เงื่อนไขและระยะเวลาในการจัดเก็บจะเป็นตัวกำหนดวงจรเทคโนโลยีในการจัดเก็บผักและผลไม้ การจัดวางในการจัดเก็บ และสภาพสุขอนามัยและสุขอนามัยของคลังสินค้า

โหมดการจัดเก็บข้อมูลมีลักษณะเฉพาะด้วยอุณหภูมิ ความชื้นสัมพัทธ์ การแลกเปลี่ยนอากาศ องค์ประกอบของก๊าซและแสงสว่าง ตำแหน่ง ตัวบ่งชี้ทั้งหมดเชื่อมต่อถึงกัน แต่อุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์มีความสำคัญมากที่สุด

อุณหภูมิ.ขีดจำกัดอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บผักและผลไม้อยู่ระหว่างจุดเยือกแข็งและอุณหภูมิที่เร่งการแก่และตายของผลไม้ รวมถึงการงอกของผัก

ไม่ควรอนุญาตให้แช่แข็งเนื่องจากโครงสร้างของเนื้อเยื่อถูกรบกวนเซลล์จะมีรูปร่างผิดปกติแตกออกเมื่อละลายน้ำจะถูกปล่อยออกมาผลไม้และผักจะได้รับผลกระทบจากจุลินทรีย์ได้ง่าย

สำหรับผักส่วนใหญ่ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือตั้งแต่ 0 °C ถึง ± 1 °C อย่างไรก็ตาม ยังมีผักและผลไม้ที่ชอบความร้อนซึ่งต้องเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูงกว่า - +2... +10 °C

ผักและผลไม้ทุกชนิดที่เกี่ยวข้องกับอุณหภูมิสามารถรวมกันได้เป็น 3 กลุ่ม:

♦ เก็บรักษาไว้อย่างดีที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 °C (หัวหอม กระเทียม กะหล่ำปลีขาว);

♦ เก็บรักษาไว้อย่างดีที่อุณหภูมิใกล้ 0 °C หรือสูงกว่าเล็กน้อย (ผักและผลไม้ส่วนใหญ่);

♦ เก็บรักษาไว้อย่างดีที่อุณหภูมิ +2... +10 °C หรือสูงกว่านั้น (มันฝรั่ง ผลไม้รสเปรี้ยว กล้วย มะเขือเทศ) การลดลงของอุณหภูมิสำหรับผักและผลไม้กลุ่มนี้นำไปสู่ความผิดปกติทางสรีรวิทยา: การปรากฏตัวของรสหวานในมันฝรั่ง, เนื้อเยื่อคล้ำ, การปรากฏตัวของความอ้วน ฯลฯ

อัตราการทำความเย็นเป็นสิ่งสำคัญ ควรลดอุณหภูมิลงเรื่อยๆ เพื่อให้ผักและผลไม้มีเวลาทำความคุ้นเคยกับอุณหภูมิที่ต่ำลง การระบายความร้อนอย่างกะทันหันทำให้เกิดความเสียหายที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้

อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะเร่งกระบวนการสำคัญซึ่งจะเพิ่มการสูญเสียผักและผลไม้

ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศการระเหยของความชื้นจากวัตถุที่เก็บไว้ขึ้นอยู่กับความชื้นในอากาศ หากอากาศแห้งความชื้นจากผักและผลไม้จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งนำไปสู่การเหี่ยวเฉาและการสูญเสียการนำเสนอ ดังนั้นจึงพยายามรักษาความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศให้สูงระหว่างการเก็บรักษา สำหรับผักและผลไม้ส่วนใหญ่จะมีปริมาณ 90-95% หัวหอม (75-77%) ถั่ว (70%) ต้องการความชื้นต่ำ และผักเหี่ยวง่าย (แครอท ผักชีฝรั่ง สมุนไพร) ต้องการความชื้นสูง (95-98%) อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าความชื้นสัมพัทธ์สูงที่อุณหภูมิต่ำอาจทำให้เหงื่อออกได้ บนพื้นผิวที่แห้งและมีสุขภาพดี สปอร์ของจุลินทรีย์จะไม่พัฒนา แต่น้ำส่งเสริมการงอกของสปอร์ การแทรกซึมเข้าไปในเนื้อเยื่อ และการพัฒนาของการเน่าเสียของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์เริ่มต้นขึ้น ดังนั้นการต่อสู้กับการเกิดฝ้าจึงถือเป็นเรื่องสำคัญสำหรับเทคโนโลยีการจัดเก็บใด ๆ และด้วยเหตุนี้จึงควรหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับสภาวะอุณหภูมิและความชื้นคือความเสถียร

การแลกเปลี่ยนอากาศเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาอุณหภูมิและความชื้นที่สม่ำเสมอในการจัดเก็บ และเพื่อกำจัดไอน้ำและก๊าซของเสียจากผักและผลไม้

มีความแตกต่างระหว่างการแลกเปลี่ยนอากาศตามธรรมชาติและแบบบังคับ (การแลกเปลี่ยนทั่วไปและการใช้งาน)

สำหรับการแลกเปลี่ยนอากาศตามธรรมชาติจะมีการติดตั้งระบบท่อระบายอากาศ: ท่อจ่าย - เพื่อจ่ายอากาศบริสุทธิ์ภายในและท่อไอเสีย - เพื่อกำจัดอากาศอุ่นและชื้นซึ่งอยู่ที่ส่วนบนของสถานที่จัดเก็บและระบายออกด้านนอก

การแลกเปลี่ยนอากาศเกิดขึ้นเนื่องจากความแตกต่างของความดันระหว่างชั้นอากาศที่มีอุณหภูมิต่างกัน ยิ่งความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างอากาศภายนอกและภายในห้องจัดเก็บมีมากเท่าใด อัตราการแลกเปลี่ยนอากาศก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

การระบายอากาศตามธรรมชาตินั้นใช้ง่าย แต่มีข้อเสียหลายประการ: การระบายอากาศไม่ดี ระยะเวลาในการลดอุณหภูมิ

แสงสว่างมีบทบาทสำคัญในระหว่างการเก็บรักษา ควรเก็บผักและผลไม้ไว้ในที่มืด เนื่องจากสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (วิตามิน สีย้อม ฯลฯ) จะถูกทำลายในที่มีแสงและเป็นสีเขียวของมันฝรั่ง กะหล่ำปลี และหัวแครอท

การจัดวางผักและผลไม้ในล็อตเชิงพาณิชย์ควรคำนึงถึงความใกล้เคียงของสินค้า สภาพคุณภาพของรุ่น และการรักษาคุณภาพ ตัวอย่างเช่นเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บแครอทและหัวหอมไว้ด้วยกันเนื่องจากความต้องการที่แตกต่างกันสำหรับความชื้นสัมพัทธ์มันฝรั่งและแอปเปิ้ลเนื่องจากอย่างหลังได้รสชาติและกลิ่นหอมเหมือนดิน การสูญเสียจากการเน่าเปื่อยจะเพิ่มขึ้นเมื่อผักและผลไม้ที่ยังไม่สุกและสุกเกินไป ชุดที่มีคุณภาพต่างกัน และระยะเวลาการสุกต่างกันถูกจัดเก็บไว้ด้วยกัน

พันธุ์ที่แตกต่างกันผักและผลไม้ที่เก็บไว้ภายใต้สภาวะเดียวกันควรแยกกองกัน โดยควรวางพันธุ์ที่มีคุณภาพไว้ในส่วนห่างไกลของที่เก็บ และควรวางพันธุ์ที่มีคุณภาพน้อยกว่าไว้ใกล้กับทางออก

อายุการเก็บรักษาผักและผลไม้

สภาพการเก็บรักษาและระยะเวลา ผักสดและผลไม้

	อายุการเก็บรักษาวัน	อุณหภูมิในการจัดเก็บ°C	ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ %
ผัก
แตงกวา	10-15	+10..+11	90-95
มะเขือ	10-15	+8..+12	85-90
กะหล่ำดอก	20-30	0..+1	90-95
ผักกาดขาว	20-210	0..+1	90-95
กะหล่ำปลีแดง	90-180	0..+1	90-95
บรอกโคลี	10-14		90-95
แครอท	30-240		90-95
บีท	30-210		90-95
มันฝรั่งต้น	30-90	+4..+6	90-95
มันฝรั่งตอนปลาย	90-200	+4..+6	90-95
หัวหอม	30-180	+0,5..+1,5	65-70
โบว์ขนนก	7-10	0..+1	95-100
กระเทียมหอม	20-90	0..+1	90-95
โคห์ลราบี	25-90	0..+2	95-100
หัวไชเท้า	7-21	+1..+2	95-100
กระเทียม	90-210	+1..+2	65-70
สลัด	7-21	0..+2	95-100
ผักโขม	10-14	0..+2	95-100
เอนไดฟ์	14-21	0..+2	95-100
พริกหวาน	12-20	+8..+9	95-100
พริกขี้หนู	14-21	+7..+10	95-100
บวบ	7-14	+5..+10	90-95
บวบ	14-21	+7..+10	90-95
ปาทิสสัน	7-21	+5..+10	90-95
มะเขือเทศสีเขียว	21-28	+13..+20	90-95
มะเขือเทศสุก	7-14	+8..+11	90-95
อะโวคาโด	14-28	+7..+13	85-90
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย)	10-25	-0,5..-1	95-100
ผลไม้และผลไม้
กล้วยมีสีเขียว	20-60	+13	85-90
กล้วยสุก	2-7	+14	85-90
แอปเปิ้ลฤดูหนาว	30-200	-1..+4	90-95
ส้ม	60-120	+6..+10	85-90
มะนาว	30-200	+12..+14	85-90
ส้มเขียวหวาน	14-30	+5..+8	85-90
ส้มโอ	28-90	+10..+14	85-90
กีวี	30-90	0..+1	90-95
ลูกแพร์	15-120	0..-1	90-95
แอปริคอต	7-20	0..-1	90-95
สับปะรด	14-38	+7..+10	85-90
องุ่น	20-120	0..-1	90-95
มะม่วง	14-25	+13	85-90
ลูกพีช	14-30	0..-1	90-95
พลัม	14-28	0..+1	90-95
แตงโม	14-21	+10	85-90
แตง	14-30	+3..+10	85-90
เชอร์รี่	5-10	0..+2	90-95
มะพร้าว	30-180	0..+1,5	80-85
สตรอเบอร์รี่	5-10		90-95

ระดับความสุกในการเก็บเกี่ยว - ผลไม้ได้รับสี รส และกลิ่นหอมตามลักษณะพันธุ์ ความสุกงอมทางเทคนิค ในผลไม้หินโดยพื้นฐานแล้วจะเกิดขึ้นพร้อมกับการเก็บเกี่ยว ในช่วงที่ผู้บริโภคสุกงอม ผลไม้จะได้ประโยชน์สูงสุด รสชาติดี, กลิ่น, ความสม่ำเสมอของเนื้อและสี

ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวเร็วและช้าไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา สำหรับการจัดเก็บและการขนส่งในระยะทางไกล ผลไม้จะถูกแยกออกจากต้นไม้พร้อมก้านโดยไม่ทำให้เกิดการบาดเจ็บทางกล ใส่ในตะกร้าแบนน้ำหนัก 6-8 กก. แล้วขนส่งไปยังสถานที่คัดแยกและบรรจุหีบห่อ

การแปรรูปสินค้าประกอบด้วย: การคัดแยก การสอบเทียบ การบรรจุ การติดฉลาก ลูกพลัม แอปริคอต และลูกพีชขนาดใหญ่จะถูกคัดแยกเป็นขนาดใหญ่ กลาง และเล็ก

การเก็บลูกแพร์

ข้าว. 46.​​นิ้ว

เก็บผลไม้หินและผลเบอร์รี่

ความปลอดภัยของผลไม้หินขึ้นอยู่กับระดับความสุกงอม ความสุกงอมมีสามระดับ: การเก็บเกี่ยว เทคนิค ผู้บริโภค สภาพการเก็บรักษาผลไม้หินและผลเบอร์รี่แสดงไว้ในรูปที่ 1 47 รูปที่ 48.

รูปที่ 47 ค

ข้าว. 48. นิ้ว

แอปริคอตสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +1-2°C และความชื้นสัมพัทธ์ 8590% เป็นเวลา 10-20 วัน ลูกพลัมที่อุณหภูมิ -1°C ในถุงพลาสติก แรงดันสูงด้วยความหนาของฟิล์ม 0.04-0.06 มม. เก็บได้นาน 2 เดือน ก่อนปลูก ลูกพลัมจะถูกทำให้เย็นก่อนที่อุณหภูมิ 4-6°C เป็นเวลา 12-20 ชั่วโมง และก่อนขาย อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น +4-6°C และคงไว้เป็นเวลา 2-3 วัน

การเก็บรักษาพืชผลเบอร์รี่

ในโกดังและร้านค้าที่ไม่แช่เย็นสามารถเก็บผลเบอร์รี่ได้ 1-2 วัน

การเก็บรักษาขึ้นอยู่กับระดับความสุกของผลเบอร์รี่ รวบรวมเพื่อการจัดเก็บ:

มะยม - อยู่ในช่วงสุกงอมของผู้บริโภค

ลูกเกดดำและลูกเกดแดง - ในระยะสุกงอมเก็บเกี่ยวนั่นคือเมื่อผลเบอร์รี่สุก แต่ยังคงติดแน่นอยู่กับมือ

สตรอเบอร์รี่ - หนึ่งวันก่อนสุกเต็มที่ พร้อมด้วยกลีบเลี้ยงและก้านบางส่วน

ในกล่องมาตรฐานที่มีความจุ 3-4 กิโลกรัม ผลเบอร์รี่จะถูกส่งไปยังตู้เย็นในห้องเย็น โดยที่ผลเบอร์รี่จะผ่านกระบวนการแปรรูปเชิงพาณิชย์และการทำให้เย็นล่วงหน้าที่อุณหภูมิ +4-6°C

ที่อุณหภูมิ -1°C คุณสามารถจัดเก็บ:

แบล็คเคอแรนท์ 30 วัน

ลูกเกด 40-45 วัน

มะยม 20 วัน

ราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่เป็นเวลา 3-5 วัน

ที่เก็บองุ่น

ความสำเร็จในการจัดเก็บและขนส่งองุ่นนั้นขึ้นอยู่กับการเลือกพันธุ์องุ่นและอิทธิพลของดินและปัจจัยทางภูมิอากาศเป็นส่วนใหญ่ (รูปที่ 49)

การขนส่งได้มากที่สุดคือพันธุ์องุ่นตารางต่อไปนี้: Shabash; ทาชลี; อัสมาดำ; คาโตลานฤดูหนาว; นิ่มรัง; ไทฟี่สีชมพู คาราเบิร์น; สีดำมอลโดวา; อากาได

ความปลอดภัยขององุ่นขึ้นอยู่กับปริมาณความร้อนซึ่งสามารถคำนวณได้โดยใช้สูตร:

ที่ไหน ต - ป้องกันความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ (เทียบเท่าองศา)

เออ - ผลรวมของอุณหภูมิที่ใช้งานในช่วงเวลาตั้งแต่ต้นฤดูปลูกจนถึงการเก็บเกี่ยว (เป็น° C)

E?„ - ผลรวมของอุณหภูมิที่ใช้งานในแต่ละช่วงสิบวันของสองเดือนที่ผ่านมา ในระหว่างที่มีฝนตกเกินค่าปกติ (ในหน่วย° C)

Wo คือปริมาณฝนโดยเฉลี่ยในระยะยาวในแต่ละทศวรรษเหล่านี้ (หน่วยเป็นมม.)

ว - ปริมาณฝนที่เกิดขึ้นจริงในทศวรรษนี้ (เป็นมม.)

K เป็นตัวบ่งชี้สภาพภูมิอากาศแบบทวีป ซึ่งเท่ากับอัตราส่วนของความแตกต่างในอุณหภูมิเฉลี่ยของทศวรรษที่อบอุ่นที่สุดและหนาวที่สุดในระหว่างปีต่ออุณหภูมิเฉลี่ยของทศวรรษที่อบอุ่นที่สุด

ข้าว. 49.นิ้ว

ความสามารถในการขนส่งองุ่นสามารถกำหนดได้จากค่าสัมประสิทธิ์ความสามารถในการขนส่ง (CT) โดยใช้สูตร:

ที่ไหน ก - แรงดึงออก, g;

ใน - แรงเจาะ, g; กับ - แรงบดขยี้, g

ในพันธุ์องุ่นที่สามารถขนส่งได้ ถึง ควรอยู่ภายใน 300400 ยิ่งสูงเท่าไร กะรัต โดยเฉพาะพันธุ์องุ่นที่สามารถขนส่งได้

ในห้องที่เต็มไปด้วยน้ำ อุณหภูมิจะคงอยู่ที่ 0°C ความชื้นสัมพัทธ์อยู่ที่ 92-97% และเมื่อเก็บไว้ใน RGS ปริมาณ CO2 ควรอยู่ที่ 5%, O2 - 5% และ N2 - 90%

ก่อนขนถ่ายและส่งไปยังเครือข่ายค้าปลีก องุ่นจะต้องอุ่นให้ได้อุณหภูมิ 10-12 °C เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฝ้าซึ่งอาจนำไปสู่การพัฒนาของจุลินทรีย์ได้

การจัดเก็บผลไม้ของพืชกึ่งเขตร้อนและพืชเมืองร้อน

อุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ที่เหมาะสมสำหรับการเก็บผลส้มโดยคำนึงถึงชนิดและระดับความสุกแสดงไว้ในตารางที่ 5

ตารางที่ 5. คุณสมบัติของการเก็บผลส้ม

ประเภทของผลไม้	ระดับวุฒิภาวะ (สีผิว)	อุณหภูมิ оС	ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ
ส้มเขียวหวาน
	สีเหลืองอ่อนมีสีเขียวถึง% ผิวผลไม้
	โดยมีความเขียวมากกว่า % ของพื้นผิวผลไม้
ส้ม	ส้ม
	ด้วยความเขียวขจี
	สีเหลืองอ่อนหรือสีเขียวอ่อน
	สีเขียวเข้ม
ส้มโอ
	สีเหลืองอ่อน

ในห้องปลูกกล้วยจะรักษาอุณหภูมิให้คงที่ 12-14 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 85-90% เมื่อเก็บไว้ใน RGS ปริมาณ O2 คือ 1%, CO2 - 7%, N - 92% การสุกประดิษฐ์จะดำเนินการที่อุณหภูมิอย่างน้อย 18°C ​​ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 95% โดยมีความเข้มข้นของเอทิลีน 1:1000

สับปะรดจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 8°C และความชื้นสัมพัทธ์ 85-90% ยิ่งอุณหภูมิสูง กระบวนการสุกก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น

ผลมะม่วงจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือนที่อุณหภูมิ 5°C และความชื้นสัมพัทธ์ 85-90% องค์ประกอบของก๊าซควรเป็น: 2% O2, 98% N หรือ 5-8% O2, 4-5% CO2 ส่วนที่เหลือคือไนโตรเจน

การขนส่งผลไม้อะโวคาโดและเก็บไว้เป็นเวลา 3 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 57°C และความชื้นสัมพัทธ์ 85-95% ใน RGS: 10% CO2, 6% O2 ที่ 7°C ผลไม้สามารถเก็บไว้ได้ 1.5 เดือน

ผลมะละกอจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 10°C เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ พังพอนที่อุณหภูมิ 11-13°C ได้นานถึงสองเดือน เงาะที่อุณหภูมิ 0.5-2°C เป็นเวลา 5-6 สัปดาห์

8. การควบคุมคุณภาพการเก็บตัวอย่าง: แนวคิดพื้นฐาน (การสุ่มตัวอย่าง ตัวอย่างเฉพาะจุดและรวมกลุ่ม ตัวอย่างเฉลี่ย และส่วนที่ชั่งน้ำหนัก) ข้อกำหนดสำหรับตัวอย่างและตัวอย่าง หมายเลขการยอมรับและการปฏิเสธ

9. ปัจจัยที่สร้างและรักษาคุณภาพระดับความสำคัญ บรรจุภัณฑ์: แนวคิด ส่วนประกอบ วัตถุประสงค์ และข้อกำหนดสำหรับบรรจุภัณฑ์

10. การจัดเก็บ: แนวคิด เงื่อนไขและระยะเวลาในการเก็บรักษา (วันหมดอายุ อายุการใช้งาน) ตัวบ่งชี้สภาวะการเก็บรักษาสภาพภูมิอากาศและสุขอนามัยและสุขอนามัย หลักเกณฑ์และหลักการในการวางสินค้าในการจัดเก็บ

11. ข้อมูลผลิตภัณฑ์: ประเภท รูปแบบ และวิธีการ ข้อกำหนดสำหรับข้อมูลผลิตภัณฑ์ การติดฉลาก: แนวคิด วัตถุประสงค์ ประเภท สื่อ ส่วนประกอบ

12. การกำหนดมาตรฐาน: แนวคิด เป้าหมาย วัตถุประสงค์ และกรอบกฎหมาย ประเภทของเอกสารกำกับดูแล ประเภทและประเภทของมาตรฐาน ข้อกำหนดบังคับของมาตรฐาน

13. การประเมินและการยืนยันความสอดคล้อง: ประเภท วัตถุประสงค์ วัตถุ หัวข้อ วิธีการยืนยัน

14. การตรวจสอบสินค้า: แนวคิด ประเภท วัตถุประสงค์ องค์กรของการนำไปปฏิบัติ

15. วิธีการตรวจสอบสินค้าโภคภัณฑ์: ประสาทสัมผัส, การวัด, การลงทะเบียน, ผู้เชี่ยวชาญ ข้อดีและข้อเสียของพวกเขา วิธีการประเมินตัวชี้วัดคุณภาพโดยผู้เชี่ยวชาญ

15. วิธีการตรวจสอบสินค้าโภคภัณฑ์: ประสาทสัมผัส, การวัด, การลงทะเบียน, ผู้เชี่ยวชาญ ข้อดีและข้อเสียของพวกเขา วิธีการประเมินตัวชี้วัดคุณภาพโดยผู้เชี่ยวชาญ

16. สัณฐานวิทยา สรีรวิทยา และชีวเคมีของจุลินทรีย์

17. การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์อาหารจากสัตว์ประเภทจุลินทรีย์

18. การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชประเภทจุลินทรีย์

19. วิธีการวิเคราะห์รสชาติ

20. องค์กรวิเคราะห์รสชาติสมัยใหม่

21. พื้นฐานของการจำแนกประเภทตู้คอนเทนเนอร์

22. ภาชนะพลาสติกและภาชนะรวมสำหรับผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋องปลอดเชื้อ

23. กระบวนการทางเคมีระหว่างการเก็บอาหาร

24. กระบวนการทางชีวเคมีระหว่างการเก็บรักษาอาหาร

25. คุณลักษณะขององค์ประกอบทางเคมี คุณค่าทางโภชนาการ และมาตรฐานคุณภาพของผลิตภัณฑ์ธัญพืชและแป้ง

26. แป้ง. การสร้างคุณภาพในกระบวนการผลิต การแบ่งประเภท ข้อกำหนดด้านคุณภาพ บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา

27. พื้นฐานการผลิต การประเมินคุณภาพ และการเก็บรักษาข้าวไรย์และขนมปังโฮลวีต โรคขนมปัง

28. ซีเรียล วัตถุดิบ การแบ่งประเภท การตรวจสอบคุณภาพ การเก็บรักษา

29. คุณสมบัติขององค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของผักและผลไม้สด

30. การจำแนกประเภทผักและผลไม้สด

31. ลักษณะของกระบวนการทางสรีรวิทยาและชีวเคมีหลักที่เกิดขึ้นในช่วงอายุหลังการเก็บเกี่ยวของผักและผลไม้

32.การจัดเก็บผักและผลไม้สด

34.หลักการบรรจุผักและผลไม้บรรจุกระป๋อง การจำแนกประเภทและช่วงของผลิตภัณฑ์กระป๋อง

35. น้ำมันพืช. วัตถุดิบ. การผลิต. การกลั่น การจำแนกประเภทและการแบ่งประเภท การตรวจสอบคุณภาพ บรรจุุภัณฑ์. สภาพการเก็บรักษาและระยะเวลา ข้อบกพร่อง

การผลิตทำให้น้ำมันเติบโต กระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตน้ำมันพืชสมัยใหม่แบ่งออกเป็น:

36. เนยเทียมและสเปรด วัตถุดิบ. การผลิต. โครงสร้าง. การจำแนกประเภทและการแบ่งประเภท การตรวจสอบคุณภาพ การบรรจุ การเก็บรักษา ข้อบกพร่อง

37. มายองเนส. วัตถุดิบ. การผลิต. โครงสร้าง. การจำแนกประเภทและการแบ่งประเภท การตรวจสอบคุณภาพ การบรรจุ การเก็บรักษา ข้อบกพร่อง

38.เนยวัว.

39.การดื่มนม. การจำแนกประเภทและการแบ่งประเภท นมพาสเจอร์ไรส์และสเตอริไลซ์ การตรวจสอบคุณภาพ บรรจุภัณฑ์การจัดเก็บ ข้อบกพร่อง

40. ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเหลว การผลิต. การจำแนกประเภทและการแบ่งประเภท การตรวจสอบคุณภาพ ข้อบกพร่อง

41. ชีสวัวแข็ง การจำแนกประเภทการแบ่งประเภท การผลิต. การตรวจสอบคุณภาพ บรรจุภัณฑ์การจัดเก็บ ข้อบกพร่อง

42. ชา. สินค้าโภคภัณฑ์หลักและความแตกต่างทางเทคโนโลยีระหว่างชายาวสีเขียว เหลือง แดง และดำ

43. เบียร์. ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพของคุณภาพเบียร์ ความสัมพันธ์กับวัตถุดิบและเทคโนโลยี

44. ผลิตภัณฑ์สุรา. การจำแนกประเภท พื้นฐานของการผลิต การตรวจสอบคุณภาพ

45. ลักษณะเฉพาะของการผลิตและการประเมินสินค้าไวน์องุ่นธรรมชาติ

46. ​​น้ำอัดลม. การจำแนกประเภท ข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับใบเสร็จรับเงิน ข้อกำหนดด้านคุณภาพ พื้นที่จัดเก็บ.

47. หลักการจำแนกผลิตภัณฑ์ขนม

48. การตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีน้ำตาล

49. หลักเกณฑ์ด้านคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง

50. หลักการสร้างกลุ่มผลิตภัณฑ์และการตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์ปลา

51. คุณสมบัติขององค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากปลาและสิ่งมีชีวิตในน้ำที่ไม่ใช่ปลา

52. เกณฑ์คุณภาพและปัจจัยด้านความปลอดภัยสำหรับผลิตภัณฑ์ประมงและผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากวัตถุน้ำที่ไม่ใช่การประมง

53. ปัจจัยด้านคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารกระป๋องและสารถนอมอาหารจากปลาและสิ่งมีชีวิตในน้ำที่ไม่ใช่ปลา

54. หลักเกณฑ์ด้านคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์คาเวียร์

ความคล้ายคลึงของผลิตภัณฑ์คาเวียร์

55. การแบ่งประเภท คุณภาพ และปัจจัยความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาและอาหารทะเลแห้ง แห้ง และรมควัน

ข้อกำหนดการแบ่งประเภทสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ปลารมควันเย็น

56. เนื้อแช่เย็นและแช่แข็ง. คุณสมบัติของผู้บริโภค กระบวนการจัดเก็บข้อมูล สภาพการเก็บรักษาและระยะเวลา

57. การสร้างและรักษาคุณภาพของไส้กรอกต้ม ลักษณะของการแบ่งประเภทการตรวจสอบคุณภาพ

58. ไส้กรอก.

59. การจำแนกประเภทเนื้อสัตว์ คุณสมบัติผู้บริโภคและลักษณะเด่นของเนื้อสัตว์ ขึ้นอยู่กับชนิด อายุ เพศของสัตว์ และปัจจัยอื่นๆ

60. ไข่และผลิตภัณฑ์จากไข่

61. อาหารป้องกัน

62. การจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร

63. องค์กรเศรษฐศาสตร์และการค้า

32.การจัดเก็บผักและผลไม้สด

การจัดเก็บเป็นหนึ่งในขั้นตอนของการสร้างเซลล์ แนวคิดในการรักษาคุณภาพและการรักษาคุณภาพ (storability) การจำแนกผักและผลไม้ตามความสามารถในการจัดเก็บ ชีวเคมีพื้นฐานจีน จุลชีววิทยา และสรีรวิทยาในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ ปัจจัยที่มีอิทธิพลส่งผลต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาผักและผลไม้

การจำแนกวิธีการสร้างและรักษาปากน้ำระหว่างการเก็บรักษาผักและผลไม้ซุปกะหล่ำปลี คุณสมบัติของเทคโนโลยีในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ผักในสถานจัดเก็บแบบอยู่กับที่พร้อมเครื่องปรับอากาศการระบายอากาศแบบแอคทีฟและในสถานที่จัดเก็บแบบอยู่กับที่พร้อมระบบทำความเย็นแบบประดิษฐ์ วิธีการการสร้างและบำรุงรักษาสภาพแวดล้อมของก๊าซที่ได้รับการดัดแปลงและควบคุม ข้อกำหนดพิเศษสำหรับผลิตภัณฑ์และห้องจัดเก็บใน RGS ข้อกำหนดมาตรฐานสำหรับเทคโนโลยีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ก่อนผัก

การสูญเสียสินค้าระหว่างการจัดเก็บ การขนส่ง และการขายผักและผลไม้ประเภทของการสูญเสีย สาเหตุของการเกิด อัตราการสูญเสียตามธรรมชาติ

อายุการเก็บรักษาผักในกลุ่มเหล่านี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความหลากหลายทางเศรษฐกิจและพฤกษศาสตร์ และผลไม้ขึ้นอยู่กับพันธุ์ทางการเกษตร เช่นเดียวกับความเร็วของกระบวนการทำให้สุก สภาพการเจริญเติบโตที่เกิดการก่อตัว (อุณหภูมิและความชื้น ดิน ปุ๋ยที่ใช้กับดิน ภูมิประเทศที่สูงเหนือระดับน้ำทะเล การปฏิบัติทางการเกษตร) และปัจจัยอื่นๆ

รักษาคุณภาพ - เวลาไม่มีหนทาง การลดน้ำหนัก การเน่าเสีย การเสื่อมสภาพของสินค้า อาหาร คุณสมบัติของเมล็ดพืช เธอแสดงศักยภาพ ความสามารถของพันธุ์และพันธุ์ที่จะอนุรักษ์ไว้ สดและค่าสูงสุดจะแสดงออกมา อายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุด เงื่อนไข. เพื่อกำหนดลักษณะคุณภาพการเก็บรักษาของ P&O จะถูกแบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม:

1 ผักและมันฝรั่งล้มลุก ผลไม้ 2 อย่าง และ ผักผลไม้- ผักใบ 3 ใบ เบอร์รี่ ผลไม้หินบางชนิด

ความสามารถในการจัดเก็บ(การรักษาคุณภาพ) – ผลจากการเก็บในภาชนะเฉพาะ สภาพการเจริญเติบโตและการเก็บรักษา ได้แก่ การแสดงการรักษาคุณภาพอย่างเป็นรูปธรรม เงื่อนไข.

การก่อตัวของการรักษาคุณภาพ- คุณภาพการเก็บรักษาผักและมันฝรั่งทุกสองปีนั้นพิจารณาจากความลึกและระยะเวลาของระยะพักตัวเป็นหลัก ซึ่งเป็นปฏิกิริยาปรับตัวของพืช อวัยวะต่างๆ เพื่อให้สามารถอยู่รอดได้ในสภาวะฤดูกาลที่ไม่เอื้ออำนวย ระยะเวลาของช่วงพักจะถูกกำหนดโดยพันธุกรรม ความลึกและธรรมชาติของสภาวะการพักตัวของผักนั้นแตกต่างกันไป แต่เป็นลักษณะเฉพาะของทุกสองปี ความหมายของช่วงพักตัวคือการเตรียมพืชสำหรับระยะเจริญพันธุ์ของการพัฒนาเช่น ทางเดินและความสมบูรณ์ของความแตกต่างของโคนการเจริญเติบโตของตา

รักษาคุณภาพของผลไม้และผลไม้ ผัก กำหนด go.o. ระยะเวลาของช่วงหลังการเก็บเกี่ยว ทำให้สุก i/ ยิ่งระยะเวลาสุกงอมหลังการเก็บเกี่ยวยาวนานเท่าใด ความสามารถในการเก็บรักษาก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

อายุการเก็บรักษาของผักใบและผลเบอร์รี่นั้นไม่ดีนักและการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับทั้งหมด สภาพภายนอก- มันต่างกัน กลุ่มของวัตถุมีลักษณะพิเศษคือสูญเสียน้ำออกจากเนื้อเยื่อได้ง่าย ดังนั้นการเก็บรักษาจึงต้องมีสภาวะที่ป้องกันการระเหยของความชื้นและการหายใจ

พื้นฐานของการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์:

1 ชีวเคมี-การเปลี่ยนแปลงทางเคมี องค์ประกอบของผลไม้ P&O จำนอง สำหรับการจัดเก็บพวกมันจะค่อยๆทำให้สุกในขณะที่องค์ประกอบทางเคมีเปลี่ยนไป องค์ประกอบ: มีการบริโภคที่สูงขึ้น สีอันศักดิ์สิทธิ์สำหรับความหลากหลายเมล็ดกลายเป็นสีเทาน้ำตาล การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เกิดขึ้นเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของสารอินทรีย์ในองค์ประกอบ ไฮโดรคาร์บอนยังขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงอีกด้วย ขึ้นอยู่กับรสชาติ ความสม่ำเสมอ และความเสถียรในการเก็บรักษา

ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน อาจสูญเสียกรดอาหารทั้งหมดได้

มีการบริโภคอย่างเข้มข้นเป็นพิเศษในช่วงระยะเวลาสุดท้ายของการเก็บรักษาเนื่องจากความเข้มข้นของการหายใจเพิ่มขึ้น

ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน ปริมาณวิตามินก็ลดลงเช่นกัน

การลดอัตราการสลายตัวของวิตามินซีในผลไม้สามารถทำได้โดยใช้อุณหภูมิต่ำ

ในระหว่างการเก็บรักษา กระบวนการสังเคราะห์จะเกิดขึ้น มีการสังเคราะห์สารอะโรมาติกและสีซึ่งกำหนดกลิ่นและสีของผลไม้สุก

2 จุลชีววิทยา - เกิดจากการพัฒนาต่างๆ ประเภทของ m/o สิ่งเหล่านี้อาจเป็น: จุลินทรีย์ในอิงอาศัย (ยีสต์, กรดแลคติคและแบคทีเรียน้ำส้มสายชู), เชื้อโรค (เชื้อรา, แบคทีเรียน้อยกว่า) M/o มีเอนไซม์หลากหลายชนิด ทำลายเนื้อเยื่อผลไม้อย่างรวดเร็วและเปลี่ยนเคมีของพวกมัน สารประกอบ. อาหารของพวกมันละลายน้ำได้ในเซลล์ เครื่องกล ความเสียหายคือ “ประตู” สู่การติดเชื้อ ความคงตัวของผลไม้ระหว่างการเก็บรักษาจะขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของเนื้อเยื่อและผิวหนัง การมีสารเคลือบแว็กซ์... 3 สรีรวิทยา - การหายใจ, การก่อตัวของเนื้อเยื่อใหม่, การสุก, สรีรวิทยา การทำให้สุก

อิทธิพลก็ต่างกัน ปัจจัยด้านอายุการเก็บรักษาและคุณภาพของผลไม้:

1) t° - พื้นฐาน ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมด้วยความช่วยเหลือในการควบคุมระดับของกิจกรรมการจัดหาน้ำและการบำรุงรักษาระหว่างการเก็บรักษา สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว อุณหภูมิจะคงอยู่ซึ่งกระบวนการทำงานของกระเพาะอาหารจะลดลงสูงสุด แต่ไม่มีความผิดปกติทางสรีรวิทยา PiO สามารถปรับให้เข้ากับอุณหภูมิต่ำได้ ซึ่งขีดจำกัดจะถูกจำกัดโดยจุดเยือกแข็งของเซลล์ น้ำผลไม้

2) ความชื้นในอากาศ - ขึ้นอยู่กับการระเหยในอาหารซึ่งส่งผลให้มวลและความขุ่นลดลงและหากความชื้นสูง - จะทำให้การแลกเปลี่ยนสารหยุดชะงัก แน่นอน เนื้อหา - จำนวนกรัมของน้ำใน 1m3 หรือ 1 กิโลกรัมของอากาศแห้ง ขึ้นอยู่กับt°และเอทีเอ็ม ความดัน. หมายถึงความชื้น - ระดับความอิ่มตัวของอากาศที่มีความชื้นสัมพันธ์กับ เพื่อการดูดซับความชื้นสูงสุด ตำแหน่ง

สองสาเหตุของการสูญเสียความชื้น 1.เมื่อหายใจออกให้ปล่อย ความชื้นและความอบอุ่น 2. เมื่อแห้งเนื่องจากองศาที่ต่างกัน อิ่มตัวด้วยความชื้น

3) องค์ประกอบของอากาศ: 21% O2, 0.01% CO2, 78% N2, 0.9% Ar

4) การเคลื่อนที่ของอากาศ - เพื่อขจัดความร้อน, ปล่อยออกมา เมื่อหายใจกระจายตัวจะเย็นลง อากาศลดการสะสมเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ ผลิตภัณฑ์ทางเดินหายใจและป้องกันการสะสมของเอทิลีนบนผิวผลไม้

วิธีการปรับเปลี่ยนสภาพแวดล้อมของก๊าซ: เฉื่อยชาและกระตือรือร้น การเปลี่ยนแปลงแบบพาสซีฟ (ทางชีวภาพ) ในองค์ประกอบของก๊าซ สภาพแวดล้อมเกิดขึ้นจากการหายใจของ P&O เอง ซึ่งถูกปิดผนึกไว้อย่างแน่นหนา คอนเทนเนอร์รวมถึง ห้องเก็บของ ข้อเสียของวิธีนี้คือไม่สามารถสร้างความเหมาะสมได้อย่างรวดเร็ว แก๊ส. ระบอบการปกครองศักดิ์ศรี - ความเลว

ใช้งานอยู่ - ขึ้นอยู่กับงานศิลปะ การสร้างก๊าซ สภาพแวดล้อมที่กำหนด องค์ประกอบที่เตรียมไว้ ใช้พิเศษ อุปกรณ์ - การติดตั้ง RGS นำส่วนผสมก๊าซสำเร็จรูปเข้าไปในสถานที่จัดเก็บจากภายนอก ข้อดี: ข้อกำหนดน้อยลงสำหรับฉนวนก๊าซของห้อง ต้นทุนการก่อสร้างต่ำ ต้นทุนในการติดตั้งตู้เย็นที่มีอยู่ใหม่ ห้องสำหรับจัดเก็บใน RGS ลดลงอย่างรวดเร็วใน O2 และเพิ่ม CO2. ความเป็นไปได้ในบางส่วน ขนถ่ายและห่างไกล การจัดเก็บสินค้าที่เหลือ การใช้สถานที่จัดเก็บขนาดใหญ่ ข้อเสีย: การพึ่งพาโพรเพนและน้ำประปา ระบบท่อที่ซับซ้อน ต้นทุนการดำเนินงานสูง

บางชนิดและบางครั้งกระทั่งพันธุ์ไม่สามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพแวดล้อมอย่างกะทันหันเมื่อถ่ายโอน P&E จาก RGS ไปเป็นแบบทั่วไป บรรยากาศ/ต่างๆ ประเภทและความหลากหลายของ P&O แตกต่างกันอย่างมากตามระบบการปกครองของก๊าซที่กำหนด พวกเขาใช้สื่อก๊าซที่แตกต่างกัน เนื้อหาของส่วนประกอบที่ใช้งานอยู่: CO2, O2...

ข้อกำหนดของกล้อง:1ต้องทำความสะอาดห้องไม่เกิน 10 วันก่อนโหลดผลิตภัณฑ์ใหม่ การล้างห้องและภาชนะบรรจุ 2 ครั้งด้วยน้ำและน้ำยาฆ่าเชื้อการทำให้แห้ง 3 เช็คตู้เย็น. และอุปกรณ์ทั้งหมด 4 เบื้องต้น ทำให้ห้องเย็นลงถึง -2 อย่างน้อย 5 วันก่อนโหลด 5 ปิดผนึก จิตรกรรม; 6 แผนสำหรับการโหลดห้องที่มีพันธุ์ ข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์: เติมห้องด้วยความหลากหลายเดียวการเติมห้องพร้อมกันเพื่อความสม่ำเสมอ โหลดตู้เย็นออกจากทางเดินและช่องเปิด

ประเภทของการสูญเสียระหว่างการเก็บรักษา การสูญเสียเชิงปริมาณและการลดลงของตัวบ่งชี้คุณภาพ- การสูญเสียเชิงปริมาณ: การลดน้ำหนักและการสูญเสียโดยสมบูรณ์ การลดน้ำหนักเป็นผลมาจากการหายใจและการระเหยของความชื้น ค่าของมันถูกกำหนดโดยการชั่งน้ำหนักระหว่างระยะเวลาการเก็บรักษาตัวอย่างผลิตภัณฑ์ควบคุม – นี่คือการสูญเสียตามธรรมชาติหรือการสูญเสียตามธรรมชาติ (มาตรฐาน) - การสูญเสียที่เกิดจากการระเหยของความชื้นและการใช้สารระหว่างการหายใจ มันมีข้อจำกัดอยู่

เปิดใช้งานแล้ว - รวมถึงของเสีย (ทางเทคนิคและสัมบูรณ์) ที่เกิดจากการเน่าเสียของผักและผลไม้

ของเสียทางเทคนิค – ตัวอย่างที่เสียบางส่วน แต่เหมาะสำหรับการแปรรูปทางเทคนิคหรือเป็นอาหารสัตว์ เหมาะสำหรับการรีไซเคิลในกรณีที่เป็นส่วนที่ไม่มีนัยสำคัญก็นำไปเติมลงในของเสียสัมบูรณ์ จำนวนข้อบกพร่องที่เกี่ยวข้องกับจำนวนรวมของตัวอย่างที่ได้รับผลกระทบจะถูกนำมาพิจารณาด้วย

ของเสียสัมบูรณ์ - วัตถุที่เน่าเสียอย่างสมบูรณ์ ถั่วงอกที่หัก และสิ่งสกปรกจากต่างประเทศ การก่อตัวของของเสียสัมบูรณ์และข้อบกพร่องทางเทคนิคบ่งชี้ถึงความไม่สมบูรณ์ในวิธีการจัดเก็บหรือคุณภาพการเก็บรักษาพันธุ์ที่ไม่ดี ซึ่งอาจแย่ลงได้โดยการใส่ปุ๋ย การรดน้ำ หรือการวางบนดินที่ไม่เหมาะสม การตัดขาดทุนส่วนเกิน เช่น ของเสียโดยสิ้นเชิงและข้อบกพร่องทางเทคโนโลยี จะดำเนินการโดยคณะกรรมการในฟาร์มตามพระราชบัญญัติพิเศษ การจัดเก็บแบบอยู่กับที่ ขึ้นอยู่กับวิธีการหรือระบบในการควบคุมอุณหภูมิและสภาวะของก๊าซและความชื้น สิ่งต่อไปนี้มีความโดดเด่น: สิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเก็บที่มีการระบายอากาศตามธรรมชาติ; สิ่งอำนวยความสะดวกการจัดเก็บที่มีการระบายอากาศแบบแอคทีฟ (บังคับ) พร้อมการระบายความร้อนตามธรรมชาติหรือเทียม ตู้เย็นที่มีการทำความเย็นแบบประดิษฐ์ ห้องทำความเย็นที่มีสภาพแวดล้อมก๊าซควบคุม (CGM)

สถานที่จัดเก็บทั่วไปส่วนใหญ่มีระบบระบายอากาศแบบแอคทีฟ สถานที่จัดเก็บในตู้เย็นพร้อมระบบทำความเย็นเทียมสำหรับเก็บผักและผลไม้มีแนวโน้มมากที่สุด เนื่องจากสามารถรักษาอุณหภูมิในการเก็บรักษาที่เหมาะสมโดยสัมพันธ์กับลักษณะทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ ห้องเก็บของจะต้องมีฉนวนกันความร้อนที่เชื่อถือได้เพื่อรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสม

การระบายความร้อนด้วยท่อโดยตรงประกอบด้วยการระบายความร้อนของห้องทำความเย็นเกิดขึ้นจากเครื่องระเหยที่อยู่ในนั้น ด้วยการระบายความร้อนด้วยแบตเตอรี่ เครื่องระเหยจะอยู่ในถังที่มีน้ำเกลืออยู่นอกห้องเพาะเลี้ยง น้ำเกลือที่ระบายความร้อนแล้วจากถังจะเข้าสู่แบตเตอรี่ทำความเย็นที่อยู่ในห้องเพาะเลี้ยงโดยใช้ปั๊ม

ด้วยการระบายความร้อนด้วยอากาศ อากาศเย็นจะถูกส่งไปยังห้องโดยใช้พัดลมไฟฟ้า ด้วยวิธีนี้ ห้องจะเย็นลงอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น

วิธีการทำความเย็นในห้องเย็นที่ทันสมัยที่สุดควรได้รับการยอมรับว่าเป็นการทำความเย็นแบบเปลือก หรือการทำความเย็นโดยใช้วิธีแบบแจ็คเก็ตลม ซึ่ง: อากาศเย็นจะอยู่ในช่องพิเศษ (แจ็คเก็ต) ซึ่งตั้งอยู่รอบปริมณฑลของห้อง

การเก็บผลไม้ในสภาพแวดล้อมที่มีก๊าซควบคุม (RGE)

การเก็บรักษาภายใต้สภาวะปกติจะถือว่าสภาพแวดล้อมอากาศปกติโดยมีปริมาณออกซิเจน (21%) คาร์บอนไดออกไซด์ และก๊าซอื่น ๆ ในบรรยากาศเป็นปกติ แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา วิธีการจัดเก็บผักและผลไม้บางชนิดโดยอาศัยการสร้างสภาพแวดล้อมของก๊าซเทียมหรือที่มีการควบคุม (ควบคุม) ได้แพร่หลายมากขึ้น

โดยทั่วไปแล้ว การเก็บก๊าซแบบควบคุมถือเป็นการเก็บผลไม้ในบรรยากาศที่มีปริมาณ CO2 สูงและมีปริมาณ O2 ต่ำ อย่างไรก็ตาม แม่นยำยิ่งขึ้น การจัดเก็บในสภาพแวดล้อมของก๊าซควบคุมควรพิจารณาการจัดเก็บผลไม้บางประเภทและพันธุ์ผลไม้ในสภาพแวดล้อมที่มีความเข้มข้นของ CO2 และ O2 ที่อุณหภูมิที่กำหนด ผลไม้ที่วางอยู่ในสภาพแวดล้อมแบบปิด เนื่องจากการแลกเปลี่ยนทางเดินหายใจตามธรรมชาติ จะเปลี่ยนความดันบางส่วนของ CO2 และ O2 ในบรรยากาศโดยรอบ ระบอบการปกครองของแก๊สปกติ ร่วมกับอุณหภูมิและความชื้นของอากาศ ได้รับการพัฒนาโดยการทดลองสำหรับผลไม้แต่ละชนิด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับดินและสภาพการเจริญเติบโตทางภูมิอากาศ

ผลไม้จะถูกเก็บไว้ในห้องที่มี RGS ที่อุณหภูมิ 0-4 ° C และความชื้นในอากาศสัมพัทธ์ 90-95% ความชื้นสัมพัทธ์ในห้องควบคุมโดยอุปกรณ์ระยะไกลพิเศษซึ่งมีเซ็นเซอร์อยู่ในแต่ละห้อง ปริมาณ CO2 และ 02 ในบรรยากาศห้องเพาะเลี้ยงได้รับการตรวจสอบและควบคุมโดยเครื่องวิเคราะห์ก๊าซ ซึ่งจะควบคุมการทำงานของเครื่องฟอกหรือเครื่องกระจายก๊าซโดยอัตโนมัติ:

ลักษณะที่กำหนด ได้แก่ ลักษณะทางชีวภาพ โครงสร้างทางสัณฐานวิทยา คุณสมบัติของผู้บริโภค และเขตการเติบโตทางภูมิศาสตร์ ขึ้นอยู่กับลักษณะเหล่านี้ ผักและผลไม้สดจะถูกแบ่งออกเป็นชั้นเรียน (ผัก ผลไม้และเห็ด) คลาสย่อย กลุ่ม ประเภท พันธุ์พฤกษศาสตร์

33. การตรวจสอบคุณภาพผักและผลไม้สด.

คุณภาพของผักและผลไม้ คุณสมบัติของผู้บริโภคและตัวชี้วัดต่างๆ คุณสมบัติของผักและผลไม้ที่ได้มาตรฐาน การไล่ระดับคุณภาพขึ้นอยู่กับค่าค่าตัวชี้วัดคุณภาพ (สินค้ามาตรฐาน สินค้าไม่ได้มาตรฐาน ตำหนิและของเสีย) เศรษฐกิจค่านิยม (กลุ่ม Pomological หรือ Ampelographic), ขนาด (หมวดหมู่), ระดับวุฒิภาวะ ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัยทั่วไปและเฉพาะเจาะจง กองผลิตภัณฑ์มาตรฐานสำหรับพันธุ์เชิงพาณิชย์ ข้อบกพร่องประเภทหลักและสาเหตุ กฎการยอมรับและการสุ่มตัวอย่าง เอกสารพื้นฐานควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของผลไม้สดผลิตภัณฑ์ผัก คุณสมบัติของการรับรองผักและผลไม้

คุณสมบัติของผักและผลไม้ที่ได้มาตรฐานคุณลักษณะที่โดดเด่นของมาตรฐานสำหรับผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้คือการสร้างบรรทัดฐานสำหรับการเบี่ยงเบนที่อนุญาตในชุดสำหรับตัวชี้วัดคุณภาพแต่ละรายการ เช่น ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่มีข้อบกพร่องเล็กน้อยที่ได้รับอนุญาตตามเอกสารกำกับดูแล คุณลักษณะของการกำหนดมาตรฐานของผลไม้สดคือการมีอยู่ในชุดผลไม้ประเภทคุณภาพสูงสุดในประเภทคุณภาพต่ำกว่า

การไล่ระดับคุณภาพต่อไปนี้ถูกสร้างขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้สด: มาตรฐาน ที่ไม่ได้มาตรฐาน และของเสีย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความเสียหาย ผลิตภัณฑ์มาตรฐานคือผลิตภัณฑ์ที่ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดของมาตรฐาน กล่าวคือ ไม่มีข้อบกพร่อง ตลอดจนมีข้อบกพร่องภายในค่าเบี่ยงเบนที่กำหนด ผลิตภัณฑ์ที่มีข้อบกพร่องเล็กน้อยและมีนัยสำคัญเกินกว่ามาตรฐานที่กำหนดไว้ของการเบี่ยงเบนที่อนุญาตจะถือว่าไม่ได้มาตรฐาน ของเสีย - ผลิตภัณฑ์ที่มีข้อบกพร่องร้ายแรงซึ่งไม่สามารถยอมรับได้ตามมาตรฐาน เนื่องจากการบริโภคเป็นอาหารไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ ขึ้นอยู่กับความเป็นไปได้ในการใช้ผลิตภัณฑ์หลังจากกำจัดข้อบกพร่องร้ายแรงแล้ว ของเสียจะถูกแบ่งออกเป็นข้อบกพร่องทางเทคนิคและของเสียโดยสิ้นเชิง ผลิตภัณฑ์จะถือว่ามีข้อบกพร่องทางเทคนิคหากเยื่อกระดาษเสียหายน้อยกว่า 50% และมีความเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจที่จะใช้ชิ้นส่วนที่ไม่เสียหายเพื่อแปรรูป

ข้อบกพร่องถือเป็นการไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ตามตัวบ่งชี้ใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับข้อกำหนดของมาตรฐานหรือเอกสารกำกับดูแลอื่น ๆ ข้อบกพร่องอาจมีเล็กน้อย - ไม่ส่งผลกระทบต่อการใช้งานและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ สำคัญ - ทำให้การนำเสนอและความปลอดภัยของสินค้าแย่ลง สำคัญ - ส่งผลอย่างมีนัยสำคัญต่อการใช้สินค้าตามวัตถุประสงค์

การแปรรูปผักและผลไม้รวมถึงการคัดแยกตามคุณภาพ การสอบเทียบตามขนาด และบรรจุภัณฑ์ การแปรรูปสินค้าจะดำเนินการที่สถานที่ผลิต ที่ร้านขายผักและผลไม้ ตู้เย็น หรือในร้านค้า

การเรียงลำดับตามคุณภาพจะดำเนินการตามข้อกำหนดของมาตรฐาน การปรับขนาดผักและผลไม้หมายถึงการคัดแยกตามขนาด วัตถุประสงค์ของการสอบเทียบคือเพื่อให้ได้แบทช์ที่ใกล้เคียงกัน คุณค่าทางโภชนาการและรักษาคุณภาพ ผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันจะพอดีกับภาชนะได้ง่ายและแน่นหนา แอปเปิ้ลและลูกแพร์ได้รับการปรับเทียบเป็นขนาดเล็ก กลาง และใหญ่ และในภาคใต้ - เป็นกลุ่มที่มีขนาดแตกต่างจากผลเฉลี่ยไม่เกิน 5 มม. มะนาวแบ่งออกเป็นสี่กลุ่ม ส้มแบ่งออกเป็นห้ากลุ่ม และส้มเขียวหวานแบ่งออกเป็นเจ็ดกลุ่ม ลูกพีช พลัม และแอปริคอตได้รับการปรับเทียบแล้ว ผักและผลไม้ได้รับการสอบเทียบด้วยตนเองหรือใช้เครื่องสอบเทียบประเภทต่างๆ เช่น ช่อง สกรู ตาข่ายสำหรับการขนส่ง ฯลฯ การสอบเทียบด้วยเครื่องจักรสามารถเพิ่มผลผลิตของคนงานและลดต้นทุนของการแปรรูปสินค้าโภคภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ ผักและผลไม้บรรจุในถาด กล่องกรง ตะแกรง ตะกร้า คูลี ภาชนะ ฯลฯ ใช้วัสดุบรรจุภัณฑ์: ขี้กบไม้ ขี้เลื่อย กระดาษซับในและห่อ กระดาษลูกฟูก พีท แกลบ ฯลฯ

ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัยทั่วไปและเฉพาะเจาะจงประเมินคุณภาพของผักสดโดยใช้ตัวชี้วัดทั่วไปและตัวชี้วัดเฉพาะ ตัวบ่งชี้ทั่วไปประกอบด้วยรูปลักษณ์และขนาด ในขณะที่ตัวบ่งชี้เฉพาะจะรวมตัวบ่งชี้ที่มีลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ประเภทที่กำหนดเท่านั้น สำหรับผักและผลไม้บางประเภท ตัวชี้วัดเฉพาะจะถูกนำมาพิจารณาด้วย: โครงสร้างภายใน (หัวบีท) ระดับความสุก (มะเขือเทศ) ความหนาแน่น (กะหล่ำปลี) ฯลฯ ตัวบ่งชี้ลักษณะที่ปรากฏ ได้แก่ รูปร่าง สี ความสด สภาพพื้นผิว รูปร่างต้องถูกต้อง มีลักษณะเฉพาะทางเศรษฐศาสตร์-พฤกษศาสตร์หรือผลทางการเกษตรโดยเฉพาะ ไม่อนุญาตให้ใช้ผักและผลไม้ที่น่าเกลียดหรือมีรูปร่างผิดปกติ สีของผักและผลไม้ควรเป็นแบบฉบับและมีลักษณะของความหลากหลายเฉพาะ

ความสดของผักและผลไม้ถูกกำหนดโดยปริมาณความชื้นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสายพันธุ์ที่กำหนดและสถานะ turgor ของเซลล์ ผักและผลไม้ควรสด ชุ่มฉ่ำ และไม่ร่วงโรย สำหรับผักและผลไม้บางชนิด อนุญาตให้เหี่ยวเฉาเล็กน้อยได้ สภาพพื้นผิวรวมถึงการปนเปื้อนหรือความสะอาด ความชื้น และไม่มีความเสียหาย ไม่อนุญาตให้มีความชื้นหยดของเหลวบนพื้นผิวของผักและผลไม้ สำหรับผักที่ปลูกในพื้นดินมาตรฐานกำหนดไว้สำหรับพื้นผิวที่ไม่มีการปนเปื้อนและสำหรับส่วนที่เหลือ - ความสะอาด ผักและผลไม้ที่สะอาดและไม่มีการปนเปื้อนมีการนำเสนอที่ดี ขนาดของผักและผลไม้สามารถกำหนดได้ตามขนาดโดยพิจารณาจากเส้นผ่านศูนย์กลางที่ใหญ่ที่สุด (ผักราก) และความยาว (แตงกวา) มวล ( กะหล่ำปลีขาว- ขนาดของผักและผลไม้ส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดยขนาดที่ใหญ่ที่สุดและสำหรับบางส่วนด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางตามขวางที่เล็กที่สุด เนื่องจากชิ้นงานขนาดเล็กมีความถ่วงจำเพาะสูงของส่วนที่กินไม่ได้ เหี่ยวเฉาอย่างรวดเร็วระหว่างการเก็บรักษาและเก็บรักษาไว้ได้ไม่ดี และชิ้นขนาดใหญ่ก็มี เนื้อหยาบและเป็นเนื้อไม้ ร่างกายดูดซึมได้ไม่ดี และสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการเลี้ยงเท่านั้น ความเบี่ยงเบนที่อนุญาตในตัวชี้วัดคุณภาพของผักและผลไม้ ได้แก่ ความเสียหายทางกลและศัตรูพืชทางการเกษตร โรคต่างๆ ที่เกิดจากการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคพืชหรือความผิดปกติของการเผาผลาญ

การแบ่งผลิตภัณฑ์มาตรฐานออกเป็นเกรดเชิงพาณิชย์ผักสด ผลไม้รสเปรี้ยว มะยม ลูกเกด ราสเบอร์รี่ และผลเบอร์รี่อื่น ๆ จะไม่แบ่งออกเป็นเกรดเชิงพาณิชย์ จำหน่ายเฉพาะสินค้ามาตรฐานเท่านั้น ผลิตภัณฑ์มาตรฐานแบ่งออกเป็นเกรดเชิงพาณิชย์หลายเกรด ขึ้นอยู่กับคุณลักษณะของกฎระเบียบ แอปเปิ้ลสดและลูกแพร์ที่สุกเร็ว, ควินซ์, แอปริคอต, เชอร์รี่, พลัม, เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, องุ่น, ทับทิม, ลูกพลับ, กล้วย, สับปะรด, เฮเซลแบ่งออกเป็นเกรด 1 และ 2 ลูกพีชสด เฮเซลนัท และวอลนัทแบ่งออกเป็นเกรดพรีเมียม เกรด 1 และ 2 อัลมอนด์ - พรีเมี่ยมและเกรด 1; แอปเปิ้ลปลาย - สำหรับเกรดสูงสุด, 1, 2 และ 3; ลูกแพร์สุกช้า - เกรด 1, 2 และ 3

ข้อบกพร่องประเภทหลักและสาเหตุข้อบกพร่อง: ความเสียหายทางกล สรีรวิทยา จุลชีววิทยา และศัตรูพืช

อนุญาตให้เจาะ ถลอก และตัดในปริมาณที่จำกัดสำหรับความเสียหายทางกลต่อผักและผลไม้ ไม่อนุญาตให้นำผลไม้บด ความเสียหายทางสรีรวิทยาที่ยอมรับได้ ได้แก่ การเหี่ยวเล็กน้อย การแตกหน่อ ฯลฯ ไม่อนุญาตให้แช่แข็ง การนึ่ง การเหี่ยวของผลไม้ที่มีรอยย่น การแตกหน่อ และการแตกร้าวไม่ได้รับอนุญาต ตกสะเก็ดเป็นความเสียหายของจุลินทรีย์ประเภทที่ยอมรับได้

ผักและผลไม้ที่ได้รับความเสียหายทางกลจะสูญเสียความต้านทานต่อการโจมตีของจุลินทรีย์ ในระหว่างการเก็บรักษา น้ำหนักที่ลดลงตามธรรมชาติอย่างมีนัยสำคัญเกิดขึ้นเนื่องจากการระเหยของความชื้นอย่างเข้มข้นและกิจกรรมที่สูงของกระบวนการทางสรีรวิทยาและชีวเคมี มาตรฐานจำกัดปริมาณผักและผลไม้ที่ได้รับความเสียหายทางกลไกในชุด ผักและผลไม้ได้รับผลกระทบจากศัตรูพืชเกษตรหลายชนิด แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ควินซ์ พลัม เชอร์รี่ และผลไม้อื่น ๆ ได้รับผลกระทบจากหนอนผีเสื้อมอด ด้วงงวง และแมลงเกล็ด มันฝรั่งได้รับผลกระทบจากหนอนดักแด้ โรคผักและผลไม้สดโรคต่างๆ: จุลชีววิทยาที่เกิดจากแบคทีเรียและเชื้อรา และทางสรีรวิทยาที่เกิดจากการหยุดชะงักของกระบวนการทางสรีรวิทยา (การหายใจ เมแทบอลิซึม) เนื่องจากสภาวะการเจริญเติบโตหรือการเก็บรักษาที่ไม่เอื้ออำนวย

ไม่อนุญาตให้เก็บเกี่ยวและขายผักและผลไม้ที่เป็นโรค ข้อยกเว้นคือผลไม้ที่ได้รับผลกระทบจากโรคต่างๆ เช่น ตกสะเก็ด เชื้อราที่เป็นเขม่า ผิวคล้ำ และมันฝรั่งที่มีสนิมและตกสะเก็ด มาตรฐานสำหรับแต่ละหมวดหมู่คุณภาพระบุระดับความเสียหายที่อนุญาต

มันฝรั่งได้รับผลกระทบจากโรคใบไหม้ ตกสะเก็ด โรคเน่าเปียกและแห้ง (Fusarium) และโพมา โรคใบไหม้ในช่วงปลายส่งผลกระทบต่อมันฝรั่งในช่วงฤดูปลูก จุดหดหู่สีน้ำตาลปรากฏบนพื้นผิวของหัวซึ่งกระจายจากรอบนอกไปจนถึงตรงกลาง โรคเน่าแห้งเกิดจากเชื้อราในสกุล Fusarium เชื้อโรคติดเชื้อหัวด้วยความเสียหายทางกล หัวที่ได้รับผลกระทบจะแห้ง เน่าเปื่อย บางครั้งอาจมีช่องว่าง และกลายเป็นสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาล โรคเน่าเปียกเกิดจากแบคทีเรียที่ซับซ้อน หัวที่ได้รับผลกระทบจะกลายเป็นมวลที่ลื่นไหล ตกสะเก็ดส่งผลกระทบต่อพื้นผิวของหัว มีแผลเล็ก ๆ ปรากฏขึ้น ความสามารถทางการตลาดของมันฝรั่งกำลังถดถอย ในมันฝรั่งมาตรฐานหนึ่งชุด อนุญาตให้ใช้หัวที่ได้รับผลกระทบจากสะเก็ดทั่วไปได้ การทำให้เยื่อกระดาษเข้มขึ้นนั้นเกิดจากความเครียดเชิงกล อุณหภูมิการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม การจัดเก็บในพื้นที่ที่ไม่มีการระบายอากาศ และสภาพการเจริญเติบโตที่ไม่เอื้ออำนวย

พืชรากป่วยด้วยโรคเน่าขาว โรคโฟโมซิส โรคเน่าสีเทา และโรคแกนเน่า โรคเน่าขาวสามารถแพร่เชื้อจากพืชรากที่เป็นโรคไปสู่พืชที่มีสุขภาพดีได้อย่างง่ายดาย การเคลือบปุยสีขาวจะปรากฏบนพืชราก - ไมซีเลียมของเชื้อราในขณะที่เนื้อเยื่อของพืชรากกลายเป็นมวลที่ลื่นไหล โพมาส่งผลกระทบต่อพืชรากจากหัว พืชรากถูกปกคลุมไปด้วยจุดด่างดำ เนื้อเยื่อที่ได้รับผลกระทบจะเน่าเปื่อย ยุบตัว และมีช่องว่างเกิดขึ้นภายใน

CABBAGE ป่วยด้วยโรคเน่าสีขาวและสีเทา แบคทีเรีย และเนื้อตายเฉพาะจุด เน่าสีเทาส่งผลกระทบต่อหัวกะหล่ำปลีซึ่งมีริ้วปุยสีเทาปรากฏขึ้น ใบไม้จะเลอะเทอะ แบคทีเรียในหลอดเลือด - ที่จุดเริ่มต้นของโรคสังเกตการคล้ำของมัดหลอดเลือดและใบและจากนั้นเนื้อเยื่อใบก็เข้มขึ้น หัวกะหล่ำปลีกลายเป็นมวลสีดำมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ Tumak - ทำให้หัวกะหล่ำปลีเข้มขึ้นด้านใน เกิดจากการเก็บกะหล่ำปลีเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์

ผักหัวหอมได้รับผลกระทบจากโรคคอและก้นเน่า คอเน่าเป็นโรคหลักของหัวหอมระหว่างการเก็บรักษา คอของหัวได้รับผลกระทบและจากนั้นโรคก็แพร่กระจายไปยังเกล็ดฉ่ำ เนื้อเยื่อจะกลายเป็นน้ำและมีไมซีเลียมหนาแน่นเกิดขึ้นบนพื้นผิว การเน่าด้านล่างส่งผลกระทบต่อส่วนล่างซึ่งมีเส้นใยสีขาวปรากฏขึ้น เนื้อเยื่อกระเปาะกลายเป็นน้ำและมีสีน้ำตาลอ่อน

ผลไม้สดไวต่อโรคผลไม้เน่า โรคเน่าสีเทา ผลไม้เน่ารสขม ราสีน้ำเงินและเขียว เชื้อราเขม่า และการถูกแดดเผา ผลไม้เน่าเกิดขึ้นในผลไม้ทั้งในช่วงฤดูปลูกและระหว่างการเก็บรักษา มีจุดสีน้ำตาลปรากฏบนพื้นผิวของผลไม้และเติบโตขึ้น ในกรณีนี้เนื้อผลไม้จะมีสีน้ำตาลและเป็นรูพรุน บนพื้นผิวของพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบสปอร์ของเชื้อราสีเหลืองน้ำตาลจะถูกสร้างขึ้นโดยจัดเรียงเป็นวงกลมมีศูนย์กลางร่วมกัน เน่าเปื่อยส่งผลต่อผลไม้แอปเปิ้ลและลูกแพร์ บนพื้นผิวของผลไม้จะมีจุดสีน้ำตาลหดหู่ซึ่งมีสปอร์ของเชื้อราสีชมพูเกิดขึ้น โรคเน่าเทาเป็นโรคของผลเบอร์รี่ ผลไม้ที่เป็นหิน และผัก ราสีเทาเติบโตบนพื้นผิว เชื้อราซูตตี้ปรากฏบนผลไม้ในรูปแบบของการเคลือบสีดำซึ่งสามารถกำจัดออกได้ง่ายโดยการล้างด้วยสารละลายโซดาไบคาร์บอเนต ราสีน้ำเงินและสีเขียวส่งผลต่อผลไม้รสเปรี้ยวเป็นหลัก ผิวนุ่มขึ้นได้รับความนุ่มนวลจากนั้นจะมีเส้นใยเชื้อราสีขาวที่ปกคลุมเป็นปุยซึ่งจะกลายเป็นสีน้ำเงินในระยะการสร้างสปอร์ เชื้อราจะแทรกซึมเข้าไปในผลไม้ ผลไม้จะมีรสขม การฟอกหนังปรากฏบนผิวของแอปเปิ้ลในรูปของจุดสีน้ำตาลน้ำตาล อาการบวมจะทำลายผลทับทิมระหว่างการเก็บรักษา เนื้อผลไม้จะได้สีเทาเนื้อแห้งสม่ำเสมอและผิวหนังจะบวมและแตก การจำใต้ผิวหนังเกิดขึ้นในผลไม้ปอมระหว่างการเก็บรักษาในรูปแบบของจุดที่หดหู่บนผิวหนัง จุดเป็นสีม่วงเข้มในผลไม้ที่มีสีด้านนอกสีแดง หรือสีเขียวในผลไม้ที่มีสีเหลือง

กฎการยอมรับและการสุ่มตัวอย่างการยอมรับดำเนินการตามมาตรฐานปัจจุบัน ก่อนที่จะดำเนินการควบคุมการยอมรับ ผู้รับมีหน้าที่ตรวจสอบความปลอดภัยของสินค้า การปฏิบัติตามกฎการขนส่งและเวลาการส่งมอบของสินค้า และกำหนดการปฏิบัติตามชื่อของสินค้าด้วยข้อมูลของเครื่องหมายและที่แนบมาด้วย เอกสาร หากตรวจพบความเสียหายต่อสินค้าจะมีการจัดทำรายงานเชิงพาณิชย์ หลังจากขนถ่ายแบทช์แล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกจัดวางตามพันธุ์ทางเศรษฐกิจ-พฤกษศาสตร์ ผลผลิตและเชิงพาณิชย์ ประเภทของภาชนะบรรจุ และรายงานการจัดวาง การควบคุมคุณภาพการยอมรับที่ดำเนินการในสถานประกอบการการค้านั้นเป็นการคัดเลือกและดำเนินการโดยการเก็บตัวอย่างและตัวอย่างจากชุดผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกัน ลำดับการสุ่มตัวอย่างหรือการขุดค้นระหว่างการตรวจสอบแบบสุ่มขึ้นอยู่กับวิธีส่งมอบผลิตภัณฑ์และประเภทของผลิตภัณฑ์ 1. เมื่อผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์มาถึง ตัวอย่างจะถูกวาดขึ้น - จำนวนหน่วยบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่เลือกจากชุดที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตัวอย่างเฉพาะจุดจะถูกนำมารวมกันและสร้างตัวอย่างรวม ซึ่งได้รับการวิเคราะห์สำหรับตัวบ่งชี้ทั้งหมดที่ได้รับการควบคุมโดยมาตรฐาน และผลการตรวจสอบคุณภาพจะกระจายไปยังทั้งกลุ่ม 2. เมื่อรับสินค้าที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจากหน่วยบรรจุภัณฑ์ที่เลือกจะต้องได้รับการควบคุมคุณภาพ 3. เมื่อผักหรือผลไม้มาถึงกล่องพาเลท การสุ่มตัวอย่างจะดำเนินการตามมาตรฐาน 4. เมื่อผักและผลไม้มาถึงจำนวนมาก จะมีการเก็บตัวอย่างเฉพาะจุดจากที่ต่างกันในชุด โดยขนาดและปริมาณจะถูกควบคุมโดยมาตรฐานสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท

ในการระบุรูปแบบที่ซ่อนอยู่ของผักและผลไม้ที่เสียหายซึ่งไม่มีอาการภายนอกอนุญาตให้ใช้การควบคุมคุณภาพแบบทำลายล้างของผลิตภัณฑ์ซึ่งส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่เลือกสำหรับตัวอย่างถูกตัดออก

เอกสารพื้นฐานที่ควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของผักและผลไม้สดผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ได้รับการยอมรับเป็นชุด ชุดงานถือเป็นปริมาณของผักหรือผลไม้ที่มีพันธุ์พืชเดียวกัน บรรจุในภาชนะประเภทและขนาดเดียวกัน มาถึงในยานพาหนะคันเดียวและออกเอกสารคุณภาพฉบับเดียว เอกสารคุณภาพระบุ: - หมายเลขเอกสารและวันที่ของ ปัญหา; - หมายเลขใบรับรองเนื้อหาสารพิษและวันที่ออก - ชื่อและที่อยู่ของผู้ส่ง -ชื่อและที่อยู่ของผู้รับ -ชื่อผลิตภัณฑ์และพันธุ์พฤกษศาสตร์ - หมายเลขล็อต - จำนวนหน่วยบรรจุภัณฑ์ - น้ำหนักรวมและน้ำหนักสุทธิเป็นกิโลกรัม - วันที่รวบรวม บรรจุ และจัดส่ง - จำนวนและประเภทของยานพาหนะ - ข้อมูลเกี่ยวกับการใช้ยาฆ่าแมลงและวันที่ใช้ครั้งสุดท้ายกับยาฆ่าแมลงแต่ละชนิด - การกำหนดมาตรฐาน

คุณสมบัติของการรับรองผักและผลไม้ใบรับรองความสอดคล้องออกโดยหน่วยรับรองตามการทดสอบที่ดำเนินการกับผักและผลไม้สด การทดสอบเหล่านี้สามารถดำเนินการได้ตามช่วงตัวบ่งชี้ที่ลดลง โดยมีเงื่อนไขว่าตัวบ่งชี้ที่เหลือได้รับการยืนยันโดยเอกสารของหน่วยงานภาครัฐที่เกี่ยวข้อง: - หนังสือเดินทางภาคสนามหรือใบรับรองความสอดคล้องของดินในที่ดินที่ออกโดยบริการเคมีเกษตร ; - ข้อสรุปของศูนย์ภูมิภาค สถานีบริการเคมีเกษตร และสถานีอารักขาพืชเกี่ยวกับการใช้สารเคมี - ข้อมูลเกี่ยวกับการไม่มีมลพิษทางอากาศจากสารอันตรายในพื้นที่ที่กำหนดในช่วงฤดูปลูกพืชผักและผลไม้ -ใบรับรองต่างประเทศสำหรับผลิตภัณฑ์และรายงานผลการทดสอบในห้องปฏิบัติการต่างประเทศ ระบบคุณภาพของซัพพลายเออร์

เมื่อขายผักและผลไม้สดที่ผ่านการรับรองชุดใหญ่ผ่านร้านค้าปลีกแห่งเดียว ในขั้นตอนต่างๆ ในยานพาหนะหลายคัน สามารถออกใบรับรองสำหรับทั้งชุดได้ครั้งเดียว การออกใบรับรองความสอดคล้องสำหรับการนำเข้า (นำเข้า) ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้สดในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียจะต้องดำเนินการภายใต้ความพร้อมของใบอนุญาตกักกันการนำเข้าที่ออกโดยผู้ตรวจการของรัฐเพื่อกักกันพืชของรัสเซียซึ่งกำหนด เงื่อนไขการนำเข้าผลิตภัณฑ์ ตลอดจนใบรับรองสุขอนามัยพืชที่ออกโดยหน่วยงานของรัฐสำหรับประเทศผู้ส่งออกการกักกันและอารักขาพืช

ผลไม้ของต้นแอปเปิ้ลและต้นแพร์หลายชนิดในที่เก็บได้รับผลกระทบจากโรคทั้งจากเชื้อรา (ติดเชื้อ) และจากการทำงาน (ทางสรีรวิทยา)

โรคเชื้อราสามารถป้องกันโรคได้โดยการรักษาผลไม้ในสวนด้วยสารฆ่าเชื้อรา ฆ่าเชื้อสถานที่จัดเก็บและภาชนะอย่างละเอียดก่อนเก็บผลไม้ วางผลไม้ทันทีหลังจากเก็บแล้ว และเก็บผลไม้ที่อุณหภูมิต่ำ

โรคที่เกิดจากการทำงานสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: โรคที่แสดงออกที่อุณหภูมิสูงและที่อุณหภูมิการเก็บรักษาต่ำ กลุ่มแรกประกอบด้วย: “การฟอกหนัง”, จุดโจนาธาน, การพบเห็นใต้ผิวหนัง, การเหี่ยวแห้ง, การสุกเร็วเกินไป (ความอ้วน); ประการที่สอง - การสลายตัวของน้ำ, การเผาไหม้แบบเปียก, การทำให้เนื้อสีน้ำตาลเป็นสีน้ำตาล, การเติมผลไม้, การแข็งตัวของเยื่อกระดาษและการแช่แข็ง

"ตาล"- พื้นผิวของผลไม้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและสูญเสียการนำเสนอ พันธุ์แอปเปิ้ลที่ได้รับผลกระทบอย่างรุนแรงจากการ "ฟอกหนัง" ได้แก่: โรสแมรี่สีขาว, Snowy Kaloville, Kandil Sinap, Sary Sinap, Renet Simirenko; ในระดับอ่อน: Delicious, Starking, Royal Red Delicious, Winter Banana และ Pepin London ในบรรดาลูกแพร์พันธุ์ที่ไม่สามารถต้านทานโรคนี้ได้ ได้แก่ Williams, Vere Boek, Bere Ardanpont, Curé, Saint-Germain และ Lyubimitsa Klappa

จุดโจนาธานส่งผลต่อพื้นผิวของผลเป็นสีน้ำเงินอมดำหรือสีน้ำตาลเข้ม มีลักษณะกลม แรกเริ่มมีขนาดเล็กแล้วจึงขยายจุด ผลไม้ของพันธุ์ Jonathan และ Jonared มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคนี้

การจำใต้ผิวหนังมักส่งผลต่อผลไม้ในสวนและในที่เก็บโดยเฉพาะที่อุณหภูมิสูง มีจุดสีน้ำตาลเข้มหรือสีเขียวเข้มเว้าเล็กๆ ปรากฏบนพื้นผิวของผลไม้ เนื้อใต้จุดและลึกลงไปจะกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน ขม แห้ง และมักจะเป็นรูพรุน ผลไม้ที่ได้รับผลกระทบบ่อยที่สุดคือพันธุ์ Stark, Delicious, Richard, Royal Red Delicious, King David, Salgirskoe และในบางปี - Renet Simirenko, Kandil sinap, Sary sinap, White Rosemary เป็นต้น

ผลไม้เหี่ยวเฉาเกิดขึ้นเมื่อสูญเสียน้ำไปจำนวนมากซึ่งส่งผลให้น้ำหนักลดลง เหี่ยวเฉา เหี่ยวย่น และสูญเสียการนำเสนอ ผลไม้ของพันธุ์แอปเปิ้ลมีแนวโน้มที่จะเหี่ยวเฉา - Golden Delicious, Jonathan, Winter Golden Parmen, Snowy Calville; ลูกแพร์ - เวร่าบุ๊ค การสุกเกินไปก่อนกำหนดจะปรากฏในการคลายเนื้อแอปเปิ้ลและลูกแพร์บางชนิด เยื่อกระดาษกลายเป็นแป้งและกินไม่ได้ บ่อยครั้งที่ผลไม้จะบวมและแตก ในลูกแพร์บางพันธุ์เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและมีความคงตัวเป็นน้ำพร้อมกับรสชาติเฉพาะของลูกแพร์ป่าที่ค้างอยู่

การสลายตัวของน้ำ- เนื้อของผลไม้ที่ได้รับผลกระทบจะนิ่มลง มีน้ำ และมีลักษณะคล้ายเยลลี่ใต้ผิวหนัง มองเห็นสีน้ำตาลผ่านผิวหนังได้ เมื่อคุณใช้นิ้วกดบริเวณที่เป็นรอยโรค ผลไม้จะถูกกดทับ ผลไม้ต้นแอปเปิ้ลของพันธุ์ Renet Simirenko, แชมเปญ Renet, Salgirskoye, Winter Banana มักได้รับผลกระทบจากโรคนี้และบ่อยครั้งน้อยกว่า - พันธุ์ Jonathan

การเผาไหม้แบบเปียก- การสลายตัวแบบน้ำ บนพื้นผิวของผล ค่อนข้างเยื้องสีน้ำตาลอ่อน ขนาดใหญ่ มีลักษณะเป็นคลื่น มักมีจุดคล้ายริบบิ้นปรากฏขึ้น ผิวหนังของพื้นผิวที่ได้รับผลกระทบนั้นเรียบ แต่บางครั้งก็เกิดรอยพับขนานกันทั่วบริเวณแคบ ๆ ของจุดนั้น ผลไม้ของต้นแอปเปิ้ลต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคนี้: คาลวิลล์เต็มไปด้วยหิมะ, โจนาธาน, กล้วยฤดูหนาว การเกิดสีน้ำตาลของเนื้อ โดยปกติแล้วรอยโรคจะเริ่มจากเนื้อที่หัวใจแล้วลามไปทั่วทั้งผล ในระยะเริ่มแรกของการพัฒนา โรคนี้สามารถตรวจพบได้โดยการตัดเข้าไปในผลเท่านั้น เนื้อที่ได้รับผลกระทบจะเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีรสที่ไม่พึงประสงค์ ผลไม้แอปเปิ้ลของแชมเปญ Renet และพันธุ์ Renet Simirenko มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคนี้

ไส้ผลไม้ (ความคล้ายแก้ว)- โรคนี้สามารถเกิดขึ้นได้ในสวน ผลของต้นแอปเปิ้ล Renet Champagne มีแนวโน้มที่จะเต็ม

การแข็งตัวของเยื่อกระดาษเกิดขึ้นในผลไม้ของลูกแพร์บางพันธุ์ที่เก็บไว้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำ บางครั้งผลไม้ดังกล่าวสูญเสียความสามารถในการทำให้สุก - นิ่มลงและได้รับเนื้อมันสม่ำเสมอเมื่อสุก ลูกแพร์พันธุ์สีแดง Bere Boek, Williams และ Williams มีแนวโน้มที่จะแข็งตัวสูง

การแช่แข็งผลไม้เกิดขึ้นในสวน (จากน้ำค้างแข็ง) และในที่เก็บ ผลไม้ดังกล่าวจะถูกลบออกจากต้นหลังจากที่ละลายแล้ว ผลไม้แช่แข็งในตู้เย็นจะละลายช้าๆ ผลไม้แอปเปิ้ลของพันธุ์ Sary sinap และ Kandil sinap ทนต่อการละลายได้ดี และผลลูกแพร์ทนได้เกือบทุกพันธุ์ การป้องกันโรคจากการทำงาน การเกิดโรคผลไม้ระหว่างการเก็บรักษาสามารถป้องกันได้เป็นส่วนใหญ่โดยสภาพการปลูกที่เหมาะสม ระยะเวลาและเทคนิคการเก็บเกี่ยว วิธีแปรรูปเชิงพาณิชย์ และสภาวะอุณหภูมิในการเก็บรักษา ผลแอปเปิ้ลและลูกแพร์ที่ปลูกบนดินเหนียวมีความสามารถที่จะคงอยู่ได้นานกว่าผลแอปเปิ้ลและลูกแพร์ที่ปลูกบนดินร่วนปนทรายที่มีสีอ่อน

ความชื้นในดินที่อุดมสมบูรณ์และไม่เพียงพอส่งผลเสียต่อคุณภาพการเก็บรักษาผลไม้ หากมีไม่เพียงพอผลไม้จะไม่ได้รับขนาดสีและลักษณะเฉพาะของพันธุ์ คุณภาพรสชาติ- ความชื้นในดินที่อุดมสมบูรณ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนการเก็บเกี่ยวผลไม้ไม่นาน ทำให้เกิดการพบเนื้อแอปเปิ้ลใต้ผิวหนังและมีน้ำสลายตัวของเนื้อผลไม้ระหว่างการเก็บรักษา เพื่อหลีกเลี่ยงโรคเหล่านี้จำเป็นต้องรดน้ำให้เสร็จ 30-40 วันก่อนเก็บเกี่ยวและในปีฝนตกถึงสองเดือน

เมื่อความชื้นในอากาศสูงเป็นเวลานาน (ฝนตกบ่อย น้ำค้าง หมอก การฉีดพ่น ฯลฯ) จะเกิดตาข่ายขึ้นสนิมในผลแอปเปิ้ลและลูกแพร์ พวกมันสูญเสียรูปลักษณ์และอ่อนแอต่อการเหี่ยวเฉามากขึ้นเมื่อปล่อยทิ้งไว้ในที่เก็บ ในผลไม้ที่เป็นหิน การให้ความชุ่มชื้นมากเกินไปจะทำให้ผิวหนังแตก (เชอร์รี่, เชอร์รี่) และบางครั้งเนื้อผลไม้พร้อมกับหิน (พลัม, ลูกพีช) ระบบบำรุงรักษาดินสามารถเพิ่มคุณภาพการเก็บรักษาผลไม้ได้อย่างมาก ผลไม้ที่ปลูกในสวนผลไม้ที่มีดินเป็นหญ้ามีอายุการเก็บรักษาสูง และในกรณีที่ใช้ปุ๋ยพืชสด ก็จะมีอายุการเก็บรักษาน้อยกว่าเล็กน้อย ผลไม้ที่มีความเสถียรในการเก็บรักษาน้อยที่สุดนั้นได้มาจากการปลูกโดยใช้ไอน้ำดำ ควรสังเกตว่าผลไม้ที่ปลูกในสวนผลไม้ที่ถูกเก็บไว้ใต้รกร้างและมีน้ำไม่เพียงพอก็มีอายุการเก็บรักษาที่ดีเช่นกัน

เมื่อเร็ว ๆ นี้พบว่าคุณภาพการรักษาผลไม้ของพืชผลปอมลดลง นักวิจัยบางคนอธิบายปรากฏการณ์นี้โดยใช้ปุ๋ยปริมาณมาก โดยเฉพาะไนโตรเจน ในสวน อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่ตอบสนองต่อปริมาณปุ๋ยที่เพิ่มขึ้นเท่ากัน ดังนั้น ผลไม้ในพันธุ์ที่มีแนวโน้มที่จะ "ฟอกหนัง" และการสลายตัวที่เป็นน้ำจะลดคุณภาพการเก็บรักษา ในขณะที่พันธุ์ที่ไวต่อโรคจุดของโจนาธานจะเพิ่มคุณภาพการเก็บรักษา แม้จะใส่ปุ๋ยไนโตรเจนในปริมาณสูงก็ตามในสวนที่มีความเข้มข้นของแหลมไครเมีย

ตั้งแต่กาลครั้งหนึ่ง

ในทางตะวันออกในสมัยกรีกโบราณและโรมโบราณ ผลไม้ที่เน่าเสียง่าย (แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ควินซ์ ทับทิม มะเดื่อ องุ่นและอื่น ๆ ) ถูกเก็บไว้ในห้องเก็บของพิเศษที่มีหน้าต่างระบายอากาศ ซึ่งเปิดจากทางด้านเหนือในวันที่มีแสงแดดจ้า ในวันอื่นก็ปิดไว้แน่นด้วยแผ่นหินใส ผนังใน Pomarnye ฉาบด้วยโฟมน้ำมันผสมกับดินเหนียว ฟาง หรือใบมะกอกแห้ง ตามผนังมีชั้นวางพิเศษสำหรับวางผลไม้ซึ่งปกคลุมไปด้วยกิ่งองุ่นฟางหรือเสื่อกก ผลไม้ที่ตกลงมาจากต้นจะถูกเก็บแยกจากที่แยกออกมาบริโภคก่อน เป็นไปไม่ได้ที่จะนำน้ำเข้าไปในห้องที่เก็บผลไม้แม้ในปริมาณเล็กน้อยเนื่องจากไอน้ำตามความเห็นของเจ้าของทำให้เกิดความชื้นและทำให้ผลไม้ที่บอบบางอ่อนลง

วิธีเก็บรักษาที่ดีถือเป็นวิธีเคลือบแอปเปิ้ลแต่ละลูกด้วยปูนปลาสเตอร์หรือแว็กซ์ ซึ่งลอกออกก่อนเสิร์ฟ แอปเปิลมักถูกห่อแยกกันด้วยใบมะเดื่อและเก็บไว้ในตะกร้าต้นสนหรือวิลโลว์ที่เคลือบด้วยดินเหนียว หรือตัวอย่างเช่นนำแอปเปิ้ลออกด้วยกิ่งไม้เสียบเข้าไปในแกนของกิ่งเอลเดอร์เบอร์รี่แล้วติดลงไปในทราย - นี่คือวิธีที่พวกมันถูกทิ้งไว้เพื่อจัดเก็บ บ่อยครั้งที่ผลไม้ที่มีกิ่งก้านเคลือบด้วยปูนปลาสเตอร์เพื่อป้องกันการเน่าเปื่อยจะถูกวางไว้ในภาชนะดินเผาขนาดเล็กแล้วโรยด้วยทรายละเอียดแห้ง จากนั้นใส่ภาชนะเหล่านี้ลงในหม้อดินขนาดใหญ่หรือถังที่มีรูที่ก้น ฝังไว้ในดินและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศเข้าถึงแอปเปิ้ลได้ บางครั้งภาชนะดินเผาขนาดเล็กหลายใบถูกวางไว้ในถังไม้ที่มีฝาปิดซึ่งเต็มไปด้วยเรซิน ถังมักจะถูกแทนที่ด้วยตะกร้า เคลือบด้วยดินเหนียว เศษขนสัตว์ และวัสดุอื่นๆ ที่มีอยู่ วางในหลุมที่มีทรายแห้งและคลุมด้วยดินแห้ง

วิธีเก็บแอปเปิ้ลในเบลารุส

แม้ว่าช่วงเวลาของอารยธรรมในดินแดนของเบลารุสในปัจจุบันจะสั้นกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับรัฐโบราณ แต่เราก็มีประเพณีการทำสวนที่มีมายาวนาน ดังนั้นในยุคกลางตอนต้น เมื่อมีการเก็บผลไม้จากพืชป่า จึงถูกจัดเก็บในรูปแบบแปรรูป โดยใช้การแช่ การอบแห้ง และการอบแห้ง ต่อมาเมื่อ สวนผลไม้เริ่มวางที่อารามและบนที่ดินของเจ้าสัว (ศตวรรษที่ 16 - 17) การทำสวนได้รับสถานะของระเบียบวินัยทางวิทยาศาสตร์และตำแหน่งนักปฐพีวิทยา - นักทำสวนก็กลายเป็นนักวิทยาศาสตร์ ในเวลานี้ผลไม้สดโดยเฉพาะแอปเปิ้ลเริ่มถูกเก็บไว้ในห้องเก็บเบียร์ของอารามและวังพร้อมกับผลิตภัณฑ์และวัสดุอื่น ๆ ต่อมาได้ใช้สถานที่ที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษ - ลามูส - เป็นที่จัดเก็บ การก่อสร้างธารน้ำแข็งก็เริ่มขึ้นเช่นกัน ซึ่งตอนนั้นถูกใช้มาเป็นเวลานานแล้ว

ความต้องการผลไม้สดจำนวนมากและผลประโยชน์จากการขายทำให้ผู้ผลิตมองหาวิธีที่จะรักษาผลิตภัณฑ์ผลไม้ไว้เป็นเวลานาน ในช่วงทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ 19 โกดังแห่งแรกที่ติดตั้งอุปกรณ์ทำความเย็นปรากฏในยุโรปในท่าเรือและโรงฆ่าสัตว์ มันยังใช้สำหรับเก็บผลไม้อีกด้วย

การจัดเก็บด้วยวิธีทางวิทยาศาสตร์

การพัฒนาอารยธรรมและ ความก้าวหน้าทางเทคนิคค่อยๆ แก้ไขปัญหาการจัดเก็บที่ตอนแรกดูเหมือนจะไม่ละลายน้ำ การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ในทิศทางนี้เริ่มดำเนินการอย่างแข็งขันในช่วงต้นทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ 20 เมื่อมีการจัดตั้งสถาบันเกษตรและป่าไม้เบลารุสในมินสค์ จากนั้นพวกเขาก็ไปเรียนต่อที่ Belarusian Agricultural Academy ในเมือง Gorki การวิจัยในช่วงทศวรรษ 1950-1960 ซึ่งดำเนินการที่สถานีทดลองผักและผลไม้เบลารุส มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณภาพการเก็บรักษาผลไม้พันธุ์ใหม่และปรับปรุงวิธีการเก็บรักษา โดยเฉพาะอย่างยิ่งได้มีการปรับปรุงวิธีการจัดเก็บแอปเปิ้ลในกองและร่องลึกที่มีก้นเย็น

ในช่วงทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ 20 สถาบันวิจัยมันฝรั่งและการปลูกผักและผลไม้เบลารุสเริ่มพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับการเก็บผลไม้และผลเบอร์รี่ในประเทศในตู้เย็น อุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บผลไม้แอปเปิ้ลและลูกแพร์ พลัมบางพันธุ์ แบล็คเคอร์แรนท์สีดำและสีแดง แครนเบอร์รี่ผลไม้ขนาดใหญ่ ข้อกำหนดที่เหมาะสมสำหรับการเก็บเกี่ยวและการทำความเย็นหลังการเก็บเกี่ยวได้รับการพัฒนา และศึกษาวัสดุบรรจุภัณฑ์ต่างๆ ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของโครงการที่ครอบคลุมของรัฐเพื่อการพัฒนาการปลูกมันฝรั่ง การปลูกผัก และการปลูกผลไม้ในปี 2554-2558 อายุการเก็บรักษาของผลไม้หิน (พลัม เชอร์รี่ เชอร์รี่หวาน) กำลังได้รับการศึกษา การวิจัยเชิงรุกในทิศทางนี้เริ่มต้นจากราสเบอร์รี่ที่ยังไม่หมดอายุ สตรอเบอร์รี่ในสวน และลูกเกดดำ ในภาคกลาง สวนพฤกษศาสตร์ National Academy of Sciences of Belarus กำลังทำงานเพื่อศึกษาวิธีการเก็บบลูเบอร์รี่

การปลูกผลไม้สมัยใหม่ในสาธารณรัฐนั้นใช้เทคโนโลยีที่เข้มข้นสำหรับการผลิตผลไม้โดยใช้ต้นตอโคนัลที่มีความแข็งแรงแตกต่างกัน รูปแบบการปลูกแบบอัดแน่น ระบบการบำรุงรักษาดินต่างๆ และการตัดแต่งต้นไม้อย่างเข้มงวด ดังนั้นจึงจำเป็นต้องประเมินผลกระทบของการปฏิบัติทางการเกษตรเหล่านี้ต่อคุณภาพการรักษาและคุณภาพของพันธุ์ไม้ผลที่ได้รับอนุมัติให้ผลิต ดังนั้นการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการขาดแคลเซียมจะช่วยลดอายุการเก็บของผลไม้ได้อย่างรวดเร็ว เพื่อยืดอายุการเก็บของแอปเปิล โดยเฉพาะพันธุ์ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดหลุมขม จึงได้พิจารณากำหนดเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการบำบัดทางใบด้วยแคลเซียมและโบรอน รวมถึงความเข้มข้นของแอปเปิ้ลด้วย การใช้ยาไฟโตวิทอลทางใบซึ่งพัฒนาขึ้นที่สถาบันเคมีชีวภาพของสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งชาติเบลารุสสามารถลดการสูญเสียผลผลิตจากความผิดปกติทางสรีรวิทยาของผลไม้ได้อย่างมีนัยสำคัญ ผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้นคือการรวมไฟโตวิทอลเข้ากับปุ๋ยขนาดเล็กที่มีแคลเซียม

ผลลัพธ์ที่เป็นบวกได้จากการบำบัดผลแอปเปิ้ลหลังการเก็บเกี่ยวด้วยน้ำร้อน (อุณหภูมิ 45-54°C) สารละลายโซเดียมหรือโพแทสเซียมคาร์บอเนต 4.5-5% ที่มีค่า pH 12-13 สารสกัดจากพีทและพืชที่ก่อรูปพีท (กก และ cinquefoil) พัฒนาขึ้นที่ Peat Institute of the National Academy of Sciences of Belarus

การเก็บเกี่ยวผลไม้ในเวลาที่เหมาะสมจะช่วยให้อายุการเก็บรักษายาวนานที่สุด มีการพัฒนาเทคนิคที่ทำให้สามารถกำหนดเงื่อนไขการปล่อยและการสะสมเอทิลีนในผลไม้ล่วงหน้า (2-3 สัปดาห์) โดยมีความแม่นยำ 1-2 วัน

สามารถทำนายระดับความเสียหายต่อผลไม้จากโรคทางสรีรวิทยาระหว่างการเก็บรักษาได้ ไฮเดรลของผู้ผลิตเอทิลีนใช้สำหรับสิ่งนี้ที่ความเข้มข้น 1.5% การทดสอบการคาดการณ์ช่วยให้คุณทราบ 2-3 สัปดาห์ก่อนถึงวันเก็บเกี่ยวที่คาดหวัง ระดับของความเป็นไปได้ที่จะเกิดโรคจากการเก็บรักษา เช่น การเกิดสีน้ำตาลภายใน การเน่าเปื่อยระหว่างการแก่ชรา รังเกิดสีน้ำตาล และผิวหนังไหม้เพียงผิวเผิน

การรักษาหลังการเก็บเกี่ยวด้วยวิธีสมัยใหม่วิธีหนึ่ง - สารยับยั้งการสังเคราะห์เอทิลีน 1-methylcyclopropene ช่วยยืดอายุการเก็บผลไม้

การจัดเก็บภายใต้เงื่อนไข RGS

เมื่อเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่มีก๊าซควบคุม (CGA) ผลผลิตของผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพจะเพิ่มขึ้นเป็น 42.1% ระดับการเหี่ยวแห้งจะลดลงอย่างมาก และการสูญเสียโดยรวมจาก โรคต่างๆ- ในกรณีนี้ ระดับความสามารถในการทำกำไรจะเพิ่มขึ้น 113.1-123.3% โดยขึ้นอยู่กับความหลากหลาย เมื่อเทียบกับการจัดเก็บในสภาพแวดล้อมที่ใช้ก๊าซแบบทั่วไป และผลกระทบทางเศรษฐกิจโดยรวมอยู่ที่ 210.3-227.3 ดอลลาร์ต่อ 1 ตันของผลิตภัณฑ์ที่จัดเก็บ

การตอบสนองของพันธุ์พืชต่อสภาวะการเก็บรักษาจะเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา การสังเกตและการวัดอัตราการหายใจของผลไม้ในการจัดเก็บอย่างแม่นยำทำให้สามารถปรับและเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของบรรยากาศตามความต้องการของพันธุ์ได้โดยอัตโนมัติ CGS แบบไดนามิกที่มีพารามิเตอร์แปรผันตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาทั้งหมดไม่เพียงแต่ต้องอาศัยความรู้เชิงลึกเกี่ยวกับสรีรวิทยาของผลไม้เท่านั้น แต่ยังต้องใช้ฐานวัสดุที่เหมาะสมด้วย จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์เชิงซ้อนกับซอฟต์แวร์: การติดตั้งสำหรับการวัดพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมี (ความแข็งของเยื่อกระดาษ, ปริมาณแป้งและน้ำตาล) ในผลไม้แอปเปิ้ลและลูกแพร์, เครื่องสเปกโตรโฟโตมิเตอร์ขนาดเล็กสำหรับกำหนดสีของผลไม้, การติดตั้งเพื่อกำหนดความแข็งแรงของผลไม้ที่อ่อนนุ่ม ผลไม้ (พลัม เชอร์รี่ เชอร์รี่) ) และผลเบอร์รี่ ฯลฯ

ปัจจุบันมีการใช้สื่อก๊าซ 4 ประเภท

ประเภทของสื่อก๊าซสำหรับเก็บผลไม้และผลเบอร์รี่

ในบางประเทศมีการใช้บรรยากาศควบคุม 100% ของถังเก็บทั้งหมด ในเบลารุส วิธีการนี้เพิ่งเริ่มนำมาใช้ ประกอบด้วยปริมาณออกซิเจนที่ลดลงอย่างรวดเร็วในห้องเก็บในตู้เย็นโดยแทนที่ด้วยไนโตรเจน (จากเครื่องกำเนิดไนโตรเจนหรือจากกระบอกสูบ) และรักษาระดับคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจากผลไม้โดยใช้ตัวดูดซับ บรรยากาศการจัดเก็บจะเกิดขึ้นโดยมีปริมาณก๊าซดังต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์: ไนโตรเจน - 94%, ออกซิเจน - 1-3%, คาร์บอนไดออกไซด์ - 2-5% (สำหรับการเปรียบเทียบ: ในบรรยากาศปกติ 78% ไนโตรเจน, 21 % ออกซิเจน, อาร์กอน 0.9%, คาร์บอนไดออกไซด์ 0.03% และก๊าซอื่นๆ เล็กน้อย) ควรรับประกันความชื้นในอากาศที่ 90-95% และควรตั้งอุณหภูมิขึ้นอยู่กับประเภทและเกรดทางสรีรวิทยาของผลิตภัณฑ์ (0-6°C)

การเก็บผลไม้ในสภาพแวดล้อมที่มีก๊าซควบคุมเกี่ยวข้องกับการสร้างบรรยากาศด้วยองค์ประกอบของก๊าซดัดแปลงที่มีความเข้มข้นของออกซิเจน คาร์บอนไดออกไซด์ และไนโตรเจนตามที่กำหนด และรักษาอุณหภูมิที่ค่อนข้างต่ำและความชื้นสัมพัทธ์สูง

เทคโนโลยีบรรยากาศควบคุมต้องใช้เงินทุนและต้นทุนการดำเนินงานจำนวนมาก ซึ่งสูงกว่าห้องเย็นทั่วไปถึง 25% อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการจัดเก็บที่ยาวนานขึ้นและราคาขายที่สูงจึงทำให้เกิดผลกระทบทางเศรษฐกิจที่สำคัญ (40-60% ของกำไรเพิ่มเติม) ระยะเวลาคืนทุนสำหรับการลงทุนคือ 3-4 และสำหรับการวางปริมาณมาก - น้อยกว่าสองปี ควรเน้นย้ำว่าการใช้ RGS มีความสมเหตุสมผลในเชิงเศรษฐกิจ และแนะนำให้ใช้กับพันธุ์ที่มีความเสถียรในการเก็บรักษา มีคุณค่า และน่าดึงดูดที่สุดสำหรับผู้บริโภค

ข้อดีของการเก็บผลไม้ใน RGS เมื่อเปรียบเทียบกับการเก็บรักษาในตู้เย็นทั่วไป:

• การเพิ่มขึ้นอย่างมากในผลผลิตของผลิตภัณฑ์มาตรฐาน (10-35%)
• การยืดอายุการเก็บรักษา 3-4 เดือนขึ้นไป
• รักษาผลไม้คุณภาพสูง
• ลดการสูญเสียจากโรคในการจัดเก็บได้มากกว่า 2 เท่า
• การจัดเก็บผลไม้ที่ไวต่ออุณหภูมิต่ำและประหยัดทรัพยากรพลังงาน
• ความเป็นไปได้ในการจัดเก็บชุดผลไม้ที่มีระดับความสุกต่างกัน (ถอดออกได้และผู้บริโภค)
• การเก็บรักษาการนำเสนอในระยะยาวและความเป็นไปได้ในการแปรรูปผลไม้อีกต่อไปหลังจากการขนออกจากการจัดเก็บเนื่องจากการสุกล่าช้า

ประการแรก ขอแนะนำให้สร้างสิ่งอำนวยความสะดวกใหม่ด้วย RGS ตาม โครงการมาตรฐานโดยใช้แผงแซนวิชยึดกับโครงสร้างโครงโลหะ

ประการที่สอง , ฉนวนห้องในอาคารที่มีอยู่ในระหว่างการสร้างใหม่ต้องทำโดยการพ่นโฟมโพลียูรีเทนลงบนผนัง

ประการที่สาม คุณควรใช้ประตูบานเลื่อนที่มีหน้าต่างตรวจสอบ โดยจัดให้มีฉนวนก๊าซ ไอน้ำ และความร้อนในระดับที่เชื่อถือได้ และสามารถตรวจสอบสภาพของผลิตภัณฑ์ที่จัดเก็บได้

อุปกรณ์ทางเทคนิคของสถานที่จัดเก็บผลไม้ประกอบด้วยอุปกรณ์ทำความเย็นและเทคโนโลยีสำหรับการสร้างสภาพแวดล้อมของก๊าซ ชุดหลังประกอบด้วยเครื่องกำเนิดไนโตรเจน ตัวดูดซับคาร์บอนไดออกไซด์ เครื่องแปลงออกซิเจน ถุงชดเชย วาล์วซีลน้ำ และอุปกรณ์วัด อุปกรณ์นี้ส่วนใหญ่ผลิตในต่างประเทศ

ควรสังเกตว่าขอแนะนำให้สร้างสถานที่จัดเก็บผลไม้ที่มีอยู่ใหม่สำหรับการจัดเก็บในบรรยากาศปกติด้วยความทันสมัยหรือการเปลี่ยนอุปกรณ์ทำความเย็นที่ล้าสมัย และสร้างสถานที่จัดเก็บผลไม้ใหม่เพื่อสร้าง CGS ตามการออกแบบโมดูลาร์มาตรฐาน สามารถแยกห้องที่มีความจุ 100 ตันต่อ 1 โมดูลเพื่อการคำนวณที่สะดวกยิ่งขึ้น ลดต้นทุนเงินทุนโดยรวม และประหยัดการใช้พื้นที่และโหลดอุปกรณ์

ต้นทุนการก่อสร้างและการจัดเก็บสามารถลดลงได้ 25-30% สำหรับสิ่งนี้เราสามารถแนะนำ:

• ใช้โครงสร้างโลหะในประเทศและแผงแซนวิช Isobud
• ซื้ออุปกรณ์ทำความเย็นที่ผลิตในรัสเซียราคาถูกกว่า
• ละทิ้งเครื่องกำเนิดไนโตรเจนและเปลี่ยนมาใช้ไนโตรเจนบรรจุขวด
• ละทิ้งเครื่องแปลงออกซิเจน (หัวเผา) และควบคุมระดับออกซิเจนผ่านการหายใจของผลไม้ (“เทคโนโลยีการจัดเก็บทางชีวเทคนิค”)

สำหรับการประมวลผลผลิตภัณฑ์ก่อนการขาย คลังสินค้าสมัยใหม่จะต้องติดตั้งสายการคัดแยกที่มีความจุเพียงพอสำหรับการคัดแยกและบรรจุภัณฑ์ของห้องที่เปิดหนึ่งห้องภายใน 2-3 วัน

เมื่อสรุปสิ่งที่กล่าวไปแล้วเป็นที่น่าสังเกตว่าเฉพาะการใช้ความสำเร็จทางวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติในประเด็นการจัดเก็บให้เกิดประโยชน์สูงสุดเท่านั้น การผสมผสานระหว่างวิธีการต่าง ๆ ของการแปรรูปเชิงพาณิชย์และการเก็บรักษาผลไม้ในระยะยาวด้วยพารามิเตอร์คุณภาพที่กำหนด การเลือกเนื้อเดียวกัน แบทช์สำหรับช่วงเวลาที่แตกต่างกันและวิธีการจัดเก็บตามการคาดการณ์คุณภาพการเก็บรักษาจะช่วยลดการสูญเสียให้เหลือน้อยที่สุดและขยายระยะเวลาการขายผลไม้สดและผลิตภัณฑ์เบอร์รี่ได้อย่างมาก

อนาโตลี กริโวโรจน์,

ผู้สมัครสาขาวิชาวิทยาศาสตร์เกษตร, รองศาสตราจารย์