่านั้น

เตรียมมูส มูสแตกต่างจากเยลลี่ตรงที่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกตีให้เป็นก้อนที่มีรูพรุนนุ่ม มิฉะนั้นมูสจะเตรียมในลักษณะเดียวกับเยลลี่ หากต้องการมูส 1 กิโลกรัม ให้ใช้เจลาติน 27 กรัม เมื่อออกไปให้เทผลไม้เหลวและน้ำเชื่อมเบอร์รี่

มูสแครนเบอร์รี่เจลาตินแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้บวม แครนเบอร์รี่ถูกคัดแยกล้างคั้นน้ำผลไม้แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น เนื้อต้มในน้ำกรองน้ำซุปใส่น้ำตาลและเจลาตินที่บวมละลายละลายกวนแล้วนำไปต้มเติมน้ำแครนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่เยลลี่ที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงที่ 200 C แล้วตีด้วยเครื่องวิปปิ้งจนกระทั่งได้มวลปุยที่มั่นคง ในเวลาเดียวกันมูสจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 4 - 5 เท่า ตีมูสในห้องเย็นหรือทำให้เย็นเป็นระยะ

มูสที่ตีวิปปิ้งอย่างดีจะถูกเทลงในแม่พิมพ์ ชาม หรือถาดทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าอย่างรวดเร็ว แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 - 1.5 ชั่วโมง เมื่อตีวิปปิ้ง ต้องแน่ใจว่ามูสไม่แข็งตัวก่อนที่จะนำไปวางในแม่พิมพ์

มูสที่เย็นแล้วจะถูกเอาออกจากแม่พิมพ์ในลักษณะเดียวกับเยลลี่ หากมูสถูกสร้างขึ้นในถาดให้ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมที่มีขอบหยัก มูสจะถูกวางในชามหรือบนจาน และราดด้วยน้ำเชื่อมแครนเบอร์รี่รสหวาน ในการเตรียมน้ำเชื่อมแครนเบอร์รี่บดรวมกับน้ำร้อนจำนวนเล็กน้อยแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาทีกรองรวมกับน้ำตาลแล้วละลายเมื่อเดือด น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลง

แครนเบอร์รี่ 211 หรือน้ำแครนเบอร์รี่ธรรมชาติ (กระป๋อง) 200, น้ำตาล 160, เจลาติน 27, น้ำ 740

มูสแอปเปิ้ล (แบบเซโมลินา)ล้างแอปเปิ้ลเอาแกนและเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วต้ม กรองน้ำซุปแล้วถูแอปเปิ้ลรวมกับน้ำซุปน้ำตาลกรดซิตริกแล้วนำไปต้ม ใส่ส่วนผสมที่ร่อนไว้ลงในน้ำซุปข้นที่เดือดแล้วคนให้เข้ากัน เซโมลินาและปรุงอาหาร ส่วนผสมที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงถึง 30°C และตีในเย็นจนได้มวลฟองหนาที่เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งเทลงในแบบฟอร์ม แจกัน หรือชามที่เตรียมไว้ และปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ปล่อยด้วยน้ำเชื่อม

การเตรียมซัมบูก้า Sambuca เป็นมูสที่ทำมาจาก น้ำซุปข้นผลไม้แอปเปิ้ลแอปริคอต มันแตกต่างจากมูสตรงที่ใส่วัตถุดิบลงไป ไข่ขาว- ในการเตรียมซัมบูก้า 1 กิโลกรัม ให้ใช้เจลาติน 15 กรัม

แอปริคอท Sambucaเจลาตินแช่แล้ว หลุมจะถูกลบออกจากแอปริคอตเทน้ำร้อนต้มจนนิ่มแล้วเช็ด แอปริคอตแห้งแช่ไว้ล่วงหน้าเพื่อให้บวม จากนั้นต้มและบดให้ละเอียด ใส่น้ำตาล ขาวแช่เย็น และกรดซิตริกลงในน้ำซุปข้น แล้วตีให้เข้ากันด้วยความเย็นจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า เจลาตินที่บวมพร้อมกับน้ำร้อนถูกทำให้ร้อนกวนถึง 40 - 50 ° C ละลายและเทลงใน sambuca ในลำธารบาง ๆ แล้วปัดต่อไป มวลปุยวิปปิ้งถูกเทลงในแม่พิมพ์วางในตู้เย็นและทำให้เย็นลงในลักษณะเดียวกับมูส เมื่อออกเดินทาง ให้เทซัมบูโกกับซอสแอปริคอต (20 กรัมต่อมื้อ)

Sambuca จากโยเกิร์ตและ มวลนมเปรี้ยว. เจลาตินแช่น้ำให้พองตัวและให้ความร้อนจนละลาย ไข่ขาวแยกออกจากไข่แดงแล้วตีจนฟู มวลนมเปรี้ยว (โดยเฉพาะผลไม้) ผสมกับน้ำตาลและโยเกิร์ตแล้วตี ในระหว่างขั้นตอนการวิปปิ้ง ให้เทเจลาตินที่ละลายแล้วลงไป ใส่ไข่ขาวลงไปเป็นขั้นตอนสุดท้าย ผสมและวางซัมบูก้าลงในชามที่แบ่งส่วนแล้วพักให้เย็น ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถตกแต่งด้วยมะนาวหรือส้มวิปครีม และโรยด้วยอัลมอนด์หรือมะพร้าวสับ (อัตราส่วนของโยเกิร์ตต่อมวลนมเปรี้ยวคือ 1:2)

เตรียมครีม. ครีมเป็นจานเจลที่เตรียมจากวิปครีมไขมัน 35% หรือครีมเปรี้ยวและส่วนผสมนมไข่หวาน ผลิตภัณฑ์เจลคือเจลาติน (20 กรัมต่อครีม 1 กิโลกรัม) เตรียมวานิลลาช็อคโกแลตกาแฟถั่วและเบอร์รี่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสารตัวเติมที่เพิ่ม

ครีมเปรี้ยววานิลลาเจลาตินแช่แล้ว ครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 35% เย็นลง (ถึง 2 - 3°C) และต้มนม ไข่ก็บดด้วย

น้ำตาลเจือจางด้วยนมอุ่นต้มในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 70 - 80°C เติมเจลาตินที่ละลายแล้วกรองส่วนผสมและเติมวานิลลิน ตีครีมเปรี้ยวแล้วเทส่วนผสมนมไข่ลงไป คนเบาๆ เทครีมลงในพิมพ์แล้วพักให้เย็น พวกเขาจะเสิร์ฟในชามเหมือนมูส เทลงบนซอสแอปริคอท ราสเบอร์รี่ หรือเชอร์รี่ (30 กรัม) มีครีม 100 กรัมต่อมื้อ

§ 4. อาหารจานร้อน

เมนูหวานร้อนๆ ได้แก่ พุดดิ้ง แอปเปิ้ลในแป้ง แอปเปิ้ลชาร์ล็อตต์ แอปเปิ้ลอบ, โจ๊ก Guryev, ไข่เจียวหวาน อาหารเหล่านี้มีแคลอรี่สูงเนื่องจากมีอาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและไขมัน อาหารจานหวานร้อนๆ เสิร์ฟที่อุณหภูมิ 50 - 55°C

ขนมปังปิ้งกับผลไม้และผลเบอร์รี่ ในเทนมลงในชามแล้วผสมกับไข่ดิบและน้ำตาลแล้วผสมให้เข้ากัน ก้อนขนมปังขาวถูกตัดตามขวางเป็นชิ้นบาง ๆ โดยที่เปลือกถูกตัดออกแล้วชุบทั้งสองด้านในส่วนผสมนมไข่ Croutons นำมาทอดโดยใช้วิธีหลักจนได้ เปลือกสีน้ำตาลทองและซ้อนกัน 2 ชิ้น บนจานของหวานและวางผลไม้กระป๋องไว้ด้านบนแล้วราดด้วยน้ำเชื่อมหรือขนมหวาน ซอสแอปริคอท.

พุดดิ้งข้าว.ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนืดต้มในนม โจ๊ก- เพิ่มน้ำตาล, เย็นถึง 60 - 70 ° C, ใส่ไข่แดงดิบ, ล้างลูกเกดไม่มีเมล็ด, วานิลลิน, นิ่ม เนย,วิปปิ้งผ้าขาว. มวลผสมจะถูกวางไว้ในรูปแบบจาระบีโรยด้วยเกล็ดขนมปังจนเต็ม 3/4 ของความสูง

เติมครีมเปรี้ยว อบพุดดิ้งในเตาอบจนเปลือกกรอบที่อุณหภูมิ 200 - 250 ° C เป็นเวลา 20 - 25 นาที ปล่อยให้เย็นประมาณ 5-10 นาที นำออกจากพิมพ์ และจ่ายครั้งละ 1 ชิ้น หรือ 1 ชิ้นพร้อมน้ำจิ้มหวานหรือแยม

แอปเปิ้ลเข้าทดสอบ ทอด.สำหรับประกอบอาหาร ปะทะ(แป้ง) ไข่ขาวดิบแยกออกจากไข่แดง นมผสมกับเกลือ, น้ำตาล, ครีมเปรี้ยว, ไข่แดงจากนั้นจึงเติมแป้งที่ร่อนแล้วและนวดแป้ง ตีไข่ขาวให้เป็นฟองนุ่ม ใส่ลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน แป้งพร้อมเก็บไว้ในตู้เย็น

ล้างแอปเปิ้ลเอาแกนและเมล็ดออกปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงหนา 0.5 ซม. วางในภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์และปิดด้วยน้ำตาล เก็บในตู้เย็นจนทอด

เตรียมไขมันส่วนลึกโดยให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 160°C แอปเปิ้ลแต่ละชิ้นถูกแทงด้วยเข็มหรือส้อมแล้วจุ่มให้มิด

เทลงในแป้งแล้วจุ่มลงในไขมันลึกที่อุ่นอย่างรวดเร็ว ทอดแอปเปิ้ลจนเปลือกกรอบสีทอง (3 - 5 นาที) เอาออกด้วยช้อนมีรูแล้วปล่อยให้ไขมันระบาย ในวันหยุด แอปเปิ้ลทอดวางบนจานหรือจานคลุมด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วโรยผงละเอียดไว้ด้านบน ซอสแอปริคอตหวานสามารถเสิร์ฟแยกกันได้

แอปเปิ้ล 100, น้ำตาล 3, แป้งสาลี 20, ไข่ 1/2 ชิ้น, นม 20, ครีมเปรี้ยว 5, น้ำตาล 3, เกลือ 0.2, น้ำมันปรุงอาหาร 10, ผงกลั่น 10. ผลผลิต: 140.

ชาร์ลอตต์กับแอปเปิ้ลการเตรียมอาหารประกอบด้วย: การเตรียมเนื้อสับ; การเตรียมขนมปัง การปั้น; การอบ

ล้างแอปเปิ้ลเอาแกนและเมล็ดออกปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นรวมกับน้ำตาลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ขาวซีดขนมปังปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชั้นหนา 0.5 ซม. เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนมปังครึ่งหนึ่งถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ซึ่งแห้งแล้วรวมกับแอปเปิ้ลสับแล้วเติมอบเชยลงไปที่นั่น เลซอนหวานเตรียมจากนม ไข่ และน้ำตาล ในเลโซน ขนมปังชิ้นสี่เหลี่ยมชุบด้านหนึ่งแล้ววางบนถาดอบที่เตรียมไว้ ในแม่พิมพ์หรือราเมกินส์ ทาน้ำมันด้วยด้านที่ชุบไว้ด้านล่างและผนัง ซับให้มิด วางเนื้อสับบนขนมปังแล้วปิดด้านบนด้วยขนมปังชั้นเดียวกัน โดยวางด้านที่ชุบไว้ขึ้น พื้นผิวถูกแช่ด้วยเลซอนที่เหลือแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 - 200°C จนเป็นสีน้ำตาลทอง ชาร์ล็อตต์ที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกมาและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นค่อย ๆ วางออกจากแม่พิมพ์ลงบนจานเสิร์ฟ ครั้งละ 1 ชิ้น ต่อหนึ่งหน่วยหรือหนึ่งหน่วยบริโภคและเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสหวาน

ขนมกล้วย.กล้วยปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นหนายาววางบนถาดอบที่ทาด้วยเนยแล้วเทส่วนผสมของ น้ำส้ม, ผิวขูดฝอย, น้ำตาล, เหล้ารัมหรือเหล้า, อบเชยบดหรือ ลูกจันทน์เทศ- อบกล้วยในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-190°C ไม่เกิน 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟกล้วยตกแต่งด้วยครีมหรือโยเกิร์ต

พุดดิ้งรัสค์ลูกเกดไร้เมล็ดจะถูกคัดแยกและล้าง ไข่ขาวแยกออกจากไข่แดง ไข่แดงบดด้วยน้ำตาลและเจือจางด้วยนม ตีไข่ขาวให้เป็นฟองฟู แครกเกอร์วานิลลาบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในส่วนผสมนมไข่เพื่อให้บวม เพิ่มลูกเกดและวิปปิ้งขาว ผสมและพับให้เข้ากัน

เทลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยแล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายซึ่งวางไว้ในชามที่มีน้ำเดือดถึงครึ่งหนึ่งของความสูงของแม่พิมพ์ปิดฝาแล้วต้มประมาณ 25 - 30 นาที พุดดิ้งที่เสร็จแล้วจะเย็นลงเล็กน้อย นำออกจากพิมพ์ วางบนจานและเสิร์ฟพร้อมกับซอสแอปริคอท หากเตรียมพุดดิ้งในรูปแบบขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้น ๆ แครกเกอร์วานิลลา 40, นม 80, ไข่ 1/2 ชิ้น, น้ำตาล 15, ลูกเกด 15, 3; เนย5,ซอส30.ผลผลิต170.

พุดดิ้งกับผลไม้กระป๋อง (โจ๊ก Gurievskaya)เทนมลงในภาชนะแบนกว้างและนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 240 - 260°C เมื่อมีฟองสีแดงเกิดขึ้นบนนม ให้เอาออก เมื่อได้รับโฟมหลายฟองแล้วจึงเก็บไว้จนกว่าจะเสิร์ฟจานเสร็จ

ส่วนผสมที่มีความหนืดต้มในส่วนผสมของนมและน้ำ โจ๊กเซโมลินาซึ่งเติมน้ำตาลและเนยลงไป โจ๊กเย็นลงที่อุณหภูมิ 50 - 60°C ไข่ขาวแยกออกจากไข่แดงแล้วตี หากใส่ถั่วลงในพุดดิ้ง พวกมันจะถูกปอกเปลือกและสับ เพิ่มไข่แดง, วานิลลิน, ถั่วลงในโจ๊กที่เย็นแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วผสมอีกครั้ง มวลที่เสร็จแล้วจะถูกวางบนกระทะที่แบ่งส่วนทาด้วยน้ำมันหลายชั้นราดด้วยโฟมนม พื้นผิวของโจ๊กถูกปรับระดับโรยด้วยน้ำตาลทรายแล้วเผาด้วยเข็มเชฟร้อน ๆ หลายครั้งเพื่อให้เกิดรูปแบบของน้ำตาลคาราเมล หลังจากนั้นก็อบพุดดิ้งในเตาอบประมาณ 5 - 7 นาที แล้วจึงปล่อยลงในชามที่แบ่งส่วนเท่าเดิม ตกแต่งด้วย ผลไม้กระป๋องและผลเบอร์รี่ถั่ว ซอสแอปริคอตร้อนๆ เสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่

โจ๊ก Guryev สามารถเตรียมด้วยผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผลไม้จะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเชื่อมข้น

§ 5. อาหารจานหวานจากความเข้มข้น

อาหารเข้มข้นเป็นอาหารกึ่งสำเร็จรูปที่ต้องใช้เวลาในการเตรียมน้อยกว่ามาก ทำให้การใช้อาหารเข้มข้นในสถานประกอบการจัดเลี้ยงง่ายขึ้นมากสำหรับผู้ปฏิบัติงาน อุตสาหกรรมนี้ผลิตอาหารจานหวานเข้มข้นจำนวนมาก เช่น เยลลี่ มูส พุดดิ้ง ครีม ไอศกรีม และเครื่องดื่มแห้ง

ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดคือเยลลี่แห้งซึ่งผลิตด้วยสารสกัดที่มีและไม่มีน้ำตาลและสาระสำคัญที่มีน้ำตาล เยลลี่ทำจากนมผลไม้และเบอร์รี่ ประเภทต่างๆ- ความเข้มข้น

ของเสียมาในรูปของถ่านและผงที่มีความชื้น 6 - 7% มวลของ briquettes อยู่ระหว่าง 33 ถึง 250 กรัม เก็บไว้ในห้องแห้งเป็นเวลา 4 - 6 เดือน

Kissel ทำจากสารสกัดผลไม้หรือเบอร์รี่เข้มข้น Kissel เตรียมด้วยแครนเบอร์รี่ เชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ผลไม้ และสารสกัดเบอร์รี่ นอกจากนี้เยลลี่แห้งยังมีน้ำตาลและแป้งมันฝรั่ง

ผงเยลลี่แห้งหรือก้อนบดก่อนผสมให้เข้ากันกับน้ำเย็นในปริมาณที่เท่ากันแล้วกวนเทลงในน้ำเดือดเติมน้ำตาลและกรดซิตริก นำวุ้นไปต้มแล้วปล่อยตามปกติ

Kissel จากสมาธิ 120, น้ำตาล 75, กรดซิตริก 1, น้ำ 930 ผลผลิต: 1000.

เยลลี่เลมอน. ในองค์ประกอบของเยลลี่ประกอบด้วยน้ำตาล เจลาตินอาหาร, กรดซิตริก, สาระสำคัญ, สีผสมอาหาร- ผลิตเยลลี่ในแพ็คที่มีน้ำหนัก 100 กรัม เนื้อหาของแพ็คจะถูกเทลงในชามและเติมน้ำต้มเย็น (1:4) ปล่อยให้เยลลี่บวมเป็นเวลา 40 - 50 นาที หลังจากนั้นก็เริ่มให้ความร้อนคนจนเจลาตินละลายหมดโดยไม่ต้องนำเยลลี่ไปต้ม กรองสารละลายแล้วเทลงในแม่พิมพ์และเก็บไว้ในที่เย็นจนข้นสนิท จ่ายเยลลี่ด้วยวิธีปกติ

§ 6. ข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับอาหารจานหวาน อายุการเก็บรักษา

คุณภาพของอาหารจานหวานประเมินจากรูปลักษณ์ รสชาติ กลิ่น และความสม่ำเสมอ รสชาติและกลิ่นแปลกปลอมในจาน ปริมาณน้ำตาลที่ไม่เพียงพอ และความสม่ำเสมอที่ไม่สอดคล้องกับอาหารจานนั้นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

เพื่อใช้ใน ในประเภทเลือกผลไม้และผลเบอร์รี่ที่สุกดี คุณภาพดี และล้างให้สะอาด

ผลไม้แช่อิ่มควรมีความโปร่งใสตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาล ผลไม้และผลเบอร์รี่ - ทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น เป็นชิ้น เป็นวงกลม โดยคงรูปร่างไว้ ไม่สุกเกินไป รสชาติจะหวานหรือเปรี้ยวเล็กน้อยมีกลิ่นหอมของผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ใช้ เมื่อเสิร์ฟผลไม้ควรมีปริมาตร 2/3 หรือ 1/4 ของปริมาตรแก้วหรือชามส่วนที่เหลือจะเต็มไปด้วยน้ำเชื่อม

Kissels ควรจะเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนแป้งที่ต้มแล้วและไม่เหนียวเหนอะหนะ เยลลี่หนายังคงรูปร่างไว้มีการแพร่กระจายของเยลลี่ที่มีความหนาปานกลางและเหลวดังนั้นจึงมีความคงตัวของครีมหรือครีมเปรี้ยว รสชาติของเยลลี่มีรสหวาน มีรส กลิ่น และสีของผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่ใช้แล้ว จุ๊บๆ เตรียมไว้เลย

ที่ทำจากผลไม้และเบอร์รี่บดจะมีเมฆมากส่วนที่เหลือมีความโปร่งใส (ยกเว้นนม) ไม่อนุญาตให้มีฟิล์มอยู่บนพื้นผิวของเยลลี่และเยลลี่นมไม่มีกลิ่นของนมที่ถูกเผา

เจลลี่มีความคงตัวเป็นวุ้นและสามารถโปร่งใสหรือทึบแสงได้ รสชาติมีรสหวาน มีรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำเยลลี่ ผลไม้ในเยลลี่ถูกตัดอย่างระมัดระวังและวางเป็นลวดลาย รูปร่างสอดคล้องกับแม่พิมพ์ วีซึ่งวุ้นที่ได้เตรียมไว้หรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยม ความสม่ำเสมอของเยลลี่เป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นเล็กน้อย รสขมเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ในเยลลี่เลมอน

มูสควรมีเนื้อมูสที่มีรูพรุนละเอียด ละเอียดอ่อน และยืดหยุ่นได้เล็กน้อย มันเป็นรสหวานที่เขียวชอุ่มและแช่แข็งพร้อมรสเปรี้ยวเล็กน้อย สี - ขาว เหลือง หรือชมพู ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ รูปร่างของมูสจะเป็นทรงสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยมและมีขอบหยัก ข้อบกพร่องในมูสเนื่องจากการวิปปิ้งไม่เพียงพอคือชั้นของเยลลี่ที่เกิดขึ้นเมื่อแข็งตัวในส่วนล่าง

Sambuca เป็นมวลที่เขียวชอุ่มเป็นเนื้อเดียวกันมีรูพรุนละเอียดและมีความยืดหยุ่นสม่ำเสมอ รสชาติ - หวาน มีรสเปรี้ยว และมีกลิ่นแอปเปิ้ลหรือ แอปริคอทน้ำซุปข้น- รูปร่างของซัมบูก้าควรจะเหมือนกับมูส

ครีมมีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส สามเหลี่ยม หรือหมวก ซึ่งเป็นมวลที่มีรูพรุนยืดหยุ่น โดยมีสีและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องซึ่งรวมอยู่ในครีม

พุดดิ้งควรมีเปลือกสีน้ำตาลทองบนพื้นผิว และมีความฟูและอบอย่างดี รูปร่างของพุดดิ้งสอดคล้องกับรูปร่างของภาชนะที่ใช้ ข้างในพุดดิ้งมีความละเอียดอ่อนและนุ่มนวล สลับกับลูกเกดและผลไม้หวาน สี - จากสีเหลืองอ่อนถึงสีน้ำตาลอ่อน รสชาติหวาน

ควรมีโจ๊ก Guryevskaya เปลือกโลกสีทองและความนุ่มนวลที่ละเอียดอ่อนสม่ำเสมอ ไม่อนุญาตให้มีพื้นผิวที่ถูกไฟไหม้ในผลิตภัณฑ์อบ

ชาร์ลอตต์กับแอปเปิ้ลมีรูปร่างเป็นหมวกหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัสมีเปลือกสีน้ำตาลทอง แอปเปิ้ลสับจะต้องไม่เสียหายและไม่รั่วไหล

แอปเปิ้ลในแป้งควรหุ้มด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง แต่ไม่ไหม้ แป้งที่ตัดเป็นฟูสีเหลืองมีช่องว่างและแอปเปิ้ลมีสีขาวและนุ่ม รสชาติมีรสหวาน เมื่อปล่อยแอปเปิ้ลจะถูกวางบนจานที่คลุมด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วโรยด้วยผงละเอียด

ผลไม้และผลเบอร์รี่สดจะถูกเก็บไว้ล้างและทำให้แห้งวางในชั้นต่ำในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง 6 ° C อาหารหวานเย็น (ผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ ฯลฯ) จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องเย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง 14 ° C เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ควรใช้ภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์เพื่อจัดเก็บ อาหารหวานร้อนๆ (พุดดิ้ง แคสเซอรอล) จะถูกเก็บไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 55 - 60°C รวมทั้งบนโต๊ะนึ่ง

คำถามและงานสำหรับการตรวจสอบ

1. ขนมหวานจัดจำแนกอย่างไร? สร้างแผนภาพและระบุอุณหภูมิในการเสิร์ฟอาหารจานหวาน

2. ผลไม้แช่อิ่มเตรียมจากผลไม้สด กระป๋อง และแห้งอย่างไร

3.แต่งหน้า โครงการเทคโนโลยีกำลังเตรียมเยลลี่แบล็คเคอแรนท์

4.เลมอนเยลลี่เตรียมและปล่อยอย่างไร?

5. จัดทำโครงร่างเทคโนโลยีในการเตรียมมูสแครนเบอร์รี่

6. Sambuca เตรียมและปล่อยจากแอปเปิ้ลอย่างไร? Sambuca และมูสแตกต่างกันอย่างไร?

7.รายการอาหารจานหวานร้อนๆ กำหนดชื่อของอาหารตามชุดผลิตภัณฑ์: ขนมปังขาว นม ไข่ เนย ผลไม้กระป๋อง ซอสแอปริคอท

8.ใช้การรวบรวมสูตรอาหาร เพื่อกำหนดปริมาณส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียมชาร์ล็อตต์พร้อมแอปเปิ้ล 50 ที่

9.ข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับอาหารหวานแบบเจลมีอะไรบ้าง?

ขอแนะนำให้ทำสลัดผลไม้ตลอดทั้งปีเพราะความงามควรติดตัวคุณอยู่เสมอ สลัดผลไม้ถือเป็นทางออกที่ดีสำหรับผู้ที่ยึดมั่นในหลักการ การกินเพื่อสุขภาพและผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกิน วิตามินส่วนหนึ่ง อารมณ์ดีต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน - นี่เป็นเพียงคุณประโยชน์บางประการของอาหารจานผลไม้

วัสดุที่เกี่ยวข้อง:

แนะนำให้ทำสลัดผลไม้ตลอดทั้งปีเพราะเพื่อความสวยงามและ สุขภาพควรติดตามคุณไปด้วยเสมอ สลัดผลไม้เป็นทางออกที่ดีสำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามหลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเป็นพิเศษ วิตามินส่วนหนึ่ง อารมณ์ดี และการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน นี่เป็นเพียงคุณประโยชน์บางส่วนจากอาหารจานผลไม้

วิธีทำสลัดผลไม้แบบคลาสสิก

มีสูตรผลไม้มากมายทางออนไลน์ แต่เราจะพยายามเน้นทิศทางหลักที่จะช่วยคุณเตรียมสลัดผลไม้แต่ละจาน ฉันจะอธิบายว่าทำไมการเข้าใจแนวคิดของอาหารจานนี้จึงดีกว่าการจำสูตรและชื่อที่มีอยู่ทั้งหมดไว้ในหัว: ผู้คนมีรสนิยมที่แตกต่างกันและตอบสนองต่อส่วนผสมนี้หรือส่วนผสมนั้นในสลัดแตกต่างกัน ดังนั้นฉันจะแสดงรายการส่วนผสมแบบคลาสสิก และคุณเป็นผู้ตัดสินใจว่าผลิตภัณฑ์ใดที่จะอร่อยที่สุดสำหรับคุณ

ผลไม้ ใช้พื้นที่ว่างให้มากที่สุดสำหรับจินตนาการของคุณ: คุณสามารถเลือกผสมผสานระหว่าง "ผลไม้แปลกใหม่ในฤดูหนาว" ผลไม้ฤดูร้อน หรือใช้ผลไม้แห้งในการสร้างสรรค์การทำอาหารของคุณ ทุกสิ่งที่คุณชื่นชอบจากรสนิยมที่สดใสสามารถหาสถานที่ในการทำงานของคุณได้

เติมเงิน

วิปครีมหรือครีมผักลดความอ้วน ครีมที่มีปริมาณไขมันต่ำ โยเกิร์ตไขมันต่ำธรรมชาติ น้ำผึ้งธรรมชาติหรือไอศกรีม คุณสามารถโรยสลัดด้วยน้ำมะนาวและเติมผักหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อยหากต้องการ อย่างที่คุณเห็นเมื่อเลือกน้ำสลัดคุณจะต้องได้รับคำแนะนำจากรสนิยมหรือประสบการณ์การทำอาหารเกี่ยวกับความเข้ากันได้ของส่วนผสมอาหารเสริมอาจรวมถึงถั่วขูด ช็อกโกแลตชิป ผงน้ำตาล เมล็ดทับทิม เครื่องเทศทุกชนิด สมุนไพร และสิ่งอื่นๆ ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย เวอร์ชันสำหรับผู้ใหญ่อาจมีแอลกอฮอล์เล็กน้อย (เหล้า คอนยัค เหล้ารัม)

สูตรสลัดผลไม้ออร์บิทอล

ในการเตรียมสลัดผลไม้ในสไตล์คลาสสิกเราต้องการ: ลูกแพร์ 1 ลูก, แอปเปิ้ล 1 ลูก, กล้วย 1 ลูก, ส้ม 1 ลูก, น้ำตาลทรายแดงและน้ำผึ้งธรรมชาติ กระบวนการทำอาหารใช้เวลาไม่เกิน 10-15 นาที:

ขั้นแรกให้เตรียมผลไม้: ล้างให้สะอาด ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก จากนั้นหั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในชามสลัด

ปรุงรสผลไม้ที่ผสมกับน้ำตาลทรายแดงและน้ำผึ้ง

สลัดพร้อมแล้ว! ต้องเสิร์ฟทันทีหลังปรุงอาหารเพื่อไม่ให้เสียเวลาสูญเสียน้ำผลไม้ ในอนาคต คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกด้านอาหารใหม่ๆ ได้ด้วยสลัดออร์บิทอลของเรา โดยมีเคล็ดลับบางประการ:

คุณสามารถเพิ่มองุ่น ส้มเขียวหวาน สับปะรด กีวี หรือลูกเกดลงในผลไม้เหล่านี้ได้

คุณสามารถตกแต่งสลัดด้วยเฮเซลนัทหรืออัลมอนด์

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แอปเปิ้ลและลูกแพร์เป็นสีน้ำตาล ให้เทน้ำมะนาวเล็กน้อยลงบนสลัด

แทนที่จะใช้น้ำผึ้งและน้ำตาล ให้ใช้ครีมเปรี้ยว ครีมหรือโยเกิร์ต

ไอศกรีมยังสามารถใช้เป็นน้ำสลัดได้ ในกรณีนี้ก่อนเสิร์ฟสลัดจะต้องแช่เย็นไว้ 2-3 ชั่วโมง

ต่อไปนี้เป็นวิธีหลักในการเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่กฎหลักของอาหารเพื่อสุขภาพคือสัดส่วนที่ถูกต้อง: หลีกเลี่ยงผลไม้ "เปรี้ยว" มากเกินไป (ผลไม้รสเปรี้ยว) พยายามลดปริมาณน้ำตาลและไขมันในน้ำสลัดให้เหลือน้อยที่สุด สวยและสุขภาพดีอยู่เสมอ!

" data-title:twitter="สูตรสลัดผลไม้คลาสสิก" data-counter>