ควรใช้แตงกวาดองกับเนื้อที่กรอบและหนาแน่นซึ่งมีรสเปรี้ยวอมเค็มและมีกลิ่นหอมพร้อมเครื่องเทศเล็กน้อย น้ำเกลือควรมีกลิ่นหอมเช่นกัน

ในการเตรียมผักดอง รากผักจะถูกหั่นเป็นเส้นและ หัวหอมสับ, ผัดแยกกันในภาชนะที่ปิดสนิท, ใช้ไฟอ่อน, กวนเป็นครั้งคราว หากเติมรากสีขาวดิบลงในน้ำซุป รสชาติของผักดองก็จะแย่ลง และรากเองก็มีน้ำและไม่อร่อย นอกจากนี้รากบางพันธุ์ยังเข้มขึ้นและทำให้ผักดองมีรสชาติและสีที่ไม่พึงประสงค์ ควรหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ

ต้องเตรียมไตอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ พวกเขาได้กลิ่นอันไม่พึงประสงค์และถ่ายทอดกลิ่นไปยังทุกสิ่งที่พวกเขาสัมผัส แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าควรละทิ้งการใช้งาน คุณต้องลำบากในการปรุงอาหารให้ถูกต้อง เมื่อแยกยูเรีย หลอดเลือดภายนอก ฟิล์ม และไขมันออกแล้ว ไตแต่ละข้างจะต้องผ่าตามยาว ล้างให้สะอาด แล้วเท น้ำเย็น(ในอัตราส่วน 1:4) และแช่ไว้ 5-8 ชั่วโมง (แนะนำให้เปลี่ยนน้ำทุกๆ 2-3 ชั่วโมง) จากนั้นสะเด็ดน้ำ เติมน้ำจืด (น้ำ 3 ลิตรต่อไต 1 กิโลกรัม) นำไปต้ม สะเด็ดน้ำอีกครั้ง เทน้ำเย็นให้ทั่วไตอีกครั้ง จากนั้นจึงปรุงจนนิ่ม หากยังคงมีกลิ่นไม่พึงประสงค์อยู่ ควรเปลี่ยนน้ำอีกครั้งและนำไปต้ม ไตที่ต้มแล้วจะต้องล้างด้วยน้ำเย็นและเก็บไว้ในภาชนะที่คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด

ผักดองประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้: ปกติ, มอสโกโฮมเมด, เลนินกราด ฯลฯ

นอกจากแตงกวาแล้ว ผักดองยังประกอบด้วย: มันฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, หัวหอม, กระเทียมหอม, ผักโขมหรือใบสีน้ำตาลหั่นเป็น 2-3 ส่วน มันฝรั่ง, รากผัด, หัวหอมจะถูกใส่ในน้ำซุปเดือดและหลังจากผ่านไป 5-6 นาที - แตงกวาตุ๋น ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-10 นาที ให้ลดผักโขมลง Rassolnik สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้สีน้ำตาลและผักโขม

ราสโซลนิกแบบโฮมเมด เตรียมเนื้อด้วย ผลิตภัณฑ์ปลาหรือเห็ด รวมอยู่ด้วย ผักดองโฮมเมดนอกจากแตงกวาแล้วยังรวมถึง: มันฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, หัวหอม, กระเทียมต้น, ผักโขมหรือใบสีน้ำตาลหั่นเป็น 2-3 ส่วน กะหล่ำปลีสดและแครอท กะหล่ำปลีสับและวางในน้ำซุปเดือดต้มแล้วใส่มันฝรั่งผักผัดและแตงกวาลวก ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-10 นาที ลดผักโขมลง ใส่เครื่องเทศและเกลือ Rassolnik สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้สีน้ำตาลและผักโขม

ราสโซลนิก เลนินกราด. ผักดองนี้เตรียมไว้ น้ำซุปเนื้อกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ในน้ำซุปปลา - กับปลารวมถึงเห็ดพอร์ชินีสดหรือแห้ง

ปอกแตงกวา หั่นตามยาว เอาเมล็ดออก แล้วหั่นตามขวางเป็นเส้นใหญ่

ใส่ข้าวบาร์เลย์มุกนึ่งลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 40-50 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15-20 นาที ใส่รากผัด มันฝรั่ง ผักใบเขียว ตามด้วยแตงกวา ใบกระวาน, พริกไทย. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ปรุงรสผักดองด้วยน้ำเกลือแตงกวาต้มและกรองแล้ว

เสิร์ฟพร้อมครีมและสมุนไพร คุณไม่สามารถต้มข้าวบาร์เลย์มุกสำหรับดองได้ แต่ผัดในน้ำมัน ในเวลาเดียวกันรสชาติของผักดองจะดีขึ้นอย่างมาก

ราสโซลนิค มอสโก. ไตก็ต้องการ การเตรียมการเบื้องต้น- ในการทำเช่นนี้ต้องทำความสะอาดไขมันท่อไตและฟิล์มก่อนแล้วจึงแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถต้มมันได้ เทน้ำเย็นลงบนไตแล้วปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำ ล้างไตด้วยน้ำเย็น เติมน้ำอีกครั้งแล้วปรุงจนนุ่ม แม้ว่าคู่มือบางเล่มจะแนะนำให้เตรียมราโซลนิกโดยใช้น้ำซุปไต แต่ก็แนะนำให้ใช้น้ำซุปเนื้อและกระดูกธรรมดาเป็นฐานของเหลวในการเตรียมราโซลนิก

นำข้าวบาร์เลย์มุกมาคัดแยกล้างให้สะอาดเทลงในกระทะเทน้ำเดือดหรือน้ำซุป (3 ลิตรต่อข้าวบาร์เลย์ 1 กิโลกรัม) ปิดฝาวางข้างเตาแล้วนึ่งข้าวบาร์เลย์ประมาณ 40-60 นาที . หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า รากเป็นเส้นใหญ่ แล้วสับหัวหอม ผัดรากและหัวหอมด้วยไขมัน

ใส่ผักผัด แตงกวา และเครื่องเทศลงในน้ำซุปเนื้อที่กำลังเดือด ปรุงทั้งหมดนี้เป็นเวลา 15-20 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-8 นาที ใส่ผักโขม สีน้ำตาล เกลือ และ (ถ้าผักดองไม่เผ็ดพอ) แตงกวาดอง(เพื่อลิ้มรส) ซึ่งจะต้องต้มและกรองก่อน

มอสโกราสโซลนิกมักจะปรุงรสด้วยส่วนผสมต้มของไข่แดงและนม (หรือครีม) เมื่อเสิร์ฟ ให้วางไตที่สับไว้บนจาน เติมน้ำสลัดไข่และนม เทลงในผักดองแล้วโรยด้วยสมุนไพร คุณสามารถเสิร์ฟชีสเค้กกับคอทเทจชีสแยกกันได้

คุณยังสามารถเตรียมซุปผักดองกับเนื้อลูกวัว เนื้อแกะ ไก่ และไก่ได้

ปลาดอง. ตัดหัวปลาสเตอร์เจียนออกเป็น 2-4 ส่วน ล้างให้สะอาดแล้วปรุงเป็นเวลา 60-70 นาที จากนั้นแยกเนื้อออกจากกระดูกอ่อน ถอดแผ่นเปลือกออก และปรุงกระดูกอ่อนแยกกันจนสุก หั่นปลาตัวเล็กเป็นเนื้อปลาที่มีหนังและกระดูกซี่โครง หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วปรุงแยกกันจนนุ่ม

จัดเรียงสีน้ำตาลและใบผักโขม (หรือผักกาดหอมแทน) แล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกแตงกวา หั่นตามยาว เอาเมล็ดออก แล้วหั่นตามขวางเป็นเส้นใหญ่ แตงกวาดองและแตงกวาดองขนาดเล็กที่มีผิวบางและมีเมล็ดเล็ก ๆ สามารถใส่ลงในหม้อดองที่ไม่ได้ปอกเปลือก แต่สับเท่านั้น

ใส่ผักผัด แตงกวา และเครื่องเทศลงในน้ำซุปปลาเดือด ปรุงทั้งหมดนี้เป็นเวลา 15-20 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-8 นาที ให้ใส่ผักโขม สีน้ำตาล และเกลือลงในผักดอง

เมื่อเสิร์ฟให้วางเนื้อปลาที่อุ่นและกระดูกอ่อนหัว ครีมเปรี้ยวและสมุนไพรลงบนจาน ถึง ผักดองปลาไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟครีมเปรี้ยว

ราสโซลนิกทั้งหมดเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและเมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด

ชีสเค้กกับคอทเทจชีสจะเสิร์ฟแยกกับผักดองเนื้อ และพายจะเสิร์ฟพร้อมกับปลาดอง

ขั้นตอนการเพิ่มอาหารลงในหม้อดองมีดังนี้: ใส่มันฝรั่ง, รากผัด, หัวหอมลงในน้ำซุปเดือดและหลังจากผ่านไป 5-6 นาที - แตงกวาตุ๋น

หากรสชาติของผักดองไม่คมพอ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มแตงกวาดองที่กรองและต้มก่อนหน้านี้ได้

ชีสเค้กกับคอทเทจชีสสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักดองที่ทำจากน้ำซุปเนื้อ (รหัสหมายเลข 1098) และพายพร้อมน้ำซุปปลา (รหัสหมายเลข 1100)

Rassolniki (ยกเว้น rassolniki กับผลิตภัณฑ์ปลา) เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว เมื่อออกเดินทางผักดองจะโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

น้ำสลัดดอง กระป๋องหรือแช่แข็ง เป็นส่วนผสมที่หั่นเป็นเส้นแล้วผัด ไขมันหมู ผักสด(แครอท, หัวหอม, รากขาว) โดยเติมผักดองสับและน้ำเกลือแตงกวา

ราสโซลนิกิ.

Rassolniki มีรสเผ็ดเปรี้ยวปานกลางและแน่นอนว่าได้รับความนิยมน้อยกว่าซุปกะหล่ำปลีหรือ Borscht แต่ก็ยังแพร่หลายในอาหารรัสเซีย ผักดองเตรียมจากเนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อแกะ, เนื้ออกลูกวัว, สัตว์ปีก, เครื่องในไก่, ไต, หัวใจเนื้อรวมทั้งปลาและ เห็ดแห้ง- ในส่วนของซอสดองปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับ
ผักดองสามารถนำมาปรุงได้ น้ำซุปต่างๆ: จากปลา ไก่ เนื้อแกะ เนื้อวัว หมู สิ่งสำคัญคือเนื้อต้องอยู่บนกระดูกและปลาทั้งตัว หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำปลาหรือเนื้อสัตว์ออก เนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูก หั่นและเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงซุป ซุปก็ปรุงด้วยไตด้วย ไตจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะจากนั้นต้มน้ำซุปจะถูกเทออกและไตจะถูกเติมลงในผักดองเมื่อเริ่มปรุงอาหารโดยหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ก้อนหรือแถบ ในกรณีที่ไม่มีเครื่องในก็สามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวได้ ธัญพืชสำหรับผักดองจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: ข้าวบาร์เลย์มุก - จะใส่ลงในผักดองที่มีไตและเนื้อวัว, ข้าว - ใช้กับเครื่องในไก่และข้าวบาร์เลย์ไก่งวง - เหมาะสำหรับเครื่องในเป็ดและห่าน, บัควีทและข้าว - จะเข้าไปใน ผักดองมังสวิรัติ
สมุนไพรที่มีรสเผ็ดจัด เช่น ทารากอน ผักชี ใบโหระพา ไม่ได้ใช้ในผักดอง ผักดองมักปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
ส่วนประกอบที่จำเป็นของผักดองทั้งหมดคือแตงกวาดองแตงกวาดองและราก นอกจากผักดองแล้ว ผักดองสมัยใหม่ยังรวมถึงมันฝรั่งและผักรากอื่น ๆ ธัญพืช (บัควีท ข้าวบาร์เลย์ ข้าว ข้าวบาร์เลย์มุก) จำนวนมาก ผักรสเผ็ดและความเขียวขจี แตงกวาสำหรับซุปมักจะใส่เกลือบางครั้งอาจเติมน้ำเกลือแตงกวาลงในซุป ในไซบีเรียและนอกเทือกเขาอูราล ราโซลนิกเตรียมเห็ดเค็ม มักปรุงด้วยเห็ดนมเค็ม

มีการใช้รากต่างๆในการเตรียมผักดองรวมถึง และรากผักชีฝรั่ง ยิ่งมีรากมากเท่าไร น้ำซุปก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น
Rassolnik เสิร์ฟในจานทรงลึกพร้อมขนมปังกรอบ พาย หรือพัฟเพสตรี้สดใหม่

Rassolnik กับเนื้อและเห็ดในภาษารัสเซีย
วัตถุดิบ:

เนื้อ 300 กรัมบนกระดูก
หมูติดกระดูก 300 กรัม
เห็ดพอชินี 2-3 ชิ้น
แครอท 1 ชิ้น
หัวหอม 1 ชิ้น
ผักดอง 3-4 ชิ้น
1/2 ถ้วยตวง ข้าวบาร์เลย์มุก
มันฝรั่ง 2-3 ชิ้น
แตงกวาดอง 1 ถ้วย
ไข่แดง 1 ฟอง
ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย
ใบกระวาน 1-2 ใบ
พริกไทย 5-8 เม็ด
เกลือ
สีเขียว
น้ำประมาณ 3 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

สับเนื้อหรือใส่ในกระทะ ทั้งชิ้น, ล้างออกให้สะอาด, เติมน้ำ วางบนเตาแล้วนำไปต้ม
เมื่อน้ำเดือด ลดอุณหภูมิ นำโฟมออก ใส่แครอท หัวหอม เครื่องเทศ แล้วปรุงจนเนื้อสุก
ในขณะที่น้ำซุปกำลังเดือด ให้ล้างข้าวบาร์เลย์ในน้ำหลาย ๆ แก้วแล้วเติมน้ำลงไป พักไว้ จากนั้นต้มข้าวบาร์เลย์มุกจนนิ่ม
หั่นเห็ดแล้วทอด น้ำมันพืช.
หั่นแตงกวาดองเป็นเส้นแล้วเตรียมน้ำเกลือหนึ่งแก้ว
ใส่เห็ดลงในน้ำซุป
ผักดอง.
เพิ่มข้าวบาร์เลย์มุกลงในซุป
มันฝรั่ง เครื่องเทศ และปรุงต่ออีก 15 นาที
เพิ่มแตงกวาดอง
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วผสมกับครีมเปรี้ยวผสมเบา ๆ
เทครีมเปรี้ยวบดกับไข่แดงลงในซุป
ซุปควรเค็มและต้ม
เมื่อเสิร์ฟให้โรยซุปด้วยผักชีฝรั่ง

Rassolnik ในสไตล์ Rossoshansky

มันฝรั่ง 400 ก
ผักชีฝรั่ง 80 ก
แครอท 50 ก
หัวหอม 24 ก
ต้นหอม 50 ก
มะเขือเทศบด 20 กรัม
แตงกวาดอง 100 กรัม
มันหมู 20 ก

สับเบคอนหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ละลายและผัดหัวหอมและแครอทลงไป จากนั้นใส่มะเขือเทศบดลงไปแล้วผัดต่อ ส่วนที่เหลือของจานเตรียมไว้ ตามปกติ- เมื่อออกไปโรยด้วยสมุนไพรและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

ราสโซลนิค เลนินกราดสกี้

มันฝรั่ง 400 กรัม, ข้าวบาร์เลย์มุก 30 กรัม, แครอท 50 กรัม, ผักชีฝรั่ง (ราก) 13 กรัม, หัวหอม 24 กรัม, กระเทียมหอม 25 กรัม, แตงกวาดอง 67 กรัม น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 30 กรัม, มาการีน 20 กรัม, น้ำซุปหรือน้ำ 700 กรัม

จัดเรียงข้าวบาร์เลย์มุก, ล้าง, เติมน้ำเดือดแล้วปรุงจนสุกครึ่ง; ระบายน้ำซุปแล้วล้างซีเรียล เพิ่มซีเรียลที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปหรือน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที เพิ่มมันฝรั่งหั่นลูกเต๋า นำไปต้ม จากนั้นผัดแครอทและหัวหอม และหลังจากผ่านไป 5-10 นาที ปอกเปลือกและเมล็ด แตงกวาดองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและลวก ใน 5 นาที จนพร้อมใส่มะเขือเทศบด (คุณสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศบด), เกลือ, เครื่องเทศ เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด Rassolnik สามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว (20 กรัม)

ราสโซลนิค มอสโก
ผักชีฝรั่ง 120 ก
คื่นฉ่าย 44 ก
พาร์สนิป 80 ก
หัวหอม 48 ก
ต้นหอม 48 ก
สีน้ำตาลแดง 53 ก
ผักโขม 54 ก
แตงกวาดอง 100 กรัม
นม 150 ก
ไข่ 1/2 ชิ้น
เนยหรือมาการีน 20 กรัม
ผักใบเขียว 6 ก

มอสโกราโซลนิกเตรียมน้ำซุปเนื้อหรือไก่และเครื่องใน สัตว์ปีก, ไต หัวหอมสับและผัด ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และกระเทียมหอมสับแล้วใส่ดิบลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด สีน้ำตาลและผักโขมถูกตัดเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในซุปประมาณ 5-10 นาที จนกว่าจะพร้อม ส่วนผสมทำจากนมและไข่แดง ในการทำเช่นนี้ให้ค่อยๆเติมนมร้อนลงในไข่แดงดิบที่กวนแล้วต้มส่วนผสมจนข้นด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องนำไปต้มแล้วกรอง เมื่อออกไปให้เทผักดองลงในจานใส่ส่วนผสมที่สับแล้วลงไป ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และโรยด้วยผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งสับ ชีสเค้กเสิร์ฟพร้อมกับราสโซลนิก

ราสโซลนิกแบบโฮมเมด
วัตถุดิบ:

เนื้อติดกระดูก 700 ก
ข้าวบาร์เลย์มุก 60 กรัม
หัวหอม 2 ชิ้น
แครอท 1 ชิ้น
ผักดอง 3 ชิ้น
แตงกวาดอง 250 กรัม
เครื่องเทศใบกระวาน
มันฝรั่ง 4 ชิ้น
สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:
กระเทียม 2 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 1/2 พวง
ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:
ล้างเนื้อใส่กระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น
ต้มน้ำให้เดือด ลอกโฟมออก ใส่ใบกระวาน พริกไทย และหัวหอม 1 หัวปอกเปลือก ใส่เกลือลงในน้ำซุปแล้วปรุงเนื้อด้วยไฟปานกลางจนนิ่ม ในเวลานี้เติมน้ำข้าวบาร์เลย์มุกแล้วพักไว้
ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้ววางในกระทะที่อุ่นแล้วทาน้ำมันด้วย
สับหัวหอมและเพิ่มแครอท
หั่นแตงกวาเป็นชิ้นแล้วใส่ผัก เทแตงกวาดองลงไปเล็กน้อยแล้วเคี่ยวจนนิ่ม
เมื่อเนื้อนิ่ม ให้นำออกจากน้ำซุปพร้อมกับหัวหอม
ใส่ข้าวบาร์เลย์มุกลงในน้ำซุป
จากนั้นหั่นเนื้อเป็นก้อนแล้วใส่ลงในซุป
ปอกมันฝรั่งแล้วใส่ซุปแล้วปรุงต่อ
เพิ่มผักและแตงกวาลงในซุป
5 นาทีก่อนที่จะพร้อมเทน้ำเกลือแตงกวาลงไป
สับผักชีฝรั่งและกระเทียม
รวมผักใบเขียวกับครีมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากัน
เทซุปลงในจาน ปรุงรสด้วยส่วนผสมที่ได้และเสิร์ฟ

Rassolnik กับไต
เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัวมีกระดูก 500 กรัม
ไต 400 ก
แครอท 1
ผักดอง 2
รากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย
หัวหอม
ข้าวบาร์เลย์หรือข้าว 150 กรัม
มันฝรั่ง 5-6
ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย
น้ำ 3 1/2 ลิตร
เกลือเพื่อลิ้มรส

นำฟิล์มออกจากไตหั่นตามยาวออกเป็นสองส่วนเทน้ำเย็นแล้วต้ม สะเด็ดน้ำ เทน้ำเย็นลงบนไตอีกครั้งแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ทำน้ำซุปจากเนื้อสัตว์และความเครียด หั่นผักชีฝรั่งที่ปอกเปลือก คื่นฉ่าย กระเทียมต้น หัวหอม แครอทเป็นชิ้น ทอดในน้ำมันหมู และใส่ในน้ำซุปที่กรองแล้ว ในเวลาเดียวกันก็ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า ซีเรียล และปรุงอาหาร ปอกแตงกวาเอาเมล็ดออกหั่นเป็นชิ้นเติมน้ำซุปปรุงเล็กน้อยแล้วเทลงในซุปที่ทำเสร็จแล้ว หากคุณต้องการทำซุปที่มีรสเปรี้ยวมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มแตงกวาดองได้ เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ไตที่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมบาง ๆ ลงในซุปแล้วปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

ปลาราสโซลนิกกับลูกชิ้น
ปลาตัวเล็ก 500 กรัมสำหรับน้ำซุป
แตงกวาดอง 2 ชิ้น
แครอท, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น
มันฝรั่ง 3-4 ชิ้น
ข้าวบาร์เลย์มุก 1/2 ถ้วย
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ล
สำหรับลูกชิ้น:
เนื้อปลา (ปลาหอก ปลาคาร์พ ฯลฯ) 200 ก
ขนมปังขาว 50 ก
นม 1/2 ถ้วย
น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ล

ตั้งน้ำซุปปลาให้สุกและในเวลาเดียวกันก็เตรียมข้าวบาร์เลย์มุก - จัดเรียงแล้วล้างออกใส่ในกระทะขนาดเล็กเทน้ำเดือด 1.5 ถ้วยปิดฝาแล้วใส่ อ่างน้ำ- เมื่อน้ำซุปพร้อม กรองใส่ข้าวบาร์เลย์มุก แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่มันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้น ผักดอง รากและหัวหอม ผัดในน้ำมันและเกลือเล็กน้อย ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้ปรุงลูกชิ้นเล็ก ๆ ที่ทำจาก ปลาสับ- สำหรับปลาตัวนี้แช่นม ขนมปังขาวสับใส่เกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มแตงกวาดองและมะเขือเทศสดเป็นชิ้นลงในผักดองได้

โบเรจ
กระดูก 500 ก
หัวใจ 450 ก
มันฝรั่ง 6 ชิ้น
แครอท 2 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง 2 ราก
รากผักชีฝรั่ง
หัวหอม 1 ชิ้น
แตงกวา 2-3 ชิ้น
สลัด 100 ก
แป้ง 25 ก
มันหมู 50 ก
ครีมสมุนไพร

โดยพื้นฐานแล้วนี่คือค่อนข้างง่าย แต่ก็ไม่น้อยไปกว่านี้ ซุปผักดองแสนอร่อย- ทำน้ำซุปจากกระดูกและหัวใจ ผัดรากและหัวหอมสับด้วยไขมัน ใน น้ำซุปร้อนเพิ่มมันฝรั่งรากเครื่องเทศและหลังจากปรุงอาหารประมาณ 10-12 นาทีให้ใส่แตงกวาหั่นเป็นชิ้น ปรุงรสซุปด้วยแป้งหรือซอสขาว ใส่ผักกาดหอมสับ และปรุงจนนุ่ม เติมน้ำเกลือต้มและกรองเพื่อลิ้มรสและเติมเกลือ เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยครีมและโรยด้วยสมุนไพร

ราสโซลนิกกับไก่
ไก่ 1 ชิ้น
แครอท 2 ชิ้น
หัวหอม 2 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง 1 ราก
คื่นฉ่าย 1 ราก
มันฝรั่ง 4-6 ชิ้น
แตงกวา 2 ชิ้น
เนยใส 1-2 ช้อนโต๊ะ ล
ครีมเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ ล
เกลือ ใบกระวาน พริกไทย
สีเขียว

เทน้ำลงบนไก่แล้วปรุงจนสุกครึ่ง จากนั้นใส่รากและหัวหอมผัดในน้ำมัน มันฝรั่งหั่นเต๋า แตงกวาลวกลงในน้ำซุป ใส่ใบกระวาน พริกไทย 5-6 เม็ด น้ำเกลือแตงกวาต้มสุก 1 ถ้วย แล้วปรุงผักดอง จนกระทั่งอ่อนโยน นำไก่ออกจากซุปที่เสร็จแล้ว หั่นตามยาว จากนั้นตามขวางออกเป็นหลายชิ้น วางไก่ชิ้นหนึ่งลงในจานเทผักดองปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

Rassolnik กับปลากระป๋อง
“แซลมอนธรรมชาติ” 1 กระป๋อง
แตงกวาดอง 3 ชิ้น
หัวหอม 1 ชิ้น
มันฝรั่ง 3 ชิ้น
แครอท 1 ชิ้น
รากผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น
ข้าว 1 ช้อนโต๊ะ ล
ผิวเลมอน 1/2 ลูก
กระเทียม 1 กานพลู
น้ำมันพืช 50 กรัม
วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ ล
น้ำ 3 ลิตร และ 1 แก้ว

สับแตงกวา หัวหอม ราก ใส่น้ำมันและน้ำ 1 แก้ว แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน เมื่อน้ำระเหยและเหลือแต่น้ำมัน ให้ย้ายอาหารที่ตุ๋นทั้งหมดลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ใส่ข้าวลงไป ปรุงจนข้าวนิ่ม เพิ่ม วางมะเขือเทศจากนั้นมันฝรั่งหั่นเป็นก้อน เมื่อมันฝรั่งสุก ใส่ปลา กระเทียมบด และผิวเลมอนลงในผักดอง

ราสโซลนิกตะวันออกไกล
กะหล่ำปลีดอง 300 ก
มันฝรั่ง 360 ก
แครอท 60 ก
หัวหอม 90 ก
แตงกวาดอง 150 ก
เนย 45 ก
ครีมเปรี้ยว 45 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำซุป 1.5 ลิตร

ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปที่ปรุงไว้แล้ว หลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้ใส่ผักผัด: แครอทและหัวหอม สับแตงกวาดองอย่างประณีตแล้วใส่ลงในซุป คะน้าทะเลผัดใส่ผักดองที่เดือดแล้วปรุงประมาณ 3-5 นาทีจนกะหล่ำปลีพร้อม เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงในจานพร้อมซอสผักดอง

Rassolnik กับบัควีท
มันฝรั่ง 100 กรัม
หัวหอม 25 ก
แครอท 20 กรัม
แตงกวาดอง 30 กรัม
เนย 20 ก
บัควีท 30 กรัม
รากผักชีฝรั่ง 5 กรัม
ครีมเปรี้ยว 15 กรัม
ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง หรือผักชีลาว

หั่นมันฝรั่ง ผักชีฝรั่ง แครอท หัวหอมเป็นชิ้น ทอดและต้ม แยกเคี่ยวผักดองปอกเปลือกสับละเอียด เทลงในน้ำซุปผัก บัควีท,ปรุงเพิ่ม เนยใบกระวาน แตงกวาลวก น้ำเกลือแตงกวา และต้มทุกอย่าง เมื่อเสิร์ฟโรยผักดองด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง เสิร์ฟครีมเปรี้ยวแยกกัน

ดองหนา
วัตถุดิบ:

ผักดอง 3-4 ชิ้น
ข้าว 100 กรัม
มันฝรั่ง 2-3 ชิ้น
เนื้อติดกระดูกหรือไก่ 0.5-0.7 กก
หัวหอม 1-2 ชิ้น
แครอท 1 ชิ้น

วิธีเตรียม: ล้างเนื้อหรือไก่ เทน้ำ 2-3 ลิตรลงในหม้อแล้วนำไปต้ม เพิ่มผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และนำไปต้ม ตักโฟมออก ใส่หัวหอมปอกเปลือก 1 หัว พริกไทยดำ และใบกระวานลงในน้ำซุป ใส่เกลือและปรุงน้ำซุป เมื่อเนื้อนิ่มแล้ว ให้นำออกจากซุปแล้วหั่นเป็นชิ้น เป็นชิ้นๆ- หั่นแตงกวาดองเป็นเส้นแล้วทอดพร้อมกับสับ หัวหอมและแครอทในน้ำมันพืช

ทอดมะเขือเทศบดด้วย 1/2 ช้อนชา น้ำมันพืช ล้างข้าวแล้วใส่ในน้ำซุปหลังจากเอาหัวหอมออกแล้ว หลังจากผ่านไป 3 นาทีแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งสับ แตงกวากับหัวหอม เนื้อ และปรุงจนอาหารพร้อม เสิร์ฟพร้อมครีม

Rassolnik กับเห็ด
ถ้าอย่างนั้นคุณต้อง:
เห็ดแห้ง 100 กรัม (ควรเป็นสีขาว), หัวหอม 2 หัว, แตงกวาดอง 3 ชิ้น, มันฝรั่ง 4 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1-2 ต้น, 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักสับ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวเกลือ

สิ่งที่ต้องทำ:
ต้มเห็ดที่แช่ไว้จนนิ่ม นำออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นเส้น ปอกมันฝรั่ง หัวหอม และรากผักชีฝรั่ง หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า หัวหอมเป็นครึ่งวง และรากผักชีฝรั่งเป็นเส้น ปอกแตงกวาแล้วเอาเมล็ดขนาดใหญ่ออกแล้วหั่นเป็นเพชร ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ผัดหัวหอมและรากผักชีฝรั่งเล็กน้อย ต้มแตงกวาในน้ำปริมาณเล็กน้อยเป็นเวลา 3-4 นาที ลงไปเดือด น้ำซุปเห็ดเพิ่มมันฝรั่งปรุงจนสุกครึ่ง 10-12 นาที ใส่หัวหอม ราก ผักดอง และเห็ด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและปรุงต่ออีก 7-10 นาที ก่อนเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยวและโรยด้วยสมุนไพร

ปลาราสโซลนิก
สิ่งที่คุณต้องการ:
ปลาหอกคอน 1 ตัวน้ำหนัก 400–500 กรัม, ข้าวบาร์เลย์มุก 100 กรัม, แตงกวาดอง 2 อัน, แครอท 1 อัน, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน, 1 ต้นหอม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผัก 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับ, เกลือ, พริกไทย

สิ่งที่ต้องทำ:
วางปลาที่เตรียมไว้ในกระทะ เติมน้ำ 2 ลิตรแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที กรองน้ำซุปแยกเนื้อปลาออกจากกระดูก ปอกเปลือกและล้างส่วนสีขาวของต้นหอม แครอท และรากผักชีฝรั่ง ตัดหัวหอมเป็นวง แครอทและผักชีฝรั่งเป็นเส้น ผัดผักในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มแตงกวาปอกเปลือกและขูดหยาบแล้วเคี่ยวประมาณ 4-5 นาที
เทข้าวบาร์เลย์มุกลงในน้ำเดือด 0.5 ลิตร ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออก วางซีเรียลต้มในกระทะพร้อมน้ำซุปปลาเดือด ใส่เนื้อหาของกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที ใส่เกลือและพริกไทย ใส่ชิ้นปลา แล้วปรุงต่ออีก 3-4 นาที เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยผักชีลาวสับ

Rassolnik กับถั่วและเบคอน
วัตถุดิบ:
ถั่วแดงแห้ง 300 กรัม
เบคอน 100 กรัม
แตงกวาดอง 2 อัน
แครอท 1 อัน
2 หัวหอม
2 มันฝรั่ง
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
พวงผักชี
กระเทียม 2 กลีบ
ใบกระวาน 1 ใบ
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ล้างถั่ว ใส่ในชาม เติมน้ำเย็น ทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างถั่วอีกครั้ง แล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำเย็น 2 ลิตร เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช ต้มจนนุ่ม 1.5-2 ชั่วโมง
ตัดเบคอนเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดในกระทะที่แห้งจน เปลือกสีน้ำตาลทองเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นจึงนำไปใส่กระทะพร้อมกับถั่วพร้อมกับใบกระวาน
ปอกแตงกวาดองแล้วหั่นเป็นเส้น ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นแบบเดียวกับแตงกวา เพิ่มแตงกวาและมันฝรั่งลงในซุปปรุงเป็นเวลา 10 นาที
ปอกแครอทและหัวหอม ตัดแครอทเป็นเส้นและหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ตั้งน้ำมันพืชที่เหลือในกระทะ ทอดแครอท 5 นาที เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศบดลงไปผัดและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที
เทน้ำสลัดที่ได้ลงในกระทะดอง ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
ล้างผักชีให้แห้งและสับ ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด นำผักดองออกจากเตา ใส่ผักชีและกระเทียม ปล่อยให้มันต้มใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นคนให้เข้ากันและเทใส่จาน

Rassolnik กับกุ้ง
สินค้าที่ต้องการ:
น้ำซุปปลา - 2 ลิตร
กุ้งปอกเปลือก - 400 กรัม
แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
ข้าวกล้อง - 100 กรัม
มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
แครอท - 1 ชิ้น
รากผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
แตงกวาดอง - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ครีมเปรี้ยว - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ผักชีฝรั่งสับ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำอาหาร:
สับแครอท รากผักชีฝรั่ง และหัวหอมเป็นเส้นแล้วผัดในน้ำมัน
ปอกแตงกวาแล้วเอาเมล็ดออก หั่นเป็นเพชรแล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาทีกับน้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะ
หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน
ใส่ข้าวลงในน้ำซุปที่เดือด นำไปต้ม ใส่มันฝรั่งลงไป และปรุงเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มผักผัดและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที จากนั้นใส่กุ้ง แตงกวา เติมน้ำเกลือ เกลือ และพริกไทย แล้วต้มซุป
เมื่อเสิร์ฟให้ปรุงรสผักดองด้วยครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ราสโซลนิกสีเขียวกับมะนาว
สินค้าที่ต้องการ:
มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
ข้าวโอ๊ตเกล็ด "Hercules" - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
แครอท - 1/2 ชิ้น
หัวหอม - 1/2 หัว
แตงกวาดอง - 1 ชิ้น
สีน้ำตาล - 4-6 ใบ
ผิวมะนาวขูด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำซุปเนื้อหรือน้ำ - 3 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:
ตัดหัวหอมและแครอทเป็นเส้นแล้วผัดในน้ำมัน ปอกแตงกวาและเอาเมล็ดออก หั่นเป็นเส้นแล้วเคี่ยวในน้ำเกลือประมาณ 10-15 นาที ตัดสีน้ำตาลเป็นเส้นแล้วลวก
ขั้นแรกให้ใส่มันฝรั่ง หั่นเป็นลูกเต๋า ลงในน้ำซุปหรือน้ำเดือด นำไปต้ม จากนั้นจึงใส่หัวหอม แครอท และ ข้าวโอ๊ต- ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
หลังจากนั้นให้ใส่แตงกวาและสีน้ำตาล เกลือและพริกไทย นำไปต้มและปรุงรสด้วยเปลือกมะนาว
เสิร์ฟราโซลนิกกับครีมเปรี้ยว

Rassolnik กับเกี๊ยว
สินค้าที่ต้องการ:
แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
แครอท - 2 ชิ้น
หัวหอม - 2 หัว
ผักกาดขาว - 200 กรัม
มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น
เนยใส - 40 กรัม
ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
พริกไทยดำป่นเกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับเกี๊ยว:
แป้งสาลี - 1 ถ้วย
ไข่ - 1 ชิ้น
นม - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำอาหาร:
แบ่งแครอทและหัวหอมออกเป็นสองส่วน ต้มน้ำซุปผักจากส่วนหนึ่งหั่นอีกส่วนหนึ่งเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมัน ตัดแตงกวาเป็นเส้นแล้วเคี่ยว
ผสมแป้งกับไข่และนม
ใส่กะหล่ำปลีฝอยในน้ำซุปผักนำไปต้มจากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นบาง ๆ ผักทอดแล้วปรุงเป็นเวลา 7 นาที ใส่ส่วนผสมแป้งลงในซุปด้วยช้อนชา ปล่อยให้เดือด ใส่แตงกวา เกลือ และพริกไทย
เสิร์ฟพร้อมครีมและสมุนไพร

ราสโซลนิกโฮมเมดกับปลาหมึก
สินค้าที่ต้องการ:
ปลาหมึก (เนื้อ) - 300 กรัม
ผักกาดขาวสด - 200 กรัม
มันฝรั่ง - 4 หัว
แครอท - 1 ชิ้น
รากผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น
หัวหอม - 2 หัว
แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
แตงกวาดอง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำ - 1.5 ลิตร
พริกไทยขาวป่น - 4 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งสับละเอียด - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนชา
เกลือ

วิธีทำอาหาร:
ล้างปลาหมึก เอาฟิล์มและกระดูกอ่อนบางออก ใส่ในน้ำเกลือเดือด นำไปต้ม ตักฟองออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาที นำปลาหมึกที่เย็นแล้วออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นเส้น กรองน้ำซุป
สับแครอท รากผักชีฝรั่ง และหัวหอมเป็นเส้นแล้วผัดในน้ำมันร้อน
ปอกแตงกวาและเอาเมล็ดออก หั่นเป็นเส้นขนาดใหญ่ และเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีกับน้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะ ต้มน้ำเกลือแตงกวาและความเครียด
ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้น มันฝรั่งเป็นก้อน
ใส่กะหล่ำปลีในน้ำซุปเดือด นำไปต้ม ใส่มันฝรั่ง หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่ผักผัดแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที จากนั้นใส่ปลาหมึก แตงกวา เติมน้ำเกลือ เกลือ และพริกไทย แล้วนำไปต้ม
เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง

Rassolnik กับปลา Novotroitsky
สำหรับน้ำ 3 ลิตรให้ใช้ปลาสด 200 กรัมและปลาเค็ม 100 กรัม ผักชีฝรั่ง 1 อันและรากผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน, แตงกวาดอง 2-3 อัน, แตงกวาดอง 1 แก้ว, คอกั้งต้ม 5 อัน, 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบด เกลือ และสมุนไพรหนึ่งช้อนเต็ม
ปรุงในน้ำซุปปลาจากปลาสด 2-3 ชนิด และปลาเค็ม 1 ชนิด ปลาเค็มปรุงแยกกัน รากที่หั่นเป็นเส้นผัดในน้ำมันแล้วเทลงไปเล็กน้อย น้ำซุปปลาและเคี่ยวประมาณ 10 นาที แตงกวาต้มในน้ำเกลือประมาณ 2-3 นาทีเติมน้ำซุปพร้อมกับรากที่สุกแล้วใส่ ปลาต้ม,กั้งปอกเปลือกคอต้ม, มะเขือเทศบดแล้วปล่อยให้เดือด เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

Rassolnik พร้อมเครื่องใน
สินค้าที่ต้องการ:
น้ำซุปไก่ - 2 ลิตร
มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
หัวหอม - 1 หัว
แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
ผักโขม - 110 กรัม
กระเพาะไก่ - 300 กรัม
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
แตงกวาดอง - 1 ถ้วย
เห็ดต้ม - 50 กรัม
ครีมเปรี้ยว - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
พริกไทยดำป่น
วิธีทำอาหาร:
1. หั่นหัวหอมเป็นเส้น ผัดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ปอกเปลือกและเมล็ดแตงกวา สับเป็นเส้น เทน้ำซุปเล็กน้อย และเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน สับรากผักชีฝรั่งและผักโขมเป็นเส้น

2. หั่นเครื่องในเป็นชิ้นเล็กๆ ทอดในน้ำมันจนกรอบ ใส่น้ำซุปเล็กน้อย เคี่ยวจนสุก

3. ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปที่เดือด นำไปต้มแล้วใส่ลงไป หัวหอมผัดและรากผักชีฝรั่ง

4. ปรุงซุปเป็นเวลา 10 นาที ใส่แตงกวาลวก ใบผักโขม เกลือ พริกไทย ใบกระวาน แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

5. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเทน้ำเกลือแตงกวาต้มและกรองแล้วใส่เครื่องในและเห็ดหั่นบาง ๆ

6. เมื่อเสิร์ฟเทซอสดองลงในจานใส่ครีมเปรี้ยวและผักชีลาวสับ

ราสโซลนิก. บอกวิธีปรุงแตงกวาดองในผักดองให้นิ่ม และได้คำตอบที่ดีที่สุด

ตอบกลับจาก Murlyk[คุรุ]
หลนแยกต่างหากในกระทะ: ปอกแตงกวาหั่นเป็นเส้นหรือชิ้นแล้วเคี่ยว (เทในน้ำเย็นแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที)
ซุป Rassolnik – แบบดั้งเดิม จานรัสเซียที่พวกเขาเพิ่มเข้าไป ผักดองและถ้าต้องการก็แตงกวาดอง ดังนั้นชื่อ – ราสโซลนิก
แตงกวาดองขนาดเล็กที่มีผิวบางสามารถนำมาใช้แบบไม่ปอกเปลือกได้ ส่วนที่เหลือสามารถปอกเปลือกและเอาเมล็ดหยาบออกได้ ตัดแตงกวาเป็นเส้นหรือเพชร เคี่ยวแยกกัน แล้วเติมน้ำซุปเมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว
Rassolnik สามารถเตรียมได้ด้วยเนื้อวัว ไก่ ปลาสเตอร์เจียน และเห็ด
แต่พิเศษ รสเผ็ดมีดองกับไต
หากต้องการเพิ่มรสชาติที่คมชัดยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มแตงกวาดองได้
Rassolnik เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวเป็นชิ้น เนื้อต้มหรือไตสมุนไพรสด
ดองกับไต:
เตรียมน้ำซุปจากเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก
ขจัดไขมันและฟิล์มออกจากไตหั่นเป็น 3-4 ส่วนแล้วล้างใส่กระทะปิดด้วยน้ำเย็นแล้วต้ม จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างไตอีกครั้ง เติมน้ำเย็นอีกครั้ง แล้วปรุงต่ออีก 1-11 ชั่วโมง
ล้างข้าวบาร์เลย์มุก เทน้ำเดือดลงไปแล้วนึ่ง เปลี่ยนน้ำเดือดเป็นเวลา 40-50 นาที
กับ ผักดองตัดผิวหนังออกเทน้ำเดือด 1/2 ถ้วยลงไปแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที
นำผิวที่ต้มออก ใส่เนื้อแตงกวา หั่นเป็นชิ้น (ไม่มีเมล็ด) ลงในน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
ใส่ไตและซีเรียลต้ม, แครอทสับและทอด, ผักชีฝรั่งและหัวหอมลงในน้ำซุป
หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าแล้วปรุงจนมันฝรั่งพร้อม
จากนั้นใส่แตงกวา เครื่องเทศที่เตรียมไว้ เติมน้ำเกลือหากจำเป็น แล้วปรุงต่ออีก 10-15 นาที
เมื่อเสิร์ฟให้ปรุงรสผักดองด้วยสมุนไพรแล้วใส่ครีมเปรี้ยว

คุณสามารถขูดแตงกวาบนเครื่องขูดหยาบแล้วพวกมันจะนิ่มอย่างแน่นอน))

ตอบกลับจาก อิรินา เวเดเนวา(เบอร์ลุตสกายา)[คุรุ]
ราสโซลนิค
เนื้อวัว 500 กรัม
ข้าวบาร์เลย์มุก 100 กรัม
มันฝรั่ง 500 กรัม
ผักดอง 3-4 ชิ้น
แตงกวาดอง 1 ถ้วย
หัวหอม 200 กรัม
แครอท 150 กรัม
รากผักชีฝรั่ง
ใบกระวาน
เกลือ
พริกไทย
ตัดเนื้อ เป็นชิ้นเล็ก ๆเติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
จากนั้นใส่ข้าวบาร์เลย์มุกที่ล้างแล้วแล้วปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที
ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนหรือก้อน
เพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุปกับข้าวบาร์เลย์ปรุงเป็นเวลา 10 นาที
สับหัวหอมอย่างประณีต
ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง
ตัดแตงกวาเป็นเส้น
สตูว์แตงกวาโดยเติมน้ำซุปเล็กน้อย
ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืช
เพิ่มแตงกวาลงในน้ำซุปเดือด
ถัดไปเพิ่มหัวหอมและแครอท
เพิ่มแตงกวาดองด้วย
ใส่ใบกระวาน รากผักชีฝรั่ง พริกไทย

โรยผักดองเสร็จแล้วด้วยสมุนไพร

ตอบกลับจาก ทัตยานา บุลดาโควา[คุรุ]
เมื่อฉันปรุงมันเป็นครั้งแรก (เมื่อนานมาแล้ว) ฉันใส่แตงกวาพร้อมกับเนื้อ มันฝรั่งสุกประมาณหนึ่งชั่วโมงแต่ยังคงแข็งอยู่ ตอนนี้ฉันปรุงแตงกวาแยกกันใส่เข้าไปหลังจากมันฝรั่งสุกและหากมันไม่ใส่เกลือฉันก็เติมน้ำที่ต้มลงไปส่วนหนึ่ง

ตอบกลับจาก เซอร์เกย์108[ผู้เชี่ยวชาญ]
เหยียบ

ตอบกลับจาก แมวของชโรดิงเงอร์[คุรุ]
แตงกวาโดยไม่ต้องปอกเปลือกและขูด

ตอบกลับจาก วรณา คาร์[คุรุ]
พวกเขาจะต้องนำมาในถัง

ตอบกลับจาก แวร์มิเซลล์ กัฟคิน่า[คุรุ]
ตะแกรงพวกเขา

ตอบกลับจาก ลูกแมวของแวนโก๊ะ[คุรุ]
โยนลงในผักดองพร้อมกับเนื้อสัตว์แล้วปรุงเป็นเวลานาน

ตอบกลับจาก โอเล็กก้า[คุรุ]
ผักดองทำจากแตงกวาดอง ห้ามใช้แตงกวาดอง แล้วไม่ต้องเคี่ยวแยกกัน เพราะจะนิ่มอยู่แล้ว ถ้าไม่ใส่ตอนต้มเสร็จ

ตอบกลับจาก มิคาอิล โฟมิเชฟ[คุรุ]
ในกระทะแยกต่างหากให้ใส่ในภายหลัง

ตอบกลับจาก เซเวโรวา โอเลสยา[คล่องแคล่ว]
วัตถุดิบ
ราสโซลนิก. วัตถุดิบ
* เนื้อวัว 500 กรัม
* ข้าวบาร์เลย์มุก 100 กรัม
* มันฝรั่ง 500 กรัม
* แตงกวาดอง 200 กรัม
* แตงกวาดอง 200 มล
* หัวหอม 150 กรัม
* แครอท 150 กรัม
* ใบกระวาน
* เกลือ
* พริกไทย
หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ภาพที่ 3 จากนั้นใส่ข้าวบาร์เลย์ที่ล้างแล้วแล้วปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนหรือก้อน เพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุปกับข้าวบาร์เลย์ปรุงเป็นเวลา 10 นาที สับหัวหอมอย่างประณีต ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง ตัดแตงกวาเป็นเส้น สตูว์แตงกวาโดยเติมน้ำซุปเล็กน้อย ทอดหัวหอมในน้ำมันพืช เพิ่มแครอทและทอด เพิ่มแตงกวาลงในน้ำซุปเดือด ถัดไปเพิ่มหัวหอมและแครอท เพิ่มแตงกวาดอง ใบกระวาน และพริกไทย
หากจำเป็น ให้เติมเกลือและปรุงต่ออีก 5 นาที
โรยผักดองเสร็จแล้วด้วยสมุนไพร
น่าทาน!

ตอบกลับจาก ทัตยานา อิวาโนวา[คล่องแคล่ว]
และฉันก็ทำแบบนี้ด้วย!!!

ตอบกลับจาก ดาเรีย แซมสัน[คุรุ]
คุณสามารถดูได้ที่นี่:
มีให้บริการ "ในภาษารัสเซีย" ด้วย
*วิธีการปรุงอาหารและปริมาณเท่าใด
*ต้องเพิ่มอะไรและเท่าไหร่
* ฯลฯ
ขอให้โชคดีและเจริญอาหารนะ ;)

5. ผัดผักราก- ผัดแครอท หัวหอม และรากผักชีฝรั่งแยกกันสำหรับซุปแต่ละชนิด เพิ่มมะเขือเทศบดลงในผักผัดและตั้งไฟประมาณ 2-3 นาที

6. เตรียมบอร์ชท์ใส่กะหล่ำปลีสดหั่นฝอยลงในน้ำซุปหรือน้ำเดือด นำไปต้ม จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋า ปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที ใส่ผักผัด บีทรูทตุ๋นหรือต้ม แล้วปรุงบอร์ชท์จนนุ่ม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-10 นาที ให้เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลงไป เมื่อใช้ กะหล่ำปลีดองมันถูกตุ๋นและเพิ่มใน Borscht พร้อมกับหัวบีท Borscht สามารถปรุงรสด้วยแป้งสีน้ำตาลเจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำ (แป้ง 10 กรัมต่อ Borscht 1,000 กรัม)

7.เตรียมซอสดองใส่ซีเรียลที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปหรือน้ำเดือด แล้วปรุงจนสุกครึ่ง จากนั้นใส่มันฝรั่ง จากนั้นผัดท่อนไม้ หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ใส่ผักดอง มะเขือเทศ และเครื่องเทศ นำมาต้มกับน้ำเกลือแตงกวาต้ม

Rassolnik สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศ

8. เตรียมการผสมเนื้อสัตว์ใส่หัวหอมผัดและมะเขือเทศบด, แตงกวาลวก, เคเปอร์ (พร้อมน้ำเกลือ), ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้, เครื่องเทศลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที ในช่วงวันหยุด ให้เติมมะกอกดำหรือมะกอก มะนาวฝาน ครีมเปรี้ยว แล้วโรยด้วยพาร์สลีย์สับ Solyanka สามารถเสิร์ฟได้โดยไม่ต้องใช้มะนาว

หากต้องการเพิ่มรสชาติที่คมชัดยิ่งขึ้นให้กับการผสมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มน้ำเกลือแตงกวาที่กรองแล้ว

เมื่อทำโซยันกาส แทนที่จะใช้เนย คุณสามารถใช้เนยใสหรือมาการีนแบบตั้งโต๊ะได้ หากไม่มีมะกอกก็สามารถแทนที่ด้วยเคเปอร์ได้

9.จัดและเสิร์ฟจานนำใบกระวานออกจากซุปที่ทำเสร็จแล้ว เทซุปลงในชามซุป ใส่ครีมเปรี้ยว ผักชีฝรั่งหรือผักชีลาวสับละเอียด แล้วเติมมะนาวฝานลงในส่วนผสมของเนื้อ อุณหภูมิในการต้มซุปไม่ควรต่ำกว่า 75°C

ดำเนินการเลือกอาหาร เลือกภาชนะ จัดเตรียมและเสิร์ฟ กรอกตารางประเมินคุณภาพของอาหาร

รูปร่าง	สี	ความสม่ำเสมอ	กลิ่นและรสชาติ
Borscht กับกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง
	บีทรูทสีแดง ส้มผิวมัน	ผักและเนื้อสัตว์มีความนุ่ม รักษาอัตราส่วนของของเหลวและชิ้นส่วนที่มีความหนาแน่นไว้	ลักษณะเฉพาะของชุดผลิตภัณฑ์ รสชาติหวานอมเปรี้ยว
ราสโซลนิค เลนินกราดสกี้
ในส่วนที่มีความหนาแน่นของซุป ส่วนประกอบทั้งหมดยังคงรูปทรงที่ตัดไว้	น้ำซุปเป็นครีม ส่วนไขมันมีสีเหลือง	ผักมีความนุ่ม แตงกวาจะกรุบกรอบเล็กน้อย รักษาอัตราส่วนของของเหลวและชิ้นส่วนที่มีความหนาแน่นไว้	แตงกวาดอง ผักเค็มพอประมาณ
เนื้อผสม Solyanka
ในส่วนที่มีความหนาแน่นของซุป ส่วนประกอบทั้งหมดยังคงรูปทรงที่ตัดไว้	น้ำซุปและไขมันเป็นสีส้ม	ผักและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีความนุ่ม รักษาอัตราส่วนของของเหลวและชิ้นส่วนที่มีความหนาแน่นไว้	เฉพาะชุดผลิตภัณฑ์

คำถามเพื่อการควบคุมความรู้ด้วยตนเอง