ฉันขอแนะนำให้คุณลองสูตรขนมปังง่าย ๆ ในเตาอบซึ่งทำจากครีมเปรี้ยวและนุ่มและอร่อย เตรียมด้วยการกดเพิ่ม ยีสต์สดซึ่งสามารถแทนที่ได้ด้วยแบบแห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว

สูตรขนมปังโฮมเมดไม่ซับซ้อนเลย ไม่ต้องเตรียมแป้งเปรี้ยวหรือแป้งดังนั้นทุกอย่างจึงง่ายขึ้น แป้งควรขึ้นสองครั้ง ไม่ใช่ครั้งเดียว หากคุณต้องการขนมอบที่นุ่มขึ้นและไม่มีกลิ่นของยีสต์

สูตรขนมปังครีมเปรี้ยวในเตาอบสามารถเตรียมได้ในเครื่องทำขนมปังหรือหม้อหุงช้าดูว่าอันไหนสะดวกกว่าสำหรับคุณ ส่วนผสมทั้งหมดนั้นเรียบง่ายและมักพบได้ในตู้เย็น หากคุณเห็นว่าคุณมีครีมเปรี้ยวที่ไม่ได้ใช้เหลืออยู่แสดงว่าเป็นเช่นนั้น ตัวเลือกที่ดีการใช้งาน ดูวิธีการอบแบบโฮมเมดด้วยว่าอร่อยและทำค่อนข้างง่าย

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น – 100 มล.
• ครีมเปรี้ยว – 125 กรัม
• ยีสต์กด – 12 กรัม
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• แป้งสาลี – 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำขนมปังในเตาอบด้วยครีม

สูตรอาหาร ขนมปังโฮลวีตในเตาอบนั้นง่ายมาก ขั้นแรกเทน้ำอุ่นลงในชาม ใส่ยีสต์ เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช และครีมเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้อง

ฉันผสมทั้งหมดนี้เพื่อให้ยีสต์ละลายหมด จากนั้นฉันก็ร่อนแป้งแล้วเริ่มเติมเป็นส่วน ๆ โดยใช้ช้อนหรือไม้พายคนก่อน

เมื่อรบกวนได้ยาก ฉันก็นวดด้วยมือต่อไป

ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือแล้วนวด แป้งนุ่มซึ่งไม่ยึดติดกับมือของคุณและในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างยืดหยุ่น ปริมาณแป้งอาจใช้เวลามากหรือน้อยกว่าที่ระบุไว้เล็กน้อย ขึ้นอยู่กับชนิดและความหลากหลายของแป้ง

เพื่อให้ขึ้นเร็วขึ้น ฉันใส่ชามแป้งลงในชามน้ำอุ่นใบใหญ่ เนื่องจากที่บ้านตอนนี้อากาศเย็น และมันจะยากที่จะเพิ่มขึ้นโดยไม่มีขั้นตอนเพิ่มเติม คุณยังสามารถนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 35 - 40 องศา โดยแง้มประตูไว้ก็ได้ ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อย่างที่คุณเห็นนี่เป็นสูตรขนมปังโฮมเมดง่ายๆ และกระบวนการไม่มีอะไรซับซ้อน

หลังจากนั้นก็นวดด้วยมืออีกครั้งให้เป็นซาลาเปาและปล่อยให้มันขึ้นมาอีกครั้ง ฉันไม่เพิ่มแป้งอีกต่อไป

หลังจากการขึ้นครั้งที่สอง ฉันเตรียมแม่พิมพ์ ของฉันคือซิลิโคน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องมีการหล่อลื่นเพิ่มเติม หากคุณนำโลหะมาคุณจะต้องทาน้ำมันหรือรองด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นฉันก็นวดแป้งแล้วยืดให้เป็นไส้กรอก ต่อไปก็ใส่ลงในพิมพ์ หลังจากนั้นทิ้งไว้ 30-40 นาที เพื่อให้เข้ากันได้ดี

ช่วงนี้ก็ขึ้นได้ดี เลยตัดเฉียงด้านบน สิ่งสำคัญคือมีดต้องคม ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่โดนมีดบาดแม้แต่น้อย ฉันยังหล่อลื่นมันอยู่ด้านบน ไข่แดงนมหรือเคเฟอร์ เพื่อให้เปลือกมีสีน้ำตาลทองมากขึ้น ตอนนี้อบขนมปังอุณหภูมิประมาณเท่าไร ฉันอุ่นเตาอบที่ 180 องศาและตั้งเวลาอบขนมปังประมาณ 35 - 40 นาที

ฉันตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันซึ่งหลังจากเจาะขนมปังแล้วยังคงแห้งและแป้งก็ไม่เกาะติด ฉันนำมันออกจากกระทะแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดเพื่อให้เย็นสนิท แต่หลังจากเย็นแล้วก็สามารถตัดลองได้เลย นี่เป็นสูตรขนมปังง่ายๆในเตาอบและฉันหวังว่าคุณจะชอบและอบที่บ้านด้วย น่าทาน!

• เวลาทำอาหารประมาณ 2.5 ชั่วโมง

วิธีปรุงขนมปังด้วยครีมเปรี้ยวในสูตรเตาอบ:

ขั้นแรก ให้ผสมน้ำตาลทรายในน้ำอุ่น จากนั้นใส่ยีสต์ แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วผสมให้เข้ากัน ปิดฝาชามด้วยผ้าเช็ดปากและรอให้ยีสต์กระตุ้นและเริ่มเกิดฟอง

ในขณะเดียวกันในชามขนาดใหญ่ รวมส่วนผสมแห้งทั้งหมด (ยกเว้นเกลือ) แป้งสาลีเราไม่ได้ใส่ไว้ทั้งหมด – เราเหลือเงินสำรองไว้ประมาณหนึ่งในสาม

เมื่อยีสต์เกิดฟองรวมกับครีมเปรี้ยวเนยและเกลือผสมแล้วเทมวลที่ได้ลงในส่วนผสมแห้ง

นวดแป้งโดยเติมแป้งที่เก็บไว้ก่อนหน้านี้หากจำเป็น มันควรจะเหนียวนิดหน่อย

วางแป้งที่นวดแล้วลงในชามที่ทาน้ำมันแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางภาชนะไว้ใกล้กับหม้อน้ำ

หลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมง (อาจมากกว่านั้นเล็กน้อย) แป้งก็ขึ้นถึงขอบชาม เรานำมันออกจากภาชนะแล้วนวดบนโต๊ะสักสองสามนาที

เราให้รูปร่างของขนมปังในอนาคตแก่มัน (ลูกบอล, วงรี, ก้อนยาว - ตามที่คุณต้องการ), วางลงบนถาดอบที่คลุมด้วยตาข่ายพิเศษ (แผ่นหนังหรือแผ่นซิลิโคน) คลุมอีกครั้งด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ว ปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้ ให้เปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ t = 180 °C

ในขณะเดียวกันซาลาเปาของเราก็ค่อนข้างบวม เราทำการตัดตื้น ๆ หลายครั้งโรยด้วยแป้งแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 40 นาที

นำแผ่นอบที่มีขนมปังเสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้ววางลงบนโต๊ะคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว
เมื่อขนมปังกับครีมเปรี้ยวของเราเย็นลงเล็กน้อยแล้วให้หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

หัวข้อ “ประโยชน์และโทษของขนมปังไร้ยีสต์” ยังคงได้รับความนิยมมามากกว่าหนึ่งรุ่น ข้อเสียและข้อดีคือโครงสร้างของมัน

เนื่องจากความหนาแน่นและความแข็งแกร่งจึงมีผลดีต่อระบบทางเดินอาหารและส่งเสริมการทำงานของกล้ามเนื้อในลำไส้

จุดบวกหลักคือการไม่มียีสต์และด้วยเหตุนี้จึงไม่เป็นอันตรายต่อจุลินทรีย์ในลำไส้

สำหรับข้อบกพร่องนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดถือได้ว่าเป็นรสชาติเฉพาะ ผู้คนคุ้นเคยกับความเขียวชอุ่มและมีกลิ่นหอม ขนมปังยีสต์สารที่ไม่มียีสต์มีโครงสร้างหนาแน่นจึงมีขนาดเกือบครึ่งหนึ่ง ในส่วนของรสชาติ การอบแบบไร้ยีสต์เฉพาะเจาะจงแต่ก็อร่อยไม่น้อยไปกว่าขนมปังทั่วไป

สูตรเครื่องทำขนมปังง่ายๆ

การอบขนมปังไร้ยีสต์ในเครื่องทำขนมปังไม่ใช่เรื่องยากหรือใช้เวลานาน สิ่งสำคัญคือต้องยึดสูตรและเครื่องจะทำทุกอย่างเอง

ในการเตรียมแป้งไร้ยีสต์คุณจะต้อง:

• แป้ง 2-2.5 ถ้วย;
• kefir 0.8-1.0 ถ้วย;
• เกลือ น้ำตาล และโซดา อย่างละ 1 ช้อนชา

ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกวางไว้ในเครื่องทำขนมปังและใช้โหมดพิเศษในการนวดแป้งก่อนจากนั้นจึงทำการอบเอง

ขนมปังไร้ยีสต์ถือศีลในเตาอบ

แม่บ้านบางคนไม่มีโอกาสหรือความปรารถนาที่จะซื้อ เทคโนโลยีที่ทันสมัยไปที่ห้องครัวและอบขนมปังในเตาอบ ในขณะเดียวกันก็ไม่สูญเสียรสชาติและคุณประโยชน์อันเป็นเอกลักษณ์

ส่วนผสมในการเตรียมขนมปังไร้ไขมันไร้ยีสต์:

• น้ำ 1 แก้ว
• แป้ง 2 ถ้วย;
• เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ขั้นตอนแรก: ทำเชื้อ ผสมแป้งจำนวนเล็กน้อย (30-40 กรัม) และน้ำต้มสุก (1/4 ถ้วย) ในภาชนะแล้วปิดด้วยผ้าหนาๆ เป็นเวลาหนึ่งวัน ส่วนผสมจะถูกวางไว้ในที่อุ่น ๆ เพื่อให้ได้สารเริ่มต้น
2. ขั้นตอนที่สอง: หลังจาก 24 ชั่วโมง ให้ผสมแป้งอีกเล็กน้อย (50 กรัม) ลงในเครื่องสตาร์ทอย่างระมัดระวัง และพักอีกครั้งในที่อุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
3. ขั้นตอนที่สาม: นวดแป้ง สตาร์ทผสมกับแป้งที่เหลือและเติมน้ำอุ่นน้ำตาลและเกลือ นวดแป้งจนเนียน
4. ขั้นตอนที่สี่: พักแป้ง หลังจากนวดแป้งควรพักไว้ 2-3 ชั่วโมง
5. ขั้นตอนที่ห้า: การอบ แป้งวางในรูปแบบพิเศษและอบในเตาอบ

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

อุปกรณ์ทันสมัยอีกอย่างหนึ่งที่ทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นคือหม้อหุงข้าวหลายเมนู สามารถทำหน้าที่อบแบบเดียวกับเครื่องทำขนมปังได้ ยกเว้นขั้นตอนแรก - การนวดแป้ง นั่นคือเหตุผลในการทำอาหาร ปราศจาก แป้งยีสต์คุณควรทำตามขั้นตอนที่จำเป็นทั้งหมดเช่นในกรณีของเตาอบเฉพาะขั้นตอนสุดท้ายเท่านั้นที่เปลี่ยนแปลงเล็กน้อย - เราปรุงขนมปังในหม้อหุงช้า สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ แต่การทำอาหารจะสะดวกสบายและง่ายขึ้นมาก ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์จะไม่แห้งหรืออบมากเกินไปเพราะอุปกรณ์ในครัวที่ทันสมัยช่วยให้คุณควบคุมเวลาในการอบได้

ขนมปังไร้ยีสต์ไรย์

ถือเป็นตัวอย่างการเตรียมการได้ ขนมปังข้าวไรย์- ท้ายที่สุดจะต้องใช้แป้งชนิดพิเศษ - ข้าวไรย์ ขั้นแรกให้เตรียมสตาร์ทเตอร์แบบไม่มียีสต์ใช้เฉพาะแป้งข้าวไรย์เท่านั้นและควรบดหยาบ เติมน้ำ 1 ลิตรที่อุณหภูมิห้อง เกลือเพื่อลิ้มรส และแป้ง 800 กรัมลงในสตาร์ทเตอร์ ผสมทุกอย่างจนได้มวลที่มีความหนืดสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน ถัดไปแป้งที่เตรียมไว้ควร "หายใจ" สักสองสามชั่วโมงและหลังจากนั้นควรอบในอุปกรณ์ใด ๆ เช่นเตาอบหม้อหุงช้าเตาอบเครื่องทำขนมปัง หากต้องการรสชาติและไส้เพิ่มเติม คุณสามารถเพิ่มงา ทานตะวัน หรือเมล็ดแฟลกซ์ลงในแป้งได้

สูตรทำอาหารสงฆ์

ขนมปังอารามมีกลิ่นหอมและเตรียมง่าย ข้อแม้เดียวคือการเตรียมแป้งใช้เวลา 4 ชั่วโมง

ใช้สตาร์ทเตอร์พิเศษด้วย

• น้ำ 800 มล.
• แป้งโฮลเกรน 300 กรัม;
• แป้งข้าวไรย์ 700 กรัม;
• เกลือ 1 ช้อนขนมไม่มีด้านบน
• เชื้อ;
• เมล็ดพืช (ทานตะวัน, ฟักทอง, ปอกเปลือกแล้ว), ลูกเกด - อย่างละกำมือเล็กน้อย

ละลายเกลือในน้ำอุ่น หากคุณมีช้อนไม้ให้ใส่ 2 ช้อน ถ้าใช้ช้อนโต๊ะก็ 4 สิ่งสำคัญคือต้องน้ำอุ่นเล็กน้อย หากเมล็ดถูกคั่วจะต้องทำให้เย็นลงก่อน

คนผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยมือของคุณจนเนียน หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มแป้งได้ จะต้องร่อนก่อนใช้ สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับโฮลเกรน แต่สามารถร่อนไรย์ได้ง่ายเพื่อให้อากาศอิ่มตัว ผสมเบาๆ บีบให้เป็นก้อนๆ ออก ในตอนแรกอาจดูเหมือนมีแป้งมากเกินไป แต่เมื่อนวดนาน ๆ แป้งก็จะเปียกชุ่มดี ขอแนะนำให้ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมงโดยใช้ผ้าเช็ดตัวเพื่อชง

วางแป้งไว้บนกระดานโรยด้วยแป้ง มันกลับกลายเป็นหนักและหนา เมื่อนวดแล้วหยุดติดมือของคุณ คุณสามารถสร้างขนมปัง ม้วนแป้งเล็กน้อย ใช้มือตีเบา ๆ แล้วโยนขึ้น บางครั้งคุณตีแป้งบนโต๊ะ แต่มีความเสี่ยงที่จะทาแป้งให้ทั่ว

วางลูกบอลที่ทำเสร็จแล้วลงในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง คุณสามารถนำทุกอย่างเข้าเตาอบได้โดยไม่ต้องเปิดเครื่อง ระหว่างนี้แป้งจะขึ้นฟู ต่อไปเราวางมันลงในแม่พิมพ์แล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากเย็นแล้ว ให้นำออกจากแม่พิมพ์แล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

สำคัญ! แป้งโฮลวีตจะดีต่อสุขภาพที่สุด

บนเคเฟอร์

แป้งที่เขียวชอุ่มและอ่อนโยนเตรียมโดยใช้ kefir:

• แป้ง;
• kefir 1 แก้ว;
• เกลือ 1.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันใด ๆ 50 กรัม
• ½ ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์;
• ไข่.

เท kefir ลงในภาชนะแป้ง ในไมโครเวฟหรืออ่างน้ำ ให้ตั้งเนย (มาการีน) ให้ร้อนเล็กน้อย เพิ่มลงใน kefir ใส่ยีสต์แห้ง น้ำตาล และเกลือ ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจนเนียน เทแป้งลงไปทีละน้อยในส่วนเล็กๆ จนปั้นเป็นก้อนเล็กๆ แล้วพักไว้ให้ขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

อัดจารบีบนถาดอบหรือแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน และตีไข่ในภาชนะที่แยกจากกันเพื่ออัดจาระบี เทลงบนพื้นผิวงานเล็กน้อย น้ำมันพืชเกลี่ยแป้งแล้วม้วนเป็นไส้กรอกหนาๆ แบ่งออกเป็น 8 ชิ้น ปั้นเป็นเค้กชิ้นเล็กแล้ววางลงบนถาดอบ พวกเขาจะเล็กในขณะนี้ แต่จะขึ้นในเตาอบ

ทาด้วยไข่ล้างแล้วอบ ขนมปังชิ้นเล็กอบเร็วเพียง 7-10 นาที

ขนมปังโซดาไอริชแบบดั้งเดิม

สูตรที่น่าสนใจ - ไอริชไม่มียีสต์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพและทำจากแป้งโฮลเกรน

• โฮลเกรนและแป้งสาลี - 250 กรัมต่อชิ้น
• นมเปรี้ยว 420 กรัม;
• ลูกเกดครึ่งแก้ว
• 2 ช้อนชา โกหก เกลือ;
• 1 ช้อนชา โกหก โซดา

ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด เทโยเกิร์ตลงไป และคนเบาๆ ให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน แต่ไม่ต้องนวดเลย

โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วคลี่แป้งออกแล้วให้รูปทรงที่ต้องการ โรยแป้งลงในถาดอบแล้ววางผลิตภัณฑ์ ตัดลูกบอลอย่างระมัดระวังแล้วโรยเพื่อตกแต่ง แป้งโฮลเกรน- วางในเตาอบที่ 200 องศาแล้วอบประมาณ 45 นาที

ขนมปัง Sourdough ทำจากน้ำและแป้งสาลีโฮลเกรน

ขนมปังไร้ยีสต์แป้งเปรี้ยวเรียกว่า "มีประโยชน์" เพราะเตรียมด้วยแป้งเปรี้ยวสดและเติมแป้งโฮลเกรน

สำหรับแป้งเปรี้ยว:

• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวสาลีเริ่มต้น;
• แป้งขาว 150 กรัม
• น้ำกรอง 150 กรัม

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งโฮลเกรน 350 กรัม
• แป้งสาลี 300 กรัม
• น้ำ 150 กรัม
• 2 ช้อนชา ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

รวมสตาร์ทเตอร์และน้ำในภาชนะ ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วผสม

เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมแล้วนวดสักครู่ พักไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 10 นาที

เพิ่มน้ำมันและนวดต่อ แป้งควรจะนุ่ม ยืดหยุ่น และไม่เหนียวมือ ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง แบ่งออกเป็น 8 ส่วนแล้วปั้นโคโลบอค อัดจาระบีด้วยน้ำมันแล้วพับผลิตภัณฑ์ ปิดด้วยฟิล์มอีกครั้งแล้วทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ขนมปังพร้อมแล้ว

เพียงแค่บันทึก ใช้น้ำอุ่นเล็กน้อยหรือที่อุณหภูมิห้อง มิฉะนั้นทั้งยีสต์และสตาร์ทเตอร์จะไม่ทำงาน

แม่บ้านทุกคนมีขนมปังอยู่บนโต๊ะ สามารถซื้อหรืออบสดใหม่ก็ได้ ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความสามารถของเธอ โดยจะมีหรือไม่มียีสต์ ข้าวสาลี หรือข้าวไรย์ก็ได้ แต่สิ่งหนึ่งที่จะยังคงไม่เปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ - นี่คือสิ่งมหัศจรรย์และ ขนมอบแสนอร่อยจะไม่ละทิ้งฐานในการปรุงอาหาร

อย่างไรก็ตาม ก่อนอื่นเราจะพูดถึงเรื่องอาหารของเราก่อน ตามหลักวิทยาศาสตร์เวท พืชธัญพืชหรือธัญพืช (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าว ฯลฯ) มีแนวโน้มที่จะซึมซับทัศนคติทางจิตของผู้ที่สัมผัสกับพวกเขาอย่างมากในระหว่างการแปรรูปและการเตรียม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการอบขนมปัง หรือเตรียมอาหารจากธัญพืช

ดังนั้นภรรยา (หรือสามี :) ที่ทำขนมปังเอง อารมณ์ดีจิตใจและปฏิบัติต่อคนที่เขารัก เปลี่ยนพื้นที่โดยรอบตามอารมณ์ภายในของเขา และนำความสงบสุขมาสู่บ้าน ลองทดสอบกฎแห่งจักรวาลนี้ในทางปฏิบัติ รับรองว่าคุณจะต้องชอบ!

“ทำไมขนมปังถึงไม่มียีสต์?”- คุณถาม

ยีสต์บ่อนทำลายภูมิคุ้มกันของเรา ค่อยๆ สะสมในร่างกาย ทำให้การป้องกันอ่อนแอลง ทำให้เสี่ยงต่อการ โรคต่างๆ- เชื้อรายีสต์สืบพันธุ์ในร่างกายด้วยความเร็วมหาศาลกลืนกินจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ของระบบทางเดินอาหารส่งเสริมการแทรกซึมของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเข้าไปในเซลล์ของระบบทางเดินอาหารจากนั้นเข้าสู่เลือดและร่างกายโดยรวม

การบริโภคผลิตภัณฑ์หมักเป็นประจำจะนำไปสู่จุลพยาธิวิทยาเรื้อรัง ความต้านทานของร่างกายลดลง เพิ่มความไวต่อผลกระทบของรังสีไอออไนซ์ ความเหนื่อยล้าของสมองอย่างรวดเร็ว ความไวต่อผลกระทบของสารก่อมะเร็งและปัจจัยภายนอกอื่น ๆ ที่ทำลายร่างกาย นอกจากนี้ยีสต์ยังขัดขวางการสืบพันธุ์ของเซลล์ปกติและกระตุ้นให้เกิดการแพร่กระจายของเซลล์ที่วุ่นวายด้วยการก่อตัวของเนื้องอก ตามที่นักจุลชีววิทยาสมัยใหม่ตั้งข้อสังเกตไว้ ยีสต์เป็นแรงผลักดันให้เกิดความเสื่อม การกลายพันธุ์ของเซลล์ปกติ และการเกิดขึ้นและการพัฒนาของกระบวนการเนื้องอกต่างๆ รวมถึงมะเร็ง

ยีสต์ของ Baker หยั่งรากในกระเพาะอาหารของมนุษย์และดูดซับวิตามินบีที่มีอยู่น้อยนิดในร่างกายมนุษย์ พร้อมกับผลที่ตามมาที่เป็นอันตรายในวงกว้าง ขนมปังไร้ยีสต์ไม่มีข้อเสียเหล่านี้
ยีสต์มีแนวโน้มที่จะขยายตัวและอาจทำให้ท้องอืด อาหารไม่ย่อย หรือท้องผูกได้ ขนมปังที่ทำจากแป้งยีสต์จะเสียเร็วกว่าขนมปังที่ไม่มียีสต์มาก

ดังนั้นสูตร:

ขนมปังในความดี:(ยิ่งนั่งนานก็ยิ่งอร่อย)

1) ทำส่วนผสมที่แห้ง (สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์): 800 กรัม แป้งพรีเมี่ยม 70 กรัม แป้งข้าวไร, 100 กรัม นมผง 2 ช้อนชา เกลือ 1-2-3 ช้อนชา โซดา (ตามอุณหภูมิเตาอบ) 2 ช้อนชา ผักชี 1/3 ช้อนชา กระวาน 1/6 ช้อนชา โป๊ยกั๊ก 1 ช้อนชา อบเชย 3-7 ช้อนชา น้ำตาล 1/2 ช้อนชา กรดซิตริก- เพื่อให้ส่วนผสมคงอยู่ได้นานขึ้นและดีขึ้น คุณต้องเติมกรดและโซดาก่อนอบ
นำส่วนที่คุณจะเตรียมจากส่วนผสมแห้งมาผสมลงในปริมาตร 600 มล. kefir จนกระทั่งเซโมลินาข้น ยิ่งมีเคเฟอร์มาก ขนมปังก็จะนุ่มขึ้นและความหนืดก็จะสูงขึ้นด้วย

ทาน้ำมันบนถาดอบขนาดเล็กหรือกระทะก้นหนา เทแป้งลงไปถ้ามันกลายเป็นของเหลวเล็กน้อย หรือเกลี่ยออกถ้าคุณทำให้แป้งหนาขึ้น ใส่ในเตาอบโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด
ยิ่งขนมปังขึ้นช้าเท่าไรก็ยิ่งมีคุณประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น แป้งควรขึ้น 2 ครั้ง อบประมาณหนึ่งชั่วโมงกว่าๆ โดยใช้ไฟอ่อน

มันอาจไม่ได้ผลในทันที คุณต้องฝึกโซดาและเคเฟอร์ในปริมาณมาก คุณสามารถหมักด้วยครีมเปรี้ยวเปอร์ออกไซด์หรือนมอบหมักเปรี้ยวหรือ ขนมปังเปรี้ยว(ผสมนมหรือโยเกิร์ต 0.5 ลิตรกับแป้งจนได้ครีมเปรี้ยวเหลวแล้ววางในที่อุ่น ๆ จนกระทั่งฟองปรากฏขึ้นกวนเป็นครั้งคราวและหากจำเป็นให้กวนแป้ง - จะใช้เวลา 1 ถึง 3 วัน)

ถ้าเป็นไปไม่ได้ก็ใส่กระวานและโป๊ยกั๊กลงไปได้ แต่ต้องใส่ผักชีลงไปด้วย

คุณต้องใช้เวลา 15 นาทีกับขนมปังนี้โดยไม่มียีสต์ หากคุณทำส่วนผสมแบบแห้งล่วงหน้า 10 วัน คุณจะใช้เวลาเพียง 5 นาทีต่อวันในการผสมส่วนผสมแบบแห้งนี้กับเคเฟอร์แล้วนำเข้าเตาอบ

สำหรับผู้ที่ออกกำลังกาย ควรกินขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลวีตพร้อมรำข้าวซึ่งจะช่วยเพิ่มความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ

วัตถุดิบ:
แป้ง 400 กรัม
50 กรัม ข้าวโอ๊ตเช่นเดียวกับเฮอร์คิวลีส
เกลือ 1/2 ช้อนชา
1 ช้อนชา โซดา
แอปริคอตแห้ง 50 กรัม (นิ่ม)
วอลนัท 50 กรัม
โยเกิร์ต 250 มล. (ควรเป็นไขมันต่ำ)
นม 175 มล

คำแนะนำ: นอกจากนี้ยังใช้ได้ดีกับอินทผลัมและถั่วอีกด้วย

1. เปิดเตาอบที่ 200 วางกระดาษรองอบบนถาดอบแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย ใส่แป้งที่เหลือ ข้าวโอ๊ตรีด เกลือ และโซดาลงในชามใบใหญ่ เพิ่มแอปริคอตแห้งและถั่วแล้วผสมให้เข้ากัน

2.ผสมโยเกิร์ตกับนมในชามแยกและผสมกับส่วนผสมที่เหลือ ผสมอย่างระมัดระวังด้วยมีด สิ่งสำคัญคือการทำมันอย่างรวดเร็ว จากนั้นปั้นเป็นก้อนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 18 ซม. แล้ววางบนถาดอบ

ใช้มีดตัดเป็นรูปกากบาทเล็กน้อยแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 30-35 นาที หลังจากการอบแล้ว ให้ห่อด้วยผ้าแห้งเพื่อให้ขนมปังมีความนุ่ม

แป้งข้าวไรย์ 100 กรัม
ข้าวสาลีเกรด 1 ปกติ 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ l รำข้าว (บดละเอียด)
แอปริคอตแห้งสับและลูกเกด 1.5 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนชา
1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดทานตะวัน
เกลือ 1/4 ช้อนชา
โซดา 1/2 ช้อนชา

ตีแยกกัน:
kefir ไขมันต่ำ 150 มล
50 มล. น้ำนม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
และโซดา 1/2 ช้อนชา

จากนั้นเทของเหลวลงในส่วนที่แห้งอย่างรวดเร็ว (ผสมอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องคนมากเกินไป แล้วโอนไปยังกระทะทรงสูงและอบ (ตรวจสอบด้วยไม้)

ขนมปังขาวแสนอร่อยเกือบญี่ปุ่น

ขนมปังโฮลวีตด้วย เปลือกนุ่มน้ำหนักประมาณ 500 กรัม

สูตรง่ายๆ พร้อมรูปถ่ายและการคำนวณแคลอรี่

ฉันตั้งใจจะอบขนมปังญี่ปุ่นฮอกไกโดมานานแล้ว เป็นเวลาสิบปีแล้วที่สูตรอาหารสองสูตรของเขาลอยอยู่บนอินเทอร์เน็ต ฉันสนใจมันโดยเฉพาะกับเซโมลินาและนมผง

ฉันเปลี่ยนครีมไขมัน 30% เป็นครีมเปรี้ยว 20% ผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าทึ่งมาก มาก ขนมปังอร่อย- อาจกลิ้งออกไปบนโต๊ะที่ทาน้ำมัน น้ำมันพืชเพิ่มปริมาณไขมันของแป้งอย่างเพียงพอ

ฉันอบมันหลายครั้ง ฉันแน่ใจว่ามันจะได้ผลเสมอในกระทะขนมปัง แม้ว่าแป้งจะค่อนข้างเหลว แต่ก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้หมุดกลิ้งโดยใช้เค้กแบนหนาด้วยมือของคุณ

หรือคุณสามารถอบขนมปังนี้เป็นชิ้นเดียวในแม่พิมพ์แล้วจะกลายเป็นอิฐธรรมดา แต่อร่อยมาก

ฉันอบขนมปังแบบตั้งพื้นจากแป้งนี้และไม่ชอบมัน สำหรับฉันนี่คือแป้งขนมปังมันควรจะโปร่งสบาย

หากในสูตรของเราเราแทนที่ครีมเปรี้ยวด้วยครีมไขมัน 30% เราจะได้ขนมปังเกือบ ทำไมเกือบล่ะ? เพราะในญี่ปุ่นแป้งต่างกัน ครีมกับนมก็ต่างกัน

และนี่คือขนมปังที่ทำจากครีมเปรี้ยวอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

1. แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 300 กรัม
2. นมผง – 15 กรัม
3. เซโมลินา – 25 กรัม
4. ยีสต์แห้ง Saf-Moment – ​​​​4 มล
5. ไข่ – 1 ชิ้น
6. ครีมเปรี้ยว 20% – 75 กรัม
7. น้ำตาล – 14 กรัม – 3 ช้อนชา พร้อมสไลด์เล็ก
8. เกลือ – 0.5 ช้อนชา
9. นมอุ่น – 125 มล

ขนมปังสำเร็จรูป 100 กรัมมี 305 กิโลแคลอรี

การตระเตรียม:

1. ตวงแป้ง เซโมลินา ลงในชาม นมผง,ยีสต์แห้ง,ร่อนลงในชามสำหรับนวดแป้ง ยีสต์จะดีกว่า

2. ในชามอีกใบผสมไข่ครีมเปรี้ยวน้ำตาลและเกลือผสมให้เข้ากัน เพิ่มนมอุ่น (ประมาณ 50 องศา) แล้วคนให้เข้ากัน

3. ทำหลุมตรงกลางแป้ง เทส่วนผสมของเหลวลงไป แล้วใช้ส้อมนวดแป้ง มันก็จะเหนียวๆ ปิดฝาภาชนะด้วยแป้งที่มีฝาปิดหรือฟิล์ม วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงเพื่อให้เซโมลินาพองตัวเล็กน้อย

บังเอิญว่าในฤดูหนาวฉันทิ้งแป้งให้บวมเป็นเวลา 3 ชั่วโมงซึ่งไม่ได้ส่งผลกระทบต่อผลลัพธ์แต่อย่างใด

4. วางแป้งลงบนโต๊ะ นวดประมาณ 10 นาที มันจะยังคงเหนียวเล็กน้อย รวบรวมเป็นก้อนแล้วใส่ในภาชนะที่มีปริมาตรอย่างน้อย 2.5 ลิตร ปิดฝาหรือฟิล์ม วางในที่อบอุ่นเพื่อลุกขึ้น แป้งจะขึ้นฟูประมาณ 2-4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในที่อุ่น

หากแป้งกลายเป็นของเหลวมากขึ้นไม่สามารถประกอบเป็นขนมปังได้ให้วางเป็นชิ้น ๆ ตามภาพ นี่คือกระทะขนาด 3 ลิตร

5. แป้งขึ้นฟูแล้ววางบนโต๊ะที่ทาน้ำมันพืชแล้วใช้ตาชั่งแบ่งเป็น 4 ส่วน ฉันมีแต่ละส่วนประมาณ 140 กรัม เตรียมแม่พิมพ์: จาระบีหรือน้ำมันพืช

6. จากแต่ละชิ้น แผ่ไม้ออกประมาณ 30 ซม. แล้วใช้ฝ่ามือแบนตามที่แสดงในภาพ แผ่ออกด้วยหมุดเกลียวเป็นลิ้นบางยาวกว้างเท่ากับด้านล่างของแม่พิมพ์ ม้วนเป็นม้วน วางในแม่พิมพ์ ปิดฝาหรือฟิล์ม

แป้งมักจะเกาะติดกับโต๊ะเกือบตลอดเวลา ดังนั้นคุณต้องทาน้ำมันบนโต๊ะก่อนที่จะรีดแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันพืชโดยใช้กระดาษเช็ดปาก

ก้อนขนมปังดูเรียบร้อยยิ่งขึ้นและแม้ว่าปลายของม้วนจะพอดีกับแม่พิมพ์แน่นก็ตาม หากม้วนยาวกว่าด้านล่าง ควรบีบระหว่างฝ่ามือ

7. วางกระทะไว้ในที่อุ่นเพื่อพิสูจน์ พิสูจน์อักษรประมาณหนึ่งชั่วโมง ในฤดูร้อนครึ่งชั่วโมงก็อาจเพียงพอ เราต้องดู. การเพิ่มขึ้นสูงสุดระหว่างการพิสูจน์อักษรจะแสดงอยู่ในรูปภาพ ซึ่งไม่จำเป็น ก็เพียงพอที่จะเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า

ในฤดูหนาวฉันมักจะทิ้งมันไว้หนึ่งชั่วโมง แต่ภาพเหล่านี้เติบโตมากใน 40 นาที เพราะมันร้อนเกินไปในครัว

8. อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 175 องศาประมาณ 40 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ฉันอบเป็นเวลา 45 นาทีด้วยขนาดเล็ก เตาอบไฟฟ้า,ระบบทำความร้อนบน-ล่าง เมื่อเปลือกเป็นสีน้ำตาลพอสมควรแล้ว ให้ปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แล้วอบจนหมดตามเวลา

ครั้งแรกที่ฉันกลัวที่จะทำให้ขนมปังแห้งและนำออกมาหลังจากผ่านไป 35 นาที เปลือกก็มีสีน้ำตาลเกินไปแล้ว สำหรับฉันมันปรุงไม่สุกนิดหน่อย

9. พักขนมปังที่เสร็จแล้วให้เย็นบนตะแกรงโดยไม่ต้องห่อ เปลือกขนมปังก็แทบจะนุ่มเลยทีเดียว ภาพถ่ายขนมปังที่ทำเสร็จแล้วตอนต้นของสิ่งพิมพ์ มันเก็บได้ดีเป็นเวลาหลายวัน

นี่คือลักษณะของการแตกขนมปังระหว่างสายสะพาย

นี่คือลักษณะของขนมปังเมื่อมองจากด้านข้างและด้านล่าง

พวกเขาเขียนบนอินเทอร์เน็ตว่านี่เป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด ขนมปังที่ดีที่สุดสำหรับแซนวิชกับคาเวียร์ ใช่ใช่

การคำนวณปริมาณแคลอรี่ของจาน

ดังนั้น น้ำหนักของขนมปังที่ทำเสร็จแล้วบนตาชั่ง: 510 กรัม

ในขนมปังสำเร็จรูป 100 กรัม: 1557: 510 × 100 = 305 กิโลแคลอรี

© Taisiya Fevronina, 2019.