อาเซอร์ไบจัน kyata - 4 สูตรในคราวเดียว!

ขนมอบที่ยอดเยี่ยม! และมันก็อร่อย! ฉันขอแนะนำให้อบมัน!

วัตถุดิบ:

• แป้ง-4 ช้อนโต๊ะ
• เนยหรือมาการีน - 200 กรัม
• น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ขาว 2 ฟอง ไข่แดงสำหรับหล่อลื่น
• Kefir-1 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลา-1 แพ็ค
• โซดา-0.5 ช้อนชา 1 ช้อนชา

การกรอก:

• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลา-1 แพ็ค
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มหากจำเป็น
• ไข่แดงที่เหลือสำหรับการหล่อลื่น

การตระเตรียม:

เทแป้ง 3 ช้อนโต๊ะลงในชาม ทำบ่อ ใส่เนยนิ่มลงไป จากนั้นใส่ไข่, วานิลลิน, ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา, โซดาสามารถดับใน kefir แล้วเติมลงในแป้ง จากนั้นเติมแป้งศตวรรษที่ 4 ทีละน้อยแล้วนวดแป้งให้แข็งและไม่เหนียวมือ แต่อย่าแข็งเกินไป ใส่แป้งในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที

การกรอก:

ผสมเนยละลายกับน้ำตาลทราย ใส่วานิลลิน จากนั้นเติมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะแล้วผสม หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งมากขึ้นและควรใช้มือราวกับว่าผสมและถูกันคุณควรได้เศษ แต่เมื่อกดแล้วพวกมันควรจะติดกันเล็กน้อย

แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน แผ่แต่ละส่วนให้มีความหนา 1-2 ซม. โรยเศษเท่า ๆ กัน (ซึ่งคุณแบ่งออกเป็น 3 ส่วนด้วย) แล้วห่อแป้งโดยใส่ไส้ลงในม้วน ใช้มีดซี่โครง ตัดคุกกี้เป็นแนวทแยงเล็กน้อย วางไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษลอกลายและเคลือบด้านบนของคุกกี้ด้วยไข่แดง อบในเตาอบที่ 200! C จนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 15-20 นาที

นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งสำหรับอาเซอร์ไบจัน kyata หมายเลข 2

วัตถุดิบ:สับเนย 200 กรัมกับแป้ง 3 ถ้วยใส่ไข่ 1 ฟองและครีมเปรี้ยว 200 กรัม (kefir ควรแก่กว่าเปรี้ยว) โซดา 1 ช้อนชา
การกรอก:ผสมน้ำตาล 1 แก้วกับเนยละลาย 200 กรัมและแป้ง 2-3 แก้วควรมีเมล็ดที่มีไขมัน
การตระเตรียม:ทำแป้งโดยแบ่งออกเป็น 4 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนออก ใส่ไส้ลงไป แล้วม้วนขึ้น จากนั้นคุณก็ตัดและอบ ปรากฎว่าเยอะมาก

สูตรที่ 3

วัตถุดิบ:เนย 300 กรัม, แป้ง 3 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, ขาว 1 ฟอง, เคเฟอร์ 1 ถ้วย, โซดา 1 ช้อนชา, วานิลลิน ไส้: เนยละลาย 1 ถ้วย, น้ำตาล 2 ถ้วย, แป้ง 3 ถ้วย

การตระเตรียม:สับเนย, แป้ง, โซดา, วานิลลิน, ใส่ไข่, kefir, นวดแป้งแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เตรียมหลายชั้นหนา 1 - 1.5 ซม. ใส่ไส้แล้วม้วนเป็นม้วน แปรงด้านบนของผลิตภัณฑ์ด้วยไข่และใช้ส้อมแทง คุณสามารถตัดม้วนด้วยมีดหยิกเป็นชิ้นกว้าง 3 - 4 ซม. อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง

สูตรที่ 4

แป้งมีเพียงไข่แดง น้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำมัน และแป้ง นวดทุกอย่างจนเนียนแล้วแช่เย็น 2 ชั่วโมง แบ่งเป็น 4 ส่วน แผ่ออกเป็นแต่ละชั้น พับเป็นซอง แล้วนำเข้าตู้เย็นอีกครั้ง และ ดังนั้น 3 ครั้งและครั้งสุดท้ายที่ม้วนออกใส่ไส้แล้วม้วนเป็นม้วนกดลงเพื่อไม่ให้แตกเป็นชิ้นเค้กอบ !!!

เรียกน้ำย่อย!

ฉันยังจำได้ว่านกร้องเพลงที่นั่นอย่างไร... ฉันจำอาซานที่มาจากหอคอยสุเหร่าของมัสยิด ซึ่งหน้าต่างบ้านคุณยายของฉันมองข้ามไป... ในฤดูร้อน เราได้ไปที่ใจกลางคาราบาคห์ของเรา ชูชา อากาศบนภูเขาที่สะอาด ธรรมชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ใบหน้าที่ยิ้มแย้มแจ่มใสของชาว Shushi ผู้คนที่ผสมผสานสติปัญญาอย่างน่าอัศจรรย์ ความเรียบง่ายของจังหวัดและความคิดริเริ่ม... ในตอนเย็น ญาติและเพื่อนบ้านรวมตัวกันที่ระเบียงของคุณยาย... มันสนุก... พวกเขาเล่นกัน จนถึงเที่ยงคืน ล็อตโต้ โดมิโน แบ็คแกมมอน... ชากาโลหะ ขนมอบแสนอร่อยของคุณยาย... กลิ่นหอมของความสดชื่น ความสะดวกสบาย และความสงบสุข...
แล้วเกิดสงคราม...คนปล้นเอาของออกไปจากบ้าน...ต้องบอกว่าปู่ย่าตายายไม่ใช่คนจน...พรมโบราณ เครื่องเงิน เฟอร์นิเจอร์...ผู้ครอบครองย้ายบ้าน สวน ระเบียง ความสะดวกสบายด้วยรถถัง ความสงบสุขคือทุกสิ่ง... และคุณยายของฉัน (ขอองค์พระผู้เป็นเจ้าประทานสวรรค์ของเธอ) หวังว่าสักวันหนึ่งเธอจะกลับบ้าน และอย่างน้อยก็ถูกฝังบนที่ดินของเธอเอง... แต่สิ่งนี้ ไม่ได้ตั้งใจให้เกิดขึ้น...
ขอให้ผู้ทรงอำนาจลงโทษผู้กระทำความผิดและนำทุกสิ่งเข้าที่! สาธุ!

รสชาติของเคียตะนี้คือรสชาติในวัยเด็กของฉัน สูตรนี้เป็นสูตรของคุณยายค่ะ พวกเขาบอกว่าด้วยทักษะการทำอาหารของฉัน ฉันดูเหมือนคุณย่าผู้ล่วงลับไปแล้ว และนี่ทำให้ฉันแบนจริงๆ อย่างที่เราพูดกัน “เธอมีมือที่อร่อย…”

ก่อนอื่นเราทำแป้ง โดยผสม 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง, ยีสต์แห้ง 1 ซอง (10 กรัม) และ 1 ช้อนโต๊ะ นมอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายและเกลือเล็กน้อย เราวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้สูงขึ้น

ในชามแยก ตีไข่ 3 ฟอง 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลถุงวานิลลิน (11 กรัม) เพิ่มลูกพลัมอ่อน 150 กรัม น้ำมัน คนให้เข้ากัน เทแป้งลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน และค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ประมาณ 800 กรัม ผสมแป้ง มันควรจะนุ่ม แป้งยืดหยุ่น- วางแป้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง
ในช่วงเวลานี้เราเตรียมไส้ สำหรับสิ่งนี้ลูกพลัมเย็น 300 กรัม ขูดเนย (จำเป็นจากช่องแช่แข็ง!) เพิ่ม 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง, ถุงวานิลลิน (11 กรัม) และแป้ง ควรเติมแป้งทีละน้อยด้วยตาในขณะที่ถูมวลเป็นเศษเล็กเศษน้อย ใส่ไส้ในตู้เย็นประมาณ 45 นาที

แบ่งแป้งออกเป็น 5 ส่วน กลิ้ง 5 ลูก บนพื้นผิวที่โรยแป้งให้ม้วนแต่ละลูกเป็นชั้น ๆ ซึ่งเราอัดจาระบีด้วยเนยละลาย

เรานำไส้ออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งออกเป็น 5 ส่วนด้วยตา เราจัดวางและกระจายส่วนหนึ่งไปยังชั้นที่รีดและทาน้ำมัน

เรารวบรวมขอบตรงกลางบีบพวกมันแล้วพลิกมันลงบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งแล้วค่อย ๆ กลิ้งมันออกด้วยหมุดกลิ้งยืดขอบให้ตรงแล้วให้เป็นรูปทรงกลมหรือสี่เหลี่ยม เราอัดจาระบีด้านบนด้วยไข่แดงใช้ส้อมทาลวดลายแล้วแทงแป้งด้วยส้อมเพื่อให้อากาศออกมาแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศา
ฉันอบในโหมดล่างเป็นเวลา 20-25 นาที โหมดบนเป็นเวลา 10 นาที และแน่นอนว่าคุณก็ต้องพึ่งพาเตาอบของคุณ

ทุกคนรู้จักคุกกี้คอเคเซียนที่ทำจากขนมพัฟไส้ถั่ว - กาตา อาเซอร์ไบจานยังมีขนมในเวอร์ชันของตัวเอง - kete (kyata, chum salmon) หลักการเตรียมกาตาและคีทตลอดจนองค์ประกอบของคุกกี้ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ แต่ฉันยังอยากจะแนะนำคุณให้รู้จักกับขนมประจำชาติของเราให้ดีขึ้น

ฉันจำได้ว่าคุณยายของฉันนวดแป้งสำหรับคีเต้โดยใช้ “ไก่มาก” ซึ่งเป็นครีมที่หนามากหนาจนสามารถใช้มีดตัดครีมเย็นได้เช่น เนย- ขนมอบจึงมีไขมันมากมีแคลอรี่สูง แต่อร่อยมากและร่วน ยุคสมัยเปลี่ยนไปและตอนนี้แม่บ้านยุคใหม่กำลังเปลี่ยนครีมหนักเป็นครีมเปรี้ยวที่มีแคลอรีสูงน้อยลงหรือแม้กระทั่ง โยเกิร์ตธรรมชาติ(ไม่สามารถดื่มได้).

คุณยายของฉันยังเติมน้ำที่ผสมถ่านลงในแป้งด้วยเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นตัวได้ดี แทนที่จะเติมน้ำถ่านหิน ฉันเติมผงฟูหนึ่งช้อนชาลงในแป้ง นี่เป็นส่วนผสมเสริมและ สูตรคลาสสิกไม่มีผงฟู แต่สำหรับฉันแล้วผงฟูทำให้แป้งน่าสนใจยิ่งขึ้น

ไส้ปลาแซลมอนอาจมีหลากหลาย: วอลนัทบด, อัลมอนด์, เฮเซลนัทซึ่งเติมกระวานบด

วันหยุดของ Novruz กำลังใกล้เข้ามาซึ่งเป็นที่รักของอาเซอร์ไบจานตั้งแต่เด็กไปจนถึงผู้ใหญ่ แม่บ้านทักทายฤดูใบไม้ผลิด้วยขนมประจำชาติที่อร่อยที่สุดและการเตรียมตัวสำหรับวันหยุดจะเริ่มต้นล่วงหน้าหลายสัปดาห์

ตามรายงานของ Day.Az “ มอสโก - บากู” ตัดสินใจรวบรวมรายชื่อสูตรอาหารยอดนิยม ผลิตภัณฑ์แป้งซึ่งย่อมปรากฏแก่ทุกคนอย่างแน่นอน ตารางเทศกาล- ที่จริงแล้วการเตรียมมันไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือการเชื่อในความสามารถในการทำอาหารของคุณ

ชาเคอร์บูรา
นี้ การรักษาที่อร่อยจัดทำขึ้นจาก แป้งยีสต์พร้อมไส้เฮเซลนัทและน้ำตาล ชื่อนี้มาจากภาษาเตอร์ก "Sheker-borek" ซึ่งแปลว่า " พายหวาน" รูปร่างของ Shakerbura มีลักษณะคล้ายดวงจันทร์และตกแต่งด้วยลวดลายในรูปรวงข้าวสาลีโดยใช้เครื่องมือพิเศษ "maggash"

สูตรอาหาร:
เฮเซลนัทและน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม, แป้ง 2 กิโลกรัม, ไข่ 10 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 800 กรัม, เนย 750 กรัม, นม 1 แก้ว, ยีสต์ 10 กรัม, กระวาน 8-10 ชิ้น

แช่ยีสต์ในนม 1/3 ถ้วย เติม 1 ช้อนโต๊ะ เทน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแป้ง จากนั้นเติมนมที่เหลือและเนยนิ่ม นวดแป้งแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที บดถั่วและกระวานผสมกับน้ำตาลทราย ทำเค้กทรงกลมจากแป้งขนาดเท่าจานรองชา ใส่ไส้ลงไป ทำตะเข็บเป็นลอน ตกแต่งด้านบนด้วยลวดลาย อบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 30-40 นาที

บาคลาวา
ชื่อของ baklava มีความเกี่ยวข้องกับรูปลักษณ์ของมัน - เพชรสัญลักษณ์แห่งไฟซึ่งเรียกว่า "bakla" ในรูปแบบพรมอาเซอร์ไบจัน Baklava จัดทำขึ้นในแต่ละภูมิภาคของอาเซอร์ไบจานตามสูตรของตัวเองดังนั้นจึงมีหลายเวอร์ชัน: บากู, Nakhchivan, Ganja, Sheki, Guba เป็นต้น นอกจากนี้ baklava ยังมี การอุดที่แตกต่างกัน - วอลนัทอัลมอนด์ เฮเซลนัท และถั่วลิสง

สูตรอาหาร:
ถั่วและน้ำตาลทราย 1.5 กก., เนย 500 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, แป้ง 800 กรัม
หญ้าฝรั่น 2 กรัม น้ำ 600 กรัม

นวดแป้งจากแป้ง ไข่ และเนย แบ่งเป็น 10 ส่วน บดถั่วแล้วผสมกับน้ำตาลทรายแบ่งไส้ออกเป็น 7 ส่วน แผ่ส่วนหนึ่งของแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ เกลี่ยให้ทั่วด้านล่างของถาดอบ ทาน้ำมันด้วยน้ำมัน เพิ่มชั้นของถั่วแล้วทำซ้ำ ตัดบาคลาวาที่อัดแน่นแล้วให้เป็นเพชร แปรงพื้นผิวทั้งหมดด้วยการแช่หญ้าฝรั่นแล้วกดน็อตครึ่งตัวลงตรงกลางของแต่ละอัน อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลทรายและน้ำ ต้มแล้วเทลงบนบาคลาวาที่เสร็จแล้วทันที

ชอร์ โกกัล
Shor gogal เป็นขนมปังทรงกลมสีเหลืองสดใสที่มีลักษณะคล้ายดวงอาทิตย์ พวกเขาอบโกกัลด้วย ไส้ไม่หวานประกอบด้วยเครื่องเทศตะวันออกนานาชนิด เค็มขนาดนี้ ขนมอบร่วนมักรับประทานกับชาหวาน

สูตรอาหาร:
แป้ง - แป้ง 1.5 กก., ยีสต์ 30 กรัม, นม 500 กรัม, เนย 100 กรัม, ไข่ 6 ฟอง, เกลือเพื่อลิ้มรส ไส้ - แป้ง 500 กรัม, โป๊ยกั้ก, ยี่หร่า, อบเชย, พริกไทยดำ, ขมิ้นและเกลืออย่างละ 1 ช้อนชา, เนยใส 3 ช้อนโต๊ะ แยกกัน - เนย 1 กิโลกรัม, ไข่ 1 ฟองและเมล็ดงาดำหรือเมล็ดยี่หร่า 100 กรัม

ทำแป้ง (ละลายยีสต์ในนมอุ่นแล้วเติมแป้ง) วางในที่อุ่น ทันทีที่แป้งเพิ่มขนาด ให้ใส่เนยและแป้งที่เหลือลงไป ผสมให้เข้ากันจนเนียนแล้ววางในที่อุ่น ๆ อีกหนึ่งชั่วโมง สำหรับการเติมให้บดเครื่องเทศแล้วใส่เนย แบ่งแป้งที่ขึ้นฟูออกเป็น 10 ส่วน แผ่แต่ละส่วนออกบางๆ ทาจาระบีด้วยเนยละลาย แล้ววางทับกัน ตัดแป้งหลายชั้นเป็นเส้นกว้าง 6-7 ซม. จากนั้นแบ่งเป็นส่วน ๆ ละ 10 ซม. บิดแต่ละส่วนเป็นเกลียว แบนทั้งสองด้าน ทำกรวยตรงกลาง ใส่ไส้ 1 ช้อนชา ปิดกรวย ปั้นอีกครั้งให้เป็นเค้กแบนขนาดเท่าฝ่ามือ ทาไข่ที่ตีแล้วอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 30-40 นาที

มูตากิ
คุกกี้เหล่านี้มีรูปร่างเหมือนเบเกิลทั่วไป แต่มีรสชาติที่พิเศษมาก มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการผสมผสานระหว่างแป้งร่วนที่เป็นเอกลักษณ์กับไส้แบบตะวันออก อย่างไรก็ตามในบากูท่อเหล่านี้ได้เตรียมไว้ด้วย เติมถั่วและใน Shamakhi - ด้วยแยมแอปริคอท

สูตรอาหาร:
แป้ง - แป้ง 500 กรัม, เนย 100 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, นม 200 กรัม, ยีสต์ 10 กรัม ไส้ - พื้นดิน 200 กรัม วอลนัทและน้ำตาล 1 ถ้วยหรือ แยมแอปริคอท.

ละลายยีสต์ในนมอุ่น ตีไข่ ใส่เกลือ น้ำตาล เนยละลาย แล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มแป้งร่อนลงในส่วนผสมเป็นชิ้น ๆ แล้วคลุกแป้ง ปิดแป้งแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง เตรียมไส้: ผสมถั่วบด น้ำตาล และกระวาน หรือใช้แยมแอปริคอท แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็น 4 ส่วน ม้วนออก หั่นเป็นสี่เหลี่ยม ใส่ไส้ลงไป แล้วห่อเป็นรูปม้วน อบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 10 นาที

คูราบาย บากู
"Kurabiye Bakinskoye" เป็นคุกกี้ยอดนิยมในสหภาพโซเวียต และสูตรของมันแทบไม่เปลี่ยนแปลงเลยตั้งแต่นั้นมา สิ่งสำคัญเมื่ออบคุกกี้คืออย่าปรุงมากเกินไปในเตาอบเพราะมันจะแห้ง คูราบีที่ถูกต้องคือสีเหลืองทอง

สูตรอาหาร:
แป้ง 2 ถ้วย, เนย 200 กรัม, ไข่ขาว 1 ฟอง, น้ำตาลผง, แยมแอปริคอท

ตีเนยนิ่มด้วย น้ำตาลผงและ น้ำตาลวานิลลาจนกระทั่งปุย เพิ่มโปรตีนผสมเพิ่มแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน วางแป้งลงในถุงฝากแล้วบีบคุกกี้ลงบนถาดอบผ่านท่อหยัก อบคุกกี้เป็นเวลา 10-15 นาทีที่ 200°C เมื่อคุกกี้เย็นลงแล้ว ให้ใส่แยมลงไปตรงกลาง

บาดัมบูรา
Badambura มีลักษณะคล้ายพายถั่ว แต่สวยงามมาก รูปร่างพัฟโรยด้วยน้ำตาลผง นี่เป็นขนมอบที่ละเอียดอ่อนและนุ่มมาก พร้อมด้วยรสชาติถั่วและกลิ่นกระวานที่ไม่อาจลืมเลือน

สูตรอาหาร:
แป้ง - เนย 150 กรัม, นม 1 แก้ว, ยีสต์ครึ่งช้อนโต๊ะ, แป้ง 4 แก้ว ไส้ - อัลมอนด์สับ 300 กรัม, น้ำตาล 250 กรัม

ตีไข่แดงด้วยเกลือเล็กน้อย ใส่เนย ยีสต์เจือจางในนมอุ่น แป้ง แล้วนวดแป้ง ส่งไปยังสถานที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที ในขณะที่แป้งขึ้นให้เตรียมไส้: บดอัลมอนด์กับน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน แบ่งแป้งออกเป็น 10-12 ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนให้เป็นชั้นบาง ๆ ทาจาระบีแต่ละส่วนด้วยเนยนิ่มแล้ววางซ้อนกัน ม้วนเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 3 ซม. ใช้นิ้วกดแต่ละชิ้น - คุณจะได้ชาม วางไส้ลงในช่องแล้วบีบขอบให้เข้ากัน อบในเตาอบที่ 170°C เป็นเวลา 25 นาที โรย badambura ที่เย็นแล้วด้วยน้ำตาลผง

คยาต้า บากู
อาหารอาเซอร์ไบจันมีจยาตะหลายประเภท โดยที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ บากู คาราบาคห์ และนาคีชีวาน ต่างกันที่สูตรการเตรียม รูปร่าง และ ไส้นุ่มซึ่งแทบจะละลายในปากของคุณเลยทีเดียว

สูตรอาหาร:
แป้ง - แป้ง 3 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, เนย 150 กรัม, 1 ช้อนชา ยีสต์. ไส้ - น้ำตาล 1 ถ้วย, แป้ง 0.5 ถ้วยและเนย 100 กรัม

นวดแป้งคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เราเตรียมไส้ ขูดเนยจากช่องแช่แข็ง ใส่แป้งและน้ำตาลที่นี่ บดมวลเป็นเศษเล็กเศษน้อย แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นที่เราทาไส้ลงไป ค่อยๆ ม้วนและหั่นเป็นส่วนๆ วางทุกอย่างบนถาดอบและทาไข่แดงที่ด้านบนของ kyata เตรียมในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 30 นาที

เชเกอร์ เชเร็ค
คุกกี้ Sheker churek ครองหนึ่งในสถานที่อันทรงเกียรติในอาหารอาเซอร์ไบจัน เตรียมง่าย อร่อยมาก และ คุกกี้อ่อนโยนฉันอดไม่ได้ที่จะชอบมัน แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่า sheker churek ในการแปลจากอาเซอร์ไบจันหมายถึง " ขนมปังหวาน" - นี่ไม่ใช่ขนมปังเลย แต่เป็นคุกกี้ร่วนที่อร่อยมากพร้อมกลิ่นหอมของเนยละลายและเตรียมง่ายมาก

สูตรอาหาร:
เนยและน้ำตาล 1 ถ้วย ไข่ 2 ฟอง แป้ง 4 ถ้วย

ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำอุ่น เนยละลาย,ใส่ไข่,ค่อยๆใส่แป้ง รีดแป้งเป็นลูกบอลเล็ก ๆ วางบนถาดอบ แล้วกดด้านบนเล็กน้อย กดตรงกลางคุกกี้แต่ละชิ้นแล้วทาด้วยไข่แดง Sheker Churek อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที

คุกกี้ "ผลไม้ของอาเซอร์ไบจาน"
นี่อาจเป็นคุกกี้ที่มีสีสันที่สุดที่แม่บ้านชาวอาเซอร์ไบจันอบ จัดทำเป็นรูปแอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพีช ระบายสี “ผลไม้” แต่ละชนิด สีย้อมธรรมชาติในสีเหลืองแดง

สูตรอาหาร:
แป้ง 5 ถ้วย, น้ำตาลทราย 2 ถ้วย, ไข่ 4 ฟอง, ครีมเปรี้ยวและเนย 200 กรัม, 1 ช้อนชา โซดา สำหรับการตกแต่ง - กานพลู หญ้าฝรั่น หัวบีท และน้ำตาลทราย

ตีไข่ด้วยน้ำตาลและเนยในขณะที่โซดาผสมกับครีมเปรี้ยวแล้วเติมลงในวิปปิ้ง จากนั้นใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมมวลทั้งหมด ปั้นแป้งเป็นลูกบอลกลมรูปไข่ขนาดต่างๆ แล้วอบที่อุณหภูมิ 190-210°C เป็นเวลา 10 นาที คุกกี้ร้อนติดกันเป็นคู่โดยใช้วิปปิ้ง ไข่ขาวและด้านบนทาสีด้วยหญ้าฝรั่น (ลูกพีชและแอปริคอต) น้ำบีท(ลูกพลัมและลูกพีช) และชุบเกล็ดขนมปังด้วยน้ำตาลทราย หากต้องการสร้างกลีบเลี้ยงลูกแพร์ ให้ใส่กานพลูทีละกลีบลงในแป้งก่อนอบ ด้านหนึ่งมีสีลูกแพร์ด้วยการเติมหญ้าฝรั่นและอีกด้านหนึ่งด้วยน้ำบีทรูทและชุบเกล็ดขนมปังด้วยน้ำตาลทราย

โกเก นาคชีวัน
โค้กเป็น พายแสนอร่อยซึ่งกำลังเตรียมพร้อมสำหรับ Novruz Bayram ใน Nakhchivan ไม่หวานเลยไส้ดูเหมือนเนื้อ แต่จริงๆ แล้วเป็นหัวหอมที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ

สูตรอาหาร:
แป้ง - แป้ง 1 กก., เนย 350 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, 2 ช้อนชา ยีสต์และน้ำตาลทราย 1.5 ถ้วยนมเกลือ ไส้ - วอลนัท 450 กรัม, หัวหอม 2 หัว, เกลือ, พริกไทย, ขมิ้น

ผสมนมอุ่นครึ่งแก้วกับน้ำตาลและยีสต์ หลังจากผ่านไป 15 นาที ใส่เนยละลาย ไข่ นมที่เหลือ และแป้งลงไป นวดแป้งแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น ในขณะเดียวกันเตรียมไส้ - ทอดหัวหอมในเนยจนเป็นสีเหลืองทองใส่ขมิ้นพริกไทยเกลือและถั่ว ปั้นแป้งเป็นแผ่นแบน 50 แผ่น แผ่ออก ใส่ไส้ลงไปในแต่ละแผ่น แล้วห่อเป็นรูปเชเกอร์บูรา อบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 20 นาที

เริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้ง:

1. เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในภาชนะขนาดใหญ่ แต่ไม่ใช่ทั้งหมด แต่ประมาณ 400 กรัม
2. ใส่น้ำตาล วานิลลิน ผงฟู และเกลือลงในแป้ง ผสม.
3. ตอนนี้ขูดเนยลงในแป้งบนเครื่องขูดหยาบ เนยจะต้องถูกแช่แข็งในช่องแช่แข็งก่อน
4. ถูแป้งและเนยด้วยฝ่ามือจนร่วน
5. ตอกไข่หนึ่งฟองและไข่ขาวของไข่ใบที่สองให้เป็นแป้ง ทิ้งไข่แดงไว้เพื่อหล่อลื่น
6. จากนั้นเทครีมเปรี้ยว (kefir หรือนม) แล้วนวดแป้งพลาสติกเนื้อนุ่ม หากแป้งไม่พอให้เติมแป้งที่เหลืออีก 100 กรัม แป้งพร้อมควรมีความยืดหยุ่น ยืดหยุ่น และไม่เกาะมือ
7. ใส่แป้งที่นวดแล้วลงในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นทันทีเป็นเวลา 30 นาที เพื่อไม่ให้เนยในแป้งละลาย

มาเริ่มเตรียมไส้กันดีกว่า:

1. ในการทำเช่นนี้ให้ทอดแป้งในกระทะที่แห้งประมาณ 5 นาที ทอดแป้งด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง แป้งไม่ควรเปลี่ยนสีหลังจากการทอดนั่นคือแป้งยังคงเป็นสีขาว
2. เพิ่มน้ำตาลลงในแป้งที่เย็นแล้วผสม
3. ขูดเนยแช่แข็งบนเครื่องขูดหยาบและเตรียมส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นชิ้นร่วน เช่นเดียวกับเมื่อเตรียมแป้งโดยใช้มือถู ไส้พร้อมแล้ว

กลับไปที่การทดสอบ:

1. จะต้องแบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน
2. หล่อลื่นพื้นผิวการทำงานและมือด้วยน้ำมันพืช
3. รีดแป้งแต่ละชิ้นเป็นชั้นหนาประมาณ 3 มม.
4. วางประมาณ 1/3 ของไส้ในแต่ละชั้น กระจายไส้ให้เท่ากันโดยปล่อยให้ขอบของชั้นว่าง
5. จากนั้นค่อยๆ ม้วนแต่ละชั้นให้เป็นม้วนแน่น
6. ตอนนี้เราค่อยๆ กดแต่ละม้วนจากตรงกลางไปยังขอบเพื่อให้กระชับยิ่งขึ้น
7. เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะลงในไข่แดงที่เหลือแล้วตีให้เข้ากัน อัดจาระบีม้วนด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้าน
8. ใช้ส้อมแทงม้วนตามความยาวทั้งหมด
9. เปิดเตาอบที่ 180°C
10. ตอนนี้เราตัดแต่ละม้วนออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน ชิ้นเล็ก ๆและวางไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
11. Kyata อบจนได้ เปลือกโลกสีทองประมาณ 20 นาที
12. หลังจากอบแล้วพักให้เย็นเล็กน้อยจึงตักใส่จาน

คุกกี้ kyata อาเซอร์ไบจันพร้อมแล้ว!

น่าทาน!

คุณยังสามารถเตรียมอาเซอร์ไบจันตามสูตรของเราได้ อาหารประจำชาติ -