ผลไม้มักใช้ทำพายหวาน ทำให้รสชาติของขนมอบสดใสและละเอียดยิ่งขึ้น โดยเฉพาะเมื่อไม่ได้เพิ่มลงในพาย ผลไม้สดและคาราเมล เช่น ลูกแพร์ เราจะดูวิธีเตรียมตัวอย่างถูกต้องในบทความของเรา นี่คือห้า สูตรอาหารที่น่าสนใจพายกับลูกแพร์คาราเมล

วิธีการ คาราเมลพายลูกแพร์

ลูกแพร์คาราเมลเป็นมากกว่าส่วนผสมในการทำอาหาร พายแสนอร่อย- มักเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระ รสชาติของลูกแพร์คาราเมลเข้ากันได้อย่างลงตัวกับไอศกรีมครีมโฮมเมดเป็นพิเศษ

ในการเตรียมลูกแพร์คาราเมลคุณจะต้อง: ลูกแพร์แข็ง 3 ลูก, น้ำตาล (0.5 ช้อนโต๊ะ), เนย (2 ช้อนโต๊ะ ช้อน) การเตรียมการทีละขั้นตอนเป็นดังนี้:

1. ขั้นแรกให้ปอกเปลือกผลไม้โดยใช้เครื่องปอกผัก จากนั้นผ่าครึ่งแล้วใช้ช้อนเอาเมล็ดออก และเอา "หาง" ออก
2. จากนั้นคุณต้องละลายเนย กระทะร้อนและเติมน้ำตาล คนด้วยไม้พายแล้วทิ้งไว้ 2 นาทีจนน้ำตาลละลาย
3. ทำอาหาร น้ำเชื่อมอีก 5 นาทีจนกลายเป็นสีเหลืองอำพันเข้ม อย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้คาราเมลไหม้
4. เมื่อได้สีที่ต้องการแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา และลดลูกแพร์ลงครึ่งหนึ่งโดยให้ด้านแกนคว่ำลง หลังจากนั้นให้นำกระทะกลับไปที่ไฟแล้วปิดฝา
5. ปรุงลูกแพร์เป็นเวลา 6-9 นาทีจนนิ่ม สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เปิดฝาออกแล้วเทน้ำเชื่อมลงบนลูกแพร์หลาย ๆ ครั้ง
6. ลูกแพร์คาราเมลในถาดพายพร้อมแล้ว ตอนนี้สามารถใช้เป็นไส้หรือตกแต่งขนมอบหรือเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระได้

กับลูกแพร์คาราเมล

พายที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติเหมือนเค้กสปันจ์เนื้อบางเบาที่แช่ในคาราเมลหอมกรุ่นและมีลูกแพร์ชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน ในการอบคุณต้องคาราเมลลูกแพร์ก่อนอื่นปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน

เมื่อลูกแพร์พร้อมแล้ว ก็เริ่มเตรียมแป้งได้เลย ในการทำเช่นนี้ ขั้นแรกตีเนยนิ่มจนเป็นสีขาว (300 กรัม) จากนั้นใส่น้ำตาล (220 กรัม) และไข่ 4 ฟอง ตีด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาลละลาย จากนั้นใส่ผงฟู (2 ช้อนชา) เกลือและแป้งเล็กน้อย (200 กรัม) ให้เป็นมวลเดียวกัน แป้งพร้อมโอนไปยังจานอบ วางลูกแพร์ไว้ด้านบนตามชอบ แล้วเทคาราเมลทั้งหมดออกจากกระทะ

พายลูกแพร์คาราเมลอบเป็นเวลา 45 นาทีที่ 180 องศา ก่อนเสิร์ฟให้โรยด้วยน้ำตาลผง

กับลูกแพร์คาราเมล

เมื่อเตรียมพายนี้ ลูกแพร์จะถูกคาราเมลไม่ใช่ชิ้นใหญ่ แต่เป็นชิ้นบาง ๆ ซึ่งมีความหนาไม่เกิน 5 มม. เนื่องจากชิ้นบางและเปราะบางมากจึงไม่หย่อนลงในกระทะ แต่เต็มไปด้วยคาราเมลในจานอบโดยตรง ลูกแพร์จะถูกคาราเมลโดยตรงในขณะที่พายกำลังอบในเตาอบ

สำหรับพายคุณจะต้องมีลูกแพร์ขนาดใหญ่สองตัว พวกเขาถูกตัดเป็นชิ้นแล้ววางลงในแม่พิมพ์ที่มีกระดาษรองอบเป็นวงกลมโดยให้ปลายแหลมไปทางตรงกลาง ด้านบนของลูกแพร์เต็มไปด้วยคาราเมลสีเหลืองอำพันเข้มเพื่อให้ครอบคลุมทั้งด้านล่างของแม่พิมพ์ ไม่เหมาะกับพายนี้ สปริงฟอร์มเนื่องจากคาราเมลจะไหลออกมา

ตอนนี้คุณต้องทำแป้ง โดยตีเนย (110 กรัม) กับน้ำตาลทรายแดง (1 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นใส่ไข่ 2 ฟองและนม (½ ช้อนโต๊ะ) ทีละฟอง หลังจากที่มวลได้รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ใส่แป้ง (1 ½ ช้อนโต๊ะ) ร่อนด้วยผงฟู (1 ½ ช้อนชา) อบเชย ขิง วานิลลิน (อย่างละ 1 ช้อนชา) และเกลือ ใช้ไม้พายเกลี่ยแป้งที่เสร็จแล้วลงบนลูกแพร์แล้วเกลี่ยให้เรียบ อบพายลูกแพร์คาราเมลเป็นเวลา 45 นาทีที่ 180 องศา เมื่อแม่พิมพ์เย็นลงเล็กน้อย ให้พลิกกลับด้านเพื่อให้ลูกแพร์อยู่ด้านบน

พายลูกแพร์ช็อคโกแลต

เชฟหลายคนคิดว่าการผสมผสานระหว่างลูกแพร์และช็อคโกแลตนั้นเป็นเพียงอุดมคติ ดังนั้นด้วยลูกแพร์คาราเมลจึงมีรสชาติอร่อย แต่ในขณะเดียวกันก็เตรียมได้ง่ายมาก

ในการเริ่มต้น คุณจะต้องคาราเมลลูกแพร์ตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากหั่นเป็น 4 หรือ 8 ส่วน จากนั้นจึงเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้รวมส่วนผสมแห้งแยกกัน (แป้งหนึ่งถ้วย, ผงโกโก้ 70 กรัม, โซดา 3 ช้อนชา) แล้วตีส่วนผสมเปียกด้วยเครื่องผสม ละลายเนย (60 กรัม) และช็อกโกแลตแท่ง จากนั้นใส่น้ำตาล (170 กรัม) ลงในมวลนี้แล้วตีไข่ (2 ชิ้น) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม เพิ่มสารสกัดวานิลลา (1 ช้อนชา) ตอนนี้เพิ่มส่วนผสมแห้งและนม (0.5 ช้อนโต๊ะ) ลงในมวลที่ได้เป็นสองชุดแล้วตีอย่างต่อเนื่อง

เทแป้งลงครึ่งหนึ่งของปริมาตรทั้งหมดลงในแม่พิมพ์ที่มีกระดาษรองอบ วางแพร์ (ไม่มีคาราเมล) แล้วเติมแป้งที่เหลือ อบประมาณ 45 นาทีที่ 180 องศาจนไม้จิ้มฟันแห้ง ใช้คาราเมลที่เหลือตามที่คุณต้องการ เช่น ราดหน้าไอศกรีม

เค้กช็อคโกแลตกับลูกแพร์คาราเมล

เค้กที่มีลูกแพร์คาราเมลตามสูตรนี้จะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด

ในการทำแป้งสำหรับชั้นเค้กคุณต้องละลายเนย (350 กรัม) กากน้ำตาลสีดำ 1/3 ถ้วย (สามารถทดแทนได้) ด้วยไฟอ่อน น้ำตาลทรายแดง(1 ½ ช้อนโต๊ะ) และ 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อน ในชามอีกใบ ตีไข่ 3 ฟอง และนม 450 มล. ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมน้ำตาลและแป้งลงไป (แป้ง 650 กรัม, โซดา 3 ช้อนชา, ขิงและอบเชยอย่างละ 1 ช้อนชา) เทแป้งลงในพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบแล้วนำเข้าเตาอบ (180 องศา) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ตัดบิสกิตที่เย็นแล้วออกเป็น 4 ชั้น

ปอกลูกแพร์ (12 ชิ้น) และคาราเมลให้ตรงกับ "หาง" โดยไม่ต้องตัด เตรียมตัว ครีมเนย- เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เอาชนะ ครีมชีส(1 ช้อนโต๊ะ) กับเนย (100 กรัม) จากนั้นจึงเติมนม (¼ ถ้วย) และ น้ำตาลผง(2 ครึ่งถ้วย) ครีมพร้อมเย็นและทาบนเค้ก ตกแต่งเค้กด้วยลูกแพร์ด้านบน และเทครีมคาราเมลลงไป ในการเตรียมน้ำเชื่อมที่เหลือหลังจากคาราเมลลูกแพร์รวมกับครีม (300 มล.) และ เนย(50 มล.)

พัฟเพสตรี้พายกับลูกแพร์คาราเมล

ขอนำเสนอสูตรพายแสนอร่อยอีกสูตรหนึ่ง คราวนี้มีพายลูกแพร์คาราเมลที่ทำจากพัฟเพสตรี้และคาราเมลถั่ว ในการจัดเตรียม ลูกแพร์ 3 ลูกจะถูกคาราเมลโดยหั่นเป็น 8 ชิ้นขึ้นไป แต่ส่วนผสมหลักในจานนี้คือคาราเมลถั่ว ในการเตรียมคุณต้องอุ่นน้ำตาลผง (125 กรัม) ในกระทะให้ร้อนจนเริ่มละลาย คนอย่างต่อเนื่องโดยตั้งไฟคาราเมลไว้จนเป็นสีเหลืองอำพัน จากนั้นเติมน้ำผึ้ง (50 กรัม) และครีม (240 มล.) ลงไป ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เทถั่ว (100 กรัม) ลงในส่วนผสมคาราเมล

ในการประกอบพายคุณต้องตัดวงกลมออกจากแป้งพัฟตามขนาดของแม่พิมพ์และแถบด้านข้างสูง 2 ซม. จากนั้นกระจายไปตามด้านล่างและผนังแล้วทาด้วยไข่ แล้วนำมาวางในแบบฟอร์ม คาราเมลถั่วแล้วก็ลูกแพร์

เค้กชั้นที่มีลูกแพร์คาราเมลอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา จากนั้นจะต้องทำให้เย็นลงและหั่นเป็นบางส่วน

พายผลไม้หอมๆ

• แป้ง 150 กรัม
• เนย 100 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำผึ้ง 50 กรัม
• ไข่ 3 ฟอง
• 1 ช้อนชา ผงฟู
• 1 ช้อนชา อบเชย (ไม่มีสไลด์)
• 1 ⁄ 2 ช้อนชา ขิง
• 1 ⁄ 4 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ

สำหรับด้านบน:

• ลูกแพร์ 800 กรัม
• เนย 50 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค (ไม่จำเป็น)

พายรสเผ็ดที่อร่อยมากกับลูกแพร์คาราเมล พายจัดทำขึ้นตามหลักการคือพลิกพายทันทีหลังจากนำออกจากเตาอบ พายเหล่านี้มักทำจากแอปเปิ้ล พลัม หรือแอปริคอต และนำไปคาราเมลในกระทะเป็นครั้งแรก ครั้งนี้ฉันใช้ลูกแพร์ มันเข้ากันได้ดีกับคาราเมลด้วย ฉันใช้แป้งที่น่าสนใจมากสำหรับพาย - เผ็ด แต่อย่าปล่อยให้มันทำให้คุณกลัวมันไม่เหมือนกับ "เผ็ด" เลยพายก็มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจ โดยทั่วไปหากคุณเตรียมของฉันไว้แล้วคุณจะเข้าใจสิ่งที่เรากำลังพูดถึงดังนั้นพายนี้มีรสชาติคล้ายกัน แต่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยนกว่า ฉันชอบผลลัพธ์ของพายมาก - มันมีเศษที่นุ่มและละเอียดอ่อนเสริมด้วยลูกแพร์คาราเมลหอม!

การตระเตรียม:

ปอกลูกแพร์ ผ่าครึ่ง เอาส่วนที่กินไม่ได้ออก แล้วหั่นเป็นชิ้น
ใส่ในภาชนะ เติมน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน

ละลายเนยในกระทะ

โรยน้ำตาลให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน และนำไปสู่สถานะคาราเมลอ่อนๆ (อย่าคนในระหว่างกระบวนการ)
เพิ่มลูกแพร์และเพิ่มความร้อนให้สูง คาราเมลจะเซ็ตตัวในตอนแรก แต่เมื่อลูกแพร์อุ่นขึ้นและปล่อยของเหลวออกมา คาราเมลก็จะละลายหมด ผสมให้เข้ากัน

เทคอนยัค ปิดฝา ลดความร้อนลงเหลือไฟอ่อน
ปรุงลูกแพร์ประมาณ 15-30 นาที หรือจนลูกแพร์นิ่มปานกลาง ชิ้นลูกแพร์ควรจะนุ่มและยืดหยุ่น แต่ยังคงรูปทรงได้ดี

เตรียมแป้ง.
ตีเนยนุ่มและน้ำตาล

ใส่ไข่ น้ำผึ้งที่ละลายและเย็นลง ตีให้เข้ากัน

ผสมแป้งกับผงฟู อบเชย ขิง และลูกจันทน์เทศ
เพิ่มส่วนผสมแห้งและตีอีกเล็กน้อยจนเข้ากัน

อัดจาระบีด้วยน้ำมันเล็กน้อยบนแม่พิมพ์ แม่พิมพ์ของฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. (ฉันไม่แนะนำให้ใช้แม่พิมพ์ที่เล็กกว่า)
จัดเรียงชิ้นเป็นวงกลมอย่างสวยงาม หรือเพียงแค่ใส่ชิ้นทั้งหมดลงในกระทะแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย เทคาราเมลลงไปถ้ามีเศษเหลืออยู่ในกระทะ

วางแป้งให้เท่ากันด้านบนและใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบ

วัตถุดิบ

• แป้งร่อน 320 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• โซดา½ช้อนชา
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
• เคเฟอร์ 250 มล.
• น้ำมันพืช 120 มล. + เล็กน้อยสำหรับทา
• ลูกแพร์ 2 ลูก

การตระเตรียม

ผสมแป้ง น้ำตาล เบกกิ้งโซดา และ น้ำตาลวานิลลา- เท kefir และน้ำมันลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน

ปอกลูกแพร์หนึ่งลูกแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มลงในแป้งและผสม ตัดลูกแพร์ที่สองลงครึ่งหนึ่ง เอาแกนออก และสับครึ่งตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ

วางด้านล่างของแม่พิมพ์เส้นผ่านศูนย์กลาง 27 ซม. ที่ถอดออกได้ด้วยกระดาษรองอบ ทาจาระบีด้านล่างและด้านข้าง น้ำมันพืช- วางชิ้นลูกแพร์เป็นวงกลมแล้วค่อยๆ เกลี่ยแป้งให้ทั่ว

อบพายที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 40 นาที จนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย พลิกกลับและทำให้พายเย็นลง ความเย็นจะอร่อยขึ้นมาก

วัตถุดิบ

• แป้งร่อน 180 กรัม
• เนย 130 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 ไข่;
• ลูกแพร์ 3-4 ลูก;
• น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ;
• 1 ช้อนชา อบเชย;
• ริคอตต้า 250 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ;
• วอลนัทหนึ่งกำมือ

การตระเตรียม

บดแป้งและเนยน้ำแข็ง 80 กรัม หั่นเป็นก้อนและเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใส่น้ำตาลและไข่ 1 ฟองแล้วนวดแป้ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที

ปอกลูกแพร์แล้วหั่นเป็นเส้นยาวบาง ๆ วางลงในกระทะ ใส่น้ำผึ้ง อบเชย และเนย 50 กรัม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 10-15 นาที ลูกแพร์ควรจะนุ่มไม่กรุบกรอบ

บดริคอตต้าด้วยส้อม เพิ่มไข่ 1 ฟองและนมข้นและผสมให้เข้ากันจนเนียนและเป็นครีม

กระจายแป้งที่แช่เย็นไว้ด้านล่างและด้านข้างของถาดอบ แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. เหมาะที่สุด

ทาครีมริคอตต้าลงบนแป้งแล้ววางลูกแพร์ลงไป โรยพายด้วยถั่วสับแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 40–45 นาที

edimdoma.ru

วัตถุดิบ

• เนย 100 กรัม
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• แป้งร่อน 240 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• ไข่ 1 ฟอง;
• 400 มล. + 1 ช้อนโต๊ะ;
• 3 ลูกแพร์;
• น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
• เหล้ารัม 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 4 ฟอง;
• น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลินเล็กน้อย

การตระเตรียม

บดเนยและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มแป้งและเกลือ 200 กรัมแล้วผสมให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย เพิ่มไข่และนมหนึ่งช้อนแล้วนวดแป้ง

เกลี่ยให้ทั่วด้านล่างและด้านข้างของจานอบ กระป๋องที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ดีที่สุด ใช้ส้อมจิ้มแป้งหลาย ๆ ครั้งแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที

ในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ ปอกลูกแพร์ ผ่าครึ่งแล้วเอาแกนออก วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำลงไป ใส่น้ำตาลทรายแดง และรอจนละลาย เพิ่มเหล้ารัมและคนให้เข้ากัน เพิ่มลูกแพร์ลงในส่วนผสมแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 2-3 นาที

สำหรับครีม ให้ผสมไข่แดง น้ำตาลผง วานิลลิน และแป้ง 40 กรัมให้เข้ากัน เทนม 400 มล. ลงในกระทะ เติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะแล้วนำไปต้ม เพิ่มส่วนผสมไข่และปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องจนข้น

วางครีมที่เย็นลงบนแป้งที่แช่เย็นแล้วเกลี่ยให้เรียบ ทำการตัดตามยาวบนลูกแพร์ที่ระบายความร้อนแล้ว วิธีนี้จะทำให้ผลไม้อบได้ดีขึ้นและพายจะดูมีเอกลักษณ์มากขึ้น

วางลูกแพร์ด้านแบนลงบนครีมแล้วกดเบา ๆ อบพายประมาณ 40 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• แป้งร่อน 130 กรัม
• เซโมลินา 160 กรัม + บางส่วนสำหรับโรย
• น้ำตาล 150 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• วานิลลินเล็กน้อย;
• เกลือเล็กน้อย
• เนย 130 กรัม
• ลูกแพร์ 3-4 ลูก;
• แอปเปิ้ล 3-4 ผล;

การตระเตรียม

ผสมแป้ง เซโมลินาน้ำตาล วานิลลิน และเกลือ ทาเนย 30 กรัมที่ด้านล่างและด้านข้างของจานอบแล้วโรยด้วยเซโมลินา รูปร่างใดก็ได้: ยิ่งมีขนาดเล็กเท่าไร เค้กก็จะมีชั้นมากขึ้นเท่านั้น

ปอกผลไม้และเสียดสีบนเครื่องขูดหยาบ ทาส่วนผสมแป้งบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของกระทะ วางลูกแพร์ขูดบางส่วนไว้ด้านบน ผสมแป้งอีกส่วนหนึ่ง และแอปเปิ้ลขูดบางส่วนไว้ด้านบน ทำซ้ำเลเยอร์ ชั้นสุดท้ายควรเป็นแป้ง

ปิดพายด้วยเนยเย็นขูดเป็นชั้น อบที่อุณหภูมิ 200°C ประมาณ 25 นาที ก่อนเสิร์ฟโรยพายด้วยน้ำตาลผง

ในระหว่างการปรุงอาหารส่วนผสมแป้งจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และพายเองก็จะมีรสชาติเหมือนสตรูเดิ้ล

povarenok.ru

วัตถุดิบ

• 2 ไข่;
• เนย 80 กรัม + บางส่วนสำหรับทา
• น้ำตาล 150 กรัม
• แป้งร่อน 200 กรัม
• ผงฟู1½ช้อนชา
• นม 150 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต 100–150 กรัม
• 3 ลูกแพร์;
• น้ำตาลผง 1-2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

marthastewart.com

วัตถุดิบ

• แป้งร่อน 160 กรัม + 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล ½ ช้อนชา
• เนย 230 กรัม
• น้ำ 2-4 ช้อนโต๊ะ
• อัลมอนด์ปอกเปลือก 140 กรัม
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• สารสกัดอัลมอนด์ 1/2 ช้อนชา - ไม่จำเป็น;
• 160 ก แยมแอปริคอท;
• ลูกแพร์ 3-4 ลูก

การตระเตรียม

ผสมแป้ง 160 กรัม เกลือ และน้ำตาล ½ ช้อนชา เติมเนยเย็นหั่นเต๋าครึ่งก้อน (115 กรัม) แล้วถูส่วนผสมให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เทน้ำแล้วนวดแป้ง รีดแป้งเป็นลูกบอลแล้วปั้นเป็นดิสก์ ห่อด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

รีดแป้งแช่เย็นเป็นแผ่นกลม วางในพิมพ์ขนาด 22 ซม. แล้วกดลงด้านล่างและด้านข้างของพิมพ์ วางไว้ในตู้เย็นในขณะที่คุณเตรียมไส้

บดอัลมอนด์ด้วยเครื่องปั่นแล้วผสมกับน้ำตาลผง ย้ายส่วนผสมลงในชาม ใส่เนยที่เหลือ ไข่ แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ ½ ช้อนชา และสารสกัดอัลมอนด์ ผสมกับเครื่องผสมจนเป็นครีม

ทาแยมแอปริคอทครึ่งหนึ่งลงบนฐานพาย ทาครีมอัลมอนด์ไว้ด้านบน และแช่เย็นเป็นเวลา 15 นาที

หั่นลูกแพร์ตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ กระจายชิ้นส่วนต่างๆ ลงบนครีม โดยวางซ้อนกัน อบพายเป็นเวลา 40–45 นาทีที่ 190°C ละลายแยมด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วทาให้ทั่วพายที่เย็นแล้ว

povarenok.ru

วัตถุดิบ

• 2 ลูกแพร์;
• 200 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• บลูชีส 150 กรัม

การตระเตรียม

ตัดลูกแพร์ลงครึ่งหนึ่ง เอาแกนออก และหั่นตามยาวเป็นเส้นบาง ๆ บนกระดาษ parchment รีดแป้งออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยม ใช้มีดตัดตามขอบโดยถอยห่างจากพวกมันเล็กน้อย

วางลูกแพร์ไว้ตรงกลางชั้นเพื่อให้แต่ละจานถัดไปซ้อนทับกับจานก่อนหน้าเล็กน้อย โรยด้วยน้ำตาลแล้ววางชีสหั่นเต๋าไว้ด้านบน

อบพายในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 15-20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง และคุณจะมีอาหารเรียกน้ำย่อยที่เข้ากันกับไวน์

finecooking.com

วัตถุดิบ

• เนย 180 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
• 3 ลูกแพร์;
• แป้งร่อน 190 กรัม
• ผงฟู 2 ช้อนชา;
• เกลือ ¼ ช้อนชา
• น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม
• วานิลลินเล็กน้อย;
• 2 ไข่;
• นม 120 มล.
• น้ำมะนาว ½ ช้อนชา

การตระเตรียม

ละลายเนย 65 กรัมในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำตาลทรายแดงลงไปผัดจนละลาย ทาคาราเมลให้ทั่วก้นกระป๋องขนาด 26 ซม.

หากคุณมีกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม คุณสามารถละลายน้ำตาลในนั้นได้ จะได้ไม่ต้องย้ายคาราเมลไปเป็นรูปแบบอื่นอีก

ตัดลูกแพร์ตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางเป็นวงกลมที่ด้านบนของคาราเมล โดยวางซ้อนกัน

ผสมแป้ง ผงฟู และเกลือ ในภาชนะที่แยกจากกัน รวมเนย น้ำตาล และวานิลลินที่เหลือเข้ากับเครื่องผสม เข้า ไข่แดงตีให้เข้ากันหลังจากเติมแต่ละครั้ง

เพิ่มส่วนผสมนมและแป้งลงในส่วนผสมเนยและผสมให้เข้ากัน ตีคนผิวขาวด้วย น้ำมะนาวให้เป็นฟองฟู เทลงในแป้งแล้วผสมอีกครั้ง
ค่อยๆ เกลี่ยแป้งระหว่างลูกแพร์ อบพายที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 45 นาที หลังจากอบเสร็จทันที ให้กลับด้านพายลงบนจานเสิร์ฟ

9. พายลูกแพร์ ลูกพลัม และเมอแรงค์

postila.ru

วัตถุดิบ

• แป้ง 200 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• ไข่ 1 ฟอง;
• มาการีน 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• ลูกแพร์ 4-5 ลูก;
• ลูกพลัม 300–400 กรัม
• แป้งข้าวโพด1½ช้อนโต๊ะ
• ไข่ขาว 2 ฟอง;
• น้ำตาลผง 100 กรัม

การตระเตรียม

ผสมแป้งและผงฟู ใช้เครื่องผสมตีไข่ มาการีน และน้ำตาล 75 กรัม เพิ่มส่วนผสมแป้งและนวดแป้ง

โดยไม่ต้องกลิ้งแป้งให้ทั่วด้านล่างและด้านข้างของจานอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. วิธีที่ดีที่สุดคือใช้แบบฟอร์มที่มีก้นแบบถอดได้ปิดด้วยกระดาษรองอบ วิธีนี้จะช่วยให้คุณเอาพายออกได้ง่ายขึ้น

ปอกลูกแพร์ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงบนแป้ง ตัดลูกพลัมลงครึ่งหนึ่ง เอาหลุมออก แล้ววางหงายไว้บนลูกแพร์ โรยด้วยแป้งและน้ำตาลที่เหลือ อบที่อุณหภูมิ 160°C เป็นเวลา 50 นาที

ในขณะเดียวกันตีไข่ขาวและน้ำตาลผงด้วยเครื่องผสมจนข้นและเป็นครีม เกลี่ยส่วนผสมโปรตีนให้ทั่วพายแล้วปรุงต่ออีก 15 นาทีที่ 180°C เพื่ออบ ทำให้พายเย็นลงก่อนหั่น

crazyforcrust.com

วัตถุดิบ

• เนย 230 กรัม
• แป้งร่อน 280 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม + 2 ช้อนโต๊ะ
• กลีบดอกอัลมอนด์ 130 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนชา
• ลูกแพร์ 3-4 ลูก;
• อบเชย 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

ใช้เครื่องผสม ผสมเนยครึ่งหนึ่ง, แป้ง 160 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, อัลมอนด์ 50 กรัม และเกลือ ¹⁄₄ ช้อนชา เกลี่ยแป้งให้ทั่วก้นถาดอบ กระทะขนาด 22 x 22 ซม. จะดีที่สุด อบแป้งพายเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180°C

หั่นลูกแพร์เป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ เทน้ำให้พอท่วมผลไม้ครึ่งหนึ่ง นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ลดและปรุงต่ออีก 5 นาที ระบายลูกแพร์ในกระชอน

ตีเนย 115 กรัม และน้ำตาล 100 กรัม ใส่แป้ง 120 กรัม อัลมอนด์เกล็ด 80 กรัม เกลือ ¹⁄₄ ช้อนชา และอบเชย 1 ช้อนชา แล้วคนให้เข้ากัน วางลูกแพร์ลงในชามแล้วใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและอบเชย ¼ ช้อนชา

กระจายลูกแพร์บนฐานที่อบแล้วปิดด้วยเศษอัลมอนด์ อบที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 25 นาที จนด้านบนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

พายแสนอร่อยที่เต็มไปด้วยลูกแพร์และถั่ว เปลือกคาราเมล- รีบเติมเต็มคลังอาหารของคุณด้วยสูตรการอบในฤดูใบไม้ร่วง

ลูกแพร์ที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมถือเป็นหนึ่งในสัญญาณที่ดีที่สุดของฤดูใบไม้ร่วง ผลไม้เหล่านี้ทำให้ พายที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งงานเลี้ยงน้ำชาจะอบอุ่นและเต็มไปด้วยอารมณ์ สูตรอาหาร พายลูกแพร์- ด้วยเปลือกคาราเมลถั่วกรุบกรอบ - เราขอแนะนำให้ทำให้เป็นจริงในช่วงเย็นฤดูใบไม้ร่วงที่มืดมนวันหนึ่ง มันยกจิตวิญญาณของคุณตั้งแต่คำแรก!

ส่วนผสมสำหรับพายลูกแพร์

คุณจะต้องการ:

พายลูกแพร์และคาราเมล (ไม่จำเป็น) จะทำให้ยามเย็นของฤดูใบไม้ร่วงสดใสขึ้นด้วยชาสักถ้วย

• 2 ไข่;
• น้ำตาลปกติ 150 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายแดง;
• เนย 175 กรัม
• ลูกแพร์ขนาดใหญ่ 3 ลูก
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ลูกเกดสุลต่าน;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวหรือ kefir;
• แป้ง 225 กรัม
• 2.5 ช้อนชา ผงฟู;
• วอลนัทปอกเปลือกหนึ่งกำมือ
• อบเชยป่น 2-3 หยิบมือ
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่นสำหรับหล่อลื่นแม่พิมพ์

สูตรพายลูกแพร์กับคาราเมล

สูตรการทำพายลูกแพร์เป็นสูตรเบื้องต้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณอบชาร์ล็อตต์แล้ว คุณไม่จำเป็นต้องทำงานหนักกับเปลือกคาราเมลด้วยซ้ำ

1. หากต้องการให้เนยนิ่มลงอย่างรวดเร็ว ให้ใส่จาน ปิดด้วยจานที่สอง ร้อนแล้วพักไว้ 5 นาที
2. จากนั้นเทน้ำตาลลงในเนยนุ่ม ๆ ตอกไข่แล้วตีส่วนผสมให้เข้ากัน เทครีมเปรี้ยวหรือ kefir ใส่เมล็ดถั่วสับครึ่งหนึ่งและลูกเกดทั้งหมด และในตอนท้ายร่อนแป้งกับผงฟู ผสมแป้งสักครู่
3. เราปอกเปลือกลูกแพร์ ผลไม้สำหรับพายควรจะเป็น พันธุ์ดูรัม- จากนั้นหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. ใช้แม่พิมพ์เส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม. หล่อลื่น น้ำมันพืชและโรยแป้งเล็กน้อย เกลี่ย 1/2 ของแป้งทั้งหมดแล้วใช้ไม้พายเกลี่ยให้ทั่ว เทลูกแพร์ลงไป กระจายให้เท่าๆ กัน และปรุงรสด้วยอบเชย กระจายแป้งส่วนที่เหลือ มายกระดับกันเถอะ
5. จากนั้นผสมถั่วที่เหลือกับน้ำตาลทรายแดง - และนี่จะเป็นชั้นบนสุดของพายซึ่งจะให้สิ่งนั้นมาก เปลือกอร่อยเมื่อมันอบแล้ว
6. เราเปิดเตาอบที่ 180 องศา วางกระทะพร้อมกับพายแล้วปรุงเป็นเวลา 50 นาทีจนแห้ง เรานำมันออกมาทำให้เย็นจนอุ่นในแม่พิมพ์จากนั้นจึงวางลงบนจานแล้วชงชาหอมกรุ่น

ผลไม้มักใช้ทำพายหวาน ทำให้รสชาติของขนมอบสดใสและละเอียดยิ่งขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่ได้เติมผลไม้สดลงในพาย แต่ใส่ผลไม้คาราเมลเช่นลูกแพร์ เราจะดูวิธีเตรียมตัวอย่างถูกต้องในบทความของเรา ต่อไปนี้เป็นสูตรพายลูกแพร์คาราเมลที่น่าสนใจ 5 สูตร

วิธีการ คาราเมลพายลูกแพร์

ลูกแพร์คาราเมลเป็นมากกว่าส่วนผสมในการทำพายแสนอร่อย มักเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระ รสชาติของลูกแพร์คาราเมลเข้ากันได้อย่างลงตัวกับไอศกรีมครีมโฮมเมดเป็นพิเศษ

ในการเตรียมลูกแพร์คาราเมลคุณจะต้อง: ลูกแพร์แข็ง 3 ลูก, น้ำตาล (0.5 ช้อนโต๊ะ), เนย (2 ช้อนโต๊ะ ช้อน) การเตรียมการทีละขั้นตอนมีดังนี้:

1. ขั้นแรกให้ปอกเปลือกผลไม้โดยใช้เครื่องปอกผัก จากนั้นผ่าครึ่งแล้วใช้ช้อนเอาเมล็ดออก และเอา "หาง" ออก
2. จากนั้นคุณต้องละลายเนยในกระทะร้อนแล้วเติมน้ำตาล คนด้วยไม้พายแล้วทิ้งไว้ 2 นาทีจนน้ำตาลละลาย
3. ปรุงน้ำเชื่อมต่ออีก 5 นาทีจนกระทั่งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันเข้ม อย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้คาราเมลไหม้
4. เมื่อได้สีที่ต้องการแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา และลดลูกแพร์ลงครึ่งหนึ่งโดยให้ด้านแกนคว่ำลง หลังจากนั้นให้นำกระทะกลับไปที่ไฟแล้วปิดฝา
5. ปรุงลูกแพร์เป็นเวลา 6-9 นาทีจนนิ่ม สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เปิดฝาออกแล้วเทน้ำเชื่อมลงบนลูกแพร์หลาย ๆ ครั้ง
6. ลูกแพร์คาราเมลในถาดพายพร้อมแล้ว ตอนนี้สามารถใช้เป็นไส้หรือตกแต่งขนมอบหรือเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระได้

สูตรพายลูกแพร์คาราเมลง่าย ๆ

พายที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติเหมือนเค้กสปันจ์เนื้อบางเบาที่แช่ในคาราเมลหอมกรุ่นและมีลูกแพร์ชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน ในการอบคุณต้องคาราเมลลูกแพร์ก่อนอื่นปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน

เมื่อลูกแพร์พร้อมแล้ว ก็เริ่มเตรียมแป้งได้เลย ในการทำเช่นนี้ ขั้นแรกตีเนยนิ่มจนเป็นสีขาว (300 กรัม) จากนั้นใส่น้ำตาล (220 กรัม) และไข่ 4 ฟอง ตีด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาลละลาย จากนั้นใส่ผงฟู (2 ช้อนชา) เกลือและแป้งเล็กน้อย (200 กรัม) ให้เป็นมวลเดียวกัน โอนแป้งที่เสร็จแล้วลงในจานอบ วางลูกแพร์ไว้ด้านบนตามชอบ แล้วเทคาราเมลทั้งหมดออกจากกระทะ

พายลูกแพร์คาราเมลอบเป็นเวลา 45 นาทีที่ 180 องศา ก่อนเสิร์ฟให้โรยด้วยน้ำตาลผง

เค้กคว่ำกับลูกแพร์คาราเมล

เมื่อเตรียมพายนี้ ลูกแพร์จะถูกคาราเมลไม่ใช่ชิ้นใหญ่ แต่เป็นชิ้นบาง ๆ ซึ่งมีความหนาไม่เกิน 5 มม. เนื่องจากชิ้นบางและเปราะบางมากจึงไม่หย่อนลงในกระทะ แต่เต็มไปด้วยคาราเมลในจานอบโดยตรง ลูกแพร์จะถูกคาราเมลโดยตรงในขณะที่พายกำลังอบในเตาอบ

สำหรับพายคุณจะต้องมีลูกแพร์ขนาดใหญ่สองตัว พวกเขาถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แล้ววางลงในแม่พิมพ์ที่มีกระดาษรองอบเป็นวงกลมโดยให้ปลายแหลมไปทางตรงกลาง ด้านบนของลูกแพร์เต็มไปด้วยคาราเมลสีเหลืองอำพันเข้มเพื่อให้ครอบคลุมทั้งด้านล่างของแม่พิมพ์ ถาดสปริงฟอร์มไม่เหมาะกับเค้กชิ้นนี้ เพราะคาราเมลจะรั่วออกมา

ตอนนี้คุณต้องทำแป้ง โดยตีเนย (110 กรัม) กับน้ำตาลทรายแดง (1 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นใส่ไข่ 2 ฟองและนม (½ ช้อนโต๊ะ) ทีละฟอง หลังจากที่มวลได้รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ใส่แป้ง (1 ½ ช้อนโต๊ะ) ร่อนด้วยผงฟู (1 ½ ช้อนชา) อบเชย ขิง วานิลลิน (อย่างละ 1 ช้อนชา) และเกลือ ใช้ไม้พายเกลี่ยแป้งที่เสร็จแล้วลงบนลูกแพร์แล้วเกลี่ยให้เรียบ อบพายลูกแพร์คาราเมลเป็นเวลา 45 นาทีที่ 180 องศา เมื่อแม่พิมพ์เย็นลงเล็กน้อย ให้พลิกกลับด้านเพื่อให้ลูกแพร์อยู่ด้านบน

พายลูกแพร์ช็อคโกแลต

เชฟหลายคนคิดว่าการผสมผสานระหว่างลูกแพร์และช็อคโกแลตนั้นเป็นเพียงอุดมคติ นั่นเป็นสาเหตุที่พายช็อกโกแลตกับลูกแพร์คาราเมลกลายเป็นรสชาติที่อร่อยเลิศ แต่ในขณะเดียวกันก็เตรียมได้ง่ายมาก

ในการเริ่มต้น คุณจะต้องคาราเมลลูกแพร์ตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากหั่นเป็น 4 หรือ 8 ส่วน จากนั้นจึงเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้รวมส่วนผสมแห้งแยกกัน (แป้งหนึ่งถ้วย, ผงโกโก้ 70 กรัม, โซดา 3 ช้อนชา) แล้วตีส่วนผสมเปียกด้วยเครื่องผสม ละลายเนย (60 กรัม) และช็อกโกแลตแท่ง จากนั้นใส่น้ำตาล (170 กรัม) ลงในมวลนี้แล้วตีไข่ (2 ชิ้น) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม เพิ่มสารสกัดวานิลลา (1 ช้อนชา) ตอนนี้เพิ่มส่วนผสมแห้งและนม (0.5 ช้อนโต๊ะ) ลงในมวลที่ได้เป็นสองชุดแล้วตีอย่างต่อเนื่อง

เทแป้งลงครึ่งหนึ่งของปริมาตรทั้งหมดลงในแม่พิมพ์ที่มีกระดาษรองอบ วางแพร์ (ไม่มีคาราเมล) แล้วเติมแป้งที่เหลือ อบประมาณ 45 นาทีที่ 180 องศาจนไม้จิ้มฟันแห้ง ใช้คาราเมลที่เหลือตามที่คุณต้องการ เช่น ราดหน้าไอศกรีม

เค้กช็อคโกแลตกับลูกแพร์คาราเมล

เค้กที่มีลูกแพร์คาราเมลตามสูตรนี้จะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด

ในการทำแป้งสำหรับชั้นเค้ก คุณต้องละลายเนย (350 กรัม), กากน้ำตาลสีดำ 1/3 ถ้วย (สามารถแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมกลับด้าน), น้ำตาลทรายแดง (1 ½ ช้อนโต๊ะ) และ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อน ในชามอีกใบ ตีไข่ 3 ฟอง และนม 450 มล. ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมน้ำตาลและแป้งลงไป (แป้ง 650 กรัม, โซดา 3 ช้อนชา, ขิงและอบเชยอย่างละ 1 ช้อนชา) เทแป้งลงในพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบแล้วนำเข้าเตาอบ (180 องศา) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ตัดบิสกิตที่เย็นแล้วออกเป็น 4 ชั้น

ปอกลูกแพร์ (12 ชิ้น) และคาราเมลให้ตรงกับ "หาง" โดยไม่ต้องตัด เตรียมบัตเตอร์ครีม. โดยตีครีมชีส (1 ช้อนโต๊ะ) กับเนย (100 กรัม) จากนั้นใส่นม (¼ ถ้วย) และน้ำตาลผง (2 ½ ถ้วย) ทำให้ครีมที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วทาบนเค้ก ตกแต่งเค้กด้วยลูกแพร์ด้านบน และเทครีมคาราเมลลงไป ในการเตรียมน้ำเชื่อมที่เหลือหลังจากคาราเมลลูกแพร์แล้วรวมกับครีม (300 มล.) และเนย (50 มล.)

พัฟเพสตรี้พายกับลูกแพร์คาราเมล

ขอนำเสนอสูตรพายแสนอร่อยอีกสูตรหนึ่ง คราวนี้มีพายลูกแพร์คาราเมลที่ทำจากพัฟเพสตรี้และคาราเมลถั่ว ในการจัดเตรียม ลูกแพร์ 3 ลูกจะถูกคาราเมลโดยหั่นเป็น 8 ชิ้นขึ้นไป แต่ส่วนผสมหลักในจานนี้คือคาราเมลถั่ว ในการเตรียมคุณต้องอุ่นน้ำตาลผง (125 กรัม) ในกระทะให้ร้อนจนเริ่มละลาย คนอย่างต่อเนื่องโดยตั้งไฟคาราเมลไว้จนเป็นสีเหลืองอำพัน จากนั้นเติมน้ำผึ้ง (50 กรัม) และครีม (240 มล.) ลงไป ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เทถั่ว (100 กรัม) ลงในส่วนผสมคาราเมล

ในการประกอบพายคุณต้องตัดวงกลมออกจากแป้งพัฟตามขนาดของแม่พิมพ์และแถบด้านข้างสูง 2 ซม. จากนั้นกระจายไปตามด้านล่างและผนังแล้วทาด้วยไข่ จากนั้นใส่คาราเมลถั่วลงในพิมพ์ ตามด้วยลูกแพร์

เค้กชั้นที่มีลูกแพร์คาราเมลอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา จากนั้นจะต้องทำให้เย็นลงและหั่นเป็นบางส่วน