มูสซาก้า – อาหารประจำชาติในตะวันออกกลาง กรีซ และคาบสมุทรบอลข่าน ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของมันถูกปกคลุมไปด้วยความมืด แต่แม้กระทั่งในตำราอาหารภาษาอาหรับที่มีอายุย้อนกลับไปถึงศตวรรษที่ 13 ก็มีสูตรสำหรับ Maguma ส่วนผสมและเทคโนโลยีในการเตรียมแทบจะเหมือนกัน สูตรคลาสสิกมูซากิ.

Greek moussaka เป็นหม้อปรุงอาหารหลายชั้นพร้อมซอสเบชาเมล ซึ่งทำให้เนื้อนุ่มและโปร่งสบาย ใน สูตรกรีกโดยทั่วไปจะใช้มะเขือยาว มะเขือเทศ ชีส หัวหอม และเนื้อสับ แต่บ่อยครั้งที่ชาวเฮลลาสใช้มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเป็นชั้นเพิ่มเติม มันทำให้จานมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น เราจะเตรียมจานที่ไม่มีมันฝรั่งหากคุณต้องการใช้ให้หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นแล้วทอดจนสุก น้ำมันพืช- โดยทั่วไปแล้วชั้นมันฝรั่งจะอยู่ในหม้อปรุงอาหารที่อยู่ด้านล่าง

ที่นี่คุณจะได้เรียนรู้สูตรมูสซาก้ากรีกดั้งเดิมกับมะเขือยาว เมื่อคุณได้ลองอาหารจานนี้แล้วคุณจะหลงรักมันตลอดไป รสชาติและกลิ่นหอมของมูสซาก้าจะไม่ทำให้นักชิมไม่แยแส

วัตถุดิบ

• กระเทียม – 1 กานพลูขนาดใหญ่;
• มะเขือยาว 6-7 ชิ้น;
• หมูและเนื้อสับ - 340 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศสด - 4-6 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส (Emmental, Radomer หรือ Parmesan) - 100 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ส่วนผสม พริกป่นเพื่อลิ้มรส;
• ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง (อิตาลีหรือโปรวองซ์) เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• เนย - 25 กรัม
• สำหรับซอส:
• เนย - 70 กรัม
• แป้งสาลี - 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• นมหรือครีม 10% - 600 มล.
• ไข่ไก่ - 1-2 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ลูกจันทน์เทศ – เหน็บแนม

การตระเตรียม

เตรียมเนื้อสับโดยการบดเนื้อหมูและเนื้อวัวในเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านค้าได้ แต่เฉพาะในกรณีที่คุณมั่นใจในคุณภาพเท่านั้น คุณสามารถใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัวบริสุทธิ์ในการเตรียมอาหารจานนี้ได้ มูสซาก้าจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด


ตอนนี้ใช้มะเขือยาวขนาดกลางแล้วตัดบริเวณที่ติดก้านออก ล้างผักให้สะอาดใต้น้ำไหล หั่นมะเขือยาวเป็นแผ่นหนาประมาณ 1 ซม. ไม่จำเป็นต้องทำให้บางลง ไม่เช่นนั้นจานที่เสร็จแล้วจะแตกสลาย


วางมะเขือยาวสับลงในชามลึกแล้วโรยด้วยเกลือ (1-2 ช้อนโต๊ะ) ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อขจัดความขมส่วนเกินออกจากอันสีน้ำเงิน


ถึงเวลาเตรียมมะเขือเทศแล้ว ใช้มีดขูดเปลือกมะเขือเทศแล้วใส่ลงในทัพพีหรือกระทะขนาดเล็ก เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้ 10 นาที


ปอกเปลือก ล้าง และหั่นหัวหอมใหญ่หนึ่งลูกเป็นก้อนเล็ก ๆ

ตั้งน้ำมันพืช (คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอก) ได้ดีในกระทะ เพิ่มหัวหอมสับและกานพลูกระเทียมสับ ถัดไปเพิ่มเนยหนึ่งชิ้น


หลังจากที่หัวหอมโปร่งใสแล้วคุณสามารถเพิ่มเนื้อสับลงไปได้


ผสมเนื้อสับและหัวหอมให้เข้ากันแล้วทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลาห้านาที ในระหว่างนี้ให้ปอกมะเขือเทศซึ่งจะทำได้ง่ายด้วยการแช่ในน้ำเดือดแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มมะเขือเทศสับลงในเนื้อสับแล้วปรุงต่อจนความชื้นหมด (ประมาณ 10 นาที) หากต้องการเพิ่มความเผ็ดร้อน คุณสามารถเทไวน์แดงเล็กน้อย (50-100 มล.) ลงในเนื้อสับแล้วระเหยออกไปได้เช่นกัน หากต้องการสีสว่างขึ้น ให้เติมมะเขือเทศบด 2-3 ช้อนชาหรือปาปริก้าบด 2-3 หยิบมือ


เพิ่มเกลือส่วนผสมของพริกไทยป่นและสมุนไพรแห้งลงในส่วนผสมเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ


ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมมะเขือยาวได้แล้ว ล้างพวกเขาออกจากเกลือแล้วซับให้ทั่วด้วยผ้ากระดาษหรือค่อยๆ บีบความชื้นที่ไม่จำเป็นออกด้วยมือของคุณ ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะแล้วทอดมะเขือยาวทั้งสองด้านจนสุกเต็มที่


ขณะที่สีน้ำเงินกำลังเย็นตัวลง ให้เริ่มเตรียมซอสเบชาเมล วางในกระทะลึก เนยและตั้งไฟอ่อนๆ


ละลายเนยแล้วเติมลงไป แป้งสาลี.


ให้ความร้อนแก่มวลที่เกิดขึ้นเป็นเวลาหลายนาทีแล้วคนให้เข้ากัน แป้งจะค่อยๆสูญเสียกลิ่นดิบและคุณจะได้สีถั่วที่มีลักษณะเฉพาะ ตอนนี้เทนมหรือครีมไขมันต่ำลงในกระทะกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อน


ซอสจะเริ่มข้นขึ้นเรื่อยๆ เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย ซอสเบชาเมลพร้อมแล้ว


หากต้องการคุณสามารถเพิ่มลงในซอสที่เตรียมไว้ได้ ไข่ไก่และผสมให้เข้ากันแล้วเปลือกบนมูซาก้าจะหนาแน่นขึ้น


ใช้กระทะที่มีขอบซึ่งคุณวางแผนจะอบจาน ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ในภาชนะแก้วทนความร้อน โดยจะมองเห็นมูสซาก้าทุกชั้นได้ชัดเจน ตอนนี้คุณสามารถเริ่มประกอบหม้อปรุงอาหารในอนาคตได้แล้ว วางมะเขือยาวไว้ที่ด้านล่างของกระทะ โดยให้เหลื่อมกันเล็กน้อย ในสูตรอาหารกรีก อาหารประจำชาติมีหลายทางเลือกในการใช้ซอสเมื่อเตรียมมูซาก้า คุณสามารถทามะเขือยาวแต่ละชั้นด้วย หรือจะเทลงบนหม้อปรุงอาหารก็ได้ ตัดสินใจว่าคุณชอบอะไรมากที่สุดแล้วทำเช่นนั้น


วางเนื้อสับบางส่วนไว้บนมะเขือยาว ปรับระดับด้วยช้อนโต๊ะ


ขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดกลางแล้ววางบางส่วนลงบนเนื้อสับ


สลับชั้นมะเขือยาว เนื้อสับ และชีสจนส่วนผสมทั้งหมดหมด


ปิดหม้อตุ๋นทั้งหมดด้วยซอสเบชาเมลแล้วโรยชีสขูดที่เหลือไว้ด้านบน เปิดเตาอบที่ 180 องศา แล้วใส่กระทะมูซาก้าลงไป อบจานประมาณ 30-40 นาที


หม้อปรุงอาหารกรีก มูสซาก้า จะได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทานมากในเตาอบ

มูสซากะกรีกกับมะเขือยาวพร้อมแล้ว! เสิร์ฟหม้อปรุงอาหารที่อุ่น โดยวางไว้บนจานหรือในแม่พิมพ์บนโต๊ะทั่วไป ให้แขกแต่ละคนตัดชิ้นส่วนสำหรับตนเอง น่าทาน!

หมายเหตุถึงเจ้าของ:

• Moussaka ในเวอร์ชันดั้งเดิมนั้นเป็นอย่างมาก จานอร่อย- แต่ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น มันสามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยชั้นของมันฝรั่ง เห็ด บวบ พริกหยวกและผักอื่นๆ อย่ากลัวที่จะทดลองมันจะไม่เสียรสชาติและอาหารจานนี้จะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกส่วนตัวของคุณ
• มูสซาก้าสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่ในเตาอบเท่านั้น แต่ยังเตรียมในหม้อหุงช้าด้วย ในการทำเช่นนี้ ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องวางเป็นชั้น ๆ ลงในชามโดยตรง และเครื่องจะต้องตั้งค่าเป็นโหมด "การอบ" แต่เวลาในการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับพลังของอุปกรณ์ของคุณ หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงมูสซาก้าในหม้อหุงช้า ให้ตรวจสอบความพร้อมของจานเป็นระยะ เน้นที่เปลือกด้านบน ควรจะเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม

Moussaka เป็นอาหารที่คล้ายกับ Borscht นอกจากนี้ยังมีการถกเถียงกันอย่างไม่มีที่สิ้นสุดเกี่ยวกับเรื่องนี้ - ส่วนผสมอะไร, ลำดับใด, เทคโนโลยีในการแปรรูปมะเขือยาว, เป็นของอาหารอะไร... ฉันยังคงเอนเอียงไปที่เวอร์ชันของอาหารกรีก ไม่เช่นนั้นสูตรนี้จะมาจากไหนในครอบครัวที่มียอดรัสเซีย - มอลโดวา - ยิวของฉัน? ไม่มีอะไรอื่นนอกจากอิทธิพลของชาวกรีก Azov;)

ดังนั้น สำหรับมูสซาก้าของฉัน จำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

เนื้อดิน:

มะเขือยาว 4 ลูก

400 กรัม เนื้อสับแบบโฮมเมด(เนื้อ 300 หมู 100)

หัวหอมใหญ่ 2 หัว (ฉันใช้หัวหอมสีขาว/มุก)

กระเทียมขนาดใหญ่ 3 กลีบ

มะเขือเทศเนื้อลูกใหญ่ 3 ลูก

ใบโหระพาสีเขียว

เกลือ,

พริกไทยดำบดสด

น้ำมันมะกอก

ซอส:

นม 500 มล

50 กรัม เนย

50 กรัม แป้ง

เกลือ,

พริกไทยดำบดสด

ลูกจันทน์เทศ

ก่อนอื่นเราใส่อันสีน้ำเงินอันเล็ก ๆ ลงในเตาอบพวกมันก็เป็นมะเขือยาวด้วย หลายๆ คนแนะนำให้แทงเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังแตก แต่เนื่องจากเรากำลังถอดผิวหนังนี้ออก จึงไม่แตกต่างสำหรับเราว่ามันจะระเบิดหรือไม่ ในภาพคุณสามารถเห็นมะเขือยาวที่มีเปลือกแตก ระหว่างที่อบในเตาอบ เราจะกลับด้าน 2-3 ครั้งเพื่อให้อบได้ทั่วกัน นำออกมาและปล่อยให้เย็น

ในขณะที่สีน้ำเงินกำลังเย็นให้หั่นหัวหอม - ฉันหั่นให้ละเอียดฉันไม่ชอบหัวหอมใหญ่ในจานคาราเมลเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนในน้ำมันพืชใส่กระเทียมสับ - ทอดเป็นเวลา 2 นาที

เพิ่มเนื้อสับและคนให้เข้ากันจนเนื้อสับกลายเป็นเมล็ดพืช โดยทั่วไปเมื่อพูดถึงเนื้อสับ เรามักจะทำมูซาก้ากับเนื้อแกะเสมอ แต่ในช่วงเวลาที่ยากลำบาก เนื้อวัวและหมูก็เข้ากันได้ดีเช่นกัน สำหรับรสนิยมของฉัน มันเกี่ยวกับคุณภาพเป็นอย่างมาก จานสำเร็จรูปไม่มีผลกระทบ เพิ่มมะเขือเทศสับหยาบและสมุนไพรสับลงในเนื้อสับ ฉันใช้ส่วนผสมของโหระพามะนาวและโหระพากานพลู เมื่อนึ่งจะมีกลิ่นแรงมากจนฉันคิดว่าการเติมอย่างอื่นลงไปเป็นการดูหมิ่น เกลือและพริกไทย ปล่อยให้เดือดต่อไปอีก 5 นาที

เราทำความสะอาดสีน้ำเงินหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงในเนื้อสับ โอนไปยังชามทนความร้อน

ในขณะเดียวกันก็ทำซอส นี้ เบชาเมลคลาสสิค- นำเนยละลายในกระทะใส่แป้งแล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลาสองสามนาทีเพื่อให้แป้งไม่ไหม้และผสมให้เข้ากันกับเนย จากนั้นเติมนมเย็น ผสมให้เข้ากันจนไม่มีก้อน เพิ่มเกลือ MSSP และลูกจันทน์เทศบนปลายมีด เอาล่ะ ซอสพร้อมแล้ว ถ้าของคุณข้นมากให้เติมนม และถ้าคุณชอบรสชาติชีสก็ใส่พาร์เมซานขูดลงไป

เทซอสลงบนเนื้อสับที่เตรียมไว้

และนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 30 นาที

เราตรวจสอบความพร้อมด้วยกลิ่น ทันทีที่ไปถึงห้องนอน ไปหาสามีที่อยู่หลังแล็ปท็อป ซึ่งรีบแยกตัวออกจากฟอรัมในรถและรีบไปที่ห้องครัวเพื่อหยิบช้อนอันใหญ่ - แค่นั้นก็พร้อมแล้ว

ครอบครัวของเราชอบส่วนผสมที่ฉ่ำและไม่ถ่ายรูป :) และถ้าคุณชอบมูสซาก้าที่สามารถหั่นได้และคงรูปร่างไว้ ให้ระบายของเหลวส่วนเกินออกก่อนวางเนื้อสับในรูปแบบที่ทนความร้อน และคุณจะได้มูสซาก้าแห้งมากขึ้น

เรียกน้ำย่อย

มูซาฮา- จานยอดนิยมในคาบสมุทรบอลข่าน ตะวันออกกลาง และคอเคซัส กรีซถือเป็นบ้านเกิด ผู้ที่เคยไปพักผ่อนในกรีซรู้ดีว่านี่คือหม้อปรุงอาหารมะเขือยาวหลายชั้น เนื้อสับ, มะเขือเทศ และหัวหอม ฉันแนะนำให้เตรียมหลักสูตรที่สอง อาหารคอเคเซียน,น้ำจิ้มผักหอมพร้อมเนื้อสับ เรียกว่า มูซัคอะ โดยเน้นที่พยางค์สุดท้าย สูตรของคุณยายทวดนี้มีอายุอย่างน้อยสี่ชั่วอายุคน ตามเนื้อผ้า มูซาฮาทำมาจากเนื้อแกะ แต่ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์อาจเป็นอะไรก็ได้ นี่คือลิงค์ไปยังและไปยัง วันนี้มีเนื้อสับใส่หมูไม่ติดมันด้วย ทั้งหมด สูตรอาหารของครอบครัว อาหารคอเคเซียน - .

สารประกอบ:

• เนื้อสับ – 1 กก
• – 1 กก
• หัวหอม – 3 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• - 2-3 ชิ้น
• พริกไทยร้อน - ไม่จำเป็น
• มะเขือเทศ – 3-4 ชิ้น
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น – 1/2 ช้อนชา
• กระเทียม – 4-5 กลีบ
• ผักชี, ใบโหระพา, ผักชีลาว, มิ้นต์ – พวง
• น้ำร้อน - ½ถ้วย
• น้ำมันพืช – 3-4 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง Caucasian Musakha - ซอสมะเขือยาวพร้อมเนื้อสับ

ปอกมะเขือยาวเป็นเส้นแล้วหั่นเป็นวงกลมกว้างประมาณ 1 ซม. วางมะเขือยาวเป็นชั้น ๆ ในชามลึก โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบเล็กน้อย เมื่อเร็ว ๆ นี้โอกาสที่จะเกิดมะเขือยาวที่มีรสขมต่ำมาก ผู้เพาะพันธุ์กินขนมปังด้วยเหตุผลที่ดี ฉันโรยเกลือและบีบมะเขือยาวเพื่อลดแคลอรี่ในจานที่เสร็จแล้ว มะเขือยาวแบบกดจะดูดซับน้ำมันได้น้อยกว่ามากเมื่อทอด

มะเขือยาวหั่นและเค็ม

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วขูดแครอท

ผัดผักในน้ำมันพืชที่อุ่นจนหัวหอมโปร่งใสและแครอทนิ่ม

ผัดผัก

เพิ่มเนื้อสับลงในผัก ผัดและทอดจนเนื้อสับเปลี่ยนเป็นสีอ่อน

เพิ่มเนื้อสับ

เกลือและพริกไทย พริกหวานเอาเมล็ดและก้านออก หั่นเป็นเส้นแล้วใส่ผักลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันประมาณ 3 นาที

เพิ่มพริกไทยให้กับเนื้อสัตว์และผัก

บีบมะเขือยาวแล้วทอดในกระทะที่แห้งก่อนจากนั้นจึงเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย

ผัดมะเขือยาว

แน่นอนว่าควรใช้ผักสดจะดีกว่า จำเป็นต้องมีผักชีและโหระพา ส่วนผักชีลาวและมิ้นต์ก็เป็นทางเลือก

ผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ และกระเทียมสำหรับมูสซาฮา

จุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 วินาทีแล้วปอกเปลือก

ปอกเปลือกมะเขือเทศ

บดมะเขือเทศด้วยสมุนไพรและกระเทียมในเครื่องปั่น การทำเช่นนี้ ซอสรสชาติดีเผ็ดกว่านั้นคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนได้

บดสมุนไพร กระเทียม และมะเขือเทศลงไป ซอสมะเขือเทศ

วางในชามลึกที่มีก้นหนา (ฉันมีกระทะขนาด 4 ลิตร) เป็นชั้นๆ - ครึ่งหนึ่งของเนื้อย่าง, มะเขือยาวครึ่งหนึ่ง, เทซอสมะเขือเทศลงไปครึ่งหนึ่ง และอีกครั้ง - เนื้อย่างที่เหลือ, มะเขือยาว, ซอสมะเขือเทศ

เลเยอร์มะเขือยาวเนื้อกับผักและซอสมะเขือเทศเป็นชั้นๆ

เติมน้ำร้อนให้พอท่วมชั้นบนสุด นำไปต้มและเคี่ยวปิดฝาด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาทีจนสุกเต็มที่ เมื่อถึงจุดนี้ คุณสามารถลิ้มรสน้ำซุปและเติมเกลือได้หากจำเป็น

อาหารกรีกนี้มีทั้งส่วนประกอบของเนื้อสัตว์และเครื่องเคียง ไม่จำเป็นต้องเติมอะไรเพิ่มเติมและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับมูสซากะกรีกกับมะเขือยาวและตัวเลือกใด ๆ จะทำให้นักชิมที่ต้องการมากที่สุดพอใจ

Moussaka ไม่ใช่อาหารประจำชาติกรีก มีนักเขียนชื่อ Nikos Tselemendis เชฟชาวกรีกผู้โด่งดัง เขาเป็นผู้สนับสนุนไม่เพียงแต่ในระดับชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นผู้สนับสนุนด้วย อาหารยุโรปดังนั้นสูตรที่เขาคิดค้นขึ้นอย่างกระทันหันจึงผสมผสานผักและเนื้อแกะกรีกแบบดั้งเดิมเข้ากับเบชาเมลฝรั่งเศสชั้นเลิศ

อร่อยเลียนิ้ว..

สูตรนี้มีอายุประมาณหนึ่งร้อยปีเท่านั้น แต่มูสซาก้าเป็นที่นิยมในทุกประเทศ มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมโดยใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน แต่ทุกอย่างเริ่มต้นด้วย มูสซาก้าคลาสสิกในภาษากรีก

จานนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นแคลอรี่ต่ำหรือเป็นอาหาร แต่จะอร่อยแค่ไหน! เมื่อเตรียมอย่างดเครื่องเทศและน้ำมันมะกอก

สิ่งสำคัญคือตามสูตรคลาสสิก มูซากะกรีกปรุงจากเนื้อแกะเท่านั้น เป็นทางเลือกสุดท้าย - จากเนื้อวัว

แน่นอนจะทานหมูหรือไก่ก็ได้แต่จะไม่เหมือนกัน

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาวขนาดเล็ก 4 ลูกน้ำหนักรวมประมาณ 700 กรัม
• เนื้อสับบิดแล้ว - 0.5 กก.
• 2 หัวหอม;
• มะเขือเทศสุกหลายลูกน้ำหนักรวมประมาณ 300 กรัม
• ชีส พันธุ์ดูรัม– 75 กรัม;
• ไวน์ขาวแห้ง 150 มล.
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

มูซาก้าควรราดด้วยซอส เพื่อสิ่งนี้คุณต้องดำเนินการ:

• ฮาร์ดชีส – 150 กรัม;
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• นม 400 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• เนย – 75 กรัม

เราจะปรุงรสซอสด้วยลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อยและเนื้อสับด้วยสมุนไพรแห้งตามรสนิยมของคุณ

วิธีทำอาหาร:

1. หากมะเขือยาวมีรสขม ให้หั่นเป็นวงโดยไม่ต้องปอกเปลือกแล้วโรยด้วยเกลือ หลังจากผ่านไป 20 นาที ล้างและทำให้แห้ง
2. มะเขือเทศปอกเปลือกซึ่งควรลวกก่อน
3. ทอดมะเขือยาวด้วยไฟแรงใส่น้ำมัน โดยปกติจะใช้เวลา 1 นาทีเพื่อให้เป็นสีน้ำตาล
4. ผัดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงในน้ำมันจนโปร่งใส เพิ่มเนื้อสับคลุกและทอดประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยสมุนไพร เติมไวน์และเคี่ยวจนของเหลวระเหยหมด ในตอนท้ายของการเคี่ยวให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
5. เคี่ยวมะเขือเทศหั่นเป็นวงกลม

เตรียมซอสแยกกัน:

• ทอดแป้งในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง
• เจือจางด้วยนมอุ่นเพิ่มเป็นส่วน ๆ แล้วนวดให้ละเอียดจนเนียน
• ตั้งไฟจนครีมเปรี้ยวข้นปิดไฟ
• ไข่ที่ตีเบา ๆ จะถูกผสมลงในซอสเพื่อไม่ให้จับกันเป็นก้อน
• สิ่งที่เหลืออยู่คือชีสขูดละเอียดใส่ซอสปรุงรส ลูกจันทน์เทศและเกลือและผสมให้เข้ากัน

จากนั้นปิดด้านล่างของจานอบทรงสูงด้วยมะเขือยาว (แบ่งส่วน) วางเนื้อสับครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยมะเขือเทศครึ่งหนึ่ง จัดวางผลิตภัณฑ์อีกครั้งในลำดับเดียวกันเทซอสแล้วโรยด้วยชีสขูด

ตักใส่จานครับ เตาอบร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง

ของเหลวควรระเหยไปจนหมด แต่ไม่ควรปล่อยให้อาหารไหม้

ก่อนเสิร์ฟ ปล่อยให้จานแช่ไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ตัวเลือกการทำอาหารกับมันฝรั่ง

เทคโนโลยีการทำอาหารก็เหมือนกัน หากคุณใส่มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น 300 กรัมตามส่วนผสมที่ระบุในสูตรก่อนหน้า จานนั้นจะมีรสชาติที่แตกต่างออกไป

ก่อนอื่นต้องทอดมันฝรั่งจนสุกครึ่งหรืออบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที เมื่อขึ้นรูปจานให้วางในชั้นแรก เวลาในการอบมูสซากาแบบกรีกกับมะเขือยาวและมันฝรั่งจะต้องขยายออกไปเล็กน้อย เนื่องจากมันฝรั่งแผ่นใช้เวลาปรุงนานกว่าส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด

ด้วยการเติมบวบ - ทีละขั้นตอน

มูสซาก้ากับบวบนั้นเตรียมง่าย

ด้วยบวบจานจะชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• 3 มะเขือยาว
• สควอชบวบ 1 อัน;
• 1 หัวหอม;
• 5 มะเขือเทศ
• เนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัวรีดแล้ว 500 กรัม
• ชีสแข็ง 300 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• นม 2 แก้ว
• เนย 70 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน

จานนี้ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. มะเขือยาวและบวบหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โรยด้วยเกลือ
2. หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงแล้ว ให้เช็ดน้ำผลไม้แล้วทอดเบา ๆ โดยเติมน้ำมันมะกอก
3. มะเขือเทศปอกเปลือกสับเช่นเดียวกับหัวหอม
4. ผัดหัวหอมในน้ำมันประมาณ 3-5 นาที
5. เพิ่มเนื้อสับลงไปคลุกเคล้าจนสุกครึ่ง
6. เพิ่มมะเขือเทศลงในส่วนผสมกึ่งสำเร็จรูป ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และผสม
7. ทอดแป้งในเนยประมาณ 3-4 นาที ส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
8. เจือจางทีละน้อยด้วยนมอุ่นเล็กน้อย เพื่อให้ได้เนื้อเดียวกันหลังเสิร์ฟแต่ละครั้ง
9. นำซอสออกจากเตา แล้วผสมกับชีสขูดละเอียดครึ่งหนึ่ง
10. แบ่งบวบและมะเขือยาวออกเป็น 3 ส่วน และแบ่งเนื้อสับออกเป็นสองส่วน

จากนั้น วางมะเขือม่วงและบวบหนึ่งในสามของจานอบก้นลึก จากนั้นจึงวางเนื้อสับครึ่งหนึ่งซึ่งโรยด้วยชีสที่เหลือครึ่งหนึ่ง และอีกหนึ่งในสามของมะเขือยาวและบวบซึ่งเป็นเนื้อสับที่เหลือ ชีส แล้วก็บวบและมะเขือยาวที่ด้านบน ทั้งหมด. เทเบชาเมลที่เตรียมไว้ลงบนมูสซาก้า แล้วอบในเตาอบที่ไม่ร้อนจนเกินไปประมาณ 40 นาที

หลังจากการอบ มูสซาก้าควรเย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ ดังนั้นรสชาติจะสว่างขึ้นและเข้มข้นขึ้น และจะไม่สลายตัวเมื่อหั่น

มูสซากามังสวิรัติสไตล์กรีก

สูตรนี้สำหรับผู้ที่ไม่กินเนื้อสัตว์ในรูปแบบใดๆ แต่อย่าปฏิเสธตัวเองว่าไข่และนม จานนี้ไม่เหมือนกับมูสซาก้ากรีกคลาสสิกที่มีเนื้อสับแม้ว่าจะเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกันก็ตาม แต่นั่นไม่ได้ทำให้ความอร่อยลดลงอย่างแน่นอน

จานนี้เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารค่ำยามเย็นกับครอบครัว

วัตถุดิบ:

• 2 แครอทและหัวหอมขนาดกลาง
• รากผักชีฝรั่งขนาดเล็กน้ำหนัก 100 กรัม
• 5 มันฝรั่ง;
• ถั่วเขียวหน่อไม้ฝรั่ง 0.5 กก.
• ข้าว 0.5 ถ้วย;
• 4 ไข่;
• นม 2/3 ถ้วย;
• น้ำมันมะกอกตามความจำเป็น

ในสูตรนี้ ซอสเททำจากส่วนผสมของนมและไข่ แต่คุณสามารถทำเบชาเมลแบบคลาสสิกได้เช่นกัน

วิธีทำอาหาร:

1. แครอทและผักชีฝรั่งสามชิ้นบนเครื่องขูดสับหัวหอม ผัดผักจนนิ่ม
2. ต้มข้าวและถั่วจนนิ่ม เราตัดอันสุดท้ายเป็นชิ้น ๆ
3. มันฝรั่งต้มและปอกเปลือกสามลูกบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่
4. ทำซอสโดยผสมไข่กับนมที่ตีเบา ๆ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งที่คุณชื่นชอบลงไปได้
5. วางมันฝรั่งลงในจานอบที่ทาน้ำมันก่อน จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่เหลือเป็นชั้นๆ
6. เทซอสลงไปทุกอย่างแล้วเขย่ากระทะเพื่อให้แต่ละชั้นอิ่มตัว

การอบ มูสซาก้ามังสวิรัติเร็วขึ้นสองเท่า จานแบบดั้งเดิม- เพียง 20 นาที ในเตาอบร้อนที่อุณหภูมิ 200 องศา

พร้อมมะเขือยาวและข้าว

จานนี้มีข้าวน้อยมาก แต่ดูดซับน้ำอร่อยที่เนื้อสัตว์และผักปล่อยออกมา

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 2 ลูกน้ำหนักรวมประมาณ 500 กรัม
• ข้าว 100 กรัม
• 2 ชิ้น หัวหอมและมะเขือเทศลูกใหญ่
• กระเทียมสองสามกลีบ
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช - ต้องใช้เท่าไหร่
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งและเนย
• นม 2 แก้ว
• ชีสแข็ง 100 กรัม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Parmesan;
• หมูสับ 500 กรัมหรือผสมกับเนื้อวัว
• ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย

เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นตามยาวแล้วแช่ในน้ำเค็มอย่างดีประมาณครึ่งชั่วโมง ล้างและเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก
2. ทอดทั้งสองด้านจนกระทั่ง เปลือกสีน้ำตาลทองแต่ไม่ทำให้แห้งเกินไป
3. หุงข้าวจนเกือบสุก
4. ทอดหัวหอมสับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่กระเทียมสับลงไป
5. หลังจากเพิ่มเนื้อสับแล้วให้ทอดอีกเล็กน้อยเติมเกลือและเคี่ยวโดยเติมมะเขือเทศสับละเอียดประมาณ 5-7 นาที

การปรุงมูสซาก้าในหม้อหุงช้าจะใช้เวลาขั้นต่ำ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 2 อัน
• หลอดไฟ;
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมแป้ง
• เนื้อสับ 0.5 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศและเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 2 ไข่;
• ชีสแข็ง 150 กรัม
• กานพลูกระเทียม

เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรสและปรารถนา ในหม้อหุงช้ามูสซาก้าเตรียมแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ก็ยังอร่อยมาก

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลมหนาครึ่งเซนติเมตรโดยไม่ต้องปอกเปลือก
2. โรยเกลือแล้วพักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ล้างและทำให้แห้ง ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องทอด
3. สับกระเทียมและหัวหอม ทอดด้วยเนยสักชิ้นในชามหลายเมนูในโหมด "การอบ" จนเป็นสีเหลืองทอง
4. เพิ่มเนื้อสับปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและเครื่องเทศทอดต่ออีก 20 นาที
5. คนให้เข้ากัน วางมะเขือเทศและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
6. ผสมชีส ไข่ และครีมเปรี้ยว ใส่เกลือ และค่อยๆ ใส่แป้งลงไป เพื่อให้ได้ซอสที่เป็นเนื้อเดียวกัน
7. วางมะเขือยาวชิ้นบนเนื้อสับ เทซอสแล้วปรุงในโหมด "การอบ" ต่อไปอีกสามชั่วโมง เราจึงมั่นใจได้ว่าผัก”สีฟ้า”มีสีน้ำตาล

Moussaka เป็นหม้อปรุงอาหารผักและเนื้อสับ ส่วนผสมที่เตรียมไว้หลายชั้นราดด้วยซอสเบชาเมลเคลือบด้วยชีสแล้วอบในเตาอบ มูสซาก้ากรีกต้องมีมะเขือยาว ฉันจะบอกด้วยว่าหม้อตุ๋นมูสซาก้านั้นยังห่างไกลจากอาหาร เพื่อให้ทุกอย่างออกมาอร่อย ผักจะต้องทอดแยกกันก่อนที่จะนำไปใส่ในแม่พิมพ์ แม้ว่าวิธีนี้จะใช้เวลาปรุงอาหารมูสซาก้านานขึ้นเมื่อเทียบกับหม้อปรุงอาหารประเภทอื่น แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่าอย่างแน่นอน!

เตรียมหมู เนื้อ หรือ หมูสับและเนื้อ, หัวหอม, น้ำมันพืช (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่มีกลิ่น), มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, มะเขือยาว, ชีสแข็ง, นม, เนย, แป้ง, เกลือ, พริกไทยป่น

ในกระทะที่ปลอดภัยต่อเตาอบ (ทรงสี่เหลี่ยม) ให้ใส่ส่วนผสมต่อไปนี้เป็นชั้น:

ชิ้นมันฝรั่งทอด (ในน้ำมันพืชทั้งสองด้านโดยไม่ต้องปอกเปลือกเค็มเล็กน้อยหลังจากทอดและวางในแม่พิมพ์)

มะเขือยาวทอดชิ้น (ในน้ำมันพืชทั้งสองด้านไม่ว่าจะปอกเปลือกหรือไม่ก็ตาม);

เนื้อสับผัดกับหัวหอม (ฉันมีหมูสับมีหัวหอมเยอะคุณควรใส่เกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับและหัวหอมในขณะที่ทอด)

มะเขือเทศสดชิ้น

ซอสเบชาเมลร้อนอีกอัน (ละลายเนย, ทอดแป้งเล็กน้อย, เทนมอุ่น ๆ แล้วปรุงจนข้น, กวน, เติมเกลือระหว่างปรุงอาหาร);

ฮาร์ดชีส (เครื่องขูดหยาบ)

มูสซาก้ากรีกกับมะเขือยาว มันใหญ่พอสำหรับ 8 เสิร์ฟแน่นอน! แบบฟอร์มขนาด 30 ซม. x 18 ซม. ถูกครอบครองโดยสมบูรณ์:

ตอนนี้วางหม้อปรุงอาหารลงในเตาอบที่อุ่นไว้ (เปิดฝา 30 นาที 200 องศา)

นี่คือลักษณะของมูสซาก้ากรีกที่เสร็จแล้วกับมะเขือยาว ดูรูป

เมื่อร้อนมูสซากากรีกจะไม่สะดวกที่จะหั่นเป็นส่วน ๆ - การตัดไม่เท่ากันมันเหมือนกับลาซานญ่า แต่กลิ่นหอมน่าทึ่งมาก :)

มูสซาก้ากรีกฉ่ำกับมะเขือยาว - ชิ้นสำหรับคุณช่วยตัวเอง!

น่ากิน!!!