ขึ้นอยู่กับทุกคน แต่สำหรับฉันมาร์ซิปันมีความเกี่ยวข้องกับวันหยุดเป็นหลักและที่สำคัญที่สุดคือเกี่ยวข้องกับอีสเตอร์ แม้ว่ามาร์ซิปันมักใช้ในช่วงวันหยุดคริสต์มาส แต่เมื่อฉันพูดถึงมาร์ซิปัน ฉันคิดว่าโดยเฉพาะเกี่ยวกับวันหยุดฤดูใบไม้ผลิที่สดใส ดังนั้นคุกกี้นี้จึงมีตัวอักษรอีสเตอร์สำหรับฉัน ฉันยังทำให้มันมีรูปร่างของไข่ด้วยซ้ำ ถึงแม้ว่ามันจะมีประโยชน์ก่อนและหลังอีสเตอร์ก็ตาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกาแฟ

ในการทำคุกกี้เหล่านี้ฉันใช้ คุณยังสามารถใช้ร้านค้าที่ซื้อได้ มาร์ซิปันเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบ เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจทันที และให้กลิ่นหอมอัลมอนด์ที่น่าพึงพอใจ มาร์ซิปันนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าอัลมอนด์ น้ำตาล และสารสกัดหรือสารสกัดอัลมอนด์เล็กน้อย บางครั้งก็เป็นไข่ขาวด้วย ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ขนมอบกับมาร์ซิปันจะอร่อยมาก

ความสอดคล้องของแป้งนี้เนื่องจากการมีมาร์ซิปันและไม่มีไข่จึงค่อนข้างเปราะบาง ดังนั้นคุณต้องอดทนเมื่อโยกและเลือกที่ตัดคุกกี้ที่มีส่วนโค้งน้อย รูปทรงเรขาคณิตที่เรียบง่ายเหมาะอย่างยิ่ง: ไข่ ดอกไม้ที่เรียบง่าย บ้าน และอื่นๆ เมื่อเลือกแม่พิมพ์สำหรับตัดคุกกี้ที่มีโครงสร้างซับซ้อนมากขึ้น แป้งจะฉีกขาด

วัตถุดิบ

• แป้ง 250 กรัม
• 150กรัม เนยเย็น
• 100 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม

1) ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเครื่องปั่นและปั่นจนร่วน

2) ตีแป้งให้เป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

3) นำแป้งออกจากตู้เย็น เปิดเตาอบที่ 180°C

4) รีดแป้งด้วยมาร์ซิปันบาง ๆ บนพื้นผิวที่โรยแป้ง แล้วตัดคุกกี้ออกเป็นรูปร่างที่ต้องการ

5) วางคุกกี้ที่ตัดแล้วลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน

6) วางแผ่นอบลงในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วอบประมาณ 8-10 นาที คุกกี้ควร "ตั้งค่า" และขอบควรเข้มขึ้นเล็กน้อย มันจะแข็งตัวสนิทเมื่อเย็นตัวลง

ก่อนอื่น เรามาพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่เราจะต้องใช้ในการทำคุกกี้เหล่านี้กันก่อน
ทั้งหมดควรเท่ากันซึ่งเรียกว่าอุณหภูมิห้อง นั่นเป็นเหตุผล เนยให้นำมวลมาร์ซิปันและไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า

อย่างไรก็ตามเกี่ยวกับมวลมาร์ซิปัน - หากคุณไม่สามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ให้เตรียมเอง
สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมี 150 กรัม แป้งอัลมอนด์และน้ำตาลผง 150 กรัม พวกเขาจะต้องผสมให้เข้ากันแล้วจึงร่อน จากนั้นเติมไข่ขาว 1 ฟองที่อุณหภูมิห้องแล้วบดจนได้มวลหนา หากคุณต้องการกลิ่นอัลมอนด์ที่เข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มกลิ่นอัลมอนด์ลงไปได้ 2-3 หยด

เมื่อผลิตภัณฑ์ถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมแป้ง ไม่มีกลอุบายที่นี่ - เพียงแค่ใส่แป้งร่อน, น้ำตาลผง, เกลือเล็กน้อยลงในชามใบใหญ่ สาระสำคัญของวานิลลาเนยนิ่มและมวลมาร์ซิปัน

ใช้เครื่องผสมโดยใช้ตะขอเกี่ยวนวดแป้งอย่างรวดเร็ว - ใช้เวลาไม่นานจนกว่าส่วนประกอบจะเข้ากันดี จากนั้นเราก็ขยี้แป้งเป็นลูกบอลด้วยมือห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะ "แข็งตัว" และสามารถรีดออกได้

รีดแป้งบนพื้นผิวงานโรยด้วยแป้งเบา ๆ เป็นชั้นหนา 0.5 ซม. จากนั้นเราก็ตัดคุกกี้ออกโดยใช้คัตเตอร์แบบพิเศษ

ฉันซื้อแม่พิมพ์กระต่ายนี้สำหรับทำคุกกี้สำหรับเทศกาลอีสเตอร์โดยเฉพาะ

แต่สำหรับวันหยุดดังกล่าว คุณยังสามารถทำคุกกี้เป็นรูปไข่ได้ และด้วยเหตุนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีแม่พิมพ์วงรี เพียงตัดคุกกี้ทรงกลมออกโดยใช้แก้วธรรมดา เป็นต้น

จากนั้นกดด้านข้างให้เป็นรูปวงรี

ขณะที่เรารีดและตัดคุกกี้ต่างๆ ออก แป้งก็นิ่มลงอย่างเห็นได้ชัด หากคุณเริ่มอบในสถานะนี้ ก็มีโอกาสที่คุกกี้จะกระจายตัวและเสียรูปร่างตามที่กำหนด จึงแนะนำให้นำชิ้นงานไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งก่อนอบ ขณะที่เตาอบร้อนถึง 180 องศา ให้ปล่อยทิ้งไว้ แป้งเนยจะแข็งตัวได้ดี ด้วยเทคโนโลยีนี้แป้งหลังจากเข้าแล้ว เตาอบร้อนตั้งค่าได้อย่างรวดเร็วและไม่ "คืบคลาน" ในอนาคตเช่น รูปร่างที่ตัดออกจะยังคงอยู่

คุกกี้ไม่ได้อบนาน - เพียงประมาณ 7-10 นาทีจนขอบเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
เรานำมันออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง เพราะตอนนี้มันเปราะบางมาก และปล่อยให้มันเย็นสนิท

ในขณะที่คุกกี้กำลังเย็นอยู่ ให้เตรียม น้ำตาลไอซิ่ง- ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลผงที่ร่อนไว้ด้วย น้ำมะนาวจนกระทั่งได้มวลซึ่งมีความหนาคล้ายครีมเปรี้ยว แบ่งส่วนผสมที่ได้ออกเป็นหลายส่วนแล้วแต้มสีต่างๆ ด้วยสีผสมอาหาร

เราจะวางส่วนผสมของสีที่ได้ลงในภาชนะที่ปิดสนิททันที (ถุง ขวดพลาสติก...) มิฉะนั้นสีจะเริ่มแข็งตัวอย่างรวดเร็ว

1. เวที

สำหรับแป้ง ให้แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนเป็นสีขาว ใส่ไข่แดงที่ตีไว้แยกกัน ใส่อัลมอนด์ วานิลลา และน้ำมะนาว ผสมให้เข้ากันแล้วนวดเล็กน้อยด้วยมือเหมือนแป้ง ตอนนี้นำไข่ใบที่สองแล้วแบ่งออกเป็นไข่ขาวและไข่แดงตีแยกกันแบ่งเม็ดมะม่วงหิมพานต์ออกเป็นสองส่วนแล้วบดด้วยเครื่องปั่น ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์สับและวิปปิ้งไข่ขาว แป้ง และน้ำตาลผงลงในแป้ง

2. เวที

จาก แป้งพร้อมปั้นเป็นลูกเล็กๆ ขนาดเท่าผลเชอรี่ ใช้มือกดลูกบอลลงเล็กน้อย วางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และกดตรงกลางเล็กน้อยแล้วทาคุกกี้ด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว

3. เวที

วางเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่เหลือในช่องของคุกกี้แล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที

4. เวที

ทำให้คุกกี้เย็นลงก่อนเสิร์ฟ

น่ากิน!!!

คุกกี้มาร์ซิปันสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้แป้ง มีความนุ่ม กรุบกรอบและอร่อยมาก คุกกี้เหล่านี้จะทำให้แขกและครอบครัวของคุณทุกคนพอใจอย่างแน่นอน เราใช้มวลมาร์ซิปันเป็นพื้นฐานซึ่งคุณสามารถซื้อในร้านค้าหรือเตรียมตัวเองก็ได้ การเตรียมคุกกี้เหล่านี้ใช้เวลาและความพยายามไม่มากนัก ตารางเทศกาลเป็นการตกแต่งขั้นสุดท้ายหรือเพียงสำหรับดื่มชาสำหรับครอบครัว อย่าลืมทำตามขั้นตอนการทำอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งมีความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง

มาร์ซิปัน - อาหารอันโอชะอร่อย- ทั้งรูปแกะสลักและขนมหวานทำจากมัน นอกจากนี้ยังมีเปลือกมาร์ซิปันสำหรับทำเค้กและใส่เป็นชั้นๆ ลูกกวาด- แต่คุณเคยลองทำขนมจาก... แป้งมาร์ซิปันบ้างไหม? พูดตามตรงมันไม่ธรรมดามาก - เพราะส่วนประกอบหลักของมันยังมีราคาแพงมาก ที่ฉันพบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวลดราคาคุกกี้มาร์ซิปัน 100 กรัมราคา 3.5-5 ยูโร

วิธีเตรียม “มาการองมาร์ซิปัน” ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่บ้าน

มาร์ซิปันที่ใช้ในสูตรนี้มีอัลมอนด์เพียง 50% ฉันใช้ความหลากหลายนี้เพื่อให้ผู้ที่ไม่สามารถซื้อมาร์ซิปันในร้านสามารถเลียนแบบที่บ้านโดยใช้สูตรได้ หากคุณมีเปอร์เซ็นต์การขายมาร์ซิปันสูงกว่า คุณจะต้องเติมน้ำตาลลงในแป้ง จากไข่เราต้องการเพียงผ้าขาวเท่านั้น อัลมอนด์ไม่จำเป็นต้องเป็นกลีบดอก สามารถใช้อัลมอนด์บดชนิดใดก็ได้ สำหรับกลิ่นหอม ฉันใช้สารสกัดจากอัลมอนด์ขม (10 หยด) คุณสามารถใช้ Amaretto เพิ่มเล็กน้อยแทนได้ ประเภทของน้ำมันไม่สำคัญ คุณต้องใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยในการทอดอัลมอนด์

ฉีกมวลมาร์ซิปันเป็นกบตัวเล็ก ๆ เพิ่ม 2 ไข่ขาว, น้ำตาลวานิลลาและสารสกัดจากอัลมอนด์ขม หากมวลอัลมอนด์ที่คุณซื้อแข็งเกินไปด้วยเหตุผลบางประการ ให้วางไว้ในที่อบอุ่น เช่น บนหม้อน้ำ ก่อนเริ่มงาน และพยายามปล่อยให้เป็นพลาสติกมากขึ้น

สำหรับขั้นตอนต่อไป การมีแก้วน้ำติดตัวไว้จะเป็นประโยชน์ ค่อยๆ จุ่มนิ้วของคุณลงในน้ำทุกครั้ง จากนั้นเราจะปั้นเป็นลูกบอลเล็กๆ จากแป้งมาร์ซิปัน แล้วม้วนเข้ากับอัลมอนด์คั่ว จากแป้งจำนวนนี้คุณสามารถทำลูกบอลได้ 20-24 ลูก

สวัสดีผู้อ่านที่รัก!

วันนี้เว็บไซต์ของฉันมีอายุครบหนึ่งปีแล้ว!. ในโอกาสนี้ ฉันอบคุกกี้มาร์ซิปันโฮมเมดสำหรับดื่มชาวันหยุด

นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำมาร์ซิปันและคุกกี้เอง ดังนั้นหากคุณสนใจ ฉันขอเชิญคุณมาดูกระบวนการสร้างสรรค์และผลลัพธ์ที่ได้

สูตรนี้นำมาจากนิตยสาร "อาบน้ำ" ฉบับเดียวกัน หากใครจำได้ฉันก็ทำมันตามนั้น

สินค้าที่ต้องการ:

สำหรับการทดสอบ:

• เนย 175 กรัม
• น้ำตาล 300 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง (10 กรัม)
• ไข่หนึ่งฟอง + ไข่แดงหนึ่งฟอง;
• ผิวเลมอนหนึ่งลูก
• แป้ง 350 กรัม
• เกลือเล็กน้อย

สำหรับการเติม:

• อัลมอนด์ 250 กรัม
• น้ำตาลผง 250 กรัม
• ไข่หนึ่งใบ

จนถึงตอนนี้ ฉันจัดการในห้องครัวโดยไม่มีตาชั่ง - ฉันวัดด้วยแก้ว แก้วชอต ช้อน และกำมือ สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่เครื่องมือวัดที่แม่นยำที่สุด และในที่สุดฉันก็พร้อมที่จะซื้อเครื่องชั่งแล้ว ฉันจะไม่พูดว่าคุกกี้มาร์ซิปันเองที่ผลักดันให้ฉันทำตามขั้นตอนนี้ เพียงแต่ว่าถึงเวลาแล้วเท่านั้น

ฉันทดสอบตาชั่งบนถุงน้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม! อย่างไรก็ตาม สามารถวัดค่าได้อย่างแม่นยำ... สูตรอาหารของฉันต้องใช้ผลิตภัณฑ์กี่รายการในแก้วเหลี่ยมเพชรพลอยขนาด 200 มล. ดูตัวเลขที่ปรากฏบางทีอาจมีคนต้องการมันแม้ว่าข้อมูลบนอินเทอร์เน็ตจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

แป้ง - ประมาณ 100-105 กรัม

น้ำตาลผง - ประมาณ 105-110 กรัม

น้ำตาล – ประมาณ 155-160 กรัม

เริ่มจากคุกกี้กันก่อน ผิวเลมอนขูดมันบนกระต่ายขูดเนื้อละเอียด เบา ๆ ก็พอแล้ว ชั้นบนสุดถ่ายทำ

ฉันใส่เนยลงในชามซึ่งจะต้องนำออกจากตู้เย็นก่อนเพื่อให้อุ่นถึงอุณหภูมิห้องและนิ่ม ฉันเติมน้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลทรายปกติลงในเนย

บดเนยจนฟู

ฉันตีไข่ทั้งฟองแล้วเติมไข่แดงที่แยกไว้ของไข่ใบที่สองลงไป เพิ่มความเอร็ดอร่อย

ฉันเติมเกลือเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน ฉันร่อนแป้งและนวดแป้งโดยใช้ช้อนก่อนแล้วจึงใช้มือ

ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งที่นุ่มและมันเยิ้ม ฉันปั้นมันเป็นลูกบอลแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

ในขณะที่ฉันกำลังเตรียมไส้คุกกี้ นั่นก็คือมาร์ซิปัน และถ่ายรูปทั้งหมด เวลาผ่านไปก็นานขึ้นมาก

ปรากฎว่าการทำมาร์ซิปันนั้นไม่ใช่เรื่องยาก อัลมอนด์จะต้องปอกเปลือก ฉันเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 5-10 นาที

ฉันสะเด็ดน้ำแล้วลวกอีกครั้ง จากนั้นเขาก็ราด น้ำเย็น- และคุณสามารถทำความสะอาดได้ หลังจากการ "อาบน้ำ" เมล็ดพืชก็จะกระโดดออกจากผิวหนังคุณเพียงแค่ต้องบีบมันระหว่างนิ้วของคุณ

ฉันเช็ดอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วเทลงในชามเครื่องปั่น

แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่แบ่งเป็นบางส่วน ไม่เช่นนั้นเครื่องปั่นจะ "เครียด" มากและอาจไหม้ได้ ฉันบดแล้วเติมน้ำตาลผงในปริมาณเท่ากัน

และบดอีกครั้งจนกลายเป็นแป้ง

ครั้งหนึ่งบนเครื่องขูด มันใช้งานได้ แต่มันยาวและน่าเบื่อ

เพิ่มไข่ที่ตีเบา ๆ ให้กับมวลที่เกิดขึ้น

ฉันผสมด้วยช้อนนวดด้วยมือเหมือนแป้ง มากสำหรับมาร์ซิปัน มีวิธีทำอาหารอื่นๆ ฉันเพิ่งลองวิธีนี้มาเท่านั้น

เพียงเท่านี้คุณก็สามารถทำคุกกี้มาร์ซิปันได้ ฉันบีบแป้งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนเป็นลูกบอลขนาดเท่าวอลนัท

ฉันทำลูกบอลขนาดเล็กจากมาร์ซิปัน ฉันทำแป้งเป็นรู เพิ่มมาร์ซิปัน

ฉันบีบแป้งไว้ด้านบน

ฉันม้วนกลับเป็นลูกบอลแล้วแบนด้านหนึ่งเล็กน้อย

ฉันยังมีมาร์ซิปันเหลืออยู่ คุณจึงทานได้ 200 กรัม อัลมอนด์และผง

ฉันคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบวาง "เหรียญ" ที่เตรียมไว้แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ (ตามนิตยสาร - 180 องศา) อบจนสุก - ประมาณ 20 นาที

วางคุกกี้ร้อนบนตะแกรงแล้วโรย น้ำตาลผง- ฉันใช้ผงเคลือบหนึ่งช้อนชาและน้ำสองสามหยดแล้วทากาวอัลมอนด์ลงบนเคลือบตรงกลางคุกกี้

คุกกี้มาร์ซิปันพร้อมแล้ว!

มันออกมาดี แต่ก็ยากนิดหน่อยเพราะฉันเล่นซอกับแป้งเป็นเวลานานแล้วเนยละลายหรือในความคิดของฉันมีน้ำตาลมากเกินไป (หวานมากจริงๆ) อาจมีการพิมพ์ผิดในสูตรหรือไม่?

ถ้าคุณเอา รุ่นคลาสสิก ขนมชอร์ตคัสต์, น้ำตาลในกรณีนี้ควรเป็น 120 กรัม คราวหน้าจะลองทำแบบนั้นครับ และผมแนะนำครับ

ขอให้โชคดี แล้วพบกันใหม่!