ร่อนแป้งลงในชามหรือบนพื้นผิวงานแล้วโรยด้วยน้ำตาลและเกลือ ตัดเนยเย็นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางเนยลงบนพื้นผิวของส่วนผสมแป้ง ใช้ปลายนิ้วถูแป้งลงในเนยจนเป็นเกล็ดละเอียด รวบรวมเศษเป็นกอง ๆ ตรงกลางแล้วเทไข่แดงและ 1 ช้อนโต๊ะลงไป ล. น้ำนม.

ใช้ปลายนิ้วของคุณผสมส่วนผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว แป้งนุ่มและรวบรวมเป็นลูกบอล อย่านวดแป้งนานเกินไป ไม่งั้นจะเหนียว! ถ้าแป้งเริ่มร่วนให้เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนม. นวดแป้ง 2-4 ครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม จากนั้นแผ่ให้เป็นแผ่น ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที หรือถ้าจะให้ดี 4 ชั่วโมง

วางแป้งที่แช่เย็นไว้ระหว่างแผ่นหนังสองแผ่นแล้วเริ่มม้วนเป็นฐานกลมซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ 4-5 ซม. (สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับทาร์ตที่มีขนาด 24-26 ซม.) แผ่แป้งออกเป็นระยะสั้นๆ จากตรงกลางถึงขอบ โดยหมุนกระดาษเป็นวงกลม

เมื่อคุณมีชั้นที่มีความหนาสม่ำเสมอ ให้นำกระดาษแผ่นด้านบนออก โอนแป้งลงในแม่พิมพ์ที่มีด้านต่ำ และนำกระดาษแผ่นที่สองออก กดแป้งลงเพื่อให้แป้งอยู่ในกระทะหลวมๆ โดยไม่มีแรงตึง

ขยำแผ่นกระดาษรองอบแล้วคลี่ออกอีกครั้ง - กระดาษจะนิ่มและจะไม่ทิ้งรอยยับในแป้ง

ปิดแป้งในแม่พิมพ์ด้วยกระดาษแล้วเทแป้ง (ถั่วหรือลูกบอลพิเศษ) ลงไป วางกระทะที่มีแป้งอยู่ในเตาอบ เปิดไว้ที่ 190°C แล้วอบฐานเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเอาน้ำหนักออกและนำกระดาษออก นำกระทะกลับไปที่เตาอบแล้วอบต่ออีก 5-7 นาที

สมัยเด็กๆ เค้กที่ฉันชอบคือ ตะกร้าทรายด้วยผลไม้ โดยมีชั้นคัสตาร์ดและเยลลี่สีอ่อนอยู่ด้านบน ทาร์ตหวานพร้อมผลไม้ - ฉันรู้ชื่อนี้ในภายหลังเท่านั้น การรวมกันที่น่าทึ่ง ขนมชอร์ตคัสต์และรสชาติของราสเบอร์รี่สด สตรอเบอร์รี่ มักเป็นบลูเบอร์รี่และองุ่น จริงๆ แล้วฉันไม่ต้องการชาสำหรับของหวานแบบนี้ด้วยซ้ำ แม้ว่าแม่ของฉันจะยืนกรานก็ตาม

วันหนึ่งฉันพบว่าเค้กและทาร์ตเป็นสองสิ่งที่แตกต่างกัน ลูกกวาดไม่ใช่หนึ่ง ทาร์ตฝรั่งเศสต้นตำรับ - เปิดพายทำจากขนมชอร์ตคัสต์บางประเภทที่ไม่เติมเกลือหรือน้ำตาล อบเป็นขนมปังแบนที่คล้ายกับพิซซ่า โดยปกติแล้วจะแยกแยะได้ง่ายด้วยขอบหยักด้านข้างซึ่งเป็นเครื่องหมายของจานอบแบบพิเศษ

การเติมทาร์ตนั้นเป็นไปตามรสนิยมของคุณ อาจเป็นเนื้อสัตว์เห็ดผักผลไม้ผลเบอร์รี่ ฯลฯ ไส้จะเต็มไปด้วยส่วนผสมไข่ครีมแล้วอบ ทาร์ตแอปเปิ้ลมีลักษณะคล้ายกัน แต่ทำจากขนมชนิดร่วน กิน แยกสายพันธุ์ทาร์ตซึ่งอบในแม่พิมพ์ขนาดเล็ก - เป็นทาร์ตเผ็ดหรือหวาน ฉันอ่านเจอที่ไหนสักแห่งว่าครั้งหนึ่งตะกร้าดังกล่าวอบในเตาอบฟืนโดยตรงและเรียกว่าทาร์ทีน

ทาร์ตถูกออกแบบมาสำหรับไส้ มักมีรสหวาน แต่ไม่มีใครบอกว่าทาร์ตตัวน้อยมาจาก แป้งไม่หวานกับหรือส่วนผสมแซนวิชที่คุณชื่นชอบ - มันจะไม่มีรสจืด นอกจากนี้เรายังจำตัวอย่างได้มากมายเมื่อใช้ตะกร้าเป็นพื้นฐานสำหรับแบ่งของว่าง เช่น ไส้กรอก มะกอก ชีสเค็ม ฯลฯ

ทาร์ตหวานพร้อมครีมวางด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่ ด้านล่างหรือด้านบนวิปครีมสีขาวเหมือนหิมะ - ของหวานที่หรูหรา กระเช้าผลไม้ด้วย คัสตาร์ด- ง่ายต่อการเตรียมและเสิร์ฟเป็นพื้นฐานสำหรับของหวานแสนอร่อย

ตัวทาร์ตเองก็ค่อนข้าง "แห้ง" ดังนั้นก่อนที่จะวางผลไม้และผลเบอร์รี่จะมีการเทครีมลงไป - โดยปกติแล้วมักจะเตรียมคัสตาร์ด, ครีมแองเกลส, คัสตาร์ด, มักจะเตรียมครีมบรูเล่น้อยกว่า โดยทั่วไปแล้ว เหล่านี้คือคัสตาร์ดหลากหลายชนิดที่ใช้เติมคัสตาร์ดพาย ทาร์ตคัสตาร์ดผลไม้ โดยเฉพาะทาร์ทีนขนมชนิดร่วนนั้นอร่อยมาก ของหวานแสนอร่อยและนอกจากนั้นยังเป็นที่เจริญตาอีกด้วย

ทาร์ตหวาน สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (4 ชิ้น)

• แป้งสาลี 1 ถ้วย (130 กรัม)
• ไข่ 3 ชิ้น
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย 30 ก
• นม 1 แก้ว
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เจลาติน 1 ช้อนชา
• วานิลลาสารสกัดจากส้มเครื่องเทศ
• กล้วย กีวี องุ่น ฯลฯสำหรับการกรอก

1. ทาร์ตขนาดเล็กที่มีขนาดไม่เกิน 10 ซม. สะดวกในการเตรียมของหวานและของว่าง เนื่องจากแป้งไม่มีน้ำจึงสามารถเก็บไว้ได้ระยะหนึ่งและสามารถอบล่วงหน้าได้ในปริมาณที่ต้องการ ตอนนี้พวกเขาขายแม่พิมพ์ซิลิโคนที่สะดวกมากซึ่งแป้งไม่ติดและตะกร้าขนมแบบชอร์ตคัสต์ก็อบอย่างสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ

ขนม Shortcrust สำหรับทาร์ต

2. ในการอบทาร์ตสี่ชิ้นขนาด 10 ซม. คุณจะต้องใช้แป้ง 1 ถ้วย ไข่ 1 ฟอง และเนย 30 กรัม เพื่อให้แป้งมีกลิ่นหอมและหวานเล็กน้อยคุณต้องเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและวานิลลาธรรมชาติ (คุณสามารถ น้ำตาลวานิลลา- ร่อนแป้งแล้วผสมกับน้ำตาลและวานิลลา คนจนส่วนผสมทั้งหมดกระจายเท่าๆ กัน เพิ่มเนื้อหาของไข่หนึ่งฟองและเนยนิ่ม

   ผสมแป้งกับน้ำตาลและวานิลลา เนยและไข่

3. นวดให้ละเอียดมาก แป้งขนมชนิดร่วน- ไขมันและแป้งผสมกันเป็นเนื้อเดียวกัน ต้องนวดแป้งจนน้ำตาลละลายเนื่องจากไข่ หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มแป้งเป็นหยิกได้ ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและนุ่ม รีดแป้งเป็นก้อนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

   แป้งขนมชนิดร่วน

วิธีการอบ

4. แม่พิมพ์ซิลิโคนไม่จำเป็นต้องทาจาระบี พวกเขาเองค่อนข้าง "ลื่น" และแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับตะกร้ามีเนย แบ่งแป้งขนมชนิดร่วนออกเป็นสี่ส่วนแล้วคลึงด้วยหมุดกลิ้งให้มีความหนาประมาณ 1 ซม. ใส่แป้งลงไป แม่พิมพ์ซิลิโคนให้ใช้นิ้วปรับระดับตามแนวผนังให้มีความหนาเท่ากัน ใช้นิ้วบีบแป้งส่วนเกินออก ตามขอบของแม่พิมพ์

   ใส่แป้งที่รีดแล้วลงในพิมพ์

5. คุณสามารถอบทาร์ตในเตาไฟฟ้าหรือเตาอบในครัวเรือนขนาดเล็กได้ เตาไฟฟ้าจะสะดวกกว่าเพราะสามารถรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้สม่ำเสมอ ฉันอบครีมบรูเลในเตาอบนี้ และค่อนข้างประสบความสำเร็จ เปิดเตาหรือเตาอบที่ 180 องศา ใช้ส้อมจิ้มแป้งที่ด้านล่างของกระทะอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งขึ้นระหว่างการอบ วางแม่พิมพ์ด้วยขนมชนิดร่วนสำหรับการอบ

   วางแม่พิมพ์พร้อมแป้งลงในเตาอบ

6. ที่อุณหภูมินี้แป้งขนมชนิดร่วนจะพร้อมภายใน 15-20 นาที สีของแป้งควรได้รับคำแนะนำ - ในไม่ช้ามันจะเริ่มเป็นสีน้ำตาลโดยเฉพาะด้านที่กดกับผนังของแม่พิมพ์ นอกจากนี้แป้งขนมชนิดร่วน "ไหล" ลงไปด้านข้างของแม่พิมพ์เล็กน้อยและหย่อนคล้อย ความสูงของตะกร้าขนมชนิดร่วนจะเล็กกว่าความสูงของแม่พิมพ์เล็กน้อย ซึ่งเป็นเรื่องปกติ

   ตะกร้าขนมชอร์ตคัสต์สำเร็จรูป

7. เขย่าทาร์ตที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ - พวกมันจะไม่ติดกับซิลิโคนเลย ตะกร้าขนมจะต้องเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง โดยวางบนผ้าสะอาด

คัสตาร์ดสำหรับกระเช้าผลไม้

8. ในการเตรียมคัสตาร์ดคุณต้องใช้นมสดธรรมดาที่มีปริมาณไขมัน 2.5-3% เราตัดสินใจว่าจะไม่เพิ่ม ไข่ขาวแม้ว่าหลายๆ สูตรจะแนะนำเรื่องนี้ก็ตาม สำหรับคัสตาร์ดเราเตรียมไว้ 2 อย่าง ไข่แดงแป้งข้าวโพด น้ำตาล และวานิลลา นอกจากนี้เพื่อกลิ่นและรสชาติเราจึงตัดสินใจเพิ่มสารสกัดจากส้ม - เพียงไม่กี่หยด

   สำหรับครีม-นม แป้ง ไข่

9. ในถ้วยผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพด ไข่แดง 2 ฟอง และ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนม. ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้แป้งบวม ในกระทะขนาดเล็ก ใส่นมที่เหลือบนไฟ โดยเติมวานิลลาและสารสกัดจากส้ม เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในนม ล. ซาฮารา

   เทแป้งและไข่แดงลงในนม

10. เมื่อนมได้รับความร้อนดีแต่ยังไม่เดือด ให้เทส่วนผสมของไข่แดง แป้ง และนมลงไป ควรทำโดยใช้ไม้พายคนนมค่อนข้างเข้มข้น เมื่อได้รับความร้อน แป้งจะ "สุก" กลายเป็นคัสตาร์ดที่ค่อนข้างหนาแต่ยังคงไหลอยู่

    คัสตาร์ดค่อนข้างหนา

การเตรียมกระเช้าคัสตาร์ด

11. วางเค้กอบทั้งหมดบนจานหรือถาดเล็ก ใช้ช้อนเทคัสตาร์ดอุ่นๆ ลงในทาร์ตหวานแต่ละชิ้น ครีมไหลได้ดีจากช้อนและสะดวกในการกระจายลงตะกร้า คุณต้องเทเกือบถึงขอบขอบขนมชอร์ตคัสต์

    เทครีมลงในตะกร้า

12. ต่อไป นี่เป็นสิ่งสำคัญ คุณต้องทำให้ทาร์ตคัสตาร์ดเย็นลงให้ดี วางตะกร้าคัสตาร์ดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ถ้าจะให้ดีควรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง คัสตาร์ดแข็งตัวอย่างสมบูรณ์แบบกลายเป็นครีมที่มีสีเหลืองที่น่าพึงพอใจซึ่งมีความสม่ำเสมอคล้ายกับเยลลี่ที่มีความหนาแน่นไม่มาก ในขณะที่ตะกร้าครีมกำลังเย็นตัวลง ให้เจือจาง 2-3 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดเล็ก ล. น้ำ 1 ช้อนชา เจลาตินทันที.

    กระเช้าพร้อมคัสตาร์ดแช่เย็น

เตรียมของหวานแสนอร่อยด้วยผลไม้

13. ชุดผลไม้และผลเบอร์รี่สำหรับทำขนมหวานพร้อมคัสตาร์ด - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ฉันแนะนำให้คุณอย่ากองไส้เยอะและใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ไม่เกิน 3-4 ชนิด ปอกกีวีและกล้วยแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ควรผ่าองุ่นลูกใหญ่ครึ่งหนึ่งแล้วเอาเมล็ดออก หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ เพียงแค่ล้างและทำให้แห้ง จะดีกว่าถ้าหั่นสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้น ๆ แม้ว่าผลเบอร์รี่ลูกเล็กจะดูสวยงามทั้งตัวก็ตาม

สูตรขนม Shortcrust สำหรับทาร์ต รวมในชาม น้ำตาลผงร่อนแป้งและเกลือ ตัดเนยเย็นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในส่วนผสมที่แห้ง บดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่มไข่และผสมให้เข้ากัน นวดแป้งอย่างรวดเร็วและแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที

คัสตาร์ดวานิลลา. ผ่าครึ่งฝักวานิลลาตามยาวแล้วเอาเมล็ดออก วางฝักและเมล็ดพืชลงในกระทะแล้วเติมนมลงไป นำทุกอย่างไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ตีไข่แดง น้ำตาล และแป้งข้าวโพดในชามแยก เทนมร้อนลงในลำธารบาง ๆ แล้วตีต่อไป เมื่อส่วนผสมเนียนดีแล้ว ให้เททุกอย่างกลับเข้าไปในกระทะ วางบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม คนตลอดเวลา กวนต่อไปอีก 3-5 นาทีจนข้น นำออกจากเตาแล้วกรองครีมผ่านตะแกรง (ฝักวานิลลาจะยังคงอยู่ในตะแกรง) ใส่เนยทีละน้อย กวนจนเนียน เย็น (ในอ่างน้ำ) กวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดฟิล์มและวางในภาชนะที่มีฝาปิดในตู้เย็นจนกระทั่งใช้งาน

จาระบีกระป๋องทาร์ตขนาดเล็ก เนยและโรยด้วยแป้ง แผ่แป้งออกบาง ๆ ใช้ส้อมแทงแล้วกระจายให้ทั่วด้านล่างและด้านข้าง วางฟอยล์อย่างระมัดระวังในแต่ละกระทะและโรยถั่ว ข้าว ฯลฯ ไว้ด้านบน (ดูสูตรพายรูบาร์บ) อบในเตาอบที่อุ่นดีเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 องศา หากคุณมีแม่พิมพ์ที่มีขนาดเล็กมาก คุณไม่จำเป็นต้องคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ แต่ถ้าเป็นแบบของฉัน ฉันขอแนะนำให้คุณทำเช่นนี้เพื่อให้ทาร์ตชิ้นยังคงเนียนและสวยงาม เย็นก่อนใช้

เติมครีมทาร์ตที่เย็นแล้ว ใช้ถุงปรุงอาหารก็สะดวกซึ่งจะทำให้ครีมดูสวยขึ้น ตกแต่งตะกร้าด้วยครีม ผลเบอร์รี่สดและโรยด้วยน้ำตาลผงหากต้องการ