ของหวานนี้ไม่เหมือนใคร โดยเชฟทำขนมจะต้องเลือกส่วนผสมอย่างระมัดระวัง ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด และใส่ใจกับสภาวะอุณหภูมิ

ประเภทของบิสกิต

มีหลายสูตรสำหรับขนมนี้ ส่วนใหญ่มักแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

• คลาสสิค- ทำจากแป้ง น้ำตาล และไข่
• เจโนส- ใส่เนยเล็กน้อยลงไปในแป้งซึ่งเป็นสาเหตุ เค้กพร้อมมันดูอ่อนโยนและชุ่มฉ่ำมากขึ้น
• เทวทูต- สูตรมีเฉพาะโปรตีนเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างระหว่างบิสกิตไม่ได้หยุดอยู่แค่นั้น หากคุณตัดสินใจที่จะทำเค้กน้ำผึ้งอย่าลืมใส่น้ำผึ้งเล็กน้อยลงในแป้งถ้าเป็นช็อกโกแลตก็ใส่ผงโกโก้ เค้กสปันจ์อัลมอนด์อย่างที่คุณอาจเดาได้หากคุณเปลี่ยนชิ้นส่วน แป้งปกติเศษอัลมอนด์

คุณสมบัติการทำอาหาร

พ่อครัวขนมนักแสดงและผู้จัดรายการโทรทัศน์ชื่อดัง Alexander Seleznev ค้นพบความลับของการทำอาหาร เค้กฟองน้ำที่สมบูรณ์แบบ- เขาอ้างว่าข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดโดยพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์คือไข่ที่ตีไม่ดี ดูเหมือนว่าความยากลำบากที่นี่คืออะไร? ปรากฎว่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการควรอุ่นไข่และน้ำตาลในอ่างน้ำแล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีลักษณะคล้ายโฟมโกนหนวดคุณภาพสูง หากคุณไม่ใช้คำแนะนำนี้ ให้เตรียมเค้กสปันจ์ให้ขึ้นฟูในเตาอบและจากนั้นก็ “ตกลง”

เค้กสปันจ์อัลมอนด์ "La Gioconda"

ของหวานนี้สามารถนำไปใช้ทำโรลหรือเป็นฐานสำหรับเค้กได้ เค้กจะบางมาก ยืดหยุ่นและนุ่มมาก ด้วยเหตุนี้จึงโค้งงอได้ง่ายโดยไม่เกิดรอยแตกหรือรอยยับ นอกจากนี้สปันจ์เค้กอัลมอนด์ที่ทำเสร็จแล้วจะไม่แตกหรือนิ่มจากครีมหรือน้ำเชื่อม คุณสามารถเตรียมได้ตามสูตรต่อไปนี้:

• ตีไข่ไก่ 2 ฟองและน้ำตาลผง 50 กรัมให้เป็นก้อนฟู
• เพิ่มอัลมอนด์ 50 กรัม และอัลมอนด์ 20 กรัม แป้งสาลี- ตีส่วนผสมอีกครั้ง
• นำไข่อีกสองฟองมาแยกเป็นไข่ขาวและไข่แดง เราต้องการเพียงส่วนผสมแรกเท่านั้น ดังนั้นให้ตีไข่ขาวจนเกิดฟอง จากนั้นค่อยๆ ตะล่อมลงในแป้ง

ส่วนผสมสำเร็จรูปควรเป็นของเหลว เทลงในพิมพ์แล้วอบในเตาอบจนสุก

อัลมอนด์ แดคคอยส์

เราเสนอให้ทำอาหาร ของหวานแสนอร่อยซึ่งสามารถใช้เป็นฐานเค้กได้ เค้กสปันจ์อัลมอนด์นี้ซึ่งมีชื่อแปลได้ว่า "Dacian" มีต้นกำเนิดในเมือง Dax ของฝรั่งเศสซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส คุณสามารถอ่านสูตรได้ที่นี่:

• ขั้นแรก ให้ตัดแผ่นหนังที่มีขนาดเท่ากับแผ่นรองอบของคุณ หลังจากนั้นให้วาดวงกลมหรือสี่เหลี่ยมด้วยดินสอ - นี่จะเป็นไดอะแกรมของชิ้นงานของคุณ พลิกแผ่นโดยคว่ำรูปแบบลงแล้ววางลงบนถาดอบ
• เทแป้งอัลมอนด์ 100 กรัมและน้ำตาลผง 60 กรัมลงในชามลึก เพิ่มแป้งสาลีธรรมดา 30 กรัม
• ผสมส่วนผสมแห้งโดยใช้ที่ตีและกรองผ่านตะแกรงหากคุณพบก้อนเนื้อ
• ตีไข่ขาว 160 กรัมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ เติมน้ำตาลผง 60 กรัมในหลายขนาด คุณต้องผสมให้เสร็จก็ต่อเมื่อเมอแรงค์คงตัวและมีความมันเงาเท่านั้น
• วางไข่ขาวที่ตีไว้บนส่วนผสมที่แห้ง จากนั้นค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันโดยใช้ไม้พายซิลิโคน
• จากนั้น โอนแป้งลงในถุงขนมแล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำให้เค้กมีรูปร่างเป็นวงกลมได้หากคุณวางชิ้นงานเป็นเกลียว

เค้กสปันจ์อัลมอนด์ชื่อที่ฟังดูแปลกตามากควรโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วอบในเตาอบอุ่น

เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตอัลมอนด์

เปลือกที่เตรียมตามสูตรนี้มีความนุ่ม นุ่ม และยืดหยุ่นมาก ด้วยเหตุนี้จึงมักใช้ทำเค้กหรือโรล วิธีการอบเค้กฟองน้ำช็อคโกแลตอัลมอนด์? สูตรนั้นง่ายมาก:

• ตอกไข่สี่ฟองลงในชาม จากนั้นใช้ส้อมค่อยๆ ตีไข่แดงให้เป็นไข่ขาว
• ในชามของเครื่องผสม ให้ผสมแป้งอัลมอนด์ 160 กรัม น้ำตาลทราย 130 กรัม น้ำผึ้ง 15 กรัม และส่วนผสมไข่ครึ่งหนึ่ง
• ตีส่วนผสมเป็นเวลาห้านาที
• ใส่ไข่ที่เหลือลงในชามแล้วคนส่วนผสมต่อไปอีกแปดนาที
• แยกตีไข่ขาว 2 ฟองและน้ำตาล 20 กรัมจนตั้งยอดแข็ง
• เพิ่มเมอแรงค์สองช้อนลงในแป้งอัลมอนด์แล้วผสมผลิตภัณฑ์เบา ๆ เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เติมโปรตีนอีกส่วนหนึ่ง ไปเรื่อยๆ จนกระทั่งโปรตีนหมด
• ร่อนโกโก้ 20 กรัมและแป้ง 25 กรัมผ่านตะแกรงแล้วรวมกับแป้งในหลายขั้นตอน
• ใส่เนยละลาย 30 กรัม และทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วเกลี่ยแป้งครึ่งหนึ่งเป็นชั้นบาง ๆ ปรับระดับเค้กในอนาคตด้วยไม้พายวางไว้ในเตาอบอุ่นแล้วอบจนสุก เตรียมแป้งครึ่งหลังด้วยวิธีเดียวกัน

เค้ก "ความอ่อนโยน"

เค้กอัลมอนด์กับคัสตาร์ดชื่ออะไรคะ? ในกรณีของเรามันจะเป็นเค้กที่สามารถเตรียมได้ง่ายสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาปกติหรือ ตารางเทศกาล- คุณสามารถอ่านสูตรของหวานด้านล่าง:

• ใส่ไข่แดง 4 ฟองลงในชาม ผสมกับผิวเลมอน 1 ผล และอัลมอนด์ป่น 125 กรัม
• ตีไข่แดงหกฟองด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆเติมน้ำตาล 100 กรัมลงไป
• รวมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้แล้วเติมแป้งอัลมอนด์อีก 125 กรัมลงไป
• ใส่แป้งลงไป สปริงฟอร์มและอบเปลือกจนสุกในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา
• เพื่อประกอบอาหาร คัสตาร์ดต้มนม 250 กรัมกับน้ำตาลสามช้อนโต๊ะในกระทะ
• ผสมแป้งหนึ่งช้อนกับไข่แดงสองฟอง
• ตีผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องผสม แล้วจึงนำกลับไปตั้งไฟอีกครั้ง รอจนส่วนผสมเดือด จากนั้นนำออกจากเตาและปล่อยให้เย็น
• ผสมครีมกับเนย 150 กรัมที่อุณหภูมิห้อง

ตัดเค้กครึ่งหนึ่ง ทำเป็นชั้นครีม จากนั้นเกลี่ยด้านข้างและพื้นผิวของเค้ก ตกแต่งของหวานด้วยเกล็ดอัลมอนด์และช็อคโกแลตขูด

ม้วน "สำหรับชา"

เราจัดเรียงเค้กแล้ว เค้กสปันจ์อัลมอนด์ใส่ครีมชื่ออะไรถ้าคุณเตรียมต่างกัน? เราเสนอทางเลือกของเรา - ม้วนอร่อยมีรสถั่ว

• สับ 75 กรัม อัลมอนด์ผสมกับน้ำตาลผง 60 กรัม
• เพิ่มไข่ไก่และไข่แดงสองฟองลงในผลิตภัณฑ์
• ตีไข่ขาวห้าฟองกับน้ำตาล 40 กรัมให้เป็นโฟมเข้มข้นแล้วรวมกับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้
• ใส่โซดาครึ่งช้อนชาและแป้ง 60 กรัมลงในแป้ง
• ทาถาดอบหรือปูด้วยกระดาษรองอบ เทแป้งลงไปแล้วอบจนสุก
• วางเค้กร้อนบนผ้าเช็ดปาก ห่อเป็นม้วนแล้วนำไปแช่เย็น
• ต้มครีม 250 มล. แล้วเติมช็อกโกแลต 200 กรัม โดยแบ่งเป็นชิ้นๆ ก่อน
• แยกมาสคาโปน 150 กรัมด้วยเครื่องผสมให้เข้ากัน จากนั้นผสมกับครีมช็อกโกแลต
• อัดจาระบีบิสกิตด้วยครีมที่ได้ ปั้นเป็นม้วน ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ของหวานก็สามารถนำออกมา ตัด และเสิร์ฟได้

ม้วนเข้าพรรษา

เค้กสปันจ์อัลมอนด์เป็นขนมที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเตรียมได้แม้ในช่วงเข้าพรรษา อ่านสูตรของเขาที่นี่:

• เตรียมน้ำมะนาว 1 ผลและส้ม 1 ผล จากนั้นผสมกับผิวเลมอนที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
• ตีส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องผสมเพิ่ม 80 กรัม น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูไวน์ 15 มล.
• ค่อยๆ ใส่น้ำตาล 100 กรัม อัลมอนด์และแป้งขาว 90 กรัม รวมทั้งเกลือและโซดาเล็กน้อยลงในแป้ง
• อบเปลือกโลก
• สำหรับครีม ให้ตีส่วนผสมผงวานิลลาจาก ไขมันพืชและกะทิ
• ทาสปันจ์เค้กด้วยครีมอัลมอนด์แล้วม้วนเป็นม้วน

โรยของหวานด้วยกลีบอัลมอนด์แล้วแช่เย็น

ใช้ค่อนข้างบ่อย เพิ่มความซับซ้อนเป็นพิเศษให้กับขนมอบ เค้ก และแม้แต่หม้อปรุงอาหารผลไม้ เช่น charlotte, clafoutis เป็นต้น เค้กสปันจ์ฝรั่งเศสที่เติมอัลมอนด์ก็มีชื่อเป็นของตัวเอง - อัลมอนด์ เค้กฟองน้ำชิฟฟ่อน Gioconda (ฝรั่งเศส: บิสกิต Joconde)

แป้งบิสกิตชิฟฟ่อน Gioconda ประกอบด้วยส่วนผสมเดียวกับเค้กสปันจ์ทั่วไป แต่ผงอัลมอนด์ให้กลิ่นหอมเป็นพิเศษ โดยทั่วไปความหนาของเค้กสปันจ์สำเร็จรูปจะไม่เกิน 3-5 มม. มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและโปร่งสบายซึ่งสามารถดูดซับน้ำเชื่อมและสารเคลือบทุกชนิดซึ่งผู้ชื่นชอบศิลปะการทำขนมใช้อย่างประสบความสำเร็จ

ใช้เวลาเพียง 40 นาทีในการเตรียมเค้กสปันจ์อัลมอนด์เป็นฐานสำหรับเค้ก สูตรนี้ออกแบบมาเพื่อเตรียมของหวานเพิ่มเติมสำหรับ 4-6 คน ขนาดของชั้นบิสกิตจะเป็น 33.5*33.5 ซม. หรือ 30*40 ซม. ความหนา 3-5 มม.

ส่วนผสมเค้กสปันจ์อัลมอนด์

• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น
• ผงอัลมอนด์ - 125 กรัม
• น้ำตาลผง - 125 กรัม
• แป้ง - 35 กรัม
• เนยละลาย - 50 กรัม
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น
• เกลือเล็กน้อย

สูตรเค้กสปันจ์อัลมอนด์

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ไข่ไก่เอาเปลือกออกแล้วใส่ในชามเครื่องปั่น เพิ่มผงอัลมอนด์ที่นั่นและ น้ำตาลผง- ตีส่วนผสม ในตอนท้ายของวิปปิ้ง ให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้ในส่วนเล็กๆ แล้วใส่เนยละลาย

ในเครื่องปั่นอีกชามหนึ่ง ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง เพื่อให้ไข่ขาวตีได้ดี จะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไม่เย็น เมื่อตีวิปปิ้งให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในมวลโปรตีนดังนั้นกระบวนการเติมโปรตีนด้วยอากาศจะประสบความสำเร็จมากขึ้น

ทันทีที่ตีไข่ขาวให้ใส่ส่วนผสมไข่ - อัลมอนด์ลงไปในส่วนเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังโดยใช้ไม้พายคนเป็นวงกลมจนแป้งบิสกิตเป็นเนื้อเดียวกัน

เตรียมถาดอบ - ปิดด้วยกระดาษทาน้ำมันหรือกลาสซีน หากคุณไม่มีของติดตัว คุณสามารถทาถาดอบที่แห้งได้ เนยแล้วโรยด้วยแป้ง เขย่าแป้งที่เหลือที่ไม่ติดกับเนยจากถาดอบออก

แป้งบิสกิตใช้ไม้พายเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของถาดอบ ปรับระดับพื้นผิวแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ +180°C อบประมาณ 10-12 นาที วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เตาอบที่มีการหมุนเวียนอากาศเพื่ออบเค้กสปันจ์อัลมอนด์ ซึ่งจะส่งผลให้ได้ผลงานชิ้นเอกของขนมที่มีพื้นผิวโปร่งสบายมาก!

นำเค้กสปันจ์ที่อบเสร็จแล้วออกจากเตาอบ และปล่อยให้เย็นบนถาดอบ หลังจากที่บิสกิตเย็นลงแล้ว ให้นำออกจากกระดาษ (ถาดอบ) แล้วนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

สามารถเตรียมเค้กสปันจ์อัลมอนด์สำหรับเค้กและขนมอบล่วงหน้าเก็บไว้ในตู้เย็นห่อด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้แห้งหรือมีกลิ่นเหม็น

สูตรเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตอัลมอนด์

ถ้าคุณชอบเค้กสปันจ์ช็อกโกแลตอัลมอนด์ แทนที่จะใช้แป้ง 35 กรัมตามที่ระบุไว้ในสูตรของเรา คุณต้องเพิ่มเพียง 25 กรัม และแทนที่ส่วนที่หายไป 10 กรัมด้วยโกโก้ 15 กรัม ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดจะเหมือนกับเค้กอัลมอนด์สปันจ์ สูตรการทำเค้กสปันจ์อัลมอนด์ช็อกโกแลตทีละขั้นตอนจะเหมือนกับเค้กสปันจ์อัลมอนด์

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้อ่านที่รัก: เค้กสปันจ์อัลมอนด์ใช้สำหรับอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกที่หรูหรา

เตรียมส่วนผสม.

ตอกไข่ทั้งฟอง (225 กรัม) ลงในแก้วหรือชามพลาสติกทรงสูง แล้วตีด้วยส้อมหรือที่ตี (อย่าตีไข่ขาวกับไข่แดง)
เทแป้งอัลมอนด์ (165 กรัม), น้ำตาลผง (135 กรัม) ลงในชามผสม ใส่ไตรโมลินหรือน้ำผึ้ง (15 กรัม) แล้วเทไข่ลงไปครึ่งหนึ่ง

เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง (หัวตี) และตีส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาที (ในตัวจับเวลา) หากจำเป็น เมื่อเริ่มตี ให้ขูดส่วนผสมวิปปิ้งออกจากผนังของชาม หากจำเป็น

จากนั้นเทไข่ลงไปอีกครึ่งหนึ่งแล้วตีต่ออีกประมาณ 5 นาที
เทไข่ที่เหลือลงในส่วนผสมวิปปิ้งแล้วตีต่อไปอีก 5-8 นาที
มวลอัลมอนด์ควรเปลี่ยนเป็นสีขาว เทได้ และเป็นเนื้อเดียวกัน

ในขณะที่กำลังตีส่วนผสมอัลมอนด์ ให้ตีไข่ขาวในชามอีกใบจนตั้งยอดอ่อน:
ตวงน้ำตาล (23 กรัม)
เทไข่ขาว (143 กรัม) ลงในชามที่สะอาดและแห้ง (ไม่มีไขมัน)
เริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลางด้วยเครื่องผสม
ทันทีที่พวกเขาเริ่มเกิดฟอง (ไม่กี่วินาทีหลังจากเริ่มวิปปิ้ง) ให้เริ่มเทน้ำตาลลงในกระแสบาง ๆ ในขณะที่ตี

ดังนั้นค่อยๆเติมน้ำตาลตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน - เป็นโฟมฟูที่มีสันนุ่มและไม่มั่นคง

เพิ่มวิปปิ้งไข่ขาว (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ลงในแป้งอัลมอนด์

และค่อยๆ ผสมแป้งจากล่างขึ้นบน
ดังนั้นในหลายขั้นตอนให้เติมผ้าขาวทั้งหมดลงในแต่ละครั้งผสมแป้งอย่างระมัดระวัง

คำแนะนำ.แป้งบิสกิตจะขึ้นเนื่องจากการใส่วิปปิ้งไวท์ลงไป (ในกรณีนี้ วิปปิ้งไวท์จะทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อในแป้ง) ดังนั้นคุณต้องผสมผ้าขาวกับแป้งอย่างระมัดระวังโดยพยายามให้อากาศเข้าไปในแป้งให้ได้มากที่สุด

แป้ง (25 กรัม) และโกโก้ (20 กรัม) แล้วกรองผ่านตะแกรงสองครั้ง
ในการเติม 3-4 ครั้ง ให้เติมโกโก้และแป้งลงในแป้งในแต่ละครั้ง โดยค่อยๆ ผสมจากล่างขึ้นบน

ละลายเนย (30 กรัม)
เพิ่ม 2 ครั้ง ให้เติมน้ำมันร้อนลงในแป้ง โดยแต่ละครั้งค่อยๆ กวนแป้งจากล่างขึ้นบน

แป้งพร้อมคุณสามารถเทลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วอบเค้กที่มีความหนาปานกลางหนึ่งชิ้น (ไม่บาง)
หรือแบ่งตามเงื่อนไขออกเป็น 2 ส่วนแล้วเทเป็นชั้นบาง ๆ ลงบนถาดอบขนาด 30x40 ซม. สองแผ่นปูด้วยกระดาษรองอบ (คุณจะได้เค้ก 2 ชั้น)
ปรับระดับแป้งโดยใช้ไม้พายหรือไม้พายที่สะดวกโดยกระจายให้ทั่วถาดอบทั้งหมด

อบเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200°C ประมาณ 8-12 นาที (เวลาในการอบจะขึ้นอยู่กับความหนาของเค้ก)
เค้กที่ทำเสร็จแล้วควรจะเด้งกลับเล็กน้อยเมื่อกด
คุณสามารถอบเค้กทีละชิ้นหรือพร้อมกันได้ (ด้วยการพาความร้อน)
นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น

คำแนะนำ.เค้กสปันจ์สามารถอบล่วงหน้า ห่อด้วยกระดาษ parchment (หรือฟิล์ม) แล้วแช่แข็ง บิสกิตสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้ประมาณ 1-3 เดือน ปัญหาเดียวอาจเป็นได้ว่ายิ่งเก็บบิสกิตไว้ในช่องแช่แข็งติดกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ นานเท่าไร ก็ยิ่งดูดซับกลิ่นภายนอกได้มากขึ้นเท่านั้น เนื่องจากที่บ้านไม่ค่อยมีคนมีโอกาสเก็บช่องแช่แข็งแยกใส่ของหวานจึงทำให้อายุการเก็บสั้นลงเหลือประมาณ 3-4 สัปดาห์
หากคุณจะใช้บิสกิตในอนาคตอันใกล้นี้ คุณสามารถห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยไว้จนถึงวันถัดไปที่อุณหภูมิห้อง หรือวางไว้ในตู้เย็น

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับเค้ก 1 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม

วิธีทำบิสกิตอัลมอนด์ Gioconda สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ขั้นตอนที่ 1 ผสมไข่ 3 ฟองที่อุณหภูมิห้อง แป้งอัลมอนด์ น้ำตาลผงร่อน และแป้งสาลี

คุณสามารถทำแป้งอัลมอนด์ใช้เองหรือซื้อจากร้านค้าเฉพาะทางได้ สำหรับสูตรนี้ฉันทำเองโดยไม่ต้องปอกเปลือกถั่วดังนั้นแป้งจึงค่อนข้างเข้ม ตามกฎแล้วในร้านค้าจะมีการปอกเปลือกแป้งบดละเอียดและมีสีทองอ่อน

ขั้นตอนที่ 2 ที่ความเร็วเครื่องผสมปานกลาง ตีส่วนผสมเป็นเวลา 8-10 นาที ในตอนแรกมันจะค่อนข้างหนาแน่นและมืด

ขั้นตอนที่ 3 จากนั้นจะกลายเป็นสีอ่อนลง เมื่อมวลเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า ให้ปิดเครื่องผสมและปล่อยให้มวลอยู่ที่อุณหภูมิห้องก็ถึงเวลาทำงานกับโปรตีน

ขั้นตอนที่ 4 ไข่ขาวแยกไข่แดงอย่างระมัดระวัง (ซึ่งสามารถนำไปประกอบอาหารได้ ของหวานคอทเทจชีส) และเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสม ค่อยๆ เพิ่มความเร็วและเติมน้ำตาล ตีไข่ขาวประมาณ 5-7 นาทีจนตั้งยอดอ่อน

เพื่อการตีไข่ขาวที่ดีขึ้น เชฟแนะนำให้อุ่นไข่ที่อุณหภูมิห้องและตีไข่ขาวไม่เกินความเร็วสูงสุด แต่ตีด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องผสม

ขั้นตอนที่ 5 นี่คือลักษณะของคนผิวขาวที่ตีจนตั้งยอดอ่อน

ขั้นตอนที่ 6 วางส่วนผสมโปรตีนเป็นส่วนๆ ลงบนส่วนผสมไข่และถั่ว แล้วนวดเค้กสปันจ์โมนาลิซ่าเบา ๆ โดยเคลื่อนจากล่างขึ้นบน พยายามอย่าทำให้โครงสร้างโปร่งสบายของโปรตีนเสีย

ขั้นตอนที่ 7. ก็ยังไม่เท่าไหร่ สูตรคลาสสิกเค้กสปันจ์ Gioconda ดังนั้นเราจึงเพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะในขั้นตอนสุดท้าย ร่อนโกโก้แล้วผสมให้เข้ากันเป็นมวลรวมอย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนที่ 8 ใส่เนยละลายลงในเค้กสปันจ์ที่เกือบเสร็จแล้ว และค่อยๆ ตะล่อมลงในแป้ง

ขั้นตอนที่ 9 เปิดเตาอบที่ 200 องศาปิดถาดอบหรือแม่พิมพ์ด้วยกระดาษ parchment แล้ววางแป้งบิสกิตหนา 3-5 มม.

อบเค้กสปันจ์ Gioconda ประมาณ 5-7 นาทีจนสุกในเตาอบที่อุ่นไว้

ขั้นตอนที่ 10 เค้กสปันจ์สำเร็จรูปห่อโมนาลิซ่าด้วยฟิล์ม เพื่อให้มันนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ใช้ในการเตรียมขนมที่คุณชื่นชอบและแสดงความคิดเห็นของคุณ!

น่าทาน!

เราจะทำเค้กสปันจ์ในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. สามารถตัดเป็นเค้กได้ 2 ชิ้น หนาประมาณ 1.5 ซม.

นำไข่ประเภท 1 2 ฟองน้ำตาล 25 กรัมใส่ทุกอย่างลงในชามแล้วตีให้เข้ากันด้วยความเร็วสูงด้วยเครื่องผสม ตีเป็นเวลานานประมาณ 10 นาที เราต้องการให้มวลกลายเป็นแสง-เบา ฟูมาก เป็นครีมสวยงาม) ฉันชอบการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้!

ค่อยๆ ใช้ไม้พายซิลิโคนโดยใช้การเคลื่อนไหวขึ้นด้านบนเพื่อไม่ให้ทำลายความโปร่งสบายของมวลไข่และน้ำตาลมากเกินไป

เพิ่มแป้งสาลีร่อน 20 กรัม

และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

เทเนยละลายและเย็นลง 20 กรัมตามขอบ ผสมอีกครั้ง

ในชามที่แห้งและสะอาดแยกกัน ตีไข่ขาว 2 ฟองกับเกลือเล็กน้อย

เติมน้ำตาล 25 กรัม

และเอาชนะได้ดี แต่ไม่ใช่ถึงจุดที่มีความหนาแน่น แต่ถึงจุดที่คนผิวขาวจับแน่นอยู่ในชามกลับหัว เช่นเดียวกับ.

ตอนนี้ผสมไข่ขาวลงในส่วนผสมไข่อัลมอนด์อย่างระมัดระวัง เราดำเนินการอย่างรวดเร็วแต่ไม่หยาบคาย สิ่งสำคัญสำหรับเราคือการรักษาความโปร่งสบายของแป้ง

นี่คือสิ่งที่เราได้รับ!

เทแป้งลงในพิมพ์ ฉันอบในวงแหวนที่ไม่มีก้นเพียงวางลงบนถาดอบแบนที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ในวงแหวนบิสกิตจะสูงและเรียบเนียนขึ้น แต่คุณสามารถใช้แบบฟอร์มปกติได้เช่นกัน ปิดด้านล่างของกระทะแบบแยกส่วน - แค่ด้านล่างเท่านั้น ไม่ต้องสัมผัสผนัง! - กระดาษ parchment และสำหรับทั้งอันจะเป็นการดีถ้าทำเสื้อเชิ้ตฝรั่งเศส - ทาแม่พิมพ์ด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง แต่ฉันขอย้ำอีกครั้ง - ยังดีกว่าถ้าอบในวงแหวนขนมโดยไม่มีก้น นี่คือผลกำไรมากกว่าทุกประการ! นอกจากนี้แหวนยังมาพร้อมกับเส้นผ่านศูนย์กลางที่ปรับได้ และอย่ากลัวไปแป้งจะไม่หนีไปไหน แต่ถึงแม้ว่ามันจะเหลวเกินไป คุณก็สามารถสร้างก้นฟอยล์โดยกะทันหันได้เสมอ

วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 15-20 นาที เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับเตาอบ ระหว่างอบ ห้ามเปิดเตาอบในช่วง 10 นาทีแรก! ไม่ควรเปิดอีกต่อไป)

บิสกิตที่เสร็จแล้วจะมีสีน้ำตาลและเป็นสปริง แต่เพื่อให้แน่ใจว่าเราตรวจสอบโดยใช้เศษแห้ง: ใส่เข้าไปตรงกลางของบิสกิต มันควรจะออกมาโดยไม่มีร่องรอยของแป้ง