คำอธิบาย

ซุปกะหล่ำปลีสดพร้อมเนื้อเป็น จานแบบดั้งเดิมอาหารรัสเซียซึ่งมีประวัติศาสตร์ย้อนกลับไปตั้งแต่ศตวรรษที่เก้า

คุณสมบัติหลัก ของซุปนี้ – มีรสเปรี้ยวเป็นเอกลักษณ์ซึ่งตามกฎแล้วสามารถทำได้โดยใช้กะหล่ำปลีดอง แม้ว่ามันอาจจะถูกแทนที่ด้วยตำแย, สีน้ำตาลและหัวผักกาดก็ตาม

ไม่รวมซุปกะหล่ำปลีและส่วนประกอบเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อวัว ซุปกะหล่ำปลีชนิดนี้นิยมเรียกว่ารวย ซึ่งหมายความว่าจานนั้นปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อ แม้ว่าจะสามารถปรุงได้ทั้งน้ำซุปผักและปลาก็ตาม

ในอดีต ซุปกะหล่ำปลีอยู่บนโต๊ะของประชากรทุกกลุ่ม ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือสูตรการเตรียม ดังนั้น คนยากจนสามารถซื้อได้แต่ซุปกะหล่ำปลีเปล่า นั่นคือ ซุปกะหล่ำปลีไร้มัน ในขณะที่คนรวยกินซุปกะหล่ำปลีเนื้อเข้มข้น

จนถึงทุกวันนี้อาหารจานแรกนี้มักจะปรากฏอยู่บนโต๊ะของเราทำให้ทุกคนพึงพอใจกับรสชาติเปรี้ยวเผ็ดที่ไม่ธรรมดา ต่อไปนี้เป็นสูตรภาพถ่ายสำหรับเตรียมซุปกะหล่ำปลีแบบโฮมเมดแสนอร่อยจากกะหล่ำปลีสดพร้อมเนื้อวัว หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำอาหารนี้ จานอร่อย, ที่ สูตรนี้จะช่วยคุณในเรื่องนี้!

วัตถุดิบ

• 
  (800 กรัม)
• 
  (300 กรัม)
• 
  (300 กรัม)
• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (200 กรัม)
• 
  (100 กรัม)
• 
  (40 มล.)
• 
  (1 ช้อนชา)
• 
  (5 ถั่ว)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนอื่นเราต้องเริ่มปรุงเนื้อวัวก่อน ก่อนอื่นคุณต้องล้างให้สะอาดแล้วใส่ในกระทะก้นลึกเติมน้ำ (ประมาณสามลิตร) แล้วนำน้ำที่เนื้อปรุงสุกไปต้ม



หลังจากที่น้ำเดือดควรลดความร้อนลง เราดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการปรุงเนื้อสัตว์ออกอย่างระมัดระวัง

จากนั้นคุณต้องเพิ่มหัวหอมและแครอททั้งหมดลงในเนื้อ ใบกระวานปรุงรสทั้งหมดแล้วปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง (จนกว่าเนื้อจะสุกดี)

หลังจากเนื้อพร้อมแล้วจะต้องนำออกจากน้ำซุปแล้วหั่น เป็นชิ้นเล็ก ๆแล้วนำกลับไปใส่น้ำซุป

จะต้องเอาหัวหอม, แครอท, ใบกระวานและถั่วออลสไปซ์ออกจากน้ำซุปแล้วโยนทิ้งไปเพราะพวกเขาได้ให้รสชาติและกลิ่นทั้งหมดแก่น้ำซุปแล้ว!



* อย่าลืมเกลือในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีแบบโฮมเมดของเรา!

ในขณะที่เนื้อกำลังปรุงคุณต้องเริ่มเตรียมผัก: ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลางสับหัวหอมอย่างประณีต



จากนั้นคุณต้องทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง



ตอนนี้เราต้องสับกะหล่ำปลีอย่างประณีต หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลางแล้วใส่ทั้งหมดลงในน้ำซุป เรายังส่งแครอทและหัวหอมทอดไปที่นั่นด้วย ปรุงทั้งหมดนี้ด้วยไฟอ่อนอีกสิบนาที



ในซุปกะหล่ำปลีเพิ่มมะเขือเทศปอกเปลือกหรือ น้ำซุปข้นมะเขือเทศ- คุณต้องปรุงซุปนี้ต่ออีกประมาณห้านาทีจนกระทั่งมันฝรั่งสุกเต็มที่ หลังจากนั้นควรปล่อยให้ซุปกะหล่ำปลีต้มต่อไปอีกอย่างน้อยสามสิบนาที



เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีแบบโฮมเมดกับกะหล่ำปลีสดและเนื้อวัวอุ่น ๆ ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและโรยด้วยสมุนไพร



น่ากิน!!!

จานซุปกะหล่ำปลีรัสเซียเป็นที่นิยมมากและถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารพื้นฐาน อาหารประจำชาติ- แต่มีน้อยคนที่รู้ว่ามีสูตรการทำอาหารมากมาย เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับสิ่งที่น่าสนใจที่สุด

ประวัติเล็กน้อย

Shchi เป็นซุปแบบดั้งเดิมของรัสเซียซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือกะหล่ำปลี พวกเขาปรากฏตัวเมื่อนานมาแล้ว เชื่อกันว่าอาหารจานนี้ถูกเตรียมครั้งแรกในศตวรรษที่ 9 เมื่อกะหล่ำปลีถูกนำมาจากไบแซนเทียมและชาวนาก็เริ่มปลูกมันเป็นจำนวนมาก

แต่ค่อนข้างเร็วซุปกะหล่ำปลีได้รับความนิยมไม่เพียง แต่ในหมู่คนยากจนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลุ่มประชากรอื่น ๆ ด้วยดังนั้นพวกเขาจึงครองตำแหน่งผู้นำในอาหารกลางวันมาเป็นเวลานานและถึงแม้ตอนนี้พวกเขายังคงเป็นที่ชื่นชอบ

เชื่อกันว่าชื่อของซุปมาจากคำภาษารัสเซียโบราณ "s'to" ซึ่งต่อมาเปลี่ยนเป็น "s'ti" จากนั้นจึงกลายเป็น "shchi" ที่สั้นกว่า และมันหมายถึง "อาหาร"

ตัวเลือกการทำอาหาร

ปรุงซุปกะหล่ำปลีอย่างไรให้อร่อย? เราเสนอทางเลือกหลายทาง

ตัวเลือกที่หนึ่ง

ซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีสดและเนื้อวัวจะเบาและอร่อย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เนื้อวัว 500-600 กรัม
• ผักกาดขาวสด 300 กรัม
• สี่มันฝรั่ง
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• แครอทหนึ่งอัน;
• มะเขือเทศสองลูก
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• พริกไทยป่นและเกลือตามรสนิยมของคุณ

คำอธิบายของกระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้ดีและเอาเส้นเลือดทั้งหมดออก (ถ้ามี) วางชิ้นส่วนลงในกระทะที่มีน้ำแล้วนำไปตั้งไฟ ขณะที่คุณปรุงอาหาร ให้ขจัดฟองที่ก่อตัวออก เพราะมันอาจทำให้รสชาติของอาหารเสียได้
2. ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือ ควรปอกเปลือก ล้าง และหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนหรือเส้น ปอกเปลือกและสับหัวหอมด้วยมีด ขูดแครอทหลังจากล้างล่วงหน้า มะเขือเทศจะต้องถูกตัดด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง ด้วยวิธีที่สะดวก- หากคุณต้องการเอาเปลือกออกจากพวกมัน ให้เทน้ำเดือดลงไปก่อน ล้างผักให้แห้งและสับ ฉีกกะหล่ำปลี
3. เตรียมเนื้อย่าง. ในการทำเช่นนี้ ให้ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดแครอทและหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปและผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกสองสามนาที
4. เมื่อเนื้อวัวพร้อม (ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงหลังจากน้ำซุปเดือด) ให้เอาออก ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นก้อน เพิ่มกะหล่ำปลีและมันฝรั่งลงในน้ำซุป
5. หลังจากผ่านไปสิบห้านาที ให้วางเนื้อย่างและเนื้อสับลงในกระทะ
6. หลังจากนั้นอีกห้านาที ให้เติมเกลือ พริกไทย และสมุนไพรลงไป
7. หลังจากนั้นไม่กี่นาทีให้ปิดไฟ ปล่อยให้ซุปกะหล่ำปลีต้มและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

ตัวเลือกที่สอง

คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีด้วย กะหล่ำปลีดองจะทำให้จานมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมู 500 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง 400 กรัม
• สี่มันฝรั่ง
• หัวหอมหนึ่งหัว
• แครอทหนึ่งอัน;
• น้ำมันพืชสองหรือสามช้อนโต๊ะ
• ผักใบเขียวใด ๆ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ล้างหมูและวางในกระทะที่มีน้ำเดือด ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้ใช้ช้อนมีรูหรือช้อนขนาดใหญ่เอาโฟมออกเป็นระยะๆ
2. มันฝรั่งจะต้องปอกเปลือกล้างให้สะอาดและหั่นด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ
3. ล้างแครอทและขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางและหลังจากปอกเปลือกแล้วให้สับหัวหอมด้วยมีด (เล็ก)
4. เมื่อเนื้อหมูสุกเต็มที่และนิ่มแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุป และหลังจากเย็นลงแล้ว ให้หั่นเป็นก้อนหรือเส้นเพื่อกลับเข้าสู่ซุป
5. โยนมันฝรั่งลงในน้ำซุปแล้วหลังจากผ่านไป 10 นาทีก็ใส่กะหล่ำปลีดองแล้วทอด
6. ล้างผักให้แห้งสับแล้วใส่ในซุปกะหล่ำปลี
7. ตอนนี้คุณสามารถเติมเกลือและพริกไทยลงในซุปได้แล้ว
8. หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้ปิดไฟแล้วปิดฝากระทะเพื่อให้จานซึมซาบและเข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้น
9. เสร็จแล้วพร้อมเสิร์ฟครับ

ตัวเลือกที่สาม

หากคุณกำลังอดอาหารหรืออดอาหารคุณสามารถเตรียมซุปกะหล่ำปลีไร้มันพร้อมถั่วที่อร่อยและเบาได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• ถั่วแดง 300 กรัม
• ผักกาดขาว 400 กรัม
• แครอทหนึ่งอัน;
• หัวหอมหนึ่งหัว
• มะเขือเทศหนึ่งลูก
• มันฝรั่งสองอัน;
• น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ต้องล้างถั่วและแช่ในน้ำอุ่นข้ามคืนเพื่อให้บวม
2. เทน้ำลงในกระทะ ใส่ถั่วลงไปแล้วปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงจนนิ่ม (แต่ไม่ทั้งหมด)
3. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้น ฉีกกะหล่ำปลี ใส่ทั้งหมดนี้ลงในน้ำซุป
4. ต่อไปคุณต้องทำการทอด ในการทำเช่นนี้ให้ปอกเปลือกและสับหัวหอมล้างและขูดแครอท ผัดผักในน้ำมัน
5. ต้องทำความสะอาดมะเขือเทศโดยใส่ในน้ำเดือดสักครู่ก่อน ตัดมันเป็นก้อนเล็ก ๆ
6. เมื่อกะหล่ำปลีและมันฝรั่งนิ่ม ให้ใส่เนื้อย่างและมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในซุป
7. มีดสับผักใบเขียวแล้วใส่ในซุปกะหล่ำปลีด้วย
8. เพิ่มพริกไทยและเกลือ
9. หลังจากผ่านไปสองถึงสามนาที ให้ปิดฝากระทะแล้วปิดไฟ
10. หลังจากแช่ไว้ยี่สิบนาทีก็สามารถเสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีได้

โดยวิธีการแทน ถั่วดิบคุณสามารถใช้กระป๋องได้ แต่ควรเพิ่มจนเกือบท้ายสุด

ตัวเลือกที่สี่

ซุปกะหล่ำปลีเขียวกับสีน้ำตาลและไข่จะอร่อยน่าพึงพอใจและสวยงาม ในการปรุงอาหาร ให้เตรียม:

• เนื้อสัตว์ใด ๆ 500 กรัม (คุณสามารถใช้ไก่ก็ได้)
• สีน้ำตาล 100 กรัม
• ผักกาดขาว 300 กรัม
• มันฝรั่งสองหรือสามชิ้น
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• แครอทหนึ่งอัน;
• ไข่ไก่ 3-5 ฟอง;
• น้ำมันพืชเล็กน้อย
• เกลือและพริกไทยป่นตามรสนิยมของคุณ

การตระเตรียม:

1. ต้องปรุงเนื้อจนนุ่มนำออกจากน้ำซุปแล้วสับ อย่าลืมลอกโฟมออกระหว่างทำอาหาร
2. ปอกมันฝรั่งล้างและหั่นเป็นก้อน
3. มีดสับกะหล่ำปลี (ควรใช้มีดพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับการตัดกะหล่ำปลีโดยเฉพาะ)
4. สับสีน้ำตาลอย่างประณีตหรือบดในเครื่องปั่น
5. ล้างและขูดแครอท สับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีดหลังจากปอกเปลือก
6. ใส่มันฝรั่งและกะหล่ำปลีลงในน้ำซุปเดือด ในขณะที่กำลังทำอาหารให้ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืช
7. เมื่อกะหล่ำปลีและมันฝรั่งนิ่ม ให้เติมเนื้อย่างและสีน้ำตาลลงในซุปกะหล่ำปลี หลังจากห้านาที เกลือและพริกไทยซุปกะหล่ำปลี
8. ต้มไข่ให้สุก ปอกเปลือกและเพิ่มลงในจานก่อนเสิร์ฟ โดยหั่นเป็นครึ่งหนึ่ง

1. เพื่อให้ซุปกะหล่ำปลีสีอ่อนและน้ำซุปเกือบใส คุณต้องสะเด็ดน้ำขณะปรุงเนื้อสัตว์ ยังดีกว่า เทน้ำซุปออกให้หมด (หรือใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น) แล้วปรุงซุปต่อด้วยน้ำจืดใหม่
2. เพื่อให้น้ำซุปใส ก็ควรปรุงซุปกะหล่ำปลีด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อให้น้ำไหลออกมาเล็กน้อย แทนที่จะเดือดเป็นฟอง และยัง แม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ปิดฝากระทะระหว่างการปรุงอาหาร
3. เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟองสีขาวหลังจากเติมมันฝรั่ง ให้แช่มันฝรั่งไว้ล่วงหน้าในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 หรือ 30 นาที เพื่อขจัดแป้งส่วนเกิน
4. ทางที่ดีควรเสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีร้อนและสดและมักใส่ครีมเปรี้ยว นี่เป็นประเพณีรัสเซียที่ไม่เปลี่ยนแปลง
5. หากกะหล่ำปลีแข็งมากและหั่นยาก ก็สามารถใส่ลงไปได้ ตู้แช่แข็งตู้เย็นหรือเทน้ำเดือดลงไป จากนั้นใบจะอ่อนลงอย่างเห็นได้ชัด
6. ลองทำซุปกะหล่ำปลีรัสเซียแท้ๆ ในหม้อหุงช้า ซึ่งไม่ยากและง่ายกว่าการปรุงบนเตาด้วยซ้ำ
7. เพื่อให้เนื้อสุกเร็วขึ้น คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ โดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้นๆ แต่ตัดเป็นชิ้นๆ
8. เกลือซุปกะหล่ำปลีในตอนท้ายของกระบวนการทำอาหาร
9. หากน้ำซุปเดือดแล้ว อย่าเติมน้ำประปาเย็นลงไป หากต้องการเพิ่มปริมาตรให้อยู่ในระดับที่ต้องการ ให้ใช้น้ำเดือด
10. ควรใส่กะหล่ำปลีดองหลังจากที่มันฝรั่งพร้อมแล้วเท่านั้น ไม่เช่นนั้นมันอาจจะยังแข็งอยู่
11. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับลงในซุปกะหล่ำปลีได้
12. หากสูตรกำหนดให้ใช้มะเขือเทศ ก็สามารถใช้มะเขือเทศบดแทนได้

สิ่งที่เหลืออยู่คือการขอให้คุณอร่อย

26 พฤศจิกายน 2558 ออลก้า

ถ้าคุณ ซุปกะหล่ำปลีถ้าคุณไม่รักฉันคุณก็ทำอะไรไม่ได้ คนที่เติบโตในไทกาทนกลิ่นไอโอดีนไม่ได้ ปลาทะเล- และไม่ใช่ว่าชาวเมืองทุกคนจะสามารถทนต่อสิ่งที่เรียกว่าวิญญาณผีได้ และเขาสามารถรับรู้ถึงความสุขทั้งหมดของการทำอาหารแบบดั้งเดิมในรูปแบบสิ่งพิมพ์เท่านั้นและเมื่อถึงเวลานำไปปฏิบัติจะเป็นการดีกว่าถ้าวางไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์

อย่างไรก็ตามโดยส่วนตัวแล้วฉัน ซุปกะหล่ำปลีฉันชอบมันและทำอาหารเป็นครั้งคราวด้วย สูตรของฉันยังห่างไกลจากวิธีปรุง ซุปกะหล่ำปลีแม่ในเมืองของฉันล้วนๆ แต่ยังมาจากวิธีที่พวกเขาเสนอให้ปรุงโดยผู้ที่ชื่นชอบการฟื้นฟูการทำอาหารรัสเซียแบบเก่า แม่นยำยิ่งขึ้นนี่ไม่ใช่แม้แต่สูตรอาหาร แต่เป็นภาพประกอบของความสัมพันธ์ส่วนตัวของฉันกับธรรมชาติพื้นเมืองของฉัน เป็นหลักด้วยกะหล่ำปลี

ความสัมพันธ์พิเศษกับกะหล่ำปลี

แม้ว่าในหนังสือตัวอักษรหัวกะหล่ำปลีจะมีลักษณะเหมือนกันเสมอ แต่ในโลกแห่งความเป็นจริงมันก็แตกต่างออกไปเสมอ กะหล่ำปลีเขียวมิถุนายนมีความเหมาะสมไม่ใช่สำหรับซุป แต่สำหรับสลัด - แม้ว่ามันจะเหมาะสำหรับซุปด้วย แต่มันก็เบาและรวดเร็วมากจน ซุปกะหล่ำปลีไม่มีแม้แต่ความคิดมา ยิ่งเข้าสู่ฤดูร้อนและใกล้ถึงฤดูใบไม้ร่วงมากขึ้นกะหล่ำปลีก็จะยิ่งมีความสำคัญมากขึ้นเท่านั้นและภายในเดือนตุลาคมก็จะถึงจุดสูงสุดดังที่ Mayakovsky ไม่ชอบที่จะพูด หัวกะหล่ำปลีก็เหมาะสำหรับสีขาวหนาแน่นเหมือนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เช่นกัน ซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสด (ไม่ใช่เรื่องตลก หนึ่งในอาหารจานเด็ดที่สุดในโลก) และการหมักพวกมัน และโอกาสครั้งที่สองนี้เปิดกว้างสำหรับมือสมัครเล่น ซุปกะหล่ำปลีถนนสู่ฤดูหนาวและยังช่วยให้คุณเอาชีวิตรอดในฤดูใบไม้ผลิได้โดยไม่ต้องหมุน

เป็นที่ชัดเจนว่าควรเตรียมกะหล่ำปลีแต่ละประเภทในลักษณะพิเศษ แต่มีบางสิ่งที่เหมือนกัน ก่อนอื่นฉันมักจะปรุงกะหล่ำปลีแยกจากอย่างอื่นเสมอ (นั่นคือก่อนอื่นจากนั้นแน่นอนฉันปรุงทุกอย่างด้วยกัน)

ถ้ากะหล่ำปลียังอ่อนอยู่ฉันก็ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นแปดส่วน ถ้าแก่กว่าก็จะเล็กกว่าเล็กน้อย ฉันสับหัวกะหล่ำปลีในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาวเป็นชิ้นบาง ๆ
เลย กะหล่ำปลีเขียวฉันใส่มันลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมเกลือเล็กน้อยและน้ำเย็นเพียงพอที่จะคลุมกะหล่ำปลี ฉันตั้งกระทะบนไฟอ่อนปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกะหล่ำปลีเริ่มนิ่ม ฉันไม่รู้ว่านานแค่ไหน แต่แน่นอนว่าไม่เกินสิบห้านาที โปรดทราบว่ากะหล่ำปลีไม่ควรต้มเป็นผ้าขี้ริ้ว แต่จะนุ่มกว่าสดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

หากเรากำลังพูดถึงกะหล่ำปลีสุกและกรอบเซรามิกหรือ หม้อเหล็กหล่อ- ฉันเติมกะหล่ำปลีฝอยลงไปครึ่งหนึ่ง ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วเทลงไป น้ำเย็นสามในสี่ของความสูงของหม้อ หลังจากนั้นฉันก็ปิดหม้อด้วยกระดาษฟอยล์ ยึดให้แน่นรอบขอบ แล้วใส่หม้อกะหล่ำปลีในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ 110°C เป็นเวลาสามชั่วโมง

ในกรณีของกะหล่ำปลีดอง ขั้นตอนจะใกล้เคียงกัน ยกเว้นว่าไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ และเวลาในการเคี่ยวจะเพิ่มขึ้นเป็นหกชั่วโมง

ทำไมฉันถึงทำเช่นนี้? เพราะรสชาติดีขึ้นและสะดวกกว่า กะหล่ำปลีเมื่ออิดโรยจะบานสะพรั่งด้วยสีสันที่คุณไม่เคยคิดมาก่อน มันฝรั่งถูกใส่เข้าไป ซุปกะหล่ำปลีไม่กลายเป็นแก้ว ในกรณีของกะหล่ำปลีดองคุณสามารถเพิ่มลงในซุปกะหล่ำปลีค่อยๆ - คุณจะยอมรับว่านี่เป็นโอกาสที่ดีมากในการปรับรสชาติหรือความสม่ำเสมอ

ตอนนี้เราได้จัดการกับสิ่งที่สำคัญที่สุดแล้ว เราก็ไปยังส่วนที่เหลือได้

ซุปกะหล่ำปลีในหม้อเป็นหัวข้อพิเศษ

ความอิดโรยเป็นความรู้สึกหลักในการทำอาหาร

ซุปกะหล่ำปลีคุณสามารถปรุงด้วยเนื้อสัตว์ ปลา หรือเนื้อไม่ติดมัน บางครั้งพวกเขาก็เพิ่มเนื้อรมควันด้วย - ทางเลือกของคุณ แต่นี่ใกล้กับการผสมมากกว่า ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งทุกสิ่งเหล่านี้ก็ต้องเชื่อมด้วย

ในความคิดของฉัน เนื่องจากเราใช้เวลาในการเคี่ยวกะหล่ำปลี จึงไม่มีอะไรหยุดเราไม่ให้ทำแบบเดียวกันกับเนื้อสัตว์ ฉันใช้กระทะขนาด 5 ควอร์ตสำหรับสิ่งนี้ แต่เมื่อเร็วๆ นี้ ฉันพิจารณาซื้อหม้อหุงช้าอย่างจริงจัง หรือที่เรียกว่าหม้อหุงช้า เพื่อนของฉันคนหนึ่งอ้างว่าหม้อดินเผาไม่เคลือบนั้นดีที่สุด มันทำให้ซุปกะหล่ำปลีมีรสชาติที่พิเศษมาก

เป็นเนื้อสัตว์สำหรับ ซุปกะหล่ำปลีฉันชอบเนื้อหน้าอกมากกว่า เนื้อต้องล้าง ตากให้แห้ง ตัดเศษเนื้อทั้งหมดออก (ยิ่งเนื้อมีคุณสมบัติมากเท่าไร เนื้อก็ยิ่งมีน้อยลง) และใส่ในกระทะเป็นชิ้นเดียว คุณต้องเพิ่มหัวหอมและแครอท (ทั้งเปลือก แต่ปอกเปลือกแล้ว) ลงในเนื้อสัตว์ รากผักชีฝรั่ง และขอโทษด้วย การ์นีช่อหนึ่ง (เราได้พูดถึงมันโดยละเอียดในบท "น้ำซุปสำหรับริซอตโต้")

เมื่อวางทั้งหมดนี้ไว้ที่ด้านล่างของกระทะตามลำดับที่กลมกลืนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ฉันก็เทน้ำเย็นสองลิตร - เพียงพอที่จะคลุมอาหารด้วยน้ำที่มีความหนาถึงฝ่ามือ ระดับของเหลวไม่ควรสูงกว่า 2/3 ของความสูงของกระทะ มิฉะนั้นน้ำจะกระเซ็นออกมาในอนาคต และไม่ควรเติมน้ำที่นี่ไม่ว่าในกรณีใด - การไหลของกระบวนการจะหยุดชะงักอย่างไม่อาจแก้ไขได้ และตั้งกระทะบนไฟร้อนสูงสุด

เมื่อโฟมเริ่มโดดเด่น ฉันจะใช้ช้อนตักมันออก เมื่อฟองหยุด ฉันจะปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ โดยยึดให้แน่นตามขอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150°C ฟอยล์ป้องกันไอน้ำหลบหนีและสูญเสียอุณหภูมิได้เกือบทั้งหมด ดังนั้นหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ฉันจึงลดอุณหภูมิลงเหลือ 110°C หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำกระทะออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง นำกระดาษฟอยล์ออก นำการ์นีช่อดอกไม้ออก ดึงแครอท รากผักชีฝรั่ง และหัวหอมออกด้วยที่คีบ และใส่มันฝรั่งสับเล็กน้อยลงไปประมาณสามชิ้นแทน

การเลือกมันฝรั่งสำหรับ ซุปกะหล่ำปลี- หัวข้อแยกต่างหาก ฉันชอบพันธุ์ที่มีแป้งสูงและร่วนที่ชาวนาเบลารุสจัดหาให้มากมาย

จากนั้นปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นอีกครั้งแล้วนำเข้าเตาอบอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้เนื้อหาจะกลายเป็นสตูว์ที่นุ่มนวลอ่อนล้าและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

อะไรต่อไป?

ดังนั้นเราจึงเลือกเนื้อสัตว์ที่ปรุงจนนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ น้ำซุปเข้มข้นที่ข้นด้วยมันฝรั่งที่แตกเป็นโมเลกุล และกะหล่ำปลีตุ๋น ตอนนี้คุณเพียงแค่ต้องรวบรวมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วตั้งไฟให้ร้อนประมาณสามสิบนาทีด้วยไฟอ่อน บางคนชอบที่จะเพิ่ม ซุปกะหล่ำปลีถั่วเขียว, มะเขือเทศ, เห็ด, พริกหวานหรือกรีนทุกชนิด - ตอนนี้เป็นเวลาที่จะทำแล้ว ในความคิดของฉัน แค่ลิ้มรสก็เพียงพอแล้ว และหากจำเป็น ให้เติมเกลือและพริกไทยป่น

ซุปกะหล่ำปลีจัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ แต่สิ่งสำคัญคือการรู้ประเด็นพื้นฐานบางประการ

คำถามสำคัญ

เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่า เสแสร้งคุณต้องปล่อยให้มันนั่งอย่างน้อยหนึ่งวัน ใช่แล้ว ถูกต้องแล้ว ในความคิดของฉัน นี่เป็นเรื่องจริงโดยทั่วไปสำหรับอาหารประเภทกะหล่ำปลีทั้งหมด ประการที่สองความคิดเห็นที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักก็คือ ซุปกะหล่ำปลีคงจะดีถ้าแช่แข็งแล้วอุ่นใหม่ - ไร้สาระโดยสิ้นเชิง ฉันแช่แข็งและอุ่นอีกครั้ง ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงอาหาร ซุปกะหล่ำปลีในน้ำซุปไก่เหรอ? คุณสามารถซื้อไก่ที่เหมาะกับน้ำซุปได้ เรียกว่า "ไก่แทนน้ำซุป"

ความแตกต่างระหว่างถือบวชคืออะไร ซุปกะหล่ำปลี- ความจริงที่ว่าคุณไม่เสียเวลาเคี่ยวเนื้อ - น้ำซุปผักในเวอร์ชันที่ยาวที่สุดจะใช้เวลาเตรียมไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

เป็นไปได้ไหมที่จะเพิ่ม ซุปกะหล่ำปลีเนื้อหมู? คุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ แต่ปรากฎว่าคุณกำลังเตรียมอาหารจานอื่นอยู่แล้ว สมมุติว่าถ้าเข้า. ซุปกะหล่ำปลีโรยลูกเดือยพวกมันกลายเป็นกะหล่ำปลียูเครน (ฉันชอบมันมาก)

อินนิงส์

ถ้าคุณทำอาหาร ซุปกะหล่ำปลีตามที่อธิบายไว้ข้างต้นเนื้อสำหรับเสิร์ฟสามารถแบ่งได้แม้จะใช้ช้อนโต๊ะก็ตาม ใช่แล้วอย่าลืมซื้อครีมเปรี้ยวดีๆ เพราะเสิร์ฟโดยไม่ใช้ครีมเปรี้ยว ซุปกะหล่ำปลีอึดอัดด้วยซ้ำ

ซุปกะหล่ำปลีโฮมเมดจากกะหล่ำปลีสด

ซุปกะหล่ำปลีสด!

คนรัสเซียทุกคนคงรู้รสชาติและกลิ่นของซุปกะหล่ำปลีแบบโฮมเมด มีหลายสูตรในการทำซุปกะหล่ำปลี เช่น ปรุงด้วยเนื้อสัตว์ ผัก และแม้กระทั่ง น้ำซุปเห็ด- และบางครั้งก็มีปลาด้วย นอกจากนี้ยังมีกะหล่ำปลีหลายประเภทที่ใช้ในกะหล่ำปลี: กะหล่ำปลีขาวสด, กะหล่ำปลีดอง (เปรี้ยว), ดอกกะหล่ำ มีซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อยที่ไม่ได้มีกะหล่ำปลี แต่มีสีน้ำตาลหรือตำแย แม่บ้านแต่ละคนเตรียมซุปกะหล่ำปลีแตกต่างกันเล็กน้อย ฉันจะบอกวิธีทำอาหารนี้ ซุปอร่อยที่บ้านของเรา

สูตรซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีสดนั้นง่ายมาก ซุปกะหล่ำปลีกับเนื้อของฉันปรุงรสด้วยการทอดและเสิร์ฟด้วยครีมเปรี้ยว หรือมายองเนส ใครชอบแบบไหน?

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับซุปกะหล่ำปลีง่าย ๆ พร้อมเนื้อสัตว์

สำหรับซุปกะหล่ำปลี 1 กระทะ

เนื้อกับกระดูก - ชิ้น;

หัวหอมและแครอทในน้ำซุป

• มันฝรั่ง – 4-5 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี - ส้อมเล็กหรือครึ่งอันขนาดกลาง
• ผักใบเขียว, กระเทียม, เกลือ, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส;

สำหรับการทอด

• หัวหอม – 1-2 หลอด;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น และ/หรือซอสมะเขือเทศเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

สำหรับการเติมน้ำมัน

ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส

วิธีการปรุงซุปกะหล่ำปลี

เตรียมน้ำซุปเนื้อสำหรับซุปกะหล่ำปลี

ทุกอย่างก็เหมือนคนอื่นๆ วางเนื้อกับกระดูกในน้ำเย็นใส่รากผัก - หัวหอมและแครอท ปรุงน้ำซุป จากนั้นนำแครอทและหัวหอมออกแล้วทิ้งไป

สามารถแยกเนื้อออกจากกระดูกได้และเหลือเพียงเนื้อเท่านั้น คุณสามารถใส่ซุปที่ปรุงเสร็จแล้วลงในจานโดยตรง หรือนำซุปกะหล่ำปลีกลับลงไปในกระทะสักสองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ปรุงซุปกะหล่ำปลีในน้ำซุปเนื้อ

ตอนนี้เพิ่มมันฝรั่งสับและกะหล่ำปลีลงในน้ำซุปเดือด มาทำอาหารกันเถอะ และ ทำการทอด: ผัดหัวหอมสับ แครอท และมะเขือเทศในน้ำมัน คุณสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศที่นั่นได้เช่นกัน แต่สุดท้าย(เมื่อทุกอย่างสุกแล้ว)

เมื่อกะหล่ำปลีสุกแล้ว ให้ใส่สารสำหรับทอดลงในซุปกะหล่ำปลี มันกำลังเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาที

เพิ่มสมุนไพรสับและกระเทียม (สับ) หากต้องการ ต้มเป็นเวลา 1 นาที ปิดเครื่อง มาปิดกันเถอะ คุณต้องปล่อยให้ซุปกะหล่ำปลีพักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ดีกว่า 2-3 เพิ่มครีมลงในจานของคุณด้วยซุปกะหล่ำปลี!

อร่อยจังเลย ซุปโฮมเมดมันได้ผล!

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

ซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีสดคือ ตัวเลือกที่รวดเร็วอร่อยคอร์สแรก พวกเขาไม่จำเป็นต้องปรุงเนื้อสัตว์หรือ น้ำซุปไก่เทน้ำเปล่าลงในกระทะ และผักจะทำให้ซุปกะหล่ำปลีมีรสชาติ ในซุปกะหล่ำปลีใด ๆ - แบบไม่ติดมันหรือเนื้อไก่คุณมักจะใส่ผักเยอะ ๆ เสมอเพื่อให้มีความหนาและน่าพอใจ สูตรซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีสดที่ไม่มีเนื้อสัตว์จะดึงดูดไม่เพียง แต่สำหรับผู้เป็นมังสวิรัติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่ชอบอาหารเบา ๆ ด้วย ซุปผักหรือถือศีลอด (ในกรณีหลังไม่รวมครีมเปรี้ยว) ในฤดูหนาวคุณสามารถเพิ่มผักแช่แข็ง (พริกหวานและมะเขือเทศ) ลงในซุปกะหล่ำปลีหรือใช้น้ำสลัดสำเร็จรูปสำหรับซุปกะหล่ำปลีและซุป

วัตถุดิบ:

- ผักกาดขาว - ครึ่งส้อมเล็ก
- มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
- แครอท – 1 สื่อ;
- หัวหอม– 2 ชิ้น;
- มะเขือเทศ – 4-5 ชิ้น (หรือกระป๋อง 0.5 กระป๋อง)
- พริกหวานแดง - 1 ชิ้น;
- ผักใบเขียวใด ๆ - 1 พวง;
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- น้ำมันพืช– 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น;
- พริกไทย – 0.5 ช้อนชา;
- ครีมเปรี้ยว, ขนมปังข้าวไรย์ - สำหรับเสิร์ฟ

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นเส้นลงในน้ำเดือด ปิดฝาแล้วปรุงบนน้ำเดือดจนมันฝรั่งสุก ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 12-15 นาที สำหรับซุปกะหล่ำปลีสิ่งสำคัญคือต้องต้มมันฝรั่งจากนั้นจะ "เข้มข้น" หนาและอร่อย




ในขณะที่มันฝรั่งกำลังสุก ให้เตรียมผักสำหรับทอด ตัดแครอทและพริกหยวกเป็นเส้น (เอาเมล็ดออกจากพริก) สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือหั่นเป็นครึ่งวง คุณสามารถขูดแครอทได้หากต้องการ




ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ (ถ้าไม่ได้เตรียมซุปกะหล่ำปลีไว้ รุ่นถือบวชคุณสามารถใช้มันหมูได้) เทหัวหอมสับลงไปแล้วผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาทีจนหัวหอมเริ่มสีอ่อนลง เพิ่มแครอทผสมกับหัวหอมเคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที เราไม่นำผักมาเตรียมไว้




ในเวลาเดียวกันกับการผัดหัวหอมและแครอทให้หั่นเป็นเส้น กะหล่ำปลีขาวสำหรับซุปกะหล่ำปลี ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ปอกเปลือกออก แล้วหั่นเนื้อเป็นก้อน






ใส่พริกหยวกและมะเขือเทศลงในกระทะ เราเคี่ยวผักต่อไปจนกระทั่งมะเขือเทศปล่อยน้ำและทอดเล็กน้อย




นำมันฝรั่งออกมาสองสามชิ้นแล้วตรวจดูว่าสุกหรือไม่ มันฝรั่งควรหักหรือบดได้ง่าย เพิ่มผักผัดกับน้ำมันลงในกระทะพร้อมกับมันฝรั่ง มาต้มกันเถอะ




วางกะหล่ำปลีหั่นฝอย เกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงซุปกะหล่ำปลีโดยใช้ไฟอ่อนจนเคี่ยวไฟอ่อนจนแทบมองไม่เห็นบนพื้นผิว ซุปกะหล่ำปลีจะพร้อมเมื่อกะหล่ำปลีนิ่ม ถ้าคุณชอบกะหล่ำปลีกรอบไม่สุกเกินไปให้ควบคุมกระบวนการปรุงกะหล่ำปลีจนสุกครึ่งหนึ่งโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่ามันจะถึงความพร้อมแม้จะหยุดทำอาหารแล้วก็ตาม




เพิ่มใบกระวานและพริกไทยลงในซุปกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ ปิดฝาปิดไฟแล้วทิ้งกระทะพร้อมซุปกะหล่ำปลีบนเตาอุ่น ๆ ปล่อยให้ซุปกะหล่ำปลีนั่งสักพักเพื่อเพิ่มรสชาติ






เทซุปกะหล่ำปลีร้อนลงในจาน โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและ ขนมปังข้าวไรย์- น่าทาน!




ผู้แต่ง Elena Litvinenko (Sangina)