สลัดโอลิเวียร์ถือเป็นหนึ่งในสลัดที่ได้รับความนิยมอร่อยและเบาที่สุดอย่างถูกต้อง ทุกปีจะปรากฏบนโต๊ะอย่างสม่ำเสมอในวันส่งท้ายปีเก่า เราเปิดเผยความลับบางส่วนของอาหารจานโปรดนี้

ดังนั้น:

1. ควรหั่นผักที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดเดียวกับถั่วจะดีกว่า ส่วนประกอบสลัดที่มีขนาดสม่ำเสมอช่วยให้คุณเปิดเผยรสชาติของแต่ละส่วนประกอบได้โดยไม่กระทบต่อส่วนประกอบอื่นๆ และประกอบอาหารให้เป็นโครงสร้างเดียวที่กลมกลืนกัน

2. แน่นอนว่า Olivier แบบดั้งเดิมถูกตัดเป็นก้อน แต่คุณสามารถหั่นเป็นเส้นยาวได้จากนั้นสลัดจะดูแปลกตามากขึ้น

3. เชื่อกันว่าโอลิเวียร์ควรมีไข่และมันฝรั่งมากพอๆ กับแขกที่โต๊ะ

4. ไม่ควรผสมอาหารร้อนหรืออุ่นไม่ว่าในกรณีใด - รสชาติของสลัดจะเสีย อย่าใส่อาหารร้อนในตู้เย็นเพราะจะทำให้แบคทีเรียเจริญเติบโตได้ ควรทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องจะดีกว่า

5. สลัดควรอุ่นไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้ชุ่มฉ่ำและหลังจากนั้นแนะนำให้ใส่ในตู้เย็น

6. เป็นเรื่องปกติในการตกแต่งสลัดที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรและผลิตภัณฑ์เดียวกับที่ประกอบเป็นจาน คุณสามารถตัดแครอทต้มเป็นวงกลมหรือตัวเลข (ด้วยที่ตัดคุกกี้ขนาดเล็ก) ตกแต่งด้วยถั่ว เนื้อสวยงาม หรือไส้กรอก

7. “โอลิเวียร์” เป็นอาหารอิสระ ไม่ควรเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับชิ้นเนื้อหรือบาร์บีคิว สิ่งนี้จะไม่ทำให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของมันได้อย่างเต็มที่

8. เพื่อให้สลัดเก็บได้นานขึ้น ส่วนผสมที่สับโดยไม่ใช้มายองเนสสามารถเก็บไว้ได้ 3 วันในตู้เย็นที่อุณหภูมิ + 2°C... + 6°C สำหรับการจัดเก็บคุณสามารถใช้ภาชนะที่ปิดสนิทพร้อมฝาปิดหรือขวดแก้วธรรมดาที่มีฝาปิดเพื่อไม่ให้ส่วนผสมสลัดออกซิไดซ์

กาลครั้งหนึ่งในยุค 60 ที่ห่างไกลเชฟชาวฝรั่งเศส Lucien Olivier ทำงานในมอสโกและเป็นเขาเองที่คิดสลัดซึ่งมีชื่อของผู้สร้าง แม้ว่าเชื่อกันว่า Lucien Olivier คิดค้นสลัดที่เราชื่นชอบ แต่จริงๆ แล้วสูตรของเขาปรากฏครั้งแรกในตำราอาหารในปี พ.ศ. 2440 พ่อครัวชาวฝรั่งเศสมีสูตรของตัวเองซึ่งเป็นความลับที่เขาไม่เคยเปิดเผยให้ใครรู้

สูตรสลัดดั้งเดิมไม่เหมือนกับที่เรารู้ตอนนี้เลย สูตรก่อนการปฏิวัติประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: ไก่ป่าเฮเซล, มันฝรั่ง, แตงกวา, ผักกาดหอม, โปรวองซ์, คอกั้ง, มะกอก, Lanspik (น้ำซุปสำหรับงูพิษ), เคเปอร์ (พืช) ทุกวันนี้แทบไม่มีใครเตรียม Olivier ตามสูตรนี้เลย

แม้ว่าสลัดโอลิเวียร์จะคุ้นเคยกับพวกเราทุกคนมาตั้งแต่เด็ก แต่เราก็สามารถเตรียมได้หลายวิธี ตามเนื้อผ้า Olivier รวมถึงผลิตภัณฑ์เช่น: มันฝรั่ง, ผักดอง, หัวหอม, ไข่, มายองเนส, ถั่วลันเตา, ไส้กรอกต้ม แต่แม่บ้านบางคนก็เติมแครอทต้มด้วยและบางคนก็ใส่แตงกวาสดแทนผักดองเช่นบางครั้งฉันใส่ไก่รมควันและแตงกวาสดแทนไส้กรอกต้มและแตงกวาสดเสมอก็ไม่มีปัญหากับอย่างหลังแม้ในฤดูหนาว บอกฉันทีบางทีคุณอาจเพิ่มบางอย่างของคุณเองบางทีคุณอาจมีความลับบางอย่าง?

2 ชิ้น เนื้อไก่;
6 ชิ้น มันฝรั่งขนาดกลาง
3 ชิ้น แครอทขนาดกลาง
4 ชิ้น ไข่;
6 ชิ้น แตงกวาดองขนาดกลางหรือ 9 เล็ก
ถั่วกระป๋อง 1 กระป๋องเล็ก (200 กรัม)
1 แอปเปิลใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉ่ำหวานและเปรี้ยว
1 หัวหอมเล็กกว่าขนาดเฉลี่ย
400กรัม มายองเนส "โปรวองซ์"(หรือ 2 แพ็ค);
เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ- เพื่อลิ้มรส

วันแรก เบื้องต้น.

ในวันแรกเราเตรียมผลิตภัณฑ์ ปรุง อบ และนำไปอยู่ในสภาพที่เราต้องการ และยังมีความลับอยู่ที่นี่
ในระหว่างวันถูเนื้อไก่สองชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยหมักด้วยเครื่องเทศสำหรับอบหมูต้มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ในตอนเย็น ให้ล้างมันฝรั่งและแครอทด้วยแปรงก่อนปรุงอาหาร ยิ่งไปกว่านั้น ที่ด้านล่างของกระทะโลหะ (แต่ไม่ใช่อลูมิเนียม) เราวางมันฝรั่งไว้ในเปลือก และแครอทอยู่ด้านบน เราพยายามไม่เทน้ำมาก - เพื่อที่แครอทส่วนหนึ่งจะไม่ถูกปกคลุมด้วยน้ำจนหมดเพื่อให้ผักปรุงเหมือนไอน้ำมากขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงมากเกินไป หลังจากที่น้ำเดือดก็เพียงพอที่จะปรุงโดยไม่ใส่เกลือโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 45 นาที ไม่เกินนั้น จากนั้นสะเด็ดน้ำทันทีและปิดฝาผักไว้จนเย็นแต่ยังไม่หมด เมื่ออุ่นผักจะปอกเปลือกได้ดี แต่ไม่แนะนำให้ตัดขณะอุ่น ไม่เช่นนั้นจะติดกัน

ปรุงไข่. หลังจากเดือดประมาณ 5-7 นาที ไม่นานอีกต่อไป ไข่ที่อุ่น (ไม่ร้อน!) ปอกเปลือกได้ดีกว่า ปิดฝาชามด้วยผักที่ปอกเปลือกแล้ว ใส่ไข่แล้วทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อให้เย็นสนิท ฉันมักจะพาพวกเขาออกไปที่ระเบียง

วันที่สอง วันส่งท้ายปีเก่า

ก่อนอื่นเราต้องอบเนื้อไก่ที่หมักไว้ก่อนหน้านี้ในกระทะหรือในเตาอบ และรอให้เย็นสนิทก่อนจึงหั่นเป็นชิ้น ดังนั้นจึงควรทำตามขั้นตอนนี้ในตอนเช้า สูตรของเชฟโอลิเวียร์ไม่มีเนื้อไก่ แต่เป็นเนื้อนกป่าอบ ถ้าคุณมีเนื้อแบบนี้ก็สามารถใช้ได้ แต่ฉันชอบกินไก่เป็นอาหาร บางครั้งฉันก็แทนที่มันด้วยไก่ม้วน แต่ไม่ว่าในกรณีใดด้วยไส้กรอกต้มธรรมดาที่เพื่อนของฉันมักจะใส่โอลิเวียร์

มาเริ่มสับส่วนผสมเย็นกัน นอกจากนี้ Olivier ในสูตรเก่ายังบอกไว้ว่าอาหารที่หั่นลูกเต๋าควรมีขนาดเล็กไม่เกิน 0.5 ซม.

ขั้นแรก หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าตามที่ระบุ จากนั้นจึงหั่นแครอทตามหลังไข่ หั่นไก่เป็นชิ้นขนาดเท่ากันทุกประการ หลังจากนั้นให้ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้นแล้วตัดแกนออก จากนั้นเช่นเดียวกับผักก่อนหน้านี้ เราหั่นแต่ละไตรมาสตามยาว จากนั้นพลิกกลับเป็นชิ้นคู่ๆ ซึ่งท้ายที่สุดจะกลายเป็นลูกบาศก์คู่

สำหรับสลัดโอลิเวียร์แท้ๆ แตงกวาควรดอง ไม่ใช่กระป๋อง ไม่ดองและไม่สด แต่ดอง พวกเขาเป็นความลับของรสชาติเผ็ดร้อนของสลัด หั่นแตงกวาเป็นลูกเต๋า ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก

สุดท้าย หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ให้บางที่สุด ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบหัวหอมในสลัดนี้ แต่ก็เพิ่มรสชาติด้วย

เกลือพริกไทยเพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสและผสมสลัดให้ละเอียด ฉันจัดเก็บด้วยวิธีนี้ และสามารถเก็บไว้ได้นานในที่เย็นโดยไม่ต้องใส่มายองเนส ฉันมักจะทำสลัดนี้ในปริมาณที่มากกว่าปริมาณที่ระบุ และก่อนเสิร์ฟ ฉันปรุงรสด้วยมายองเนสตามปริมาณที่ฉันวางแผนจะรับประทานเท่านั้น สลัดที่ไม่ได้ปรุงแต่งในภายหลังเมื่อฉันราดด้วยมายองเนสก่อนเสิร์ฟ รสชาติจะคงไว้ได้ดีกว่าสลัดที่ปรุงแต่ง ในสลัดที่ปรุงแต่งรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดจะผสมกันและความเผ็ดร้อนจะหายไป

ที่เหลือฉันทิ้งไว้ทีหลังเพราะฉันมีทุกอย่างที่บ้าน และเพื่อนๆ ของฉันก็ชอบสลัดนี้มาก และด้วยวิธีนี้สลัดที่เตรียมไว้จึงเป็นสิ่งแรกที่หลุดออกจากโต๊ะในวันหยุด แน่นอนว่าฉันปรุงอาหารให้เพียงพอสำหรับทุกคน และยังมีบางอย่างเพิ่มเติมด้วย มันอร่อยมากจริงๆ เคล็ดลับในการเตรียมและสูตรของเชฟ Olivier ที่ฉันอ่านเมื่อนานมาแล้วในตำราอาหารเก่าๆ ก็มีประโยชน์เช่นกัน

ฉันขอแนะนำให้คุณลองเตรียมสลัดโอลิเวียร์ด้วยวิธีนี้ ทั้งคุณและเพื่อนของคุณจะพึงพอใจ เจริญอาหารนะทุกคน!

เป็นไปได้ไหมที่จะยกตัวอย่างสลัดอย่างน้อยหนึ่งรายการที่จะเป็นสัญลักษณ์ของวันหยุดพักผ่อนที่บ้านและงานเลี้ยงของครอบครัว? อาจจะไม่. สลัดโอลิเวียร์กลายเป็นคลาสสิกอย่างแท้จริงสามารถเตรียมได้ในเกือบทุกบ้านและทุกที่ก็มีความลับและความชอบเล็กน้อย

เชื่อกันว่าการเตรียมนั้นค่อนข้างง่ายส่วนผสมของ Olivier นั้นเข้าถึงได้ค่อนข้างง่ายและราคาไม่แพงนัก แต่อย่างที่พวกเขาพูดทุกอย่างมีความลับและลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ ของตัวเองเพื่อทำให้อาหารจานนี้อร่อยจริงๆ

หากคุณสนใจที่จะเตรียมสลัดโอลิเวียร์เพื่อให้ได้ผลลัพธ์เป็น A+ เราจะแบ่งปันความลับทั้งหมดของกระบวนการนี้กับคุณอย่างแน่นอน จริงอยู่ เราจะทำสิ่งนี้ในภายหลัง แต่ก่อนอื่น เราจะมาทำความคุ้นเคยกับประวัติความเป็นมาของการปรุงอาหารสมัยใหม่

สิ่งที่น่าสนใจคือสูตรอาหารที่ได้รับความนิยมและเกือบจะครบถ้วนสำหรับผู้คนในพื้นที่หลังโซเวียตปรากฏเมื่อประมาณ 50-60 ปีที่แล้วในรูปแบบที่เรารู้จักในปัจจุบัน เขาเป็นหนี้สิ่งประดิษฐ์ของเขากับเชฟชาวฝรั่งเศสชื่อดัง Lucien Olivier ผู้ซึ่งได้รับรางวัลในชื่อที่ทันสมัย

ในช่วงทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ 19 Lucien Olivier ได้สร้างร้านอาหารเล็ก ๆ บนจัตุรัส Trubnaya ที่เรียกว่า "Hermitage" ซึ่งเป็นแหล่งท่องเที่ยวหลักซึ่งเป็นร้านอาหารชื่อเดียวกัน

Lucien เก็บสูตรของเขาไว้เป็นความลับอย่างใกล้ชิด และปลอมแปลงส่วนประกอบทั้งหมดของจานด้วยความช่วยเหลือของซอสและมายองเนสในลักษณะที่เมื่อมองแวบแรกเป็นการยากมากที่จะระบุได้ว่ามีอะไรรวมอยู่ในนั้น หลังจากผู้สร้างเสียชีวิต เชื่อกันว่าสูตรดังกล่าวสูญหายไป แต่ในปี พ.ศ. 2447 ได้มีการเปิดเผยสูตรอาหารต่อสาธารณะ ซึ่งถือเป็นการทำซ้ำสูตรดั้งเดิมอย่างแท้จริง

ประกอบด้วยส่วนผสมที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงที่เราคุ้นเคยในอาหารของเรา: เนื้อเฮเซลบ่น, ลิ้นลูกวัว, แตงกวาสดและคาเวียร์กดเล็กน้อย ทุกอย่างปรุงรสด้วยซอสพิเศษและโรยหน้าด้วยสลัดสด

การค้นหาความคล้ายคลึงกันไม่ใช่เรื่องยากใช่ไหม? ในสมัยโซเวียตสลัดโอลิเวียร์เริ่มปรากฏบนโต๊ะของประชาชนทั่วไปอย่างไรก็ตามได้รับตัวละครที่ค่อนข้าง "คอมมิวนิสต์": จานนี้ถูกสร้างขึ้นจากผลิตภัณฑ์เหล่านั้นซึ่งหาได้ง่ายกว่าในช่วงเวลาที่ขาดแคลน ตอนนั้นเองที่ถั่วและซุปต้มไข่และมันฝรั่งปรากฏขึ้นรวมถึงรสชาติที่เราคุ้นเคยและคุ้นเคยมาก

คุณสมบัติการทำอาหาร

วันนี้สลัดที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กมีลักษณะและความลับในการทำอาหารของตัวเองเหมือนกันซึ่งช่วยในการเตรียมอาหารจานอร่อยอย่างแท้จริง แล้วพวกเขาคืออะไร?

• ทางที่ดีควรหั่นส่วนผสมทั้งหมดสำหรับสลัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ซึ่งขนาดจะสอดคล้องกับขนาดของถั่ว ส่วนประกอบทั้งหมดของสลัดที่มีขนาดเท่ากันจะช่วยให้คุณเปิดเผยรสชาติของส่วนประกอบแต่ละอย่างรวมถึงปฏิสัมพันธ์ระหว่างกัน ยิ่งกว่านั้น จานประเภทนี้ยังดูน่ารับประทานและน่าดึงดูดยิ่งขึ้นอีกด้วย หากต้องการทำให้ Olivier ไม่ได้มาตรฐานเล็กน้อย คุณสามารถตัดส่วนประกอบต่างๆ เป็นเส้นยาวได้
• สูตรสลัดแบบคลาสสิกมักจะใช้ไส้กรอกต้ม แต่วันนี้มีการใช้เนื้อไก่ต้มเนื้อลูกวัวหรือผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อื่น ๆ แทนตามดุลยพินิจของพวกเขา ด้วยความช่วยเหลือจากการเพิ่มเติมดังกล่าว จานนี้จึงได้รับรสชาติใหม่: หากใช้ไก่ โอลิเวียร์จะนุ่มมากขึ้น แต่เมื่อใช้เนื้อวัว จะได้รสชาติเนื้อที่มากขึ้น จะเลือกอะไรขึ้นอยู่กับเจ้าของ แต่ถ้าคุณต้องการเตรียมอาหารจานดั้งเดิมคุณจะต้องมีไส้กรอกต้มอย่างแน่นอน
• นอกจากเนื้อสัตว์แล้วยังมีการเพิ่มไข่และมันฝรั่งลงในสลัดเสมอดังนั้นจึงเชื่อกันว่าควรมีให้มากที่สุดเท่าที่มีแขกที่วางแผนไว้ที่โต๊ะ มันฝรั่งต้มในเปลือกล่วงหน้าสิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปเพราะในระหว่างการหั่นพวกมันจะแตกเป็นชิ้นและกลายเป็นน้ำซุปข้น มันฝรั่งและไข่ก็เหมือนกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดที่สามารถปรุงได้ จะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงผสมและวางในตู้เย็นเท่านั้น
• มีนักทดลองบางคนที่ใส่ผลิตภัณฑ์ปลาลงในสลัดแทนเนื้อสัตว์ เช่น คอปูหรือเนื้อปลาสีแดง แม้ว่าจะยืดเยื้อ แต่อาหารยอดนิยมในรูปแบบดังกล่าวก็สามารถเรียกว่า "โอลิเวียร์" ได้
• หากต้องการเก็บสลัดไว้ในตู้เย็นให้นานที่สุดจะดีกว่าที่จะไม่ปรุงรสด้วยมายองเนสทันที แต่ควรทำทันทีก่อนเสิร์ฟ
• ตามเนื้อผ้าเป็นธรรมเนียมในการตกแต่งสลัดที่เตรียมไว้ด้วยสมุนไพรตลอดจนรูปแกะสลักจากผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในส่วนประกอบ ตัวอย่างเช่น ถั่ว วงกลมเนื้อหรือผักที่สวยงาม รวมถึงแม่พิมพ์ฉลุ
• อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องใช้มายองเนสเป็นน้ำสลัดก็ยอมรับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ เช่น kefir หรือครีมเปรี้ยว เชื่อกันว่าน้ำสลัดที่ดีที่สุดสำหรับโอลิเวียร์คือไขมัน 50 เปอร์เซ็นต์ผสมกับครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด แต่ไม่แนะนำให้ใช้มายองเนสแคลอรี่ต่ำ หากต้องการกระจายน้ำสลัดให้หลากหลายยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดหรือมะรุมเล็กน้อยลงไป หรือคุณสามารถทำมายองเนสของคุณเองก็ได้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติที่แปลกตาให้กับจานด้วย

ทำอาหารโอลิเวียร์ตัวจริงด้วยมือของคุณเอง

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อยอย่างแท้จริง ไม่เพียงแต่ตัวสูตรเท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังรวมถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ด้วย ดังนั้นให้ดำเนินการเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างมีความรับผิดชอบ แล้วเราต้องการอะไร?

• มันฝรั่งขนาดกลาง - 5 ชิ้น;
• แตงกวาดอง – 6 ชิ้น;
• ไข่ – 5 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 0.5 ชิ้น;
• เนื้อไก่ – 500 กรัม;
• ถั่วกระป๋อง - 1 ขวด;
• มายองเนส – 6-7 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• สีเขียวสำหรับตกแต่ง

จำเป็นต้องต้มแจ็คเก็ตมันฝรั่ง, แครอท, ไข่และเนื้อไก่ล่วงหน้า, เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงเริ่มหั่นเท่านั้น ขั้นแรกให้หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นจึงหั่นแตงกวา - หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ของสดต้องแน่ใจว่าได้ตัดผิวหนังออกแล้วสลัดจะนุ่มขึ้น

ถัดไปเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสคุณไม่เพียง แต่สามารถตกแต่งรูปลักษณ์ด้วยสมุนไพรเท่านั้น แต่ยังเพิ่มลงในมวลโดยรวมด้วย สิ่งที่เหลืออยู่คือปรุงรสทุกอย่างด้วยมายองเนสผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งและเสิร์ฟแช่เย็น

สลัดสุดโปรดสำหรับวันหยุดสุดโปรดของคุณ! แน่นอนว่านี่คือสลัดโอลิเวียร์ที่เตรียมไว้ตามสูตรอาหารโปรดสำหรับปีใหม่หน้า แต่ละครอบครัวมีสูตรดั้งเดิมในการทำโอลิเวียร์ของตัวเอง ถามแม่บ้านคนไหนแล้วเธอจะแสดงความมั่นใจว่าสูตรโอลิเวียร์ของเธอนั้นดั้งเดิมและคลาสสิกที่สุด จริงๆ แล้วสลัดนี้มีหลากหลายรูปแบบจนคุณไม่สามารถนับได้ เราอยากจะบอกคุณที่นี่ว่าแม่บ้านที่รักซึ่งหมกมุ่นอยู่กับความวุ่นวายของปีใหม่วิธีทำสลัดรอยัลโอลิเวียร์ที่อร่อยที่สุดอย่างแท้จริงและให้คำแนะนำที่จะเพิ่ม "ความสนุก" ให้กับสลัดของคุณ

ส่วนประกอบคลาสสิกของสลัดโอลิเวียร์

สูตร Olivier ถัดไปแต่ละสูตรใหม่หรือแม่นยำยิ่งขึ้นประกอบด้วยส่วนประกอบสลัดแบบคลาสสิก วิธีการเลือกอย่างถูกต้อง? ส่วนผสมหลักในสูตร Olivier คือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ซึ่งรวมถึง:

ไส้กรอกต้ม (ต้องเลือกเฉพาะคุณภาพดีเยี่ยมเท่านั้น เช่น ไส้กรอกหมอในห่อธรรมชาติ)
- เนื้อสัตว์ปีก (ควรไม่มีหนัง สามารถต้ม ทอด รมควัน อบ หรือคุณสามารถผสมการเตรียมสัตว์ปีกประเภทนี้สำหรับสลัด)
- หมู, เนื้อวัว (ต้มโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีน้ำมันหมู);
- ลิ้น (เช่นเดียวกับผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ สูตรโอลิเวียร์คลาสสิกเรียกร้องให้ต้ม);
- เนื้อสัตว์ชนิดพิเศษ เช่น ไก่บ่นเฮเซล นกกระทา ไก่งวง (ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เหล่านี้มีอยู่ในสูตรสลัดโอลิเวียร์แบบเก่า

นอกจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แล้ว สูตร Olivier ยังประกอบด้วย:

มันฝรั่ง (ควรมีเพียงเล็กน้อยในสลัดและไม่ควรต้ม แต่ควรต้มสำหรับสลัด "ในแจ็คเก็ต")
- ผักเพื่อลิ้มรส (แครอทต้ม, หัวหอมสด);
- ไข่ (ต้มสลัดด้วยไฟอ่อน ๆ เพื่อให้ไข่ขาวนิ่มและไข่แดงจะยืดหยุ่นซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการในกรณีนี้)
- แตงกวา (ตามหลักการแล้วหากใช้แตงกวาสองสายพันธุ์ - สดและในเวลาเดียวกันก็เค็ม/หมัก)
- ถั่วเขียวเนื่องจากหากไม่มีพวกเขาสูตร Olivier จะสูญเสียความเผ็ดร้อน (คุณสามารถใช้กระป๋องหรือแช่แข็งก็ได้)
- ผักใบเขียว (พวกเขามักจะตกแต่งสลัด แต่ผู้ที่ต้องการสามารถสับผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งเล็กน้อยลงไป)
- ผลิตภัณฑ์ปลา (เช่น ปลาสเตอร์เจียน ปลาแดง คาเวียร์ เนื้อปู ปลาบาลิก และอื่นๆ ที่มีสูตรอาหารคลาสสิกของโอลิเวียร์แห่งศตวรรษที่ 18)
- น้ำสลัด (ปัจจุบันใช้มายองเนสที่ซื้อในร้านหรือทำเอง ปรุงรสสลัดด้วยตัวเลือกซอสอื่นๆ เช่น ส่วนผสมของมายองเนสและซาวครีม/เคเฟอร์)
- เครื่องเทศ (สูตรโอลิเวียร์ควรมีเกลือน้อยที่สุดควรเติมเกลือลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อลิ้มรสจะดีกว่าพริกไทยดำแดงหรือขาวป่นก็เหมาะสำหรับการปรุงรสสำหรับสลัดโอลิเวียร์)

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการทำอาหาร

เราได้พูดคุยกันว่าส่วนประกอบของสลัดโอลิเวียร์คลาสสิกประกอบด้วยอะไรบ้าง - แม่บ้านทุกคนเก็บสูตรไว้ใกล้กับใจเธออย่างแท้จริง)) แต่ฉันยังคงอยากจะให้คำแนะนำเหล่านี้เพื่อการเตรียมและการเก็บรักษาที่ประสบความสำเร็จมากขึ้นที่นี่

เคล็ดลับ 1. ผักและผลิตภัณฑ์สลัดอื่นๆ ทั้งหมดควรหั่นในลักษณะเดียวกัน เช่น ลูกบาศก์เล็กๆ สิ่งนี้จะเปิดเผยรสชาติของอาหารได้ดีขึ้นและสูตร Olivier ของคุณจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น

เคล็ดลับ 2. ในการเพิ่มมันฝรั่งและไข่ต้มลงในสลัดอย่างถูกต้องคุณควรนับจำนวนแขกที่โต๊ะของคุณในช่วงปีใหม่ ตัวอย่างเช่นหากมีสิบจำนวนก็ต้องต้มมันฝรั่งและไข่จำนวนเท่ากันสำหรับสลัด

เคล็ดลับ 3 อย่าทำให้สูตรโอลิเวียร์ของคุณเสียด้วยการผสมอาหารร้อนหรืออุ่นในสลัด รอให้เย็นสนิทก่อนหั่น

เคล็ดลับ 4. แขกจะประทับใจกับสูตร Olivier ของคุณ หากหลังจากปรุงเสร็จแล้ว สลัดจะวางอยู่บนโต๊ะในครัวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามชั่วโมง แน่นอนว่าในอนาคตจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเพิ่มอีกส่วนหนึ่งลงในแจกันบนโต๊ะเมื่อสลัดหายไปจากพวกเขา

เคล็ดลับ 5. อย่าเสิร์ฟสลัดโอลิเวียร์เป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานหลัก เขาเป็นอิสระอย่างสมบูรณ์และพึ่งพาตนเองได้ วางไว้บนโต๊ะปีใหม่พร้อมกับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นอื่น ๆ

เราหวังว่าหลังจากคำแนะนำที่จริงใจและใจดีของเรา สูตร Olivier ของคุณจะเป็นที่น่าจดจำและอร่อยที่สุดบนโต๊ะวันหยุด!

สลัดโอลิเวียร์เป็นอาหารจานคลาสสิกที่ไม่มีงานเลี้ยงฉลองวันหยุดจะเสร็จสมบูรณ์ สำหรับคนส่วนใหญ่ อารมณ์ดี สนุกสนาน และการรับประทานอาหารกับเพื่อนและญาติที่รัก อย่างไรก็ตามเรื่องนี้มีเพียงไม่กี่คนที่จำได้มากกว่าสองตัวเลือกในการเตรียมสลัดดังกล่าว แม่บ้านที่มีประสบการณ์ซึ่งรู้สูตรดั้งเดิมหลายประการสำหรับอาหารจานนี้จะช่วยแก้ไขสถานการณ์นี้

ความลับในการทำอาหาร

ก่อนที่คุณจะเริ่มสร้างสลัดที่มีชื่อเสียง คุณต้องเรียนรู้เคล็ดลับพื้นฐานของการเตรียมสลัดอย่างเหมาะสม พวกเขาจะช่วยไม่เพียง แต่หลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดง่ายๆ แต่ยังทำให้อาหารจานอร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

แม่บ้านที่ปรุงโอลิเวียร์หลายครั้ง มือใหม่ควรปฏิบัติดังนี้::

1. หากต้องการลิ้มรสส่วนผสมแต่ละอย่างในสลัด คุณต้องหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ขนาดมาตรฐานควรเป็นถั่วโดยที่ไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารจานนี้ได้
2. ในกรณีส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์ของ Olivier จะถูกหั่นเป็นก้อน แต่ถ้าคุณต้องการทำให้แขกประหลาดใจ คุณสามารถสับส่วนผสมเป็นเส้นได้ สิ่งนี้จะไม่เพียงเปลี่ยนรูปลักษณ์ แต่ยังทำให้อาหารจานดั้งเดิมมากขึ้นอีกด้วย
3. ก่อนที่จะหั่นผักที่ปรุงสุกแล้วใส่ลงในสลัด คุณต้องทำให้ผักเหล่านั้นเย็นตามธรรมชาติจนถึงอุณหภูมิห้องก่อน มิฉะนั้นส่วนผสมที่ร้อนจะทำให้รสชาติของอาหารเสีย
4. หากนำส่วนผสมสลัดออกจากตู้เย็น ก็ควรอุ่นไว้ที่อุณหภูมิห้อง
5. หลังจากเตรียมจานแล้วจะต้องนั่งบนโต๊ะเป็นเวลา 1 หรือ 2 ชั่วโมง หลังจากนี้สามารถใส่ในตู้เย็นได้ หากคุณพลาดช่วงเวลานี้ Olivier จะไม่เปียกโชกและรสชาติของมันจะยังห่างไกลจากอุดมคติ
6. คุณสามารถตกแต่งสลัดได้ไม่เพียง แต่ด้วยสมุนไพรสดเท่านั้น แต่ยังสามารถตัดตัวเลขจากส่วนผสมหนึ่งรายการขึ้นไปได้อีกด้วย
7. Olivier เสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหาก อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้รับประทานร่วมกับสลัดหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ
8. หากคุณต้องการเตรียม Olivier ล่วงหน้า จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ปรุงรสด้วยมายองเนส การดำเนินการครั้งสุดท้ายสามารถทำได้โดยตรงในวันที่ใช้งาน
9. คุณสามารถเก็บสลัดที่เตรียมไว้ได้ในตู้เย็นเท่านั้น อายุการเก็บรักษาคือ 24 ถึง 48 ชั่วโมง

สูตรที่ง่ายและราคาไม่แพง

สูตร Olivier เกือบทั้งหมดจัดทำในลักษณะเดียวกัน พวกเขาใช้ผลิตภัณฑ์แต่ละรายการในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งสามารถลดต้นทุนทางการเงินได้อย่างมาก สลัดนี้กลายเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของวันหยุดมายาวนานดังนั้นคุณต้องรู้วิธีเตรียมมันอย่างแน่นอน