ใครก็ตามที่รักกาแฟอย่างแท้จริงสามารถบอกคุณได้หลายวิธี เพราะผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มวิเศษนี้ถือว่าตัวเลือกการต้มเบียร์นี้ถูกต้อง มีเพียงวิธีเดียวเท่านั้นหรือเป็นไปได้จริง ๆ ที่จะชงกาแฟของชาวเติร์กโดยใช้เทคนิคที่หลากหลาย? แน่นอนว่าคุณสามารถพูดคุยได้มากมายเกี่ยวกับหัวข้อนี้โดยการศึกษาวรรณกรรมเฉพาะทางหรือค้นหาข้อมูลบนอินเทอร์เน็ต หรือคุณสามารถลองทำกาแฟหลายประเภทด้วยตัวเองและสรุปได้ว่ากาแฟชนิดใดเป็นของจริงและอร่อยที่สุด

วิธีชงกาแฟหอมกรุ่นของชาวเติร์ก: เลือกชาวเติร์กที่เหมาะสม

บางครั้งคุณอาจพบชื่ออื่นสำหรับชาวเติร์ก - "cezva" บางคนอ้างว่ามาจากอียิปต์และ "เติร์ก" ที่แท้จริง - จากอาร์เมเนีย แต่ไม่คำนึงถึงที่มาของคำนี้ แต่ก็หมายถึงภาชนะพิเศษสำหรับชงกาแฟ - ภาชนะที่มีก้นกว้างคอแคบและมีด้ามจับยาว เมื่อเลือกเติร์กให้พิจารณาการซื้อของคุณอย่างจริงจัง อย่าเลือกใช้ผลิตภัณฑ์อลูมิเนียมราคาถูก ติดต่อร้านค้าเฉพาะที่มีพวกเติร์กให้เลือกมากมายและคุณจะเลือกสิ่งที่คุณต้องการอย่างแน่นอน - เติร์กทองแดงที่มีด้ามไม้ยาว

ผู้เชี่ยวชาญด้านการต้มกาแฟบางคนแย้งว่าชาวเติร์กควรเคลือบด้วยเงินอยู่ข้างใน แต่ก็มีเมล็ดพืชที่มีเหตุผลในเรื่องนี้ - เงิน "ทำให้" น้ำบริสุทธิ์และให้คุณสมบัติในการรักษา บางทีเครื่องดื่มที่เตรียมโดยชาวเติร์กก็มีคุณสมบัติเวทย์มนตร์ที่สามารถรักษาได้หากไม่ใช่ร่างกายก็เป็นวิญญาณ

Turka สามารถมีขนาดแตกต่างกันได้ แต่รูปร่างของมันก็เหมือนกัน - ขยายลงด้านล่างสง่างามชวนให้นึกถึงเครื่องแต่งกายของชาวตุรกีที่หมุนวน ขนาดของเติร์กคือจำนวนถ้วยที่สามารถต้มได้ ผู้ผลิตระบุตัวเลขนี้เป็นตัวเลขที่ด้านล่าง

วิธีชงกาแฟตุรกีตามกฎทั้งหมด

ชาวเติร์กถูกทำให้ร้อนด้วยไฟอ่อนหลังจากนั้นก็เติมกาแฟเข้าไปเท่านั้น ใช้เวลานานแค่ไหนในการให้ความร้อนแก่ชาวเติร์ก? สามารถกำหนดเวลาได้ในการทดลองเท่านั้น และหากคุณเริ่มชงกาแฟตามกฎทั้งหมด คุณจะกำหนดอุณหภูมิ "ด้วยตา" อย่างมืออาชีพ ปริมาณการรินกาแฟโดยเฉลี่ยจะอยู่ที่ 1 ช้อนต่อถ้วย ซึ่งอาจมีปริมาณที่แตกต่างกันออกไปขึ้นอยู่กับความชอบไม่ว่าใครจะชอบเข้มกว่าหรือนิ่มกว่าก็ตาม

หลังจากที่กาแฟอุ่นแล้ว ให้เทน้ำลงไปเพื่อไม่ให้มองเห็นผงกาแฟบนพื้นผิว น้ำที่ใช้ไม่ได้ต้ม แต่ก็ไม่ใช่น้ำประปาที่บริสุทธิ์ กรอง และเย็นเสมอจะดีที่สุด เติมน้ำตาลและเครื่องเทศพร้อมกับน้ำ ขึ้นอยู่กับประเภทของกาแฟที่เตรียมไว้ และทุกอย่างก็ผสมกันอย่างทั่วถึง หลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนและความหนา วิธีที่ดีที่สุดคือคนด้วยช้อนเงิน - จำประโยชน์ของเงินได้ไหม?

เติร์กและเนื้อหาในนั้นถูกทำให้ร้อน โดยคนเป็นครั้งคราว และเมื่อมีโฟมหนาแน่นและมีสีอ่อนเกิดขึ้นบนพื้นผิว เติร์กก็จะถูกลบออกจากความร้อน เย็นสบายปล่อยให้โฟมตก ให้ความร้อนอีกครั้งจนเกิดฟอง และเย็นอีกครั้ง ทำซ้ำหลายๆ ครั้ง เท่าไหร่กันแน่? ขั้นแรก ให้ลองสักครั้งหรือสองครั้ง จากนั้นพิจารณาว่าคุณต้องทำตามขั้นตอนนี้กี่ครั้งเพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติของกาแฟที่คุณต้องการ เมื่ออุ่นหม้อด้วยกาแฟคุณจะสังเกตเห็นว่าของเหลวที่มีโฟมเริ่มลอยขึ้นและสิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาสำคัญและอย่าปล่อยให้กาแฟ "หมดไป" - โฟมยังคงกลิ่นหอมของกาแฟไว้และหากเป็นเช่นนั้น หากหกเลอะเทอะ กลิ่นจะหายไป นำเติร์กออกจากเตาแล้วคนด้วยช้อน - อย่างที่คุณจำได้สีเงิน! – และสามารถเทลงในถ้วยที่อุ่นไว้ได้

ดำเนินไปโดยไม่ได้บอกว่ากาแฟไม่ได้ชงแบบ "สำรอง" เท่านั้น มิฉะนั้นจะไม่มีอะไรจะพูดถึงรสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์

วิธีชงกาแฟโดยใช้กาแฟตุรกี

• คาปูชิโน่

หากต้องการทำคาปูชิโน่ ให้ใส่นมลงไป โฟมหนาปล่อยให้นมนั่งสักพักและในช่วงเวลานี้ชงกาแฟแบบเติร์ก โฟมนมเทลงในกาแฟสดอย่างรวดเร็ว - เครื่องดื่มพร้อมแล้ว!

• กาแฟเม็กซิกัน

ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมให้เติมผงโกโก้เล็กน้อยพร้อมกับผงกาแฟแล้วจึงชงกาแฟตามปกติ กาแฟที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะเสิร์ฟพร้อมกับนมหรือวิปปิ้งไข่แดงที่วางอยู่ด้านบนของกาแฟ

• กาแฟอิตาเลี่ยน

คุณสมบัติหลักคือใช้นมแทนน้ำ ของเหลวจะไม่ถูกต้ม นำออกจากความร้อน และกรอง ถ้วยกาแฟถูกลวกด้วยน้ำเดือดจากนั้นเทกาแฟลงไปและเติมน้ำตาลได้

• กาแฟเช็ก

หลังจากชงกาแฟแล้ว เทลงในถ้วย โดยเติมกาแฟลงไปสองในสาม ปริมาณที่เหลือเติมด้วยนม สามารถเสิร์ฟแยกกันได้

• กาแฟเวียนนา

เติมน้ำตาลลงในกาแฟเพื่อลิ้มรส เทลงในแก้ว เติมสามในสี่ของเต็ม ไม่ว่าจะเป็นแก้วพิเศษหรือแก้วธรรมดา วิปครีมวางอยู่ด้านบนในลักษณะที่เป็นศิลปะ และวางโกโก้ ช็อคโกแลตขูด และวานิลลินไว้บนครีม ข้อกำหนดบังคับคือครีมต้องมีไขมันเพียงพอประมาณ 30-35% และเย็นเท่านั้น

• กาแฟตุรกี

กาแฟชนิดนี้ชงโดยชาวเติร์ก โดยให้ความร้อนอย่างช้าๆ บนทรายตามธรรมเนียม ต้องเอาโฟมออก และเมื่อกาแฟพร้อมแล้ว ให้พักไว้พร้อมกับตีไข่แดงเบาๆ แต่เพื่อไม่ให้เกิดฟอง เทไข่แดงลงในถ้วยแล้วใส่กาแฟคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

• กาแฟเป็นภาษาฝรั่งเศส

หากต้องการชงกาแฟเป็นภาษาฝรั่งเศส คุณต้องเติมเกลือเล็กน้อยลงในกาแฟที่ชงเสร็จแล้ว จากนั้นจึงเติมคอนยัคหนึ่งช้อนชา

• กาแฟโรมัน

ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมให้เติมอบเชยลงในกาแฟเพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เสียรสชาติกาแฟที่เป็นเอกลักษณ์ วางน้ำแข็งไว้ในแก้ว โดยเติมประมาณหนึ่งในสามของแก้ว น้ำแข็งโรยด้วยน้ำตาลผง และเทกาแฟลงไป สุดท้ายเพิ่มคอนยัคเล็กน้อย

• กาแฟอารบิก

ลักษณะเฉพาะของกาแฟนี้คือใช้เมล็ดกาแฟคั่วเข้มมากในการเตรียมกาแฟ เมล็ดกาแฟต้องบดแล้วเทกาแฟและน้ำตาลลงในก้นเติร์กแล้วตั้งไฟด้วยไฟอ่อน เมื่อน้ำตาลเริ่มละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้เติมน้ำร้อน ตั้งไฟให้ร้อน พักไว้ 3 ครั้ง แล้วพักไว้ พ่นกาแฟเสร็จแล้ว น้ำเย็นเพื่อให้พื้นดินตกลงไปด้านล่าง

• กาแฟฮอลลีวู้ด

เตรียมกาแฟธรรมดา ผสมโกโก้ในชามแยก สองช้อน น้ำตาลผง,นมเล็กน้อยคนให้เข้ากันจนโกโก้และผงละลาย จากนั้นเติมนมอีก 100 กรัมโรยด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วตั้งไฟ คนให้เข้ากัน ให้ความร้อนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วตีจนเกิดฟอง กาแฟสำเร็จรูปตกแต่งด้วยวิปครีมและอัลมอนด์ปิ้งสับ

บอกฉันว่าคุณทำกาแฟประเภทไหน แล้วฉันจะบอกคุณว่าคุณเป็นใคร

สูตรกาแฟแต่ละสูตรเป็นรายบุคคล เป็นไปไม่ได้ที่จะสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการปรุงอาหารด้วยความแม่นยำระดับมิลลิกรัมหรือวินาที เครื่องดื่มที่เป็นเอกลักษณ์เช่นเดียวกับที่เพื่อนของคุณหรือบาริสต้ามืออาชีพทำ นั่นคือผู้เชี่ยวชาญที่เตรียมกาแฟจากร้านกาแฟใกล้เคียง ทุกคนนำความเป็นเอกเทศและลักษณะนิสัยของตนเองมาสู่ความลึกลับในการทำกาแฟ - คน ๆ หนึ่งสามารถเป็นฟันหวานผู้รักกลิ่นหอมที่เข้มข้นและเข้มข้นนักเลง พันธุ์ดีคอนยัค - สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นทั้งในองค์ประกอบของส่วนผสมที่ใช้ในการชงกาแฟและในลักษณะที่เสิร์ฟเครื่องดื่มเสร็จแล้ว จากประสบการณ์และรสนิยมของคุณเอง มีการสร้างสรรค์กาแฟที่หลากหลายและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของคุณเองด้วย

เมล็ดกาแฟได้รับการเตรียมอย่างระมัดระวัง - ต้องบดเป็นเศษละเอียดจนเกือบเป็นฝุ่นและแนะนำให้บดทันทีก่อนที่จะเริ่มเตรียมเครื่องดื่ม ความจริงก็คือเมล็ดกาแฟมีจำนวนมาก น้ำมันหอมระเหยซึ่งเป็นตัวกำหนดรสชาติและกลิ่นของกาแฟสำเร็จรูปดังนั้นจึงควรเก็บเมล็ดกาแฟทั้งเมล็ดไว้ดีกว่า - วิธีนี้จะทำให้น้ำมันในเมล็ดกาแฟถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีขึ้นและกาแฟที่เตรียมไว้ในภายหลังจะเข้มข้นยิ่งขึ้น

แอนนา คราเชค |

01/10/2015 | 1150

• แอนนา คราเชก 10/01/2558 1150

  การตระเตรียม:

• 5 นาที

  การตระเตรียม:

• 10 นาที

  ครั้งสุดท้าย:

• 15 นาที

  2

จำนวนเสิร์ฟ:

พวกเราหลายคนนึกภาพยามเช้าของเราไม่ออกถ้าไม่มีกาแฟชงสดใหม่ที่มีกลิ่นหอม เราจะบอกความลับที่จะช่วยให้เครื่องดื่มนี้อร่อยและดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้น เป็นธรรมชาติกาแฟบด

– เครื่องดื่มนั้นดีต่อสุขภาพหากคุณดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ ประการแรก มันให้ความรู้สึกกระปรี้กระเปร่า ซึ่งบางครั้งจำเป็นมากสำหรับการตื่นเช้าอย่างเต็มอิ่ม

กาแฟไม่เพียงมีส่วนประกอบที่ "ยับยั้ง" เท่านั้น แต่ยังช่วยกระตุ้นการผลิตสารในร่างกายที่ช่วยให้อารมณ์ดีขึ้นอีกด้วย

ใครได้ประโยชน์จากกาแฟบ้าง? บางคนอาจมีความดันโลหิตต่ำในตอนเช้าความดันโลหิต

ซึ่งมีอาการอ่อนแรงและเวียนศีรษะเล็กน้อยร่วมด้วย กาแฟค่อนข้างประสบความสำเร็จในการเอาชนะ "ความสุขยามเช้า" นี้

มีการศึกษาว่าเครื่องดื่มนี้สามารถป้องกันโรคของไต, ตับ, ลำไส้, อวัยวะระบบทางเดินหายใจและแม้กระทั่งการก่อตัวของเซลล์คุณภาพต่ำ สำหรับโรคของข้อต่อและกล้ามเนื้อ กาแฟมีผลดีต่อการกระตุ้นซึ่งช่วยกำจัดอาการเมื่อยล้า

แต่เครื่องดื่มนี้ถึงแม้จะมีคุณภาพดีที่สุด แต่ก็ยังดีในปริมาณที่พอเหมาะ! การดื่มกาแฟวันละ 2-3 แก้วก็เพียงพอแล้ว (ดำหรือพร้อมนมตามที่คุณต้องการ) ไม่ควรในเวลากลางคืนเพื่อไม่ให้เกิดอาการนอนไม่หลับ และผู้ป่วยความดันโลหิตสูงและผู้ที่แพ้กาแฟควรระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อดื่มเครื่องดื่มนี้

5 เคล็ดลับในการทำกาแฟให้อร่อย

1. เพื่อให้รสชาติกาแฟเข้มข้นและมีชีวิตชีวามากขึ้น ให้เทผงกาแฟด้วยน้ำเย็น ไม่ใช่น้ำร้อน แล้วตั้งไฟแรง 2. ชิ้นเนย

3. หากคุณคั่วกาแฟในหม้อกาแฟตุรกีโดยไม่มีน้ำจะเน้นกลิ่นหอมของเมล็ดคั่ว อุ่นแป้งประมาณ 30-40 วินาที

4. กาแฟจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติคาราเมลหากคุณเติมน้ำตาลอ้อยครึ่งช้อนชาลงในผงแล้วอุ่นเล็กน้อยแล้วเติมน้ำ

5. คุณจะได้รับเครื่องดื่มที่เข้มข้นและเข้มข้นหากเมื่อกาแฟเดือดเมื่อกาแฟขึ้นด้านบนให้เอาเติร์กออกจากเตาเอาโฟมออกแล้วคนของเหลว ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำสามครั้ง

กาแฟเครื่องเทศ

กาแฟเครื่องเทศ - กลั่นกรองและมีเกียรติ เครื่องดื่มร้อนซึ่งเผยให้เห็นถึงความซับซ้อนทั้งหมดของเมล็ดกาแฟ เครื่องเทศเน้นรสชาติของเครื่องดื่มทำให้เข้มข้นและแปลกตายิ่งขึ้น เรานำเสนอสูตรอาหารง่ายๆที่จะเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณ

วัตถุดิบ:

กาแฟบด 2-3 ช้อนกาแฟ
1/3 ของเครื่องเทศบดชนิดเดียวกัน: ขิง ขมิ้น อบเชย และกระวาน
1 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อนมาก
1 ช้อนชา น้ำผึ้ง
มะนาวฝานบาง ๆ

การตระเตรียม:

1. เทน้ำร้อนลงบนกาแฟและเครื่องเทศ แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ สองครั้ง เครื่องดื่มจะขึ้นและมีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิว

2. ปล่อยให้กาแฟชงสักครู่

3. วางมะนาวและน้ำผึ้งที่ด้านล่างของถ้วยแล้วเทลงในเครื่องดื่ม

ทุกวันนี้เปอร์เซ็นต์ของคนรักกาแฟที่แท้จริงในหมู่พวกเรานั้นมีมาก เราดื่มกาแฟสำเร็จรูป กาแฟจากเครื่องชงกาแฟ กาแฟในร้านกาแฟและในงานปาร์ตี้ และเราก็ชงเองด้วย ไม่มีใครจะโต้แย้งว่ากาแฟที่ชงโดยชาวเติร์กมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีรสชาติเข้มข้นที่สุดหากชงด้วยทักษะ

มีกฎสำคัญหลายประการซึ่งคุณสามารถสร้างสิ่งที่มีเอกลักษณ์และน่าทึ่งได้ เครื่องดื่มอร่อย.

1. ใช้น้ำกรองที่สะอาดเท่านั้น เกลือและโลหะ สารฟอกขาว สนิม และทรายที่อาจมีอยู่ในน้ำประปา จะส่งผลเสียต่อรสชาติของเครื่องดื่ม

2. ในขั้นตอนการชงกาแฟ การเร่งรีบจะไม่ส่งผลดีต่อคุณภาพของเครื่องดื่ม คุณต้องชงกาแฟให้นานที่สุดโดยใช้ไฟอ่อน

3.เทน้ำให้ถึงระดับคอแคบ หากคุณเทน้ำมากขึ้น โฟมที่ได้ก็จะลอยขึ้นมาไม่ได้ ถ้าน้อยกว่านี้คุณจะสูญเสียกลิ่นหอมของกาแฟไป

4. เพื่อบันทึก กลิ่นหอมสดใสเมล็ดกาแฟคุณต้องบดเองและก่อนปรุงอาหาร




5. การเจียรมีสามประเภท: ละเอียด ปานกลาง และหยาบ การบดละเอียดจะปล่อยน้ำออกมามากขึ้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- การบดกาแฟแต่ละแบบก็มีรสชาติที่แตกต่างกัน ดังนั้นคุณควรลองทั้งสามแบบและเลือกกาแฟที่คุณชื่นชอบ

6. ควรส่งน้ำตาลไปให้ชาวเติร์กก่อนกาแฟเพื่อให้เป็นคาราเมล เทน้ำตาลลงไปที่ก้นเติร์กแล้วตั้งไฟแล้วรอจนเริ่มละลาย สามารถนำมาใช้ น้ำตาลทรายแดง- จากนั้นเครื่องดื่มของคุณก็จะขมน้อยลง

7. เทกาแฟบดสดลงในหม้อแล้วเติมเครื่องเทศตามต้องการ ขิงบดจะเพิ่มรสชาติให้กับเครื่องดื่มของคุณ อบเชยจะเพิ่มความเผ็ดร้อน และกระวานจะเติมเต็มบ้านทั้งหลังด้วยกลิ่นหอมอันเข้มข้นอย่างน่าประหลาดใจ เลือกเครื่องเทศให้เหมาะกับรสนิยมของคุณและอย่ากลัวที่จะทดลอง!




8. เพื่อเน้นและเพิ่มกลิ่นหอมของกาแฟคุณต้องโยนผลึกเกลือสองสามหยดลงในชาวเติร์กพร้อมกับเครื่องเทศและน้ำตาล

9. เมื่อชาวเติร์กร้อนขึ้น โฟมก็จะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของกาแฟ เมื่ออุณหภูมิใกล้ถึงจุดเดือด โฟมจะขึ้นอย่างรวดเร็ว อย่าพลาดช่วงเวลานี้ ไม่เช่นนั้นกาแฟของคุณจะท่วมเตา! ทันทีที่กองโฟมหนาและหนาแน่นเริ่มเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วให้เอาเติร์กออกจากเตาแล้วรอจนกระทั่งโฟมตกตะกอน กระบวนการป้องกันไม่ให้กาแฟเดือดนี้เรียกว่า “การตีฟอง” หลังจากปล่อยให้เติร์กเย็นเป็นเวลา 30-50 วินาที ให้นำกลับไปตั้งไฟอีกครั้ง และทำซ้ำ "การตีโฟม" สองครั้ง เปลือกไม่ควรแตกจากการเดือดมิฉะนั้นเครื่องดื่มของคุณจะเสียรสชาติ

10. ก่อนเทเครื่องดื่ม ให้พักไว้อย่างน้อยหนึ่งนาที อย่าคนเครื่องดื่มเมื่อเสิร์ฟ ใช้ช้อนชาตักโฟมออกแล้วเกลี่ยลงในถ้วย จากนั้นเทลงบนกาแฟ เพื่อช่วยให้ดินตั้งตัวเร็วขึ้น ให้เติมน้ำเย็น 2-3 หยดลงในถ้วย

สวัสดีเพื่อนๆ!

ยอดเยี่ยม เครื่องดื่มหอมกรุ่นซึ่งเป็นช่วงเช้าของคนส่วนใหญ่ และใครจะปฏิเสธการปรุงอาหารอย่างเหมาะสมได้ กาแฟหอม- หลายคนแม้ในระหว่างวันก็ไม่ปฏิเสธความสุขที่ได้ดื่มกาแฟสักสองสามแก้วเพื่อเป็นกำลังใจให้และเพิ่มกำลัง แน่นอนว่ากาแฟที่ขายในร้านค้าคือกาแฟสำเร็จรูปไม่สามารถเทียบได้กับกาแฟธรรมชาติที่ชงในเติร์ก

เพื่อให้กาแฟตุรกีของเรามีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมไม่เพียงแต่ต้องชงอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องคั่วเมล็ดกาแฟและบดอย่างเหมาะสมอีกด้วย เมื่อเราทำอย่างถูกต้องกาแฟจะมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นซึ่งยากจะต้านทาน

ไม่รู้วิธีชงกาแฟตุรกีอย่างถูกต้องใช่ไหม? ไม่ต้องกังวล ไม่ใช่ปัญหา และเราจะปรุงร่วมกับคุณตอนนี้เพื่อให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม สิ่งแรกสุดที่เราต้องทำคือเลือกหม้อกาแฟหรือเซซเว

Cezve หรือ Turk - ทั้งสองชื่อของภาชนะที่ใช้ชงกาแฟนั้นถูกต้อง อาจมีลักษณะแตกต่างกันเล็กน้อยเท่านั้น Turka เป็นภาชนะในรูปแบบของทัพพีที่มีคอแคบและมีด้ามไม้ยาว และแบบดั้งเดิมจะทำจากทองแดงหลอม ปัจจุบัน เซซเวทำจากวัสดุที่แตกต่างกัน และวัสดุแต่ละชนิดจะมีอิทธิพลต่อการเตรียมกาแฟและรสชาติในตัวเอง

• เซรามิกเติร์ก- ประสิทธิภาพที่ดีและเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการชงกาแฟซึ่งมีใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณแต่ใช้แรงงานค่อนข้างมาก เซซวีดังกล่าวมีการถ่ายเทความร้อนจากวัสดุสูงมาก และหากคุณลังเลเล็กน้อยหรือทำอะไรไม่ถูกต้อง เครื่องดื่มก็จะหมดไป
• สแตนเลสเติร์ก — ตัวเลือกที่ดีการดำเนินการของ cezve เนื่องจากสแตนเลสจะไม่ออกซิไดซ์และปล่อยสิ่งเจือปนที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งทำให้รสชาติของกาแฟเสีย ชาวเติร์กเหล่านี้มีราคาไม่แพงนักและค่อนข้างเป็นที่นิยมในหมู่คนรักกาแฟส่วนใหญ่ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของเติร์กคือการให้ความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอของวัสดุซึ่งทำให้กาแฟไหม้ที่ด้านล่างและทำให้รสชาติเสีย
• อลูมิเนียมเติร์ก- เติร์กรุ่นราคาถูกและค่อนข้างไม่เลวซึ่งหมายความว่าไม่เลวซึ่งหมายความว่าค่าการนำความร้อนและความจุความร้อนของวัสดุนั้นดี ข้อเสียเปรียบประการเดียวของกาแฟประเภทนี้คืออะลูมิเนียมจะออกซิไดซ์ในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์และปล่อยสารที่เป็นอันตรายเข้าไปในกาแฟ ซึ่งไม่เพียงส่งผลต่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อสุขภาพในท้ายที่สุดด้วย

• เติร์กทำจากเงิน- ตัวเลือกที่ดีสำหรับการออกแบบและการเลือกใช้วัสดุสำหรับ Cezve แต่ก็มีข้อเสียในรูปแบบของราคาที่ค่อนข้างสูงของ Turk และความจริงที่ว่าจำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างต่อเนื่อง

ซีซีทองแดงหลอม — ตัวเลือกที่ดีสำหรับทางเลือกเนื่องจากในเติร์กนั้นไม่มีการเกิดออกซิเดชันและน้ำร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอซึ่งจะส่งผลดีมากต่อการปรุงอาหารและ คุณภาพรสชาติกาแฟ.

คั่วเมล็ดกาแฟ

ในการชงกาแฟที่มีกลิ่นหอม เราต้องจำไว้ว่าเราสามารถบรรลุเป้าหมายนี้ได้ภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้:

• เมล็ดกาแฟก็จะสะอาด
• ถั่วจะถูกคั่วอย่างเหมาะสม
• เมล็ดข้าวจะถูกบดอย่างเหมาะสม

การที่เราคั่วเมล็ดกาแฟได้ถูกต้องนั้น เมล็ดกาแฟต้องสะอาด และต้องเตรียมกระทะที่สะอาดสำหรับการคั่วด้วย กระทะควรมีความหนาและเป็นเหล็กหล่อเพื่อให้ความร้อนได้ทั่วถึงทั่วบริเวณ หากต้องการผสมเมล็ดพืชระหว่างการคั่ว คุณจะต้องใช้ไม้พายไม้ ซึ่งจะไม่ทำให้เมล็ดมีรสชาติหรือกลิ่นใดๆ

สำคัญ!

เมล็ดกาแฟดูดซับกลิ่นต่างๆ ได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นต้องแน่ใจว่ากระทะและไม้พายสะอาด

จำไว้ว่าเวลาคั่วเมล็ดกาแฟจะมีขนาดเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า

• ตั้งกระทะและตั้งไฟให้ร้อนถึงอุณหภูมิประมาณ 200°C จากนั้นเทเมล็ดกาแฟลงในกระทะหนึ่งหรือสองชั้นแล้ววางบนไฟอ่อน หลังจากเริ่มการคั่วแล้ว ให้ค่อยๆ เพิ่มความร้อนเพื่อให้ความร้อนมากขึ้น และค่อยๆ เมล็ดข้าวจะเริ่มมีสีเหลืองอ่อนและมีกลิ่นสมุนไพรปรากฏขึ้น หลังจากนั้นควันจะเริ่มปรากฏขึ้นเหนือเมล็ดข้าวและเสียงแคร็กจะปรากฏขึ้น ซึ่งจะบ่งบอกถึงการระเหยของผลผลิตและการคั่วทันที
• ช่วงเวลาต่อไปจะเป็นการแยกและแตกของเมล็ดข้าวที่มีลักษณะเป็นสีน้ำตาลอ่อนหรือ สีน้ำตาลและที่นี่จำเป็นต้องตัดสินใจว่าจะหยุดทอดเมื่อใดเนื่องจากรสชาติและกลิ่นจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง
• แบบคลาสสิกคือการคั่วเมล็ดกาแฟแบบปานกลาง โดยเมล็ดกาแฟจะมีสีน้ำตาลอ่อนและมีหยดน้ำมันกาแฟเริ่มปรากฏให้เห็น คุณยังสามารถรออีกสักหน่อยแล้วคั่วจนเป็นสีน้ำตาลเข้มซึ่งจะทำให้กาแฟมีรสชาติเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมเด่นชัดยิ่งขึ้น
• หลังจากไฟดับแล้ว เมล็ดธัญพืชจะยังคงร้อนขึ้นจากกระทะและจากกันต่อไป ซึ่งอาจทำให้เมล็ดธัญพืชเน่าเสียได้ ดังนั้นเราจึงต้องเทลงในภาชนะอีกใบหนึ่งและมีฝาปิดโดยมีรูเพื่อปิดฝาไว้ ซึ่งไอน้ำส่วนเกินสามารถระบายออกมาได้ ดังนั้นเราจึงทิ้งเมล็ดไว้ครึ่งวันเพื่อตกตะกอน

การบดเมล็ดกาแฟที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารของชาวเติร์ก

หลังจากที่เมล็ดข้าวของเราพร้อมแล้ว เราก็ต้องบด ซึ่งมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าการคั่วเมล็ดพืช เนื่องจากรสชาติของกาแฟที่เตรียมไว้จะขึ้นอยู่กับระดับการบดและขนาดของเมล็ดกาแฟ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเลือกการบดที่เที่ยงตรงและถูกต้องที่สุด

การบดหยาบและละเอียดเป็นฝุ่นไม่เหมาะกับเรา เนื่องจากการบดหยาบกาแฟจะมีรสเปรี้ยว และเมื่อบดเป็นฝุ่นจะมีรสขมและข้นหนืด ระดับการบดเมล็ดกาแฟก็ขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณคาดหวังจากกาแฟด้วย

น่าสนใจ!

บดเมล็ดกาแฟทันทีก่อนเริ่มชงกาแฟ เพื่อให้รสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอม และกาแฟก็จะมีรสชาติที่เด่นชัด

• บดหยาบ- จะมีลักษณะคล้ายเกล็ดขนมปัง และหลังจากต้มกาแฟแล้วจะมีรสเปรี้ยวเด่นชัด การบดนี้ดีสำหรับเครื่องชงกาแฟ แต่ไม่ใช่สำหรับกาแฟตุรกี
• บดปานกลาง— การบดถือเป็นสากลและเหมาะสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มในรูปแบบต่างๆ โดยเมล็ดมีขนาดเท่าเกลือแกง
• บดละเอียด— เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการชงกาแฟตุรกีที่อร่อยและมีกลิ่นหอม ขนาดเมล็ดจะหยาบกว่าน้ำตาลผงเล็กน้อย
• บดละเอียดมาก— คุณสามารถชงในหม้อกาแฟได้ เนื่องจากอนุภาคมีขนาดเล็กมาก เครื่องดื่มจึงเข้มข้นและข้น เกือบฝุ่น.

เราชงกาแฟตุรกีแสนอร่อย

ความสนใจ!

ก่อนเตรียมเป็นที่น่าสังเกตว่าคุณจะต้องเทน้ำเพื่อให้ระดับไม่ถึงคอแคบไม่เช่นนั้นกาแฟจะหมดไปโดยไม่มีเวลาในการเตรียม

ขั้นแรก อุ่นชาวเติร์กบนไฟเล็กน้อย จากนั้นเทกาแฟ น้ำตาล และเครื่องเทศที่คุณต้องการและชื่นชอบลงไป

• เพื่อให้มันได้ผล โฟมที่ดีควรทอดส่วนผสมให้ละเอียด

ในขณะที่น้ำตาลเริ่มคาราเมล (ละลาย) ให้เติมน้ำเย็น (ยิ่งเย็นยิ่งดี) ลงไปถึงระดับที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ หลังจากนั้น เราก็ให้ความร้อน cezve ต่อไป และทันทีที่กาแฟเริ่มขึ้น เราก็ยกมันออกจากเตา และปล่อยให้โฟมตกหรือเอาออก และทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3 ถึง 5 ครั้ง

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหารไม่ใช่การนำเครื่องดื่มไปต้ม แต่ต้องนำออกจากเตาให้ทันเวลา

สูตรกาแฟอร่อย

สำคัญ!

เพื่อเตรียมกาแฟตุรกีที่อร่อยและมีกลิ่นหอม ให้ใช้น้ำบริสุทธิ์เสมอ และห้ามใช้น้ำที่มีความกระด้างสูง สารฟอกขาว หรือสิ่งเจือปนอื่นๆ จากก๊อกน้ำ

ในภาษาตุรกี

เพื่อที่จะเตรียมกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพและดี คุณต้องเททรายลงในกระทะก่อนและให้ความร้อน เมื่อให้ความร้อนบนทราย ซีซเวจะอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ

• ในการเตรียมกาแฟนี้ เราต้องการน้ำ 50 มล. 1 ช้อนชา กาแฟบดละเอียด น้ำตาล และเครื่องเทศตามชอบ
• ตั้งเติร์กเล็กน้อย ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศตามชอบ จากนั้นเติมน้ำและความร้อน แต่อย่านำไปต้ม
• หลังจากให้น้ำร้อนแล้ว ให้เติมกาแฟ คนและรอให้เดือดครั้งแรก จากนั้นยกเติร์กออกจากเตา และต้องแน่ใจว่าได้ขจัดฟองออกแล้ว
• หลังจากนั้นเราจะทำซ้ำขั้นตอนนี้สูงสุด 6 ครั้ง

กาแฟอาหรับในภาษาเติร์ก

กาแฟชนิดนี้ต้องมีกระวานและจะมีรสเปรี้ยวและมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

• เทน้ำตาลลงในเติร์กแล้วเริ่มตั้งไฟ และทันทีที่น้ำตาลเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทองคาราเมล ให้เทน้ำเย็น 80 มล.ลงไป
• หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว คุณต้องยกออกจากเตาแล้วเติมกาแฟบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะและกระวานบนปลายมีด
• จากนั้นผสมและตั้งไฟ นำไปจนโฟมขึ้นและนำออก รอให้โฟมตกตะกอนและให้ความร้อนซ้ำอีก 2 ครั้ง
• หลังจากนั้นกาแฟของเราก็จะพร้อม

กาแฟเวียนนา

ในการเตรียมกาแฟนี้ เราต้องการเมล็ดกาแฟที่คั่วมากเกินไป กล่าวคือ ต้องคั่วจนเป็นสีน้ำตาลช็อกโกแลต

• ตั้งไฟให้เติร์กร้อนเล็กน้อย แล้วเติมกาแฟบดละเอียด 2 ช้อนชาที่คั่วจนเป็นสีช็อกโกแลตลงไป
• เราวางมันบนไฟแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อยจากนั้นเทน้ำเย็น 80 มล. ลงไปแล้วรอให้โฟมขึ้น
• หลังจากที่โฟมขึ้นแล้ว ให้นำเติร์กออกจากเตา แล้วรอจนโฟมงวดตัว ทำซ้ำอีก 3 ครั้ง
• ตีครีม 50 กรัมจนข้น
• เทกาแฟที่เตรียมไว้ลงในถ้วย ใส่น้ำตาล เทครีมที่เตรียมไว้ และโรยช็อกโกแลตบดด้านบน

ในประเทศบราซิล

กาแฟนี้มีทุกสิ่งที่ผู้หญิงชื่นชอบมาก: กลิ่นช็อคโกแลตและฟองหนาบนกาแฟที่เตรียมไว้

• เทน้ำเย็นครึ่งแก้วลงในเติร์กแล้วเติมโกโก้กับน้ำตาลหนึ่งในสี่ช้อนชาจากนั้นจึงตั้งไฟ
• หลังจากวางบนไฟและน้ำอุ่นขึ้นเล็กน้อยแล้ว ให้เติมกาแฟบดละเอียดช้อนใหญ่ลงไป ตั้งไฟให้ฟองขึ้น
• หลังจากนั้น นำเซสเวออกจากเตา แล้วกรองเครื่องดื่มผ่านผ้าขาวบาง แล้วเติมไอศกรีมวานิลลาช้อนเล็กลงในถ้วย

เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนชาวเติร์กมาทำกาแฟ?

ใช่แน่นอน ทำไมจะไม่ได้ หากคุณต้องการกาแฟที่อร่อยและเป็นธรรมชาติ แต่ไม่มีเงินหรือเวลาในการซื้อกาแฟตุรกีดีๆ บางทีคุณแค่อยากลองแล้วซื้อเติร์กถ้าคุณชอบและมันก็ได้ผล? ทุกสิ่งเป็นไปได้และสามารถเปลี่ยนเติร์กได้ แต่รสชาติและเอฟเฟกต์จะไม่เหมือนเดิม

เติร์กทำในลักษณะที่โฟมและการระเหยสะสมที่คอแคบในระหว่างการปรุงอาหารซึ่งป้องกันไม่ให้อากาศสัมผัสกับเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ซึ่งไม่นำไปสู่การเกิดออกซิเดชัน แต่หากต้องการลองใช้มือของคุณคุณสามารถใช้วิธีง่ายๆ กระทะเคลือบฟัน(เคลือบฟันเท่านั้น)

เพื่อนๆ ลองทดลองดูไหมถ้าไม่อยากเป็นเหมือนคนอื่นๆ แล้วคุณอาจจะได้รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษของกาแฟที่หลายๆ คนจะต้องชื่นชอบ

ดื่มเครื่องดื่มในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อให้เกิดความสุขและประโยชน์

ขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ!

ขอแสดงความนับถือ Alexey Vyacheslavovich เสมอ

การตื่นนอนอาจเป็นเรื่องน่าพึงพอใจอย่างยิ่งหากไม่ได้เกิดจากการนาฬิกาปลุกดังขึ้น แต่เกิดจากกลิ่นหอมของกาแฟที่ชงสดใหม่ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องทำสองสิ่ง: หาคนที่จะเตรียมอาหารเช้าให้คุณในตอนเช้า และสอนวิธีชงกาแฟของชาวเติร์ก - ทางเลือกที่คุ้มค่าเอสเปรสโซหรืออเมริกาโน่ในร้านกาแฟดีๆ

กาแฟตุรกีแท้หรือของเหลวสำเร็จรูป?

จังหวะของชีวิตสมัยใหม่ได้เปลี่ยนแปลงความเข้าใจในวัฒนธรรมการทำและการดื่มกาแฟไปบ้าง หลายๆ คนในปัจจุบันชอบดื่มเครื่องดื่มสำเร็จรูป ซึ่งสามารถทำได้ภายในไม่กี่วินาทีเพียงแค่เทน้ำเดือดและเติมน้ำตาล บางคนพบว่านี่เป็นตัวเลือกที่อร่อยและสะดวก แต่ไม่ใช่เรา ดังนั้นเรามาเรียนรู้วิธีการชงกาแฟของชาวเติร์กตามกฎทั้งหมด

ขั้นตอนสำคัญคือการเลือกเมล็ดกาแฟ

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกถั่วที่ดี รสชาติของเครื่องดื่มสำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพ นอกจากนี้ยังควรตัดสินใจเกี่ยวกับความชอบของคุณเกี่ยวกับประเภทของกาแฟด้วย ส่วนใหญ่แล้วส่วนผสมของอาราบิก้าและโรบัสต้าจะขายในสัดส่วนที่ต่างกัน อันแรกให้กลิ่นหอมมากกว่าอันที่สอง - ความแข็งแกร่ง ระดับการคั่วเมล็ดกาแฟก็มีความสำคัญเช่นกัน ก่อนที่คุณจะเตรียมเครื่องดื่มที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ คุณจะต้องทดลองและเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณ

คุณต้องการอะไรในการทำกาแฟแท้?

สูตรกาแฟตุรกีนั้นง่ายมาก เราจะต้องการน้ำ กาแฟบด และเติร์ก รวมถึงส่วนผสมเพิ่มเติมหากต้องการ: น้ำตาล เครื่องเทศ (เช่น อบเชย กระวาน ลูกจันทน์เทศ), น้ำนม. ระดับการบดควรสูงที่สุดนั่นคือเกือบเป็นฝุ่น ต้องใช้น้ำ คุณภาพดี,ไม่ต้มและเย็นมาก. จะดีกว่าสำหรับชาวเติร์กที่จะใช้ทองแดง - ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มด้วย

ขั้นตอนการชงกาแฟจริง

เราเอาเติร์กมาอุ่นไฟเล็กน้อย จากนั้นเติมกาแฟบดและอุ่นสักครู่ หากจำเป็น ให้เติมน้ำตาลและเครื่องเทศ เติมน้ำจนถึงคอแคบแล้ว ปริมาณที่ต้องการนม (ถ้าเราใช้) ตั้งไฟต่อไปจนกระทั่งเกิดฟอง จากนั้นเราก็แยกพวกเติร์กออกไปแล้วรอให้โฟมลงไป เราวางมันลงบนกองไฟอีกครั้ง และต่อเนื่องกันถึงสามครั้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากาแฟไม่เดือดไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นรสชาติจะไม่เหมือนเดิม ค่อยๆ เทโฟมลงในถ้วยกาแฟอุ่นๆ แล้วเทกาแฟลงไป

เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ

หากคุณดื่มกาแฟรสหวานให้เติมน้ำตาลเมื่อต้มและยังไม่ได้ใส่ เครื่องดื่มพร้อม- คุณจะเห็นได้ว่ารสชาติจะดีขึ้นมาก ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าคุณควรเติมเกลือเล็กน้อยลงในกาแฟระหว่างการเตรียมกาแฟเพื่อให้เข้มข้นยิ่งขึ้น ลองดูคุณอาจจะชอบมัน

ใช้เวลาเตรียมกาแฟนานแค่ไหน?

อีกประเด็นหนึ่ง: จะต้มกาแฟในหม้อกาแฟตุรกีได้นานแค่ไหน? ผู้ที่ทำสิ่งนี้เป็นครั้งแรกมักจะถามคำถามที่คล้ายกันกับตัวเอง แต่ไม่มีคำตอบที่แน่นอน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ ความชอบส่วนบุคคล (บางคนชอบเข้มกว่า บางคนชอบนุ่มกว่า) และขนาดของ Turka แนวทางที่สำคัญคือต้องแน่ใจว่าโฟมขึ้นและกาแฟไม่เดือด

กาแฟบนทราย - รสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่อาจลืมเลือน

คุณรู้ไหมว่าบนผืนทราย? เครื่องดื่มนี้มีกลิ่นหอมและนุ่มนวลยิ่งขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณสามารถซื้ออุปกรณ์พิเศษที่มีทรายและเครื่องทำความร้อนหรือสั่งทำก็ได้ กระบวนการนี้คล้ายกันมากกับกระบวนการที่เราใช้เมื่อต้มกาแฟบนเตา แต่ในกรณีนี้คุณต้องย้ายชาวเติร์กไปบนทรายร้อนเพื่อให้น้ำร้อนขึ้นและมีฟองปรากฏขึ้น ต้องบอกว่าเป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นมาก

เรียนรู้และสนุก!

หากคุณได้เรียนรู้วิธีชงกาแฟในเตาอบแบบตุรกีโดยใช้ไฟแล้วให้ลองทำแบบเชี่ยวชาญ เทคโนโลยีใหม่การเตรียมการ คุณยังสามารถลิ้มรสเครื่องดื่มที่ชงบนทรายได้ในร้านกาแฟบางแห่ง และถ้าคุณชอบ หลังจากฝึกฝนเพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถทำแบบเดียวกันได้ (หรือดีกว่านั้น!) ที่บ้าน