อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

จานที่อร่อยและอร่อยมากคือขาหมูอบ เพื่อจุดประสงค์นี้ควรเลือกส่วนที่เป็นเนื้อและมีไขมันต่ำจากนั้นจานจะกลายเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด เสิร์ฟเนื้อฉ่ำอบบนกระดูกพร้อมมันฝรั่งต้มหรือกะหล่ำปลีตุ๋น

วิธีการปรุงสนับมืออบในเตาอบ

การทำอาหารขาในเตาอบนั้นง่าย แต่ก็ยังมีความแตกต่างอยู่บ้าง ดังนั้น หลังจากซื้อเนื้อสดแช่เย็นแล้ว อย่าลืมเติมน้ำเย็นทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง เมื่อผลิตภัณฑ์นิ่ม ให้ใช้มีดทำความสะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกจากผิวหนัง หลังจากนั้นให้ล้างเนื้อบนกระดูกอีกครั้งด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์ในตอนเย็นคุณสามารถเก็บไว้ในน้ำดองตลอดทั้งคืนจากนั้นจานจะมีกลิ่นหอมชุ่มฉ่ำและเผ็ดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

เมื่ออบ การเลือกผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีบทบาทสำคัญ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลือกใช้ชิ้นเนื้อที่มีเส้นใยกล้ามเนื้อมากกว่าไขมัน ดังนั้นทางเลือกที่ดีที่สุดคือส่วนหลังของขา (สดโดยเฉพาะ ไม่รมควัน) หากคุณตัดสินใจที่จะต้มก้านล่วงหน้าคุณควรห่อด้วยผ้ากอซซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการแยกตัวออกจากกระดูกและการหยุดชะงักของโครงสร้างของผลิตภัณฑ์

สูตรอาหารสำหรับสนับมืออบในเตาอบ

อาหารประจำชาติบาวาเรียสามารถสั่งได้ในร้านอาหารหลายแห่งทั่วโลก แต่จะมีการจัดเตรียมแตกต่างกันไปในแต่ละที่ ตามกฎแล้วข้อนิ้วที่อบในเตาอบจะเสิร์ฟพร้อมผิวหนังซึ่งมีองค์ประกอบขนาดเล็กและวิตามินจำนวนมาก ควรเสิร์ฟอาหารจานเนื้อแสนอร่อยพร้อมกับเครื่องเคียงเช่นมันบดหรือมันฝรั่งอบขา ตัวเลือกสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับอาหารจานอร่อยที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรี่สูงมีดังต่อไปนี้

ขาหมูในกระดาษฟอยล์ในเตาอบ

ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ผลิตภัณฑ์จะมีความฉ่ำและมีกลิ่นหอม หากต้องการอบทั้งขาในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์และได้เปลือกกรอบสีน้ำตาลทอง ให้เปิดห่อโลหะออก 15 นาทีก่อนจึงจะพร้อม ไม่ใช่แขกสักคนเดียวรวมทั้งเด็ก ๆ ที่จะปฏิเสธอาหารจานเนื้อที่นุ่มหอมน่ารับประทานนี้ ด้านล่างเราจะอธิบายรายละเอียดและรูปถ่ายสูตรง่ายๆสำหรับขาหมูในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• เครื่องเทศ;
• สนับมือกลาง
• หัวกระเทียม
• น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร:

1. เนื้อแห้งที่ล้างแล้วถูด้วยส่วนผสมของเกลือ เครื่องเทศ น้ำมัน และกระเทียมบด
2. ต้องหมักผลิตภัณฑ์ไว้สักระยะหนึ่ง (อย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง แต่ 3-5 ชั่วโมงจะเหมาะสมที่สุดสำหรับการแช่ขาหมู)
3. หลังจากนั้น ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ วางบนถาดอบ/แม่พิมพ์ แล้วอบ
4. การอบควรใช้เวลาอย่างน้อย 45 นาทีที่อุณหภูมิ 250 องศา จากนั้นลดอุณหภูมิลงและปรุงแฮมบางส่วนที่อุณหภูมิ 170 องศาอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟอาหารจานอร่อยสำหรับเทศกาลได้ที่โต๊ะ

ขาหมูในเตาอบในแขนเสื้อ

หากคุณต้องการปรุงอาหารที่แปลกใหม่สวยงามและอร่อยสำหรับวันหยุด สนับมือหมูอบในเตาอบจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม เนื้อมีความฉ่ำและนุ่มมากจะไม่ทำให้ใครเฉย ข้อได้เปรียบอย่างมากของสูตรด้านล่างนี้คือความเรียบง่าย สิ่งที่คุณต้องทำคือหมักขาหมูไว้ล่วงหน้าแล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออบในเวลาที่เหมาะสม วิธีการปรุงอาหารในแขนเสื้อ?

วัตถุดิบ:

• กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น;
• หัวหอมสับแห้ง, กระเทียม - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชี, ขิง, ใบโหระพา, ออริกาโน, เครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณชอบ
• ขาหมู (หลัง) – 1 กก.
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ซอสถั่วเหลือง – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เนื้อที่สะอาดควรใช้เครื่องเทศ โดยผสมผักชีบด ขิง และเครื่องปรุงรสธรรมชาติอื่นๆ ½ ช้อนชา ถูส่วนผสมที่ได้ลงบนผลิตภัณฑ์
2. แยกผสมมะเขือเทศบดกับซีอิ๊วขาว เกลือ พริกไทย กระเทียมแห้ง และหัวหอม
3. แปรงก้านด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้โดยใช้แปรงทาขนม
4. วางผลิตภัณฑ์ในถุงอบ หมักเนื้อสัตว์เป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
5. หลังจากเปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้ว ให้จับขอบของปลอกเพื่อให้แน่ใจว่าจานจะแน่นที่สุด เจาะรูเล็กๆ หลายๆ รูที่ด้านบนของถุง (คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันก็ได้)
6. ส่งเนื้อไปอบ2ชม. ตรวจสอบความพร้อมด้วยมีดคมเล็ก: หากปลายเจาะเนื้อได้ง่ายและน้ำไหลใสแสดงว่าจานพร้อมแล้ว

สนับมือเบียร์ในเตาอบ

นี่เป็นหนึ่งในสูตรขาหมูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื่องจากซากส่วนนี้ประกอบด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกล้ามเนื้อหยาบจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องปฏิบัติตามกฎในการเตรียมการ ขาเบียร์อบในเตาอบสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบแช่เย็นหรือร้อน ด้านล่างนี้เราจะอธิบายรายละเอียดและรูปถ่ายวิธีการเตรียมอาหารจานเนื้อที่อร่อยชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่
• กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น;
• ขาหมู – 2 ชิ้น;
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไลท์เบียร์ - 2 ลิตร;
• พริก, เครื่องเทศอื่น ๆ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างขาด้วยแปรง คลุมด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ค้างคืน
2. ในตอนเช้าให้ล้างเนื้ออีกครั้ง
3. สับหัวหอมเป็นวง กระเทียมเป็นชิ้น ผสมส่วนผสมให้เข้ากันกับเครื่องเทศและเบียร์
4. เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนผลิตภัณฑ์แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
5. ปรุงเนื้อโดยไม่ต้องเอาออกจากน้ำดอง จะใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
6. ผลิตภัณฑ์ที่ต้มควรยัดไส้ด้วยกระเทียมหลังจากหั่นแบบตื้น
7. หล่อลื่นขาด้วยมัสตาร์ดโรยด้วยเบียร์แล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ควรชุบผลิตภัณฑ์ด้วยเบียร์เป็นระยะ

สนับมือกับมันฝรั่งในเตาอบ

หมูชอบการอบนาน ๆ ที่อุณหภูมิต่ำ - เฉพาะวิธีการให้ความร้อนนี้เท่านั้นที่เนื้อแดงเต็มไปด้วยรสชาติโดยไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำและนุ่ม ก่อนส่งผลิตภัณฑ์ไปอบต้องหมักด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ด ซีอิ๊ว โรสแมรี่ พริกไทย และออริกาโน ด้านล่างเราจะอธิบายรายละเอียดและรูปถ่ายวิธีเตรียมขาหมูอบในเตาอบกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง – 1.5 กก.
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น;
• ไม้ตีกลอง – 3 ชิ้น;
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบที่ 250 องศา
2. ต้มมันฝรั่งล่วงหน้าจนสุกครึ่งหนึ่ง
3. กดกระเทียมผสมกับเครื่องปรุงรสอื่นและน้ำมันมะกอก
4. ตัดขาแบบตื้นๆ ถูผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสมเผ็ดที่เตรียมไว้ แล้วหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
5. วางตะแกรงสำหรับอบขนมไว้ตรงกลางเตาอบ วางขาเตาอบไว้ด้านบน และวางถาดอบเปล่าไว้ข้างใต้เพื่อให้น้ำเนื้อไหลออกมา
6. หลังจากผ่านไป 10 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา อบจานต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
7. เกลือมันฝรั่งปรุงรสด้วยขมิ้นพริกไทยวางบนถาดอบพร้อมน้ำเนื้อ หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงคุณสามารถปิดเตาอบได้เพราะขาที่อบในเตาอบกับมันฝรั่งจะพร้อม

วิดีโอ: ขาหมูอบในเตาอบ

ขาหมูอบในเตาอบ พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

ถ้าซื้อแบบมีหนังก็เอาหนังออกจากขาหมู (โปรดทราบอีกครั้งว่าจะต้องมีชั้นไขมันบนเนื้อหนึ่งหรือสองเซนติเมตร โดยปกติแล้วไขมันจะถูกตัดออก แต่ไม่มีไขมัน เนื้อก็จะออกมา แห้ง). หากต้องการเอาผิวหนังออก ให้พลิกขาขึ้น ใช้มีดกรีดผิวหนังตามขาแล้วสอดนิ้วเข้าไประหว่างผิวหนังกับไขมันเพื่อแยกผิวหนังออกจากขาค่อนข้างง่าย

โดยไม่ต้องพลิกขา ให้รู้สึกถึงส่วนหนึ่งของกระดูกเชิงกราน จะต้องตัดออกโดยเริ่มตัดเนื้อด้วยมีดเล็ก ๆ อย่างระมัดระวัง หมุนกระดูกออกแล้วค้นหาข้อต่อ ตัดเอ็นรอบข้อต่อแล้วเล็มเนื้อจากกระดูกสะโพกต่อไป

มองอย่างใกล้ชิดที่เท้าของคุณ น้ำหนักที่เหลือควรอยู่ที่ประมาณ 7-9 กิโลกรัม ในกรณีที่มีชั้นไขมันหนามาก จะต้องตัดออกอย่างระมัดระวัง โดยเหลือชั้นไขมันไว้หนึ่งหรือสองเซนติเมตร

คว่ำด้านที่ตัดขาลง (เช่น หงายด้านไขมันขึ้น) ปอกกลีบกระเทียมทั้งหมด (คุณสามารถทุบกลีบกระเทียมเบา ๆ เพื่อให้เปลือกลอกออกได้ง่ายขึ้น) ใช้มีดยาวบางๆ เจาะรูด้านบน (ลึก 3-10 ซม. ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ) ตลอดขา - ประมาณ 8 กลีบ ใส่กระเทียมกลีบหนึ่งลึกลงในแต่ละรู

ผสมเกลือ พริกไทย โหระพา ออริกาโน อาหารคาวลงในถ้วย ถูขาให้ทั่วด้วยส่วนผสมนี้ วางเท้าของคุณในที่เย็นข้ามคืนหรือหนึ่งวัน

วางขาโดยหงายด้านไขมันขึ้นในถาดอบขนาดใหญ่ที่มีก้นลึก เริ่มอบขาที่อุณหภูมิ 210 องศา เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา
หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงให้เทไขมันที่ละลายแล้วลงบนถาดอบให้ทั่วขา (ทาให้ทั่วพื้นผิวอย่างระมัดระวังเนื่องจากไขมันที่ละลายจะละลายไขมันมากขึ้นและเนื้อก็จะอิ่มตัวไปด้วย)
ราดด้วยน้ำแพนทุกครึ่งชั่วโมง
ขาจะอบประมาณสองชั่วโมงครึ่งถึงสามชั่วโมง
หลังจากเริ่มอบประมาณสองชั่วโมง ให้เทไวน์ลงบนขา หลังจากนั้นให้ราดด้วยน้ำจากกระทะทุก ๆ สิบห้านาที
หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงครึ่งนับจากเริ่มอบ ให้เจาะเนื้อในตำแหน่งที่หนาที่สุดโดยใช้มีดยาวบางๆ ไปตรงกลางแล้วกดไปด้านข้าง หากน้ำที่ออกมาเป็นสีชมพูแต่ไม่ใส ให้อบต่อ
เจาะเนื้อและตรวจสอบน้ำผลไม้ทุกครั้งที่คุณเทเนื้อด้วยน้ำแพน ทันทีที่น้ำจากการตัดใส ให้นำเนื้อใส่จาน ทิ้งไว้บนจานอย่างน้อยยี่สิบนาที
เทน้ำผลไม้และไขมันทั้งหมดลงในกระทะหรือกระทะ ตักไขมันออกให้หมดแล้วทิ้ง วางกระทะบนไฟเพื่อให้น้ำเดือดเพียงครึ่งเดียว ไขมันที่เหลือจะสะสมอยู่อีกครึ่งหนึ่งของพื้นผิว กำจัดไขมันต่อไปอีกห้านาที ต้มน้ำให้เป็นน้ำเชื่อม หากยังมีน้ำคั้นออกมาจากเนื้ออยู่ ให้เทลงในกระทะ
เทน้ำผลไม้ผ่านตะแกรงลงในเรือเกรวี่หรือถ้วยอื่นๆ

หั่นเนื้อเป็นชั้นบางๆ ขนาดใหญ่แล้วเทซอสที่ได้ลงไป

สำคัญ.
อย่างไรก็ตามคุณสามารถซื้อขาหนังได้ในราคาลดพิเศษซึ่งมักจะถูกกว่าถึงยี่สิบเปอร์เซ็นต์ ผิวสามารถนำมาใช้ในเนื้อเยลลี่ได้ - มีเจลาตินธรรมชาติอยู่เป็นจำนวนมาก
อย่าลืมดมเนื้อเมื่อซื้อ กลิ่นควรจะน่ารื่นรมย์ อย่าซื้อเนื้อสัตว์หากกล้ามเนื้อมีสีต่างกัน นั่นหมายความว่าเนื้อนั้นเหม็นอับหรือไม่ได้ถูกตัดตามเทคโนโลยี
แม้ว่าเนื้อจะมีไขมันมาก แต่เนื้อก็ดูไม่ติดมัน แต่ชุ่มฉ่ำมาก ในเวลาเดียวกันน้ำมันหมูก็กลายเป็นเปลือกบาง ๆ ที่อร่อยมาก (แต่ไม่เสมอไป))) สิ่งสำคัญคือการทุบเนื้อตามที่ระบุไว้ข้างต้น
ไม่สามารถระบุเวลาที่แน่นอนได้ เนื่องจาก... เตาอบทั้งหมดอบแตกต่างกัน
ไวน์ต้องดี ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อแบบพิเศษ ให้ตรวจสอบอุณหภูมิภายในเนื้อสัตว์ จะต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย 75 องศา โปรดจำไว้ว่าหลังจากนี้เนื้อจะสุกภายในประมาณยี่สิบนาที ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องตรวจสอบสีของน้ำเนื้อ
ซอสมีรสเค็มและเข้มข้นมาก (เช่น ซีอิ๊ว) ดังนั้นควรผัดเนื้ออย่างระมัดระวังและทีละน้อย
เสิร์ฟไวน์และเบียร์ดำพร้อมเนื้อสัตว์ วอดก้าก็อร่อยมากเช่นกัน

ขาหมูไม่ได้เป็นเพียงเครื่องในสำหรับทำเนื้อเยลลี่เท่านั้น บางส่วนยังเหมาะสำหรับการอบเช่นก้าน คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยและดั้งเดิมได้มากมาย อย่างไรก็ตาม ในการทำเช่นนี้ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเลือกก้านที่ถูกต้องและเตรียมมัน

เลือกอย่างชาญฉลาด

ขาหมูน่ารับประทานและอร่อยมากหากคุณเลือกและปรุงอย่างถูกต้อง เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับเกณฑ์ต่อไปนี้:

1. อายุของสัตว์ โครงสร้างของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้นี้ ในกรณีนี้จะใช้หลักการ “ยิ่งเด็ก ยิ่งอ่อนโยน” อายุที่เหมาะสมของสัตว์คือไม่เกินสองปี หากค่านี้สูงกว่า แสดงว่าเนื้อนั้นอาจจะเหนียวและเหนียว

2. ในการเตรียมจานควรใช้ขาหลังจะดีกว่า ส่วนที่เหมาะสมที่สุดคือส่วนที่อยู่เหนือเข่า ใกล้กับแฮมมากขึ้น ในที่นี้เนื้อจะนุ่มกว่า

3. ควรซื้อขาหมูในร้านเฉพาะหรือในตลาดที่จัดจะดีกว่า

4. ก่อนซื้อคุณควรขอเอกสารที่เหมาะสมจากผู้ขาย โดยต้องระบุว่าเนื้อสัตว์ได้รับการทดสอบและปลอดภัยต่อสุขภาพ มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงในการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีจุลินทรีย์ก่อโรค

เกณฑ์อื่นๆ

เวลาซื้อขาหมูต้องใส่ใจเรื่องน้ำหนักเป็นพิเศษ ควรมีน้ำหนักระหว่าง 1200 ถึง 1800 กรัม หากตัวเลขนี้สูงกว่ามาก สิ่งนี้ควรแจ้งเตือนคุณ ซึ่งอาจบ่งบอกได้ว่าสัตว์มีอายุมากหรือผลิตภัณฑ์จะมีไขมันมากเกินไปหรือผู้ขายปั๊มผลิตภัณฑ์ด้วยของเหลวและพยายามหลอกลวงลูกค้า

หากคุณวางแผนที่จะปรุงขาหมูทันทีเมื่อกลับถึงบ้าน ก็ควรซื้อแบบแช่เย็นจะดีกว่า หากคุณจะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ในเร็ว ๆ นี้ ก็สมเหตุสมผลที่จะซื้อแบบแช่แข็ง เนื้อสดเก็บได้ไม่ดี

วิธีเตรียมสินค้า

ส่วนใหญ่ขาหมูจะปรุงในเตาอบ อย่างไรก็ตามก่อนหน้านี้ควรเตรียมเนื้อสัตว์ไว้ ขั้นตอนประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ละลายน้ำแข็ง ขั้นตอนนี้ดำเนินการที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น อย่าใช้เตาไมโครเวฟ ไม่เช่นนั้นเนื้อจะไม่ชุ่มฉ่ำและนุ่มเท่าที่ควร

2. หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ต้องขูดขาหมูให้สะอาดแล้วล้างด้วยน้ำไหล

3.หลังจากนี้ควรต้มก้าน ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ก่อนอบด้วยซ้ำ

คุณสมบัติการทำอาหาร

หลังจากเตรียมการแล้ว หลายคนก็เอาผิวหนังออกจากก้าน อย่างไรก็ตามเชฟผู้มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ ผิวช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของขาหมู ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงยังคงนุ่มและไม่แห้ง

อาจมีตอซังบนผิวหนัง แต่อย่าเอาออกก่อนปรุงอาหาร ควรทำหลังการอบชุบด้วยความร้อนจะดีกว่า จากนั้นเส้นผมก็จะนุ่มขึ้น วิธีนี้จะช่วยให้คุณเอาตอซังออกได้โดยไม่ยาก สุดท้ายควรเผาขาหมูด้วยเทียนหรือไม้ขีด

ฉันควรใช้น้ำดองหรือไม่? และโดยทั่วไปจะปรุงขาหมูอย่างไร? สูตรค่อนข้างง่าย คุณไม่จำเป็นต้องหมักขาหมูก่อนเนื่องจากใช้เวลาปรุงนานมาก นี่อาจทำให้มันนิ่มลงอีก บางสูตรอาจใช้กระเทียมและเครื่องปรุงผสมก็ได้ ส่วนน้ำส้มสายชูจะทำให้เนื้อแข็งขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็จะทำให้จานเสร็จมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เผ็ดร้อนยิ่งขึ้น

วิธีทำตีนหมู

ตามกฎแล้วก้านจะถูกอบในเตาอบ มีการใช้วิธีการที่หลากหลาย การเตรียมการใช้เวลานานเท่าใด? โดยปกติขาหมูจะถูกอบในเตาอบเป็นเวลาสองหรือสามชั่วโมง ดังนั้นคุณควรอดทน นี่คือระยะเวลาที่ใช้ในการให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ข้อนิ้วจะนุ่มและอ่อนนุ่มมากขึ้น

ในการเตรียมอาหาร คุณสามารถใช้เครื่องเทศ ผัก และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้หลากหลาย เช่น เบียร์

สูตรกับเบียร์

เรามาลองทำตีนหมูกันดีกว่า สูตรเกี่ยวข้องกับการใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

กระบวนการทำอาหาร

แม่บ้านทุกคนสามารถเชี่ยวชาญสูตรขาหมูอบในเตาอบได้ ขั้นแรกให้ล้างเท้าให้แห้ง หลังจากนั้นก็คุ้มค่าที่จะทำหลาย ๆ รูที่ข้อนิ้ว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำในระหว่างกระบวนการบำบัดความร้อน แนะนำให้ถูขาหมูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือ ตอนนี้ควรปล่อยก้านไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง หัวหอมจะต้องปอกเปลือก แต่อย่าสับ ส่วนกระเทียมก็ควรสับละเอียด

ควรวางข้อนิ้วไว้ในภาชนะทรงลึก คุณควรเพิ่มหัวหอมและกระเทียมสองสามกลีบที่นี่ สินค้าต้องเติมเบียร์ ต้องวางภาชนะบนไฟและขาควรปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ไม่แนะนำให้เทเบียร์ออกหลังจากการอบร้อนเสร็จสิ้น มันจะยังเป็นสิ่งจำเป็น

ถูก้านที่เสร็จแล้วด้วยกระเทียมที่เหลือแล้ววางบนถาดอบ แนะนำให้เทเบียร์ที่เหลือลงบนขาหมู จากนั้นคุณต้องเอามันเข้าเตาอบ ปรุงขาหมูที่อุณหภูมิ 180-200°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แล้วเทเบียร์ลงไปเป็นระยะๆ

ทำอาหารขึ้นแขนของคุณ

ขาหมูอบในปลอกมีรสชาติอร่อยและฉ่ำมาก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ขาหมู - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• เครื่องปรุงรสและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

ควรล้างข้อนิ้วให้สะอาดในน้ำไหล ควรพ่นขนแปรงก่อนการอบชุบด้วยความร้อน ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องต้มขาหมู ท้ายที่สุดเมื่ออบในซองเนื้อก็จะถูกนึ่งและทำให้นิ่มลง

ขาที่เตรียมไว้ควรถูด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส นอกจากนี้ยังต้องทำการตัดหลายครั้ง คุณต้องใส่กระเทียมปอกเปลือกหนึ่งกลีบลงไป ตอนนี้ต้องหมักเนื้อไว้หลายชั่วโมงจึงจะหมักได้

หลังจากเวลาที่กำหนด ควรวางก้านไว้ในปลอก จากนั้นจึงใส่ในจานอบหรือบนถาดอบ ต้องปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลาสองชั่วโมงที่อุณหภูมิอย่างน้อย 190°C ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20 นาที จะต้องเจาะปลอกแขนหลายจุด ด้วยเหตุนี้เปลือกที่กรอบและน่ารับประทานจึงเกิดขึ้นที่ข้อนิ้ว

สูตรเผ็ดขาหมูอบในเตาอบ

ในการเตรียมอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อยคุณจะต้อง:

• สนับมือขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• มัสตาร์ด - 50 กรัม;
• มายองเนส - 50 กรัม;
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 50 กรัม;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีการอบ

ควรล้างก้านแล้วต้มโดยเติมพริกไทยและเกลือลงไป การรักษาความร้อนควรใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมน้ำดองได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมน้ำผึ้ง โดยเฉพาะของเหลว มายองเนส และมัสตาร์ดในภาชนะทรงลึก

ถูน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนขาที่ต้มแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวัง ในกรณีนี้จะต้องปิดเนื้อให้มิดชิด สุดท้ายวางขาหมูบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบ

ควรปรุงจานที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นลดไฟลงแล้วแกะฟอยล์ออก อบขาจนเป็นสีเหลืองทองที่อุณหภูมิอย่างน้อย 170°C เสิร์ฟร้อน

สรุปแล้ว

คุณสามารถปรุงขาหมูที่บ้านได้ มันไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการเตรียมเนื้อสัตว์และเลือกเครื่องเทศอย่างเหมาะสม การปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดจะช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมในเตาอบ สำหรับกีบหมูควรใช้เพื่อให้ได้สารก่อเจลเนื่องจากประกอบด้วยกระดูกและหลอดเลือดดำเป็นส่วนใหญ่ เครื่องในนี้เหมาะสำหรับการทำเนื้อเยลลี่

เต็มจอ

เต็มจอ

โดยไม่ต้องพลิกขา ให้รู้สึกถึงส่วนหนึ่งของกระดูกเชิงกราน จะต้องตัดออกโดยเริ่มตัดเนื้อด้วยมีดเล็ก ๆ อย่างระมัดระวัง หมุนกระดูกออกแล้วค้นหาข้อต่อ ตัดเอ็นรอบข้อต่อแล้วเล็มเนื้อจากกระดูกสะโพกต่อไป มองอย่างใกล้ชิดที่เท้าของคุณ น้ำหนักที่เหลือควรอยู่ที่ประมาณ 7-9 กิโลกรัม ในกรณีที่มีชั้นไขมันหนามาก จะต้องตัดออกอย่างระมัดระวัง โดยเหลือชั้นไขมันไว้หนึ่งหรือสองเซนติเมตร

เต็มจอ

คว่ำด้านที่ตัดขาลง (เช่น หงายด้านไขมันขึ้น) ปอกกลีบกระเทียมทั้งหมด (คุณสามารถทุบกลีบกระเทียมเบา ๆ เพื่อให้เปลือกลอกออกได้ง่ายขึ้น) ใช้มีดยาวบางๆ เจาะรูด้านบน (ลึก 3-10 ซม. ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ) ตลอดขา - ประมาณ 8 กลีบ ใส่กระเทียมกลีบหนึ่งลึกลงในแต่ละรู ผสมเกลือ พริกไทย โหระพา ออริกาโน อาหารคาวลงในถ้วย ถูขาให้ทั่วด้วยส่วนผสมนี้ วางเท้าของคุณในที่เย็นข้ามคืนหรือหนึ่งวัน

เต็มจอ

วางขาโดยหงายด้านไขมันขึ้นในถาดอบขนาดใหญ่ที่มีก้นลึก เริ่มอบขาที่อุณหภูมิ 210 องศา เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงให้เทไขมันที่ละลายแล้วลงบนถาดอบให้ทั่วขา (ทาให้ทั่วพื้นผิวอย่างระมัดระวังเนื่องจากไขมันที่ละลายจะละลายไขมันมากขึ้นและเนื้อก็จะอิ่มตัวไปด้วย) ราดด้วยน้ำแพนทุกครึ่งชั่วโมง ขาจะอบประมาณสองชั่วโมงครึ่งถึงสามชั่วโมง หลังจากเริ่มอบประมาณสองชั่วโมง ให้เทไวน์ลงบนขา หลังจากนั้นให้ราดด้วยน้ำจากกระทะทุก ๆ สิบห้านาที หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงครึ่งตั้งแต่เริ่มอบ ให้แทงเนื้อในตำแหน่งที่หนาที่สุดโดยใช้มีดยาวบางๆ ไปตรงกลางแล้วกดไปด้านข้าง หากน้ำที่ออกมาเป็นสีชมพูแต่ไม่ใส ให้อบต่อ เจาะเนื้อและตรวจสอบน้ำผลไม้ทุกครั้งที่คุณเทเนื้อด้วยน้ำแพน ทันทีที่น้ำจากการตัดใส ให้นำเนื้อใส่จาน ทิ้งไว้บนจานอย่างน้อยยี่สิบนาที เทน้ำผลไม้และไขมันทั้งหมดลงในกระทะหรือกระทะ ตักไขมันออกให้หมดแล้วทิ้ง วางกระทะบนไฟเพื่อให้น้ำเดือดเพียงครึ่งเดียว ไขมันที่เหลือจะสะสมอยู่อีกครึ่งหนึ่งของพื้นผิว กำจัดไขมันต่อไปอีกห้านาที ต้มน้ำให้เป็นน้ำเชื่อม หากยังมีน้ำคั้นออกมาจากเนื้ออยู่ ให้เทลงในกระทะ เทน้ำผลไม้ผ่านตะแกรงลงในเรือเกรวี่หรือถ้วยอื่นๆ

เต็มจอ

เต็มจอ

สำคัญ. อย่างไรก็ตามคุณสามารถซื้อขาหนังได้ในราคาลดพิเศษซึ่งมักจะถูกกว่าถึงยี่สิบเปอร์เซ็นต์ ผิวสามารถนำมาใช้ในเนื้อเยลลี่ได้ - มีเจลาตินธรรมชาติอยู่เป็นจำนวนมาก อย่าลืมดมเนื้อเมื่อซื้อ กลิ่นควรจะน่ารื่นรมย์ อย่าซื้อเนื้อสัตว์หากกล้ามเนื้อมีสีต่างกัน นั่นหมายความว่าเนื้อนั้นเหม็นอับหรือไม่ได้ถูกตัดตามเทคโนโลยี แม้ว่าเนื้อจะมีไขมันมาก แต่เนื้อก็ดูไม่ติดมัน แต่ชุ่มฉ่ำมาก ในเวลาเดียวกันน้ำมันหมูก็กลายเป็นเปลือกบาง ๆ ที่อร่อยมาก (แต่ไม่เสมอไป))) สิ่งสำคัญคือการทุบเนื้อตามที่ระบุไว้ข้างต้น ไม่สามารถระบุเวลาที่แน่นอนได้ เนื่องจาก... เตาอบทั้งหมดอบแตกต่างกัน ไวน์ต้องดี ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์แบบพิเศษ ให้ตรวจสอบอุณหภูมิภายในเนื้อสัตว์ จะต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย 75 องศา โปรดจำไว้ว่าหลังจากนี้เนื้อจะสุกภายในประมาณยี่สิบนาที ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องตรวจสอบสีของน้ำเนื้อ ซอสมีรสเค็มและเข้มข้นมาก (เช่น ซีอิ๊ว) ดังนั้นควรผัดเนื้ออย่างระมัดระวังและทีละน้อย เสิร์ฟไวน์และเบียร์ดำพร้อมเนื้อสัตว์ วอดก้าก็อร่อยมากเช่นกัน

ขาหมูอบในเตาอบเป็นอาหารยอดนิยมในอาหารเยอรมัน ขาจะอบในน้ำดองต่างๆ หลังจากต้มก่อน เสิร์ฟขาหมูอบกับกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีตุ๋น ผักสด และเบียร์เย็นๆ

เพื่อเตรียมขาหมูอบในเตาอบให้นำผลิตภัณฑ์จากรายการ ควรล้างขาใต้น้ำไหล ใช้มีดขูดให้สะอาด แล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

เติมขาด้วยน้ำเย็นที่สะอาดแล้ววางบนเตา เมื่อน้ำเดือดให้ต้มประมาณ 5 นาที สะเด็ดน้ำออก แล้วใช้มีดขูดขาให้สะอาดอีกครั้ง

เทน้ำสะอาดอีกครั้งแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

หลังจากนั้นสักครู่ ให้ใส่หัวหอมสับ อ่าว พริกไทย เกลือ และปรุงต่ออีกอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง กระดูกควรแยกออกจากกัน

เตรียมน้ำดอง ผสมครีมเปรี้ยว มัสตาร์ด ซีอิ๊วขาว และกระเทียม

วางขาในจานอบ ใส่เกลือและพริกไทย

หล่อลื่นขาด้วยน้ำดองเทน้ำซุปเล็กน้อยลงในแม่พิมพ์ที่ขาสุกแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที ทาขาทุกๆ 10 นาทีด้วยน้ำดองและน้ำซุปจากแม่พิมพ์

ขาหมูอบในเตาอบพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมผักสดหรือกะหล่ำปลีตุ๋น

และพร้อมเบียร์เย็นๆ สักแก้วเสมอ