04.09.2018

เดมิกลาสอาจเป็นซอสฝรั่งเศสที่ใช้แรงงานเข้มข้นและมีรสชาติดีที่สุดตลอดกาล ไม่ใช่เชฟมืออาชีพทุกคนจะทำซอสสีน้ำตาลที่ข้นและนุ่มซึ่งมีรสชาติดีเยี่ยมตั้งแต่เริ่มต้น ในหน้านี้ของเว็บไซต์ คุณจะได้เรียนรู้ว่าเดมิกลาสคืออะไร สำรวจองค์ประกอบของมัน และทำความคุ้นเคยกับคลาสสิกและ สูตรง่ายๆการเตรียมการ

ซอสเดมิกลาสคืออะไร?

ซอสเดมิกลาส (เดมิกลาส) เป็นซอสสีน้ำตาลเข้มข้นจากการปรุงอาหารฝรั่งเศสซึ่งเตรียมจากน้ำซุปเข้มข้นของกระดูกลูกวัวอบพร้อมไวน์และเครื่องเทศเพิ่มเติม เขามีความรุนแรง รสเนื้อและกลิ่นหอมอร่อย

โดยพื้นฐานแล้วนี่คือซอสสีน้ำตาลที่ต้มเป็นเวลานานในอัตราส่วน 1:1 โดยมีซอสเอสปานอลซึ่งเป็นซอสหลักชนิดหนึ่งในฝรั่งเศส เดมิกลาสคลาสสิกทำจากเนื้อลูกวัว แต่สามารถใช้เนื้อวัวและสัตว์ปีกได้เช่นกัน

ชื่อ "demi-glace" มาจากคำภาษาฝรั่งเศส Glace ซึ่งแปลว่า "ไอซิ่ง" หรือ "Glaze" และ Demi - "ครึ่งหนึ่ง" เนื่องจากส่วนผสมทั้งสองนั้นลดลงครึ่งหนึ่ง

ใช้สำหรับเสิร์ฟเอง เนื้อทอดและสเต็กและเป็นฐานสำหรับซอสอื่นๆ

ซอสเดมิกลาสมีลักษณะอย่างไร - รูปถ่าย

วิธีทำเดมิกลาสตั้งแต่เริ่มต้น

ปัญหาหลักของสูตรซอสเดมิกลาสคลาสสิกคือเวลาในการเตรียมซึ่งอาจใช้เวลานานกว่าหนึ่งวันเนื่องจากขั้นตอนการผลิตหลายขั้นตอน

สูตรเดมิกลาสคลาสสิกเริ่มต้นด้วยการเตรียมซอสสีน้ำตาลซึ่งเป็นน้ำซุปเข้มข้นที่ทำจากกระดูกที่เคยคั่วในเตาอบ

จากนั้นนำกระดูกที่ย่างไปเคี่ยวกับแครอท หัวหอม และขึ้นฉ่าย บางครั้งมีการเติมไวน์ และสูตรอาหารบางสูตรก็เติมเข้าไปเล็กน้อย วางมะเขือเทศเพื่อให้กระดูกปล่อยเจลาตินได้เร็วขึ้น ในขณะเดียวกันก็กำจัดไขมันและโฟมออก การละลายไขมันครั้งสุดท้ายจะดำเนินการหลังจากที่น้ำซุปเย็นลงแล้ว

ขั้นตอนสุดท้ายคือการกรองกระดูกและผักเพื่อล้างน้ำซุป

ขั้นตอนต่อไปคือการทำซอสเอสปันญอล ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ซอสสีน้ำตาลที่เตรียมไว้บางส่วน: ผสมกับแป้งและเนยในปริมาณที่เท่ากันแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนมีสีเข้ม

ขั้นตอนสุดท้ายคือการรวมซอสสีน้ำตาลและซอสเอสปันญอลในปริมาณเท่ากันและเคี่ยวจนสุกครึ่งทาง

ความหนืดที่เพิ่มขึ้นและรสชาติที่เด่นชัดของเดมิกลาสทำได้โดยการต้มกระดูกลูกวัวแทนการต้มเนื้อวัวหรือไก่ทั่วไป กระดูกลูกวัวมีคอลลาเจนมากกว่าวัวโต และเมื่อปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมง คอลลาเจนจะเปลี่ยนเป็นเจลาติน ทำให้ซอสข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น

สูตรซอสเดมิกลาสคลาสสิก

เวลาเตรียม: 45 นาที

เวลาทำอาหาร: 7 ชั่วโมง

เวลาทั้งหมด: 7 ชั่วโมง 45 นาที

อัตราผลตอบแทน: 1 ลิตร

ขั้นตอนการเตรียมเดมิกลาสแบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1 ฐาน – ซอสสีน้ำตาล

ส่วนผสมซอสสีน้ำตาล:

• กระดูกไขกระดูกลูกวัว 1 กก. หั่นเป็นชิ้นขนาด 5 ซม.
• กระดูกไขกระดูกวัว 1 กิโลกรัม (เป็นชิ้นขนาด 5 ซม.)
• วางมะเขือเทศ 100 กรัม
• หัวหอม 1 ถ้วย;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ แครอท;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ คื่นฉ่าย;
• ไวน์แดงแห้ง 1 แก้ว
• เกลือและพริกไทย
• น้ำ 0.5 ลิตร

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เปิดเตาอบที่ 250 องศาเซลเซียส วางกระดูกลงในกระทะย่างแล้วย่างเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. นำกระดูกออกจากเตาอบแล้วทาด้วยมะเขือเทศบด
3. สับละเอียดและผสมหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายลงในชาม วางผักไว้บนกระดูกแล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 30 นาที
4. นำออกจากเตาอบและสะเด็ดไขมันส่วนเกินออก
5. วางเตาอบดัตช์บนเตา เติมไวน์แดง และคนให้เข้ากันโดยใช้ช้อนไม้ เพิ่มช่อดอกไม้การ์นีและปรุงรสด้วยเกลือ
6. เติมน้ำ นำของเหลวไปต้มและลดความร้อนลงเหลือน้อย ปรุงซอสเป็นเวลา 4 ชั่วโมง โดยคนเป็นประจำ
7. นำออกจากความร้อนและความเครียด

อัตราผลตอบแทน: ประมาณ 3 ลิตร

ขั้นตอนที่ 2 ซอสสเปนอล

ส่วนผสมสำหรับซอสสเปนอล:

• ซอสสีน้ำตาลร้อน 1 ลิตร
• หัวหอม 0.5 ถ้วย;
• ¼ ช้อนโต๊ะ แครอท;
• ¼ ช้อนโต๊ะ คื่นฉ่าย;
• เกลือ;
• พริกไทยดำบดสด
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• การ์นี 1 ช่อดอกไม้

วิธีทำอาหาร:

1. ใน กระทะขนาดใหญ่อุ่นไขมันและเพิ่มผัก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หลนประมาณ 5 นาที เพิ่มมะเขือเทศบดลงในผักและให้ความร้อนประมาณ 5 นาที
2. เพิ่มซอสสีน้ำตาลและการ์นีช่อดอกไม้ลงในส่วนผสม ต้มต่อไปอีกประมาณ 45 นาที
3. กรองซอสที่ได้

อัตราผลตอบแทน: 1 ลิตร

ด่าน 3 รอบชิงชนะเลิศ

รวมซอสสีน้ำตาล 1 ควอร์ตกับเอสปันญอล 1 ควอร์ตลงในกระทะแล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง

นำไปต้มและลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ต้มจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่งใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยหากจำเป็น

เชฟส่วนใหญ่ชอบที่จะเปลี่ยนแปลง วิธีคลาสสิกการทำซอสเดมิกลาส และหลาย ๆ คนก็มีสูตรเป็นของตัวเอง

สูตรง่ายๆ สำหรับซอสเดมิกลาส

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาทำอาหาร: 70 นาที

เวลาทั้งหมด: 80 นาที

อัตราผลตอบแทน: 1 ลิตร

แทนที่จะทำซอสสีน้ำตาลตั้งแต่ต้น สูตรง่ายๆ นี้กลับใช้ น้ำซุปเข้มข้น- ผลลัพธ์ที่ได้ก็อร่อยไม่แพ้กันและใช้เวลาน้อยลงมาก

สิ่งที่คุณต้องการ:

• 1 ใบกระวาน;
• 1 ช้อนชา โหระพา (แห้ง);
• ก้านผักชีฝรั่งสด 6-8 ก้าน
• ออลสไปซ์ 8-10 ถั่ว;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสับ 1/2 ถ้วย;
• ¼ ช้อนโต๊ะ คื่นฉ่ายสับ;
• แครอทขูด ¼ ช้อนโต๊ะ;
• ¼ ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• น้ำซุปเนื้อเข้มข้น 5 ถ้วย

ทำอย่างไร:

1. วางใบกระวาน โหระพา ก้านผักชีฝรั่ง และพริกไทยบนผ้าขาวบางชิ้นสี่เหลี่ยม ผูกเป็นปมด้วยเกลียวในครัว
2. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่หัวหอม คื่นฉ่าย และแครอทลงไป ปล่อยทิ้งไว้สองสามนาทีจนกระทั่งหัวหอมโปร่งแสงบางส่วน
3. เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากันเพื่อให้มีความหนาสม่ำเสมอ
4. ทอดประมาณ 3 นาที คนบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งไหม้
5. ตอนนี้เพิ่มน้ำซุป 3 ถ้วย
6. นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นลดอุณหภูมิลง วางมัดเครื่องเทศลงในกระทะ และเคี่ยวอย่างช้าๆ เป็นเวลาประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าปริมาตรของเหลวทั้งหมดจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม
7. นำกระทะออกจากเตา ถอดเครื่องปรุงออก (อย่าทิ้ง แต่พักไว้!) กรองซอสผ่านตะแกรงอย่างระมัดระวัง
8. ตอนนี้นำซอสกลับไปที่เตา เทส่วนที่เหลืออีก 2 ถ้วยแล้วใส่เครื่องปรุงกลับลงในกระทะ
9. นำไปต้มแล้วเคี่ยวประมาณ 50 นาทีหรือจนซอสลดลงครึ่งหนึ่ง
10. ทิ้งเครื่องปรุงรสและซอสความเครียด เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

เดมิกลาสไก่ – วิดีโอ

ตัวเลือกการเตรียมการอย่างรวดเร็ว (จากผง)

ประหยัดเวลาหลายชั่วโมงในครัวและทำ ซอสอร่อยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นำเสนอในเวลาเพียง 5 นาที การปรุงอาหารทันทีและปล่อยเดมิกลาสแบบแห้ง (เป็นผง)

ส่วนผสมสำเร็จรูปมักประกอบด้วย: แป้งสาลี, น้ำมันปาล์ม, เกลือเสริมไอโอดีน, แป้งข้าวโพด, เครื่องเทศ, มะเขือเทศ, มอลโตเด็กซ์ตริน, แซนแทนกัม, น้ำตาล, ซอสถั่วเหลือง, สารเพิ่มความข้น, รสชาติ, สีย้อม, ไวน์

วิธีเจือจางเดมิกลาสแบบแห้ง:

1. ละลายส่วนผสมเดมิกลาสแห้ง 100 กรัมในน้ำ 1 ลิตร
2. นำไปต้มกวนตลอดเวลาและเคี่ยวประมาณ 3 ถึง 5 นาที

วิธีเก็บซอสเดมิกลาสและนานแค่ไหน

ซอสเดมิกลาสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณสองสัปดาห์และ ตู้แช่แข็งในภาชนะพลาสติก - นานถึงหกเดือน

เมื่อต้องการ คุณไม่จำเป็นต้องละลายทั้งหมด แต่เพียงใช้ช้อนร้อนเพื่อแยกออกมาในปริมาณที่เหมาะสม

วิธีหนึ่งในการเก็บเดมิกลาสไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อให้ใช้งานได้ง่ายขึ้นคือการเทซอสที่เตรียมไว้และแช่เย็นลงในถาดน้ำแข็งแล้วแช่แข็ง จากนั้นนำก้อนน้ำแข็งออกแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในถุงพลาสติก เพิ่มก้อนแช่แข็งลงในซอสและสูตรอาหารตามต้องการ

เดมิกลาสที่ซื้อในร้านสำเร็จรูปมีสารกันบูดที่สามารถยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ได้ ดังนั้นควรอ่านเงื่อนไขการเก็บรักษาบนฉลาก

วิธีการเลือกและซื้อซอสเดมิกลาสได้ที่ไหน

โชคดีที่ปัจจุบันนี้คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมเดมิกลาสที่บ้านด้วยตัวเอง เนื่องจากสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้า

เดมิกลาสจะต้องลึก สีน้ำตาลมีลักษณะเป็นมันเงาและเรียบเนียนมาก ไม่เป็นก้อนหรือมีสิ่งเจือปน

วิธีใช้ซอสเดมิกลาสในการปรุงอาหาร

เดมิกลาสเพียงหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะจะเพิ่มความสมบูรณ์และความลึกให้กับอาหารได้หลากหลาย - ตั้งแต่ซุปและ สตูว์ไปจนถึงซอสและน้ำเกรวี่

รสชาติเข้มข้นมากจนไม่จำเป็นต้องปรุงรสอื่นๆ

มีการเติมเดมิกลาสเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากต้องการผสมซอสข้นกับส่วนผสมที่เหลืออย่างง่ายดาย ให้ละลายด้วยน้ำร้อน 2-3 ช้อนชาก่อนเติมลงในเฮฟวี่ครีม

ต่อไปนี้เป็นไอเดียสำหรับอาหารที่รับประทานคู่กับซอสเดมิกลาส:

• วิธีแรกและง่ายที่สุดคือใช้กับซอส ผัดสองสามช้อนโต๊ะลงในน้ำเกรวี่สีน้ำตาล
• พิจารณาเดมิกลาสเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซุปและสตูว์ แม้แต่การเติมสองสามช้อนโต๊ะในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารก็ช่วยปรับปรุงอาหารได้อย่างมาก
• สตูว์ผักหรือเห็ดจะได้กลิ่นหอมถ้าคุณเติมเดมิกลาสลงไปเล็กน้อย
• เหมาะสำหรับแฮมเบอร์เกอร์

ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายประเภท - เนื้อวัว ไก่ หมู เห็ด และผัก Demi-glace นั้นเป็นสากล ดังนั้นลองทดลองดู!

ซอสเดมิกลาสเป็นสิ่งประดิษฐ์ของเชฟชาวฝรั่งเศส โดยพื้นฐานแล้ว มันเป็นน้ำซุปเข้มข้นที่ทำจากกระดูกเนื้อวัว (ซึ่งหาได้ยาก) เสริมด้วยผัก มะเขือเทศ และเครื่องเทศ นี่เป็นรากฐานที่ดีสำหรับผู้อื่น ซอสรสเลิศสำหรับเนื้อสัตว์และปลาตลอดจนสิ่งที่ขาดไม่ได้ในอาหารจานแรกและเครื่องเคียงมากมาย

ในการเตรียมซอสเดมิกลาส คุณจะต้องอดทนและสละเวลาส่วนใหญ่ให้กับสิ่งนี้ เนื่องจากกระบวนการนี้ค่อนข้างยาวแม้ว่าจะมีต้นทุนต่ำก็ตาม

ซอสเดมิกลาส – สูตร

วัตถุดิบ:

• กระดูกวัว - 4.2 กก.
• คื่นฉ่าย (ลำต้น) – 400 กรัม
• แครอท – 700 กรัม;
• หัวหอม – 700 กรัม;
• กลีบกระเทียม – 4-5 ชิ้น;
• – 155 กรัม;
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกที่ไม่มีกลิ่น - 100 มล.
• ไวน์แดงแห้ง - 500 มล.
• เกลือสินเธาว์ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

โดยทั่วไปจะใช้กระดูกและแขนขาเนื้อวัวเพื่อทำซอส ต้องล้างวางบนถาดอบอย่างระมัดระวังและอบที่อุณหภูมิ 200 องศาจนกว่าจะได้สีทองที่เข้มข้นและเข้มข้น ตอนนี้เราใส่กระดูกที่ถูกไฟไหม้ลงในกระทะขนาดใหญ่สิบลิตรแล้วเติมน้ำบริสุทธิ์ให้เต็มถัง เราวางกระทะบนไฟแรง ปล่อยให้เนื้อหาเดือดดี จากนั้นปรับความเข้มของหัวเผาให้อยู่ในระดับที่น้ำซุปในกระทะไม่เดือด แต่แสดงอาการเคลื่อนไหวเท่านั้น กระดูกควรเคี่ยวไม่ต้ม เราไม่คลุมภาชนะด้วยชิ้นงานและปล่อยให้ระเหยไปประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาตร ตามกฎแล้วหากคุณวางกระดูกไว้บนเตาในตอนเช้าคุณจะได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการในตอนเย็น

ตอนนี้เตรียมผัก เราปอกแครอทกานพลูกระเทียมและหัวหอมสับส่วนประกอบตามอำเภอใจ แต่ไม่หยาบแล้วทอดในน้ำมันพืชไร้รสชาติในกระทะขึ้นอยู่กับขนาดของมันในส่วนหรือทั้งหมดในคราวเดียวจนนิ่ม ในตอนท้ายของการทอดใส่มะเขือเทศบดเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีกเล็กน้อยแล้วใส่ในกระทะที่มีกระดูกเมื่อได้ผลลัพธ์ที่ลดลงตามที่ต้องการ เติมน้ำอีกครั้ง กระทะควรมีกระดูก ผัก และน้ำซุปสามในสี่เต็ม วางภาชนะกลับบนเตา เทสีแดงลงไป ไวน์แห้งและหลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลงอีกครั้งเพื่อเคี่ยวส่วนผสม หากไม่สามารถทิ้งชิ้นงานไว้ได้ การปรุงอาหารช้าข้ามคืนแล้วจึงเตรียมซอสต่อในวันรุ่งขึ้นในตอนเช้า

หลังจากที่มวลเดือดและลดปริมาตรลงครึ่งหนึ่งแล้วให้เอากระดูกออกแล้วจับผักแล้วบดผ่านตะแกรง ในกรณีนี้สามารถใช้เครื่องปั่นได้หากคุณแน่ใจว่าเศษกระดูกไม่ได้เข้าไปในมวลผัก ในกรณีนี้ ไม่ควรขี้เกียจและใช้ตะแกรงเล็กๆ

เรายังกรองน้ำซุปที่เหลือในกระทะแล้วผสมกับน้ำซุปข้นที่ได้ วางภาชนะบนไฟอ่อนอีกครั้งและเคี่ยวซอสจนมีเนื้อหนา จากส่วนประกอบตามจำนวนที่ระบุคุณควรได้รับซอสประมาณหนึ่งลิตรครึ่งซึ่งปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเมื่อพร้อมและหากต้องการ

องค์ประกอบของซอสเดมิกลาสสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเติมสมุนไพรและเครื่องเทศ ที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือ โรสแมรี่, ไธม์, ประเภทต่างๆพริกและกานพลู

คุณสามารถเตรียมซอสเดมิกลาสเข้มข้นเป็นพื้นฐานได้ ซอสครีมสำหรับสเต็กเนื้อหรืออาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่นๆ

เดมิกลาสไม่ใช่ซอสธรรมดา คุณจะต้องทำงานหนักเพื่อเตรียมมัน แม้จะมากกว่าหนึ่งชั่วโมงก็ตาม ฐานทำจากกระดูกเนื้อวัวและผักมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อเข้มข้นและจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกจาน

ซอสเดมิกลาส - หลักการเตรียมทั่วไป

กระดูก. ควรมีจำนวนมากไม่จำเป็นต้องมีเนื้อสัตว์ แต่อาจมีของเหลือ ควรล้างเมล็ดให้สะอาดก่อนใช้งาน หากมีข้อสงสัยในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ควรแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงจะดีกว่า น้ำเย็น- โดย สูตรคลาสสิกขั้นแรกกระดูกจะถูกอบในเตาอบ จากนั้นจึงต้มในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง บางครั้งกระบวนการอาจใช้เวลาเกือบทั้งวัน

ผัก. โดยปกติแล้วจะเป็นหัวหอม, แครอท, คื่นฉ่าย มีสูตรมะเขือเทศคุณสามารถใช้มะเขือเทศได้ เพิ่มผักลงในกระดูกเนื้อ จากนั้นให้ต้มซอสอีกครั้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในแบบคลาสสิก สูตรฝรั่งเศสในตอนแรกพวกเขาใช้หัวหอมสามประเภท แต่ต่อมาพวกเขาก็เริ่มใช้หัวหอมที่มีอยู่

ไวน์. ทำให้รสชาติของซอสเดมิกลาสลึกขึ้น แปลกตายิ่งขึ้น และเน้นย้ำถึงกลิ่นเนื้อ มักจะใช้ไวน์แดง

เครื่องเทศ. เกลือ พริกไทย น้ำซอส เพิ่มทุกชนิด สมุนไพรหอมมีความจำเป็นในตอนท้ายเนื่องจากในกระบวนการรักษาความร้อนเป็นเวลานานและการเดือดของมวลมีความเป็นไปได้ที่จะเกลือมากเกินไปเพิ่มพริกไทยพิเศษหรือทำให้รสชาติเสียด้วยเครื่องเทศ

ซอสเดมิกลาสกับไวน์แดง

สูตรซอสเดมิกลาสนี้แบ่งได้เป็น รุ่นคลาสสิก- เป็นอาหารที่พบได้บ่อยที่สุดในการทำอาหารฝรั่งเศส ฐานใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนาน แต่คุณสามารถต้มเมล็ดไว้ล่วงหน้าได้

วัตถุดิบ

กระดูกเนื้อวัว 4 กก.

แครอท 600 กรัม

หัวหอม 600 กรัม

น้ำมันพืช 100 กรัม

ไวน์แดงแห้ง 400 มล.

กระเทียม 6 กลีบ

คื่นฉ่ายสด 400 กรัม

การตระเตรียม

1. ล้างกระดูกเนื้อวัวแล้ววางลงบนถาดอบ ใส่ในเตาอบ อบจนเป็นสีน้ำตาลที่ 200 องศา คุณต้องแน่ใจว่าพวกมันไม่ไหม้

2. ใส่กระดูกลงในกระทะที่มีความจุสิบลิตร เติมน้ำลงไปด้านบนสุด ปล่อยให้เดือดประมาณ 2-3 เซนติเมตร ปรุงกระดูกโดยไม่มีฝาปิดประมาณห้าชั่วโมง โดยปริมาณของเหลวจะไม่ลดลงครึ่งหนึ่ง ในเวลาเดียวกันเราไม่อนุญาตให้ของเหลวไหลเชี่ยว

3. ทันทีที่มีน้ำครึ่งหนึ่งในกระทะพอดี ให้ใส่ผักสับและกลีบกระเทียมทั้งหมดลงในกระดูก เติมน้ำเดือดมากพอจนน้ำกลายเป็น 2/3 ปรุงน้ำซุปอีกครั้งจนของเหลวครึ่งหนึ่ง ได้ระเหยไปแล้ว

4. เรานำเมล็ดออกแล้วโยนทิ้งไป ผักต้มถูผ่านตะแกรงความเครียด น้ำซุปที่อุดมไปด้วย.

5. เพิ่มไวน์แดงและเนยลงในน้ำซุปพร้อมผักแล้ววางบนเตาอีกครั้งแล้วต้มจนได้มวลหนา

6. ผลิตภัณฑ์ปริมาณนี้น่าจะได้เดมิกลาสประมาณ 1.5 ลิตร ในตอนท้ายใส่เกลือและพริกไทยลงในซอส พ่อครัวชาวฝรั่งเศสมักเติมโรสแมรี่ ไธม์ กานพลู และเครื่องเทศอื่นๆ ลงไป

ซอสเดมิกลาสกับมะเขือเทศ (สูตรง่าย ๆ )

ในการเตรียมซอส "เดมิกลาส" นี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมน้อยลง แต่จะมีรสชาติด้อยกว่าซอสดั้งเดิมเล็กน้อย

วัตถุดิบ

เมล็ด 1.3 กก.

ไวน์แดง 150 มล.

น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 100 กรัม

คื่นฉ่าย, แครอท, หัวหอม อย่างละ 300 กรัม;

เครื่องเทศ ช่อดอกไม้การ์นี น้ำมัน

การตระเตรียม

1. วางกระดูกที่ล้างแล้วบนถาดอบแล้วโรยด้วยน้ำมัน อบที่อุณหภูมิ 200 องศาจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

2. นำเมล็ดออก หล่อลื่น น้ำซุปข้นมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศเจือจางเล็กน้อย

3. สับหัวหอมและแครอท สับผักชีฝรั่ง เป็นชิ้นใหญ่- วางผักไว้บนเมล็ดแล้วโรยด้วยน้ำมันพืช

4. วางเมล็ดกลับเข้าไปในเตาอบและปรุงจนผักเป็นสีน้ำตาล

5. ย้ายอาหารจากถาดอบลงในกระทะ เติมน้ำเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อหาประมาณห้าเซนติเมตร วางบนเตาแล้วปรุงจนน้ำระเหยไปครึ่งหนึ่ง

6. นำเมล็ดออกมา เพิ่มไวน์ลงในผัก ต้มของเหลวประมาณสิบห้านาที

7. นำซอสออกจากเตาแล้วเช็ดผัก อย่าลืมกรองทุกอย่างเพื่อไม่ให้เศษกระดูกวัวเข้าไปในซอสโดยไม่ได้ตั้งใจ

8. ตอนนี้คุณสามารถต้มซอสโดยเติมเกลือ พริกไทย และเพิ่มการ์นีช่อหนึ่ง ต้มไม่กี่นาทีก็เสร็จแล้ว!

ซอสเดมิกลาสพร้อมครีม

ในการเตรียมซอสนี้ คุณจะต้องใช้ซอสเดมิกลาสเข้มข้น คุณสามารถเตรียมตามสูตรแรกได้

วัตถุดิบ

ซอส 100 มล.

ครีม 70 มล.

น้ำมันมะกอก 20 มล.

หัวหอม 90 กรัม

เนย 15 กรัม

ไวน์ 3 ช้อน

การตระเตรียม

1. ใส่น้ำมันทั้งสองชนิดลงในกระทะหรือกระทะเล็กแล้วละลายบนเตา

2. ปอกหัวหอม หั่นหัวเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่น้ำมันลงไปทอดประมาณสามนาทีแล้วเปลี่ยนไฟให้ปานกลาง

3. เพิ่มไวน์แดงลงในหัวหอม ระเหย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แค่นาทีเดียว

4. เทครีมลงไป ตั้งไฟด้วยหัวหอมจนเกือบเดือด ผัดเป็นครั้งคราว

5. เติมน้ำซุปเดมิกลาสเข้มข้นลงในซอสครีม คน.

6. ลดไฟลง ปิดฝาภาชนะ และปรุงโดยปิดฝาไว้ประมาณห้านาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากัน

7. ในตอนท้ายคุณต้องลิ้มรสซอส เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อยหากจำเป็น

ซอสเดมิกลาส (สูตรดัดแปลง)

สูตรง่ายๆ ซอสฝรั่งเศสในน้ำซุปสีน้ำตาลธรรมดา ต้องทอดกระดูกในเตาอบจากนั้นต้มประมาณ 2.5-3 ชั่วโมงต้องแน่ใจว่าได้กรอง

วัตถุดิบ

น้ำซุป 1.5 ลิตร

0.5 หัวหอม, แครอท, คื่นฉ่าย;

เนยละลาย 120 กรัม

แป้ง 70 กรัม

วางมะเขือเทศช้อน;

ไวน์ 0.5 แก้ว

น้ำมันพืชสี่ช้อนโต๊ะ

สำหรับซองคุณจะต้องมีใบกระวาน ผักชีฝรั่ง, โหระพา, โรสแมรี่เล็กน้อย เรามัดทั้งหมดไว้ในถุงผ้ากอซ คุณสามารถเพิ่มกานพลู พริกไทย และขิงชิ้นหนึ่งได้

การตระเตรียม

1. ทอดเนื้อสับในน้ำมันพืชจนโปร่งแสง หัวหอม,ใส่แครอทและขึ้นฉ่าย

2.นำไปตั้งไฟในภาชนะอื่น เนยละลายใส่แป้งลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง อย่าทิ้งไว้สักครู่ เทน้ำซุปลงไปครึ่งหนึ่งแล้วเคี่ยวซอสจนข้น สามารถถอดออกจากความร้อนได้

3. ใส่มะเขือเทศบดลงในผักทอดหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็เติมไวน์

4. เคี่ยวผักในไวน์เล็กน้อยแล้วเทน้ำซุปที่เหลือลงไป ปรุงอาหารครอบคลุมประมาณครึ่งชั่วโมง

5. เช็ดผักด้วยน้ำซุป

6. รวมทั้งสองมวลชนใส่เกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณคนให้เข้ากัน หากต้องการกลิ่นหอม ให้เติมซองพร้อมเครื่องเทศ

7. วางบนเตา ต้มทุกอย่างให้เข้ากันประมาณห้านาที แล้วพักไว้ใต้ฝาประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นจะต้องนำซองออกไม่เช่นนั้นซอสจะมีกลิ่นหอมมากเกินไป

ซอสเดมิกลาสกับเห็ด

ในการเตรียมซอสนี้ คุณจะต้องใช้เดมิกลาสเข้มข้นเป็นฐาน Champignons ถูกนำมาใช้ที่นี่เนื่องจากมีราคาไม่แพงและเตรียมเร็วที่สุด

วัตถุดิบ

ซอสเดมิกลาสเข้มข้น 150 กรัม

2 แชมเปญ;

0.5 หัวหอม;

ไวน์ 0.2 แก้ว

1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน

การตระเตรียม

1. ล้างแชมเปญ หั่นเป็นชิ้นบางๆ ใส่ในกระทะ ทอดชิ้นทั้งสองด้าน เอามันออกไปเลย

2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง วางในกระทะหลังเห็ดแล้วทอดจนโปร่งแสง เรากำลังนำเห็ดกลับมา

3. เราเทไวน์ลงไปทั้งหมด เรากำลังรออยู่ จนกระทั่งระเหยไปจนหมด

4. ใส่ซอส

5. ปิดกระทะและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณสิบนาที ท้ายที่สุดแล้วเราพยายาม หากจำเป็นให้เติมเกลือและพริกไทย

ซอสเดมิกลาสกับเชอร์รี่

สูตรซอสเดมิกลาสที่น่าสนใจอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งต้องใช้เชอร์รี่ในไวน์ เตรียมฐานตามสูตรใดสูตรหนึ่งข้างต้น

วัตถุดิบ

เชอร์รี่ 100 กรัม

ไวน์ 150 กรัม

น้ำตาล 15 ​​กรัม

ซอส 200 มล.

1 ช้อนชา เนย.

การตระเตรียม

1. เราเอาเมล็ดออกจากเชอร์รี่โดยระบุน้ำหนักของผลเบอร์รี่ที่สะอาดไว้ในสูตร

2.มาละลายกันเถอะ เนย,ใส่เบอร์รี่,อุ่นเครื่องเล็กน้อย

3. ผสมไวน์กับน้ำตาลแล้วเทเชอร์รี่ลงไป ปิดฝาและเคี่ยวจนนุ่ม

4. ทันทีที่ผลเบอร์รี่สุกให้เติมเดมิกลาสลงไป ผัดเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

5. เคี่ยวซอสกับเชอร์รี่บนเตาอีกสักครู่เพื่อรวมรสชาติ

6. นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็นเล็กน้อย ให้บริการ ซอสเชอร์รี่สำหรับเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก

เนื้อในซอสเดมิกลาส

สูตรง่ายๆ สำหรับอาหารจานเนื้อที่มีรสชาติโดยใช้ ซอสเนื้อ- มีการระบุเนื้อลูกวัวไว้ที่นี่ แต่คุณยังสามารถนำเนื้อหมูเนื้อแกะมาด้วยก็ได้ซึ่งจะอร่อยและอ่อนโยนในทุกเวอร์ชัน

วัตถุดิบ

เนื้อลูกวัว 600 กรัม

ซอสเดมิกลาส 200 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน;

เกลือ 1 หยิบมือ

การตระเตรียม

1. ตัดเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นครึ่งเซนติเมตร เคาะด้านหนึ่งเบาๆ ด้วยค้อน

2. ถูชิ้นส่วนด้วยเกลือและไขมันด้วยซอสที่เตรียมไว้ หมักทิ้งไว้ประมาณ 40-50 นาที

3. วางเนื้อลูกวัวในชั้นเดียวในกระทะที่ทาน้ำมัน อบที่อุณหภูมิ 200 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง

4. ยกกระทะออกจากเตาอบ เทซอสที่เหลือลงบนชิ้น ปิดด้วยกระดาษฟอยล์

5. กลับไปที่เตาอบ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา ปรุงประมาณยี่สิบนาที

ถ้าคุณชอบซอสฝรั่งเศส จะสะดวกกว่าในการเตรียมฐานจำนวนมากสำหรับเดมิกลาสในคราวเดียว สามารถเทลงในแม่พิมพ์หรือภาชนะและแช่แข็งได้ ในเวลาที่เหมาะสมสามารถละลายมวลบนเตาแล้วเติมได้ เครื่องเทศที่เหมาะสมเพิ่มความสดชื่นด้วยไวน์

เมื่อปรุงกระดูกสำหรับซอส อย่าปล่อยให้น้ำซุปเดือด มิฉะนั้นฐานจะมีเมฆมากและดูไม่น่ารับประทานมากนัก

Demi-glace มีความน่าสนใจในฤดูใบไม้ร่วงในรูปแบบเผ็ด เมื่อเติมผักลงในน้ำซุปก็เพียงพอที่จะใส่ฝักสับลงไป พริกไทยร้อนพริก, เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากัน การเพิ่ม adjika จอร์เจียเล็กน้อยลงในมวลรวมนั้นง่ายกว่ายิ่งขึ้นไปอีก

ซอสเดมิกลาสเป็นตำนานการทำอาหาร มันหมายถึง อาหารคลาสสิก อาหารฝรั่งเศสถือเป็นซอสหลัก ซึ่งหมายความว่าตัวมันเองทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการเตรียมอาหารจานอื่น อย่างไรก็ตามฐานนี้เตรียมยากมาก ปัญหาคือเมื่อปรุงซอสนี้ คุณจะต้องอยู่ในครัวเกือบต่อเนื่องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง แม้ว่าตามหลักการแล้วซอสเดมิกลาสจะต้องปรุงนานกว่านั้นอีก อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงอาหารฝรั่งเศสที่ไม่มีซอสนี้ ซึ่งทำจากเนื้อสัตว์และผัก และมีความหนามากจนเมื่อแช่แข็ง ก็จะคงรูปร่างคล้ายเยลลี่ไว้บางส่วน นี่คือที่มาของชื่อของซอส: "demi-glace" แปลว่า "ครึ่งน้ำแข็ง"

คุณสมบัติการทำอาหาร

ในการเตรียมซอสที่เหมือนกับซอสดั้งเดิมที่บ้านคุณต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการ

• ไม่มีเนื้อสัตว์ใดที่เหมาะกับซอส แต่มีเพียงขาวัวเท่านั้น ควรใช้เนื้อลูกวัวกับซอสที่ยังไม่แช่แข็ง ในกรณีนี้เนื้อจะเดือดดีขึ้นและซอสจะได้ความคงตัวตามที่ต้องการและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน เมื่อทำซอสน้ำทุกหยดที่ออกมาจากเนื้อจะมีคุณค่า นี่คือสาเหตุที่อาหารแช่แข็งไม่เหมาะกับมัน ท้ายที่สุดเมื่อทำการละลายน้ำแข็งให้แยกส่วน น้ำเนื้อหายไปแม้ว่าคุณจะพยายามหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิก็ตาม
• น้ำจิ้มก็จะมี รสชาติที่สมบูรณ์แบบเฉพาะในกรณีที่คุณใช้ส่วนผสมทั้งหมดที่รวมอยู่ในส่วนประกอบและปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรอย่างเคร่งครัด โดยปกติแล้ว เนื้อสัตว์ต่อกิโลกรัมจะใช้น้ำ 3 ลิตร อย่างไรก็ตาม คุณต้องเข้าใจว่าครึ่งหนึ่งของมันจะระเหยไปในระหว่างกระบวนการต้มที่ยาวนาน ดังนั้นคุณจะไม่ได้ซอสมากขนาดนั้น
• เมื่อปรุงซอสจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ปล่อยให้น้ำซุปเดือดไม่เช่นนั้นซอสอาจมีสีขุ่น
• ซอสเดมิกลาสรุ่นคลาสสิกจำเป็นต้องมีไวน์แดงแห้งด้วย ทำให้ซอสมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มันก็จะทำ ไวน์โฮมเมดมีคุณภาพปานกลาง แต่ก็ไม่สามารถยกเว้นได้ทั้งหมด
• ในตอนท้ายสุดจะมีการเติมเครื่องเทศและเกลือลงในซอสเนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารมันจะเดือดลงอย่างมากซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มีโอกาสสูงที่จะใส่เกลือหรือพริกไทยมากเกินไป แม้ว่าน้ำจิ้มรสเผ็ดจะอร่อยและหลายคนก็ชอบ

เมื่อพิจารณาว่าขั้นตอนการเตรียมซอสนั้นใช้แรงงานค่อนข้างมากจึงแนะนำให้เตรียมในปริมาณไม่เล็กเกินไป ซอสที่ไม่ได้ใช้สามารถเทลงในภาชนะและแช่แข็งได้ วิธีเก็บซอสนี้ถือเป็นวิธีดั้งเดิม มันจะเก็บอย่างเงียบๆ ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองเดือน ในระหว่างนี้คุณอาจจะมีเวลาใช้งานจนหมด

สูตรซอสเดมิกลาสคลาสสิก

• กระดูกเนื้อวัวและลูกวัว - 1.5 กก.
• เนื้อสัตว์ - 0.25 กก.
• ไวน์แดงแห้ง - 0.75 ลิตร
• น้ำ - 4 ลิตร;
• หัวหอม (คุณสามารถแทนที่ครึ่งหนึ่งด้วยกระเทียม) - 0.2 กก.
• แครอท - 0.2 กก.
• พริกหวาน - 0.2 กก.
• รากผักชีฝรั่ง - 80 กรัม;
• ก้านคื่นฉ่าย - 60 กรัม;
• บวบ - 70 กรัม;
• มะเขือยาว - 70 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 60 มล.
• ผักชีฝรั่งแห้ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม - 10-15 กรัมต่อชิ้น
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• โรสแมรี่, โหระพา - เหน็บแนม;
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 3 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช- 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อและกระดูกให้ดี หากจำเป็น ให้แยกเนื้อออกจากกระดูก เช็ดทุกอย่างให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
• วางกระดูกบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ต้องรักษาอุณหภูมิในเตาอบไว้ที่ประมาณ 180–200 องศา
• วางชิ้นเนื้อในแม่พิมพ์ที่แยกจากกันทาน้ำมันพืชอย่างไม่เห็นแก่ตัว ใส่ไว้ในเตาอบประมาณ 15 นาที นำเนื้อออกแล้วเทน้ำออกจากเนื้อลงในภาชนะที่แยกจากกัน
• ล้างและปอกเปลือกผัก
• หั่นบวบและมะเขือยาวเป็นชิ้นตามรูปร่างและขนาดที่ต้องการ แต่ไม่ใหญ่เกินไป
• แช่มะเขือยาวในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นล้างออกและทำให้แห้ง
• สับก้านคื่นฉ่ายและรากที่ปอกเปลือกของพืชนี้อย่างละเอียด
• ปอกเปลือกและหั่นแครอทเป็นชิ้นใหญ่
• หลังจากเอาเปลือกออกแล้ว ให้หั่นหัวหอมลงครึ่งหนึ่ง
• ตั้งกระทะที่แห้ง ใส่หัวหอมและแครอทลงไป ทอดจนดำคล้ำเล็กน้อย
• นำออกจากกระทะ
• เทน้ำออกจากเนื้อลงในกระทะ ใส่คื่นฉ่าย บวบ และมะเขือยาวลงไป ทอดเป็นเวลา 5 นาที ใส่เนื้อในตู้เย็น
• วางกระดูกที่ย้อมสีลงในแบบพิมพ์โดยให้ด้านข้าง วางแครอท หัวหอม และผักจากกระทะลงไป โรยด้วยสมุนไพรแห้ง เทไวน์แดงหนึ่งแก้วแล้วนำกลับเข้าเตาอบ อบทั้งหมดเป็นเวลา 30 นาที
• ย้ายเนื้อหาทั้งหมดของแม่พิมพ์ลงในกระทะที่มีก้นหนาและมีผนังหนาเท่ากัน เติมทุกอย่างด้วยน้ำสะอาด
• วางกระทะบนไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในบางครั้งจำเป็นต้องเข้าใกล้กระทะเพื่อเอาฟิล์มมันเยิ้มออกจากพื้นผิวแล้วผัดซอสในอนาคต
• หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำกระดูกออกจากน้ำซุปแล้วกรองน้ำซุปออก
• ใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้าหรือห่อด้วยผ้ากอซ จุ่มลงในน้ำซุป
• ทอดเนื้อวัวเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนำออกจากตู้เย็น ใส่มันลงในน้ำซุป
• นำกระทะที่มีน้ำซุปกลับมาตั้งไฟแล้วปรุงต่อโดยคนเป็นครั้งคราวอีก 2 ชั่วโมง
• ใส่มะเขือเทศบด ไวน์ที่เหลือ เอาเครื่องเทศออก เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนกระทั่งซอสเริ่มมีลักษณะคล้ายน้ำมันมะกอกในเนื้อเดียวกัน

ซอสเดมิกลาสเสิร์ฟแบบแช่เย็นมาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนจากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ดังนั้นคุณจะสามารถลิ้มรสซอสเดมิกลาสแท้ ๆ ได้หลังจากเริ่มเตรียมเพียงสองวันเท่านั้น แต่คุณจะไม่เสียใจกับความพยายามที่ใช้ไป - ซอสมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมผิดปกติ

สูตรง่าย ๆ สำหรับซอสเดมิกลาส

• น้ำซุปเนื้อ- 1.5 ลิตร
• แครอท - 100 กรัม;
• ก้านคื่นฉ่าย - 100 กรัม;
• หัวหอม - 100 กรัม;
• เนย - 100 กรัม;
• แป้งสาลี - 80 กรัม;
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• มาเดราหรือไวน์ที่คล้ายกัน - 80 มล.
• วางมะเขือเทศ - 30 มล.
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร- เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ต้มและกรองน้ำซุปเนื้อแบ่งเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณ
• ปอกแครอทหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ
• ปอกเปลือกหัวหอมออก หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ
• สับก้านคื่นฉ่ายล้างอย่างดีอย่างประณีต
• ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่ผักลงไปทอดประมาณ 10 นาที
• เพิ่มมะเขือเทศบดลงในผักแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที โอนผักจากกระทะไปยังกระทะ
• ใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้า ที่ดีที่สุดคือใช้ใบกระวาน, พริกไทย, สมุนไพรสดจำนวนเล็กน้อย (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย)
• วางถุงลงในกระทะพร้อมผัก เทน้ำซุปส่วนหนึ่งลงไปแล้วตั้งไฟ หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้นำซองใส่เครื่องเทศออก หลังจากนั้นอีก 20 นาที ให้นำน้ำซุปออกจากเตาและกรอง
• ในกระทะหรือกระทะที่สะอาด ละลายเนย ใส่แป้งแล้วทอดให้เข้ากันจนเนียน
• เทน้ำซุปที่เหลือลงในกระทะด้วยกระแสบาง ๆ แล้วตีให้เข้ากัน คนให้เข้ากันและปรุงจนน้ำซุปข้น
• รวมซอสน้ำซุปกับน้ำซุปที่กรองแล้วซึ่งผักสุก เทไวน์ลงไป วางไว้บนไฟจนกระทั่งซอสได้ความคงตัวที่ต้องการ
• เพิ่มเกลือและพริกไทย ปรุงต่ออีกสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา
• ทำให้ซอสเย็นลง - เสิร์ฟเย็นเกือบเป็นน้ำแข็ง

แม้ว่าสูตรการทำซอสเดมิกลาสนี้จะง่ายกว่าสูตรคลาสสิกมากและใช้เวลาน้อยมากเท่านั้น นักชิมที่แท้จริงและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารฝรั่งเศส ดังนั้นแขกและสมาชิกในครัวเรือนของคุณจะยังคงพอใจกับความสำเร็จในการทำอาหารของคุณ โดยรับประทานซอสในตำนานที่คุณเตรียมไว้อย่างมีความสุข ซึ่งจะทำให้อาหารจานใดก็ตามได้รับรสชาติอันยอดเยี่ยม

ซอสเดมิกลาสเป็นจุดเด่นของอาหารฝรั่งเศส หากคุณซาบซึ้งคุณจะต้องเรียนรู้วิธีเตรียมซอสนี้ตาม สูตรคลาสสิก- อย่างไรก็ตามยังมีอีกมาก ตัวเลือกง่ายๆเตรียมซอส ในกรณีนี้จะใช้เวลาเตรียมไม่เกินหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงและผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน

ซอสเดมิกลาสเป็นการเพิ่มรสชาติให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส ซอสคลาสสิคปรุงจากกระดูกเนื้อวัวและผักโดยการต้มส่วนผสมเป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์มีโทนสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอมเข้มข้นตลอดจนรสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งซอสช่วยเติมเต็มอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก

แม้แต่ในยุคกลาง เชฟชาวฝรั่งเศสก็ทดลองผลิตภัณฑ์อย่างเชี่ยวชาญและคิดค้นผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ อาหารอร่อย- สำหรับซอสนั้นไม่เพียงแต่ได้รับความนิยมในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมไปทั่วโลกอีกด้วยโดยสมควรได้รับฉายาว่าเป็นผลงานชิ้นเอกของอาหารระดับโลก ซึ่งรวมถึงซอสต่างๆ เช่น Bechamel และ Espanol รวมถึง Demi-glace ซึ่งจะกล่าวถึงในบทความของเรา

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าซอสเดมิกลาสปรุงขึ้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 19 โดยเชฟชาวฝรั่งเศส ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา มันได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียงแต่ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเทศอื่นๆ ในยุโรปด้วย เราจะบอกคุณว่าคุณสามารถเตรียมตัวที่บ้านได้อย่างไรในบทความของเรา.

วิธีทำอาหารที่บ้าน?

คุณสามารถทำซอสเดมิกลาสที่บ้านได้โดยไม่ต้องทำ เชฟชาวฝรั่งเศส- ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องตุนส่วนผสมตามจำนวนที่ต้องการเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องรู้ด้วยว่าการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ใช้เวลานานพอสมควร: จากแปดถึงสิบสองชั่วโมง

หากไม่มีก็เลื่อนการเตรียมซอสไปเป็นวันอื่นจะดีกว่าซึ่งจะอิสระกว่า

1. สูตรคลาสสิกสำหรับการทำซอสเดมิกลาสที่บ้านมีดังนี้: ในการเริ่มต้น ให้เลือกเนื้อลูกวัวหรือกระดูกเนื้อวัว
2. ซึ่งคุณจะต้องเตรียมน้ำซุปสำหรับทำซอส มันจะอร่อยแค่ถ้ากระดูกอยู่คู่กับเนื้อสัตว์เพื่อทำให้ซอสเข้มข้นและน่ารับประทานยิ่งขึ้น ถัดไปคุณต้องเตรียมผักซึ่งรวมอยู่ในซอสเดมิกลาสด้วย คุณควรตุนไว้อย่างแน่นอนหัวหอม , มะเขือเทศ,, แครอท และสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย) คุณควรเตรียมน้ำตาล ไธม์ โรสแมรี่ รวมถึงเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่นๆ ด้วย
3. ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการเตรียมซอสได้โดยตรง ในการทำเช่นนี้ให้ปอกเปลือกและหั่นผักที่มีอยู่ทั้งหมดเป็นชิ้นใหญ่วางส่วนผสมที่สับแล้วลงในกระทะที่ไม่มีน้ำมันแล้วทอดจนเปลือกสีดำปรากฏขึ้น
4. ต่อไปคุณต้องเตรียมน้ำซุป ล้างกระดูกเนื้อวัวในน้ำไหล ตัดไขมันออก (ถ้ามี) แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้วางส่วนที่สับไว้ ผักผัดจากนั้นจึงเติมมะเขือเทศบดและไวน์ลงไป โรยด้วยสมุนไพรทั้งหมดแล้วอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง
5. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำหกลิตร วางภาชนะบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำของเหลวไปต้ม หลังจากนั้นต้องลดความร้อนลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวซอสเป็นเวลาอย่างน้อยสิบสองชั่วโมง โปรดทราบว่าต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ผักและเนื้อสัตว์สุกทั่วถึง เนื่องจากรสชาติของซอสเดมิกลาสจะเข้มข้นยิ่งขึ้น ควรเติมเกลือและเครื่องปรุงรสเกือบท้ายสุดของการปรุงอาหาร ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเอง
6. อย่าลืมลอกโฟมออกจากผิวซอสขณะปรุง หลังจากที่เดือดเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ให้กรองของเหลว เทลงในกระทะอีกใบแล้วต้มอีกครั้ง
7. ซอสเดมิกลาสจะพร้อมเมื่อของเหลวจากกระทะระเหยไปหนึ่งในสาม และความคงตัวของจานจะมีความหนืดและเป็นของเหลว เทซอสที่เสร็จแล้วลงในภาชนะจัดเก็บที่เหมาะสม รอจนกระทั่งเย็นตัว และนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

โปรดทราบว่าก่อนเสิร์ฟซอสเดมิกลาส จะต้องทำให้เย็นลงจึงจะเย็นเพียงพอ

คุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งสักสองสามนาทีแล้วจึงเสิร์ฟได้

ในการผลิต ซอสนี้เตรียมด้วยวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมรสชาติจึงไม่เหมือนกับโฮมเมดทุกประการ อย่างไรก็ตาม หากคุณเตรียมซอสเดมิกลาสด้วยมือของคุณเอง คุณจึงมั่นใจได้ว่าซอสดังกล่าวประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น

การใช้ซอสเดมิกลาสในการปรุงอาหาร ซอสเดมิกลาสใช้ในการปรุงอาหารหรือเสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ ใส่ในสลัด และยังใช้สำหรับสร้างซอสอื่นๆ ที่ใช้ซอสนี้ด้วย การซื้อหรือเตรียมสารปรุงแต่งอะโรมาติกนี้ทำให้คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของสลัดได้อย่างมากรวมถึงเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ด้วย

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น คุณสามารถเตรียมซอสอื่นๆ อีกมากมายจากผลิตภัณฑ์นี้ได้โดยการเพิ่มส่วนผสมบางอย่าง ตัวอย่างเช่น หากคุณเพิ่มลูกพลัมและเครื่องเทศลงไป คุณจะได้ซอสบ๊วยแสนอร่อยที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสัตว์ปีกป่า

คุณสามารถใช้ซอสเดมิกลาสได้ตามที่คุณต้องการ ปริมาณแคลอรี่ของมันคือ 270 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม แต่ยิ่งความเข้มข้นสูงเท่าใดปริมาณแคลอรี่ก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น โดยการเพิ่มสินค้าเข้าไป จานเนื้อพยายามอย่าหักโหมจนเกินไป เพราะซอสอาจทำลายรสชาติดั้งเดิมของอาหารได้