พัฟเพสตรี้ kulebyaka กับไก่ Kulebyaka กับไก่และไส้ที่ซับซ้อน
คูเลเบียกา – จานแบบดั้งเดิมอาหารรัสเซียซึ่งก็คือ พายปิดมีไส้หลายประเภทคั่นด้วยแพนเค้กแผ่นบาง Kulebyaka สามารถเสิร์ฟได้ทั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นอาหารจานที่สองเต็มๆ ใน สูตรนี้มีการนำเสนอ kulebyaka กับไก่ที่ยอดเยี่ยม
- ความซับซ้อน: เฉลี่ย
- การตระเตรียม: 35 นาที
- การตระเตรียม: 30 นาที
- เวลาทั้งหมด: 1 ชม. 5 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 8
ส่วนผสมสำหรับจาน
- ค่าพลังงาน (เบต้า)
- น้ำหนักส่วนผสมทั้งหมด: 2.9 กก.
- แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 214 กิโลแคลอรี
- แคลอรี่ต่อมื้อ: 785 กิโลแคลอรี
- แคลอรี่ทั้งมื้อ: 6282 กิโลแคลอรี
- โปรตีน: 94.7
- ไขมัน: 227.3
- คาร์โบไฮเดรต: 216.2
- สำหรับการเติม
วิธีปรุง Kulebyaka กับไก่จากขนมพัฟ - คำอธิบายทีละขั้นตอน
มาเตรียมตัวกัน ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับคูเลเบียกิ ผัดเห็ดใส่ เนยกับหัวหอมสับ
เตรียมซอส. ละลายเนยและเพิ่มแป้ง ผัดและทอดประมาณ 1-2 นาที เพิ่มนมและคนให้เข้ากัน ปรุงจนซอสข้น เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ต้ม เนื้อไก่แยกเป็นเส้นใยแล้วผสมกับซอส
แบ่งแป้งพัฟออกเป็น 2 ส่วนไม่เท่ากัน วางแป้งส่วนใหญ่ลงในกระทะโดยให้ขอบห้อยลงมา จากนั้นวางแพนเค้ก 2-3 ชิ้น จากนั้นวางข้าวและแพนเค้กอีกครั้ง จากนั้นเราก็โพสต์ ไข่สับและแพนเค้กอีกสองสามชิ้น จากนั้นวางไก่กับซอสและแพนเค้กอีก 2-3 ชิ้น จากนั้นวางเห็ดทอดกับหัวหอมและแพนเค้กอีกครั้ง คลุมทุกอย่างด้วยแป้งที่เหลือแล้วบีบขอบอย่างระมัดระวัง ตกแต่งพายด้วยแป้งที่เหลือและทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที อุ่นไว้ที่ 180 องศา
kulebyaka พร้อมแล้ว เรานำมันออกจากเตาอบและปล่อยให้มันเย็นเล็กน้อย
หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ น่าทาน!
mirpovara.ru
Kulebyaka กับเนื้อสัตว์ - 8 สูตรที่ดีที่สุด
อร่อยและ พายฉ่ำ Kulebyaka เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม “ความสนุก” หลักของ kulebyaki อยู่ในไส้ซึ่งมีจำนวนมากอยู่เสมอและมันถูกวางในลักษณะพิเศษ: ในชั้น แต่ละคนไม่ควรผสมกับเพื่อนบ้านเพื่อจุดประสงค์นี้ชั้นของเนื้อสับจะถูกวางในแพนเค้กบาง ๆ จริงอยู่ ใบสั่งยาสำหรับ การแก้ไขอย่างรวดเร็วโดยที่คุณไม่จำเป็นต้องยุ่งยากกับการวางซ้อนหลายชั้น และรสชาติก็จะไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากมัน
ส่วนผสมไส้ที่ดีคือเนื้อสัตว์ สูตรคูเลเบียกิกับเนื้อเป็นเรื่องจริง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารซึ่งแม่บ้านทุกคนสามารถนำไปประยุกต์ใช้ในครัวของเธอได้
วิธีทำแป้งสำหรับคูเลเบียกิ?
บางทีความสำเร็จมากกว่าครึ่งหนึ่งของเนื้อคูเลเบียกิไม่ได้ขึ้นอยู่กับไส้ แต่ขึ้นอยู่กับแป้ง ท้ายที่สุดนี่คือพื้นฐานของเนื้อสับและต้องไม่เพียงสอดคล้องกันเท่านั้น คุณภาพรสชาติแต่ยังแข็งแรงพอนุ่มและเป็นสีน้ำตาลได้ดี
แน่นอนคุณสามารถซื้อแป้งสำเร็จรูปในร้านได้: แป้งยีสต์, พัฟเพสตรี้, อะไรก็ได้ที่คุณชอบ อย่างไรก็ตาม kulebyaka รัสเซียแท้ๆนั้นจัดทำขึ้นตามธรรมเนียม ทดสอบที่บ้านบนแป้ง
ผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมแป้ง:
- แป้งขนมปัง - 3-4 ถ้วย;
- นม - 1 แก้ว;
- ยีสต์กด - 30 กรัม;
- มาการีนหรือเนย - 40 กรัม
- 3 ไข่;
- น้ำตาลทราย - 6 ช้อนชา;
- เกลือ - ½ช้อนชา
เราเตรียมแป้งดังนี้: เจือจางยีสต์ในนมอุ่นใส่น้ำตาลแล้วปล่อยทิ้งไว้ จากนั้นค่อยๆแนะนำแป้งหนึ่งแก้ว ทิ้งแป้งเหลวไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง มันควรจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ จากนั้นใส่ไข่ เนยละลาย และใส่แป้งที่เหลือเป็นชิ้นๆ ปล่อยให้แป้งอุ่น ลุกขึ้นมากันเถอะ เป็นการดีที่จะนวดหนึ่งหรือสองครั้งแล้วเริ่มอบจากการขึ้นครั้งสุดท้าย
สูตรคลาสสิกสำหรับ kulebyaki กับเนื้อสัตว์
Meat kulebyaka a la classic อร่อยมากและ พายแสนอร่อย- การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องยาก ก่อนอื่นเราใส่แป้ง ระหว่างที่สุกก็มาทำไส้กันส่วนผสมมีความเรียบง่าย:
- เนื้อสับ (โดยเฉพาะเนื้อวัว/หมู 50/50) - 400 กรัม
- เนื้อไก่ - 300 กรัม;
- ครีมไขมันปานกลาง - ครึ่งแก้ว
- หัวหอม - หัวใหญ่;
- น้ำซุปเนื้อ - ครึ่งแก้ว;
- พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
- สมุนไพรสับสองสามหยิก;
- น้ำมันพืช (บริโภคประมาณ 1/5 ถ้วย)
นอกจากนี้คุณจะต้องอบแพนเค้กที่เตรียมไว้ตามสูตรใด ๆ สิ่งสำคัญคือมีความบางและไม่หวาน จำนวนทั้งหมดคือ 6 ชิ้น
สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีทองโปร่งแสง เพิ่มเนื้อสับลงในหัวหอมที่มีกลิ่นหอมทอดเล็กน้อยโรยด้วยสมุนไพรเกลือและพริกไทยเทในน้ำซุปปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวจนสุกจนน้ำซุประเหย
จากนั้นเราก็ทำอาหาร ไส้ไก่- หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วทอดเล็กน้อย จากนั้นใส่ครีมและเคี่ยวจนสุก - จนกระทั่งครีมระเหย
เตรียมไส้และแป้งมาถึงแล้ว ก็เริ่มปั้นคูเลเบียกิได้ แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน แผ่ฐานออก: เลือกรูปทรงวงรีหรือสี่เหลี่ยม ชั้นควรมีความหนาน้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตร
โอนแป้งที่รีดแล้วลงในถาดอบที่ทาน้ำมัน วางแพนเค้กสองชิ้นลงบนแป้งโดยให้เหลื่อมกันเล็กน้อย วางเนื้อเป็นชั้นเท่าๆ กันบนแพนเค้กแล้วเกลี่ยให้เรียบ ปิดชั้นเนื้อด้วยแพนเค้ก 2 ชิ้นแล้ววางไก่ทับไว้ เรายังคลุมด้วยแพนเค้ก
จากนั้นเราก็รีดแป้งที่เหลือออกบาง ๆ แล้วปิด kulebyak ด้วยโดยบีบขอบของ "ด้านล่าง" และ "ฝา"
บดขยี้ ไข่แดงเคลือบเปลือกด้านบนแล้วส่งพายไปที่เตาอุ่นซึ่งเราอบประมาณ 30-35 นาทีที่ 165 องศา
สูตร Kulebyaki กับเนื้อและมันฝรั่ง
พายที่ทำจากเนื้อสัตว์และมันฝรั่งสามารถทดแทนมื้ออาหารได้ มันอิ่มและอร่อยมาก
การเตรียมอาหารไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับพ่อครัวมือใหม่ เราใช้แป้งยีสต์
เราเตรียมไส้จากส่วนผสมต่อไปนี้:
- เนื้อหมู - 350 กรัม;
- มันฝรั่งสด - หัวขนาดกลาง 3-4 หัว;
- หัวหอม;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ไข่แดงสำหรับทาพาย
- น้ำมันพืชเล็กน้อย
หั่นหมูเป็นชิ้นบาง ๆ หนาน้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตรแล้วตีด้วยค้อน โรยพลาสติกแต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทย
รีดแป้งด้วยหมุดกลิ้งให้มีความหนา 0.7 เซนติเมตร เราวาง "สับ" ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรดตามยาว โดยเหลือขอบว่างไว้ประมาณ 2 เซนติเมตรตามขอบของแป้ง สามารถวางเนื้อทับกันได้เล็กน้อย
วางชั้นหัวหอมไว้ด้านบนของชั้นเนื้อ - เพียงตัดหัวหอมออกเป็นครึ่งวง
หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกไว้ล่วงหน้าเป็นชิ้นบาง ๆ เติมเกลือและเกลี่ยให้ทั่วชั้นเนื้อสัตว์และหัวหอม
ยกขอบยาวของแป้งขึ้นอย่างระมัดระวังจากด้านข้างแล้วต่อเข้าด้วยกันเหมือนเกี๊ยวเพื่อให้ไส้อยู่ด้านใน เรายึดขอบสั้นให้แน่นแล้วซ่อนไว้ ในกรณีนี้คุณต้องพยายามให้แน่ใจว่า "ตะเข็บ" ไม่หนา แต่แข็งแรง คุณสามารถตัดของตกแต่งออกจากเศษแป้งและตกแต่งด้านบนของพายด้วย
ใช้ส้อมหรือมีดแทงที่ส่วนบนของ kulebyaki เพื่อให้อากาศไหลออกมาระหว่างการอบและเปลือกจะไม่เสียรูป
จากนั้น kulebyak ในอนาคตของเรากับเนื้อสัตว์และมันฝรั่งควรทาด้วยไข่แล้วส่งไปที่เตาอบโดยอุ่นไว้ที่ 180 องศา อบจนอบสม่ำเสมอ เปลือกโลกสีทอง- เสิร์ฟร้อนหรือเย็นก็อร่อยไม่แพ้กัน!
attuale.ru
KULEBYAKA: สูตรสำหรับ Kulebyaka กับกะหล่ำปลี, เนื้อ, ปลา, ไก่, เห็ด, มันฝรั่ง
สูตรอาหาร: kulebyaka กับกะหล่ำปลี
ในการเตรียม kulebyaki กับกะหล่ำปลีเราต้องใช้ของสำเร็จรูปหกร้อยกรัม แป้งยีสต์ไข่ไก่สำหรับเคลือบหนึ่งฟอง แป้งยี่สิบกรัม เนยสามสิบห้ากรัม แปดร้อยห้าสิบกรัม กะหล่ำปลีดองหัวหอมห้าสิบกรัม น้ำตาลหนึ่งร้อยกรัม ผักชีฝรั่ง พริกไทย และเกลือ
เตรียมเนื้อสับ - บีบกะหล่ำปลีออกจากน้ำสับให้ละเอียดแล้วทอดด้วยมาการีนเล็กน้อยเติมน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วเคี่ยวจนสุก (ควรดูดซับของเหลว) สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทอดจนเป็นสีทอง ผสมหัวหอมกับกะหล่ำปลี เครื่องเทศ น้ำตาล และสมุนไพร
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ม้วนทั้งสองส่วนให้เป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่หนาหนึ่งเซนติเมตร ในกรณีนี้ชั้นล่างสุดของแป้งควรเล็กกว่าสี่เซนติเมตร วางกองไส้ไว้ตรงกลางชั้นล่าง แปรงขอบด้วยไข่แล้วปิดด้วยชั้นที่สอง เชื่อมต่อขอบ และใช้เศษแป้งเพื่อตกแต่งคุเลเบียกะ วาง kulebyak ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลายี่สิบนาทีจากนั้นทาด้วยไข่แล้วใส่ในเตาอบโดยเจาะเข้าไปในตัว kulebyak หลายครั้งแล้วอบที่อุณหภูมิสองร้อยยี่สิบองศาจนกระทั่งเปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัว
สูตร Kulebyaki กับเนื้อสัตว์
เพื่อประกอบอาหาร พายเนื้อใช้แป้งยีสต์หนึ่งกิโลกรัมเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัมข้าวหนึ่งร้อยกรัมหัวหอมเนยเทียมสองช้อนใหญ่ไข่แดงพริกไทยเกลือสมุนไพร
มาเริ่มเตรียม kulebyaka ด้วยเนื้อสัตว์กันดีกว่า มาเตรียมไส้กันก่อน ต้มเนื้อจนสุก พักเนื้อให้เย็นแล้วสับ สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทอดในเนยหรือมาการีน ผสมเนื้อกับข้าวต้มสุก หัวหอมทอด สมุนไพรสับ พริกไทย และเกลือ
แผ่แป้งออกเป็นรูปเค้กวงรี วางกองไส้ไว้ตรงกลาง บีบขอบให้สวยงามแล้วตกแต่งด้านบนของ kulebyaki ด้วยรูปแป้ง วางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสิบห้าถึงยี่สิบนาที จาระบี kulebyak ด้วยไข่แดงแทงในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมแล้วใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยสิบองศา อบจนเสร็จ
สูตร Kulebyaki กับปลา
ในการเตรียมคูเลเบียกิกับปลาเราต้องการแป้งยีสต์แปดร้อยกรัม ไข่แดงหนึ่งฟอง ไข่ขาวสองฟอง เนื้อปลาแปดร้อยกรัม แป้งหนึ่งร้อยยี่สิบกรัม น้ำมันพืชหนึ่งร้อยมิลลิลิตร หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม หัวหอมผักชีฝรั่งสับขนาดใหญ่สองช้อน, น้ำสองร้อยมิลลิลิตร, น้ำตาลเล็กน้อย, เกลือ, บัควีตหนึ่งร้อยกรัม, พริกไทยเล็กน้อย
มาเริ่มทำอาหารกัน หายใจ เนื้อปลาในแป้งและเกลือทอดในกระทะพร้อมเนย บดปลาครึ่งหนึ่งผสมกับหัวหอมสับและทอด, สมุนไพร, เกลือและพริกไทย ตอนนี้มาต้มกัน บัควีทหากต้องการให้ร่วนให้ผสมกับมวลปลา เราเตรียมแป้งโปรตีนนมน้ำตาลและเกลือแปดสิบกรัม แป้งไร้เชื้ออบแพนเค้กสามหรือสี่ชิ้นจากแป้งนี้ รีดแป้งยีสต์เป็นชั้นซึ่งมีความหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร วางแพนเค้กลงไป วางปลาสับครึ่งหนึ่ง จากนั้นเนื้อปลาทอด ที่เหลือ ปลาสับ- เราพันขอบของแพนเค้กเพื่อให้ครอบคลุมไส้ทั้งหมดห่อแป้งด้วยวิธีเดียวกันแล้วบีบทุกอย่างไว้ด้านบน วาง kulebyaka ลงบนถาดอบ พักไว้ ทาด้วยไข่แดงแล้วอบในเตาอบ
Kulebyaka กับไก่
ในการเตรียม kulebyaki กับไก่ เราใช้แป้งสามแก้ว, น้ำตาลขนาดใหญ่สามช้อน, ยีสต์แห้งหนึ่งห่อ, มาการีนสองร้อยกรัม, ไข่หนึ่งฟอง, นมหนึ่งแก้ว, เกลือครึ่งช้อนเล็ก ๆ และ สำหรับไส้เราใช้ขาไก่ 1 ชิ้น เครื่องเทศ เกลือ และไข่ไก่ 1 ฟองสำหรับเคลือบ
มาเริ่มเตรียมไก่คุเลเบียกะกันดีกว่า ต้มขาไก่แยกกระดูกออกจากเนื้อบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมสับและทอดลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นเติมเกลือและพริกไทยแล้วพิจารณาว่าไส้พร้อม
ผสมน้ำตาล ยีสต์ ไข่ เกลือ มาการีนชนิดนิ่ม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทนมอุ่นหนึ่งแก้วลงในมวลผสมและเทแป้งสองแก้วลงในแป้งผสมอีกครั้งแล้วเพิ่มแป้งแก้วที่สามเมื่อนวดแป้งด้วยมือ เมื่อพร้อมแล้ว แป้งไม่ควรติดมือ
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ชิ้นหนึ่งใหญ่ขึ้นเล็กน้อย และอีกชิ้นเล็กกว่าเล็กน้อย อัดจารบีแม่พิมพ์ด้วยมาการีน วางแป้งส่วนใหญ่ลงในกระทะแล้วใช้มือยืดไปตามด้านข้างและด้านล่าง วางไส้ลงบนแป้งแล้วปิดให้เหลือแป้งน้อยลง ทาจาระบีที่พื้นผิวของพาย ไข่ไก่- ใส่ในเตาอบและอบจนเป็นสีน้ำตาลทองที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยเจ็ดสิบองศา
Kulebyaka กับเห็ด
ในการเตรียมเห็ด kulebyaka ให้ใช้หกร้อยห้าสิบกรัม แป้งสาลีน้ำตาลสามสิบกรัม, น้ำมันพืชสี่สิบกรัม, ยีสต์สิบเอ็ดกรัม, หัวหอมสองลูก, ไข่หนึ่งฟอง, เห็ดสดหกร้อยกรัม
ตอนนี้เรามาเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการเตรียมคูเลเบียกิกับเห็ดกันดีกว่า เรารวมส่วนผสมสำหรับแป้งนวดแล้วม้วนเป็นชั้นกว้างยี่สิบเซนติเมตรและหนาหนึ่งเซนติเมตรใส่เนื้อสับจำนวนหนึ่งตรงกลางแถบเหล่านี้ (เพื่อเตรียมเนื้อสับสับหัวหอมและเห็ดที่ล้างแล้ว) .
ตอนนี้เราเชื่อมต่อแถบและบีบขอบแล้วทาด้านบนด้วยไข่ที่ตีแล้ววางในกระทะที่ทาเนยแล้วใส่ในเตาอบแล้วอบ
Kulebyaka กับมันฝรั่ง
ในการเตรียม kulebyaka กับมันฝรั่งเราต้องเตรียมแป้งยีสต์สำเร็จรูปที่เข้มข้น มันฝรั่งต้ม,ไข่แดง,เห็ดและหัวหอมเล็กน้อย,เนย
มาเริ่มเตรียมพายมันฝรั่งกันดีกว่า วางแป้งยีสต์ไว้ในที่อุ่นเพื่อพิสูจน์ หลังจากนั้นให้ม้วนออกเป็นชั้นหนาหนึ่งเซนติเมตร วางส่วนผสมที่ปรุงสุกไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด ไส้มันฝรั่ง(ต้มมันฝรั่ง ใส่เนย นม และไข่ลงไปเล็กน้อย ผสมมันฝรั่งสับแล้วทอด หัวหอมหรือเห็ดทอด) เราบีบขอบของ kulebyaki จากด้านบนตรงกลาง แปรงด้านบนของแป้งด้วยไข่แดงที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาทีที่อุณหภูมิสองร้อยองศา
cutlife.ru
สูตรอาหารจากทั่วโลก
Kulebyaka กับไก่
ละลายยีสต์ในนมอุ่น 1/2 ถ้วย เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
เทแป้งร่อน 500 กรัมลงในชาม ตีไข่ 2 ฟองแล้วถูทุกอย่างให้ละเอียด เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนชาและเกลือ 1/4 ช้อนชา ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ผสมครีมเปรี้ยวกับโซดา 1/4 ช้อนชาแล้วเทลงในแป้ง เพิ่มส่วนผสมของยีสต์และผสมทุกอย่างให้ละเอียด คนอย่างต่อเนื่องค่อยๆเทนมอุ่นอีก 1 แก้วลงไป หากจำเป็นให้เติมแป้งอีก 100-200 กรัม แป้งพร้อมควรจะนุ่มแต่ไม่ติดมือ
ทำให้เนย 100 กรัมนิ่มลง รีดแป้งเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 1 ซม. ทาด้วยเนยนิ่มแล้วพับเป็นซองจดหมาย ม้วนออกอีกครั้งแล้วม้วนเป็นลูกบอล ใส่ลงในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ตีไข่ 1 ฟองเบาๆ พร้อมนมอุ่น 1 แก้ว เติมโซดา เกลือ และน้ำตาล 1 หยิบมือ ใช้ที่ตีผสมอีกครั้งแล้วค่อยๆ ใส่แป้งร่อน 150-200 กรัม แป้งควรมีความคงตัวคล้ายกับ kefir เท 1 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำมันพืช 1 ช้อนคนแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง ทอดแพนเค้กบาง ๆ 10 ชิ้นจากแป้งที่เตรียมไว้ในกระทะที่อุ่น
ล้างข้าวแล้วต้มจนนิ่ม ปริมาณมากน้ำ. จากนั้นเราก็ล้างอีกครั้ง ละลายเนย 25 กรัมในกระทะ ผัดข้าวลงไปเบา ๆ ยกลงจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย
ต้มไข่ต้มสุก 4 ฟอง เราทำความสะอาดและสับให้ละเอียด ล้างผักให้แห้งและสับ ผสมไข่กับข้าวและสมุนไพร เกลือเพื่อลิ้มรส แบ่งส่วนผสมที่ได้ออกเป็นสองส่วน
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ล้างเห็ดให้สะอาดและทำความสะอาดหากจำเป็น เราตัดมัน เป็นชิ้นเล็ก ๆ- ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เห็ดลงไปแล้วทอดทุกอย่างจนสุก แบ่งไส้ออกครึ่งหนึ่ง
เราล้างขาไก่แล้วต้มในน้ำเค็ม ทำให้เนื้อเย็นลง แยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราแบ่งพวกมันออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
ทาถาดอบด้วยน้ำมันพืช แยกแป้งยีสต์ 1/3 ออกจากกัน แผ่ออกเป็นชั้นๆ แล้ววางลงบนถาดอบ ชั้นแป้งควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าแพนเค้ก เราใส่ส่วนหนึ่งไว้ ไส้ข้าว- วางแพนเค้กสองชิ้นไว้ด้านบนแล้ววางเนื้อไว้ครึ่งหนึ่ง ปิดด้วยแพนเค้กสองชิ้นแล้ววางบางส่วนลงไป ไส้เห็ด- วางแพนเค้กสองชิ้นไว้ด้านบนอีกครั้งแล้วเกลี่ยส่วนผสมข้าวที่เหลือ เรายังคลุมด้วยแพนเค้กสองชิ้นแล้ววางส่วนที่สองของเนื้อลงไป วางแพนเค้กที่เหลือไว้ด้านบนแล้ววางเห็ดลงไป
เปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 180 องศา แยกส่วนเล็กๆ ออกจากแป้งเพื่อตกแต่ง รีดแป้งที่เหลือเป็นชั้นแล้วปิดพาย ตีไข่เบาๆ เราอัดจาระบีที่ขอบของแป้งและเชื่อมต่อให้แน่นมาก เราทำการตกแต่งจากแป้งที่เหลือแล้วติดเข้ากับ kulebyak เราเจาะรูตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป ทาด้านบนของพายด้วยไข่ที่ตีแล้ว อบ kulebyaka ในเตาอบประมาณ 25-30 นาที
ร่อนแป้ง (2/3 ของทั้งหมด) ลงในชาม ทำหลุมตรงกลาง ตีไข่ 2 ฟอง จากนั้นคนให้เข้ากัน เทนมเป็นเส้นบางๆ เติม 1 ช้อนชา เกลือ น้ำตาล และยีสต์ ผสมทุกอย่าง ละลายเนยและคนให้เข้ากันในขณะที่ยังอุ่นอยู่ นวดแป้งที่ไม่แข็งจนเกินไป ม้วนเป็นลูกบอล คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อลุกขึ้น เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้นวดสามครั้ง อบแพนเค้กแบบบาง 9 ชิ้นโดยใช้สูตรนี้
ตัดไขมันจากไก่. ทาซากด้วยน้ำมันพืช ถูด้วยเครื่องเทศแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200C จนสุก สับหัวหอมอย่างประณีต (3 ชิ้น) ทอดมันไก่และหนังด้วยไฟอ่อนจนหนังกรอบ เพิ่มไฟ ใส่หัวหอมแล้วทอดกับแครกเกอร์จนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทอง
ทอดบัควีทเบา ๆ ในกระทะที่แห้งแล้วปรุงโจ๊กร่วนจากนั้น: เทน้ำลงบนบัควีท (2 นิ้วเหนือระดับบัควีท) ใส่เกลือเนยหนึ่งชิ้นแล้วปรุงโดยไม่ต้องคนภายใต้ฝาปิด ความร้อนปานกลาง เพิ่มบัควีทต้มลงในกระทะพร้อมกับแคร็กไก่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศคนให้เข้ากัน ล้างเห็ดหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม ผสมเห็ดกับบัควีท
ทำให้ไก่อบเสร็จแล้วเย็นลง แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด สับหัวหอมสุดท้ายอย่างประณีตแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมเนื้อไก่กับหัวหอมและสมุนไพรสับละเอียด เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วางแป้งลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง (แป้งที่เหลือ) แยกแป้งชิ้นเล็กสำหรับตกแต่ง รีดแป้งที่เหลือออกเป็นชั้นขนาด 40x30 ซม. หนา 5 มม. โอนเลเยอร์ผลลัพธ์ไปยังแผ่นฟอยล์ที่โรยซึ่งคุณสามารถโอน kulebyaka ไปยังถาดอบได้ ด้านบนของแป้ง โดยให้ห่างจากขอบ "ด้านหน้า" และ "ด้านหลัง" 3 ซม. วางแพนเค้ก 3 ชิ้นตลอดความยาวทั้งหมด วางกองบัควีทที่เติมไว้แล้วเกลี่ยให้ทั่วความกว้างของแพนเค้ก
โรยหน้าด้วยแพนเค้กอีก 3 ชิ้น วางไส้ไก่ลงบนแพนเค้กแล้วเกลี่ยให้เรียบ วางแพนเค้กอีก 3 ชิ้นถัดไป สอดขอบ "ด้านหน้า" และ "ด้านหลัง" ของพายเข้าด้านใน จากนั้นยกขอบ "ด้านข้าง" ขึ้นแล้วบีบ "ผมเปีย" อย่างระมัดระวัง ควรถักเปียให้บางที่สุด
รีดแป้งสำหรับตกแต่งเป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดเป็นเส้น ตีไข่เบา ๆ แปรงแถบแป้งด้านหนึ่งแล้วทากาวในแนวทแยงกับ kulebyak แปรงพื้นผิวทั้งหมดของพายด้วยไข่ วาง kulebyaka ลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วใช้ส้อมแทงด้านบนและด้านข้าง อบที่อุณหภูมิ 190C ประมาณหนึ่งชั่วโมง ลดอุณหภูมิลงประมาณ 20C ทุกๆ 15 นาที นำ kulebyaka ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบโรยด้วยน้ำแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปาก ปล่อยให้ kulebyaka "พักผ่อน" หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟได้ อาหารปริมาณเท่านี้จะได้พายที่ค่อนข้างใหญ่
KULEBYAKA: สูตรสำหรับ Kulebyaka กับกะหล่ำปลี, เนื้อ, ปลา, ไก่, เห็ด, มันฝรั่ง
สูตรอาหาร: Kulebyaka กับกะหล่ำปลี
ในการเตรียม kulebyaki กับกะหล่ำปลีเราต้องใช้แป้งยีสต์สำเร็จรูปหกร้อยกรัม, ไข่ไก่หนึ่งฟองสำหรับเคลือบ, แป้งยี่สิบกรัม, เนยสามสิบห้ากรัม, กะหล่ำปลีดองแปดร้อยห้าสิบกรัม, หัวหอมห้าสิบกรัม น้ำตาลหนึ่งร้อยกรัม ผักชีฝรั่ง พริกไทย และเกลือ
เตรียมเนื้อสับ - บีบกะหล่ำปลีออกจากน้ำสับให้ละเอียดแล้วทอดด้วยมาการีนเล็กน้อยเติมน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วเคี่ยวจนสุก (ควรดูดซับของเหลว) สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทอดจนเป็นสีทอง ผสมหัวหอมกับกะหล่ำปลี เครื่องเทศ น้ำตาล และสมุนไพรแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ม้วนทั้งสองส่วนให้เป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่หนาหนึ่งเซนติเมตร ในกรณีนี้ชั้นล่างสุดของแป้งควรเล็กกว่าสี่เซนติเมตร วางกองไส้ไว้ตรงกลางชั้นล่าง แปรงขอบด้วยไข่แล้วปิดด้วยชั้นที่สอง เชื่อมต่อขอบ และใช้เศษแป้งเพื่อตกแต่งคุเลเบียกะ วาง kulebyak ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลายี่สิบนาทีจากนั้นทาด้วยไข่แล้วใส่ในเตาอบโดยเจาะเข้าไปในตัว kulebyak หลายครั้งแล้วอบที่อุณหภูมิสองร้อยยี่สิบองศาจนกระทั่งเปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัว
สูตร Kulebyaki กับเนื้อสัตว์
ในการเตรียมเนื้อ kulebyaka เราใช้แป้งยีสต์ 1 กิโลกรัม, เนื้อวัว 1 กิโลกรัม, ข้าว 100 กรัม, หัวหอม, มาการีน 2 ช้อนใหญ่, ไข่แดง 1 ฟอง, พริกไทย, เกลือและสมุนไพร
มาเริ่มเตรียม kulebyaka ด้วยเนื้อสัตว์กันดีกว่า มาเตรียมไส้กันก่อน ต้มเนื้อจนสุก พักเนื้อให้เย็นแล้วสับ สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทอดในเนยหรือมาการีน ผสมเนื้อกับข้าวต้มสุก หัวหอมทอด สมุนไพรสับ พริกไทย และเกลือ
แผ่แป้งออกเป็นรูปเค้กวงรี วางกองไส้ไว้ตรงกลาง บีบขอบให้สวยงามแล้วตกแต่งด้านบนของ kulebyaki ด้วยรูปแป้ง วางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสิบห้าถึงยี่สิบนาที จาระบี kulebyak ด้วยไข่แดงแทงในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมแล้วใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยสิบองศา อบจนเสร็จสูตร Kulebyaki กับปลา
ในการเตรียม kulebyaki กับปลาเราจะต้องมีแป้งยีสต์แปดร้อยกรัม, ไข่แดงหนึ่งฟอง, ไข่ขาวสองตัว, เนื้อปลาแปดร้อยกรัม, แป้งหนึ่งร้อยยี่สิบกรัม, น้ำมันพืชหนึ่งร้อยมิลลิลิตร, หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม หัวหอม, ผักชีฝรั่งสับขนาดใหญ่สองช้อน, น้ำสองร้อยมิลลิลิตร, น้ำตาลเล็กน้อย, เกลือ, บัควีตหนึ่งร้อยกรัม, พริกไทยเล็กน้อย
มาเริ่มทำอาหารกัน ชุบเนื้อปลาในแป้งและเกลือ ทอดในกระทะพร้อมเนย บดปลาครึ่งหนึ่งผสมกับหัวหอมสับและทอด, สมุนไพร, เกลือและพริกไทย ตอนนี้ต้มบัควีทให้ร่วนผสมกับส่วนผสมของปลา จากแป้งแปดสิบกรัมโปรตีนนมน้ำตาลและเกลือเราเตรียมแป้งที่สมบูรณ์แบบอบแพนเค้กสามหรือสี่ชิ้นจากแป้งนี้ รีดแป้งยีสต์เป็นชั้นซึ่งมีความหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร วางแพนเค้กลงไป วางปลาสับครึ่งหนึ่ง จากนั้นเนื้อปลาทอด ตามด้วยปลาสับที่เหลือ เราพันขอบของแพนเค้กเพื่อให้ครอบคลุมไส้ทั้งหมดห่อแป้งด้วยวิธีเดียวกันแล้วบีบทุกอย่างไว้ด้านบน วาง kulebyaka ลงบนถาดอบ พักไว้ ทาด้วยไข่แดงแล้วอบในเตาอบKulebyaka กับไก่
ในการเตรียม kulebyaki กับไก่ เราใช้แป้งสามแก้ว, น้ำตาลขนาดใหญ่สามช้อน, ยีสต์แห้งหนึ่งห่อ, มาการีนสองร้อยกรัม, ไข่หนึ่งฟอง, นมหนึ่งแก้ว, เกลือครึ่งช้อนเล็ก ๆ และ สำหรับไส้เราใช้ขาไก่ 1 ชิ้น เครื่องเทศ เกลือ และไข่ไก่ 1 ฟองสำหรับเคลือบ
มาเริ่มเตรียมไก่คุเลเบียกะกันดีกว่า ต้มขาไก่แยกกระดูกออกจากเนื้อบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมสับและทอดลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นเติมเกลือและพริกไทยแล้วพิจารณาว่าไส้พร้อม
ผสมน้ำตาล ยีสต์ ไข่ เกลือ มาการีนชนิดนิ่ม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทนมอุ่นหนึ่งแก้วลงในมวลผสมและเทแป้งสองแก้วลงในแป้งผสมอีกครั้งแล้วเพิ่มแป้งแก้วที่สามเมื่อนวดแป้งด้วยมือ เมื่อพร้อมแล้ว แป้งไม่ควรติดมือ
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ชิ้นหนึ่งใหญ่ขึ้นเล็กน้อย และอีกชิ้นเล็กกว่าเล็กน้อย อัดจารบีแม่พิมพ์ด้วยมาการีน วางแป้งส่วนใหญ่ลงในกระทะแล้วใช้มือยืดไปตามด้านข้างและด้านล่าง วางไส้ลงบนแป้งแล้วปิดให้เหลือแป้งน้อยลง แปรงพื้นผิวของพายด้วยไข่ไก่ ใส่ในเตาอบและอบจนเป็นสีน้ำตาลทองที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยเจ็ดสิบองศาKulebyaka กับเห็ด
ในการเตรียม kulebyaka กับเห็ดเราใช้แป้งสาลีหกร้อยห้าสิบกรัมน้ำตาลสามสิบกรัมน้ำมันพืชสี่สิบกรัมยีสต์สิบเอ็ดกรัมหัวหอมสองฟองไข่หนึ่งฟองเห็ดสดหกร้อยกรัม
ตอนนี้เรามาเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการเตรียมคูเลเบียกิกับเห็ดกันดีกว่า เรารวมส่วนผสมสำหรับแป้งนวดแล้วม้วนเป็นชั้นกว้างยี่สิบเซนติเมตรและหนาหนึ่งเซนติเมตรใส่เนื้อสับจำนวนหนึ่งตรงกลางแถบเหล่านี้ (เพื่อเตรียมเนื้อสับสับหัวหอมและเห็ดที่ล้างแล้ว) .
ตอนนี้เราเชื่อมต่อแถบและบีบขอบแล้วทาด้านบนด้วยไข่ที่ตีแล้ววางในกระทะที่ทาเนยแล้วใส่ในเตาอบแล้วอบKulebyaka กับมันฝรั่ง
ในการเตรียม kulebyaka กับมันฝรั่งเราต้องเตรียมแป้งยีสต์สำเร็จรูปที่เข้มข้น, มันฝรั่งต้ม, ไข่แดง, เห็ดและหัวหอม, เนย
มาเริ่มเตรียมพายมันฝรั่งกันดีกว่า วางแป้งยีสต์ไว้ในที่อุ่นเพื่อพิสูจน์ หลังจากนั้นให้ม้วนออกเป็นชั้นหนาหนึ่งเซนติเมตร วางไส้มันฝรั่งที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด (ต้มมันฝรั่ง ใส่เนย นม และไข่เล็กน้อย ผสมมันฝรั่งกับหัวหอมสับและทอด หรือเห็ดทอด) เราบีบขอบของ kulebyaki จากด้านบนตรงกลาง แปรงด้านบนของแป้งด้วยไข่แดงที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาทีที่อุณหภูมิสองร้อยองศา
Kulebyaka เป็นพายปิดทรงวงรี ตามเนื้อผ้าเตรียมจากแป้งยีสต์ที่มีไส้ที่ซับซ้อน ทางเลือกในการเตรียมคูเลเบียกิคือใช้พัฟเพสตรี้หรือแป้งไร้เชื้อด้วย แต่ก็หาได้ยาก
คุเลเบียกะที่ปั้นแล้ววางตะเข็บและตกแต่งด้วยลวดลายแป้งที่หลากหลาย จากนั้นทาด้วยไข่แดงแล้วอบในเตาอบ
พายเสิร์ฟอุ่นๆ กับชาหรือแทนขนมปังในอาหารจานแรก
ในการเตรียมไก่คุเลเบียกิ ให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ
สลายยีสต์สดลงในชามแล้วเติมน้ำตาล
คนและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ยีสต์ “กระจายตัว”
จากนั้นเท kefir อุ่น ๆ ตีไข่ใส่เกลือและน้ำมันพืช ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยการตี
เพิ่มแป้งที่ร่อนไว้ในส่วนต่างๆ แล้วนวดให้นุ่ม แป้งยืดหยุ่น- วางแป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืชคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ในช่วงเวลานี้แป้งควรจะขึ้นได้ดีและมีปริมาตรเพิ่มขึ้น
สำหรับไส้ ให้เตรียมเนื้อไก่ (ฉันใช้เนื้อไก่ แต่ส่วนไหนก็ได้ทั้งนั้น ขอแค่เอากระดูกออกและเอาหนังออก) ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
ทอด ไก่สับในน้ำมันพืชจนนิ่ม กวนและแตกเป็นครั้งคราว ชิ้นใหญ่ไม้พาย เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่ไส้ลงในชามแล้วพักให้เย็น
ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและแครอท หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง ผัดผักในน้ำมันพืชกวนเป็นครั้งคราว เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและเย็น
นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นโดยแยก 50 กรัมออกจากแป้งเพื่อตกแต่ง แผ่แป้งออกเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยม
วางไส้เนื้อไว้ตรงกลาง ไม่ให้ถึงขอบ
กระจายหัวหอมทอดและแครอทให้ทั่วเนื้อ
พับแป้งเข้าหากึ่งกลางแล้วบีบขอบ (ตามภาพ)
วางด้านตะเข็บพายลงแล้วใช้แป้งที่สงวนไว้เพื่อทำการตกแต่ง
ทาพื้นผิวของพายด้วยไข่ที่ตีแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาทีจนแป้งขึ้นเล็กน้อย
อบพายไก่ที่ 180 องศาประมาณ 30-40 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง พร้อมพายนำออกจากเตาอบ เย็นเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ
ขนมอบจะออกมาฟูนุ่มอร่อยชุ่มฉ่ำและ อิ่มอร่อย- คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมชาหรือแทนขนมปังสำหรับอาหารจานแรก
น่าทาน!
บทความที่เกี่ยวข้อง-
17 เมษายน 2558วิธีการปรุงเห็ดแห้งอย่างถูกต้อง -
17 เมษายน 2558ซุปแครอท. ซุปแครอท. ซุปแครอทในหม้อหุงช้า -
17 เมษายน 2558สูตรแตงโมดองแสนอร่อยในขวดสำหรับฤดูหนาว วิธีดองแตงโมในขวดสูตร -
17 เมษายน 2558สูตรเค้กนโปเลียนที่สมบูรณ์แบบ
