วลาดิสลาฟ เปย์คอฟ

เอ เอ

โวเมอร์หรือซีลีเนียมมีจำหน่ายในร้านค้าภายใต้ชื่อทางการค้าซันฟิช

สามารถพบได้ในรูปแบบสดแช่แข็ง รมควัน แห้ง และแห้ง ปลาพระจันทร์รมควันที่ปรุงที่บ้านรสชาติไม่ด้อยกว่าปลาที่ซื้อจากร้าน คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับวิธีการรมควันปลานี้ได้ในบทความ

เนื้อมันนุ่มมาก มีลักษณะคล้ายเยลลี่ มีกระดูกเล็กน้อย เหมาะสำหรับการรมควัน ความยาว 30 ซม. สำหรับบุคคลขนาดกลาง

สำคัญ! คุณไม่ควรเลือกปลาซันฟิชที่เล็กเกินไปสำหรับการสูบบุหรี่เพื่อไม่ให้แห้งเมื่อแปรรูปด้วยควัน

สูตรปลาพระจันทร์รมควัน:

• ปลา – 1 กก.
• เกลือ – 100 กรัม;
• เครื่องเทศสำหรับปลา – 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน– 2-3 ชิ้น

ก่อนที่จะสูบบุหรี่ ซากจะถูกละลายในอากาศหรือในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

โวเมอร์ไม่มีเกล็ด ดังนั้นจึงไม่ได้ทำความสะอาดซากสัตว์ แต่จะควักไส้ออกทันทีโดยกรีดหน้าท้องแล้วล้างให้สะอาด ศีรษะจะถูกถอดออกหรือใช้สำหรับการสูบบุหรี่พร้อมกับศีรษะ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

สำคัญ! ปลาพระจันทร์มีรสไอโอดีน ดังนั้นอย่าลืมใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหารเพื่อเอาชนะรสชาติเฉพาะนี้

ส่วนผสมในการบ่มเตรียมจากเกลือ ใบกระวานสับ พริกไทยป่น และเครื่องเทศสำหรับปลา จุ่มผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูป เทส่วนผสมบางส่วนลงในท้อง ใส่ในภาชนะ แล้วโรย น้ำมะนาวปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง

หลังจากเกลือแล้ว ให้ล้างส่วนผสมเกลือออก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู และระบายอากาศเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

ออลเดอร์ชิปบางๆ วางอยู่ในห้องของโรงโม่เพื่อรมควันร้อน และวางถาดไว้ด้านบนเพื่อรวบรวมไขมันที่ระบายออก แก้ไขตะแกรงสำหรับอาหารในห้องหล่อลื่นด้วยการขัดเกลา น้ำมันพืช- วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบนตะแกรงในแถวเดียวเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างกันอย่างน้อย 1 ซม. ปิดภาชนะในห้องด้วยฝาปิดสุญญากาศ ใส่ความร้อนและควันเป็นเวลา 60 นาที ในช่วง 10 นาทีแรก ให้รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 110-120 °C แล้วลดเหลือ 80 °C

เมื่อสิ้นสุดการสูบบุหรี่ ให้หยุดทำความร้อน เปิดฝาและทำให้เนื้อรมควันเย็นลงบนตะแกรงจนถึงอุณหภูมิห้อง ปลาพระจันทร์เนื้อนุ่มเกินไป จึงสามารถแตกหักง่ายเมื่อถูกความร้อน เป็นการดีกว่าที่จะไม่นำมันออกจากโรงโม้และรอจนกว่าจะเย็นลง

เนื้อรมควันที่เสร็จแล้วจะถูกนำไปตากข้างนอกเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ชั้นในของเยื่อกระดาษจะอิ่มตัวด้วยผลิตภัณฑ์ที่สูบบุหรี่และกลิ่นควันส่วนเกินจะหายไป

ปลาพระจันทร์รมควันเข้ากันได้ดีกับมะนาว สมุนไพร ถั่ว สับปะรด และผักสด

โวเมอร์เป็นปลาที่ดูแปลกมากและน่ากลัวด้วยซ้ำ ล่าสุดเริ่มปรากฏในตลาด ซูเปอร์มาร์เก็ต และร้านเบียร์เฉพาะทาง และแน่นอนว่าทุกสิ่งใหม่ ๆ ก็น่าสนใจที่จะลอง

และถ้าปลาหลายชนิดที่ครั้งหนึ่งเคยไม่ธรรมดาสำหรับเรา เช่น ปลาทรายแดง ไม่ได้แปลกใหม่อีกต่อไปแล้ว ก็แสดงว่าปลาโวเมอร์ยังไม่เป็นที่รู้จักมากนัก

เราเจอแต่โวเมอร์ในรูปแบบรมควันเท่านั้น แต่พวกเขาบอกว่าขายโวเมอร์แห้งด้วย และบางครั้งก็เป็นโวเมอร์ดิบด้วย

ปลาชนิดนี้ไม่ใช่ปลาแม่น้ำหรือแม้แต่ปลาทะเล แต่เป็นปลาทะเล และปลาทะเลเป็นที่รู้กันว่าดีต่อสุขภาพที่สุด

แม้ว่าปลาจะดูน่ากลัว แต่มันก็อยู่ในตระกูลปลาทูม้าที่คุ้นเคย ในขณะเดียวกัน vomer ก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง จุดเด่น- หน้าผากสูงชันและมีกรามยื่นออกมาโดยเฉพาะ นั่นคือสาเหตุที่ Vomer ไม่สามารถสับสนกับปลาตัวอื่นได้ ไม่มีเกล็ด แต่มีหนามที่ครีบและท้อง

Vomer มีรสชาติค่อนข้างน่าสนใจ ปลาไม่แห้งแต่มีไขมัน เนื้อมีความหนาแน่น แต่นุ่ม และไม่มีเส้นใย พร้อมด้วยกลิ่นควันเล็กน้อย อร่อยมาก!

แน่นอนว่า vomer เหมาะอย่างยิ่งกับเบียร์เป็นของว่าง แต่มันก็ไม่อร่อยเลยเมื่อใช้ร่วมกับมันฝรั่งต้มและสลัดผักสด

ในครอบครัวของเรา ทุกคนชอบปลารมควันนี้ ตอนนี้ฉันอยากลองโวเมอร์แห้ง ใช่ ฉันจะซื้อมันดิบด้วยความยินดี ฉันเคยดูสูตรการทำอาหารด้วยซ้ำ

บทสรุป:

Vomer เป็นปลาทะเลที่มีรสชาติอร่อย สมควรแก่การสรรเสริญ. เราจะซื้อมันและแนะนำให้คุณลอง

คุณอาจสนใจสิ่งนี้:

ประสบการณ์การตกปลาอื่นๆ

โวเมอร์รมควันอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุเช่น: วิตามินบี 2 - 63.9%, วิตามินบี 6 - 13.5%, วิตามิน PP - 14.5%, โคบอลต์ - 1300%, แมงกานีส - 21.5%, ทองแดง - 53%, โมลิบดีนัม - 38.6%

vomer รมควันมีประโยชน์อย่างไร?

• วิตามินบี 2มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ ช่วยเพิ่มความไวของสีของเครื่องวิเคราะห์ภาพและการปรับความมืด การได้รับวิตามินบี 2 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับความบกพร่องของผิวหนัง เยื่อเมือก แสงและการมองเห็นพลบค่ำ
• วิตามินบี 6มีส่วนร่วมในการรักษาการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน กระบวนการยับยั้งและการกระตุ้นในระบบประสาทส่วนกลาง ในการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน การเผาผลาญของทริปโตเฟน ไขมัน และกรดนิวคลีอิก ส่งเสริมการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงตามปกติ รักษาระดับโฮโมซิสเทอีนในระดับปกติ ​ในเลือด การได้รับวิตามินบี 6 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับความอยากอาหารลดลง สภาพผิวที่บกพร่อง และการพัฒนาของภาวะโฮโมซิสตีเนเมียและโรคโลหิตจาง
• วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน การบริโภควิตามินไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการหยุดชะงักของสภาพปกติของผิวหนัง ระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท
• โคบอลต์เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 กระตุ้นเอนไซม์ของการเผาผลาญกรดไขมันและการเผาผลาญกรดโฟลิก
• แมงกานีสมีส่วนร่วมในการก่อตัวของกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกรดอะมิโน, คาร์โบไฮเดรต, catecholamines; จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลและนิวคลีโอไทด์ การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการเติบโตที่ช้าลง การรบกวนระบบสืบพันธุ์ เนื้อเยื่อกระดูกเปราะบางมากขึ้น และการรบกวนการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน
• ทองแดงเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่มีฤทธิ์รีดอกซ์และเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญธาตุเหล็กกระตุ้นการดูดซึมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต มีส่วนร่วมในกระบวนการให้ออกซิเจนแก่เนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ การขาดเกิดขึ้นจากการรบกวนในการก่อตัวของระบบหัวใจและหลอดเลือดและโครงกระดูกและการพัฒนาของ dysplasia เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
• โมลิบดีนัมเป็นปัจจัยร่วมสำหรับเอนไซม์หลายชนิดที่รับประกันการเผาผลาญของกรดอะมิโน พิวรีน และไพริมิดีนที่มีกำมะถัน

ยังคงซ่อนอยู่

คู่มือฉบับสมบูรณ์ให้มากที่สุด ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพคุณสามารถดูในแอพได้

Vomer เป็นปลาที่อยู่ในตระกูลปลาทูม้า มีรสชาติสูงและรับประทานได้ทุกรูปแบบ ทั้งทอด ต้ม ตุ๋น ตากแห้ง Vomer สามารถรมควันร้อนหรือเย็นได้

คุณสมบัติและรสชาติที่มีประโยชน์

Vomer มีไขมันน้อยมาก มีโปรตีนประมาณ 3% และ 18% เนื้อปลานี้ยังประกอบด้วยวิตามิน A, B, E, ไอโอดีน, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, โซเดียม, สังกะสีและโพแทสเซียม เนื้อโวเมอร์ 100 กรัมมีพลังงานเพียง 112 กิโลแคลอรี

เนื้อที่มีค่ามากที่สุดคือ vomer ซึ่งพบได้ในมหาสมุทรแปซิฟิก: เนื้อมีความหนาแน่น (ปลาไม่เสียรูปร่าง) และในขณะเดียวกันก็นิ่ม ผู้ที่เคยลองเนื้อปลาทะเลตัวนี้สังเกตว่ามีรสชาติที่น่าสนใจ เนื้อไม่แห้ง มีไขมันปานกลาง และนุ่ม

ในรัสเซียปลาชนิดนี้มักใช้เป็นของว่างสำหรับเบียร์แห้งหรือรมควัน จัดเตรียมที่บ้านบ่อยที่สุดโดยการรมควันร้อน แต่บางครั้งก็เย็นด้วย เพื่อไม่ให้สูบบุหรี่ด้วยตัวเอง คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์นี้ได้จากผู้ค้าส่งในท้องถิ่นและบริษัทขนาดเล็กที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมปลา เป็นที่น่าสังเกตว่า vomer มักจะลดราคาพร้อมกับตัวแทนทะเลและทะเลสาบที่มีชื่อเสียงของโลกการประมง

หลังจากการปรุงปลาด้วยการรมควัน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่จะหายไป แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่อร่อย

สูตรรมควันร้อนๆ

ในการเตรียมโวเมอร์โดยใช้วิธีรมควันร้อน คุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลา – 1 กก.
• เกลือ – 100 กรัม;
• ส่วนผสมเครื่องเทศสำหรับปลา - 2 ช้อนชา;
• สีดำ พริกไทยป่น– เหน็บแนมเล็กน้อย
• น้ำมะนาวคั้นสด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

ซากปลาจะต้องละลายให้หมดก่อนปรุงอาหาร หากเป็นไปได้แนะนำให้หาปลาสด ทำความสะอาดปลาและเอาเครื่องในออกทั้งหมด

ในการเริ่มต้น vomer จะต้องได้รับการใส่เกลือ ในการทำเช่นนี้ ให้เตรียมส่วนผสมสำหรับการบ่มโดยผสมเกลือ เครื่องเทศ พริกไทยป่น และใบกระวานที่แตกเป็นชิ้นๆ โรยส่วนผสมที่ได้ลงบนชิ้นปลา เทส่วนผสมบางส่วนลงในท้อง

จากนั้นคุณต้องใส่ปลาลงในภาชนะพลาสติกโรยด้วยน้ำมะนาวปิดฝาภาชนะแล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง

เมื่อปลาเค็มแล้ว ให้ล้างส่วนผสมสำหรับการบ่มออกจากตัวปลาด้วยน้ำสะอาด แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ปล่อยให้ชิ้นส่วนผึ่งลมและแห้งประมาณ 2-3 ชั่วโมง

เตรียมโรงโม้: วางออลเดอร์ชิปบางๆ ไว้ในห้อง แล้ววางถาดไว้ด้านบนเพื่อรวบรวมไขมันที่ระบายออก ตะแกรงอาหารได้รับการแก้ไขในห้องและหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช โปรดทราบว่าก่อนใช้งาน ควรชุบเศษไม้ให้เปียกเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ติดไฟเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง

วางชิ้นโวเมอร์ที่หมักและแห้งไว้บนตะแกรง ต้องวางไว้ในแถวเดียวเพื่อให้มีระยะห่างระหว่างกันไม่เกิน 1 ซม.

ภาชนะห้องสูบบุหรี่ปิดด้วยฝาปิดและเครื่องทำความร้อนเปิดอยู่ รมควันปลาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง โดยในช่วง 10 นาทีแรก อุณหภูมิควรอยู่ในช่วง 100-110°C จากนั้นจึงลดลงเหลือ 80°C เมื่อกระบวนการรมควันหยุดลง ให้เปิดฝาโรงโม่และปล่อยให้ปลาเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ควรปล่อย vomer ที่รมควันเสร็จแล้วออกไปข้างนอกเพื่อออกอากาศเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง ซึ่งจะช่วยให้สารก่อมะเร็งกัดกร่อนและทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ยอมรับได้สำหรับการบริโภค

สูตรรมควันเย็น

ต่างจากปลารมควันร้อนซึ่งอยู่ได้ไม่นานนัก ปลาโวเมอร์รมควันเย็นสามารถเก็บไว้ได้หลายสัปดาห์ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม ในกรณีนี้เวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

เพื่อเตรียม vomer รมควันเย็น คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ปลา – 1.5 กก.
• ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะพูน;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชากอง

ล้างปลาและควักไส้แต่ละซาก เนื่องจากการรมควันแบบเย็นต้องวางผลิตภัณฑ์ในแนวตั้ง ปลาแต่ละตัวจึงต้องพันไว้บนเส้นเกลียวพิเศษ

ถูซากด้วยเกลือโรยด้วยพริกไทยและใบกระวานหัก วางในภาชนะทรงลึกแล้วปิดฝา กดทับด้านบนแล้วทิ้งไว้ 3-5 วันเพื่อให้ปลาหมักอย่างทั่วถึง

เมื่อหมักเสร็จแล้ว ให้เอาเกลือที่เหลือออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณต้องใส่ vomer เข้าไป น้ำเย็นและแช่ไว้เป็นเวลา 10 ชั่วโมง ในกรณีนี้คุณต้องเปลี่ยนน้ำทุกๆ 2 ชั่วโมง

หลังจากนั้นให้แขวนซากปลาไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก ต้องพันปลาด้วยตาข่ายเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงมาเน่าเสีย ทิ้งไว้ 1-2 วันจนกว่าผลิตภัณฑ์จะร่วงโรยและแห้งสนิท

ควรแขวนโวเมอร์แห้งไว้ในโรงโม่แนวตั้ง ใช้ขี้กบออลเดอร์เป็นวัตถุดิบในการรมควัน ควรรมควันโวเมอร์เป็นเวลาอย่างน้อย 5-6 วันที่อุณหภูมิต่ำ (25°C)

กระบวนการสูบบุหรี่ไม่สามารถหยุดได้ใน 8-10 ชั่วโมงแรก มิฉะนั้นซากอาจเน่าเสียได้

หลังจากที่ vomer รมควันจนหมดแล้วคุณจะต้องทาน้ำมันพืชให้กับปลาแต่ละตัวแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะหรือ .

Vomer - ในปริมาณที่พอเหมาะ ปลาที่มีไขมันซึ่งมีรสชาติที่น่าสนใจ รสชาติดีที่สุดเมื่อรมควัน จัดทำขึ้นโดยใช้วิธีร้อนและเย็น คุณสามารถหาแบบแห้งได้ในร้านค้า Vomer มีแคลอรี่ไม่มากเกินไปจึงเหมาะสำหรับ โภชนาการอาหาร(ในปริมาณที่พอเหมาะ)

Vomer (lat. Selene setapinnis) เป็นปลาในตระกูลปลาทูม้า ครอบครัวที่กินเนื้อเป็นอาหาร ปลาทะเลอาศัยอยู่ในน่านน้ำอุ่นของมหาสมุทรโลก

ผู้ที่อาศัยอยู่ในทะเลส่วนใหญ่ และมักมีน้ำกร่อยน้อยกว่าในมหาสมุทรแอตแลนติก มหาสมุทรอินเดีย และแปซิฟิก

ตัวแทนของครอบครัวมักจะมีร่างกายที่ถูกบีบอัดด้านข้าง แต่รูปร่างสามารถมีความหลากหลายมาก พวกมันมีครีบหลังสองอัน แผ่นกระดูกที่มีหนามมักจะยื่นออกมาตามแนวด้านข้าง ครีบหางมีลักษณะเป็นง่ามเป็นง่าม

สัตว์นักล่าที่รวดเร็วซึ่งอาศัยอยู่ตามแนวปะการังและในมหาสมุทรเปิด บางชนิดกินสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังหน้าดินเป็นอาหาร พวกเขามักจะใช้ชีวิตอยู่เป็นฝูง

ลักษณะเฉพาะของ vomer คือความสามารถในการส่งเสียงคำรามที่แทบไม่ได้ยิน

มีหลายสูตรในการเตรียม vomer แต่โดยส่วนใหญ่แล้วจะใช้แบบแห้งหรือแบบรมควัน Vomer เป็นทั้งของว่างในอุดมคติสำหรับเบียร์และเป็นอาหารจานอิสระที่ยอดเยี่ยม

การขายโวเมอร์แห้งนั้นไม่ได้พบเห็นได้ทั่วไปในประเทศของเราแม้ว่าผู้ที่ชื่นชอบหลายคนจะคุ้นเคยก็ตาม รสชาติดีเยี่ยมปลาตัวนี้ ปลาโวเมอร์แห้งและปลาหายากอื่นๆ สำหรับเบียร์มีจำหน่ายแบบขายส่งในบริษัทของเราเป็นชุดต่างๆ