จัดทำขึ้นจาก เนื้อต้มและเครื่องในต่างๆที่เติมสมุนไพรและเครื่องเทศ ที่จริงแล้วจานนี้มีลักษณะคล้ายเนื้อเยลลี่ มันสามารถเป็นได้ทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ยอดเยี่ยมและเป็นพื้นฐานสำหรับ แซนวิชที่ดี- แม่บ้านหลายคนสร้างกล้ามเนื้อที่บ้านจาก หัวหมู- คุณสามารถเตรียมมันได้มากที่สุด ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- ตัวอย่างเช่นเราสามารถพิจารณาตัวเลือกที่น่าสนใจและเป็นที่นิยมที่สุดหลายประการได้

ของว่างรสเด็ด

ในการเตรียมหัวหมูแสนอร่อยที่บ้าน คุณต้องซื้อส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดก่อน:

หัวหมูหนักประมาณ 2 กิโลกรัม แครอท 1 ชิ้น กระเทียม 6 กลีบ พริกไทยดำ 10 เม็ด และใบกระวาน 4 ใบ

การสร้างกล้ามเนื้อที่บ้านจากหัวหมูนั้นค่อนข้างง่าย จริงอยู่ที่ขั้นตอนนี้ใช้เวลาค่อนข้างมาก:

1. ขั้นแรกต้องต้มหัวที่ล้างและทำความสะอาดแล้ว เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มใบกระวานพริกไทยและแครอทสับได้
2. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องเย็นลงจากนั้นจึงนำเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นก็ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับเล็กน้อยกระเทียมบีบผ่านการกดและแครอทซึ่งปรุงพร้อมกับเนื้อสัตว์เพื่อให้ได้มวลที่ได้
4. ผลิตภัณฑ์จะต้องผสมให้ละเอียด
5. ห่อมวลที่เสร็จแล้วด้วยผ้ากอซบาง ๆ แล้วปั้นเป็นก้อน
6. วางแท่นพิมพ์ไว้ด้านบนและปล่อยผลิตภัณฑ์ไว้ในตำแหน่งนี้ข้ามคืน

ในตอนเช้าคุณสามารถทำแซนวิชที่ยอดเยี่ยมจากกล้ามเนื้อที่ปรุงสุกได้

เซลท์ในภาษายูเครน

ผู้เชี่ยวชาญบางคนถือว่าอิตาลีเป็นแหล่งกำเนิดของความแข็งแกร่ง คนอื่นมักจะคิดว่าเป็นประเทศจีน แต่คนส่วนใหญ่มั่นใจว่าอาหารจานนี้มีรากฐานมาจากภาษาเยอรมัน ว่ากันว่าได้รับการตั้งชื่อตามเมือง Seelze ซึ่งตั้งอยู่ในรัฐ Lower Saxony อย่างไรก็ตามแม่บ้านในประเทศใด ๆ ก็รู้จักผลิตภัณฑ์นี้ดีและทำในแบบของตัวเอง ดังนั้นในยูเครนจึงมีการเตรียมกล้ามเนื้อที่บ้านบ่อยมาก (จากหัวหมู) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

สำหรับหัวหมูหนัก 4 กิโลกรัม 1 หัวหอม พริกไทยป่นใบลอเรล 5 ใบ กระเทียม 8 กลีบ เกลือ แครอท 1 อัน ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน และพริกไทยดำ 10 อัน

กระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการดำเนินการหลายขั้นตอนต่อเนื่องกัน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องสับหัวเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่ (หรือถัง) เติมน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน
2. ในตอนเช้าควรทำความสะอาด เติมน้ำอีกครั้ง จากนั้นปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง โดยอย่าลืมลอกฟองออกตลอดเวลา
3. หลังจากเดือดแล้ว 3 ชั่วโมงคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเติมเกลือเล็กน้อย มิฉะนั้นเนื้อจะจืดชืดและไม่มีรส
4. นำชิ้นส่วนที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุป
5. นำเนื้อที่สุกแล้วออกจากกระดูก
6. ตัดหนังออกแล้วหั่นเนื้อและมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ
7. เพิ่มกระเทียมสับและพริกไทยและผสมให้เข้ากัน
8. วางมวลผลลัพธ์บนถาดอบแล้วอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิอย่างน้อย 200 องศา
9. หลังจากเย็นลงบางส่วนแล้ว ให้เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ (ซึ่งอาจเป็นถุงธรรมดาก็ได้) อัดให้แน่นแล้วนำไปกดข้ามคืน

กล้ามเนื้อจะออกมานุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมมาก

วิธีง่ายๆ

แม่บ้านมือใหม่ถูกใจสิ่งนี้แน่นอน วิธีเดิม- แล้ววิธีการปรุงกล้ามเนื้อจากหัวหมูล่ะ? เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

สำหรับหัวหมู 1 กิโลกรัม กระเทียม 3 กลีบ เกลือ หัวหอม 2 หัว และพริกไทยเล็กน้อย

กล้ามเนื้อนั้นทำได้ง่าย:

1. ก่อนอื่นต้องแช่หัวหมูลงไปก่อน น้ำเย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง
2. หลังจากนั้นจะต้องต้มพริกไทยและหัวหอม (ในเปลือก) เป็นเวลาประมาณสามชั่วโมง สามารถตรวจสอบความพร้อมได้ตามสถานะของส่วนประกอบ: น้ำซุปควรเหนียวและเนื้อควรนุ่ม
3. ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ อย่างระมัดระวัง ขนาดของช่องว่างถูกเลือกโดยพลการ ชิ้นส่วนที่แข็งและเหนียวสามารถบดในเครื่องบดเนื้อได้
4. รวมทั้งสองมวลชนใส่กระเทียมสับลงไปแล้วเทน้ำซุปทุกอย่าง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ควรมีความหนาพอสมควร
5. วางลงในแม่พิมพ์และวางไว้ในที่เย็นเพื่อให้แข็งตัว

ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่นุ่มนวลและมีกลิ่นหอม ซึ่งเหลือเพียงแค่การหั่นแล้ววางลงบนจาน เสิร์ฟพร้อมกับซอส มะรุม หรือมัสตาร์ด ตอนนี้ชัดเจนว่าจะเตรียมกล้ามเนื้อจากหัวหมูได้อย่างไร โดยหลักการแล้วนี่ไม่ใช่เรื่องยาก แต่แน่นอนว่าจะต้องใช้เวลามาก

ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม

มีอีกมาก สูตรที่น่าสนใจกล้ามเนื้อหัวหมู โดยปกติแล้วผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ชนบทจะใช้มันเพื่อหาประโยชน์จากเครื่องที่เหลือหลังจากการฆ่า ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ไส้กรอกดั้งเดิมคุณต้องดำเนินการ:

หัวหมู (ขั้นต่ำ 2 กิโลกรัม) เกลือ 2 ไข่ดิบ, ผักชี, ใบกระวาน, กระเทียมสองหัว, หัวหอม 2 หัว, พริกไทยป่น และ ผลพลอยได้จากเนื้อวัว(ลิ้น ท้อง และหัวใจ ครึ่งกิโลกรัม)

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ศีรษะในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ก่อนหน้านี้สามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วน หลังจากนั้นจะต้องขูดให้ละเอียดและบำบัดด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต
2. ปรุงชิ้นส่วนที่แปรรูปเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยเติมหัวใจและลิ้นเข้าไป
3. หลังจากเดือดต้องแน่ใจว่าเอาโฟมออกแล้วจึงเติมเกลือ หัวหอม และใบกระวาน
4. สับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำเร็จรูปด้วยมีด
5. ใส่ไข่ที่ตีแล้ว, เกลือ, ผักชี, พริกไทย และเทน้ำซุปหนึ่งแก้ว

หลังจากนั้นจะต้องผสมส่วนผสมกดแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท บรรดาผู้ที่ได้ลอง “ไส้กรอก” นี้เชื่อว่าเป็นที่สุด สูตรที่ดีที่สุดกล้ามเนื้อหัวหมู

รูปร่างเป็นธรรมชาติ

ผลิตภัณฑ์ใด ๆ จะต้องมีเปลือกของตัวเอง วิธีนี้สามารถแยกได้จาก สภาพแวดล้อมภายนอกและป้องกันไม่ให้สารปนเปื้อนชนิดต่างๆ เข้าถึงพื้นผิว นอกจากนี้เปลือกยังคงรักษารูปทรงของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและป้องกันไม่ให้แพร่กระจาย ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนได้ทำกล้ามเนื้อแบบโฮมเมดจากหัวหมูที่อยู่ในท้อง ตัวเลือกนี้ถือว่าง่ายและเข้าถึงได้มากที่สุด มีการใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้สำหรับงาน:

หัวหมู, กระเทียม 6 กลีบ, เกลือ, เนื้อหมูครึ่งกิโลกรัม, หัวหอม 2 หัว, ออลสไปซ์, ใบกระวาน 2 ใบ, น้ำมันพืชเล็กน้อยและกระเพาะ

กล้ามเนื้อเตรียมไว้ดังนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องรักษากระเพาะอาหาร ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นคุณต้องตัดไขมันออกจากภายนอกอย่างระมัดระวัง จากนั้นกระเพาะอาหารจะต้องโรยด้วยเกลือและทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อเอาเมือกที่อยู่ข้างในออก หลังจากนี้ควรล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดและแช่ในน้ำหลาย ๆ ครั้ง
2. สุ่มหั่นหัวเป็นชิ้นๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ใส่หัวหอมทั้งใบ ใบกระวาน กระเทียม 2-3 กลีบและเกลือลงในน้ำซุป
3. เอากระดูกทั้งหมดออกแล้วตัดไขมันและเนื้อสัตว์ลงไป ชิ้นเล็ก ๆ.
4. ใส่เกลือ หัวหอมสับ กระเทียม และพริกไทย
5. อิ่มท้องด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ เย็บหลุมด้วยด้าย จะต้องเจาะท้องด้วยเข็มหลายจุด
6. วางกระเพาะลงในกระทะแล้วต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 40 นาที
7. เคลือบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป น้ำมันพืชจากนั้นวางบนถาดอบ อบในเตาอบ 10 นาทีที่ 200 องศา
8. วางกล้ามเนื้อไว้ใต้ความกดดัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออกไป

ตอนนี้คุณสามารถวางผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นได้ 2 ชั่วโมงและหลังจากนั้นคุณสามารถรับประทานได้อย่างเพลิดเพลิน

“ไส้กรอก” ในขวด

ไส้กรอกส่วนใหญ่ที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์จะมีหน้าตัดเป็นวงกลม สิ่งนี้ไม่ได้ทำโดยบังเอิญเพราะในรูปแบบนี้ผลิตภัณฑ์จะใช้ทำแซนวิชได้ง่ายกว่า นั่นคือเหตุผลที่หลายๆ คนเตรียมกล้ามเนื้อจากหัวหมูในขวด เป็นผลให้หลังจากเย็นลงผลิตภัณฑ์จะได้รูปร่างที่ต้องการแล้ว ตัวอย่างเช่น เราสามารถพิจารณาสูตรอาหารที่ดีสูตรหนึ่งที่ใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

หัวหมู 2.5 กิโลกรัม เนื้อลูกวัว 1 กิโลกรัม พริกไทยดำ 10 เม็ด ผักชี 5 เม็ด หัวหอม 2 หัว เกลือ ใบกระวาน 3 ใบ กลีบ 2 กลีบ และกระเทียม 1 หัว

เทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคล้ายกับตัวเลือกก่อนหน้า:

1. ขั้นแรกให้นำหัวหมูที่หั่นเป็นชิ้นมาแช่น้ำไว้ 3 ชั่วโมง
2. หลังจากนั้นให้ย้ายลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 4 ชั่วโมง โดยเติมเนื้อลูกวัว พริกไทย และหัวหอม
3. นำกระดูกทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง สับเนื้อที่เหลือเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในชามลึก
4. เติมน้ำซุป ½ ถ้วย กระเทียมสับละเอียด และเครื่องปรุงรสอื่นๆ
5. คุณ ขวดพลาสติกตัดด้านบนออกแล้วเติมส่วนที่เหลือด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
6. วางภาชนะในตู้เย็นให้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

หลังจากนั้นจะต้องตัดขวดและควรตัดกล้ามเนื้อทรงกระบอกที่เสร็จแล้วให้เป็นวงกลมเรียบร้อย

มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์

เซลซ์เป็นตัวแทน ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกได้จากการประมวลผลทางกล เคมี และทางกายภาพของส่วนประกอบดั้งเดิม

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณสูง คุณค่าทางโภชนาการ- บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเตรียมบ่อยกว่าในฤดูหนาวเมื่อร่างกายมนุษย์ต้องการความช่วยเหลือเพิ่มเติม จากนี้เห็นได้ชัดว่ากล้ามเนื้อเป็นแหล่งพลังงานที่ดี

กลายเป็นเรื่องน่าสนใจว่าพลังของเขายิ่งใหญ่แค่ไหน? ดังที่ทราบกันตาม สูตรคลาสสิกตามกฎแล้วจะใช้เนื้อหัวหมูเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว บางครั้งก็เติมเครื่องเทศผักและเครื่องในลงไปด้วย ปริมาณแคลอรี่ของหัวหมูต้มค่อนข้างสูง มีปริมาณ 336 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม เงินจำนวนนี้ส่วนใหญ่มาจากหัวหมู เนื่องจากปริมาณโปรตีนและไขมันเพิ่มขึ้น ค่าพลังงานถึง 216 กิโลแคลอรี ส่วนที่เหลือมาจากส่วนผสมเพิ่มเติม เหตุการณ์นี้อธิบายได้ว่าทำไมกล้ามเนื้อจึงทำให้ร่างกายอิ่มเร็วมาก ทำให้ร่างกายมีความแข็งแกร่งสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาต่อไป

คุณสามารถซื้อกล้ามเนื้อได้ที่ร้าน ดังที่คุณได้เรียนรู้จากบทความที่แล้ว ตาม GOST มีผลิตภัณฑ์ไส้กรอกหลายประเภท แต่แม่บ้านหลายคนชอบทำกินเองมากกว่า ส่วนใหญ่แล้วกล้ามเนื้อจะปรุงจากหัวหมูโดยเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ ในบทความนี้คุณจะพบสูตรอาหารต่างๆ เกี่ยวกับวิธีการปรุงกล้ามเนื้อที่บ้าน

Zelts เป็นผลิตภัณฑ์ไส้กรอกที่ทำจากเนื้อสัตว์แช่ในน้ำซุปที่ทำให้เกิดเจล มีมากมาย สูตรที่แตกต่างกันโดยการนำเนื้อไปบิดในเครื่องบดเนื้อหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ กล้ามเนื้อบางประเภทสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศได้ ส่วนบางประเภทอาจมีผักและสมุนไพรเป็นชิ้น ๆ ประเภทหนึ่งอาจหลวมกว่า อีกประเภทหนึ่งหนาแน่นกว่า

กล้ามเนื้อสามารถเกิดขึ้นได้เมื่อแช่แข็งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสสี่เหลี่ยมหรือ ทรงกลม- ส่วนใหญ่มักปรุงจากหัวหมู สามารถเพิ่มเนื้อวัว ลิ้น และเครื่องในอื่นๆ ได้

วิธีปรุงกล้ามเนื้อจากหัวหมู

ส่วนหลักของซากหมูที่ใช้เตรียมกล้ามเนื้อคือหัว แต่สามารถเพิ่มส่วนอื่นๆ ได้ เช่น ขา หาง หู ลิ้น และอื่นๆ ขา หาง หูมีเจลาตินมากขึ้นซึ่งช่วยให้แข็งตัวได้ดี จานสำเร็จรูปและรักษาความฟิต ท้ายที่สุดแล้วเจลาตินจะไม่ถูกเติมลงในกล้ามเนื้อ

สามารถเพิ่มเนื้อวัวลงในหัวหมูได้เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม

ก่อนเตรียมกล้ามเนื้อ หัวหมูจะต้องล้างให้สะอาดก่อน เพื่อจุดประสงค์นี้สามารถแช่ในน้ำหรือน้ำเกลือ (เพื่อรสชาติและกลิ่น) เป็นเวลาหลายชั่วโมง

จากนั้นจึงขูดด้วยมีดอย่างระมัดระวังเพื่อทำความสะอาดผิวอย่างทั่วถึง หากจำเป็น ให้เผาเพื่อเอาขนแปรงออกก่อนแช่

หัวหมูถูกตัดเป็นหลายส่วน เอาสมองและตาออก แต่หูและ “แผ่นแปะ” ทิ้งไว้ข้างหลัง พวกเขาทำให้น้ำซุปแข็งตัวได้ดีขึ้น

จริงอยู่ที่ตอนกลางของอิตาลีสายตาจะจ้องมองเมื่อเตรียมกล้ามเนื้อ แต่นี่เป็นประเพณีท้องถิ่น

หัวและส่วนอื่น ๆ ของซากหรือชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในกระทะและเติมน้ำไว้ ปรุงเป็นเวลานานหลายชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อหลุดออกจากกระดูก เมื่อปรุงอาหาร จะมีการเติมรากเผ็ด หัวหอม แครอท ใบกระวาน และออลสไปซ์ลงในน้ำซุป กระบวนการเตรียมกล้ามเนื้อทั้งหมดอาจใช้เวลา 6-10 ชั่วโมง

เมื่อเนื้อสุกแล้วให้ยกกระทะลงจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเอาหัวออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูกอย่างสมบูรณ์ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือบิดในเครื่องบดเนื้อ

รูปแบบในการทำให้กล้ามเนื้อแข็งตัวนั้นถูกคลุมด้วยผ้ากอซหรือฟิล์มยึด วางเนื้อแล้วเทน้ำซุปเล็กน้อย พันปลายผ้ากอซแล้ววางกล้ามเนื้อไว้ใต้ที่กด ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง

สูตรต้มยำหัวหมู

หัวหมูเป็นเครื่องในและไม่แพงมากนัก และกล้ามเนื้อเองก็เคยถูกเรียกว่าอาหารชาวนา จัดทำขึ้นในเกือบทุกประเทศทั่วโลก บางส่วนจะเสิร์ฟตามประเพณีที่โต๊ะปีใหม่หรือคริสต์มาสเช่นเดียวกับเนื้อเยลลี่ในประเทศของเรา

ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารกันดีกว่า

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดโดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ

หัวหมู – 1 ชิ้น (หรือครึ่งไตรมาส)

ใบกระวาน – 2-4 ชิ้น

ออลสไปซ์ – 8-12 เม็ด

แครอท – ผัก 1 ราก

ลงในน้ำซุป:

กระเทียมสด

การตระเตรียม

เตรียมหัวของคุณ ล้างให้สะอาดแล้วใช้มีดขูดผิวหนังออก ลบดวงตาและสมอง ตรวจสอบหูของคุณเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีตอซังหรือสิ่งสกปรกหลงเหลืออยู่

วางในกระทะแล้วเติมน้ำ วางบนเตาแล้วดูว่าเกิดฟองหรือไม่ เมื่อเดือดให้เอาออกให้ละเอียดที่สุด

ลดความร้อนลงจนน้ำเดือดและเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่แครอทปอกเปลือก พริกไทย ใบกระวานและเกลือ เพื่อให้กล้ามเนื้อที่เสร็จแล้วมีเกลืออย่างเหมาะสม น้ำซุปควรใส่เกลือเล็กน้อย

นำหัวหมูที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำซุป ทิ้งผักและกรองน้ำซุปด้วยผ้าขาวบางหรือตะแกรงละเอียด คุณสามารถทำให้มันเบาลงได้

เมื่อหัวเย็นแล้ว ให้แยกเนื้อออกจากกระดูก สับละเอียดหรือแยกเป็นเส้นใยด้วยมือ คุณสามารถบิดมันได้ ตัดหูเป็นเส้นบาง ๆ หรือม้วน

ปอกกลีบกระเทียมแล้วส่งผ่านการกดกระเทียม

วางตะแกรงด้วยผ้ากอซ วางเนื้อใส่กระเทียม

เติมน้ำซุปเล็กน้อยแล้วพันผ้ากอซให้แน่น วางกด (ขวดน้ำ) ไว้ด้านบนแล้วปล่อยทิ้งไว้จนแข็งตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อเนื้อเย็นสนิทแล้วก็สามารถนำไปแช่ในตู้เย็นได้ ในฤดูหนาวคุณสามารถนำออกไปที่ระเบียงหรือชานได้

วางกล้ามเนื้อแช่แข็งไว้บนจาน ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดหรือมะรุม

ในการเตรียมกล้ามเนื้อคุณจะต้อง:

หัวหมู

ลิ้นหมู – 1 ชิ้น

ขาหมู– 2 ชิ้น

หัวหอม – 1-2 หัว

กระเทียม – 2 หัว

แครอท – 1-2 ราก

ออลสไปซ์และพริกไทยขม - อย่างละหลายเมล็ด

ผักชี – 1 ช้อนชา

ใบกระวาน – 2-4 ชิ้น

ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม

เตรียมหัวหมูตามสูตรแรก ล้างขาหมูให้สะอาดและขูดผิวหนังออกด้วย

วางในกระทะ เติมน้ำแล้ววางบนเตา เมื่อเดือดให้เอาโฟมออก

แม่บ้านบางคนหลังจากปรุงเนื้อประมาณ 30-40 นาทีให้สะเด็ดน้ำซุปแรกแล้วเติมน้ำซุปใหม่ เทคนิคนี้จะช่วยลดปริมาณสารอันตรายในน้ำซุปสำเร็จรูป เช่น ยาปฏิชีวนะ

ใส่หัวหอม แครอท หัวกระเทียมลงไป ลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงเนื้อ ให้ใส่พริกไทยและใบกระวาน

นำหัวและขาที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วพักให้เย็น แยกออกจากกระดูกแล้วบดในเครื่องบดเนื้อหรือหั่นเป็นชิ้น เอาผิวหนังออกจากลิ้นแล้วกรีดหรือบิดด้วย

ล้างผักชีฝรั่งและทำให้แห้งสนิทจากน้ำ สับละเอียดเอาก้านออก หากต้องการคุณสามารถหั่นแครอทเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้

บีบกระเทียมสองสามกลีบผ่านเครื่องกดกระเทียม เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในเนื้อสัตว์และผสม

วางแม่พิมพ์ด้วยผ้ากอซแล้วเทน้ำซุปเล็กน้อย มัดให้แน่นแล้วกด

น้ำซุปที่เหลือสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจานแรกและตุ๋นเนื้อได้ ยังมีประโยชน์ในการป้องกันโรคข้อต่ออีกด้วย นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมหลายๆ คนถึงได้ดื่มมัน

ไม่ใช่เรื่องปกติที่เราจะหมักหัวหมูก่อนปรุงอาหาร แต่ธรรมเนียมนี้มีอยู่ในอเมริกา อังกฤษ และประเทศอื่นๆ บางประเทศ

ในการเตรียมกล้ามเนื้อคุณจะต้อง:

สำหรับน้ำเกลือ:

น้ำ – 10 ลิตร

เกลือแกง – 700 กรัม (ไม่เสริมไอโอดีน)

ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา

สำหรับกล้ามเนื้อ:

หัวหมู - ครึ่งตัว

ตีนหมู – 3 ชิ้น

หัวหอม – 1 หัวใหญ่หรือ 2 หัวเล็ก

แครอท – 1-2 ราก

คื่นฉ่าย – 2 ก้าน (ก้านใบ)

ต้นหอม – 1 ชิ้น (ส่วนสีขาว)

กระเทียม – 1 หัว

สีแดง น้ำส้มสายชูไวน์– 1 ช้อนโต๊ะ

ผิวส้ม 1 ผล

ผักชีฝรั่ง

เกลือพริกไทย

ล้างหัวหมูให้สะอาด ใช้มีดขูดหนังให้สะอาด

เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำแล้วละลายเกลือใส่เครื่องเทศและสมุนไพรลงไป เย็นสนิท

วางหัวในน้ำเกลือแล้วหมักทิ้งไว้ 2-3 วันในที่เย็น

หลังจากหมักแล้วให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาด วางในกระทะ เพิ่มขาและคลุมด้วยน้ำ

เมื่อเดือดให้เอาโฟมทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง ใส่กระเทียมสับ คื่นฉ่าย แครอท หัวหอม และหัวกระเทียม ลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนสุกเต็มที่

ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วแยกเนื้อออกจากกระดูก ตัดเป็นชิ้น ๆ

เพิ่มพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส ผักชีฝรั่งสับ และเปลือกส้ม ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู

วางเนื้อในกระทะที่เตรียมไว้ มัดผ้ากอซให้แน่นแล้วกดทับ

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณเตรียมกล้ามเนื้อโฮมเมดแสนอร่อยได้

กล้ามเนื้อควรมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ สิ่งนี้สามารถทำได้ไม่เพียงแต่โดยการวางเนื้อไว้ใต้แท่นพิมพ์เท่านั้น มีวิธีอื่นคือ

วางแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึด คุณสามารถตัดฟิล์มออกได้ทันทีเพื่อจะได้เพียงพอที่จะปิดแม่พิมพ์จากด้านบนในภายหลัง

วางชั้นเนื้อลงในแม่พิมพ์แล้วกดด้วยมือหรือช้อน เพิ่มช้อนโต๊ะหรือช้อนขนมหวานของน้ำซุป ขึ้นอยู่กับขนาดของแบบฟอร์ม

จากนั้นจึงวางชั้นเนื้ออีกครั้งแล้วอัดให้แน่นอีกครั้ง เพิ่มน้ำซุปอีกครั้ง และต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งเนื้อทั้งหมดถูกจัดวาง ชั้นควรมีขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร

วางจานแบนไว้ด้านบนแล้วกดลงให้แน่น คุณสามารถใส่ขวดหรือขวดน้ำได้ ก่อนที่จะทำเช่นนี้คุณจะต้องคลุมกล้ามเนื้อด้วยฟิล์มยึดเพื่อว่าภายหลังการชุบแข็งแล้วจะง่ายต่อการถอดแผ่นออก

เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ

สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าใส่เกลือมากเกินไป โดยเฉพาะเมื่อคุณหมักเนื้อไว้ล่วงหน้า ในกรณีนี้ คุณต้องเติมเกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ประมาณ 20-30 นาทีหลังจากชิมน้ำซุป บางทีอาจไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ

กล้ามเนื้อมักจะเสิร์ฟเป็น ของว่างเย็น ๆพร้อมเครื่องปรุงรสมะรุมรสเผ็ด มัสตาร์ด ประกายแวววาว

คุณสามารถทำแซนวิชด้วยหรือใช้เป็นของว่างในการทำงานก็ได้

คุณสามารถเสิร์ฟกล้ามเนื้อด้วยผักใบเขียวแตงกวาดองหรือดอง

เมื่อคุณเตรียมกล้ามเนื้อไว้ที่บ้านแล้ว คุณจะไม่ซื้อมันในร้านอีกเลย อาจต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในการจัดเตรียม แต่ก็คุ้มค่า

น่าทาน!

วันนี้คุณสามารถซื้อกล้ามเนื้อได้ที่ร้านค้าใดก็ได้ อย่างไรก็ตามราคาที่ระบุไม่สอดคล้องกับคุณภาพเสมอไป เพื่อให้มั่นใจในการเตรียมคุณภาพสูงและความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถทำกล้ามเนื้อจากหัวหมูที่บ้าน และใช้เงินที่ประหยัดไปกับสิ่งที่มีประโยชน์อื่น ๆ นอกจากนี้ในบทความนี้คุณจะได้พบกับ สูตรที่จำเป็นกับ คำอธิบายทีละขั้นตอนกระบวนการทำอาหาร

Seltz - มันคืออะไรและจะเตรียมอย่างไร?

Seltz หรือ Saltison เป็นอาหารจานเนื้อเย็นซึ่งในพื้นที่ของเรามักเตรียมจากหัวหมูกีบหูและลิ้น ญาติของกล้ามเนื้อคือเนื้อเยลลี่ที่เรารักและคุ้นเคยกันดี ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอาหารเหล่านี้ก็คือ ในเนื้อเค็มนั้น เนื้อเย็นจะมีอิทธิพลมากกว่าและมีเยลลี่น้อยมาก เครื่องเทศนานาชนิดทำให้อาหารจานนี้น่ารับประทานเป็นพิเศษ: ยี่หร่า, ใบกระวาน, กระเทียม, พริกไทย

ใน ประเทศต่างๆและภูมิภาค มีหลายรูปแบบในการเตรียมกล้ามเนื้อเช่นเดียวกับชื่อ เชื่อกันว่าจานนี้ถูกคิดค้นขึ้น เชฟชาวอิตาลีและกล้ามเนื้อได้รับความนิยมมากที่สุดในโปแลนด์ ในบัลแกเรียเรียกว่าที่รักในเยอรมนี - แข็งแรงและยังมีชื่อเช่นซัลซีซันและวัวกระทิง

นอกจากความแตกต่างในชื่อแล้ว ความแข็งแกร่งยังแตกต่างกันอีกด้วย คุณภาพรสชาติ- เราขอแนะนำให้เตรียม Saltison ตามสูตรอาหารสลาฟแบบดั้งเดิม

Seltz: สูตรโฮมเมด

สารประกอบ:

• หัวหมู;
• ขาหมู - 6 ชิ้น;
• แครอทขนาดใหญ่ 2 อัน
• โหระพาขนาดใหญ่ 1 ก้าน;
• ใบสะระแหน่ 8 ใบ;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี;
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• 4 ชิ้น หอมแดง;
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือแกง 1 กก.

การตระเตรียม:

Saltison จากหัวหมูที่บ้าน: สูตร

สารประกอบ:

• หัวหมูครึ่งตัว
• กระเพาะหมูหรือเนื้อ 2 ชิ้น
• ลิ้นหมู 500 กรัม
• ปอดหมู 500 กรัม
• หัวใจหมู 500 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำ
• 1 หัวใหญ่กระเทียม;
• 1 ชิ้น พริกแดงแห้ง
• 1/3 ช้อนโต๊ะ ข้าว;
• โซดา.

การตระเตรียม:

1. คุณต้องสระผม ทำความสะอาดให้สะอาด และกำจัดขนส่วนเกินออก
2. นำไปต้มโดยใช้ไฟอ่อน โดยให้โฟมหลุดออกเป็นระยะๆ
3. ปรุงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อหลุดออกจากกระดูก
4. ควรล้างกระเพาะให้สะอาดและเคลือบด้วยโซดาทั้งสองด้านและทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป คุณต้องล้างให้สะอาดอีกครั้งในน้ำเย็น
5. วางหม้อน้ำบนกองไฟแล้วปล่อยให้เดือด จุ่มลิ้นของคุณลงในน้ำเดือดประมาณ 5-6 นาที จากนั้นคุณต้องนำมันออกมาแล้วเทลงไป น้ำเย็น.
6. เอาชั้นนอกที่หยาบออกจากลิ้น แล้วตัดหัวใจและปอดเป็นชิ้นเล็กๆ
7. พริกขี้หนูควรผัดบนไฟแบบเปิดเบาๆ เพื่อปรุงรสและสับ ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด
8. ควรถอดหัวออกเป็นส่วนประกอบของเนื้อสัตว์
9. ใส่หัวใจ ปอด ลิ้น กระเทียม พริกไทย และข้าวลงในเนื้อที่ได้ คุณต้องคนทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมเกลือ
10. ควรพลิกกระเพาะกลับด้านในออกและใส่เนื้อสัตว์ให้เต็มหลวมๆ เราเย็บมันด้วยด้ายไหมแล้วแทงด้วยเข็มหนาในหลาย ๆ ที่
11. วางจานไว้ที่ด้านล่างของกระทะ วางเครื่องในไว้ด้านบน แล้วปิดด้วยจานที่สอง
12. เทลงในน้ำเค็มแล้วปรุงเป็นเวลา 3-3.5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
13. ต้องนำกระเพาะอาหารที่เสร็จแล้วออกมาใส่ในชามแล้วกดไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง

คุณยังสามารถค้นหาสูตรอาหารสำหรับของว่างสุดวิเศษนี้ในครอบครัวได้ ตำราอาหาร- และถ้าไม่มีใครในครอบครัวของคุณเคยปรุงเกลือแบบโฮมเมดมาก่อน ทักษะการทำอาหารของคุณก็จะได้รับการชื่นชม สมาชิกในครัวเรือนจะขอเพิ่มอีกอย่างแน่นอนและอาหารดังกล่าวจะกลายเป็นแขกประจำที่โต๊ะของคุณ น่าทาน!

ฉันดีใจที่ได้ต้อนรับคุณสู่ครัวของฉัน!

ฉันอยากจะชี้ให้เห็นทันทีว่าในเรื่องนี้ จานเนื้อจะไม่มีหู ไม่มีตา ไม่มีหนังหมู หรือ “เครื่องราง” อื่นๆ ที่คล้ายกัน โดยจะมีเนื้อที่สะอาดเป็นพิเศษ ดังนั้นฉันจะเริ่มต้นเรื่องราวของฉันด้วยวิธีและสิ่งที่ต้องเลือกเพื่อเตรียมกล้ามเนื้ออร่อย ๆ ที่บ้าน

ทางเลือก

ซื้อ สินค้าเดิมไปตลาดกันเถอะ ที่นั่นพวกเขาอาจเสนอให้ซื้อทั้งหัว (แม้ว่าส่วนใหญ่จะไม่มีลิ้น แต่ก็ขายแยกต่างหาก) ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เพราะจะเปลืองขยะมาก (หู ฟัน ตา จมูก) และไม่เป็นประโยชน์กับแม่บ้านประหยัด

เราค้นหาและพบหัวหมูที่สะอาดและสับแล้ว ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการมีเนื้ออยู่บนแก้ม (ไม่ควรตัดออก) และไม่มีไขมันส่วนเกิน (เราก็ไม่ต้องการเช่นกัน) จากแหล่งข้อมูลนี้คุณจะได้รับกล้ามเนื้อโฮมเมดแสนอร่อย ฉันมีประมาณสามกิโลกรัม

การเตรียมการเบื้องต้น

ก่อนอื่นเราล้างเนื้อสัตว์ที่ซื้อมาให้สะอาด (บนกระดูก) จากนั้นเติมน้ำเย็น (ให้ครอบคลุมทั้งหมด) แล้วปล่อยให้ "แช่" ไว้สองสามชั่วโมง เวลานี้จะเพียงพอสำหรับเลือดส่วนเกินที่จะระบายและเนื้อเพื่อเตรียมสำหรับการแปรรูปต่อไป

วิธีทำอาหารทองเหลืองแบบโฮมเมด

สำหรับการดำเนินการเพิ่มเติม เราต้องใช้กระทะกว้างขนาดใหญ่ ใส่เนื้อที่แช่ไว้ลงไปแล้วเติมน้ำร้อนลงไป ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม

หากคุณมีคำถาม: ทำไมเราถึงเทร้อนและไม่เย็น ให้ฉันอธิบาย: หากคุณกำลังเตรียมอาหารจานแรกและต้องการ น้ำซุปอร่อย– จากนั้นเราก็ใช้น้ำเย็นในตอนแรก แต่ถ้าเราต้องการได้เนื้อที่อร่อย (กล้ามเนื้อทำเอง) – เราก็เติมน้ำเดือดลงไป ง่ายมาก - นี่คือกฎ!

หลังจากที่เนื้อต้มประมาณ 5 นาที ให้สะเด็ดน้ำแรกออกแล้วเติมน้ำต่อไป (ปริมาณ: แค่พอกลบ) เนื้อจะปรุงลงไปจนหมด ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาโดยเฉลี่ยไม่เกินห้าชั่วโมงในการเตรียมกล้ามเนื้อที่บ้าน พยายามต้มน้ำให้เงียบที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (แทบไม่ขยับเลย) ใส่เกลือเล็กน้อยประมาณครึ่งช้อนโต๊ะ

น้ำซุปที่ได้สามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารจานแรกได้สำเร็จ เพื่อปรับปรุงรสชาติ ให้เพิ่มหัวหอมใหญ่และแครอทสับหยาบประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เนื้อถือว่าพร้อมหากหลุดออกจากกระดูกได้ง่ายมาก นำออกจากน้ำซุปแล้วใส่ลงในชามใบใหญ่ เราคัดสรรกระดูกชิ้นเล็ก ๆ อย่างระมัดระวัง (ใช้นิ้วฝ่ามือ) มีหัวหมูอยู่ค่อนข้างมาก

ส่วนผสมสำหรับทองเหลืองโฮมเมด

• เนื้อต้มที่สะอาด
• กระเทียม – เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกผสม – เพื่อลิ้มรส

หั่นหรือฉีกเนื้อต้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือและพริกไทย เพิ่มกระเทียมผ่านการกด ผสมทุกอย่างให้ละเอียดมาก มาชิมกันเถอะ - คุณน่าจะชอบซึ่งหมายความว่าได้เตรียมฐานสำหรับกล้ามเนื้อโฮมเมดจากหัวหมูแล้ว

ตอนนี้เรามาดูขั้นตอนสุดท้ายกันดีกว่า เราใช้ภาชนะที่เหมาะสม (ฉันมีจานอบ) ปิดด้วยฟิล์มแล้ววางการเตรียมเนื้อสัตว์ให้เป็นชั้นเท่า ๆ กัน ใช้ทัพพีตักน้ำซุปที่ยังอุ่นอยู่แล้วเทลงบนเนื้อ เราทำเช่นนี้เพื่อทำให้กล้ามเนื้อโฮมเมดของเรานุ่มขึ้น อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่ควรจะมีของเหลวมากเกินไป

ปิดชิ้นส่วนที่เย็นแล้วด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน เช้าวันรุ่งขึ้นความอร่อยของเรา ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะได้พร้อมรับประทาน

เราล้างกระเพาะอาหารอย่างดีใต้น้ำไหล ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากภายนอกและทำความสะอาดเมือกด้านใน โรยท้องด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง (ข้ามคืนได้) จากนั้นเราก็ทำความสะอาดกระเพาะด้วยเกลือ แช่ในน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำหลายครั้งในขณะที่เราเตรียมเนื้อ

เราแบ่งหัวออกเป็น 4 ส่วนล้างออกให้สะอาดและทำความสะอาดใต้น้ำไหล วางเนื้อลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นจนท่วมเนื้อทั้งหมด

วางกระทะบนไฟแรง และหลังจากเดือด ลดเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงต่ออีก 2-3 ชั่วโมงจนเนื้อหลุดออกจากกระดูก หนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อมใส่หัวหอมลงในน้ำซุป ใบกระวานและกระเทียมสองสามกลีบ เกลือเพื่อลิ้มรส

นำเนื้อที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำซุป เราเลือกกระดูกแล้วหั่นเนื้อและน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ปอกหัวหอมและกระเทียมที่เหลือแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มผักลงในเนื้อสัตว์ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เราเติมมวลเนื้อลงในกระเพาะที่เตรียมไว้ เย็บรูแล้วใช้เข็มแทงหลายอัน

ใส่กระเพาะลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 30-40 นาที

นำกล้ามเนื้อออกจากน้ำ ทาด้วยน้ำมันพืชทุกด้าน แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา เป็นเวลา 10-15 นาที เพื่อให้มีสีน้ำตาลเล็กน้อย เย็นที่อุณหภูมิห้องโดยวางการกดขี่ไว้ด้านบน

เมื่อของเหลวส่วนเกินหมดไป กล้ามเนื้อจะมีลักษณะแบนเล็กน้อย กล้ามเนื้อที่อร่อยที่สุดพร้อมแล้ว

ใส่กล้ามเนื้อจากหัวหมูไว้ในกระเพาะสักสองสามชั่วโมงในตู้เย็น

หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับมัสตาร์ดหรือมะรุม

น่าทาน!