หลายๆ คนเข้าใจผิดว่าเคบับอกแห้งและเหนียว แต่นี่ไม่เป็นความจริง ผลลัพธ์สุดท้ายส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับน้ำดองและวิธีการเตรียม ชิชเคบับสามารถปรุงด้วยวิธีดั้งเดิมโดยใช้ถ่าน หรือจะอบในเตาอบหรือทอดในกระทะก็ได้หากคุณไม่มีเตาย่าง

เคบับอก - วิธีทำอาหารขั้นพื้นฐาน

มีหลายสูตรสำหรับหมักเคบับเต้านม น้ำดองอาจขึ้นอยู่กับ kefir น้ำแร่ มายองเนส ไวน์ น้ำมะเขือเทศ หรือซอสอื่น ๆ เพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรและหัวหอมลงไป น้ำดองอาจรวมถึงผัก ผลไม้รสเปรี้ยว หรือผลไม้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร รสชาติของเนื้อขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่คุณเติมลงในน้ำดอง

ล้างเต้านมให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น เป็นชิ้นใหญ่- เนื้อผสมกับน้ำดองแล้วทิ้งไว้สองถึงสามชั่วโมง จากนั้นจึงนำมาเสียบไม้แล้วเริ่มทอด

เคบับอกทอดเร็วมากดังนั้นจึงจำเป็นต้องติดตามกระบวนการนี้อย่างต่อเนื่อง โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาประมาณสิบนาที คุณไม่จำเป็นต้องวางมันไว้บนถ่านอีกต่อไป ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแห้งและเหนียว

สูตรที่ 1 ชาชลิคอกไก่ย่าง

วัตถุดิบ

อกไก่

หัวกระเทียม

หัวหอม;

พริกหยวก – 1 ชิ้น;

ศิลปะ. ล. มัสตาร์ด;

มายองเนส;

น้ำมันพืชเล็กน้อย

เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร

1. ล้างและหั่นอกไก่เป็นชิ้นเท่าๆ กัน ย้ายเนื้อลงในชามที่ลึกและสะอาด

2. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นวงหนา แยกหัวกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วเอาเปลือกออก สับให้ละเอียดโดยใช้มีดคมๆ ตัดก้านพริกไทยออก ล้างด้านในของเมล็ดไว้ใต้ก๊อก แล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ วางผักทั้งหมดลงในชามแยกต่างหากและปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณต้องการ อย่าใส่เกลือ! เพิ่มมายองเนส เนย และมัสตาร์ดที่นี่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของคุณ โอนน้ำดองไปที่เนื้อสัตว์แล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดทั่วถึง ปิดฝาแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมง

3. ใส่เกลือเนื้อหมักเล็กน้อยแล้ววางบนไม้เสียบสลับกับหัวหอม จุดไฟในตะแกรง. เมื่อเปลวไฟดับและถ่านปล่อยความร้อนแรง ให้เริ่มปรุงเคบับ วางไม้เสียบบนตะแกรงแล้วหลังจากนั้นไม่กี่นาทีเราก็เริ่มพลิกเนื้ออย่างต่อเนื่อง หลังจากผ่านไปประมาณสิบนาที เคบับอกก็พร้อม นำเนื้อออกจากไม้เสียบไม้แล้วเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศหรือผักดอง

สูตรที่ 2 เคบับอกไก่กับน้ำแร่

วัตถุดิบ

อกไก่สองอัน

หัวหอม;

อัดลม น้ำแร่;

มะนาว;

ผักชีฝรั่งและโรสแมรี่

เครื่องเทศสำหรับกฤษณาและเกลือ

น้ำมันมะกอก – 100 มล.

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเต้านมแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ปอกหัวหอมล้างแล้วสับเป็นวงหนา ล้างมะนาวใต้ก๊อกน้ำ ตัดแต่งทั้งสองด้านแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

2. วางหัวหอมและอกไว้ที่ด้านล่างของจานที่คุณจะหมักเนื้อ เทน้ำมันให้ทั่ว และ น้ำแร่จึงจะครอบคลุมเนื้อได้หมด เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ปล่อยให้หมักเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

3. วางอกที่หมักไว้บนไม้เสียบ จัดเรียงชิ้นเนื้อด้วยหัวหอม ย่างบนถ่านร้อน ๆ พลิกตลอดเวลาจนเนื้อนุ่ม เปลือกอร่อย- เก็บเนื้อไว้บนถ่านไม่เกิน 10-14 นาทีเพื่อให้เนื้อยังคงความชุ่มฉ่ำ ปิดจานด้วยใบผักกาดหอม เอา shashlik ออกจากอกแล้วเสิร์ฟพร้อมกับ หัวหอมสีเขียว, ผักสดหรือผักดอง

สูตรที่ 3 เสียบไม้เต้านมตุรกี

วัตถุดิบ

อกไก่งวงครึ่งกิโลกรัม

kefir ครึ่งลิตร

อย่างละ 1 ชิ้น พริกหยวก มะเขือเทศ และหัวหอม

เกลือและเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงใหญ่ เราล้างเต้านมใต้ก๊อกน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร วางเนื้อในชามลึก เกลือเล็กน้อย และโรยด้วยเครื่องเทศ เพิ่มลงในเนื้อสัตว์ หัวหอมและเติมทุกอย่างด้วย kefir ผสมเบาๆ ด้วยมือแล้วหมักทิ้งไว้ในที่เย็น

2. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น พริกหยวก- แหวนหนา. ร้อยอกไก่งวงลงบนไม้เสียบไม้ สลับกับพริกไทย มะเขือเทศ และหัวหอมหั่นเป็นชิ้น ทอดบนถ่านที่ร้อนจัดโดยพลิกกลับตลอดเวลาเพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึง ทันทีที่เต้านมได้สีทองสม่ำเสมอ ให้นำเคบับออกบนจานกว้างแล้วตกแต่งด้วยหัวหอมและสมุนไพรสีเขียว เสิร์ฟพร้อมผักสดหรือผักดอง

สูตรที่ 4 เคบับอกในน้ำดองครีม

วัตถุดิบ

หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง อกไก่;

สามหัวหอม;

หัวกระเทียม

เกลือ 10 กรัม

เฮฟวี่ครีมครึ่งแก้ว

ปริมาณน้ำเท่ากัน

พริกไทยดำและแดงอย่างละ 5 กรัม

ผักชี.

วิธีทำอาหาร

1. ปอกเปลือกและล้างหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง ปอกกระเทียมแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมครีมกับน้ำอุ่น

2. ใส่กระเทียมและหัวหอมลงในชามนวดด้วยมือใส่เกลือและพริกไทยใส่เครื่องเทศและครีมเจือจาง ผสมน้ำดองแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที

3. ล้างอกไก่แล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่เนื้อลงในน้ำดองแล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้สี่ชั่วโมง จากนั้นวางเคบับเต้านมบนถาดอบแล้วอบในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง วางเคบับบนจานแล้วเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ซอสมะเขือเทศ หรือซอสอื่นๆ

สูตรที่ 5 เคบับอกในเกรปฟรุต

วัตถุดิบ

อกไก่ 1,500 กรัม

ส้มโอสองลูก;

เครื่องปรุงรส Khmeli-Suneli 20 กรัม

เกลือและพริกไทย

หกหัวหอม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเนื้ออกให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นแผ่น ผ่าครึ่งเกรปฟรุตแล้วบีบน้ำออกพร้อมกับเนื้อ

2. วางเต้านมลงในชาม เติมเกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสมให้เข้ากันด้วยมือ เทน้ำผลไม้ลงไปจนเนื้อปิดสนิท เราบดเนื้อด้วยมือของเราในน้ำผลไม้เพื่อให้กระจายอย่างเท่าเทียมกันทั่วทั้งชิ้น เพิ่มหัวหอม ผสมอย่างระมัดระวังเพื่อให้หัวหอมยังคงสภาพเดิม ปิดภาชนะด้วยเนื้อสัตว์ด้วยฟิล์มแล้วหมักในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

3. ร้อยเต้านมที่หมักไว้บนไม้เสียบไม้ วางชิ้นเนื้อด้วยเครื่องล้างหัวหอม ปรุงเคบับชิชบนถ่านร้อนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในระหว่างการทอดให้เติมน้ำดอง เนื้อควรมีเปลือกที่น่ารับประทาน

สูตรที่ 6 เคบับเต้านมในเตาอบ

วัตถุดิบ

กก. อกไก่

เจ็ดหัวหอม;

พริกไทยและเกลือ

adjika และมายองเนสอย่างละ 100 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ปอกเปลือกและล้างหัวหอม มาสับเป็นครึ่งวงกันเถอะ ล้างเต้านม เช็ดให้แห้งเล็กน้อย แล้วหั่นเป็นชิ้น วางในชาม เติมเกลือและพริกไทย ปล่อยให้มันพักครึ่งชั่วโมง

2. วางหัวหอมสับลงในภาชนะที่แยกจากกันแล้วใช้มือบดเบา ๆ เพื่อให้น้ำออกมา เพิ่ม adjika และมายองเนสเกลือและพริกไทยลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่เนื้อลงในน้ำดองที่ได้และผสมให้เข้ากันเพื่อให้แต่ละชิ้นเคลือบทุกด้าน ปิดฝาภาชนะด้วยเนื้อสัตว์แล้วหมักไว้สี่ชั่วโมง

3. เปิดเตาอบและวางชิ้นเต้านมไว้บนชั้นวาง วางหัวหอมไว้บนเดคโคแล้ววางไว้บนชั้นวางตรงกลาง วางเนื้อย่างบนถาดอบที่มีหัวหอม ทอดเคบับที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 25 นาที กลับด้านหนึ่งครั้ง วางเคบับที่เสร็จแล้วลงบนจานกว้าง โรยหน้าด้วยต้นหอม และเสิร์ฟพร้อมผักสด

สูตรที่ 7 shashlik เต้านมแบบจอร์เจีย

วัตถุดิบ

กก. อกไก่

กานพลูกระเทียม

น้ำตาล 60 กรัม

เกลือ;

เครื่องเทศ 40 กรัม

วางมะเขือเทศ 50 กรัม

น้ำหนึ่งลิตร

วิธีทำอาหาร

1. ล้างอกไก่ให้แห้งเล็กน้อย สับเนื้อหยาบ ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย เครื่องเทศ และกระเทียมลงในซอสมะเขือเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

2. เทส่วนผสมที่ได้ลงในเนื้อแล้วผสมด้วยมือ ปิดทุกอย่างด้วยน้ำแล้วหมักไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

3. วันรุ่งขึ้นสะเด็ดน้ำแล้ววางเนื้อบนไม้เสียบไม้ ย่างเคบับบนถ่านที่ร้อนจัด โดยพลิกกลับตลอดเวลาประมาณสิบนาที โดยไม่ต้องเอาเนื้อออกจากไม้เสียบไม้ ให้วางเคบับบนจานกว้างแล้วโรยด้วยสมุนไพร

สูตรที่ 8 อกไก่งวงเสียบไม้ในซอสถั่วเหลือง

วัตถุดิบ

อกไก่งวง 600 กรัม

พริกหวานสองอัน

5 ก พริกไทยป่นชิลี;

กระเทียมสองกลีบ

ซีอิ๊วขาว 20 มล.

พวงหัวหอม;

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 40 มล.

วิธีทำอาหาร

1. ปอกพริกไทยล้างแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เรายังปอกกระเทียมแล้วสับด้วยมีดอย่างประณีต หัวหอมสีเขียวเพียงล้างออกให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง ใส่ผักทั้งหมดลงในชามเครื่องปั่น เติมน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาว บดให้เข้ากันจนเนียน ปรุงรสด้วยพริกและผสมอีกครั้ง

2. ล้างอกไก่งวงเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ใส่เนื้อลงในถุงแล้วเติมน้ำดอง ปิดฝาให้แน่น เขย่าเพื่อให้น้ำหมักกระจายระหว่างชิ้นเนื้อ และปล่อยให้อกหมักไว้สองชั่วโมง

คุณสามารถหมักเนื้อหน้าอกได้ไม่เพียงเท่านั้น วิธีดั้งเดิมแต่ยังใช้ส้ม ส้มโอ น้ำแร่
มันค่อนข้างยากที่จะได้เคบับชิชที่อร่อยและฉ่ำจากอกไก่ คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับในการเตรียมน้ำดองที่จะช่วยแก้ไขสถานการณ์ หมักเนื้อสัตว์อย่างไรให้ถูกวิธี? มีสูตรอะไรบ้าง?

ลักษณะเฉพาะ

บางคนแม้จะกำลังควบคุมอาหารอยู่ แต่ก็ไม่สามารถปฏิเสธตัวเองได้ เคบับแสนอร่อย- เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ พวกเขาเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันน้อย ซึ่งรวมถึงอกไก่ ส่วนนี้ของนกที่แห้ง ในระหว่างการปรุงอาหารอาจมีความเหนียวและแห้งมากขึ้นซึ่งจะส่งผลเสียอย่างไม่ต้องสงสัย คุณภาพรสชาติจาน. เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อแข็งไหม้เกรียม สิ่งสำคัญคือต้องรู้เคล็ดลับของน้ำดองที่เหมาะสม

วิธีทำอาหาร

วิธีแรก

น้ำดองที่ง่ายที่สุดสำหรับเคบับอกไก่มีดังนี้:

• สับหัวหอม
• เติมน้ำมะนาวครึ่งลูกและน้ำแร่
• เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในของเหลวที่เกิดขึ้น
• เกลือ พริกไทย ปรุงรสด้วยส่วนผสมของสมุนไพร

น้ำแร่จะช่วยเร่งกระบวนการหมักและทำให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้น

ที่สอง

เพื่อให้ได้เคบับอกไก่ที่อร่อย คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

• ตัดหัวหอมหกหัวหอมเป็นวง
• บีบน้ำและเนื้อจากเกรปฟรุต 2 ผล
• รวมส่วนผสมกับเนื้อสัตว์
• เกลือ พริกไทย เพิ่มฮ็อปซูเนลี
• ผสมให้เข้ากันจนน้ำดองครอบคลุมเนื้อหน้าอกทั้งหมด
• ปิดฝาหรือติดฟิล์มไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• เคบับไก่จะทอดไม่เกิน 20 นาทีโดยราดด้วยน้ำดองเป็นระยะ

ที่สาม

สูตรหมักด้วยการเติมมะเขือเทศจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารจอร์เจีย

เคบับไก่นี้เตรียมไว้ดังนี้:

• สำหรับหน้าอกหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้กระเทียมสับละเอียดสองกลีบ
• ใส่กระเทียม น้ำตาล 60 กรัม เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ ลงในมะเขือเทศบด 50 กรัม
• ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อแต่ละชิ้นเคลือบด้วยส่วนผสมเหล่านี้
• จากนั้นเทน้ำหนึ่งลิตรลงไปด้านบน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
• วันรุ่งขึ้นนำไก่เสียบไม้แล้วทอดประมาณ 15-20 นาทีจนสุก เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว

ที่สี่

คุณสามารถรับเคบับอกไก่ฉ่ำๆ ได้โดยการเติมเคเฟอร์หรือโยเกิร์ตลงในน้ำดอง การเตรียมน้ำดองมีดังนี้:

• ผสม kefir (ธรรมชาติ) ลงในชาม โยเกิร์ตโฮมเมดหรือครีมเปรี้ยว) ด้วย น้ำมันมะกอก, เครื่องเทศ, ปาปริก้า, เกลือ
• เพิ่มกระเทียมผ่านการกด
• เทน้ำมะนาวครึ่งลูกและความสนุกขูดเล็กน้อยลงไป
• เอาผิวหนังออกจากหน้าอกแล้วสับ เป็นชิ้นเล็ก ๆ- ใส่เนื้อในน้ำดองเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• ร้อยเคบับที่หมักไว้บนไม้เสียบไม้ ตามด้วยพริกหวานและมะเขือเทศ

ประการที่ห้า

อื่น สูตรเผ็ดเคบับอกไก่ซึ่งจะดึงดูดหลาย ๆ คน:

• ในเซรามิกทรงลึกหรือ ภาชนะแก้วคุณต้องผสมน้ำจากส้มหนึ่งผลกับซีอิ๊วขาวและซอสมะเขือเทศในปริมาณ 100 มล.
• เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยและขี้กบรากขิง
• ผสมเนื้อกับน้ำดองด้วยมือแล้วปิดด้วยจาน
• หลังจากผ่านไป 30 นาที คุณสามารถเริ่มทอดเนื้อได้

หากต้องการให้เพิ่มเนื้อสัตว์นี้ สับปะรดกระป๋องซึ่งจะเพิ่มกลิ่นหวานและทำให้รสชาติน่าดึงดูดอย่างไม่น่าเชื่อ เมื่อปรุงอาหารโดยใช้ถ่าน ต้องแน่ใจว่าสับปะรดไม่ไหม้ ขอแนะนำให้หมักไก่ด้วยน้ำดองหรือไวน์ตลอดกระบวนการทั้งหมด

อร่อยและฉ่ำที่สุด เคบับอกไก่ปรากฎว่าคุณตีมันเล็กน้อยแล้วหมักกับมายองเนส เป็นเพราะมายองเนสที่ดูไม่เหมือนพื้นรองเท้าแห้ง เมื่อคุณทอดบนตะแกรง มันยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำอยู่ด้านใน และปิดด้วยเปลือกที่แสนอร่อยอยู่ด้านบน

วิธีหมัก

ล้างเนื้ออกไก่ น้ำเย็นต้องแน่ใจว่าแห้งด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

ถัดไปต้องตัดเต้านมเป็นชิ้นบาง ๆ อย่างเหมาะสมหากเนื้อมีความหนา ก่อนอื่น ให้ตัดเนื้อชิ้นเล็กตามแนวทแยงพร้อมกับชิ้นเล็ก ๆ จากเนื้อชิ้นใหญ่ ตัดส่วนที่หนาของเต้านมให้เป็นเนื้อที่บางลง

วางชิ้นส่วนไว้บนกระดานคลุมด้วยถุงหรือฟิล์มแล้วตีเล็กน้อย

ไม่ต้องตีแรงหรอกค่ะนี่คือเนื้อไก่

ปอกกระเทียมสองสามกลีบ ล้างด้วยน้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมเกลือและเครื่องเทศในชามแยกแล้วนำออกจากตู้เย็น

เราเริ่มหมักเคบับ

ถูแต่ละชิ้น เนื้อไก่ส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศโรยด้วยกระเทียม วางมายองเนสจำนวนเล็กน้อยที่ด้านล่างของชามลึก กระจายไปที่ด้านล่างของชามและวางชิ้นไก่ชั้นแรก

หากจำเป็น ให้โรยเครื่องเทศเพิ่มเติม ใส่มายองเนสด้านบน เกลี่ยให้ทั่ว

เราทำสิ่งนี้กับชิ้นเนื้อทั้งหมดโดยเรียงเป็นชั้น ๆ

ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ไก่จะหมักเร็วมาก

เนื้อไก่สะดวกมากสำหรับ เคบับชิชด่วนในขณะที่คุณกำลังเตรียมมันสำหรับโต๊ะ คุณจุดตะแกรง เพราะมันหมักไว้แล้ว

วิธีปรุงเนื้อฉ่ำบนตะแกรง

วางอกที่หมักไว้บนตะแกรง แล้วปิดด้วยตะแกรงอีกอันด้านบนแล้วล็อคให้แน่น ทันทีที่ถ่านพร้อม ให้วางเนื้อย่างบนตะแกรงแล้วทอดเนื้อ พลิกกลับเป็นระยะ และคอยสังเกตไฟเพื่อไม่ให้ไหม้

การอบมายองเนสจะช่วยปิดน้ำในเนื้อ และอกไก่ยังคงชุ่มฉ่ำเต้านมชนิดนี้สุกค่อนข้างเร็ว

ทันทีที่เนื้อพร้อม ให้นำออกจากเตาย่างแล้วนำออกจากเตาย่าง

น่าทาน!

วัตถุดิบ

• 1 – 1.5 กก. – เนื้ออกไก่
• 5 – 6 ชิ้น – กลีบกระเทียม;
• 1 – 1.5 ช้อนชา – เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ – เครื่องเทศ, ส่วนผสมของผักชีบด, แกง, พริกไทยดำป่น;
• 200 กรัม – มายองเนส

เนื้อไก่ขาวหรือแดงมีข้อดีหลายประการเพราะเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิดและมีรสชาติอร่อย นุ่ม นุ่ม และราคาไม่แพงในตัวมันเอง เคบับฟิเลชิชมักไปปิกนิก และน้ำดองมีบทบาทสำคัญในการเตรียมอาหารจานนี้

ปริมาณแคลอรี่ของเคบับสำเร็จรูปจะแตกต่างกันไประหว่าง 120-200 กิโลแคลอรีและ "การกระจาย" นี้อธิบายได้จากการใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม

วิธีหมักเนื้อไก่สำหรับทำบาร์บีคิว: สูตรสำหรับหมักที่ดีที่สุด

ตามเนื้อผ้าหมักจะใช้เพื่อทำให้เส้นใยของเนื้อสัตว์นุ่มลงและกระจายออกไป จานสำเร็จรูปกลิ่นและรสชาติบางอย่าง มีสูตรอาหารมากมายตั้งแต่สูตรที่ง่ายที่สุดไปจนถึงสูตรดั้งเดิม:

ประถมศึกษา

องค์ประกอบของน้ำดองประกอบด้วย: น้ำแร่, น้ำส้มสายชู, หัวหอม, เกลือและพริกไทยและเลือกสัดส่วนเป็นรายบุคคลและสิ่งสำคัญที่นี่คืออย่า "หักโหม" ด้วยเกลือและน้ำส้มสายชู

เคเฟอร์

ต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม: kefir 250 มล., หัวหอม 0.5 กก., สมุนไพร, เครื่องเทศ ห้ามใช้เครื่องปรุงรสสำเร็จรูป แต่คุณต้องคำนึงว่าส่วนใหญ่มีเกลืออยู่แล้ว หมักเนื้อไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง (เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น)

มายองเนสกระเทียม

สำหรับมายองเนสทุกๆ 100 กรัม ต้องใช้กระเทียมหนึ่งหัว เติมเครื่องเทศและพริกไทยตามดุลยพินิจของคุณเอง และสำหรับเกลือนั้นจะใช้ในปริมาณที่น้อยมาก และเชฟบางคนเชื่อว่าไม่ว่าจะมีมายองเนสก็ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือเลย ในส่วนผสมนี้เนื้อหั่นเป็นชิ้นเก็บไว้ประมาณ 60-90 นาที

พร้อมซีอิ๊ว

สำหรับเนื้อสะอาดหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องการ: หัวหอม 350 กรัมหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ, ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะและ น้ำมะนาวพริกไทยและกระเทียมสองสามกลีบ ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือซึ่งอธิบายได้จากการมีซีอิ๊วอยู่ในองค์ประกอบ เวลาบ่มเนื้อคือ 2-3 ชั่วโมงในที่เย็น

ซิตริก

มะนาวธรรมดาอาจเป็นส่วนประกอบสำคัญได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญบอกว่าใช้มะนาวดีกว่า สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมที่หั่นเป็นชิ้นคุณจะต้องมีส้ม 1 อัน ซอสถั่วเหลือง,น้ำมันมะกอก,ซอสพริก (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ) กระเทียมและผักใบเขียว รวมถึงหัวหอม ควรสับในเครื่องปั่น เนื้อจะพร้อมสำหรับการใช้งานตามที่ต้องการภายในหนึ่งชั่วโมง

ชาวอิหร่าน

ต่อเนื้อไก่ 1 กิโลกรัม: 100 กรัม น้ำทับทิม(หรือไวน์ขาว) 1 ช้อนชา หญ้าฝรั่นและผิวส้มแห้งบดเป็นฝุ่นผักชี 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาวและแดง พริกไทยร้อนในปริมาณที่ต้องการ เนื้อควรหมักในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

เบียร์

สำหรับเนื้อกิโลกรัมที่คุณต้องการ: เบียร์ 300 มล., หัวหอม 2 หัว, หั่นเป็นวง, เครื่องปรุงรสพร้อมเกลือ, ออริกาโน, พริกไทย เทคโนโลยีการหมักเกี่ยวข้องกับการถูชิ้นเนื้อเบื้องต้นด้วยส่วนผสมจำนวนมาก หลังจากนั้นเนื้อจะต้องผสมกับหัวหอมแล้วราดด้วยเบียร์ เนื้อหมักไว้ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

ในน้ำผลไม้ของมันเอง

เนื้อต่อกิโลกรัม - หัวหอมใหญ่ 2 หัว, ขูด, พริกไทย, เครื่องเทศ, เกลือ - ในปริมาณที่ต้องการ หมักเนื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงในที่เย็นและเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสามารถวางการกดขี่ไว้ด้านบนได้

วิธีทำเคบับไก่แบบคลาสสิกบนตะแกรง

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าองค์ประกอบ น้ำดองคลาสสิกต้องใส่น้ำส้มสายชูด้วย แต่ส่วนประกอบนี้ไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายเป็นพิเศษดังนั้นจึงต้องแทนที่ด้วยมะนาวซึ่งคุณเพียงแค่คั้นน้ำ

ปริมาณของเหลวอันสูงส่งที่ได้นี้เพียงพอที่จะเตรียมได้ เคบับไก่จากเนื้อสัตว์ 1.5 กก.

รวมอยู่ด้วย สูตรคลาสสิกนอกจากน้ำมะนาวแล้วยังรวมถึง:

• หัวหอมสับละเอียดสองสามคู่ (หรือดีกว่านั้นขูดบนเครื่องขูดหยาบ)
• น้ำครึ่งแก้ว
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

สัดส่วนของพริกไทยและเกลือถูกกำหนดโดยอิสระ

เนื้อไก่หมักนั้นพันอยู่บนไม้เสียบไม้ และในขณะที่ทอดบนตะแกรง คุณสามารถเทเนื้อไก่ได้ไม่เพียงแต่ด้วยน้ำเท่านั้น แต่ยังสามารถราดเบียร์ได้อีกด้วย

สูตรเคบับไก่ในเตาอบ

สำหรับการเสิร์ฟสี่ครั้งคุณจะต้อง:

• เนื้อไก่ – 800 กรัม;
• หลอดไฟ;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลืองและครีมเปรี้ยว
• สมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสที่ชอบ

เทคโนโลยี:

1. ซื้อไม้เสียบไม้แล้วแช่น้ำก่อนเตรียมเคบับ
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ และหัวหอมเป็นวง ผสมส่วนผสม
3. เตรียมส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่เหลือ เทลงบนไก่ ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. ร้อยชิ้นเนื้อลงบนไม้เสียบไม้ สลับกับหัวหอม
5. นำตะแกรงออกจากเตาไมโครเวฟ วางบนถาดอบ แล้ววางไม้เสียบไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อสัมผัสกัน
6. วางโครงสร้างไว้ในเตาอบที่ให้ความร้อนสูงประมาณ 30-40 นาที

อกไก่เสียบไม้เสียบไม้

ส่วนผสมสำหรับหนึ่งมื้อ:

• อกไก่ขนาดกลาง
• สมุนไพรและเครื่องเทศหรือ “ส่วนผสมพริกไทย”
• ซีอิ๊วขาวและน้ำมันมะกอกอย่างละหนึ่งช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ตัดเต้านมเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในชาม
2. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ผสม ปิดด้วยฟิล์มแล้วหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แม้ที่อุณหภูมิห้องก็ตาม
3. แช่ไม้เสียบไม้ในน้ำ เพราะจะช่วยป้องกันไม่ให้ไหม้เกรียม
4. นำจานอบแล้วเทของเหลวลงไปให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมก้นประมาณสองสามเซนติเมตร
5. พยายามวางเนื้อไว้บนไม้เสียบเพื่อให้ "ห้อย" ไว้เหนือแบบฟอร์มที่เต็มไปด้วยน้ำ นั่นคือมีการติดตั้งไม้เสียบที่ด้านข้าง
6. เคบับจะพร้อมภายใน 20-25 นาทีหลังจากวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา

หากต้องการ นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว คุณยังสามารถนำหัวหอมใหญ่ ซูกินีก้อน และแก้วมะเขือเทศมาร้อยบนไม้เสียบไม้ได้

1. จะดีกว่าถ้าปรุงเคบับชิชจากเนื้อไก่แช่เย็นที่ยังไม่แช่แข็ง
2. ชิ้นจะต้องมีขนาดเท่ากัน
3. เวลาหมักเฉลี่ย เนื้อไก่– 1.5 ชม.
4. มายองเนส - ไม่ ส่วนผสมที่ดีที่สุดเพราะเมื่อถูกความร้อนจะเกิดสารก่อมะเร็งขึ้นในตัว
5. เวลาทำอาหารเคบับไก่ไม่เกินครึ่งชั่วโมง
6. หากเปลวไฟออกมาจากตะแกรง ให้ต่อสู้กับมันด้วยขวดน้ำ
7. เพื่อให้เคบับที่เสร็จแล้วนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นขอแนะนำให้เพิ่มสูตรทั้งหมดเล็กน้อย น้ำมันพืชและดีกว่ามะกอกเทศ

เป็นไปได้ไหมที่จะทำเคบับชิชจากเนื้อไก่เพื่อให้ชุ่มฉ่ำและอร่อย? บทความนี้จะช่วยให้คุณไม่เพียงได้รับคำตอบสำหรับคำถามของคุณเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณมีโอกาสเรียนรู้สิ่งที่น่าทึ่งจริงๆอีกด้วย สูตรอาหารแสนอร่อย- คุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับทั้งหมดของการปรุงเนื้อไก่และแน่นอนว่าคุณจะได้เรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ สำหรับตัวคุณเองที่คุณไม่เคยคิดมาก่อน

เคบับไก่ชิช – สูตรอาหารที่อร่อยที่สุด 5 อันดับแรก

เมื่อคุณไปปิกนิก คุณอาจมีความคิดที่จะลองอะไรใหม่ๆ ดูเหมือนว่าคุณจะทำอะไรได้อีกเพื่อทำให้แขกประหลาดใจด้วยรสชาติที่น่าทึ่ง? แต่สิ่งใหม่ก็ไม่ได้ดีกว่าสิ่งเก่าเสมอไป นั่นคือเหตุผลที่วันนี้เราได้เตรียมสูตรเคบับชิชไก่ 5 อันดับแรกสำหรับคุณ หมักสำหรับมันถูกเตรียมอย่างเรียบง่ายและเคบับที่หมักไว้ในนั้นจะได้นุ่มชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนอย่างแน่นอน
เราขอแนะนำให้คุณข้ามคำนำทั้งหมดและตรงไปที่การเตรียมการ โปรดทราบว่าสูตรอาหารไม่ได้จัดเรียงตามความสำคัญหรือความอร่อย แต่เรียงตามลำดับเท่านั้น ไปกันเลย!

ตัวเลือกสำหรับน้ำดองหมายเลข 1

น่าจะเป็นทุกคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตที่ปรุงเคบับเนื้อปลาหมักด้วยน้ำผึ้งหวานและซีอิ๊วรสเค็ม คุณสามารถหมักได้ไม่เพียง แต่ไก่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อหมูหรือเนื้อวัวในส่วนผสมนี้ด้วย น้ำดองมีรสหวานแต่รสชาติไม่เปรี้ยว

โดยทั่วไปแล้วฉันจะพูดอะไรได้บ้าง? เตรียมตัวและลองด้วยตัวเอง

• ในการเตรียมชิชเคบับจากเนื้อไก่กับซีอิ๊วและน้ำผึ้ง คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
• เนื้อไก่ – 1 กก.
• ซอสถั่วเหลือง – 150 มล.
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;

กระเทียม – 3-4 กลีบ;

• มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:
• ล้างอกไก่ เอาฟิล์ม เส้นเลือด ไขมันออก แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง 1 ช้อนละลาย กระเทียมบด และเครื่องเทศที่ต้องการทั้งหมดลงในไก่ ผสมให้เข้ากัน ใส่ในตู้เย็นแล้วหมักไว้หลายชั่วโมง (คุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนได้)
• ทางที่ดีควรปรุงเคบับเหล่านี้บนไม้เสียบ (ไม้เสียบไม้) ร้อยชิ้นส่วนต่างๆ เข้าด้วยกัน จากนั้นวางไม้เสียบขนาดเล็กบนตะแกรงและตั้งไฟ
• ไก่ใช้เวลาปรุงประมาณ 15-20 นาที อย่าลืมพลิกกลับตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้

ตัวเลือกสำหรับน้ำดองหมายเลข 2

วิธีต่อไปในการปรุงเคบับเนื้อชิชก็เป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านหลายคนเช่นกัน หากไม่มีคำนำหน้ามาเริ่มเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทันที:

• เนื้อไก่ – 1 กก.
• กระเทียม – 6-7 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก – 4-5 ช้อนโต๊ะ;
• ผักใบเขียวต่างๆ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี ฯลฯ ) – เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

มาดูขั้นตอนการเตรียมเคบับแสนอร่อย:

• อย่าลืมล้าง ปอกเปลือก และหั่นไก่เป็นส่วนๆ
• เราสับผักใบเขียว เราปอกกระเทียมแล้วสับหรือกด
• ผสมส่วนผสมก่อนหน้านี้ทั้งหมด ใส่น้ำมัน เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ บีบไก่ด้วยมือเล็กน้อยแล้วส่งไปหมักในตู้เย็น ควรปล่อยให้ชิ้นงานยืนได้ตั้งแต่หลายชั่วโมงถึงตลอดทั้งคืน
• คุณควรร้อยเนื้อที่หมักไว้บนไม้เสียบ วางเคบับลงบนกองไฟ
• ไก่ใช้เวลาปรุง 17-23 นาที อย่าลืมพลิกมันกลับ

ตัวเลือกสำหรับน้ำดองหมายเลข 3

น้ำดองยอดนิยมสำหรับไก่ก็คือมายองเนส

• มักใช้ไม่เพียงแต่สำหรับการทอดเนื้อสัตว์บนไฟเท่านั้น แต่ยังใช้ในการอบในเตาอบหรือปรุงอาหารในกระทะอีกด้วย โดยทั่วไปสูตรนี้ง่ายมากเพราะคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
• เนื้อ – 1 กก.
• หัวหอม - 2 หัวขนาดกลาง;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

มายองเนส – 150 กรัม;

• มาดูวิธีการปรุงเคบับชิชจากเนื้อไก่กับมายองเนสทีละขั้นตอน:
• เราล้างเต้านมอีกครั้งทำความสะอาดและทำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในชาม
• เพิ่มมายองเนสลงในเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง เพิ่มลงในไก่ด้วย คนอีกครั้ง เกลือและพริกไทยทิ้งไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
• ร้อยชิ้นสัตว์ปีกลงบนไม้เสียบ สลับกับหัวหอม

ทอดประมาณ 20 นาที พลิกกลับตลอดเวลาจนเป็นสีเหลืองทอง

ตัวเลือกสำหรับน้ำดองหมายเลข 4 คุณสามารถปรุงไก่บนตะแกรงได้โดยการหมักในซอสมะเขือเทศ นี่จะทำให้จานจากไฟมีรสชาติที่ฉุนยิ่งขึ้น โดยวิธีการที่คุณสามารถแทนที่ซอสมะเขือเทศด้วยซอสที่คุณชื่นชอบได้น้ำมะเขือเทศ หรือวางมะเขือเทศ

• - เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ:
• อกไก่ – 1 กก.
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

• แน่นอนว่าไก่จะต้องล้าง ทำความสะอาด และหั่นเป็นชิ้นเคบับ
• เพิ่มซอสมะเขือเทศ เกลือ เครื่องเทศ และพริกไทย ผสมให้เข้ากันแล้วหมักไว้ 5 ชั่วโมงในที่เย็น
• ร้อยชิ้นส่วนลงบนไม้เสียบแล้วเริ่มทอด
• เช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้านี้ จะใช้เวลาปรุงอาหารประมาณ 20 นาที อย่าลืมพลิกกลับไม่งั้นไก่จะไหม้

ตัวเลือกสำหรับน้ำดองหมายเลข 5

สูตรสุดท้ายสำหรับวันนี้คือไก่ในครีม - ซอสมัสตาร์ด- ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มักใช้ไม่เพียงแต่สำหรับการทอดเนื้อสัตว์บนไฟเท่านั้น แต่ยังใช้ในการอบในเตาอบหรือปรุงอาหารในกระทะอีกด้วย โดยทั่วไปสูตรนี้ง่ายมากเพราะคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ - 250 กรัม
• มัสตาร์ด (ดิจอง) – 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• มะรุมขาวขูด – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ;
• พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

มาดูขั้นตอนการปรุงไก่ทีละขั้นตอน:

• เราล้างทำความสะอาดและทำให้เนื้อแห้ง หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในชามทรงลึก
• ใส่ครีมเปรี้ยว มัสตาร์ด กระเทียมบด มะรุมขาวขูด น้ำผึ้ง และเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดลงในชาม ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ไก่ยืนในที่เย็นสักสองสามชั่วโมง
• ตอนนี้สิ่งที่คุณต้องทำคือร้อยชิ้นส่วนลงบนไม้เสียบแล้วส่งเคบับพร้อม นั่นคือสิ่งที่เราจะทำ
• คุณต้องทอดอีกต่อไปอีกเล็กน้อย - ประมาณ 25 นาที แต่ใช้ไฟอ่อน อย่าลืมที่จะพลิกกลับ

อย่างที่คุณเห็นเราได้เตรียมสูตรอาหารสำหรับคุณสำหรับทุกรสนิยมอย่างแท้จริง ดังนั้นเพียงแค่เลือกสิ่งที่คุณชอบและปรุงอาหารอย่างเพลิดเพลินสำหรับตัวคุณเอง ครอบครัว และคนที่คุณรัก