2559) ทุกอย่างจะอร่อย
คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงมะเขือเทศดองตามสูตรเฉพาะของ Alla Kovalchuk
ผู้เชี่ยวชาญจะแบ่งปันสูตรอาหารมะเขือเทศตากแห้งและของว่างมะเขือเทศทิวลิปด้วย และ Alla Kovalchuk จะมีนักร้องชาวยูเครน Anastasia Prikhodko มาเป็นเด็กฝึกงานด้านการทำอาหารของเธอ
วิธีการเลือกมะเขือเทศที่จะไม่กลายเป็นข้าวต้ม? คุณควรเติมอะไรลงในขวดเพื่อให้มะเขือเทศคงรูปร่างสมบูรณ์อยู่เสมอ และจะเพิ่มผักใบเขียวได้อย่างไรเพื่อให้ปล่อยรสชาติออกมาอย่างเต็มที่?
มะเขือเทศดอง
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ - 2 กก
แตงกวา - 1 ชิ้น
น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำส้มสายชู - 120 มล
ใบลูกเกด - 3 ชิ้น
ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น
ร่มผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
กระเทียม - 3 กลีบ
พริกหยวก - ¼ส่วน
พริกขี้หนู - ½ส่วน
โซดา - 1 ช้อนชา
วิธีเตรียมมะเขือเทศดอง:
ทำสารละลายเบกกิ้งโซดากับน้ำ.
ล้างในสารละลาย
โถสามลิตรแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
ฆ่าเชื้อขวดด้วยไอน้ำแล้วต้มฝาในน้ำเป็นเวลา 15 นาที จัดเรียงมะเขือเทศและล้างให้สะอาด
แทงมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยไม้จิ้มฟันใกล้ก้าน
ต้มน้ำ. วางใบลูกเกด, เชอร์รี่, ร่มผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของขวด
พริกหยวกพริกและกระเทียม
วางมะเขือเทศและแตงกวาไว้ด้านบน
เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาที
เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ เมื่อน้ำเดือด ให้ยกหม้อออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป
คนและเทน้ำดองลงบนมะเขือเทศ
ขันขวดให้แน่นโดยใช้กุญแจพิเศษ
พลิกขวดคว่ำลงแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงนำผ้าห่มมาวางขวดโหลไว้ในที่เย็น
มะเขือเทศตากแห้ง
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศครีม - 15 ชิ้น
เกลือ - 4 ช้อนชา
ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
ใบโหระพาแห้ง - 20 กรัม
ออริกาโน - 20 กรัม
สีดำ พริกไทยป่น- 3 ก
วิธีเตรียมมะเขือเทศตากแห้ง:
ใส่น้ำลงไปต้ม
ตัดมะเขือเทศเป็นรูปกากบาท
วางมะเขือเทศในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นจุ่มลงในน้ำเย็น
เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ
หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกออกเป็นสี่ส่วน แล้วตักเมล็ดและส่วนที่เป็นของเหลวออกด้วยช้อน
วางเนื้อแน่น ตัดหงายขึ้น บนกระดาษรองอบบนถาดอบ
โรยด้วยเกลือ พริกไทย ผักชีฝรั่งสับละเอียด ใบโหระพา และออริกาโน
ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
ดอกทิวลิปมะเขือเทศ
Alla Kovalchuk บอกเราถึงวิธีการปรุงมะเขือเทศตากแห้งแล้ว และตอนนี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของรายการ “อร่อยทุกอย่าง!” แบ่งปันสูตรขนมสุดอร่อย “มะเขือเทศทิวลิป”
คุณจะต้องการ:
ครีมมะเขือเทศ - 5 ชิ้น
หัวหอมสีเขียว - 6 ชิ้น
คอทเทจชีสเม็ด - 100 กรัม
แตงกวา - 1 ชิ้น
วอลนัท - 20 กรัม
ใบโหระพาแห้ง - 5 กรัม
เกลือ - 3 กรัม
พริกไทย - 3 ก
วิธีเตรียมทิวลิปมะเขือเทศ:
ปอกแตงกวา เอาเมล็ดออก แล้วขูดเนื้อแข็ง
รายละเอียดถั่ว
ผสมแตงกวา ถั่ว ใบโหระพากับชีส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ไส้พร้อมแล้ว
ตัดมะเขือเทศแต่ละลูกเป็นรูปกากบาท - มากกว่าครึ่งทาง
ใช้ช้อนตักเมล็ดและส่วนที่เป็นของเหลวออกมา
ทำหลุมในก้าน
เติมมะเขือเทศด้วยไส้
วางบนจานใส่ก้านหัวหอมเข้าไปในรูของมะเขือเทศแล้วมัดช่อดอกไม้ด้วยก้านอีกอัน
การทำมะเขือเทศตากแห้งที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก และมีแฟน ๆ ของขนมนี้มากมาย แน่นอนคุณสามารถซื้อมะเขือเทศตากแห้งในร้านได้ตอนนี้ทุกอย่างสามารถซื้อได้ แต่จะเป็นการดีกว่าและประหยัดกว่าถ้าปรุงเองในครัวโดยใช้สูตรที่แนะนำข้อใดข้อหนึ่ง แล้วต้องทำอย่างไร การเตรียมการที่อร่อยสำหรับฤดูหนาวและสิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้?
อาหารเรียกน้ำย่อยมีความโดดเด่นด้วยส่วนผสมจำนวนน้อยที่สุด แต่พูดอย่างเคร่งครัดนี่ไม่ใช่ "เกลือ" ทั้งหมด แต่เป็นความจริงที่ว่า สูตรคลาสสิกหมายถึงการมีส่วนร่วมของรังสีดวงอาทิตย์ในขั้นตอนนี้ ในสภาพภูมิอากาศของเรา การเหี่ยวแห้งของมะเขือเทศโดยใช้แสงอัลตราไวโอเลตไม่ใช่ทางเลือก พระอาทิตย์ก็ไม่เหมือนกัน ซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องเตรียมของว่างโดยใช้เครื่องอบผ้า เตาอบ และไมโครเวฟ
คุณสมบัติการทำอาหาร:
- คุณสามารถใช้น้ำมันอะไรก็ได้ในการปรุงอาหาร แต่ชาวอิตาเลียนชอบน้ำมันมะกอกมากกว่าเพราะถือว่ามันเหมาะที่สุด หากคุณได้รับน้ำมันดังกล่าวแต่ใช้ไม่ได้ ให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
- เครื่องปรุงรสจะถูกเลือกเป็นรายบุคคล ใบโหระพาพริกไทยยี่หร่าเป็นอาหารคลาสสิก แต่ก็ใช้สมุนไพรโปรวองซ์เช่นกัน
- คุณสามารถเสริมสูตรได้ด้วยตัวเองโดยใส่กระเทียมซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของของว่างและเพิ่มความเผ็ดร้อน
วิธีการเลือกและเตรียมผักก่อนเริ่มกระบวนการ
ผลไม้ควรมีคุณสมบัติอื่นใดอีก:
- มีเนื้อและไม่เหลวไม่เช่นนั้นจานจะประกอบด้วยเปลือกเท่านั้น
- สุกขนาดกลาง – เลือกมะเขือเทศเชอร์รี่ที่ทุกคนชื่นชอบ
- มะเขือเทศจะต้องสะอาด สดกว่า แต่ไม่สุกเกินไป โดยไม่มีร่องรอยของการเน่า มองเห็นความเสียหายได้ หรือเชื้อรา
วิธีทำมะเขือเทศตากแห้งที่บ้าน
การทำขนมกินเองไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้เวลา เพื่อหลีกเลี่ยงความล้มเหลวและความผิดหวังในการทำอาหารแนะนำให้ทำตามสูตร
สูตรทีละขั้นตอนง่ายๆสำหรับฤดูหนาว
เราจะอธิบายโดยละเอียด สูตรคลาสสิกเมื่อเตรียมของว่าง คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:
- มันคุ้มค่าที่จะหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ (ครึ่งหรือสี่ส่วน)
- วางจานด้วยกระดาษรองอบแล้ววางมะเขือเทศ
- วางมะเขือเทศโดยให้ “ดู” โดยหงายด้านที่หั่นไว้
- จากนั้นจึงส่งไปที่เตาอบในช่วงเวลาหนึ่ง
ระยะเวลาในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยจะขึ้นอยู่กับตัวเลือกสูตรอาหารที่คุณเลือก หากจะอบมะเขือเทศ มะเขือเทศจะอยู่ในเตาอบอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ถ้าแห้งก็นานกว่านั้น - จาก 4 ถึง 6 ชั่วโมง
หลังจากที่มะเขือเทศบรรลุเป้าหมายแล้ว (ตากแดดหรืออบ) มะเขือเทศจะถูกนำออกจากเตาอบและใส่ในขวดโหล
กระบวนการบรรจุกระป๋องเกิดขึ้นตามรูปแบบต่อไปนี้:
- ขวดผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าพร้อมฝาปิด
- จากนั้นพวกเขาก็ใส่มะเขือเทศลงไปคลุมด้วยเกลือพริกไทยและสมุนไพร
- เรียงเป็นชั้นๆ แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก
ความสนใจ! สามารถเตรียมส่วนผสมล่วงหน้าได้โดยการผสมเกลือพริกไทยและสมุนไพร สำหรับผู้ที่ชอบเผ็ดกว่านั้นพริกปาปริก้าบดหรือพริกแดงก็เหมาะ
ใช้สมุนไพรสดหรือแห้ง ใน รุ่นคลาสสิกควรมีใบโหระพาพริกไทยโหระพา น้ำมันมะกอกมีอยู่ในสูตรคลาสสิก แต่แนะนำให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกแทน
ต้องเติมขวดให้เต็ม พื้นที่ที่เหลือจะถูกใช้น้ำมันหรือน้ำส้มสายชู ชิ้นงานถูกส่งไปยังที่เย็นแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น
สูตรอาหารจาก Yulia Vysotskaya
ตามที่ Yulia Vysotskaya ควรเตรียมมะเขือเทศตามสูตรต่อไปนี้:
- เลือกมะเขือเทศเชอรี่ (300-350 กรัม) ขั้นแรกให้ล้างใต้น้ำไหลแล้วเอา "หาง" ออก
- ผสมเกลือและพริกไทย เลือกสัดส่วนตามชอบ
- ปอกกระเทียมแล้วใส่กานพลูลงในมะเขือเทศสับ
สับผักใบเขียวและกระเทียมที่เหลือผสมให้เข้ากัน วางส่วนผสมลงบนมะเขือเทศแล้ววางชิ้นงานในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 90 องศา หลังจากผ่านไป 6-7 ชั่วโมงอาหารเรียกน้ำย่อยก็จะพร้อม เพื่อให้ออกมาอร่อยก็คุ้มค่าที่จะ "งาน" ให้เสร็จจนจบ
ความสนใจ! Julia แนะนำให้ใช้แนวทางอื่น: โรยมะเขือเทศด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศก่อนใส่ในเตาอบ แทนที่จะใส่ในขวด ใช้น้ำมันมะกอกสกัดร้อน
มะเขือเทศที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากเตาอบทิ้งไว้บนกระดาษ parchment นำขวดแก้วแล้ววางไว้ที่นั่น ไม่จำเป็นต้องนอนเป็นชั้นๆ วางเกลือพริกไทยและสมุนไพรสับที่เหลือไว้ด้านบนและเทน้ำมันมะกอกลงไปทุกอย่าง ชิ้นงานถูกส่งไปยังตู้เย็น
ในเตาอบ
มีเทคนิคหลายประการที่จะช่วยให้คุณทำของว่างแสนอร่อยในเตาอบ:
- เปิดเตาอบที่ 80-90 องศา;
- ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 100 หรือ 120 องศาไม่สูงกว่า
- ตรวจสอบสภาพของมะเขือเทศเพื่อให้แน่ใจว่ามีการไหลเวียนของมวลอากาศเพียงพอ
ปรุงอาหารในเตาอบได้ง่ายกว่า แต่หากไม่สามารถทำได้ คุณสามารถใช้เตาอบไมโครเวฟหรือเครื่องอบผักแบบไฟฟ้าได้ หากไม่มีน้ำมันมะกอกของว่างจะไม่อร่อยเท่าที่ควร - นี่คือสิ่งที่แม่บ้านบางคนพูด แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม ลองปิดผนึกขวดโหลโดยใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำส้มสายชู
ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า
ทำขนมได้ง่ายขึ้นด้วยอุปกรณ์พิเศษ คุณจะต้องทำให้มะเขือเทศแห้งในเครื่องอบไฟฟ้าเป็นเวลาอย่างน้อย 9 ชั่วโมง ยิ่งชิ้นใหญ่และ มะเขือเทศคั้นน้ำ– ยิ่งต้องใช้เวลามากเท่าไร มิฉะนั้นสูตรก็ไม่แตกต่างจากสูตรคลาสสิก
ในไมโครเวฟ
- สับมะเขือเทศแล้ววางลงบนจาน
- เปิดไมโครเวฟด้วยกำลังสูงสุดและตั้งเวลาเป็น 5 นาที
- เมื่อหมดเวลาให้รออีก 5 นาทีโดยไม่ต้องเปิดประตู
- หากยังไม่เพียงพอ ให้ทำซ้ำขั้นตอนโดยตั้งเวลาเป็น 3 นาที
สูตรอาหารอิตาเลียน
มะเขือเทศตากแห้งหรือตากแห้งจัดทำขึ้นตามสูตรเฉพาะและแตกต่างจากมะเขือเทศคลาสสิก:
- สมุนไพรนานาชนิดที่ใช้ในการเก็บเกี่ยว คุณจะต้อง: โรสแมรี่, โหระพา, ออริกาโน, กระเทียม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง;
- และมะเขือเทศที่ทำเสร็จแล้วไม่ได้เทน้ำมันมะกอก แต่เทด้วยน้ำมันดอกทานตะวันอุ่น ๆ
- ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศพันธุ์ Slivka
ในเตาอบแบบพาความร้อน
ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมของว่าง แต่ถ้าไม่มีตัวเลือกนี้คุณสามารถตรวจสอบการไหลเวียนของมวลอากาศโดยใช้แท่งไม้ วางอยู่ระหว่างประตูเตาอบกับตัวตู้
ด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก
สูตรนี้คล้ายกัน แต่ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกแทนน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน หลังจากใส่มะเขือเทศแล้วเทลงในภาชนะแก้ว
ด้วยกระเทียม
กระเทียมถูกนำมาใช้ในรูปแบบบดและสม่ำเสมอ และมีการจัดการดังนี้:
- ตัดและเพิ่มเกลือและพริกไทยรวมกับสมุนไพร
- วางบนกระดาษรองอบและวางมะเขือเทศในเตาอบ
หากกระเทียมไม่เป็นที่พอใจและมีรสชาติและกลิ่นที่น่าขยะแขยง คุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมนี้หรือปฏิเสธที่จะใช้โดยสิ้นเชิง
พร้อมใบโหระพาและกระเทียม
หากเรากำลังพูดถึงใบโหระพาแห้งคุณสามารถแช่ในน้ำกระเทียมแล้วใส่ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสเหล่านี้ลงบนมะเขือเทศแล้วนำไปใส่ในเตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้า
ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในขวดเพื่อให้ขนมมีกลิ่นหอมน่าจดจำ
การตากมะเขือเทศตากแดด
เราเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีดังต่อไปนี้:
- วางผลไม้ที่หั่นเป็นชิ้น ๆ บนผ้ากระดาษหรือผ้ากอซ
- คลุมด้วยวัสดุบาง ๆ หากมีแมลงวันหรือแมลงอื่น ๆ อยู่ในห้อง
- พลิกกลับอย่างน้อยหนึ่งครั้งทุกๆ 4 ชั่วโมง
- เมื่อพระอาทิตย์ตกดินเราก็นำชิ้นงานมาใส่ขวดโหล
ในน้ำมันมะกอก
น้ำมันสกัดพิเศษใช้ในการปรับแต่งมะเขือเทศและทำให้ของว่างมีรสชาติอร่อย แนะนำให้เทมะเขือเทศด้วยน้ำมันอุ่นที่อุณหภูมิห้อง
ในน้ำมันดอกทานตะวัน
มันได้รับความร้อน แต่ไม่ได้นำไปต้ม เทลงในขวดแก้วหลังจากเติมส่วนผสมอื่นๆ (เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ) ในขั้นตอนสุดท้าย
ด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก
ทางเลือกอื่น สูตรดังกล่าวจะช่วยให้คุณได้รับความรู้สึกรสชาติใหม่ ๆ แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคนเนื่องจากส่วนผสมจะทำให้การเตรียมมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ
สูตรอาหารจาก Alla Kovalchuk
มีลักษณะเป็นของตัวเอง คุณจะต้องทำให้น้ำร้อนและใส่ผลไม้ตามขวางที่หั่นไว้แล้วลงในน้ำเดือด จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็น เอาเปลือกออก แล้วเอาเมล็ดและเนื้อของเหลวออก
วิธีหนึ่ง การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวมะเขือเทศ - การอบแห้ง - ผสมผสานรสชาติที่สดใสของผักสุกเข้ากับเครื่องเทศและ น้ำมันมะกอก.
แม่บ้านใช้วิธีการต่างๆในการเตรียมมะเขือเทศ และกระป๋องและดองและเค็ม พวกเขายังทำน้ำผลไม้ adjika และ ซอสต่างๆ- ที่จริงแล้วการทำมะเขือเทศตากแห้งสำหรับฤดูหนาวที่บ้านนั้นง่ายมากเพียงแค่เลือกสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและประสบความสำเร็จ
ผลไม้ชนิดใดที่เหมาะกับการอบแห้ง?
ผลไม้บางชนิดไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ คุณต้องเลือก:
- ผักที่ปลูกในทุ่งนาหรือในกระท่อมฤดูร้อน แต่ไม่ใช่ในเรือนกระจก
- มะเขือเทศที่มีผิวหนาเนื้อ แต่ไม่ฉ่ำมาก
- มะเขือเทศรูปลูกพลัมไม่ใหญ่มาก
- ผักที่มีสีเขียวและหนาแน่นจะดีที่สุด
ประเภทของการอบแห้งผลไม้ (อบแห้ง)
มีสองประเภทหลัก:
- กลางแดด (อากาศ) - ราคาถูก แต่ไม่ใช่ วิธีที่รวดเร็วผักอบแห้ง ใช้เวลาประมาณสี่ถึงสิบวัน
- การอบแห้งผลไม้ในเตาอบใช้เวลาประมาณ 8 ถึง 12 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับผลไม้และสภาวะอุณหภูมิที่เลือก
มะเขือเทศตากแห้งที่บ้านในเตาอบ: สูตรคลาสสิกและแปลกตา
ความสนใจ! ยิ่งอุณหภูมิในเตาอบต่ำลง คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น โดยจะคงวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กไว้ทั้งหมด
คุณสมบัติของการอบแห้ง - ความรู้ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมมะเขือเทศตากแห้งคุณภาพสูงที่บ้านในเตาอบ
- ผลไม้แห้งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 80 0 C มิฉะนั้นพวกเขาจะอบหรือกลายเป็นถ่านหิน
- เวลาทำอาหาร 10-12 ชั่วโมง
- หั่นผลไม้เป็นชิ้น ๆ เทน้ำมันมะกอกโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
- ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ต้องแน่ใจว่าได้กลับด้านผักเป็นชิ้นๆ
- วางฟอยล์บนถาดอบและผักด้านบน ตัดด้านขึ้น
- ประตูเตาอบต้องแง้มไว้เพื่อให้ความชื้นระบายออกได้
- หลังจากการอบแห้ง ผักจะต้องเย็นสนิทโดยปิดประตูเตาอบ
สูตรที่ 1 มะเขือเทศตากแห้งแบบดั้งเดิม
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ;
- สมุนไพรแห้งหอม (โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ออริกาโน, โรสแมรี่);
- เกลือพริกไทยดำป่นหรือส่วนผสมของพริกไทย
- กระเทียม;
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
การตระเตรียม:
- เตรียมผลไม้ - ล้างแห้งแล้วหั่นเป็นสี่ชิ้น
- เอาเมล็ดออกด้วยช้อนชา
- ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์
- วางชิ้นผลไม้เกลือเล็กน้อยปรุงรสด้วยน้ำตาลและพริกไทย
- ใส่ในเตาอบเป็นเวลาหกถึงสิบชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่เกิน 90 0 C;
- หลังจากการอบแห้ง ทิ้งผักไว้ให้เย็น
- วางใบกระวานและกิ่งออริกาโนไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแก้ว
- โรยมะเขือเทศแต่ละชั้นด้วยสมุนไพรหอม
- ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อน (อย่าต้ม) บีบกระเทียมลงไป
- เทลงบนเวดจ์แห้ง
- ปิดขวดแล้วปล่อยให้เย็น
- ใส่ในห้องใต้ดินหรือที่เย็นอื่น ๆ
คำแนะนำ! คุณสามารถเพิ่มไม่เพียง แต่กระเทียมลงในไส้เท่านั้น แต่ยังใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดอีกด้วย มะเขือเทศสามารถปอกเปลือกก่อนตากให้แห้งได้ ดังนั้นมะเขือเทศจะสุกเร็วขึ้นและมีรสชาติละเอียดอ่อนมาก
สูตรที่ 2 – มะเขือเทศตากแห้งสุดพิเศษ “Ajour” พร้อมสมุนไพรอิตาลี
สินค้า:
- มะเขือเทศ – 1 กก.
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - หลังจากปล่อยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้ว (เราจะเทลงในเวดจ์แห้ง)
- สมุนไพรอิตาลี
- เกลือ;
- โรสแมรี่ - ไม่จำเป็น;
- กระเทียมหัวเล็ก
การตระเตรียม:
- ไม่กี่ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเทสมุนไพรอิตาลี (โรสแมรี่โหระพาและอื่น ๆ ) ลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำมัน
- ปิดฝาและวางในที่อบอุ่น
- ล้างแห้งและหั่นผลไม้เป็นสี่ถึงหกชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด
- เทน้ำมันหอมระเหยลงบนชิ้น
- บีบกระเทียมตรงนั้น
- ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง (ไม่ใช่ในตู้เย็น)
- วางชิ้นบนถาดอบอย่างระมัดระวังระวังอย่าให้น้ำส่วนเกินเข้าไป
- วางในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 0 C เป็นเวลาประมาณหกชั่วโมง
- ประตูเตาอบต้องเปิดเล็กน้อย
- วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเข้า ภาชนะแก้ว, เทน้ำมันร้อน;
- ม้วนขึ้นแล้วใส่ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
คำแนะนำ!
หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเก็บขนมไว้เป็นเวลานาน คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมัน เพียงแค่ใส่ก้านโรสแมรี่ไว้ที่ด้านล่างของขวด
มะเขือเทศตากแห้งในเครื่องอบผัก: โดยละเอียดและวิดีโอ
ผักหลากหลายชนิดสามารถนำมาตากแห้ง (บ่ม) ได้ และไม่จำเป็นต้องเป็นผลไม้ที่คัดสรรมากที่สุด ผู้ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะเล็กน้อยถูกบดขยี้และไม่สวยงามมากจะทำได้ มะเขือเทศตากแห้งสามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวหรือบดเป็นผง (ในเครื่องปั่น) แล้วเติมเป็นเครื่องปรุงรส
วิดีโอที่มีประโยชน์พร้อมสูตรทีละขั้นตอน:
มะเขือเทศตากแห้งในเครื่องอบแห้งผักมีลักษณะคล้ายกับแอปริคอตแห้ง เพียงแต่มีความนุ่มและยืดหยุ่นเล็กน้อย รสชาติมีรสเผ็ดหวานพร้อมกลิ่นฉุนและความฉุนเฉียว
สูตรที่ 1 มะเขือเทศตากแห้งกับพริก:
สินค้า:
- ผลไม้สองกิโลกรัม
- ผักหรือน้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว
- เกลือ - ช้อนโต๊ะ;
- สมุนไพร: ออริกาโน, ใบโหระพา, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง - ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียมสองหัวใหญ่
- พริกไทยร้อนสองฝัก
- ใบลอเรล
กระบวนการทำอาหาร:
- จัดเรียงและล้างผลไม้ (แนะนำให้เลือกขนาดเดียวกัน)
- ตัดเป็นสองส่วน
- ใช้ช้อนอันเล็กตักเนื้อออก (อย่าทิ้ง!);
- ใส่กระเทียมปอกเปลือกหนึ่งกลีบลงในแต่ละครึ่ง
- หั่นพริกไทยร้อนเป็นวงบาง ๆ แล้วใส่ใน "เรือ" มะเขือเทศแต่ละอัน
- เกลือและโรยครึ่งด้วยส่วนผสมของสมุนไพรหอม โดยวิธีการคุณสามารถเลือกส่วนผสมของสมุนไพรตามดุลยพินิจของคุณ
- วาง "เรือ" ไว้บนเครื่องอบผ้าทุกชั้นเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
- ผลไม้แห้งที่อุณหภูมิสูงสุดเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
- ที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับเก็บของว่างให้วางใบกระวาน, กระเทียมหนึ่งกลีบและผักชีฝรั่งสับละเอียด
- วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้แน่น
- เทน้ำมันปิด;
- เก็บในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเย็น
ความสนใจ! หากต้องเก็บขนมไว้เป็นเวลา 6 ถึง 8 เดือน ให้อุ่นน้ำมันก่อน (อย่าต้ม!) แล้วเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงไป
กระบวนการอบแห้งคือการระเหยความชื้นส่วนเกิน ทำได้ด้วยวิธีต่างๆ: คุณสามารถทำให้ผลไม้แห้งในเตาอบ เตาอบไมโครเวฟ,เครื่องอบไฟฟ้า,เครื่องอบผัก หรือ ตากแดด สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการอบแห้งจากนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะทำให้คุณและครอบครัวประหลาดใจด้วยรสชาติที่หลากหลายเป็นพิเศษ
วิธีที่ดีที่สุดคืออะไร? วิธีที่ดีที่สุดแน่นอนภายใต้แสงแดด จริงอยู่ที่สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้เสมอไป: บางครั้งสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวยบางครั้งก็ไม่มีเงื่อนไข เมื่อทำให้มะเขือเทศแห้งในเตาอบ พวกมันอาจกลายเป็นแครกเกอร์หรือแม้แต่ถ่านก็ได้ แต่เครื่องอบแห้งผักจะให้โครงสร้างที่ยอดเยี่ยมแก่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและไม่ทำให้แห้ง
สูตรที่ 2 มะเขือเทศตากแห้งรสเผ็ดหวาน
วัตถุดิบ:
- ผลไม้ - สามกิโลกรัม
- เกลือน้ำตาล
- สมุนไพรอิตาลี
- ออริกาโนและโรสแมรี่
- น้ำมันพืชไร้กลิ่น
- กระเทียม - หัวใหญ่
ขั้นตอนการเตรียมการทีละขั้นตอน:
- เลือกผลไม้ที่มีความหนาแน่นและมีขนาดสม่ำเสมอ
- ล้างแห้งและหั่นเป็นสี่ส่วน
- ตักเนื้อออกด้วยช้อน
- วางบนราวตากผ้า
- รักษาอุณหภูมิสูงสุดเป็นเวลาอย่างน้อยแปดชั่วโมง (เวลาขึ้นอยู่กับชนิดของมะเขือเทศ)
- ใส่ที่ด้านล่างของขวด: กิ่งก้าน (ใบ) ของโรสแมรี่, ออริกาโนและใบกระวาน;
- วางผลไม้ในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้
- โรยมะเขือเทศแต่ละชั้นด้วยพริกไทย สมุนไพรและกระเทียมสับละเอียด
- เพิ่มน้ำมัน
- ปิดด้วยฝาไนลอนแล้วใส่ในตู้เย็น
ความสนใจ! อย่าปรุงผลไม้บนตะแกรงมากเกินไป: ผลไม้ควรจะนุ่มและชุ่มชื้นเล็กน้อย แต่อย่าให้น้ำผลไม้ออกมา
- แทนที่จะใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ คุณสามารถใช้น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นตามปกติได้
- สำหรับการอบแห้ง ให้ใช้มะเขือเทศขนาดกลาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเชอร์รี่หรือ "ครีม" ขนาดเล็ก พวกมันไม่ชุ่มฉ่ำและใช้เวลาไม่นานในการเตรียมมัน
- เพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้เสียรูปร่างเมื่อปอกเปลือกควรแปรรูปล่วงหน้า: ทำการตัดเป็นรูปกากบาทจุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่แล้วจึงนำไปแช่ในน้ำเย็น
- ขวดสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องผ่านการฆ่าเชื้อ คุณสามารถทำมันโดยใครก็ได้ ด้วยวิธีที่สะดวก: ในเตาอบ, นึ่งด้วยไอน้ำ, ในไมโครเวฟ;
- คุณสามารถห่อชิ้นด้วยฟิล์มแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น จริงอยู่รสชาติของผลไม้ที่เสร็จแล้วจะไม่เข้มข้นและสดใสเท่าที่ควร
- ไม่ควรทิ้งเนื้อที่คุณเอาออกจากมะเขือเทศฝานเป็นชิ้นๆ คุณสามารถปรุงอาหารจากมันได้ ซอสรสชาติดีสำหรับพิซซ่าให้เพิ่ม Borscht หรือสตูว์เนื้อวัวเนื้อ
- ถ้ากินขนมแล้วไส้ยังอยู่ ใช้เป็นน้ำสลัด – มันอร่อยมาก
มะเขือเทศตากแห้งที่บ้านในไมโครเวฟ
ต้นฉบับและ ของว่างรสอร่อย– มะเขือเทศตากแห้ง – ได้รับความนิยมอย่างมากเมื่อเร็ว ๆ นี้ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เตรียมพิซซ่าและสลัดต่างๆ พร้อมผักร็อกเก็ตและชีส มันคุ้มค่า ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารในร้านค้ามีราคาแพงมากและไม่ใช่ทุกคนที่จะซื้อได้ นั่นเป็นเหตุผลที่แม่บ้านปรุงมะเขือเทศตากแห้งในไมโครเวฟที่บ้านเพราะด้วยความช่วยเหลือของเทคโนโลยีมหัศจรรย์สิ่งนี้จึงเหลือเชื่อมาก ของว่างแสนอร่อยจะอยู่บนโต๊ะในครึ่งชั่วโมง
โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับพาสต้าและ จานปลา- และนี่ก็เช่นกัน อาหารเช้าที่ดี- แซนวิชกับผักใบเขียว แฮม และเวดจ์แห้งหลายชิ้น
ผลไม้แห้งในน้ำผลไม้ของตัวเอง
เพื่อเตรียมความพร้อมเราต้องการ:
- ผลไม้ขนาดเล็ก ผลไม้เนื้อบางแข็งแรง แต่ไม่ฉ่ำน้ำ
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชไม่มีกลิ่น
- สมุนไพรโปรวองซ์หรือส่วนประกอบของสมุนไพรที่คุณเลือกเองตามรสนิยมของคุณ
- เกลือ – เกลือทะเลหยาบ
- กระเทียม.
เตรียมดังต่อไปนี้:
- เตรียมผลไม้: ล้างและหั่นเป็นสองหรือสี่ส่วนขึ้นอยู่กับขนาด
- วางมะเขือเทศครึ่งหนึ่งลงในภาชนะที่มีด้านสูง
- ปรุงรสด้วยสมุนไพรและโรยด้วยน้ำมัน
- วางในเตาอบเป็นเวลาเจ็ดถึงแปดนาทีที่กำลังไฟสูงสุด
- ปิดและทิ้งไว้ในเตาอบเป็นเวลาสิบนาที
- นำภาชนะออกแล้วระบายของเหลวที่เกิดขึ้น
- ใส่เกลือแล้วใส่ในไมโครเวฟ - เตาอบอีกห้านาที
- หลังจากสิ้นสุดโปรแกรม ปล่อยให้ผลไม้เย็นลง
- พับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดเป็นชั้น ๆ
- ด้านบนแต่ละชั้นด้วยกระเทียมสับ
- เทน้ำที่ระบายออกก่อนหน้านี้ไว้ด้านบน
คำแนะนำ! เก็บขวดไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งถึงสองเดือน
มะเขือเทศตากแห้งในไมโครเวฟกับโรสแมรี่และพริกไทยดำ
สูตรนี้ไม่ใช้สมุนไพรอื่นนอกจากโรสแมรี่ และเป็นเครื่องเทศ – พริกไทยดำและเกลือป่น
สินค้า:
- มะเขือเทศ;
- กระเทียม;
- โรสแมรี่;
- เกลือน้ำตาลและพริกไทยดำป่น
- น้ำมันพืช (มะกอก)
กระบวนการทำอาหาร:
- หั่นผลไม้เล็ก ๆ ออกเป็นสองส่วน
- เอาแกนออกด้วยช้อนเล็ก ๆ หรือตัดด้วยมีดคม
- วางชิ้นที่เตรียมไว้บนจานแบน
- โรยด้วยน้ำมันเกลือและโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย
- โรยพริกไทยและโรสแมรี่ไว้ด้านบน
- ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด
- เวลาเดือดปุด ๆ ห้าถึงเจ็ดนาที
- เปิดประตูแล้วปล่อยให้ไอน้ำหลบหนี
- ระบายของเหลวถ้ามันเกิดขึ้น;
- ทำซ้ำขั้นตอนอีกสามครั้ง
- ควบคุมกระบวนการเพื่อไม่ให้ผลไม้แห้ง
- อย่าลืมให้ผลไม้ได้พักระหว่างการอบแห้งและเปิดประตูเตาไมโครเวฟ
- เติมน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งลงในกระเทียมสับคนให้เข้ากัน
- วางชิ้นที่เย็นแล้วเป็นชั้น ๆ โรยหน้าด้วยส่วนผสมกระเทียม
- เทน้ำมันร้อนลงบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (อย่าต้ม!);
- ม้วนขึ้น ฝาโลหะหรือปิดด้วยฝาไนลอน
- ปล่อยให้เย็นและวางไว้ในที่เย็น
บันทึก! ของว่างที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ได้นานแม้ที่อุณหภูมิห้อง
มะเขือเทศตากแห้งอย่างรวดเร็ว
หากมีผลไม้เพียงไม่กี่ชนิด คุณก็สามารถเตรียมของว่างแสนอร่อยในไมโครเวฟได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย แน่นอนว่ารสชาติจะแตกต่างจากผลไม้อบแห้งในเตาอบหรือตากแดดเล็กน้อย ในไมโครเวฟพวกมันจะอบมากกว่าแห้ง แต่ก็ยังอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ
รสชาติของความละเอียดอ่อนสามารถปรับได้อย่างอิสระโดยการเพิ่มต่างๆ สมุนไพรหอมผิวเลมอนหรือพริก
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- ล้างและหั่นผลไม้เป็นสี่ถึงหกชิ้น
- ผสมเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยกับน้ำมันมะกอก (คุณสามารถใช้น้ำมันพืชได้)
- เคลือบแต่ละชิ้นด้วยมือของคุณด้วยน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศ
- วาง “เรือ” ไว้ในภาชนะที่ทนไฟและมีด้านสูง
- วางในเตาไมโครเวฟแล้วเปิดเครื่องด้วยกำลังสูงสุด (800 กิโลวัตต์) เป็นเวลาห้านาที
- หลังจากหมดเวลาแล้ว ให้พักไว้สักสิบถึงสิบห้านาที
- จากนั้นสะเด็ดน้ำ
- ใส่กลับเข้าไปในเตาอบแล้วเปิดเครื่องจับเวลาสองถึงสามนาที
- ปล่อยให้ผลไม้ "พัก" แล้วเปิดใหม่อีกครั้งเป็นเวลาสองถึงสามนาทีอย่างเต็มกำลัง
- ขึ้นอยู่กับระดับความพร้อมของของว่างให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง
- วางชิ้นที่เสร็จแล้วลงในภาชนะแก้ว โรยหน้าแต่ละชั้นด้วยกระเทียมสับ
- เทน้ำมันร้อน
เพื่อกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อนคุณสามารถจัดเรียงชั้นด้วยกระเทียมและสมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง) เพื่อความชุ่มฉ่ำ ให้เติมของเหลวที่ระบายไว้ก่อนหน้านี้ลงในขวด
อย่ารีบเร่งที่จะเทไส้ที่เหลือหลังจากอาหารเรียกน้ำย่อย - เพิ่มลงในสลัดหรือกินกับขนมปังขาวและชีสสักชิ้น
มะเขือเทศตากแห้งที่บ้านในเครื่องอบไฟฟ้า
ตามประสบการณ์ที่แนะนำ วิธีที่ดีที่สุดคือเตรียมมะเขือเทศตากแห้งที่บ้านด้วยเครื่องอบไฟฟ้า เนื่องจากการปรุงอาหารจะใช้เวลาเพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ยังคงจำเป็นต้องควบคุมกระบวนการเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแห้งเกินไป
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ;
- สมุนไพรหอม - โปรวองซ์หรืออิตาลี
- ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรืออื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ
- เกลือและกระเทียม
มาเตรียมดังนี้:
เตรียมผลไม้:
- ล้างหั่นเป็นชิ้น
- เอาแกนออก (ถ้าจำเป็นถ้าผลไม้ฉ่ำมาก)
เตรียมส่วนผสมสำหรับโรย:
- รวมกันในภาชนะขนาดเล็ก: เกลือ, น้ำตาลทรายเล็กน้อย (เพื่อขจัดความเป็นกรดของผลไม้) และสมุนไพรแห้ง
- ใช้เกลือหยาบ: เกลือสินเธาว์หรือเกลือทะเล
วางชิ้นมะเขือเทศที่สุกแล้วไว้บนตะแกรงเครื่องเป่าไฟฟ้าให้แน่น
โรยด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้และราดด้วยน้ำมัน
เปิดเครื่องอบผ้าให้มีอุณหภูมิสูงสุด
เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับผลไม้ ที่อุณหภูมิ 50 0 C พวกมันจะแห้งประมาณ 12-14 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 70 0 C – จาก 6 ถึง 8 ชั่วโมง
ควบคุมกระบวนการอบแห้ง:
- สลับพาเลท
- นำชิ้นที่แห้งแล้วออกจากถาด
เตรียมขวดสำหรับจัดเก็บ:
- ล้างและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ
- วางส่วนผสมของเนย กระเทียมสับ และกิ่งก้านโรสแมรี่ไว้ที่ด้านล่างของขวด
จัดเรียงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นชั้น ๆ ในขวด กระจายแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมเนยกระเทียม
ปิดด้วยฝาไนลอนหรือม้วนเป็นโลหะ วางในที่เย็น
- ก่อนที่จะวางชิ้นบนตะแกรง ให้วางไว้บนผ้ากระดาษแล้วปล่อยทิ้งไว้สิบถึงสิบห้านาที ทำเช่นนี้เพื่อให้น้ำส่วนเกินระบายออกไป
- หากคุณไม่ชอบรสชาติของสมุนไพรโปรวองซ์หรืออิตาลี เพียงโรยชิ้นด้วยใบโหระพาแห้งหรือพริกไทยป่น
- หากคุณใช้มะเขือเทศธรรมดาในการอบแห้ง ต้องแน่ใจว่าได้เอาเมล็ดและแกนออกจากมะเขือเทศแล้ว หากคุณมีมะเขือเทศ "ครีม" คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกแกนเนื่องจากเมล็ดจะเพิ่มกลิ่นและรสชาติพิเศษให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- โรยชิ้นด้วยสมุนไพรแห้งแล้ววางสมุนไพรสดที่ด้านล่างของขวด
- ผลไม้ที่เสร็จแล้วควรมีความนุ่มหนาแน่นและไม่มีของเหลวส่วนเกิน
- ผลไม้ 15-20 กิโลกรัมจะให้ผลผลิตสำเร็จรูป 1-2 กิโลกรัม
- สามารถตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ได้โดยการกดที่ผัก หากน้ำผลไม้ไม่โดดเด่นแสดงว่าอาหารอันโอชะพร้อมแล้ว
มะเขือเทศตากแห้งสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารอิตาเลียน
มะเขือเทศตากแห้งไม่ได้เป็นเพียงอาหารเสริมเท่านั้น อาหารหลากหลายและสลัดก็เป็นของว่างอิสระที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับขนมปังขาวสักชิ้น
และน้ำมันในอาหารเรียกน้ำย่อยสามารถใช้เป็นน้ำสลัดดิบได้
เพื่อให้ได้ของว่างต้นตำรับที่มีรสหวานอมเปรี้ยวในคลังแสงของคุณคุณสามารถเตรียมมะเขือเทศตากแห้งสำหรับฤดูหนาวได้ตาม สูตรอาหารอิตาเลียน- ในอิตาลีที่อากาศร้อน ผลไม้จะถูกตากในอากาศภายใต้แสงแดด แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีโอกาสทำอาหารอร่อยกลางแดด ดังนั้นเตาอบจึงมาช่วยชีวิต!
สูตรที่ 1 – มะเขือเทศตากแห้งสไตล์อิตาลีพร้อมโรสแมรี่และโหระพา
วัตถุดิบ:
- ผลไม้ - สี่กิโลกรัม (คุณได้ขวดครึ่งลิตรสามขวด)
- เครื่องปรุงรสครึ่งช้อนชา: พริกไทยดำ, โรสแมรี่และโหระพา;
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - แก้ว;
- เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เตรียมมะเขือเทศ: ล้าง, หั่นเป็นสี่ถึงหกชิ้น;
- ตัดแกนออกด้วยมีดหรือปอกเปลือกด้วยช้อนชา
- เคลือบชิ้นด้วยน้ำมันมะกอกโดยใช้มือของคุณ
- วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์
- เกลือแต่ละชิ้นเบา ๆ แล้วเติมน้ำตาลเล็กน้อย (เพื่อขจัดกรดส่วนเกิน)
- ผสมพริกไทยดำโหระพาและโรสแมรี่
- โรยด้วยส่วนผสม
- เปิดเตาอบที่ 160 0 C แล้ววางถาดอบ
- ยืนอย่างน้อยสองชั่วโมง
- ปรุงอาหารในเตาอบโดยแง้มประตูไว้
- ควบคุมกระบวนการ - ผักไม่ควรแห้งและกลายเป็นถ่าน สีควรเป็นสีน้ำตาลส้ม
- วางชิ้นร้อนในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำมันร้อน (อย่าต้ม!) ที่ด้านบน
- ปิดฝาฆ่าเชื้อแล้วใส่ในตู้เย็น
สูตรที่ 2 มะเขือเทศตากแดดแบบอิตาลีพร้อมโหระพาและหัวหอมแดง
สินค้า:
- มะเขือเทศ - สองกิโลกรัม
- เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- หัวกระเทียม
- หอมแดง;
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น
เตรียมดังต่อไปนี้:
- ล้างหั่นเป็นสองส่วน
- เอาเมล็ดออกและแบ่งพาร์ติชันด้วยช้อนชา (มีดคม)
- ผสมน้ำมันกับกระเทียมผ่านการกดกระเทียมเกลือและพริกไทย
- แปรงชิ้นด้วยน้ำมันนี้
- ถ้าโหระพาแห้ง (ควรใช้โหระพาเลมอนดีกว่า) ให้ผสมกับน้ำมันและกระเทียม ถ้ามันสดให้ใส่กิ่งก้านที่ด้านล่างของขวด
- ใส่แผ่นอบในเตาอบแล้วเช็ดให้แห้งเป็นเวลาสี่ถึงหกชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100-120 0 C
- วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดเป็นชั้น ๆ : ชั้นของเวดจ์, ชั้นหัวหอมแดงหั่นเป็นวง;
- เทแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูไวน์
- ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็นจนถึงฤดูหนาว
คำแนะนำ! เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้นานน้ำมันจะต้องครอบคลุมผลไม้อย่างดี
มะเขือเทศตากแห้ง: สูตรสำหรับฤดูหนาวโดย Yulia Vysotskaya
Yulia Vysotskaya ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดังมีของเธอเอง สูตรที่ไม่ธรรมดามะเขือเทศตากแห้งซึ่งมีรสชาติที่จะพิชิตนักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุด ด้วยการเตรียมตัวเช่นนี้ แม้แต่แขกที่ไม่คาดคิดก็ไม่กลัว แซนวิชชิ้นเล็กที่ทำจากขนมปังขาวกับชีสและมะเขือเทศรสเผ็ดฝานเป็นของว่างที่เหมาะรับประทานคู่กับไวน์
มะเขือเทศตุ๋นในน้ำมันมะกอก พวกเขามีรสชาติเผ็ดร้อนเข้มข้น คุณสามารถปรุงในเตาอบได้ เวลาปรุงคือสามถึงสี่ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับประเภทของผลไม้ ควรเลือกผลไม้ขนาดกลางของพันธุ์ "ครีม" พวกมันไม่เหลวเกินไปและมีโครงสร้างที่หนาแน่น
มะเขือเทศตากแห้งรสเผ็ดในเตาอบ
เตรียมดังต่อไปนี้:
ล้างผลไม้ให้สะอาด
ตัดตามยาวออกเป็นสองส่วนแล้วเอาเมล็ดและของเหลวออกด้วยช้อน
วางชิ้นไว้แน่นในจานกันความร้อนหรือถาดอบที่มีด้านสูง
เตรียมน้ำสลัด:
- บดพริกไทยและใบโหระพาแห้งในครก
- เพิ่มใบโหระพาสดพวงเล็กและกระเทียมสามกลีบ
ถูทุกครึ่งให้ละเอียด
เทน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ลงบนผลไม้ปรุงรสจนทั่ว 3/4
เปิดเตาอบที่ 190 องศา
ปล่อยให้เดือดประมาณสามถึงสี่ชั่วโมง
ต้องแน่ใจว่าระดับน้ำมันครอบคลุมผลไม้ประมาณ 3/4 เสมอ
หากจำเป็นให้เติมน้ำมัน
วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดโหลแล้ววางก้านโรสแมรี่ไว้ด้านล่าง
เทน้ำมันชนิดเดียวกับที่ใช้เคี่ยวผักลงไป
- วางมะเขือเทศบนถาดอบให้แน่นพอเพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างมะเขือเทศ แต่พวกเขาไม่ควรนอนทับกัน
- แทนที่จะใช้ใบโหระพาเขียวควรใช้ออริกาโนสีแดง - ใบโหระพาแบบเดียวกันเท่านั้น สีฟ้า- จะทำให้ผลไม้มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม
มะเขือเทศตากแห้งจาก Alla Kovalchuk
แม่บ้านทุกคนเตรียมผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาว เธอทำแยม เตรียมซอสและผักดองต่างๆ เพื่อเอาใจครอบครัวของเธอด้วยอาหารอันโอชะต่างๆ ในฤดูหนาว ดังนั้น Allochka Kovalchuk ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจึงเสนอสูตรอาหารแสนอร่อย มะเขือเทศตากแห้ง.
เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ผลไม้รูปลูกพลัม - 15 ชิ้น;
- เกลือช้อนชา
- สมุนไพรแห้ง: ใบโหระพา, ออริกาโน – 20 กรัมต่อชิ้น;
- พริกไทยดำป่นครึ่งช้อนชา
ขั้นตอนที่ 1. ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้น และวางในน้ำเดือด จากนั้นปล่อยให้เย็นสักครู่แล้วจึงเอาผิวหนังออก
ขั้นตอนที่ 2 หั่นผลไม้ที่ปอกเปลือกออกเป็นสองหรือสี่ส่วนขึ้นอยู่กับขนาด
ขั้นตอนที่ 3 ถอดแกนออก (เปลี่ยนและเยื่อกระดาษ) ด้วยมีดคม
ขั้นตอนที่ 4 วางชิ้นโดยหงายขึ้นบนถาดอบที่ปิดด้วยกระดาษ parchment ก่อนหน้านี้
ขั้นตอนที่ 5. เกลือและพริกไทยแต่ละชิ้น โรยพาร์สลีย์สับละเอียดและสมุนไพรแห้งไว้ด้านบน
ขั้นตอนที่ 6 วางแผ่นอบในเตาอบและทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 7 วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำร้อนลงไปด้านบน น้ำมันพืช.
บันทึก! อย่าต้มน้ำมันพืชเพื่อเท แค่ตั้งไฟให้ร้อน!
มะเขือเทศตากแห้ง: สูตรอาหาร
หากฤดูร้อนอากาศร้อนและการเก็บเกี่ยวมีความอุดมสมบูรณ์ ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับทำมะเขือเทศตากแห้ง จำเป็นต้องมีอุณหภูมิอากาศอย่างน้อย 34-36 0 C ที่อุณหภูมิต่ำกว่ามะเขือเทศก็จะขึ้นราและจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มอบแห้ง ควรตรวจสอบพยากรณ์อากาศในอีก 7 วันข้างหน้าก่อน
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ;
- เกลือ;
- กระดาษ;
- น้ำมันมะกอก
- แผ่น (ถาด) สำหรับการอบแห้ง
- ตาข่าย.
ขั้นตอนการเตรียมการ:
ขั้นตอนที่หนึ่ง:
- เตรียมโต๊ะ;
- คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด
- เตรียมมีดคมๆ
- ล้างถาดหรือแผ่นมะเขือเทศให้แห้ง
ขั้นตอนที่สอง:
- ล้างมะเขือเทศให้สะอาด
- เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว
- ตัดเป็นสองส่วน
- ถอดแกนออกด้วยมีดคม
วางมะเขือเทศผ่าครึ่งลงบนผ้าขนหนูเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
ขั้นตอนที่สาม:
- ปิดแต่ละแผ่นหรือถาดด้วยกระดาษ
- แปรงด้วยน้ำมันมะกอก
- วางผลไม้ที่หั่นหงายขึ้นบนถาด
- เกลือในแต่ละครึ่ง (ใช้เกลือทะเลหยาบหรือเกลือสินเธาว์)
- คลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ทั้งวัน
- ในตอนเย็นนำถาดผักมาไว้ในบ้าน
- ตอนเช้าเวลาประมาณ 11 โมง ให้นำออกมาตากแดดอีกครั้ง
- กระบวนการทำให้แห้งอาจใช้เวลาตั้งแต่หกถึงสิบวัน
เก็บขนมไว้ในขวดโหลที่สะอาด ปกคลุมด้วยฝาปิดโดยไม่ต้องเติมน้ำมันหรือเครื่องเทศอื่นๆ
วิธีรับประทานของว่าง
- ก่อนใช้งาน เพียงแช่ชิ้นแห้งในน้ำเกลือเล็กน้อย
- สามารถเพิ่มลงในแป้งขนมปัง (ฟอคคาเซีย);
- สามารถเพิ่มชิ้นลงในซอสสปาเก็ตตี้หรือพิซซ่าได้
- คุณสามารถทำแซนวิชได้: ขนมปังดำ Borodinsky ชิ้นนุ่ม ชีสแพะผลไม้แห้งชิ้นหนึ่งและมะกอกไร้เมล็ดสองสามลูก
บันทึก! มีความจำเป็นต้องตากผักตากแดดเฉพาะนอกเมืองเช่นในประเทศเท่านั้น ห่างจากหมอกควันและฝุ่นเมือง
สูตรมะเขือเทศตากแห้งในหม้อทอดอากาศ
สูตรอาหาร อาหารอิตาเลียนประกอบด้วยมะเขือเทศตากแห้ง ส่วนผสมที่น่าสนใจมากและไม่สามารถถูกทดแทนได้เมื่อเตรียมพิซซ่าหรือพาสต้า เหมาะอย่างยิ่งกับสลัดที่มีชีสแพะนุ่มและผักชนิดหนึ่ง
มีหลายวิธีในการเตรียม: เตรียมในเตาอบ, เตาไมโครเวฟ, หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์, เครื่องอบผักไฟฟ้า คุณยังสามารถปรุงมะเขือเทศตากแห้งในหม้อทอดไร้อากาศได้ด้วย สูตรง่ายๆ- กระบวนการนี้ง่ายและใช้เวลาไม่นาน หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคุณก็สามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะได้แล้ว
สูตรง่ายๆ
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศลูกเล็กหนึ่งกิโลกรัม
- เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรโปรวองซ์;
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช
- ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นครึ่งตามยาว (ผลไม้ขนาดใหญ่ - ออกเป็นสี่ส่วน)
- มีดตัดเนื้อออก
- ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและโรยด้วยน้ำมันเล็กน้อย
- วางเรือไว้บนตะแกรงหม้อทอดอากาศ
- ผลไม้แห้งที่อุณหภูมิ 90 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง
- วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในภาชนะแก้ว เติมน้ำมันแล้วปิด
- เสิร์ฟสามชั่วโมงหลังการปรุงอาหาร
มะเขือเทศตากแห้งรสเผ็ดพร้อมกระเทียม
สินค้า:
- มะเขือเทศครีม – กิโลกรัม;
- สมุนไพรแห้ง: ใบโหระพา, โรสแมรี่, โหระพา - อย่างละ 1 ช้อนชา;
- ส่วนผสมพริกไทย
- เกลือทะเลหยาบ
- กระเทียม – 3-4 กลีบ
การตระเตรียม:
- เตรียมมะเขือเทศ ตามปกติ;
- เตรียมน้ำสลัด: ผสมสมุนไพร เกลือ และพริกไทย
- หั่นกระเทียมเป็นเส้นบาง ๆ
- ใส่กระเทียมลงใน "เรือ" แต่ละใบแล้วโรยด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
- วางชิ้นบนตะแกรงทอดอากาศแล้วทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 90-110 องศาเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง
- ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดที่ด้านล่างซึ่งใส่พริกไทย: ขาวและดำ
- เทน้ำมัน
- คำแนะนำ!เมื่ออบแห้งผลไม้ อย่าปิดฝาเตาอบแบบหมุนเวียนจนสนิทเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระบายออกไป
มะเขือเทศเชอร์รี่ตากแห้งแบบโฮมเมด
พิลาฟกับมะเขือเทศเชอรี่ตากแห้งนั้นวิเศษมาก มีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และทุกคนที่บ้านจะชอบอาหารจานนี้โดยไม่มีข้อยกเว้น ของว่างนี้ไม่เพียงสามารถซื้อได้ในร้านเท่านั้น แต่ยังเตรียมที่บ้านด้วย
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศเชอร์รี่ครึ่งกิโลกรัม
- น้ำมันสองถึงสามช้อนโต๊ะ - น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น
- ช้อนขนมน้ำตาลทราย
- โหระพาสด
- เกลือ;
- ส่วนผสมของพริกไทย (ถ้าไม่ใช่คุณสามารถใช้พริกไทยดำบดได้)
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- ล้างแห้งและหั่นมะเขือเทศออกเป็นสองส่วน
- วางไว้ให้แน่น (ตัดหงายขึ้น) บนถาดอบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์
- ผสมเกลือน้ำตาลและโรยมะเขือเทศ
- ผสมพริกไทยกับน้ำมัน
- โรยส่วนผสมให้ทั่วครึ่งหนึ่งของผลไม้
- วางกิ่งโหระพาไว้ในแต่ละครึ่ง
- แห้งในเตาอบเป็นเวลาสามชั่วโมง
- เก็บในภาชนะแก้ว
มะเขือเทศตากแห้งจาก Vincenzo Barba
ถึงเวลาเตรียมการสำหรับฤดูหนาวแล้ว และฉันต้องการเตรียมสิ่งที่แปลกใหม่และเป็นต้นฉบับสำหรับช่วงเวลานี้
ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศตากแห้งจาก Vincenzo Barba ดั้งเดิมและมาก สูตรอร่อยแบ่งปันผู้เชี่ยวชาญและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียง
คำแนะนำในการทำอาหาร:
วางมะเขือเทศที่ปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วนลงบนถาดอบ โดยหั่นหงายขึ้น
เพิ่มเกลือและพริกไทย (ผสมเกลือและพริกไทยดำในช้อนชา) แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 120 0 เป็นเวลาสามชั่วโมง
วางผลไม้ที่เสร็จแล้วเป็นชั้น ๆ ในภาชนะแก้ว
โรยชั้นด้วยสมุนไพร (โหระพาและออริกาโน) และกระเทียมชิ้นบาง ๆ
เทน้ำมันที่อุ่นในกระทะ
มะเขือเทศตากแห้งในเครื่องอบ Isidri
มะเขือเทศตากแห้งเป็นของว่างที่อร่อยมาก คุณสามารถเตรียมผักดังกล่าวในเครื่องอบผัก Isidri ได้อย่างง่ายดาย
พวกเขาจะต้องทำให้แห้งไม่ให้มีสภาพเปราะ แต่ต้องอยู่ในสภาพที่นุ่มนวล มิฉะนั้นผลไม้จะสูญเสียรสชาติและกลิ่นและไม่มีรสจืด
วิธีปรุงมะเขือเทศตากแห้งในเครื่องอบ Isidri:
- เมื่อทำให้มะเขือเทศแห้งให้ใช้ผลไม้สุกที่มี "ครีม" หลากหลายชนิด
- ล้างและหั่นมะเขือเทศสี่กิโลกรัมออกเป็นสองส่วนเอาเมล็ดและเนื้อออก
- วางชิ้นผักที่เตรียมไว้บนถาดอบแห้ง (หงายด้านขึ้น)
- เกลือโรยด้วยส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์
- คุณต้องทำให้แห้งเป็นเวลาหกชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70 องศา
จัดเก็บดังนี้:
เทน้ำมันหนึ่งแก้ว (มะกอกหรือผัก) ลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วจุดไฟ
ใส่กระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดจนเป็นสีทอง
ใส่ผักใบเขียว (โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) ที่ด้านล่างของขวดแล้ววางชิ้น;
เทน้ำมันที่ทำให้เย็นลง
มะเขือเทศตากแห้งในน้ำมันสำหรับฤดูหนาว
มะเขือเทศตากแห้งที่ง่ายที่สุดในน้ำมันสำหรับฤดูหนาวเตรียมดังนี้:
- เลือกมะเขือเทศสุกและเนื้อแน่น
- หั่นเป็นชิ้น
- ลบตรงกลาง;
- ผสมเกลือและน้ำตาล (2:1) แล้วโรยบนชิ้น
- ใส่ในเตาอบเป็นเวลาหกถึงแปดชั่วโมง
- เตรียมภาชนะสำหรับเก็บขนม
- ใส่ที่ก้น: ใบกระวาน, สมุนไพรหอม, พริกไทยป่น, ชิ้นเล็ก ๆพริก;
- ให้ความร้อนกับน้ำมันกลั่น (มะกอกหรือผัก) ปล่อยให้เย็น
- เติมเครื่องเทศลงในภาชนะ 1/2; เต็ม;
- ผสมน้ำมันและเครื่องเทศให้เข้ากัน
- วางมะเขือเทศตากแห้งลงในภาชนะเติมไส้ให้ครอบคลุมทั้งหมด
- เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
มะเขือเทศตากแห้งในเตาอบแบบพาความร้อน
ของว่างจากอิตาลีอย่างมะเขือเทศตากแห้งสามารถเตรียมในเตาอบได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย เป็นการดีถ้าคุณมีเตาอบแบบพาความร้อนเวลาในการทำให้แห้งจะใช้เวลาไม่เกินสี่ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80 องศา
สิ่งที่จำเป็น:
- ผลไม้ขนาดกลาง
- สมุนไพรแห้งหอม
- โรสแมรี่สดสองสามก้าน
- กระเทียม;
- เกลือและน้ำตาล
วิธีปรุงมะเขือเทศตากแห้งในเตาอบแบบพา:
- เตรียมมะเขือเทศ: ล้าง, หั่นเป็นชิ้น, เอาแกนออก;
- ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางครึ่งหนึ่ง
- เกลือและโรยด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย
- ใส่ในเตาอบเป็นเวลาสี่ถึงห้าชั่วโมง
- ใส่โรสแมรี่ก้านหนึ่งลงในภาชนะจัดเก็บ
- ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเข้าไป ภาชนะแก้วชั้น;
- ในแต่ละชั้นด้วยสมุนไพรแห้งและกระเทียมชิ้นบาง ๆ
- เพิ่มน้ำมัน
- วางไว้ในตู้กับข้าว
มะเขือเทศตากแห้งกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก
คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศตากแห้งรสเผ็ดพร้อมน้ำส้มสายชูบัลซามิกในเตาอบที่บ้านได้อย่างง่ายดาย สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- ผลไม้ขนาดกลาง - ประมาณ 1.5-1.7 กก.
- เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย - ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามในสัดส่วนที่เท่ากัน
- ใบโหระพาสด (ควรใช้ใบโหระพาเลมอน) และสมุนไพรโปรวองซ์
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช
- เตรียมมะเขือเทศ: ล้างหั่นเป็นชิ้น
- วางชิ้นบนถาดอบ
- โรยด้วยส่วนผสมเครื่องเทศ
- แห้งในเตาอบประมาณ 6-8 ชั่วโมง
- วางใบโหระพาสดลงในภาชนะแก้ว
- วางชิ้นแห้งลงในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยสมุนไพรโปรวองซ์
- เพิ่มน้ำมัน
- เทช้อนชาด้านบน น้ำส้มสายชูบัลซามิก;
- เก็บในตู้กับข้าว
มะเขือเทศตากแห้งพร้อมใบโหระพาและกระเทียม
มะเขือเทศตากแห้งรสเผ็ดพร้อมใบโหระพาและกระเทียมปรุงในเตาอบเป็นเวลา 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100-110 องศา เพื่อให้ผลไม้ที่เสร็จแล้วมีกลิ่นหอมจำเป็นต้องเตรียมน้ำมันสำหรับเท:
- ใบโหระพาพวงเล็ก ๆ สับกระเทียมห้ากลีบ
- วางในภาชนะขนาดเล็ก
- เทน้ำมันมะกอก (ผัก) ที่ไม่สมบูรณ์ลงในแก้ว
- ปล่อยให้มันชง;
- ในระหว่างนี้เราก็เริ่มกระบวนการอบแห้งมะเขือเทศ
เตรียมความละเอียดอ่อนดังนี้:
- หั่นผลไม้เล็ก ๆ เป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออก
- วางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน
- ผสมในปริมาณเท่ากัน: เกลือ, กระเทียมแห้ง, พริกไทยดำป่น;
- โรยมะเขือเทศแต่ละชิ้น
- น้ำตาลเล็กน้อยแล้วโรยด้วยน้ำมัน
- ใส่ในเตาอบให้แห้ง
- วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นชั้น ๆ ในภาชนะแก้วเทแต่ละชั้นด้วยไส้ที่เตรียมไว้ (น้ำมัน + ใบโหระพา + กระเทียม)
- ชั้นสุดท้ายควรเป็นการเติม
พื้นที่จัดเก็บ
- อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศต้องมีการจัดเก็บพิเศษไม่เช่นนั้นงานทั้งหมดอาจไร้ประโยชน์:
- เก็บเวดจ์แห้งไว้ในที่เย็น - ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
- วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้น
- คุณสามารถปิดขวดด้วยฝาไนลอนหรือโลหะ
- วางสมุนไพรและกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของขวด
- เทน้ำมันพืชไร้กลิ่นหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ลงในชิ้นที่อัดแน่นไว้
- หากต้องการใช้ในสลัด ให้แช่มะเขือเทศตากแห้งในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 15-20 นาที
วิธีเก็บมะเขือเทศตากแห้งที่บ้าน
ดังนั้นเราจึงเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย
มีคำถามเชิงตรรกะเกิดขึ้น: จะเก็บมะเขือเทศตากแห้งไว้ที่บ้านได้อย่างไรเพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินในฤดูหนาวหรือปลายฤดูใบไม้ร่วง? มีความลับหลายประการ
ความลับในการจัดเก็บ:
- หากมะเขือเทศถูกตากแดดให้แห้งจะต้องใส่ในถุงผ้าฝ้ายและวางไว้ในห้องใต้ดิน จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับพวกเขาเป็นเวลาหกถึงแปดเดือน
- ต้องวางชิ้นที่ไม่แห้งเกินไปให้แน่นในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำมันมะกอกร้อน (อย่าต้ม!) เทบัลซามิกครึ่งช้อนหรือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์- ปิดด้วยฝาไนลอนหรือม้วนเป็นโลหะ เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งปีและไม่ทำให้เสีย
- อีกวิธีหนึ่ง: มะเขือเทศตากแห้งสามารถห่อด้วยฟิล์มแล้วเก็บไว้ได้ ตู้แช่แข็ง- ก่อนที่จะใส่ลงในจานคุณต้องแช่ชิ้นในน้ำเกลือไว้หนึ่งวัน
เหตุใดขนมนี้จึงได้รับความนิยม และเหตุใดจึงดีต่อสุขภาพ?
ก่อนอื่นเลย:
- ผักยังคงรักษาธาตุและวิตามินที่เป็นประโยชน์
- ของว่างถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน
- เส้นใยหยาบซึ่งพบในผลไม้แห้งช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
- ของว่างเป็นยาแก้ซึมเศร้าที่ดีเยี่ยม - ช่วยเพิ่มอารมณ์และความเป็นอยู่ที่ดี
- จานนี้มีโพแทสเซียมจำนวนมากซึ่งเมื่อรวมกับวิตามินบีจะช่วยลดและทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
- การใช้งานเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ
- การมีโครเมียมในขนมช่วยให้น้ำตาลเป็นปกติและลดคอเลสเตอรอล
ทุกคนสามารถเพลิดเพลินกับการเตรียมการนี้ได้หรือไม่?
เกือบทุกคน ยกเว้นผู้ที่มีความเป็นกรดสูงและมีปัญหาระบบทางเดินอาหาร
สูตรอาหาร ของว่างที่ดี– มะเขือเทศตากแห้งที่บ้านสำหรับฤดูหนาวมาจากอิตาลีที่มีแสงแดดสดใสมาหาเรา เผ็ดและไม่ธรรมดา ผลไม้แสนอร่อยสามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวได้ จานเนื้อหรือคุณสามารถอบขนมปังธัญพืชที่มีกลิ่นหอมได้ มีตัวเลือกมากมาย - เลือกอันใดก็ได้!
แน่นอนคุณสามารถซื้อมะเขือเทศตากแห้งได้ที่ร้าน ซึ่งทุกวันนี้สามารถซื้อได้ทุกอย่าง แต่ขวดโหลขนาดเล็กที่มีราคาค่อนข้างสูงไม่เหมาะกับงานเลี้ยงขนาดใหญ่ และยังมีราคาแพงสำหรับมื้อเย็นง่ายๆ กับครอบครัวด้วย ในขณะเดียวกันของขบเคี้ยวนั้นอร่อยมากจนเมื่อคุณลองแล้วคุณจะเดินไปรอบ ๆ ขวดเล็ก ๆ ที่น่าดึงดูดใจและชักชวนตัวเองไม่ให้หลงไปจากเส้นทางการซื้อที่ "มีเหตุผล" อย่าเต้น! มาทำมะเขือเทศตากแห้งด้วยตัวเองในครัวของเราตามรสนิยมของเราเองและในแบบของเราเอง แต่ไม่ต้องห่างไกลจากเทคโนโลยีการทำอาหารในบ้านเกิดของพวกเขา
มีมะเขือเทศตากแห้งและอบทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับของการอบแห้ง มะเขือเทศอบยังคงมีเนื้อมากขึ้นเวลาในการปรุงคือ 1-2 ชั่วโมง ของแห้งจะต้องเก็บไว้ในเตาอบเป็นเวลาอย่างน้อย 4-7 ชั่วโมงซึ่งในระหว่างนั้นจะเหี่ยวเฉาได้เป็นอย่างดี แน่นอนว่าเตาอบของเราไม่ใช่เตาอบอุตสาหกรรม เตาอบใกล้เคียงกับวิธีการปรุงอาหาร "ธรรมชาติ" ของชาวนาในอากาศอุ่นที่บริสุทธิ์มากที่สุด แต่การอบแห้งมะเขือเทศก็ใช้ได้ดีที่บ้าน
วัตถุดิบ
- ครีมมะเขือเทศ 2 กก
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 250 ก
- ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
- โรสแมรี่แห้ง 0.5 ช้อนชา
- โหระพาแห้ง 0.5 ช้อนชา
- ออลสไปซ์ 1 ชิ้น
- ใบกระวาน 1 ชิ้น
- เกลือทะเลเล็กน้อย
- หยิกกระเทียมแห้ง
- พริกไทยดำหลายอัน
- กานพลูไม่จำเป็น 1 ชิ้น
เวลาทำอาหาร: 4-5 ชั่วโมง / ปริมาณผลผลิต: 500 มล
- ล้างมะเขือเทศสุกและมะเขือเทศทั้งหมดแล้วผ่าครึ่ง
- ใช้ช้อนชาตักแกนมะเขือเทศพร้อมกับเมล็ดพืชออก
- วางมะเขือเทศครึ่งหนึ่งลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์แล้วหั่นด้านลงหลังจากเกลือเล็กน้อยในแต่ละครึ่งซึ่งจะช่วยให้แห้งได้ดีขึ้น
- เปิดเตาอบที่ 120 องศาเซลเซียส ปล่อยให้มะเขือเทศแห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในโหมดพาความร้อน หากเตาอบของคุณไม่มีโหมดดังกล่าว ให้ใช้โหมดแช่ใน น้ำเย็นใช้แท่งไม้วางช่องว่างระหว่างเตาอบกับประตู มะเขือเทศจะต้องมีการระบายอากาศเพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้มะเขือเทศแห้ง
- หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้เปลี่ยนอุณหภูมิการอบแห้งโดยลดลงเหลือ 100 องศา แล้วปล่อยให้มะเขือเทศแห้งต่ออีก 2-3 ชั่วโมง เวลาในการแห้งขึ้นอยู่กับลักษณะของผลไม้: ผลที่ฉ่ำกว่าจะใช้เวลาในการแห้งนานกว่า ดังนั้นให้กลับมาตรวจสอบอีกครั้ง และหากคุณพบว่าบางส่วนเหี่ยวเฉาพอแล้ว ให้นำออกจากเตาอบ ปล่อยให้ส่วนที่เหลือเข้าประเด็น
- เตรียมขวดโหล. ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู วางเครื่องเทศทั้งหมดไว้ด้านล่าง
- คอยสังเกตเตาอบ เพราะตอนนี้จะต้องเอามะเขือเทศที่ปรุงเสร็จแล้วออกทุกๆ 10-20 นาที วางไว้ในขวด
- เมื่อเต็มขวดแล้ว ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม เติมมะเขือเทศด้วยน้ำมันร้อนลงไปตรงกลาง ตีขวดโหลลงบนพื้นผิวโต๊ะเบาๆ เพื่อไล่อากาศจากด้านล่าง จากนั้นเติมน้ำมันลงไปด้านบนใต้ฝา สิ่งสำคัญคือต้องทาน้ำมันให้ครอบคลุมมะเขือเทศทั้งหมดโดยไม่ทิ้งความ "แห้ง" ไว้ หมุนฝาแล้วเขย่าขวดสองสามครั้งเพื่อให้น้ำมันซึมเข้าสู่ฝาและไม่เกิดการควบแน่น
- จากนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้เย็นจนรุ่งเช้า
- เก็บมะเขือเทศตากแห้งไว้ที่อุณหภูมิห้องแต่ เปิดขวดเก็บไว้ในตู้เย็น
มะเขือเทศตากแห้งในเครื่องอบแห้งผัก
หากคุณโชคดีและมีเครื่องอบผักแบบไฟฟ้าในห้องครัว กระบวนการอบแห้งมะเขือเทศจะเป็นเรื่องง่ายแม้ว่าจะนานกว่านั้น เนื่องจากคุณจะต้องรอประมาณ 9 ถึง 17 ชั่วโมงเพื่อให้มะเขือเทศแห้ง ยิ่งเนื้อยิ่งใหญ่และ. ชิ้นฉ่ำมากขึ้นผลไม้ก็ยิ่งต้องใช้เวลามากขึ้นเท่านั้น ข้อดีของวิธีนี้คืออุณหภูมิจะสม่ำเสมอและแม่นยำ ซึ่งไม่สามารถทำได้ในเตาอบ
เตรียมมะเขือเทศตามคำแนะนำที่อธิบายไว้ข้างต้น จะดีกว่าถ้าคุณเอาเมล็ดตรงกลางออก วางบนถาด โดยหงายด้านขึ้น (ไม่เช่นนั้นน้ำจะหยดลงบนมอเตอร์เครื่องเป่า) มะเขือเทศประมาณ 1 กิโลกรัมวางบนพาเลทเดียว โดยต้องคำนวณปริมาณตามนี้ อุณหภูมิการอบแห้ง 70 องศาเซลเซียส สลับถาดเป็นครั้งคราว นี่คือทั้งหมด
เมื่อใช้เครื่องอบแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้มะเขือเทศแห้ง ดังนั้นต้องแน่ใจว่ามะเขือเทศมีความนุ่มและยืดหยุ่นเช่นเดียวกับการใช้เตาอบ น้ำไม่ออกเหรอ? เยี่ยมมาก มะเขือเทศพร้อมแล้ว
มะเขือเทศตากแห้งในไมโครเวฟ
วิธีที่เร็วที่สุดในการทำให้มะเขือเทศแห้ง เมื่อคุณต้องการเตรียมมะเขือเทศใส่ในอาหารอย่างเร่งด่วน เป็นต้น มะเขือเทศเหล่านี้ไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน อัลกอริธึมการทำอาหาร:
- วางชิ้นมะเขือเทศลงบนจานไมโครเวฟแบบแบน เปิดพลังงานสูงสุดเป็นเวลา 5 นาที ปิดเครื่อง แต่อย่าเอาจานที่มีมะเขือเทศออก แต่ให้พักไว้ในไมโครเวฟที่ปิดสนิทเป็นเวลา 10 นาที
- นำจานที่มีมะเขือเทศออกสะเด็ดน้ำแล้ววางอีกครั้ง เป่าให้แห้งด้วยกำลังสูงสุดอีก 3 นาที และเก็บไว้ในห้องปิดของเครื่องต่อไปอีก 3 นาที
- ถัดไป - ขวดปลอดเชื้อ, เครื่องเทศ, น้ำมัน - ทุกอย่างตามคำแนะนำ (ดูด้านบน)
มะเขือเทศตากแห้ง: คุณกินกับอะไรและจะเพิ่มได้ที่ไหน?
วิธีการใช้มะเขือเทศตากแห้ง? พวกเขายังมีประโยชน์เป็นของว่างอีกด้วย มะเขือเทศตากแห้งเป็นส่วนเสริมที่ดีของปลา เนื้อสัตว์ และชีส สลัด บรูสเก็ตต้า และพาสต้าทำจากมะเขือเทศ
ลองมะเขือเทศตากแห้งแล้วคุณจะพบว่าจะใช้มะเขือเทศอะไรและได้ที่ไหน!
อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเมดิเตอร์เรเนียนนี้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารอิตาเลียน การซื้อผลิตภัณฑ์อิตาลีนี้ในร้านค้ามีราคาแพงและไม่ชัดเจนเสมอไปว่ามีการใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการเตรียมและภายใต้เงื่อนไขใดในการเตรียมการ มะเขือเทศตากแห้งสามารถเตรียมได้ที่บ้านโดยใช้วิธีการต่างๆ เราจะเล่าให้คุณฟังโดยละเอียดเกี่ยวกับแต่ละวิธี
มะเขือเทศตากแห้งถูกนำมาใช้ในหลายสูตร ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้อาหารจานนี้ได้รับรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถทำหน้าที่ไม่เพียง แต่เป็นของว่างในอุดมคติเท่านั้น แต่ยังเป็นสารเติมแต่งให้กับสิ่งใด ๆ อีกด้วย จานสำเร็จรูป- ควรสังเกตว่าจากการประมวลผลนี้มะเขือเทศจะไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กโดยจะถูกเก็บรักษาไว้ในปริมาณเดียวกับมะเขือเทศสด
วิธีการเลือกและเตรียมผักก่อนเริ่มกระบวนการ
ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการทำให้แห้งคุณต้องเลือกมะเขือเทศที่เหมาะสมก่อน เมื่อซื้อควรใส่ใจกับมะเขือเทศพันธุ์ทางใต้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่สุกเกินไปหรือเป็นสีเขียว ควรเลือกผลไม้ที่มีเนื้อแน่น
วิธีทำมะเขือเทศตากแดดใช้เองที่บ้าน
ผลไม้ถูกตัดครึ่งและเอาตรงกลางออกด้วยช้อนธรรมดา ผลลัพธ์ที่ได้คือเรือชนิดหนึ่งที่มีผนังยางยืดหนาแน่น
ตากมะเขือเทศให้แห้งด้วยวิธีที่สะดวกหรือต้องการ เช่น เตาอบ ตากแดด ไมโครเวฟ ฯลฯ
สูตรทีละขั้นตอนง่ายๆสำหรับฤดูหนาว
ในสภาพเมืองควรเตรียมการในเตาอบเป็นการดีที่สุด กระบวนการทีละขั้นตอนจะมีลักษณะดังนี้:
- มะเขือเทศควรหั่นเป็นหลายส่วน
- ในการเตรียมการอบแห้งควรแยกเมล็ดและเยื่อหุ้มออกจากผนัง
- หลังจากนั้น ชิ้นมะเขือเทศจะถูกวางบนถาดอบโดยหงายด้านที่ตัดขึ้น
- โรยด้วยเกลือ สมุนไพร และเครื่องเทศ (โหระพา กระเทียม ผักชีฝรั่งสับ) ด้านบน เกลือนอกจากนี้ คุณภาพรสชาติช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากมะเขือเทศและลดเวลาในการอบแห้ง
- ควรวางถาดอบที่มีอนุภาคมะเขือเทศในเตาอบที่อุณหภูมิ 80 ขั้นตอนจะใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมง
- ในระหว่างการอบแห้งควรหมุนกระทะหลาย ๆ ครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นงานไหม้
สูตรอาหารจาก Yulia Vysotskaya
สูตรมะเขือเทศตากแห้งแสนอร่อยจากเชฟ Yulia Vysotskaya ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่นักชิมและผู้ชื่นชอบอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
ดังนั้นวิธีปรุงมะเขือเทศตามสูตรของ Julia Vysotskaya:
- หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกลงครึ่งหนึ่งแล้วเอาเมล็ดออก
- วางครึ่งผลลัพธ์ไว้บนถาดอบให้แน่นแล้วตัดหงายขึ้น
- เตรียมน้ำสลัด. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเครื่องเทศในครก: พริกไทยดำ, ใบโหระพาแห้ง, หยาบเล็กน้อย เกลือทะเล,โหระพาสดและกระเทียม บดส่วนผสมด้วยสากให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- แปรงมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยส่วนผสมที่ได้
- ผู้เขียนแนะนำให้ปรุงรสจานด้วยน้ำมันโปรวองซ์ รดน้ำมะเขือเทศครึ่งหนึ่งอย่างพอเหมาะ โดยควรแช่ไว้ในน้ำมัน 2/3
- วางมะเขือเทศในเตาอบ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 190 และรออย่างน้อย 3 ชั่วโมง
ในเตาอบ
สำหรับสูตรนี้โดยไม่ใช้น้ำมัน ให้หั่นมะเขือเทศออกเป็นสองส่วนหากผลมีขนาดเล็ก และหั่นเป็นสี่ส่วนหากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่ จากนั้นวางชิ้นส่วนบนถาดอบเป็นแถวแน่นแล้วตัดหงายขึ้น
ผสมเกลือ พริกไทย และน้ำตาลแยกกัน ใช้เกลือ 3 ส่วนพริกไทยและน้ำตาล 5 ส่วน
ส่วนผสมจะถูกโรยลงบนผลมะเขือเทศทุกอนุภาค จากนั้นโรยด้วยใบโหระพาแห้ง วางกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วไว้บนถาดอบ ประมาณ 4-6 กลีบต่อถาดอบ หลังจากนั้นให้วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 120 เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง
ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า
หากคุณมีอุปกรณ์อย่างเครื่องอบผ้าไฟฟ้า คุณสามารถทำมะเขือเทศตากแห้งได้:
- ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมผลมะเขือเทศล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร
- ต้องวางวงกลมบนตะแกรงและต้องเปิดอุปกรณ์
- ในขณะที่กระบวนการดำเนินไป คุณควรเตรียมน้ำสลัด ในการทำเช่นนี้ให้ปอกหัวกระเทียมสองหัวแล้วสับ มวลที่ได้จะต้องถูกย้ายไปยังชามแยกต่างหากโรยด้วยเกลือและผสม น้ำสลัดที่สองจะมีสมุนไพรโปรวองซ์
- ผลไม้แห้งจะถูกนำออกจากเครื่องอบผ้า
- วางมะเขือเทศเป็นชั้นๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้ และเติมน้ำสลัดทีละชิ้น และพวกเขาก็บดมันด้วยช้อน จากนั้นเมื่อเต็มภาชนะแล้ว ควรเทน้ำมันลงในภาชนะและปิดฝาภาชนะ
- โถที่สองถูกกรอกในลักษณะเดียวกัน แทนที่จะใส่กระเทียมเท่านั้น แต่ละชั้นจะโรยด้วยเกลือและสมุนไพรโพรวองซ์
- ภาชนะที่เติมก็เติมน้ำมันและปิดฝาไว้
ภาชนะที่มีช่องว่างจะถูกเก็บไว้ในช่องตู้เย็น รสชาติที่สมบูรณ์ของจานจะปรากฏขึ้นภายในสองสัปดาห์
ในไมโครเวฟ
การปรุงมะเขือเทศในอุปกรณ์เช่นไมโครเวฟเกิดขึ้นดังนี้:
- มะเขือเทศล้างและทำให้แห้งหั่นเป็นสองส่วน
- วางครึ่งหนึ่งไว้ในภาชนะทนความร้อนทรงลึกโดยให้ด้านที่ตัดหงายขึ้น
- ถัดไปคุณต้องผสมเครื่องเทศ: กระเทียม, เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
- ควรโรยเครื่องปรุงรสด้วยส่วนผสมเล็กน้อยบนทุกชิ้นแล้วเทน้ำมันลงไป
- จากนั้นควรตั้งค่าเตาอบให้มีกำลังสูงสุด เวลาทำอาหารคือ 6 นาที จากนั้นเปิดประตูและทิ้งผลไม้ไว้ 15 นาที
- ใส่เกลือเล็กน้อย สะเด็ดน้ำออก (ถ้ามี) แล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 2-3 นาที
- เมื่อสิ้นสุดรอบ ให้วางผลไม้ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะ
- โรยด้วยกระเทียมสับแล้วเทน้ำที่สะเด็ดน้ำออกก่อนหน้านี้ สินค้าจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง
สูตรอาหารอิตาเลียน
ต้องวางชิ้นมะเขือเทศที่เตรียมไว้ตามปกติบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบพิเศษ เครื่องปรุงรส: ใบโหระพาแห้ง ออริกาโน และเสจ โรยมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ใส่น้ำตาลและน้ำมันโพรวองซ์ลงในชิ้นผลไม้
จากนั้นวางมะเขือเทศในเตาอบ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 100-120 องศา แล้วเปิดการพาความร้อน เมื่อมะเขือเทศแห้งสุกแล้ว ให้นำออกมาใส่ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิด เติมน้ำมันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากสองวันคุณสามารถลิ้มรสมันได้
ในเตาอบแบบพาความร้อน
มะเขือเทศตากแห้งจะต้องปรุงในเตาอบแบบพาความร้อนเพื่อให้อากาศไหลเวียนในระหว่างกระบวนการ มิฉะนั้นมะเขือเทศจะไม่ถูกตากแดด แต่อบ
ด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก
ในการเตรียมมะเขือเทศตากแห้งด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกคุณต้องมี:
- ควรโรยมะเขือเทศชิ้นด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบโหระพา และสมุนไพรโพรวองซ์
- ผลไม้ควรตากให้แห้งเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
- วางมะเขือเทศที่เสร็จแล้วลงในชามแก้วพร้อมใบโหระพาสับสด ชั้นโรยด้วยเครื่องปรุงรสProvençal
- เมื่อเต็มขวดโหลแล้ว ให้เทน้ำมันลงบนมะเขือเทศและเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในตู้กับข้าว
ด้วยกระเทียม
ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็น 2-4 ส่วนโดยเน้นที่ขนาดของมะเขือเทศ ตรงกลางจะถูกลบออกจากครึ่งหนึ่ง ชิ้นที่ได้จะถูกวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบในน้ำมัน ถัดไปควรใส่ผลไม้เค็มทาน้ำมันแล้วโรยด้วยสมุนไพร
ช่องว่างจะถูกทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศา โดยแง้มประตูไว้ประมาณ 8-9 ชั่วโมง
พร้อมใบโหระพาและกระเทียม
ก่อนอื่นคุณควรเตรียมส่วนผสมของใบโหระพา กระเทียมสับ และน้ำมันโพรวองซ์ เมื่อชิ้นมะเขือเทศแห้งในเตาอบโดยใช้โหมดการพาความร้อน ควรวางมะเขือเทศไว้ในจานแก้วเป็นชั้นๆ ควรเทน้ำมันเครื่องเทศแต่ละชั้น การเติมจะทำให้ภาชนะสมบูรณ์
การตากมะเขือเทศตากแดด
ผลไม้ที่เตรียมไว้ควรหั่นเป็น 4 ส่วน เอาเมล็ดและเส้นเลือดออก จากนั้นวางชิ้นลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นคุณควรโรยมะเขือเทศด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสและเกลือ หลังจากนั้นคุณต้องคลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้น ถาดอบถูกแสงแดด การอบแห้งจะดำเนินต่อไปเป็นเวลาหลายวัน
ในน้ำมันมะกอก
หั่นผลไม้ที่เตรียมไว้ออกเป็น 2-4 ส่วน วางชิ้นผลลัพธ์ไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เกลือ และปรุงรสด้วยสมุนไพร วางชิ้นกระเทียมไว้ด้านบนของอนุภาค ตากมะเขือเทศให้แห้งในเตาอบประมาณ 4-5 ชั่วโมงที่ 110 องศา ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะที่สะอาด ปิดด้วยกระเทียม และเทน้ำมันโพรวองซ์ลงไป เช่น การเตรียมผักสามารถเก็บไว้ได้นาน 2-3 เดือน
ในน้ำมันดอกทานตะวัน
มะเขือเทศตากแห้งด้วยวิธีใดก็ได้ที่คุณชอบ หลังจากนั้นคุณจะต้องเตรียมน้ำมัน โดยวางกระเทียมลงในกระทะ เทน้ำมันลงไป และตั้งไฟอ่อนๆ ควรวางมะเขือเทศในขวดเป็นชั้นๆ แต่ละชั้นควรโรยด้วยกระเทียม จากนั้นเติมชิ้นงานด้วยส่วนผสมที่ได้ การเก็บรักษานี้สามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 4-5 เดือน
สูตรอาหารจาก Alla Kovalchuk
นำเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นสองชิ้นขึ้นไป นำแกนออกจากผลไม้แล้ววางชิ้นบนถาดอบ เกลือ พริกไทย และปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสับและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส ต่อไปคุณควรทำให้มะเขือเทศแห้งที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ควรวางผักที่เตรียมไว้ในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันร้อน
สูตรอาหารจาก Vincenzo Barba
มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วตากแห้งโดยใช้วิธีเดียวกันจะวางเป็นชั้น ๆ ในขวด ในกรณีนี้ควรปูด้วยชิ้นกระเทียมโรยด้วยเครื่องปรุงรสและเติมน้ำมันที่เผาแล้ว
ในเครื่องอบผ้า Isidri
ชิ้นมะเขือเทศที่เตรียมด้วยวิธีปกติจะถูกวางบนถาดอบ Isidri มะเขือเทศโรยด้วยเกลือและส่วนผสมของเครื่องปรุงรสแบบโปรวองซ์ ควรตากผลไม้ให้แห้งประมาณ 6 ชั่วโมง อุณหภูมิ 70 องศา ผลไม้ที่ได้จะถูกวางไว้ในชามที่มีน้ำมันอุ่น กระเทียม และสมุนไพร (ใบโหระพา ผักชีลาว และผักชีฝรั่ง)
มะเขือเทศเชอรี่ตากแห้ง
ผลไม้เชอร์รี่ถูกตัดออกเป็นสองส่วน สำหรับมะเขือเทศที่ฉ่ำมากควรเอาตรงกลางออกดีกว่าไม่เช่นนั้นมะเขือเทศจะแห้งเป็นเวลานาน อนุภาคจะถูกวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบและเคลือบด้วยน้ำมัน จากนั้นจะต้องใส่เกลือและโรยด้วยเครื่องปรุงรส หลังจากนั้นควรนำมะเขือเทศไปตากในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศา คุณต้องทำให้แห้งประมาณสองชั่วโมง
ช่องว่างจะถูกเก็บไว้เท่าไหร่และอย่างไร?
หากผลไม้ถูกตากแดดให้แห้งก็จะเก็บไว้ในถุงผ้าฝ้ายหรือในห้องใต้ดินประมาณ 6-8 เดือน หากผลไม้ไม่แห้งมากให้อัดแน่นในภาชนะแก้วแล้วเทน้ำมันร้อน ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น
คุณสามารถเก็บไว้แบบนี้ได้ประมาณหนึ่งปี นอกจากนี้ มะเขือเทศตากแห้งยังสามารถบรรจุในพลาสติกเกรดอาหารและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้