น้ำผึ้ง แป้งขนมปังขิง- ง่ายมาก สะดวก และหลากหลาย คุกกี้ขนมปังขิงที่ทำจากแป้งมีกลิ่นหอมอร่อยและนุ่มและไม่เหม็นอับเมื่อเวลาผ่านไป (อายุการเก็บของคุกกี้ขนมปังขิงที่ทำจากแป้งนี้นานถึงหกเดือน) ตัวแป้งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งเดือนและไม่สูญเสียคุณภาพ - ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งจะมีกลิ่นหอมและอร่อยไม่แพ้กันหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์
แป้งขนมปังขิงน้ำผึ้งทำให้ยอดเยี่ยมไม่เพียงแต่คุกกี้ขนมปังขิง (แม้ว่าคุกกี้ขนมปังขิงจะดีเป็นพิเศษ) แต่ยังรวมถึงชั้นเค้กสำหรับเค้กน้ำผึ้งทุกชนิดด้วยหากคุณรีดแป้งให้บางลง ด้วยคุณสมบัติที่โดดเด่นของแป้งขนมปังขิงในการดูดซับความชื้น คุณจึงสามารถทำเค้กที่นุ่มและชุ่มชื้นที่สุดได้เพียงแค่เลเยอร์ เค้กน้ำผึ้งครีมใด ๆ ตามรสนิยมของคุณ - ครีมเปรี้ยวคัสตาร์ดหรือวิปครีม เป็นคุณสมบัติของแป้งที่ป้องกันไม่ให้ขนมปังขิงเหม็นอับ - น้ำผึ้งดูดซับความชื้นที่มีอยู่จากอากาศ และหากยังไม่เพียงพอ คุกกี้ขนมปังขิงจะถูกวางไว้ในภาชนะปิดที่มีเปลือกแอปเปิ้ลเป็นเวลาหนึ่งวันและพวกเขาก็จะได้รับความเยาว์วัยครั้งที่สอง
แป้งนี้เหมาะสำหรับการทำคุกกี้ขนมปังขิงที่ทาสี โดยทั่วไปในความคิดของฉันแป้งสำหรับขนมปังขิงและคุกกี้ตกแต่งทุกประเภทนี่อร่อยที่สุด ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของแป้งขนมปังขิงน้ำผึ้งคือความอ่อนโยนเนื่องจากเมื่ออบคุกกี้ขนมปังขิงจะลอยเล็กน้อยและรูปร่างก็จะเรียบขึ้น นั่นคือเราสามารถได้คุกกี้ขนมปังขิงทรงกลมที่สมบูรณ์แบบ แต่ไม่ใช่คุกกี้ทรงสี่เหลี่ยม ไม่ต้องพูดถึงรูปทรงแกะสลักที่ซับซ้อนมากขึ้น เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ขนมชนิดร่วนหรือแป้งแพะ - ปัญหาดังกล่าวสามารถแก้ไขได้อย่างง่ายดาย
เล็กน้อยเกี่ยวกับสารเติมแต่ง เครื่องเทศต่อไปนี้เพียงพอสำหรับฉัน การผสมผสานและสัดส่วนเป็นสิ่งที่ฉันชอบ แต่ทุกคนจะสนใจทดลองและเลือกรสชาติขนมปังขิงของตัวเอง นอกจากเครื่องเทศเหล่านี้แล้ว คุณยังสามารถเพิ่มหญ้าฝรั่นลงในแป้งน้ำผึ้งได้ พริกไทยป่นผิวส้ม คอนยัค โกโก้ ฯลฯ เพื่อค้นหารสชาติขนมปังขิงใหม่ที่ไม่เหมือนใครและเลียนแบบไม่ได้...

ในการเตรียมแป้งขนมปังขิงน้ำผึ้งคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

2 ไข่แดง
น้ำตาล 130 กรัม
น้ำผึ้ง 55 กรัม
เนย 100 กรัม
แป้ง 250-270 กรัม
0.5 ช้อนชา โซดา,
1/3 ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนชา อบเชยป่น,
1 ช้อนชา ขิงบด
1 ช้อนชา ผักชีบด,
1/3 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด
วานิลลินเล็กน้อย
กระวาน, กานพลู, โป๊ยกั้ก - ไม่จำเป็น

วิธีทำแป้งขนมปังขิงน้ำผึ้ง:

มาดูขั้นตอนการเตรียมแป้งขนมปังขิงน้ำผึ้งกันดีกว่า

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เราไม่ต้องการไข่ขาวสำหรับแป้งขนมปังขิง (สามารถใช้เป็นไอซิ่งได้)

รวมไข่แดงกับน้ำตาล, เกลือ, เนยนิ่มและน้ำผึ้ง น้ำผึ้งใด ๆ ก็ตามที่เหมาะสม - ทั้งของเหลวและลูกอม

ในขั้นตอนนี้ ให้เติมเครื่องเทศ เช่น ขิงบด อบเชย ผักชี และลูกจันทน์เทศ และวานิลลาเล็กน้อย นี่คือชุดหลักของฉัน

เครื่องเทศที่เหลือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ ความพร้อมใช้งาน และอารมณ์ของคุณ ตัวอย่างเช่น กานพลู - มีกลิ่นเฉพาะซึ่งก็แรงมากเช่นกัน ฉันใช้ตาสองหรือสามดอกกับแป้งจำนวนเท่านี้ ไม่ใช้อีกต่อไป หรือกระวาน - มีกลิ่นหอมฉุนฉันชอบมันมาก แต่ขอย้ำอีกครั้งว่ามันสว่างผิดปกติ ฉันจึงทานเมล็ดพืชเพียง 4-5 เม็ดเท่านั้น (ไม่ใช่ฝัก!) แต่โป๊ยกั้ก (ด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขาเรียกมันว่าโป๊ยกั้ก แต่นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด) มีรสชาติค่อนข้างเหมือนเปปเปอร์มินต์ - มันยังเย็นอยู่เหมือนกันถึงแม้ว่ามันจะมีกลิ่นเหมือนโป๊ยกั้กก็ตาม ก็เพียงพอที่จะแยกโป๊ยกั๊กดาวสวยงามหนึ่งชิ้นแล้วใช้ทั้งเมล็ดพืชและส่วนที่เป็นไม้

สะดวกในการบดเครื่องเทศเหล่านี้ในครกด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนชา

ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในภาชนะด้วยแป้งในอนาคต สิ่งที่บดในครกจะถูกร่อนผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้ชิ้นแข็งเข้าไปในแป้ง

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยเครื่องผสม

และเพิ่มแป้งและโซดา

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

ขนมปังขิงเป็นชื่อของเครื่องเทศที่ต้องอยู่ในอาหารอันโอชะนี้ นอกจากนี้องค์ประกอบในตอนแรกยังรวมกากน้ำตาลกับน้ำผึ้งด้วย แต่ปัจจุบันน้ำตาลมักใช้เพื่อเพิ่มความหวานมากขึ้น สูตรขนมปังขิงที่อร่อยและง่ายที่สุดคืออะไร? คุณสามารถเลือกสิ่งที่คุณต้องการจากตัวเลือกด้านล่าง

วิธีทำแป้งขนมปังขิง

โดยทั่วไปแป้งขนมปังขิงมีสามประเภท: น้ำตาลน้ำผึ้งน้ำผึ้งและน้ำตาล หลังทำจากน้ำมันที่ถูกเผาเช่น น้ำตาลไหม้ เมื่อเติมน้ำผึ้งจะมีลักษณะคล้ายคาราเมล เวย์ก็มักใช้เช่นกัน โดยทั่วไปการเตรียมแป้งขนมปังขิงที่บ้านมีสองทางเลือกหลัก:

1. ฐานจะแข็งซึ่งสะดวกในการอบบ้านขนมปังขิงเกล็ดหิมะหรือดวงดาวต่างๆ
2. ฐานนุ่มที่ผสมตามสูตรโดยไม่ต้องเติมไข่ ใช้เท่านั้น แป้งขาวน้ำผึ้ง เครื่องเทศ และน้ำตาล

สูตรแป้งขนมปังขิง

สำหรับวิธีเฉพาะในการเตรียมแป้งขนมปังขิงก็มีอยู่สองวิธีเช่นกัน นี่เป็นวิธีดิบและคัสตาร์ด สำหรับอย่างหลัง แป้งจะถูกต้มไว้ล่วงหน้า แป้งในองค์ประกอบของมันถูกเจลาติไนซ์บางส่วนซึ่งเป็นผลมาจากการที่ขนมปังขิงไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน ตามวิธีการดิบ อาหารจะหลวม แต่มีความหนืด คุณสามารถเลือกสูตรเฉพาะสำหรับแป้งขนมปังขิงได้จากการจัดอันดับสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

แป้งแพะ

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 35 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 359 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับโต๊ะรื่นเริง / สำหรับดื่มชา
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

Roes เป็นคุกกี้คริสต์มาสทางตอนเหนือแบบคลาสสิก พวกเขายังเตรียมโดยใช้แป้งขนมปังขิง คุกกี้แพะมักทำเป็นรูปสัตว์ เชื่อกันว่าช่วยปกป้องบ้านจากวิญญาณชั่วร้าย แป้งขนมปังขิงแพะมีพื้นฐานมาจากน้ำตาลและน้ำผึ้ง เป็นส่วนประกอบของน้ำหอมแห้งเช่น สารปรุงแต่งรสผสมลูกจันทน์เทศกับอบเชยและกานพลู

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 100 กรัม;
• แป้ง ข้าวไรย์ หรือข้าวสาลี หยาบ– 1 กก.
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ส่วนผสมของลูกจันทน์เทศอบเชยและกานพลู - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำผึ้ง น้ำ และน้ำตาลลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
2. จากนั้นกวนเป็นครั้งคราวโดยใช้ไฟปานกลางจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
3. เมื่อมวลเย็นลงสู่สภาวะอุ่นให้ใส่เนยนิ่มกับเครื่องเทศแล้วคนให้เข้ากัน
4. ใส่แป้งต่อไป คนอีกครั้งและปล่อยให้เย็นสนิท ควรทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในที่เย็น
5. ฐานควรยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม จากนั้นจึงม้วนออกและตัดเป็นรูปทรงต่างๆ ได้
6. อบแป้งแพะเป็นเวลา 10 นาทีที่ 210 องศา ตกแต่งด้วยไข่ขาววิปปิ้งกับน้ำตาล

แป้งขนมปังขิง

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 353 กิโลแคลอรี
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สูตรน้ำผึ้งและขนมปังขิงก็เป็นสูตรวันหยุดเช่นกัน ในประเทศตะวันตก อาหารอันโอชะดังกล่าวถือเป็นสัญลักษณ์อันหอมหวานของคริสต์มาสอยู่แล้ว แต่รออันนี้ก่อน วันหยุดที่สดใสไม่จำเป็นถ้าคุณต้องการขนมปังขิงแสนอร่อยในทันใด ค้นหาวิธีการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ มีสูตร win-win สูตรหนึ่งที่ต้องใช้น้ำผึ้งและขิง

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง – 0.5 ชิ้น;
• เกลือ – 0.25 ช้อนชา;
• แป้ง – 175 กรัม;
• เนย – 65 กรัม;
• น้ำตาลผง - 75 กรัมสำหรับเคลือบและ 100 กรัมสำหรับแป้ง
• ขิงบด – 1 ช้อนชา;
• อบเชยป่น – 1 ช้อนชา;
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล – 2 ช้อนโต๊ะ;
• โซดา – 0.25 ช้อนชา;
• ไข่ขาว – 0.5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งกับเบกกิ้งโซดา ขิง เกลือ และอบเชยลงในชาม
2. เพิ่มเนยนิ่มลงในส่วนผสมที่ได้ น้ำตาลผงและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
3. ตีไข่แดงเบา ๆ แล้วใส่ส่วนผสมแป้งคลุกเป็นแป้งหนาแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. จากนั้นแผ่ฐานขนมปังขิงลงบนกระดาษรองอบเป็นชั้นหนาประมาณ 5 มม.
5. ตัดรูปทรงต่างๆ เป็นรูปทรงต่างๆ แล้ววางลงบนถาดอบ
6. อบคุกกี้ขนมปังขิงที่ 180 องศา การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที
7. ตีไข่ขาวจนแข็ง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป
8. ตกแต่งอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วด้วยเคลือบโปรตีน

แป้งขนมปังขิงสำหรับบ้าน

• เวลาเตรียม: 2 วัน 9 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 353 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับโต๊ะรื่นเริง / สำหรับชา / สำหรับเด็ก / สำหรับปีใหม่
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ใน วันหยุดปีใหม่บ้านทั้งหลังตกแต่งด้วยของเล็กๆ น้อยๆ มากมาย รวมถึงโต๊ะรื่นเริงด้วย บ้านขนมปังขิงตรงบริเวณสถานที่พิเศษ นี่เป็นของหวานคริสต์มาสที่สวยงามน่าทึ่ง แป้งสำหรับ บ้านขนมปังขิงสิ่งสำคัญคือการออกแบบของหวานจะไม่กระจุย คุณจะได้พบกับกระบวนการและเทคโนโลยีในการเตรียมฐานในสูตรพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• กานพลูบด – 0.25 ช้อนชา;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• ไข่ขาว – 1 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง – 250 กรัม;
• โซดา – 0.5 ช้อนชา;
• วอดก้า – 50 มล.;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ขิงบด – 0.25 ช้อนชา;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 180 กรัม;
• คอนญัก – 1 ช้อนชา;
• อบเชย – 0.25 ช้อนชา;
• เนย – 200 กรัม;
• กระวานบด – 0.25 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• ออลสไปซ์บด – 0.25 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. รวมเครื่องเทศทั้งหมดลงในชามขนาดเล็กแล้วบดให้เข้ากัน
2. ร่อนแป้งลงในชามอีกใบแล้วเติมโซดาลงไป
3. เทน้ำตาลลงในเครื่องเทศเติมน้ำผึ้งและวอดก้า เพิ่มเนยและไข่ละลายลงไปแล้วตีทุกอย่างด้วยส้อมจนเนียน
4. ต่อไปใส่แป้ง นวดส่วนผสมประมาณ 15 นาที ห่อใส่ถุงแล้วแช่ตู้เย็นข้ามคืน ฟิล์มยึดก็ใช้ได้เช่นกัน
5. สำหรับตอนนี้ ให้ยุ่งกับรายละเอียดของบ้านขนมปังขิง - วาดมันลงบนกระดาษแข็งแล้วตัดออก
6. ในตอนเช้า คุณสามารถนำฐานออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง
7. จากนั้นแผ่ชั้นหนา 0.5 ซม. แล้ววางชิ้นส่วนกระดาษแข็งลงไป
8. ใช้มีดคมๆ ตัดองค์ประกอบของบ้านขนมปังขิงตามโครงร่าง
9. จากนั้นอบผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 180 องศา ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 10 นาที จากนั้นทิ้งไว้หนึ่งวันใต้ผ้าเช็ดตัว
10. ทำเคลือบ - เติมน้ำมะนาวลงในผ้าขาว ตีให้เข้ากัน เติมน้ำตาลผง พักไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ข้นขึ้น
11. ค่อยๆ "ตะไบ" ขอบของชิ้นส่วนด้วยที่ขูดเพื่อการยึดที่ดีขึ้น และเคลือบสถานที่เหล่านี้ด้วยการเคลือบ เธอสามารถตกแต่งทุกสิ่งได้ตามดุลยพินิจของเธอเอง
12. หลังจากที่ชั้นตกแต่งแห้งแล้ว ให้ประกอบบ้านขนมปังขิง ปล่อยให้โครงสร้างอยู่ได้ 1 วัน

แป้งขนมปังขิงน้ำผึ้ง

• เวลาเตรียม: 1 วัน 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 336 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับโต๊ะวันหยุด / สำหรับชา / สำหรับเด็ก
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ขนมปังขิงน้ำผึ้งมีกลิ่นหอมไม่น้อย พวกเขายังเข้ากันได้อย่างลงตัว เมนูวันหยุด- แต่นอกจากโต๊ะแล้ว คุณยังสามารถตกแต่งต้นคริสต์มาสกับพวกเขาหรือมอบให้เพื่อนก็ได้ เตรียมฐานสำหรับตกแต่งขนมปังขิงไว้ล่วงหน้า ควรนั่งประมาณหนึ่งวันเพื่อให้เครื่องเทศอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์ วิธีนี้จะทำให้รสชาติของอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วมีความเข้มข้นมากขึ้น ไม่ต้องพูดถึงกลิ่นหอมอีกด้วย สูตรแป้งขนมปังขิงน้ำผึ้งจะช่วยคุณในการเตรียม

วัตถุดิบ:

• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• อบเชย – 1.5 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• โซดา – 1 ช้อนชา;
• แป้ง – 4.5 ช้อนโต๊ะ;
• ผงฟู – 1 ช้อนชา;
• ไข่ขาว – 1 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง – 3.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลผง – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ขิงบด – 0.5 ช้อนชา;
• กานพลู – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำผึ้งกับน้ำและน้ำตาลทรายใส่กระทะบนไฟแล้วปรุงจนละลาย
2. จากนั้นใส่เครื่องเทศทั้งหมด ใส่เนย และยกลงจากเตาเมื่อละลาย
3. ร่อนแป้งลงในชามอีกใบ พร้อมด้วยผงฟูและโซดา เพิ่มลงในส่วนผสมของน้ำตาลน้ำผึ้ง
4. นวดฐาน ม้วนเป็นก้อนแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
5. ในตอนเช้า แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ ตัดคุกกี้ขนมปังขิงออกแล้ววางบนถาดอบที่มีกระดาษรองอบ
6. อบประมาณ 5-6 นาทีที่ 200 องศา
7. ตกแต่งขนมที่ทำเสร็จแล้วด้วยส่วนผสมของวิปปิ้ง น้ำมะนาวและผงโปรตีน

แป้งขนมปังขิงโดยใช้วิธีชูซ์

• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 336 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับโต๊ะวันหยุด / สำหรับชา / สำหรับเด็ก
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

เชฟผู้มีประสบการณ์เชื่อว่าขนมปังขิงแท้นั้นทำมาจากชูว์เพสตรี้เท่านั้น การเตรียมประกอบด้วยสามขั้นตอนหลัก ได้แก่ การต้มแป้ง การแช่เย็น และการนวดโดยตรง ในขั้นตอนแรก คุณต้องใช้กระทะที่ไม่มีฝาปิด ในนั้นกากน้ำตาลจะถูกทำให้ร้อนด้วยน้ำและน้ำตาลทุกอย่างผสมแล้วทำให้เย็นลงที่ 70-75 องศา น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกนำมาใช้ในการชงแป้ง สิ่งสำคัญคือต้องผสมอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้แป้งขนมปังขิงชูเป็นก้อน

วัตถุดิบ:

• โซดา – 0.5 ช้อนชา;
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 3/4 ถ้วย;
• เนย – 20 กรัม;
• น้ำผึ้ง – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• กระวาน, กานพลู, มิ้นต์แห้ง, โป๊ยกั้ก, ผงขิง - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่น้ำกับน้ำผึ้งและน้ำตาลลงในกระทะ ผัดและให้ความร้อนด้วยไฟอ่อนถึง 70-75 องศา
2. จากนั้นร่อนแป้งครึ่งหนึ่ง ใส่เครื่องเทศ และใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
3. จากนั้นปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ใส่แป้งที่เหลือ เนยนิ่ม และไข่ลงไป ผัดประมาณครึ่งชั่วโมงจนเนียน
4. แผ่ออก ตัดคุกกี้ขนมปังขิงออก แล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 7-10 นาที

แป้งขนมปังขิงดิบ

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 270 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับโต๊ะวันหยุด / สำหรับชา / สำหรับเด็ก
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

วิธีการเตรียมแป้งขนมปังขิงแบบดิบนั้นแตกต่างจากแป้งคัสตาร์ดในอุณหภูมิ ด้วยวิธีหลังนี้ แป้งจะถูกเทลงในน้ำเชื่อมร้อนที่มีน้ำตาล น้ำผึ้ง และน้ำ ในวิธีการดิบ ส่วนผสมเหล่านี้ได้รับความร้อน แต่จากนั้นจึงปล่อยให้เย็น แล้วมีพื้นฐานอะไรล่ะ? ความสม่ำเสมอของมันหลวมและมีความหนืดในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องคนส่วนผสมให้ละเอียดเพื่อให้น้ำตาลละลายทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• วานิลลิน – 1/4 ช้อนชา;
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 50 กรัม;
• โซดา – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1.25 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลกับวานิลลา เติมน้ำ ใส่ส่วนผสมนี้ในไมโครเวฟเป็นเวลา 7 นาที แล้วจึงเย็นสนิท
2. จากนั้นใส่เนยนิ่มแล้วผสม
3. จากนั้นใส่แป้งและโซดา นวดฐาน จากนั้นรีดเป็นชั้นหนาประมาณ 6 มม.
4. ใช้แม่พิมพ์หรือมีดตัดผลิตภัณฑ์ออกแล้ววางบนถาดอบ
5. อบที่ 190-200 องศา เวลาที่เหมาะสมคือ 12-14 นาที

แป้งขนมปังขิงไม่มีน้ำผึ้ง - สูตร

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 298 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับโต๊ะวันหยุด / สำหรับชา / สำหรับเด็ก
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

แป้งขนมปังขิงที่ไม่มีน้ำผึ้งมีรสชาตินุ่มและมีกลิ่นหอมไม่น้อย มันถูกทำให้นุ่มนวลโดย kefir นอกจากนี้ยังมีโซดาซึ่งดับด้วยน้ำส้มสายชู เป็นผลให้ฐานเพิ่มขึ้นและคุกกี้ขนมปังขิงเองก็ออกมาสูงและฟู ง่าย รสช็อกโกแลตเพิ่มความหวานด้วยผงโกโก้ สัดส่วนสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แป้ง – 6 ช้อนโต๊ะ;
• kefir – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผงโกโก้ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• โซดา – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับฐาน 0.5 ช้อนโต๊ะ สำหรับเคลือบ;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. เท kefir ลงในชามลึก ใส่น้ำตาลและเนย แล้วผสม
2. จากนั้นใส่ผงโกโก้ ไข่แดง และโซดาที่ผสมกับน้ำส้มสายชู
3. ผสมจนเนียนแล้วใส่แป้งแล้วนวดให้เป็นก้อนยืดหยุ่น
4. จากนั้นปั้นเป็นลูกบอลเล็ก ๆ วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 35 นาทีแล้วอบที่ 200 องศา
5. ในขณะเดียวกันก็ทำเคลือบ - ตีไข่ขาวจนแข็ง ค่อยๆ เติมน้ำตาลหนึ่งแก้ว
6. วางคุกกี้ขนมปังขิงลงในกระทะแล้วเทส่วนผสมโปรตีนลงไป

แป้งขนมปังขิงขนมชนิดร่วน

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 15 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 245 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับโต๊ะวันหยุด / สำหรับชา / สำหรับเด็ก
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

แป้งขนมปังขิงขนมชนิดร่วนสามารถจัดเป็นสูตรสำหรับ การแก้ไขอย่างรวดเร็ว- ฐานที่เสร็จแล้วจะถูกผสมเข้าไปเพียงครึ่งชั่วโมงเท่านั้นจึงจะสามารถรีดออกได้ ขนมอบมีความนุ่มนุ่มและร่วน ของที่ซื้อในร้านไม่สามารถเทียบเคียงได้ พื้นฐานของความละเอียดอ่อนคือการอบเช่น ส่วนผสมของเนย แป้ง น้ำตาล และไข่ คุณยังสามารถใช้เนยเทียมได้ แต่ความละเอียดอ่อนจะมีรสชาติแตกต่างออกไปเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 200 กรัม;
• ไข่แดง – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง บดส่วนหลังด้วยน้ำตาล
2. จากนั้นใส่เนยนิ่มและน้ำตาลวานิลลา
3. ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วนวดฐาน เมื่อพร้อม ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มแล้ววางบนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. หลังจากเวลาที่กำหนด แผ่คุกกี้ขนมปังขิงออกโดยใช้แม่พิมพ์ อบประมาณ 15 นาทีที่ 200 องศา

แป้งขนมปังขิง - สูตรง่ายๆ

• จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 278 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับโต๊ะวันหยุด / สำหรับชา / สำหรับเด็ก
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

แป้งขนมปังขิงแบบง่าย ๆ จัดทำขึ้นโดยไม่มีน้ำผึ้ง นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับสร้างโครงสร้างเป็นรูปบ้านหรือกล่องอีกด้วย ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องแผ่เลเยอร์หนาประมาณ 0.5 ซม. แล้วตัดองค์ประกอบที่จำเป็นออก แม้ว่าเพียงแค่คุกกี้ขนมปังขิงก็อร่อยมากเช่นกัน คุณสามารถตกแต่งด้วยโปรตีนเคลือบชนิดเดียวกันหรือทำด้วยไส้เช่นแยม

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 250 กรัม;
• เกลือ – 1 หยิก;
• โซดา – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำ – 125 มล.;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เนย – 100 กรัม;
• ส่วนผสมเครื่องเทศ – 30 กรัม;
• แป้ง – 500 กรัม;
• ส้ม – 0.5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายน้ำตาลครึ่งหนึ่งในกระทะขนาดเล็ก จากนั้นเติมน้ำเดือดแล้วปรุงต่ออีกสองสามวินาที
2. เติมน้ำตาลที่เหลือแล้วละลายต่อไป
3. จากนั้นเติมน้ำมัน เครื่องเทศ และเปลือกส้ม
4. ร่อนแป้งพร้อมกับโซดาและเกลือ ใส่ไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง และไข่แดง 2 ฟอง
5. ทิ้งฐานนวดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

แป้งขนมปังขิงน้ำตาลน้ำผึ้ง

• เวลาเตรียม: 1 วัน 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 345 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับโต๊ะวันหยุด / สำหรับชา / สำหรับเด็ก
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

แป้งขนมปังขิงกับน้ำตาลและน้ำผึ้งมีคุณค่าในด้านความหนาสม่ำเสมอ รสชาติที่สดใส และกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง ข้อดีอีกประการหนึ่งคือแม้จะไม่มีการแช่แข็งก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายเดือน สะดวกมากเพราะสามารถนวดได้มากขึ้นในคราวเดียวเพื่อให้คุณสามารถดูแลตัวเองและคนที่คุณรักด้วยขนมอร่อย ๆ ได้ตลอดเวลา และยังสร้างบ้านขนมปังขิงได้ง่ายอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เครื่องเทศ – 2 ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง – 450 กรัม;
• โซดาปูนขาว – 1 ช้อนชา;
• โกโก้ – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 450 กรัม;
• แป้ง – 1.3 กก.
• เนย – 160 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทอดแก้วน้ำตาลในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม
2. จากนั้นเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงไป ปรุงอาหารจนธัญพืชละลายหมด
3. เพิ่มน้ำตาลที่เหลือ กวนปรุงอาหารจนละลาย
4. เพิ่มน้ำผึ้งและเนยลงในน้ำเชื่อมร้อน เพิ่มเครื่องเทศและแป้ง
5. จากนั้นตีไข่ เกลือ แล้วเติมโกโก้และโซดา ผสมจนเนียน
6. วางมวลที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งแล้วค่อยๆนวดเป็นฐานหนาและหนา
7. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

การทำแป้งขนมปังขิง - ความลับของการอบแสนอร่อย

สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องรวมผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกันเท่านั้น แต่ยังต้องนวดแป้งขนมปังขิงอย่างเหมาะสมด้วย หากเปียก รูปที่ตัดออกจะเริ่มกระจายระหว่างการอบ ฐานที่แห้งเกินไปจะแตกในเตาอบ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ปรุงด้วยส่วนผสมที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น คุณไม่ควรตีน้ำตาลและเนยมากเกินไป การอบจะใช้เวลา 5-10 นาที ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะแห้ง

วิดีโอ: แป้งสำหรับขนมปังขิงเนื้อนุ่ม

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

หมวด “การเสิร์ฟโต๊ะ การตกแต่งจาน มารยาท”
ส่วนนี้ช่วยให้คุณตกแต่งอาหารได้หลากหลายโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย

บท

หน้าที่ 2 ของบท

GINGERBREAD HOUSE (หรือวังขนมปังขิง) เป็นเค้กที่ทำจากแป้งขนมปังขิงซึ่งนอกจากจะมีรูปลักษณ์ที่สวยงามแล้วยังต้องมีรูปลักษณ์ของเค้กด้วย รสชาติดีเยี่ยม- ในการกำหนดรสชาติที่เหมาะสมของบ้านขนมปังขิง องค์ประกอบและวิธีการเตรียมแป้งขนมปังขิงมีบทบาทสำคัญ

การทำขนมปังขิงเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์อย่างแท้จริงที่ช่วยให้ผู้เชี่ยวชาญด้านขนมปังขิงมีความเป็นไปได้ที่กว้างที่สุด ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลที่เทคโนโลยีขนมปังขิงมีความเกี่ยวข้องกับความลับและความลึกลับมากมายมาโดยตลอดซึ่งปรมาจารย์ได้ปกป้องอย่างระมัดระวังจากคู่แข่งที่พิถีพิถันและเป็นอันตราย

การพูดนอกเรื่องที่เป็นเนื้อเพลงซึ่งไม่จำเป็นต้องอ่านการทำขนมปังขิง (เช่น) อาจกลายเป็นงานอดิเรกที่บ้านที่สวยงามและสนุกสนาน หรือเป็นสิ่งที่ดีสำหรับธุรกิจอิสระของคุณ แม้แต่บ้านขนมปังขิงดีๆ หลายสิบหลังที่ขายได้ต่อเดือนก็ช่วยเรื่องงบประมาณของครอบครัวได้ดี ทุกวันนี้ในรัสเซียเรามีคุกกี้ขนมปังขิงและบ้านขนมปังขิงที่ดี - สิ่งเหล่านี้เป็นของหายากและมีราคาแพงแม้ว่าในหลายกรณีพวกเขาจะน่าพึงพอใจและเป็นที่ต้องการอย่างมากให้เป็นของขวัญสำหรับวันครบรอบทุกประเภท และการทำบ้านขนมปังขิง โต๊ะในครัว และเตาในครัวก็เพียงพอแล้ว ท้ายที่สุดแล้วมันไม่ได้สำคัญกับจำนวนบ้านมากนัก แต่เป็นคุณภาพของแป้งขนมปังขิง (เพื่อให้ละลายในปากของคุณ) ความเอาใจใส่และความคิดริเริ่มของการออกแบบผลิตภัณฑ์
ด้วยการอ่านเนื้อหาของหน้าต่างๆ ของส่วนนี้อย่างรอบคอบและรอบคอบ รวมถึงหน้าเกี่ยวกับขนมปังขิงที่เชื่อมโยงอยู่ที่นี่ คุณจะสามารถบรรลุความคิดสร้างสรรค์ขนมปังขิงของคุณได้ในระดับสูงมาก สิ่งสำคัญคืออย่ากลัวที่จะลองทดลองโดยใช้รสนิยมและความคิดสร้างสรรค์ของคุณ ใครๆ ก็สามารถทำตามสูตรซ้ำได้ แต่ความสามารถในการสร้างสไตล์ที่ยอดเยี่ยมและเป็นเอกลักษณ์ของตนเองซึ่งทำให้ผู้เชี่ยวชาญผู้ยิ่งใหญ่แตกต่างจากคนอื่นๆ ทั้งหมด และในการทำเช่นนี้ คุณต้องทดลองและทดลองอย่างกระตือรือร้น ประเมินความสำเร็จและความล้มเหลวทั้งหมดของคุณอย่างรอบคอบ (และแน่นอนว่าต้องจดบันทึก) เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดซ้ำสองครั้ง
และจำไว้เสมอว่าคุณไม่สามารถสร้างความดีจากความเลวได้ สินค้าเริ่มต้น- แม้แต่การเพิ่มผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำเพียงตัวเดียวก็สามารถทำลายทุกสิ่งได้ แต่การใช้ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นที่ดีจะก้าวข้ามและทิ้งการผลิตอาหารในปัจจุบันไว้ข้างหลัง หากไม่สามารถมีปริมาณเกินได้ คุณจะต้องมุ่งเน้นไปที่คุณภาพและราคาที่สอดคล้องกัน

แน่นอนว่านี่เป็นทางเลือกส่วนบุคคลสำหรับทุกคน แต่:

แป้งขนมปังขิงแท้ปรุงด้วยน้ำผึ้งและครีมเปรี้ยวเท่านั้น

(ไม่เติมน้ำตาลหรือกากน้ำตาล และไม่มีสารช่วยเลี้ยงเทียม)
- ในทุกกรณีเพื่อให้ได้หัวเชื้อขนมปังขิงที่ดีให้เติม 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน วอดก้า คอนยัค หรือเหล้ารัมสำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม
- หากต้องใช้น้ำตาล (ซูโครส) แทนน้ำผึ้ง ให้ลองเปลี่ยนเป็นน้ำตาลธรรมชาติในปริมาณเท่าเดิม ฟรุกโตส(น้ำตาลผลไม้);

สำหรับขนมปังขิงจริง ๆ จะใช้เนยเท่านั้น

(แต่ไม่ใช่มาการีนหรือน้ำมันพืช)

แป้งขนมปังขิงจริงควรเป็นชูซ์เท่านั้น

(ไม่ดิบ);

ไอซิ่งขนมปังขิงควรจะเป็นของจริงเท่านั้น

(ปรุงด้วยวิปปิ้ง ไข่ขาว x และไม่ใช่บนน้ำ และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไม่ใช่บนซูโครส แต่บนฟรุกโตส)
จะเป็นการดีกว่าถ้าเคลือบคุกกี้ขนมปังขิงกับน้ำผึ้งที่ต้มจนเป็นคาราเมลผสมระหว่างการต้มโดยเติมกรดเล็กน้อย (ประมาณ 10%) (น้ำแครนเบอร์รี่หรือผลเบอร์รี่และผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ มะนาว ฯลฯ ) หรือคุณสามารถเพิ่ม วิธีแก้ปัญหาที่แข็งแกร่งเล็กน้อย กรดซิตริก) เป็นวิธีดั้งเดิมที่มีมาแต่โบราณและเป็นวิธีที่ดีที่สุด

ผลลัพธ์ที่ดีมากได้มาจากการเพิ่มผลเบอร์รี่แห้งบดต่างๆลงในแป้งขนมปังขิงรวมถึงถั่วขูดละเอียด

- ทดลองใช้สารเติมแต่งแล้วคุกกี้ขนมปังขิงของคุณจะเหนือกว่ารสชาติอื่น ๆ ทั้งหมด!
คุณยังสามารถใช้มีดสับละเอียด (หรือสับผ่านเครื่องบดเนื้อ) ลงในแป้งขนมปังขิงก็ได้ ผลไม้แห้ง(ลูกเกด แอปริคอตแห้ง อินทผลัม ลูกพรุน ฯลฯ) - คุกกี้ขนมปังขิงจะอร่อยยิ่งขึ้น
น่าแปลกที่แป้งคุณภาพต่ำให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าในขนมปังขิง

ขนมปังขิงใด ๆ ก็มีรสชาติ สมุนไพรหรือเครื่องเทศบด นี่เป็นส่วนสำคัญของการทำอาหาร

น้ำหอมแห้ง- การกำหนดขนมรัสเซียสำหรับชุดเครื่องเทศที่ใช้ การผลิตขนมโดยเฉพาะขนมปังขิง
น้ำหอมแห้ง ได้แก่ (ตาม Pokhlebkin):อบเชย, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, โป๊ยกั้ก, กานพลู, โป๊ยกั๊ก, ขิง, ผักชี, ผิวเลมอนและส้ม, คาลามัส, ลูกจันทน์เทศ, ลูกจันทน์เทศ, วานิลลา
โดยทั่วไปแล้วแป้งขนมปังขิงที่ดีคือส่วนผสมของเครื่องเทศทั้งหมด:กานพลู, อบเชย, ขิง, โป๊ยกั๊ก, ผักชี, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำเล็กน้อย, พริกแดงและเกลือ - ทั้งหมดบดเป็นผง
นอกจากนี้ยังเพิ่มอัลมอนด์ขมบด มะนาว และผิวส้มด้วย
ในขั้นตอนการนวดแป้ง มีการเติมน้ำหอมแห้ง (สารปรุงแต่งรสและอะโรมาติก) เพื่อให้แป้งขนมปังขิงมีกลิ่นอย่างเหมาะสม
คุณสามารถใช้องค์ประกอบที่แนะนำด้านล่างหรือคิดลายเซ็นของคุณเอง - สิ่งสำคัญคือเครื่องเทศที่เตรียมไว้นั้นน่าพึงพอใจสำหรับคุณทั้งในรูปแบบที่เสร็จแล้วและแบบผสม
หากส่วนประกอบใดดูไม่เข้าที่หรือคุณไม่ชอบกลิ่น ให้เปลี่ยนตามดุลยพินิจของคุณ
- ผักชี 35%
- อบเชย 30%
- กระวาน 10%
- ลูกจันทน์เทศ 10%
- กานพลู 5%
- โป๊ยกั้ก 5%
- ออลสไปซ์ 5%
โดยทั่วไปแล้วจะเติม 1-2 ช้อนชาต่อแป้งขนมปังขิง 1 กิโลกรัม ส่วนผสมต้องแน่ใจว่าได้บดให้เป็นฝุ่นละเอียดที่สุด
(ปริมาณส่วนผสมที่จะใส่ลงในแป้งจะตัดสินใจตามรสนิยมของคุณเอง เช่น เป็นครั้งแรกที่เราเติมเพียงเล็กน้อย ดมและชิมแป้ง สำหรับการเตรียมครั้งต่อไปเราจะเพิ่มตามประสบการณ์ของเรา)
- เป็นองค์ประกอบเพิ่มเติมคุณสามารถเพิ่มผิวเลมอนขูด ผิวส้ม ถั่วทอดและขูดแล้ว (เช่น วอลนัท) และวานิลลาเล็กน้อยลงในแป้งขนมปังขิง
ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องบดให้ละเอียดเป็นฝุ่นและนวดเป็นแป้งเมื่อยังค่อนข้างเหลว
ผลลัพธ์ที่ดีสามารถทำได้โดยการเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ คอนยัคหรือเหล้ารัมที่ดีหนึ่งช้อนต่อแป้ง 1 กิโลกรัม หรือน้ำบางส่วนสามารถทดแทนได้เพื่อรสชาติที่ดี ไวน์เสริม(เชอร์รี่, พอร์ต, มัสกัต, โทเคย์, ไวน์ของหวานต่างๆ)
น้ำหอมขนมปังขิงแห้งมีส่วนประกอบมากมาย - ผู้เชี่ยวชาญด้านขนมปังขิงมักจะเก็บมันไว้เป็นความลับที่ดีเสมอ ตัวอย่างเช่นกาลครั้งหนึ่งใน Tula ร้านเบเกอรี่ส่วนตัวหลายแห่งผลิตคุกกี้ขนมปังขิงที่ยอดเยี่ยมจากจำนวนมาก ประเภทต่างๆแป้งขนมปังขิง หลังจากความยากลำบากของการปฏิวัติและสงครามโลกครั้งที่สอง ความลับของขนมปังขิงทั้งหมดก็สูญหายไป และมีเพียงสูตรเดียวสำหรับขนมปังขิง Tula เท่านั้นที่ได้รับการฟื้นฟูอย่างน่าเชื่อถือ ส่วนสูตรอาหารอื่น ๆ ทั้งหมดก็สูญหายไปอย่างไม่อาจแก้ไขได้ ต้องมีการคิดค้นสิ่งใหม่มากมาย ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองและสร้างสูตรขนมปังขิงที่ยอดเยี่ยมของคุณเอง
ตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับน้ำหอม GINGERBERRY DRY
ส่วนผสมขนมปังขิงเวอร์ชันเหล่านี้และเวอร์ชันอื่นๆ ส่วนใหญ่ใช้ในอุตสาหกรรมขนม โดยจะใช้ผง 1-2 ช้อนชาต่อแป้ง 1 กิโลกรัม
ตัวเลือกที่ 1 (เป็นช้อนชา):
- อบเชย - 4,
- โป๊ยกั้ก - 2,
- ลูกจันทน์เทศ - 1,
- ขิง - 1,
- พริกไทยจาเมกา - 1,
- ผิวส้ม - 1,
- สีลูกจันทน์เทศ - 1/2,
- โป๊ยกั๊ก - 1/2,
- พริกไทยดำ - 1/2
ตัวเลือกที่ 2 (เป็นช้อนชา):
- โป๊ยกั้ก - 3,
- โป๊ยกั๊ก - 2,
- อบเชย - 2,
- ขิง - 1,
- ผิวเลมอน - 1,
- กานพลู - 1/2,
- ลูกจันทน์เทศ - 1/2,
- กระวาน - 1/2
ตัวเลือกที่ 3 (เป็นช้อนชา):
- อบเชย - 4,
- โป๊ยกั้ก - 2,
- ลูกจันทน์เทศ - 1,
- ขิง - 1,
- กระวาน - 1/2,
- กานพลู - 1/2,
- ผิวเลมอน - 1/2,
- ผิวส้ม - 1/2,
- ผิวส้ม - 1/2,
- พริกไทยดำ - 1/2,
- พริกไทยจาเมกา - 1/2.
บันทึก.
ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับขนมถูกนำมาใช้ในขนมอบหลายประเภท
พวกเขามักจะรวมถึง ตัวเลือกต่างๆเครื่องเทศเช่นโป๊ยกั๊ก ( คุกกี้, ขนมปังขิง, ขนมปังขิง- โป๊ยกั๊ก ( เค้กอีสเตอร์ คุกกี้ มัฟฟิน ขนมปังขิง- วานิลลา ( ขนมอบ ครีม เค้ก ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวทั้งหมด- ดอกคาร์เนชั่น ( ขนมปังขิง- ออริกาโน ( พิซซ่า- ขิง ( คุกกี้, ขนมปังขิง, ขนมหวาน, แยมผิวส้ม, เยลลี่;ส่วนประกอบบังคับของ "น้ำหอมแห้ง"); กระวาน ( เค้กอีสเตอร์ คุกกี้ เค้กน้ำผึ้ง ขนมปังขิง พายแป้งยีสต์- ผักชี ( ขนมปัง, คุกกี้, ขนมปังขิง, ขนมปังขิง- อบเชย ( คุกกี้ โรล บิสกิต ขนมปังขิง ขนมปังขิง- เลมอนบาล์ม ( เค้กขนมอบ- ลูกจันทน์เทศผสมกับอบเชย กานพลู กระวาน โป๊ยกั้ก ( ขนมปังขิง, ขนมปังขิง, คุกกี้- พริกไทยดำ ( ขนมปังขิง- ออลสไปซ์หรือพริกไทยจาเมกา ( ขนมปังขิง;รวมอยู่ใน "น้ำหอมแห้ง"); ยี่หร่า ( ขนมปัง คุกกี้ ขนมปังขิง ขนมปัง เบเกิล ชีสแท่ง ชีส และคุกกี้เฟต้าชีส- หญ้าฝรั่น (เป็นเครื่องปรุงและสีเหลือง) สำหรับเค้กอีสเตอร์ มัฟฟิน รัมบาบา).
ส่วนผสมขนมสมัยใหม่ในรัสเซียเช่นเดียวกับในประเทศในยุโรป มีตัวเลือกมากมาย สูตรค่อนข้างคงที่ และมักประกอบด้วยเครื่องเทศ 7-10 ชนิด

ผงฟู.

ผลลัพธ์ที่ดีทำได้โดยการแทนที่เบกกิ้งโซดาด้วยแอมโมเนียมคาร์บอเนตหรือส่วนผสมโซดาและแอมโมเนียม (ผงฟู) ในอัตราส่วน 1:1 โซดาเปลี่ยนรสชาติของแป้งเล็กน้อยและไม่เปลี่ยนสี แอมโมเนียมไม่ได้ให้รสชาติใด ๆ แก่แป้ง แต่ให้ไข่ที่รวมอยู่ในแป้งมีสีเขียวเล็กน้อย (ซึ่งไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง แต่จะไม่สังเกตเห็นได้ในแป้งที่มีสี)

หากคุณหาแป้งข้าวไรไม่เจอหรือไม่มีในสูตร คุณสามารถแต้มแป้งได้:
- น้ำตาลไหม้ (น้ำตาลไหม้) - เติมน้ำตาลเผาในรูปแบบของน้ำเชื่อมหนาพร้อมกับเครื่องเทศลงในแป้งเหลว
- ช็อคโกแลตขูดหรือผงโกโก้
- ผลเบอร์รี่แห้งต่างๆ บดเป็นผงละเอียด (ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือแต้มด้วยผลเบอร์รี่)
สารเติมแต่งสีทั้งหมดจะถูกเพิ่มเข้าไปในตอนเริ่มต้นของการนวดแป้ง

คุกกี้ขนมปังขิงก็เหมือนกับพายที่ทำด้วยไส้หวานหนาๆ หรืออาจซ้อนกันเป็นชั้นหลังอบก็ได้

- ยกเว้น แยมหนาหรือแยม - ดูส่วนและหน้า คุณสามารถเลเยอร์ด้วยช็อกโกแลตละลายในอ่างน้ำได้
หากแยมมีน้ำมูกไหลควรต้มต่อไปโดยใช้คนอย่างต่อเนื่อง (เพื่อไม่ให้ไหม้) จนกระทั่งได้ความหนาตามที่ต้องการ
ไส้ขนมปังขิง(เพื่อไม่ให้สับสนกับชั้น) สามารถหนาได้ แยมผลไม้, แยม, แยมที่กรองอย่างดีจากของเหลว, เช่นเดียวกับมาร์ซิปันหรือถั่วสับผ่านเครื่องบดเนื้อ, ผสมให้เข้ากันเป็นก้อนหนากับไข่ขาววิปปิ้งด้วยน้ำตาล มันจะมีประโยชน์ที่จะไม่เติมลงในไส้ จำนวนมากคอนยัคที่ดี
ไส้จะถูกวางลงในผลิตภัณฑ์ก่อนที่จะอบในชั้นบางๆ เท่าๆ กัน และขอบของแป้งจะถูกบีบอย่างระมัดระวังจนปิดผนึกสนิท
เมื่อทำคุกกี้ขนมปังขิงที่พิมพ์พร้อมไส้ ชั้นของแป้งจะถูกวางในแม่พิมพ์ขนมปังขิงที่ทาน้ำมัน จากนั้นจึงใส่ไส้ (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้ไม่ได้ติดขอบ) คลุมด้วยแป้งชั้นที่สองและทุกอย่างอย่างระมัดระวัง กดลงในแม่พิมพ์เพื่อการปิดผนึกที่ดี (เมื่อทำคุกกี้ขนมปังขิงขนาดใหญ่จะใช้ที่กด ) จากนั้นคว่ำแม่พิมพ์แล้วปล่อยขนมปังขิงและส่งไปอบ

เมื่ออบชิ้นส่วนสำหรับบ้านขนมปังขิง มักจะไม่ใช้ไส้ สำหรับบ้านขนมปังขิงขนาดใหญ่สามารถประกบชิ้นส่วนประกอบได้โดยการติดกาวจากชั้นบาง ๆ ที่อบ 2 ชั้นขึ้นไป (หนา 6-8 มม.) จากนั้นตัดขอบของส่วนที่ติดกาวด้วยมีด (สับเศษที่เกิดแล้วใช้สำหรับตกแต่ง ).

ผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงควรอบอย่างดี แต่ไม่ควรอบนาน ๆ มิฉะนั้นรสชาติจะแย่ลง

- แป้งขนมปังขิงเป็นหนึ่งในแป้งที่อบเร็วที่สุด

ผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงควรเก็บไว้ในที่เย็นและปิดสนิท

ทางที่ดีควรเก็บคุกกี้ขนมปังขิงที่ห่อด้วยกระดาษในกล่องไม้หรือโลหะซึ่งมีแอปเปิ้ลหลายชิ้นวางอยู่ - จากนั้นพวกมันจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและยังคงรักษารสชาติและกลิ่นหอมได้ดี
คำแนะนำ.หากคุกกี้ขนมปังขิงแห้งคุณสามารถขูดมันผสมกับนมข้นและเนยที่ทำให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง (ปริมาตร 1: 1) แล้วเตรียมเค้กมันฝรั่งแสนอร่อย (แนะนำให้เติมคอนยัคเล็กน้อยลงในส่วนผสม ).

คุณไม่สามารถทำขนมปังขิงที่ดีได้หากไม่มีน้ำผึ้ง

อย่าลืมอ่านหน้าที่มีประโยชน์มากในส่วนนี้ นอกจากนี้ในส่วนนี้ โปรดดูที่หน้า
หากต้องการทราบสูตรคุกกี้ขนมปังขิงรัสเซียต่างๆ โปรดดูที่หน้าในส่วนนี้

ด้านล่างนี้ในหน้านี้จะมีสูตรอาหารต่างๆ สำหรับแป้งขนมปังขิง คุณสมบัติของการเตรียม รวมถึงสูตรสำหรับเคลือบน้ำตาล - ให้เลือกตามรสนิยม

บ้านขนมปังขิงเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะของหวาน

แป้งขิง

ผลิตภัณฑ์ขนมปังขิง ได้แก่ คุกกี้ขนมปังขิงและคุกกี้ขนมปังขิง คำว่า "ขนมปังขิง" มาจากคำว่า "เครื่องเทศ" ซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นคุณลักษณะเฉพาะของพวกเขา
Gingerbread เป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุด กาลครั้งหนึ่งพวกเขาเตรียมด้วยน้ำผึ้งเท่านั้นเนื่องจากน้ำตาลที่นำมาจากประเทศห่างไกลมีราคาแพงมาก
ปัจจุบันขนมปังขิงเตรียมโดยใช้น้ำตาลเพียงอย่างเดียวและผสมกับน้ำผึ้งและกากน้ำตาล
ในสมัยก่อนคุกกี้ขนมปังขิงแพร่หลายในเทศกาลพื้นบ้านเกือบทุกเทศกาล โดยทำขึ้นในขนาดต่างๆ มีรูปทรงต่างๆ และตกแต่งด้วยการออกแบบที่สลับซับซ้อน

แป้งขนมปังขิงเมื่อเทียบกับแป้งประเภทอื่น เป็นแป้งที่เตรียมง่ายที่สุดและอบเร็วมาก

ก่อนที่จะเลือกแป้งขนมปังขิงและทำความคุ้นเคยกับมันเป็นอย่างมาก การเตรียมการง่ายๆ(หน้านี้อยู่ด้านล่าง) คุณต้องเลือกแนวคิดสำหรับการสร้างขนมปังขิงในอนาคตของคุณ - บ้านหลังเล็กหรือพระราชวังหรูหราขนาดใหญ่ ปราสาทที่เข้มแข็ง หรืออะไรที่น่าอัศจรรย์อย่างยิ่ง
คุกกี้ขนมปังขิงช่วยให้คุณสร้างทุกสิ่งที่คุณต้องการได้
จินตนาการสร้างสรรค์ของคุณไม่มีขีดจำกัด!

คุณสามารถสร้างบ้านขนมปังขิงที่เรียบง่ายด้วยการตกแต่งเพียงเล็กน้อย โดยทากาวร่วมกับน้ำตาลไอซิ่งจากขนมปังขิงหลายชิ้น:

คุณสามารถตกแต่งบ้านของคุณให้หรูหรายิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่นเช่นนี้:

หรือเช่นนี้:

หรือสร้างหมู่บ้านเล็กๆ จากบ้าน:

แม้แต่บ้านที่เรียบง่ายที่สุดก็สามารถสร้างหน้าต่างลูกกวาดหรือแยมผิวส้มที่เรืองแสงสบาย ๆ ในความมืดมิดยามค่ำคืนได้อย่างง่ายดาย:

คุณสามารถสร้างองค์ประกอบที่กินได้เล็กน้อยตามบ้าน แบบนี้:

หรืออันที่ซับซ้อนกว่านี้:

คุณสามารถทำสำเนาขนมปังขิงในบ้านส่วนตัวของคุณได้:

และตกแต่งบ้านของคุณด้วยตุ๊กตาที่ทำจากขนมปังขิง จากแป้งโปรตีน จากไอซิ่ง (มวลน้ำตาล-โปรตีน) และมาสติกสำหรับทำขนม
เราจะพูดถึงการตกแต่งขนมเพิ่มเติมในหน้า 4 ของส่วนนี้ แต่เพื่อที่จะเป็นนักสร้างขนมปังขิงตัวจริง ต้องอ่านส่วนนี้ตามลำดับตั้งแต่หน้าแรกไปหน้าสุดท้าย

คุณสามารถสร้างพระราชวังทั้งหลังได้ โดยสร้างพื้นหลังเทศกาลให้กับพระราชวัง:

หรือทำภูเขาขนมปังขิง:

คุณสามารถสร้างปราสาทด้วยป้อมปืน - เล็กหรือใหญ่:

และหากคุณคาดว่าจะมีแขกจำนวนมาก ให้สร้างเมืองขนมปังขิงที่มีพระราชวัง ตึกระฟ้า และรถไฟของเล่นกลิ้งไปรอบๆ:

หากต้องการให้หน้าต่างของอาคารเรืองแสงในที่มืด ให้ทำจากแยมผิวส้มหรือลูกอม หรือเพียงแค่เจาะรูที่ผนัง
วางไฟฉายขนาดเล็กไว้ภายในบ้าน ห่อด้วยผ้าบางๆ สีขาวหรือสีชมพู สีเหลืองหรือสีส้มเพื่อให้แสงกระจาย:

จากชิ้นส่วนขนมปังขิงที่ออกแบบคุณสามารถสร้างโครงสร้างที่มีโครงสร้างที่ซับซ้อนได้:

หรือคุณสามารถสร้างบางสิ่งที่น่าอัศจรรย์อย่างไม่อาจเข้าใจได้:

บ้านผีสิงสำหรับวันฮาโลวีน:

บ้านขนมปังขิงสำหรับวันเซนต์ วาเลนติน่า. สามารถแสดงเป็นการ์ดวาเลนไทน์ต้นฉบับได้:

“ของขวัญจากเมไจ” ฉากการประสูติของขนมปังขิงสำหรับคริสต์มาส:

คุณสามารถสร้างแป้งขนมปังขิงได้ไม่เพียงแต่ที่บ้านเท่านั้น รถไฟขนมปังขิง:

ความประทับใจของเด็ก ๆ เกี่ยวกับบ้านขนมปังขิงมักจะเกินความคาดหมายทั้งหมด:

บ้านขนมปังขิงของขวัญจะทำให้เด็ก ๆ มีความสุขเสมอ:

บ้านขนมปังขิงเป็นของขวัญจะทำให้ผู้ใหญ่ทุกคนพอใจ
มอบบ้านขนมปังขิงปิดทองให้เพื่อนผู้มีอำนาจของคุณบนแท่นทองคำพร้อมจี้เพชรสำหรับวันครบรอบชื่อของเขา:

และหากคุณมีเวลาน้อย คุณสามารถทำอะไรง่ายๆ ได้อย่างรวดเร็วแต่ก็อร่อยมากด้วยจากแป้งขนมปังขิง:

เราอบวันเสาร์! ขนมปังขิงโฮมเมดที่ง่ายที่สุดและอร่อยที่สุด:

รีดแป้งขนมปังขิงหนา 7-8 มม. บนถาดอบอบประมาณ 8-10 นาที
เมื่อพร้อมแล้ว ให้ตัดชั้นที่ร้อนออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กันด้วยมีดคมๆ
วางแยมหรือแยมเครียดลงบนครึ่งหนึ่งของชั้นที่ร้อน ปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งของชั้น และในขณะที่ร้อน ให้หั่นเป็นสี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยม สามเหลี่ยม เพชร (แป้งขนมปังขิงอบจะร่วนหลังจากเย็นลง)
ปล่อยให้เย็นและเสิร์ฟขนมปังขิงหอมสดชื่นบนโต๊ะ
บันทึก. ไม่แนะนำให้เก็บขนมปังขิงไว้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์

การปรุงอาหารประเภทต่างๆ
แป้งขนมปังขิง
(แป้งขนมปังขิงใด ๆ เตรียมง่ายมาก)

สูตรแป้งขนมปังขิง

สินค้า และหน่วยวัด	จำนวนผลิตภัณฑ์สำหรับแป้ง
	น้ำผึ้ง		น้ำตาล		น้ำผึ้งน้ำตาล
แป้งแก้วชา (250 มล.)
น้ำตาลทราย (โดยเฉพาะฟรุคโตส), แก้วชา			1,25		0,75
ที่รัก แก้วน้ำชา
เนย (หรือมาการีน) กรัม
ไข่ชิ้น
โซดาช้อนชา (หรือ สำหรับแป้งน้ำผึ้งครีมเปรี้ยว - 50-150 กรัมโดยไม่ต้องเติมโซดา) ในทุกกรณีเพื่อการคลายตัวที่ดีควรเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะมีประโยชน์มาก วอดก้าหนึ่งช้อนคอนยัคเหล้ารัม
เครื่องเทศสับช้อนชา
น้ำ (หรือเคเฟอร์, โยเกิร์ต, นมอบหมัก), แก้วชา (เมื่อเติมวอดก้า คอนญัก หรือเหล้ารัม ปริมาณน้ำจะลดลงตามไปด้วย)
ผลผลิตของผลิตภัณฑ์อบกรัม	850	850	950	1000	950	950

แป้งขนมปังขิงหลักมีสามสายพันธุ์ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและน้ำผึ้ง: น้ำผึ้งแป้ง, น้ำตาล(ไม่มีน้ำผึ้ง) และ น้ำผึ้งน้ำตาล.

สามารถเตรียมแป้งได้สองวิธี: ดิบและ คัสตาร์ด.

ผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงที่ทำจากแป้งดิบจะแห้งเร็วและแข็ง

คุกกี้ขนมปังขิงที่ทำจากชูส์เพสตรี้จะมีรสชาติอร่อยกว่ามากและคงความสดและกลิ่นหอมได้ยาวนาน

.

หมายเหตุสำคัญสำหรับการทดสอบน้ำผึ้ง:
ขนมปังขิงแท้ทำขึ้นโดยไม่ใช้หัวเชื้อเคมี(โดยไม่ต้องเติมโซดา แอมโมเนียมคาร์บอเนต ฯลฯ)
เตรียมแป้งขนมปังขิง เฉพาะน้ำผึ้งเท่านั้น(ไม่มีน้ำตาลหรือกากน้ำตาล) พร้อมเติม หลังจากการต้มและทำให้แป้งเย็นลงหนา (มีไขมันไม่ต่ำกว่า 20%) ครีมเปรี้ยว 100-300 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม (เลือกปริมาณครีมเปรี้ยวตามความคงตัวของแป้งที่ได้) ทำให้ไม่จำเป็นต้องเติมผงฟู
เมื่อผสมกับน้ำผึ้งครีมเปรี้ยวจะทำให้เกิดการหมักเล็กน้อยพร้อมกับการก่อตัวของก๊าซเล็กน้อยซึ่งทำให้แป้งคลายตัวในระดับปานกลางจนแทบจะมองไม่เห็น การคลายตัวเล็กน้อยนี้ทำให้เกิดความสม่ำเสมอเป็นพิเศษของแป้งขนมปังขิงจริง
สำหรับการคลายตัวเพิ่มเติมจะมีประโยชน์เสมอที่จะเพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 1 กิโลกรัม วอดก้าหรือคอนญักหนึ่งช้อนเหล้ารัม
การเติมโซดาลงในแป้งจะป้องกันการหมักครีม "ขนมปังขิง" และน้ำผึ้ง

สิ่งสำคัญคือควรนวดแป้งขนมปังขิงให้ละเอียดจนกว่าสินค้าจะกระจายอยู่ในนั้นอย่างเท่าเทียมกันนั่นคือ จนกระทั่งได้ความเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์
การนวดแป้งด้วยมือของคุณอาจใช้เวลา 10-20 ถึง 40 นาที
ยิ่งนวดแป้งได้ดีเท่าไร คุกกี้ขนมปังขิงก็จะนุ่มและฟูมากขึ้นเท่านั้น

(นี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำขนมปังขิงได้จริง!)

ใส่น้ำผึ้ง น้ำตาล ลงในกระทะ เทน้ำ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 70-75°C ใส่แป้งที่ร่อนไว้ครึ่งหนึ่งและเครื่องเทศบดละเอียด แล้วผสมอย่างรวดเร็วด้วยไม้พายไม้หรือช้อนที่แข็งแรง

หากเทแป้งลงในน้ำเชื่อมร้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1-2 นาที จะเกิดก้อนที่กวนได้ยาก

แป้งที่นวดแล้วควรจะเย็นอย่างทั่วถึงจนถึงอุณหภูมิห้อง (เพื่อไม่ให้รู้สึกถึงความอบอุ่น! - นี่เป็นสิ่งสำคัญ) จากนั้นจึงเติมไข่ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม (จาก 100 ถึง 300 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม - ตาม ความสม่ำเสมอของแป้ง) หรือผงฟู แป้งที่เหลือ แล้วนวดจนแป้งมีความสม่ำเสมอที่อ่อนนุ่ม (ขึ้นอยู่กับปริมาณแป้ง นวดแรงๆ เป็นเวลา 10-20-40 นาที)

แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรเป็นพลาสติก ไม่เหนียวเหนอะหนะกับโต๊ะหรือมือ และปั้นได้ง่าย

ควรตัดแป้งที่นวดแล้วอบทันทีไม่เช่นนั้นจะใช้เวลานานกว่าและผลิตภัณฑ์จะมีคุณภาพไม่ดี

การเตรียมแป้งโดยใช้วิธีดิบ (แบบง่าย)
(ไม่แนะนำวิธีนี้แม้จะใช้บ่อยก็ตาม)

ใส่น้ำผึ้งลงในชามหรือกระทะ ใส่เนยที่บดไว้แล้ว ไข่ เครื่องเทศ แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 1-2 นาที จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนผสมกับโซดาแล้วคลุกแป้งที่ไม่แข็งมาก

หากน้ำผึ้งมีน้ำตาล จะถูกทำให้ร้อนจนผลึกละลาย ไม่ควรต้มน้ำผึ้งเพราะจะทำให้เสียรสชาติ หลังจากให้ความร้อนแล้ว น้ำผึ้งจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง และนวดแป้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

เมื่อทำขนมปังขิงใส่น้ำตาล ให้นำน้ำตาลและน้ำไปต้ม ใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก ใส่เนยลงในน้ำเชื่อม คนและทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง หากน้ำเชื่อมกลายเป็นของเหลว ให้ต้มจนเดือดโดยใช้ด้ายหนา เพิ่มเครื่องเทศ ไข่ และแป้งที่ผสมกับโซดาลงในน้ำเชื่อมเย็น คนให้เข้ากัน

เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสูตรที่อนุญาต

เนยวัวสามารถแทนที่ด้วยเนยเทียมหรือเนยเทียมได้ แต่ไม่พึงประสงค์อย่างมาก น้ำมันพืชเนื่องจากในขนมปังขิงนั้นไม่บอบบางมากนัก คุณสามารถเตรียมแป้งโดยใช้ปริมาณไขมันเป็นสองเท่า (รวมถึงการเติมครีมเปรี้ยว) หรือไม่มีไขมันก็ได้ แน่นอนว่าขนมปังขิงที่ไม่มีไขมันจะมีรสชาติแย่กว่าไขมันแน่นอน

คุณสามารถเพิ่มไข่ลงในแป้งเป็นสองเท่าหรือไม่ใส่เลยก็ได้ โดยเปลี่ยนปริมาณน้ำตามลำดับ

หากสูตรอาหารกำหนดให้ใส่น้ำตาล (ซูโครส) แนะนำให้แทนที่ด้วยฟรุคโตส (น้ำตาลผลไม้) ในปริมาณที่เท่ากันเสมอ

คุกกี้ขนมปังขิงมักทำมาจาก แป้งสาลีเกรด 1 แต่คุณสามารถใช้แป้งเกรด 2 ได้เช่นกัน คุกกี้ขนมปังขิงจะมีสีเข้มกว่าเล็กน้อย สำหรับ แต่ละสายพันธุ์สำหรับขนมปังขิงเป็นที่ต้องการแป้งพรีเมี่ยมตามที่ระบุไว้ในสูตรที่เกี่ยวข้อง คุณสามารถทำขนมปังขิงได้จากแป้งข้าวไรย์ Pekled หรือจากส่วนผสมของข้าวสาลี (2 ถ้วย) และข้าวไรย์ (1 ถ้วย)

ปริมาณแป้งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหนาของน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง ปริมาณไขมันและไข่

คุณไม่สามารถนวดแป้งที่แข็งมากได้เพราะมันจะไม่ขึ้นดีและ สินค้าสำเร็จรูปจะดูไม่น่าพอใจทั้งหน้าตาและรสนิยม แป้งที่นุ่มมากนั้นยากต่อการสร้างรูปร่างเมื่ออบมันจะกระจายตัวและขนมปังขิงก็ไม่มีรูปทรงและไม่มีลวดลาย

แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรเป็นพลาสติก ไม่เหนียวมากกับโต๊ะหรือมือ และปั้นได้ง่าย เบกกิ้งโซดาสามารถแทนที่ด้วยแอมโมเนียมคาร์บอเนตได้ แต่วิธีที่ดีที่สุดคือใช้โซดาและแอมโมเนียมในปริมาณเท่ากันซึ่งจะทำให้รสชาติของอัลคาไลและกลิ่นแอมโมเนียในขนมปังขิงที่ทำเสร็จแล้วอ่อนลง

แต่งกลิ่นและระบายสีแป้ง

คุกกี้ขนมปังขิงที่เตรียมด้วยน้ำผึ้งจะมีกลิ่นหอมของน้ำผึ้งเข้มข้น ดังนั้นจึงควรปรุงรสเล็กน้อย ขนมปังขิงที่ไม่มีน้ำผึ้งต้องมีการปรุงแต่งมากกว่านี้ เติมเครื่องเทศแห้งบดละเอียดเป็นสารอะโรมาติก สำหรับส่วนผสมของเครื่องเทศ ให้ใช้ผักชี 35%, อบเชย 30%, กระวาน 10%, ลูกจันทน์เทศ 10% และกานพลู โป๊ยกั้ก และออลสไปซ์ อย่างละ 5% คุณสามารถเปลี่ยนอัตราส่วนเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส นอกจากนี้สำหรับกลิ่นและรสชาติคุณสามารถเพิ่มถั่วสับที่ปอกเปลือกและคั่วแล้ว ถั่วลิสงหรืออัลมอนด์ ผลไม้หวาน ผิวเลมอนหรือส้ม และน้ำตาลวานิลลา 5-10 กรัมอีก 1/2 ถ้วยตวง

หากขนมปังขิงทำจากน้ำผึ้งพันธุ์เข้มและแป้งสีเข้มคุณไม่ควรย้อมสีแป้ง คุกกี้ขนมปังขิงที่ทำจากน้ำตาลหรือจากแป้งและน้ำผึ้งชนิดเบา ๆ ควรแต้มด้วยน้ำตาลไหม้ (น้ำตาลไหม้) จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
หัวเผาจะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมที่จุดเริ่มต้นของแบทช์

จะเป็นการดีกว่าถ้าจะแต้มสีแป้งโดยเพิ่มผลเบอร์รี่แห้งต่างๆ บดเป็นผงเมื่อเริ่มนวด (เลือกผลเบอร์รี่ตามรสนิยมและความพร้อม)

คุณสามารถแต้มสีแป้งได้โดยเติมผงโกโก้หรือดาร์กช็อกโกแลต (โกโก้ 65% ขึ้นไป) อุ่นเล็กน้อยในอ่างน้ำจนนิ่ม

การตัดและอบแป้งขนมปังขิง

แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกวางบนกระดานแบนหรือโต๊ะ เพื่อป้องกันไม่ให้ติดมือและกระดาน ให้โรยกระดานและแป้งด้วยแป้ง ใช้มือปั้นแป้งให้เป็นก้อนอิฐ วางบนกระดานที่โรยแป้งแล้ว โรยแป้งด้านบนแล้วใช้หมุดกลิ้งเป็นชั้นเท่าๆ กัน หนา 5-8 มม. เมื่อทำขนมปังขิงสามารถรีดชั้นที่เตรียมไว้ซึ่งมีความหนา 10-12 มม. บนไม้นวดแป้งแล้ววางบนถาดอบ

หากเตรียมขนมปังขิงหรือชอร์ตเค้กแล้วชั้นแป้งที่เสร็จแล้วจะถูกตัดด้วยมีดหรือใช้รอยบากเป็นรูปทุกชนิด น้ำหนักของขนมปังขิงหนึ่งชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของรอยบาก สามารถมีน้ำหนักได้ตั้งแต่ 20 ถึง 40 กรัม ขนมปังขิงบางชนิด เช่น Batony, Tula สามารถมีน้ำหนักได้ถึง 100 กรัม

Gingerbreads เป็นผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงที่แตกต่างจากขนมปังขิงชิ้นที่มีขนาดใหญ่ ขนมปังขิงมักจะเป็นชั้นอบขนาดใหญ่ที่มีหรือไม่มีไส้และการตกแต่ง ซึ่งจะถูกหั่นเป็นชิ้นเมื่อเสร็จแล้ว

สำหรับการอบ คุณสามารถวางแป้งขนมปังขิงแข็งบนถาดอบที่สะอาดและล้างแล้วโดยไม่มีไขมัน และวางแป้งนุ่มบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ไม่เช่นนั้นแป้งจะติดบนถาดอบและผลิตภัณฑ์จะออกมาเลอะเทอะ ฟองอากาศใหญ่และพื้นรองเท้าฉีกขาด

ก่อนอบขนมปังขิง ให้กวาดแป้งส่วนเกินออกแล้วทาด้วยไข่หรือดีกว่า ไข่แดง- เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังขิงขยับเวลาทาน้ำมัน คุณต้องฉีดน้ำที่ถาดอบก่อนวาง

เพื่อเร่งการทำงานให้ทาแป้งทั้งชั้นด้วยไข่และหากต้องการให้ใช้ส้อมหรือหวีขนมทำลวดลายต่างๆ คุณยังสามารถโรยชั้นที่ทาน้ำมันด้วยไข่ด้วยถั่วสับที่ปอกเปลือกและยังไม่คั่ว อัลมอนด์ ถั่วลิสง และเมื่อจาระบีไข่แห้ง ให้แบ่งชั้นด้วยมีดหรือใช้ร่องเป็นรูปต่างๆ แล้วย้ายไปยังถาดอบ

ขนมปังขิงขนาดเล็กและบางจะถูกอบที่อุณหภูมิ 220-240°C เป็นเวลา 8-15 นาที และผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่และขนมปังขิง - ที่อุณหภูมิ 180-220°C

ทันทีหลังจากการอบ ให้เช็ดพื้นผิวของขนมปังขิงด้วยผ้านุ่มหรือแปรง สิ่งนี้จะเพิ่มความเงางามของผลิตภัณฑ์

กระจกขนมปังขิง

หลังจากการอบและทำให้ขนมปังขิงเย็นลงแล้ว พวกมันจะถูกเคลือบด้วยชั้นบาง ๆ (น้ำเชื่อมต้มหรือน้ำผึ้ง) ซึ่งยังคงรักษากลิ่นและความสดของขนมปังขิงและให้รูปลักษณ์ที่สวยงามและรสชาติที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

เคลือบสำหรับขนมปังขิง
และผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ

เคลือบใช้เพื่อปกปิดพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้ง ใช้แปรงทาเคลือบผลิตภัณฑ์ จากนั้นทำให้แห้งในเตาอบที่ใช้ไฟต่ำ (ที่ 80-100°)
ผลิตภัณฑ์สามารถเคลือบได้สองวิธี: ประยุกต์หรือ เคลือบจริง.
ผลิตภัณฑ์ที่มีการเคลือบจริง (ที่มีไข่ขาว) จะดูสวยและมีรสชาติดีขึ้น

โปรตีนเคลือบ (เคลือบจริง)
(ฟรอสติ้งด้วยไข่ขาวที่ตีแล้วคือ จริงเคลือบ)

:
- น้ำตาลทราย 1 แก้ว
- ไข่ขาว 2 ฟอง
- น้ำ 1 แก้ว

ต้มน้ำตาลและน้ำจนทดสอบบนลูกบอลที่อ่อนนุ่ม ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนา ค่อยๆ (ด้วยการตีอย่างต่อเนื่อง) เทน้ำเชื่อมร้อนที่เกิดขึ้นลงในกระแสบาง ๆ ลงในผ้าขาวที่ตีก่อนหน้านี้โดยไม่หยุดตีมวล
จากนั้นวางเครื่องผสม (หรือปัด) ไว้ข้างๆ เติมสารอะโรมาติกและสีผสมอาหารเพื่อให้สีเคลือบเป็นสีที่ต้องการ จากนั้นคนด้วยไม้พาย ตั้งไฟให้ร้อนถึง 60-65°
หลังจากนั้นให้เคลือบผลิตภัณฑ์ด้วยแปรงแล้วเช็ดให้แห้ง
การเคลือบจะดียิ่งขึ้นและรสชาติดีขึ้นหากในสูตรนี้คุณใช้น้ำผึ้งต้มตามความหนาที่ต้องการแทนการใช้น้ำเชื่อม
คุกกี้ขนมปังขิงเคลือบจริงดูสวยงามยิ่งขึ้น คงความสดได้ดีขึ้น และรสชาติน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

น้ำตาลไอซิ่งผง
(หากเตรียมเคลือบโดยไม่มีไข่ขาวนี่คือ ประยุกต์เคลือบ)

ส่วนผสมสำหรับเคลือบ 200 กรัม :
- น้ำตาลผง 1 แก้ว
- 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ
- สารอะโรมาติกและสีผสมอาหาร

ร่อนน้ำตาลผงที่ดีที่สุดผ่านตะแกรง เทลงในกระทะ เทน้ำอุ่นลงไป และเติมอะโรเมติกส์ ตั้งไฟเคลือบ คนด้วยไม้พายจนอุณหภูมิ 40° หากเคลือบหนาเกินไป ให้เติมน้ำ และหากเป็นของเหลว ให้เติมน้ำตาลผง
เคลือบสามารถทาสีได้ทุกสี
เพื่อเร่งการแห้งและปรับปรุงคุณภาพของเคลือบ แทนที่จะใส่น้ำ ให้เติมไข่ขาว 3 ฟองลงในเคลือบ(เช่น เปลี่ยนโปรตีน 1 ตัวต่อน้ำทุกๆ 1 ช้อนโต๊ะในสูตร)

เคลือบช็อคโกแลต

ส่วนผสมสำหรับเคลือบ 270 กรัม :
- น้ำตาลทราย 1 แก้ว
- ผงโกโก้ 1 ช้อนชา
- น้ำ 1/2 แก้ว.

ผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วปรุงจนได้รสชาติเหมือนเส้นหนา
จากนั้นใส่ผงโกโก้ ปล่อยให้เคลือบเย็นลงที่อุณหภูมิ 60-80°C และเพื่อให้น้ำตาลตกผลึก ให้ใช้ไม้พายหรือช้อนจุ่มลงในเคลือบเป็นระยะๆ แล้วถูที่ขอบกระทะ
แรงเสียดทานทำให้สีเคลือบสว่างขึ้นและมีเปลือกบาง ๆ มันวาวเกิดขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งบ่งบอกถึงความพร้อมของเคลือบ

บันทึก:
- คำอธิบายทั้งหมดเกี่ยวกับสูตรการทำน้ำเชื่อม น้ำเคลือบ รวมถึงสูตรการเตรียมส่วนประกอบที่จำเป็น สำหรับตกแต่งบ้านขนมปังขิงและแต่งบ้านขนมปังขิง- ลิปสติกเรียบง่ายและหลากหลายรสชาติ เจลลี่บนเจลาตินและวุ้น - ดูในส่วนของหน้า
- สำหรับการเตรียมน้ำซุปข้นผลไม้ แยม แยมผิวส้มสำหรับเคลือบผลิตภัณฑ์ แยมจากผลไม้และผลเบอร์รี่ แยมสำหรับตกแต่งขนม ผลไม้หวาน - ดูหน้า .
- เกี่ยวกับการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม การทำมวลดึง (โปรตีน ผลไม้ และแป้ง) ของตกแต่งจากเยลลี่ ช็อคโกแลต มาร์ซิปัน คาราเมล ท็อปปิ้งผลิตภัณฑ์ขนม สตรูเซล - ดูหน้า .

ขั้นแรกให้ใส่แป้ง 1/2 ถ้วย (หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ใส่แป้งลงไปจนได้ความสม่ำเสมอของแป้งที่ต้องการ)
- หนาตั้งแต่ 1/2 ถึง 2 ถ้วย แยมแอปริคอท(ปริมาณตามชอบ)
- น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย
- เปลือกส้มเชื่อมบด 1/2 ถ้วยตวง
- เนยนิ่ม 50 กรัม
- เปลือกส้มแห้งป่น 1 ช้อนชา (หรือสดขูด 2 ช้อนชา)
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะ คอนยัคเหล้ารัมหรือวอดก้าหนึ่งช้อนเต็ม (เป็นที่พึงปรารถนา แต่ไม่จำเป็น)
นวดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 20-30 นาที ใส่แป้งลงไปจนกว่าคุณจะได้แป้งพลาสติกที่มีความหนืดสม่ำเสมอซึ่งแทบไม่ติดโต๊ะและมือ

น้ำตาลไอซิ่งสีขาว

1 โปรตีน
- น้ำตาลผง 1/2 ถ้วยตวง
เทไข่ขาวลงในชามเล็ก ๆ แล้วตีอย่างต่อเนื่องใส่น้ำตาลผง (ควรบดใหม่) กรองผ่านกระชอน
ความสม่ำเสมอของการเคลือบเสร็จแล้วควรจะค่อนข้างหนาและในขณะเดียวกันก็เป็นของไหล
เพื่อปรับปรุงรสชาติให้เติมน้ำมะนาวสักสองสามหยด

สตรอเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่เคลือบ

น้ำตาลผง 200 กรัม
- สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, ไวเบอร์นัมหรือน้ำลูกเกดแดง 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำร้อน 1-2 ช้อน
ร่อนน้ำตาลผงผ่านกระชอนลงในชามเล็ก ๆ เติมน้ำเบอร์รี่และน้ำร้อนแล้วถูให้ละเอียดด้วยช้อนไม้จนได้มวลที่เนียนและเป็นมัน
หากต้องการให้เป็นสีชมพู ให้ค่อยๆ เติมน้ำเบอร์รี่ลงไป

เคลือบทะเล buckthorn

น้ำตาลผง 200 กรัม
- 1 โปรตีน
- น้ำเชื่อมทะเล buckthorn 3-4 ช้อนโต๊ะ
ตีไข่ขาวโดยใช้ที่ตี ค่อยๆ ครั้งละ 1 ช้อนชา ใส่น้ำตาลผง
เมื่อมวลกลายเป็นปุยและเป็นสีขาวคุณต้องค่อยๆเติมน้ำเชื่อมทะเล buckthorn ลงไปด้วย
แม้แต่การเติมน้ำเชื่อมนี้เพียงเล็กน้อยก็ทำให้เคลือบมีสีรสชาติและกลิ่นอันละเอียดอ่อนที่ยอดเยี่ยม
บันทึก. หากคุณเปลี่ยนน้ำเชื่อมซีบัคธอร์นด้วยน้ำเชื่อมมิ้นต์ คุณจะได้น้ำเคลือบมิ้นต์ที่มีสีเขียวอ่อนละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมของมิ้นต์

เคลือบโกโก้

น้ำตาลผง 100 กรัม
- ผงโกโก้ 3 ช้อนชา
- น้ำร้อน 2-3 ช้อนโต๊ะ
ผสมน้ำตาลผงกับผงโกโก้เติมน้ำร้อนแล้วบดให้เข้ากัน

:
แป้งสาลี 400 กรัม
แป้งข้าวไรย์ 100 กรัม
ไข่แดงสด 2 ฟอง
นมหรือนมเปรี้ยว 0.75-1 แก้ว
ครีมเปรี้ยว 125 กรัม
น้ำผึ้ง 500 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไหม้หนึ่งช้อน
อบเชย 1 ช้อนชา
กระวาน 2 แคปซูล
กานพลู 4 ตา
0.5 ช้อนชา โป๊ยกั้ก
1 ชั่วโมง ช้อน ผิวเลมอน
0.5 ช้อนชา โซดา

ต้มน้ำผึ้งในกระทะด้วยไฟอ่อนจนร้อนแดง โดยเอาโฟมออก จากนั้นชงบางส่วนลงในแป้งข้าวไรย์แล้วผสมกับน้ำผึ้งที่เหลือ พักให้เย็นจนเป็นน้ำอุ่น แล้วตีจนเป็นสีขาว
บดบัตเตอร์มิลค์กับไข่แดง ใส่นมแล้วคลุกแป้งสาลีลงในส่วนผสมนมไข่ หลังจากผสมให้เข้ากันแล้วผสมกับเครื่องเทศผง
รวมส่วนผสมน้ำผึ้งข้าวไรย์กับครีมเปรี้ยวแล้วใส่ลงในแป้งแล้วตีให้เข้ากัน วางแป้งที่เสร็จแล้วในรูปแบบทาน้ำมัน (หรือแผ่นอบ) ในชั้น 1-2 ซม. แล้วอบด้วยไฟอ่อน ตัดแผ่นขนมปังขิงที่เสร็จแล้วเป็นสี่เหลี่ยม
โดยปกติแล้วคุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้จะไม่เคลือบและเสิร์ฟทันที
เมื่อใช้สร้างบ้านขนมปังขิง คุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้ควรเคลือบไว้เพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น

:
ราสเบอร์รี่แห้ง 4 ถ้วย
น้ำผึ้ง 3 ถ้วย
แครกเกอร์ข้าวไรย์ 1-1.5 ถ้วย บดเป็นผง
2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผงหนึ่งช้อน
น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา

เทราสเบอร์รี่แห้ง 3 ถ้วยลงในน้ำเดือด 4 ถ้วย แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเดือดและนิ่มสนิท จากนั้นบีบน้ำข้น 3 ถ้วยออก
ผสมน้ำกับน้ำผึ้งแล้วต้ม
บดแครกเกอร์ที่แห้งดีเป็นผงแล้วผสมกับผงราสเบอร์รี่แห้งที่เตรียมจากราสเบอร์รี่แห้งที่เหลืออีก 1 ถ้วย จากนั้นรวมส่วนผสมนี้กับส่วนผสมน้ำผึ้ง-ราสเบอร์รี่ลงในแป้งหนาซึ่งวางในชามเคลือบฟัน (ต่ำ กระทะ, กะละมัง) แล้ววางลงในน้ำเดือดตั้งไฟจนราสเบอร์รี่แห้งเดือดและมวลแครกเกอร์บวมสนิท
ตัดแป้งที่ต้มเป็นเค้กแบนแล้วตากให้แห้งบนแผ่นไม่ว่าจะในเตาอบที่อุ่นไว้แต่ปิดอยู่ หรือบนเตาที่เตาอบเปิดอยู่
ม้วนขนมปังขิงแห้งกับน้ำตาลผงผสมให้เข้ากัน น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลา

:
แครกเกอร์ข้าวไรย์บด 3-4 ถ้วย (แป้งรัสก์) หรือแครกเกอร์ไรย์ครึ่งหนึ่งพร้อมเนย - เศษคุกกี้
น้ำเชื่อมแยม 2-3 ถ้วย (ลูกเกด, แครนเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่) หรือส่วนผสมของลูกเกดและน้ำเชื่อมราสเบอร์รี่
2-4 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน
อบเชย 1 ช้อนชา
0.5 ช้อนชา โป๊ยกั้ก
ขิง 0.5 ช้อนชา
กานพลู 3 ตา
ลูกจันทน์เทศ 1 หยิก
แอมโมเนียมหรือผงฟู 1-0.5 ช้อนชา
ไข่แดงสด 2 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง

ผสมน้ำเชื่อมแยมกับน้ำผึ้งและตั้งไฟจนเดือด ใส่เครื่องเทศบดแล้วคลุกส่วนผสมนี้กับเกล็ดขนมปังไรย์ให้เป็นแป้งแข็ง
นวดให้เข้ากันแล้วเกลี่ยเป็นชั้น 1 ซม. บนแผ่นขนมแล้วตากให้แห้งบนเตา เช่นเดียวกับขนมปังขิงราสเบอร์รี่
จากนั้นจึงตัดเป็นรอยบากขณะอุ่นและเคลือบ

ใส่ลูกเกดล้างในน้ำร้อนแล้วผ่าครึ่งลงในแป้งสำหรับ "ขนมปังขิงดำ" (ดูด้านบน)
รีดแป้งเป็นเชือก หั่นเป็นชิ้น คลึงเป็นลูกบอลขนาดเท่า วอลนัทและวางบนแผ่นให้แน่น วางแต่ละชิ้น 10-20 ชิ้นด้วยแฟลเจลลัมแป้ง (เช่น รวมให้เป็นบล็อก - ในบรรทัดเดียวหรือเป็นกลุ่มกลม)
หลังจากอบแล้ว ให้เคลือบบล็อคเหล่านี้ด้วย

:
แป้ง 700 กรัม
เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา
ขิงบด 4 ช้อนโต๊ะ
อบเชยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
กานพลูบด 1 ช้อนชา
เนย 300 กรัม หั่นเป็นชิ้น
น้ำตาลทรายละเอียด 350 กรัม
น้ำเชื่อม 4 ช้อนโต๊ะ
ไข่ 2 ฟอง

ในภาชนะขนาดใหญ่ (หรือในกระทะ) ผสมแป้ง เบกกิ้งโซดา ขิงบด อบเชย และกานพลู
ใส่เนยนิ่มแล้วสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยพร้อมกับส่วนผสมของแป้งและเครื่องเทศ
ใส่น้ำตาล น้ำเชื่อม และไข่ ถ้าแป้งไม่ติดให้เติมน้ำ 1-2 ช้อนชา
โรยแป้งบนพื้นผิวงานเบา ๆ วางแป้งไว้แล้วนวดจนเนียน
ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
คุณสามารถทำบ้านขนมปังขิงจากแป้งนี้

ขนมปังขิง

ขนมปังขิงเนื้อนุ่มหอมเป็นสัญลักษณ์ของคริสต์มาสมานานแล้ว แต่อันที่จริงนี่คือของขวัญที่อร่อยและเป็นต้นฉบับตลอดทั้งปีและสำหรับทั้งครอบครัว ไม่ว่าจะเป็นปราสาทขนมปังขิงทั้งชิ้นหรือคุกกี้ขนมปังขิงชิ้นเล็ก ๆ ที่ห่อด้วยกระดาษสวย ๆ หรือผูกด้วยริบบิ้น พวกเขาเป็นของขวัญและขนมที่ดีมาก

ขิงเป็นเครื่องเทศที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง มีการซื้อขายกันจากประเทศหนึ่งไปยังอีกประเทศหนึ่งมานานหลายศตวรรษ ปัจจุบันนำมาใช้ในสูตรอาหารทุกประเภทรวมทั้ง ขนมอบหวานและคุกกี้ บ้านพักตากอากาศที่ตกแต่งอย่างหรูหรารสจัดจ้าน คัพเค้กผลไม้, ขนมปังหวานหอมกรุ่นที่มีและไม่มียีสต์, เค้กฉ่ำๆ และแน่นอน คุกกี้ - ทั้งหมดนี้เรียกว่า "ขนมปังขิง"

ในการเตรียมมักใช้รากขิงแห้งบดซึ่งขายเป็นผง แต่บางครั้งก็เติมขิงหวานเป็นชิ้นสับลงในแป้งหรือครีม

การอบขนมปังขิงเป็นศิลปะที่ได้รับการพัฒนาโดยเฉพาะในศตวรรษที่ผ่านมา เนื่องจากขนมปังขิงได้รับความนิยมในยุโรป ในยุโรปยุคกลางซึ่งมีงานแสดงสินค้าอยู่ทั่วไป มีการขายขนมปังขิงในรูปแบบต่างๆ มักปิดทองและตกแต่งด้วยเครื่องเทศ งานแสดงสินค้านี้เป็นที่รู้จักในนาม "งานแสดงสินค้าขิง" และผู้เข้าร่วมงานได้ซื้อขนมปังขิงเพื่อเป็นของว่างจากงาน

นูเรมเบิร์ก (นูเรมเบิร์ก) ในประเทศเยอรมนีได้ชื่อว่าเป็น "เมืองหลวงขนมปังขิงของโลก" เนื่องจากตั้งอยู่ใจกลางเส้นทางการค้าทางตอนเหนือ ที่นี่เป็นที่ที่มีศิลปะการทำคุกกี้ขนมปังขิงที่มีรูปร่างและเครื่องประดับอันวิจิตรบรรจงปรากฏขึ้น ที่นี่กษัตริย์และราชินี กังหันลม จดหมาย หัวใจ และสัตว์ต่างๆ ล้วนทำจากแป้งขนมปังขิง เมื่อนำคุกกี้ขนมปังขิงออกจากพิมพ์ มักจะทาด้วยสีทองและจำหน่ายตามตลาดและงานแสดงสินค้า

เทพนิยายเยอรมันเกี่ยวกับเรื่องที่เด็กๆ ค้นพบบ้านที่สร้างขึ้นจากแป้งขนมปังขิง ลูกอม และพายหวานทั้งหมด ได้เริ่มต้นประเพณีในการสร้างอาคารต่างๆ จากแป้งขนมปังขิง บ้านเทพนิยายเหล่านี้ตกแต่งด้วยผงหิมะทำให้เป็นของขวัญคริสต์มาสที่น่าอัศจรรย์สำหรับเพื่อนๆ

ทุกวันนี้สำหรับหลาย ๆ คนขนมปังขิงมีความเกี่ยวข้องกับคริสต์มาส แต่จริงๆ แล้วมันเป็นของขวัญที่อร่อยและแปลกใหม่ตลอดเวลาของปี - เป็นของว่างสำหรับทั้งครอบครัว ไม่ว่าจะเป็นปราสาททั้งปราสาทหรือคุกกี้ขนมปังขิงที่ห่อด้วยกระดาษสวย ๆ หรือกล่องผูกด้วยริบบิ้นก็เป็นของขวัญที่ดีมาก

ทำงานร่วมกับแป้งขิง

มีกฎบางประการที่ต้องจำเมื่อทำงานกับแป้งขิงเป็นครั้งแรก อาจง่ายกว่าสำหรับคุณที่จะรีดแป้งออกเป็นแผ่นขนาดใหญ่แล้วตัดบนถาดอบด้วยที่ตัดคุกกี้ เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์บิดเบี้ยวเมื่อคุณย้ายจากโต๊ะไปยังถาดอบ เว้นเสียแต่ว่าสูตรระบุไว้เป็นอย่างอื่น ให้เว้นที่ว่างบนถาดอบระหว่างคุกกี้ขนมปังขิงเพื่อให้พองขึ้น

คุกกี้ขนมปังขิงต่างจากคุกกี้อื่นๆ คือไม่แน่นและกรอบเมื่อออกจากเตาอบ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะบอกว่าเสร็จแล้วหรือไม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเวลาในการอบจะแตกต่างกันไปมากขึ้นอยู่กับเตาอบ ตามกฎแล้วหากขนมปังขิงขึ้นเล็กน้อยและมีสีน้ำตาลตามขอบ แสดงว่าพร้อมแล้ว ปล่อยทิ้งไว้บนถาดอบสักสองสามนาที ระหว่างนั้นขนมปังจะเริ่มกรอบ (หากขนมปังขิงยังนิ่มอยู่ ให้นำกลับเข้าเตาอบสักสองสามนาที) เป็นเรื่องปกติมากที่ขนมปังขิงจะเสียรูปทรงเมื่ออบ แต่สามารถแก้ไขได้ง่ายๆ โดยการตัดแต่งให้เหมาะสมหลังอบ

ขนมปังขิงชิ้นแบนขนาดใหญ่ต้องแช่เย็นและเก็บไว้บนพื้นผิวเรียบ ไม่เช่นนั้นรูปร่างจะบิดเบี้ยว การอบขนมปังขิงหนึ่งวันก่อนตกแต่งอาจสะดวกกว่า หากคุณทำเช่นนี้ ให้ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วจึงห่อด้วยกระดาษรองอบหรือห่อพลาสติก

:
- แป้ง - 1 แก้วกอง
- เนย - 100 กรัม
- น้ำตาล - 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ - 1 ชิ้น
- ผงฟู - 1.5 ช้อนชา
- โกโก้ -1 ช้อนชา
- ขิงบด - 1 ช้อนชา
- อบเชยบด - 1/2 ช้อนชา
- เกลือ - เหน็บแนม
สำหรับการเคลือบ:
- ไข่ขาว - 1 ชิ้น
- น้ำตาลผง - 1/2 ถ้วย
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ร่อนแป้ง, ผงฟู, โกโก้, ขิง, อบเชยผ่านตะแกรง
เพิ่มเนยบดด้วยมีดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
ใส่น้ำตาล ใส่ไข่ นวดแป้งอย่างรวดเร็ว ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
รีดแป้งแช่เย็นบนโต๊ะที่มีแป้งเป็นชั้นหนา 7-8 มม. ใช้กระดาษลายฉลุ (หรือใช้คัตเตอร์รูปทรง) แล้วตัดคุกกี้ขนมปังขิงออก
วางคุกกี้ขนมปังขิงบนถาดอบที่โรยด้วยแป้ง อบประมาณ 15-20 นาทีที่ 180°C
ตีไข่ขาวที่เย็นแล้วด้วยเครื่องผสมให้เป็นโฟมที่คงตัว ตีต่อเติมน้ำตาลผงและน้ำมะนาวในส่วนเล็ก ๆ ตีต่อไปอีก 15-20 วินาที
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารลงในเคลือบได้
ตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิงด้วยเคลือบและปล่อยให้เคลือบแห้ง

บางทีขนมปังขิงที่ดีที่สุดคือขนมปังขิงน้ำผึ้งตามสูตรรัสเซียโบราณ (ขนมปังน้ำผึ้ง)


แป้งร่อน + น้ำผึ้งสด (ของเหลว) มากถึง 50% + ลูกเกดบางส่วน เพราะ น้ำผึ้งที่ดีนั้นอร่อยได้ด้วยตัวเอง ไม่มีการเติมเครื่องเทศใด ๆ ลงในขนมปังน้ำผึ้งหรือเติมในปริมาณที่น้อยที่สุดเพื่อไม่ให้น้ำผึ้งมีรสชาติมากเกินไป ถ้าน้ำผึ้งมีรสหวาน ขั้นแรกให้ทำให้น้ำผึ้งกลายเป็นของเหลวในอ่างน้ำ เติมน้ำผึ้งลงในแป้งจนได้มวลพลาสติก คุณสามารถอุ่นน้ำผึ้งได้ที่อุณหภูมิประมาณ 90-100 องศา C (น้ำผึ้งไม่เดือด) แล้วชงแป้งครึ่งหนึ่งลงไปพร้อมกับคนอย่างแรง จากนั้นจึงเติมแป้งที่เหลือลงไป - ขนมปังขิงจะมีลักษณะคล้ายคัสตาร์ด ยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นและเก็บได้นาน จากนั้นใช้มือนวดแป้งให้ละเอียดเป็นเวลา 20-30 นาทีปั้นคุกกี้ขนมปังขิงชิ้นเล็กแล้วอบทันที (โดยไม่ชักช้า!) ที่อุณหภูมิ 220-230 องศา ตั้งแต่ประมาณ 10-12 นาที หากคุณปล่อยแป้งไว้อย่างน้อยสักครู่ก่อนอบ แป้งจะ "แน่น" และผลิตภัณฑ์จะออกมาเหนียว ขนมปังขิงสำเร็จรูปเคลือบด้วยน้ำผึ้งต้มบนไฟ - ขนมปังขิงแช่อยู่ เคลือบร้อนแล้วตากบนตะแกรงจนเคลือบแข็งตัว ชั้นเคลือบช่วยปกป้องขนมปังขิงไม่ให้แห้งเร็วและทำให้ดูสวยงามยิ่งขึ้น
ดูหน้า
ในสมัยก่อน ขนมปังน้ำผึ้งถูกเตรียมเป็นอาหารที่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี มีแคลอรีสูง และเป็นอาหารพร้อมรับประทานเสมอสำหรับการเดินทางไกลในการรณรงค์ทางทหาร และเก็บไว้ในลารี (กล่องไม้ที่ทำจากลินเดนหรือไม้เบิร์ช) หากขนมปังน้ำผึ้งแห้งจากการเก็บเป็นเวลานานในระหว่างการรณรงค์ให้บดและต้มด้วยน้ำเดือด

การเตรียมขนมปังขิงทางอุตสาหกรรม
ส่วนผสมของเครื่องเทศ - "ช่อดอกไม้" ("น้ำหอมแห้ง")
การอบขนมปังขิง
ประเภทของการแต่งงานและสาเหตุ

ผลิตภัณฑ์แป้งขนมปังขิงมีหลายรูปทรงและมีน้ำตาลและเครื่องเทศจำนวนมาก ซึ่งให้กลิ่นหอมพิเศษ

ส่วนผสมของเครื่องเทศที่เติมลงในแป้งขนมปังขิงเรียกว่า "ช่อดอกไม้" หรือ "น้ำหอมแห้ง"
ประกอบด้วย (เป็น%):
อบเชย 60 กานพลู 12 ออลสไปซ์ 12 พริกไทยดำ 4 กระวาน 4 ขิง 8
นอกจากขนมปังขิงแล้ว ขนมปังขิงยังอบจากแป้งชนิดเดียวกันประกบด้วย ไส้ผลไม้หรือแยม

บางครั้งแทนที่จะใส่น้ำตาล น้ำผึ้งเทียมหรือน้ำเชื่อมกลับจะถูกเติมลงในแป้งและแป้งสาลีบางส่วน (50%) จะถูกแทนที่ด้วยแป้งข้าวไร สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงคุณภาพของขนมปังขิงและลดการหดตัวระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวเนื่องจากการดูดความชื้นของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพิ่มขึ้น

แป้งสำหรับแป้งควรมีปริมาณกลูเตนต่ำ (26-28%) คลายแป้งด้วยหัวเชื้อเคมี (โซดา)

แป้งเตรียมได้สองวิธี: ดิบและชูซ์ ด้วยวิธีคัสตาร์ด แป้งส่วนหนึ่งจะถูกต้มก่อนนวดแป้ง ลักษณะเฉพาะของสูตรและการเตรียมขนมปังขิงทำให้มั่นใจได้ว่าขนมปังขิงหลายประเภทสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานโดยไม่เหม็นอับ

แป้งขนมปังขิงประกอบด้วยน้ำผึ้งและกากน้ำตาล ซึ่งทำให้กระบวนการหมักล่าช้า นอกจากนี้การต้มแป้งและน้ำเชื่อมแบบกลับด้านจะทำให้กระบวนการหมักช้าลงอย่างมาก
ในการเตรียมแป้งขนมปังขิงคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
แป้ง 1 กก., น้ำตาล 300 กรัม, น้ำ 200 มล., น้ำผึ้ง 100 กรัม, ไข่ 2 ชิ้น, เนยหรือมาการีน 150 กรัม, เกลือ 4 กรัม, เครื่องเทศแห้ง 5 กรัม, โซดา 1 กรัม

การเตรียมแป้งโดยใช้วิธีดิบ

แป้งที่เตรียมโดยใช้วิธีดิบมีความหลวมและในเวลาเดียวกันก็มีความหนืดเนื่องจากมีน้ำตาล น้ำผึ้ง และกากน้ำตาลในปริมาณสูง น้ำตาลหรือน้ำเชื่อม น้ำ น้ำผึ้ง กากน้ำตาล หรือน้ำเชื่อมกลับไข่ ผสมให้เข้ากันประมาณ 6-10 นาที น้ำตาลละลายในของเหลวและกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งส่วนผสม ยิ่งอุณหภูมิในการนวดแป้งสูงขึ้น ระยะเวลาในการนวดก็จะสั้นลง ไม่เช่นนั้นแป้งอาจยืดเกินไป

หลังจากผสมแล้ว ให้ใส่เครื่องเทศบดละเอียด โซดา เนยนิ่มหรือมาการีน และแป้งลงไป นวดแป้งประมาณ 4-12 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งและอุณหภูมิห้อง แป้งที่ทำเสร็จแล้วนั้นเป็นเนื้อเดียวกันที่มีฤทธิ์ฝาดและมีความสม่ำเสมอหลวม

การเตรียมแป้งโดยใช้วิธีคัสตาร์ด

กระบวนการเตรียมแป้งนี้ประกอบด้วยสามขั้นตอน: การต้มแป้งในน้ำตาล-น้ำผึ้ง, น้ำตาลและแซ็กคาไรด์ หรือน้ำเชื่อมที่มีน้ำตาลและหวาน: ทำให้การชงเย็นลง; การผสมใบชากับวัตถุดิบประเภทอื่นๆ ทั้งหมด

ชงแป้งในกระทะแบบเปิด โดยใส่น้ำตาลและกากน้ำตาล เทน้ำลงไป ตั้งไฟ (70-75°C) คนจนน้ำตาลละลายหมด น้ำเชื่อมใสถูกกรองผ่านตะแกรงละเอียด ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิอย่างน้อย 68°C ค่อยๆ เติมแป้งที่ร่อนแล้วผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว หากน้ำเชื่อมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต่ำลง คุณภาพของขนมปังขิงจะลดลง เมื่อแป้งถูกต้มแป้งจะเกิดการเจลาติไนซ์บางส่วนซึ่งช่วยรักษาคุกกี้ขนมปังขิงได้นานขึ้น สด- อุณหภูมิเจลาติไนเซชันของแป้งคือ 67.5°C แป้งผสมกับน้ำเชื่อมร้อนโดยเร็วที่สุด (10-12 นาที) เนื่องจากการสัมผัสแป้งผสมกับน้ำเชื่อมร้อนเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดก้อนเนื้อได้

หากในสูตรต้องใช้ไข่และเนยจำนวนมาก ให้ต้มแป้งบางส่วนแล้วใช้แป้งที่เหลือในการนวดแป้ง โดยเหลือไว้ 6-8% ไว้สำหรับปัดฝุ่น

ชงให้เย็นในถาดอบโดยวางแป้งเป็นชั้น ๆ แล้วทาด้วยน้ำมันพืชหรือโรยด้วยเศษขนมปังเพื่อไม่ให้เกิดก้อนเสาหิน แป้งที่ต้มแล้วจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 25-27°C เป็นไปไม่ได้ที่จะนวดแป้งโดยไม่ทำให้เย็นก่อนเนื่องจากสูญเสียคุณสมบัติขนมปังขิงมีความหนาแน่นไม่เพรียวบางและหัวเชื้อและสารอะโรมาติกจะระเหยไป

หลังจากทำให้แป้งที่ต้มเย็นลงแล้วจึงนวดรวมกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือที่ระบุไว้ในสูตรแล้วนวดจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันเป็นเวลา 30-40 นาที แป้งควรผสมให้เข้ากันและมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม ด้วยเวลานวดน้อยลงจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้างหนาแน่น

คุณสามารถเตรียมแป้งด้วยวิธีกึ่งสำเร็จรูปได้

โดยให้ใช้น้ำ 80% ตามสูตรที่อุณหภูมิ 70°C ใส่น้ำตาล มาการีน และตั้งไฟให้ร้อนถึง 90°C ผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้ง 45% กวนต่อไปอีก 6-8 นาที มวลนี้ถูกทำให้เย็นลงถึง 25°C น้ำผึ้งและโซดาละลายในน้ำที่เหลือรวมกับมวลที่เย็นลงไข่และแป้งที่เหลือจะถูกเติมเข้าไป ผสมแป้งเป็นเวลา 10 นาทีแล้วตัด

การขึ้นรูปและการอบ

แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกวางบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งอย่างหนักนวดและทำให้มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

ชั้นจะค่อยๆรีดออกด้วยหมุดไม้เรียบในทิศทางที่แตกต่างกันโดยปัดฝุ่นด้วยแป้งเป็นระยะให้มีความหนา 8-10 มม. ต้องรีดชั้นให้เท่ากันมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะมีความหนาต่างกันและอบไม่สม่ำเสมอ ก่อนการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ การทดสอบการขึ้นรูปแบบจะดำเนินการในสถานที่ต่างๆ ของการก่อตัวเพื่อตรวจสอบความสม่ำเสมอของการรีด

รูปแบบถูกนำไปใช้กับพื้นผิวของการก่อตัวด้วยหมุดเกลียวหยักหรือลูกฟูก ในการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ อุปกรณ์ต่างๆ ถูกนำมาใช้ในรูปแบบของช่องโลหะ ซึ่งเป็นขอบรูปทรงกรวยที่มีขอบแหลม ซึ่งเป็นรูปร่างที่สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่ผลิต มีการใช้แบบฟอร์มไม้ที่มีการออกแบบหรือจารึกไว้บนกระดาน

หากผลิตภัณฑ์จำเป็นต้องได้รับรูปทรงบางอย่างและการออกแบบที่ใช้กับพื้นผิว จะใช้รูปแบบไม้ร่วมกับช่องโลหะ ผลิตภัณฑ์ถูกสร้างขึ้นจากชั้นแป้งที่รีดโดยใช้มีด ที่ตัดดิสก์ หรือใช้รอยบาก

ใช้รอยบากกดชั้นแป้งห้าถึงหกครั้ง โดยแยกชิ้นส่วนที่มีรูปร่างบางอย่างออกจากนั้น แล้ววางเรียงเป็นแถวเท่าๆ กันบนถาดอบ ช่องนั้นแช่อยู่ในแป้งเป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติด

ก่อนปูแผ่นให้ใช้แปรงปัดแป้งออกจากผลิตภัณฑ์

สำหรับขนมปังขิงและก้อนแป้งจะรีดเป็นชั้นหนา 12 และ 8 มม. ตามลำดับ ชั้นต้องตรงกับขนาดของถาดอบ ก้อนถูกตัดด้วยมีดหรือเครื่องตัดดิสก์เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดที่เหมาะสม หลังจากรีดออกแล้วชั้นของแป้งสำหรับขนมปังขิงจะถูกวางบนแผ่นที่ทาน้ำมันพืชก่อนหน้านี้หรือโรยด้วยแป้ง

พื้นผิวของผลิตภัณฑ์เปียก น้ำเย็นและแทงด้วยมีดหลายจุดเพื่อไม่ให้บวม

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นชิ้นที่ทำจากแป้งแข็งจะถูกวางบนแผ่นแห้งที่โรยด้วยแป้งหรือทาน้ำมัน สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ติดอยู่กับแผ่นจะเกิดช่องว่างและก้นจะแตกต่างออกไป หากทาผลิตภัณฑ์ด้วยไข่ก่อนอบเพื่อไม่ให้เคลื่อนย้ายระหว่างการทาน้ำมันให้วางบนแผ่นที่ทาด้วยส่วนผสมของไขมันและน้ำอุ่น

ก่อนอบ พื้นผิวของผลิตภัณฑ์บางประเภทจะโรยด้วยน้ำตาล เศษขนมปัง ถั่วสับหรืออัลมอนด์ และตกแต่งด้วยลูกเกด ผลไม้หวาน หรือเมล็ดถั่ว

คุกกี้ขนมปังขิงจะอบที่อุณหภูมิ 200-240°C เป็นเวลา 10-15 นาทีทันทีหลังจากตัด ส่วนคุกกี้ขนมปังขิงและมิ้นต์จะอบที่อุณหภูมิ 190-210°C
โหมดการอบและระยะเวลาขึ้นอยู่กับความหนาของผลิตภัณฑ์ ยิ่งขนมอบหนา อุณหภูมิก็จะยิ่งต่ำลงและใช้เวลาอบนานขึ้น

ที่อุณหภูมิสูงในการอบ เปลือกจะก่อตัวอย่างรวดเร็วซึ่งจะป้องกันไม่ให้ความชื้นถูกเอาออกจากเศษขนมปัง หลังจากการอบ ผลิตภัณฑ์จะหดตัวตามน้ำหนักของเศษขนมปังดิบ

อุณหภูมิในเตาอบต่ำทำให้ผลิตภัณฑ์เบลอจากน้ำตาลส่วนเกิน การก่อตัวของเปลือกโลกทันเวลาช่วยรักษารูปร่างของขนมปังขิง

หลังจากการอบ ขนมปังขิงที่ทาด้วยไข่จะถูกถูหลายครั้งด้วยแปรงขนอ่อนเพื่อให้มีความเงางามดีขึ้น

คุกกี้ขนมปังขิงสามารถเคลือบได้ น้ำเชื่อม- เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้หม้อไอน้ำที่มีความจุ 3 ถึง 5 ลิตร ผลิตภัณฑ์ที่เย็นแล้วจะถูกเทด้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ที่อุณหภูมิ 85-90°C ขนมปังขิงผสมกับน้ำเชื่อมด้วยไม้พายประมาณ 1-2 นาที จากนั้นนำออกมาวางเรียงกันเป็นแถวตากแห้ง

ประเภทของการแต่งงาน	สาเหตุ
สินค้ามีความหนาแน่นไม่คล่องตัว	ความชื้นของแป้งลดลง: การชงไม่เย็นเพียงพอ: มีสารหวานน้อย หัวเชื้อจำนวนมาก
สินค้ามีไม่ชัด	แป้งที่มีความชื้นสูง โซดามากเกินไป กลูเตนไม่ดี: อุณหภูมิเตาอบต่ำ
ผลิตภัณฑ์ที่เป็นยางแข็ง	น้ำตาลไม่เพียงพอ: อุณหภูมิแป้งสูงระหว่างการนวด นวดนาน
เปลือกด้านบนแยกออกจากกัน เศษดิบ	แป้งนุ่มมาก เตาอบร้อนเกินไป
สินค้าหดตัวและหลุดออก	แป้งมีความนุ่มและมีหัวเชื้อมาก อุณหภูมิเตาอบสูง ควรนำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาอบก่อนเวลา
สินค้าที่มีก้นเปล่า	แป้งมีความหนาแน่น เตาอบไม่ร้อน
สินค้ามีรูขุมขนน้อย	หัวเชื้อที่ให้มาไม่เพียงพอ

ทำเค้ก “COCKER” จากเค้กขนมปังขิงทรงกลม (หรือเค้กสปันจ์)

นอกจากเค้กขนมปังขิง (หรือสปันจ์) แล้ว คุณจะต้องมีน้ำตาลไอซิ่ง ลูกอมเยลลี่ที่มีรูปร่างเป็นชิ้นส้ม อมยิ้ม 1 ชิ้น และเกล็ดมะพร้าวจำนวนมาก - ประมาณ 2 ถ้วย
ตามภาพ กให้ตัดเค้กขนมปังขิงกลมร้อน (ในขณะที่ยังนิ่มอยู่) ตามเส้นทึบ
ส่วนที่ระบุด้วยเส้นประจะต้องถูกตัดออกด้วย แต่ต้องอยู่เหนือเส้นที่ระบุเล็กน้อย
ส่วนนี้ของเค้กจะไม่สามารถนำมาใช้โดยรวมได้ แต่สามารถสลายและนำไปใช้โรยได้

ในรูป Bแสดงวิธีการพับชิ้นส่วนของเค้กที่ตัดแล้ว:

หากต้องการติดขอบด้านข้างของขนมปังขิง (บิสกิต) ให้ใช้ความร้อน น้ำตาลไอซิ่งหรือช็อคโกแลตอุ่น
คลุมพื้นผิวและด้านข้างของเค้กด้วยฟรอสติ้งที่เหลือ และก่อนที่เค้กจะแข็งตัว ให้โรยเค้กด้วยเกล็ดมะพร้าวก่อน
ตกแต่งเค้กด้วยลูกอมเยลลี่หลากสีโดยเน้นที่ภาพ: ติดหาง, ปีก, หวี, จงอยปาก, อุ้งเท้า
สำหรับ "ตา" ของกระทงให้ใช้ขนมกลมสีเข้ม
บันทึก. ตัวเลขที่คล้ายกันสามารถใช้สร้างองค์ประกอบเทพนิยายด้วยบ้านขนมปังขิงได้

การผลิตร่วมกันของบ้านขนมปังขิงที่ง่ายที่สุดมักจะนำความสุขอย่างจริงใจมาสู่ทีมงานสร้างสรรค์ของผู้สร้างบ้านขนมปังขิง:

สำหรับผู้ที่อยากรู้อยากเห็น
ความลับของขนมปังขิง VYAZMSKY ที่มีชื่อเสียง

ในพิพิธภัณฑ์ขนมปังขิงตูลา

เช่าเซิร์ฟเวอร์. โฮสติ้งเว็บไซต์ ชื่อโดเมน:

ข้อความใหม่จาก C --- redtram:

ข้อความใหม่จาก C --- thor:

แป้ง - 3 ถ้วย

เนย (หรือมาการีน) - 100 g

น้ำผึ้ง - 0.75 ถ้วย

ไข่ - 1 ชิ้น

โซดา - 0.5 ช้อนชา

จำเป็นต้องรู้ล่วงหน้า:

1. แป้งสามารถเตรียมได้สองวิธี: แบบดิบและชู

ผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงที่ทำจากแป้งดิบจะแห้งเร็วและแข็ง

2. คุกกี้ขนมปังขิงแท้จัดทำขึ้นโดยไม่ใช้หัวเชื้อเคมี (โดยไม่ต้องเติมโซดา แอมโมเนียมคาร์บอเนต ฯลฯ )

สำหรับการคลายตัวเพิ่มเติมจะมีประโยชน์เสมอที่จะเพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 1 กิโลกรัม วอดก้าคอนยัคหรือเหล้ารัมหนึ่งช้อน

3. ตามกฎแล้วคุกกี้ขนมปังขิงทำจากแป้งสาลีเกรด 1 แต่คุณสามารถใช้แป้งเกรด 2 ได้เช่นกัน และคุกกี้ขนมปังขิงจะมีสีเข้มกว่าเล็กน้อย

4. ปริมาณแป้งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหนาของน้ำผึ้ง ปริมาณไขมัน และไข่

5. เติมเครื่องเทศแห้งบดละเอียดเป็นสารอะโรมาติก สำหรับส่วนผสมของเครื่องเทศ ให้ใช้ผักชี 35%, อบเชย 30%, กระวาน 10%, ลูกจันทน์เทศ 10% และกานพลู โป๊ยกั้ก และออลสไปซ์ อย่างละ 5% คุณสามารถเปลี่ยนอัตราส่วนเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส นอกจากนี้ สำหรับกลิ่นหอมและรสชาติ คุณสามารถเพิ่มถั่วสับที่ปอกเปลือกและคั่วแล้ว ถั่วลิสงหรืออัลมอนด์ ผลไม้หวาน ผิวเลมอนหรือส้ม และน้ำตาลวานิลลา 5-10  g อีก ½ ถ้วยตวง

6. ถ้าน้ำผึ้งถูกทำให้เป็นน้ำตาล ให้นำไปอุ่นจนผลึกละลาย ไม่ควรต้มน้ำผึ้งเพราะจะทำให้เสียรสชาติ หลังจากให้ความร้อนแล้ว น้ำผึ้งจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

วิธีทำอาหาร:

ใส่น้ำผึ้งลงในชามหรือกระทะ ใส่เนยที่บดไว้แล้ว ไข่ เครื่องเทศ แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 1-2 นาที จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนผสมกับโซดาแล้วคลุกแป้งที่ไม่แข็งมาก

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

แป้ง - 3 ถ้วย

น้ำผึ้ง - 0.75 ถ้วย

ไข่ - 1 ชิ้น

โซดา - 0.5 ช้อนชา (หรือครีมเปรี้ยว - 50-150 กรัมโดยไม่ต้องเติมโซดา)

วอดก้าคอนยัคหรือเหล้ารัม - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ใช้เติมคลายตัว)

เครื่องเทศสับ - 0.25 ช้อนชา

น้ำ (หรือ kefir, โยเกิร์ต, นมอบหมัก) - 0.25 ถ้วย (เมื่อเติมวอดก้า, คอนญักหรือเหล้ารัมปริมาณน้ำจะลดลงตาม)

ผลผลิตของผลิตภัณฑ์อบคือ 850 g

จำเป็นต้องรู้ล่วงหน้า:

1. คุกกี้ขนมปังขิงที่ทำจากชูส์เพสตรี้จะมีรสชาติอร่อยกว่าคุกกี้ขนมปังขิงที่ทำจากแป้งดิบมาก ซึ่งคงความสดและมีกลิ่นหอมได้ยาวนาน

2. ขนมปังขิงน้ำผึ้งแท้จัดทำขึ้นโดยไม่ใช้หัวเชื้อเคมี (ไม่เติมโซดา แอมโมเนียมคาร์บอเนต ฯลฯ )

การเตรียมแป้งขนมปังขิงด้วยน้ำผึ้งเท่านั้น (ไม่มีน้ำตาลหรือกากน้ำตาล) โดยเติมครีมเปรี้ยวหนา (ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 20%) ทำให้ไม่จำเป็นต้องเติมผงฟู เมื่อผสมกับน้ำผึ้งครีมเปรี้ยวจะทำให้เกิดการหมักเล็กน้อยพร้อมกับการก่อตัวของก๊าซเล็กน้อยซึ่งทำให้แป้งคลายตัวในระดับปานกลางจนแทบจะมองไม่เห็น การคลายตัวเล็กน้อยนี้ทำให้เกิดความสม่ำเสมอเป็นพิเศษของแป้งขนมปังขิงจริง

สำหรับการคลายตัวเพิ่มเติมจะมีประโยชน์เสมอที่จะเพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 1 กิโลกรัม วอดก้าเหล้ารัมหรือคอนยัคหนึ่งช้อน
การเติมโซดาลงในแป้งจะป้องกันการหมักครีม "ขนมปังขิง" และน้ำผึ้ง

3. แป้งขนมปังขิงใด ๆ จะต้องนวดให้เข้ากันจนผลิตภัณฑ์มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอเช่น จนกระทั่งได้ความเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ การนวดแป้งด้วยมือของคุณอาจใช้เวลา 10-20 ถึง 40 นาที

ยิ่งนวดแป้งได้ดีเท่าไร คุกกี้ขนมปังขิงก็จะนุ่มและฟูมากขึ้นเท่านั้น

4. คุณสามารถเพิ่มไข่ลงในแป้งได้เป็นสองเท่าหรือไม่ใส่เลย โดยเปลี่ยนปริมาณน้ำตามลำดับ

5. ตามกฎแล้วคุกกี้ขนมปังขิงทำจากแป้งสาลีเกรด 1 แต่คุณสามารถใช้แป้งเกรด 2 ได้เช่นกัน และคุกกี้ขนมปังขิงจะมีสีเข้มกว่าเล็กน้อย

6. ปริมาณแป้งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหนาของน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งปริมาณไขมันและไข่

7. เติมเครื่องเทศแห้งบดละเอียดเป็นสารอะโรมาติก สำหรับส่วนผสมของเครื่องเทศ ให้ใช้ผักชี 35%, อบเชย 30%, กระวาน 10%, ลูกจันทน์เทศ 10% และกานพลู โป๊ยกั้ก และออลสไปซ์ อย่างละ 5% คุณสามารถเปลี่ยนอัตราส่วนเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ใส่น้ำผึ้งลงในกระทะ เทน้ำและตั้งไฟให้ร้อนถึง 70-75°C ใส่แป้งที่ร่อนไว้ครึ่งหนึ่งและเครื่องเทศบดละเอียด แล้วคนอย่างรวดเร็วด้วยไม้พายหรือช้อนที่แข็งแรง

หากเทแป้งลงในน้ำเชื่อมร้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1-2 นาที จะเกิดก้อนที่กวนได้ยาก

แป้งที่นวดแล้วควรจะเย็นลงอย่างทั่วถึงจนถึงอุณหภูมิห้อง ( จึงไม่รู้สึกถึงความอบอุ่นในนั้น- นี่เป็นสิ่งสำคัญ) จากนั้นจึงเติมไข่ครีมเปรี้ยวไขมัน (จาก 100 ถึง 300 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม - ตามความสม่ำเสมอของแป้ง) หรือผงฟูแป้งที่เหลือแล้วนวดจนแป้งมีความสม่ำเสมอที่อ่อนนุ่ม (ขึ้นอยู่กับปริมาณแป้ง นวดแรงๆ ประมาณ 10-20-40 นาที)

คุณไม่สามารถนวดแป้งที่แข็งมากได้เนื่องจากมันจะขึ้นได้ไม่ดีและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะดูไม่น่าพอใจและมีรสชาติที่แข็ง แป้งที่นุ่มมากนั้นยากต่อการสร้างรูปร่างเมื่ออบมันจะกระจายตัวและขนมปังขิงก็ไม่มีรูปทรงและไม่มีลวดลาย

แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรเป็นพลาสติก ไม่เหนียวมากกับโต๊ะหรือมือ และปั้นได้ง่าย

ควรตัดแป้งที่นวดแล้วอบทันทีไม่เช่นนั้นจะใช้เวลานานกว่าและผลิตภัณฑ์จะมีคุณภาพไม่ดี

Gingerbread - ของโปรดของหลาย ๆ คน ของหวานแบบดั้งเดิมอาหารรัสเซียที่ผสมผสานความหวานของเค้กเข้ากับขนมปังที่เข้มข้น ตามแหล่งข้อมูลบางแห่ง สิ่งเหล่านี้ปรากฏในสมัยของ Rus ในศตวรรษที่ 9 และสูตรไหนที่ยังไม่ได้คิดค้นในช่วงเวลานี้ แต่อย่างที่คุณทราบคุณไม่สามารถทำขนมปังขิงจริง ๆ ได้หากไม่มีน้ำผึ้ง

ผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้ทำขนมปังขิงคือน้ำผึ้งและ แป้งข้าวไร- ปริมาณน้ำผึ้งในส่วนผสมนี้ถึงครึ่งหนึ่ง และขนมปังขิงน้ำผึ้งในสมัยนั้นถูกเรียกแตกต่างออกไป - ขนมปังน้ำผึ้ง ต่อมาในศตวรรษที่ 12 พวกเขาเริ่มถูกเรียกว่า "ขนมปังขิงน้ำผึ้ง" เพราะพวกเขาเริ่มเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ซึ่งทำให้รสชาติเปลี่ยนไป

ขนมปังขิงน้ำผึ้งหอมพิมพ์นุ่มต้มนึ่งด้วย kefir โปร่งสบายมีหรือไม่มีเคลือบด้วยเครื่องเทศและสารเติมแต่งได้กลายเป็นของตกแต่งหลักในงานเลี้ยงน้ำชาที่บ้านและที่ ตารางเทศกาล- เตรียมขนมอบแสนอร่อยจากที่มีอยู่และ สินค้าราคาไม่แพงซึ่งสามารถพบได้ในตู้เย็นอยู่เสมอได้ง่ายและรวดเร็ว และแม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถทำได้ที่บ้าน

มาดูสูตรต่างๆ ในการทำขนมปังขิงน้ำผึ้งที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

ในการทำขนมปังขิงน้ำผึ้งแบบโฮมเมดตามสูตรคลาสสิกคุณจะต้อง:

• น้ำผึ้งทุกชนิด – 250 กรัม
• แป้ง – 450 กรัม
• น้ำตาลทราย – 75 กรัม
• เนย (หรือมาการีน) – 1 ช้อนโต๊ะ
• เบกกิ้งโซดา - ครึ่งช้อนชา (หรือผงฟู - 2 ช้อนชา)
• เครื่องเทศ (วานิลลิน อบเชย กานพลู) – เพิ่มรสชาติตามที่คุณต้องการ
• ไข่ – 1 ชิ้น

ตั้งน้ำผึ้ง เนย น้ำตาล เครื่องเทศโดยใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลา พักไว้และปล่อยให้เย็น เพิ่มไข่และน้ำผึ้งอุ่น ๆ ลงในถ้วยที่มีแป้งและผงฟู ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำไปแช่เย็นไว้สองชั่วโมง (ถ้ารีบก็ทำได้หนึ่งชั่วโมง)

จากนั้นรีดแป้งออกเป็นความหนาประมาณหนึ่งนิ้ว แล้วตัดคุกกี้ขนมปังขิงตามรูปร่างที่ต้องการออก นำเข้าอบประมาณ 8-10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางบนถาดอบที่ทาน้ำมันและทาแป้งเล็กน้อย คุกกี้ขนมปังขิงสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยเคลือบใดก็ได้

อ่านเพิ่มเติม: สูตรอาหารแสนอร่อย เค้กน้ำผึ้งกับแยม

ขนมปังขิงน้ำผึ้งกับ kefir

ขนมปังขิงน้ำผึ้งละเอียดอ่อนสำหรับสิ่งนี้ สูตรง่ายๆแม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถเตรียมได้

ส่วนผสมหลัก:

• Kefir (โยเกิร์ต) – 300 มล
• ไข่ – 2 ชิ้น (สีขาว 1 ฟองและไข่แดง 2 ฟองสำหรับแป้งและสีขาว 1 ฟองสำหรับฟัดจ์)
• มาการีน (หรือเนย) – 100 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1 ถ้วยสำหรับแป้งและ 2/3 ถ้วยสำหรับฟัดจ์
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง – 2.5 ถ้วย

ขั้นตอนแรกคือการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว (เราต้องการไข่ขาวสำหรับทำฟัดจ์) ตีไข่แดงที่เหลือและไข่อีกฟองกับน้ำตาล เท kefir ทั้งหมดลงในส่วนผสมนี้ ใส่น้ำผึ้ง มาการีนละลาย โซดาละลายในน้ำส้มสายชู (1 ช้อนชา) และเกลือ เพิ่มแป้งร่อนที่นั่นแล้วผสมทุกอย่าง

สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยแป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังขิงออกมาหนักและแน่น แป้งไม่ควรชันมาก

แผ่แป้งออกเป็นชั้นๆ แล้วตัดคุกกี้ขนมปังขิงที่มีรูปร่างต่างกันออก อบบนถาดอบที่ทาน้ำมัน (หรือวางชิ้นส่วนบนกระดาษรองอบ) เป็นเวลา 20-25 นาที (อุณหภูมิประมาณ 180 องศา)

ในขณะที่คุกกี้ขนมปังขิงกำลังอบ ให้เตรียมฟัดจ์ ในการทำเช่นนี้ให้ตีน้ำตาลกับไข่ขาวจนเป็นก้อนสีขาวซึ่งไม่ควรหนาเพื่อให้สามารถหล่อลื่นพื้นผิวของคุกกี้ขนมปังขิงของเราได้ง่าย

หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้นำขนมปังขิงออกจากเตาอบ ทาด้วยฟองดอง แล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 10 นาที โดยลดอุณหภูมิลงเล็กน้อย

ขนมปังขิงคัสตาร์ดน้ำผึ้ง

ด้วยวิธีการเตรียมนี้ ขนมปังขิงคัสตาร์ดน้ำผึ้งจึงมีความนุ่มและคงความนุ่มและอร่อยได้เป็นเวลานาน จึงสามารถเตรียมใช้ในอนาคตได้หลายวัน

ในการเตรียมขนมปังขิงคัสตาร์ดน้ำผึ้งเราจะต้อง:

• แป้ง – 1.5 ถ้วย
• น้ำผึ้งธรรมชาติ – ½ถ้วย
• เนย – 1 แพ็ค
• ไข่ – 1 ชิ้น
• เหล้ารัม – 1 ช้อนโต๊ะ
• ครีม – 30-40 กรัม
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส – อบเชย (คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศ กระวาน กานพลู)

ตั้งน้ำมันและน้ำผึ้งในชามให้ร้อนประมาณ 75 องศา ค่อยๆ ใส่แป้ง เครื่องเทศลงไป ½ ปริมาณ แล้วนวดทุกอย่างอย่างรวดเร็ว มวลควรมีความหนาแน่นและต้องทำให้เย็นลง เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในมวลที่เย็นแล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน

แผ่แป้งออก ตัดคุกกี้ขนมปังขิงออกแล้วอบประมาณ 10-15 นาทีที่ 200 องศา หากต้องการคุณสามารถตกแต่งด้วยคุกกี้ขนมปังขิงด้วยไอซิ่ง

อ่านเพิ่มเติม: สูตรขนมปังขิงน้ำผึ้งคลาสสิก

ขนมปังขิงน้ำผึ้งนึ่งกับวอลนัท

ความพิเศษของขนมปังขิงน้ำผึ้งนึ่งคือไม่ได้อบ ปรุงในหม้อต้มสองชั้นหรือในหม้อหุงช้า แต่กลับกลายเป็นความนุ่มนวลและเป็นสีดอกกุหลาบ

เราจะต้อง:

• แป้ง – 1.5 ถ้วย
• น้ำตาล – ½ถ้วย
• เนย – 50 กรัม
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• ไข่ – 1 ชิ้น
• วอลนัท – ½ถ้วย
• โซดา – ½ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เราเตรียมถั่วโดยสับในเครื่องปั่นหรือมีด
2. ผสมแป้ง: ในชามแยก ละลายไข่ น้ำผึ้ง เนย และน้ำตาลในอ่างน้ำจนเนียน เพิ่มโซดาที่นั่นและคนให้เข้ากันจนข้น
3. จากนั้นนำกระทะออกจากอ่างน้ำแล้วเติมแป้งลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ในตอนท้ายของการนวด ให้ใส่ถั่วลงในแป้ง
4. เราสร้างลูกบอลจากแป้งด้วยมือจุ่มลงในน้ำแล้ววางลงในหม้อนึ่งหรือหม้อหุงข้าวหลายเมนู
5. ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที

สูตรน้ำผึ้งปีใหม่และคุกกี้ขนมปังขิง

ขนมปังขิงขิงน้ำผึ้งแสนอร่อยที่มีกลิ่นหอมพิเศษไม่สามารถจัดเป็นขนมอบรัสเซียแบบดั้งเดิมได้ ในทางกลับกัน ของหวานนี้เป็นและยังคงเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมของชาวยุโรปและเป็นคุณลักษณะหลักของโต๊ะคริสต์มาส

แต่เนื่องจากประเพณีของคนอื่นไม่ว่าเราจะต้องการหรือไม่ก็ตามค่อยๆ อพยพมาหาเรา เราจึงสามารถเตรียมคุกกี้ขนมปังขิงโฮมเมดพร้อมขิงในวันปีใหม่ โดยรบกวนกลิ่นสนส้มเขียวหวานเล็กน้อย

และหากคุณแสดงจินตนาการและเอาใจคนที่คุณรักด้วยขนมอบสูตรดั้งเดิมในรูปแบบของคุกกี้ขนมปังขิงน้ำผึ้งในรูปทรง "มนุษย์ขนมปังขิง" นี่จะกลายเป็นของหวานอันเป็นเอกลักษณ์บนโต๊ะปีใหม่อย่างแน่นอน

เพื่อเตรียมขนมปังขิงน้ำผึ้งหอมเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้ง – 5-6 ถ้วย
• กาแฟเข้มข้น (ชง) – 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• โซดา (หรือผงฟู) – 1.5 ช้อนชา
• ขิง (ขูดสดหรือแห้ง) – 2 ช้อนชา
• กานพลูสับ – 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล – 1 แก้ว
• น้ำผึ้ง – 1 แก้ว
• เนย (มาการีน) – 200 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น
• เกลือเล็กน้อย

กระบวนการทำอาหาร:

ผสมแป้ง เครื่องเทศ เกลือ และผงฟู แยกกันตีเนยนิ่มกับน้ำตาลและน้ำผึ้งแล้วเติมกาแฟ ไข่ และแป้งบางส่วนพร้อมเครื่องเทศ คุณต้องผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสมให้มากที่สุด