“Daily Bread” (Le Pain Quotidien) คือเครือร้านเบเกอรี่และร้านอาหารระดับนานาชาติที่เปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี 1990 และมีสาขาใน 15 ประเทศ เครือดังกล่าวมาที่รัสเซียในปี 2550: ร้านกาแฟ "Daily Bread" 18 แห่งเปิดในมอสโกและในเดือนพฤษภาคม 2014 ร้านกาแฟเริ่มเปิดในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก การผลิตหลักของเครือเบเกอรี่ตั้งอยู่ในอาคารแห่งหนึ่งของฟาร์มสัตว์ปีก Tomilinskaya มานานกว่าสามปี ปัจจุบัน มีพนักงานประมาณ 150 คนทำงานที่โรงงานตลอดเวลา โดยแบ่งเป็น 2 กะ ขนมปังและขนมอบนานาชนิดที่นำเสนอในร้านกาแฟอบด้วยมือที่นี่

“ขนมปังประจำวัน”

วันที่ก่อตั้ง: 2011

ที่ตั้ง:มอสโก

จำนวนพนักงาน: 150

การผลิตที่โรงงานแบ่งออกเป็น 3 เวิร์คช็อป ได้แก่ ร้านขายขนม ร้านเบเกอรี่ และร้านขายครัวกลางที่ใช้เตรียมสลัด แซนด์วิช และอาหารจานร้อน กระบวนการอบขนมปังทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 5–6 ชั่วโมงหากเรากำลังพูดถึง ขนมปังไร้ยีสต์และเพิ่มขึ้นหนึ่งเท่าครึ่งเมื่อใช้แป้งยีสต์ในการผลิต

ทุกเย็นร้านเบเกอรี่จะได้รับออเดอร์ว่าต้องอบจำนวนเท่าไร ตัวอย่างเช่น ขนมปังโบโรดิโนอบประมาณ 120–160 ยูนิตต่อกะ และขนมปังวีท 200 ยูนิต โดยเฉลี่ยแล้ว มีการผลิตขนมปังประมาณ 1,500–2,000 ก้อนต่อวัน ประเภทต่างๆ- ขณะที่ขนมปังชิ้นหนึ่งกำลังนวด อีกชิ้นกำลังปั้น ชิ้นที่สามกำลังสุก และชิ้นที่สี่กำลังอบ ขนมปังจะถูกส่งไปที่ร้านกาแฟสองครั้ง เวลา 22.00-23.00 น. และ 04.00-05.00 น.

ขั้นตอนแรกในการทำขนมปังคือการเตรียมวัตถุดิบ ร่อนแป้ง และละลายส่วนประกอบของธัญพืช เช่น เมล็ดพืช ถั่ว และผลไม้แห้ง นอกจากส่วนผสมมาตรฐานสำหรับแป้งแล้ว “Daily Bread” ยังใช้น้ำบาดาลเย็นและน้ำแข็ง ซึ่งยับยั้งกระบวนการกระตุ้นการทำงานของยีสต์และป้องกันการหมัก นี้ เทคโนโลยีฝรั่งเศสตามที่ในฤดูหนาวเมื่อนวดแป้งจะใช้น้ำที่อุณหภูมิ 13-15 องศาและในฤดูร้อน - ที่ 2-3 องศา

ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันในเครื่องผสมแป้งความเร็วสูง ในขั้นแรกด้วยความเร็วที่น้อยกว่า ส่วนผสมจะถูกผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน และในประการที่สอง แป้งจะอิ่มตัวด้วยอากาศและได้รับโครงสร้างที่โปร่งสบายเป็นพิเศษ ด้วยวิธีนี้จะนวดแป้งประมาณ 150 กิโลกรัมสำหรับขนมปังแต่ละประเภท แป้งที่นวดแล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมง

จากนั้นแป้งก็เทลงบนโต๊ะ แม่พิมพ์วัดบนตาชั่ง ปริมาณที่ต้องการและแป้งจะพักบนโต๊ะอีกครั้งเป็นเวลา 40 นาที - ขึ้นและมีอากาศอิ่มตัว จากนั้นกระบวนการขึ้นรูปจะเริ่มต้นขึ้นหลังจากนั้นให้เวลาพักแป้งอีกครั้ง: ขนมปังโฮลวีตจะถูกเก็บไว้ในตะกร้าพิเศษและรูปทรง - ในแม่พิมพ์

จากนั้นขนมปังจะถูกส่งไปยังห้องพิสูจน์อักษร ห้องจะคงไว้ที่อุณหภูมิ 30 ถึง 35 องศา และความชื้น 80% ในทุกขั้นตอน ขนมปังจะอิ่มตัว และมีหลายสิ่งเกิดขึ้นภายในขนมปัง กระบวนการทางเคมี: ยีสต์เริ่มทำงานปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และทำให้ขนมปังมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

แป้งใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในห้องพิสูจน์อักษร หลังจากนั้นจึงส่งไปที่เตาอบ ขนมปังกระทะอบในเตาอบแบบหมุน เตาอบมีอุณหภูมิ 2 ระดับ คือ อุณหภูมิลงจอดและอุณหภูมิอบ เกียร์ลงจอดจะตั้งไว้มากกว่าห้าองศาเสมอ เตาอบเหล่านี้จะมีไอน้ำจ่ายเสมอ และรถเข็นพร้อมผลิตภัณฑ์จะหมุนอย่างต่อเนื่อง เตาอบเตามีหลายระดับ โดยมีแผ่นหินจำนวนมาก แต่ละแผ่นมีอุณหภูมิร้อนถึง 240 องศา มีการจ่ายไอน้ำภายในประมาณ 6-7 ลิตรต่อนาที ขนมปังเข้าสู่สภาพแวดล้อมใหม่และเปลือกกรอบที่ก่อตัวขึ้น เวลาในการอบคือ 25 ถึง 70 นาที มีเตาอบแบบหมุนสามเตาและเตาอบหนึ่งชั้นในการผลิต

ในการวางผลิตภัณฑ์ในเตาอบบนดาดฟ้า จะใช้สายพานลำเลียงแบบพิเศษ ซึ่งผู้อบขนมปังจะวางขนมปังด้วยตนเองและทำการตัดขนมปัง เชื่อกันว่าการตัดเป็นลายเซ็นของคนทำขนมปัง แต่นอกจากนี้ การตัดยังเป็นสิ่งจำเป็นทางเทคโนโลยีอีกด้วย ขนมปังขึ้น หายใจ อบได้โดยไม่เสียรูป

เมื่อนำขนมปังออกจากเตาอบ กระบวนการทำความเย็นตามธรรมชาติจะเริ่มขึ้น ในทางเทคโนโลยี การผลิตขนมปังจะถือว่าไม่สมบูรณ์จนกว่าอุณหภูมิของขนมปังที่อยู่ภายในจะตรงกับอุณหภูมิโดยรอบ จากนั้นจะมีการตรวจสอบแบทช์ ในการตรวจสอบคุณภาพของขนมปังในโรงงาน แนะนำให้กดเศษขนมปังเบา ๆ และดูปฏิกิริยา - ขนมปังคุณภาพสูงจะกลับสู่สถานะเดิมเสมอ

ผลิตภัณฑ์ที่ส่งไปยังเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กต้องผ่านกระบวนการที่น่าตกใจ ผลิตภัณฑ์ผ่านการอบ 95 เปอร์เซ็นต์แล้วจึงแช่แข็งแบบแฟลช นี่คือวิธีที่ขนมปังแข็งตัวกะทันหัน และกระบวนการภายในทั้งหมดที่ยังไม่เสร็จสิ้นจะถูกหยุดลงเพื่อให้สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ได้ทันที

ขั้นตอนสุดท้ายคือการส่งขนมปังไปยังพื้นที่หยิบเพื่อรวบรวมคำสั่งซื้อ

ภาพถ่าย: วิกา โบโกรอดสกายา

2. การผลิตขนมปังสามารถแบ่งออกเป็นขั้นตอนหลักได้ดังนี้

เตรียมแป้งและนวดแป้ง

การแบ่งและปั้นแป้ง

การอบ

เตรียมแป้งและนวดแป้ง

โอปาราเป็นเชื้อเหลวสำหรับทำแป้ง ประกอบด้วยยีสต์และแป้ง ยิ่งแป้งดูดซับน้ำได้มากเท่าไร ขนมปังก็จะยิ่งนุ่มและคงความสดได้นานขึ้นเท่านั้น การรีดนมเป็นวิธีคลาสสิกในการปรับปรุงคุณภาพของขนมปัง กระบวนการนี้ค่อนข้างยาวและมีค่าใช้จ่ายสูงและเพิ่มวงจรการผลิตอย่างมาก แต่สุดท้ายกลับกลายเป็นว่าสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ.

อุปกรณ์ดังกล่าวทำให้สามารถเตรียมแป้งในแบบปิดซึ่งหาได้ยากมากสำหรับร้านเบเกอรี่ในรัสเซีย ขั้นตอนนี้เป็นแบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบและใช้เวลาอย่างน้อย 14 ชั่วโมง

3. แป้งที่เสร็จแล้วเทลงในชาม - ชามเคลื่อนที่ขนาดใหญ่

4. ตามสูตรและตามโปรแกรมที่คอมพิวเตอร์กำหนดผู้เชี่ยวชาญจะเติมส่วนผสมที่จำเป็นลงในแป้ง

5. น้ำหนักของส่วนประกอบที่เพิ่มจะถูกตรวจสอบบนเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ด้วยความแม่นยำหนึ่งกรัม

6. ในการอบผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท จำเป็นต้องผสมส่วนประกอบจำนวนหนึ่งอย่างถูกต้องและในลำดับที่ถูกต้อง

9. จากนั้น ชามจะกลิ้งอยู่ใต้เครื่องผสมแป้ง ฝาปิดไม่ได้ปิดชามทั้งหมด และคุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบต่างๆ ได้โดยตรงขณะผสมผ่านรูที่เกิด การผสมและการแปรรูปส่วนประกอบอย่างเหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญสู่รูปลักษณ์ที่สวยงามของผลิตภัณฑ์หลังการอบ แป้งโดจะมีน้ำตาลและแป้งเพียงบางส่วนเท่านั้นจึงทำให้เปลือกมีความกรอบและมีสีไม่สม่ำเสมอ ยิ่งเปลือกมีเฉดสีมากเท่าใดผลิตภัณฑ์ก็จะดูสวยงามมากขึ้นเท่านั้น

ด้วยอิทธิพลของเคมีที่เพิ่มมากขึ้นในโลกสมัยใหม่ของเรา ส่วนประกอบพิเศษ (สารปรับปรุง) จึงถูกสร้างขึ้นเพื่อลดต้นทุนค่าแรงและต้นทุนการผลิตขนมปัง เพื่อลดระยะเวลาในการเข้าวัตถุดิบเพื่อออก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมักใช้สารที่ดูดซับน้ำได้ดีกว่าและเร็วกว่าแป้ง ด้วยการเติมสารดังกล่าวลงในแบทช์ คุณสามารถกำจัดขั้นตอนในการทำแป้งได้ ขนมปังที่อบโดยใช้เทคโนโลยีนี้จะได้เนื้อนุ่มฟู แต่จะเหม็นเร็วกว่ามากและเสียรสชาติไป

10. แป้งที่ได้จะขึ้นอยู่กับความหลากหลายพักอีก 14 ถึง 28 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิต่ำกระบวนการหมักตามธรรมชาติจะเกิดขึ้นแป้งจะสุกและมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น

หากเราลดขั้นตอนนี้ให้สั้นลงทันเวลา ขนมปังจะต้องได้รับการเสริมรสชาติและกลิ่นด้วยวิธีที่แตกต่างออกไป โดยใช้เครื่องปรุง สารปรุงแต่ง และสารเติมแต่งที่หลากหลายซึ่งมีรสชาติเหมือนกับของธรรมชาติ การใช้สารเติมแต่งเหล่านี้ส่งผลให้ขนมปังเกิดเชื้อราหลังจากเก็บไว้หลายวัน ทำขนมปังจริง ในแบบคลาสสิกด้วยการดูแลรักษาแป้งจึงไม่ขึ้นรา

11. ไส้สำหรับซาลาเปาในอนาคตเตรียมไว้ในเตาอบแบบผสมผสานนี้

12. เครื่องผสมความเร็วสูงสำหรับการตีไส้และแป้งบาง ๆ

13.

14. เราดูเป็นภาษาอาหรับจากขวาไปซ้าย: อุปกรณ์สำหรับรักษาแป้ง การชั่งน้ำหนักและเพิ่มส่วนประกอบลงในแป้ง อุปกรณ์สำหรับผสมและการตีวิปปิ้ง ด้านซ้ายของโครงมีเครื่องแบ่งแป้ง

การแบ่งและปั้นแป้ง

15. ร้านเบเกอรี่นี้ใช้สามบรรทัด แต่ละบรรทัดออกแบบมาเพื่อการกระทำเฉพาะ บรรทัดแรกคือเครื่องจักรญี่ปุ่นชนิดหนึ่ง

16.

17. ข้อได้เปรียบหลักคือความสามารถในการทำงานด้วย ปะทะความชื้นสูงถึง 85% ซึ่งแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะด้วยมือของคุณ

18.ผู้ปฏิบัติงานมีความพร้อมที่จะทำงาน

19. เริ่มการทำงานของสายพานลำเลียง ความยาวชิ้นงานที่ต้องการจะถูกตรวจสอบโดยใช้เลเซอร์

20. พารามิเตอร์การตัดทั้งหมดจะถูกปรับผ่านชุดควบคุม

21 เส้นนี้ใช้สำหรับแบ่งแป้งสำหรับ Ciabatta และบาแกตต์บางประเภท เครื่องช่วยรับประกันรูปทรงที่คงที่ (สี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยม) และน้ำหนักที่แม่นยำของชิ้นงาน

22. อย่าเอานิ้วเข้าไปจะดีกว่า

23. บรรทัดที่ 2 เรียกว่า “เส้นแบ่ง-กลม”

24. ออกแบบมาเพื่อใช้งานกับแป้งที่มีความหนาแน่นมากขึ้น

25. วางชามที่มีแป้งไว้บนลิฟต์พิเศษ

26. เขายกชามคว่ำลง และใส่แป้งลงในเครื่อง

28. ...และตรวจสอบชิ้นงานบนตาชั่งอิเล็กทรอนิกส์ ในขั้นตอนนี้จะมีการกำหนดน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ในอนาคต เนื่องจากน้ำส่วนหนึ่งระเหยไปในระหว่างการอบ ชิ้นแป้งจึงมีน้ำหนักมากกว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 10%

29. หลังจากกำหนดการแบ่งส่วนแล้ว สายพานลำเลียงก็พร้อมใช้งาน แป้งสามารถแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ หรือกลมเพิ่มเติมหรือรีดเป็นทรงกระบอกขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ ในการทำงานเหล่านี้ จะมีการเชื่อมต่อสายพานลำเลียงเพิ่มเติม

30. เนื่องจากความเร็วที่แตกต่างกันของการเคลื่อนที่ของสายพานลำเลียงด้านบน ชิ้นงานจึงค่อย ๆ ม้วนขึ้นด้านบนและบิดเป็นรูปทรงกลม

31. ผลที่ได้จะเป็นแป้งแผ่นกลม หากคุณเชื่อมต่อสายพานลำเลียงด้านล่าง แป้งจะรีดเป็นรูปทรงกระบอก

32. อาจจุ่มแป้งลงไปก็ได้ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ ประเภทต่างๆโรยเช่นเมล็ดทานตะวัน

33. บรรทัดที่สามคือบาแกตต์

34. เธอไม่ดำเนินการแบ่งส่วนและใช้แป้งที่ตัดไว้ล่วงหน้า

35. โดยการกลิ้งชิ้นส่วนเหล่านี้ผ่านลูกกลิ้งพิเศษจะได้ช่องว่างสำหรับบาแกตต์

36. ตรวจสอบความยาวของชิ้นงานโดยใช้เทปวัด

37. เมื่อทำบาแกตต์เป็นชุด วาง "ไส้กรอก" ที่ได้ไว้บนถาดอบ

38. นอกจากนี้ยังสามารถวางแป้งที่สับไว้ในรูปแบบพิเศษสำหรับพักได้...

39.

40. ...หรือเพียงแค่โอนแป้งไปที่ไรเซอร์.

41. ชาวไร่เป็นโครงพิเศษที่ใช้วางชิ้นงานในเตาอบ

42. หลังจากแบ่งแป้งแล้ว ต้องพักไว้ ไม่เช่นนั้นเศษขนมปังจะกลายเป็น "ติดกาวเข้าด้วยกัน" การพักผ่อนสามารถทำได้ทั้งในห้องปกติและใน "ห้องพิสูจน์อักษร" พิเศษ

43. เนื่องจากความชื้นและอุณหภูมิสูงภายในเครื่องพิสูจน์อักษร แป้งจะอิ่มตัวด้วยความชื้นและพองตัวเนื่องจากการเจริญเติบโตของยีสต์

44. ก่อนอบ จะต้องเตรียมแป้งขั้นสุดท้าย มันถูกวางจากแม่พิมพ์ลงบนกระถางต้นไม้หรือถาดอบ...

45. ...ตัด...

46.

47. ...หรือหล่อลื่น

48. และหลังจากนั้นพวกเขาก็อบ

เบเกอรี่.

49. ตัวเลือกแรกคือเตาอบแบบหมุน

50. ขนมปังถูกเป่าด้วยลมร้อนและด้วยการหมุนของรถเข็น จึงอบอย่างเท่าเทียมกันทุกด้าน เตาอบดังกล่าวเตรียมขนมปังโฮลวีตและซาลาเปาต่างๆ

51.ขนมปังบางชนิดอบในกระทะโดยตรง...

52. ...และนำออกมาหลังอบ.

53. ตัวเลือกที่สองคือเตาอบบนดาดฟ้า (ชื่อนี้มาจากองค์ประกอบโครงสร้างของเตาอบ - "เตาไฟ" ซึ่งวางขนมอบไว้) เตาอบเหล่านี้ใช้สำหรับการอบผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีไรย์และข้าวสาลีขนาดใหญ่

54. หินธรรมชาติใช้เป็นเตาไฟภายในมีช่องอากาศพร้อมอากาศร้อน

55. ด้วยความช่วยเหลือของการออกแบบกระถางต้นไม้อันชาญฉลาด ผลิตภัณฑ์จึงเข้าเตาอบได้ภายในไม่กี่วินาที

56.

57. เตาดังกล่าวไม่ได้ถ่ายเทความร้อนโดยการพาความร้อน แต่โดยความร้อนจากการแผ่รังสี (สามารถเปรียบเทียบได้กับตัวอย่างของเครื่องทำความร้อนอากาศซึ่งหมุนเวียนอากาศไปรอบ ๆ ห้องและแบตเตอรี่เหล็กหล่อซึ่งแผ่ความร้อน)

58. วิธีนี้อ่อนโยนกว่าและไม่ทำให้อากาศแห้ง

59. ในเตาอบเช่นนี้ ขนมปังใช้เวลาอบนานกว่า แต่จะพองตัวได้ดี ทำให้เกิดเปลือกที่หนา หนาแน่น และเศษขนมปังที่นุ่มกว่า

60. นำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกมาโดยใช้พลั่วกว้างพิเศษ

61.

62. หลังจากการอบแต่ละครั้ง ให้ดูดฝุ่นให้ทั่ว

63. สินค้าสำเร็จรูปจะถูกส่งไปบรรจุภัณฑ์

64.

65.

66. สลัดแป้งส่วนเกินออกจากขนมปัง...

67. ...และใส่กล่องเพื่อขนส่งไปยังร้านค้า. ขนมปังดังกล่าวไม่เคยปิดผนึกในถุงพลาสติก

การเก็บขนมปังในถุงพลาสติกจะช่วยยืดอายุการเก็บ แต่ในขณะเดียวกัน ขนมปังก็ “หายใจไม่ออก” เปลือกกรอบของมันจะชุ่มชื้นและอ่อนนุ่ม และเศษจะหย่อนคล้อย เนื่องจากความชื้นที่อยู่ภายในขนมปังจะค่อยๆ ระเหยออกไป และถูกกักเก็บไว้ในถุงและถูกดูดซึมเข้าสู่เปลือกขนมปัง ทำให้ขนมปังเปียก ควรใช้กระดาษในการเก็บขนมปังซึ่งจะช่วยรักษารสชาติและอัตราส่วนของเปลือกที่กรอบต่อเศษขนมปังที่นุ่ม

68.

69. จากนั้นกล่องเปล่าจะถูกส่งคืนจากร้านค้า พวกเขาถูกล้าง...

70. ...และเก็บไว้รอขนมปังสด.

71. ด้วยการผลิตดังกล่าว ผลลัพธ์ที่ได้จึงเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างแท้จริง โดยมีรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่ยอดเยี่ยม ข้อเสียของขนมปังนี้คือราคาสูงเมื่อเทียบกับขนมปังทั่วไป

72.

73.

74.

75.

76.

77.

78.

79.

80.

ขอขอบคุณทุกคนที่มีส่วนร่วมในการจัดถ่ายภาพนี้!

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมหวานเป็นที่ต้องการของประชากรทุกกลุ่ม หากคุณจัดทำแผนธุรกิจที่มีความสามารถและจัดระเบียบธุรกิจอย่างถูกต้อง ร้านเบเกอรี่แม้จะอยู่ในรูปแบบขนาดเล็กก็สามารถกลายเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้สูง

มินิเบเกอรี่ที่บ้าน

ร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นสามารถเปิดได้หลายรูปแบบ:

• การประชุมเชิงปฏิบัติการครบวงจร
• ส่วนหนึ่งของห้องครัวที่มีอุปกรณ์พิเศษ

ทางเลือกควรขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิต ขนาด และช่วงที่ต้องการ ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่บ้านสามารถทำงานได้เต็มวงจร (รวมถึงทุกขั้นตอนของการผลิตขนมปัง) หรือรอบที่ไม่สมบูรณ์ (เมื่อผลิตภัณฑ์อบจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง) หากเลือกตัวเลือกแรก คุณจะต้องมีพื้นที่อย่างน้อย 80-90 ตร.ม. ตามกฎแล้วร้านเบเกอรี่ในรูปแบบนี้จะผลิตผลิตภัณฑ์ขนมที่มีตราสินค้าและสร้างผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หลากหลายประเภทด้วยผลผลิต 120-150 กิโลกรัมต่อชั่วโมง เจ้าของได้รับโอกาสในการควบคุมกระบวนการผลิตและจัดประเภทผลิตภัณฑ์อย่างอิสระ

หากคุณเปิดร้านเบเกอรี่ที่ทำงานในรูปแบบวงจรบางส่วน คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ได้หลากหลายได้อย่างง่ายดาย โดยมีลักษณะเฉพาะคือการผลิตที่ปราศจากขยะและสะอาด แม้แต่พื้นที่ 35-40 ตร.ม. ก็เพียงพอสำหรับการทำงาน กำลังการผลิตขององค์กรขนาดเล็กดังกล่าวเพียงพอที่จะผลิตขนมปังได้ 0.2-5.0 ตันต่อวัน ข้อดีอีกประการหนึ่งขององค์กรการทำงานนี้คือไม่จำเป็นต้องซื้อวัตถุดิบในการเตรียมแป้ง การใช้อุปกรณ์นั้นง่ายและสะดวก ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ทางเทคนิคที่ซับซ้อนเพิ่มเติม อิทธิพลของปัจจัยมนุษย์ก็ลดลงอย่างมากเช่นกัน ปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงควบคุมได้ง่ายกว่ามาก

คำแนะนำ: ระหว่างขนมอบที่ทำจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและ แป้งสดไม่มีความแตกต่างในด้านรสชาติเนื่องจากตามกฎแล้วการเตรียมการนั้นจัดทำขึ้นจากส่วนผสมจากธรรมชาติโดยไม่มีสารปรุงแต่งรสชาติ

มินิเบเกอรี่ที่เปิดที่บ้านตั้งแต่เริ่มต้นมีข้อดีหลายประการ:

• ไม่ต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก
• พวกเขาสามารถเปิดได้ ห้องครัวที่บ้าน;
• ช่วยให้คุณทำงานโดยไม่ต้องพึ่งคนกลางซึ่งช่วยให้คุณสามารถสร้างราคาที่น่าพอใจให้กับลูกค้าและบรรลุผลกำไรทางธุรกิจในระดับสูง
• ทำสัญญาโดยตรงกับซัพพลายเออร์ของวัตถุดิบบางอย่าง
• เจ้าของได้รับโอกาสมากขึ้นในการดึงดูดผู้ซื้อที่มีศักยภาพ (โปรโมชั่น จัดการสาธิตกระบวนการอบเพื่อการโฆษณา)
• คุณสามารถเปลี่ยนประเภทได้อย่างอิสระโดยขึ้นอยู่กับความสนใจและทรัพยากรของผู้ซื้อ

เจ้าของที่อ้างถึงประสบการณ์เน้นย้ำว่าเพื่อให้มั่นใจว่าธุรกิจมีผลกำไรสูงสิ่งสำคัญคือต้องเลือกตำแหน่งที่ถูกต้องของร้านค้าล่วงหน้า (ปริมาณการสัญจรควรสูง) แม้ว่าคุณจะไม่มีทุนเริ่มต้น คุณก็สามารถจัดระเบียบได้ เช่น การดรอปชิป การเขียนข้อความที่กำหนดเอง การทำของขวัญ สบู่ตกแต่ง ลูกกวาด(เค้ก,คัพเค้ก) สั่งได้.

วิธีการเปิดมินิเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้น?

ก่อนที่จะเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กตั้งแต่เริ่มต้นที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องแก้ไขปัญหาการทำการตลาดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและโอกาสในการตอบโต้คู่แข่ง (และจะมีอย่างน้อย 2 รายการเสมอ - ผู้ผลิตจำนวนมาก เช่น ร้านเบเกอรี่และผู้ค้าปลีก) สิ่งสำคัญคือต้องเลือก LLC ที่เหมาะสม ตัวเลือกที่ดีที่สุดระบบภาษีที่เลือกคือ UTII ส่วนทางเลือกอื่นคือระบบภาษีแบบง่าย 6% หรือ 15%

คุณจะต้องมีใบรับรองคุณภาพและใบอนุญาตสำหรับกิจกรรมการผลิต ข้อสรุปเกี่ยวกับการปฏิบัติตามข้อกำหนดของสถานที่และอุปกรณ์ตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย และใบอนุญาตจากการตรวจสอบด้านสิ่งแวดล้อม คุณจะต้องส่งตัวอย่างขนมอบไปยังห้องปฏิบัติการเพื่อทำการวิเคราะห์ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าพนักงานมินิเบเกอรี่ทุกคนต้องมีหนังสือทางการแพทย์ จะดำเนินการไม่เกิน 1 ครั้งต่อ 3 ปี แผนการตรวจสอบสามารถพบได้บนเว็บไซต์ของสำนักงานอัยการสูงสุดแห่งสหพันธรัฐรัสเซียหรือบนเว็บไซต์ของสำนักงาน Rospotrebnadzor

ปัญหาสำคัญคือการก่อตัวของการแบ่งประเภท ผู้ซื้อควรมีความหลากหลายและมีความสนใจ เพื่อรักษาความสนใจของคุณ คุณต้องไม่เพียงมุ่งเน้นไปที่คุณภาพและราคาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ด้วย คุณภาพรสชาติ,ไส้,แบบฟอร์มอบ. สินค้าจำนวนมากของร้านค้าทั่วไปจะไม่สามารถแข่งขันกับสินค้าแบรนด์เนมคุณภาพสูงของมินิเบเกอรี่ได้

คำแนะนำ: ตามที่นักทำขนมปังกล่าวไว้ เป็นไปได้ที่จะสร้างรสชาติใหม่โดยใช้ส่วนผสมในการอบตามธรรมชาติ ตัวอย่างเช่นสารปรุงแต่งอาหารจาก แป้งข้าวไรมอลต์ที่ผ่านการอบด้วยความร้อนทำให้ขนมอบมีสีเข้ม รสชาติและกลิ่นพิเศษ ส่วนผสมยังช่วยยืดอายุการเก็บ ปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ และเพิ่มประสิทธิภาพเทคโนโลยีการผลิต (แป้งเปรี้ยวแห้งช่วยให้ขนมปังขึ้นใน 1 ชั่วโมง แทนที่จะเป็น 3 ชั่วโมง) นอกจากนี้การบริโภคยังน้อยมาก

วิธีการเปิดมินิเบเกอรี่ส่วนตัว? อัลกอริธึมการดำเนินการมีลักษณะดังนี้: การลงทะเบียนมินิเบเกอรี่, การค้นหาและการเตรียมสถานที่, การเลือกและการซื้ออุปกรณ์, การค้นหาบุคลากร, การจดทะเบียนใบอนุญาต, การซื้อวัตถุดิบ, การเริ่มงาน นอกจากนี้ยังต้องมีใบอนุญาตและการเตรียมการอย่างรอบคอบในทุกขั้นตอน สิ่งสำคัญที่สุดประการหนึ่งคือการเลือกสถานที่ที่มีการสัญจรสะดวกตำแหน่งที่สะดวกของห้อง

เจ้าของมินิเบเกอรี่ควรมีข้อดีอะไรบ้างในการแข่งขัน:

1. คุณภาพและความสดของผลิตภัณฑ์
2. การแบ่งประเภท
3. ราคาดีกว่า.
4. คุณภาพของการบริการ
5. การออกแบบจุดขาย (สามารถทำได้ด้วยมือของคุณเองโดยไม่มีค่าใช้จ่ายทางการเงินจำนวนมาก)

หากต้องการเปิดธุรกิจที่ทำกำไร คุณควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับข้อผิดพลาดทั่วไปบางประการ:

• ขาดกลยุทธ์การพัฒนาธุรกิจที่ชัดเจน การกระทำที่ไม่สอดคล้องกัน
• เงินทุนไม่เพียงพอ
• ตลาดการขายไม่ได้เตรียมพร้อมในระยะเริ่มแรก
• ขาดข้อเสนอที่แข่งขันได้สำหรับผู้ซื้อ

คุณต้องมีอุปกรณ์อะไรบ้างในการทำเบเกอรี่?

การเปิดร้านเบเกอรี่ครบวงจรที่ประสบความสำเร็จนั้นเป็นไปได้หากคุณมีอุปกรณ์คุณภาพสูง: โต๊ะทำขนม รถเข็น ที่ร่อนแป้ง เครื่องผสมแป้ง เครื่องแบ่งแป้ง เครื่องปั้นสำหรับครัวซองต์และบาแกตต์ เครื่องพิสูจน์อักษรและเตาอบ (เตา เตาแบบหมุน) ถาด , เหล็กแผ่นอบขนมสแตนเลส, อุปกรณ์ทำอาหาร (มีด, แปรง, ที่ขูด, อุปกรณ์พิเศษ) คุณจะต้องมีหน่วยต่างๆ เพิ่มเติม เช่น ลิฟต์พร้อมเครื่องยกแบบชาม เครื่องเย็บตะเข็บ

สำหรับร้านเบเกอรี่พาร์ทไทม์ อุปกรณ์น้อยก็เพียงพอแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องมีเครื่องพิสูจน์อักษรสำหรับละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เตาอบ และตู้เย็นสำหรับจัดเก็บส่วนผสม

อุปกรณ์สำหรับมินิเบเกอรี่-ชุดสำเร็จรูป

ก่อนที่จะเปิดร้านเบเกอรี่ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกอุปกรณ์ที่มีคุณภาพสำหรับมินิเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้น ไม่จำเป็นต้องซื้อเป็นรายบุคคล มีชุดอุปกรณ์สำเร็จรูปจำหน่าย ราคาเฉลี่ย – 2800000-5666768 รูเบิล เบเกอรี่ขนาดเล็กแบบครบวงจรผลิตโดยใช้เตาอบแก๊ส ไฟฟ้า หรือดีเซล ประกอบด้วยอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• เตาอบ (แก๊สหมุน, ไฟฟ้าหรือดีเซล);
• ตู้พิสูจน์อักษร;
• รถเข็นแร็ค;
• ตะแกรงสำหรับผลิตภัณฑ์เทกอง
• เครื่องผสมแป้ง
• ชามกลิ้ง;
• เพิ่มเติม (แผ่นเตา, ถาดใส่แม่พิมพ์ขนมปัง) และอุปกรณ์เสริม - โต๊ะผลิตพร้อมท็อปโต๊ะ, เครื่องชั่งแบบโต๊ะ, เครื่องชั่งแบบตั้งพื้น, รถเข็นแบบถาด, ถาดขนมปัง

ตารางแสดงต้นทุนสาธารณูปโภคสำหรับร้านเบเกอรี่ที่ทำงานโดยใช้ชุดอุปกรณ์สำเร็จรูป:

ค่าใช้จ่ายโดยตรงขึ้นอยู่กับการกำหนดค่าของอุปกรณ์และกำลังไฟ

เปิดร้านเบเกอรี่ต้องใช้เงินเท่าไหร่?

โดยเฉลี่ยแล้วในการเปิดมินิเบเกอรี่แบบบริการเต็มรูปแบบตั้งแต่เริ่มต้นคุณจะต้องมี 1,500,000 รูเบิล ด้วยปริมาณการผลิต 45,000 กิโลกรัมต่อเดือน ในการเพิ่มปริมาณการขาย อาจจำเป็นต้องมีผู้ช่วย (พนักงานหลัก - 4 คน ผู้เชี่ยวชาญ - 2 คน เสมียน - 2 คน พนักงานเสริม - 4) ซึ่งทำให้ต้นทุนสูง สิ่งสำคัญคือต้องนำทางราคาอุปกรณ์ด้วยราคาเฉลี่ยคือ:

• เตาอบ (900,000 รูเบิล);
• เครื่องผสมแป้ง (380,000 รูเบิล)
• ตู้พิสูจน์อักษร (60,000 รูเบิล);
• เครื่องรีดแป้งโด (30,000 รูเบิล);
• รถเข็นอบขนม (15-19,000 รูเบิล);
• โต๊ะตัดแป้ง (60,000 รูเบิล)
• ตะแกรงแป้ง (14-15,000 รูเบิล)

ค่าไฟฟ้าเฉลี่ย 75,000 รูเบิล (18,000 กิโลวัตต์) ต่อเดือน นอกจากนี้ค่าใช้จ่ายรายเดือนยังรวมถึงการเช่าสถานที่ - ประมาณ 10-15,000 และการซื้อวัตถุดิบ (ด้วยปริมาณผลิตภัณฑ์ 1,500 กิโลกรัมคุณจะต้องมีประมาณ 500,000 รูเบิล) สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงต้นทุนของวัสดุเสริม (ฟิล์มบรรจุภัณฑ์, ฉลาก) - ประมาณ 40,000 กำไรสุทธิจากโครงการดังกล่าวจะอยู่ที่ประมาณ 125,000 รูเบิล และจะจ่ายคืนโดยเฉลี่ยใน 12 เดือน ยิ่งปริมาณการเข้าชมร้านค้าปลีกมากเท่าไร กำไรก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

หากคุณเปิดร้านเบเกอรี่ในครัวที่บ้าน ต้นทุนจะลดลงแน่นอน การซื้อวัตถุดิบในปริมาณที่น้อยลง แต่ผลผลิตจะลดลงและระยะเวลาคืนทุนจะเพิ่มขึ้น

ธุรกิจเบเกอรี่ถือเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้สูงที่สุดแห่งหนึ่ง ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าด้วยการคาดการณ์การพัฒนาตลาด ความสามารถในการทำกำไรจะต้องไม่ต่ำกว่า 25% ส่วนที่ใหญ่ที่สุดของตลาดนี้ถูกครอบครองโดยผลิตภัณฑ์มวลชน (ขนมปัง, เบเกิล, แครกเกอร์, ขนมหวาน) อันดับที่สองคือผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม (lavash) จากนั้นมา การอบอาหารและ 5% ของตลาดเป็นสินค้าฟุ่มเฟือย ในส่วนหลังนั้น ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กสามารถแสดงออกได้ดีที่สุดโดยการนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะให้กับผู้ซื้อ และสร้างมาร์กอัปที่สูงอย่างสมเหตุสมผล โดยเฉลี่ยแล้วการลงทุนสามารถชำระคืนได้ภายในระยะเวลาหลายเดือนถึง 1.5-2 ปี ขึ้นอยู่กับขนาดการผลิตและทรัพยากร ร้านเบเกอรี่ที่บ้านซึ่งลงทุนด้วยเงินทุนขั้นต่ำจะคุ้มค่ากว่าเล็กน้อย

เบเกอรี่เป็นธุรกิจ-บทวิจารณ์

เดนิส:
ร้านเบเกอรี่เปิดดำเนินการมาเจ็ดปีแล้ว และถึงแม้จะลำบากแต่ฉันก็พอใจ ระหว่างทำงานเราต้องย้ายการผลิต 3 ครั้งและเปลี่ยนที่ตั้งของทางออก สินค้าส่วนใหญ่ในการแบ่งประเภทถูกครอบครองโดย พายอบจาก แป้งเนยกับ ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน,ผลิตภัณฑ์ขนมพัฟ ฉันสามารถขายประมาณ 2,500 หน่วยได้อย่างง่ายดายผ่านร้านค้าหลายสิบแห่ง

อิกอร์:
ไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉันสามารถเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่บ้านได้ แต่มันก็ไม่ได้ผล ฉันผิดหวังและกำลังนับการสูญเสียของฉันแล้ว แต่ตามคำแนะนำของเพื่อน เขาปิดกิจการไประยะหนึ่งร่วมกับผู้เชี่ยวชาญที่เขาร่างแผนธุรกิจ แก้ไขข้อผิดพลาด และเริ่มการผลิตใหม่อีกครั้ง ฉันทำงานให้กับตัวเองมาได้หนึ่งปีแล้ว และฉันคิดว่าการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้ (ถ้าคุณเข้าใกล้มันอย่างชาญฉลาดและสร้างตลาดการขายล่วงหน้า)

นาตาเลีย:
ร้านมินิเบเกอรี่ที่บ้านของเขาเองเปิดดำเนินการมาได้สองปีแล้ว แต่ปัญหาการขายยังคงกดดันอยู่ ดูเหมือนว่าเธอจะคิดและคำนวณทุกอย่างแล้ว แต่ช่วงเวลานี้ยังไม่ได้รับการแก้ไขอย่างสมบูรณ์ อาจเป็นไปได้ว่าเราควรให้ความสนใจให้มากขึ้นตั้งแต่เริ่มต้นและทำงานตามแผนธุรกิจไม่ใช่สุ่มสี่สุ่มห้า แต่ฉันก็ยังพอใจกับรายได้ของฉัน มีลูกค้าประจำมากมายมาที่บ้านของฉันด้วยซ้ำ

ทุกครอบครัวบริโภคขนมปังโดยไม่คำนึงถึงเนื้อสัตว์ ปลา และผัก โรซี่ด้วย เปลือกโลกสีทองให้ความรู้สึกอิ่มและช่วยเพิ่มรสชาติให้กับทุกเมนู

เทคโนโลยีการทำขนมปังที่ร้านเบเกอรี่คล้ายคลึงกับเทคโนโลยีของคุณยายของเราเมื่อ 50 และ 100 ปีที่แล้ว ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือขนาดของการผลิตและระบบอัตโนมัติของกระบวนการหลัก

ขนมปังอบในร้านเบเกอรี่เป็นอย่างไร?

บนเส้นทางตั้งแต่การเตรียมส่วนผสมไปจนถึงการบริโภคผลิตภัณฑ์อบสดใหม่ มี 4 ขั้นตอนพื้นฐาน:

• การเตรียมแป้ง
• การสร้างช่องว่าง
• การรักษาความร้อน
• การเตรียมการสำหรับการดำเนินการ

มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกัน

เตรียมแป้ง

หน้าที่หลักคือการเตรียมส่วนผสมให้ถูกต้อง การเลือกผลิตภัณฑ์และปริมาณของผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการอบขนมปังที่ใช้ ร่อนแป้งแล้วยีสต์แห้งนวดแล้วผสมกับน้ำที่อุณหภูมิ 38-40 องศา เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำ รายการส่วนผสมอาจเสริมด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรที่ได้รับอนุมัติ

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกส่งไปยังภาชนะผสมแป้งผ่านท่อพิเศษ

แป้งจะต้องสุกก่อนปรุงอาหาร มียีสต์รวมอยู่ในงานด้วย จุลินทรีย์จะทำให้มวลหนืดอิ่มตัวด้วยฟองอากาศซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความฟูและมีรูพรุน

การสร้างช่องว่าง

แป้งพร้อมส่งไปยังร้านปั้น เทคโนโลยีสมัยใหม่การผลิตขนมปังเกี่ยวข้องกับที่ตั้งที่พื้นด้านล่าง มวลของแป้ง น้ำ และยีสต์ถูกขนส่งผ่านท่อพิเศษที่มีตะแกรงโลหะ ช่วยให้ขนมปังในอนาคตกำจัดอากาศส่วนเกิน

• ก้อนขนมปังเตากลิ้งไปตามร่องเกลียวและมีรูปร่างเป็นลูกบอล
• ขนมปังรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าถูกสร้างขึ้นบนเครื่องพิเศษ
• ขนมปังขึ้นรูปทำโดยการวางส่วนของแป้งลงในแม่พิมพ์
• สำหรับผลิตภัณฑ์ขนม จะใช้อุปกรณ์แยกกัน

การอบ

ก้อนที่ขึ้นรูปจะถูกส่งไปยังเตาอบบนสายพานลำเลียงแบบพิเศษ เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์อบอย่างเท่าเทียมกันทุกด้าน ถาดจะหมุนรอบแกนตลอดช่วงการรักษาความร้อนทั้งหมด

ขนมปังจะอบประมาณ 15-45 นาที ขึ้นอยู่กับประเภท เช่น ขนมปังหนึ่งก้อนต้องใช้เวลา 25 นาที

การเตรียมการเพื่อนำไปปฏิบัติ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเย็นลงในช่องพิเศษ เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังเหม็นอับ เสียรสชาติ และมีลักษณะน่ารับประทาน จึงควรบรรจุหีบห่อก่อนขนส่ง

ขนมปังในอิหร่านอบได้หลายวิธี โดยพื้นฐานแล้วขนมปังอิหร่านจะบางมาก ขนมปังแบนอร่อยหลายประเภท: sangak, แม่ชี, lavash, taftun, barbari ต้องบอกว่าในสังคมอิหร่านขนมปังถือเป็นสถานที่พิเศษ ตามความเชื่อทางศาสนาของชาวอิหร่าน ขนมปังคือความเมตตาของพระเจ้า และใครๆ ก็อดไม่ได้ที่จะยอมรับสิ่งนี้ ดังนั้นขนมปังจึงเป็นอาหารพื้นฐานและเป็นอาหารทางศาสนา

วิธีที่ง่ายที่สุดและไร้รสชาติที่สุดคือการใส่แป้งลงในเครื่องพิเศษคุณจะได้ขนมปังพิต้าหนึ่งแผ่น

จากนั้นจึงพับและมอบให้ชาวบ้านเพื่อถอดประกอบ

เตาอบทั่วไปคือแป้งจะรีดและเปิดออกเร็วมาก ขนมปังแบนสำเร็จรูป- ขี้เถ้าบุหรี่และเส้นผมทำให้มีกลิ่นหอมพิเศษ

การผลิตบาร์บารี-ขนมปังงา

แล้วเตาก็เป็นแบบดั้งเดิมอยู่แล้ว แฟลตเบรดจะเกาะติดกับผนังด้านในของเตาอบ ทำให้มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

พวกเขาบอกว่าคุณสามารถตัดหัวศัตรูด้วยแผ่นแป้งได้ ในกรณีที่ถูกโจมตี คนทำขนมปังบางคนจะฝึกฝนทักษะการขว้างปาใส่นักท่องเที่ยว

ซังยัก- ขนมปังรำฟู ถือว่าดีต่อสุขภาพที่สุด

พิต้า- เป็นที่นิยมมากที่สุด ร้อยละ 90 ของประชากรของประเทศใช้

นุ่น- นี่คือขนมปังแผ่นใหญ่ทำจากก้อนกรวดร้อนๆ เมื่อนำขนมปังออกจากก้อนกรวด คนทำขนมปังจะเริ่มกระแทกขนมปังกับผนังเพื่อให้ก้อนกรวดที่ติดอยู่ลอยออกมา ขนาดของขนมปังแผ่นยาวถึง 1 เมตรโดยพันไว้รอบเข็มขัดหรือบนมือ

บาร์บารี- ขนมปังกับเมล็ดงา นี่คือสูตร:

แป้งขนมปัง 500 กรัม
2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
1 ช้อนชา น้ำผึ้ง
1 1/2 ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
น้ำ 300 มล
2 ช้อนชา งา
1. เจือจางใน 2/3 ถ้วย น้ำ (150มล.) 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง โรยยีสต์ไว้ด้านบน ทิ้งไว้ 5 นาที คนให้เข้ากัน ในชามขนาดใหญ่ผสมแป้งและเกลือ ทำหลุมตรงกลางแล้วเทยีสต์ลงไป
2. ใช้ช้อนไม้ผสมแป้งจำนวนเล็กน้อยกับยีสต์เพื่อสร้างมวลที่มีลักษณะคล้ายแป้งเนื้อนุ่ม 

ปิดชามด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วทิ้งไว้ 20 นาที (ในช่วงเวลานี้แป้งควรขึ้นและเป็นฟอง)
4. วางแป้งบนเคาน์เตอร์ที่โรยแป้งไว้เล็กน้อยแล้วนวดแป้งด้วยมือจนเนียนและยืดหยุ่น (ประมาณ 10 นาที)
5. ปั้นแป้งลงในท่อนไม้แล้ววางลงในชามทรงลึกที่ทาน้ำมันไว้ อัดจาระบีแป้ง น้ำมันหรือพลิกกลับในชามเพื่อเคลือบน้ำมันทุกด้าน คลุมด้วยผ้าเช็ดครัว ปล่อยให้แป้งขึ้น (นั่นคือปริมาตรควรอย่างน้อยสองเท่า (ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง)) จากนั้นนวดแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10 นาที
6. แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน ปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นแพตตี้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 นิ้ว (12 ซม.) และหนา 1 นิ้ว (2.5 ซม.) คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขนมปังขึ้นประมาณ 45 นาที (เค้กควรมีขนาดสองเท่า)
7. เปิดเตาอบที่ 425F/220C. โรยแป้งสองแผ่น (ฉันวางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แทนแป้ง) แล้วอุ่นในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที
8. ใช้นิ้วของคุณทำเค้กแต่ละชิ้นให้มีความลึก 2 ซม. จำนวน 9 รู อัดจาระบีตอติลญ่า น้ำมันมะกอกและโรยหน้าด้วยเมล็ดงา
9. โอนสโคนลงบนถาดอบแล้วอบในเตาอบประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เย็นบนตะแกรง