ถึงชาวยูเครนการเตรียมการเป็นที่รู้จักกันมานานแล้ว พายต้มที่มีการอุดต่างกันซึ่งเรียกว่า เกี๊ยว- ตามตำนานโบราณนี่เป็นอาหารสลาฟดั้งเดิม แต่อันที่จริงแล้วสูตรสำหรับพายต้มเลิศรสเหล่านี้ยืมมาจากพวกเติร์กซึ่งเรียกพวกมันว่า "dush-var"

นี้ จานตุรกีเหมือนเกี๊ยวของเรามากกว่า แต่ชาวยูเครนชอบพวกเขามากจนเมื่อเปลี่ยนสูตรอาหารเล็กน้อยพวกเขาก็กลายเป็นหนึ่งใน "แขก" หลักบนโต๊ะของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะเตรียมไว้สำหรับวันหยุดหรือวันอาทิตย์ และยังเตรียมเป็นของขวัญสำหรับหญิงตั้งครรภ์หรืองานแต่งงานอีกด้วย

สำหรับ "dush-var" นั้นทำจากแป้งและไส้หลักคือเนื้อสัตว์ แต่ชาวยูเครนมีความหลากหลายมากจนอาหารจานเดียวให้ผลหลายโหล ท้ายที่สุด คุณและฉันสามารถระบุสิ่งที่เกิดขึ้นได้ไม่รู้จบ เกี๊ยว.

เกี่ยวกับชื่อ “เกี๊ยว”

ที่มาของชื่อ “เกี๊ยว”มาจากคำว่า "ปรุงอาหาร" แต่จานนี้มีชื่ออีกชื่อหนึ่งว่า "เกี๊ยวทราย" ซึ่งหมายถึงเกี๊ยวแสนอร่อย พวกเขาไม่เคยมีไส้หวานเลย มีแต่น้ำมันหมูและแป้งทอดเท่านั้น เกี๊ยวดังกล่าวเป็นที่นิยมในภูมิภาค Chernihiv และ Poltava

"เกี๊ยวแสนอร่อย"ได้ชื่อมาด้วยเพราะว่า อิ่มอร่อย: กะหล่ำปลี, ถั่วบด, ถั่วต่างๆ พวกเขาได้รับความนิยมในคาร์คอฟ

ใน ภูมิภาคทางตะวันตกของยูเครนเกี๊ยวเรียกว่า "พาย" พวกเขาต้มในน้ำเดือด จากนั้นนำทัพพีออกมา ใส่ในมากิตรา และเติมด้วยการทอดที่ทำจากผักหรือเนย เช่นเดียวกับน้ำมันหมูและหัวหอม ปล่อยทิ้งไว้สิบนาทีแล้วเสิร์ฟ

นอกจากนี้ยังมี “เกี๊ยวด้วยความประหลาดใจ”มักจะเตรียมไว้สำหรับวันหยุดปีใหม่และคริสต์มาสเมื่อใคร ๆ ก็สามารถบอกโชคลาภได้

เด็กหญิงที่ยังไม่ได้แต่งงานทุกคนรวมถึงผู้ที่มีชีวิตครอบครัวไม่ดีก็เตรียมเกี๊ยวในตอนเย็นศักดิ์สิทธิ์ร่วมกับผู้หญิงที่แต่งงานแล้วและในขณะที่พวกเขากำลังพูดถึงการทำนายดวงชะตาที่กำลังจะมาถึงผู้หญิงคนนี้ก็เติมพริกไทยร้อนลงไป ของเกี๊ยวตัวหนึ่งและสาวคนไหนที่ฉันเจอเกี๊ยวแบบนี้ในปีนี้ตามคำทำนายฉันควรจะแต่งงาน

เกี๊ยวได้กลายเป็นส่วนสำคัญในวัฒนธรรมสลาฟที่ อนุสาวรีย์เกี๊ยว- ผู้เขียนได้รับเกียรติให้เป็นประติมากรและศิลปินชาวยูเครน Ivan Fizer

Vareniki เป็นอาหารยูเครนแบบดั้งเดิม สามารถผลิตได้ด้วย ไส้ต่างๆ: คอทเทจชีส กะหล่ำปลี เชอร์รี่ มันฝรั่ง และอื่นๆ อีกมากมาย เกี๊ยวเป็นที่รักในรัสเซียเช่นกัน

อย่างไรก็ตามเกี๊ยวไม่ปรากฏในยูเครนทันที บรรพบุรุษของอาหารจานนี้คืออาหารตุรกีที่เรียกว่าดูชวารา มันเป็นอาหารที่ชวนให้นึกถึงเกี๊ยว ใช้เนื้อแกะที่มีไขมันหางเป็นไส้ เติมเครื่องปรุงรสและกระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติ

แม้ว่าพวกเขาจะไม่ชอบพวกเติร์ก แต่ชาวยูเครนก็ชอบดูชวารามาก แต่การกินเนื้อแกะนั้นไม่ถือเป็นประเพณีของชาวยูเครน ดังนั้น “ภายใน” จึงถูกเปลี่ยนให้เป็นเชอร์รี่ ต่อมาไส้มีความหลากหลายมากขึ้น ทางเลือกของเธอไม่เพียงขึ้นอยู่กับความชอบของสมาชิกในครัวเรือนเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับการพิจารณาทางศาสนาด้วย ดังนั้นในช่วงเข้าพรรษาไส้ก็ยังน้อยอยู่ ในการทำแป้งนั้นนำแป้งข้าวไรย์ข้าวสาลีหรือบัควีทมาผสมกับเวย์และไข่

ในตอนแรกเกี๊ยวถูกเรียกว่าวาเรนิกิ และต่อมาได้เปลี่ยนชื่อเป็นเกี๊ยวสมัยใหม่

เกี๊ยวไม่เพียง แต่มีความภาคภูมิใจบนโต๊ะของชาวยูเครนเท่านั้น แต่ยังปรากฏบนหน้าต้นฉบับของนักเขียนชื่อดังอีกด้วย เพียงคำอธิบายในงานของ Gogol เรื่อง "ยามเย็นในฟาร์มใกล้ Dikanka" ทำให้ผู้อ่านเกิดความอยากอาหารอย่างรวดเร็ว

เกี๊ยวที่ทันสมัย

ความนิยมของอาหารจานนี้ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ ชาวยูเครนจำนวนมากสนุกกับการเตรียมอาหารจานนี้ทั้งในชีวิตประจำวันและบนโต๊ะรื่นเริง

รัสเซียก็ไม่มีข้อยกเว้น ที่นี่เกี๊ยวยังได้รับการจัดเตรียมและรับประทานอย่างกระตือรือร้น ช่วยให้คุณมีเมนูที่หลากหลายในแต่ละวัน

อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะเพลิดเพลินกับความเอร็ดอร่อยได้อย่างเต็มที่ คุณต้องเตรียมเกี๊ยวอย่างถูกต้อง หากคุณไม่ต้องการทำงานกับการผลิตจริงๆ คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปได้

แต่มีความแตกต่างกันนิดหน่อย: ผู้ผลิตบางรายไม่สามารถปฏิบัติต่อคุณด้วยเกี๊ยวที่อร่อยและยอดเยี่ยม สิ่งเดียวกันนี้ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Rublevsky ผู้ผลิตเสนอเกี๊ยวพร้อมมันฝรั่งและเห็ด แต่นี่ไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุด ที่สำคัญกว่านั้นคือคุณภาพ ไม่สามารถแยกแยะเกี๊ยว Rublyovsky ได้ อาหารโฮมเมด: อร่อย ฉ่ำ ไส้สดเต็มคำ อืม เลียนิ้วดี และบทวิจารณ์ของลูกค้าเกี่ยวกับ MPZ "Rublevsky" พิสูจน์สิ่งนี้ หลังจากอ่านแล้วคุณสามารถสร้างความคิดเห็นเกี่ยวกับผู้ผลิตได้อย่างง่ายดาย: คุณภาพและรสชาติของเกี๊ยวอยู่ในระดับสูงสุด

เกี๊ยวปรุงในน้ำซุป เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับไส้ แต่ความพร้อมของจานนั้นง่ายต่อการตรวจสอบ: เกี๊ยวจะลอยกลับหัว พวกเขาถูกจับวางในจานรดน้ำอย่างไม่เห็นแก่ตัว เนย- จะต้องมีครีมเปรี้ยวอยู่บนโต๊ะพร้อมเกี๊ยว อาหารมาเสิร์ฟแล้ว ขอให้ทุกคนอร่อยนะ!

เกี๊ยวหอมเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด อาหารยูเครน- ปูด้วยกันจาก แป้งไร้เชื้อและต้มจนนุ่มในน้ำเค็ม เกี๊ยวนั้นไม่เคยน่าเบื่อเลยเนื่องจากสามารถเตรียมได้ด้วยไส้ที่หลากหลาย เค็มหรือหวานไขมันหรือไม่ติดมัน - เกี๊ยวมักจะอร่อยและน่าพึงพอใจเสมอ

ประวัติความเป็นมาของเกี๊ยว

อาหารที่ทำจากแป้งไร้เชื้อต้มพบได้ในอาหารประจำชาติหลายชนิด: มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติดี จัดเตรียมได้ง่ายและเก็บรักษาได้ดีในที่เย็น เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์แรกที่ทำจากแป้งไร้เชื้อต้มในน้ำถูกเตรียมในประเทศจีน อาหารค่อยๆ แพร่กระจายไปทั่วประเทศเอเชียและยุโรป ระหว่างทางสูตรก็เปลี่ยนไป ปรับให้เข้ากับลักษณะของบางอย่าง อาหารประจำชาติ- แต่บางทีอาจจะไม่มีจานแป้งใดที่มีความโดดเด่นด้วยไส้ที่หลากหลายเช่นเกี๊ยวยูเครน

เชื่อกันว่าเกี๊ยวมาถึงอาหารยูเครนจากอาหารตุรกี เกี๊ยวตุรกีชิ้นเล็ก “dyushbara” เป็นที่ชื่นชอบของชาวยูเครน ค่อยๆเปลี่ยนชื่อเป็น "วารานิกิ" แล้วจึงกลายเป็นเกี๊ยว อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่เพียงเวอร์ชันเดียวของการปรากฏตัวของชื่อใหม่สำหรับอาหารจานนี้: นักประวัติศาสตร์การทำอาหารหลายคนเชื่อว่าเกี๊ยวนั้นถูกตั้งชื่อตามวิธีการเตรียม - การต้ม

เกี๊ยวก็มีรูปร่างเปลี่ยนไปเมื่อเทียบกับอาหารตุรกี เกี๊ยวมีขนาดใหญ่กว่า "พ่อแม่" มาก มีไส้ใหม่ๆ มากมาย รวมถึงไส้หวานด้วย เกี๊ยวแสนอร่อยกลายเป็นสัญลักษณ์ที่แท้จริงของอาหารยูเครนอย่างรวดเร็ว: Nikolai Gogol และนักเขียนที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักกล่าวถึงพวกเขาในผลงานของพวกเขา

ลักษณะเฉพาะ

แป้งสำหรับเกี๊ยวนั้นมักใช้แบบไร้เชื้อโดยไม่ต้องเติมยีสต์หรือสารที่ทำให้เชื้ออื่น ๆ มันควรจะยืดหยุ่นอ่อนโยนและในเวลาเดียวกันก็หนาแน่นเพื่อที่ว่าในระหว่างกระบวนการเดือดไส้จะไม่รั่วไหลออกจากเกี๊ยว

ไส้เกี๊ยวที่หลากหลายนั้นน่าประทับใจมาก ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเกี๊ยวกับคอทเทจชีสและเชอร์รี่คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทุกชนิดเป็นไส้ เกี๊ยวหวานเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือเป็นของหวานแสนอร่อย เกี๊ยวไส้เค็มสามารถเปลี่ยนอาหารจานหลักได้อย่างง่ายดาย ในช่วงเข้าพรรษาเกี๊ยวดังกล่าวจะถูกเตรียมด้วยกะหล่ำปลีมาแต่โบราณกาล , มันฝรั่ง, เห็ด หรือถั่วต่างๆ และในวันที่อดอาหาร ไส้ทำจากเนื้อสัตว์ ไข่ และชีส

อาหารกลางวันแบบยูเครนดั้งเดิมเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีเกี๊ยวชามใหญ่อยู่กลางโต๊ะ เกี๊ยวมักจะเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว อนุญาตให้ใช้สารเติมแต่งอื่น ๆ เช่นสำหรับเกี๊ยวซ่าด้วย ไส้หวานมักมีซอสน้ำผึ้งหรือเยลลี่หอม และเกี๊ยวรสเผ็ดจะรับประทานกับผักหรือเนยหรือแคร็กเกอร์

นอกจากเกี๊ยวธรรมดาที่มีลักษณะคล้ายพายขนาดเล็กแล้ว ยังมีการเตรียมเกี๊ยวขี้เกียจอีกด้วย เกี๊ยวชนิดนี้ค่อนข้างจะมีลักษณะคล้ายกัน เค้กชั้นหรือหม้อปรุงอาหารที่ทำจากแป้งและไส้หลายชั้น ก่อนเสิร์ฟหม้อปรุงอาหารนี้จะถูกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วเติมครีมเปรี้ยว แน่นอนว่าอาหารจานนี้เตรียมเร็วกว่าเกี๊ยวแบบดั้งเดิมมาก แต่รสชาติแตกต่างอย่างสิ้นเชิง

เกี๊ยวขี้เกียจอีกประเภทหนึ่งทำจากคอทเทจชีสเท่านั้น ในขณะที่แม่บ้านที่ทำงานหนักใส่ไส้ที่มีกลิ่นหอมอย่างระมัดระวังในเปลือกแป้ง คนเกียจคร้านก็แค่ผสมส่วนผสมทั้งหมด ตัดแป้งที่ได้ออกเป็นชิ้น ๆ แล้วต้มชิ้นเหล่านี้ในน้ำเดือด

แป้งอร่อย

แป้งเกี๊ยวทำจากไข่ แป้งสาลีและของเหลว - น้ำ, นม, kefir, หางนม บางครั้งมีการเติมเนยละลายเล็กน้อยลงในแป้ง โดยปกติแป้งจะเค็มเล็กน้อย แต่ไม่เคยเติมน้ำตาลเลยซึ่งจะทำให้แย่ลง คุณภาพรสชาติจานแป้งจะเปราะบางและแตกหักง่าย หากมีการวางแผนว่าจะเสิร์ฟเกี๊ยวเป็นของหวาน น้ำตาลจะถูกเติมลงในไส้และนำไปราดบนจานที่เสร็จแล้ว

พ่อครัวเผชิญกับงานที่ยากลำบาก: แป้งจะต้องนุ่ม ยืดหยุ่น และทนทานในเวลาเดียวกัน เกี๊ยวมีสูตรมากมาย แต่เคล็ดลับหลัก แป้งอร่อยไม่ใช่การใช้บางอย่าง ส่วนผสมลับแต่ในด้านเทคโนโลยี

ดังนั้นคุณควรใช้น้ำร้อนหรือของเหลวอื่นๆ ในการเตรียมแป้ง น้ำผสมกับไข่หรือเกลือหลังจากนั้นอิมัลชันที่ได้จะผสมกับแป้งเบา ๆ ไม่ควรมีแป้งมากเกินไป: เกี๊ยวที่ทำจากแป้งแข็งมากจะเหนียวและไม่มีรส

ต้องทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วให้ "พัก" ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงถึงสี่สิบนาที ในช่วงเวลานี้แป้งจะ "สุก" และเพิ่มความยืดหยุ่นและความนุ่มนวล

หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มทำเกี๊ยวได้ คุณสามารถตัดแป้งเป็นวงกลมด้วยแก้วหรือจะวางไส้ลงบนแป้งชิ้นสี่เหลี่ยมก็ได้ ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรเติมมากเกินไปและต้องปิดผนึกขอบของเกี๊ยวอย่างระมัดระวัง เกี๊ยวที่ขึ้นรูปอย่างถูกต้องจะไม่แตกสลายและคงรูปร่างไว้หลังการปรุงอาหาร

การปรุงอาหารจะดำเนินการในน้ำเดือดเค็ม ทันทีที่เกี๊ยวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ พวกเขาก็พร้อม ควรใช้ช้อนมีรูจับให้แห้งเร็วแล้วเสิร์ฟ

เช่น การอุดที่แตกต่างกัน

ไส้เกี๊ยวสามารถเป็นอะไรก็ได้สิ่งสำคัญคือมันไม่ฉ่ำหรือเหลวเกินไป ดังนั้นเมื่อเตรียมเกี๊ยวกับเชอร์รี่คุณต้องโรยผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลก่อนจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นและทำให้เชอร์รี่แห้ง เป็นความคิดที่ดีที่จะเติมแป้งเล็กน้อยลงในผลเบอร์รี่ซึ่งจะ "จับ" ของเหลวส่วนเกินและป้องกันไม่ให้ซึมเข้าไปในแป้ง

เกี๊ยวกับเนื้ออร่อยมาก พวกเขาแตกต่างจากเกี๊ยวแบบดั้งเดิมไม่เพียง แต่ขนาดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่าเนื้อสัตว์ที่ใช้บรรจุนั้นไม่ดิบ แต่ต้มไว้ล่วงหน้า (หรือเตรียมด้วยวิธีอื่น) แล้วสับ เพื่อความชุ่มฉ่ำจึงเติมหัวหอมและเห็ดบางครั้งลงในไส้

คุณสามารถปรุงเกี๊ยวง่ายๆ ด้วยเห็ดซึ่งเป็นแนวคิดที่ดีสำหรับเข้าพรรษา เห็ดจะต้องถูกทำให้ร้อนก่อนเสมอ เช่น ตุ๋นในน้ำมันหรือ น้ำผลไม้ของตัวเองด้วยการเติมหัวหอม, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง - ถ้าเห็ดมีไม่เพียงพอก็ใส่ได้ มันฝรั่งบด– การผสมผสานแบบคลาสสิกนี้รับประกันรสชาติที่ยอดเยี่ยม

มาเรีย บีโควา

คำอธิบายการนำเสนอเป็นรายสไลด์:

2 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

ประวัติความเป็นมาของเกี๊ยว: เกี่ยวกับบทบาทของเกี๊ยวในวัฒนธรรม คงเป็นเรื่องยากที่จะหาคนที่ไม่รู้ว่าเกี๊ยวคืออะไร แน่นอนว่านอกเหนือจากความจริงที่ว่าเกี๊ยวยังเป็นอาหารจานโปรดอีกด้วย การปรุงอาหารที่บ้านพวกเขาพร้อมกับเกี๊ยวเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปประเภทหนึ่งที่พบมากที่สุด ตามเนื้อผ้าเกี๊ยวถือเป็นองค์ประกอบของอาหารยูเครน แม้ว่าหากคุณเจาะลึกประวัติศาสตร์ต้นกำเนิด คุณจะพบว่าเกี๊ยวไม่ได้เกิดในพื้นที่กว้างใหญ่ของยูเครน

3 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

ในขั้นต้นจานแป้งไร้เชื้อต้มยัดไส้เนื้อสัตว์หรือผักมีต้นกำเนิดในประเทศตุรกี ภายใต้ชื่อ dush-vara มันมาถึงยูเครนและคนในท้องถิ่นชอบมันมากจนกลายเป็นองค์ประกอบบังคับของอาหารประจำชาติ ชาวยูเครนตั้งชื่ออาหารจานนี้ในต่างประเทศว่า "เกี๊ยว" และเริ่มปรับปรุงสูตรการเตรียมอย่างกระตือรือร้น จานตะวันออก"dush-vara" กลายเป็น "varaniki" แล้วก็เกี๊ยว เกี๊ยวยูเครนใช้ไส้หวานเป็นส่วนใหญ่

4 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

ควรพูดถึงบรรทัดแยกต่างหาก เกี๊ยวขี้เกียจพวกเขาเป็นเกี๊ยว เกี๊ยวในหมู่บ้านยูเครนเตรียมเกือบทุกวันโดยเฉพาะสำหรับมื้อเย็น เนื่องจากเกี๊ยวเป็นอาหารที่เตรียมง่าย มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และสนองความหิวได้ดี โดยเฉพาะหลังจากทำงานหนักในการหว่าน การตัดหญ้า หรือตอซัง โดยวิธีการในรัสเซียจานที่คล้ายกันเรียกว่า klyotski

5 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

แป้งสำหรับเกี๊ยวเตรียมจากแป้งต่าง ๆ ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นข้าวสาลีบัควีทหรือส่วนผสมของข้าวสาลีและบัควีท เกี๊ยวต้มในน้ำถูกใส่ในกระชอนและปรุงรสด้วยหัวหอมทอด น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู เกี๊ยวต้มในนมหรือน้ำซุปถูกกินพร้อมกับของเหลว เกี๊ยวที่ทำจากแป้งบัควีทมีวิธีการเตรียมแตกต่างกัน แป้งบัควีทตีด้วยน้ำและไข่จนครีมเปรี้ยวข้นจากนั้นหลังจากชุบช้อนในน้ำก่อนแล้วจึงนำแป้งแล้วค่อยๆ ใส่ลงในน้ำเดือด เมื่อแป้งลอยขึ้น เกี๊ยวจะถูกเอาออกจากเถาอย่างระมัดระวังโดยใช้กระชอน ปากก็ชื่นชมยินดีกับเกี๊ยวชิ้นใหญ่

6 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

ในงานอมตะของเขา Nikolai Vasilyevich Gogol กล่าวถึงมากกว่าหนึ่งครั้ง จานที่มีชื่อเสียง- โซโลคาของเขาปรุงเกี๊ยวในหม้อเหล็กหล่อ และในเรื่อง "Viy" ตัวละครจะกินเกี๊ยวขนาดเท่าหมวก และแน่นอนว่าจนถึงกลางศตวรรษที่ 19 เป็นเรื่องปกติที่จะทำเกี๊ยวให้มีความยาวสูงสุด 30 ซม.

7 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

วากุลาสังเกตเห็นว่าข้างหน้าเขาไม่มีเกี๊ยวหรืออ่างเลย แต่มีชามไม้สองใบอยู่บนพื้นแทน อันหนึ่งใส่เกี๊ยว อีกอันใส่ครีมเปรี้ยว ความคิดและสายตาของเขาหันไปหาอาหารเหล่านี้โดยไม่ได้ตั้งใจ “ มาดูกันว่า” เขาพูดกับตัวเอง“ Patsyuk จะกินเกี๊ยวได้อย่างไร เขาอาจจะไม่อยากจะก้มลงไปกลืนเหมือนเกี๊ยว แต่เขาทำไม่ได้ คุณต้องจุ่มเกี๊ยวในครีมเปรี้ยวก่อน” ทันทีที่เขามีเวลาคิดเรื่องนี้ Patsyuk ก็เปิดปากของเขา มองดูเกี๊ยว และเปิดปากของเขามากขึ้น ในเวลานี้ เกี๊ยวกระเด็นออกจากชาม เสียบเข้ากับซาวครีม พลิกไปอีกด้าน กระโดดขึ้นมาแล้วเอาเข้าปาก พัทยุกกินแล้วอ้าปากอีกครั้ง และเกี๊ยวก็ออกมาอีกครั้งในลำดับเดียวกัน เขาเพียงแต่เคี้ยวและกลืนเท่านั้น N.V. Gogol “ ยามเย็นในฟาร์มใกล้ Dikanka”

8 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

อนุสาวรีย์เกี๊ยว เกี๊ยว และเกี๊ยว เกี๊ยว เกี๊ยว เกี๊ยว เป็นอาหารนานาชาติที่พวกเขาชื่นชอบในรัสเซีย, ยูเครน และแม้กระทั่งในต่างประเทศ พวกเขาชอบมันมากจนสร้างอนุสรณ์สถานสำหรับอาหารอันโอชะที่พวกเขาชื่นชอบ วันนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับบางส่วนของพวกเขา

สไลด์ 9

คำอธิบายสไลด์:

อนุสาวรีย์เกี๊ยวในเมือง Cherkasy ประเทศยูเครน ในเมือง Cherkassy มีอนุสาวรีย์เกี๊ยวที่มีชื่อเสียงที่สุด ซึ่งติดตั้งในปี 2549 เรียกว่า "Cossack Mamai และ Crescent Dumpling" มันแสดงถึงร่างของ Cossack Mamai ที่กำลังนั่งอยู่โดยมีเกี๊ยวขนาดใหญ่เป็นฉากหลัง ผู้เขียนอนุสาวรีย์คือ Ivan Frizer ศิลปิน Cherkassy อย่างไรก็ตาม เพื่อการเฉลิมฉลองเพื่อเป็นเกียรติแก่การเปิดอนุสาวรีย์ เกี๊ยวจึงปรุงให้มีความกว้าง 75 ซม. ยาว 174 ซม. และหนักเกือบ 70 กิโลกรัม!

10 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

ฉันอยากจะพูดถึงเกี๊ยว Poltava ที่นี่ ในปี 2549 อนุสาวรีย์ดังกล่าวปรากฏบน Cathedral Square ในเมือง Poltava ผู้เขียนองค์ประกอบคือ Anatoly Chernoshchekov เขาจับ จานโปรดเป็นรูปชามลึกที่เต็มไปด้านบนด้วยเกี๊ยวแสนอร่อยจนขอกลืนลงไป มีช้อนอยู่ข้างจานด้วย

11 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

Yeisk, เขื่อน Taganrog, รัสเซีย ในรัสเซียยังมีอนุสาวรีย์เกี๊ยวและตั้งอยู่ใน Yeisk ในสวนสาธารณะบนเขื่อน Taganrog บนจัตุรัสใกล้กับ Palace of Culture มีแท่นสีขาวเพื่อเป็นเกียรติแก่เกี๊ยว ผู้เขียนผลงานชิ้นเอกนี้คือ Inna Sapozhnikova ศิลปินและประติมากร องค์ประกอบเป็นภาพที่เป็นรูปธรรมของเกี๊ยว วางอยู่บนผ้าปูโต๊ะเทศกาลข้างขวดเนยอย่างสบายๆ ในการสร้างสรรค์สถาปัตยกรรม Kuban นี้ มีคำจารึกเป็นภาษารัสเซียและยูเครนว่า “ให้ทุกคนมีชีวิตเหมือนเกี๊ยวในเนย”...

12 สไลด์

เนื้อสับ ปลา และผัก ในรูปแบบต่างๆ ห่ออย่างระมัดระวัง แป้งที่ดีที่สุดเป็นอาหารประจำชาติของหลายชาติ ความคล้ายคลึงของเกี๊ยวเช่น kinkali, หมอผี, manti และ jiao ji เป็นที่รู้จักมานานแล้วในอาหารโลก แล้วเกี๊ยวมาจากไหน? จานของใคร? ประวัติความเป็นมาของผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งและเป็นที่ชื่นชอบนี้ยังคงมืดมนและไม่ชัดเจน อาหารรัสเซียและไซบีเรียได้รับการยอมรับมานานแล้วว่าเกี๊ยวเป็นอาหารของพวกเขาเอง

แล้วใครเป็นคนคิดค้นเกี๊ยว? เราต้องยอมรับว่าแต่เดิมมีรากฐานมาจากภาษาจีน ทุกวันนี้ในครัวแห่งนี้มีประวัติยาวนานถึงห้าพันปีมีความคล้ายคลึงกับอาหารสมัยใหม่เกือบทุกจาน ประวัติความเป็นมาของเกี๊ยวพาเราย้อนกลับไปในอดีตอันไกลโพ้น แต่ไม่มีใครจะท้าทายความจริงที่ว่าอาหารจานนี้ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซีย

พวกมันเป็นเกี๊ยวหรือเปล่า? แนวคิดดั้งเดิมของประวัติศาสตร์มีดังนี้: พวกเขาได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอาหารรัสเซียโดยผู้คนที่เคยอาศัยอยู่ในเทือกเขาอูราล ชาวรัสเซียปรากฏตัวในส่วนเหล่านี้ในศตวรรษที่ 14-15 และเป็นเพียงแนวคิดเท่านั้น ทฤษฎีนี้เสนอว่าในหมู่ชาวโคมิ เปอร์เมียค และชนชาติอื่นๆ ในยุโรปตะวันออกเฉียงเหนือของรัสเซีย เกี๊ยวมีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีนและรัฐอื่นๆ ในเอเชียโบราณ

เกี๊ยว: เรื่องราวต้นกำเนิด

สิ่งหนึ่งที่ชัดเจน: เกี๊ยวไปถึงรัสเซียผ่านเส้นทางที่ยากลำบากและคดเคี้ยว แล้วใครเป็นคนแรกที่คิดค้นอาหารจานอร่อยและแพร่หลายอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากอาหารประจำชาติ ผู้คน และประเทศต่างๆ และมีสิ่งประดิษฐ์ด้านการทำอาหารไม่มากที่พร้อมที่จะอวดสิ่งนี้ แล้วประวัติความเป็นมาของเกี๊ยวบอกอะไรเราบ้าง?

บทความของเพลโตเรื่อง "The Feast" (385-380 ปีก่อนคริสตกาล) บรรยายถึงอาหารที่ชวนให้นึกถึงเกี๊ยวอย่างเจ็บปวด - ชิ้นเนื้อห่อด้วยบะหมี่ และ Petronius โรมันโบราณเขียนเกี่ยวกับเขา และในภาพยนตร์ตลกของอริสโตฟาเนส ผู้ร่วมสมัยของเพลโต ว่ากันว่าในงานเลี้ยง ขุนนางได้ปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยถุงแป้งทอดที่อัดแน่นไปด้วยผลิตภัณฑ์อื่นๆ

แต่ถึงกระนั้นนักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารก็เห็นพ้องกันว่าเป็นจีนที่ "เกี๊ยว" ในยุโรป

ประวัติศาสตร์เกี๊ยวรัสเซีย

การปรากฏตัวของเกี๊ยวบนดินรัสเซียมีหลายเวอร์ชัน ก่อนอื่นก็ควรค่าแก่การนึกถึงจนถึงปี ค.ศ. 1820 ไม่มีการเอ่ยถึงเกี๊ยวในตำราอาหารรัสเซียทุกเล่ม แม้แต่ “ครัวทหาร” ในปี 1786 ที่โด่งดังที่สุดก็ไม่เคยเอ่ยถึงเลย ตำราอาหารเอส. ดรูคอฟเซวา

บางคนอธิบายเรื่องนี้ด้วยความจริงที่ว่าเกี๊ยวในอาหารอูราลและไซบีเรียถือเป็นอาหารประจำภูมิภาคนานเกินไปและพวกเขาได้รับชื่อเสียงไปทั่วประเทศเฉพาะในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น

และบางคนแย้งว่าอาหารนี้ไม่ได้รับการยอมรับจากชาวรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่จากใจกลางรัสเซียเป็นพิเศษ

สิ่งประดิษฐ์เกี่ยวกับเกี๊ยว

Ekaterina Avdeeva ผู้เขียนบทความเกี่ยวกับการทำอาหารที่คุ้นเคยในยุคนั้นเขียนในปี 1837 เกี่ยวกับ "เกี๊ยว" ซึ่งเป็นคำที่ใช้ในไซบีเรีย ในรัสเซียเรียกว่าหูซึ่งทำจากแป้งพาสต้ากับเนื้อสับรวมถึงเห็ดหรือปลาแช่แข็งแล้วกลายเป็นก้อนกรวด ในรูปแบบนี้พวกเขาจะถูกนำตัวไปตามถนนและทันทีที่คุณใส่ลงในน้ำเดือดอาหารก็พร้อมและอร่อยมาก

หากเราหันไปดูเอกสารในยุคก่อนหน้านี้ก็คุ้มค่าที่จะอ่านบทวิจารณ์นิตยสารจากปี 1830 เกี่ยวกับคำศัพท์ทั่วไปของชาวจังหวัด Orenburg ซึ่งในการอธิบายเกี๊ยวผู้เขียนจะต้องเปรียบเทียบกับ เกี๊ยวยูเครน- เขาบอกว่าเกี๊ยว (pelyans หรือ permeni) มีลักษณะคล้ายกับพายต้มชิ้นเล็ก ๆ “เกี๊ยวรัสเซียชนิดหนึ่ง ไม่ใช่แค่ใส่ชีส แต่ใส่เนื้อวัว” ซึ่งเป็นอาหารโปรดของชาวเมืองระดับการใช้งาน

ประวัติความเป็นมาของเกี๊ยวบอกเล่าถึงสิ่งแปลกใหม่อย่างแท้จริงในปี 1817 นี่คือสิ่งที่ที่ปรึกษาวิทยาลัย N. Semivsky อธิบายไว้อย่างชัดเจน:“ เกี๊ยว พายเล็ก ๆ ที่มีเนื้อสับหรือไส้ปรุงตามแบบอย่างของจีน มีประโยชน์โดยเฉพาะในฤดูหนาวต้องต้มในน้ำ เกี๊ยวทำซุปเดินทางที่ดีมาก นำมาต้มกับน้ำส้มสายชูแดง”

แม้ว่าจะมีเอกสารอื่นๆ “ภาพวาดอาหารหลวง” (ค.ศ. 1610-1613) มีการกล่าวถึง “มันตูกับลูกแกะ” และ Karamzin ในเรื่องราวของเขาเกี่ยวกับอาหารที่อยู่บนโต๊ะของซาร์ฟีโอดอร์ไอโออันโนวิชกล่าวถึงตั๊กแตนตำข้าว

สี่ชาติต่อสู้เพื่อเกี๊ยว

ข้อพิพาทและข้อขัดแย้งเกี่ยวกับเกี๊ยวของใคร อาหารประจำชาติยังไม่ลดลงมาจนถึงทุกวันนี้

• ชาว Finno-Ugric ที่อาศัยอยู่ใน Cis-Urals (Udmurts, Komi-Permyaks)

ข้อพิสูจน์ที่สำคัญที่สุดว่าเกี๊ยวควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นสิ่งประดิษฐ์ของพวกเขาคือคำว่า "pelnyan" เอง มันแปลว่า "ขนมปังหู" และเกี๊ยวก็ดูเหมือนหู โดยจะเก็บไว้อย่างดีในฤดูหนาวโดยใส่ถุงธรรมดาหากทิ้งไว้ในที่เย็น ในห้องใต้ดินหรือทางเข้า และการปรุงเพลยานีนั้นง่ายพอ ๆ กับปลอกลูกแพร์ และสามารถนำเนื้อสัตว์บูชายัญมาบรรจุได้เนื่องจากชาวเทือกเขาอูราลมีพิธีกรรมการบูชายัญสัตว์เพียงพอ

• ชาวจีน.

แม้ว่าคำว่า "เกี๊ยว" จะเป็น Finno-Ugric แต่อาหารนี้เป็นอาหารจีนโดยเฉพาะและยังเป็นอาหารช่วงเทศกาลปีใหม่ด้วย Jiaotsi ในประเทศจีนเตรียมไส้ต่างๆ มากมายที่ชาวจีนถือว่ากินได้ และเนื้อสัตว์ไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับพวกเขา และเจียวซีนั้นมีรูปร่างเหมือนเหรียญ มีรูตรงกลางด้วยซ้ำ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์แห่งความเจริญรุ่งเรืองอย่างแท้จริง ความปรารถนาให้มีสุขภาพที่ดีและความมั่งคั่ง

• ไซบีเรียน

คนเหล่านี้มั่นใจว่าเฉพาะในไซบีเรียเท่านั้นที่มีเกี๊ยวที่ใจดีที่สุดซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมของไซบีเรีย ชั้นแป้งและไส้ที่บางที่สุดซึ่งเติมน้ำแข็งบดละเอียด - และที่นี่คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์จำนวนมากหลังจากการฆ่าวัวหรือการล่าสัตว์ประสบความสำเร็จ ใช่ และคุณสามารถเก็บไว้ได้นานตราบเท่าที่น้ำค้างแข็งคงอยู่

เนื้อสับซึ่งห่อด้วยแป้งแฟลตเบรด ทำจากเนื้อสับ เกลือ... และน้ำแข็งเท่านั้น และไม่มีหัวหอมหรือกระเทียมตามธรรมเนียมในยุโรปส่วนหนึ่งของรัสเซีย พริกไทยเท่านั้นที่ให้ความรู้สึกทันสมัย

• ชาวมองโกล

พวกเขาเป็นผู้ที่ขี่ม้าไปทั่วไซบีเรียตอนใต้และเทือกเขาอูราลโดยไม่ทิ้งจีนไว้ตามลำพังเป็นเวลานานซึ่งเชื่อมโยงผู้คนเหล่านี้ทั้งหมดเข้าด้วยกันและรับเอาสูตรอาหารมาใช้ สำหรับผู้เลี้ยงโคเร่ร่อน พวกเขาทำหน้าที่เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ยอดเยี่ยม ซึ่งทำหน้าที่เป็นความรอดที่แท้จริงในการเดินป่าระยะไกล ชาวมองโกลจะแปลกใจมากหากมีคนถามว่าเกี๊ยวเป็นอาหารประจำชาติของใคร ยืนยันว่าไม่ใช่ของพวกเขา

แล้วใครเป็นผู้เขียนล่ะ?

ดังนั้นคำถามที่ว่าใครเป็นคนคิดค้นเกี๊ยวจึงตอบยากและง่าย แนวคิดในการห่อเนื้อด้วยแป้งนั้นชัดเจนมากจนสามารถเกิดขึ้นได้กับทุกคน: ชาวจีนในจีน, รัสเซียในมาตุภูมิ, ชาวกรีกในกรีซ, ชาวมองโกลในมองโกเลีย และชาวเยอรมันในเยอรมนี อย่างไรก็ตามฝ่ายหลังเชื่อมั่นว่าผู้เขียนเกี๊ยวเป็นพระโปรเตสแตนต์ ในป้อมปราการที่ถูกปิดล้อม พวกเขาอนุญาตให้ผู้คนมีชีวิตรอดได้

ลักษณะประจำชาติ

ในการทำเกี๊ยววันนี้ สิ่งที่คุณต้องทำคือซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปในร้านแล้วปรุง นึ่ง และทอดที่บ้าน แต่สูตรเกี๊ยวแสนอร่อยควรอยู่ในคลังแสงของแม่บ้านทุกคน

วิธีทำเกี๊ยวซ่า

ปัจจุบันหาบ้านได้ยากที่ทำเกี๊ยวเหมือนสมัยก่อน เกือบจะเป็นเทศกาลและเป็นสไตล์ครอบครัว เมื่อหัวหน้าครอบครัวสับเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อ แม่บ้านก็เตรียมแป้ง จากนั้นสมาชิกทุกคนในครัวเรือนก็ใส่ไส้ลงในแป้งเป็นวงกลม แล้วบีบออกด้วยช้อน ถ้วย หรือแก้ว เกี๊ยวก็ม้วนขึ้นและติดกัน บางครั้งแป้งที่รีดออกมาจะถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสคู่ วิธีนี้จะทำให้คุณไม่ต้องตัดและประหยัดเวลา

อย่างไรก็ตาม สำหรับช่างฝีมือตัวจริง การตัดใด ๆ เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้โดยสิ้นเชิง ไม่มีใครจะโน้มน้าวพวกเขาได้ว่าเฉพาะแป้งที่รีดออกมาแยกกันสำหรับเกี๊ยวแต่ละอันเท่านั้นที่คุณสามารถสร้างเกี๊ยวได้จริง และยิ่งเล็กก็ยิ่งอร่อย

ดูเหมือนจานที่ง่ายที่สุด แต่ตลอดระยะเวลาที่มีชื่อเสียงและความนิยมของเกี๊ยวในรัสเซียก็มีมากมาย สูตรต่างๆการเตรียมการของพวกเขา เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าคลาสสิก - เกี๊ยวไซบีเรีย- สามารถเตรียมได้หลายวิธี

ความแตกต่างทั้งหมดอยู่ที่ไส้เป็นหลัก: อาจเป็นเนื้อวัวที่เติมน้ำมันหมูหรือหมูอ้วนลงไปเล็กน้อยและแน่นอนคือหัวหอมและน้ำแข็งบด วิธีนี้จะทำให้ไส้จะไม่ติดมือคุณเมื่อปั้น และเกี๊ยวจะยังคงชุ่มฉ่ำอยู่

สำหรับเกี๊ยว รูปร่างยังคงมีความสำคัญมาก เธอเองที่เคยตั้งชื่อให้มัน และมันควรจะเป็นอย่างไร? แม่บ้านคนไหนจะบอกว่าต้องปั้นเกี๊ยวให้เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวอวบๆ แล้วต่อปลายง่ายๆ ไม่ต้องดึงมากจนเกินไป

เกี๊ยวไซบีเรีย

ในการเตรียมแป้งสำหรับพวกเขา ให้ใช้แป้งและน้ำเท่านั้น ถูกต้องไม่มีเกลือ แป้งถูกเทลงในกองและมีน้ำเย็นเกือบเป็นน้ำแข็งเทลงในที่ลุ่ม นวดแป้งให้แข็งจนหลุดมือได้ง่าย ตอนนี้ควรพักครึ่งชั่วโมงแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

มีการใช้เนื้อสัตว์สามประเภท: เนื้อวัว, เนื้อหมู (เลือกด้วยน้ำมันหมู), โซคาติน่า และอีกครั้งโดยไม่มีเกลือไม่มีหัวหอมและเครื่องเทศอื่นๆ เนื้อสับสับละเอียด

แต่การแต่งตัวสำหรับเกี๊ยวอาจเป็น: ครีมเปรี้ยวธรรมดา, เนยละลาย, แครอท, หัวหอม, กระเทียม ฯลฯ

ขนมจีน

แป้งจะนวดแบบดั้งเดิมโดยใช้แป้งและน้ำ แต่ไส้ที่คุณเลือกนั้นแตกต่างกันมาก: เนื้อสัตว์, ผัก, ไข่กับกระเทียม, เนื้อสัตว์กับผัก เกี๊ยวที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเทศจีนคือ “บัวน้ำ” ชนิดที่ซับซ้อนที่สุด ทำด้วยมือ 13 รู หรือ “แม่จักรพรรดินี” ไส้ไก่และมีขนาดเล็กจนมีลักษณะคล้ายไข่มุก

เกี๊ยวอูราล

ในกรณีนี้การพูดถึงเกี๊ยวจะถูกต้องมากกว่ามาก ใน Rus 'มีคำสองคำผสมกัน - "pelnyani" และ "Permyani" (อาหาร Permyak) - และเกี๊ยวซึ่งเป็นที่รักของหลาย ๆ คนก็รอดมาได้จนถึงทุกวันนี้ และสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในเทือกเขาอูราล พวกเขาเป็นอาหารพิธีกรรมมาเป็นเวลานาน ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการบูชายัญปศุสัตว์อย่างแท้จริง อย่างไรก็ตามสามารถเพิ่มไข่นกกระทาหรือเกมอื่น ๆ ลงในแป้งได้

เกี๊ยวอูราลเป็นอาหารที่เตรียมไว้ดังนี้ เนื้อในไส้มีสัดส่วนที่เข้มงวด: เนื้อวัว - 45%, เนื้อแกะ - 35%, เนื้อหมู - 20% พริกไทยยังถูกเติมเข้าไปในเนื้อสับและ จำนวนมากลุค. ดังนั้นในแต่ละเกี๊ยวจึงสะสม น้ำซุปอร่อย- แน่นอนว่าเนื้อสับถูกเตรียมในรางไม้โดยใช้เนื้อสับโดยเฉพาะ เกี๊ยวนั้นถูกนึ่งไม่ใช่เรื่องปกติที่จะปรุงในน้ำหรือน้ำซุป

เมื่อพวกตาตาร์นำสูตรเกี๊ยวแสนอร่อยนี้มาใช้จานของพวกเขาก็ทำจากเนื้อแกะเท่านั้น ชาวรัสเซียเกิดแนวคิดที่จะผสมเนื้อวัวและหมูในปริมาณเท่าๆ กัน

วิธีการปรุงเกี๊ยว

ในการปรุงเกี๊ยวคุณต้องต้มน้ำใส่เกลือใส่ลงไป ใบกระวานและหัวหอมแล้วก็โยนเกี๊ยวลงไปเอง

แต่จะดีกว่ามากถ้ามี น้ำซุปเนื้อ,ปรุงติดกระดูก. หากคุณไม่ได้ปรุงในนั้น ให้จุ่มเกี๊ยวที่ปรุงไว้แล้วลงไป รสนิยมของพวกเขาจะดีขึ้นและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

เราอาจเถียงกันมานานแล้วว่าเกี๊ยวเป็นหรือไม่ มีกี่คน - มีความคิดเห็นมากมาย แต่ความจริงก็ปฏิเสธไม่ได้ว่าเกี๊ยวเป็นวันหยุดที่แท้จริงสำหรับชาวรัสเซีย หากแกะสลักร่วมกับครอบครัว ถือเป็นวันหยุดสองครั้ง เพราะสินค้าดังกล่าวจะคงความอบอุ่นของมือและหัวใจที่เตรียมไว้ไว้ได้อย่างแน่นอน มีรสชาติที่พิเศษมากซึ่งเทียบไม่ได้กับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากร้านข้างเคียง

ไม่ว่าใครมองว่าเป็นอาหารจานนี้พวกเขาจะเก็บรักษาและปกป้องตนเองไว้เป็นเวลานาน สูตรเก่าสร้างสิ่งใหม่ๆ แล้วคนรุ่นต่อไปจะได้กินและสรรเสริญเช่นนั้น เกี๊ยวแสนอร่อย- เรื่องราวต้นกำเนิดถูกเล่าให้ผู้อ่านฟังในบทความ ตอนนี้ หากคุณรู้สึกอยากอาหารมากขึ้น ก็ไปทำเกี๊ยวซ่าได้เลย!