มีสูตรเนื้อสัตว์น้อยมากในนิตยสารของฉัน แม้ว่าฉันจะปรุงมันตลอดเวลา สำหรับสามีของฉัน ตัวฉันเองไม่แยแสกับเนื้อสัตว์ ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าฉันไม่ชอบมัน แต่ความคิดเรื่องเนื้อสัตว์และการมองเห็นมันไม่ได้ทำให้ฉันน้ำลายไหลเป็นพิเศษ นี่พาสต้าจานหนึ่ง ใช่แล้ว นั่นสำหรับฉัน (*รีบไปที่ห้องครัวเพื่อหาพาสต้าอีกจาน) ช่วงนี้ฉันคิดที่จะเลิกกินเนื้อสัตว์ไปเลย และฉันก็คิดที่จะเป็นมังสวิรัติด้วยซ้ำ จากนั้นฉันก็คิดและตระหนักว่าฉันไม่สามารถปฏิเสธโบโลเนสและพาสต้ากับเนื้อลูกวัวได้

เท่าที่ฉันรู้โดยทั่วไปแล้วแพทย์แนะนำให้กินเนื้อสัตว์เป็นประจำ ฉันสำหรับ การกินเพื่อสุขภาพแต่เนื้อล่ะ? ถ้าไม่อยากบังคับตัวเองจะคุ้มไหม? นอกจากนี้ยังมีปัญหาในการซื้อเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ สื่อกำลัง "อัดแน่น" พร้อมข้อมูลเกี่ยวกับการขาดงาน เนื้อดีบนชั้นวางของในร้าน นี่เป็นอีกเหตุผลที่ต้องเลิกเนื้อสัตว์ หรือไม่?
ฉันยังไม่ได้ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าในชีวิตของฉันควรจะมีเนื้อสัตว์หรือไม่
ส่วนใหญ่ฉันอบเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ ฉันยัดไส้ด้วยกระเทียม พริกไทย หมักแล้วเอาเข้าเตาอบ มันเป็นตัวเลือกแบบ win-win ครั้งนี้ฉันตัดสินใจทดลองและไม่บังคับ มันเปิดออกได้ดีมากและตามที่สามีของฉันบอกว่าอร่อย

เราต้องการ:

เนื้อสันในชิ้นหนึ่งมีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม
- 5-6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
- 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมของพริก (ถั่ว);
- 2 ช้อนโต๊ะ จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง
- พริกไทยดำป่นและปาปริก้า, เกลือเพื่อลิ้มรส
- โรสแมรี่ 4 ก้าน
- โหระพา 10-12 กิ่ง
- 500 มล. น้ำซุป (เนื้อสัตว์หรือผัก)

ทำอย่างไร:

1. บดจูนิเปอร์เบอร์รี่และพริกไทยประมาณครึ่งหนึ่งในครก แต่อย่าละเอียดมาก รวมกับผลไม้ทั้งหมด
2. ล้างเนื้อวัวให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ทาน้ำมันมะกอก (4 ช้อนโต๊ะ) เกลือและพริกไทย ม้วนส่วนผสมของพริกไทยและจูนิเปอร์ นำโรสแมรี่ 2 ก้านและโหระพา 5-6 ก้านใส่ใบแล้วถูเนื้อด้วย ปิดด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง พลิกเนื้อเป็นระยะๆ เพื่อให้หมักได้เท่าๆ กัน
3. ก่อนอบ 2-3 ชั่วโมง ให้นำเนื้อออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
4. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดเนื้อวัวในน้ำมันที่เหลือทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
5. ตั้งน้ำซุปให้ร้อน วางเนื้อบนตะแกรงในเตาอบที่อุ่นถึง 180 C วางถาดไว้ใต้ตะแกรงโดยใส่สมุนไพรที่เหลือ (โรสแมรี่และไธม์) เทลงในน้ำซุป อบจนสุก (ประมาณ 1 ชั่วโมง) หากจำเป็นคุณสามารถเทน้ำซุปเนื้อเป็นระยะ ๆ
6. ห่อเนื้อเสร็จแล้วด้วยกระดาษฟอยล์

ฉันเสี่ยงที่จะอบโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์ แต่อยากให้มีเปลือกแข็งด้านนอก แต่ฉันกลัวว่าเนื้อจะแห้งหรือแข็งจึงราดน้ำซุปเป็นระยะๆ ฉันหวังว่าไอน้ำจากน้ำซุปจะป้องกันไม่ให้เนื้อของฉันกลายเป็นท่อนไม้แห้ง;)) ฉันไม่ได้นับอย่างไร้ประโยชน์! เนื้อนุ่มและอร่อยมาก - สามีของฉันพูดอย่างนั้น แล้วจะหอมขนาดไหน...

ป.ล. น่าทาน! และอารมณ์ดี!

มันเป็นตัวอย่างของสิ่งที่ จานเด็ดไม่จำเป็นต้องยุ่งยากมากเกินไปและรายการซื้อของชำที่ยาวไม่รู้จบ เรื่องตลกกัน ตุนส่วนผสมคุณภาพสักสองสามอย่างและความอดทนอีกสักหน่อย - แล้วปรุงเนื้อสันในกับซอสกระเทียม!

ฉันมีความสุขมากเมื่ออยู่ในสูตรนี้เป็นครั้งแรกที่อาจไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูสำหรับเนื้อสัตว์ - และฉันก็ก็ไม่เสียใจเลย คุณสามารถเพิ่มปริมาณส่วนผสมเดียวกันเป็นสองเท่าและทำเพิ่มได้อย่างง่ายดาย เนื้อนุ่มที่สุดสำหรับเพื่อนกลุ่มใหญ่ และเมื่อฉันมีโอกาสปรุงอาหารจานที่คล้ายกันจากเนื้อกวาง โชคดีที่เนื้อสันในนั้นอร่อยมากและการทดลองก็ประสบความสำเร็จ มันน่าทึ่งมาก!

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 30 นาที

ระดับความยาก:ความยากปานกลาง

ในการเตรียมเนื้อสันใน คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

สำหรับเนื้อสัตว์:

เนื้อสันใน 1 กิโลกรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

สำหรับซอสกระเทียม:

เนย 4 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงเล็ก 1 อัน
- กระเทียม 1 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- พริกไทย ¼ ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร

การปรุงเนื้อสันใน:

ก่อนอื่นฉันผูกเนื้อสันในด้วยเกลียวในครัวโดยหมุนห่างจากกัน 4-5 ซม. เชือกจะยึดเนื้อไว้แน่นและแน่นและไม่ยอมให้แยกออกจากกัน ปรุงรสด้านบนด้วยเกลือ คลุมด้วยพลาสติกแรป พักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

อบในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โดยพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นครั้งคราว ฉันใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอาหารเพื่อตรวจสอบความสุกของอาหาร อุณหภูมิภายในเนื้อสันในควรอยู่ที่ 55-60 องศา สำหรับการคั่วระดับปานกลาง และ 65-70 องศา สำหรับการคั่วแบบลึก ฉันไม่แนะนำให้ปรุงนานกว่านี้ เพราะเนื้ออาจจะแห้งไปสักหน่อย

การเตรียมซอสกระเทียม:

ในขณะที่เนื้อกำลังอบในเตาอบ ฉันก็ปรุง ซอสกระเทียม- ฉันสับหอมแดง บีบกระเทียมหนึ่งกลีบผ่านการกดกระเทียม และผักชีฝรั่งสดสับละเอียด ในชามขนาดเล็ก ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสแล้วใช้ช้อนบดให้ละเอียด

เธอวางส่วนผสมที่ได้ลงบนแรปพลาสติก ห่อให้เป็นรูปทรงกระบอก

ฉันวางมันลง น้ำมันกระเทียมวี ตู้แช่แข็งเพื่อให้มันแข็งตัว สามารถเตรียมล่วงหน้าได้หลายวันหรือหลายสัปดาห์

อุ่นน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง วางเนื้อสันในลงในกระทะและปรุงเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้านทั้งสี่ด้าน รวมเวลา 8 นาทีจนกว่าเนื้อชิ้นจะมีสีน้ำตาลเท่ากัน

งานวิจัยล่าสุดได้ฟื้นฟูเนื้อสัตว์ ตอนนี้ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องแยกมันออกจากอาหารของคุณหากคุณพยายามกินเพื่อสุขภาพ นักโภชนาการไม่เพียงแต่ไม่ต่อต้านเท่านั้น แต่ยังชื่นชอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์คุณภาพสูงอีกด้วย ท้ายที่สุดนี่คือแหล่งของโปรตีนที่สมบูรณ์โดยที่ไม่สามารถรักษาคนให้แข็งแรงแข็งแรงและมีสุขภาพดีได้ สิ่งสำคัญคือการเลือกและปรุงเนื้อสัตว์ให้ถูกต้อง ต้องสด ปลูกไร้สารอันตราย และไม่มีไขมันส่วนเกิน ใครว่าแค่นั้น. อกไก่- แต่ไม่เลย: เนื้อวัวไร้ไขมันและเนื้อลูกวัวไม่เพียงแต่ไม่ได้ด้อยกว่า แต่ยังเหนือกว่าในด้านคุณภาพทางโภชนาการหลายประการอีกด้วย และเพื่อที่จะได้รับประโยชน์สูงสุดจากมัน คุณต้องเตรียมเนื้อสันในอย่างเหมาะสม นี่คือสิ่งที่เราขอเชิญชวนให้คุณทำกับเรา

เนื้อวัว: องค์ประกอบและคุณประโยชน์
เนื้อวัวเป็นเนื้อแดง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงถูกเข้าใจผิดมานานแล้วว่าไม่ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการ รสชาติ และความอเนกประสงค์ จึงยังคงเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ปัจจุบันได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเนื้อวัวให้ประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากกว่ามาก อันตรายที่อาจเกิดขึ้น- เป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ โดยที่การพัฒนากล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อสิ่งมีชีวิตประเภทอื่น ๆ ก็เป็นไปไม่ได้ และธาตุเหล็กฮีมก็จำเป็นต่อการสร้างเม็ดเลือดและการขนส่งออกซิเจนไปยังเซลล์ นอกเหนือจากการ "สร้าง" โปรตีนที่มีองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่มีคุณค่าแล้ว เนื้อนี้ยังประกอบด้วยคอลลาเจนและอีลาสตินที่เรียกว่า "มูลค่าต่ำ" ซึ่งไม่จำเป็นสำหรับการสร้างข้อต่อและเอ็นที่แข็งแรงน้อยลง

เนื้อสัตว์ใดๆ โดยเฉพาะเนื้อสดและได้มาจากการตัดสัตว์เล็กที่เลี้ยงด้วยอาหารธรรมชาติ มีวิตามินบีจำนวนมาก (ไทอามีน ไรโบฟลาวิน ไบโอติน ไพริดอกซิ โฟลิก นิโคตินิก และกรดแพนโทธีนิก) และ แร่ธาตุ(โพแทสเซียม แมกนีเซียม โซเดียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส ฯลฯ) สิ่งนี้ช่วยให้เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของการทำงานที่สมดุลของระบบประสาทเสริมสร้างผนังหลอดเลือดกระดูกเคลือบฟันผมและเล็บปรับปรุงความยืดหยุ่นของผิวหนังทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เนื้อวัวและเนื้อลูกวัวแตกต่างจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ ที่กำหนดไว้สำหรับโรคโลหิตจางและโรคอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการขาดธาตุเหล็กในร่างกาย การสูญเสียเลือด ในระหว่างตั้งครรภ์ โดยมีความเครียดทางจิตใจและร่างกายเพิ่มขึ้น และการฟื้นตัวหลังเจ็บป่วย เนื้อวัวไม่ติดมันเป็นผลิตภัณฑ์สำคัญในการลดน้ำหนักของนักกีฬา โดยเฉพาะนักเพาะกายที่กำลังสร้างรูปร่างที่มีกล้ามเนื้อและมีรูปร่างสวยงาม

คุณสมบัติที่มีประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัยทั้งหมดนี้มีเพียงผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและความสดใหม่เท่านั้น นี่คือเหตุผลว่าทำไมจึงให้ความสนใจอย่างมากกับการเลี้ยงโคเนื้อและการแปรรูปซากโดยทั้งผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและนักโภชนาการ สำหรับผู้บริโภค การรู้ว่ารสนิยมและวัฒนธรรมมีอิทธิพลต่อวิธีการหั่นและเตรียมเนื้อสัตว์จะเป็นประโยชน์ ตัวอย่างเช่น ในสหรัฐอเมริกา สหราชอาณาจักร ฮอลแลนด์ และกลุ่มประเทศ CIS มีการใช้แผนการตัดซากเนื้อวัวที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ไม่ต้องพูดถึงอินเดียและภูมิภาคอื่นๆ ที่ผู้อยู่อาศัยนับถือศาสนาฮินดู โดยหลักการแล้วห้ามรับประทานเนื้อวัว แต่ในประเทศส่วนใหญ่ของโลก เนื้อวัวจะถูกรับประทานอย่างเพลิดเพลิน โดยจำแนกพันธุ์ต่างๆ ตามระดับคุณค่าและรสชาติ

วิธีการเลือกเนื้อสันใน
เนื้อวัวมีสามประเภท และในจำนวนนี้ เนื้อสันในถือเป็นส่วนที่มีค่าที่สุดของซาก เหล่านี้เป็นบริเวณกล้ามเนื้อที่อยู่ด้านล่างหลังส่วนล่าง ทั้งสองข้างของกระดูกสันหลังเหนือไตของสัตว์ เห็นได้ชัดว่ามีความนุ่มและอร่อยกว่าส่วนอื่น ๆ ของซากอย่างเห็นได้ชัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากได้มาจากลูกวัวพันธุ์เนื้อพิเศษ ในช่วงชีวิต สัตว์แทบจะไม่ได้รับภาระให้กับส่วนนี้ของร่างกาย ดังนั้นเส้นใยกล้ามเนื้อจึงยังคงอ่อนนุ่ม หลังจากตัดซากออกแล้ว ชิ้นใหญ่เนื้อสันในจะถูกแยกออกจากกันอย่างระมัดระวัง ข้างในเพื่อไม่ให้มีไขมันตกค้าง และความสมบูรณ์ของเนื้อกระดาษไม่ถูกทำลาย

เมื่อเลือกเนื้อสันในที่ตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตต้องคำนึงถึงสีของมันด้วย เนื้อควรเป็นสีแดง แต่ไม่ซีดเกินไป (นี่อาจเป็นสัญญาณของสุขภาพที่ไม่ดีของสัตว์) และไม่มีสีมากเกินไป (สีแดงเข้มที่สดใสบ่งบอกว่าสัตว์ไม่มีเลือดออกเมื่อถูกฆ่าหรือวัตถุดิบมีสีเทียม ก่อนขาย) เฉดสีที่ไม่สม่ำเสมอของเนื้อวัวซึ่งมีบริเวณสว่างและมืด บ่งบอกว่าเนื้อสันในที่วางอยู่บนตู้โชว์ได้ถูกแช่แข็งและละลายอีกครั้ง ซึ่งอาจมากกว่าหนึ่งครั้ง ไม่สามารถ "บันทึก" ผลิตภัณฑ์นี้ได้อีกต่อไปหลังจากเตรียมด้วยวิธีใดจานหนึ่งจานจะแห้งและไม่น่ารับประทาน

หากเป็นไปได้ ให้ดมเนื้อก่อนซื้อเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีกลิ่นเหม็นอับ และแน่นอนว่าเนื้อสดดีๆ สักชิ้นก็ไม่สามารถถูกได้ เนื้อนึ่งนี้ขายได้มากกว่าราคาเนื้อวัวโดยเฉลี่ย แต่ก็คุ้มค่า มันไม่มีประโยชน์เลยที่จะปรุงซุปหรือเนื้อเยลลี่จากมัน เนื้อชิ้นอื่น ๆ ที่มีคุณค่าน้อยกว่าจะทำเพื่อสิ่งนี้ ขอแนะนำให้อบทอดหรือทำให้เนื้อสันในแห้ง แล้วรสชาติของมันก็จะคงอยู่และเผยออกมา และ องค์ประกอบทางเคมีจะคงไว้ซึ่งผลประโยชน์สูงสุด นอกจากนี้ในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการ ค่าพลังงานและสามารถตอบสนองความหิวได้ เนื้อดีๆ เพียง 250 กรัม ก็ทดแทนนมได้เต็มลิตร

วิธีปรุงเนื้อสันในให้อร่อย
เนื้อสันในมีกลิ่นหอมพิเศษและ รสชาติที่ถูกใจดังนั้นงานหลักของผู้ปรุงอาหารจึงไม่ใช่การจมน้ำตาย แต่เน้นย้ำถึงคุณสมบัติเหล่านี้ ขอแนะนำให้ตัดเนื้อสันในให้ทั่วเมล็ดพืชจากนั้นโครงสร้างของเนื้อจะคงอยู่เมื่อใด การรักษาความร้อน- ตามกฎแล้วการประมวลผลนั้นใช้เวลาไม่นานเกินไปเพราะ เนื้อนุ่มเกรดสูงสุดก็ไม่ได้ยากมากอยู่แล้ว นักชิมส่วนใหญ่ชอบเนื้อสันในที่อบและ/หรือทอด ในกรณีที่รุนแรง พวกเขามักจะต้มเนื้อสันในซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารพิเศษ พยายามอย่าซื้อหรือปรุงเนื้อสันในเพื่อใช้ในอนาคต เว้นแต่จะเป็น กระตุกหรือ หมูต้มโฮมเมด- อาหารอันโอชะเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้นาน แต่นอกจากนั้นแล้วยังมีสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วมากมายสำหรับอาหารเนื้อสันใน:

1. เนื้อสันในอบ.ใช้เนื้อสันใน 800-1,000 กรัม ครึ่งกิโลกรัม กะหล่ำปลีดองสับปะรดกระป๋อง 1 กระป๋อง, เนย 100 กรัม, น้ำมันพืช 100 มล., มัสตาร์ด 100 กรัม, เกลือเล็กน้อย, พริกไทยแดงป่นและพริกไทยดำ
   ตัดเนื้อออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน ผสมเกลือพริกไทยสองชนิดมัสตาร์ดและน้ำมันพืช ถูเนื้อให้เท่า ๆ กันด้วยส่วนผสมที่ได้และวางไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง (สามารถข้ามคืนได้) จากนั้นนำเนื้อออกแล้วเช็ดน้ำหมักที่เหลือออก ม้วนแต่ละชิ้นเป็นม้วนและยึดด้วยด้าย ละลายเนยในกระทะตั้งไฟแรงๆ และผัดเนื้อวัวทุกด้านอย่างรวดเร็วจนเนื้ออยู่ตัวดี เอาด้ายออก จากนั้นตั้งเตาอบไว้ที่ 180°C แล้วใส่กะหล่ำปลีและสับปะรดที่ไม่มีน้ำผลไม้ลงในจานทนความร้อน วางเนื้อไว้ด้านบนแล้วเทน้ำเชื่อมจากกระป๋องสับปะรดลงไป อบในเตาอบบนตะแกรงกลางประมาณ 15-25 นาที เสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีและสับปะรด
   
2. สเต็กเนื้อสันใน.ใช้เนื้อสันใน 500 กรัม น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย และพริกไทยดำป่น
   ตัดเนื้อวัวตามขวางเป็นสเต็กหนา 2 ซม. เท่าๆ กัน เทน้ำมันลงในชามผสมกับเกลือและพริกไทย ใส่เนื้อลงในชามด้วยส่วนผสมนี้แล้วผสมให้เข้ากันด้วยมือ ทิ้งไว้ 15 นาที ตั้งกระทะย่างด้วยไฟแรง ลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง แล้ววางสเต็กเป็นชั้นเดียว โดยให้ห่างกันประมาณ 1 ซม. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้กลับด้านแล้วปรุงต่ออีก 3-5 นาที ขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่ต้องการ จากนั้นนำออกจากเตา แต่พักไว้ในกระทะ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วรออีกประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟเนื้อด้วย ผักสดและผักใบเขียว
   
3. เนื้อสันในในไวน์ใช้เนื้อสันใน 1 กิโลกรัม, ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 200 มล., ไวน์ขาวแห้งหรือกึ่งหวาน 100 มล., น้ำมันหมูและน้ำมันหมูรมควัน 100 กรัม, หัวหอม 2 หัว, แป้ง 1 ช้อนชา, เกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำป่น .
   หั่นเนื้อวัวเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่มีขนาดเท่ากันแล้วใส่ในชามลึก เพิ่มพริกไทยเกลือและผสมให้เข้ากันด้วยมือราวกับ "นวด" เนื้อ จากนั้นเทไวน์ลงไปแล้วทิ้งไว้ 40 นาที จากนั้นให้ตั้งน้ำมันหมูในกระทะที่มีน้ำหนักมาก ตัดน้ำมันหมูเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วยัดให้เป็นชิ้นเนื้อ ทอดเนื้อวัวและน้ำมันหมูทุกด้านเป็นเวลา 3-5 นาที แล้วนำออกจากกระทะ ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในกระทะโดยมีไขมันเหลืออยู่หลังจากทอดเนื้อ ปรุงหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง นำเนื้อวัวกลับลงในกระทะ เติมน้ำดื่มประมาณ 100 มล. แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อสุก ในขณะเดียวกันให้ใส่ครีมและแป้งลงในส่วนผสมที่หมักเนื้อสันใน คนจนเนียนและเทลงในกระทะเมื่อของเหลวในนั้นเดือดหมดแล้ว ปิดฝาอย่างหลวม ๆ และเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ อีก 10-12 นาที เสิร์ฟเป็นอาหารจานร้อนพร้อมสลัดผักตามฤดูกาลหรือกับข้าวอื่นๆ
   
4. เนื้อสันในมีเปลือกสีน้ำตาลทองใช้เนื้อสันใน 500-600 กรัม ปลาทะเลปลาทะเลเค็มเล็กน้อยหรือปลาแอนโชวี่ไร้เมล็ด 2 ชิ้น อย่างละ 1/3 ถ้วย โยเกิร์ตธรรมชาติ, ชีสขูด ดูรัม(โดยเฉพาะพาร์เมซาน) และเกล็ดขนมปัง มัสตาร์ด 2 ช้อนชา ซอสถั่วเหลืองและพื้นดิน ผิวเลมอนกระเทียม 2 กลีบใหญ่ เกลือเล็กน้อย และพริกไทยดำป่น
   ไม่กี่ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร (อาจจะเป็นคืนก่อนหน้านั้น) ปรุงรสเนื้อสันในด้วยเกลือและพริกไทย ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ทันทีก่อนเริ่มทำอาหาร ให้นำออก แกะห่อและพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ในขณะเดียวกัน ปอกเปลือกและสับกระเทียม สับปลาตามต้องการ เป็นชิ้นเล็ก ๆและวางในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด บดจนมีมวลหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน วางเนื้อบนถาดอบด้วยตะแกรงและเคลือบด้วยเครื่องปั่นทุกด้าน วางส่วนผสมเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบนของเนื้อสันใน เปิดเตาอบที่ 200°C วางกระทะที่มีเนื้อไว้บนตะแกรงกลางของเตาอบ แล้วปรุงเป็นเวลา 30-50 นาที ขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่ต้องการ วางเนื้อสันในที่เสร็จแล้วไว้บนกระดานไม้แล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นจึงตัด เป็นชิ้นๆและเสิร์ฟพร้อมใบผักกาดหอมและผักนึ่ง
   
5. เนื้อสันในสับใช้เนื้อสันใน 500 กรัม เมล็ดพืช 250 กรัม วอลนัท, น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำผึ้งเหลว 2 ช้อนโต๊ะและโยเกิร์ตที่เป็นกลางอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยมายองเนสได้ แต่เป็นธรรมชาติเท่านั้น), มัสตาร์ด 2 ช้อนชา
   ตัดเนื้อวัวตามขวางเป็นชิ้นแบนๆ ขนาดเท่ากันโดยประมาณ สับถั่ว ผสมน้ำผึ้งกับมัสตาร์ด โยเกิร์ต และถั่ว ทุบเนื้อเบา ๆ แล้วถูทุกด้านด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและถั่วรสเผ็ด ทิ้งไว้ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นให้ทากระทะที่มีน้ำมันหนักแล้วตั้งไฟให้ร้อน ทอดสับเป็นเวลา 3 นาทีทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟร้อนกับกับข้าวหรือเย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
   
6. สโตรกานอฟเนื้อ.ใช้เนื้อสันใน 500 กรัม, หัวหอมเล็ก 1 หัว, ครีมเปรี้ยว 140 กรัม, ครีมหนัก 100 มล., น้ำมันพืชกลั่น 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือเล็กน้อย, พริกไทยและสมุนไพรบดแห้งใด ๆ
   ตัดเนื้อเป็นเส้นตามเมล็ดข้าว ปอกเปลือกและสับหัวหอม ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะที่มีด้านสูงแล้วทอดหัวหอมและชิ้นเนื้อลงไป ในขณะเดียวกันให้ผสมครีมกับครีมเปรี้ยวและเกลือ เมื่อหัวหอมในกระทะโปร่งใสให้ใส่เครื่องเทศพริกไทยและเทครีมเปรี้ยว ปิดฝา ลดความร้อนลงเหลือไฟปานกลาง แล้วปรุง ปิดฝาจนนุ่ม ใช้เวลาประมาณ 7 ถึง 10 นาที กับข้าวคลาสสิกสำหรับสิ่งนี้ จานเนื้อจากเนื้อสันใน - มันฝรั่งบดด้วยหัวหอมสีเขียว
   

อย่างที่คุณเห็นคุณสามารถปรุงเนื้อสันในได้ทั้งเป็นมื้อกลางวันทุกวันและเป็น จานวันหยุด- ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการและจินตนาการในการทำอาหารของคุณ ท้ายที่สุดนอกเหนือจากสูตรอาหารข้างต้นหลายสูตรแล้ว คุณยังสามารถทำเคบับ เนื้อย่าง ม้วนจากเนื้อสันใน สลัดเนื้อและอีกมากมาย ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองเพิ่มไอเดียการทำอาหารใหม่ๆ ลงในตำราอาหารของคุณ แล้วโต๊ะของคุณก็จะมีความน่ารับประทาน มีกลิ่นหอม และ อาหารจานเดียวจากเนื้อสันใน แต่ละอย่างอร่อยและดีต่อสุขภาพในแบบของตัวเอง!

หากรายการขนมดังกล่าวจัดทำขึ้นตามคำแนะนำ เชฟผู้มีประสบการณ์และการนำเสนอถูกสร้างขึ้นด้วยวิธีดั้งเดิม รับประกันผลลัพธ์ที่สร้างความประหลาดใจแม้แต่นักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุด สูตรอาหารที่มีเนื้อสันในยังรวมถึงเคบับเนื้อฉ่ำนุ่มละลายในปากสเต็กน่ารับประทานที่ชุ่มไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและบาลิกที่นุ่มนวล มีความเห็นว่าผู้ชายทุกคนจะต้องสามารถปรุงเนื้อสัตว์ได้อย่างถูกต้อง และแท้จริงแล้ว การหมัก การรมควัน และการปรุงอาหารด้วยเตาถ่านเป็นกระบวนการที่มักจะมอบให้กับเพศที่แข็งแกร่งกว่า อย่างไรก็ตาม ชิ้นส่วนที่ไม่มีเส้นเลือดและเส้นใยหนาแน่นสามารถใช้ได้ทั้งกับผู้เริ่มต้นและมือสมัครเล่น ผู้ชายที่มีทักษะ และสตรีเศรษฐกิจ

เนื้อสันในมักพบในสูตรอาหารที่มีอาหาร 5 ชนิดนี้:

ในส่วนที่เกี่ยวข้อง ตำราอาหารคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารสำหรับลูกชิ้น, ชิ้นเนื้อ, เกี๊ยว สามารถตุ๋น ทอด เนื้อสัตว์ได้ และชิ้นส่วนอันมีค่าสามารถนำมาใช้ทำอาหารที่เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงต่างๆ เช่น ผัก ซีเรียล พาสต้า คุณสามารถนำเสนอขนมข้างต้นด้วยซอสต่างๆ: กระเทียม, มะเขือเทศ, ผลไม้, งาเผ็ดหรือ เนยถั่วฯลฯ

จำเป็น:

เนื้อสันใน 900 กรัม

1 หัวหอม

เนย 100 กรัม

กระเทียม 1 กลีบ

ผักชีฝรั่งสด, ผักชีฝรั่ง,

สีดำ พริกไทยป่นเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร:

ในการเตรียมอาหารคุณต้องนำเนื้อแช่เย็นหรือละลายน้ำแข็ง

ขันเนื้อสันในให้แน่นด้วยเกลียวในครัวเพื่อช่วยให้ผลิตภัณฑ์ “คงรูปร่างไว้”

วางเนื้อลงในชาม ใส่เกลือ คลุมด้วยพลาสติกแร็ป แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 250°C ละลาย เนย, แปรงเนื้อสันในด้วย

ปิดถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์ วางในเตาอบ และวางตะแกรงไว้ด้านบน วางเนื้อบนตะแกรง

อบประมาณ 55-70 นาที โดยกลับด้านเป็นครั้งคราว

ในขณะที่เนื้อสันในกำลังย่าง ให้เตรียมเนยปรุงแต่ง

ใส่เนยที่นิ่มลงในชาม ใส่พาร์สลีย์สับละเอียด ผักชีฝรั่ง กระเทียมสับ เกลือ และพริกไทย

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

วางเนยบนฟิล์ม ห่อเหมือนไส้กรอก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

วางเนื้อสันในที่ปรุงสุกแล้วลงบนจาน โดยดึงเส้นเกลียวออก

ตัดเนยปรุงแต่งเป็นวงกลม วางบนเนื้อ และพักไว้ 15 นาที

สูตรเนื้อสันในอบกับผัก

จำเป็น:

เนื้อ 700-750

สควอชบวบ 800 กรัม

แครอทขนาดกลาง 5-6 อัน

1 ช้อนโต๊ะ มายองเนสช้อน

ผักชีฝรั่งสดโหระพา

2 ช้อนโต๊ะ ล. เกล็ดขนมปัง,

น้ำมันพืชพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร:

ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้ง

ปรุงรสเนื้อสันในด้วยเกลือและพริกไทย วางลงในจานอบและนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C

เนื้อจะสุกประมาณ 45 นาที หากด้านบนเริ่มเป็นสีน้ำตาลเร็ว ให้พลิกเนื้อสันในหรือปิดด้วยกระดาษฟอยล์

ในขณะที่เนื้อกำลังปรุงให้ผสมผักชีฝรั่งสับละเอียดและโหระพากับมายองเนสแล้วใส่ลงไป เกล็ดขนมปัง,พริกไทยผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วทิ้งไว้สักครู่

หั่นแครอทและบวบเป็นก้อน ทอดบวบในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง

เพิ่มเกลือผสมและวางในชามอื่น

วางแครอทลงในกระทะ ทอดเบา ๆ เติมน้ำเล็กน้อย ใส่เกลือและเคี่ยว ปิดฝาด้วยไฟอ่อนจนแครอทนิ่ม

จากนั้นสะเด็ดของเหลวส่วนเกิน ใส่บวบลงไปผัดและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 4-5 นาที (ใต้ฝา).

15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้นำเนื้อสันในออกจากเตาอบ เคลือบด้วยมายองเนสและสมุนไพรที่เตรียมไว้ แล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบ

อบเนื้อจนมีเปลือกสีทองปรากฏขึ้น

นำเนื้อสันในที่เสร็จแล้วออกแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากนั้น หั่นเนื้อเป็นชิ้น วางบนจาน แล้วเสิร์ฟผักเป็นกับข้าว