จานหลายชั้นแสนอร่อยอบในเตาอบ - มาซากะกับมะเขือยาวในภาษากรีก! ทำอาหารที่บ้าน!

ในกรีซ มูสซาก้ามีให้บริการทั้งในร้านกาแฟราคาไม่แพงและร้านอาหารหรูหรา แต่อันนี้น่าลองครับ หม้อตุ๋นแสนอร่อยไม่จำเป็นต้องไปที่ไหนสักแห่งเลยสูตรที่เสนอพร้อมรูปถ่ายนั้นใกล้เคียงกับสูตรกรีกคลาสสิกมากที่สุดและสามารถใช้ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีมะเขือยาว มันฝรั่ง เนื้อแกะสับ และซอสเบชาเมลแบบดั้งเดิม และแน่นอนว่าอาหารกรีกแทบจะไม่สมบูรณ์แบบเลยหากไม่มีชีสและน้ำมันมะกอก ผักสำหรับหม้อปรุงอาหารสามารถทอดหรืออบในเตาอบล่วงหน้าได้ - ทำในสิ่งที่คุณชอบที่สุด ในรุ่นแรกจะใช้น้ำมันมะกอกในการหล่อลื่นกระทะในส่วนที่สอง - ผัก

• 3 มะเขือยาว (600-700 กรัม)
• หัวมันฝรั่งขนาดใหญ่ 4 หัว (600-700 กรัม)
• มะเขือเทศลูกเล็ก 3 ลูก (300 กรัม)
• 1 หัวหอมเล็ก (300 กรัม)
• เนื้อแกะ 500 กรัมหรือ หมูสับและเนื้อ;
• มอสซาเรลลา 200 กรัม
• 100 มล. ไวน์แดงแห้ง
• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ไม้อบเชย;
• ใบสะระแหน่สองสามใบ
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

สำหรับซอสเบชาเมล:

• 1 ลิตร น้ำนม;
• เนย 100 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย;
• 0.5 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์

หั่นมะเขือยาวที่ล้างแล้วเป็นชิ้นหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร

เกลือและทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้ออกมาซึ่งจะขจัดความขมทั้งหมดออกจากมะเขือยาว

หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นประมาณความหนาเท่ากับมะเขือยาว

วางมันฝรั่งลงบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วพ่นสเปรย์เบา ๆ น้ำมันมะกอกและอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 200 องศา มันควรจะนุ่มและมีสีน้ำตาลเล็กน้อยด้านบน

เราทำการตัดผิวหนังของมะเขือเทศเพื่อให้เอาออกได้ง่ายขึ้น

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้ 5 นาที

ในขณะเดียวกันก็สับหัวหอมอย่างประณีต

วางหัวหอมลงในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกอุ่น ๆ และผัดจนสุกครึ่งหนึ่ง

ใส่เนื้อสับลงในหัวหอมแล้วใช้ไม้พายทุบให้ละเอียด จากนั้นจึงผสมกับหัวหอม

ตอนนี้คุณสามารถเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศได้แล้ว หั่นผลไม้เป็นก้อนเล็ก ๆ

ชุดเนื้อสับและน้ำเนื้อเริ่มออกมา

ได้เวลาใส่มะเขือเทศลงในเนื้อสับแล้ว

เทไวน์แดง

เพิ่มเครื่องเทศ: สะระแหน่และแท่งอบเชย

เติมน้ำและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน

ล้างมะเขือยาว บีบน้ำออก แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

นอกจากนี้เรายังอบมะเขือยาวจนนิ่ม (ประมาณ 20 นาที) ทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อยไว้ด้านบน

มูสซาก้าจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีซอสเบชาเมล ที่น่าสนใจคือต้นกำเนิดของการเติมไม่ใช่ภาษากรีก แต่เป็นภาษาฝรั่งเศส! มีการอธิบายการเตรียมซอสอย่างละเอียด ดังนั้นละลายเนยครึ่งหนึ่งด้วยไฟอ่อน ใส่แป้งแล้วผสมทันที ตอนนี้เติมนมอุ่นในส่วนเล็ก ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง ใส่เกลือและพริกไทยลงไปผัดและปรุงต่ออีก 2-3 นาทีหลังจากเดือด ตอนนี้ปิดไฟเติมน้ำมันที่เหลือแล้วปิดฝากระทะจนละลายหมด เบชาเมลพร้อมแล้ว มันจะข้นขึ้นเล็กน้อยเมื่อแข็งตัว

ของเหลวครึ่งหนึ่งจากกระทะระเหยไป เหลือเนื้อสับไว้ในซอส คุณสามารถนำแท่งอบเชยออกมาได้ (ใช้งานได้ตามจุดประสงค์แล้ว) ใส่กระเทียมที่บีบแล้วคนให้เข้ากันและยกกระทะออกจากเตา

ขูดมอสซาเรลลาบนเครื่องขูดละเอียด

เราเริ่มประกอบมูซาก้ากับมันฝรั่งและมะเขือยาว ทาก้นกระทะด้วยซอสเบชาเมล

วางชั้นมะเขือยาวลงในแม่พิมพ์ โดยวางวงกลมให้ชิดกัน

วางเนื้อสับไว้ด้านบน

โรยด้วยชีสเล็กน้อย

วางมันฝรั่งและปิดด้วยซอส

ชั้นต่อไปเป็นเนื้อสับอีกครั้ง

และโรยด้วยชีสอีกครั้ง

วางมะเขือยาวที่เหลือ

เทซอสและมอสซาเรลลาที่เหลือทั้งหมดลงไป วางมูสซาก้ากับมะเขือยาวในเตาอุ่นแล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที

มูสซาก้าอบและชีสก็มีสีน้ำตาลสวยงาม คุณสามารถตกแต่งหม้อปรุงอาหารกรีกด้วยกิ่งสะระแหน่แล้วเสิร์ฟได้ น่าทาน!

สูตรที่ 2: มูสซากะกับมะเขือยาว (ภาพทีละขั้นตอน)

Moussaka (หม้อปรุงอาหาร) เป็นอาหารมะเขือยาวแบบดั้งเดิมในคาบสมุทรบอลข่านและตะวันออกกลาง ใน ประเทศต่างๆมีของตัวเอง สูตรดั้งเดิม- มูสซาก้ากรีกคลาสสิกนั้นไม่ธรรมดา จานอร่อย, เตือนความจำ ลาซานญ่าอิตาเลี่ยนด้วยซอสสองประเภท แต่แทนที่จะวางแป้งเป็นชั้น ๆ ก็วางมะเขือยาวหั่นบาง ๆ และทอดไว้ - นี่เป็นจานที่ค่อนข้างยากในการเตรียมและใช้เวลานาน สูตรของฉันง่ายกว่าเล็กน้อย แต่ก็อร่อยมากเช่นกัน

• เนื้อสับ 400-500 กรัม
• หัวหอม 1-2 ชิ้น
• 5 มะเขือยาว (ขนาดกลาง)
• มะเขือเทศ 5 ชิ้น
• ไข่ 6 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ชีส 250 กรัม
• สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง
• พริกไทยดำป่น
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

คุณจะต้องมีจานอบประมาณ 38x25 ซม. และมีความสูงด้านข้างอย่างน้อย 5 ซม.

เคล็ดลับ: คุณสามารถทอดเนื้อสับและมะเขือยาวล่วงหน้าในตอนเย็นและอบมูซาก้าในวันถัดไป

สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันจนนิ่มประมาณ 5-10 นาที

เพิ่มเนื้อสับลงในหัวหอม ทอดเนื้อสับประมาณ 10-15 นาที คนให้สลายก้อนเนื้อ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มไวน์แห้ง 0.5 ถ้วยแล้วรอให้ระเหย

ตัดก้านมะเขือยาวแล้วปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม.

นำกระทะที่สะอาด ( หรือล้างกระทะหลังจากทอดเนื้อสับแล้ว).ผัดมะเขือยาวบน น้ำมันพืชทั้งสองด้าน

เมื่อทอดมะเขือยาวจะดูดซับน้ำมันได้มากดังนั้นควรเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าคุณจะต้องเติมมันตลอดเวลา คุณสามารถลดปริมาณน้ำมันที่ดูดซับได้โดยการกลิ้งมะเขือยาวในแป้งก่อนทอด

แต่ควรใส่มะเขือยาวทอดในกระชอนแล้วกดเบา ๆ เพื่อให้น้ำมันส่วนเกินออกมา

ตะแกรงชีส

เตรียมมะเขือเทศ - ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ในการทำเช่นนี้ ให้หั่นส่วนบนของมะเขือเทศ ใส่ลงในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณครึ่งนาที สะเด็ดน้ำเดือดเทลงไป น้ำเย็น- ตอนนี้สามารถถอดผิวหนังออกได้อย่างง่ายดาย ถ้ามะเขือเทศแข็งและไม่สุก ให้แช่ในน้ำเดือดให้นานขึ้น

ควรหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นกลมจะดีกว่า แบบนี้.

วางมะเขือยาวทอดในจานอบ ใส่เกลือและพริกไทย แล้วใส่สมุนไพรแห้ง

โรยมะเขือยาวกับชีส

ตอนนี้เนื้อสับทอด

โรยด้วยชีส

ชั้นสุดท้ายคือมะเขือเทศ เกลือ พริกไทย สมุนไพร

เคล็ดลับ: หากคุณมีกระทะทรงลึก คุณสามารถทำมะเขือยาวทอดอีกชั้นได้ - ซื้อมะเขือยาวเพิ่มหรือเลือกผลไม้ลูกใหญ่

โรยด้วยชีส

ตีไข่ด้วยครีมใส่เกลือเล็กน้อย

คุณสามารถทำได้โดยใช้เครื่องปั่น

เติมส่วนผสมวิปปิ้งลงในกระทะ

อบมูสซาก้าในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200° C เป็นเวลา 35-40 นาที

มูสซาก้าพร้อมแล้วและมีกลิ่นหอม

ฉ่ำ นุ่ม ชีสละลายในปาก แค่ละลายในปาก! พวกเขาจะขอคุณมากกว่านี้แน่นอน!

สูตรที่ 3: มูสซาก้ากับมะเขือยาวและมันฝรั่ง

วันนี้ฉันอยากจะเสนอสูตรอาหารที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อให้กับคุณ มูสซาก้าคลาสสิกกับมันฝรั่งและมะเขือยาว จานนี้น่าพึงพอใจมากและรสชาติก็สมบูรณ์แบบ คุณสามารถรับประทานมูสซาก้าได้ครั้งละหลายมื้อหากคุณไม่หยุด สามารถนำเสนอ Moussaka ให้กับแขกได้อย่างง่ายดายเชื่อฉันเถอะพวกเขาจะขอบคุณและขอบคุณคุณสำหรับอาหารจานนี้อย่างแน่นอน นอกจากมันฝรั่งและมะเขือยาวแล้วจานนี้ยังประกอบด้วยซอสเบชาเมล เนื้อสับและหัวหอมก็แยกจากกันด้วยการเติม ซอสมะเขือเทศหรือพาสต้า มูสซาก้าที่เก็บรวบรวมมาบดกับชีสแล้วปรุงในเตาอบ กระบวนการไม่ซับซ้อนมาก ไม่เร็วเกินไป แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับการรอคอย คุณสามารถเสิร์ฟมูซาก้าด้วยสมุนไพรและ ผักสดหรือผักดอง

• มันฝรั่ง – 4-5 ชิ้น
• มะเขือยาว – 1 ชิ้น,
• หัวหอม – 1 ชิ้น,
• เนื้อสับ – 400 กรัม
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ.
• น้ำมันพืช – 80 มล.
• นม – 400 มล.
• เนย – 70 กรัม
• แป้งสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ,
• ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำป่น, ปาปริก้า - เพื่อลิ้มรส
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม
• กระเทียม – 2 กลีบ

เตรียมทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็น- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ตั้งไฟให้ร้อน ชัดเจน หัวหอมล้างและหั่นหัวหอมเป็นก้อน ใส่หัวหอมลงในกระทะ เพิ่มเนื้อสับลงในหัวหอม

ทอดเนื้อสับและหัวหอมเป็นเวลา 10 นาที โดยใช้ไม้พายทำให้เนื้อสับแตกเป็นชิ้นๆ เพิ่ม วางมะเขือเทศกระเทียมสองสามกลีบหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เติมน้ำเล็กน้อย เกลือ พริกไทย ปาปริก้า เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดจนซอสมะเขือเทศระเหยหมด

ถัดไปเตรียมเบชาเมล - ละลายในกระทะ เนย,ใส่ช้อน แป้งสาลีผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทนมลงในลำธารบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากัน ความร้อนบนเตาควรจะปานกลาง

ต้มเบชาเมลจนข้น ใส่ลูกจันทน์เทศและพริกไทยป่นเล็กน้อย

หั่นมะเขือยาวแล้วทอดในน้ำมันพืช

เตรียมกระทะสำหรับเตาอบ เทเบชาเมลเล็กน้อยลงในกระทะ หั่นมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นชิ้น วางมันฝรั่งหนึ่งในสามไว้ด้านบนของซอส ใส่เกลือ

วางเนื้อสับที่ปรุงสุกแล้วไว้บนมันฝรั่ง

วางมะเขือยาวครึ่งหนึ่งไว้บนเนื้อสับ

เทซอสลงบนมะเขือยาว ทำซ้ำทุกชั้นอีกครั้ง - มันฝรั่ง, เนื้อสับ, มะเขือยาว

ทำมันฝรั่งชั้นสุดท้าย ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียดหรือปานกลางแล้วขูดจานที่เตรียมไว้ด้วยชีส

เทซอสที่เหลือลงบนมูซาก้า

ปิดกระทะแล้วนำเข้าเตาอบ ปรุงมูสซาก้าที่ 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นพิมพ์แบบฟอร์มและเป็นสีน้ำตาลต่ออีก 15 นาที คุณสามารถเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะได้ทันที

น่าทาน!

สูตร 4 ทีละขั้นตอน: มูซาก้ากับเนื้อสับและมะเขือยาว

มูสซากะกับมะเขือยาวและเนื้อสับอาจดูคุ้นเคยและคุ้นเคยสำหรับคุณแม้จะมีชื่อแปลกก็ตาม อย่างไรก็ตาม อย่าเพิ่งด่วนสรุป แน่นอนว่ามีอะไรใหม่ในการอบผักด้วยเนื้อในเตาอบ? แต่เคล็ดลับก็คือส่วนผสมทั้งหมดของจานจะถูกเตรียมพร้อมกันและเข้าใน น้ำผลไม้ของตัวเอง- ไม่มีการเตรียมผักหรือเนื้อสัตว์ไว้ล่วงหน้า ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจึงยังคงรักษาไว้ได้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติที่เป็นธรรมชาติ คุณยังสามารถทำหม้อปรุงอาหารนี้เป็นมังสวิรัติได้อย่างสมบูรณ์อีกด้วย จานนี้เหมาะสำหรับเมนูอาหารลดน้ำหนัก

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณพบกับอาหารจานที่คล้ายกัน เราจะบอกวิธีเตรียมมูซาก้ากับมะเขือยาวในแบบกรีกคลาสสิก สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะสาธิตแต่ละขั้นตอนการเตรียมการที่บ้านอย่างชัดเจน

ชื่อของอาหารแปลว่า "แช่เย็น" ดังนั้นบ่อยครั้งที่มูสซาก้าไม่ได้เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก แต่เป็นสลัด ความลับของรสชาติที่เข้มข้นของอาหารจานนี้อยู่ที่ซอสที่เตรียมไว้เป็นพิเศษซึ่งคุณจะได้เรียนรู้รายละเอียดในสูตรอาหาร

มาเริ่มทำอาหารกัน

• มะเขือเทศ - 3-4 ชิ้น
• มะเขือยาว - 1-2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น
• เนื้อสับ - 1 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• นม - 250 มล
• ครีมเปรี้ยว - 150 มล
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 150 กรัม
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
• สมุนไพรสด - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดและอย่าลืมอะไร

ก่อนอื่นเราจะล้างและปอกผักหากจำเป็น เพื่อกำจัดความขมขื่นของมะเขือยาวให้หั่นเป็นวงแล้วโรยด้วยเกลือ ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้เป็นเวลา 20 นาที หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ล้างเกลือออกใต้น้ำที่ไหล และเช็ดมะเขือยาวด้วยผ้ากระดาษ จากนั้นใช้แม่พิมพ์ที่เหมาะสมแล้วอัดจาระบีด้วยน้ำมัน ชั้นแรกจะเป็นมะเขือยาว ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง มันจะเป็นชั้นที่สอง เรายังตัดมันฝรั่งเป็นวงแล้ววางไว้บนหัวหอม ชั้นสุดท้ายจะเป็นมะเขือเทศ เกลือและพริกไทยแต่ละชั้นเพื่อลิ้มรส

วางเนื้อสับเป็นชั้นหนาๆ ไว้บนมะเขือเทศ ถ้าคุณไม่ซื้อ เนื้อสับพร้อมและเนื้อสดจากนั้นจึงนำไปผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมและกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นจึงวางเป็นชั้นหนาๆ บนมะเขือเทศ

วางชั้นผักทั้งหมด ยกเว้นมะเขือเทศ อีกครั้งในลำดับเดียวกัน โรยมันฝรั่งให้ทั่วด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร และสมุนไพรตามชอบ

มาเตรียมซอสกัน ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยเนยแล้วใส่แป้งลงไป ปรุงส่วนผสมประมาณ 2 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่นมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตั้งไฟให้ร้อนโดยไม่ต้องนำไปต้ม

เมื่อซอสพร้อมแล้วให้เทลงในแบบฟอร์มพร้อมผักและเนื้อสัตว์

เปิดเตาอบที่ 175 องศา วางกระทะที่เตรียมไว้ในเตาอบและปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ทำให้จานเสร็จแล้วเย็นลงและเสิร์ฟ มูสซากะมะเขือยาวพร้อมเนื้อสับพร้อม

สูตรที่ 5: มูสซาก้ากรีกกับมะเขือยาว (ทีละขั้นตอน)

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำมูสซากะ ซึ่งแต่ละประเทศในภูมิภาคนี้เตรียมอาหารแตกต่างกันไป แต่ที่สำคัญที่สุดคือเมื่อเตรียมมูซาก้าจะใช้เครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนมากซึ่งมีส่วนประกอบที่แตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ ดังนั้นหากคุณชอบที่จะทดลองหากคุณพร้อมที่จะลองแนวทางที่แตกต่างเข้ามา อาหารประจำชาติ, ภาพถ่ายของเรา การเตรียมการทีละขั้นตอนมูสซักเป็นเพียงสำหรับคุณ ปรุงอาหารอร่อยและน่ารับประทานกับเรา สร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยอาหารรสเลิศของคุณ

สำหรับฐาน:

• เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ - 500 กรัม
• มะเขือยาว - 400 กรัม
• มันฝรั่ง - 300 กรัม
• มะเขือเทศ - 100 กรัม
• หัวหอม - 100 กรัม
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• ไวน์แดงแห้ง – 150 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• พริกไทยดำออลสไปซ์ – 15 กรัม
• ผักชีบด - 10 กรัม
• โหระพาบด - 10 กรัม
• ออริกาโนบด - 10 กรัม

สำหรับซอสเบชาเมล:

• เนย - 100 กรัม
• ชีส - 100 กรัม
• นม - 250 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม - 70 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - 10 กรัม
• พริกไทยดำออลสไปซ์ – 10 กรัม

ล้างเนื้อใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่

ม้วนเนื้อสับเป็นเนื้อสับ สำหรับมูสซาก้าขอแนะนำให้ใช้เนื้อสับ การผลิตของตัวเองซึ่งจะทำให้จานออกมานุ่มนวลและอร่อย

ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นยาวบาง ๆ โรยชิ้นด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว ใส่ในชามเพื่อให้มะเขือยาวปล่อยน้ำออกมา

เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่เนื้อสับสำหรับทอด

เอาเปลือกออกจากหัวหอมแล้วสับให้ละเอียดและบาง

ใส่หัวหอมลงในกระทะพร้อมกับเนื้อสับแล้วผสมทุกอย่าง

ล้างมันฝรั่งและเอาผิวหนังออกบาง ๆ

หั่นมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นชิ้น

เมื่อถึงจุดนี้ มะเขือยาวจะ "ให้" น้ำผัก พลิกกลับด้านและตรวจสอบว่าน้ำคั้นออกมาดีหรือไม่

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ทันทีที่ผิวหนังแตก ให้เอาออกแล้วหั่นเป็นก้อน

ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด

ใส่มะเขือเทศสับและกระเทียมลงในกระทะพร้อมเนื้อสับ ปรุงรสเนื้อหาของกระทะด้วยเกลือและพริกไทยผสมเนื้อสับให้เข้ากันเพื่อให้เกลือและพริกไทยกระจายอย่างเท่าเทียมกัน

เทไวน์แดงแห้งลงในเนื้อสับ ลดแก๊ส ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาที

บีบน้ำออกจากมะเขือยาว

ทาน้ำมันดอกทานตะวันลงบนถาดอบ วางมะเขือม่วงลงไป แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ให้แห้ง

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับมูซาก้าพร้อมแล้ว เรามาเตรียมซอสเบชาเมลกันดีกว่า โดยใส่เนยลงในกระทะ วางบนเตา และละลายเนย

เนยไม่ควรแค่ละลาย แต่ต้องต้มด้วย

เพิ่มแป้งลงในน้ำมันเดือด

ปัดส่วนผสมให้ละเอียดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อนแม้แต่น้อย

เมื่อมวลแป้งเย็นลงเล็กน้อย ใส่นมและพริกไทยดำลงในกระทะ ตีให้เข้ากันอีกครั้งแล้วต้มต่ออีก 1-2 นาที

ตอกไข่ลงในส่วนผสมที่เย็นเล็กน้อยแล้วตีส่วนผสมให้เข้ากัน

ซอสมูซาก้าพร้อมแล้ว มาเริ่มเตรียมจานกัน

ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ

ตอกไข่ลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้และผสมให้เข้ากันโดยกระจายให้ทั่วเนื้อสับทั้งหมด

อัดจาระบีที่ด้านล่างของจานอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน วางมันฝรั่งสับในลักษณะที่ทับซ้อนกัน

คลุมชั้นมันฝรั่งด้วยมะเขือยาวอบ

จากนั้นวางเนื้อสับไว้บนชั้นมะเขือยาวและมะเขือยาวอีกชั้น

โรยมะเขือยาวด้วยชีสขูดแล้ววางซอสเบชาเมลไว้ด้านบน วางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ถึง 100 องศาเพื่ออบ

หลังจากผ่านไป 40 นาที มูสซาก้าของกรีกจะมีสีน้ำตาลทอง ซึ่งหมายความว่าพร้อมแล้ว

เสิร์ฟมูสซาก้าโดยตรงในจานอบ หั่นเป็นชิ้นๆ ในขณะที่ยังร้อน เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟอาหารกรุบกรอบอร่อยกับมูสซาก้า ขนมปังโฮมเมดและไวน์

สูตรที่ 6: มูสซาก้าคลาสสิกกับมะเขือยาว

วันนี้ในเมนูของเราเป็นอาหารหลายชั้นแสนอร่อย - มูสซากะกรีกกับมะเขือยาวเนื้อและมันฝรั่ง ส่วนประกอบทั้งหมดหลังจากนั้น การเตรียมการเบื้องต้นวางในแม่พิมพ์และเคี่ยวในเตาอบภายใต้ส่วนผสมของซอสเบชาเมลและชีสหนา ๆ ซึ่งทำหน้าที่เป็นฝาปิด ด้วยการปิดผนึกนี้ ผลิตภัณฑ์ต่างๆ จึงเผยให้เห็นและผสมผสานกลิ่นและรสชาติเข้าด้วยกันได้อย่างเป็นประโยชน์ และอาหารจานสุดท้ายกลับกลายเป็นอาหารที่มีความเข้มข้น นุ่มนวล และน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ!

มูสซากะไม่ได้เตรียมเร็วมาก แต่หลังจากชิมแล้ว ความพยายามทั้งหมดที่ใช้ไปจะพิสูจน์ได้อย่างเต็มที่! เราเลือกความฉ่ำตามสูตรไม่ใช่เลย เนื้อสับไม่ติดมัน, มะเขือเทศเนื้อและชีสคุณภาพสูงที่ละลายง่าย หากคุณไม่ละเลยคำแนะนำจานนั้นจะอร่อยและไร้ที่ติอย่างแท้จริง!

• มะเขือยาว - 1 กก.
• เนื้อสับ - 800 กรัม;
• สีขาว ไวน์แห้ง- 180 มล.
• อบเชยบด - 1/2 ช้อนชา;
• มันฝรั่ง - 500 กรัม;
• มะเขือเทศสด - 300 กรัม
• ชีส - 50-70 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

สำหรับซอส:

• นม - 800 มล.
• เนย - 70 กรัม;
• แป้ง - 50 กรัม;
• ชีส - 200 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

หลังจากเอาเปลือกออกแล้ว ให้สับหัวหอมอย่างประณีต เลือกกระทะทอดขนาดใหญ่ ทอดชิ้นในน้ำมันกลั่นจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน

เพิ่มเนื้อสับลงในหัวหอมสีน้ำตาล เรารอจนกระทั่งมวลเนื้อสีแดงชมพูเปลี่ยนเป็นสีเบจสนิท ผัดเนื้อสับเป็นระยะ ๆ โดยใช้ไม้พายแตกเป็นชิ้นใหญ่

ในเวลาเดียวกันเรากำลังทำมะเขือเทศ - เราทำการตัดเปลือกเป็นรูปกากบาทแล้วใส่ผลไม้ลงในภาชนะที่มีน้ำเดือด หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นแล้วแยกเปลือกที่นึ่งไว้ออก

เทไวน์แห้งลงในเนื้อสับที่เบาลง

สับมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วอย่างประณีตหรือบดในชามเครื่องปั่นแล้วใส่ลงในส่วนผสมของเนื้อสัตว์

เกลือ/พริกไทย เพิ่มอบเชย ผสมเนื้อหาของกระทะให้ละเอียด เก็บส่วนผสมไว้บนไฟอ่อน ๆ โดยไม่ปิดฝา - ความชื้นจะระเหยไปจนหมด เมื่อมาถึงจุดนี้ ส่วนประกอบเนื้อของจานก็พร้อมแล้ว!

ปอกมันฝรั่งแล้วเติมน้ำลงไป นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที (จนสุกครึ่งหนึ่ง) หลังจากระบายของเหลวแล้วให้ทำให้หัวต้มเย็นลง

ละลายเนยในกระทะหรือกระทะที่มีขอบโดยใช้ไฟอ่อน ใส่แป้งทอดขณะกวนประมาณ 30-40 วินาที

เติมนมอุ่นในส่วนเล็กๆ และคนให้เข้ากันหลังจากเติมนมแต่ละส่วนแล้ว คนอย่างต่อเนื่องและเข้มข้น นำ Bechamel ไปต้มโดยใช้ไฟอ่อน

เพิ่มลูกจันทน์เทศและชีสขูดละเอียด (200 กรัม)

ผัดจนขี้กบชีสละลายหมด เติมเกลือเพื่อลิ้มรส

ถ่ายโอนไปยังชามที่ใช้งานสะดวก และผสมชีสและนมให้เย็นจนอุ่น ใส่ไข่ทีละฟอง จากนั้นค่อยๆ คนส่วนผสมให้เข้ากัน

ยังคงต้องเตรียมส่วนประกอบสุดท้ายสำหรับอาหารกรีกหลายชั้น หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นตามยาวหนาประมาณ 3 มม. หากสงสัยว่าผลไม้มีรสขม ให้โรยชิ้นด้วยเกลือแล้วปล่อยให้ตกตะกอน จากนั้นล้างจานด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง

หล่อลื่นแถบมะเขือยาวด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้าน ทอดในกระทะที่แห้งจนไหม้เกรียมเล็กน้อย โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาข้างละ 3-4 นาที วางจานที่เสร็จแล้วไว้บนผ้ากระดาษเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน

มาดูการ "ประกอบ" จานกันดีกว่า หั่นมันฝรั่งต้มจนสุกครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นหนา 2-3 มม. เกลี่ยให้ทั่วก้นจานทนความร้อนและโรยเกลือเล็กน้อย เราเลือกภาชนะที่มีด้านสูง ขนาดประมาณ 23x30 ซม. (ไม่น้อยกว่า)

จากนั้นกระจายเนื้อสับให้เท่ากัน

เราซ่อนชั้นเนื้อไว้ใต้ซากมะเขือยาว

ขั้นตอนสุดท้ายคือการแจกซอส

มูสซาก้ากรีกอบประมาณ 30-40 นาทีที่ 180 องศา ก่อนสิ้นสุดกระบวนการประมาณ 10-15 นาที ให้โรยชั้นซอสด้วยชีสที่เหลือ ขูดด้วยขี้กบละเอียด

เสิร์ฟจานร้อนหั่นเป็นชิ้น

มูสซากะกรีกกับมะเขือยาวพร้อมแล้ว! น่าทาน!

สูตรที่ 7: มูสซาก้ากับมันฝรั่ง มะเขือยาวและเนื้อสับ

จับความคิดสำหรับแสนอร่อยและ ทานอาหารเย็นแสนอร่อย- มูสซาก้ากรีกกับมะเขือยาวและมันฝรั่ง จานนี้รวมทุกสิ่งที่เราชื่นชอบ: ผักอบ เนื้อสับฉ่ำ ซอสละเอียดอ่อน และชีสละลายแสนอร่อย นี่คือสิ่งที่สวยงาม จานโฮมเมดสำหรับทั้งครอบครัว! อะไรจะดีไปกว่านี้?

• เนื้อสับรวม 1 กิโลกรัม
• หัวหอม 3 ชิ้น
• กระเทียม 3 กลีบ
• มะเขือเทศ 400 กรัม หรือวางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาว 150 มิลลิลิตร
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
• ไธม์ ½ ช้อนชา
• ออริกาโน ½ ช้อนชา
• ปาปริก้าหวาน ½ ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งแห้ง ½ ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งแห้ง ½ ช้อนชา

• มะเขือยาว 2 ชิ้น (ใหญ่)
• มันฝรั่ง 2 ชิ้น (ใหญ่)
• ชีสขูด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 100 มิลลิลิตร
• เกลือ 1 ช้อนชา

ซอสเบชาเมล

• เนย 70 กรัม
• แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
• โยเกิร์ตหรือนม 250 มิลลิลิตร
• ชีสขูด 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่2ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ล้างมะเขือยาว หั่นเป็นชิ้นๆ 1 เซนติเมตร ใส่ในกระชอน โรยเกลือ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำเพื่อเอาน้ำขมออก ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นอย่าลืมล้างออกและเช็ดให้แห้ง

ละลายเนยในกระทะโดยคนตลอดเวลา

เพิ่มแป้งและกวนต่อไป ทอดเป็นเวลา 1 นาทีจนส่วนผสมเป็นสีน้ำตาลทอง

เทโยเกิร์ตหรือนมธรรมชาติลงไปแล้วผสมทุกอย่างโดยไม่ต้องยกลงจากเตาจนซอสเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่ชีสขูดและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ตั้งไฟจนซอสเนียนอีกครั้ง นำออกจากเตาหลังจากผ่านไปสักครู่แล้วจึงเย็น

เพิ่มไข่ลงในซอสที่เย็นแล้วผสมให้เข้ากัน

คุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน แต่มีเป็นชิ้น ๆ ชีสขูดซึ่งละลายไปมากแล้ว

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับเป็นก้อนเล็ก ๆ พร้อมด้วยเกลือเล็กน้อยจนโปร่งใส

เพิ่มเนื้อสับผสมให้เข้ากันแล้วปรุงต่อ

เมื่อเนื้อสับเริ่มเปลี่ยนสี ให้ใส่เครื่องเทศและเกลือที่เหลือลงไป

เทไวน์และมะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศสดปอกเปลือกและสับละเอียด

เคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาทีหรือจนข้น ซอสเนื้อ- โดยวิธีการด้วย มะเขือเทศสดรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่าซอสมะเขือเทศ

ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดลงไป ปริมาณมากน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ทอดเป็นชุดจนได้มันฝรั่งทอดกรอบนอกกรอบ หลังจากทอดแล้ว ให้เอาน้ำมันส่วนเกินออกด้วยกระดาษชำระ

ทอดมะเขือยาวแบบเดียวกับมันฝรั่งเป็นชุดและมีน้ำมันเพียงพอ โปรดทราบว่าผักเหล่านี้มีความโลภมากสำหรับน้ำมัน
อย่าลืมทำให้มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นแห้งหลังจากการทอด

เมื่อเตรียมส่วนผสมและซอสทั้งหมดแล้ว ที่เหลือก็แค่โยนให้เข้ากันแล้วอบ เลือกจานทรงสูงแล้ววางมะเขือยาวทอดไว้ด้านล่างโดยใช้ผักครึ่งหนึ่ง

วางชั้นเนื้อไว้บนมะเขือยาว โดยใช้เนื้อสับครึ่งหนึ่งของทั้งหมด

วางมันฝรั่งลงบนเนื้อ

หลังจากนั้นก็มีเนื้อสับอีกชั้นหนึ่ง

และวางมะเขือยาวที่เหลือลงบนเนื้อ

เทซอสเบชาเมลให้ทั่วแล้วโรยด้วยชีสขูด

อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นนำกระทะมูซาก้าออกแล้วปล่อยให้หม้อปรุงอาหารเย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที เมื่อมูซาก้าเย็นลงแล้ว ก็สามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้ง่าย

มูสซากากรีกกับมะเขือยาวและมันฝรั่งเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก คุณสามารถเสริมด้วยสลัดแตงกวาดองหรือครีมเปรี้ยว โยเกิร์ตธรรมชาติ- อร่อยและ จานแสนอร่อยสำหรับทุกวันที่เกี่ยวข้องทั้งในฤดูร้อนและฤดูหนาว น่าทาน!

สูตร 8: มูสซาก้ากับมะเขือยาวและมันฝรั่ง (พร้อมรูป)

มูสซาก้ากับเปลือกอร่อย

• เนื้อสับ – 500 กรัม
• มะเขือยาว – 600 กรัม
• มันฝรั่ง – 500 กรัม
• มะเขือเทศ – 400 กรัม
• หัวหอม – 2 หัว
• กระเทียม – 2 กลีบ
• โหระพาแห้ง – 1 ช้อนชา
• นม – 1 แก้ว
• ไข่ – 3 ชิ้น
• ชีส – 100 กรัม
• น้ำมันพืช – 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นวงกลม แล้วปรุงในน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

ล้างมะเขือยาวหั่นตามยาวเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ปอกหัวหอมและกระเทียม สับหัวหอมและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยในน้ำมันพืช

เพิ่มเนื้อสับและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 20-25 นาที

เพิ่มกระเทียมบดและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และโหระพา เพิ่มมะเขือเทศและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

ตีนมกับไข่ เกลือ และพริกไทย เพิ่มขี้กบชีสและคนให้เข้ากัน

วางเนื้อสับ มะเขือยาว และมันฝรั่งเป็นชั้นๆ ในจานอบที่ทาน้ำมัน ใส่เกลือและพริกไทย เทส่วนผสมที่ได้ลงบนมูซาก้าแล้วนำเข้าเตาอบ

อบประมาณ 15 นาทีจนกระทั่ง เปลือกสีน้ำตาลทอง.

เรียกน้ำย่อย

สูตรที่ 9: มูสซาก้ากรีกกับมะเขือยาว

• เนื้อสับ - 250-300 กรัม
• มันฝรั่ง (กลาง) - 2 ชิ้น
• มะเขือยาว (กลาง) - 2 ชิ้น
• พริกหยวก - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ดัตช์ชีส (หรืออื่นๆ พันธุ์ดูรัม) - 100-150 ก
• พริกไทยดำ
• น้ำมันพืช
• กระเทียม - 1 ฟัน

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น ใส่เกลือ ทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นล้างออกให้แห้ง ทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน

หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นแล้วทอดทั้งสองด้าน

สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตแล้วทอด

มูสซาก้ากับเนื้อสับเป็นจุดเด่นของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ไม่มีใครรู้ประวัติที่แน่นอนของอาหารจานนี้ มันถูกจัดทำขึ้นในหลายประเทศ และมีตัวเลือกการทำอาหารมากมายพอๆ กับประเทศต่างๆ เอง ในกรีซมีการเติมมะเขือยาวลงในเนื้อสัตว์ ในเวอร์ชันเซอร์เบีย มีการเสนอมะเขือเทศ ในบัลแกเรียมีการเสนอมันฝรั่ง ในประเทศอาหรับจานนี้เสิร์ฟเป็นสลัดเย็นพร้อมมะเขือเทศและมะเขือยาว อย่างไรก็ตาม ที่มาของคำว่า “มูสซากา” (เน้นพยางค์สุดท้าย) เป็นภาษาอาหรับ และแปลว่า “แช่เย็น”

ฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรมูสซากะกรีกซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักท่องเที่ยวทุกคน ในกรีซ มูสซาก้ามีให้บริการทั้งในร้านกาแฟราคาไม่แพงและร้านอาหารหรูหรา แต่คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ใดก็ได้เพื่อลองหม้อปรุงอาหารแสนอร่อยนี้ สูตรที่เสนอพร้อมรูปถ่ายนั้นใกล้เคียงกับสูตรกรีกคลาสสิกมากที่สุดและสามารถใช้ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีมะเขือยาว มันฝรั่ง เนื้อแกะสับ และซอสเบชาเมลแบบดั้งเดิม และแน่นอนว่าอาหารกรีกแทบจะไม่สมบูรณ์แบบเลยหากไม่มีชีสและน้ำมันมะกอก ผักสำหรับหม้อปรุงอาหารสามารถทอดหรืออบในเตาอบล่วงหน้าได้ - ทำในสิ่งที่คุณชอบที่สุด ในรุ่นแรกจะใช้น้ำมันมะกอกในการหล่อลื่นกระทะในส่วนที่สอง - ผัก

น้ำมันมะกอกเป็นผลิตภัณฑ์กรีกอย่างแท้จริง น้ำมันบริสุทธิ์ดีต่อสุขภาพที่สุด มีกรดไขมันจำนวนมาก (โอเลอิก โอเมก้า 3 และ 9) วิตามิน A, D, E, K เชื่อกันว่าน้ำมันดังกล่าวไม่ได้ใช้ทอดเนื่องจากคุณประโยชน์ทั้งหมดจะหายไปภายใต้ อิทธิพลของอุณหภูมิสูง แต่ตรงกันข้ามกับความเห็นทั่วไปชาวอิตาลีกรีกจำนวนมาก เชฟชาวฝรั่งเศสพวกเขาทอดเฉพาะบนนั้น มีวิธีรักษาคุณประโยชน์สูงสุดของน้ำมันมะกอกไว้ได้ นั่นคือ ทอดอาหารโดยใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง หากน้ำมันเริ่มไหม้และมีควัน แสดงว่าอุณหภูมิสูงเกิน คุณยังสามารถอบผักในเตาอบได้ - น้ำมันจะไม่ไหม้ที่นั่นอย่างแน่นอนหากคุณตั้งเวลาไว้

มูสซาก้ากรีกชวนให้นึกถึงลาซานญ่าอิตาเลียนอย่างคลุมเครือซึ่งมีสูตรอยู่ ใช้ชั้นผักแทนแป้งเท่านั้น เริ่มแรก สูตรกรีกเกี่ยวข้องกับมะเขือยาวเท่านั้น แต่การดัดแปลงสมัยใหม่ทำให้สามารถเติมมันฝรั่งและบวบได้ หม้อปรุงอาหารกรีกกับมะเขือยาวและมันฝรั่งน่าพอใจมากและโดดเด่นในหมู่แคลอรี่ต่ำเล็กน้อย อาหารเมดิเตอร์เรเนียน- ตามเนื้อผ้าจะเตรียมด้วยเนื้อแกะสับ แต่ก็มีรสชาติค่อนข้างอร่อยและชุ่มฉ่ำกับหมูและเนื้อวัว คุณสามารถลองใช้ไก่งวงหรือไก่สับได้หากต้องการลดปริมาณไขมันในอาหาร มีอะไรอีกที่ทำให้หม้อตุ๋นมีไหวพริบ? นี่คือไวน์แดงที่เติมระหว่างกระบวนการตุ๋นเนื้อ และให้กลิ่นหอมแบบเมดิเตอร์เรเนียนเป็นพิเศษ จานเนื้อไม้อบเชยและมิ้นต์ วิธีการเตรียมมูสซาก้าที่ฉ่ำและอร่อยทีละขั้นตอน? ฉันกำลังแบ่งปันสูตร!

วัตถุดิบ:

สำหรับมูซาก้า:

• 3 มะเขือยาว (600-700 กรัม)
• หัวมันฝรั่งขนาดใหญ่ 4 หัว (600-700 กรัม)
• มะเขือเทศลูกเล็ก 3 ลูก (300 กรัม)
• 1 หัวหอมเล็ก (300 กรัม)
• เนื้อแกะหรือเนื้อหมูสับ 500 กรัม
• มอสซาเรลลา 200 กรัม
• 100 มล. ไวน์แดงแห้ง
• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ไม้อบเชย;
• ใบสะระแหน่สองสามใบ
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

สำหรับซอสเบชาเมล:

• 1 ลิตร น้ำนม;
• เนย 100 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย;
• 0.5 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์

สูตรมูสซากากรีกกับมะเขือยาว มันฝรั่ง เนื้อสับ และซอสเบชาเมล

1. หั่นมะเขือยาวที่ล้างแล้วเป็นชิ้นหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร

2. เกลือและทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้น้ำคั้นออกมาซึ่งจะขจัดความขมทั้งหมดออกจากมะเขือยาว

3. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นประมาณความหนาเท่ากับมะเขือยาว

4. วางมันฝรั่งบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ฉีดน้ำมันมะกอกเบา ๆ แล้วอบประมาณ 20 นาทีที่ 200 องศา มันควรจะนุ่มและมีสีน้ำตาลเล็กน้อยด้านบน

5. กรีดผิวมะเขือเทศเพื่อให้เอาออกได้ง่ายขึ้น

6. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้ 5 นาที

7. ในขณะเดียวกันก็สับหัวหอมอย่างประณีต

เคล็ดลับ: เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ร้องไห้ขณะตัด ให้เคี้ยวอะไรบางอย่างหรือล้างมีดด้วยน้ำเย็น

8. วางหัวหอมลงในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกอุ่น ๆ และผัดจนสุกครึ่งหนึ่ง

9. ใส่เนื้อสับลงในหัวหอมแล้วใช้ไม้พายทุบให้ละเอียด จากนั้นผสมกับหัวหอม

10. ตอนนี้คุณสามารถเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศได้แล้ว หั่นผลไม้เป็นก้อนเล็ก ๆ

11. เนื้อสับเซ็ตตัวแล้ว และน้ำเนื้อเริ่มออกมาแล้ว

12. ถึงเวลาใส่มะเขือเทศลงในเนื้อสับ

13. เทไวน์แดงลงไป

14. เพิ่มเครื่องเทศ: มิ้นต์และแท่งอบเชย

15. เติมน้ำและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน

16. ล้างมะเขือยาวแล้วบีบน้ำออก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

17. เรายังอบมะเขือยาวจนนิ่ม (ประมาณ 20 นาที) ทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อยที่ด้านบน

18. มูสซาก้าตัวเดียวจะสมบูรณ์แบบไม่ได้หากไม่มีซอสเบชาเมล ที่น่าสนใจคือต้นกำเนิดของการเติมไม่ใช่ภาษากรีก แต่เป็นภาษาฝรั่งเศส! มีการอธิบายการเตรียมซอสอย่างละเอียด ดังนั้นละลายเนยครึ่งหนึ่งด้วยไฟอ่อน ใส่แป้งแล้วผสมทันที ตอนนี้เติมนมอุ่นในส่วนเล็ก ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง ใส่เกลือและพริกไทยลงไปผัดและปรุงต่ออีก 2-3 นาทีหลังจากเดือด ตอนนี้ปิดไฟเติมน้ำมันที่เหลือแล้วปิดฝากระทะจนละลายหมด เบชาเมลพร้อมแล้ว มันจะข้นขึ้นเล็กน้อยเมื่อแข็งตัว

19. ของเหลวจากกระทะระเหยไปครึ่งหนึ่ง เหลือเนื้อสับอยู่ในซอส คุณสามารถนำแท่งอบเชยออกมาได้ (ใช้งานได้ตามจุดประสงค์แล้ว) ใส่กระเทียมที่บีบแล้วคนให้เข้ากันและยกกระทะออกจากเตา

20. ขูดมอสซาเรลลาบนเครื่องขูดละเอียด

21. เราเริ่มประกอบมูซาก้ากับมันฝรั่งและมะเขือยาว ทาก้นกระทะด้วยซอสเบชาเมล

22. วางชั้นมะเขือยาวลงในแม่พิมพ์ โดยวางวงกลมให้ชิดกัน

23. วางเนื้อสับไว้ด้านบน

24. โรยชีสเล็กน้อย

25. วางมันฝรั่งแล้วปิดด้วยซอส

26.ชั้นต่อไปเป็นเนื้อสับอีกครั้ง

27. และโรยด้วยชีสอีกครั้ง

28. วางมะเขือยาวที่เหลือ

29. เทซอสที่เหลือและมอสซาเรลลาชีสลงไปทั้งหมด วางมูสซาก้ากับมะเขือยาวในเตาอุ่นแล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที

30. มูสซาก้าอบแล้ว ชีสมีสีน้ำตาลสวยงาม คุณสามารถตกแต่งหม้อปรุงอาหารกรีกด้วยกิ่งสะระแหน่แล้วเสิร์ฟได้ น่าทาน!

หม้อตุ๋นกรีกที่มีชื่อเสียง มูสซาก้าชนะใจไม่เพียงแต่ชาวกรีกเท่านั้น แต่ยังครองใจนักชิมทั่วโลกอีกด้วย ในความเป็นจริง ในภาษากรีก คำว่า μουσακάς ฟังดูเหมือน มูซัคอาส - โดยเน้นที่พยางค์สุดท้าย - เป็นคำนามเพศชาย แต่รูปแบบที่เปลี่ยนแปลงไปนั้นได้เข้าสู่ภาษารัสเซียอย่างมั่นคงและหยั่งรากลึก คำศัพท์นี้ควบคู่ไปกับเวอร์ชันดั้งเดิมของอาหารคือภาษาอาหรับ นี่คือสลัดผักทอดพร้อมเครื่องเทศเพิ่มเติม จากชาวอาหรับ สลัดและคำนี้เข้ามาในอาหารของชาวบอลข่านและเมดิเตอร์เรเนียน โดยมีการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มเติมบางประการ

อาหารจานนี้เย็น (musaqqa แปลว่า "แช่เย็น" ในภาษาอาหรับ) จนกระทั่งชาวกรีกเข้ามาแทรกแซงในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 หรือมากกว่านั้นคือชาวกรีกคนหนึ่ง - Nicholas Tselementes ซึ่งเพื่อนร่วมชาติผู้กตัญญูจำและให้เกียรติมาจนถึงทุกวันนี้ ในฐานะเชฟมืออาชีพ Nicholas จึงตัดสินใจรวมเข้าด้วยกัน สลัดแบบตะวันออกกับเนื้อสัตว์แล้วราดด้วยซอส French Bechamel และกลายเป็นหม้อตุ๋นที่ยอดเยี่ยม!

นี่คือเหตุผลว่าทำไมมูสซาก้าของกรีกจึงเปรียบเทียบได้ดีกับอาหารประเภทอื่นๆ ของโลก คุณสมบัติเพิ่มเติมคือวางผลิตภัณฑ์เป็นชั้นๆ สูตรมูสซาก้าคลาสสิกมักประกอบด้วยมะเขือยาว เนื้อแกะสับละเอียด และซอสเบชาเมล ซอสฝรั่งเศสในระหว่างการอบจะแข็งตัวและมีเปลือกสีน้ำตาลทองซึ่งทำให้จานดูน่ารับประทาน แม่บ้านชาวกรีกเติมเต็มความคลาสสิกด้วยความลับพิเศษของตัวเองโดยเพิ่มเลเยอร์ มันฝรั่งต้มหรือบวบทอดหรือทั้งสองชั้นรวมกัน

มูสซากาในภาษากรีก สูตรคลาสสิก

วิธีการเตรียมอาหารกรีกมูสซาก้า

สูตรมูซาก้ากรีก

อาหารจานหลัก

อาหารกรีก

เวลาเตรียมตัว 1 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร 1 ชั่วโมง

รวมเวลา 2 ชม

เสิร์ฟ 6 มื้อ

วัตถุดิบ

• 2 ชิ้น - มะเขือยาว
• ขนาดกลาง 1 กก. - เนื้อสับ
• ในแบบดั้งเดิม - เนื้อแกะสับละเอียดหรือส่วนผสมของเนื้อวัวกับเนื้อแกะหรือหมู 3 ชิ้น - มะเขือเทศขนาดกลาง (หรือ
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - มะเขือยาว
• - 200 กรัม)
• 1 ชิ้น
• - หัวหอม 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
• - แป้ง
• 300 กรัม - ฮาร์ดชีส 150 ก - เนย
• 600 ก. - นม
• 50 ก - น้ำมันมะกอก
• สามารถกลั่นดอกทานตะวันได้
• 1 กานพลู - กระเทียม
• 100 กรัม - ไวน์ขาว
• แห้ง (ไม่จำเป็น)

เพื่อลิ้มรส - เกลือ

เพื่อลิ้มรส - พริกไทยดำ

เพื่อลิ้มรส - มาจอแรม เพื่อลิ้มรส - ลูกจันทน์เทศ

คำแนะนำ หม้อตุ๋นมูซาก้า

ในขณะที่กำลังเตรียมไส้เนื้อสัตว์และมะเขือยาวกำลังกำจัดความขมขื่นคุณต้องเตรียมชีสขูด มันมีประโยชน์สำหรับซอสเบชาเมลและตัวจานเอง ชาวกรีกใช้ชีสแข็งและเค็มสำหรับมูสซาก้า - kefalotyri แต่คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ ชีสแข็งเหมือนพาเมซาน ขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน ส่วนแรกจะเข้าไปในซอสส่วนที่สอง - หลังจากชั้นมะเขือยาวและส่วนที่สามจะมีประโยชน์สำหรับการโรยจานด้านบน

เมื่อเนื้อสับเกือบพร้อมคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับและเครื่องเทศได้ เพิ่มลูกจันทน์เทศเล็กน้อยที่ปลายมีดและมาจอแรม - ประมาณหนึ่งในสี่ของช้อนชา ใส่เกลือ พริกไทยเล็กน้อย และเคี่ยว คนเป็นครั้งคราวจนของเหลวเดือดหมด

ขจัดความชื้นออกจากมะเขือยาวด้วยผ้ากระดาษ คุณสามารถทาน้ำมันมะกอกด้วยแปรงทาขนมทั้งสองด้านเบาๆ ทั้งสองด้าน จากนั้นค่อยวางบนตะแกรงแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 3 - 5 นาที คุณสามารถวางมะเขือยาวลงบนถาดอบโดยวางกระดาษรองอบไว้ก่อนหน้านี้ แต่จากนั้นอบไม่เกิน 3 นาทีจากนั้นกลับด้านแล้วอบต่ออีก 2-3 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน คุณยังสามารถทอดมะเขือยาวในกระทะได้ แต่อย่าลืมซับน้ำมันส่วนเกินด้วยกระดาษชำระ กระบวนการนี้จะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย

ทาจานอบก้นลึกด้วยน้ำมัน (ไม่ว่าจะเป็นมะกอกหรือเนย) ถ้าฟอร์มไม่มี เคลือบสารกันติด- โรยเลยดีกว่า เกล็ดขนมปังเพื่อไม่ให้หม้อตุ๋นไหม้หรือติด วางมะเขือยาวเป็นชั้นแรกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มองเห็นก้นและโรยด้วยชีสขูด จากนั้นจึงวางเป็นชั้นที่สอง ไส้เนื้อและระดับ เทซอสเบชาเมลลงในชั้นที่สาม กระจายให้ทั่วพื้นผิวแล้วโรยชีสขูดที่เหลือไว้ด้านบน วางในเตาอบและอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที

เมื่ออบเสร็จแล้ว ให้นำออกจากเตาอบ และปล่อยให้เย็นประมาณยี่สิบนาที ในการเสิร์ฟมูสซาก้าแบบร้อนนั้น ซอสจะข้นขึ้นเล็กน้อยต้องใช้เวลา - ไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถตัดให้เรียบร้อยได้

สามารถเพิ่มจำนวนชั้นได้โดยใส่มันฝรั่งต้ม 1 ชั้น หั่นเป็นชิ้นและ/หรือบวบทอด หั่นแบบเดียวกับมะเขือยาว บางครั้งใช้บวบแทนมะเขือยาว ขอแนะนำให้โรยชีสขูดแต่ละชั้นใหม่

หมายเหตุ

Moussaka เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็นเป็นอาหารจานเดียว ไวน์กรีกขาว Retsina เข้ากันได้อย่างลงตัว

น่าทาน! Καλή σας όρεξη!

อาหารกรีกนี้มีทั้งส่วนประกอบของเนื้อสัตว์และเครื่องเคียง ไม่จำเป็นต้องเติมอะไรเพิ่มเติมและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับมูสซากะกรีกกับมะเขือยาวและตัวเลือกใด ๆ จะทำให้นักชิมที่ต้องการมากที่สุดพอใจ

มูสซาก้าไม่ใช่คนชาติ จานกรีก- มีนักเขียนชื่อ Nikos Tselemendis เชฟชาวกรีกผู้โด่งดัง เขาเป็นผู้สนับสนุนไม่เพียงแต่ในระดับชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นผู้สนับสนุนด้วย อาหารยุโรปดังนั้นสูตรที่เขาคิดค้นขึ้นอย่างกระทันหันจึงผสมผสานผักและเนื้อแกะกรีกแบบดั้งเดิมเข้ากับเบชาเมลฝรั่งเศสชั้นเลิศ

อร่อยเลียนิ้ว..

สูตรนี้มีอายุประมาณหนึ่งร้อยปีเท่านั้น แต่มูสซาก้าเป็นที่นิยมในทุกประเทศ มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมโดยใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน แต่ทั้งหมดเริ่มต้นด้วยมูสซากากรีกคลาสสิก

จานนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นแคลอรี่ต่ำหรือเป็นอาหาร แต่จะอร่อยแค่ไหน! เมื่อเตรียมอย่างดเครื่องเทศและน้ำมันมะกอก

สิ่งสำคัญคือตามสูตรคลาสสิก มูซากะกรีกปรุงจากเนื้อแกะเท่านั้น เป็นทางเลือกสุดท้าย - จากเนื้อวัว

แน่นอนจะทานหมูหรือไก่ก็ได้แต่จะไม่เหมือนกัน

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาวขนาดเล็ก 4 ลูกน้ำหนักรวมประมาณ 700 กรัม
• เนื้อสับบิดแล้ว - 0.5 กก.
• 2 หัวหอม;
• มะเขือเทศสุกหลายลูกน้ำหนักรวมประมาณ 300 กรัม
• ฮาร์ดชีส – 75 กรัม;
• ไวน์ขาวแห้ง 150 มล.
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

มูซาก้าควรราดด้วยซอส เพื่อสิ่งนี้คุณต้องดำเนินการ:

• ฮาร์ดชีส – 150 กรัม;
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• นม 400 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• เนย – 75 กรัม

เราจะปรุงรสซอสด้วยลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อยและเนื้อสับด้วยสมุนไพรแห้งตามรสนิยมของคุณ

วิธีทำอาหาร:

1. หากมะเขือยาวมีรสขม ให้หั่นเป็นวงโดยไม่ต้องปอกเปลือกแล้วโรยด้วยเกลือ หลังจากผ่านไป 20 นาที ล้างและทำให้แห้ง
2. มะเขือเทศปอกเปลือกซึ่งควรลวกก่อน
3. ทอดมะเขือยาวด้วยไฟแรงใส่น้ำมัน โดยปกติจะใช้เวลา 1 นาทีเพื่อให้เป็นสีน้ำตาล
4. ผัดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงในน้ำมันจนโปร่งใส เพิ่มเนื้อสับคลุกและทอดประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยสมุนไพร เติมไวน์และเคี่ยวจนของเหลวระเหยหมด ในตอนท้ายของการเคี่ยวให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
5. เคี่ยวมะเขือเทศหั่นเป็นวงกลม

เตรียมซอสแยกกัน:

• ทอดแป้งในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง
• เจือจางด้วยนมอุ่นเพิ่มเป็นส่วน ๆ แล้วนวดให้ละเอียดจนเนียน
• ตั้งไฟจนครีมเปรี้ยวข้นปิดไฟ
• ไข่ที่ตีเบา ๆ จะถูกผสมลงในซอสเพื่อไม่ให้จับกันเป็นก้อน
• สิ่งที่เหลืออยู่คือชีสขูดละเอียดใส่ซอสปรุงรส ลูกจันทน์เทศและเกลือและผสมให้เข้ากัน

จากนั้นปิดด้านล่างของจานอบทรงสูงด้วยมะเขือยาว (แบ่งส่วน) วางเนื้อสับครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยมะเขือเทศครึ่งหนึ่ง จัดวางผลิตภัณฑ์อีกครั้งในลำดับเดียวกันเทซอสแล้วโรยด้วยชีสขูด

ตักใส่จานครับ เตาอบร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง

ของเหลวควรระเหยไปจนหมด แต่ไม่ควรปล่อยให้อาหารไหม้

ก่อนเสิร์ฟ ปล่อยให้จานแช่ไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ตัวเลือกการทำอาหารกับมันฝรั่ง

เทคโนโลยีการทำอาหารก็เหมือนกัน หากคุณใส่มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น 300 กรัมตามส่วนผสมที่ระบุในสูตรก่อนหน้า จานนั้นจะมีรสชาติที่แตกต่างออกไป

ก่อนอื่นต้องทอดมันฝรั่งจนสุกครึ่งหรืออบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที เมื่อขึ้นรูปจานให้วางในชั้นแรก เวลาในการอบมูสซากาแบบกรีกกับมะเขือยาวและมันฝรั่งจะต้องขยายออกไปเล็กน้อย เนื่องจากมันฝรั่งแผ่นใช้เวลาปรุงนานกว่าส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด

ด้วยการเติมบวบ - ทีละขั้นตอน

มูสซาก้ากับบวบนั้นเตรียมง่าย

ด้วยบวบจานจะชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• 3 มะเขือยาว
• สควอชบวบ 1 อัน;
• 1 หัวหอม;
• 5 มะเขือเทศ
• เนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัวรีดแล้ว 500 กรัม
• ชีสแข็ง 300 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• นม 2 แก้ว
• เนย 70 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน

จานนี้ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. มะเขือยาวและบวบหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โรยด้วยเกลือ
2. หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงแล้ว ให้เช็ดน้ำผลไม้แล้วทอดเบา ๆ โดยเติมน้ำมันมะกอก
3. มะเขือเทศปอกเปลือกสับเช่นเดียวกับหัวหอม
4. ผัดหัวหอมในน้ำมันประมาณ 3-5 นาที
5. เพิ่มเนื้อสับลงไปคลุกเคล้าจนสุกครึ่ง
6. เพิ่มมะเขือเทศลงในส่วนผสมกึ่งสำเร็จรูป ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และผสม
7. ทอดแป้งในเนยประมาณ 3-4 นาที ส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
8. เจือจางทีละน้อยด้วยนมอุ่นเล็กน้อย เพื่อให้ได้เนื้อเดียวกันหลังเสิร์ฟแต่ละครั้ง
9. นำซอสออกจากเตา แล้วผสมกับชีสขูดละเอียดครึ่งหนึ่ง
10. แบ่งบวบและมะเขือยาวออกเป็น 3 ส่วน และแบ่งเนื้อสับออกเป็นสองส่วน

จากนั้น วางมะเขือม่วงและบวบหนึ่งในสามของจานอบก้นลึก จากนั้นจึงวางเนื้อสับครึ่งหนึ่งซึ่งโรยด้วยชีสที่เหลือครึ่งหนึ่ง และอีกหนึ่งในสามของมะเขือยาวและบวบซึ่งเป็นเนื้อสับที่เหลือ ชีส แล้วก็บวบและมะเขือยาวที่ด้านบน ทั้งหมด. เทเบชาเมลที่เตรียมไว้ลงบนมูสซาก้า แล้วอบในเตาอบที่ไม่ร้อนจนเกินไปประมาณ 40 นาที

หลังจากการอบ มูสซาก้าควรเย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ ดังนั้นรสชาติจะสว่างขึ้นและเข้มข้นขึ้น และจะไม่สลายตัวเมื่อหั่น

มูสซากามังสวิรัติสไตล์กรีก

สูตรนี้สำหรับผู้ที่ไม่กินเนื้อสัตว์ในรูปแบบใดๆ แต่อย่าปฏิเสธตัวเองว่าไข่และนม จานนี้ไม่เหมือนกับมูสซาก้ากรีกคลาสสิกที่มีเนื้อสับแม้ว่าจะเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกันก็ตาม แต่นั่นไม่ได้ทำให้ความอร่อยลดลงอย่างแน่นอน

จานนี้เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารค่ำยามเย็นกับครอบครัว

วัตถุดิบ:

• 2 แครอทและหัวหอมขนาดกลาง
• รากผักชีฝรั่งขนาดเล็กน้ำหนัก 100 กรัม
• 5 มันฝรั่ง;
• ถั่วเขียวหน่อไม้ฝรั่ง 0.5 กก.
• ข้าว 0.5 ถ้วย;
• 4 ไข่;
• นม 2/3 ถ้วย;
• น้ำมันมะกอกตามความจำเป็น

ในสูตรนี้ ซอสเททำจากส่วนผสมของนมและไข่ แต่คุณสามารถทำเบชาเมลแบบคลาสสิกได้เช่นกัน

วิธีทำอาหาร:

1. แครอทและผักชีฝรั่งสามชิ้นบนเครื่องขูดสับหัวหอม ผัดผักจนนิ่ม
2. ต้มข้าวและถั่วจนนิ่ม เราตัดอันสุดท้ายเป็นชิ้น ๆ
3. มันฝรั่งต้มและปอกเปลือกสามลูกบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่
4. ทำซอสโดยผสมไข่กับนมที่ตีเบา ๆ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งที่คุณชื่นชอบลงไปได้
5. วางมันฝรั่งลงในจานอบที่ทาน้ำมันก่อน จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่เหลือเป็นชั้นๆ
6. เทซอสลงไปทุกอย่างแล้วเขย่ากระทะเพื่อให้แต่ละชั้นอิ่มตัว

การอบ มูสซาก้ามังสวิรัติเร็วขึ้นสองเท่า จานแบบดั้งเดิม- เพียง 20 นาที ในเตาอบร้อนที่อุณหภูมิ 200 องศา

พร้อมมะเขือยาวและข้าว

จานนี้มีข้าวน้อยมาก แต่ดูดซับน้ำอร่อยที่เนื้อสัตว์และผักปล่อยออกมา

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 2 ลูกน้ำหนักรวมประมาณ 500 กรัม
• ข้าว 100 กรัม
• 2 ชิ้น หัวหอมและมะเขือเทศลูกใหญ่
• กระเทียมสองสามกลีบ
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช - ต้องใช้เท่าไหร่
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งและเนย
• นม 2 แก้ว
• ชีสแข็ง 100 กรัม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Parmesan;
• หมูสับ 500 กรัมหรือผสมกับเนื้อวัว
• ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย

เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นตามยาวแล้วแช่ในน้ำเค็มอย่างดีประมาณครึ่งชั่วโมง ล้างและเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก
2. ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง แต่ไม่ทำให้แห้ง
3. หุงข้าวจนเกือบสุก
4. ทอดหัวหอมสับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่กระเทียมสับลงไป
5. หลังจากเพิ่มเนื้อสับแล้วให้ทอดอีกเล็กน้อยเติมเกลือและเคี่ยวโดยเติมมะเขือเทศสับละเอียดประมาณ 5-7 นาที

การปรุงมูสซาก้าในหม้อหุงช้าจะใช้เวลาขั้นต่ำ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 2 อัน
• หลอดไฟ;
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมแป้ง
• เนื้อสับ 0.5 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศและเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 2 ไข่;
• ชีสแข็ง 150 กรัม
• กานพลูกระเทียม

เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรสและปรารถนา ในหม้อหุงช้ามูสซาก้าเตรียมแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ก็ยังอร่อยมาก

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลมหนาครึ่งเซนติเมตรโดยไม่ต้องปอกเปลือก
2. โรยเกลือแล้วพักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ล้างและทำให้แห้ง ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องทอด
3. สับกระเทียมและหัวหอม ทอดด้วยเนยสักชิ้นในชามหลายเมนูในโหมด "การอบ" จนเป็นสีเหลืองทอง
4. เพิ่มเนื้อสับปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและเครื่องเทศทอดต่ออีก 20 นาที
5. ผัดกับมะเขือเทศบดและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
6. ผสมชีส ไข่ และครีมเปรี้ยว ใส่เกลือ และค่อยๆ ใส่แป้งลงไป เพื่อให้ได้ซอสที่เป็นเนื้อเดียวกัน
7. วางมะเขือยาวชิ้นบนเนื้อสับ เทซอสแล้วปรุงในโหมด "การอบ" ต่อไปอีกสามชั่วโมง เราจึงมั่นใจได้ว่าผัก”สีฟ้า”มีสีน้ำตาล

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที (รวมเวลาอบ)

ราคา 4 เสิร์ฟ: 363 รูเบิล

ต้นทุนการให้บริการ 1 ครั้ง: 91 รูเบิล

วัตถุดิบ:

มะเขือยาว 2 ชิ้น (400 กรัม) - 28 รูเบิล

หัวหอม 1/2 ชิ้น - 2 รูเบิล

น้ำมันพืช 30 มล. - 3 รูเบิล

กระเทียม 2 กลีบ - 1 รูเบิล

ไก่งวงสับ 500 กรัม - 180 รูเบิล

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ออริกาโนแห้ง 5g - 5 รูเบิล

ซอสเบชาเมล:

เนย 50 กรัม - 33 รูเบิล

แป้ง 50 กรัม - 4 รูเบิล

วางมะเขือเทศ 30 กรัม - 6 รูเบิล

นม 600 มล. - 42 รูเบิล

ลูกจันทน์เทศ 3g (จากถั่วทั้งหมด) - 8 รูเบิล

เกลือเพื่อลิ้มรส

มันฝรั่ง 3 ชิ้น (300 กรัม) - 6 รูเบิล

มะเขือเทศ 2 ชิ้น (150 กรัม) - 12 รูเบิล

ฮาร์ดชีส 50 กรัม - 33 รูเบิล

สมุนไพรสด (เมลิสซา ออริกาโน ใบโหระพา) สำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม:

• ตัดมะเขือยาวเป็นวงหนา โรยผักด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 10 - 15 นาที น้ำจะออกมาจากมะเขือยาวและความขมจะหายไป จากนั้นระบายของเหลวแล้วล้างวงแหวนใต้น้ำไหล
• สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืช บดกระเทียมลงในกระทะ เพิ่มเนื้อสับและคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ติดกัน เมื่อเนื้อสุกแล้วจึงปรุงรส พริกไทยป่นออริกาโน และเกลือ ไม่จำเป็นต้องทอดเนื้อสับจนหมด - มันจะสุกในเตาอบให้เสร็จ

ซอสเบชาเมล:

• ในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เริ่มละลายเนย ผสมกับแป้งคนตลอดเวลา คุณต้องผัดจนกว่าจะมีกลิ่นหอมของถั่ว ความสอดคล้องของส่วนผสมไม่ควรเหมือนดินน้ำมันที่นิ่ม แต่ควรมีความหนืดมากกว่า
• จากนั้นใส่มะเขือเทศบดแล้วนวดต่อ ค่อยๆ เติมนม คนซอสอย่างรวดเร็ว คนจนส่วนผสมมีความหนาปานกลางและก้อนเนื้อจะหายไป
• ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศและเกลือเมื่อซอสเกือบพร้อม

• หั่นมันฝรั่งและมะเขือเทศเป็นชิ้นกลม แบ่งมันฝรั่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
• วางมันฝรั่งชั้นแรกลงในจานอบ เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นทำมะเขือเทศเป็นชั้นๆ แล้วราดซอสลงไป วางเนื้อสับทั้งหมดไว้ด้านบน ราดด้วยซอสอีกครั้ง จากนั้นใส่มะเขือยาว ดำเนินการต่อตามลำดับต่อไปนี้: ซอส - มันฝรั่ง - ซอส
• ใส่ในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 45 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที โรยมูซาก้าด้วยชีสขูด
• หลังจากปรุงอาหารแล้ว ปล่อยให้จานเย็นลงเล็กน้อยแล้วชง