เซเนียสูตรเด็ดจะทำแพนเค้กและแพนเค้ก แต่น้ำตาลของฉันตกผลึกทันทีและไม่ละลาย สาเหตุอาจเกิดจากอะไร? มันจะละลายเป็นของเหลวในภายหลังเท่านั้น...

นัสตยา Ksenia ลองใช้น้ำตาลยี่ห้ออื่นดูสิ

อิโลนาจากประสบการณ์ของฉันในการเตรียมอาหารจานนี้ ฉันจะให้คำแนะนำกับใครก็ตามที่กำลังวางแผนปรุงอาหาร โดยเติมนมลงในทัพพีที่มีด้ามจับยาว และใช้ถุงมือทำครัวเสมอ เพราะน้ำตาลจะร้อนจัดเพื่อไม่ให้ไหม้! และสำหรับคุณอนาสตาเซีย คำนับและความกตัญญูสำหรับงานของคุณ! ฉันเข้าเว็บไซต์มาตั้งแต่ปี 2552 สูตรเกือบทั้งหมดได้รับการตรวจสอบเหมือนนาฬิกาสวิส มีการเตรียมสูตรอาหารมากมายจากเว็บไซต์ของคุณ

นัสตยา Ilona ขอบคุณมากสำหรับคำติชมของคุณ!

จูเลีย Nastya คาราเมลของฉันขมเล็กน้อย นี่สบายดีใช่ไหม? ฉันไม่ได้เก็บน้ำตาลไว้เป็นเวลานาน พอมันละลาย ฉันก็เทนมลงไปทันที

นัสตยาจูเลีย มันมีรสขมนะ ถ้าเธอเผาน้ำตาล
โดยทั่วไปแล้วไม่ควรมีรสขม

เอเลน่า-ชซอสไม่ได้ผล แยกคาราเมล นมแยก

นัสตยาเอเลน่า ลองผสมให้ดีกว่านี้ ทุกอย่างน่าจะโอเค

ออลก้าขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันมีนมและน้ำตาลแยกกันด้วย แต่ฉันไม่ได้ถอย))) ฉันอุ่นมันอีกหน่อยแล้วตีให้เข้ากันด้วยเนยที่ละลายแล้วในเครื่องปั่น! ทุกอย่างได้ผล! ขอบคุณมากสำหรับความเรียบง่ายและ สูตรอร่อย- แฟนของคุณ Olga!)))

นัสตยา Olga ฉันดีใจมากที่ทุกอย่างได้ผล!
ขอบคุณมากสำหรับคำติชมของคุณ!

สเวตลานาขอบคุณมากครับสำหรับสูตร หาแบบนี้มานานแล้วครับ มันเปิดออกอร่อยมาก มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับแพนเค้ก

นัสตยา Svetlana ฉันดีใจมากที่สูตรนี้มีประโยชน์

นาตาลียา, Nskเพิ่งปรุงมัน. รสชาติครีมท๊อฟฟี่ที่ไม่มีใครเทียบได้! ฉันยอมรับว่ามันน่ากลัว ฉันกลัวว่ามันจะไม่ได้ผล แต่ทุกอย่างเรียบร้อยดี!!! สำหรับผู้ที่ทำไม่สำเร็จ แนะนำให้ลดไฟระหว่างปรุงอาหารลงเมื่อน้ำตาลละลายและเข้มขึ้นแล้วครึ่งหนึ่ง เพื่อไม่ให้เริ่มไหม้และตกผลึก และอุณหภูมิจะไม่สูงมาก เพราะเมื่อคุณเทนมลงไปทุกอย่างก็เริ่มเดือดจริงๆ ทำตามคำแนะนำในส่วนเล็กๆ แล้วทุกอย่างจะเรียบร้อย! ขอบคุณ Nastya!

นัสตยา Natalya, Nsk ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!

กาลินาเพิ่งปรุงมัน. ทุกอย่างได้ผลแม้ว่าฉันจะกลัวว่าคาราเมลจะแยกจากกันและนมก็แยกจากกันตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ทุกอย่างก็ยอดเยี่ยมมาก! สาวๆ เงื่อนไขหลักคือเติมนมในส่วนเล็กๆ คนให้เข้ากัน และทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว จากนั้นอย่าปรุงคาราเมลจนเกินไปและผสมนมลงไป
ฉันมีคำถามกับ Nastya และผู้ที่ได้ลองแล้ว - หลังทำอาหารจะมีพฤติกรรมอย่างไร? มันข้นหรือแข็งตัวหรือไม่? ต้องอุ่นก่อนเสิร์ฟหรือเมื่อเย็นแล้วจะยังเป็นของเหลวอยู่หรือไม่?
ฉันเตรียมไว้ล่วงหน้าเพราะ... ฉันกังวลว่ามันจะไม่ได้ผล))) แต่ตอนนี้ฉันสงสัยว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับซอสในอีกสองสามชั่วโมง

ซอสคาราเมลเป็นหนึ่งในขนมยอดนิยมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบของหวาน คุณสามารถเทลงบนไอศกรีม แพนเค้ก ชีสเค้กได้ และซอสนี้มักใช้กับเค้กเป็นชั้นๆ สม่ำเสมอ โจ๊กธรรมดาด้วยความละเอียดอ่อนมันจะกลายเป็นสิ่งที่อร่อยเป็นพิเศษ

วิธีทำซอสคาราเมล?

ซอสคาราเมลสำหรับของหวานนั้นเตรียมได้ไม่ยากและที่สำคัญที่สุดคือรวดเร็ว มันใช้งานได้แม้กับผู้ที่ปรุงมันเป็นครั้งแรก หากทำตามคำแนะนำด้านล่าง คุณจะได้รับขนมหวานและอาหารที่มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นอย่างแน่นอน

1. เมื่อน้ำตาลละลายก็ไม่จำเป็นต้องคนส่วนผสม
2. เพื่อให้ซอสมีรสชาติคาราเมลที่น่าพึงพอใจต้องอุ่นมวลน้ำตาลจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนไม่เช่นนั้นน้ำตาลจะไหม้และซอสจะมีรสขม
3. ต้องเติมครีมหรือน้ำผลไม้ลงในคาราเมลด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง - อาจส่งผลให้กระเด็นรุนแรง
4. หากซอสมีธัญพืชสามารถอุ่นมวลและผสมให้เข้ากันได้ หากวิธีนี้ไม่ได้ผล ให้ตีซอสเพิ่มเติมด้วยเครื่องปั่น

ซอสคาราเมลสำหรับเค้ก – สูตร

ซอสคาราเมลสำหรับเค้กสามารถทำให้หนาขึ้นหรือบางลงได้ ตัวเลือกแรกเหมาะสำหรับการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมมากกว่าตัวเลือกที่สองใช้สำหรับวางชั้นเค้กได้ดีกว่า สำหรับซอสเหลวสามารถเพิ่มปริมาณครีมได้ 50-100 มล. และสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันต่ำได้

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 230 กรัม
• น้ำ – 60 มล.;
• ครีมไขมัน 33% – 200 มล.
• เนย – 70 กรัม

การตระเตรียม

1. รวมน้ำและน้ำตาลลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนละลาย
2. เพิ่มความร้อนและให้ความร้อนส่วนผสมจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
3. นำภาชนะออกจากเตา ใส่ครีมอุ่นและเนยลงไป คนให้เข้ากัน
4. ซอสคาราเมลพร้อมสำหรับการทำงานต่อไปแล้ว

ซอสคาราเมลกับนม

ซอสคาราเมลที่ทำจากนมและน้ำตาลมีรสชาติที่ถูกใจและมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรืออบเชยเล็กน้อย ซอสนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับแพนเค้ก แพนเค้ก แพนเค้ก หรือชีสเค้ก ขนมปังกรอบสดที่มีความละเอียดอ่อนนี้จะกลายเป็นของหวานจริงๆ

วัตถุดิบ:

• นม – 100 มล.;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 250 กรัม;
• เนย – 30 กรัม

การตระเตรียม

1. ทอดแป้งในกระทะที่แห้งจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ใส่เนยและน้ำตาลแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย
3. เทนมแล้วบดทุกอย่างจนเนียน
4. คาราเมลหากต้องการ ซอสนมคุณสามารถตีมันด้วยเครื่องปั่น

ซอสคาราเมลกับ kefir

ซอสคาราเมลที่บ้านสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่กับนมหรือครีมเท่านั้น แต่ของหวานที่มี kefir ก็อร่อยมากเช่นกัน หลายคนชอบตัวเลือกนี้มากกว่าเพราะซอสมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย ควรเติมน้ำผึ้งในรูปของเหลวลงในซอสจะดีกว่า แต่ถ้าข้นขึ้นจะต้องอุ่นในอ่างน้ำก่อน

วัตถุดิบ:

• เคเฟอร์ – 180 มล.;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 350 กรัม;
• เนย – 100 กรัม;
• โซดา – 1/2 ช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง

การตระเตรียม

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำผึ้งนำไปตั้งไฟอ่อนแล้วต้มประมาณ 3 นาที
2. เมื่อซอสคาราเมลเย็นลงเล็กน้อย ให้เติมน้ำผึ้งและคนให้เข้ากัน

ซอสคาราเมลกับครีมเปรี้ยว

ซอสคาราเมลกับครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสามารถใช้ได้ทั้งกับชั้นเค้กและตกแต่งด้านบน เนื่องจากซอสมีความเข้มข้นและหวานมาก จึงควรใช้ราดบนเค้กจะดีกว่า และในกรณีนี้ ซอสธรรมดาจะเหมาะกว่าสำหรับราดเค้ก ครีมเปรี้ยว- หากคุณยังคงต้องการใช้ซอสคาราเมลเป็นชั้น ๆ คุณต้องเพิ่มปริมาณครีมเปรี้ยวประมาณ 100 มล. และเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันน้อย

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 250 กรัม;
• น้ำร้อน – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 21% – 150 กรัม
• วานิลลา

การตระเตรียม

1. น้ำตาลเทลงในกระทะที่มีผนังหนาอุ่นจนละลายแล้วคาราเมล
2. เติมน้ำร้อนอย่างระมัดระวังคนให้เข้ากันใส่ครีมเปรี้ยว
3. วางส่วนผสมบนไฟอีกครั้งแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้ม
4. คาราเมลพร้อม ซอสครีมเปรี้ยวเย็น ปิดฝาและเก็บในตู้เย็น

คาราเมลครีมซอส

ซอสคาราเมลพร้อมครีมเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อย ปรุงง่าย และราคาไม่แพงสำหรับทุกคน สามารถใช้ครีมกับปริมาณไขมันกี่เปอร์เซ็นต์ก็ได้ แต่โปรดจำไว้ว่ายิ่งตัวเลขนี้สูงเท่าไร ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น จากส่วนประกอบที่ระบุคุณจะได้ซอสแสนอร่อยประมาณ 300 มล.

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• น้ำเชื่อมข้าวโพด – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ – 50 มล.;
• ครีมไขมัน 40% – 100 มล.
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• สารสกัดวานิลลา – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. เทน้ำ น้ำเชื่อม และน้ำตาลลงในกระทะ
2. คนให้เข้ากันจนส่วนผสมกลายเป็นคาราเมล
3. อุ่นครีมแล้วเทลงในมวลน้ำตาล
4. ผัดเนยนิ่มลงในซอสคาราเมลและ สารสกัดวานิลลา.

– นี่เป็นเรื่องแปลกมาก แต่อร่อยมาก หากใครสับสนกับส่วนประกอบเช่นเกลือ พวกเขาควรลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งว่าซอสจะอร่อยแค่ไหน จะไม่เค็มเกินไปทุกอย่างในสูตรถูกเลือกเพื่อให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความกลมกลืนกันมาก

วัตถุดิบ:

• เนย – 150 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลทราย – 150 กรัม;
• น้ำตาลทรายขาว – 120 กรัม;
• ครีมไขมัน 33% – 200 มล.
• เกลือ – 3/4 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. เนยนิ่มถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะแล้วเทน้ำผึ้ง
2. เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ใส่น้ำตาลทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากัน และนำไปต้ม
3. ต้มเป็นเวลา 5 นาทีโดยไม่หยุดคน
4. เทครีมร้อนและเกลือแล้วคนอีกครั้ง
5. เทซอสคาราเมลร้อนลงในขวด ปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็น

ซอสบัตเตอร์สกอตคาราเมลเป็นวิธีการเตรียมอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบในรูปแบบที่เรียบง่าย ซอสกลายเป็นสากล - คุณสามารถเคลือบมันได้ขนมอบและแม้แต่พายธรรมดาก็กลายเป็นสิ่งที่อร่อยผิดปกติ ในกรณีนี้สามารถใช้ครีมกับปริมาณไขมันได้

วัตถุดิบ:

• นม – 125 มล.;
• ครีม – 125 มล.;
• ท๊อฟฟี่นุ่ม – 20 ชิ้น;
• ไข่แดง – 3 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ผสมนมและครีมลงในกระทะ ใส่ท๊อฟฟี่ และตั้งไฟจนละลาย
2. ตีไข่แดงด้วยส้อมเทส่วนผสมนมลงไปคนให้เข้ากัน
3. ต้มส่วนผสมจนข้นและเย็น

ซอสคาราเมลนมข้น

ซอสคาราเมลที่ไม่มีครีม แต่ใช้นมข้นกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ในขณะเดียวกันก็หวานมาก ซอสนี้เหมาะสำหรับ ทันทีหลังปรุงอาหารจะกลายเป็นของเหลว แต่หลังจากเย็นลงก็จะข้นขึ้นทันที

วัตถุดิบ:

• นมข้น – 300 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• น้ำผึ้ง – 100 กรัม;
• เนย – 100 กรัม

การตระเตรียม

1. ใส่เนยลงในกระทะแล้วละลาย
2. เพิ่มน้ำผึ้งและน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันนำส่วนผสมไปต้ม
3. ต้มมวลเป็นเวลา 2 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
4. เทนมข้นลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันต้มส่วนผสมจนเป็นสีเหลืองทอง
5. ซอสคาราเมลเสร็จแล้วเทลงในขวดปิดฝาแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

การทำซอสคาราเมลด้วยผงโกโก้ทำได้รวดเร็วและไม่ยากเลย เพื่อให้อาหารอร่อย ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้จะต้องมีคุณภาพสูง ซอสไม่หนาเกินไปจึงดีและสะดวกมากสำหรับการแช่ชั้นเค้กต่างๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 100 กรัม;
• โกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ครีมไขมัน 20% – 300 มล.

การตระเตรียม

1. ใส่น้ำตาลลงในกระทะที่อุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกลายเป็นคาราเมล
2. ผสมครีมกับน้ำผึ้งและโกโก้ ตั้งมวลให้ร้อน เทลงในคาราเมลแล้วคนให้เข้ากัน
3. ปล่อยให้ซอสเย็นลงแล้วจึงพร้อมเสิร์ฟ

การทำซอสคาราเมลสำหรับทำเค้กขึ้นอยู่กับ น้ำส้มไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษก็สามารถกลายเป็นผลงานชิ้นเอกได้ ศิลปะการทำขนม- คุณสามารถใช้น้ำผลไม้ใดก็ได้สำหรับซอส - ทั้งกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและในบรรจุภัณฑ์ซอสจะอร่อย สำหรับกลิ่นหอมนั้นสามารถเลือกเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอม: เหล้ารัมหรือบรั่นดี

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• น้ำส้ม – 150 มล.;
• น้ำ – 60 มล.;
• เนย – 30 กรัม;
• บรั่นดี.

การตระเตรียม

1. ผสมน้ำตาลและน้ำในกระทะ นำไปตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายและเคี่ยวประมาณ 5 นาทีจนเป็นคาราเมลสีอ่อน
2. นำภาชนะออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มลงไปอย่างระมัดระวัง
3. วางกระทะบนเตาอีกครั้งแล้วตั้งไฟ คนจนคาราเมลละลาย
4. ผัดเนย ใส่บรั่นดีเพื่อลิ้มรส และเทซอสคาราเมลที่ได้ลงไปให้เย็นเพื่อแช่เค้ก

ซอสคาราเมลสำหรับแพนเค้กสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็ว - ในเวลาประมาณ 15 นาทีและอาหารอันโอชะแสนอร่อยก็พร้อมเสิร์ฟ! ซอสจะข้นขึ้นหลังจากเย็นลงดังนั้นจึงสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่เป็นการเติมเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นไส้แพนเค้กได้ด้วย หากต้องการกลิ่นหอม คุณต้องเติมวานิลลา อบเชยเสริม หรือเครื่องเทศอโรมาอื่นๆ

ซอสคาราเมลเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับไอศกรีมหรือพาย นอกจากนี้ยังสามารถกลายเป็นของจริงได้อีกด้วย ข้าวโอ๊ตและโยเกิร์ตธรรมดาสำหรับของหวาน หากคุณทำตามกฎพื้นฐาน ซอสคาราเมลเค้กก็ทำที่บ้านได้ง่ายมาก ดูสูตรซอสที่พิสูจน์แล้วพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ส่วนผสมสำหรับซอสคาราเมล:

• น้ำตาล - 300 กรัม
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว - 130 กรัม
• เนย - 40 กรัม
• สาระสำคัญของวานิลลา - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - ที่ปลายมีด

วิธีทำซอสคาราเมลสำหรับเค้ก:

1) เทน้ำตาลลงในชามก้นหนา (ไม่ติด) วางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำตาลเริ่มละลายมากขึ้น ให้เริ่มคนส่วนผสมเพื่อให้กระบวนการดำเนินไปอย่างเท่าเทียมกัน หากน้ำตาลเริ่มตกผลึก ให้เติมน้ำอุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะ ก่อนที่น้ำตาลจะกลายเป็นคาราเมลอย่างสมบูรณ์ (น้ำตาลจำนวนเล็กน้อยยังไม่ละลาย) ให้ยกลงจากเตาแล้วนำกระบวนการไปสู่ผลลัพธ์สุดท้าย น้ำตาลคาราเมลมันช่วยรักษาอุณหภูมิให้นานขึ้น ดังนั้นน้ำตาลที่เหลือจะละลายเท่าๆ กัน หากจำเป็นคุณสามารถกลับเข้ากองไฟได้สักพัก ส่งผลให้ซอสคาราเมลจะเบาที่สุดและไม่มีเลย รสขม(จากน้ำตาลที่ถูกเผา) เคล็ดลับ: ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะเคลือบเทฟล่อนกับซอสคาราเมล เพราะอาจเสื่อมสภาพได้เนื่องจาก ผลึกน้ำตาลซึ่งจะทำให้พื้นผิวเป็นรอย

2) กลับไปสู่ความร้อนอีกครั้ง แต่คราวนี้ช้าๆ และค่อยๆ เติมครีมหรือครีมเปรี้ยวหนักลงไป ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ในส่วนเล็ก ๆ เพราะในขณะนี้มวลทั้งหมดเริ่มเกิดฟองและฟอง คุณต้องระวังอย่างยิ่งไม่ให้ถูก “ละอองน้ำกระเด็น” เผา ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน มันควรจะราบรื่นและสม่ำเสมอ เคล็ดลับ: เพื่อป้องกันไม่ให้มวลคาราเมล "เดือด" มากเกินไปเมื่อเติมครีม คุณสามารถอุ่นก่อนได้ เป็นผลให้ปฏิกิริยาของคาราเมลร้อนกับครีมอุ่นจะไม่ "รุนแรง" มากนัก ควรสังเกตด้วยว่าอุณหภูมิของคาราเมลสูงถึง 160-175 0 C ดังนั้นคุณไม่ควรสัมผัสด้วยมือเปล่าหรือลองในขณะที่ร้อน

3) เพิ่ม เนย,เกลือ,สารสกัดวานิลลา และผสมซอสคาราเมลให้เข้ากันอีกครั้ง นำออกจากความร้อนและเย็น คำแนะนำ: อย่าแปลกใจเลย ซอสหวานเติมเกลือ เธอให้ รสชาติที่ผิดปกติและปล่อยให้เปิดได้เต็มที่ ด้วยเหตุนี้จึงเติมเกลือลงในแป้งและครีมที่มีรสหวาน

4) เทซอสคาราเมลลงในภาชนะปิด เก็บในตู้เย็น แต่ไม่นาน (ไม่เกิน 10 วัน) ซอสคาราเมลสุกเร็วมาก คุณจึงไม่ควรเตรียมไว้ใช้ในอนาคต สามารถใช้เป็นของหวานแยกกันหรือเป็นส่วนเสริมกับอาหารหวานอื่นๆ

น่าทาน!

ซอสคาราเมลสามารถแปลงร่างได้ อาหารจานง่ายๆวี ขนมหวานแสนอร่อย- มันลงตัวพอดี โจ๊กง่ายๆพุดดิ้ง ไอศกรีม แพนเค้ก แค่ราดซอสคาราเมลลงบนผลไม้ที่หั่นเป็นชิ้นก็เปล่งประกายในรูปแบบใหม่ แอปเปิ้ล แพร์ สตรอเบอร์รี่ ข้าวโอ๊ต ข้าว ฯลฯ ชอบซอสนี้

จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วคุณเพียงแค่ต้องมีความปรารถนาและปฏิบัติตาม กระบวนการการเตรียมการ มีสูตรซอสคาราเมลมากมายบนอินเทอร์เน็ต แต่ฉันก็มีให้เลือกมากมายเช่นกัน โดยที่ท็อปปิ้งรสหวานจะช่วยเพิ่มรสชาติที่อร่อยและมีเสน่ห์พิเศษให้กับอาหารจานของคุณ

ซอสคาราเมล - ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่จำเป็นและเทคโนโลยีการเตรียมโดยทั่วไป

ส่วนผสมหลักของซอสคาราเมลคือ: น้ำตาลธรรมดาหรือน้ำตาลทรายแดง, เนย, ครีม คุณยังสามารถเติมนมข้น หิมาลัยสีชมพูหรือเกลือปกติ น้ำผึ้ง และส่วนผสมแต่งกลิ่นบางชนิดได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของซอส แต่สำหรับเคล็ดลับในการทำอาหาร เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ บางอย่างก็มีความสำคัญ หากขาดซอสสูตรสำเร็จไปไม่ได้ผล

เมื่อคุณผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วตั้งบนเตาเพื่อปรุงอาหาร ไม่ต้องกวน คอยดูจนน้ำตาลละลายทั้งหมด หากคุณเริ่มใช้ไม้พายคนอย่างมีประสิทธิภาพ มีความเป็นไปได้ที่มวลอาจกลายเป็นคาราเมล เช่น กลายเป็นอมยิ้ม

จากนั้น เมื่อเติมผลิตภัณฑ์ที่เหลือในซอส คุณต้องปฏิบัติตามข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัย เนื่องจากเมื่อเทครีมหรือนมลงในทัพพีหรือกระทะ ทุกอย่างจะเกิดฟองและเดือด การเตรียมขั้นสุดท้ายจะอธิบายไว้โดยเฉพาะในแต่ละสูตร

ซอสคาราเมลเค็ม

ซอสนี้ดังมากในอเมริกาก็ถามได้ทันทีว่าใช้ที่ไหนได้บ้าง? ใช่วลีนี้ลึกลับ แต่เพียงแวบแรกเท่านั้น จริง ๆ แล้วตามสูตรที่นำเสนอส่วนผสมของเครื่องปรุงคือเกลือและน้ำตาล แต่มีน้ำตาลมากกว่าเกลือมาก แต่เมื่อรวมกันนี้ทำให้เกิดการผสมผสานที่น่าทึ่งสำหรับ ซอส

แต่คุณสามารถใช้สำหรับวางเค้ก ชีสเค้ก สำหรับการใช้งานง่ายๆ คุณสามารถเสิร์ฟซอสบนไอศกรีม แพนเค้ก แพนเค้ก หรือแม้แต่ตักด้วยช้อนแล้วรับประทานกับขนมปัง อร่อยมากเชื่อฉัน!

ส่วนผสมซอสคาราเมลเค็ม

• น้ำตาล - 200 กรัม
• เนย - 90-100 กรัม;
• น้ำ - 1/4 ถ้วย;
• ครีมไขมัน 33% - 150 มิลลิลิตร
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

วิธีเตรียมซอสคาราเมลเค็มตามสูตร:

ทองคำเหลวต้องใช้ส่วนผสม 5 อย่าง ได้แก่ ครีม เนย น้ำตาล น้ำ และเกลือ ห้ามมิให้เติมครีมมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตรนี้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่คุณชอบ

เทน้ำตาลลงในกระทะที่สะดวก เติมน้ำแล้วตั้งไฟปานกลางจนน้ำเชื่อมกลายเป็นสีน้ำนมสีน้ำตาล

หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้ใส่เนย ผสมและปรุงจนเป็นสีน้ำตาล

นำออกจากเตา เทครีมลงไป ระวังส่วนผสมจะไหล แตก และเกิดเสียงดังฉ่า

ในขั้นตอนสุดท้ายเติมเกลือ ผสมให้เข้ากัน เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงไป ภาชนะแก้วและใส่ไว้ในตู้เย็น

ซอสคาราเมลน้ำผึ้ง

ซอสคาราเมลน้ำผึ้งเหมาะสำหรับการจุ่มแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ หรือใช้เป็นท็อปปิ้งไอศกรีมหรือเค้ก

ส่วนผสมสำหรับซอสคาราเมลน้ำผึ้ง

• เนย - 115 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 120 มิลลิลิตรหรือประมาณ 2.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง- 75 กรัม
• นมข้น - 3 ช้อนโต๊ะ

ตามสูตรเราเตรียมซอสคาราเมลน้ำผึ้งดังนี้

ในการเริ่มต้น คุณจะต้องมีส่วนผสมเพียงสี่อย่างเท่านั้น ได้แก่ น้ำผึ้ง เนย น้ำตาลทรายแดง และนมข้นหวาน จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นนมข้นลงในชามที่มีผนังหนา วางบนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง แล้วรอจนน้ำตาลละลาย หลังจากนั้นให้เพิ่มระดับความร้อนและให้ความร้อนต่อไปจนเป็นสีเหลืองอำพัน ในตอนท้ายสุดผสมทุกอย่าง

ในขั้นต่อไปให้เติมนมข้นแล้วปรุงต่อ แต่คนให้เข้ากันเป็นเวลาสองนาที ซึ่งจะทำให้ซอสคาราเมลข้นขึ้นเป็นสีทองนวลสวยงาม

เสิร์ฟทันทีหรือเก็บในภาชนะสุญญากาศและเก็บในตู้เย็น ซอสจะข้นขึ้นเมื่อเย็นตัว แต่สามารถอุ่นในไมโครเวฟได้ง่ายถ้าจำเป็น

ตอนนี้คุณสามารถเตรียมสวรรค์ชิ้นอร่อยนี้แล้วจุ่มลงในแอปเปิ้ลกรอบ ๆ หรือเทลงบนไอศกรีมวานิลลา

ซอสคาราเมลโฮมเมด

สำหรับหลายๆ คน ซอสคาราเมลดูทะเยอทะยาน การได้เนื้อสัมผัสและรสชาติอาจดูยาก แต่... สูตรง่ายๆคุณสามารถเชี่ยวชาญทุกสิ่งได้อย่างรวดเร็ว ภายใน 5-8 นาที ไม้ตายชาวอเมริกันจะพร้อมอยู่ในครัวของคุณ

ส่วนผสมสำหรับซอสคาราเมลโฮมเมด

• ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33% ของไขมัน - 1/2 ถ้วย;
• น้ำตาลทรายแดง - 250 กรัม;
• เนย (จืด) - 100 กรัม;
• น้ำเชื่อมข้าวโพด - 1 ช้อนชา;
• สารสกัดวานิลลา - ครึ่งช้อนชา;
• เกลือ - ตามความต้องการ

ต่อไปนี้เป็นวิธีเตรียมซอสคาราเมลแบบโฮมเมดตามสูตร:

1. เทเฮฟวี่ครีมลงในหม้อขนาดเล็กแล้วตั้งไฟปานกลาง
2. ใส่น้ำตาลทรายแดงและเกลือเล็กน้อย แล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายแดงและครีมเริ่มเข้ากัน
3. ค่อยๆ ใส่เนยลงไป โดยให้ความร้อนในระดับเดิมต่อไปจนกระทั่งส่วนผสมเป็นครีม
4. จากนั้นเพิ่มไฟเล็กน้อยเพื่อนำไปต้ม
5. ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนกว่าซอสจะข้นและเนียน
6. นำออกจากเตาแล้วเทน้ำเชื่อมข้าวโพดและสารสกัดวานิลลาลงไปคนให้เข้ากัน น้ำเชื่อมข้าวโพดป้องกันการตกผลึกของน้ำตาลในซอส
7. พักไว้ประมาณ 7 นาทีเพื่อให้ซอสเย็นลง
8. เสิร์ฟซอสบนของหวานที่คุณชื่นชอบหรือโอนไปยังภาชนะสุญญากาศก่อนเก็บซอสคาราเมลไว้ในตู้เย็น ซอสจะเก็บได้นานถึงหนึ่งเดือน มันจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง ดังนั้นควรอุ่นก่อนใช้งาน

ซอสช็อคโกแลตคาราเมลที่นุ่มนวลและเข้มข้นนี้ ซึ่งรวมถึงช็อคโกแลตด้วย เป็นท็อปปิ้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับขนมหวานหลายชนิด ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมง่ายๆ 6 อย่าง

องค์ประกอบของวัตถุดิบสำหรับซอสคาราเมล-ช็อคโกแลต

• ดาร์กช็อกโกแลต - 175 กรัม;
• น้ำ - 120 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ครีมหนัก - 240 มิลลิลิตร
• สารสกัดวานิลลา - หนึ่งช้อนชา

ลำดับการเตรียมซอสคาราเมลช็อคโกแลต

ใน กระทะขนาดใหญ่ตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำ น้ำตาล และเกลือลงไป นำไปต้มคนตลอดเวลาเพื่อละลายน้ำตาล ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง และปล่อยให้ส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันที่เข้มข้นโดยไม่ต้องคน ให้หมุนกระทะเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมคาราเมลเท่ากัน (การดำเนินการนี้อาจใช้เวลาสักครู่ โปรดอดทนและต่อต้านสิ่งล่อใจที่จะเพิ่มอุณหภูมิ!)

นำออกจากเตาแล้วค่อยๆเทลงไป ครีมหนักและสารสกัดวานิลลา คนตลอดเวลาจนเข้ากัน ระวังคาราเมลจะเกิดฟองแรงเมื่อคุณเติมครีม ใส่ช็อกโกแลตในไมโครเวฟและให้ความร้อนในช่วงเวลา 20 วินาที คนให้เข้ากันจนละลายและเนียน หลังจากนั้นใส่น้ำเชื่อมนมลงบนไฟ ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไปคนให้เข้ากัน

เทมันออก คาราเมลช็อคโกแลตลงในขวดทนความร้อนและปล่อยให้เย็นสนิทก่อนใช้ เมื่อเย็นลงแล้ว ซอสคาราเมลสามารถเก็บไว้ในขวดโหลและเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์ หากจำเป็น ให้อุ่นซ้ำจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการก่อนใช้งาน

ซอสคาราเมลเป็นซอสของหวานที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับหลายๆ ผลิตภัณฑ์ขนมขนมอบง่ายๆ และแม้แต่ขนมปังปิ้งสดชิ้นธรรมดา หากคุณเป็นแฟนของของหวานและขนมอบที่มี "สารเติมแต่ง" ที่ไม่ธรรมดาซอสนี้จะกลายเป็นเพื่อนที่ซื่อสัตย์ของคุณ ด้วยสิ่งนี้ คุณจะมีความสุขมากยิ่งขึ้นที่ได้กินแพนเค้ก ผลไม้ ขนมปัง เค้ก ไอศกรีม และยังเตรียมแซนด์วิชให้เด็กๆ ไปโรงเรียนในตอนเช้าอีกด้วย ตอนนี้เราจะบอกวิธีทำซอสคาราเมลด้วยมือของคุณเอง

ฝึกฝนการเตรียมซอสคาราเมลของหวาน

สูตรซอสคาราเมลนั้นง่ายมาก แม้แต่คนทำอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำเองได้ และปริมาณส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารจะทำให้พ่อครัวขี้ลืมที่สุดที่จำส่วนประกอบในจานไม่ได้มากกว่า 4-5 ชิ้น เรามาเริ่มเรียนรู้สูตรกันก่อน แต่ก่อนอื่นเรามาดูผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นกันก่อน

ส่วนผสมในการทำอาหาร

การเตรียมการอันแสนอร่อยของเราจะออกแบบมาเพื่อผลิตซอสคาราเมลอะโรมาติกในขวดขนาด 500 มล. ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่า "นอกจากนี้" ขนมนี้มีส่วนประกอบไม่มากนัก:

• น้ำเย็นต้มสุก - 120 มล.
• น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม
• ครีม 200 กรัม ปริมาณไขมันที่ควรสูงซึ่งมากกว่า 30%
• 60 กรัม เนย.
• เกลือบนปลายมีด

อย่างไรก็ตามส่วนผสมที่ใช้ใน "จาน" นี้อาจเปลี่ยนแปลงได้คุณสามารถเตรียมซอสคาราเมลด้วยครีมเปรี้ยวและไม่จำเป็นต้องทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดซื้อจากร้านค้าก็ใช้ได้เช่นกัน เพียงเลือกความหลากหลายที่อ้วนที่สุด คุณสามารถทำซอสคาราเมลกับนมได้ แต่นี่เป็นสูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อยที่เรียกว่า "Cajeta" ซึ่งมาจากขนมเม็กซิกันมาหาเราเราจะอธิบายในบทความนี้ให้ต่ำกว่านี้เล็กน้อย

การทำซอสคาราเมลสุดคลาสสิค

ตอนนี้เราจะเตรียมซอสคาราเมลที่บ้านโดยใช้ สูตรคลาสสิก- เราดำเนินการทีละขั้นตอน ตามที่คำแนะนำโดยละเอียดของเราบอกคุณ:

1. เทน้ำตาลทรายทั้งหมดลงในกระทะก้นหนาแล้วเทน้ำทั้งหมดออก ผสมส่วนประกอบเข้าด้วยกัน วางกระทะบนเตา ปรับแก๊สให้มีความเข้มข้นปานกลาง และคนอย่างต่อเนื่องให้ "ของเหลว" ที่มีรสหวานนำไปต้ม คุณต้องละลายน้ำตาลทรายให้สมบูรณ์
2. นำกระทะที่มีก้นหนาใบที่สองแล้วเทเฮฟวี่ครีมลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน ครีมควรจะร้อน
3. วางแขนตัวเองด้วยแปรงซิลิโคนแล้วไปที่กระทะที่คุณกำลังทำอาหาร น้ำเชื่อมใช้แปรงขจัดผลึกน้ำตาลทั้งหมดออกจากผนัง หากคุณไม่เอาออก น้ำเชื่อมของคุณจะกลายเป็นก้อนน้ำตาล
4. ปรุงสารละลายน้ำตาลเป็นเวลา 4 นาที ในระหว่างนี้น้ำตาลควรจะข้นขึ้นและค่อยๆ เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง คุณควบคุมสีของคาราเมลด้วยตัวเอง ผู้ที่ชอบสีเข้มยังคงปรุงอาหารต่อไป และผู้ที่ชอบสีอ่อนก็สามารถหยุดกระบวนการปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว
5. นำกระทะที่มีคาราเมลออกจากเตาแล้วเติม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมอุ่น ผสมส่วนประกอบเข้าด้วยกัน เพิ่มครีมร้อนที่เหลือ ใส่กระทะกลับลงบนไฟแล้วปรุงต่อโดยคนตลอดเวลา คุณต้องการให้การชงของคุณราบรื่นและสม่ำเสมอ
6. นำทัพพีออกจากเตาเติมเกลือลงใน "ชง" ของหวานของเราแล้วใส่เนยและผสมด้วย

เท "ของเหลว" คาราเมลที่เตรียมไว้ลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้เย็นสนิท เมื่อเย็นลงเล็กน้อยก็พร้อมรับประทานได้ อย่างไรก็ตามแอปเปิ้ลในซอสคาราเมลนั้นดีมากก็สามารถกลายเป็นได้ ของหวานแสนอร่อยให้กับลูกของคุณหากเขาไม่กินผลไม้แบบปกติอีกต่อไป

ซอสคาราเมลเม็กซิกัน "Cajeta"

วิธีทำซอสคาราเมล รุ่นคลาสสิกเราได้บอกคุณไปแล้วตอนนี้เราจะบอกคุณอีกสูตรหนึ่งที่มีรากฐานมาจากเม็กซิกัน Cajeta คือสิ่งที่ชาวเม็กซิกันเรียกว่าเป็นผู้สร้าง "อาหาร" ที่มีกลิ่นหอมและหวานนี้ในศตวรรษที่ 18 นี้ สูตรสำเร็จรูปรสชาติของมันคล้ายกับขนม "ไอริสกา" ที่รู้จักกันดี มาเริ่มเรียนรู้สูตร "Kadzheta" กันดีกว่า! มาดูส่วนผสมที่เตรียมกันอย่างรวดเร็ว:

• นมที่มีปริมาณไขมัน 3.2% - ครึ่งลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียด 60-70 กรัม
• โซดาบนปลายช้อนชา
• แท่งอบเชยแห้ง
• เกลือบนขอบมีด
• วานิลลิน 1/3 ซอง

การทำขนม "Cajeta" ของชาวเม็กซิกัน

กระบวนการเตรียมซอสคาราเมลเวอร์ชันนี้ไม่ยากกว่าตัวเลือกการทำอาหารครั้งก่อน แผนภาพทีละขั้นตอนการกระทำ:

1. นมเทลงในทัพพีที่มีก้นหนาเทน้ำตาลทรายและเกลือเล็กน้อย มีการเพิ่มอบเชยที่นี่ด้วย
2. เราวางทัพพีบนเตาแล้วเริ่มทำอาหาร ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่า "การชง" ของคุณเริ่มเดือดแล้ว ให้นำออกจากเตาทันที เราไม่สามารถปล่อยให้ "ของเหลว" เดือดได้
3. เทโซดาทั้งหมดลงในส่วนผสมนม มันจะเกิดฟองทันที ไม่ต้องตกใจ โฟมทั้งหมดจะหายไปอย่างรวดเร็ว
4. เราเปลี่ยนแก๊สบนเตาเป็นไฟต่ำมากและปรุงทุกอย่างด้วยไฟอ่อนๆ นี้เป็นเวลาประมาณ 30 นาที อย่าลืมคนในบางครั้ง เมื่อเวลาผ่านไปคุณจะเห็นการเปลี่ยนแปลงของสีของนมโดยจะกลายเป็นสีครีมสีทอง นำอบเชยออกแล้วปรุงต่อไปอีก 25 นาที โดยยังคงคนอยู่

หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาทีคุณจะได้ "Cajeta" เม็กซิกันที่มีกลิ่นหอมและมีสีสันสวยงาม เทลงในภาชนะที่ต้องการสำหรับทำแผลแล้วปล่อยให้เย็นสนิท เมื่อซอสคาราเมลของคุณเย็นลงแล้ว คุณสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นได้เป็นเวลา 30 วัน ซึ่งเป็นระยะเวลาที่เหมาะกับการบริโภค ซอสคาราเมลนี้เหมาะสำหรับแพนเค้ก ขนมปัง หรือขนมปังชิ้นธรรมดา