บ่อยครั้งที่คนเก็บเห็ดแม้กระทั่งคนที่มีประสบการณ์ก็เลี่ยงเห็ดที่น่าสนใจในฐานะนักพูด เหตุผลนี้คือความไม่รู้ มันกินได้หรือไม่? มันเติบโตที่ไหน? มันมีลักษณะอย่างไร? คุณสามารถหาคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ได้ในบทความนี้ รวมถึงเรียนรู้สิ่งที่น่าสนใจอีกมากมายเกี่ยวกับนักพูด

คำอธิบาย

ลักษณะภายนอกของผู้พูดมีลักษณะดังนี้:

• หมวกเห็ดมีขนาดค่อนข้างเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6 เซนติเมตร บางครั้งคุณสามารถหาคนพูดที่มีหมวกขนาด 15 เซนติเมตรได้ แต่สิ่งนี้หาได้ยาก รูปร่างเป็นซีกโลกในเห็ดที่โตเต็มวัยสามารถเป็นรูปกรวยได้ จานสีมีหลากหลายตั้งแต่สีขาวจนถึงสีน้ำตาลแกมเหลือง มีหมวกสีน้ำตาลชมพูและสีเหลืองสด
• แผ่นด้านในของหมวกเป็นสีขาว ในขณะที่เห็ดเก่าเป็นสีเหลือง
• ขา. ความสูงขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ โดยเฉลี่ยจะสูงถึง 8 เซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดถึง 3 เซนติเมตร
• เนื้อมีสีขาวและค่อนข้างหนาแน่น ยิ่งเห็ดมีอายุมากเท่าไร เนื้อก็จะยิ่งหลวมมากขึ้นเท่านั้น
• ผงสปอร์ส่วนใหญ่เป็นสีขาว แต่ก็อาจเป็นสีขาวครีมได้เช่นกัน

นักพูดจะเติบโตเมื่อไหร่?

คุณสามารถเริ่มเก็บเห็ดได้ในเดือนสิงหาคมและเก็บเสร็จในเดือนตุลาคม พวกมันเติบโตในป่าผลัดใบและป่าสนเป็นวงกลม ผู้คนเรียกปรากฏการณ์นี้ว่า "วงการแม่มด"

Govorushki อยู่ในวงศ์ Rowanaceae ซึ่งเป็นสกุลแคป

คุณค่าทางโภชนาการของนักพูดคือ (ต่อ 100 กรัม):

• โปรตีน – 3.7 กรัม
• ไขมัน – 1.7 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต – 1.1 กรัม
• ปริมาณแคลอรี่ – 30 แคลอรี่

ประเภทของผู้พูด

1. โป๊ยกั้ก (Clitocybe odora) นิยมเรียกว่าหอมหรือหอม หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 10 เซนติเมตร จานสีมีตั้งแต่สีเทาอมฟ้าไปจนถึงสีเทาอมเขียว ขาจะหนาขึ้น รสชาติอ่อน ๆ กลิ่นหอมสดใส ยี่หร่าพร้อมโน๊ตผักชีฝรั่ง เวลาในการรวบรวมคือตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม กินได้ตามเงื่อนไข
   
2. นักพูดผิวขาว (Clitcybe candicans) มีคำพ้องความหมายดังต่อไปนี้: ฟอกขาวและฟอกขาว (Clitocybe dealbata), ร่องและสีแดง, Clitocybe rivulosa หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 6 เซนติเมตร จานสีมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลืองสด ขามีลักษณะเป็นทรงกระบอก การเจริญเติบโตเดือนกรกฎาคม-พฤศจิกายน เป็นพิษ.
3. นักพูดที่มีกลิ่นหอม (Clitocybe fragrans) หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 6 เซนติเมตร จานสีมีตั้งแต่สีเทาไปจนถึงสีน้ำตาลแกมเหลือง ขาบางและยาว กลิ่นโป๊ยกั๊กมีความเข้มข้น กันยายน-ตุลาคมเติบโต กินได้ตามเงื่อนไข
4. นักพูดสีซีดหรือสีเทา (Clitocybe metachroa) หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 5 เซนติเมตร ในสภาพอากาศแห้งจะมีโทนสีน้ำตาลในสภาพอากาศเปียกจะมีสีเทามากขึ้นโดยมีจุดศูนย์กลางที่เด่นชัด ขามีลักษณะเป็นทรงกระบอก เห็ดแห้งเล็กน้อยส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เติบโตเดือนสิงหาคม-พฤศจิกายน เป็นพิษ.
   
5. นักพูดถ้วย (Clitocybe cyathiformis) หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 8 เซนติเมตร มีช่องทางลึก. ขาก็บาง การเจริญเติบโตเดือนสิงหาคม-กันยายน กินได้ตามเงื่อนไข
6. นักพูดเท้าคลับ (Clitocybe clavipes) หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 8 เซนติเมตร รูปร่างส่วนใหญ่จะกราบ แต่เห็ดแก่ ๆ อาจมีรูปทรงกรวย ตรงกลางมีโทนสีน้ำตาล ขอบสว่างมาก ขาเป็นรูปไม้กอล์ฟ การเจริญเติบโตเดือนกรกฎาคม-ตุลาคม กินได้ตามเงื่อนไข
7. นักพูดสีน้ำตาลเหลือง (Critocybe gilva) เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสามารถเข้าถึง 6 เซนติเมตรบางครั้ง 10 เซนติเมตร เมื่อแห้งก็จะมีจุดเปียกเล็กๆ ปกคลุมอยู่ จานสีเป็นสีเหลืองและมีเฉดสีต่างกัน ขาเป็นทรงกระบอก มีกลิ่นโป๊ยกั๊ก การเจริญเติบโตเดือนกรกฎาคม-ตุลาคม เป็นพิษ.
   
8. นักพูดช่องทาง (Clitocybe gibba) หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 8 เซนติเมตร ตัวอย่างอายุน้อยมีฝาปิดเรียบ แต่เมื่อโตเต็มที่จะมีช่องทางปรากฏขึ้น ขาตั้งตรง มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว การเจริญเติบโตเดือนกรกฎาคม-กันยายน กินได้.
9. นักพูดขี้เหนียว (Clitocybe cerussata) หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 10 เซนติเมตร ค่อนข้างกว้างมีขอบหยัก สีขาว. ขาเป็นทรงกระบอก เติบโตเดือนสิงหาคม-พฤศจิกายน เป็นพิษ.
10. นักพูดแบบควัน (Clitocybe nebularis) ก็สามารถเรียกได้ว่าเป็นกำมะถัน หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 15 เซนติเมตร เห็ดส่วนใหญ่จะมีขอบโค้งเล็กน้อย จานสีเป็นสีขี้เถ้าบางครั้งก็มีโทนสีเหลือง ขาเป็นรูปไม้กอล์ฟ เติบโตเดือนสิงหาคม-พฤศจิกายน กินได้ตามเงื่อนไข
    
11. นักพูดรูปแบบควันสีขาว (Clitocybe โรบัสต้า) หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตร ตัวอย่างผู้ใหญ่มีรูปร่างสุญูดและมีขอบโค้ง จานสีมีตั้งแต่สีขาวบริสุทธิ์ไปจนถึงสีขาวนวล ขามีขนาดใหญ่เป็นรูปไม้กอล์ฟ การเจริญเติบโตเดือนกันยายน-พฤศจิกายน กินได้.
12. นักพูดแบบมีร่อง (Clitocybe vibecina) หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 5 เซนติเมตร มันมีรูปร่างสุญูด จานสีที่มีโทนสีน้ำตาลหรือสีขาว ขาเป็นทรงกระบอกหรือเรียบ จะเติบโตในเดือนพฤศจิกายน-มกราคม ไม่ค่อยเห็น. กินไม่ได้
13. นักพูดฤดูหนาว (Clitocybe brumalis) หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 5 เซนติเมตร เห็ดอ่อนมีรูปร่างสุญูดในขณะที่ตัวเต็มวัยจะมีรูปร่างหดหู่และมีขอบโค้ง จานสีเป็นสีน้ำตาล บางครั้งก็มีสีมะกอก ขาเป็นทรงกระบอก เติบโตช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง - ต้นฤดูหนาว กินได้.
    
14. นักพูดใบ (Clitcybe phylophila) หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 เซนติเมตร ปกติ 6 เซนติเมตร รูปร่างมีลักษณะกลม โดยมีตุ่มอยู่ตรงกลางซึ่งถูกกดทับเมื่อเวลาผ่านไป จานสีเป็นสีขาว โดยมีการสาดสีเทาหรือสีน้ำตาล ขาเป็นทรงกระบอก การเจริญเติบโตเดือนกันยายน-พฤศจิกายน เป็นพิษ.
15. นักพูดสีส้ม (Clitcybe aurantiaca) หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 5 เซนติเมตร ในตอนแรกรูปร่างจะนูนออกมา จากนั้นจึงกราบลง จานสีเป็นสีแดง ภายนอกมีลักษณะคล้ายชานเทอเรลเฉพาะขอบเท่านั้นที่ไม่เป็นคลื่น ขาเป็นทรงกระบอก เติบโตเดือนสิงหาคม-ตุลาคม กินได้ตามเงื่อนไข
16. นักพูดกลับหัว (Clitocybe inversa) หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม. บางครั้ง 10 ซม. ในเห็ดตัวโต รูปร่างจะมีช่องทางกว้าง จานสีเป็นสีส้ม บางครั้งก็มีคราบสนิมด้วย เติบโตเดือนสิงหาคม-ตุลาคม เป็นพิษ.
17. นักพูดซุกหรือแดง (Clitcybe geotropa) หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 เซนติเมตร บางครั้ง 20 เซนติเมตร รูปร่างหดหู่เล็กน้อยชวนให้นึกถึงกรวย จานสีเป็นสีแดง บางครั้งอาจเป็นสีขาวและมีคราบสนิมด้วย ขาเป็นทรงกระบอก การเจริญเติบโตเดือนกรกฎาคม-ตุลาคม กินได้ตามเงื่อนไข
    
18. นักพูดที่มีกลิ่นต่ำ (Clitcybe ditopa) หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 6 เซนติเมตร ในตอนแรกรูปร่างจะนูนออกมา จากนั้นจะเป็นรูปทรงกรวย มีโทนสีเบจพร้อมเคลือบแว็กซ์ ขาอาจเป็นทรงกระบอกหรือแบนก็ได้ จะเติบโตในเดือนธันวาคม-มกราคม กินไม่ได้
19. นักพูดหิมะ (Clitcybe pruinosa) หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 เซนติเมตร รูปร่างเป็นรูปกรวย ละเว้นขอบ ในสภาพอากาศเปียก จานสีจะเป็นสีน้ำตาลอมเทา ในสภาพอากาศแห้งจะเป็นสีขาวและมีเงาคล้ายขี้ผึ้ง ขาเรียวเล็กทรงกระบอก เติบโตในเดือนพฤษภาคม กินได้ตามเงื่อนไข
20. นักพูดยักษ์ (Leucopaxillus giganteus) หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 เซนติเมตร รูปร่างเป็นทรงกรวยเล็กน้อย จานสีเป็นสีขาวซีด เติบโตเดือนสิงหาคม-ตุลาคม กินได้ตามเงื่อนไข
    
21. นักพูดแบบโปร่งแสง เช่นเดียวกับรูปถ้วยหรือ diatreta (Clitocybe diatreta) หมวกมีสีบ๊องบางครั้งก็เป็นสีแดง ในสภาพอากาศชื้น ขอบจะโปร่งใสและโค้งงอ ขาเป็นทรงกระบอก การเจริญเติบโตเดือนเมษายน-กันยายน เป็นพิษ.

เห็ดในสกุล Lepista หรือ Leucopaxillus ถือเป็นเห็ดชนิดเดียวกับนักพูด

องค์ประกอบอันตรายและผลประโยชน์

องค์ประกอบทางเคมีของนักพูดค่อนข้างสมบูรณ์รวมทั้งไขมันพืชและสัตว์ เช่นเดียวกับวิตามินบี 1 และบี 2 สังกะสี แมงกานีส และทองแดง คลิโตบิซิน

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และการรักษา

• ขจัดของเสียที่สะสม เกลือ โลหะหนัก สารพิษออกจากร่างกาย
• เพิ่มภูมิคุ้มกัน
• ปรับปรุงการย่อยอาหาร
• ด้วยองค์ประกอบที่เข้มข้นซึ่งไม่ด้อยไปกว่าเนื้อสัตว์ จึงเหมาะสำหรับอาหารมังสวิรัติ
• ลดระดับคอเลสเตอรอลซึ่งช่วยป้องกันลิ่มเลือด
• สารสกัดจากเห็ดช่วยต่อสู้กับโรคระบบทางเดินหายใจ
• ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
• ช่วยด้วยโรคนิ่วในไต

เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำจึงใช้ในการเตรียมอาหาร

ยาแผนโบราณก็ไม่ละเลยผู้พูดเช่นกัน เห็ดนี้เตรียมยาต้มและทิงเจอร์ต่าง ๆ แม้แต่ขี้ผึ้ง และต้องขอบคุณความจริงที่ว่านักพูดมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• สมานแผล
• ยาฆ่าเชื้อ
• ต้านเชื้อแบคทีเรีย

ในทางการแพทย์ เห็ดพบว่าใช้รักษาโรคลมบ้าหมูได้เนื่องจากมีคลิโตบิซินอยู่ในนั้น

มีอันตรายใด ๆ เกิดขึ้นได้หรือไม่?

เห็ดทอล์คเกอร์ (สายพันธุ์ที่กินได้) ซึ่งเก็บในพื้นที่สะอาดทางนิเวศไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ ในเวลาเดียวกันเป็นการดีกว่าที่จะมอบความไว้วางใจให้กับผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ซึ่งจะไม่นำตัวอย่างที่มีพิษมาอย่างแน่นอน

อย่าลืมว่าเห็ดทุกชนิดสามารถสะสมสารพิษและสารอันตรายได้ ดังนั้นนักพูดที่รวบรวมใกล้โรงงานหรือทางหลวงจึงไม่น่าจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ไม่แนะนำให้กินเห็ดก่อนนอน

สูตรทำอาหาร

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมผู้พูด มาดูอันยอดนิยมกันดีกว่า

ทำอาหารทอล์คกี้อย่างถูกต้อง

ในการต้มเห็ดคุณต้องทำตามรูปแบบนี้:

• เศษและสิ่งสกปรกทั้งหมดจะถูกทำความสะอาดจากผู้พูด
• ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
• วางเห็ดลงในกระทะด้วยน้ำเค็ม (เกลือหนึ่งช้อนต่อน้ำหนึ่งลิตร)
• หลังจากเดือดแล้วให้ต้มประมาณ 30 นาที

มาหมักนักพูดกันเถอะ

• เห็ดพูดได้ – 1 กิโลกรัม
• น้ำ – 150 มิลลิลิตร
• น้ำส้มสายชู (9%) – 150 มิลลิลิตร
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู - 4 ชิ้น
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• อบเชย - บนปลายช้อนชาหรืออาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อย
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

• ทำความสะอาดเห็ดจากเศษและทราย ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำไหล
• วางเห็ดลงในกระทะ เติมน้ำ เกลือ กานพลู ใบกระวาน อบเชย และพริกไทยดำ
• หลังจากเนื้อหาของกระทะเดือดแล้วให้ปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาที
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชู
• ฆ่าเชื้อน้ำมันพืช
• วางเห็ดในขวดเติมน้ำมันหนึ่งช้อนและน้ำดอง

เห็ดเหล่านี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

vinaigrette ที่ละเอียดอ่อนกับนักพูด

คุณจะต้องทำอาหาร:

• govorushki ดอง – 150 กรัม
• มันฝรั่ง – 1-2 ชิ้น
• แครอทเป็นสิ่งที่
• หัวบีทเป็นสิ่งที่
• กะหล่ำปลีดอง – 2-3 ช้อนโต๊ะ
• หัวกระเปาะเป็นแบบหัวเล็ก
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับแต่งตัว – 2 ช้อนโต๊ะ

Vinaigrette ไม่ใช่อาหารที่ซับซ้อน ทุกคนรู้ดี ดังนั้นการพูดถึงวิธีการปรุงผักจะฟุ่มเฟือย ส่วนผสมทั้งหมดถูกตัดเป็นก้อนสวยงาม เพิ่มกะหล่ำปลีและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช คุณสามารถสับผักใบเขียวลงในสลัดหรือตกแต่งด้วยเห็ดทั้งตัว vinaigrette กับนักพูดนั้นอร่อยมากและแปลกตา

คาเวียร์นักพูด

คุณจะต้องทำอาหาร:

• นักพูดดอง – 170 กรัม
• หัวหอม - หัวขนาดกลาง
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ.
• พริกไทย.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

• หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะในน้ำมันดอกทานตะวัน
• หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับหัวหอม
• เกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

คาเวียร์สามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือรับประทานเดี่ยวๆ ได้ คุณจะต้องทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยคาเวียร์เช่นนี้

ขนมปังปิ้งกับนักพูด

อาหารจานนี้จัดทำโดยเร็วที่สุดซึ่งสำคัญมากเมื่อแขกเข้ามาใกล้แล้ว:

• วางใบผักกาดหอมไว้บนขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว
• สับเห็ดอย่างประณีตแล้วทอดกับหัวหอม
• วางส่วนผสมเห็ดไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง
• โรยด้วยชีส

ควรใส่ชีสลงบนเห็ดร้อน ๆ แล้วมันจะละลายเล็กน้อยและจะอร่อยยิ่งขึ้น

วิธีการจัดเก็บนักพูดนั้นค่อนข้างธรรมดาสิ่งสำคัญคือการประมวลผลอย่างถูกต้อง ควรเลือกตัวอย่างเล็ก ๆ เพื่อจัดเก็บเนื่องจากมีความสวยงามยืดหยุ่นและมีสีสม่ำเสมอกว่า การเตรียมการจัดเก็บประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• เห็ดทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษซาก
• หากมีบริเวณที่เสียหายจะถูกตัดออก
• ตัวอย่างที่เน่าเปื่อยและเป็นหนอนจะถูกโยนทิ้งไป
• แช่น้ำไว้ 10 นาที
• ทำให้มันแห้ง

เก็บในช่องแช่แข็งเท่านั้น

หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้แห้งหรือดองคุณจะต้องต้มพวกมัน

เห็ดตากแห้งในห้องแห้งที่ไม่มีความชื้น พวกเขาสามารถดูดซับกลิ่นแปลกปลอมและส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์บางชนิด ดังนั้นจึงไม่ควรอยู่ใกล้ๆ

หากคุณชอบเห็ดอย่างนักพูดจริงๆ การปลูกเห็ดที่บ้านก็เป็นที่ยอมรับได้ กระบวนการนี้ง่ายมาก เนื่องจากเชื้อราสามารถก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซากับต้นอ่อนได้ ขอแนะนำให้หว่านตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายน พวกเขาทำสิ่งนี้ดังนี้:

• ใกล้ลำต้นของต้นไม้ทำหลุมหลายรู ลึก 20 เซนติเมตร กว้าง 10-15 เซนติเมตร
• หลุมเต็มไปด้วยดินครึ่งหนึ่ง (คุณควรใช้วัสดุพิมพ์สำหรับดอกไม้ในร่ม)
• ไมซีเลียมจะกระจายไปตามบ่อน้ำ
• ดินถูกเทลงด้านบนอีกครั้ง
• พืชผลถูกปกคลุมไปด้วยใบไม้ ตะไคร่น้ำ และกิ่งเล็กๆ
• รดน้ำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ล้างเมล็ด

เห็ดชุดแรกเก็บได้ปีหน้า พืชผลจะออกผลนานถึง 5 ปี มีตัวอย่างประมาณ 17 ตัวอย่างเติบโตใต้ต้นไม้แต่ละต้น

นอกจากนี้เรายังสามารถหว่านในบ้านได้โดยใช้กล่องสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถเพิ่มผู้พูดด้วยวิธีนี้ได้ตลอดเวลาของปี

สำหรับผู้ที่อยากรู้อยากเห็น:

• มีนักพูดหลายประเภทเช่นคนที่มีสีแดงซึ่งในเวลากลางคืนจะเปล่งแสงสีเขียวเล็กน้อย
• ทำไมเห็ดถึงถูกเก็บเป็นวงกลมจึงนิยมเรียกว่า “วงกลมแม่มด”? เชื่อกันมานานแล้วว่าการปรากฏตัวของ "วงแหวน" ดังกล่าวเป็นสัญลักษณ์ของการปรากฏตัวของวิญญาณชั่วร้าย ตรงกลาง แม่มดและวิญญาณชั่วร้ายต่างๆ ถือพันธสัญญา เฉลิมฉลอง และเต้นรำเป็นวงกลม
• เห็ดมีรสเผ็ดที่ผิดปกติมากดังนั้นคุณควรเลือกผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังเพื่อให้ส่วนผสมประสบความสำเร็จ
• หากผู้พูดมีกลิ่นผลไม้หรือดอกไม้แสดงว่าคุณได้พบตัวอย่างเล็ก ๆ และไม่เพียงเป็นไปได้ แต่ยังจำเป็นต้องรับด้วย
• ใช้เฉพาะฝาในการปรุงอาหารเท่านั้นก้านค่อนข้างจืดชืด

คุณอาจต้องการ:

เห็ดคาเมลินา: ประโยชน์และอันตราย สูตรทำหมวกนมหญ้าฝรั่น
วิธีการเลือกเห็ดอย่างถูกต้อง - ตัดก้านหรือดึงออก?

คิระ สโตเลโตวา

เห็ดพูดได้มีหลากหลายพันธุ์ ในหมู่พวกเขามีทั้งเห็ดที่กินได้ที่มีรสชาติดีและตัวแทนพิษอันตรายที่อาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้

คำอธิบายของเห็ด

ตัวแทนของนักพูดมีหมวกขนาดเล็กซึ่งในบางกรณีหายากเท่านั้นที่มีขนาดกลางเส้นผ่านศูนย์กลางอยู่ระหว่าง 3 ถึง 6 ซม. และ 10-15 ซม. ในบางสายพันธุ์ เห็ดอ่อนทุกตัวจะมีส่วนบนเป็นครึ่งวงกลม (หมวก) ซึ่งจะแบนออกในที่สุดและกลายเป็นรูปกรวยหดหู่ สีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเทาไปจนถึงสีน้ำตาลเทา สีชมพู สีน้ำตาล และสีเหลืองสด ตรงกลางมีวงกลมสีเข้มกว่าฝาที่เหลือ บนพื้นผิวของหมวก บางครั้งคุณอาจสังเกตเห็นซากของไมซีเลียมซึ่งมีลักษณะคล้ายเชื้อรา เยื่อพรหมจารีมีสีขาวหรือสีครีม แผ่นที่ก่อตัวจะตั้งอยู่ใกล้กัน โดยเริ่มแรกเป็นสีขาว แต่เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น พวกมันก็อาจมีโทนสีเหลือง

ตามคำอธิบาย รูปร่างของขาขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ความสูงถึง 8 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางอยู่ระหว่าง 0.5 ถึง 3 ซม. เนื้อหนาสีขาวจะกลายเป็นสีเหลืองเมื่อเวลาผ่านไปและมีโครงสร้างที่หลวม เหล่านี้เป็นเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงซึ่งมีการติดผลสูงสุดในเดือนสิงหาคมถึงกันยายน แต่บางชนิดก็เติบโตในน้ำค้างแข็งเช่นนักพูดในฤดูหนาว

Irina Selyutina (นักชีววิทยา):

Govorushki เป็นเห็ดจำพวกหมวกที่มีจำนวนมากที่สุดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวงศ์ Rowadovaceae หรือ Tricholomovaceae สกุลนี้รวมกันประมาณ 250 สายพันธุ์และในจำนวนนั้นมีทั้งสายพันธุ์ที่กินได้และมีพิษรวมถึงสายพันธุ์ที่อันตรายด้วย ดังนั้นพวกเขาจึงมักจะเก็บโดยคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เท่านั้น สำหรับการดำรงชีวิตของพวกเขา นักพูดเลือกผ้าปูที่นอนจากเข็มสนหรือเศษใบไม้ (ควรมีความหนา ). เพื่อนบ้านประจำของพวกเขาคือแถวสีม่วงและร่มสีแดง

Govorushki เป็นเชื้อราที่ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซา พวกเขามักจะมีความสัมพันธ์ทางชีวภาพกับตัวแทนของต้นไม้ผลัดใบ

มีนักพูดประมาณ 60 สายพันธุ์ที่พบในดินแดนของรัสเซีย สามารถพบได้ในป่าในเขตภูมิอากาศอบอุ่นของยุโรปส่วนหนึ่งของสหพันธรัฐรัสเซีย ไซบีเรีย และดินแดนปรีมอร์สกี

ประเภทของเห็ด

เห็ดเหล่านี้มีมากกว่า 250 สายพันธุ์มีเพียงประมาณ 1/4 เท่านั้นที่ได้รับการศึกษาในประเทศของเรา

นักพูดตีกอล์ฟ

สายพันธุ์นี้เป็นของเห็ดที่กินได้และมีลักษณะรสชาติต่ำ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ที่ 4-8 ซม. ที่จุดเริ่มต้นของการเจริญเติบโตรูปร่างจะนูนแล้วค่อยๆหมอบลงบางครั้งก็กลายเป็นช่องทาง สีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเทาจนถึงสีน้ำตาล ขอบของฝาครอบจะเบากว่าส่วนหลักเสมอ หมวกมีคุณสมบัติดูดความชื้น เนื้อจะหลวม มีน้ำหลังฝนตก และอาจมีกลิ่นหอมเด่นชัด แผ่นของเยื่อพรหมจารีจะมีสีขาวและเป็นสีครีมเมื่อโตขึ้น และเกาะแน่นอยู่บนก้าน

ขามีความสูงถึง 3-9 ซม. ดูเหมือนไม้กอล์ฟที่มีฐานกว้าง (แต่ไม่บวม!) สีอาจเป็นสีเทาอ่อนหรือสีเข้มก็ได้ พื้นผิวขาเรียบทั้งหมด เส้นผ่านศูนย์กลางของส่วนที่บางที่สุดไม่เกิน 0.5 ซม. เนื้อขาก็หลวมและเป็นเส้น ๆ นักพูดที่มีตีนกระบองจะรวมตัวกันเป็นกลุ่มร่างที่ออกผลในวัยต่างๆ

ขอแจ้งให้ทราบปัจจุบันเห็ดชนิดนี้อยู่ในวงศ์ Hygrophoraceae

นักพูดช่องทางหรือช่องทาง

นักพูดในช่องทางเรียกอีกอย่างว่านักพูดที่มีกลิ่นหอมหรือนักพูดที่มีกลิ่น หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 8 ซม. ขอบของมันกลับเข้าด้านในและหลังจากนั้นสักพักก็จะเป็นรูปกุณโฑ มีสีเทาเหลืองน้ำตาลหรือกวาง เนื้อจะบาง ขาว แห้ง และมีกลิ่นเฉพาะตัว จานบนก้านของนักพูดประเภทนี้มักตั้งอยู่และเป็นสีขาว ความยาวของขาถึง 3-7 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 1 ซม. ฐานหนาขึ้นตัวมันเองมีโครงสร้างเป็นเส้น ๆ สีของมันคล้ายกับหมวกหรือเบากว่าอันหลังเล็กน้อย ส่วนล่างของขาปกคลุมไปด้วยขนปุยสีขาวหรือสีขาวเล็กๆ

นักพูดตามช่องทางชอบที่จะเติบโตเป็นกลุ่ม ถิ่นที่อยู่อาศัยที่โปรดปรานคือเศษใบไม้ และมักพบใกล้ถนนด้วย

สายพันธุ์นี้กินได้ จัดอยู่ในประเภท 4 และต้องผ่านการต้มเบื้องต้น มีเพียงตัวแทนรุ่นเยาว์เท่านั้นที่กิน แต่ถึงแม้พวกเขาจะไม่มีรสชาติที่ดีก็ตาม

การติดผลจะเริ่มในเดือนกรกฎาคมและคงอยู่จนถึงสิ้นเดือนกันยายน นักพูดช่องทางอาศัยอยู่ในป่าผลัดใบ ช่วงนี้แถวสีม่วงก็ขึ้นแถวๆ นี้ด้วย

นักพูดยักษ์

นักพูดยักษ์เป็นเห็ดเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 10 ถึง 30 ซม. มีรูปร่างเป็นกรวยจาง ๆ และมีขอบหยัก ใต้หมวกสีขาวหรือสีครีมมีแผ่นจากมากไปน้อยซึ่งติดกันแน่น เมื่อเข้าใกล้ก้านก็จะเข้มขึ้น เนื้อค่อนข้างแข็งไม่มีรสชาติเด่นชัดและให้กลิ่นคล้ายแป้ง ขาของนักพูดยักษ์นั้นเรียบมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-7 ซม. มีรูปร่างทรงกระบอกและเรียวไปทางฐานเล็กน้อย สีของมันตรงกับสีของหมวก

เห็ดพูดได้ยักษ์จะออกผลตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม แต่หากอากาศภายนอกมีแดดจ้า ก็สามารถเก็บเกี่ยวได้ในเดือนพฤศจิกายนเช่นกัน สามารถพบได้ตามพื้นที่โล่งในป่าสนและป่าเบญจพรรณ ก่อนรับประทานอาหารต้องอุ่นก่อน (ต้มประมาณ 15-20 นาที)

ร่างกายของนักพูดยักษ์ประกอบด้วยคลิโตไซบิน A และ B ซึ่งเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติซึ่งสามารถทำลายบาซิลลัสวัณโรคได้

อนึ่ง.แม้จะมีชื่อเฉพาะ แต่นักพูดยักษ์ไม่ได้อยู่ในสกุล Govorushka แต่เป็นสกุล Svinukha (อย่าสับสนกับหมู) แต่สกุลนี้ยังคงเป็นของตระกูล Oryadovaceae

ผู้พูดงอ

คนพูดงอหรือคนพูดสีแดงก็เป็นตัวแทนของครอบครัวนี้อีกคนหนึ่ง มันอยู่ในประเภทที่ 4 และกินได้ตามเงื่อนไขซึ่งหมายความว่า: จำเป็นต้องได้รับการบำบัดความร้อนเบื้องต้นก่อนรับประทานอาหาร น้ำที่ต้มเห็ดนั้นถูกระบายออก ไม่เหมาะสำหรับใช้ต่อไปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่เหมาะเป็นฐานสำหรับน้ำซุปเห็ด หมวกของสายพันธุ์นี้มีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 20 ซม. โดยตัวมันเองนั้นเรียบโดยมีตุ่มอยู่ตรงกลาง ในตัวแทนรุ่นเยาว์จะนูนออกมาและเมื่อโตขึ้นก็จะกลายเป็นรูปกรวย สีของมันแตกต่างจากสีแดงไปจนถึงสีเบจหม่น สีของเห็ดเก่าอาจจางลงและบางครั้งมีจุดสนิมปรากฏบนพื้นผิว เยื่อพรหมจารีเป็นสีขาว เนื้อหมวกมีความหนาแน่นสีขาวน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมถาวร จานมีสีขาวคล้ายกันบางและในเห็ดเก่าก็สามารถมีสีครีมได้

ก้านมีรูปทรงกระบอกสูงได้ถึง 15 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2-3 ซม. ในเห็ดเล็กจะมีสีเหลืองอ่อน แต่เมื่อเวลาผ่านไปสีของมันจะเหมือนกับหมวก เนื้อขาของนักพูดที่งอนั้นมีความหนาแน่นและเป็นสีขาว ต่อมาจะหลวมและเป็นสีน้ำตาล ต่างจากฝาตรงที่มีรสและกลิ่นฉุน

นักพูดสีแดงชอบที่จะเติบโตเป็นกลุ่มซึ่งช่วยให้พวกเขาสามารถเติมตะกร้าได้อย่างรวดเร็ว ฤดูเก็บเกี่ยวของเห็ดเหล่านี้เกิดขึ้นในช่วงต้นเดือนกรกฎาคมและคงอยู่จนถึงสิ้นเดือนตุลาคม รวบรวมเฉพาะตัวอย่างเด็กเท่านั้น ต้มประมาณ 20 นาทีก่อนใช้งาน

นักพูดสีส้ม

นักพูดสีส้มหรือเห็ดชนิดหนึ่งปลอมเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข มีฝาปิดเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 5 ซม. ซึ่งมีลักษณะเป็นขอบโค้งด้านใน รูปร่างสุญูด และกลายเป็นรูปทรงกรวยเมื่อเวลาผ่านไป เมื่อกดลงไป แผ่นเพลทจากมากไปน้อยจะกลายเป็นสีน้ำตาล เห็ดชนิดนี้เรียกอีกอย่างว่าเห็ดชานเทอเรลปลอมเพราะว่า ภายนอกเขาดูเหมือนสุนัขจิ้งจอกจริงๆ โดดเด่นด้วยสีส้มที่สว่างกว่าเนื้อกระดาษหนาแน่นและมีขอบเขตที่ชัดเจนระหว่างเยื่อพรหมจารี lamellar และขา

นักพูดสีซีด

คนเก็บเห็ดก็เรียกมันว่านักพูดที่มีสีเล็กน้อย คำอธิบายระบุว่านักพูดสีซีดเป็นเห็ดที่กินไม่ได้ของตระกูล Rowadovaceae มีฝาปิดขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 5 ซม. โดยมีจุดศูนย์กลางสีเข้มเด่นชัด ในเห็ดอ่อน ขอบจะโค้งและขรุขระเมื่อเวลาผ่านไป ในขณะที่หมวกเริ่มแรกจะมีรูปร่างนูน ซึ่งจะกลายเป็นรูปทรงกรวยตามอายุ สีของเห็ดเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในช่วงฤดูแล้งจะมีสีเทาและในช่วงฝนตกจะมีสีเทาอมเทาและมีโทนสีน้ำตาล ความยาวของขาคือ 3-6 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1 ซม. ฐานมีสีเข้มปกคลุมไปด้วยผงสีขาวมีรูปร่างคล้ายไม้กอล์ฟซึ่งเปลี่ยนเป็นทรงกระบอก เนื้อไม่มีกลิ่นหรือรสชาติที่ชัดเจน

ตัวแทนของสายพันธุ์นี้ชอบป่าใบกว้างเป็นที่อยู่อาศัย ในการประเมินความสามารถในการกินนั้น ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญถูกแบ่งออก - บางคนคิดว่าเห็ดนี้กินไม่ได้ และบางคนคิดว่ามันเป็นพิษ

นักพูดถูกล้างบาป

นักพูดผิวขาวหรือนักพูดฟอกขาวเป็นของตัวแทนที่กินไม่ได้ซึ่งมีอันตรายมากกว่าตัวแทนของสกุล Amanita ประกอบด้วยมัสคารีนเป็นจำนวนมาก ภายนอกดูเหมือนเห็ดนม ดังนั้นคนเก็บเห็ดจึงควรระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อเก็บเห็ด การรับประทานเห็ดชนิดนี้ทำให้เกิดพิษรุนแรง ความดันโลหิตต่ำ ปัญหาการหายใจ การอาเจียน ท้องเสีย และอัตราการเต้นของหัวใจต่ำ ในกรณีส่วนใหญ่ สามารถหลีกเลี่ยงความตายได้ แต่ผลที่ตามมานั้นยากที่จะกำจัด หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-6 ซม. ในรูปแบบนูนจะมีขอบพับเมื่อโตขึ้นจะกางออกและขอบจะมีลักษณะเป็นคลื่น

หมวกเป็นสีขาว ในบางกรณีอาจมีสีเทา การเคลือบสีด้านแบบบางเบาจะสังเกตเห็นได้ชัดเจน หมวกมีสารดูดความชื้นเช่น เวลาฝนตกก็สามารถกักเก็บน้ำไว้ภายในตัวได้ เนื้อไม่มีเนื้อ มีเส้นใยมาก มีกลิ่นแป้งและมีรสชาติอ่อนๆ ขาเติบโตได้สูงถึง 4 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 0.6 ซม. มีรูปทรงกระบอกโดยมีลักษณะแคบที่ฐาน มีเฉดสีขาวหรือสีเทาเหมือนกับหมวก มีจุดสีน้ำตาลปรากฏบนพื้นผิว เยื่อพรหมจารีนั้นเป็นลาเมลลาร์และมีสีขาวเช่นกัน เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ จะออกผลตั้งแต่กลางฤดูร้อนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

คนพูดแดง

นกชนิดนี้มีนักพูดสีแดงหรือนักพูดที่มีรอยย่น เรียกอีกอย่างว่านักพูดสีขาว (มีสีฟอกขาวหรือเปลี่ยนสี) และแตกต่างจากมันตรงก้านสั้นและสีผิวสีชมพู คำอธิบายที่เหลือเหมือนกัน แม้ว่าก่อนหน้านี้พวกเขาจะมีความแตกต่างและถือว่าเป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน แต่นักวิทยาศาสตร์ก็สรุปได้ว่านี่คือสายพันธุ์ที่มีความหลากหลายเนื่องจาก พวกมันมีโครงสร้างทางพันธุกรรมระดับโมเลกุลคล้ายกัน นักพูดสีแดงเติบโตในป่าเบญจพรรณผลัดใบ นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ หรือสวนสาธารณะ

นักพูดที่รักใบไม้

นักพูดชอบใบไม้ก็เหมือนกับนักพูดที่โปร่งแสงคือเห็ดพิษ เรียกอีกอย่างว่านักพูดขี้ผึ้ง หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. มีรูปร่างนูนและมีขอบหยักยื่นออกมา ขามีความสูงถึง 3 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 1.5 ซม. มีรูปทรงกระบอกและมีฐานหนาเล็กน้อย ดอกข้าวเหนียวมีลักษณะคล้ายดอกไม้ห้อยซึ่งกินได้ คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนมักสับสนระหว่างกันซึ่งนำไปสู่พิษร้ายแรงเนื่องจากมีมัสคารีนที่มีความเข้มข้นสูงในเนื้อของมัน เจริญเติบโตได้ในป่าทุกประเภทบนเศษใบไม้หรือเข็มที่ผุพัง มักจะเติบโตเป็นกลุ่มที่ก่อตัวเป็นเส้นทางหรือวงกลม

นักพูดสีน้ำตาลแดง

นักพูดฤvertedษี - นี่คือชื่อที่สอง มันเป็นของสายพันธุ์ที่กินไม่ได้ตามแหล่งบางแห่งและตามที่อื่น ๆ ระบุว่าเห็ดมีพิษเนื่องจากมีสารประกอบคล้ายมัสคารินิกในร่างกายที่ออกผล หมวกเติบโตได้สูงถึง 8 ซม. ในรูปของกรวยลึกและมีโทนสีแดงเด่นกว่าสีของมัน เยื่อพรหมจารีลาเมลลาร์ในตอนแรกจะมีสีขาว แต่เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น เห็ดจะกลายเป็นสีส้มเข้มหรือสีน้ำตาลอมชมพู ขามีขนาดเล็ก (สูงไม่เกิน 6 ซม.) และมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1 ซม. เห็ดมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ เนื้อตัวแทนมีความหนาแน่น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เห็ดนักพูดมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย มีแคลอรี่ต่ำ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารและต้องการรักษาน้ำหนักให้เป็นปกติ พวกเขามีเส้นใย แร่ธาตุ มาโคร และองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมาก

Irina Selyutina (นักชีววิทยา):

ในอุตสาหกรรมยา เรียกว่านักพูด “วัตถุดิบหลัก” ซึ่งใช้เพื่อให้ได้ยาปฏิชีวนะหลายชนิด ได้แก่ คลิโตไซบิน ยานี้มีความสำคัญมากในการระงับการทำงานของ tubercle bacilli และการรักษาโรคลมบ้าหมู ร่างกายของผู้พูดที่ติดผลยังมีเนบูลารินซึ่งเป็นสารต้านจุลชีพซึ่งมีลักษณะคล้ายกับยาปฏิชีวนะคลิโตไซบิน แต่มีฤทธิ์น้อยกว่าและไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียง

สารสกัดที่เป็นน้ำมีผลเกือบจะเหมือนกับยาปฏิชีวนะที่เรารู้จัก (เลโวมัยซิน, ไบโอมัยซิน, สเตรปโตมัยซิน) ต่อจุลินทรีย์ที่เป็นแผล

การรับประทานอาหารเหล่านี้ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ป้องกันการก่อตัวของกระบวนการอักเสบและเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ การเติมพวกมันลงในอาหารอย่างเป็นระบบจะช่วยเพิ่มความจำและเพิ่มสมาธิ นอกจากนี้ นักพูดประเภทที่กินได้สามารถขจัดคราบคอเลสเตอรอลออกจากหลอดเลือดได้เมื่อใช้เป็นประจำ

ข้อห้าม

สายพันธุ์ที่กินได้ไม่ก่อให้เกิดอันตราย แต่มีข้อห้ามหลายประการ (หากมี) ไม่ควรรับประทาน ซึ่งรวมถึง:

• การตั้งครรภ์;
• ระยะเวลาให้นมบุตร
• การปรากฏตัวของอาการท้องร่วง;
• อาการลำไส้แปรปรวน;
• อาหารไม่ย่อยและความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร

ไม่ควรมอบเห็ดนักพูดให้กับเด็กตั้งแต่อายุยังน้อยเพราะว่า ส่วนประกอบออกฤทธิ์ที่มีอยู่ในองค์ประกอบอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้อาเจียนได้

แอปพลิเคชัน

การปรากฏตัวของตัวแทนที่หลากหลายจำนวนมากของสายพันธุ์นี้นำไปสู่การใช้อย่างแพร่หลายในด้านการเกษตรและการแพทย์

ในการประกอบอาหาร

เห็ดนักพูดมีรสชาติพิเศษและกลิ่นของพวกมันทำให้มีกลิ่นผลไม้ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ได้รับความนิยมมากนัก เห็ดอ่อนนำมาประกอบอาหารเพราะว่า... เมื่ออายุมากก็จะสูญเสียรสชาติ ถ่ายแค่แคปอย่างเดียวไม่ได้ใช้ขาเลย เห็ดนี้เหมาะสำหรับอาหารและการเตรียมโฮมเมดทุกประเภท พวกมันเข้ากันได้ดีกับซุปอย่างสมบูรณ์แบบและมักจะใช้เป็นฐานสำหรับซอส สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือตัวแทนของสกุลนี้เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขและต้องได้รับการบำบัดความร้อนเบื้องต้นก่อนนำไปใช้ต่อไป เห็ดมีโครงสร้างเป็นเส้นใยและเมื่อต้มจะสูญเสียน้ำหนักมากกว่าครึ่งหนึ่ง ควรคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วยเมื่อปรุงอาหาร ในตัวเลขสามารถแสดงเป็นอัตราส่วน 5:1 โดยที่ตัวเลขแรกคือสิ่งที่อยู่ก่อนปรุงอาหาร แต่หมายเลขที่สองคือสิ่งที่เหลืออยู่หลังจากนั้น govorushka ควัน (สีเทา) เท่านั้นที่แห้งและเค็ม

บทสรุป

ในสกุล Govorushka มีทั้งสายพันธุ์ที่กินได้อร่อยและตัวแทนจำนวนมากซึ่งมีอันตรายมากกว่าเห็ดมีพิษสีแดง (แมลงวันเห็ด) สิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังในการเก็บเกี่ยวและดำเนินการให้ความร้อนเบื้องต้นก่อนรับประทานเห็ด

นักพูดสีเทาเป็นของสกุลนักพูดและตระกูล Ryadkov บ่อยครั้งที่ผู้คนเรียกมันว่า: นักพูดสีเทา, สโมคกี้หรือแถว

เห็ดได้รับชื่อเหล่านี้เนื่องจากมีสารเคลือบควันที่สะสมอยู่บนพื้นผิวของหมวก เมื่อตรวจดูด้วยสายตามักเป็นสีเทา

Govorushka หมายถึงเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้ตามเงื่อนไข ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ไม่ต้องการเก็บเห็ดพันธุ์นี้เนื่องจากมีรายงานกรณีเป็นพิษร้ายแรงเนื่องจากการเตรียมที่ไม่เหมาะสม

คำอธิบายของสายพันธุ์

คำอธิบายและรูปถ่ายของผู้พูดช่วยให้คุณมีความคิดที่ชัดเจนเกี่ยวกับคุณสมบัติภายนอกของความหลากหลายนี้

เมื่อตรวจสอบด้วยสายตาสามารถระบุลักษณะเฉพาะของเห็ดประเภทนี้ได้ดังต่อไปนี้:

หมวกของผู้ใหญ่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ มันมีขนาดตั้งแต่ 5 ถึง 25 ซม. รูปร่างจะถูกนำเสนอในรูปแบบของซีกโลกที่มีขอบโค้งเข้าด้านใน

เมื่อเห็ดโตขึ้นก็จะค่อยๆ ยืดตัวขึ้น โดยมีฐานนูนออกมาใกล้กึ่งกลางก้าน ในช่วงฤดูฝนเห็ดเหล่านี้จะมีสีเทาเด่นชัด

บนพื้นผิวของหมวกมีผิวหนังบอบบางซึ่งมีใบไม้และเข็มสปรูซจำนวนมากสะสมอยู่ เมื่ออายุมากขึ้น ปริมาณคราบพลัคควันจะค่อยๆ ลดลง ภาพถ่ายของเห็ดนักพูดแสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงรูปร่างหน้าตาของเห็ดที่โตเต็มวัย

ฐานของก้านมีรูปทรงกระบอกซึ่งช่วยให้เห็ดยึดแน่น ความสูงประมาณ 10-15 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม.

เนื้อของเห็ดตัวโตมีโครงสร้างเป็นเส้น ในบริเวณหมวกจะมีเนื้อมากขึ้น สายพันธุ์นี้มีความสามารถในการดูดความชื้นสูง ในช่วงฝนตกน้ำหนักของมันเกินเกณฑ์ปกติที่อนุญาตอย่างมาก

ใต้ฝาครอบมีแผ่นที่มีโทนสีเบจเทา

ข้อเสียเปรียบหลักของเห็ดเหล่านี้คือพวกมันรวบรวมสารประกอบโลหะที่เป็นอันตรายทั้งหมดอย่างรวดเร็ว

การกระจายพันธุ์

เห็ดนักพูดชอบสถานที่ในเขตอากาศอบอุ่น บ่อยครั้งที่นักพูดผิวขาวสามารถพบได้ในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ

องค์ประกอบอาหารหลักของเชื้อรานี้ถือเป็นไม้เก่าและถูกทำลาย วัสดุนี้มีสารอาหารในปริมาณมากที่สุด

เพื่อให้ผู้พูดเติบโตอย่างรวดเร็วจำเป็นต้องมีความชื้นสูง นั่นคือสาเหตุที่กระบวนการติดผลของพันธุ์นี้เริ่มต้นในฤดูฝน

การสุกของวัสดุปลูกเกิดขึ้นตั้งแต่ต้นเดือนกันยายนถึงปลายเดือนตุลาคม

สภาพอากาศที่เอื้ออำนวยสามารถกระตุ้นให้ไมโครสปอร์ของเชื้อราแพร่กระจายเป็นเวลานาน ตำแหน่งและรูปลักษณ์ที่แปลกตาของเห็ดเหล่านี้ทำให้เห็ดชนิดนี้ค่อนข้างเป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ดมือใหม่

บ่อยครั้งพวกมันก่อตัวเป็นกระจุกในรูปแบบของวงแหวนหรือช่องโล่ง เห็ดชนิดนี้โดดเด่นกว่าเห็ดชนิดอื่น

นักพูดสีเทามีความคล้ายคลึงภายนอกอย่างมากกับเห็ดชนิดอื่นที่อันตรายกว่า - นี่คือเอนโทโลมา เมื่อตรวจดูด้วยสายตาก็ดูเหมือนคนพูดจริงๆ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือแผ่นสปอร์สีชมพูบางๆ และเนื้อหมวกที่หนาแน่นกว่า

ปริมาณสารพิษที่มีอยู่ในเห็ดหนึ่งตัวเกินขีดจำกัดที่อนุญาต 5 เท่า เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นอาหารบุคคลจะมีอาการมึนเมาอย่างรุนแรงต่อร่างกาย

ความจริงก็คือบางครั้งไม่ใช่ว่าคนเก็บเห็ดทุกคนจะสามารถกำหนดตัวเลือกที่ปลอดภัยด้วยสายตาได้ แม้ในสมัยโบราณในกระบวนการเตรียมเห็ดแม่บ้านหลายคนก็เติมหัวหอมที่ปอกเปลือกทั้งหมด

หากเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร แสดงว่าภาชนะนั้นมีสารประกอบที่เป็นพิษซึ่งอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ หากหัวหอมไม่เปลี่ยนสีแสดงว่าผลิตภัณฑ์ที่ต้มนั้นปลอดภัยสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเชิงลบของผู้พูด

เห็ดเหล่านี้มีเนราบูลินซึ่งเป็นยาปฏิชีวนะจากธรรมชาติที่มีศักยภาพจำนวนมาก ใช้ในการรักษาโรคร้ายแรงเช่นวัณโรคปอดและกระบวนการอักเสบของระบบทางเดินหายใจของมนุษย์

การบริโภคบ่อยๆอาจเป็นสาเหตุหลักของพิษร้ายแรงได้ เห็ดเหล่านี้ในปริมาณน้อยที่สุดในอาหารช่วยเติมเต็มร่างกายด้วยสารที่มีประโยชน์และองค์ประกอบขนาดเล็ก

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้เก็บเห็ดไว้ไม่เกินเดือนละครั้ง ภาพถ่ายของเห็ดนักพูดแสดงให้เห็นองค์ประกอบทั้งหมดที่ประกอบกันเป็นผู้ใหญ่

Ảnh của นักพูด

นักพูดกรวยเรียกอีกอย่างว่านักพูดที่มีกลิ่นหรือมีกลิ่นหอม เติบโตตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมในป่าสนและป่าเบญจพรรณ พบค่อนข้างบ่อยตามทางเดิน ตามขอบ และตามพื้นป่า (ต้นสน) เป็นกลุ่ม

หมวกเนื้อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 7-8 ซม. ขั้นแรกจะมีรูปร่างนูนต่ำและมีตุ่มอยู่ตรงกลาง จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นหมวกรูปกรวยที่มีขอบโค้งบาง (มักไม่สม่ำเสมอมาก) พื้นผิวแห้ง สีน้ำตาลอ่อน เหลืองส้มอมชมพู แผ่นเปลือกโลกมักแคบขาวลดหลั่น ขายาวสูงสุด 8 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม. มีรูปทรงกระบอกกว้างขึ้นเล็กน้อยไปทางฐาน ตามกฎแล้วก้านจะเป็นสีขาวหรือคล้ายกับหมวก เนื้อมีลักษณะบาง หนาแน่น คล้ายยาง แข็ง มีกลิ่นฉุน มีสีขาว

ในการปรุงอาหารจะใช้เฉพาะหมวกอ่อนเท่านั้นเนื่องจากก้านและหมวกขนาดใหญ่ไม่มีรสจืดแข็งและกินไม่ได้จริง ใช้หลังจากต้มเป็นเวลา 20 นาทีในซุปและอาหารจานหลัก บางครั้งก็หมักไว้

ภาพถ่ายและรูปภาพของนักพูดช่องทาง

Govorushki อยู่ในวงศ์ Tricholomovaceae และอยู่ในลำดับ lamellar ในหมู่พวกเขามีตัวแทนที่กินได้กินได้ตามเงื่อนไขและกินไม่ได้ ดังนั้นเมื่อจะ “ตามล่า” พวกมัน จะต้องรู้จักพวกมันให้ดี “โดยการมองเห็น”

คำอธิบายของเห็ด

เห็ดเหล่านี้มีมากกว่า 250 สายพันธุ์ ทั้งหมดมีหมวกและก้าน แต่รูปร่าง ขนาด และสีขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด นักพูดส่วนใหญ่จัดเป็นเห็ดที่กินได้และกินได้ตามเงื่อนไขซึ่งไม่ค่อยมีใครรู้จัก ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการซึ่งรวมอยู่ในหมวด 4 ก่อนใช้งานจะต้องต้มในน้ำให้สะเด็ดน้ำน้ำซุปแรกออก

หมวกส่วนหนึ่งของเห็ด

มันไม่โตมากนักโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 3-6 ซม. ในเห็ดอ่อนจะมีรูปร่างเป็นซีกโลก แต่เมื่ออายุมากขึ้น เห็ดจะค่อยๆ คลายตัวและมีรูปร่างหดหู่

พื้นผิวเรียบและแห้งภายใต้สภาพภูมิอากาศปกติ แต่ในช่วงที่มีฝนตกบ่อย ๆ ก็สามารถปกคลุมด้วยฟิล์มที่ลื่นไหลได้ บางครั้งที่ด้านบนคุณสามารถเห็นจุดที่ดูเหมือนรา - นี่คือซากของไมซีเลียม มีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีน้ำตาลอมชมพูและสีเหลืองสด ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ สีมีแนวโน้มที่จะจางลงที่ขอบหมวก

บันทึก

สีของแผ่นเปลือกโลกก็แตกต่างกันไป พวกมันลงมาตามก้านและอาจเกิดขึ้นบ่อยหรือหายาก พวกมันผลิตผงสปอร์สีขาว

ขา

ความสูงและเส้นผ่านศูนย์กลางของส่วนนี้ของดอกเห็ดก็ขึ้นอยู่กับพันธุ์ด้วย แต่โดยเฉลี่ยแล้วความสูงอยู่ที่ 6-8 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.5-3 ซม.

เยื่อกระดาษ

มีสีขาว หนาแน่นในเห็ดอ่อน และหลวมในเห็ดที่มีอายุมากกว่า

ผงสปอร์

สีขาวบริสุทธิ์หรือสีขาวครีม

คุณค่าทางโภชนาการ

ผลิตภัณฑ์ดิบ 100 กรัมประกอบด้วย:

• โปรตีน - 3.7 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 1.1 กรัม
• ไขมัน - 1.7 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 34.5 กิโลแคลอรี

ส่วนประกอบประกอบด้วยวิตามินบี แร่ธาตุ เส้นใยพืช กรดอะมิโน

คุณสามารถหาเห็ดได้ที่ไหนและเมื่อไหร่?

นักพูดชอบที่จะตั้งถิ่นฐานในป่าสน - โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาชอบป่าสนและป่าสนและป่าเบญจพรรณที่ต้นเบิร์ชเติบโต คุณสามารถพบพวกมันได้ตามชายป่า ในทุ่งหญ้า และในป่าผลัดใบ เห็ดชนิดแรกเริ่มปรากฏในเดือนกรกฎาคม แต่ช่วงเก็บเกี่ยวสูงสุดคือเดือนสิงหาคม-กันยายน พวกเขาจะถูกรวบรวมจนถึงเดือนพฤศจิกายน แพร่หลายในส่วนยุโรปของรัสเซีย คอเคซัส ไซบีเรียตะวันตก และตะวันออกไกล

ประเภทของผู้พูด

มีนักพูดหลากหลายประเภทเป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการทั้งหมด ประเภทที่มีชื่อเสียงที่สุด มีเพียงประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเท่านั้นที่สามารถแยกแยะได้

ม้วนงอหรือแดง

ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของตระกูลนี้ มักเติบโตเป็นอาณานิคมขนาดใหญ่ในป่าต่างๆ หมวกสีแดงเติบโตได้สูงถึง 20 ซม. มันเปลี่ยนรูปร่างเมื่อมันโตขึ้น - ในนักพูดรุ่นเยาว์มันจะนูนออกมาในเห็ดที่โตเต็มที่จะมีรูปทรงกรวยขอบจะลดลงเล็กน้อยและโค้งงอลง ผิวบนหมวกเรียบมีสีน้ำตาลอมเหลือง แต่จะจางลงตามอายุและกลายเป็นสีน้ำตาลแกมเหลืองและมีจุดสนิม ขาสีเหลืองมีความยาว 15 ซม. และหนาไม่เกิน 3 ซม. รูปร่างเป็นทรงกระบอกหนาไปทางด้านล่าง

เติบโตในเยอรมนี โปแลนด์ ฝรั่งเศส สเปน อิตาลี รัสเซีย เบลารุส และประเทศอื่นๆ ในซีกโลกเหนือที่มีสภาพอากาศอบอุ่น มันออกผลตั้งแต่วันแรกของเดือนกรกฎาคม และเห็ดชนิดสุดท้ายสามารถพบได้แม้ในเดือนตุลาคม สถานที่โปรดอยู่ตามขอบเส้นทาง บนขอบป่าและทุ่งหญ้า ในส่วนลึกของป่าผลัดใบ ป่าสน หรือป่าเบญจพรรณ บนเศษใบไม้หรือมอสที่ร่วงหล่น พวกมันเติบโตเป็นกระจุกโค้ง

ส้มหรือ cocoshka

อีกชื่อหนึ่งคือชานเทอเรลเท็จ มีความคล้ายคลึงกับเห็ดชนิดหนึ่งจริง แต่มีเนื้อบางและหนาแน่นและมีสีสดใสแตกต่างกัน

หมวกเห็ดมีขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-5 ซม. ในตอนแรกจะมีรูปร่างนูน แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันจะแบนโดยมีขอบที่ยื่นออกมาและปลายโค้งเล็กน้อย สีเป็นสีส้มสดสีจางลงเป็นสีเหลืองอ่อน แต่ตรงกลางยังคงเป็นสีเหลืองสดใสและขอบกลายเป็นสีขาวเกือบ

ขาเป็นทรงกระบอกยาวสูงสุด 5 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 0.5 ซม. สีเหลืองส้มสว่างกว่าหมวก

ออกดอกตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนตุลาคม พบได้ตามป่าสนและป่าเบญจพรรณ เจริญเติบโตได้ทั้งเดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม

กินเฉพาะฝามะพร้าวอ่อนเท่านั้น เนื่องจากขาของมันแข็ง และฝาเก่าจะแข็งและไม่มีรส

ขนาดมหึมา

เจ้าของสถิติในด้านขนาดหมวกและลำต้นที่ใหญ่ที่สุดในบรรดาสายพันธุ์อื่นๆ เห็ดมีสีขาวสนิท โดยทั่วไปหมวกจะโตได้ถึง 15 ซม. แต่เป็นเรื่องปกติที่จะเห็นเห็ดที่มีหมวกขนาด 30 ซม. ในตอนแรกมันจะนูน จากนั้นจะเป็นรูปทรงกรวยโดยคว่ำขอบลง ขนาดของหมวกไม่ล้าหลังขา มีความหนา 4 ซม. และยาว 8 ซม. เนื้อมีสีขาวและหนาแน่น แต่ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นเลย

นักพูดตัวใหญ่สามารถสร้าง "แวดวงแม่มด" ได้แม้ว่าจะเชื่อกันว่าตัวแทนที่มีพิษของอาณาจักรเห็ดส่วนใหญ่เติบโตในลักษณะนี้ เส้นใยไมซีเลียมที่เติบโตในพื้นดินจะกระจายอย่างสม่ำเสมอในทุกทิศทาง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงครอบครองพื้นที่เป็นวงแหวน ดังนั้นเห็ดจึงเติบโตตามขอบไมซีเลียมซึ่งอยู่ในวงกลม

เติบโตในที่โล่งในป่าในอเมริกาเหนือ ยุโรป และรัสเซีย โดยจะออกผลตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม และบางครั้งอาจพบได้แม้กระทั่งในเดือนตุลาคมด้วยซ้ำ

แก้วน้ำ

พบมากที่สุดในรัสเซีย มันเกาะอยู่ตามพื้นไม้หรือพื้นป่าที่เน่าเปื่อย คนเก็บเห็ดจะเข้าป่าในช่วงเดือนสิงหาคม-กันยายน หมวกสีน้ำตาลเทามีรูปร่างเหมือนถ้วยหรือแก้ว มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-8 ซม. ก้านบางมาก มีความหนาสูงสุด 0.6 ซม. และยาว 10 ซม. เนื้อมีน้ำมีสีเทา สีน้ำตาล

วรฉัตรยา

เติบโตได้ทั้งเดี่ยวและเป็นกลุ่มในป่า ทุ่งหญ้า และทุ่งหญ้า การเก็บเกี่ยวเห็ดเกิดขึ้นระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม หมวกมีขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม.) ระยะแรกจะนูนออกมาโดยมีตุ่มตรงกลางและมีขอบโค้งงอ จากนั้นเห็ดจะค่อยๆคลี่ออกและสร้างช่องทางลึกซึ่งขอบจะโค้งออกไปด้านนอก

หมวกบางมีสีเหลืองอ่อนหรือสีแดง ขาซึ่งมีสีเดียวกับหมวกมีความยาวปานกลางและมีความยาวไม่เกิน 8 ซม. ที่โคนมีขนหนาเล็กน้อยมีขนสีขาว เนื้อยังมีกลิ่นอัลมอนด์ มีสีขาวและไม่หนาแน่น แผ่นเปลือกโลกจะตั้งอยู่บ่อยครั้งและลงมาบนก้านอย่างแรง

สายพันธุ์นี้แพร่หลายในดินแดนยุโรป ได้แก่ รัสเซีย ไซบีเรียตะวันตก คอเคซัสเหนือ รวมถึงประเทศในยุโรปส่วนใหญ่

ควัน

เห็ดชนิดนี้พบได้ในป่าสนและต้นสนในช่วงปลายฤดูร้อนถึงเดือนพฤศจิกายน มันเติบโตเป็นกลุ่ม หมวกมีลักษณะคล้ายหมอนสีเทา เห็ดอ่อนอาจมีผิวเคลือบสีเทาขาวซึ่งถอดออกได้ง่าย ขายาวได้ถึง 12 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 ซม. มีฐานหนาเล็กน้อย

เนื้อเป็นสีขาวมีกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้เนื้อนุ่มในเห็ดอ่อนมีเส้นใยมากกว่าและเหนียวในเห็ดที่โตเต็มที่

แม้ว่านักพูดควันจะเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่การบริโภคของมันอาจทำให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อระบบทางเดินอาหารได้เนื่องจากเห็ดมีเนบิวลารินซึ่งเป็นสารที่เป็นพิษต่อเซลล์

ขาวสโมคกี้

แตกต่างจากพี่ชายเล็กน้อย - นักพูดแบบควัน หมวกของตัวแทนของสายพันธุ์นี้มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 20 ซม. แต่โดยปกติจะไม่เกิน 15 ซม. ในเห็ดเล็กจะมีรูปร่างเป็นซีกโลกนูนโดยมีขอบพับเมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นนูนสุญูดเนื้อ หนามีสีออกเหลืองอมขาวหรือสกปรก - ขาวอาจเป็นสีเทาในสภาพอากาศแห้ง

ขามีความหนาสามารถโตยาวได้ถึง 8 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1-3 ซม. เป็นรูปไม้กอล์ฟขยายออกไปทางโคนเมื่อเวลาผ่านไปสีเทาเกือบขาว

เนื้อมีเนื้อแน่นและมีกลิ่นผลไม้ที่มีลักษณะเฉพาะ

โดยจะออกผลตั้งแต่ต้นเดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน แต่จะเกิดผลสูงสุดในเดือนกันยายน พบตามป่าสนและป่าเบญจพรรณ

สายพันธุ์นี้มีความคล้ายคลึงกับ White Row ที่มีพิษซึ่งสามารถแยกแยะได้ด้วยกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

ทรงคลับ

เห็ดประหลาดที่ดูเหมือนเหยือกแปลกตา ตั้งถิ่นฐานอยู่ในป่าบนพื้นป่าสน หมวกสีเทาเข้มนูนจะยืดตรงเมื่อเห็ดโตขึ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-8 ซม. ก้านที่ฐานจะบวมอย่างมากและมีลักษณะคล้ายกระบองคว่ำ ความยาว 3-6 ซม.

เนื้อมีสีเทาขี้เถ้า แต่มีรสชาติที่น่าพึงพอใจและมีกลิ่นเห็ดเด่นชัด เห็ดเติบโตในครอบครัว มักมีขารวมกัน เจริญเติบโตในป่าสนตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม บางครั้งพบในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ

หอม

หมายถึงเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งใช้ในรูปแบบดองหรือต้ม (ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที) เจริญเติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณแต่ค่อนข้างหายาก ระยะเวลาของการติดผลคือตั้งแต่ครึ่งแรกของเดือนกันยายนถึงครึ่งแรกของเดือนตุลาคม ส่วนหมวกของเห็ดมีขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6 ซม. ในตอนแรกมีรูปร่างนูนจากนั้นต่อมาก็เว้าโดยมีขอบหลบตาสีเป็นสีเหลืองอมเทาหรือสีซีดเหลือง ขามีสีเดียวกับหมวก บาง ยาวได้ถึง 5 ซม. มีลักษณะเป็นทรงกระบอก เยื่อกระดาษบางมีน้ำมีสีขาว

มีความคล้ายคลึงกับนักพูดที่มีกลิ่นหอม แต่แตกต่างจากหมวกสีเหลือง

หอม

มันถูกรวบรวมน้อยมากแม้ว่าจะเป็นเห็ดที่มีกลิ่นหอมมากซึ่งมีกลิ่นคล้ายโป๊ยกั๊กก็ตาม แต่เนื่องจากมีสีเขียวอมฟ้าแปลก ๆ ผู้เก็บเห็ดจำนวนมากจึงพิจารณาว่าเป็นพิษ หมวกมีขนาดเล็ก - ไม่เกิน 7 ซม. แบนมีตุ่มตรงกลาง มันเป็นสีฟ้าแกมเขียวที่ไม่สวยและกลายเป็นสีเทาเหลืองตามอายุ

ขารูปทรงกระบอกถูกทาสีเช่นเดียวกับหมวก มีความยาวถึง 5 ซม. แผ่นที่พื้นผิวด้านล่างของส่วนหมวกมีสีเขียวอ่อน เนื้อเป็นเนื้อ แต่สีไล่คนเก็บเห็ด - มีสีเทาอ่อนและมีโทนสีเขียว ถึงต้มเห็ดแล้วสีก็ไม่เปลี่ยน

การติดผลมากมายเกิดขึ้นตั้งแต่สิบวันแรกของเดือนสิงหาคมถึงครึ่งหลังของเดือนตุลาคม อาศัยอยู่ในป่าผลัดใบ ป่าสน หรือป่าเบญจพรรณในไซบีเรียตะวันตก ยุโรปกลางและตะวันออก และส่วนหนึ่งของยุโรปในสหพันธรัฐรัสเซีย

ฤดูหนาว

เห็ดเติบโตในพื้นที่ยุโรปหลังโซเวียต นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในคอเคซัส ตะวันออกไกล ยุโรปตะวันตก อเมริกาใต้ และแอฟริกาเหนือ ระยะเวลาการติดผลคือปลายฤดูใบไม้ร่วง

ฝาครอบนูนมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. ต่อมามีรูปทรงหดหู่ ขอบบางและคดเคี้ยวเล็กน้อย สีของหมวกเป็นสีสโมคกี้หรือสีน้ำตาลมะกอก ขาทรงกระบอกมีความสูง 4 ซม. สีตรงกับสีของหมวก

สเนจนายา

คนเก็บเห็ดบางคนอ้างว่านักพูดหิมะเป็นเห็ดที่กินได้ แต่อย่างเป็นทางการแล้วมันเป็นของประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไข

เส้นผ่านศูนย์กลางของส่วนหมวกสูงถึง 4 ซม. ในตอนแรกจะนูนออกมาโดยมีขอบโค้งเมื่อเวลาผ่านไปมันจะหดหู่เรียบสีเป็นสีเทาอมน้ำตาลอาจเป็นสีน้ำตาลเทาตรงกลางจะเข้มกว่าขอบ . ขาบางยาวสูงสุด 4 ซม. ทรงกระบอกสีอ่อน

เนื้อของเห็ดมีความหนาแน่น แข็งในก้าน และอาจไม่มีกลิ่นหรือมีแตงกวาจางๆ

ระยะเวลาติดผลสั้น - ตั้งแต่ต้นถึงปลายเดือนพฤษภาคม อาศัยอยู่ในต้นสนสีอ่อนหรือป่าสน และไม่พบทุกปี

เห็ดอะไรที่สามารถสับสนได้ - พันธุ์มีพิษ

มีนักพูดที่มีพิษและเป็นอันตรายถึงชีวิตหลายประเภท คุณต้องสามารถแยกแยะพวกมันออกจากพันธุ์ที่กินได้

หมวกของเห็ดชนิดนี้มีสีขาวสกปรก มีวงกลมเป็นน้ำและมีตุ่มอยู่ตรงกลางซึ่งสังเกตเห็นได้ชัดเจนบนพื้นผิว ช่องทางไม่ลึกเท่ากับเมื่อเปรียบเทียบกับนักพูดที่มีรูปทรงกรวย เห็ดพิษไม่มีกลิ่นหอม

นอกจากนี้ควรแยกเห็ดพิษนี้ออกจากดอกซากุระที่กินได้ หมวกแตกต่างจากจี้ตรงที่ตรงกลางหมวกคุณสามารถเห็นตุ่มรูปโหนกกว้างขอบเป็นคลื่นหรือบางครั้งก็มีขนปุย ขางอเล็กน้อยมีขนปุยที่ฐาน

สีน้ำตาล-เหลือง

ตัวหมวกของเห็ดสามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ 10 ซม. แต่ตัวอย่างที่มีหมวกขนาด 3-6 ซม. นั้นพบได้บ่อยกว่า รูปร่างจะนูนโดยมีตุ่มที่แทบจะสังเกตไม่เห็นและขอบโค้ง เมื่อแห้งจะมีจุดเปียกเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นซึ่งเป็นลักษณะเด่นของเชื้อรา สีเป็นสีน้ำตาลอมเหลืองสีเหลืองสดสีสีแดงซีดจางเป็นครีมมักมีจุดสนิม

ขามีความยาวสูงสุด 5 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 0.5-1 ซม. เรียบแคบไปทางฐานแทบไม่มีสีเหลืองสดสีหรือสีซีดเหลือง

ผลไม้ตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนตุลาคม พบตามป่าสนและป่าเบญจพรรณ เป็นกลุ่ม

มันคล้ายกับคนพูดกลับหัว แต่เนื่องจากเห็ดทั้งสองชนิดจัดว่ากินไม่ได้ ความแตกต่างจึงไม่ได้มีความสำคัญเป็นพิเศษ

ผู้พูดกลับหัว

เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาเห็ดสามารถสูงถึง 10 ซม. ในตอนแรกจะนูนออกมาเมื่อเวลาผ่านไปจะได้รูปทรงกรวยกว้างสีเป็นสีแดงอิฐเป็นสนิมบางครั้งก็มีจุดสนิมสีเข้ม

ขาสามารถยาวได้ถึง 6 ซม. มีความแข็งสีตรงกับสีของหมวกจะสว่างกว่าเล็กน้อย

เจริญเติบโตตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนตุลาคมในป่าสนเป็นกลุ่มที่มีรูปร่างเป็นวงแหวนหรือเติบโตเป็นแถว

นักพูดฤvertedษีถือว่าเป็นพิษเนื่องจากมีสารพิษคล้ายกับมัสคารีน

ผู้เก็บเห็ดโดยไม่รู้ตัวอาจทำให้สับสนกับตัวแทนสกุลอื่นได้ หมวกมีลักษณะกลมสีบ๊องหรือสีเหลืองหลังฝนตกพื้นผิวจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มเมือกและเหนียว เนื้อมีสีขาวเนื้อ ขาเป็นทรงกระบอกยาวประมาณ 3.5-4 ซม. เช่นเดียวกับหมวกมีสีโทนอิฐสีเหลืองเข้มตามอายุและกลายเป็นสีแดงเข้มหรืออิฐสว่าง

พบในป่าสนและป่าผลัดใบชอบเกาะบนดินที่มีบุตรยากและโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่ามันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่

สีซีดหรือเทา

ภายนอกเห็ดหนุ่มของสายพันธุ์นี้มีความคล้ายคลึงกับนักพูดในฤดูหนาวมาก หมวกมีลักษณะเป็นก้อนมากกว่าหมวกนักพูดในฤดูหนาวเมื่อเวลาผ่านไปมีหลุมปรากฏขึ้น เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 5 ซม. ขากลวงสีก็แตกต่างจากฤดูหนาวเล็กน้อย - ในตอนแรกจะมีสีเทาอมขาวจากนั้นก็เป็นสีน้ำตาลอมเทา เนื้อเป็นน้ำไม่มีกลิ่น

มันเติบโตในต้นโอ๊กที่ร่วงหล่นหรือใบเบิร์ช ตัวอย่างบางส่วนพบได้ในป่าเบญจพรรณและแม้แต่ป่าสน มันเติบโตตามลำพัง ในขณะที่พันธุ์ที่กินได้ส่วนใหญ่จะเติบโตเป็นกลุ่ม

นักพูดผิวขาว

เห็ดพิษที่มีมัสคารีน ฝามีขนาดเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 1-4 ซม. แบน สีตรงกลางและตามขอบแตกต่างกันไป ตรงกลางเป็นสีแดงซีด และที่ขอบเป็นสีเทาอ่อน

เยื่อกระดาษที่มีกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงกลิ่นของใบต้นกล้ามะเขือเทศ ขามีสีเทาอ่อนและมีโทนสีชมพูเมื่อหันไปทางฐานสีจะกลายเป็นสีเทา เจริญเติบโตตามทุ่งหญ้า ป่าผลัดใบ ป่าเบญจพรรณ และป่าสน

มีสีแดงหรือมีรอยย่น

เห็ดพิษร้ายแรง. เส้นผ่านศูนย์กลางของฝามีขนาดเล็กไม่เกิน 4 ซม. สีอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีขาวแป้งไปจนถึงสีน้ำตาลอมชมพู บางครั้งมีการเคลือบผงสีอ่อนบนพื้นผิวรวมถึงจุดสีเทา เนื้อเป็นเนื้อและมีกลิ่นหอมหวาน ขาเรียวสั้นรูปทรงกระบอก ในเห็ดอ่อนจะมีเส้นใย ส่วนเห็ดเก่าจะเป็นโพรง

มีผลตั้งแต่ครึ่งหลังของเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนพฤศจิกายน คุณสามารถพบมันได้ในที่โล่งของป่าและชายป่า หรือแม้แต่ในสวนสาธารณะในเมือง

นักพูดที่มีกลิ่นตัวต่ำ

เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกถึง 6 ซม. ในตอนแรกจะมีรูปร่างนูน แต่จะค่อยๆ เปิดออกเมื่อพัฒนาจนกลายเป็นทรงแบนหรือทรงกรวย สี - สีเบจ, น้ำตาลหรือน้ำตาลเทาเคลือบด้วยขี้ผึ้ง

ขามีความยาวสูงสุด 6 ซม. ทรงกระบอกหรือแบนซึ่งอยู่ตรงกลาง สีอ่อนกว่าสีของหมวกเล็กน้อย

เติบโตในช่วงฤดูหนาวในป่าเบญจพรรณและป่าสนตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงมกราคม

ผู้พูดในปัจจุบัน

ตัวหมวกของเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-10 ซม. ในตอนแรกมีรูปร่างนูนโดยมีขอบโค้งและตุ่มที่เห็นได้ชัดเจนเมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นวัณโรคโดยมีขอบหยักและเป็นคลื่น สี - ขาวหรือครีม

ขาค่อนข้างยาวยาวได้ถึง 8 ซม. มีรูปร่างทรงกระบอก กลวงตามอายุ มีสีขาวในตัวแทนรุ่นเยาว์และมีสีเทาอมน้ำตาลในเห็ดแก่ เนื้อมีเนื้อสีขาวและมีกลิ่นหอมเผ็ดร้อน

เติบโตตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน ชอบตั้งถิ่นฐานในป่าเบิร์ชและป่าสน

เมื่อเลือกเห็ดให้ปฏิบัติตามกฎ: หากคุณไม่แน่ใจว่าเห็ดกินได้หรือไม่ก็ควรทิ้งไว้ที่เดิมจะดีกว่า

พิษจากนักพูดชนิดมีพิษ

อาการพิษจากสารพิษมัสคารีนซึ่งอยู่ในเนื้อเห็ดพิษจะปรากฏภายใน 3 ชั่วโมง พวกเขาแสดงดังต่อไปนี้:

• ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร, คลื่นไส้อย่างรุนแรง, อาเจียน, ท้องร่วง, ตะคริวในกระเพาะอาหารและลำไส้เป็นอาการหลัก;
• การหยุดชะงักในการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดจะมาพร้อมกับความดันโลหิตลดลงอย่างรวดเร็ว, ไซนัสหัวใจเต้นช้า;
• เหงื่อออกเพิ่มขึ้น;
• น้ำลายไหลเพิ่มขึ้น
• หายใจลำบาก หลอดลมหดเกร็ง และโรคหอบหืด

เห็ดที่อันตรายที่สุดจากตระกูล govorushka ถือเป็น govorushka ข้าวเหนียว เนื้อของมันมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ มักไม่ปรากฏอาการพิษแต่อย่างใด อย่างไรก็ตามในวันที่ห้าบุคคลนั้นเสียชีวิตจากภาวะไตวายเฉียบพลัน

ประโยชน์ของเห็ด

นักพูดเป็นเห็ดที่มีประโยชน์ทีเดียว พวกเขามีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• เพิ่มภูมิคุ้มกันของมนุษย์
• มีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารเนื่องจากมีส่วนประกอบของเอนไซม์ อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรหมกมุ่นอยู่กับอาหารประเภทเห็ด
• ใช้ในการรักษาโรคของระบบทางเดินหายใจและกระเพาะปัสสาวะ
• ทำลายคราบคอเลสเตอรอล
• เตรียมขี้ผึ้งต้านเชื้อแบคทีเรียซึ่งใช้ในการหล่อลื่นบาดแผล
• หมวกของตัวแทนรุ่นเยาว์นั้นอุดมไปด้วยองค์ประกอบไมโครและมาโครมากมาย
• เยื่อกระดาษช่วยขจัดสารพิษที่สะสม
• ใช้ยาต้มนักพูดเพื่อบรรเทาอาการของวัณโรค

อันตรายจากเห็ด

นักพูดที่กินได้ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ มีข้อห้ามเฉพาะกับผู้ที่มีอาการแพ้เท่านั้น ไม่ควรมอบให้กับเด็กและผู้สูงอายุ พวกเขาดูดซับสารพิษและสารที่เป็นอันตรายจากสิ่งแวดล้อมดังนั้นจึงต้องรวบรวมไว้ในพื้นที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

จะรวบรวมนักพูดได้อย่างไร?

เห็ดนักพูดไม่ใช่เห็ดยอดนิยมเนื่องจากมีพิษ ส่วนใหญ่จะเก็บโดยคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ เป็นเรื่องยากสำหรับผู้เริ่มต้นที่จะแยกแยะความแตกต่างระหว่างสมาชิกที่กินได้ตระกูลใหญ่นี้

นกที่พบมากที่สุดในรัสเซียคือนกปากแหลมและมีสีแดง สามารถพบได้ตามพุ่มไม้ ท่ามกลางต้นไม้ และในที่โล่ง พวกมันเติบโตเป็นแถวคู่ บางครั้งก่อตัวเป็น "วงกลมแม่มด"

เป็นไปได้ไหมที่จะปลูกเห็ดชนิดนี้ด้วยตัวเอง?

นี่เป็นเห็ดที่ไม่อวดดี ดังนั้นจึงปลูกในพื้นที่โล่งในบริเวณที่มีต้นไม้เล็ก ค่อนข้างเร็วเห็ดก็ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซา

ไมซีเลียมปลูกในปลายฤดูใบไม้ผลิ - ต้นฤดูร้อนเมื่อเวลาน้ำค้างแข็งผ่านไป ขุดสามหลุมใกล้ต้นไม้แต่ละต้น - ลึก 20 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. พวกเขาเต็มไปด้วยดินครึ่งหนึ่งคุณสามารถใช้ดินสากลสำหรับพืชในร่มซึ่งคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า ไมซีเลียมกระจายตัวทั่วดินและคลุมด้วยดินบดอัดอย่างดี ด้านบนของหลุมถูกปกคลุมไปด้วยเข็มสน กิ่งไม้ และใบไม้ รดน้ำต้นไม้ด้วยน้ำอย่างระมัดระวัง

อย่างไรก็ตาม การเก็บเกี่ยวครั้งแรกจะเกิดขึ้นหลังจากหนึ่งปีเท่านั้น ไมซีเลียมจะออกผลในที่เดียวนานถึง 5 ปี

Govorushki เป็นเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพพร้อมกลิ่นหอมที่เข้มข้น แต่เนื่องจากมีพิษคู่กันจึงไม่ค่อยถูกรวบรวมและใช้เป็นอาหารและเก็บไว้ใช้ในอนาคต นอกจากนี้เชื้อรายังมีบทบาทอย่างมากในชีวิตของป่าโดยมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในกระบวนการสร้างฮิวมัส

0

เมือง: มอสโก

สิ่งพิมพ์: 75