การเตรียมไส้กรอกเลือดแสนอร่อยกับบัควีทที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญที่นี่คือ สูตรที่ถูกต้องและ วัตถุดิบสดใหม่- จานนี้เป็นแบบดั้งเดิม ห้องครัวที่บ้านและภูมิใจในตำแหน่งที่อยู่ถัดจากคนอื่นๆ บนโต๊ะคริสต์มาสหรือวันหยุด

หลักการทำอาหาร

องค์ประกอบสำคัญของจานนี้ถือเป็นเลือดสดที่ใช้ทำไส้ไส้กรอก ของเหลวจะถูกรวบรวมหลังจากการฆ่าหมูเพื่อไม่ให้รสชาติหายไป ความสม่ำเสมอของเลือดต่ำเนื่องจากในระหว่างการปรุงเลือดจะข้นและเริ่มแข็งตัว นอกจากนี้ยังเพิ่มบัควีทและเครื่องเทศต่างๆ ลงในเนื้อสับเพื่อเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์

ส่วนประกอบที่ต้องมีของไส้กรอกคือ:

• น้ำมันหมูสดสับละเอียด
• เนื้อ.
• ตับ.
• หัวหอมและกระเทียม

ปริมาณไขมันของไส้กรอกขึ้นอยู่กับส่วนผสมเหล่านี้ ดังนั้นจึงสามารถเจือจางได้ด้วยการเติมซีเรียล แม่บ้านบางคนกำลังทดลองใช้ลูกเดือยและ โจ๊กข้าวบาร์เลย์มุกแต่แบบคลาสสิกคือแบบที่เติมบัควีท ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความหยาบและความแน่นที่ต้องการ คุณสามารถลิ้มรสเนื้อและเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามา

การเพิ่มลงในจาน ลูกจันทน์เทศและกานพลูช่วยให้คุณได้รับอาหารรสเผ็ดและอร่อย ความเผ็ดร้อนถูกควบคุมโดยปาปริก้าหรือออลสไปซ์ ในการปรุงอาหารมีสูตรอาหารมากกว่ายี่สิบสูตรในการเตรียมอาหารจานนี้

เลือดโฮมเมดกับบัควีท

สูตรชัดเจนแต่ต้องมี การแบ่งงานออกเป็นขั้นตอน- ก่อนอื่นให้เตรียมตัว ส่วนผสมที่จำเป็นจากนั้นล้างลำไส้ด้วยน้ำไหลแล้วกลับด้านออก เพื่อให้งานเร็วขึ้นให้ทำใต้น้ำไหล จากนั้นหั่นเป็นชิ้นยาว 25–30 ซม. ลอกเปลือกที่เหลือออก ควรมีฟิล์มบางอยู่ เพื่อกำจัดรสชาติที่เฉพาะเจาะจง พ่อครัวแนะนำให้แช่ชิ้นงานในน้ำเค็มเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง นี่จะทำให้ลำไส้นิ่มและขจัดความขมขื่นออกไป

ขั้นตอนที่สองเกี่ยวข้องกับการเตรียมเนื้อสับ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มบัควีทในน้ำเค็มจนแข็งและร่วน หั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนขนาดกลางหรือเล็ก (ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล) แล้วใส่บัควีทลงไป เทเลือดลงบนส่วนผสม (หลังจากผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อหลีกเลี่ยงการอุดตัน) เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและกลีบกระเทียมบดด้วยการกด ผสมทุกอย่าง

หากคุณต้องการให้ไส้กรอกมีน้ำหนักเบาคุณสามารถเพิ่มนมและเซโมลินาได้ซึ่งจะทำให้ไส้กรอกมีความบางลงและทำให้ผลิตภัณฑ์มีโทนสีอ่อน

เมื่อเนื้อสับพร้อมคุณก็สามารถทำได้ ไส้กรอกต่างๆ- ค่อยๆ ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ฟิล์มฉีกขาดและอย่ายัดส่วนผสมให้แน่น สิ่งสำคัญคือรูปร่างจะคงอยู่ หากคุณทำให้ไส้กรอกมีความหนาแน่น ไส้กรอกอาจไม่ทอดอยู่ข้างใน

จากนั้นกรอผลิตภัณฑ์ด้วยเชือกแล้วใส่ไส้กรอกลงในกระทะที่มีน้ำปรุงไม่เกิน 20 นาที นำออกและอบในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา นี่จะเพียงพอแล้วที่จะทำให้ไส้กรอกมีเปลือกกรอบสีทอง

มหัศจรรย์ นอกจากนี้ เลือดที่บ้าน โดยจะมีขนมปังดำ มัสตาร์ด หรือเครื่องเทศรสเผ็ดพร้อมซอสมะเขือเทศ

ขั้นตอนการเตรียมการนั้นง่ายดาย พ่อครัวมือใหม่สามารถจัดการงานนี้ได้ สิ่งสำคัญคือการดำเนินการทุกขั้นตอนทีละขั้นตอนโดยปฏิบัติตามคำแนะนำในการดำเนินการอย่างเคร่งครัด

สูตรมีตับ

สำหรับการปรุงอาหารเลือดเท่านั้นไม่เพียงพอในการทำให้ไส้กรอกอร่อยและน่าพอใจคุณต้องเพิ่มน้ำมันหมูและตับ: ปอด, ไต, ตับและส่วนอื่น ๆ

คุณจะต้องใช้ไส้กรอกเลือดแบบโฮมเมด:

ก่อนอื่นคุณต้องเอาผิวหนังออกจากน้ำมันหมูแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายขนาดกลาง ทอดมวลที่ได้ในกระทะด้วยไฟอ่อนจนมีทั้งก้อนไม่ใหญ่ไปกว่าถั่ว

เพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีตและทอดให้เข้ากัน ทำให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลง จากนั้นล้างตับหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดกลางแล้วเอาเส้นเลือดและไขมันที่เหลือออก บดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อ

ผสมเลือดด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้เนื้อเดียวกันและไม่มีก้อน เพิ่มน้ำมันหมูทอด หัวหอม และตับ เทนมและเครื่องเทศหนึ่งแก้วลงในเนื้อสับ ขอแนะนำให้เติมเกลือมากขึ้นเนื่องจากตับดูดซับเครื่องเทศและหากมีไม่เพียงพอจานอาจมีรสขม

คุณต้องค่อยๆเติมไส้กรอกและดูความหนาแน่นของไส้ เนื้อสับประเภทนี้จะมีความหนา ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีก้อนหรือฟองอากาศติดอยู่ เพราะอาจทำให้ไส้กรอกแตกและเสียรูปทรงได้

หลังจากเติมแล้วทุกๆ 12-15 เซนติเมตรคุณจะต้องเจาะฟิล์มด้วยเข็มอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำและไขมันส่วนเกินออกมา ไส้กรอกที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะแห้งและมีรสชาติดี

ปรุงจานจนสุกเต็มที่ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นอบในเตาอบหรือในกระทะเพื่อให้ได้ เปลือกสีน้ำตาลทอง- ในระหว่างการทอดคุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศหรือเครื่องเทศเพื่อทำให้อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยและชุ่มฉ่ำ แต่ยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย

ไส้กรอกเนื้อ

นี่คือหนึ่งใน สูตรเก่าเตรียมน้ำเลือดที่บรรพบุรุษของเราใช้ ยกเว้น คุณภาพรสชาติผลิตภัณฑ์นี้ยังมีโปรตีน แร่ธาตุ และวิตามินสำหรับการทำงานของกล้ามเนื้อให้แข็งแรงอีกด้วย ดังนั้นนักกีฬาและผู้ที่มีวิถีชีวิตที่กระฉับกระเฉงจะพบว่าอาหารนี้มีประโยชน์มาก

สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:

ต้มเนื้อหมู ปอด และหนัง ผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน โจ๊กต้มจะต้องเทเลือดแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้บัควีทชุ่มฉ่ำ เพิ่มหัวหอม สมุนไพร และเครื่องเทศที่สับละเอียดและทอดไว้ล่วงหน้าลงในเนื้อสับแล้วเทน้ำซุปให้ทั่วทุกอย่าง ผัดและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เส้นใยเนื้อและบัควีทอิ่มตัวด้วยเลือดและทำให้นิ่มลง

เติมลำไส้ที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟปานกลางแล้วอบในเตาอบจนสุก

จากนั้นล้างเลือดต้มในน้ำเย็นแล้วพักให้เย็น ไส้กรอกเลือดที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะไม่ปล่อยให้ใครสนใจ สามารถปรุงด้วยปอดและผิวหนังหรือเนื้อธรรมดาก็ได้

ตรวจความสดของเลือด

ส่วนผสมหลักของจานนี้คือเลือด ตามหลักการแล้ว ควรเตรียมการนองเลือดโดยใช้เนื้อหมูที่เพิ่งถูกเชือด แต่เทคนิคแบบโฮมเมดช่วยให้คุณรักษาคุณภาพและ ลักษณะรสชาติเลือดเป็นเวลานาน คุณสามารถตรวจสอบได้ว่าเลือดถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีเพียงใดและควรใช้บัควีทเพื่อเตรียมน้ำเลือดที่บ้านหรือไม่

ความลับการทำอาหาร

เลือดแห้งมีราคาต่ำ ถุงเดียวก็เพียงพอที่จะเตรียมไส้กรอกโฮมเมดได้หลายมื้อ

เพื่อให้แน่ใจว่าลำไส้จะไม่สูญเสียความยืดหยุ่นระหว่างการเก็บรักษาคุณสามารถโรยเกลือ (ให้หนาแน่นเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของฟิล์ม) แล้วส่งไปที่ ตู้แช่แข็ง- อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเป็นหลายเดือน

ส่วนไส้กรอกสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 วัน หลังจากที่ไส้กรอกเสร็จแล้วเย็นลงแล้ว จะต้องหั่นหลายๆ จุดเพื่อให้สามารถแยกเป็นชิ้นๆ ทาน้ำมันได้สะดวก น้ำมันพืชเพื่อให้เปลือกไม่แห้งและนำไปแช่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

ไส้กรอกเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหลากหลายชนิด แต่เครื่องเคียงมาตรฐานสำหรับไส้กรอกเลือดคือขนมปังหั่นบาง ๆ หยาบน้ำสลัดมะรุมหรือมัสตาร์ดและสมุนไพร

ฉันไม่คิดว่าจะมีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับวิธีทำไส้กรอกเลือดที่บ้าน ฉันทำสูตรของคุณยายหาย และดูเหมือนว่าจะไม่พบอะไรแบบนี้เลย

ในความเป็นจริงมีตัวเลือกมากมาย ฉันเลือกสูตรที่มีบัควีทแล้วและจะทดลอง ฉันหวังว่าทุกอย่างจะออกมาดี

ฉันลองสูตรอาหารจากบทความมากกว่าหนึ่งครั้งแทนที่จะให้บัควีทฉันให้ข้าวบาร์เลย์มุก มันดูยากกว่าเวอร์ชั่นดั้งเดิม แต่รสชาติก็แยกไม่ออกเลย ฉันเจาะเลือดเป็นประจำโดยใช้เลือดแห้ง และทุกครั้งมันก็ออกมาอร่อยเสมอ

ฉันไม่คิดว่าเลือดจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ และหลังจากนั้นก็จะไม่สูญเสียคุณภาพและความสามารถในการจับตัวเป็นก้อนตามปกติ

ฉันไม่ชอบทำอะไรจากเลือด สูตรนี้อิงจากสิ่งนี้ทำให้เกิดความสับสน แต่ฉันลองมาหลายครั้งในร้านอาหารและชอบอาหารจานนี้มาก ค่อนข้างฉ่ำถ้าคุณเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสม - อร่อย

ฉันสงสัยว่าเลือดสามารถถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่นเช่นน้ำซุปได้หรือไม่? หรือจะเป็นสูตรและรสนิยมที่แตกต่างกัน? อยากทดลองแต่กลัวสินค้าพัง น่าเสียดายถ้ามันไม่ได้ผล

ฉันมักจะเตรียมอาหารเลือดจากเลือดสดและเป็นเนื้อเดียวกันทุกประการ ฉันไม่เข้าใจว่าคุณสามารถแช่แข็งหรือใช้ผงแห้งได้อย่างไร มันจะเป็นไส้กรอกเคมีชนิดไหนกันนะ? เลือดของฉันชุ่มฉ่ำ นุ่ม และละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

แต่ฉันทำเพื่อ สูตรคลาสสิกใช้โจ๊กบัควีท อย่างไรก็ตามเพื่อให้มันร่วนฉันปรุงมันในถุงพิเศษ มันกลับกลายเป็นว่าอร่อย

และเพื่อนของฉันก็ใส่แครอทผัดในน้ำมันและคาราเมลเล็กน้อยเพื่อให้มีรสหวาน

ในบรรดาอาหารอันโอชะอื่น ๆ ไส้กรอกเลือดถือเป็นสถานที่อันทรงเกียรติเป็นพิเศษ เลือดวัวถูกใช้เป็นส่วนประกอบหลักในการเตรียมผลิตภัณฑ์และเสริมด้วยส่วนใหญ่ ส่วนประกอบที่แตกต่างกัน- ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้มีอายุย้อนกลับไปหลายศตวรรษ และไส้กรอกเลือดได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่คนเร่ร่อน

ในหลายประเทศทั่วโลก อาหารปรุงจากเลือด ดังนั้นในร้านอาหารยุโรป คุณสามารถเห็นหม้อปรุงอาหารเลือดในเมนู ในสแกนดิเนเวียพวกเขาอบแพนเค้กจากเลือด และที่นี่ในยูเครน พวกเขาชอบไส้กรอกเลือดมาก อย่างไรก็ตามการเตรียมอาหารอันโอชะนี้มีหลายรูปแบบดังนั้นไส้กรอกเลือดจึงได้รับความนิยมในประเทศอื่น ๆ ของโลกและในหมู่เกาะคานารีคุณสามารถลองอะนาล็อกหวานของมันได้

• หากเราพูดถึงประโยชน์ของไส้กรอกเลือด การบริโภคไส้กรอกเลือดก็ส่งผลดีต่อสุขภาพและโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อระดับฮีโมโกลบิน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามันมีวิตามินบีจำนวนมากซึ่งในร่างกายมนุษย์จะถูกแปลงเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพต่อโรคโลหิตจาง
• ไส้กรอกนี้ยังมีโปรตีนซึ่งเป็นรากฐานของเนื้อเยื่อทั้งหมดของร่างกายมนุษย์
• การรับประทานไส้กรอกเลือดจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันการเกิดมะเร็งเนื่องจากมีซีลีเนียมอยู่ในองค์ประกอบ
• กระดูกอ่อนและกระดูกจะต้องขอบคุณฟอสฟอรัสซึ่งพบในเลือดดีเช่นกัน
• แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดที่รวมอยู่ในองค์ประกอบในปริมาณมหาศาลคือเหล็ก ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคิดเป็น 37% ของ บรรทัดฐานรายวันดังนั้นไส้กรอกเลือดจึงอาจไม่ใช่เรื่องง่าย อาหารอันโอชะอร่อยแต่เป็นทางเลือกที่แท้จริงแทนยาที่มุ่งรักษาโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก

ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับผู้ที่เสียเลือดมากอันเป็นผลมาจากการบาดเจ็บและสำหรับผู้ที่ร่างกายอ่อนแอมากหลังจากทำเคมีบำบัดที่ยากลำบาก แพทย์หลายคนแนะนำให้หญิงตั้งครรภ์รวมเลือดไว้ในอาหารในช่วงเดือนสุดท้ายของการตั้งครรภ์ ซึ่งเป็นช่วงที่ระดับฮีโมโกลบินในเลือดลดลงอย่างมาก

อย่างไรก็ตาม การกินพุดดิ้งสีดำอาจเป็นอันตรายได้ โดยเฉพาะกับผู้ที่มี โรคเบาหวานน้ำหนักเกิน และโรคตับชนิดต่างๆ

แต่อันตรายที่ร้ายแรงที่สุดสำหรับทุกคนอาจเกิดจากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากส่วนผสมคุณภาพต่ำหรือละเมิดมาตรฐานทางเทคโนโลยีโดยไม่มีข้อยกเว้น

คริสเตียนออร์โธดอกซ์สามารถกินไส้กรอกเลือดได้หรือไม่?

บางครั้งการรับประทานอาหารบางอย่างไม่เป็นไปตามพระบัญญัติของพระเจ้า ตัวอย่างเช่น คริสเตียนออร์โธดอกซ์จำนวนมากมีคำถามว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะกินไส้กรอกเลือดในช่วงเข้าพรรษา หากคุณดูหน้าต่างๆ ของเว็บไซต์ออร์โธดอกซ์ คุณจะไม่พบคำตอบที่ชัดเจนเช่นกัน แม้แต่นักบวชเองก็มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันในเรื่องนี้

บางคนแย้งว่าไม่เพียงแต่ไส้กรอกเลือดเท่านั้น แต่แม้แต่ฮีมาโตเจนที่เป็นยาก็ถูกห้ามไม่ให้บริโภคในช่วงเข้าพรรษา พวกเขาอ้างถึงพระคัมภีร์ของเลวีนิติซึ่งกล่าวว่า “ชีวิตของร่างกายคือเลือด และใครก็ตามที่กินมันจะต้องถูกทำลาย”

บางคนบอกว่าการปฏิเสธที่จะกินในช่วงเข้าพรรษาไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุด แต่สิ่งสำคัญคือวิธีที่บุคคลหนึ่งมีความสัมพันธ์กับพระเจ้าและรักษาพระบัญญัติของเขา ตามการตีความนี้ ไม่มีอะไรน่ากลัวที่จะกินเลือดหรืออาหารอื่น ๆ ที่ต้องห้ามในวันดังกล่าว

สูตรไส้กรอกเลือดคลาสสิก

หลายคนอาจคิดว่าการเตรียมไส้กรอกเลือดในครัวของตัวเองนั้นยากและน่ากลัวด้วยซ้ำ ในความเป็นจริงไม่มีอะไรน่ากลัวที่นี่สิ่งสำคัญคือการได้รับปลอกไส้กรอกและเลือดหมูสด มากที่สุด ส่วนผสมที่แตกต่างกัน- ตั้งแต่ซีเรียลไปจนถึงผลไม้ แต่เราจะเริ่มต้นด้วยการเรียนรู้สูตรอาหารคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เลือดสองลิตร
• น้ำมันหมู 370 กรัม
• ตัดแต่งเนื้อ 280 กรัม
• นม 200 มล.
• เครื่องปรุงรส, เกลือ;
• น้ำส้มสายชู.

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับสูตรนี้คุณสามารถใช้เลือดแห้งหรือเลือดแช่แข็งได้ แต่ของว่างที่อร่อยที่สุดนั้นทำจากเลือดสด หากคุณยังคงได้รับเลือดสดคุณต้องเพิ่ม 1.5 ช้อนลงไป กรดอะซิติกและเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ จะได้ไม่จับกันเป็นก้อน
2. นอกจากนี้เลือดจะต้องเย็นเพื่อเตรียมจึงต้องเก็บในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง สำหรับไส้เราผ่านการตัดแต่งเนื้อและน้ำมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมดังกล่าวสามารถสับละเอียดได้ แต่ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
3. จะต้องเพิ่มอีก
4. เป็นการดีกว่าที่จะกรองเลือดเย็นแล้วผสมกับเนื้อสับและนมเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณเลือกแล้วเติมลำไส้ด้วยมวลที่เตรียมไว้ เราผูกปลายด้วยด้ายที่แข็งแรง

เทน้ำลงในกระทะลึกใส่เกลือและทันทีที่น้ำเกลือเริ่มเดือดให้ลดชิ้นเนื้อลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาประมาณ 20 นาที

คุณสามารถระบุความพร้อมของผลิตภัณฑ์ได้ด้วยการเจาะ - หากไส้กรอกยังมีเลือดไหลออกมา ให้เพิ่มเวลาในการปรุง

วิธีการปรุงด้วยบัควีท

วัตถุดิบ:

• เลือดสองลิตร
• จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ไส้กรอกเลือดแบบโฮมเมดก็มีจำหน่ายสำหรับผู้ที่มีบ้านและไร่นาเป็นของตัวเอง วันนี้ส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการเตรียมสามารถซื้อได้ฟรีในร้าน เราขอเสนอสูตรไส้กรอกเลือดที่มีกลิ่นหอมและอ่อนโยนพร้อมบัควีท
• น้ำมันหมูครึ่งกิโลกรัม
• นมครึ่งลิตร
• บัควีท 200 กรัม
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• พริกไทยหนึ่งช้อน;

วิธีทำอาหาร:

1. ลำไส้
2. ก่อนจะยัดไส้ควรทำความสะอาดให้ดีเสียก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้แช่พวกมันไว้ในน้ำเกลือข้ามคืน และในตอนเช้าให้ล้างออกให้สะอาดและเช็ดส่วนที่เกินออกด้วยมีด
3. ในการทำเนื้อสับคุณต้องต้มน้ำมันหมูสับเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมกับบัควีทสำเร็จรูปนมเลือดที่กรองแล้วและเครื่องปรุงรส
4. เติมไส้ด้วยไส้ผูกปลายด้วยด้ายหรือเป็นปม

ไส้กรอกสามารถต้มหรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

พร้อมน้ำมันหมูและเครื่องเทศ เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงเลือดที่ไม่มีน้ำมันหมูและเครื่องเทศรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• เลือดสองลิตร
• - นี่คือสูตรที่คุณจะพบด้านล่าง
• น้ำมันหมู 750 กรัม
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ยี่หร่า กานพลู และลูกจันทน์เทศเล็กน้อย อย่าลืมเติมเกลือลงในเลือดสดเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนก่อนเวลาอันควร
2. หากคุณเห็นลิ่มเลือดอยู่ในนั้น ให้กรองส่วนที่เป็นของเหลวแล้วบดลิ่มในเครื่องบดเนื้อ
3. ลำไส้ยังต้องได้รับการทำความสะอาดไขมันอย่างทั่วถึงด้วยการล้างด้วยน้ำเกลือ
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดรสเกลือแล้วเติมลำไส้ด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ เราผูกปลายของพวกเขาไว้ด้วยกัน
5. จุ่มชิ้นส่วนในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากเปลือกบวม ก็แค่ใช้เข็มไล่อากาศออก

ไส้กรอกเลือดไม่มีความกล้า

ตามกฎแล้วในการเตรียมพุดดิ้งดำคุณต้องมีลำไส้หมูตามธรรมชาติ แต่ถ้าคุณหาไม่เจอหรือไม่อยากยุ่งก็มีสูตรสำหรับเตรียมด้วยวิธีอื่น จานนี้อร่อยและอ่อนโยนไม่แพ้กัน

วัตถุดิบ:

• เลือดหนึ่งลิตรครึ่ง
• น้ำมันหมูและตับเนื้อลูกวัวครึ่งกิโลกรัม
• นมหนึ่งแก้ว
• เกลือพริกไทยสองช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. เราบดน้ำมันหมูด้วยเครื่องบดเนื้อแล้วต้มตับแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. คุณสามารถเพิ่มธัญพืชใดๆ ลงในเนื้อสับได้ เช่น ข้าว ข้าวบาร์เลย์มุก หรือบัควีท- ในการทำเช่นนี้ให้ต้มซีเรียลหนึ่งแก้วแล้วเติมลงในส่วนผสมที่เหลือ
3. ตีเลือดด้วยเครื่องปั่นเพื่อไม่ให้อุดตันเพิ่มน้ำมันหมูกับตับและซีเรียลปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสม
4. เติมมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์สูง 4 ซม. เพื่อให้เนื้อสับอบดี ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 160 องศา
5. เราตรวจสอบความพร้อมของอาหารเหมือนเค้กสปันจ์ - ด้วยการจับคู่ เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกไหม้ ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ 30 นาทีก่อนที่จะพร้อม

วิธีทำอาหาร:

1. บดน้ำมันหมูหรือเนื้อสัตว์โดยใช้เครื่องบดเนื้อ ผสมกับเลือด ไข่ ครีม และเครื่องปรุงรส
2. เราเติมลำไส้หมูตามธรรมชาติด้วยเนื้อสับที่ได้
3. ต้มเลือดดูดเลือดหรือปรุงอาหารในเตาอบจนสุก

ไส้กรอกโฮมเมดในภาษายูเครน

สำหรับนักชิมหลายๆ คน นมเลือดเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และตอนนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมไส้กรอกเลือดยูเครนแสนอร่อยที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• เลือดหนึ่งลิตร
• ตับ 650 กรัม
• น้ำมันหมู 450 กรัม
• หัวหอมสองหัว;
• กระเทียมสามกลีบ
• นม 220 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. บดตับในเครื่องบดเนื้อ
2. หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะพร้อมกับหัวหอมสับและกระเทียมเป็นเวลา 15 นาที
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมด เทนม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
4. เราเติมไส้ด้วยไส้และมัดปลายด้วยด้าย
5. คุณต้องปรุงไส้กรอกเลือดเป็นเวลา 45 นาทีหรืออบในเตาอบจนเกรอะกรังดี

นมเลือดไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์เดี่ยวๆ ที่แสนอร่อย แต่ยังเป็นส่วนผสมที่สามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารจานอื่นๆ ได้อีกด้วย เช่น สามารถผัดกับผักหรือไข่ได้ และยังใช้เป็นไส้สำหรับอบขนมได้หลากหลายอีกด้วย

ต้มน้ำมันหมูและเนื้อ (หมู) ทำให้มันเย็นแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เก็บเลือดและลิ่มเลือด ผสมและบด เพิ่มเนื้อสัตว์และน้ำมันหมู เทนมลงไปครึ่งลิตร ตอกไข่หลายสิบฟองแล้วเทลงในเลือด ใส่กระเทียม เกลือและพริกไทย (พริกไทยดำ) เตรียมลำไส้ใหญ่แล้วมัดด้วยด้าย (ด้านใดด้านหนึ่ง) เติมเลือดให้พวกเขาเจ็ดสิบเปอร์เซ็นต์ ผูกด้วยด้ายอีกด้าน ใช้กระทะขนาดใหญ่ ต้มมันในนั้น น้ำธรรมดา- เติมเกลือแล้วใส่ไส้กรอกลงไป แทงด้วยเข็ม นำไปต้มและปรุงเป็นเวลาสี่สิบนาที (โดยใช้ไฟต่ำสุด) นำแผ่นอบออกมาแล้วทาน้ำมัน ทอดไส้กรอกลงบนมัน (ทุกด้าน) เย็นและเสิร์ฟ

“Krovyanka” จากหนังแฮม

เอาหนังแฮมมา. ต้มไว้หนึ่งชั่วโมง ใช้เครื่องบดเนื้อที่มีตาข่ายละเอียด ม้วนหนังในนั้นแล้วทอดร่วมกับหัวหอมในน้ำมันหมู หั่นหมูเค็มเป็นก้อน ปรุงจนไขมันละลายหมด ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับไขมันและเลือด ยัดเยื่อบุลำไส้ด้วยไส้นี้ ปรุงไส้กรอกเสร็จแล้วเป็นเวลาหกสิบนาที แช่เย็นก้อนไส้กรอกข้ามคืน

สูตรไส้กรอกเลือดกับบัควีท

นำน้ำมันหมูและเนื้อสัตว์ หั่นเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะใดก็ได้ ใส่ไก่ ไข่ดิบและบัควีทที่ปรุงสุกอย่างดี เชื่อมต่อ เนื้อสับพร้อมด้วยเลือด ผัดเพิ่มเครื่องเทศและคนอีกครั้ง เติมไส้หมูด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ มัดปลายลำไส้ทั้งสองข้างด้วยด้ายแข็ง ปรุงอาหารประมาณสิบเจ็ดนาที (ในน้ำเดือด) เสิร์ฟไส้กรอกเย็นๆ

"Krovyanka" กับคอนยัค

ปรุงเนื้อและสับให้ละเอียด ผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มคอนยัคเกลือและเครื่องเทศลงในเนื้อสับ คน. ล้างและทำความสะอาดลำไส้ เติมเนื้อสับ มัดลำไส้ด้วยเชือกเชฟ (ปลายทั้งสองข้าง) เจาะหลายครั้งด้วยเข็มถัก ปรุงไส้กรอกเป็นเวลาสิบแปดนาที อบในเตาอบด้วยระยะเวลาเท่ากัน

สูตรไส้กรอกโฮมเมดเติมโซดา

ปรุงลำไส้ใหญ่ของคุณ ล้างและทำความสะอาด กรองเลือดและน้ำมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ ใช้เครื่องบดกระเทียมแล้ว "แปรรูป" กระเทียมด้วย ผสมน้ำมันหมูและเลือดกับมวลกระเทียม ตีไข่ไก่สามฟองเติมโซดาและแป้ง เทนมหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม ผสมส่วนผสมทั้งหมด สร้างไส้กรอกเติมมวลแล้วมัดไว้ หย่อนลงไปในน้ำเดือด ต้มสิบเอ็ดนาที นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสามสิบสามนาที นำไส้กรอกออกมา รอให้แห้ง ทอดในเตาอบ (เป็นไขมัน)

"Krovyanka" พร้อมข้าว

ต้มน้ำมันหมู (รวมทั้งเปลือกและเครื่องเทศ) ในน้ำเค็ม ต้มข้าวแล้วปอกกระเทียม ล้างลำไส้ใหญ่ใต้น้ำไหลแล้วทำความสะอาด ปอกหัวหอม ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียมและน้ำมันหมู นำเครื่องปั่นออกมาเพื่อกำจัดเลือดอุดตัน เทนมลงไป ใส่หัวหอมลงไปผัด เพิ่มพริกไทย เติมเกลือเล็กน้อย เติมไส้ด้วยเนื้อสับแล้วมัดไว้ วางไส้กรอกในน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน (ประมาณยี่สิบห้านาที) หั่นไส้กรอกที่เตรียมไว้เป็นชิ้นแล้วทอดพร้อมกับไข่ เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวและผักใด ๆ

ยูเครน "นองเลือด"

ซื้อสามลิตรครึ่ง เลือดหมู- ต้มเนื้อหน้าอกหนึ่งกิโลกรัม น้ำมันหมูหนึ่งกิโลกรัม และหนังไร้ไขมันเป็นเวลาสี่สิบนาที หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ สับน้ำมันหมูแล้วละลายด้วยไฟอ่อน (จนทอดเล็กน้อย) ผสมทุกอย่างแล้วเทเลือดลงในส่วนผสม ใส่ไข่สามฟองและนมสดเล็กน้อย คน. เพิ่มพริกไทยและกานพลูกระเทียมหนึ่งกลีบ ผัดและเติมลำไส้ด้วยส่วนผสม มัดด้วยด้าย (หลวมๆ) เทลงในกระทะ น้ำเย็น- ใส่ไส้กรอกลงไป วางกระทะบนไฟ ปรุงเป็นเวลาสิบสามนาที (หลังจากเดือด) เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม สมุนไพร และขนมปัง

สูตรไส้กรอกเลือดกับน้ำส้มสายชูไวน์

เทน้ำหลายลิตรลงบนเนื้อหมู ปล่อยให้มันปรุงอาหาร นำไปต้ม ลอกโฟมออก ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นำเนื้อออกจากน้ำซุป สับ (ละเอียดมาก) เพิ่มบัควีทลงในน้ำซุป ปรุงจนน้ำซุปทั้งหมดซึมเข้าสู่เนื้อสับ รอจนกว่าจะเย็นลง สับน้ำมันหมูและหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ ทอดส่วนผสมทั้งสองนี้ในกระทะ เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์ลงในเลือด เทเลือดทั้งหมดลงในกระทะที่มีกำแพงหนา เติมน้ำเย็นลงไป โจ๊กบัควีท- ใส่หัวหอม ครีม พริกไทย เนื้อ และน้ำมันหมู คน. เริ่มเตรียมไส้หมู (ต้องกลับด้าน ล้างให้สะอาด แช่น้ำไว้) หลังการเตรียม ให้เติมน้ำส้มสายชูไวน์เล็กน้อยลงในลำไส้แล้วกลับด้านออก เจาะลำไส้ด้วยเข็ม ยัดไส้แล้วมัดไว้ทั้งสองด้าน ปรุงลำไส้ (ยัดไส้เนื้อสับ) เป็นเวลายี่สิบสี่นาที นำแผ่นอบแล้วทอดไส้กรอกจนสุก

ไส้กรอกเลือดสูตรโบราณทำเอง

นึ่งบัควีทหนึ่งกิโลกรัมในน้ำซุปร้อน หั่นท้องหนึ่งกิโลกรัมเป็นก้อน ใส่เกลือแล้วทอด ทอดหัวหอม (แยกกัน) เตรียมเลือดและนำมาให้เป็นเนื้อเดียวกัน ผสมทุกอย่างในชามเดียว เติมนมเย็น (ต้ม) และกระเทียมบดสี่กลีบ พริกไทยและเกลือ ผสมให้เข้ากัน เติมเนื้อสับลงในลำไส้คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้บัควีทตกตะกอน เพิ่มขิงบดและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย ทาน้ำมันบนถาดอบ วางไส้กรอกลงไปแล้วนำเข้าเตาอบหรือเตาอบ รอให้มันทอดเล็กน้อย เจาะมันไปหลายจุด กลับไปที่เตาอบ (เตา) เป็นเวลาสามสิบห้านาที รอให้ไส้กรอกเย็นลง ลองอุ่นดูครับ

เตรียมไส้กรอกเลือด

ในการทำไส้กรอกเลือดเราต้องการ:

หนังแฮมและเบคอน (ไขมัน)500กรัม;

หมูเค็ม1500กรัม;

เลือดดิบหรือเลือดอุดตัน 500 กรัม

หัวหอม 100 กรัม

กระเทียมบดเกลือ 100 กรัม

เครื่องเทศ (ต่างๆ) 5 กรัม;

ต้มหนังจากแฮมและน้ำมันหมูเป็นเวลา 30 - 60 นาที และบดในเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายละเอียดโดยไม่ปล่อยให้เย็น จากนั้นทอดกับหัวหอมในไขมัน (น้ำมันหมู) หั่นหมูเค็มเป็นลูกเต๋าขนาด 5x5 มม. หรือ 10x10 มม. แล้วปรุงจนไขมันละลายหมด ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับเลือดและเครื่องเทศ ยัดเยื่อลำไส้ (ไม่แน่นมาก) ด้วยเนื้อสับนี้ ในกรณีนี้ให้รับประทานลำไส้เล็ก หากเนื้อสับเป็นของเหลวจะสะดวกในการยัดไส้กรอกผ่านช่องทางซึ่งสามารถทำจากคอได้ ขวดพลาสติก- ยัดไส้ ปรุงไส้กรอกในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที จากนั้น 1 - 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ t° = 85 - 90°C ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร (และก่อนหน้านั้น) ให้ใช้เข็มหรือเข็มถักเจาะเปลือกหลายๆ จุดเพื่อให้ก๊าซรั่วไหลออกมา ตรวจสอบระดับความพร้อมด้วยการเจาะเข้าไป ถ้าน้ำมีสีอ่อน แสดงว่าไส้กรอกพร้อมแล้ว หากของเหลวปรากฏขึ้นจะต้องปรุงต่อ ไส้กรอกสำเร็จรูปต้องแช่เย็นในห้องเย็นเป็นเวลา 12 - 24 ชั่วโมงแล้วจึงรมควันเล็กน้อย ควรเก็บไส้กรอกเลือดไว้ในห้องเย็นหรือในตู้เย็นที่อุณหภูมิ t° = +2° ... +4° C แต่ไม่นาน

คุณสามารถปรุงไส้กรอกเลือดได้โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการปรุง มันก็แค่อบในเตาอบ ในกรณีนี้จะต้องวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกไหม้บนถาดอบ ให้วางกิ่งผลไม้หลายๆ กิ่ง (เชอร์รี่ แอปเปิล ลูกแพร์ ฯลฯ) ไว้ข้างใต้

ยังมีอีกมาก สูตรไส้กรอกเลือดซึ่งเพิ่มโจ๊กบัควีท ในการจัดเตรียมคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

เลือดหมูดิบ 1,000 กรัม

น้ำมันหมูสด 300 – 350 กรัม

เนื้อ 200 – 250 กรัม

โจ๊กบัควีท 200 – 250 กรัม

ไข่ไก่ 1 ชิ้น;

เกลือ 25 – 30 กรัม

พริกไทยดำป่น 3 – 4 กรัม

ออลสไปซ์ 3 – 4 กรัม;

เยื่อหุ้มลำไส้

ควรหั่นเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือบดในเครื่องบดเนื้อ (ตามที่คุณต้องการ) แล้วทอดในกระทะ จากนั้นใส่โจ๊กบัควีทสุกและไข่ไก่ดิบหนึ่งฟอง รวมเนื้อสับที่ได้กับเลือดแล้วผสมให้เข้ากัน อย่าลืมเครื่องเทศ เติมส่วนผสมนี้ลงในหมูที่เตรียมไว้ อย่าเติมให้แน่นมากเพื่อไม่ให้แตกระหว่างทำอาหาร มัดปลายของเยื่อหุ้มลำไส้ด้วยด้ายที่รุนแรง ปรุงในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที อย่าลืมแทงไส้กรอกด้วยเข็มเพื่อให้น้ำที่ไหลออกมาและมีก๊าซออกมา ตรวจสอบความพร้อมของไส้กรอกในลักษณะเดียวกับครั้งก่อน ถ้าน้ำมีสีอ่อน แสดงว่าไส้กรอกพร้อมแล้ว หากมีเลือด ให้ปรุง เช่นเดียวกับไส้กรอกก่อนหน้านี้ อันนี้ต้องทำให้เย็นหลังทำอาหารด้วย

บนโต๊ะ ไส้กรอกเลือดเสิร์ฟเย็นและสามารถทอดในกระทะที่มีไขมัน (น้ำมันหมู) ได้หากต้องการ

สูตรตับเวิร์สแบบโฮมเมด

ในการเตรียมตับเราจะต้อง:

ตับเนื้อสด 1,000 กรัม

เนื้อ (เนื้อลูกวัว) 500 กรัม;

เนื้อ (เนื้อวัว) 300 – 350 กรัม

มันหมู (มันหมู) 650 – 700 กรัม;

น้ำซุปจากการปรุงหัวหมูหรือเนื้อ (ร้อน) 250 – 270 มล.

กระเทียมบดเกลือ 50 กรัม

เครื่องเทศ 30 กรัม;

เกลือเพื่อลิ้มรส

ตับดิบเลื่อนเครื่องบดเนื้อละเอียดในเครื่องบดเนื้อ ต้มเนื้อที่อุณหภูมิน้ำ 95° C ต้มเนื้อลูกวัว 15 นาที เนื้อวัว 20 นาที น้ำมันหมู 7 นาที บดส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด จากนั้นผสมเนื้อสัตว์ทุกประเภทเข้าด้วยกัน ใส่กระเทียม เครื่องเทศ และตับสับลงไปในเนื้อสับที่ได้ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส บรรจุเยื่อลำไส้ทันทีด้วยส่วนผสม ใช้ลำไส้เล็ก คุณต้องปรุงที่อุณหภูมิ t° = 80° C สำหรับนึ่งเป็นเวลา 60 – 70 นาที ในน้ำเป็นเวลา 60 นาที ทำให้ไส้กรอกที่เสร็จแล้วเย็นลงและรมควันเล็กน้อย

ไส้กรอกตับมีหลายสูตร ฉันจะให้คุณอีกอัน สูตรตับซึ่งแพร่หลาย. เราจะต้อง ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ตับเนื้อ 1,000 กรัม

หัวใจเนื้อ 600 – 700 กรัม

เนื้อบางเบา 600 – 700 กรัม;

น้ำมันหมู 250 – 300 กรัม

ไข่ไก่ 6 – 7 ชิ้น;

หัวหอม 3 ชิ้น (ถ้าใหญ่ได้ 2 ชิ้น);

กระวาน 1 ช้อนชา;

เกลือเพื่อลิ้มรส

พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ต้มตับเป็นเวลา 15–20 นาที และยังปรุงหัวใจและปอดในน้ำเกลือประมาณ 35–45 นาที สับเบคอนเป็นก้อนอย่างประณีตแล้วทอดพร้อมกับหัวหอม ต้ม ผ่านหัวใจปอดและตับรวมถึงน้ำมันหมูทอดกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงละเอียด 2 - 3 ครั้งจนกระทั่งได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่ม ไข่ไก่,กระวาน,เกลือ,พริกไทยและผสมให้เข้ากัน เอาชนะมวลผลลัพธ์ด้วยเครื่องปั่น ใช้ไส้นี้ยัดเยื่อบุลำไส้ เพื่อจุดประสงค์นี้ให้ใช้ลำไส้เล็ก คุณไม่จำเป็นต้องเติมให้แน่นมากนัก มัดปลายเปลือกหอยด้วยเชือกหรือด้ายสำหรับทำอาหาร เจาะเปลือก (อย่างระมัดระวัง) ด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่เพื่อให้ก๊าซหลบหนีในระหว่างนั้น การรักษาความร้อน- วางก้อนไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วลงในกระทะด้วยน้ำเย็น นำไปต้มและปรุงในน้ำเกลือประมาณ 40 - 45 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้ว ตับจะต้องแช่เย็น

สูตรไส้กรอกหมู.

เพื่อเตรียมไส้กรอกประเภทนี้ คุณจะต้อง:

หมูไขมันต่ำ 1,000 กรัม

น้ำมันหมู (กระดูกสันหลัง) 800 กรัม;

เนื้อหมูหรือเนื้อ 400 กรัม

หมูหนา 600g;

น้ำแข็งบดอาหาร 800 กรัม

เลือดสดหรือเลือดบด 200 มล.

เกล็ดขนมปัง 600 กรัม;

กระเทียมบดเกลือ 60 กรัม

เครื่องเทศ 40 กรัม

เกลือเพื่อลิ้มรส

ตัดไขมันด้านหลังเป็นก้อนขนาด 1 ซม. บดเนื้อไขมันต่ำและกึ่งไขมันในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด ผสมทั้งหมดแล้วเติมน้ำแข็งครึ่งหนึ่งของทั้งหมด ทิ้งไว้ในห้องเย็นเพื่อให้สุกเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ต้มเนื้อหมูหรือหัววัวผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีรูเล็ก ๆ ผสมกับเลือดสดหรือเลือดบดแล้ว เกล็ดขนมปัง- เพิ่มเครื่องเทศและผสมอย่างระมัดระวังกับที่เหลือบด น้ำแข็งที่กินได้- พักไว้ 1 – 2 ชั่วโมง

หลังจากที่ส่วนผสมทั้งสองสุกแล้ว ให้ผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือ ทิ้งไว้อีก 30 นาที จากนั้นใช้เข็มฉีดยาพิเศษเพื่อเติมเยื่อหุ้มลำไส้ เจาะหลายๆ จุดด้วยเข็มถักหรือเข็มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 - 2 ชั่วโมง จากนั้นปรุงจนสุก คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของไส้กรอกได้ตามวิธีการที่กล่าวข้างต้น

ไส้กรอกหมู คุณไม่สามารถปรุงอาหารได้ แต่อบในเตาอบหรือเตาอบบนถาดอบหรือกระทะที่มีไขมัน (น้ำมันหมู) ก่อนอบและในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารคุณต้องเจาะด้วยเข็มถักขณะที่มันพองตัว

แนะนำให้ไส้กรอกที่ปรุงเสร็จแล้วหลังปรุง

อบ-ต้องแขวนไว้เพื่อระบายไขมัน จากนั้นเช็ดด้วยผ้าสะอาดแล้วห่อด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษลอกลาย

หลังจากอ่านบทความนี้คุณได้เรียนรู้ สูตรไส้กรอกเลือดและยัง สูตรตับซึ่งสามารถเตรียมได้ที่บ้าน

เรียกน้ำย่อยแล้วพบกันที่หน้าเว็บไซต์!

หากคุณมีคำถามหรือข้อเสนอแนะ โปรดเขียนผ่านช่องทางแสดงความคิดเห็นในหน้าหลักของเว็บไซต์

เพื่อให้ง่ายต่อการค้นหาข้อมูลที่จำเป็นบนเว็บไซต์ ฉันขอแนะนำให้ใช้แบบฟอร์มการค้นหาซึ่งอยู่ในส่วนหัวของบล็อก

คุณสามารถค้นหาบทความในหัวข้อที่ต้องการได้โดยใช้รายการหมวดหมู่หรือแผนผังเว็บไซต์

เพื่อทำให้เว็บไซต์น่าสนใจและให้ข้อมูลมากขึ้น ฉันขอให้คุณตอบคำถามง่ายๆ สองสามข้อ คลิกที่ปุ่ม

สำหรับผู้อ่านที่ใช้ Yandex และต้องการรับข้อความเกี่ยวกับการตีพิมพ์บทความใหม่บนเว็บไซต์ ฉันขอแนะนำให้วางวิดเจ็ตของบล็อกของฉันไว้ที่หน้าแรกโดยใช้ลิงก์: http://www.yandex.ru/?add=147158&from=promocode

คุณสามารถสมัครรับข้อมูลอัปเดตทางอีเมลได้ในแบบฟอร์ม "รายการ RSS" ซึ่งอยู่ที่หน้าหลัก

พูดตามตรงฉันสงสัยมานานแล้วก่อนที่จะเผยแพร่สูตรไส้กรอกเลือดโฮมเมดนี้ ความจริงก็คืออาหารจานนี้ค่อนข้างขัดแย้ง: มีทั้งแฟนตัวยงและผู้ที่ไม่รับไส้กรอกเลือดกับบัควีทอย่างเด็ดขาด ฉันเป็นหนึ่งในคนแรก ๆ - ในครอบครัวของฉันนี่อาจเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดที่สุด ฉันจำได้ดีว่าคุณยายของฉันเตรียมทากในหมู่บ้านอย่างไร มันอร่อยและสวยงามแค่ไหน...

นั่นคือเหตุผลที่ฉันตัดสินใจบอกวิธีปรุงไส้กรอกเลือด - หากคุณมีใจเดียวกันในเรื่องนี้คุณจะสนใจถ้าไม่เพียงแค่เลื่อนดูหน้าฉันคิดว่าคุณจะพบคนอื่น ๆ อีกมากมายบนเว็บไซต์สำหรับ ตัวคุณเอง สูตรอาหารที่น่าสนใจ- อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าคุณยายของเราเคยเตรียมไส้กรอกเลือด - เธออบในเตาอบ แต่ในอพาร์ตเมนต์สมัยใหม่ (และแม้แต่บ้านเรือน) ไม่มีเตาอบอีกต่อไป ฉันจึงปรับสูตรสำหรับเตาอบ

และด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถปรุงไส้กรอกเลือดจริง ๆ ด้วยตัวเองที่บ้านด้วยบัควีทได้ ปัญหาอีกอย่างหนึ่งที่ฉันพบคือส่วนผสม หากทุกอย่างชัดเจนด้วยเนื้อสัตว์ น้ำมันหมู และบัควีท ดังนั้นด้วยเลือดหมู ทุกอย่างก็ไม่ชัดเจน หากต้องการทำไส้กรอกเลือดที่บ้านคุณจะต้องไม่ไปซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ไปตลาดไปที่ศาลาเนื้อ และที่นั่นคุณสามารถถามคนขายเนื้อได้ - แน่นอนว่าหนึ่งในนั้นจะขายเลือดหมูให้คุณตามจำนวนที่ต้องการ เช่นเดียวกับลำไส้ - คุณมักจะพบพวกมันในตลาด

วัตถุดิบ:

• เลือดหมู 1.5 ลิตร
• น้ำมันหมูสด 0.5 กก.
• เนื้อหมู 400 กรัม
• บัควีท 240 กรัม
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• เกลือ 1.5 - 2 ช้อนชา
• ผงใบกระวาน 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
• สำหรับส่วนผสมตามจำนวนที่ระบุคุณจะต้องมี 2 ลำไส้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-10 ซม.

ไส้กรอกเลือดที่บ้าน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ปรุงโจ๊กบัควีทร่วน ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือดที่มีรสเค็มเล็กน้อย 0.5 ลิตร บัควีท- นำไปต้ม ลอกฟองออก ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 12-15 นาที โดยไม่ต้องคนหรือเปิดฝา เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร น้ำทั้งหมดควรถูกดูดซึมเข้าสู่ซีเรียล ห่อกระทะด้วยโจ๊กในผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง โจ๊กบัควีทควรเย็นเมื่อบรรจุไส้กรอกดังนั้นจึงสะดวกในการปรุงเมื่อวันก่อน

เนื้อสัตว์และน้ำมันหมูสำหรับไส้กรอกเลือดต้องสด - ผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะไม่ทำให้ไส้กรอกนุ่มและมีรสชาติมากนัก หั่นเนื้อที่ล้างและแห้งเป็นก้อนเล็ก ๆ - สูงถึง 0.5 ซม.

เรายังสับเนื้อหมูอย่างประณีต

และส่วนที่เหลือผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่

ทอดน้ำมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อจนน้ำมันหมู แต่ไม่สมบูรณ์ - เสียงแตกควรจะยังนิ่มอยู่

เรายังทอดน้ำมันหมูสับประมาณ 1-2 นาที

จากนั้นใส่เนื้อสับลงไปแล้วทอดเนื้อและน้ำมันหมูด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที ในตอนท้ายเติมเกลือเล็กน้อย

กรองเลือดหมูผ่านกระชอนหรือตะแกรง เราส่งก้อนที่เหลือผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยเครื่องปั่น

ทำให้เนื้อทอดและน้ำมันหมูเย็นลง (เลือดอาจจับตัวเป็นก้อนหากสัมผัสกับน้ำร้อน) จนอุ่นแล้วผสมกับโจ๊กบัควีท เพิ่มเครื่องเทศ: สีดำ พริกไทยป่นและ ใบกระวานในรูปแบบผง ผสมส่วนผสม ชิมเกลือ และปรับรสชาติในที่สุด

เทเลือดลงในกระทะหรือชามกว้างใส่โจ๊กบัควีทกับเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนต่อไปคือการเติมลำไส้ ข้อกำหนดหลักสำหรับลำไส้คือต้องทำความสะอาดอย่างดีและไม่มีกลิ่น และแน่นอนว่ามีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าไส้กรอกธรรมดาด้วย

เรามัดปลายด้านหนึ่งของลำไส้ให้แน่นด้วยด้าย เราเติมมวลเลือดลงในปลอกคนตลอดเวลาไม่เช่นนั้นบัควีทจะตกลงไปที่ด้านล่างและไส้กรอกจะไม่สม่ำเสมอ

เราไม่เติมไส้กรอกแน่นเกินไป ไม่เช่นนั้นอาจแตกระหว่างการอบ นอกจากนี้เพื่อจุดประสงค์เดียวกันเราทิ้งลำไส้ไว้ 3-4 ซม. โดยไม่ได้บรรจุจนหมด เรามัดปลายอีกด้านหนึ่งให้แน่นเพื่อปล่อยอากาศส่วนเกิน อัดจารบีกระดาษด้วยน้ำมันพืชแล้ววางบนถาดอบ ค่อยๆ วางไส้กรอกลงบนมันอย่างระมัดระวัง เราจัดวางไส้กรอกเพื่อไม่ให้ปลายของมันสัมผัสกัน (ไม่เช่นนั้นอาจแตกระหว่างการอบ)

เปิดเตาอบที่ 130 องศา C วางแผ่นอบที่มีไส้กรอกเลือดในเตาอบแล้วอบประมาณ 15 นาที