ขั้นตอนที่ 1: เตรียมไส้เนื้อสัตว์

สิ่งแรกที่เราต้องทำคือเตรียมเนื้อสับ โดยเราซื้อเนื้อสันนอกและเนื้อวัวสดจากตลาด จากนั้นล้างเนื้อให้สะอาดภายใต้น้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ จากนั้นเราก็ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ตอนนี้เรามาทำความสะอาดกันดีกว่า หัวหอมและกระเทียมแล้วสับให้ไม่หยาบจนเกินไป


ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วเทลงไปเล็กน้อย น้ำมันมะกอกและเพิ่มหัวหอมและกระเทียมลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
จากนั้นใส่เนื้อสับลงไปผัดอย่างต่อเนื่องจนสุกเต็มที่ ในตอนท้ายอย่าลืมเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เมื่อเนื้อสับสุกทั่วแล้วจึงใส่ลงไป น้ำซุปข้นมะเขือเทศผสมและเคี่ยวต่อ ภายใน 5-10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว ในตอนท้ายเราเพิ่ม สมุนไพรแห้งและทิ้งไว้ให้เย็น

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมซอสเบชาเมล

คราวนี้เรามาเตรียมซอสกัน โดยตั้งเนยให้ละลายในกระทะก้นหนาบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นกวนใส่แป้งแล้วคนให้เข้ากันกับเนยจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติมนมเย็นและผสมทุกอย่างให้ละเอียด ลดความร้อนและปรุงอาหารต่อโดยคนตลอดเวลา ภายใน 5 นาที- ในที่สุดเกลือและพริกไทยซอสเพื่อลิ้มรส ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมลาซานญ่า Al Forno

ตั้งเตาอบให้อุ่นที่อุณหภูมิ 190 องศา- ในการเตรียมลาซานญ่า เราต้องมีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าสูงเป็นพิเศษ หล่อลื่นด้วยชิ้นส่วน เนยและจัดวางแผ่นลาซานญ่าชั้นแรก (มากตามความยาวและความกว้างของแม่พิมพ์ที่ต้องการ)


เทซอสเบชาเมลลงไปด้านบนแล้วใส่ลงไป ไส้เนื้อโดยกระจายให้ทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ ปิดด้วยแผ่นลาซานญ่าด้านบนแล้วทำซ้ำหลายชั้นจนกระทั่งถึงขอบกระทะ ในกรณีนี้ชั้นสุดท้ายควรเป็นแผ่นที่โรยด้วยซอสเบชาเมล

โรยพาร์เมซานชีสขูดลงบนซอสแล้วอบในเตาอบ เป็นเวลา 30 นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้ชีสไหม้ในเตาอบ ให้ปิดลาซานญ่าด้วยกระดาษฟอยล์ให้มิดแล้วอบแบบนั้น ประมาณ 20 นาทีจากนั้นจึงนำออกแล้วอบต่อ

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟลาซานญ่าอัล ฟอร์โน

ลาซานญ่าที่เสร็จแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อย (ประมาณ 10 นาที) จากนั้นหั่นเป็นชิ้น วางลงบนจาน แล้วคุณสามารถโทรหาสมาชิกในครัวเรือนของคุณที่โต๊ะได้


น่าทาน!

ในการทำลาซานญ่า คุณสามารถใช้เนยแข็งชนิดใดก็ได้

หากคุณกลัวว่าแผ่นลาซานญ่าอาจไม่สุก คุณสามารถต้มแผ่นลาซานญ่าในน้ำต้มสุกเล็กน้อยล่วงหน้าได้ (ไม่เกิน 3 นาที)

เสิร์ฟไวน์แดงกึ่งหวานเป็นเหล้าก่อนอาหาร

ทำหน้าที่ 8
วัตถุดิบ:
ลาซานญ่า 12 แผ่น
เนื้อสับ 300 กรัม
1 หัวหอม
กระเทียม 2 กลีบ
มะเขือเทศกระป๋อง 300 กรัม
มอสซาเรลล่าชีส 200 กรัม
ไวน์แดงแห้ง 100 กรัม
ผักชีฝรั่ง,
พาร์เมซาน 50 กรัม
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ,
พริกไทย
สำหรับซอสเบชาเมล:
นม 600 ม.
เนย 70 กรัม
แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
ครีม 70 มล.
ลูกจันทน์เทศ,
พริกไทย

วิธีทำลาซานญ่าอัลฟอร์โน

เวลาทำอาหาร 2 ชั่วโมง
1. สับหัวหอมอย่างละเอียดแล้วทอดบนไฟอ่อนในกระทะขนาดใหญ่ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะจนนิ่ม ใส่กระเทียมสับแล้วทอดต่ออีก 1 นาที ใส่หัวหอมและกระเทียมลงในกระทะที่มีก้นหนา เทน้ำมันอีก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เพิ่มไฟให้สูง แล้วใส่เนื้อสับลงไป ทอดโดยใช้ไม้พายทุบจนเนื้อสับเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
2. ใส่เนื้อสับลงในกระทะพร้อมหัวหอม เพิ่ม มะเขือเทศกระป๋องไวน์ เกลือ และพริกไทย ผสมให้เข้ากันแล้ววางบนไฟอ่อน ปิดฝาแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ใส่พาร์สลีย์สับ ยกลงจากเตา ผัดและปิดฝาให้เย็น
3. ในการทำซอสเบชาเมล ให้ละลายเนยบนไฟอ่อนในกระทะที่มีก้นหนา แล้วใส่แป้งลงไป กวนอย่างต่อเนื่องทอดแป้งประมาณ 2-3 นาทีจนคล้ำ เทนมอุ่นลงไปทีละน้อย คนซอสให้เข้ากันทุกครั้งเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เมื่อเทนมหมดแล้ว ให้ปรุงซอสต่ออีก 7-10 นาที โดยคนตลอดเวลา นำออกจากเตา เทครีม ใส่ลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทย คนและเย็น
4. ปั้นเป็นสี่เหลี่ยม วางด้านล่าง 2 ช้อนโต๊ะ ซอสเนื้อและกระจายไปทั่วพื้นผิว วางแผ่นลาซานญ่าที่ปรุงสุกไว้ด้านบน ราดด้วยซอสเนื้อครึ่งหนึ่ง ราดด้วยซอสเบชาเมล 1/3 ถ้วย และโรยด้วยพาร์เมซานชีส 1/3 ลูก ทำซ้ำเลเยอร์นี้ คลุมด้วยแผ่นลาซานญ่า เทซอสเบชาเมล จัดชีสมอสซาเรลลาสับ โรยด้วยพาร์เมซาน ปิดลาซานญ่าให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที นำฟอยล์ออกแล้วอบประมาณ 15 นาทีจนชีสเป็นสีทอง นำออกจากเตาอบ พักไว้ 10 นาทีแล้วเสิร์ฟ

น่าทาน!

พาสต้าอัลฟอร์โน วันที่ 4 กุมภาพันธ์ 2014

หรือพาสต้าอบ และสิ่งนี้ก็เกิดขึ้น อะไรก็เกิดขึ้นได้กับพาสต้า))) โดยทั่วไปสูตรนี้เป็นส้วมซึมในพิธีเพราะค่อนข้างใช้เวลานาน แต่ก็คุ้มค่า สำหรับเรา นี่เป็นตัวเลือกของแขกจริงๆ มันจะดีมากถ้าคุณไม่อยากยุ่งกับอันแรก อันที่สอง และผลไม้แช่อิ่มจริงๆ นั่นคือมันเหมาะสำหรับการสังสรรค์กับเพื่อนฝูง แม้ว่าบางครั้งคุณสามารถตามใจตัวเองและคนที่คุณรักได้ โซโลในวงออเคสตราก็เล่นแบบเดียวกัน ala Milanese เพราะมันมักจะนอนอยู่ในถุงในช่องแช่แข็งเสมอ;)

แต่ก่อนอื่นเราใช้ซอสที่สองโดยที่ไม่มีที่นี่เช่นเดียวกับในลาซานญ่าก็แทบจะไม่มีทางเลย เบชาเมล แค่นั้นแหละ. สัดส่วนเนย-แป้ง-นมเป็นมาตรฐานสำหรับเรา 30-30-100 แต่ฉันไม่ได้แสร้งทำเป็นรู้ที่นี่เพราะสิ่งนี้ค่อนข้างธรรมดา
เอาล่ะเรามาละลายเนยกันดีกว่า

อุ่นนม

นำแป้งไปชุบน้ำมันหรือตามชื่อทางวิทยาศาสตร์

ผสมทุกอย่าง voila ที่จับได้คือต้องผสมให้เข้ากันเพราะมีแป้งและมีก้อน และขอแนะนำว่าอย่าทำให้ข้นมากเพราะซอสจะข้นขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปและควรตั้งไฟไว้ประมาณสิบถึงสิบห้านาทีจะดีกว่า

ในเวลาเดียวกันก็ปรุงไข่

ยังคงกวนเบชาเมลอยู่ ยินดีต้อนรับลูกจันทน์เทศและพริกไทยดำ

วางน้ำบนพาสต้า
และเรากำลังทำอาหารชิ้นใหญ่ เช่น ริกาโตนี มักเชโรนี หรือเปลือกหอยขนาดใหญ่อื่นๆ พาสต้าจะต้องปรุงให้น้อยกว่าที่ควรประมาณสามนาทีแล้วจึงอบต่ออีก

เรายังต้องการซาลามการสเผ็ดหรือไส้กรอกอื่นๆ ด้วย

ทุกคนรู้จักพาสต้านั้น จานที่สมบูรณ์แบบเมื่อมีเวลาน้อยแต่อยากกิน แต่ไม่ใช่ทุกพาสต้าที่สามารถปรุงได้ภายใน 15 นาที วันนี้เป็นวันหยุด และในขณะที่ฉันกำลังเตรียมอาหาร ฉันคิดว่าคงมีเวลาบอกสูตรให้คุณฟัง
Pasta al forno (al forno คือทุกสิ่งที่ปรุงในเตาอบ) เป็นอาหารสำหรับครอบครัว ซึ่งเป็นอาหารช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์เมื่อครอบครัวใหญ่รวมตัวกันรอบโต๊ะ
แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง และฉันอยากจะเสนอสูตรของตัวเองโดยพิจารณาจากส่วนผสมที่ทุกคนหาได้

ส่วนผสมสำหรับ 6 ท่าน:
สำหรับพาสต้า:
ใหญ่ พาสต้า(ทูเบตติ) - 300 กรัม
กรานาปาดาโนชีสขูด - 4 ช้อนโต๊ะ
ไข่ต้มสุก - 2 ชิ้น
ชีสเช่นมอสซาเรลลาหรือซูลูกุนิ (แต่ไม่ใช่ก้อน แต่โดยน้ำหนัก) - 200 กรัม

สำหรับลูกชิ้น:
เนื้อสับ (เนื้อ + หมู) - 200 กรัม
กระเทียม -1 กานพลู
เกล็ดขนมปัง-70g.
ไข่ดิบ - 1 ชิ้น
ผักชีฝรั่งสับละเอียด - 2 ช้อนโต๊ะ
ลูกจันทน์เทศหยิก
เกลือพริกไทย

สำหรับน้ำเกรวี่:
น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม - 1 ชิ้น
กระเทียม -1 กานพลู
สมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส (โหระพา, ออริกาโน ฯลฯ ) - 1 ช้อนชา
น้ำมะเขือเทศ - 2 แก้ว
มันฝรั่งขนาดกลาง - 2 ชิ้น
เกลือพริกไทย

สำหรับซอสเบชาเมล:
เนย-40 กรัม
แป้ง-40 กรัม
นมสด - 500 มล.
ลูกจันทน์เทศหยิก
เกลือ

เวลาทำอาหาร: 1.5 ชั่วโมง
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 194.9 กิโลแคลอรี (B-9.1 Zh-9.4 U-18.5)

การตระเตรียม:
1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อสับสำหรับลูกชิ้น ฉันชอบทำอาหารมากกว่า เกล็ดขนมปังทำจากเปลือกแห้ง แต่คุณสามารถใช้ของที่ซื้อจากร้านได้ สับกระเทียมอย่างประณีต ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ทิ้งเนื้อสับไว้ตามลำพังสักพัก
2. ความร้อนในกระทะลึก น้ำมันดอกทานตะวัน- สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต ใส่ในกระทะ แล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นให้เติม 2 ถ้วยลงในกระทะ น้ำมะเขือเทศและนำไปต้ม
3. ขณะนี้จาก เนื้อสับปั้นลูกชิ้นและวางลงในน้ำเกรวี่อย่างระมัดระวัง เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าที่นั่นด้วย ปิดฝากระทะแล้วทิ้งไว้บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 30 นาที เกลือใส่สมุนไพรแห้ง
4. ต้มพาสต้าตามคำแนะนำในแพ็คเกจลบ 1 นาที สะเด็ดน้ำ.
5. เตรียมซอสเบชาเมล ละลายเนยในกระทะหรือกระทะทรงลึก เพิ่มแป้งกวนอย่างต่อเนื่อง หลังจากนั้นเราก็เริ่มเทนมลงไปคนอย่างต่อเนื่องและกำจัดก้อนออก นำซอสไปต้ม มันควรจะข้นและมีลักษณะคล้ายเคเฟอร์หนา หากซอสดูข้นเกินไป ให้เติมนมลงไป เกลือเพิ่มเหน็บแนม ลูกจันทน์เทศ,ยกลงจากเตา
6. หั่นไข่ต้มเป็นชิ้น หั่นมอสซาเรลลาชีสเป็นก้อน ผสมลูกชิ้นกับน้ำเกรวี่กับพาสต้าต้ม (สำรองลูกชิ้นไว้สำหรับตกแต่ง) ตั้งเตาอบให้อุ่น (180*)
7. วางพาสต้าครึ่งหนึ่งพร้อมลูกชิ้นลงในจานทนความร้อน โรยหน้าด้วยมอสซาเรลลาชีสครึ่งก้อนและไข่ไก่ 1 ฟอง หั่นเป็นชิ้น เทซอสเบชาเมลลงไป โรยด้วย Grana Padano ที่ขูดไว้ครึ่งหนึ่ง เราทำชั้นเดียวกันทุกประการที่ด้านบน: พาสต้ากับลูกชิ้น, ชีสหั่นเต๋า, ไข่ วางลูกชิ้นไว้ด้านบนที่เราทิ้งไว้สำหรับตกแต่ง ราดซอสเบชาเมล และโรยด้วย Grana Padano ที่เหลือ
8. วางกระทะพาสต้าในเตาอบประมาณ 35-40 นาที ในช่วง 20 นาทีแรก คุณสามารถปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นบนไหม้ จานควรปิดด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง หลังจากนั้นให้ปิดเตาอบและปล่อยให้พาสต้า "ปรุง" เป็นเวลา 5 นาที เสิร์ฟร้อน
น่ากิน!!!

มาก คำแนะนำที่เป็นประโยชน์: หากยังมีอาหารเหลืออยู่หลังงานเลี้ยง คุณสามารถแช่แข็งและอุ่นในเตาอบได้โดยไม่สูญเสียคุณภาพหรือรสชาติใดๆ

สวัสดีทุกคน! วันนี้เป็นวันอาทิตย์ ในอิตาลี ในวันนี้หลายครอบครัวเตรียมอาหารกลางวัน "วันอาทิตย์" สุดพิเศษ ในวันอาทิตย์ เป็นธรรมเนียมที่ทุกคนจะรวมตัวกันที่โต๊ะและค่อยๆ เพลิดเพลินกับอาหารอิตาเลียน จานแบบดั้งเดิมสำหรับ อาหารกลางวันวันอาทิตย์เป็น พาสต้าในเตาอบ(พาสต้าอัลฟอร์โน) วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีทำอาหาร :)

พาสต้าในเตาอบเป็นวิธีใหม่ในการทำอาหารพาสต้าสำหรับหลายๆ คน คุณอาจคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าพาสต้าต้องต้มในน้ำแล้วผสมกับซอส และที่จริงแล้ว สูตรอาหารส่วนใหญ่ (รวมถึง) จำเป็นต้องมีการเตรียมประเภทนี้ แต่นั่นไม่เป็นเช่นนั้น! ปรากฎว่าพาสต้าสามารถปรุงในเตาอบได้!

จานนี้มีหลากหลายรูปแบบ: กับเนื้อสัตว์หรือลูกชิ้น, กับผัก, กับไข่, กับชีสและอื่นๆ ฉันจะแสดงให้คุณเห็นรูปแบบมังสวิรัติ - ด้วย ซอสมะเขือเทศและชีส

เราจะต้อง:

• 500 กรัม พาสต้าเส้นสั้น เช่น เพนเน่หรือริกาโตนี
• ซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ 1 ลิตร
• กระเทียม
• ใบโหระพาสด
• ริคอตต้า 300 กรัม
• โพรโวลาชีส 250 กรัม หรือ
• พาเมซานชีสขูดสำหรับโรย
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

หากคุณไม่พบซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปในร้าน (สิ่งที่เรียกว่า passata di pomodoro ในอิตาลี อย่าสับสนกับสิ่งที่เรียกว่า "passata di pomodoro" ในรัสเซีย) วางมะเขือเทศ" - นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันสองรายการ) คุณสามารถเตรียมเองได้: โดยจุ่มมะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัมในน้ำเดือด ปอกเปลือก ต้มน้ำเล็กน้อยและกระเทียมประมาณ 15-20 นาที จากนั้นผ่านตะแกรง หรือบดด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน เลือกที่จะเพิ่มเล็กน้อย ซอสมะเขือเทศควรมีของเหลวคงตัว!

ปรุงพาสต้าในน้ำเค็มจนสุกครึ่งหนึ่ง - ควรจะอัลเดนเต้มาก! ระบายและพักไว้ตอนนี้

ในชามอีกใบ ผสมริคอตต้ากับซอสมะเขือเทศ 2-3 ช้อนโต๊ะจนได้ครีมสีชมพู เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ตัดโพรโวลาชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ หากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยมอสซาเรลลาที่ทำจากโรงงานซึ่งปัจจุบันมีจำหน่ายทุกที่ในรัสเซีย

ใช้จานอบอาจเป็นโลหะหรือเซรามิกก็ได้สิ่งสำคัญคือมีขนาดเหมาะสมกับปริมาณพาสต้าของเรา เทซอสมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะลงไปที่ก้นขวดแล้วใช้ช้อนเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ซอสสีชมพูจากริคอตต้าและวางลงในกระทะ วางชีสหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบน เทซอสมะเขือเทศลงไปทุกอย่างเพื่อให้ครอบคลุมทั้งแม่พิมพ์และทำให้พาสต้าของเราอิ่มตัวอย่างทั่วถึง โรยพาร์เมซานชีสขูดและใบโหระพาไว้ด้านบน แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180° เป็นเวลา 30-40 นาที เสิร์ฟร้อนทันที

เรียกน้ำย่อย :)

คำแนะนำ:

1. แทนที่จะใช้ริคอตต้า คุณสามารถใช้ซอสเบชาเมลได้สำเร็จ ซึ่งเตรียมด้วยวิธีง่ายๆ จากเนย นม แป้ง เกลือ และลูกจันทน์เทศ ซึ่งจะทำให้อาหารจานแคลอรี่ค่อนข้างสูงเบาลงเล็กน้อย

2. คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นได้มากโดยการผสมพาสต้าทั้งหมดกับซอสและชีสในคราวเดียว หากคุณต้องการแสดงทักษะการทำอาหารของคุณ คุณสามารถจัดเรียงพาสต้าและซอสสองชนิดเป็นชั้นๆ ได้

3. คนรักผักสามารถทดลองกับมะเขือยาว บวบ มะกอก พริกหยวก หรือทั้งหมดที่กล่าวมา! ตัวอย่างเช่น สูตรเนเปิลส์แบบดั้งเดิมเรียกร้องให้เพิ่ม ลูกชิ้น, ริคอตต้า, โพรโวลา, ผักและ ไข่ต้ม- อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถทนต่อแรงกระแทกเช่นนี้ได้ :)