หม้อตุ๋นกรีกที่มีชื่อเสียง มูสซาก้าชนะใจไม่เพียงแต่ชาวกรีกเท่านั้น แต่ยังครองใจนักชิมทั่วโลกอีกด้วย ในความเป็นจริง ในภาษากรีก คำว่า μουσακάς ฟังดูเหมือน มูซัคอาส - โดยเน้นที่พยางค์สุดท้าย - เป็นคำนามเพศชาย แต่รูปแบบที่เปลี่ยนแปลงไปนั้นได้เข้าสู่ภาษารัสเซียอย่างมั่นคงและหยั่งรากลึก คำศัพท์นี้ควบคู่ไปกับเวอร์ชันดั้งเดิมของอาหารคือภาษาอาหรับ นี่คือสลัดผักทอดพร้อมเครื่องเทศเพิ่มเติม จากชาวอาหรับ สลัดและคำนี้เข้ามาในอาหารของชาวบอลข่านและเมดิเตอร์เรเนียน โดยมีการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มเติมบางประการ

อาหารจานนี้เย็น (musaqqa แปลว่า "แช่เย็น" ในภาษาอาหรับ) จนกระทั่งชาวกรีกเข้ามาแทรกแซงในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 หรือมากกว่านั้นคือชาวกรีกคนหนึ่ง - Nicholas Tselementes ซึ่งเพื่อนร่วมชาติผู้กตัญญูจำและให้เกียรติมาจนถึงทุกวันนี้ ในฐานะเชฟมืออาชีพ Nicholas จึงตัดสินใจรวมเข้าด้วยกัน สลัดแบบตะวันออกกับเนื้อแล้วราดให้ทั่ว ซอสฝรั่งเศส"เบชาเมล" และกลายเป็นหม้อตุ๋นที่ยอดเยี่ยม!

นั่นเป็นเหตุผล มูซาก้ากรีกเปรียบเทียบได้ดีกับอาหารอื่นๆ ของโลก คุณสมบัติเพิ่มเติมคือวางผลิตภัณฑ์เป็นชั้นๆ ใน สูตรคลาสสิกมูสซาก้ามักประกอบด้วยมะเขือยาว เนื้อแกะสับละเอียด และซอสเบชาเมล ซอสฝรั่งเศสแข็งตัวระหว่างอบ และกลายเป็น เปลือกสีน้ำตาลทองซึ่งทำให้อาหารดูน่ารับประทาน แม่บ้านชาวกรีกเติมเต็มความคลาสสิกด้วยความลับพิเศษของตัวเองโดยเพิ่มเลเยอร์ มันฝรั่งต้มหรือบวบทอดหรือทั้งสองชั้นรวมกัน

มูสซากาในภาษากรีก สูตรคลาสสิก

วิธีการเตรียมอาหารกรีกมูสซาก้า

สูตรมูซาก้ากรีก

อาหารจานหลัก

อาหารกรีก

เวลาเตรียมตัว 1 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร 1 ชั่วโมง

รวมเวลา 2 ชม

เสิร์ฟ 6 มื้อ

วัตถุดิบ

• 2 ชิ้น - มะเขือยาว
• ขนาดกลาง 1 กก. - เนื้อสับ
• ในแบบดั้งเดิม - เนื้อแกะสับละเอียดหรือส่วนผสมของเนื้อวัวกับเนื้อแกะหรือหมู 3 ชิ้น - มะเขือเทศขนาดกลาง (หรือ
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - มะเขือยาว
• - 200 กรัม)
• 1 ชิ้น
• - หัวหอม 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
• - แป้ง
• 300 กรัม - ฮาร์ดชีส 150 ก - เนย
• 600 ก. - นม
• 50 ก - น้ำมันมะกอก
• สามารถกลั่นดอกทานตะวันได้
• 1 กานพลู - กระเทียม
• 100 กรัม - ไวน์ขาว
• แห้ง (ไม่จำเป็น)

เพื่อลิ้มรส - เกลือ

เพื่อลิ้มรส - พริกไทยดำ

ล้างมะเขือยาว ตัดก้านออก แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรด้วยมีดคมๆ วางไว้บนกระดาน เติมเกลือ และปล่อยให้ยืนจนกว่าความชื้นจะปกคลุมไว้ - ประมาณยี่สิบถึงสามสิบนาที ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อขจัดความขมขื่นออกจากพวกเขา ในขณะที่มะเขือยาวยืนคุณสามารถเปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วเริ่มเตรียมไส้เนื้อสัตว์

ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ตั้งน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะ (คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวัน) แล้วใส่หัวหอม เมื่อเป็นสีน้ำตาลให้ใส่เนื้อสับลงในกระทะแล้วทอดเล็กน้อย หากแทนที่จะใช้เนื้อสับคุณใช้เนื้อแกะไม่ติดมันสับละเอียดด้วยมีดคุณจะได้ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออก จากนั้นนำไปขูดบนเครื่องขูดหยาบ (หรือใช้มะเขือเทศบดสำเร็จรูป) แล้วใส่หัวหอมลงในเนื้อสับ บางครั้งชาวกรีกก็เติมไวน์ขาวแห้งเล็กน้อย แต่ก็ไม่จำเป็น หลนด้วยไฟอ่อน

ในขณะที่กำลังเตรียมไส้เนื้อสัตว์และมะเขือยาวกำลังกำจัดความขมขื่นคุณต้องเตรียมชีสขูด มันมีประโยชน์สำหรับซอสเบชาเมลและตัวจานเอง ชาวกรีกใช้ชีสแข็งและเค็มสำหรับมูสซาก้า - kefalotyri แต่คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ ชีสแข็งเหมือนพาเมซาน ขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน ส่วนแรกจะเข้าไปในซอสส่วนที่สอง - หลังจากชั้นมะเขือยาวและส่วนที่สามจะมีประโยชน์สำหรับการโรยจานด้านบน

เมื่อเนื้อสับเกือบพร้อมคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับและเครื่องเทศได้ เพิ่มลูกจันทน์เทศเล็กน้อยที่ปลายมีดและมาจอแรม - ประมาณหนึ่งในสี่ของช้อนชา ใส่เกลือ พริกไทยเล็กน้อย และเคี่ยว คนเป็นครั้งคราวจนของเหลวเดือดหมด

ขจัดความชื้นออกจากมะเขือยาวด้วยผ้ากระดาษ คุณสามารถหล่อลื่นเบา ๆ ได้ทั้งสองด้าน น้ำมันมะกอกแปรงทำอาหาร จากนั้นค่อยวางบนตะแกรงแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 3 - 5 นาที คุณสามารถวางมะเขือยาวลงบนถาดอบโดยวางกระดาษรองอบไว้ก่อนหน้านี้ แต่จากนั้นอบไม่เกิน 3 นาทีจากนั้นกลับด้านแล้วอบต่ออีก 2-3 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน คุณยังสามารถทอดมะเขือยาวในกระทะได้ แต่อย่าลืมซับน้ำมันส่วนเกินด้วยกระดาษชำระ กระบวนการนี้จะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย

ทาจานอบก้นลึกด้วยน้ำมัน (ไม่ว่าจะเป็นมะกอกหรือเนย) หากแม่พิมพ์ไม่มีสารเคลือบกันติดก็ควรโรยลงไป เกล็ดขนมปังเพื่อไม่ให้หม้อตุ๋นไหม้หรือติด วางมะเขือยาวเป็นชั้นแรกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มองเห็นก้นและโรยด้วยชีสขูด จากนั้นจึงวางเป็นชั้นที่สอง ไส้เนื้อและระดับ เทซอสเบชาเมลลงในชั้นที่สาม กระจายให้ทั่วพื้นผิวและโรยส่วนที่เหลือไว้ด้านบน ชีสขูด- วางในเตาอบและอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที

เมื่ออบเสร็จแล้ว ให้นำออกจากเตาอบ และปล่อยให้เย็นประมาณยี่สิบนาที ในการเสิร์ฟมูสซาก้าแบบร้อนนั้น ซอสจะข้นขึ้นเล็กน้อยต้องใช้เวลา - ไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถตัดให้เรียบร้อยได้

สามารถเพิ่มจำนวนชั้นได้โดยใส่มันฝรั่งต้ม 1 ชั้น หั่นเป็นชิ้นและ/หรือบวบทอด หั่นแบบเดียวกับมะเขือยาว บางครั้งใช้บวบแทนมะเขือยาว ขอแนะนำให้โรยชีสขูดแต่ละชั้นใหม่

หมายเหตุ

Moussaka เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็นเป็นอาหารจานเดียว ไวน์กรีกขาว Retsina เข้ากันได้อย่างลงตัว

น่าทาน! Καλή σας όρεξη!

เฮลลาสที่อายุน้อยและเก่าแก่ชั่วนิรันดร์ไม่เพียงแบ่งปันประวัติศาสตร์อันยาวนานและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวทิวทัศน์ทะเลที่งดงามรีสอร์ทที่สวยงามธรรมชาติที่ดีและการต้อนรับของผู้อาศัยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติและกลิ่นของอาหารประจำชาติด้วย

และทุกคนที่มาที่นี่ก็ใฝ่ฝันที่จะกลับมาอย่างน้อยก็ในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อเพลิดเพลินไปกับเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ของประเทศที่น่าอัศจรรย์แห่งนี้และ "งานเลี้ยงแห่งรสชาติ" อันงดงามของอาหารกรีกอีกครั้ง

สำหรับผู้ที่ยังไม่เคยไปกรีซและสำหรับผู้ที่ได้เยี่ยมชมประเทศที่ยอดเยี่ยมนี้แล้วได้เก็บความทรงจำอันอบอุ่นของร้านเหล้าบรรยากาศสบาย ๆ เล็ก ๆ ฉันขอเสนอให้เดินทางที่น่าตื่นเต้นในรูปแบบของการผจญภัยการทำอาหารเล็ก ๆ ที่เรียกว่า "อาหารกรีกดั้งเดิม มุสซาก้า”.

มาร่วมเฉลิมฉลองรสชาติด้วยการสำรวจประวัติศาสตร์ของอาหารกรีกอันโด่งดังและวิธีการเตรียมอาหาร

ประวัติเล็กน้อย

มูสซากาคืออะไร?
Moussaka (เน้นพยางค์สุดท้าย) เป็นหม้อปรุงอาหารที่ทำจากมะเขือยาวและเนื้อแกะ บางครั้งก็เป็นเนื้อวัว เนื้อหมู หรือ ไก่สับเคลือบด้านบนด้วยซอสเบชาเมลหนาๆ ซึ่งจะมีความแน่นและเป็นสีทองระหว่างการปรุงอาหาร

ฉันไม่คิดว่าโสกราตีสหรือเดมอสธีเนสพยายามมูสซากา ไม่มีการเสิร์ฟในกรุงเอเธนส์โบราณหรือในสปาร์ตาอันรุ่งโรจน์ และเธอไม่สามารถปรากฏตัวในสมัยโบราณเหล่านั้นได้ อย่างไรก็ตามอาหารจานนี้มีประวัติที่น่าสนใจของตัวเอง.

ส่วนประกอบหลักคือมะเขือยาวซึ่งผ่านเส้นทางที่คดเคี้ยวจากอินเดียตะวันออกไปยังจีนโบราณและในเวลาเดียวกันไปยังเอเชียกลางและอียิปต์เฉพาะในศตวรรษที่ 13 เท่านั้นที่พวกเขามาจากประเทศอาหรับไปยังอิตาลีจากนั้นก็ไปยังสเปนและกรีซ

ชาวยุโรปไม่ได้กินมันเป็นเวลานานเพราะคิดว่าพวกมันมีพิษ ชาวกรีกเริ่มปลูกและบริโภคมะเขือยาวเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ชื่อ "มูสซากา" ปรากฏครั้งแรกในหนังสือภาษาอาหรับโบราณจากศตวรรษที่ 13 ที่รู้จักกันในชื่อ The Baghdad Cookbook

แต่วิธีการเตรียมมูสซากาอาหรับโบราณนั้นไม่ได้คล้ายกับวิธีกรีกมากนัก สูตรอาหารอาหารชื่อเดียวกันซึ่งจัดทำในลิเบีย ตุรกี และมอลโดวา

กลายเป็น มูสซากา จุดเด่นด้านอาหารของกรีซซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมในหลายประเทศทั่วโลก ถูกคิดค้นโดยเชฟชื่อดัง Nikos Tselemendis เมื่อต้นศตวรรษที่ 20

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวกรีกผู้มีชื่อเสียงศึกษาศิลปะของเขาในกรุงเวียนนา จากนั้นเมื่อกลับมาที่กรีซก็ทำงานเป็นพ่อครัวในสถานทูตต่างประเทศหลายแห่ง
ในปี 1919 เขาได้เป็นผู้อำนวยการทั่วไปของโรงแรม Ermis ขนาดใหญ่ แต่ในปีเดียวกันนั้น เขาออกจากตำแหน่งอันทรงเกียรตินี้โดยไม่ทราบสาเหตุ และเดินทางไปอเมริกา

ที่นั่นเขาทำงานในร้านอาหารอเมริกันที่มีชื่อเสียงและมีราคาแพงที่สุดหลายแห่ง ขณะเดียวกันก็ได้รับการศึกษาระดับสูงในสาขาพิเศษสามสาขาไปพร้อมๆ กัน ได้แก่ กุ๊ก เชฟทำขนม และนักโภชนาการ

เมื่อกลับมาที่กรีซในปี พ.ศ. 2475 Nikos ได้ก่อตั้งโรงเรียนทำขนมเล็ก ๆ และในขณะเดียวกันก็เขียน ตำราอาหารซึ่งเขาตีพิมพ์ สูตรของตัวเอง- ตำราอาหารดังกล่าวได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและพิมพ์ซ้ำ 15 ครั้งภายในหนึ่งทศวรรษ
จนถึงขณะนี้อยู่บนโต๊ะสำหรับเชฟชาวกรีกชื่อดังหลายคน

ดังที่เซเลเมนดิสอธิบายในตัวเขาเอง การสร้างสรรค์การทำอาหารเขาต้องการผสมผสานผลิตภัณฑ์กรีกดั้งเดิมเข้ากับสิ่งประดิษฐ์ที่ดีที่สุดของนักชิม อาหารยุโรปซึ่งเขาเป็นแฟนตัวยง
สิ่งนี้สำเร็จลุล่วงในมูสซากา!

จากการผสมผสานระหว่างผักและเนื้อแกะที่ชาวนากรีกทุกคนคุ้นเคยกับซอสเบชาเมลแบบฝรั่งเศส มูสซาก้าของกรีกจึงมีชื่อเสียงไปทั่วโลกอย่างแท้จริง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารและได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม อันดับแรกในหมู่ชาวกรีกเอง และต่อจากนั้นไปทั่วโลก

มีมูซาก้ากับล็อบสเตอร์ไหม?

เมื่อสองหรือสามทศวรรษที่แล้ว โลกแทบไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับการทำอาหารกรีก

มีกฎตายตัวบางประการที่ว่าอาหารกรีกประกอบด้วยอาหารที่เรียบง่ายโดยไม่มีความหรูหราและปรุงโดยพ่อครัวชาวกรีกตามสูตรของคุณยายหรือป้า - อาหารเหล่านี้จะไม่ทำให้นักชิมประหลาดใจด้วยความหลากหลายและรสชาติอย่างแน่นอน
แค่คิดว่ามูสซาก้ากรีกธรรมดา ๆ จะแปลกใจทำไม?

อย่างไรก็ตาม ฉันจะยกตัวอย่างบางส่วนของความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ อาหารกรีก .

หนุ่มกรีก เชฟนิคอส คาร์เวลาสซึ่งปัจจุบันอาศัยอยู่ในนิวยอร์กเปิดร้านของเขา ร้านอาหารสำหรับครอบครัวซึ่งได้กลายเป็นสถานประกอบการที่ทันสมัยมากในบรรดาร้านอาหารที่หรูหราและมีราคาแพงที่สุดในอเมริกา
มีผู้มีชื่อเสียงระดับโลกมากมายมาเยี่ยมชม เช่น Chris Cornell - นักร้องของวง Soundgarden, นักร้องชื่อดัง Rihanna, David Blaine - นักมายากลและนักมายากลชื่อดัง, Pele ราชาฟุตบอลชาวบราซิล, นักร้องเพลงป๊อป Madonna และอื่น ๆ อีกมากมาย

ดังที่คุณทราบดาราระดับโลกมีความไม่แน่นอนในการเลือกผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น มาดอนน่าไม่กินเนื้อสัตว์ แต่กินปลาหรืออาหารทะเลเท่านั้น และเปเลเกลียดมะเขือยาว แต่เนื้อสัตว์และมะเขือยาวเป็นส่วนผสมหลักของมูซากากรีก แต่คนดังก็สั่งอาหารนี้นอกเหนือจากอาหารกรีกอื่นๆ ยังไงล่ะ?

Nikos เชื่อว่าทุกคนมีสิทธิ์ในนิสัยส่วนตัวของตนเอง ทั้งคนดังระดับโลกและผู้มาเยือนทั่วไป ดังนั้นเขาจึงพยายามทำให้ลูกค้าทุกคนพอใจ เมื่อทราบว่ามาดอนน่าอยากลองมูสซากาแบบกรีก เขาจึงเปลี่ยนเนื้อแกะเป็นเนื้อล็อบสเตอร์สำหรับนักร้องป๊อป และแทนที่มะเขือยาวด้วยมะละกอสำหรับเปเล่ จากนั้น ฉันก็เฝ้าดูความประหลาดใจและความพึงพอใจบนใบหน้าของลูกค้าเมื่อพวกเขาลองสร้างสรรค์ผลงานของเขา

ชาราลัมโบส นิโคไลดิสอาจเป็นชาวกรีกเพียงกลุ่มเดียวที่อาศัยอยู่ในอลาสกาตอนเหนืออันห่างไกล เขาสอนชาวเอสกิโมและอาลูตให้กินมูสซาก้า ทาซซิกิ สปานาโกปิตา และอาหารกรีกอื่นๆ- น่าแปลกที่นี่คือเรื่องจริง!

Charalambos เมื่อมาถึงเทศกาลประติมากรรมน้ำแข็งที่จัดขึ้นทุกปีในเมืองเล็กๆ อย่าง Fairbanks รู้สึกทึ่งกับความงามอันขรุขระทางตอนเหนือของที่นี่ จึงตัดสินใจมาพักที่นี่ เขาซื้อบ้านไม้หลังเล็กๆ ให้ตัวเอง ซึ่งเขาอาศัยอยู่กับภรรยา

ที่นี่พวกเขาเปิดร้านอาหารกรีกซึ่งเป็นที่ต้องการอย่างต่อเนื่องในหมู่คนในท้องถิ่นที่ชื่นชอบอาหารกรีกทั้งหมดและโดยเฉพาะมูสซาก้า พวกเขาถือว่าเป็นอาหารอันโอชะที่ดีที่สุดในโลก.

และอีกซีกโลกหนึ่ง ในออสเตรเลียอันห่างไกล มีหนังสือเล่มหนึ่งตีพิมพ์ในปี 2012 ซึ่งกลายเป็นหนังสือขายดีแห่งปี และไม่ใช่เรื่องราวนักสืบ ไม่ใช่การผจญภัย ไม่ใช่แฟนตาซีที่ทันสมัยหรือเรียงความเกี่ยวกับจิตวิทยา

หนังสือเล่มนี้มีชื่อว่า "My Greek Cuisine"และผู้แต่งเป็นชาวออสเตรเลียเชื้อสายกรีก มาเรีย เบลซึ่งเกิดที่เมืองเมลเบิร์น แม่ของเธอเป็นชาวกรีกจากคาบสมุทรเพโลพอนนีส
มาเรียอธิบายความสำเร็จของหนังสือของเธออย่างเรียบง่าย:

“ฉันอยากจะมอบสมบัติล้ำค่าที่แม่ทิ้งไว้ให้ลูก ๆ ของฉัน - สูตรอาหารกรีกดั้งเดิมที่เธอเก็บสะสมมานานหลายปี

เมื่อฉันเขียนมัน ฉันรู้ว่านี่เป็นของขวัญไม่เพียงแต่สำหรับพวกเขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้อ่านของฉันทุกคนที่ชื่นชอบอาหารกรีกด้วย”

และสูตรอาหารที่ปรากฏในหน้าแรกของหนังสือของเธอคือ Greek moussaka

ถึงเวลาแล้วที่เราจะจัดงานฉลองเล็กๆ น้อยๆ เพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารและปรนเปรอตัวเองและคนที่เรารักด้วยอาหารจานพิเศษนี้!

สูตรมูสซาก้ากรีกคลาสสิกกับมะเขือยาว มันฝรั่ง และเนื้อสับ

ตั้งแต่เด็กๆ ฉันจำได้ว่าการเตรียมมูซาก้าในบ้านของเราเริ่มต้นจากการโต้เถียงระหว่างคุณยายและเพื่อนๆ ของเธอว่าพวกเขาจะใส่มันฝรั่งลงในมูซาก้าหรือไม่ บางคนแย้งว่ามันเป็นสิ่งจำเป็น ส่วนบางคนแย้งว่ามูสซาก้าจริงปรุงด้วยมะเขือยาวเท่านั้น

ฉันคิดว่าข้อพิพาทดังกล่าวเกิดขึ้นไม่เพียง แต่ในห้องครัวของเราเท่านั้น แต่ยังเกิดขึ้นในบ้านกรีกอื่น ๆ ด้วย พวกเขาดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ แต่ไม่ว่ายายของฉันจะใส่มันฝรั่งลงในจานหรือไม่ มันก็เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของฉันที่เธอเตรียมไว้เสมอ ฉันทำมูสซาก้ากับมันฝรั่งสำหรับครอบครัวของฉัน สามีและลูกๆ ของฉันชอบอาหารจานนี้มากกว่า

เพื่อเตรียมมูสซาก้าเราจะต้อง:

• มะเขือยาว 1 กิโลกรัม (ผลไม้ขนาดกลางประมาณ 6-7 ผล)
• มันฝรั่ง 400-450 กรัม (ขนาดกลางประมาณ 5 อัน)
• พาเมซานชีสขูด 100 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับไส้เนื้อ:

• เนื้อดิน 500 กรัม
• 250 กรัม หมูสับ(สำหรับผู้ที่ไม่ทานหมูสามารถแทนที่ด้วยไก่หรือเนื้อแกะได้)
• น้ำมันมะกอกครึ่งช้อนชา
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม 3-4 กลีบสับละเอียด
• ผักชีฝรั่งเล็กน้อย:
• 400 กรัม มะเขือเทศสด;
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• สีขาวแห้งครึ่งแก้ว
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• 1 แท่งอบเชย;
• ลูกจันทน์เทศบด¼ช้อนชา
• 1 ใบกระวาน;
• ถั่วลันเตา 4 เม็ดเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

สำหรับซอสเบชาเมล:

• 5 ช้อนโต๊ะเนย;
• แป้ง 5 ช้อนโต๊ะ
• ลูกจันทน์เทศ ¼ ช้อนชา;
• ชีสละลายแข็งขูด 150 กรัม
• เกลือครึ่งช้อนชา
• นม 1 ลิตร
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อย 1-2 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมส่วนประกอบทั้งหมด

1. ก่อนอื่นมาเตรียมมะเขือยาวกันก่อน เราล้างเอาก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางประมาณ 1 ซม. ในชามทำน้ำเกลือ 0.5 ลิตรเกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะแล้วแช่มะเขือยาวไว้ 1 ชั่วโมง ความขมขื่นทั้งหมดออกมาจากพวกเขา ในขณะที่มะเขือยาวกำลัง "อาบน้ำเค็ม" เราก็ตั้งกระทะลึกบนไฟแล้วเติมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงไป

2. ขูดหัวหอมขนาดกลาง 2 หัวบนเครื่องขูดหยาบแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นใส่เนื้อสับผสมลงในกระทะแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันกับหัวหอมทอด ใส่กระเทียมสับตามลงไป ไวน์แห้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

3. ในขณะที่ไวน์ระเหยให้ปอกมะเขือเทศแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียดใส่มวลที่ได้ลงในกระทะพร้อมกับเนื้อสับแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ละลายในน้ำ วางมะเขือเทศและเทลงในกระทะ

4. เราใส่เครื่องเทศของเรา:ลูกจันทน์เทศ, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, อบเชย เกลือ พริกไทย และน้ำตาลตามชอบ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวจนของเหลวระเหยหมด

5. ก่อนปิดไฟ ให้นำอบเชย ใบกระวาน และเครื่องเทศทั้งหมดออกจากส่วนผสม โรยด้วยพาร์สลีย์สับละเอียด แล้วคนส่วนผสมอีกครั้ง

6. เรานำมะเขือยาวออกมาล้างด้วยน้ำเย็นใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

7. ปอกเปลือก ล้าง และหั่นมันฝรั่งเป็นแก้วขนาดกลาง แล้ววางมันฝรั่งลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ และทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อย วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 10 นาที

8. เราทำขั้นตอนเดียวกันกับมะเขือยาวที่เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

ความสนใจ! แม่บ้านชาวกรีกหลายคนทอดมะเขือยาวและมันฝรั่งในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยทั้งสองด้านเป็นเวลาหลายนาที
ไม่ว่าในกรณีใด ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใด โปรดจำไว้ว่า: ผักจะต้องสุกครึ่งหนึ่งเพื่อไม่ให้แตกออกในระหว่างกระบวนการประกอบหม้อปรุงอาหารเอง

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมซอสเบชาเมลได้แล้ว

วิธีทำซอสเบชาเมล

• คุณต้องหากระทะทรงลึกที่ไม่ติดกระทะ วางบนไฟแล้วละลายเนย ไม่ควรต้ม แต่เพียงทำให้นิ่มลง
• เพิ่มแป้งของเราอย่างระมัดระวัง แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ค่อยๆ คนให้เข้ากันอย่างเข้มข้นเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้ และเทนมทันที (ควรร้อน) ในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดคนส่วนผสมเพื่อไม่ให้เกิดก้อนหนา
• ปล่อยให้ซอสเคี่ยวด้วยไฟอ่อนและข้นจนได้โจ๊กเซโมลินาที่มีความหนามาก ตลอดการปรุงซอสจะต้องคนตลอดเวลา อย่าลืมใส่เกลือเล็กน้อย ลูกจันทน์เทศขูด และชีสขูดเล็กน้อยลงในซอส

เพียงเท่านี้ bechamel ของเราก็พร้อมแล้ว!

ถึงเวลาประกอบหม้อปรุงอาหารของเราแล้ว

แม่บ้านหลายคนใส่ไข่ลงในเบชาเมล แต่ฉันไม่ทำอย่างนั้น ในขณะเดียวกันซอสก็นุ่มและอร่อยมาก ลองดูสิ ฉันคิดว่าคุณจะชอบสูตรของฉันที่ไม่มีคอเลสเตอรอลส่วนเกินด้วย

.

วิธีการประกอบและอบมูสซาก้า

1. เคลือบถาดอบด้านสูงด้วยน้ำมันมะกอกและโรยพื้นผิวด้วยเกล็ดขนมปัง วางมันฝรั่งชั้นแรกของหม้อปรุงอาหาร โรยด้วย Parmesan ขูด

3. วางส่วนผสมเนื้อสัตว์ไว้ด้านบนของมะเขือยาวแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว - นี่คือหม้อปรุงอาหารชั้นที่สามของเรา

4. และชั้นบนสุดสุดท้ายคือเบชาเมล คุณต้องทาซอสให้ทั่วและสวยงามเพื่อให้เบชาเมลกระจายทั่วพื้นผิวของเนื้อสับ ในการทำเช่นนี้ ให้ปรับระดับด้วยไม้พายหรือมีด
โรยน้ำมันมะกอกให้ทั่วเบชาเมลแล้วโรยชีสขูดให้ทั่ว

5. ปิดพื้นผิวของมูสซาก้าด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นอลูมิเนียมแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปสี่สิบห้านาที ให้นำถาดอบออกและปล่อยให้เปลือกเป็นสีน้ำตาลดี
มูสซาก้าของเราพร้อมแล้ว!

6. ปิดเตาอบ นำถาดอบออก และปล่อยให้หม้อปรุงอาหารเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเราก็ตัดมันลงไป แบ่งชิ้นส่วน- วางไว้บนจานแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะเขือเทศ
คุณสามารถเสิร์ฟจานบนโต๊ะได้

เรียกน้ำย่อยนะทุกคน! กาลี โอเร็กซี!

Ekaterina Aravani แบ่งปันสูตรมูสซาก้าสไตล์กรีกแท้ๆ

มูสซาก้า- หนึ่งในอาหารกรีกยอดนิยม และความนิยมนี้ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ เธอคือที่สุด จานที่มีชื่อเสียงกรีซ บัตรโทรศัพท์ชนิดหนึ่ง ใครที่เคยไปกรีซได้ลองสิ่งนี้แน่นอน จานอร่อย- และฉันแน่ใจว่าฉันจะเป็นแฟนอาหารจานนี้ตลอดไป

Moussaka เป็นหม้อปรุงอาหารประเภทผักที่มีเนื้อสัตว์ พบได้ทั่วไปในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนและบอลข่าน จานนี้จัดทำขึ้นแตกต่างกันไปทุกที่ แต่ไม่ว่าในกรณีใดก็จะอร่อยเสมอ การเตรียมไม่ยากเลยส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการเตรียมจะขายในร้านเสมอ ดังนั้นการเรียนรู้วิธีปรุงอาหารจานนี้จึงเป็นสิ่งจำเป็น ท้ายที่สุดแล้วบางครั้งคุณอยากจะเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารจานอร่อยที่แปลกตา

ประวัติศาสตร์ไม่ได้รักษาข้อมูลเกี่ยวกับผู้คิดค้นอาหารจานนี้และเมื่อใด คำอธิบายของอาหารที่คล้ายกันนี้ปรากฏครั้งแรกในศตวรรษที่ 13 และเรียกว่า "มากูมา" ซึ่งเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากอาหรับ ปัจจุบันในประเทศอาหรับ มูซากาเป็นสลัดเย็นที่ทำจากมะเขือเทศและมะเขือยาว

ในประเทศอื่น ๆ ทั้งหมดมันเป็นอาหารจานร้อน มี ตัวเลือกที่แตกต่างกันการเตรียมมันแม้แต่ในกรีซแม่บ้านแต่ละคนก็เตรียมมันในแบบของเธอเอง เช่นเดียวกับที่แม่บ้านของเราไม่มีสูตร Borscht เดียว ไม่ว่าคุณจะกิน Borscht มากแค่ไหนในแต่ละบ้าน คุณจะไม่พบ Borscht ที่เหมือนกัน

ฉันเรียนทำอาหารมูซาก้าได้อย่างไร เท่าที่ผมจำได้ เราก็เตรียมอาหารจานนี้ไว้ที่บ้านมาตลอด

แม่ของฉันมาจากคาซัคสถาน จากเมืองเล็กๆ ที่ซึ่งชาวกรีกจำนวนมากอาศัยอยู่ด้วยเหตุผลบางอย่าง พ่อของฉันมาจากอุซเบกิสถาน และตัวเขาเองเป็นลูกครึ่งกรีก ชาวกรีกอาศัยอยู่ที่นั่นด้วย และยายของฉันแต่งงานกับชาวกรีก

ดังนั้นเราจึงมีโอกาสได้สัมผัสกับอาหารกรีก พ่อของฉันชอบอาหารจานอร่อยนี้มาก และมักจะขอให้ฉันทำบ่อยๆ ฉันทำมันด้วยความยินดีเสมอเพราะฉันเองก็เป็นแฟนตัวยงของเธอ

โชคดีที่เราอาศัยอยู่ในอุซเบกิสถาน และไม่มีปัญหากับผักสุกดีๆ ที่นั่น และเพื่อเตรียมมัน คุณจำเป็นต้องมีผักที่สุกที่สุดเท่านั้น จานนี้ออกมาดีเสมอ

สักวันหนึ่งฉันจะแบ่งปันสูตรการทำมูสซากาบัลแกเรียกับคุณ วันนี้เราจะทำมูสซาก้า ในภาษากรีกและ มูสซาก้ามังสวิรัติ.

มูสซาก้ากรีก - สูตรคลาสสิก

เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อวัว + เนื้อแกะ 700 gr.
• มะเขือยาว - 1 กก.
• มันฝรั่ง - 4-5 ชิ้น
• มะเขือเทศ -3-4 ชิ้น
• หัวหอม -2 ชิ้น
• กระเทียม 3-4 ฟัน
• ฮาร์ดชีส - 250 กรัม (แต่เดิมเป็นพาร์เมซาน)
• น้ำมันมะกอก
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดขนมปัง
• ผักชีฝรั่ง
• เครื่องเทศ - ใบโหระพา, โรสแมรี่, ขิงแห้ง, ลูกจันทน์เทศ, ปาปริก้า
• พริกแดง
• เกลือพริกไทยดำป่น

สำหรับซอสเบชาเมล

• นม - 1 ลิตร
• เนย - 100-120 กรัม เนย
• แป้ง -3/4 ถ้วย
• ลูกจันทน์เทศ
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นยาวหนา 1 ซม. แล้วโรยด้วยเกลือให้ทั่ว ผสมเบาๆ แล้วทิ้งไว้ 30 นาที
2. เตรียมเนื้อสับผสมเนื้อแกะผสมกัน
3. หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เนื้อสับลงไป ทอดให้เข้ากันตลอดเวลา
4. เพิ่มกระเทียมและเทไวน์ คนเป็นครั้งคราว รอให้ไวน์ระเหย
5. ในระหว่างนี้ ให้เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออก จากนั้นสับและเพิ่มเนื้อสับ
6. เคี่ยวด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่เครื่องเทศและสีแดงลงไป พริกชี้ฟ้า- อย่าลืมใส่เกลือและพริกไทย
7. คุณสามารถเพิ่มน้ำร้อนเล็กน้อยเพื่อช่วยให้เนื้อสับปรุงได้ดีขึ้น
8. เคี่ยวเนื้อสับจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับผสมแล้วปิดฝา
9. ล้างมะเขือยาวในน้ำเย็น วางไว้ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน จากนั้นวางลงบนกระดาษชำระ
10. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. วางบนถาดอบบนกระดาษรองอบ
11. เปิดเตาอบและอบมันฝรั่งประมาณ 10-15 นาที
12. ในช่วงเวลานี้ให้ทอดมะเขือยาวเป็นชุดในน้ำมันในกระทะ หากคุณชอบอาหารที่ใช้น้ำมันน้อยก็สามารถอบมะเขือยาวในเตาอบได้เช่นกัน
13. หากคุณทอดมะเขือยาว ให้วางไว้บนตะแกรงหลังจากทอดเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน

เตรียมซอสเบชาเมล:

1. ละลายเนยในกระทะ ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คนตลอดเวลา ทอดเบาๆ ระวังอย่าให้ไหม้
2. ค่อยๆ เทนมร้อนลงไป คนตลอดเวลา (ใช้ที่ตี)
3. เพิ่มลูกจันทน์เทศเล็กน้อยทำให้ได้กลิ่นหอมของถั่วไปทั่วทั้งจาน
4. เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนจนข้น ขณะเดียวกันก็อย่าลืมคนตลอดเวลา จากนั้นนำออกจากเตา
5. เราเริ่มประกอบมูซาก้าลงในแม่พิมพ์ ควรใช้แบบกระจกที่มีด้านขนาดใหญ่
6. อัดจารบีด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง
7. วางมันฝรั่งแล้วโรยด้วยชีสขูด
8. จากนั้นชั้นมะเขือยาวแล้วโรยด้วยชีส
9. ตอนนี้ถึงคราวของเนื้อสับแล้ววางและกระจายให้เท่าๆ กัน
10. ทาซอสเบชาเมลด้านบนแล้วโรยด้วยชีสขูด
11. เปิดเตาอบที่ 180 องศา
12. ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์และปิดขอบให้แน่น และนำกระทะเข้าเตาอบ
13. อบประมาณ 40 นาที จากนั้นนำฟอยล์ออก
14. นำเข้าอบต่ออีก 15 นาที ในระหว่างนี้มูสซาก้าจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองที่มีกลิ่นหอม
15. นำออกจากเตาอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ประมาณ 10-15 นาที

มูสซาก้ากรีกแสนอร่อยของเราพร้อมแล้ว วางบนจานเป็นส่วนๆ ตรวจดูให้แน่ใจว่าได้รวมทุกชั้นไว้ในส่วนนั้นแล้ว และลองอาหารจานอร่อยสุดวิเศษนี้!

ความแตกต่างของการเตรียมมูสซาก้า:

1. สำหรับมูสซาก้า การใช้ผักเป็นสิ่งสำคัญมาก รสชาติหลักมาจากผักและด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงต้องสุก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะทำอาหารจานนี้ในพื้นที่ของเราเช่นเดียวกับในกรีซโดยเฉพาะในฤดูหนาว มันจะไม่อร่อยเท่าผักเรือนกระจก
2. นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันไม่ซื้อมะเขือเทศในฤดูหนาว แต่ใช้มะเขือเทศบดที่เตรียมไว้เอง วิธีการทำเช่นนี้ดูลิงค์
3. แม่บ้านบางคนไม่ใส่มันฝรั่งลงในมูซากา แต่ทำจากมะเขือยาวและเนื้อสับเท่านั้น ใช่คุณทำได้ แต่ในฤดูหนาวฉันจะเติมมันฝรั่งเสมอ มะเขือยาวมีราคาแพงในฤดูหนาวและไม่อร่อย แต่มันฝรั่งคือสิ่งที่เราต้องการ!
4. เมื่อทอดมะเขือยาวต้องใช้น้ำมันมากจึงควรเติมน้ำมันเล็กน้อย เพิ่มทีละน้อยตามต้องการ จากนั้นให้แน่ใจว่าได้ปล่อยให้น้ำมันไหลออก
5. นอกจากนี้มูสซาก้าที่ดีก็คือ ซอสมะเขือเทศ,ทำจากมะเขือเทศสด ซอสนี้สามารถเตรียมได้ภายในไม่กี่นาที: คุณเพียงแค่ต้องบดมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่นพร้อมเกลือ ใส่กระเทียมสับ สมุนไพร และน้ำมะนาวครึ่งช้อนชา

การเตรียมมูสซาก้ามังสวิรัติ:

1. ลูกชายของฉันเป็นมังสวิรัติ เขาหยุดกินเนื้อสัตว์เมื่ออายุ 18 ปี เราโน้มน้าวเขา - เราโน้มน้าวเขาว่าควรบริโภคเนื้อสัตว์ต่อไป ว่าร่างกายผู้ชายที่กำลังเติบโตนั้นต้องการโปรตีนเป็นต้น แต่เราล้มเหลวในการโน้มน้าวเขา เป็นเวลา 5 ปีแล้วที่เขาไม่กินเนื้อสัตว์หรือปลาเลย
2. เนื่องจากที่บ้านฉันมักจะทำอาหารให้อร่อยและอร่อยอยู่เสมอ ฉันจึงไม่สามารถทิ้งลูกที่รักโดยไม่มีได้ อาหารอร่อย- ในช่วงเวลานี้ฉันได้เรียนรู้ที่จะปรุงอาหารเกือบทุกจานที่เราปรุงเพื่อตัวเองและเพื่อเขา แต่ไม่มีเนื้อสัตว์
3. Moussaka ถือเป็นกรณีที่ดีมากเมื่ออาหารจานนี้อร่อยพอๆ กันไม่ว่าจะมีเนื้อสัตว์หรือไม่ก็ตาม
4. มูสซาก้ามังสวิรัติควรเตรียมในลักษณะเดียวกับมูสซาก้าเนื้อ เราข้ามขั้นตอนการเพิ่มเนื้อสับเท่านั้น
5. และตอนที่มะเขือเทศสุกฉันก็เสริม พริกหยวก,หั่นเป็นชิ้น
6. ทุกสิ่งทุกอย่างยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ลองเลย อร่อยมาก!

น่าทาน!

สูตรมูสซาก้าบัลแกเรียพร้อมเนื้อและมันฝรั่ง

เราจะต้อง:

• เนื้อ -400-500 กรัม
• มันฝรั่ง - 1 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น ใหญ่
• พริกหยวก - 2 ชิ้น
• ซอสมะเขือเทศ - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น (ใหญ่)
• กระเทียม - 2 - 3 กลีบ
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์
• เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• พริกแดง
• น้ำมันพืช - 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน (80-100 กรัม)

สำหรับการกรอก:

• ไข่ -4 ชิ้น
• นม - 1 แก้ว
• เนย – 50 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ไม่จำเป็น)
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• สีดำ พริกไทยป่น- หยิก

การตระเตรียม:

1. เนื้อสัตว์ - ล้างเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นโดยให้ด้านละประมาณ 2-2.5 ซม. ไม่จำเป็นต้องหั่นให้เล็กลง น้ำทั้งหมดจะไหลออกจากเนื้อและมันจะเหนียว ฉันใช้ไหล่เนื้อชิ้นหนึ่ง ฉันชอบส่วนนี้ มันสุกเร็วและมักจะนุ่มและชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ
2. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งวงที่บางลง ฉันใช้หัวหอมใหญ่ แค่หั่นให้บางที่สุด ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร หัวหอมทั้งหมดจะระเหยออกไปและจะไม่สามารถมองเห็นได้เลยในจานที่เสร็จแล้ว และแน่นอนว่ามันจะไม่รู้สึกเช่นกัน
3. หั่นพริกหยวกเป็นก้อนโดยให้ด้านใหญ่กว่า 1 ซม. เล็กน้อย
4. 4. ปอกมันฝรั่งแล้วเติมน้ำไว้สักครู่ ต่อจากนั้นก่อนที่จะใส่ลงในจานจะต้องมีเวลาหั่นก่อน เราจะตัดเป็นก้อนเดียวกันโดยให้ด้านยาวประมาณ 1 ซม.
5. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วแช่ไว้ 1 นาที มะเขือเทศของฉันมีขนาดใหญ่ ดังนั้นฉันจึงหั่นเป็นสองซีก สะเด็ดน้ำและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นจึงเอาผิวหนังออก มันสามารถลบออกได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย จากนั้นหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร
6. บดกระเทียมบนกระดานด้วยมีดด้านแบน ลอกเปลือกออก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามลำดับ ระหว่างปรุงอาหารก็จะระเหยออกไปและกระจายกลิ่นหอมไปทั่วทั้งจาน กระเทียมของฉันเพิ่งเก็บเกี่ยวใหม่และมีกลิ่นหอม
7. มาเตรียมเครื่องเทศกันก่อนเลย ฉันใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศ ก่อนอื่นเลย ยี่หร่า (ยี่หร่า) ฉันชอบเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมนี้มาก ฉันเตรียมมันไว้เล็กน้อย หยิกที่สองของฉันคือส่วนผสมของเครื่องเทศ ฉันทำไว้ล่วงหน้าและเป็นสากลสำหรับหลาย ๆ เมนู สะดวก ผสมครั้งเดียวแล้วใช้ได้เลย ส่วนผสมนี้รวมถึงส่วนประกอบเครื่องเทศสากลเช่นผักชีบดและโรสแมรี่, ปาปริก้า, ขมิ้นเล็กน้อย, กระวาน, โหระพา, ออริกาโน, ส่วนผสมของสมุนไพร - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา
8. เราจะเตรียมเกลือและพริกไทยไว้ล่วงหน้าด้วย ในตอนแรกฉันใช้เกลือและพริกไทยครึ่งช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส จากนั้นฉันก็ใส่เกลือและพริกไทยลงไปด้วย และฉันก็ปรุงพริกไทยร้อนแดงสักชิ้นอย่างแน่นอน อาหารบอลข่านจะเป็นอย่างไรถ้าไม่มีมัน? จำเป็นต้องเพิ่มอย่างน้อยเล็กน้อย ฉันมีค่อนข้าง พริกไทยร้อนดังนั้นฉันจึงตัดมีดเป็นชิ้นหนา 1 ซม.
9. เตรียมจานที่มีก้นหนา สามารถนำมาใช้ กระทะขนาดใหญ่กับ เคลือบสารกันติดและมีด้านสูงหรือหม้อต้ม ในจานดังกล่าวทั้งจานจะถูกให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอและไม่มีอะไรจะไหม้
10. เราจะต้องมีแผ่นอบด้วยในขั้นตอนที่สองของการเตรียมเราจะปรุงในนั้น
11. เราต้มน้ำหนึ่งกาต้มน้ำ เราต้องการน้ำเดือด
12. นำเนยออกมาล่วงหน้าแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ละลาย

ดังนั้นเมื่อเราเตรียมทุกอย่างพร้อมแล้ว เราก็สามารถเริ่มทำอาหารได้โดยไม่มีสิ่งรบกวนสมาธิ แต่ฉันขอสารภาพกับคุณตามตรงว่าฉันไม่เคยเน้นการเตรียมและขั้นตอนการทำอาหารล่วงหน้าเลย ฉันล้าง ทำความสะอาด ตัดทุกอย่างใน “กระบวนการ” สูตรนี้คุ้นเคยกับฉันดังนั้นฉันจึงรู้อยู่แล้วว่าฉันทำทุกอย่างได้ทันเวลา แต่ถ้าคุณกำลังทำอาหารตามสูตรเป็นครั้งแรก ให้เตรียมทุกอย่างไว้ล่วงหน้า และเมื่อคุณทำอาหาร ให้เน้นไปที่กระบวนการเท่านั้น

มูสซาก้ากับพริกหยวก

มาเตรียมมูสซากะอีกเวอร์ชันหนึ่งกัน โดยคราวนี้เติมพริกหยวกลงในสูตร

เราต้องการผลิตภัณฑ์:

• มันฝรั่ง – 6 ชิ้น ขนาดกลาง
• มะเขือยาว – 2 ชิ้น ขนาดใหญ่
• เนื้อสับ – 300 กรัม
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น
• หัวหอม – 1 หัวหอม
• พริกหยวก – 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ฮาร์ดชีส – 200 กรัม
• ออริกาโนแห้ง (ไม่จำเป็น) – 1 ช้อนชา
• สะระแหน่แห้งหรือสด (ไม่จำเป็น) – 1 ช้อนชา ช้อนหรือกิ่งไม้เล็ก ๆ
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก – 100 มล
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส:

• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เนย – 50 กรัม
• นม – 2 ถ้วย
• ไข่ – 2 ชิ้น

เตรียมมูซาก้าดังนี้:

1. ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดในน้ำมันมะกอก และอย่าลืมใส่เกลือ จากนั้นวางไว้ที่ด้านล่างของจานทรงลึกหรือกระทะ
2. เรายังทอดส่วนที่เป็นวงแหวนด้วย หัวหอม- สับพริกหยวกอย่างประณีตแล้วใส่ลงในหม้อทอดพร้อมกับหัวหอมทอดสักครู่ เพิ่มเนื้อสับและมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
3. ทอดทั้งหมดนี้เป็นเวลา 5 นาที คุณสามารถเพิ่มมิ้นต์และออริกาโนได้หากต้องการ เกลือและเพิ่มพริกไทย จากนั้นใส่มะเขือเทศบดและเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที ปิดฝาด้วยไฟอ่อน ก่อนสิ้นสุดการตุ๋น 1-2 นาที ให้ใส่ผักใบเขียวสับละเอียด
4. เนื้อสับสำหรับมูซาก้าพร้อมแล้ว วางไว้ด้านบนของชิ้นมันฝรั่ง
5. ตอนนี้เราเตรียมมะเขือยาว เราตัดมันเป็นวงแหวนหนาประมาณ 5 มม. เกลือและวางในชามเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อขจัดความขม จากนั้นล้างออกเบาๆ แล้วบีบน้ำส่วนเกินออก หลังจากนั้นให้ทอดมะเขือยาวทั้งสองด้านด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ก่อนอบ พวกมันควรจะนิ่มเกือบพร้อมแล้ว
6. วางมะเขือยาวไว้ด้านบนของเนื้อสับ
7. เตรียมซอสเบชาเมลสำหรับมูสซาก้า ค่อย ๆ ทอดแป้งลงไป เนย(อย่าทอดจนมืด) เติมนมทีละน้อย กวนตลอดเวลา ปรุงอาหารจนข้น
8. หลังจากนั้นให้นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นสักครู่แล้วตอกไข่ลงในซอส เกลือและผสมให้เข้ากัน
9. เทซอสลงบนมูสซาก้าที่เตรียมไว้สำหรับการอบ โรยชีสขูดด้านบน
10. ใส่ในเตาอบและอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 180 องศา

มูสซาก้ามังสวิรัติ

ในบรรดาผู้ที่นับถือมังสวิรัติ คุณจะได้พบกับนักชิมมากมาย และพวกเขาจะชอบสูตรมูสซาก้านี้อย่างแน่นอน ซึ่งใส่มันฝรั่งกับหัวหอม แครอท พริกหยวก มะเขือเทศ และกระเทียม จานนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ:

• 5 มันฝรั่ง;
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• พริกหยวกขนาดใหญ่ 1 อัน
• มะเขือยาวขนาดกลาง 2 อัน
• มะเขือเทศ 4 ลูก
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำมันมะกอก
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนแห้ง
• ใบกระวานเสริมพร้อมออลสไปซ์

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวปล่อยให้ยืนเพื่อให้น้ำไหลออกมาซึ่งจะต้องล้างออกด้วยน้ำเย็น
2. ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นวงกลมเหมือนกับมะเขือยาว แล้ววางให้เป็นชั้นเท่าๆ กันในกระทะก้นหนาที่ทาน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย และโรยด้วยน้ำมันมะกอก
3. หลังจากตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วให้เกลี่ยให้เป็นชั้นเท่า ๆ กันบนมันฝรั่งใส่เกลือและพริกไทย
4. เราทำความสะอาดและหั่นแครอทเป็นวงกลมวางบนหัวหอมแล้วเติมเกลือและพริกไทยแล้วโรยด้วยน้ำมันมะกอก
5. เราทำความสะอาดและหั่นพริกหยวกเป็นวงใส่เกลือและพริกไทยแล้วโรยด้วยน้ำมันมะกอก
6. สับผักอย่างประณีตสับกระเทียม
7. จากนั้นวางมะเขือยาวเกลือและพริกไทยแล้วโรยด้วยน้ำมัน และสุดท้ายก็วางมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เป็นชั้นสุดท้าย เติมน้ำ 100 มล. ลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน เมื่อเหลือเวลาปรุงอาหารประมาณ 5 นาที ให้ใส่สมุนไพรและกระเทียมลงไป

กรีก MUSSAKA ใน MULTICOOKER - ง่ายมาก

เตรียมกรีกมูสซาก้าในหม้อหุงช้าจากขั้นตอนต่อไปนี้ วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ 0.5 กก.
• 2 บวบ;
• 2 มะเขือยาว
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• พวงเขียวขจี;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ช้อนเนย
• นมหนึ่งแก้ว
• น้ำมันมะกอก – 3-5 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• ชุดเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

การตระเตรียม:

1. มะเขือยาวและบวบล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
2. มะเขือยาวถูกตัดเป็นเส้น, บวบเป็นก้อน, ผักใบเขียวสับ เนื้อสับผสมกับเครื่องเทศและเกลือทอดในโหมด "ทอด" 5-7 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการเติมมะเขือเทศบด บวบทอดแยกกันในโหมดเดียวกัน
3. มะเขือยาวเตรียมในโหมด "อบ" (20 นาที) และแยกกันด้วยสิ่งเดียวที่กระบวนการเหล่านี้มีเหมือนกันคือส่วนผสมทั้งหมดใช้น้ำมันพืชซึ่งในตอนแรกจะต้องแบ่งออกเป็นสามส่วน
4. มูสซากาจานกรีกโดยส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการใช้ซอสที่มีส่วนผสมของเนย มันละลายเทนมใส่เกลือและเครื่องเทศแล้วเติมแป้งลงไปกวน ปรุงซอสจนข้นตามปกติ
5. สิ่งที่เหลืออยู่คือการจัดจานและนำไปปรุง: วางส่วนผสมเป็นชั้น ๆ ที่ด้านล่างของชามตามลำดับที่แสดง มะเขือยาวเนื้อสับบวบผักใบเขียวและซอสราดด้านบน
6. มูสซากะกรีกพร้อมซอสจะถูกอบในโหมด "การอบ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นสามารถนำเสนอจานให้กับแขกที่เย็นลงเล็กน้อย

มูสซาก้า – ตัวแทนที่สดใสอาหารกรีกแบบดั้งเดิม โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นพัฟ หม้อตุ๋นผักพร้อมเนื้อสับทอดราดซอสครีมชีส เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับผลงานชิ้นเอกที่มีชื่อเสียงของอิตาลี มูสซากาจึงถูกเรียกว่า “ ลาซานญ่าผัก- หนึ่งในรูปแบบที่มีชื่อเสียงคือกรีกมูสซาก้ากับมะเขือยาว แนะนำให้ใช้สูตรนี้กับทั้งโต๊ะเทศกาลและโต๊ะประจำวัน มูสซาก้าอิ่มมากและ จานสวย- ในขณะเดียวกันก็มีแคลอรี่สูงมากและห่างไกลจากอาหาร: สามารถเลี้ยง บริษัท ขนาดใหญ่หรือเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นกับครอบครัวได้ มูสซาก้าไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งเพิ่มเติมใดๆ เนื่องจากมีผักหลากหลายชนิด ซึ่งทำให้ดีต่อสุขภาพด้วย จานนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เต็มใจใส่มะเขือยาวไว้ในอาหาร ท้ายที่สุดแล้วในจานนี้พวกมันมีความนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

มูสซาก้ากับมะเขือยาว

เพื่อเตรียมมูสซาก้าคุณจะต้อง:

• 4 มะเขือยาว (ประมาณ 700 กรัม)
• 500 ก เนื้อสับ;
• 2 หัวหอม;
• มะเขือเทศ 4-5 ลูก (ประมาณ 300 กรัม)
• ชีสแข็ง 75 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 150 มล.
• น้ำมันพืช 50 มล. โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอก

ในสูตรคลาสสิกสำหรับมูซากากรีกกับมะเขือยาวเนื้อแกะหรือเนื้อวัวใช้ในการเตรียมเนื้อสับ วิธีสุดท้าย คุณสามารถผสมเนื้อวัวและหมูในอัตราส่วน 1:1

ในการเตรียมซอสคุณจะต้อง:

• นม 400 มล.
• ชีสแข็ง 150 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• 2 ไข่;
• เนย 75 กรัม
• ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย

การเตรียมผลิตภัณฑ์:

การเตรียมซอส:

1. ละลายเนยในกระทะที่อุ่นไว้
2. เพิ่มแป้งลงในเนยแล้วทอด กวนอย่างต่อเนื่องจนเป็นสีน้ำตาลทองเล็กน้อย ค่อยๆ สลายก้อนใดๆ
3. เทนมอุ่นลงไปทีละน้อย ผัดอย่างต่อเนื่องนำมวลให้เป็นเนื้อเดียวกันและข้น (ซอสควรมีความหนาแน่นของครีมเปรี้ยวของเหลว) นำออกจากเตา
4. ตีไข่เล็กน้อยด้วยส้อมแล้วใส่ลงในซอสอย่างระมัดระวัง พยายามทำให้เร็วเพื่อไม่ให้มีเวลาจับตัวเป็นก้อนเนื่องจากอุณหภูมิ
5. ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด คนส่วนผสมลงในส่วนผสมนมไข่ขณะอุ่นให้ละลาย ปรุงรสมวล ลูกจันทน์เทศเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน

มูสซาก้ากรีกกับมะเขือยาว

ขั้นตอนการเตรียมมูสซาก้า:

1. ทำซ้ำทุกชั้นอีกครั้งโดยเริ่มจากมะเขือยาว
2. เทหม้อปรุงอาหารที่ขึ้นรูปแล้วเท่าๆ กัน ซอสครีมและโรยชีสขูดด้านบน

ในการอบควรใช้จานที่มีด้านสูงเพื่อไม่ให้ซอสล้นขอบเมื่อเทซอสลงไป

มูสซาก้าพร้อมแล้ว หม้อตุ๋นอะโรมาติกด้วยสีทอง เปลือกชีส- ก่อนเสิร์ฟคุณต้องปล่อยให้มันชงและ "พัก" ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้น้ำของส่วนผสมทั้งหมดอิ่มตัว การนำเสนอมูซาก้าบนโต๊ะโดยตรงบนถาดอบหรือในจานอบจะมีประสิทธิภาพมากกว่าและแบ่งออกเป็นส่วนตรงหน้าผู้เข้าร่วมมื้ออาหาร

พ่อครัวหลายคนโต้แย้งว่าควรใช้มันฝรั่งในสูตรมูสซากะกรีกกับมะเขือยาวหรือไม่? นี่เป็นการตัดสินใจส่วนบุคคลที่ทุกคนทำตามความต้องการด้านรสนิยมของตน มันฝรั่งจะไม่ทำลายความประทับใจโดยรวมของอาหาร แต่จะเน้นเฉพาะรสชาติและให้กลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดาเท่านั้น

ก่อนที่จะใส่มันฝรั่งลงในมูสซากา ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในกระทะเบา ๆ แล้ววางในจานอบเป็นชั้นแรก จากนั้นจึงสับเนื้อสับ มะเขือยาว จากนั้นตามสูตรหลัก

แตกต่างจากสูตรหลักควรอบมูสซาก้ากับมันฝรั่งและมะเขือยาวอีกสักหน่อย อย่าลืมว่ามีการใช้มันฝรั่งในสถานะกึ่งเตรียมและต้องใช้เวลาในการปรุงให้สุกเต็มที่ด้วย

เพื่อ จานพร้อมมันกลับกลายเป็นส่วนผสมที่มีไขมันและมีแคลอรี่สูงคุณไม่สามารถทอดได้ แต่อบเป็นเวลา 15 นาทีบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ที่ไม่มีน้ำมัน อีกวิธีในการกำจัดน้ำมันส่วนเกินคือวางผักทอดไว้บนผ้ากระดาษประมาณ 5 นาทีแล้วปล่อยให้ไขมันดูดซับ

มูสซาก้ามีหลายประเภท เกือบทุกประเทศก็มีแบบนี้ ขนมพัฟใช้ผักอบ ซอสต่างๆและส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น เห็ด พริกหยวก ถั่ว และแม้แต่อาหารทะเลที่แปลกใหม่

Moussaka คือสถานที่ทดลองด้นสดและการทำอาหารอย่างแท้จริง การปรุงอาหารครั้งเดียวนั้นคุ้มค่าและจะเป็นหนึ่งในสถานที่แรก ๆ ในรายการครอบครัวที่ชื่นชอบและอาหารจานพิเศษ

สูตรวิดีโอการทำมูสซาก้ากับมะเขือยาวมันฝรั่งและบวบ

สำหรับมูสซาก้ากรีกกับมะเขือยาว ให้บดเนื้อเป็นเนื้อสับ ปอกหัวหอม หากมะเขือยาวมีรสขม ให้หั่นเป็นชิ้นหรือเป็นวงแล้ววางในน้ำเค็ม (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร) เพื่อกำจัดรสที่ค้างอยู่ในคอ หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้นำออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดมะเขือเทศเป็นรูปกากบาท เทน้ำเดือดลงไปแล้วจุ่มลงไปทันที น้ำเย็น- วิธีนี้จะทำให้ผิวหนังแยกออกจากเยื่อกระดาษได้ง่าย ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงกลม

การเตรียมซอส: ละลายเนยในกระทะที่อุ่นไว้ เพิ่มแป้งลงในเนยแล้วทอด กวนอย่างต่อเนื่องจนเป็นสีน้ำตาลทองเล็กน้อย ค่อยๆ สลายก้อนใดๆ เทนมอุ่นลงไปทีละน้อย ผัดอย่างต่อเนื่องนำมวลให้เป็นเนื้อเดียวกันและข้น (ซอสควรมีความหนาแน่นของครีมเปรี้ยวเหลว) นำออกจากเตา ตีไข่เล็กน้อยด้วยส้อมแล้วใส่ลงในซอสอย่างระมัดระวัง พยายามทำให้เร็วเพื่อไม่ให้มีเวลาจับตัวเป็นก้อนเนื่องจากอุณหภูมิ ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด คนส่วนผสมลงในส่วนผสมนมไข่ขณะอุ่นให้ละลาย ปรุงรสส่วนผสมด้วยลูกจันทน์เทศ เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน

ทอดชิ้นมะเขือยาวในกระทะที่ร้อนดีด้วย น้ำมันพืชจนกระทั่งสุกครึ่งหนึ่ง ครึ่งนาทีในแต่ละด้าน หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดจนโปร่งแสงแล้วใส่เนื้อสับลงไป ทอดเนื้อสับกับหัวหอมประมาณ 5-7 นาที ปรุงรสด้วยสมุนไพรที่คุณชื่นชอบแล้วเทลงในไวน์ เคี่ยวจนของเหลวระเหย เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส ในกระทะที่แยกจากกัน ให้เคี่ยวมะเขือเทศเบา ๆ เพื่อให้ของเหลวส่วนเกินออกมาซึ่งจะรบกวนการอบมูซาก้า วางมะเขือยาวทอดบางส่วนลงในจานอบโดยให้ปิดก้นไว้แน่น วางเนื้อสับไว้บนมะเขือยาวและกระจายอย่างเท่าเทียมกัน ชั้นถัดไปคือชิ้นมะเขือเทศ ทำซ้ำทุกชั้นอีกครั้งโดยเริ่มจากมะเขือยาว เทหม้อปรุงอาหารที่ขึ้นรูปแล้วเท่า ๆ กันด้วยซอสครีมและโรยชีสขูดด้านบน มูสซาก้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศา เวลาในการปรุงอาหารอยู่ระหว่าง 30 ถึง 45 นาที - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่าของเหลวเดือดเร็วแค่ไหน ดังนั้นควรควบคุมกระบวนการอย่างเป็นอิสระ ควรอบจาน แต่อย่าเผา