วันนี้เราจะมาเผยเคล็ดลับวิธีการปรุงอาหารให้อร่อยที่สุด ซอสมะเขือเทศสำหรับพิซซ่า - น้ำสลัดที่ดีที่สุดสำหรับอาหารอิตาเลียนแท้ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก หากคุณเป็นมือใหม่และไม่เข้าใจความแตกต่างเลย คุณจะต้องทุ่มเทมากกว่านี้ เข้าใกล้เรื่องนี้ด้วยความรัก ใส่จิตวิญญาณของคุณลงไป แล้วทุกอย่างจะคลี่คลายอย่างแน่นอน

มะเขือเทศเป็นสิ่งที่อิตาลีชื่นชอบและมีคุณค่า จึงมีการใช้มะเขือเทศในปริมาณมาก ความเปรี้ยวแท้ของผักสีแดงสุกสามารถเพิ่มสีสันให้กับรสชาติของอาหารได้

มะเขือเทศเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักมายาวนาน อาหารอิตาเลียน- พวกเขาจะลวก ตุ๋น อบ แห้ง กระป๋อง และใช้ในซอสได้เกือบทุกรูปแบบ

น้ำสลัดคลาสสิกนี้เตรียมจากผลไม้ที่สุกที่สุด มีเนื้อ มีกลิ่นหอม และซึมซับน้ำผลไม้ทั้งหมด การตั้งค่าให้กับพันธุ์พลัม มีความชื้นและเมล็ดพืชน้อยที่สุด

อย่าลืมเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศ

จากนั้นนำไปบดด้วยวิธีต่างๆ:

• บดด้วยเครื่องปั่นหรือบดผ่านตะแกรงในรูปแบบดิบ
• เคี่ยวจนกลายเป็นมวลเนื้อเดียวกัน
• อบในเตาอบแล้วสับด้วยเครื่องปั่นหรือใช้ส้อม

แทน มะเขือเทศสดใช้กระป๋องไม่มีหนัง น้ำผลไม้ของตัวเอง.

อาหารอิตาเลียนจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเครื่องเทศ ซอสพิซซ่ามักประกอบด้วยใบโหระพาและออริกาโน บางครั้งก็ใช้แยกกัน มะเขือเทศปรุงรสด้วยสมุนไพรทั้งแห้งและสด

กระเทียมเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสยอดนิยมบนคาบสมุทรแอปเพนนีน มักเติมลงในซอสมะเขือเทศเกือบทุกครั้ง เข้ากันได้ดีกับรสชาติของผลไม้สุกและเพิ่มกลิ่นหอมของส่วนประกอบทั้งหมดของไส้

กระเทียมใส่สด แห้ง หรือทอดไว้ล่วงหน้า มันถูกบดด้วยมีด บด และดันผ่านการกด สูตรอาหารบางสูตรไม่จำเป็นต้องมีการปรุงรสทางกายภาพ สกัดรสชาติได้โดยการทอดกานพลูทั้งหมดในน้ำมันมะกอก จากนั้นนำกระเทียมออกและเติมส่วนผสมหลัก - มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศสับลงในกลิ่นหอม

ที่บ้านนอกจากน้ำมันมะกอกแล้วคุณยังสามารถใช้ผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ได้อีกด้วย น้ำมันพืชกลั่นกรองและไร้กลิ่นอยู่เสมอ

น้ำสลัดปรุงรสด้วยเกลือ โดยเฉพาะเกลือทะเล คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ สูตรอาหารไม่ได้ระบุปริมาณที่แน่นอนเสมอไป ที่นี่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองโดยเน้นที่ความชอบส่วนตัว เช่นเดียวกับเกลือ บางคนชอบมันเค็มกว่า ในขณะที่บางคนชอบมันเกือบจะจืดชืด

ซอสมะเขือเทศสำหรับพิซซ่ามีหลากหลายรูปแบบ แม้แต่ในอิตาลีก็มีการเตรียมการที่แตกต่างกันในแต่ละภูมิภาค เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับมุมที่ห่างไกลของโลก

หลายประเทศทั่วโลกมีวัฒนธรรมการทำพิซซ่าหรืออาหารที่คล้ายคลึงกันเป็นของตัวเอง รสชาติของขนมเหล่านี้ตรงกับความต้องการของผู้คนที่อาศัยอยู่ที่นั่น Pizzaiolos ท้องถิ่นสามารถเตรียมซอสที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับซอสของอิตาลีโดยเติมไวน์ผักอื่น ๆ (แครอทหรือ พริกหยวก), น้ำส้มสายชู, ครีมเปรี้ยว ฯลฯ

เราขอแนะนำให้ดูสูตรอาหารหลาย ๆ สูตรและคำนึงถึงบางสูตรด้วย

สูตรซอสมะเขือเทศสำหรับพิซซ่า

ก่อนอื่นเรามาดูสูตรซอสอิตาเลียนคลาสสิกกันก่อน จากนั้นเราจะหันไปหารูปแบบต่างๆ และสรุปว่าคุ้มค่าหรือไม่ที่จะพยายามปรับปรุงสิ่งที่สมบูรณ์แบบอยู่แล้วในตัวเอง

ซอสพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิก

ผิดปกติพอสมควร แต่ชาวอิตาลีชอบทำซอสมะเขือเทศมากกว่า มะเขือเทศกระป๋องไข่ และไม่ใช่แค่เรื่องความสะดวกสบายเท่านั้น น้ำสลัดมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองจะเข้มข้นขึ้นและอร่อยยิ่งขึ้น

สูตรประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง: มะเขือเทศ, พริกไทย, ออริกาโน, เกลือและ น้ำมันมะกอก- มะเขือเทศจะต้องบรรจุกระป๋องโดยไม่มีผิวหนัง

ใส่เนื้อหาในขวดหนึ่งใบพร้อมกับน้ำผลไม้ (ประมาณครึ่งกิโลกรัม) ลงในภาชนะทรงลึก ตีด้วยเครื่องปั่นแบบแช่จนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

หลังจากนี้เราจะเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมด:

• ออริกาโนแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย - เพื่อลิ้มรส

เทน้ำมันมะกอก (4 ช้อนโต๊ะ) ในตอนท้ายสุด ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรผสมกับมะเขือเทศในเครื่องปั่นเพราะไม่เช่นนั้นซอสจะกลายเป็นสีชมพูที่มีโครงสร้างแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่เนื่องจากเราไม่ต้องการมัน เราจึงเติมน้ำมันในตอนท้ายแล้วค่อยๆ คนให้เข้ากันด้วยช้อน

ตอนนี้เราสามารถพูดได้ว่าซอสพร้อมแล้ว ไม่จำเป็นต้องอุ่น ตุ๋น หรือต้ม เนื่องจากพิซซ่าถูกใส่ในเตาอบ ส่วนผสมทั้งหมดจึงจะสุกที่นั่น

อย่างที่เราเห็นของจริง ซอสอิตาเลี่ยนการทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย มันคุ้มไหมที่จะเสียเงินซื้อซอสมะเขือเทศที่ไม่ทราบส่วนผสมและไม่ทราบที่มาที่ซื้อในร้าน

ซอสมะเขือเทศเหมือนในร้านพิซซ่า

ทางเลือกอื่น ซอสคลาสสิคอาจเป็นการประดิษฐ์พิซซ่าท้องถิ่น บางคนอาจพบว่าน้ำสลัดนี้สื่อถึงรสนิยมได้มากกว่า ในหลายประเทศทั่วโลก รวมถึงที่นี่ พิซซ่าไม่ได้ถูกมองว่าเป็น ของว่างเบาๆแต่เป็นอาหารจานร้อนที่แท้จริงซึ่งเราคาดหวังไม่เพียงแค่พึงพอใจกับความหิวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความรู้สึกที่หลากหลายอีกด้วย

นำมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมมาผสมกับน้ำผลไม้ของตัวเอง วางในกระทะ เพิ่มสับหยาบเมล็ดสีแดงลงไป พริกหวาน- สับหัวหอมสองหัวและกระเทียมหนึ่งหัวเป็นก้อนเดียวกัน

อย่าลืมใส่เกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มออริกาโนแห้ง ใบโหระพา และมาจอแรมครึ่งช้อนชา เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้เติมน้ำตาลช้อนเล็กๆ แล้วเติมน้ำมันมะกอกสกัดเย็น 1/4 ถ้วยตวง

นำส่วนผสมไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วทิ้งซอสไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง อย่าลืมคนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมติดก้นและไหม้

เมื่อมวลลดปริมาตรลงครึ่งหนึ่ง ให้ปิดไฟแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ตีเนื้อหาของกระทะด้วยเครื่องปั่นแล้วต้มอีกครั้ง หลังจากที่ซอสเย็นลงแล้ว ก็พร้อมที่จะนำไปใช้ต่อไปได้

ซอสมะเขือเทศต้มสำหรับพิซซ่า

ซอสอิตาเลียนคลาสสิกไม่ได้ถูกต้ม แต่คุณสามารถปรุงด้วยวิธีอื่นได้โดยการเคี่ยวบนไฟ วิธีนี้จะช่วยให้รสชาติของมะเขือเทศและเครื่องปรุงรสเปิดออกและมีกลิ่นหอมรวมเป็นหนึ่งเดียว

คุณจะต้องมีมะเขือเทศปอกเปลือก 1 ขวดบรรจุในน้ำผลไม้ของตัวเอง กระทะทรงลึก มีดแบนกว้าง กระเทียม 2-3 กลีบ ออริกาโนและผงพริกไทยดำ และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

ปอกกระเทียมแล้วบดด้วยมีด เติมน้ำมันมะกอกให้เต็มก้นกระทะ ผัดกระเทียมบดลงไป เมื่อมันเปลี่ยนสีและปล่อยกลิ่นออกมาจนหมด ให้เอาออกแล้วแทนที่ด้วยมะเขือเทศสับในเครื่องปั่น

ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และออริกาโน ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที หากซอสข้นเกินไป คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย

หลังจากที่มวลได้รับโทนสีส้มแล้วไฟก็สามารถดับได้ ปล่อยให้ซอสเย็นลงก่อนที่จะทาลงบนฐาน

ซอสพิซซ่ากับมะเขือเทศสด

คุณไม่จำเป็นต้องมองหามะเขือเทศกระป๋องเพื่อทำซอส สามารถเตรียมได้จาก มะเขือเทศสด- หัวข้อนี้มีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษในฤดูกาลที่การเก็บเกี่ยวที่สุกงอมอย่างล้นเหลือบังคับให้เรามองหาวิธีใหม่ในการประมวลผล

นำผลไม้สุก 3-4 ผล เทน้ำเดือดทับพวกเขาเป็นเวลาสองนาทีแล้วเทลงไป น้ำเย็น- ขั้นตอนนี้เรียกว่าการลวก มักใช้เพื่อรักษาสีและรสชาติตามธรรมชาติของผัก จานพร้อม- แต่จะช่วยให้เราเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศดิบได้เร็วและง่ายขึ้น

บดมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วด้วยกระเทียมสองกลีบโดยใช้เครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร หรืออื่นๆ เครื่องใช้ในครัว- ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ เติมน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพา ออริกาโน และพริกไทยดำเล็กน้อย

เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาห้านาที อย่าลืมปล่อยให้ซอสเย็นลงก่อนที่จะทาลงบนฐาน

ซอสพิซซ่ากับมะเขือเทศกระป๋องและแครอท

ตัวเลือกที่ผิดปกติจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบซอสรสหวาน แครอททอดทำให้รสชาติของน้ำสลัดนุ่มลงและระงับความเป็นกรดส่วนเกินของมะเขือเทศ ซอสนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมพาสต้าและ จานเนื้อ.

คุณต้องปอกแครอทขนาดกลางหนึ่งอันและหัวหอมหนึ่งอัน สับให้ละเอียด เป็นการดีกว่าที่จะขูดแครอท วางในกระทะแล้วทอด ปริมาณมากน้ำมันมะกอก

ใส่น้ำสลัดสีทองลงในกระทะก้นลึก ส่งเนื้อหาของกระป๋องมะเขือเทศกระป๋องไปที่นั่น ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส ใบโหระพาครึ่งช้อนชาและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน

อุ่นเนื้อหาในกระทะ ปล่อยให้เคี่ยวใต้ฝาประมาณ 15-20 นาที จากนั้นประมวลผลทุกอย่างอย่างถูกต้องโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ซอสสามารถเทลงในขวดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3-5 วัน

ด้วยไวน์แดง

ซอสนี้แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจาก รุ่นคลาสสิก- แต่ด้วยค่าใช้จ่ายของเราเอง ส่วนประกอบที่ผิดปกติมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวจนใครชอบลองของใหม่ต้องชอบอย่างแน่นอน

อย่าลืมลองปฏิบัติต่อครอบครัวของคุณด้วย เตรียมหัวหอมครึ่งลูก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ วางในกระทะ เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ใส่น้ำตาล เกลือ และพริกแดงตามชอบ

ผัดหัวหอมจน เปลือกโลกสีทอง- เติมไวน์แดงแห้ง 4 ช้อนโต๊ะลงไป ต้มส่วนผสมด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที

ในระหว่างนี้ให้เตรียมมะเขือเทศ นำมะเขือเทศสุกลูกใหญ่ 3 ลูก ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆ- วางในกระทะที่มีส่วนผสมของไวน์และหัวหอม เติมเกลืออีกเล็กน้อยหากยังไม่เพียงพอ

ปรุงซอสเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่พาร์สลีย์สับละเอียดลงไป เพิ่มกานพลูที่ปลายมีดและ ลูกจันทน์เทศ- ขูดรากผักชีฝรั่งประมาณ 1 ซม.

เคี่ยวทุกอย่างรวมกันต่อไปอีก 10 นาที แล้วยกลงจากเตา ซอสที่ทำเสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นลงและปั่นด้วยเครื่องปั่น

ด้วยซอสมะเขือเทศ

แทนความสดและ มะเขือเทศกระป๋องคุณสามารถใช้วางมะเขือเทศสำเร็จรูปได้ สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติและความสม่ำเสมอ

ซอสพิซซ่าวางมะเขือเทศมารวมกันในเวลาเพียงไม่กี่นาที เราจะต้องใช้ฐานหนาสองช้อน

เจือจางส่วนผสมด้วยน้ำเย็น เททีละน้อย และคนให้เข้ากัน ซอสจะไม่บางเกินไปและไม่หนาเกินไป ควรเกลี่ยให้ทั่วแป้ง

หากเราได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการก็ถึงเวลาเติมเครื่องปรุงรส เพิ่มเกลือและสีแดงเพื่อลิ้มรส พริกไทยป่น- ออริกาโนสองช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สกัดเย็นในปริมาณเท่ากัน

ผสมส่วนผสมจนเนียน ได้โปรดซอสพร้อมแล้ว!

พร้อมกระเทียมและใบโหระพา

สูตรนี้ใช้ของสด ใบโหระพาสีเขียว(1-2 สาขา) ใส่กระเทียมสามกลีบลงในน้ำมันมะกอกอุ่นๆ เทน้ำมันลงในภาชนะที่จะเตรียมซอส

ผัดเครื่องปรุงรสในช่วงเวลาสั้น ๆ แล้วเติมมะเขือเทศบดกระป๋องลงไป ลองใช้ขวดหนึ่งใบแล้วบดเนื้อหาก่อน

เคี่ยวน้ำซุปข้นบนไฟประมาณ 5 นาที เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส ผสม. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เอากระเทียมและใบโหระพาออกจากซอส

การทำซอสพิซซ่าสีชมพู

ทั่วโลก พิซซ่าไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป จานแบบดั้งเดิมสิ่งที่พวกเขาปรุงในอิตาลีที่มีแสงแดดสดใส ดังนั้นการเพ้อฝันจึงไม่ห้าม แทนที่จะใช้ซอสแบบดั้งเดิมแบบดั้งเดิม คุณสามารถทำซอสสีชมพูที่ไม่คุ้นเคยได้ ซึ่งเหมาะสำหรับกุ้งและอาหารทะเลอื่นๆ

ซอสสีชมพูจัดทำขึ้นโดยใช้มายองเนส ตวงโปรวองซ์ครึ่งแก้วแล้วเติมมะเขือเทศบดสองช้อนชาลงไป

เพื่อป้องกันไม่ให้ซอสข้นเกินไป ให้เจือจางด้วยครีมหนัก 2-3 ช้อนโต๊ะ (20%) บีบกระเทียมหนึ่งกลีบลงไปแล้วเทหนึ่งช้อนชา น้ำมะนาวเกลือเพื่อลิ้มรสและเติมน้ำตาลครึ่งช้อนชาอย่างแท้จริง

ซอสนี้ไม่จำเป็นต้องปรุง หลังจากรวมส่วนประกอบทั้งหมดแล้ว ก็พร้อมใช้งาน

ซอสมะเขือเทศดิบ

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศสด ปอกเปลือกมัน สับตามต้องการแล้วใส่ในเครื่องปั่น ใส่กระเทียม ใบโหระพาสด และเกลือเพื่อลิ้มรส

เตาอบต้องอุ่นไว้ที่ 195°C เราเก็บมะเขือเทศไว้ในโหมดนี้เป็นเวลา 40-50 นาที

นำออกจากเตาอบและลอกเปลือกออก บดเป็นน้ำซุปข้น เพิ่มออริกาโนหนึ่งช้อนโต๊ะ, ใบโหระพาครึ่งช้อน, โรสแมรี่แห้งหรือสดเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส), พริกไทยดำป่น, น้ำตาลและเกลือ, น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ

นั่นอาจเป็นทั้งหมด ตอนนี้คุณรู้วิธีทำซอสมะเขือเทศสำหรับพิซซ่าที่บ้านแล้ว อันไหนอร่อยกว่านั้นขึ้นอยู่กับคุณตัดสินใจ

คุณจะต้องการ:
มะเขือเทศปอกเปลือก 1 กระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง
กระเทียม 5-6 กลีบ
เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาว
พริกขี้หนู
ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
หากคุณไม่ชอบซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้า ให้ลองทำซอสง่ายๆ นี้เอง ยิ่งไปกว่านั้นมะเขือเทศปอกเปลือกสามารถซื้อได้ในราคาที่ต่ำมาก

โอนมะเขือเทศไปที่เครื่องปั่น บดให้เป็นเนื้อเดียวกันพร้อมกับน้ำผลไม้

เทลงในกระทะ

วางบนไฟแล้วนำไปต้ม

ขณะที่ซอสกำลังเดือดอยู่ ให้ลองชิมดู และเติมเกลือและน้ำตาลหากจำเป็น (โดยส่วนตัวฉันไม่ค่อยเติมน้ำตาล ส่วนใหญ่กลับเจอมะเขือเทศหวาน) และสำหรับกรด – น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือน้ำมะนาว
ฉันยังเพิ่มพื้นดินหยาบหนึ่งช้อนชา พริกไทยร้อน(ฉันเก็บไว้ในน้ำมันพืช)

สับกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด

เมื่อซอสเดือดแล้ว ให้ยกลงจากเตา

เพิ่มกระเทียมทั้งหมดแล้วคนเบา ๆ ด้วยช้อน
ใช้ช้อนอันเดียวกันตักโฟมออก

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับละเอียดตามรสนิยมของคุณ
เก็บได้หนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น บางทีมันอาจจะเก็บไว้ได้นานขึ้น แต่น่าเสียดายที่เราไม่เคยสามารถเก็บรักษามันได้นานกว่านี้เลย ถูกกินอย่างไร้ร่องรอย

อาหารประเภทเนื้อสัตว์และเครื่องเคียงจะอร่อยกว่ามากหากเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเหล่านั้น ซอสรสชาติดี- สามารถเตรียมได้จากส่วนผสมที่หลากหลาย
วันนี้ฉันเสนอตัวเลือกที่ผิดปกติ - ซอสมะเขือเทศเค็ม แน่นอนคุณสามารถจำสถานการณ์ดังกล่าวได้เมื่อเปิดกระป๋องแล้ว แต่ไม่มีใครอยากกินเนื้อหาในนั้น ของเหลือสามารถปรุงได้อย่างรวดเร็ว ซอสอร่อยซึ่งมีรสชาติดีพอๆ กับซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้าน

ปริมาณ: 12 เสิร์ฟ
การเตรียมการ: 15 นาที
การปรุงอาหาร: 25 นาที

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศเค็ม - 1 ลิตร
กระเทียม - 3-4 กลีบ
หัวหอม - 1 ชิ้น
พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชา
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
น้ำมันพืช - 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:
เตรียมตัว สินค้าที่จำเป็น


รวมมะเขือเทศเค็มที่ไม่มีน้ำเกลือกับหัวหอมสับ


บดมะเขือเทศและหัวหอมให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น


เทลงในกระทะ ใส่เกลือ พริกไทย กระเทียมสับ ผักชีฝรั่งสับ และผักชีลาว


ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด


ใส่ซอสเผ็ดลงในขวดโหลหรือเรือเกรวี่ที่มีขนาดเหมาะสม เย็นและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเครื่องเคียง
จากส่วนผสมจำนวนนี้ ฉันได้ซอส 0.5 ลิตร


น่าทาน!

วางมะเขือเทศ– ส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมอาหารหลายๆ อย่าง ทำให้มีรสชาติ กลิ่น และสีที่เป็นเอกลักษณ์ ตามกฎแล้วเวอร์ชันของผลิตภัณฑ์ที่ผู้ผลิตนำเสนอมีองค์ประกอบที่น่าสงสัยและยังห่างไกลจากรสชาติในอุดมคติ หลีกเลี่ยงการใช้ สินค้าคุณภาพต่ำคุณสามารถทำได้โดยการปรุงมะเขือเทศด้วยตัวเอง

วิธีทำวางมะเขือเทศ?

การเตรียมมะเขือเทศบดที่บ้านไม่เร็วเท่าที่เราต้องการ แต่ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมจะชดเชยเวลาและความพยายามที่ใช้ไปอย่างเต็มที่

1. สามารถเตรียมชิ้นงานได้ตามต้องการ เทคโนโลยีคลาสสิกโดยการต้ม น้ำมะเขือเทศได้ความหนาตามที่ต้องการ
2. การกรองฐานมะเขือเทศเบื้องต้นโดยใช้ถุงผ้าที่แขวนไว้ 12-14 ชั่วโมง จะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น
3. อีกวิธีหนึ่งเพิ่มเติม การปรุงอาหารทันทีการเตรียมการ - การแช่น้ำมะเขือเทศต้มที่เตรียมไว้: กรองของเหลวใสโดยใช้สายยางเหลือเพียงเนื้อหนาในกระทะ
4. วางมะเขือเทศแบบโฮมเมดสามารถปิดผนึกได้โดยไม่ต้องปรุงแต่งหรือเติมรสชาติตามสูตร

วิธีทำซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศสด

น้ำพริกธรรมชาติจากมะเขือเทศสดปรุงโดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ จะเปลี่ยนลักษณะรสชาติของอาหารที่คุ้นเคยและจะเติมเต็มด้วยคุณประโยชน์เท่านั้นซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมา ควรใช้มะเขือเทศที่มีเนื้อและไม่ฉ่ำเกินไปเป็นวัตถุดิบซึ่งจะช่วยลดเวลาในการเตรียมได้บ้าง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 10 กก.

การตระเตรียม

1. มะเขือเทศถูกตัดเป็นซีกหรือชิ้น วางในภาชนะเคลือบฟันแล้วต้มจนเปลือกนิ่มและลอกออก
2. บดมวลมะเขือเทศผ่านตะแกรงละเอียดแยกเมล็ดและเปลือกออก
3. ต้มเนื้อที่ได้กับน้ำผลไม้ตามความหนาที่ต้องการคนบ่อยขึ้นเมื่อมันข้นขึ้น
4. ขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้เทส่วนผสมที่หนาลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดผนึกอย่างแน่นหนาแล้วคว่ำไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น

วางมะเขือเทศจากมะเขือเทศกระป๋อง

วางมะเขือเทศเป็นสูตรที่สามารถทำได้ไม่เพียงแต่จากมะเขือเทศสดเท่านั้น มะเขือเทศกระป๋องเหมาะสมกับจุดประสงค์นี้ไม่น้อยไปกว่าปกติ ผลิตภัณฑ์ต้มสำเร็จรูปเสริมด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศตามความต้องการและรสชาติพร้อมรับซอสที่ดีเยี่ยมสำหรับเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้า, เนื้อสัตว์, ปลา, เครื่องเคียงและอาหารอื่น ๆ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศกระป๋อง - เท่าที่มี
• กระเทียม เครื่องเทศ และเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. มะเขือเทศกระป๋องปอกเปลือก
2. บดผลไม้ในเครื่องปั่นจนบด เมื่อใช้อาหารกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง จะใช้มะเขือเทศร่วมกับน้ำผลไม้
3. เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอมากขึ้น ให้ถูมวลผ่านตะแกรงละเอียด
4. วางภาชนะที่มีน้ำซุปข้นลงบนกองไฟแล้วต้มจนความชื้นส่วนใหญ่ระเหยออกไปและมวลข้นขึ้น
5. เติมสารปรุงแต่งรสเผ็ดและเผ็ดตามต้องการ
6. หลังจากที่มะเขือเทศบดเดือดต่ออีก 7-10 นาที ให้ปิดผนึกในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วห่ออย่างอบอุ่นจนเย็น

วางมะเขือเทศตุรกี

ซัลชาตุรกี ซึ่งเป็นเครื่องปรุงที่แม่บ้านที่บ้านในตุรกีเตรียม มีเทคโนโลยีการเตรียมเฉพาะบุคคล ความเป็นเอกลักษณ์ของสูตรอยู่ที่การทำให้มวลมะเขือเทศแห้งตามธรรมชาติภายใต้แสงแดดและการระเหยของความชื้นในลักษณะนี้ กระบวนการสร้างช่องว่างนั้นมีความยาว แต่ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถทำได้ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยคงคุณค่าวิตามินและรสชาติของมะเขือเทศสดไว้ครบถ้วน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 20 กก.
• เกลือหยาบ - 2 กำมือใหญ่
• น้ำมันพืช

การตระเตรียม

1. มะเขือเทศสุกล้าง ตากแห้ง และหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วนขึ้นอยู่กับขนาด
2. วางชิ้นลงในชามเคลือบฟันโรยด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้กลางแดดเป็นเวลา 2 วันกวนหลายครั้งต่อวันแล้วนวดด้วยมือของคุณ
3. ต่อยมวลมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่นแล้วบดผ่านตะแกรง
4. ย้ายน้ำซุปข้นที่ได้ลงในถาดอบหรือถาดแล้วนำไปตากแดดอีก 4-5 วัน คนบ่อยๆ เพื่อให้ความชื้นระเหยไป
5. วางมะเขือเทศตุรกีเสร็จแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่ปลอดเชื้อ
6. เทน้ำมันพืชที่เผาแล้วและเย็นหนึ่งช้อนเต็มแล้ววางชิ้นงานในที่เย็น

วางมะเขือเทศอิตาเลียน – สูตร

สูตรอิตาเลียนสำหรับวางมะเขือเทศแบบโฮมเมดนอกเหนือจากมะเขือเทศสดยังรวมถึงเกลือและบ่อยครั้ง เครื่องปรุงในรูปแบบ สมุนไพรหอม: ใบโหระพา ออริกาโน ไทม์ หรือส่วนผสมพิเศษของอิตาลี นอกจากนี้ในบางกรณีองค์ประกอบยังรวมถึงน้ำมันมะกอกกระเทียมสับแห้งหรือสดหากต้องการ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 10 กก.
• เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – 1 หัว;
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น;
• สมุนไพรแห้งอิตาเลี่ยน – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันมะกอก – 150 มล.

การตระเตรียม

1. มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ นำไปตั้งไฟปานกลางต้มประมาณ 15 นาทีแล้วบดผ่านตะแกรง
2. หัวหอมและกลีบกระเทียมที่หั่นแล้วนำไปทอดในน้ำมันแล้วทิ้งไป
3. เพิ่มน้ำซุปข้นที่ได้และต้มส่วนผสมจนข้นคนให้เข้ากัน
4. เมื่อพร้อม วางมะเขือเทศอิตาลีปรุงรสด้วยสมุนไพรและหลังจากผ่านไป 5 นาทีใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ

วางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวผ่านเครื่องบดเนื้อ - สูตร

หากการมีเมล็ดในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่รบกวนคุณสูตรการทำมะเขือเทศบดสามารถทำให้ง่ายขึ้นอย่างมากเพียงแค่ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อและหลีกเลี่ยงการบดมวลที่น่าเบื่อ เนื้อสัมผัสของชิ้นงานจะถูกปรับให้เข้ากับรสชาติโดยต้มฐานให้ได้ความหนาตามที่ต้องการโดยคนบ่อยๆ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 5 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. มะเขือเทศที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. เทส่วนผสมลงในภาชนะเคลือบฟันแล้วต้มลงไปอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง โดยเติมเกลือที่ส่วนท้าย
3. ผลิตภัณฑ์ร้อนที่เสร็จแล้วจะถูกปิดผนึกในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วห่อคว่ำลงจนเย็น

วางมะเขือเทศรสเผ็ด

วางมะเขือเทศโฮมเมดอาจมีรสชาติคลาสสิกโดยไม่ต้องปรุงแต่งใดๆ หรืออาจเติมความเผ็ดและความเผ็ดร้อนในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มพริกแดงบดสำเร็จรูป ฝักพริกสดสับ และกระเทียมขูดหรือกดลงในส่วนผสมได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 5 กก.
• เกลือหยาบ - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม – 1 หัว;
• พริกแดงป่น – 1.5 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. สับมะเขือเทศแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นบดผ่านตะแกรง
2. เพิ่มพริกไทยกระเทียมและเกลือลงในน้ำซุปข้นต้มมวลเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนได้เนื้อสัมผัสและความหนาที่ต้องการ
3. วางมะเขือเทศรสเผ็ดปิดผนึกในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วางมะเขือเทศด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศบดกับน้ำส้มสายชูจะถูกเก็บไว้ที่บ้านเป็นเวลาหลายปีแม้จะอยู่ในอุณหภูมิห้องก็ตาม นอกจากนี้การเตรียมการที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้จะได้รสชาติที่กลมกลืนซึ่งจะเสริมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้อย่างเหมาะสมและจะกลายเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับพาสต้า

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 6 กก.
• เกลือหยาบ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• กรดอะซิติก - 1 ช้อนขนม

การตระเตรียม

1. ใส่มะเขือเทศที่ล้างและสับแล้วและหัวหอมสับลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
2. พวกเขาคิดถึง ส่วนผสมผักผ่านตะแกรง
3. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นแล้วต้มขณะกวนจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง
4. เทน้ำส้มสายชู ต้มส่วนผสมไว้ 5 นาทีแล้วปิดฝา

วางมะเขือเทศกับกระเทียม – สูตร

จะได้รสชาติความคมและความเผ็ดเพิ่มเติมเมื่อปรุงด้วยกระเทียม ในองค์ประกอบนี้การเตรียมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมซอส การเพิ่ม Borscht สตูว์ และอาหารอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเค็มเพื่อลิ้มรสหรือทิ้งไว้ตามสภาพโดยปิดผนึกในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 8 กก.
• กระเทียม - 2 หัว

การตระเตรียม

1. เคี่ยวมะเขือเทศสับจนนิ่มแล้วถูผ่านตะแกรง
2. กระเทียมที่ปอกเปลือกและกดก่อนหน้านี้จะถูกเติมลงในน้ำซุปข้นที่ได้
3. วางภาชนะพร้อมชิ้นงานไว้บนเตาแล้วต้มเป็นระยะๆ และเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารด้วยการคนบ่อยๆ จนกระทั่งข้นและความชื้นส่วนใหญ่ระเหยไป
4. วางมะเขือเทศเสร็จแล้วปิดผนึกไว้สำหรับฤดูหนาว

วางมะเขือเทศหวาน

การเตรียมมะเขือเทศบดที่บ้านตามสูตรต่อไปนี้ไม่แตกต่างจากรุ่นก่อน ๆ มากนักในแง่ของเทคโนโลยี แต่ให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันเล็กน้อย ด้วยการเติมน้ำตาลทำให้ผลิตภัณฑ์ได้รับความหวานเฉพาะตัวซึ่งจะเหมาะสมอย่างยิ่งในการเตรียมอาหารทุกประเภท

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 4 กก.
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหยาบ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 6% – 100 มล.
• หัวหอม – 2 ชิ้น

การตระเตรียม

1. หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วพร้อมกับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วใส่ในภาชนะที่เหมาะสมแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาทีนับจากที่เดือด
2. บดมวลผักผ่านตะแกรง
3. น้ำซุปข้นที่ได้จะถูกต้มจนข้น
4. ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู ตั้งไฟให้ร้อนอีก 5-7 นาที ปิดฝาขวด

วางมะเขือเทศเข้มข้น

ที่บ้านมีสมาธิและหนาเป็นพิเศษ - ความฝันของแม่บ้านทุกคน เป็นไปได้ที่จะได้รับผลตามที่ต้องการและได้เนื้อสัมผัสในอุดมคติของชิ้นงานบนเตาโดยการต้มอย่างต่อเนื่องและยาวนานเท่านั้น จะทำให้งานปรุงมะเขือเทศในเตาอบง่ายขึ้น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 5 กก.

การตระเตรียม

1. มะเขือเทศล้างสับต้มเป็นเวลา 15 นาทีแล้วบดผ่านตะแกรง
2. น้ำซุปข้นที่ได้จะถูกเทลงในแม่พิมพ์ลึกหรือแผ่นอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศาเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงโดยคนเป็นครั้งคราว
3. วางเสร็จแล้วบรรจุในขวดที่ปลอดเชื้อ

วางมะเขือเทศในหม้อหุงช้า

เตรียมไว้เบื้องต้น. ในกรณีนี้จะสามารถลดจำนวนการกวนมวลมะเขือเทศที่จำเป็นลงได้หลายเท่าในระหว่างกระบวนการระเหยของเหลว สิ่งสำคัญคือต้องเปิดฝาครอบอุปกรณ์ไว้ เวลาในการปรุงอาหารของชิ้นงานจะถูกกำหนดโดยอิสระขึ้นอยู่กับความหนาที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 3 กก.
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใส่ชามแล้วพักไว้ใน “สตูว์” ฝาปิด 30 นาที
2. บดมวลผ่านตะแกรงแล้วใส่น้ำซุปข้นพร้อมน้ำผลไม้ลงในชามซึ่งต้มใน "การอบ" โดยเปิดฝาไว้จนได้ความหนาตามที่ต้องการ
3. เติมเกลือลงไปเล็กน้อยแล้วปิดผนึกในภาชนะที่ปลอดเชื้อ

วางมะเขือเทศในหม้อความดัน

การปรุงมะเขือเทศบดในหม้ออัดความดันแบบกลไกไม่แตกต่างจากการปรุงอาหารในกระทะทั่วไปตรงที่ต้องปรุงโดยเปิดฝาไว้เพื่อให้ของเหลวระเหยออกไป อุปกรณ์ไฟฟ้าจะสามารถเพิ่มกระบวนการนึ่งมะเขือเทศหั่นเป็นสองเท่าซึ่งแบบดั้งเดิมบดผ่านตะแกรงและต้มโดยเปิดฝาอุปกรณ์