กุลเชห์รา-สูตร อาหารอุซเบก,อร่อยมาก, จานฉ่ำจากการเคี่ยวอย่างนุ่มนวล ซอสครีมไก่ โดยใช้สูตรที่มี ภาพถ่ายทีละขั้นตอนการเตรียมไม่ยากไปกว่าไก่ปกติของเราในครีมเปรี้ยวหรือซอสครีม

เราใช้ซากไก่ส่วนใดก็ได้ทอดในน้ำมันใส่หัวหอมแล้วเคี่ยวในซอสนมและครีมเปรี้ยวซึ่งเราใส่แป้งเล็กน้อยเพื่อให้ข้น ความคม จานสำเร็จรูปปรับโดยใส่กระเทียมและพริก (สดหรือผง)

Gulchehra เสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวพร้อมสมุนไพรและขนมปังสดหรือแฟลตเบรด แต่ก็ไม่ได้ห้ามไม่ให้เตรียมตัว ไก่ตุ๋น ข้าวปุย, ผักหั่นบาง ๆ เสิร์ฟพร้อมบัควีทและมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• ไก่ (ชิ้นใดก็ได้) – 600-700 กรัม
• หัวหอม – 1-2 หัว;
• นม – 1-1.5 ถ้วย;
• ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• พริกไทยร้อนพริก – 1 ฝัก;
• พริกไทยดำป่น – 0.5-1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีปรุงไก่กัลเชห์รา

หั่นไก่ (ในกรณีนี้คือขา) เป็นชิ้นขนาดกลาง ล้าง.

เราสับหัวหอมค่อนข้างหยาบแล้วผ่าตามขวางเป็นครึ่งวงหรือตามความสูงให้เป็นขนที่ไม่กว้างมาก

กำลังโพสต์ ชิ้นไก่ให้เป็นน้ำมันร้อน สุกเร็ว กลายเป็นสีน้ำตาลตามผิว โดยรวมแล้วการทอดจะใช้เวลาประมาณสิบนาทีเปลือกควรเป็นสีน้ำตาลทองไม่อ่อน

หลังจากใส่หัวหอมลงในไก่ทอดแล้ว ให้ลดไฟลงและปรุงหัวหอมจนนิ่ม

ปิดฝา ปล่อยให้ไก่และหัวหอมเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที อย่าลืมคนเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าหัวหอมนิ่มแต่ไม่ไหม้

เกลือเพื่อลิ้มรสโรย ชิ้นไก่สีดำ พริกไทยป่น- หากต้องการคุณสามารถเพิ่มฮ็อปซูเนลีเพื่อเพิ่มรสชาติได้ประมาณครึ่งช้อนชา

เตรียมซอสสำหรับเคี่ยวไก่ ผสมแป้งหนึ่งช้อนกับครีมเปรี้ยว เราเจือจางนมข้นกับนมจนได้เนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน แทนที่จะใช้นมคุณสามารถใช้ครีมที่มีไขมันหรือละเว้นครีมเปรี้ยวก็ได้ ตัวเลือกที่แตกต่างกันการเตรียมการ แต่ในเวอร์ชันคลาสสิกมีส่วนผสมดังนี้: นม, ครีมเปรี้ยวและ แป้งสาลี.

หลังจากเดือดแล้วให้ปิดฝาหม้อด้วยไก่ หลนประมาณ 20 นาที ซอสจะข้นขึ้นในระหว่างการตุ๋น ถ้ามันข้นเกินไปหรือระเหยมากเกินไป ให้เติมนมและเจือจางตามความหนาที่ต้องการ สองถึงสามนาทีก่อนที่จะพร้อม โรยด้วยกระเทียมสับและวงแหวน พริกไทยสดพริก (ไม่จำเป็น)

ไก่พร้อมปล่อยให้มันต้มและดูดซับซอส ก่อนเสิร์ฟ ให้อุ่นหรือเสิร์ฟอุ่นๆ โรยด้วยสมุนไพร น่าทาน!

ฉันอยากจะนำเสนอสูตรอาหารให้คุณทราบในวันนี้ จานอุซเบกเรียกว่า "กุลเชหรา" ผมใช้สูตรนี้มานานแล้ว ฉันเริ่มเตรียมมันเมื่อไม่นานมานี้สำหรับคู่หมั้นของฉัน (ซึ่งตอนนี้เป็นสามีของฉัน) ฉันชอบอาหารจานนี้เพราะมันมีรสชาติที่เหลือเชื่อและตัวซอสเองก็อร่อยมาก และไก่ก็นุ่มและนุ่ม
ชื่อที่สวยงาม และเท่าที่ฉันรู้ Gulchehra เป็นชื่อผู้หญิงมุสลิม ทำไมอาหารจานนี้ถึงถูกเรียกอย่างนั้นใคร ๆ ก็เดาได้เท่านั้น
ตามปกติการเตรียมการจะเริ่มต้นด้วยรายการส่วนผสม

ไก่ที่ใช้ปรุงอาหารไม่ใช่เนื้อ แต่มีกระดูก ฉันใช้เวลาประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่

จากนั้นฉันก็ใส่มันลงในกระทะหรือภาชนะอื่นที่จะเคี่ยว ฉันเอากระทะใบใหญ่มาสำหรับอาหารจานนี้

จากนั้นฉันก็เตรียมน้ำซุปให้เธอ ในชามแยกต่างหากฉันบีบครีมเปรี้ยว 400 กรัมออกมาโดยควรมีไขมันไม่ต่ำมากฉันใช้ 22% และเติมน้ำ 500 มล.

ผัดและเทลงในกระทะพร้อมกับไก่ ไก่ของเราเริ่มปรุงในน้ำซุปนี้ ฉันให้เวลาเธอประมาณ 25-30 นาที

ในระหว่างนี้ฉันก็ก้มธนู ฉันเลือกหัวหอมใหญ่พอ สับแล้วทอด เนยจนเป็นสีน้ำตาลทอง ฉันไม่หวงน้ำมันประมาณ 50-60 กรัม

เพียงเท่านี้ก็ปล่อยให้หัวหอมรอถึงคราว
และฉันก็เทน้ำซุปไก่ตุ๋นประมาณหนึ่งแก้ว เมื่อเย็นลงเล็กน้อยก็เติม 3 ช้อนโต๊ะลงไป ช้อนแป้งผสม ฉันคิดว่ามันสะดวกที่จะทำเช่นนี้ด้วยการปัด

และฉันก็เทความหนานี้กลับเข้าไปในกระทะที่ไก่กำลังตุ๋นอยู่ - ฉันให้เวลาอีก 10 นาที

ฉันปรุงกระเทียมด้วย จะต้องปอกเปลือกและบดกระเทียม

และตอนนี้เป็นขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมอาหารจานนี้ ใส่หัวหอมทอดและเครื่องปรุงรสแกง ซึ่งเป็นส่วนผสมของพริกลงไปในไก่เพื่อความเผ็ดร้อน

ฉันใส่ผักใบเขียวและกระเทียมลงไป และคุณสามารถปิดมันได้

"กุลเชห์รา" ของเราพร้อมแล้ว ฉันปล่อยให้จานของเราชงเล็กน้อย

ช่วยตัวเอง! ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการปรุงไก่ของเราพร้อมกับการเตรียมการทั้งหมด

คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่ง สปาเก็ตตี้ และข้าวเป็นกับข้าวได้ - Gulchekhra เข้ากันได้ดีกับมัน คุณภาพรสชาติ- ดังนั้น เรียกน้ำย่อย!

เวลาทำอาหาร: PT01H00M 1 ชม.

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งหรือสี่วง

ตั้งน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อทอดในกระทะ - ควรใช้น้ำมันกลั่นจะดีกว่า วางหัวหอมลงในกระทะแล้วทอดประมาณ 3-4 นาทีจนได้สีคาราเมล จากนั้นนำหัวหอมออกจากกระทะ

คุณสามารถรับประทานไก่ไม่มีกระดูกไขมันต่ำ (เนื้อใน) หรือเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากกว่า เช่น ต้นขา ควรตัดกระดูกออกแล้วเอาผิวหนังออกจะดีกว่า หั่นเนื้อไก่ลงไป ชิ้นเล็ก ๆ.

ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นวางชิ้นไก่ลงบนพื้นผิวที่ร้อน กวนทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 4-5 นาที - ชิ้นควรมีสีน้ำตาลเล็กน้อย

ขั้นตอนต่อไปคือการใส่หัวหอมทอดลงในกระทะ ปอกกระเทียมผ่านการกดแบบพิเศษ (หรือสับละเอียด) แล้วนำไปใส่ในกระทะ

เกลือไก่และโรยด้วยเครื่องเทศ - อย่าลืมใช้ฮ็อปซูเนลีเพื่อให้ได้กลิ่นหอมเฉพาะตัวรวมถึงเครื่องเทศอื่น ๆ หากต้องการ

เทนมที่มีไขมันลงในกระทะ ต้องสดเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนทันทีเมื่อถูกความร้อน

ตอนนี้เพิ่มครีมเปรี้ยวควรมีไขมันต่ำมิฉะนั้นจานและน้ำเกรวี่จะมีไขมันมาก ผสมทุกอย่างและเคี่ยวกัลเชคราประมาณ 15-20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนมาก ในตอนแรกอย่าปิดฝาให้แน่นจะดีกว่า ไม่เช่นนั้นนมอาจเดือดได้

เสิร์ฟเนื้อไก่ที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมกับเครื่องเคียงและด้วย ผักสดสมุนไพรและผักดอง